Coniglio Pizzaiola

Tərkibi

  • 1 2 1/2 kiloluq dovşan, dörddəbir
  • Kosher duzu və təzə qara bibər
  • 4 xörək qaşığı zeytun yağı, bölünmüşdür
  • 1 xırda doğranmış kiçik soğan
  • 1 kiçik qırmızı soğan, incə doğranmışdır
  • 1 14 unsiya qabıqlı pomidor, tercihen San Marzano

Resept Hazırlanması

  • Fırını 350 ° -ə qədər qızdırın. Dovşanı duz və istiotla qarışdırın. 2 osh qaşığı qızdırın. zeytun yağı böyük bir sobada orta istilikdə. Partiyalarda işləyərək, dovşanı qızıl qəhvəyi qədər hər tərəfdən 2-3 dəqiqə bişirin. Dovşanı bir boşqaba köçürün. Qalan 2 osh qaşığı əlavə edin. qazana yağ. Soğan əlavə edin; yumşalmağa başlayana qədər sote edin, təxminən 4 dəqiqə. Sarımsaq, oregano və reyhan əlavə edin; istiliyi orta səviyyəyə endirin və bişirin, tez -tez qarışdıraraq yumşaq olana qədər təxminən 3 dəqiqə bişirin. Şərab əlavə edin; bir az azalana qədər bişirin, təxminən 2 dəqiqə. Pomidorları əl ilə doğrayın; bankadan şirələri olan qazana əlavə edin. 1/2 fincan su əlavə edin; qaynatmaq. Bir az duz və istiot əlavə edin. Dovşanı qazana qaytarın; örtmək.

  • Tencereyi sobaya köçürün və ət yumuşayana və demək olar ki, sümükdən düşənə qədər təxminən 1 1/4 saat bişirin. Əti bir plaka üzərinə köçürün. Təxminən 10 dəqiqə qalınlaşana qədər orta yüksək istilikdə qazanda sousu azaldın. Duz və istiot əlavə edin. Dovşanın üzərinə sous tökün.

Collingswood NJ -də Zeppoli tərəfindən hazırlanmış resept

Qidalanma məzmunu

Bir porsiyada: Kalori (kcal) 542.1 %Yağdan Kalori 49.4 Yağ (g) 29.8 Doymuş Yağ (g) 6.7 Xolesterol (mg) 161.6 Karbohidratlar (g) 6.6 Diyet Lifi (g) 1.3 Ümumi Şəkər (g) 3.6 Net Karbohidratlar (g) g) 5.3 Protein (g) 58.0 Sodyum (mg) 328.9Rəylər Bölməsi

İndeks

Memorie di Angelinanı, hər hansı digər yemək kitabında olduğu kimi istifadə etmək üçün istifadə edə biləcəyiniz bir blogdan daha çox onlayn bir yemək kitabı kimi düşünməyi sevirik. Bu indeks, saytdakı bütün reseptləri sürətli bir şəkildə taramağa imkan verəcəkdir. Hər bir indeks səhifəsi əsas tərkib hissəsinə görə əlifba sırası ilə sıralanan bir resept kateqoriyasını təmsil edir. Səhifələr ənənəvi İtalyan yeməklərinin quruluşunu izləyir:

Antipasti: Yeməkdən əvvəl ’ sözünün əsl mənası, bunlar rəsmi bir İtalyan yeməyinin ilk kursunu təşkil edən kiçik yeməklərdir. Bu cür yeməklər bəzən yemək və ya iştahaaçan kimi tərcümə olunur, ancaq antipasti masada yeyilir və daxil edildikdə (adına baxmayaraq) yeməyin ayrılmaz hissəsi hesab olunur. Antipasti adətən xüsusi hallar üçün ayrılır, baxmayaraq ki, bir çoxları primi, secondi contorni və ya qəlyanaltı kimi ikiqat ola bilər.

Primi piatti: Makaron, düyü, şorba, gnocchi və digər İtalyan yeməklərində adi yemək olan digər yeməklər. Bu kateqoriya, əlbəttə ki, İtalyan mətbəxinin ne plus ultra makaronundan başlayaraq növünə görə alt kateqoriyalara bölünür.

Secondi piatti: Tam bir İtalyan yeməyinin ikinci yeməyini təşkil edən və ət, balıq və (daha az adətən) tərəvəzdən ibarət yeməklər. İngilis dilində bu yeməyi "əsas yemək" adlandırmaq istəyə bilərik, amma bu anlayış İtalyan yemək mədəniyyətində tətbiq edilmir. Primo və sekondo, hər ikisini də əhatə edən bir İtalyan yeməyində eyni mövqedədir. Bu kateqoriya da mal əti ilə başlayaraq əsas tərkib hissəsinə görə alt kateqoriyalara bölünür.

Contorni və Salatlar: Tərəvəz garnitürləri və salatlar, adətən ikinciyə müşayiət olunur, salatlar bəzən ayrı bir yemək olaraq verilir.

Şirniyyatlar: Bu blogda hələ çox çox desert resepti tapmayacaqsınız. Şirniyyat, evimizdə çox vaxt bir -iki ədəd təzə meyvədən ibarətdir. Ancaq daha çox yayılmış ev tərzlərindən bəziləri, eləcə də ən çox sevdiyim dondurulmuş desertlər burada təqdim olunur.

