Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Dad Testi: Aşağı Natrium Ehtiyatları və Bulyonları

Dad Testi: Aşağı Natrium Ehtiyatları və Bulyonları

Qida redaktorlarımız və Test Kitchen mütəxəssislərimiz, müxtəlif az natriumlu bulyonlardan və bulyonlardan kor dequstasiya keçirmişlər. Hansı markaların üstün olduğunu görün.

Duz səviyyəsi aşağı olduqda, hazır yeməklərdə və ya bulyonlarda olan toyuq və tərəvəz ləzzətləri sağlam yemək üçün daha da əhəmiyyətlidir. Ehtiyatlar və bulyonlar sadə görünür, lakin tərkib hissələrində çoxlu natrium və zülal qatqılarının və qeyri -müəyyən ətirlərin tez -tez istifadəsi aşkar edilir. Müxtəlif sərbəst, üzvi və tamamilə təbii iddialarla, şorbanız, risotto və ya güveç üçün ən yaxşısını bilmək çətindir. Doqquz toyuq, altı mal əti və beş tərəvəz bulyonunu və bulyonlarını daddıq. Bəziləri çox sulu idi. Digərlərində bu və ya digər tərəvəz əsas ləzzəti aşdı. Bir neçəsinin qəribə parlaq rəngləri vardı. Ət bulyonlarından heç biri bizi həyəcanlandırmadı: Dadmağa davam edəcəyik. Eyni zamanda, bunlar ən çox sevilən toyuq və tərəvəz seçimləridir.

TOP BİZİM ― Toyuq: Swanson Az Natrium, Yağsız Toyuq Bulyonu
Qiymət: 3 dollar (32 unsiya karton) və ya 1 dollar (14 unsiya qutu)
Testçilər dedi: Kor testdə, qiymətləndiricilər toyuq ətinin xoş ətri və ətri üçün yüksək qiymətlər verdilər. Toyuq əriştə şorbalarında, sadə tava souslarında, kuskus və ya düyü üçün bişirmə mayesi və ya qovrulmuş ət üçün sous kimi yaxşı işləyəcəyinə razılaşdıq. Tam açıqlama: Bu, Test Kitchen-in resept testi üçün ən yaxşı seçimidir.

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

TOP BİZİM ― Tərəvəz: Swanson Sertifikatlı Üzvi Vegetarian Tərəvəz Bulyonu
Qiymət: 3 dollar (32 unsiya karton)
Testçilər dedi: Kərəviz, soğan və yerkökü notlarının balansı ilə bu bulyonun zənginliyini və yağlılığını dadanlar çox sevirdi. Bir veggie coulis püresi, bir gratin, bir tərəvəz şorbası, bir pilav, doyurucu kök tərəvəz bulyonu və ya ratatouille ilə sınayın.

ÇOX YAXŞI ― Toyuq: Emerilin Tamamilə Təbii Toyuq Bulyonu
Qiymət: $ 3.50 (32 unsiya karton)
Testçilər dedi: Burada daha az ifadə olunan toyuq mahiyyəti bol aromatik maddələrlə balanslaşdırılmışdır. Bir çox qiymətləndirici xoş bir duzluluq qeyd etdi. (Aşağı sodyum olaraq etiketlənməsə də, natrium miqdarı Swansonun aşağı sodyumlu toyuq bulyonuna bənzəyir.) Ləzzətli çörək qablarında və içliklərində, risottolarda və mal əti və ya donuz əti üçün qızardıcı maye kimi istifadə edin.

ÇOX ƏLA ― Tərəvəz: Emerilin Tamamilə Təbii Üzvi Tərəvəz Stoku
Qiymət: 4 dollar (32 unsiya karton)
Testçilər dedi: Tasters, bunun bir az şirin dadına sahib neytral tərəvəz ləzzətinə sahib olduğunu qeyd etdi və çoxları bunun yaxşı bir bulyon və ya bulyon seçimi olacağını düşünürdü. İstəsəniz, otlar və ya kərəviz ilə qaynadaraq ləzzəti artırın və ya qurudulmuş göbələkləri yenidən qurutmaq üçün olduğu kimi, sadə tərəvəz şorbasının əsası olaraq, qızardılmış souslarda və ya ədviyyatlı Cənub-Şərqi Asiya tofu və ya tərəvəz şorbalarında istifadə edin.

