Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

The New York Times qəzetinin əməkdaşı Amanda Hesser ilə sual -cavab

The New York Times qəzetinin əməkdaşı Amanda Hesser ilə sual -cavab

Tarix boyu ən yaxşı reseptlərdən bəzilərinin geniş bir yeraltı tonozunun açarına sahib olduğunuzu düşünün - yaxşı ki, bu açarı indi The Essential New York Times Kılavuzu şəklində Amazonda almaq olar. Qaranlıq, küflü bir zirzəmidə oturmaq yerinə, mikrofişdən sonra makaranı çevirərək, müəllif Amanda Hesser bu işi hamımız üçün etdi: Ən populyar bu geniş kolleksiyanı tamamlamaq üçün 1400 -dən çox resept sınamaq üçün 6 ildən çox vaxt sərf etdi. Zamanlar 1850 -ci ildən bəri reseptlər.

İllər keçdikcə dəyişiklikləri görmək və bənzərlikləri görmək daha da diqqətəlayiqdir. Fırında Göbələk üçün sürətli və asan bir resept bu gün nəşr olunan bir şeyə bənzəyir, amma əslində 1877 -ci ilə aiddir. Salat, La Romaine, Limon suyu və zeytun yağı ilə bəzədilmiş, əvvəlki gecə nahar üçün hazırladığım bir yemək kimi görünür, hələ də 1877 -ci ilə aiddir.

Bu anlayışlı yemək kitabını yazmaq üçün istifadə etdiyi yumor və şəfqətlə Hesser, aşağıda onu yaratmaq təcrübəsini bölüşür.

Bu inanılmaz bir layihə və böyük bir işdir; prosesin ən çox sevdiyiniz bir hissəsi varmı?

Dürüst olmaq üçün bütün təcrübəni çox bəyəndim, çünki prosesin ən azı üçdə ikisi resept sınağına və keçməsinə sərf edildi New York Times ' kitabın necə formalaşdırılacağına dair bir fikir əldə etmək üçün çox praktik bir şəkildə. Əslində oxuculardan ən çox sevdikləri reseptlərin nə olduğunu bildirmələrini istədim və arxivləri araşdırarkən mənə həqiqətən rəhbərlik etdilər. Ən çox bəyəndikləri reseptləri yazan yemək yazarlarından və aşpazlardan da soruşdum və onlar da həqiqətən faydalı oldular.

Bu yemək kitabını bir araya gətirməkdə ən çətin şey nə idi?

İçərisində nə olacağına qərar verin. Təmsil edən hərtərəfli kolleksiyanı daxil etmək məsuliyyətini hiss etdim The New York Times illər ərzində.

Sizcə oxucular bu kitabdan necə istifadə edəcəklər?

Yalnız reseptlər muzeyi deyil, əvəzolunmaz bir kitabdır. Son 150 ildə yeməklərimizin necə inkişaf etdiyinin əksidir. Bildiyimiz və sevdiyimiz bir çox klassiklərlə və keçdiyimiz bütün tendensiyalarla doludur. Hər restoran menyusunda olduğu zaman tiramisu dövrü var Zamanlar bir neçə resept və eyni zamanda panini çılğınlığı və s. nəşr etdirdi. Kağız son 150 il ərzində sənayeni və meylləri əhatə etdiyindən, Marcella Hazan, Craig Claiborne kimi tanıdığımız və sevdiyimiz çox sayda yazıçı və aşpaz tutdu. Alice Waters, Jamie Oliver və həqiqətən illər boyu baxdığımız insanlara baxırıq. New York Times həmişə evdə bişirdiyimiz reseptləri dərc etmiş, həm də kassel və ya turducken kimi möhtəşəm layihə reseptlərini dərc etmişdir və kitab hər şeyin əla qarışığıdır.

Yemək tərzində və vərdişlərində ən çox hansı dəyişikliyi gördünüzsə, hansı dövrü deyərdiniz? Ümumiyyətlə dövri olub, yoxsa fərq etdiyiniz nümunələr varmı?