Bu əsas kateqoriyaların altında səhifələr tapa bilərsiniz müxtəlif əşyalar hər hansı bir kursda (souslar, çörək məhsulları, içkilər və qəlyanaltılar daxil olmaqla) uyğun gəlmir İtalyan olmayan yeməklər. Bu kateqoriyalar böyüdükcə onların alt bölgülərə ehtiyacı ola bilər.

Bəzi kateqoriyalar, saysız digər reseptlərdə istifadə edəcəyiniz əsas texnikaları izah edən bir və ya daha çox ‘master ’ reseptləri ilə başlayır. Makaron alt kateqoriyası, məsələn, “Təzə Yumurta Makaronu, Necə Hazırlanır ” ilə başlayır. Bu reseptlər (və xüsusi əhəmiyyətə malik bir neçə digər) qalın tipdədir. Usta reseptlərdən sonra həmin kateqoriyadakı və ya alt kateqoriyadakı bütün digər reseptlərin əlifba sırası ilə siyahısını tapa bilərsiniz. Tariflərin bir dəfədən çox indeksdə göründüyünü görə bilərsiniz, çünki bir sıra reseptlər (xüsusən tərəvəzlər) ikiqat və ya hətta üç dəfə vəzifə yerinə yetirə bilər. Məsələn, insalata caprese tipik olaraq bir antipasto, ancaq yüngül bir vegetarian ikincisi də edə bilər, buna görə iki dəfə siyahıya alınmışdır.

Reseptlərin adları orijinal İtalyan dilində yazılır, ardınca qısa İngilis tərcüməsi, bəzən hərfi tərcüməsi və ya hər şeyi qarışdıra biləcəyi qısa bir təsvir verilir. İtalyan adı köprülənmişdir, buna görə reseptin adını tıklayaraq resept yazısı açılacaqdır.

Beləliklə, incə Oxucu, sizi qazmağa, ətrafa baxmağa və bəlkə də qaçırdığınız yeməkləri kəşf etməyə dəvət edirik. İnşallah ziyarətdən zövq alırsınız!


Primi piatti

Cacio e pepe (Pecorino və qara bibər ilə makaron)
Calamarata con salsiccia ricotta e piselli (Sosis, Ricotta və Noxudlu Calamarata Makarnası)
Carbonara vegetariana (Vegetarian Carbonara)
Caserecce e fagiolini (Makaron və Yaşıl Fasulye)
Chiocciole con salsicce, piselli e ricotta (Kolbasa, Noxud və Ricotta Pendirli Kiçik Kabuklar)
Conchiglie ripiene al forno (Doldurulmuş Kabuklar)

Gramigna con salsiccia (Kolbasa ilə Curlycue Makaron)

Lasagne agli asparagi (Asparagus Lasagna)
Lasagne alla bolognese (Bolonya tərzi lazanya)
Lasagna di carnevale (Neapolitan Style Lasagna)
Bianco-da lazanya (‘White ’ aka pomidorsuz lazanya)
Linguine con alici (Hamsi ilə Linguini)
Linguine al limone (Limonlu Linguini)
Linguine al vino rosso (Qırmızı Şərab Soslu Linguine)

Malloreddus alla campidanese (Kolbasa və Pomidor Soslu Sardunya Qnoketti)
Mezzelune al brasato (‘Half-Moon ’ Makaron ilə doldurulmuş Pot Qovurulmuş Mal əti)

Orecchiette a broccoletti (Brokoli Rabe ilə Orecchiette)

Makaron alla capricciosella (kalamar, göbələk və noxudlu makaron)
Makaron və ceci (Makaron və noxud)
Con la cicoria makaron (Hindori ilə makaron)

Makaron alla crema di peperoni (Bolqar Bibər Krem Soslu Makaron)
Makarna və fagioli (Makaron və Fasulye, aka ‘Pasta Fazool ’)
Pasta al forno (Ət Soslu Bişmiş Makaron)
Makaron alla gricia (Guanciale və Pecorino Pendirli Makaron)
Con la mollica pastası (Qızardılmış çörək qırıntıları ilə makaron)
Makaron alla norma (Siciliya tərzi makaron və badımcan)
Makaron və lenticchie (Makaron və mərcimək)
Makaron al pescespada (Qılınc balığı ilə makaron)
Makaron və piselli (Makaron və noxud)
Con la ricotta pastası (Ricotta Pendirli Makaron)
Makaron risotto (Risotto tərzində hazırlanmış makaron
Makaron al tonno (Tunafish ilə makaron, klassik versiyası)
Makaron al tonno al modo mio (Tunafish ilə makaron “My Way ”)
Pasta con la zucca alla napoletana (Qış balqabaqlı makaron, Neapolitan tərzi)
Zucchine e ricotta makaron (Zucchini və Ricotta Pendirli Makaron)

Penne al baffo (Ham, Pomidor və Krem Soslu Penne)
Penne ai funghi (Göbələkli Penne)
Penne a peperoni e alici (Bibər və Hamsi ilə Penne)
Penne alla votka (Vodka Krem Soslu Penna)
Pesto alla trapanese (Makaron üçün Siciliya tərzi Pesto Sosu)

Pici all ’aglione (“Büyük Sarımsaq ” Soslu Evdə Hazırlanan Spagetti)
Pizzocheri alla valtellinese (Valtellinadan qarabaşaq yarması makaronu)

Ravioli al sugo di pomodoro (Pomidor Soslu Ev Hazır Mantarı)
Rigatoni con spinaci e ricotta (İspanaq və Ricotta ilə Rigatoni)