Test Mətbəxindən: Ehtiyat və bulyonlardan istifadə üçün 5 məsləhət

  1. Sadə əlavələr, mükəmməl nəticələr. Dadı artırmaq üçün reseptinizin ləzzət profilinə uyğun olan dəfnə yarpağı, bütün ədviyyatlar və ya qurudulmuş əzilmiş otlar ilə bulyonu və ya suyu qaynadın.
  2. Dadını ikiqat artırın. Bulyona tərəvəz və quş əti əlavə edin-hər ikisi də faydalanacaq. Məsələn, bir resept doğranmış bişmiş toyuq tələb edirsə, quş ətini toyuq bulyonunda bişirin. Bulyonun ləzzətini gücləndirəcəksiniz və quş əti bişərkən yüngülcə dadlandıracaqsınız.
  3. Qutunun xaricində düşünün (və ya edə bilərsiniz). Bulyonda düyü və ya irmik və ya qısa makaron (orzo və ya acini di pepe) kimi taxıl hazırlayın.
  4. Soyuducu ehtiyatları. Açılmış kartoflar və ya bulyonlar 2 həftə soyuducuda saxlanıla bilər. Konserv qalıqlarını hava keçirməyən bir qaba köçürün və 2 həftəyə qədər soyudun.
  5. Daha sonra dondurun. Qalıqları buz küplərində dondurun və dondurulduqda zip-toplu plastik torbalara köçürün. Kublar isti makaronla atıla bilər və ya tava sousu əlavə etmək üçün istifadə edilə bilər.

___________________________________________________________________________________________

Necə Test edirik

Metod: Üç ayrı gündə stok və bulyon kateqoriyalarının (toyuq, tərəvəz və mal əti) hər birinin kor dequstasiyasını keçirdik. Qida redaktorları və aşpazlardan ibarət bir qrup, istilənən bulyonları qiymətləndirdi.

Qidalanma qaydaları: Satın alınan ehtiyatlar və bulyonlar çox miqdarda natrium saxlaya bilər. Hər bir marka öz məhsulunu az sodyum və ya 1⁄3 az sodyum olaraq etiketləməsə də, fincan başına oxşar natrium aralığında olanları qiymətləndirdik. Məsələn, daxil etdiyimiz toyuq bulyonlarının çeşidi 490 idi
fincan başına 670 milliqram natrium.


Toyuq bulyonlarında ən yaxşı seçimlər

Toyuq bulyonundan daha çox "vanil" nədir? Mütəxəssislərimiz, hamısının eyni dadda olmadığını gördülər. Hamısı adi maye şəklində gəlmir. Testlərimizdə ən yaxşısı, bulyon yaratmaq üçün ovuşdurmaq, qablara əlavə etmək və ya isti suda həll etmək üçün istifadə edə biləcəyiniz konsentratlı bir gel olan Knorr Homestyle Chicken Stockdur. Həm də CR Best Buy. Toyuq ətri güclüdür və dadsızdır.

Bulyonların çoxu orta toyuq ətirinə malikdir, bir az soğan, yerkökü və kərəviz ləzzətinə malikdir və duzlu dadı var. Çox yaxşı olanlar arasında, Swanson Toyuq Ətləri və Mətbəxin Əsasları bir az qovrulmuş toyuq, Kirkland Signature və College Inn Fat Free & Lower Sodium dadı bir çoxundan daha az duzludur və Trader Joe's bir az turşdur.

Aşağı reytinqli bulyonların problemləri var: Knorr Toyuq Ətirli Bouillon və Bouillondan Daha Yaxşı duzlu, Pasifikdə isə müəyyən edə bilmədiyimiz bir dad var. Swanson Broth -da sabunlu bir not var (şirkət Swanson Stock -ın "sağlam ləzzəti" ilə qarışdırılmamaq üçün "fərqli dadını" qeyd edir).

Bir fincan üçün bulyonlar çox az kalorili (5 ilə 20) və yağda (sıfırdan 1 qrama qədər), lakin natrium narahatlıq yarada bilər, buna görə də onu Reytinqlərdə sadaladıq. Bəzi test edilmiş bulyonların əksəriyyəti üçün tövsiyə olunan gündəlik natrium həddinin ən azı üçdə biri, 2300 milliqramdır.

