Karides Olivier

Kachka aşpazı Bonnie Morales, masada bu retro dəniz məhsulları salatı olmayan bir Rus partiyası olmadığını iddia edir.

Tərkibi

  • 4 böyük Yukon Gold kartofu (təxminən 1¾ lb.), soyulmuş, ¼ ”parçalara kəsilmiş
  • 2 orta yerkökü, soyulmuş, ¼ hissələrə kəsilmiş
  • ¼ fincan təzə noxud (təxminən ¼ lb. dən) və ya dondurulmuş noxud, əridilmiş
  • 1 kilo soyulmuş qaya karides və ya dəfnə karides
  • ¼ kilo orta karides, soyulmuş, incə hazırlanmış
  • 4 qaynadılmış böyük yumurta, incə doğranmışdır
  • Israeli "parçalara kəsilmiş 4 İsrail tərzi turşusu və ya 2 kosher şüyüd turşusu
  • 1 kiçik şirin soğan (Vidalia kimi), incə doğranmışdır
  • ½ fincan qaba doğranmış təzə şüyüd, üstəgəl xidmət üçün budaqlar

Resept Hazırlanması

  • Kartofu böyük bir qazanda qaynar duzlu suda bişənə qədər 6-8 dəqiqə bişirin. Yivli bir qaşıq ilə çıxarın; sərinləsin.

  • Bu vaxt suyu bir qaynağa qaytarın və yerkökü bişənə qədər bişirin, təxminən 3 dəqiqə; buzlu su qabına qoyulmuş bir süzgəcdə sərinləyin. Drenaj edin, qurudun və böyük bir qaba köçürün. Noxud ilə təkrarlayın, parlaq yaşıl rəngə qədər bişirin, təxminən 30 saniyə; yerkökü ilə qaba əlavə edin.

  • 2 dəstədə işləyərək qayaya və orta karideslə təkrarlayın (bişirin, sərinləyin, qurudun), bişənə qədər qaynayın, qayalıq karides üçün təxminən 1 dəqiqə və orta üçün 2 dəqiqə. Tərəvəz ilə qaba qaya karides əlavə edin; başqa bir qabda orta karides qoyun.

  • Tərəvəzlərə kartof, yumurta, turşu, soğan və doğranmış şüyüd əlavə edin; yaxşı atın. Maydanoz Mayosunu qarışdırın, lazım olduqda daha çox qat əlavə edin. Xidmət vermədən dərhal əvvəl orta karides və şüyüd budaqları ilə doldurun.

  • ƏLAVƏ EDİN: Salat (şüyüd olmadan) 3 saat əvvəl hazırlana bilər. Örtün və soyudun.

Tarif Bonnie Morales, Kachka, Portland,

Qidalanma məzmunu

Kalori (kcal) 240 Yağ (g) 6 Doymuş Yağ (g) 1.5 Xolesterol (mg) 220 Karbohidratlar (g) 24 Diyet Lifi (g) 2 Ümumi Şəkər (g) 3 Protein (g) 22 Sodyum (mg) 400Yorumlar Bölmə

Aşpaz Jamie Oliver və#x27s Karides Linguine

Aşpaz Jamie Oliver tez və asan qaymaqlı makaron reseptini paylaşır.

Maddələr

  • 5¼ oz qurudulmuş dilim
  • 2 diş sarımsaq
  • 5½ oz xam soyulmuş jumbo karides
  • 4 dilim hisə verilmiş pancetta və ya donuz əti
  • 3 xörək qaşığı İtalyan qırmızı şərabı
  • 1 xörək qaşığı mascarpone pendiri
  • 1 ¾ oz arugula
  • ½ oz Parmesan pendiri
  1. Makaron qablaşdırma təlimatlarına uyğun olaraq qaynar duzlu suda bir tavada bişirin. Bu vaxt sarımsağı soyun və incə doğrayın.
  2. Bıçağınızı 2 karidesin arxasına endirin, bişdikcə kəpənək vurun, sonra qalanını incə doğrayın.
  3. Böyük bir yapışmayan tavanı orta atəşə qoyun. Pancettanı incə doğrayın, tavaya 1 xörək qaşığı zeytun yağı səpin və yüngül qızılı rəng alana qədər qızardın.
  4. Sarımsağı və bütün karidesləri 2 dəqiqə tökün, sonra şərabla birlikdə gedin və bişirin.
  5. Doğranmış karides və mascarpone arasında 1 dəqiqə gəzdirin, sonra maşadan istifadə edərək makaronu düz tavaya sürükləyin və bir az nişastalı yemək suyunun getməsinə icazə verin.
  6. Arugulanı kobud doğrayın, çoxunu tavaya əlavə edin və ipək bir sous əldə oluncaya qədər hamısını atəşə atın.
  7. Parmesan və qara bibər ilə incə bir mövsüm. İstəyirsinizsə, qalan arugula və əlavə bir Parmesan ızgarası ilə səpin.

Jamie Oliverin 7 YOLU. Müəlliflik hüququ və surəti 2020 Jamie Oliver tərəfindən. Flatiron Books -un icazəsi ilə yenidən nəşr edilmişdir. Bütün hüquqlar qorunur. Fotoşəkil Levon Biss.


Karides Verdi, Affiorato Zeytun Yağı ilə

Böyük bir qazanda 6 litr duzlu su gətirin. Böyük bir qızartma qabda 2-3 osh qaşığı əlavə edin. Affiorato Zeytun Yağı və 6 diş sarımsaq. Sarımsağı hər tərəfdən qızılı qədər qızardın. Sarımsağı yandırmayın! Sarımsaq hazır olduqda, çıxarın və kənara qoyun. Bir neçə ovuc escarole tavaya qoyun və solana qədər bişirin. Bütün göyərti tavada olana qədər escarole əlavə etməyə davam edin. Dadmaq üçün Camargue və bibərdən duz əlavə edin və escarole bir az qızarana qədər bişirməyə davam edin. Kənara yığmaq. Kiçik bir tencerede, 2 osh qaşığı əlavə edin. Affiorato Zeytun Yağı və 4 diş sarımsaq. Sarımsaq hər tərəfdən qızılı olana qədər bişirin. Sarımsağı çıxarın, yağı bir dəqiqə buraxın və sonra diqqətlə toyuq filesi əlavə edin. Bu zaman makaronu qaynar suya əlavə edin və paketin göstərişlərinə uyğun olaraq bişirin. Makaron bişirilərkən toyuq ətini qaynadın və karides əlavə edin. Karides tam bişənə qədər bişirin (təxminən 5 dəqiqə, karides çəhrayı və qeyri -şəffaf olacaq). Bişmiş sarımsağın 5 mixəyini götürün və toyuq bulyonuna sarımsaqdan keçirin. Yarım qurudulmuş pomidor torbasını əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Makaron hazır olduqda, yaxşı boşaltın və toyuq bulyon qarışığını əlavə edin. Soused escarole tökün və qarışığı böyük bir makaron qabına qoyun. İlə çiskin Affiorato Zeytun Yağı və xidmət edin.