Bunu 19 -cu ildə deyərdimci əsrdə Alice Waters ilə ortadan qalxan və həqiqətən geri dönən mövsümi mövzulara çox diqqət yetirildi. Bu gün ev yeməklərində ən böyük dəyişiklik yeməklərimizə bir çox doku, tatlar və fərqli ölçülər əlavə etməyimizdir; daha yüksək gözləntilərimiz var, amma hər şeyin sadə olmasını istəyirik. Bir ziddiyyət kimi göründüyünü bilirəm, amma olduqca mürəkkəb yeməklərlə bişirməyin bir yolunu tapdıq. Həm də köhnə reseptlər daha monoxromatik və bir ölçülü görünür, bu da pis deyil; sadəcə fərqlidir.

Reseptlərin aşpazlara daha çox yönəldildiyi bir vaxt varmı? Aşpazlar bir peşə olaraq daha yüksək bir status qazandıqları zaman da belədirmi?

80-ci illərin ortalarında qəzetin səhifələrində baş verdi Zamanlar, sonra 90 -cı və 2000 -ci illərdə başladı; aşpaz mədəniyyəti həqiqətən insanları valeh etmək üçün gəldi.

Cinsə görə töhfələrdə bir balanssızlıq və ya dəyişiklik gördünüzmü? Erkən töhfə verənlər daha çox qadın və ya kişi idi?

19 -cu ildəci əsrdə bunu söyləmək çətindi, çünki insanlar tam adlarını deyil, baş hərflərini yazdılar. Bu gün olsa da, gender töhfələrində heç bir balanssızlıq görmürəm.

Sağlamlıq şüuruna gəldikdə, hər hansı bir müddətdə aldıqlarını və ya azaldığını gördünüzmü?

Səhifələrlə birbaşa əlaqəli olub -olmamasından asılı olmayaraq həmişə sağlamlığa əsas bir maraq olduğunu düşünürəm. Düşünürəm ki, 80 -ci illərdə idi Marian Burros "Qidalanma quyusu" rubrikasına başladı uzun müddət etdiyini; bu bir növ idi Zamanlar ' sağlam yemək və yemək bəyənmə. Həmişə müxtəlif növ reseptlər və meylləri əhatə etmək yanaşmasını mənimsəmişlər.

Birinci və İkinci Dünya Müharibəsi illərində reseptlər necə idi?

Birinci Dünya Müharibəsi dövründə ərzaq təminatı çox tükəndi, bunun səbəbini bilmirəm. Ancaq İkinci Dünya Müharibəsi dövründə toplandı və hissələri düzgün paylamaq və yaxşı istifadə etməklə bağlı bir çox resept və məqalə var idi.

Bu gün istifadə etmədiyimiz 1900 -cü illərin əvvəllərində məşhur olan maddələr varmı?

Həqiqətən deyil, amma salsify kimi şeylər var idi ki, restoran menyularında və bəlkə də ev mətbəxində yavaş geri dönüş edir. İndi daha çox populyarlaşan, lakin hələ də gündəlik olmayan bir çox ədviyyat və sakatat var idi. 19 -cu ildə donuz əti ilə çoxlu yemək bişirdici əsrdə, ancaq yağlar və zeytun yağı da istifadə edildi.

Ən çox sevdiyiniz iki yemək kitabı hansıdır?

Edouard de Pomaine On dəqiqədə fransız mətbəxi, köhnə kitabdır. Ancaq əla yemək səsi var idi, səmərəli bişirməyi erkən götürürdü. Patricia Wells Bistro Yemək başqa biri, çünki hiss edirdim ki, Fransız bistro bişirmə dünyasını almışdı və orada vaxt keçirməmisənsə, onu həqiqətən əlçatan etdi.

Ən çox bəyəndiyiniz yeməklərdən hansıdır? Yorulduğunuzda və ya evə gec gəldiyinizdə hazırladığınız yemək kimi.

Əslində ərimin çox hazırladığı bir yeməkdir, spagetti all'Amatriciana, mənim ən çox sevdiyim yemək olar. Makaronu 6 dəqiqə bişirdiyim, sonra fərqli pendirlərlə qarışdırıb 500 dərəcəyə qədər bişirdiyim beş pendirli makaron hazırlamağı da çox sevirəm. Bunların hamısının niyə makaron yeməkləri olduğunu bilmirəm, amma yemək kitabında olan Pamela Sherridin yay makaronunu da sevirəm. Bir dəstə sarımsaq, fesleğen doğrayın və zeytun yağı və doğranmış pomidorla bir gün marinat etməyə icazə verin. Sonra isti makaron və mozzarella kubları ilə qarışdırın ki, pendir yumşalsın və bütün ləzzətlər bir araya gələr və ətirlər bütün yeməyi dəmləyər. Yediyiniz zaman əslində isti deyil, amma yayda çox bişirməyi çox sevdiyim bir şeydir.