Alt xətt. Knorr Homestyle Stoku ümumilikdə çox yaxşıdır və bir stəkan bulyonun cəmi 25 sentə başa gəlir. Marka ilə almayın: Knorr Toyuq Ətli Bouillon ümumilikdə çox yaxşı idi və bir Swanson məhsulu ümumilikdə çox yaxşı idi, digəri isə ümumiyyətlə yaxşı idi.


Əlaqəli məqalələr

Tam Dairəvi Üzvi Tərəvəz Bulyonu

Bu bulyonu yalnız əylənmək üçün duzlu suyun gözü bağlı dadına daxil edin. Hər hansı bir dequstatorun tərəvəz və ya duz və kartondan başqa bir şey belə təsbit etməsi ehtimalı azdır. 10 kalori, 610 mq natrium, 1 q şəkər. Lucky -də bir kvart üçün 2.49 dollar. (Ulduz yoxdur)

Mühərrik 2 Üzvi Az Natrium Tərəvəz Bulyonu

Bir yeməyə suyun ləzzətini əlavə etmək üçün kiminsə təxminən 3 dollar ödəməsi tam bir sirrdir. Tərkib siyahısına yerkökü və havuç suyu, kərəviz, pomidor və soğan daxildir, amma nəticədə ləzzət tamamilə yox olur. 5 kalori, 35 mq natrium. Whole Foods -da bir kvart üçün 2.99 dollar. (Ulduz yoxdur)


Sən getməzdən əvvəl.

Hər həftə The Möhtəşəm Masa, dünyagörüşünüzü genişləndirən, yeni bir şey sınamaq və yeməyin bizi bir araya gətirdiyini göstərmək üçün ilham verən hekayələr gətirir. Bunu etmək üçün sizə güvənirik. Və bağışladığınız zaman The Splendid Table Co-op-un üzvü olacaqsınız. Yaxşı yemək yeməyi, yaxşı söhbət etməyi və mətbəx yoldaşlığını sevən həmfikir bir cəmiyyətdir. Splendid Table Co-op üzvləri hər ay eksklüziv məzmun əldə edəcək və The Splendid Table komandası ilə əlaqə yaratmaq üçün xüsusi imkanlar əldə edəcəklər.

Bu gün ayda 5,00 dollara qədər bağışlayın. Hədiyyəniz yalnız bir neçə dəqiqə çəkir və The Möhtəşəm Cədvəl üzərində qalıcı təsir göstərir və sizi The Splendid Table Co-op-da qarşılayacaqsınız.


Şorba, güveç və daha çox reseptlərlə masaya ləzzət gətirin.

Mətbəx oyunu üçün lazım olan hər şeyə sahibik - üstəlik, xüsusi təkliflər və endirimlər yalnız sizin üçündür!

Məhsullarımızı daim təkmilləşdirdiyimiz üçün, satın aldığınız zaman paketlərimizdəki tərkib hissəsini oxumağı məsləhət görürük.

Müəlliflik hüququ və surəti 2021 McCormick & amp Company, Inc. Bütün hüquqları qorunur. Güvəndiyiniz Dadı və Ticarət

BU GÜN Ləzzət Profilinə QOŞULUN!

Mətbəx oyunu üçün lazım olan hər şeyə sahibik - üstəlik, xüsusi təkliflər və endirimlər yalnız sizin üçündür!

Məxfiliyinizi qiymətləndiririk. Hesab məlumat ayarlarınız vasitəsilə əlavə hesab qoruma qatlarını idarə edə bilərsiniz.


Kartof Gnocchi Resepti

Toyuq bulyonunun ulduzu olduğu Klassik Matzo Ball Çorbası kimi bir yemək üçün bulyonu sıfırdan hazırlamağa dəyər. Ancaq bəzən həyat mağazadan bulyon tələb edir, buna görə də konservləşdirilmiş və qutulu toyuq bulyonlarını test mətbəxinin kilerində saxlayırıq. Çox yer tutur, buna görə də daha az həcmli bulyonun dadını necə cəmləşdirdiyini düşündük.

Bunu öyrənmək üçün üç populyar toyuq konsentratını və ya bazasını (paketin istiqamətlərinə uyğun olaraq suyu bulyona qədər seyreltdik) kor zövqlə sınadıq və dadına və qiymətinə görə müqayisə etdik. İşdə nəticələr:

Bouillon Toyuq Bazasından Daha Yaxşı
Bu pasta yaxşı toyuq ləzzəti təmin edir, lakin çox duzludur, daha çox duz əlavə etməzdən əvvəl yeməyinizi dadın və ya daha aşağı natriumlu versiyasını alın.