Karides Olivier - Reseptlər

Stirrin 'It Up WAFB - TV şousunda
Facebookda bizi ziyarət edin!

25 fevral 2014
OXTAIL BURGUIGNONNE

20 fevral 2014
QUINOA DÖVLƏTLİ ƏTLƏN TENDERLOIN

18 fevral 2014
GLUTENSİZ SİSİLYAN KÖFTƏSİ və MAKARNA ÇORBASI

13 fevral 2014
İSTƏNMİŞ İLƏ BİŞİRİLMİŞ YUMURTA

11 fevral 2014
LOBSTER VƏ ASPARAGUS RISOTTO

6 fevral 2014
QƏNİ DƏMİŞLİ LİMON PIE

4 fevral 2014
LEMONY TAVUK VƏ ASPARAGUS SALTIMBOCCA

30 yanvar 2014
FOUR-BEAN, HAM HOCK AND ANDOUILLE GUMBO

23 yanvar 2014
CREOLE POT POT PET

21 yanvar 2014
KREDİF QIZILDIRILMIŞ PİRİN

16 yanvar 2014
RIGATONI İTALYAN SOSBAASI VƏ QAVURULMUŞ POMIDO SOSU İLƏ

14 yanvar 2014
TƏHSÜRSÜZ TAVUK, CƏBƏB VƏ OKRA QUMBO

9 yanvar 2014
DOLMUŞ BELL PEPPERS LITE VƏ CANLI

7 yanvar 2014
İSPANYOL ÜSTÜLÜ GRILLADES VƏ GRAVY

2 yanvar 2014
LUMP CRABMEAT SABAHI

19 dekabr 2013
VANILLA GLAZE QIRMIZI VELVET RUM KEK

17 dekabr 2013
GƏLƏNLİ ALMAN GLUEHWEIN

12 dekabr 2013
CLARE'S BUKED CHICKEN LIVER P & AcircT & Eacute

10 dekabr 2013
Ədviyyatlı Xardallı Sousu ilə Qəhvə Dəmlənmiş Mal əti

5 dekabr 2013
MAMA CLAUS & rsquo YENİ ŞƏRBƏ

3 dekabr 2013
RUM GLAZE İLƏ PROSCIUTTO KREDİT

26 noyabr 2013
TÜRKİYƏ ÜÇÜN TUZLAMA METODU

21 noyabr 2013
ŞİRİNİ KARTOF-PECAN MUFFINS EVANGELINE

19 noyabr 2013
SADƏ VƏ LƏZZƏTLİ YAMLAR

14 noyabr 2013
MIRLITON, SHRIMP & amp CORNE BREAD DRESSING

12 noyabr 2013
P & ampJ's OYSTER, Sosis və amp PECAN GİYİM

7 noyabr 2013
PECAN QABIĞI İLƏ ŞİRİNİ KARTOŞ DÖVLƏSİ

5 noyabr 2013
YER DÖVLÜSÜ, DƏYƏ & amp SHRIMP DOLUMLU MIRLITON

31 oktyabr 2013
GÜMÜŞ YÜKSƏK VƏ OH ŞÜRƏTLİ RUM ŞİRKƏLİ QABUKLAR

29 oktyabr 2013
Dana BURGUIGNONNE

24 oktyabr 2013
QATLANMIŞ ƏT BÖYÜKLƏRİ İLƏ CREOLE JAMBALAYA

22 oktyabr 2013
ARADİAN ORZO SALATI

17 oktyabr 2013
OYUN GÜNÜ ŞƏFƏR TURNOVERLƏRİ

15 oktyabr 2013
BAYOU İKİ ADIMI

10 oktyabr 2013
Ədviyyatlı sosda KÖYLÜ QATOR TOPLARI

8 oktyabr 2013
ULTIMATE TAILGATORS BALKABAKLI KEK

3 oktyabr 2013
VİSKEY SOSU İLƏ AĞ ŞOKOLATLI Çörək Pudingi

1 oktyabr 2013
OLE, BURGERLƏRƏ GERİ SÖZ SOSU İLƏ Üsyan edir

26 sentyabr 2013
ÇEDDAR VƏ SOSİBƏ TƏDBİRLİ Çörək

24 sentyabr 2013
KREOL PİŞİRİLMİŞ OYSTER CASSEROLE

19 sentyabr 2013
CAJUN MAC VƏ PİDƏSİ SİMƏLİ SOSBİYA İLƏ

17 sentyabr 2013
CACCIATORE CREOLE

12 sentyabr 2013
TAILGATORS & rsquo SAVAŞ VƏ SOSİB GİYİNMƏSİ

10 sentyabr 2013
& ldquoMONKEY BUSINESS & rdquo BREAD

5 sentyabr 2013
CHEWY PECAN BARS

3 sentyabr 2013
KREDİ VƏ ANDOUILLE & ldquoMEAT & rdquo PIES

29 avqust 2013
OYSTERS ROCKEFELLER ÇORBASI

27 avqust 2013
KREDİ- VƏ SOSİBƏYƏ DÖVLƏN YAZ MEYDANI

22 avqust 2013
FIG VƏ PECAN PIE

20 avqust 2013
PAN-SAUT & EACUTED BROG AYAQLARI KARIDA PİRİNCİ KREMİNDƏ

15 avqust 2013
ŞƏKİL ŞƏHƏRDƏ ƏMƏK MEDALYONLARI

13 avqust 2013
ZUCCHINI, YAZ BİTKİSİ VƏ MISIR CASSEROLE

8 avqust 2013
CƏMİYYƏT & KAHVƏ VƏ CANE ŞİRKƏTLİ DENİZLİ FİLT MİQNONU

6 avqust 2013
İTALYA PİŞİRMİŞ YUMURLU

1 avqust 2013
KREDİ SALATA DÖVDÜLÜ AVOKADOLAR

30 iyul 2013
KANALOPU İLƏ ÇOCUK AVOKADO VƏ XİYAR ÇORBASI

25 iyul 2013
ŞEF JOHN FOLSE & rsquoS HERB-BRINED GÜNEYDƏN QIZIQLI TAVUK

23 iyul 2013