Blogosfer və The Daily Meal və Food52 kimi interaktiv veb saytların keçmişdə cəmiyyət yemək kitabları kimi işlədiyini düşünürsünüzmü?

Bəli, mütləq ev aşpazlarını qeyd edirlər, amma heç vaxt getmədiklərini söyləməzdim. Yemək bloglarının çoxalması, ev aşpazlarının həqiqətən çox şey bildiyini və bir çox orijinal resept və fikirlərin, eləcə də gözəl fotoşəkillərin olduğunu göstərdi.


Book Nook: Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri, Amanda Hesser

Amanda Hesser, son 150 il ərzində New York Times -ın arxivlərini araşdıraraq, qəzetdə son 150 ildə ortaya çıxan ən yaxşı yemək reseptlərini araşdırdı. Nəticə "Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri" dir. Bu böyük yemək kitabı klassik olmaq üçün təyin oluna bilər.

Hesser tanınmış yemək yazıçısıdır. Times oxucularından təkliflər alaraq bu layihə üçün araşdırmalara başladı. Təkliflər töküldü. Hesser kitaba daxil olan reseptlərin hər birini 1400 -dən çox yemək hazırladı. Bir çoxları, doğru olduqlarından əmin olmaq üçün dəfələrlə hazırlanıblar. Bu müsahibədə Hesser, bu yeməklərin hamısını ərinin və körpə əkizlərinin öz ailəsində necə sınadığını izah edir. Körpələrinin dadına baxmaq üçün hər bir resept püresi hazırlanırdı.

Bu tətil mövsümünə girərkən bir çoxumuz bu xüsusi yeməkləri hazırlamaq üçün ən çox sevdiyimiz yemək kitablarını götürürük. Bu yemək kitabı bir çox mətbəxdə şərəf yeri qazana bilər.


Book Nook: Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri, Amanda Hesser

Amanda Hesser, son 150 il ərzində New York Times -ın arxivlərini araşdıraraq, qəzetdə son 150 ildə ortaya çıxan ən yaxşı yemək reseptlərini araşdırdı. Nəticə "Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri" dir. Bu böyük yemək kitabı klassik olmaq üçün təyin oluna bilər.

Hesser tanınmış yemək yazıçısıdır. Times oxucularından təkliflər alaraq bu layihə üçün araşdırmalara başladı. Təkliflər töküldü. Hesser kitaba daxil olan reseptlərin hər birini 1400 -dən çox yemək hazırladı. Bir çoxları, doğru olduqlarından əmin olmaq üçün dəfələrlə hazırlanıblar. Bu müsahibədə Hesser, bu yeməklərin hamısını öz ailəsində əri və körpə əkizlərini necə sınadığını izah edir. Körpələrinin dadına baxmaq üçün hər resept püresi hazırlanırdı.

Bu tətil mövsümünə girərkən bir çoxumuz bu xüsusi yeməkləri hazırlamaq üçün ən çox sevdiyimiz yemək kitablarını götürürük. Bu yemək kitabı bir çox mətbəxdə şərəf yeri qazana bilər.


Book Nook: Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri, Amanda Hesser

Amanda Hesser, son 150 il ərzində New York Times -ın arxivlərini araşdıraraq, qəzetdə son 150 ildə ortaya çıxan ən yaxşı yemək reseptlərini araşdırdı. Nəticə "Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri" dir. Bu böyük yemək kitabı klassik olmaq üçün təyin oluna bilər.

Hesser tanınmış yemək yazıçısıdır. Times oxucularından təkliflər alaraq bu layihə üçün araşdırmalara başladı. Təkliflər töküldü. Hesser kitaba daxil olan reseptlərin hər birini 1400 -dən çox yemək hazırladı. Bir çoxları, doğru olduqlarından əmin olmaq üçün dəfələrlə hazırlanıblar. Bu müsahibədə Hesser, bu yeməklərin hamısını öz ailəsində əri və körpə əkizlərini necə sınadığını izah edir. Körpələrinin dadına baxmaq üçün hər bir resept püresi hazırlanırdı.

