Puntarelle reseptləri

Hamıya salam, mən Misya və ya Flavia Imperatore, 34 yaşım var, İvano və Elisanın anası ilə evliyəm, mən səyahət, yaxşı yemək və əla şirkət sevən Neapolitanam.


Puntarelle: bunlar nədir və necə bişirilir

The hindiba Mən cücərtilər müəyyən bir çeşiddə hindiba kataloniyası ağ bir kənar və yivli yaşıl hissəsi olan gözəl sıx yaşıl və uzanmış bir yarpaq dəstəsinə bənzəyir. Başın içərisində ağ qulançara bənzəyən talli çiçəkləri var. Çiçəklənməkdə olan hindiba qönçələri olan, yəni çiçək və toxum istehsal etməyə hazırlanan bu talli, hindiba əldə edilənlərdir. Thalli bir var xarakterik və xoş dadmaq bir az acı, onlar incə və xırtıldayan və mətbəxdədirlər istehlak edir xam bu bişmiş.

Eramızdan əvvəl 1550 -ci ildə bir yazıda qeyd edildiyi qədər qədim olan bu tərəvəzin mənşəyini vermək çətindir, hətta Pliny də qədim Misirdə tanındığı üçün bu barədə danışır. Hətta Qədim Yunanıstanın məşhur həkimi Galen də qaraciyər xəstəlikləri üçün uyğun olan bu tərəvəzi tövsiyə etmişdir.

İtaliyada bunun yetişdirilməsi və istehlakı hindiba çeşidi uzun müddət məhdudlaşdırılıb Puglia, daxilində Campania və xüsusən də Lazio Romalılar Kataloniyanın xırtıldayan cücərtiləri adlandırırlar " hindiba "Və bu tərəvəz harada olur tipik yemək yüksək qiymətləndirilir və bütün bölgədə yayılır.

"Puntarelle" indi İtaliyadakı bazarların və supermarketlərin piştaxtalarında mövcuddur və mətbəxdə yalnız öz ləzzətinə görə deyil, həm də dadına görə qiymətləndirilir. faydalı keyfiyyətlər.

Və ya

Hindori və yaşıl və qara zeytun ilə Garganelli

Hindistancevizi, çam fıstığı və zeytun ilə Strascinati

Hindistancevizi və qızardılmış qırıntıları olan kraliçalar

Hindistancevizi salatı ilə Pecorino donuts

Xırtıldayan kolbasa və hindiba ilə Cellentani


Hindistancevizi ilə 10 xam və bişmiş resept

Katalan hindibasının incə tumurcuqları, hindiba çox yaxşı tanınırlar a Roma -dədir Lazio, İtaliyanın qalan hissəsində daha azdır. Baxmaq çox gözəldir, dadına görə əla, hindiba həm çiy, həm də bişmiş halda yeyilə bilər salat, ləzzətli bir garnitür və ya ədviyyat olaraq makaron. Bir pəhrizdə olsanız mükəmməl olar az kalori, diurezə üstünlük verin, beləliklə mayelərin durğunluğundan qaçın və onlar mineral duzlarla zəngindir, vitamin və lif.

Hər hansı bir resept hazırlamadan əvvəl vacibdir hindibanı təmizləyin ən yaxşı halda bütün torpaq qalıqlarını aradan qaldırır. Bunu etdikdən sonra çiçəkləri xarici yarpaqlardan ayırın və hər birindən çox çətin olan bazanı çıxarın. Sonra mərkəzi tumurcuqları uzunlamasına kəsin və hindibanı soyuq su, buz və limon olan bir qabda isladın.

Romada, sarımsaq və hamsi ilə bəzədilmiş, hindibaya xas olan xırtıldayan və acı dadlı bir salat şəklində çiy yeyilir. Onlardan heç dadmadınızmı? Onları makaron sousu kimi sınayın, məsələn i hazırlayaraq xırtıldayan kolbasa və hindiba ilə cellentani , zəngin və ləzzətli bir yemək və ya bir araya garnitür olaraq pecorino pendirli donuts , zərif və dadlı, hətta baharda olduğu kimi digər tərəvəzlərlə birlikdə hindiba, geniş lobya və qulançar ilə kataloniya qabı .


Çikori salatı

L 'hindiba salatı, garnitür və ya iştahaaçan kimi istifadə etmək, klassik bir yeməkdir Roma mətbəxi baharın. Bu gəncləri istehlak etməyin ən yaxşı yolu budur çiy cücərtilərəsasında hazırlanan ləzzətli bir çeşni ehtiva edən çox dadlı və super asan reseptdə hamsi.