Balqabaq spagetti

Spagetti con la bottarga (Qurudulmuş Balıq Roe ilə Spagetti)
Spagetti alla carbonara (Yumurta və Pancetta ilə Spagetti)
Spagetti alle cipolle rosse e alici (Qırmızı soğan və hamsi ilə spagetti)
Spagetti alla Nerano (Qızardılmış balqabaq və Provolone Pendirli Spagetti)
Spagetti al nero di seppie (Squid Ink ilə Spagetti)
Spagetti con pomodoro crudo (Təzə Pomidor Soslu Spagetti)
Spagetti alla puttanesca (‘Whore-Style ’ Spagetti)

Spagetti alla puveriello (Kasıb adam ’s spagetti)
Spagetti alle vongole (Clam Soslu Spagetti)
Spagetti con le zucchini (Qızardılmış balqabaqlı spagetti)
Spagetti fatti casa con pomodori al forno (Fırında qovrulmuş pomidor ilə evdə hazırlanan spagetti)
Spaghettini al caviale di salmone (Somon Roe ilə İncə Spagetti)
Strozzapretti ai funghi (‘Priest-Strangler ’ Göbələkli Makaron)

Tagliatelle carciofi e funghi (Ənginar və göbələk ilə Tagliatelle)
Tagliatelle alla crema di asparagi (Asparagus Purée ilə Tagliatelle)
Tagliatelle al tonno e panna (Tunafish Krem Soslu Tagliatelle)
Tagliatelle alle zucchine (Zucchini ilə Tagliatelle)
Taglierini al sugo d ’arrosto (Taglierini bir qızardılmış damcı ilə)
Tortelli di zucca (Balqabaq mantı)
Tonnarelli cacio e pepe (Pendir və bibər ilə kvadrat spagetti)
Tubetti cacio e uova (Yumurta və Pendir ilə Tubetti)
Zitoni al forno con le polpettine (Bişmiş Ziti)

Pirinç

Resept siyahısı

İnsalata di riso (Pirinç Salatı)
İnsalata di riso con würstel (Dilimlənmiş üzümlü düyü salatı)
Risi e bisi (Venedik Stili Düyü və Noxud)
Risotto agli asparagi (Kuşkonmaz ilə Risotto)
Riso cagnone (Kərə yağı və Pendir ilə düyü)
Riso e lenticchie (Pirinç və Mərcimək)

Riso alla pilota (Mantovadan Pilot ’s Düyü)
Riso coll ’uvetta (Hannukah üçün kişmişli Venesiya-Yəhudi Stili Pirinç)
Risotto allo şampan (Şampan Risotto)
Risotto alla crema di scampi (Kerevit Püresi ilə Risotto)
Risotto all ’indivia belga (Belçika Endive ilə Risotto)
Risotto alla milanese (Zəfəran ilə Milanese tərzi Risotto)

Risotto al nero di seppia (‘Black ’ Risotto with Cuttlefish Ink)
Risotto primavera (Bahar Tərəvəzli Risotto)
Risotto al radicchio (Radicchio ilə Risotto)
Risotto al radicchio e Saint-André (Radicchio və Saint-André Pendir ilə Risotto)
Risotto verde (‘Green ’ Ispanaqlı Risotto)
Risotto alla zucca (Balqabaq Risotto)

Şorba

Carabaccia (Toskana Soğan Şorbası)

Əsas Texnikalar

Resept siyahısı

Cacciucco di ceci (Toskana noxudu və İsveçrə pazı şorbası)

Carabaccia (Toskana Soğan Şorbası)
Crema di cannellini (Saf Fasulye Şorbası)

Crema di lenticchie ai funghi trifolati (Sote göbələk ilə saf mərcimək şorbası)
Crema di zucca (Saf Qış Squash Şorbası)
Jota Triestina (Trieste dənli lobya və turş kələm şorbası)

Farinata di cavolo nero (Tuscan Kale və Polenta Çorbası)

Brodo ilə Quadrucci (Bulyonda Makaron Meydanları)
Ribollita, La (Toskana tərzi ‘Reboiled ’Tezli Şorba)
Sciusceddu alla messinese (Ricotta Soufflé ilə doldurulmuş köfte şorbası)
Stracciatella alla Romana (Roma tərzi yumurta damlası şorbası)
Balqabaq cacio e uova (Yumurta və Pendir ilə Balqabaq Şorbası)

Digər primi

Əsas Texnikalar

Resept siyahısı

Couscous di pesce (Trapanidən Balıq Kuskusu)
Fazzoletti di crespelle (Ləzzətli Krep ‘Handkerchiefs ’)
Gnocchi ai funghi (Göbələk Krem Soslu Kartof Gnocchi)
Gnocchi al gorgonzola (Gorgonzola Krem Soslu Kartof Gnocchi)

Gnocchi alla sorrentina (Pomidor Sousu və Mozzarella ilə Kartof Gnocchi)
Gnocchi di patate con salsa di noci (Qoz Soslu Kartof Gnocchi)

Tiella pugliese (Puglian Stili Midye və Kartof Güveç)
Zuppa dei valdesi (Piedmontese Çörəyi ‘Soup ’)


LEPRE ALLA PIEMONTESE (HARE - YAVAŞ GÜRÜŞ PIEDMONTESİ STİLİ)

Bu, bölməyə hazır olan bir dovşan şəklidir. Dovşan dondurucumda təxminən 6 həftədir oturur, amma tapmaq çox çətin olduğu üçün bişirməyə hazır olub -olmamağımdan asılı olmayaraq gördüyüm zaman alıram.