Fırında bişmiş sarımsaq yengeçleri

18 iyul 2013
Tava ilə qızardılmış yumşaq qabıqlı yengeç

16 iyul 2013
LOBSTER ROLLS

11 iyul 2013
DOMİNƏLƏDİRİLMİŞ və DƏMİŞLƏNMİŞ LONDON BROYLU, POMDO CAMI İLƏ

9 iyul 2013
LƏBƏ-BASIL GİYİNMƏSİ İLE CƏBƏB, Mısır və Pomidor Salatı

4 iyul 2013
4 İYUL BARBEK SÜRÜCÜLƏRİNİN YAĞINDA

2 iyul 2013
4 İYUL İÇİN DUMANLI PİRİNCİ FAZLANIB

25 iyun 2013
KREMİ GARLIC SHRIMP PANZANELLA

20 iyun 2013
Fırın QUED ÜLKƏSİZ QABURLAR

18 iyun 2013
MÜKƏMMƏM HUSPPPY

11 iyun 2013
TAVUK TAVUK MARSALA

6 iyun 2013
ULTIMATE CHERRY PIE

4 iyun 2013
FRANSIZ ELMA KEK

30 may 2013
QAVURULMUŞ YAZ SEBZƏLƏRİ

28 may 2013
ÖMRƏK VƏ PECORINO ROMANO İLƏ SPAGHETTI CARBONARA

21 may 2013
YAZ POMIDO VINAIGRETTE

14 may 2013
DOLMUŞ KREDİT VIALA

9 may 2013
TARRAGON-QAVURULMUŞ HALIBUT PECAN QAHARLI YAĞLI

7 may 2013
BAL KREOLU MARDARD ŞİRKƏSİ İZLƏMƏLİ DÖKÜLMƏK TENDERLOIN

2 may 2013
ANDOUILLE SOSİBASI VƏ PARMESAN PİDİRİ İLE QARİBƏ MAKARNA

30 aprel 2013
ULTIMATE TAVUK QUESADILLASI

25 aprel 2013
KREDE VƏ DOMATO İLE DAHA BÜYÜK OKRA

23 aprel 2013
SARMAYAN-ÖRDÜLMÜŞ TAVUK

16 aprel 2013
RICOTTA-POMIDO SOSU İLE QARŞILIB SABAQLI LAZAGNA

11 aprel 2013
ÇƏLƏBƏLİ KREM BİSKVİTLƏRİ İLE

9 aprel 2013
Mısır, kəklikotu və PARMESANLI İLƏ BOW-TIE PASTA

4 aprel 2013
YANILDIRILMIŞ ÇİÇƏK SALATASI

2 aprel 2013
LOUISIANA Meyvə Üçlüyü

28 Mart 2013
CAJUN CRAWFISH OMELET

26 Mart 2013
PİŞİRİLMİŞ UZUN ADA ÖRDƏKİ

21 mart 2013
MATZO TOPLARI İLƏ TAVUK ÇORBASI

19 mart 2013
SİMƏLİ SALMON YAYILDI

14 mart 2013
DƏNİZ KURTBİLYONU

12 mart 2013
DƏFƏ CAMBALAYA PİRİN SALATI

7 mart 2013
CALAS PİRİNCİ CANE SURUP İLƏ KEÇİR

5 mart 2013
CRAWFISH CR & EcircPES

28 fevral 2013
XƏBƏR BALIĞI DOLMUŞ CATFISH TURBANI

26 fevral 2013
QARA GÖZLÜ NƏBƏT PARÇALANMIŞ KREDİT

21 fevral 2013
SAUCE R & EacuteMOULADE İLE CRAWFISH BEIGNETS

19 fevral 2013
LOUISIANA-STYLE CRAWFISH & EacuteTOUFF & EacuteE

14 fevral 2013
QOÇUN BİTMƏSİ VƏ SARMAYAQ QAVURULAN RACK

12 fevral 2013
LITE VƏ HƏYATA KRAL KEK TURU PUDDING

7 fevral 2013
ÇİFT NƏFRƏLİ AÇIQLI QƏZƏLLİ MAKARNA

5 fevral 2013
TAVUK KASULU

31 yanvar 2013
XƏBƏR BALIĞI, İSPANYAQ və ARTICHOKE DIP

29 yanvar 2013
BÖYÜRÜLMÜŞ ƏT BİRİMLƏRİ

24 yanvar 2013
EDAMAME HUMMUS

22 yanvar 2013
ÇEZZİ KREDİ KÖRÜĞÜ

17 yanvar 2013
MIRLITON VƏ KREDİ ÇORBASININ KREMİ

15 yanvar 2013
LA MAISON DE CAMPAGNE LEMON PIE

10 yanvar 2013
Portağal ağrısı PERDU

8 yanvar 2013
BEY FASLU, YAŞILLAR VƏ HOCKS STEW

3 yanvar 2013
LITE VƏ LƏZZƏTLİ TAVUK KREOLU

1 yanvar 2013
HOLLANDAISE SOSU İLE Yumurta BENEDICT CASSEROLE


Stacey Snacks

Bu, mənim arzuladığım yeməklərdən biri idi.

Qışda nadir hallarda kartof salatı yeyirəm, amma bu mənim ən çox sevdiyim əyləncədir.
"Şəfqət" deyirəm, çünki əslində mayonez və kartof hər gün yemək lazım deyil və yəqin ki, siz də yeməməlisiniz (amma kim deyim).

Oxudum ki, bu rus partiyalarında əsas şeydir. həm də 1960 -cı illərdə Salat Olivier (kimin adını daşıyır?) kimi tanınır.
İtaliya və İspaniyada "Insalata Russa" olaraq da bilinir (karides eksi, lakin bəzən orkinos var).