  • 600 q hindiba
  • 4 hamsi duzda
  • 1 diş sarımsaq
  • əlavə zeytun yağı
  • duz
  • bibər

L 'hindiba salatı Lazio, xüsusən də Roma mətbəxinin tipik bir ixtisasıdır. Dadmaq üçün sadə və çox dadlı bir resept hindiba yəni i hindiba kataloniyası tumurcuqları, bahar mövsümünün xarakterik xüsusiyyəti.

Hazırlayın salatdakı hindiba hindibanı təmizləmək və zolaqlara kəsmək üçün bir az səbr lazımdır. Kəsildikdən sonra onları çox soyuq suya batırmaq üçün buraxmaq lazımdır (bir neçə buz küpü əlavə etməklə) ki, onları fərqləndirən acı hissləri itirsin və & quot; quarricciaersi & quot;

Hamısı kimi kataloqhətta hindiba da çox qidadır mineral duzlarla zəngindirvitaminlər həzm sisteminin və qaraciyərin düzgün işləməsinə kömək edərək bədəndə sidikqovucu və təmizləyici təsir göstərir.

Xam, salatlarda ləzzətlidirlər, amma həm də əla olurlar bişmiş hindiba cod, qara zeytun və hindiba ilə Spaghettoni kimi bir az daha mürəkkəb reseptlərdə istifadə olunur.

Və ilə xarici yarpaqlarvə tərəvəz başı, sözdə hindiba kataloniyası, dadlı bişmiş hindiba omleti və ya baklagiller və hindiba şorbası hazırlaya bilərsiniz.


Puntarelle bucatini ilə bişirilir

Bucatini ilə bişirilmiş punterelle çox yaxşı. Hindistancevizi təmizləmək və ağartmaq lazımdır, sonra bir qarışdırıcıya qoyub doğrayın.

Bu vaxt hazırlaş qarışıq sarımsaq, yağ və toxumsuz qırmızı bibər olan bir tencerede. Doğranmış hindibanı bu qarışığa 2 hamsi ilə birlikdə daxil edin.

Bucatini qaynadın və qarışığı makaronun üzərinə tökün. Bu nöqtədə, etməli olduğunuz şey bu resepti sınamaqdır!

Puntarelle au gratin üçün resept

The puntarelle və ya pulsuz onlar sobada bişirilməlidir.

Həmişə onları təmizləmək və ağartmaq lazımdır, sonra bu tərəvəz ilə ədviyyat edin çörək qırıntıları və qızardılmış pendir.

İsti bir sobada 10 dəqiqə qızdırın 200 dərəcə və sonra hər şeydən zövq alın.

Çikori salatı

L & # 8217hindiba salatı sınamaq üçün başqa bir reseptdir.

Diqqətlə təmizləyin və kəsin bu tərəvəzlər. Sonra sarımsağı doğrayın və hamsi sousunu da bir qaba əlavə edin

Sirkəni emulsiya edin kiçik qabda dadmaq üçün duz və yağ əlavə edin. Nəhayət, suda və buzda saxlamalı olduğunuz hindibanı qabda boşaltın.


Nadia tərifləri


Hindiba bilirsinizmi? Roma bölgəsində çox moda olan xüsusi bir tərəvəzdir. Kataloniyanın zirvələri olduqlarını söyləyirlər ki, nazik şəkildə kəsilərək buz ilə soyuq suya batırılsın və burulsun və sonra salat geyinsin.
Sınamaq üçün!
Romalı Cousin Loredana, illər əvvəl mənə təqdim etdi və babam onu ​​bağçada əkmək üçün səfərbər etdi .. buna görə resepti təklif edirəm.

İngilislər:
- hindiba
- yağ
- sirkə
- duz
- hamsi filesi
- sarımsaq (isteğe bağlı)

Hindistancevizi nazik zolaqlar düzəldin, sonra yarım saat su və buzda qoyun ki, qıvrılsın.
Suyu boşaltın və bu vaxt sousu hazırlayın.
Tupperware -dən turbo aşbazdan istifadə edirəm ki, bu da daldırma və ya bənzər şərab hazırlamaq üçün bombadır.
bir az hamsi filesi, bir diş sarımsaq, duz və sirkə əlavə edib doğrayın.
Sonra zeytun yağı əlavə edin və bir neçə saniyə daha emulsiya edin.
Hindibarı salat qabına tökün və hazırlanmış sarğı ilə səpin.
Ən az 10 dəqiqə marinat edin və bu dadlı və gevrek salata xidmət edin!