Piedmontese üslubunda dovşan bişirmək üçün Ada Boni reseptini seçdim (İtalyan Regional Yemək resepti, Bonanza Books 1995). Boni'nin resepti, baxdığım digər Piedmontese tərif reseptlərindən bir qədər fərqlidir və digər konyak reseptləri də aşağıdakı maddələrdən birini ehtiva edə bilər, məsələn: darçın, sarımsaq, rozmarin və ardıc giləmeyvə.

Reseptləri bələdçi olaraq istifadə edirəm və zövqümə uyğun miqdarları və maddələri dəyişdirirəm. Ədviyyatları və otları sevirəm və reseptdə təklif olunan quru deyil, təzə otlardan istifadə etdiyim miqdarları artırdım. Həm Barolo, həm də Barbera Piedmont şərablarıdır və aydındır ki, Boni şoraba şərabı üçün Barbera'dan istifadə etməyi təklif edir, amma keyfiyyətli bir Avstraliya qırmızı şərabından istifadə etdim və İtalyan içməyi seçdim. Şokolad sosu hamarlaşdırır və mən təklif etdiyimdən daha çox istifadə etdim və 4 çay qaşığı şəkər əlavə etmək əvəzinə çox az miqdarda şəkər əlavə etdim və bir az da mayelər əlavə etdim.

Ada Boni'nin sözlərindən istifadə etməmişəm, amma dovşan hazırlamaq proseduru az -çox təklif etdiyi şeydir.

Avstraliyada hələ qaraciyəri, ürəyi, az qanı olan bir dovşan almamışam - bunlar bişirmə sonuna qədər sousu qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Dovşan haqqında əvvəllər də yazmışam. Görmək:

Maraqlısı budur ki, fotoşəkildəki kiçik dost Alex indi çox böyüyüb.

Marinad üçün bir saxsı qab və dovşanı bişirmək üçün yaxşı bağlanan qapağı olan ağır dibli bir tencere istifadə edin.


Peşəkar tərcüməçilərdən, müəssisələrdən, veb səhifələrdən və sərbəst şəkildə mövcud olan tərcümə anbarlarından.

İtalyan

İngilis

İtalyan

İngilis

Son Yeniləmə: 2015-04-26
İstifadə tezliyi: 2
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim

İtalyan

İngilis

POMİDƏ VƏ OREGANO İLƏ DOLU FİLMLƏRİ

Son Yeniləmə: 2013-12-08
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim

İtalyan

İngilis

Son Yeniləmə: 2018-02-13
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim

İtalyan

Cosciotto di pollo alla piastra

İngilis

Son Yeniləmə: 2018-09-19
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim

İtalyan

Petto di pollo alla griglia

İngilis

Son Yeniləmə: 2018-04-23
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim

İtalyan

Qeyri -kişi cinsi xəstəliklər, o il pollo alla cacciatora.

İngilis

Onları soyuq ətlə və ya pendirlə yeyə bilərsiniz, nə dovşan, nə də toyuq cacciatore ilə.

Son Yeniləmə: 2018-02-13
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim

İtalyan

"Pollo alla creta" mövzusunda nə demək olar?

İngilis

Doğru şərab "Pollo alla creta" nədir?

Son Yeniləmə: 2018-02-13
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim

İtalyan

Qual è il vino giusto per la ricetta & quot Pollo alla creta & quot?

İngilis

& Quot Kərpicdəki toyuq & quot üçün uyğun şərab nədir?

Son Yeniləmə: 2018-02-13
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim
Xəbərdarlıq: Görünməz HTML formatını ehtiva edir

İtalyan

"Pollo alla cacciatora" mövzusunda nə demək olar?

İngilis

Doğru şərab "Pollo alla cacciatora" nədir?

Son Yeniləmə: 2018-02-13
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim

İtalyan

Qual è il vino giusto per la ricetta & quot Pollo alla cacciatora & quot;

İngilis

& Quot Toyuq cacciatore, İtaliya tərzi & quot üçün uyğun şərab nədir?

Son Yeniləmə: 2018-02-13
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim
Xəbərdarlıq: Görünməz HTML formatını ehtiva edir

İtalyan

Əlbəttə ki, bu, çox yaxşı bir şeydir!

İngilis

Yemək və 'çox yaxşı, qızardılmış toyuq məsləhət görürəm !!

Son Yeniləmə: 2018-02-13
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim

İtalyan

Hər 15 dəqiqədə bir marinada bir dəfə yoxlayın.

İngilis

Çantaya toyuq əlavə edin və 15 dəqiqə marinat etməyə icazə verin.

Son Yeniləmə: 2018-02-13
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim

İtalyan

"Pollo alla Catalana" mövzusunda ən yaxşı məlumat nədir?

İngilis

Doğru şərab "Pollo alla Catalana" nədir?

Son Yeniləmə: 2018-02-13
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim

İtalyan

Qual è il vino giusto per la ricetta & quot Pollo alla Catalana & quot;

İngilis

& Quot; Pollo alla Catalana & quot üçün ən uyğun şərab nədir?

Son Yeniləmə: 2018-02-13
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim
Xəbərdarlıq: Görünməz HTML formatını ehtiva edir

İtalyan

Qual è il vino giusto per la ricetta & quot Insalata di pollo alla senape & quot?

İngilis

& Quot Xardal ətirli toyuq salatı & quot üçün ən uyğun şərab nədir?

Son Yeniləmə: 2018-02-13
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim
Xəbərdarlıq: Görünməz HTML formatını ehtiva edir

İtalyan

Alle uva, alle proteine ​​del pollo, alla neomicina, alla formaldeide e 9-ottoxinolo.