8 oz. banka 38 stəkan bulyon verir. Təxminən 5,99 dollara, bu yalnız 16 ¢ fincana (konservləşdirilmiş bulyon üçün ortalama 75 ¢ fincanla müqayisədə) bərabərdir.

Swanson Ləzzətini 100% Təbii Konsentratlı Toyuq Bulyonu
Bu kiçik maye paketlərdə zəngin, ətli, rahatlaşdırıcı bir ləzzət və ən az natrium var.

Konsentrat azaldılmış bulyona bərabərdir və yalnız bulyon hazırlamaq üçün istifadə edilə bilməz, həm də sous kimi əlavə edilə bilər və ya əlavə ləzzət üçün makaron və ya tərəvəz ilə atıla bilər. Bir qutu 8 paket üçün təxminən 4,09 dollar (hər biri 1 stəkan bulyon istehsal edir), bulyon suyu başına 51 ¢ ödəyirsiniz.

Knorr Ev Stili Toyuq Bulyonu
Bu konsentratlı çəlləklər tərəvəz ləzzətləri (və duz) ilə doludur, lakin xüsusilə də “ toyuq əti yoxdur. ” 3.99 dollara 4 ədəd 1 oz alırsınız. çəlləklər. Hər bir çəllək 3-1/2 fincan bulyon istehsal edir, buna görə fincan başına təxminən 29 pay ödəyirsiniz.

Alt xətt
Dad verənlərimizin yarısı Bouillon -dan daha yaxşı, digər yarısı isə Swanson Ləzzət Gücləndiricisini seçdi. Heç kim Knorru seçmədi. Rahatlığa gəldikdə, qutulu və ya konservləşdirilmiş bulyon hələ də bir üstünlüyə malikdir, lakin onların ləzzətini, xərclərini və raf yer qənaətini nəzərə alaraq, bu məhsulların yaxşı bir kiler əlavə edəcəyini düşünürük.


Necə Sınadıq

Ümumiyyətlə bulyon və#duzdan hazırlanan hər hansı bir şorba və ya yeməyi dadmağa hazırlaşırsınız. Bunları ədalətlə mühakimə etmək üçün, hər bir rəqibi eyni duzluluğa gətirmək üçün hər bir bulyonun bir fincan üçün lazım olan əlavə duz miqdarını hesabladıq. Oyun sahəsini tarazlaşdırmaq üçün lazımi miqdarda duz əlavə etməkdən başqa, bulyonları qaynadək gətirməzdən əvvəl heç bir əlavə etmədik.

İsti bulyonlar Epicurious redaktorları və işçiləri qrupu tərəfindən nümunə götürülmüşdür və bütün nümunələr təsadüfi qaydada kor-koranə olaraq dadılmışdır ki, dequstasiya zamanı istehsalçı tərəfindən təyin olunmuş ehtiyatlar, bulyonlar və ya sümük bulyonları arasında heç bir fərq qoyulmur.