Retro olsun, olmasın, qarnımda çox dadlı idi. Məni 60 -cı illərə aparın, əgər xidmət edirlərsə (amma kərəvizdə krem ​​pendir yoxdur).

Əsl rus resepti, karides yerinə bir növ bolonya istifadə etməyi tələb edir, amma mən bejdən işlənmiş ət məhsullarını ötürəcəyəm.

Bunu yazda (xatırlayıramsa) bütün partiyalarım üçün edəcəyəm.

Insalata Russa aka Salat Olivier:

1 kq kiçik sarı kremli kartof (qabıqlar qalır)
1/2 lb. kiçik bişmiş karides, quyruğu çıxarılır
1/2 kiçik ağ soğan, doğranmışdır
4 kornişon və ya şirin şüyüd turşusu, doğranmışdır
2 yerkökü, soyulmuş və kiçik kublara kəsilmişdir
1/2 fincan əridilmiş dondurulmuş noxud
1/4 fincan təzə şüyüd, doğranmışdır
3 osh qaşığı Hellmann REAL mayonez
duz və istiot
3 qaynadılmış yumurta
bir ovuc doğranmış cəfəri

Kartofu 20-23 dəqiqə qaynar duzlu suda bişənə qədər bişirin.
Sərin və dilimləyin.

Karidesləri qaynar suda 3 dəqiqə bişirin və yeməyi dayandırmaq üçün buz banyosuna köçürün.

Yumurtaları necə bişirmək lazım olduğunu söyləmək lazımdırmı? Bilirsinizsə, 9 dəqiqə mənim işimi edirəm.

Karides kiçikdirsə, bütöv buraxın, əgər yoxsa parçalara ayırın.


Məzmun

Salatın orijinal versiyası 1860 -cı illərdə Belçikalı bir aşpaz tərəfindən [1] Moskvanın ən məşhur restoranlarından biri olan Ermitajın aşpazı Lucien Olivier tərəfindən icad edilmişdir. Olivierin salatı tez bir zamanda Hermitage müntəzəmləri ilə çox məşhur oldu və restoranın imza yeməyi oldu.

Dəqiq resept, xüsusən də sosun resepti, canfəşanlıqla qorunan bir sirr idi, amma məlumdur ki, salatada qarğıdalı, dana dili, kürü, kahı, kerevit quyruğu, kapari və hisə verilmiş ördək var. mövsümi olaraq dəyişir. Orijinal Olivier sarğı, Fransız şərab sirkəsi, xardal və Provençal zeytun yağı ilə hazırlanan bir növ mayonez idi, lakin dəqiq resepti hələ də bilinmir.

20-ci əsrin əvvəllərində Olivierin aşpazlarından İvan İvanov resepti oğurlamağa çalışdı. Bir axşam paltarını tək başına hazırlayarkən, adət etdiyi kimi, Olivier birdən təcili olaraq çağırıldı. Fürsətdən istifadə edən İvanov gizlicə Olivierin mətbəxinə girdi və onun yeməklərini seyr etdi mise en yerdeOlivierin məşhur paltarının resepti haqqında ağlabatan fərziyyələr verməyə imkan verdi. İvanov daha sonra Olivierin işindən ayrıldı və bir qədər aşağı restoranda Moskvaya aşpaz işləməyə getdi və burada "metropolitan salatı" adı altında şübhəli şəkildə bənzər bir salat verməyə başladı (Rus. Столичный, tr. Stolichny). O vaxtki gurmanlar tərəfindən "Stolichny" salatının sosu Olivierə nisbətən daha aşağı keyfiyyətli olduğu, yəni "bir şey itirdiyi" bildirildi.

Daha sonra İvanov salatın reseptini müxtəlif nəşriyyatlara satdı və bu da onun populyarlaşmasına öz töhfəsini verdi. 1905 -ci ildə Ermitaj restoranının bağlanması və sonradan Olivier ailəsinin Rusiyadan getməsi səbəbindən salata "Olivier" adı verilə bilər.

1894 -cü ildə ortaya çıxan Aleksandrova tərəfindən hazırlanan Olivier salatı üçün ilk çap reseptlərindən biri, yarım fındıq, iki kartof, bir kiçik xiyar (və ya böyük bir kornişon), 3-4 marul yarpağı, 3 böyük xərçəng quyruğu, 1/ 4 fincan kubik aspic, 1 çay qaşığı kapari, 3-5 zeytun və 1 1⁄2 xörək qaşığı Provençal sarğı (mayonez).

Tez -tez populyarlaşan gurme reseptlərində olduğu kimi nadir, bahalı, mövsümi və ya hazırlanması çətin olan maddələr tədricən daha ucuz və daha əlçatan qidalarla əvəz olunur.

Bu günə qədər məlum olan ən erkən resept Rus jurnalında çıxdı Наша пища (Nasha pişça, "Bizim Mətbəx") 6 nömrəli (31 mart 1894). 1891 -ci ildən 1896 -cı ilə qədər nəşr olunan bu jurnalın redaktoru M. İqnatiev, orijinal reseptdə John Burgess & amp Son [Note 2] (marka) tərəfindən istehsal olunan "mogul sousu" və ya "qəbul sousu" (Worcestershire sousu xətləri boyunca) olduğunu ifadə etdi. məşhur olaraq istifadə etdi) və Crosse & Blackwell. [2] Bəzi sonrakı reseptlər soya sousunu mogul sousu ilə əvəz etdi. [3]

Kitab Руководство к изучению основ кулинарного искусства (Rukovodstvo k izucheniyu osnov kulinarnogo iskusstva, "Kulinariya İncəsənətinin Əsaslarına Bələdçi") (1897) P. Aleksandrova tərəfindən qarağat, xərçəngkimilər, kartof, xiyar, kahı, aspic, capers, zeytun və mayonezdən ibarət resept verilmişdir. Müəllif dana əti, kəklik və ya toyuqla əvəz oluna biləcəyini, lakin orijinal reseptdə qarğıdalı olduğunu yazmışdır. [3]

İnqilabdan sonrakı Rusiyada orijinalları daha ucuz maddələrlə əvəz etdilər: qarğıdalı toyuq və ya kolbasa, xərçəng bişmiş yumurta, xiyar, zeytun və kapari turş xiyar və yaşıl noxud ilə əvəz edildi.