Hazırlanması - hindiba ilə makaron

1. Bol duzlu su tencereyi sobaya qoyun və qaynadək gətirin. Tökünəlavə zeytun yağı. Dilimlərini əlavə edin sarımsaq ilə birlikdə soyulmuş və bütöv çili bibəri. Yağı qızdırın və sonra yağ əlavə edin hindiba təmizlənir, yuyulur və zolaqlara kəsilir.

2. Qarışdırın və üzərinə səpin duz. Sonra iki stəkan səpin ilıq su.

3. Yaxşı qarışdırın, tencereyi örtün, istiliyi azaldın və 15 dəqiqə bişirin. Bu vaxt su qaynağa çatacaq, oraya batırın makaron və al dente bişirin.

4. 15 dəqiqə bişirdikdən sonra hindiba hazır olacaq. Sonra makaronu boşaltın və tərəvəz ilə birlikdə tencereye tökün. Makaron ləzzətini qarışdıraraq sousla qarışdırın.

5. Üzərinə səpin qızardılmış pecorino və bir dəqiqə qarışdırın. Nəhayət ocağı söndürün, lövhələrə paylayın və dərhal masaya xidmət edin.


Puntarelle xüsusiyyətləri

Puntarelle bədən üçün bir çox faydalı xüsusiyyətə malikdir.
Yüksək su tərkibli bir tərəvəzdir lif, A, B və C qrupu vitaminləri və mineral duzları ilə zəngindir.
İçərisində inulin maddəsi var qaraciyər üçün təmizləyici və detoksifikasiyaedici xüsusiyyətlərə malikdir.

Bundan əlavə, bu tərəvəzə klassik acı dad verən maddələr, həzmi təşviq edir və yemək zamanı yağların udulmasını azaldır, bu səbəbdən salatlarda çiy istehlak edilməsi məsləhət görülür.


1. Roma hindiba salatı

Romanın ən məşhur yeməklərindən biri, çox dadlı və asan hazırlanan garnitür olan Roma hindiba salatıdır.

  • 400 q hindiba
  • 4 hamsi filesi
  • 1 diş sarımsaq
  • lazım olduqda şərab sirkəsi
  • duz
  • əlavə zeytun yağı

Sarımsağı və hamsi doğrayırıq, hər şeyi yağ və sirkə emulsiyasına qoyuruq. Bir az duz əlavə edərək hindibanı bu şəkildə dadlandıra bilərsiniz və ya yağ, sirkə, sarımsaq və hamsi qarışığını qarışdıraraq bu pesto ilə dadlandıra bilərsiniz.

2. Dadlı salat

  • 200 q hindiba
  • 200 qr gül kələm üstü
  • 4 xörək qaşığı yağ
  • 1 ədəd soğan
  • 20 Taggiasca zeytun

Hindistancevizi təmizləyirik, çubuqlara ayırırıq və buzlu suda bükürük. Bir tavada 4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı qızdırın.

Karnabaharı dilimlərə kəsin və qızardın. İncə dilimlənmiş soğan və zeytunu əlavə edirik. Karnabahar düzgün tutarlılığa çatana qədər bişirin və hamısına xam hindiba əlavə edin. Yaxşı təzə çörəklə xidmət edirik.

3. Puntarelle pesto

  • hindiba
  • 50 qr su
  • 50 qr rəndələnmiş pecorino
  • bibər
  • 2-3 hamsi filesi
  • yarım bibər bibəri
  • 2 diş sarımsaq
  • 10 ml yağ

Əvvəlcə hindibanı təmizləyirik və təxminən on dəqiqə qaynatırıq. Sonra onları qaynar su ilə qarışdırırıq (50 qr). Bu pestoya 50 qr rəndələnmiş pecorino və bibər əlavə edin.

Bir tavada sarımsağı yağla, yarım bibər bibəri və hamsi ilə qızardın. Sarımsaq qoxusu gəldikdə, pesto əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin.

Makaronu dadmağa hazırıq.

4. Hindori şorbası

  • 250 q hindiba
  • 4 ənginar
  • 4 dilim çörək
  • 1,5 l tərəvəz suyu
  • 1 diş sarımsaq
  • 1 dəstə cəfəri
  • 1 ədəd soğan
  • 2 yerkökü
  • 1 kərəviz
  • 1 banka əvvəlcədən bişmiş noxud
  • yarım limon

Ənginarları təmizləyirik və dilimlərə kəsirik. Doğranmış kərəviz, yerkökü, sarımsaq və soğanı yağda qızardın.