122 şərh

  1. 4 Avqust 2010 - 20:01 Pingback: Daiya -Mite! & Laquo Yaşayan Sağlamlıq Ruhları
  2. 9 Avqust 2010 - 9:49 am Pingback: Super Yaz Şorbası və litter BitterSweet
  3. 2 Sentyabr 2010 - 6:32 am Pingback: Veggie Might: Ev Tərəvəz Fondu və Təzə Başlanğıc | Veggie Might: Evdə tərəvəz bulyonu və təzə başlanğıc pəhriz həkimi oz | Veggie Might: Evdə hazırlanan Tərəvəz Fondu və Təzə Başlanğıc pəhriz planı | Doctor Oz Diet & gt Doctor Oz Veb saytı & gt Doctor Oz
  4. 6 Sentyabr 2010 - 14:41 pm Pingback: Veggie Might: Ev Tərəvəz Fondu və Təzə Başlanğıc | Veggie Might: Evdə hazırlanan Tərəvəz Fondu və Təzə Başlanğıc həkim oz | Veggie Might: Evdə Tərəvəz Bulyonu və Təzə Başlanğıc həkim oz reseptləri | Doktor Oz Tarifleri & gt Tarifleri Doktor Oz & gt Doct
  5. 2 oktyabr 2010 - 17:46 Pingback: Qalıqlardan və laquodan hazırlanan ev tərəvəz suyu
  6. 23 Noyabr 2010 - 18:36 Pingback: Raw Bento & raquo Lazım olan hər şey yaxşı bir tərəvəz məhsuludur.
  7. 2 dekabr 2010 - 10:14 am Pingback: Daha Sağlam Vegan Minestrone Çorbası & laquo Veganthropology
  8. 10 dekabr 2010 - 9:04 Pingback: cinayətkar sadə Mərcimək Çorbası
  9. 10 Fevral 2011 - 7:17 am Pingback: Tam Aromalı Bulyon Bişirməkdə Məsləhətlər | Sevdiyimiz Ənənəvi Yeməklər
  10. 14 Mart 2011 - 9:02 Pingback: Menyu Bazar ertəsi
  11. 12 May 2011 - 17:08 Pingback: Tez və asan Havuç Zəncəfil Çorbası və laquo Savvy Bacı
  12. 5 İyun 2011 - 11:40 Pingback: 25 -ci Gün – 3 gün qaldı! | Ümid edirəm kiçilən qadın
  13. 6 İyun 2011 - 9:21 am Pingback: 26 -cı Gün – evdə hazırlanmış tərəvəz suyu | Ümid edirəm kiçilən qadın
  14. 25 sentyabr 2011 - 18:12 pm Pingback: List #16 & laquo Katydid Etdi
  15. 11 oktyabr 2011 - 16:55 Pingback: Broth Easy & laquo Professor Tərəvəzdir
  16. 10 Yanvar 2012 - 4:25 am Pingback: 2012 -ci ildə Danışan Səhmlər | Dizayn Ağacı Greentea Design tərəfindən
  17. 22 Yanvar 2012 - 22:00 Pingback: Yerkökü ilə Ediləcək 10 Şey | Yerli qutudan yemək
  18. 22 Yanvar 2012 - 23:20 Pingback: Risotto! (aka Stir O_o) | Qida Pul Bayramı!
  19. 14 sentyabr 2012 - 12:13 pm Katie

İnsanlar sonradan tərəvəzlə nə edirlər? İstifadəyə yararmı?

Tərəvəzlərin bütün qida dəyəri bulyonda olur. Qalan tərəvəzləri kompostun içinə qoyardım.


Dad Testi: Aşağı Natrium Ehtiyatlar və Bulyonlar - Reseptlər

Vay, bu yazı üçün çox sağ olun! Həqiqətən uzaqdan soya sousuna bənzəyən bir şeyə sahib ola biləcəyimi düşündüm. Hətta bu hindistan cevizi aminosu mənim üçün çox yüksəkdir, amma düşünürəm ki, bunu etmək olar. Belə məlumatları oxumağı sevirəm !! :)
Desi

Desi, şərhləriniz üçün təşəkkürlər. Mən sizin narahatlığınızı tamamilə başa düşürəm. Aşağı sodyum soya sousu ilə nə etdiyimi sınamağı düşünə bilərsiniz. Həmişə yalnız 1/4 fincan soya sousu və ya daha azını tələb edən reseptlər axtarıram. Sonra, resept nə tələb etsə də, heç vaxt iki qaşıqdan artıq istifadə etmirəm.

Soya sousu daldırma sousu üçündürsə, onu seyreltirəm - 2 hissə aşağı natrium soya sousunu 1 hissə suya və 1 hissəyə ədviyyatsız düyü sirkəsinə. (Məsələn: 2 çay qaşığı soya sousu bir çay qaşığı ilə qarışdırılır. Su və 1 çay qaşığı düyü sirkəsi.) Sonra bir neçə damcı isti bibər yağı və bir az qızardılmış küncüt yağı, bəlkə də bir qədər də doğranmış sarımsaq və zəncəfil əlavə edirəm. Bitirdiyim zaman, düz soya sousundan, hətta aşağı natrium soya sousundan daha az natrium olan olduqca dadlı daldırma sousu aldım.

Çox sağ ol! Bu təklifləri sınayacağam. :)
Desi

Shambo, belə bir bilik şriftisən! Bu yazını bəyən (hər zamanki kimi!)