Əvvəllər, həmişə vetçina və ya dana dili və ya balıq kimi soyuq ətdən ibarət idi. 20-ci əsrin ortalarına aid restoran versiyası yalnız tərəvəzləri deyil, həm də turşu dilini, kolbasanı, xərçəng ətini, trüfləri, və s. capers, hamsi filesi ilə bəzədilmiş, və s. Bəzi versiyalar onu aspic formasına salır.

Müasir istifadədə, ümumiyyətlə mayonezlə bağlanmış, Doktorskaya tipli kolbasa ilə qaynadılmış doğranmış tərəvəzlərdir. Qaynadılmış və ya hisə verilmiş toyuqla əvəz olunduğu ən çox yayılmış alternativ versiya adlanır Stolichny salatı, İvanovun versiyasından sonra.

Adları çəkilən, adları çəkilməyən və hətta ticarət nişanları olan bir çox başqa versiya mövcuddur, ancaq postsovet dövlətlərinin ümumi dilinə yalnız Olivier və Stolichny salatı daxil olub.

Olivier salatının bu günki populyar versiyası - tərkibində qaynadılmış kartof, şüyüd turşusu, noxud, yumurta, yerkökü və mayonezlə bəzədilmiş qaynadılmış mal əti/toyuq və ya bolonya - İvanovun Stolichny salatının bir versiyasıdır və yalnız Olivierin orijinal yaradıcılığına bənzəyir. Bu versiya, qışda komponentlərin olması səbəbindən, hər hansı bir sovet bayram yeməyinin, xüsusən də Novy Allah (Yeni il gecəsi) yeməyinin (onun mövcudluğu Sovet Şampaniyası və ya mandarin portağalına bərabər olduğu nəzərə alınmaqla) zəruri idi. Hal -hazırda Rusiyada daha çox ekzotik yeməklər olsa da, populyarlığı demək olar ki, azalmır: bu salat rus xalqı üçün evdə Yeni il şənliyi üçün ən ənənəvi yemək idi və ola bilər. [4]

Bayram Rus və postsovet dövlətlərinin evdə hazırlanan versiyaları ənənəvi olaraq aşpazın istəyinə uyğun gəlir. Tərkiblərdən bəziləri əsas və vacib sayılsa da, bəziləri ehtimal edilən orijinallığa təhdid olaraq ya bəyənilir, ya da qəzəblə rədd edilir.

1841 kq ağırlığında olan ən böyük Olivier salatı 2012 -ci ilin dekabrında Orenburqda hazırlanmışdır. [5] [6]

Avropa kafeləri və şirniyyatları tez-tez keçilməzdən gurmələrə qədər bütün Olivier tərzi salatlarını təqdim edir. Əlavə olaraq, kafeteryalar, marketlər və yük maşını dayanacaqları, ucuz mayonezə bənzər bir sarğı ilə doldurulmuş əsas maddələrdən istifadə edərək, əsasən son dərəcə sadə olan bir çox sub-par fabrik qablaşdırılmış və ya yerli istehsal versiyalarını satır.

Cənub -Şərqi Avropa Düzəlişi

Salat Balkanlarda "rus salatı" kimi məşhurdur, ruska salata (ruska salata) Bolqarıstanda, Serbiyada, Şimali Makedoniyada və hiyləgərlik Albaniyada. Salatın bolqar versiyası ümumiyyətlə kartof, yerkökü, noxud, turşu və bir növ salam və ya jambondan ibarətdir. Bosniya və Herseqovinada həm ruska salatafrancuska salata (əsasən ətsiz hazırlanan rus salatıdır) xüsusilə bayram günlərində çox populyardır.

Xorvatiya və Sloveniyada ümumiyyətlə ətsiz hazırlanır və adlanır francuska salata xorvat dilində və francoska solata Sloven dilində, hər ikisi Fransız salatı deməkdir.

Salată de boeuf ("mal əti salatı") adlanan Rumın variantı ənənəvi yemək sayılır. İncə doğranmış mal əti (və ya toyuq) və kök tərəvəzlərin birləşməsidir, mayonezlə qatlanmış və ənənəvi Rumıniya qarışıq turşusu olan murături ilə bitirilmişdir. Onu da vegetarian etmək olar.

Mərkəzi Avropa redaktəsi

Çex dilində buna sadə deyilir salam (kartof salatı). Qaynadılmış və doğranmış tərəvəzlərdən (kartof, yerkökü, cəfəri və kərəviz kökü), incə doğranmış soğan və mayonez sarımsaqlı turşu, çox vaxt doğranmış bişmiş yumurta, bir növ yumşaq salam və ya konservləşdirilmiş yaşıl noxuddan ibarətdir. Çex Respublikasında şnitzel və ya çörəkli sazan, şam yeməyi olan Milad yeməkləri ilə getmək ən yaxşı seçimdir.

Polyak sałatka jarzynowa və ya sałatka warzywna ("tərəvəz salatı", tez -tez sadəcə olaraq adlandırılır salatka) həmişə noxud, bişmiş yumurta və mirepoixdən ibarət olan, həmişə mayonez, duz, istiot ilə ədviyyata salınmış kiçik kublara kəsilmiş vegetariandır. Tariflər ümumiyyətlə bölgəyə görə (tart alma və ya turşu əlavə edilə bilər) və hətta ev təsərrüfatlarına, bəzən hətta ət əlavə etməyə (məsələn, vetçina) görə dəyişir. Belə diqqətəlayiq istisnalardan biridir szałot (Polşa tələffüzü: [ˈꟅawɔt]), yalnız qaynadılmış kartof, yerkökü, noxud və qaynadılmış yumurta deyil, həm də donuz əti, kolbasa və ya turşu siyənəkdən ibarət ola biləcək bir Sileziya çeşidi. [7] Bu cür salatlar tez -tez ailə bayramlarında, xüsusən Milad ərəfəsində verilir (Milad bayramı yeməkləri Milad günündə verilən yeməklərdən çox fərqlidir).