İngilis

Yumurta, toyuq zülalları, neomisin, formaldehid və oktoksinol 9.

Son Yeniləmə: 2012-04-12
İstifadə tezliyi: 2
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim

İtalyan

Suallar nə qədər çox olarsa, bir o qədər də böyükdür.

İngilis

Zəhmət olmasa mənə ət sousu və toyuq cacciatore üçün reseptlər göndərəcəyinizi ümid edirəm.

Son Yeniləmə: 2018-02-13
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim

İtalyan

Pepico Aglio si sposa bene con carne, pesce, verdure or petto di pollo alla griglia.

İngilis

Pepico Agliao ızgara ət, balıq, tərəvəz və ya toyuq döşləri üçün uyğundur.

Son Yeniləmə: 2018-02-13
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim

İtalyan

Bəli, çox yaxşı, mi çiamo Jahn. È ora, kredo, oğgi cucino. C’è del pollo alla paprika.

İngilis

Bəli, mən burada yaşayıram, adım Jahn. Bu gün - demək istəyirəm ki, bu gün yemək bişirirəm. Bibər ilə toyuq var.

Son Yeniləmə: 2018-02-13
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim

İtalyan

Əlbəttə ki, heç bir təsir göstərməmiş bir italyan dilinə sahib olun! Möhtəşəm Pollo alla Cacciatora.

İngilis

Bu gün zəhmli anamız Graziella bizim üçün çox dadlı bir İtalyan Tarifi hazırladı!

Son Yeniləmə: 2018-02-13
İstifadə tezliyi: 1
Keyfiyyət:
İstinad: Anonim

İlə daha yaxşı tərcümə edin 4,401,923,520 insan töhfələri

İstifadəçilər indi kömək istəyirlər:

MyMemory dünyanın ən böyük tərcümə yaddaşıdır. Avropa Birliyi və Birləşmiş Millətlər Təşkilatından TM-lərin toplanması və ən yaxşı domenə məxsus çoxdilli veb saytların uyğunlaşdırılması üçün yaradılmışdır.

Biz Translated -in bir hissəsiyik, buna görə də peşəkar tərcümə xidmətlərinə ehtiyacınız varsa, əsas saytımızı yoxlayın


Dana Milanese: Mükəmməl İtalyan Resepti üçün göstərişlər

Dana Milanese sürətli və asan hazırlanan bir reseptdir. Ancaq orijinal İtalyan Dana Milanese üçün bir neçə sadə addımı atmalısınız.

  • Hər şeydən əvvəl ƏT: sümüyü 2/3 sm (təxminən 1 düym), çəhrayı və incə olan dana əti olmalıdır.
  • İkincisi, UNU YOX: mükəmməl və xırtıldayan çörək bişirmək üçün əti yumurtaya, sonra çörək qırıntılarına batırmaq lazımdır. Un istifadə etməyin, əks halda çörək bişdikdən sonra ətdən çıxacaq.
  • Üçüncü əsas xüsusiyyət BREADCRUMBS -dir: evdə hazırlanan çörək qırıntıları mükəmməl çörək bişirmək üçün vacibdir. Buna görə bacarsanız, evdə özünüz, bayat çörəklə,çörək çubuqları, düz çörəklər, krakervə ya taralli. Bir sözlə, kilerinizdə nə varsa.
  • Nəhayət, YAĞ: yağda qızardın, yağda qızartmayın. Kərə yağı ənənəvi olaraq İtaliyanın şimal bölgələrində geniş istifadə olunan bir tərkib hissəsidir. Kərə yağında qızartmaq dana dana ətinə misilsiz bir ləzzət verir.

Beş heyrətamiz təzyiq ocağı ət məsləhətləri və#038 fəndləri!

Təzyiq ocağı ən inadkar ət parçasını yumşaldır və sərt çeynənən lifləri jelatinə çevirə bilər, ancaq bir neçə yanlış hərəkət əti büzülmüş dadsız bir parçaya çevirə bilər. Budur, təzyiq altında bişmiş ətdən ən çox ləzzət almaq üçün etdiyim və etmədiyim şeylər.

ET qəhvəyi və ya qızardın. İsti keçirməyən bir qabda buxarlanmış və ya qaynadılmış ət bişirməyə başlamazdan əvvəl ətinizə hərtərəfli bir sote verin və bir neçə dəqiqə broyler altında sürüşdürərək gözəl bir yemək əlavə edin. -saatda isti-sobada-partlayışda.

Boğmayın. Maye sizin ətinizin bir nömrəli ləzzət verən düşmənidir, ancaq ocağınızın və ən yaxın dostunuzdur. Bu, təzyiq altında bişirmə zamanı demək olar ki, heç bir buxarlanma olmadığı üçün- adi yemək zamanı 30% buxarlanmaya qarşı yalnız 3-5% -dir. Əti demək olar ki, tamamilə şərti bir bişirmə ilə örtə bilsəniz də, ocağın təzyiqə çatması üçün kifayət qədər maye istifadə edin və təzyiqlə bişirərkən ət öz suyunu buraxacaq və bişirin bu əvəzinə ətirli maye.

Təzə otlardan istifadə edin. Mümkünsə təzə istifadə edin! Təzyiqlə bişirmək ocağın hər bir maddəsinin ləzzətini birlikdə aşılamaq meylinə malikdir. Otlar olmalıdır vermək onların təzə yağları və suyu reseptinizə uyğun deyil udmaq o. Təzə otları qapağa bağlamadan əvvəl, gövdəsini və hamısını ocağa tökün -qalanı təzyiq göstərəcək!