Mən Bragg'in tərəfdarıyam, çünki təbii və çox dadlıdır, amma sən tamamilə haqlısan. Aşağı natrium soya sousundan daha çox natrium ehtiva edir. Bacardığım zaman süni soya ilə əvəz edirəm, amma vegan və ya vegetarian olmaq üçün bir yeməyə ehtiyacım varsa, saxta məhsullar çıxır (mal əti bulyonu).

Bu məhsul hər iki dünyanın ən yaxşısı kimi səslənir !! Sodyumda dadlı və aşağıdır - vay! Hindistancevizi aminosu haqqında eşitməmişəm və bunu diqqətimizə çatdırdığınıza görə çox şadam. Whole Foods -a növbəti səfərimə baxacağam. Təşəkkür edirəm dostum!

Christy, əgər mənim yaddaşım mənə xidmət edirsə (və bu, böyük bir təklifdir), nəhayət, Hindistancevizi Aminlərini Whole Foods -dan aldım. Mən bunu yerli ərzaq hekayəmdə, Raley 's və yerli təbii qidalar mağazamızda/qohumluğumda da gördüm. Tapmaqda uğurlar. Bəlkə də aşağı natriumlu onlayn mənbələrdən biri də daşımağa başlayacaq.

Mən ciddi Paleo pəhrizinə riayət edirəm, buna görə də soya məhsullarından uzaq durun. Coconut Aminos -dan çox istifadə edirəm və onu əla əvəzedici hesab edirəm. Soy Sosundan istifadə etdiyim kimi istifadə edirəm.

Paleo, ifadəniz üçün təşəkkürlər. Hindistancevizi aminosunun ənənəvi soya sousunun əvəzedicisi olduğu ilə razıyam. Həqiqətən işləyən bir məhsul tapa bildiyiniz zaman həmişə həyəcanlandırır.

Mənə çox duzlu göründüyü üçün Braggs -ı bulaq suyu ilə sulayıram.

Chinatown soya sousunu sınamısınızmı? Bir kaşığı başına yalnız 145mg var. İndiyə qədər rəylər dadın əla olduğunu söyləyir: http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx

Chinatown soya sousunu yetişdirdiyiniz üçün təşəkkürlər. Təxminən bir ildir ki, yalnız bundan istifadə edirəm. Sodyum tərkibində həqiqətən çox aşağıdır. Çin tipli yeməklərin düzəldilməsini çox asanlaşdırır.


Ən yaxşı toyuq: çılpaq sümüklər toyuq sümüyü bulyonu

Çılpaq Sümüklər sadəcə bir ad deyil, bu şirkətin heç bir tatlar, konservantlar, antibiotiklər, böyümə stimulantları və ya hormonlar olmadan yavaş qaynadılmış sümük suyu hazırlamaq öhdəliyinin nümayəndəsidir.

Çılpaq Sümüklər Toyuq Sümüyü Bulyonu sadə maddələrdən hazırlanır: üzvi toyuq sümükləri, üzvi tərəvəzlər və ən azı 20 saat qaynadılmış bir ovuc üzvi ot və ədviyyat. Nəticə, dərin bir toyuq ətri ilə hamar, doyurucu bir bulyondur. Şorba üçün əla bir baza yaradır, amma yudumlamaq üçün də ləzzətlidir.

Bir şirkət olaraq, Bare Bones eyni zamanda tullantıların azaldılmasına kömək etmək öhdəçiliyinə malikdir, buna görə də sümüklərini normal tullantılara atacaqları dayanıqlı fermalardan və üzvi təsərrüfatlardan götürür və bütün bulyonlarını saxlamaq üçün dayanıqlı (və mikrodalğada təhlükəsiz) bir çanta istifadə edir.

Hər xidmət 10 qram protein, 1 qram karbohidrat, 0,5 qram yağ və 60 kalori təmin edir.


Səhmlərə investisiya qoyuldu

Matzo toplu yəhudi ilhamlı toyuq şorbası, zəncəfil ağır Tay şorbası və ya Vyetnam pho olsun, bütün yaxşı şorbalar əsas tərkib hissəsi ilə başlayır və bu da stokdur.

Tərəvəz və sümükləri bir neçə aromatik (dəfnə yarpağı, bibər noxudu) ilə birlikdə suda qaynadaraq zəngin rəngli və ləzzətli bir maye yaratmaq üçün mdash edin və bir çox dadlı reseptlər üçün sıfıra bərabərdir.