Ənginar dilimlərini birləşdirin və limon suyu ilə çiləyin. Bir neçə dəqiqə qızardıqdan sonra hindiba əlavə edin. Bulyonu tökün və 15 dəqiqə bişirin. Bişəndə ​​noxud əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin və isti xidmət edin.

5. Yumurta və hindiba

  • 2 baş hindiba
  • sarımsaq
  • çili bibəri
  • 100 q kəsmik
  • 2 yumurta
  • 3 xörək qaşığı rəndələnmiş Parmesan pendiri
  • hindistan cevizi
  • duz

Hindibanı ağardaq. Bir tavada sarımsağı və bibəri bir az sızma zeytun yağı ilə qızardın. Tərəvəzləri ləzzətləndirək, söndürək və sərinləsinlər.

Yumurtaları Parmesan, ricotta, duz və hindistan cevizi ilə döyürük. Bir çörək qabını yağlayın və yumurta və ricotta ilə qarışdırılmış hindibanın içinə tökün, sobaya qoyun və yumurta quruyana qədər bişirin.

6. Hindistancevizi ilə Risotto

  • 300 q risotto düyü
  • 1 ədəd soğan
  • əlavə zeytun yağı
  • ağ şərab
  • 300 qram hindiba

Soğanı bir az zeytun yağı ilə doğrayın. Düyü və ağ şərabı əlavə edirik, buxarlandıqda 300 qram kiçik hindiba əlavə edirik. Hər şeyi qarışdırın və tədricən suyu əlavə edin. Düyü bişirildikdə bir az kərə yağı, zəfəran və rəndələnmiş Parmesan əlavə edə bilərsiniz.

7. noxud krem ​​və hindiba ilə makaron

  • Bişirmək üçün 500 q noxud
  • sarımsaq
  • Rozmarin
  • 200 q hindiba
  • yağ
  • duz

Təmiz hindibanı soyuq su qabına qoyduq. Noxudu sarımsaq və rozmarin ilə qaynadırıq. Onları zeytun yağı ilə qarışdırın, sarımsağı və rozmarini aradan qaldırın, duz əlavə edin. Makaronu bişiririk və noxud kremi ilə ədviyyat edirik. Çubuqlara kəsilmiş hindibanı əlavə edin, süzün və yağ və duz ilə ədviyyat edin

Eyni resept cannellini fasulyesi və qızardılmış Parmesan əlavə etməklə edilə bilər.

8. Puntarelle və bibər

  • 300 q hindiba
  • 1 qırmızı bibər
  • əlavə zeytun yağı
  • sarımsaq
  • doğranmış donuz

Hindistancevizi sarımsaq və yağla qızardırıq, sonra zolaqlara kəsilmiş bibər əlavə edirik. Qapağı örtürük və qaynadırıq. Donuz ətini əlavə edib istiliyi artırırıq. Bir neçə dəqiqədən sonra söndürüb xidmət edirik.

9. Göbələk ilə puntarelle

  • 300 q ət göbələyi
  • 15 qram çam fıstığı
  • 4 yumurta
  • sarımsaq
  • kəklikotu
  • əlavə zeytun yağı
  • duz
  • bibər

Göbələkləri dilimlərə kəsin və yağ və sarımsaqda qızardın. Kəklikotu əlavə edin və istiliyi azaldın. Yumurtaları sərtləşdiririk və soyuq suya qoyduq ki, qabıqlarını daha asan qabıqlaya bilək. Çam fıstığını yağ, duz və istiotla qarışdırın. Hindistancevizi çubuqlara kəsin və yarısına kəsilmiş göbələk və bişmiş yumurta ilə xidmət edin. Hər şeyi şam fıstığı ilə kremləyirik.

10. Hamsi köpüklü puntarelle

  • 700 q hindiba
  • 270 qram pivə
  • Yağda 4 hamsi
  • limon şirəsi
  • əlavə zeytun yağı
  • 2 stəkan un

Hindibarı incə çubuqlara kəsin və yarım saat buzlu suda isladın. Hamsi limon suyu (yarısı kifayətdir) və 2 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin.

Ayrı olaraq un və pivəni bir meyilli hazırlayırıq (çox maye olarsa daha çox un əlavə edirik).