Qalınlaşdırıcılardan istifadə etməyin. Un, nişasta (kartof və ya qarğıdalı) və hazırlanmış souslar və konservləşdirilmiş krem ​​şorbalarındakı maddələr (agar, carrageeanan, dəyişdirilmiş qida nişastası və s.) sonra təzyiqli yemək. Əks təqdirdə, bişirmə mayesi, ocağın təzyiqə çatması üçün lazım olan mayenin qalınlaşmasına səbəb olur, bu da onun qaynadılmasını çətinləşdirir ya ocağın altını yandırın və ya təzyiqə (və ya hər ikisinə) tamamilə çatmasını maneə törədir. Qatılaşdırıcı əlavə edin və təzyiqli bişirmə bitdikdə yeməyinizə qoyun.

VA vaxt ayırın. Ət mərkəzli təzyiq ocağının əksər reseptləri üçün təbii buraxılışdan istifadə edin. Yavaş-yavaş (10 ilə 20 dəqiqə) çox qızdırılan ətin temperaturunu aşağı salacaq və yüksək temperaturlu suyun qarşısını alacaq. içəri aromatik bir buludda buxarlanaraq, demək olar ki, yeyilməyən və mütləq dadsız lif parçaları buraxmaqdan ibarətdir istifadə olunur ət olmaq. Və bu arada, təbii sərbəst buraxma, istiliyi söndürmək və təzyiq ocağınızı təxminən 10 dəqiqə unutmaq deməkdir.


Zeytun reseptləri

Zeytun Aralıq dənizi mətbəxinin təməl daşıdır, amma tam potensialından istifadə etməyi bilən bir ölkə varsa, İtaliyadır. Yağı üçün sıxılmış, tək başına yeyilmiş və ya hər cür zeytun reseptlərinə daxil edilmiş, hər şey görünür, ancaq daş bu və ya digər şəkildə istifadə edilə bilər.

Zeytun özləri - istər qara olsun, istər yaşıl olsun - duzlu, kəskin ləzzətlərlə doludur, humdrum qablarını xüsusi bir şeyə çevirir. Onları pizza üzərinə səpməkdən başqa, Spagetti alla puttanesca kimi makaron souslarında çox yaxşı işləyirlər. Bir az daha macəralı bir şey üçün, Kapardlar, qara zeytun və pomidor ilə Costardi Qardaşlarının Qırmızı kefalını və ya Eugenio Boerin 'Ligurian cod'unu - pomidor, zeytun kremi və kartof ilə duz codunu sınayın. Bir az daha bişirməyi asan, amma eyni dərəcədə dadlı bir şey istəyirsinizsə, Manuela Zangara'nın Patlıcan caponata və ya Antonella la Macchia'nın Scacciata catanese - bir növ Siciliya pendir pastası.

Zeytun alarkən, ödədiklərinizi alırsınız - duzlu suda olan qara zeytunun daha ucuz bankaları, əsl sövdələşmədən heç bir şey dadmayan, yetişməmiş yaşıl zeytun ilə boyanmış olur.


Neapol yeni, xırda xəmir hazırlayır

İtalyan dəyirmançı Caputonun hazırladığı Nuvola (italyanca "bulud") adlı yeni unla gücləndirilən Neapolun ənənəvi pizza hazırlama vərdişlərini bir neçə gənc yeni başlayanlar dəyişir. (Carlo Sammarco izni ilə)

1889 -cu ildə Neapolda margherita pizzasının quasimythicic doğulmasından bəri, Neapolitan pizzaioli, Brooklyn, Chatham, Chicago, Detroit, Kansas City, Melbourne, New Haven, Stockholm və Tokioda fərqli üslublara baxaraq, çeşidlərini yeganə əsl pizza hesab edir. . Bir əsrdən çoxdur ki, Neapolitan sərhədlərindən kənarda, natəmiz küfrdən, səhv bidətçilərin mübahisə ləhcələrindən başqa bir şey görmədilər. Onlara görə, Napoli olmayan tortlar Robun Kardashian kimi saydığı qədər pizza sayılır.

Neapoldan on il sonra ənənə ikiqat artdıqca, prestijli pirojnalar qlobal bir intibah dövründə tozlu bir ləzzət aldı. Dördüncü nəsil Neapolitan pizzaiololu 29 yaşlı Vincenzo Capuano, "Atam və babam heç vaxt yoldan çıxmadı" dedi. "Ənənə bizi gücləndirdi, amma bizi geri çəkdi." Beləliklə Capuano atalarının heç vaxt etmədiyi bir şeyi etdi: Dönüşməmiş olmasına baxmayaraq, bidətçiləri dinlədi. "İstənilən pizzadan öyrənə bilərəm - hətta Çikaqodakı dərin bir yemək" dedi. "Ailəm və Neapolum əvvəllər belə düşünməmişdi."

Bu il, Capuano da daxil olmaqla, bir neçə gənc başlanğıc, Neapolun pizza orijinallığını idarə edən Vera Pizza Napoletana tərəfindən dəstəklənən pizza ununda qızıl standart olan İtalyan dəyirmançı Caputonun hazırladığı yeni bir unla gücləndirilmiş Napoli vərdişlərini dəyişdirir (" Napoli Caputo ilə evlidir "dedi Capuano.) Caputo mütəmadi olaraq yeni unlar hazırlayır - Americana, ABŞ üslubunda xəmir üçün, 2016 -cı ildə satışa çıxarıldı - lakin Neapolitan versiyası 1889 -cu ildən bəri çox dəyişmədi. İndiyə qədər.