Cənubi Avropa redaktəsi

Yunanıstanda demək olar ki, hər hansı bir restoranın menyusunda tapıla bilər və ρώσικη σαλάτα (rossiki salata), ümumiyyətlə ət yoxdur. Ensaladilla rus ("Rus kiçik salatı") İspaniyada geniş istifadə olunur və bir çox barlarda tapa olaraq verilir. Tipik olaraq doğranmış qaynadılmış kartof, kıyılmış qaynadılmış yerkökü, konservləşdirilmiş orkinos, doğranmış qaynadılmış yumurta, noxud və mayonezdən ibarətdir. [8] Bu, macédoine de légumes froid versiyalarına bir qədər bənzəyir. İtaliyada, Rus dili eyni maddələrə malikdir. Bənzər bir versiya Portuqaliyada da məşhurdur salada russa. Ümumiyyətlə ya müstəqil bir yemək olaraq, ya da balıq yeməklərinə, xüsusən də balıq filetosuna bəzək olaraq verilir.

Şimali Avropa Düzəlişi

Norveçdə, İslandiyada və Danimarkada İtalyan salatı adlanır və mayo sarımsağında yerkökü və yaşıl noxuddan ibarətdir. Tez -tez və ən populyar olanı salatı çörək üzərində hisə verilmiş ətlə birləşdirməkdir. Finlandiyada İtalyan salatı kartofu spagetti ilə əvəz edir.

Asiya redaktəsi

Olivier salatı (farsca: الويه), adətən kartof, yumurta, fars turşusu xiyar, yerkökü, toyuq, noxud və mayonezdən hazırlandığı İranda məşhurdur və tez -tez sendviç doldurucu olaraq istifadə olunur. [9]

Türkiyədə belə tanınır Rus salatı ("Rus salatı"). Türk versiyası qaynadılmış və dilimlənmiş yerkökü və kartof, dilimlənmiş xiyar turşusu, qaynadılmış noxud və mayonezdən ibarətdir və bəzən qaynadılmış və dilimlənmiş yumurta, qara zeytun və çuğundur kökü turşusu ilə bəzədilir. Meze olaraq verilir və bəzi sandviçlər və kumpir (gödəkçəli kartof) üçün doldurma kimi istifadə olunur. Olivier salatının başqa bir türk adıdır Amerika salatı ("Amerika salatı"), Soyuq Müharibə dövründən qaynaqlanan evfemist bir yanlış ad.

Pakistan və Hindistanda da məşhur bir salatdır, burada ümumiyyətlə kartof, noxud, alma (və/və ya ananas) və mayonezdən hazırlanır və tez -tez kafelərdə garnitür kimi istifadə olunur. Rus salatının başqa bir versiyası da Olivier salatına bənzəməyən Pakistanda çox populyardır və bunun əvəzinə bir kələm və alma kələmidir.

Olivier salatının Sovet dövründə Monqolustanda "Paytaxt salatı" və ya "Niislel salatı" olaraq təqdim edildiyinə inanılır. Adətən doğranmış jambon və yerkökü, doğranmış qaynadılmış yumurta, kıyılmış qaynadılmış yerkökü və mayonezlə bəzədilmiş kartofdan ibarətdir. Xüsusilə bayram günlərində Monqollar arasında çox populyardır.

Latın Amerikası Düzəliş

Yemək Meksika, Qvatemala, El Salvador, Ekvador, Peru, Argentina, Paraqvay, Uruqvay, Braziliya, Venesuela, Kolumbiya və Dominikan Respublikasında da çox məşhurdur. rus dili və minimuma endirildi: qaynadılmış kartof və yerkökü, yaşıl lobya və bol mayonez əsaslı sarğı. Argentinada ümumiyyətlə birinci yemək olaraq və ya çox incə dilimlənmiş mal əti ilə bişirilmiş matambre adlanan yeməkdə verilir. rus dilində danışmaq. Şərqi Avropa yəhudi əsilli argentinalılar orkinos ilə salat hazırlaya bilərlər. Kolumbiya və Venesuelada ənənəvi Milad bayramıdır. Haitidə "salat russe" çuğundur, yerkökü, kartof və bəzən qarğıdalı daxil olmaqla doğranmış qaynadılmış tərəvəzlərdən hazırlanır, mayonez və ədviyyatlarla qarışdırılır. Çox vaxt garnitür kimi verilir.


Klassik Kreol Məzələri

Bu yeməklər, ailədə Gramma Gaudet olaraq bilinən qadından başlayaraq, Creole ənənəsinin beş nəslini təmsil edir. Onun reseptləri gəlini Mamma Jeanne (Gaudet) Doubletə, sonra Audrey (La France) Gaudetə və nəhayət Cheryl (Gaudet) Olivierə, aşpaz Armandın anasına ötürüldü. Menyu, hər yeməyi hansı üzvün ilhamlandığına görə bölüşdürdük.

Creole Dovşan

Dovşan 19 -cu əsrin New Orleans masasının əsas məhsulu idi. Bu ixtisasın bir neçə Creole versiyası var. Bizimkilər təcrübəli dovşanı bişirməklə başlayır, sonra ətini nəm saxlamaq üçün ləzzətli bir sosda qaynadaraq. Çəngəl yumşalana qədər bişirilir, adaçayı ilə zənginləşdirilmiş zəngin istiridye sarğı ilə verilir. Bu yemək ölkədən şəhərə bir əsrdən çox əvvəl gəldi. İndi bir neçə restoran dovşana xidmət edir, amma Papa Armandın ən çox sevdiyi bazar yeməyi olduğundan ənənəni qoruyuruq.


A Foodpairing® Remix

Qaynadılmış kartofun Foodpairing ağacına baxanda, müasir Salat Olivier üçün istifadə olunan bütün maddələri asanlıqla tapa bilərsiniz. Bəzi Foodpairing qıvrımları və remiksləri yaratmaq üçün eyni əsas reseptdən istifadə etdik.

Qidalanma Ağacı

Yaratdığımız ilk dəyişiklik, bəzi meyvə bükülmələri ilə əsas reseptdir. Uyğun meyvələr tapmaq üçün kateqoriya filtrlərindən istifadə edin. Qreypfrut seçdik.


Şorbalar

Dünyanın hər yerindən gələn bu şorbaları dadın.

Ertesuppe (Noxud Çorbası)

Minnesota'nın Əkiz Şəhərlər bölgəsində sevilən split noxud şorbası əslində Norveçin bir çox kulinariya idxalından biridir.

Viskonsin Bira Pendir Şorbası

Çoxlu pendirlərin vətəni olan Viskonsin, ənənəvi popkorn və soğan garnitürləri ilə iki növ çedarı və iki növ çörəyi vurğulayan bu ürəkaçan şorbanın ilham mənbəyidir.