Puntareli meyvəyə batırırıq və bir neçə dəqiqə isti yağda qızardırıq. Sonra onları emici kağıza boşaldırıq. Ayrı bir çiy hindiba salatı ilə isti xidmət edirik.


Quinoa, hindiba, uskumru və fasulye

Daha asan heç nə, daha sadə heç nə. pəhriz saxlamaq üçün nə lazımdır?! :)

150 qr taxıl quinoa
lobya qırmızılar 400 qr * konservləşdirilmiş, dəyişdirilə bilər qara gözlü noxud və ya cannellini lobya və ya adzuki (qırmızı soya)
2 qutu uskumru hər biri 230 qr *
* boşaltmaq üçün ümumi çəki
1 baş hindiba (Gaeta'dan çıxan hindiba)
limon
buz kublar
əlavə zeytun yağı
duz

Konservləşdirilmiş skumbriya baxımından çox tələbkaram, ən yaxşısını gözləyirəm və ya təzəsini skumbriyada heç nəyi olmayan bir nağıl kimi bişirirəm

Sonra bol duzlu suda bişirmək üçün qoydum.
Maye lobya səviyyəsindən təxminən 2 barmaq yüksək idi.
Təxminən 15 -dən sonra, quinoa suyu demək olar ki, tamamilə udduqdan sonra sobadan çıxarıb istirahət etməyə buraxdım və sonra bir neçə kaşığı isti su əlavə edərək son anda qızdırdım.

Şəbəkədən ayırdım hindiba başdan, tədricən uzunlamasına dörd hissəyə kəsin və su ilə dolu bir qaba qoyun limon və kublar buz .

İki dəfə hindibanı daha çox su, limon və buz kubları ilə yuyub hərəkət etdirdim, sonra soyuducuda, hər zaman suda, limonda və buzda bir saat dincəltdim və xidmət etməzdən əvvəl dərhal yaxşıca boşaltdım.

Kinooyu silikon kalıbın köməyi ilə qızdırdım və formaladım, fileto ilə birlikdə lövhələrə qoydum. uskumru , bəzi hindiba və qurudulmuş lobya, çox az miqdarda yuyulur və qızdırılır yağduz .

Qalan hindibanı kiçik qablarda xidmət etdim, onları olduğu kimi bəyənirik, amma onlara sadə zeytun yağı və duzdan ibarət sadə bir pinzimonio ilə müşayiət edə bilərdim.

Dr. D'Adamo üçün

quinoa B qrupu üçün faydalı, A, 0, AB üçün neytral
lobya qırmızılar (Həqiqətən böyrək lobya kimi tapıram) : zərərli 0 A AB qrupları üçün, B qrupu üçün neytral
qara gözlü noxud zərərli 0 A B qrupları üçün onları AB qrupu üçün tapa bilmirəm
cannellini lobya 0, A, B, AB qrupları üçün neytral
adzuki (qırmızı soya) 0 və A qrupları üçün faydalar, zərərli B və AB qrupları üçün

uskumru 0, A, B, AB qrupları üçün faydalıdır
hindiba deməli hindiba 0, A üçün faydalıdır, B, AB üçün neytraldır
limon A, AB qrupları üçün faydalıdır, 0, B üçün neytraldır.
zeytun yağı Zeytun yağı (əlavə zeytun yağı tapa bilmirəm): 0, A, B, AB üçün faydalıdır

Dr. Mozzi üçün

quinoa B qrupu üçün faydalıdır, A, 0, AB üçün neytraldır. HAMİLƏLİK SÜRƏMƏSİNDƏ VƏ İKİ YAŞINDAN UŞAQLARA UYĞUNDUR
lobya qırmızılar 0 qrupları üçün neytral, AB üçün faydaları A qrupu üçün tapmıram
qara gözlü noxud 0 və A qrupları üçün faydalar, məsləhət deyil B və AB qrupları üçün
cannellini lobya 0, A, B, AB qrupları üçün neytral
adzuki (qırmızı soya) 0 və A qrupları üçün faydalar, məsləhət deyil B və AB qrupları üçün
uskumru 0, A, B, AB qrupları üçün faydalıdır

hindiba deməli hindiba 0, A üçün faydalıdır, B, AB üçün neytraldır
limon A, AB qrupları, 0, B üçün neytral.
əlavə zeytun yağı A, B üçün faydalıdır, 0, AB üçün neytraldır


Video: CARBONARA PASTA - TUTORIAL- Chef Max Mariola (Oktyabr 2021).