"İndi özümü üsyançı, radikal kimi hiss edirəm" dedi Capuano. "Neapolda olan insanlar mənə pizzacımın iki aydan sonra bağlanacağını söylədilər. İndi üçüncümü açıram."

Yeni un Nuvola (italyan dilindən "bulud") adlanır. Məhsul yığmaq üçün kombaynlar yağışlı mövsümə qədər, oyunun sonuna qədər tarlalara göndərilmir, buna görə taxıllar çox yetkin və köntöydür, demək olar ki, yaşlanır. Un istehsalçısının üçüncü nəsil CEO'su Antimo Caputo bunu kişmiş şərabı olan passitoya bənzədir. Kimyəvi təsir, taxılın lif baxımından daha yüksək olması, daha çox kəpək, minerallar, mikrob, protein və amilaza ilə xarakterizə olunmasını təmin edən bir şəkər fermenti, dərin yanmış, lakin acı deyil.

Ümumiyyətlə, olgunlaşma daha sürətli təbii mayalanmanı təmin edir, baxmayaraq ki, xəmirin təxminən 24 saat sınaqdan keçirilməsinə ehtiyacı var (Domino kimi kütləvi bazar pizza şirkətləri, maya üçün bir sürətləndirici olan şəkər əlavə edərək eyni günün nəticələrini əldə etmək üçün turbo ilə fermentasiya edirlər.) Nuvola'nın təbii fermentasiya prosesində turşu yığılması son məhsula bir qədər kremlik verir. Xüsusilə ABŞ -da istifadə edilən, lakin Kanada, Çin, Avropa Birliyi və bir çox digər ölkələrdə qadağan edilmiş kalium bromata ehtiyac yoxdur (Kaliforniyada tənzimlənir).

Ən çox pizza xəmirinin 62 nəmləndirmə nöqtəsi olduğu halda, Nuvola'nın daha yüksək həll olunan nişasta konsentrasiyası, daha çox əridilmiş, daha həzm olunan və daha həzm olunan, qızardılmış, xırtıldayan, şişkin, daha yüngül bir qabığın meydana gəlməsinə imkan verən 100 qədər yüksək bir nəmləndirmə aralığına imkan verir. daha qabarıq, çeynənən cornicione (pizza-pastanın qaldırılmış ağzı üçün danışın).

Nuvola'nın daha yüksək həll olunan nişasta konsentrasiyası, ərimiş, daha həzm olunan və daha qabarıq, çeynənən bir kömürlənmiş, xırtıldayan, şişkin, daha yüngül bir qabıq yaradır. cornicione (pizza-pastanın qaldırılmış ağzı üçün danışın.)

"Başlanğıc nöqtəsi yeni nəsil pizza istehsalçılarıdır. Daha doğrusu. Daha spesifik. Bu, əvvəllər pizza üçün deyil, çörək üçün istifadə olunan sərt bir taxıldır. Hamurun bu qədər dəqiq şəkildə yaxınlaşması ağlına gəlməzdi. Nuvola yalnız bacarıq və xüsusiyyətlərin artması sayəsində mümkündür "deyən Caputo, taxılın pizzaya uyğun bir uyğunlaşması yaratmaq üçün təxminən bir il çəkdiyini söylədi. "Ənənəvi yanaşma avtomatik dəyişən Mercedes idi. Nuvola mexaniki sürüşmə ilə Ferrari -dir. Bu un Ferrari -dir: sürmək çətindir, amma nə etdiyinizi bilirsinizsə gözəl bir təcrübədir."

Kaputonun çoxdan bəyənilən İtaliyanı tənqid etməsi kvant basta (lazım olduqda) kulinariya texnikasına yanaşma diqqəti çəkir. Xüsusi sınaqların əsas olduğu Brooklynite kimi səslənir.

Nuvola'nın daha yüksək həll olunan nişasta konsentrasiyası, ərimiş, daha həzm olunan və daha qabarıq, çeynənən bir kömürlənmiş, xırtıldayan, şişkin, daha yüngül bir qabıq yaradır. cornicione (pizza-pastanın qaldırılmış ağzı üçün danışın.) (Carlo Sammarco izni ilə)

"Əsasən hər şeyi sınadım və bu, indiyə qədər gördüyüm ən çox yönlü, yüksək məhsuldar undur: rom tortları, qızardılmış çörəklər, 500 dərəcə, 900 dərəcə, hər şey" dedi YouTube-da təhsil alan pizzaiola Nicole Russell. New York şəhərində 100% Nuvola istifadə edən nadir bir pizza yeri: ağzından-ağıza, evindən qaçdığı Last-Dragon Pizza. "Cross Island'dan Jericho Turnpike'e 45 dəqiqəlik bir yolda gedirəm və bunun dəyəri iki qatdır, amma pizza qiymətlərimi eyni saxladım. İstədiyim qədər çox şey var. Bu qədər fərq verir".

Nino Coniglio's The Woodstock, Manhattanın moda Meatpacking Bölgəsindəki bir pizzacı, dəyişdirilmiş 90% Nuvola dilimi satır. "İtaliyada və Amerikada yenidən kəşf edə biləcəyimiz bir şeyi itirdik" dedi Nuvolanı simit və fokasiya ilə sınaqdan keçirən Coniglio.