"The Sassy Dietitian" bloqu ilə tanınan Albany mərkəzli qeydiyyatdan keçmiş diyetisyen Laura Ligos, "Stok, kimyəvi maddələr və" təbii "aromatizatorlarla qarışıq qalmadıqda bizi əbədi olaraq sağaltmağa davam edəcək çoxəsrlik superfoodlardan biridir" deyir.

"Stok" termini bəzən "bulyon" ilə dəyişdirilir, baxmayaraq ki, texniki baxımdan hər ikisi eyni deyil. Bulyon, içərisində ət bişmiş və adətən duz ilə ədviyyata alınmış bir mayedir. Stok, ümumiyyətlə, sümüklərin jelatini və ürəkaçan ləzzətini çıxarmaq üçün maye halında bişirməyi əhatə edir. Stokda duz yoxdur, bu onu şorba, güveç, risottos və tortlar üçün yaxşı bir əsas qat halına gətirir.

Fərqi müəyyənləşdirmək, tükləri parçalamaqdır və hətta satışda olan stoklar və bulyonlar da eyni məhsuldur. Yalnız aşağı natriumlu bir versiyanı axtardığınızdan əmin olun. (Cook's Illustrated jurnalı, Swanson toyuq filetosunu, konsentrasiya edilmiş bir stok versiyası olan mağazadan alınan bulyon, bulyon və bulyon üçün dad testi qalibi olaraq siyahıya alır.)

"Həqiqətən" Ruh üçün Toyuq Şorbası "üçün söylənəcək bir şey var. Ligos deyir ki, evdə hazırlanan bulyon illərdir ananızın müalicəvi dəstinin bir hissəsidir. Əgər bir bulyon və ya bulyon düzgün hazırlanırsa və 'təbii' ətirli maddələr, MSG və kimyəvi maddələrlə doldurulmazsa, antioksidanlarla yanaşı kollagenlə də zəngin ola bilər.

Bir dərman möcüzəsi olaraq "sümük suyu" anlayışı Pinterest və sosial medianın səhifələrini doldurur, amma bunun arxasında duran nəzəriyyə inqilabi deyil.

Ligos deyir ki, kollagen oynaqlarımızın və dərimizin təməlidir və həzm sistemimizin işində mühüm rol oynayır. Sağlam heyvanların sümüklərindən hazırlanan stok bədənimizin düzgün işləməsini artıra bilər. "Əbədi gənc görünmək istəyirsinizsə, gündəlikinizə bir az ev suyu və ya bulyon əlavə edin və dərinizin parıltısını seyr edin."

Həm də bulyon və ya bulyonu yuduqda pis bir qida zəhərlənməsi və ya idman zədəsini müalicə edə biləcəyini söyləyir.

6 kilo toyuq sümükləri, kürəkləri və boyunları

2 böyük yerkökü, dilimlərə kəsilmiş

Dilimlərə kəsilmiş 2 böyük kərəviz qabırğası

1 diş sarımsaq, əzilmiş (dərisi yaxşıdır)

1 böyük sarı soğan, doğranmışdır

4 bütün mixək giləmeyvə

3-4 təzə cəfəri budağı

Sümükləri böyük bir qazana və ya Hollandiya sobasına qoyun və təxminən 12 stəkan su ilə örtün. Tencereyi örtün və 1 dəqiqə qaynatın. İstiliyi minimuma endirin və səthə çıxan boz köpükdən təmizləyərək sümükləri bir saat bişirin. Qalan maddələri əlavə edin və lazım olduqda bütün maddələri 1 düym ilə örtəcək qədər su əlavə edin. Başqa 45 dəqiqə qaynamaq.

Tencereyi oddan çıxarın və daha böyük maddələri çıxarmaq üçün böyük bir yivli qaşıq istifadə edin. İşlətmək üçün kifayət qədər soyuduqdan sonra, bulyonu incə bir süzgəcdən və ya tülbentdən tökün. İstədiyiniz konteynerlərə tökün. Soyuducuda 3 gün, dondurucuda 3 ay saxlanıla bilər və ya təzyiqli konservlə işlənib bir ilədək sərin, quru yerdə saxlanıla bilər.