Fransız soğan şorbası

Bu klassik şorba, evdə hazırlanan mal əti bulyonu və ya bulyonla hazırlandıqda sadəcə üstün ola bilər, amma bir çimdikdə satın alınan bulyon hələ də çox yaxşı bir şorba hazırlayacaq.

Arugula ilə Chanterelle şorbasının kremi

Chanterelle və ya girolle Fransada deyildiyi kimi, açıq qozlu bir ləzzətə malik qızıl, süngər, truba şəkilli bir göbələkdir. Chanterelles qısa bir böyümə mövsümünə malikdir.

Balqabaq şorbası

İlk balqabaq toxumu Köhnə Dünyaya Amerikadan gətirildiyindən, Avropa balqabağa əsaslanan mətbəxi qəbul etdi. Bu asan resept krem ​​istifadə etmədən tam bədənli bir şorba verir.

Carbonnade à la Flamande

Qış, hər kəsin əhval -ruhiyyəsini qaldıran doyurucu yeməklər hazırlamaq üçün mükəmməl vaxtdır. Şərabdan hazırlanan Fransız güveçlərindən fərqli olaraq bu Flamand karbonat Belçika abbey tipli pivənin dadına güvənir.

Bouillabaisse Toulonnaise

Başlanğıcda balıqçılar tərəfindən tutulduqlarından istənilməyən balıqları istifadə edərək bişirilən bu ənənəvi Provençal balığı güveçli, zəfəran ətirli bir rouille ilə verilir.

Bişmiş Balqabaq Şorbası

Bu reseptdə çağırılan şəkər balqabağı ətlə sıx, bişmiş və bişirmə və çörəkçilik üçün mükəmməl bir yemək çeşididir, əla A vitamini mənbəyidir.

Truffle yağı ilə kremli pomidor şorbası

İsti və zəngin olan bu şorba, yarım saat ərzində tez, ləzzətli yeməklər üçün hazırlana bilər və ləzzətli truffle yağının tökülməsi qətiyyətlə Avropa toxunuşu əlavə edir.

Holland Pendir Şorbası

Hollandiyalılar böyük şorba yeyənlərdir, əksər hallarda şorbanı əsas yemək kimi təqdim edirlər. Gouda pendiri ilə zənginləşdirilmiş bu doyurucu şorba soyuq bir axşam isti içmək üçün idealdır.

Macar Gulaş

Gülaş Macarıstanın çobanlarından çıxdı və tez bir zamanda bütün Avropaya yayıldı. Bu bir şorba, amma zəngin maddələr birləşməsi onu öz başına bir yemək halına gətirir.

Çesnečka

Çex dilinə görə, Çesnečka (sarımsaq şorbası) demək olar ki, hər şeyi, hətta soyuqdəyməni də müalicə edəcək. Şübhəsiz ki, zəngin və rahatlaşdırıcı dadı var.

Rus Borscht

Bu çuğundur şorbası Rusiya və Şərqi Avropanın əsas məhsuludur. Ukraynada meydana gəldiyi düşünülsə də adı Yidişdən gəlir.

Mal əti Pho

Pho ("n" olmadan "əyləncə" kimi tələffüz olunur) 20 -ci əsrin əvvəllərində Şimali Vyetnamda yaranmışdır və ehtimal ki, o vaxt Hanoy ətrafında məskunlaşmış Çinli qaçqınlar tərəfindən gətirilmişdir.

Ciorba de Varza

Ciorba de Varza ("CHOR ba duh VAR zuh" kimi tərcümə olunur), Bolqarıstan/Rumıniya bölgəsinə çox xas olan köftə ilə ənənəvi bir kələm şorbasıdır və həm təzə, həm də mayalanmış kələmdən (turş kələm) istifadə edir.

Hollandiyalı Noxud Çorbası

Sağlam, ürəkaçan və ləzzətlə dolu, bu noxud şorbasının Holland versiyası (kimi tanınır xırıltı), Hollandiyanın imza yeməklərindən biridir.

Linseneintopf (Alman mərciməyi və kolbasa güveç)

Sözün tərcüməsi "mərci qabı" dır (linsen + eintopf), amma reseptin nəticələri sehrlidir. Kolbasa, donuz əti və tərəvəzlərlə dolu bu ətirli güveç xoş bir qış yeməyidir.

Qovrulmuş Havuç Şorbası

Bu doyurucu şorbanın qatı, ədviyyatlı ədviyyatı qatıq üstü ilə birlikdə ona bənzərsiz və qarşısıalınmaz bir ləzzət verir. Qızardılmış və üyüdülmüş qoz -fındıq və toxum, soyulmuş yerkökü və toyuq bulyonundan hazırlanır, hazırlanması asandır.


ŞİŞƏLƏRİMİZ ÜÇÜN TƏKLİF EDİLDİ

Salat sarğı, makaron sosu, şoraba və dipper. Sandviç üçün əladır.
Tərəvəz qızartmaq üçün istifadə edin.

Fesleğen, Sarımsaq və Parmesan Yağı - 1 nömrəli Şüşəmiz!

Salat və makaron üçün sarğı. Balıqda Əla, 1 nömrəli Çörək Dipperimiz!

Moruq Balsamik Sirkə

Salat sarğı. Hər növ ətdə souslar üçün istifadə olunur. Meyvələrdə üstün və
Dondurma.

Blackberry Balsamik Sirkə

Salat sarğı. Donuz əti və qızardılmış qızardın. Dondurma üzərində istifadə edin.

Ənənəvi Barrel Yaşlı Balsamik Sirkə

Sevdiyiniz Salat Yaşıllarından istifadə edin.

Əncir Balsamik Sirkə

Salat sarğı. Çiyələk, Yaban mersini, Cantaloupe, Donuz qızartmalarında istifadə edin. Sevdiyimiz: Feta Pendiri, Şam Fındıqları, Üzüm Pomidorları, Qarağatlı Ispanaqlı Salat.

Susam və Zəncəfil Yağı ilə Asiya

Qızardılmış və Qarışıq Tərəvəzləri qarışdırmaq üçün idealdır. Makaron, Toyuq, Balıq və Karidesdə istifadə edin.
Somonda çox ləzzətli, şüşənin adını Seafood Sensation olaraq dəyişdirmək istəyirik !! Razılaşacağınızı bilirik.