Pizza yeməyi sahibi olan Greenwich Village-də Kesté-ni idarə edən Roberto Caporuscio, xəmirinə 25% Nuvola qarışdıraraq buludlu bir zərbə verdi.

Caporuscio, "Əlbəttə ki, Nuvola haqqında əmin deyildim, amma sonra dadına baxdım. İki nəfər var: əmin olmayan insanlar və dadmış insanlar" dedi. "Əlbəttə ki, Neapolitan pizza edə bilərsiniz, həm də Nyu-York və ya Roma. Çox yönlüdür, bu mənim üçün vacibdir, çünki biz pizza hazırlama dərsləri öyrədirik."

Caporuscio maraqlı bir məqama diqqət çəkir: Mübarizədə iti olmayan insanlar nə düşünür?

Pizza bloggerlərindən Miriam Weiskind, Coniglionun Woodstock margheritasını ilk dəfə yedikdən sonra "Neapolitan pizza kimi dadına baxmır" deyir. "Buludluluq var" dedi və işarə barmağının böyük bir hissəsini iri, kömürlənmiş qabığa yapışdıraraq dedi, "amma Nyu -Yorkda çeynəməklə, sıx bir dadı var. Çox dadlıdır. Çox qarışıq mesajlar var." Telefonun fənəri ilə yoxladı və bir neçə şəkil çəkdi.

Nuvola 2019 -cu ildə yeməkləri əhatə etdiyi üçün Instagram -ı da əhatə edir. Zövq və kimya mövzusunda olduğu qədər, həm də vizual və yeniliklə bağlıdır. Bütün tərəfdarları üçün indiki güc və onu müşayiət edən vay faktoru ilə ən yüksək səviyyəyə qaldırılır. Sevgi olmasa da bəyənmələr üçün uyğunlaşdırılmış görünür.

"Sevilməyən qabığı götürdüm və bu mənim ticarət nişanım oldu" dedi Carlo Sammarco, tərcüməçi vasitəsi ilə italyan dilində. Frattamaggiore'nin Neapolitan kənarında Nuvola'dan ilk istifadə edən 28 yaşlı pizza çaycısıdır. Nəticədə çıxarılan tortu dublyaj etdi pizza canotto (qayıqlı pizza, toroid həyatına bənzədiyi üçün.) "Bunu etmək üçün yeni bir insan lazımdır. Və yeni bir un. Nuvola ikimizi də sevimli etdi."

Neapolitan pizza gücləri arasında ortaq bir maneə, Nuvolanın təkamüldən daha az üsyan və ya inqilab olmasıdır. Bu mənada ənənəvi Neapolitan pizza, dəvəquşu və ya pinqvin kimi möcüzəli, lakin çox köç etməyi bacarmayan uçmayan bir quşa çevrilmişdi. Buludlu pizza ilə Neapolun pizza səhnəsi nəhayət yenidən uçur.


POLLO AL GUAZZETTO (Zəfəran ilə qızardılmış Sarduniya toyuğu)

İtalyan reseptlərinin bir çoxunu bişmiş olaraq görə bilərsiniz əl guazzetto. Bu başqa bir İtalyan yemək üsuludur.

Çaşqınlıq vəziyyətində bir az İtalyan qrammatikası: məsələn, digər İtalyan kulinariya terminləri ilə tanış ola bilərsiniz alla romana (Roma bölgəsindən qaynaqlanan yemək tərzi, yəni Roma üslubu) alla contadina və ya alla pesana (kəndli tərzi) və ya alla campagnola (rustik və ya ölkə üslubu) – Yuxarıdakı sözlər hamısı qadınlıq sözlərdir və buna görə də var alla qabağında.

Digər ümumi terminlər al forno (sobada bişirilir) və ya əl buxar (buxarda) – var al qarşısında sözlər olduğu üçün öndədir.

Əl guazzetto bir maye içində bişirildiyini bildirir. Sizi daha da qarışdırmaq üçün ümiddə eyni şeyi ifadə edən bir kulinariya termini (qaynadılmış və ya qaynadılmış və ya qızardılmış). Bəlkə də ümiddə daha yavaş bişirilə biləcəyini və ya mayenin əhəmiyyətli dərəcədə azaldığını nəzərdə tutur - amma bəlkə də burada pedantikəm.

Balıq bişirmək üçün bir çox resept var al guazzetto and daha az ət üçün – ən dadları konsentrə pomidor və bulyon ehtiva edir. Lakin, içərisində Siciliya yeməkləri və Sardiniya və Kiçik Adalar [Giuliano Bugialli, John Dominis] adlı Sardiniyadan bir resept var Araşdırma və ya guazzetto və bu aşağıdakı resept üçün ilham mənbəyidir. Bişirdim pollo (toyuq) deyil coniglio (dovşan).

Resept mənə Siciliya adlanan kartof bişirmə üsulunu xatırladır Patati yox Tianu (Eyni zamanda Patate İtalyanca) əsasən eyni maddələrdən ibarətdir. Bu reseptdə kubik kartof (italyanlar soyar, mən yox) yaxşı bir qapaqlı ağır bir tencereye yerləşdirilir. Bütün digər maddələri əlavə edin və bir az su ilə örtün. Qapağı bağlayın və yavaş -yavaş bişirmələrinə icazə verin. Suyu udacaqlar və yumşaq və ətirli olacaqlar.


Videoya baxın: Cartone Peter il coniglio il diario perduto italiano (Oktyabr 2021).