Qeyd: Çox aydın bir stok üçün əvvəlcə sümükləri ağartmaq olar. Daha zəngin və daha dərin bir məhsul əldə etmək üçün əvvəlcə sümükləri yüngül bir zeytun yağı ilə örtün (30 dəqiqə 450 dərəcə). Bu üstünlük məsələsidir. Bu resept mal əti, dana əti və donuz sümükləri üçün də işləyir. İstədiyiniz halda tərəvəzləri qızardın, bütün mayeni tavaya tökün.

Ancaq stok, kərəviz qabırğasının və ya pırasa təmizlənmiş ucları, soğanın kök ucu və yerkökü qabığı kimi mətbəx qalıqlarını da istifadə etməyin bir yolu ola bilər. (Ehtiyatı süzdükdən sonra qalanları kompost edin.)

Aşpazlar, dadını artırmaq üçün bəzən əvvəlcə qovrulmuş, ucuz ətirli dəmləyici kimi heyvan sümüklərindən istifadə edirlər.

Preston Hollowdakı Heather Ridge Farm -ın baş aşbazı Rob Handel, "Sümüklərin qovrulması bu məhsula daha qaranlıq rəng və daha zəngin bir ləzzət verir" deyir. "Bəzən onları yüngülcə yağla ovuşdururam, adətən quş əti və ya donuz əti üçün. Quzu və ya mal əti ilə karamelizə kömək etmək üçün onları tez -tez bir az tomat pastası ilə ovuşdururam. zəngin qəhvəyi rəngi artırmaq üçün əla təbii bir yoldur. "

Handel, fermada yetişdirilən heyvanların sümüklərindən istifadə edir, lakin bəzi təsərrüfatların aşbazlara və topdan satıcılara satmaq üçün sümükləri kəsim məntəqəsində və ya prosessorda qoyacağını söyləyir.

Sıfırdan stok hazırlamaq, satılan bulyon və ya səhm almaqdan bir qədər bahalı olsa da, "(kommersiya məhsullarının) keyfiyyəti o qədər çatışmır ki, heç düşünmədiyimiz bir şey deyil. Hətta ləzzətli ləzzətə malik olan səhmlərdə belə Jelatinin sümüklərdən əmələ gətirdiyi bədən yoxdur. Mənim üçün stok hər şey jelatindir "dedi Handel. Jelatinin artmasına kömək etmək üçün toyuq ayaqları və ya donuz əti və mdash, ümumiyyətlə gözdən qaçan iki heyvan məhsulu və mdash əlavə edəcək.

"Mən səhmləri sevirəm! Həm istehsal, həm də yaradıcı məqsədlər üçün tətbiqetmə", - Mark Graham, aşbaz və MDM Mətbəxi İaşə Müşaviri (Paytaxt Bölgəsində və ölkə daxilində fəaliyyət göstərir) deyir.

Quşçuluq, ət və ya ovçuluq üçün souslar üçün əsas olaraq istifadə edilən dana ehtiyatları, "zəngin bir təməl və seksi viskozite ilə başlayın" deyir. "Çıxarışdakı gözəllik poetik ola bilər. Sadə toyuq və dana əti hazırlamağı və evdə sous və şorba bazası üçün dondurucumda saxlamaq istəyirəm."

Ligos, stok üçün evdə təzyiq ocağı və ya yavaş ocaq istifadə etməyi sevir, ancaq qapağı olan əsas qazan hiylə edəcək. Rəfin dayanıqlığı üçün stok təzyiqlə konservləşdirilə bilər və ya əvvəlcədən ölçülmüş miqdarda dondurula bilər (konteynerinizdə və ya fermuarlı çantanızda genişlənmək üçün bir az boş yer buraxdığınızdan əmin olun). Qovurma və ət bişirmə, tərəvəz bişirmə və ya şorba, souslar və taxıl hazırlanmasında (düyü, arpa, farro, quinoa və ya kuskus və orzo kimi makaron yeməkləri üçün) su yerinə istifadə edin. Və ya sadəcə bir kupa götürün və yudumlamağa başlayın və qış kimi yaxşı bir dadma və sizin üçün yaxşı hazırlanan bulyon və bulyondan zövq almaq üçün vaxt yoxdur.


Videoya baxın: استرجع حاسه الشم والتذوق في اقل من دقيقتين بوصفه خرافيييه ستندهش (Oktyabr 2021).