Ağ Truffle Yağı

Makaron, Risotto və Kartofun üstünə çiskin atın. Qovurulmuş Tərəvəzlər üçün heyrətamizdir,
Kartof və Popkorn püresi.

Jalapeno yağı

Pick-Me-Up Salat Sarğı. Qovurulmuş Tərəvəzlər, Tacos və
Qırmızı spagetti sousu.

Meyer Limon Yağı

İstənilən Salatada, Balıqda və Tərəvəzdə istifadə edin. Ən sevdiyimiz: Orzo, Təzə doğranmış ispanaq, Feta Pendir, isti halda atın.


Olivier Salat: Tarix və Yemək Sirləri

Olivier, ənənəvi Yeni il salatı, rus mətbəxinin ən məşhur salatlarından biridir.

1860 -cı illərdə Moskvadakı Ermitaj adlı bir Fransız restoranında aşpaz Laurence Olivier işləyirdi. Daha sonra keçmiş SSRİ ölkələrində klassikə çevrilən salatı icad etdi. Tərkibləri arasında: fındıq balığı, dana dili, güveç kürüsü, turşu, kapari, yumurta, təzə kahı və bir sarğı olaraq xidmət edilən mayonez-sousu vardı. Bununla birlikdə, salat resepti ən sirr olaraq saxlanılırdı: gurmeler fransız aşpazının salata tam olaraq nə əlavə etdiyini müəyyən etməyə nə qədər çalışsalar da, cəhdləri uğursuz oldu.

Olivier salatının ilk adı 1894 -cü ilə aiddir və 1897 -ci ildə salat resepti kitabda nəşr olunmuşdur. Kulinariya İncəsənətinin Əsaslarının Öyrənilməsinə Bələdçi. Bu reseptin çox sadələşdirildiyinə inanılır: artıq dil və kürü yox idi və kartof əlavə edildi.

Salat Olivier, Sovet rejimi dövründə yeni bir doğum yaşadı. Fındıq bağırsaqları, kürü, dil, kapari və hətta kahı yox olduqdan sonra salat sosu əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qaldı. İndi salat kartof, yaşıl noxud, qaynadılmış yumurta, turşu xiyar və mayonez sarğı ilə qaynadılmış toyuq ətindən hazırlanırdı. Bəzən salata qaynadılmış yerkökü əlavə olunurdu. Vaxt keçdikcə insanlar qaynadılmış ət əvəzinə bişmiş “Doktor ” kolbasasından istifadə etməyə başladılar və toyuq əti ilə salata “Stolichny ” (Moskva salatı) deyildi. Bütün maddələr kublara kəsilmiş və mayonez ilə bəzədilmişdir.

Olivier salat məhsulları yalnız təzə tərəvəz və meyvələr mövsümündə deyil, həm də qışda mövcud olduğu üçün salata soyuq mövsümlə eyni ad verildi.

Zaman keçdikcə çox populyarlaşdı və insanlar onu Yeni il üçün bişirməyi çox sevirdilər. Elə oldu ki, "xəz palto altında siyənək" ilə yanaşı, Olivier salatı əsas bayram yeməklərindən biri oldu.

Milyon resept

Yəqin ki, hər bir sovet sahibəsinin Olivier üçün öz resepti var idi. Bəziləri yalnız turşu xiyar, bəziləri duzlu, bəziləri isə təzə kahı istifadə edirdilər. Bəziləri incə doğranmış təzə kahı və ya duzlu pomidor əlavə edərək bəziləri bir alma (adətən “Antonovka ”) qoydu, bəziləri də yeməyi zoğal giləmeyvə ilə bəzədilər.

Perhaps the key components of Olivier are only eggs, potatoes, green peas, and mayonnaise the rest of the ingredients can vary indefinitely. It is interesting that this composition, which is now recognized as classical, has little in common with the original recipe. However, it is in this form that the Olivier salad became important to millions of people, and therefore, attempts to recreate the original recipe have not been successful.

There are so many varieties of salad that it is almost impossible to determine at what point the salad loses its right to the original name and becomes a new dish. If desired, you can find salad recipes with fruits and nuts, lamb and pork, or a smoked sausage and duck. Moreover, there is even a recipe for Olivier without mayonnaise.

The most common salad Olivier is with sausage. Sausage should be boiled, without fat, and have a delicate taste. If desired, you can replace it with ham. It is also possible to replace it with baked, boiled or fried beef and chicken. Some even make Olivier with fish, shrimp, or squid although such variations are tasty, they can hardly be called a meat salad.

The charm of Olivier salad is in combined tastes. Potatoes, eggs, and peas are fairly neutral salted cucumbers make a piquant sourness carrots add sweetness and sausage completes the composition with a salty taste. In general, the salad has a mild taste, without excessive sharpness. While improvising, do not break this harmony, but you can complement the salad with other flavors. For example, sweet and sour apple, gentle celery, brackish mushrooms, or spicy cheese. Beans, beets, asparagus, olives, and bell peppers are also added sometimes.

Cooks all over the world do not get tired of arguing about onion and whether its sharp taste is pertinent in a salad Olivier. Many believe that it is better to prepare the salad without onions, others add green or very finely chopped onions, while others tend to compromise: onion, scalded with boiling water and therefore not acute, but only sweet.

The Secrets of Cooking

First of all, all the ingredients must be cooled. Eggs, meat, potatoes and carrots are recommended to boil beforehand so that they can cool completely.

Secondly, the components of the salad should be cut as small as possible. Of course, such cutting takes time, but the salad becomes very gentle: the tastes intertwine, creating gastronomic harmony.

Thirdly, only high-quality mayonnaise should be used for dressing. Do not save on sauce. It is best to prepare mayonnaise on your own or buy a ready-made sauce from a trusted producer. The composition of the sauce should be egg yolks and vegetable (preferably olive) oil. Lenten and “light” varieties of mayonnaise will not work—attempts to make a diet dish from Olivier will not be successful, and the taste will suffer.

As you can see, there is nothing extremely hard in making the Olivier salad, but its charm is in its simplicity. Your family will enjoy this salad!


Videoya baxın: Ustadan Sebzeli karides. Karides Güveç. Ustadan Al Tarifi (Oktyabr 2021).