Bu tətil mövsümünə girərkən bir çoxumuz bu xüsusi yeməkləri hazırlamaq üçün ən çox sevdiyimiz yemək kitablarını götürürük. Bu yemək kitabı bir çox mətbəxdə şərəf yeri qazana bilər.


Book Nook: Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri, Amanda Hesser

Amanda Hesser, son 150 il ərzində New York Times -ın arxivlərini araşdıraraq, qəzetdə son 150 ildə ortaya çıxan ən yaxşı yemək reseptlərini araşdırdı. Nəticə "Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri" dir. Bu böyük yemək kitabı klassik olmaq üçün təyin oluna bilər.

Hesser tanınmış yemək yazıçısıdır. Times oxucularından təkliflər alaraq bu layihə üçün araşdırmalara başladı. Təkliflər töküldü. Hesser kitaba daxil olan reseptlərin hər birini 1400 -dən çox yemək hazırladı. Bir çoxları, doğru olduqlarından əmin olmaq üçün dəfələrlə hazırlanıblar. Bu müsahibədə Hesser, bu yeməklərin hamısını öz ailəsində əri və körpə əkizlərini necə sınadığını izah edir. Körpələrinin dadına baxmaq üçün hər bir resept püresi hazırlanırdı.

Bu tətil mövsümünə girərkən bir çoxumuz bu xüsusi yeməkləri hazırlamaq üçün ən çox sevdiyimiz yemək kitablarını götürürük. Bu yemək kitabı bir çox mətbəxdə şərəf yeri qazana bilər.


Book Nook: Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri, Amanda Hesser

Amanda Hesser, son 150 il ərzində New York Times -ın arxivlərini araşdıraraq, qəzetdə son 150 ildə ortaya çıxan ən yaxşı yemək reseptlərini araşdırdı. Nəticə "Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri" dir. Bu böyük yemək kitabı klassik olmaq üçün təyin oluna bilər.

Hesser tanınmış yemək yazıçısıdır. Times oxucularından təkliflər alaraq bu layihə üçün araşdırmalara başladı. Təkliflər töküldü. Hesser kitaba daxil olan reseptlərin hər birini 1400 -dən çox yemək hazırladı. Bir çoxları, doğru olduqlarından əmin olmaq üçün dəfələrlə hazırlanıblar. Bu müsahibədə Hesser, bu yeməklərin hamısını öz ailəsində əri və körpə əkizlərini necə sınadığını izah edir. Körpələrinin dadına baxmaq üçün hər resept püresi hazırlanırdı.

Bu tətil mövsümünə girərkən bir çoxumuz bu xüsusi yeməkləri hazırlamaq üçün ən çox sevdiyimiz yemək kitablarını götürürük. Bu yemək kitabı bir çox mətbəxdə şərəf yeri qazana bilər.


Book Nook: Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri, Amanda Hesser

Amanda Hesser, son 150 il ərzində New York Times -ın arxivlərini araşdıraraq, qəzetdə son 150 ildə ortaya çıxan ən yaxşı yemək reseptlərini araşdırdı. Nəticə "Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri" dir. Bu böyük yemək kitabı klassik olmaq üçün təyin oluna bilər.

Hesser tanınmış yemək yazıçısıdır. Times oxucularından təkliflər alaraq bu layihə üçün araşdırmalara başladı. Təkliflər töküldü. Hesser kitaba daxil olan reseptlərin hər birini 1400 -dən çox yemək hazırladı. Bir çoxları, doğru olduqlarından əmin olmaq üçün dəfələrlə hazırlanıblar. Bu müsahibədə Hesser, bu yeməklərin hamısını öz ailəsində əri və körpə əkizlərini necə sınadığını izah edir. Körpələrinin dadına baxmaq üçün hər resept püresi hazırlanırdı.

Bu tətil mövsümünə girərkən bir çoxumuz bu xüsusi yeməkləri hazırlamaq üçün ən çox sevdiyimiz yemək kitablarını götürürük. Bu yemək kitabı bir çox mətbəxdə şərəf yeri qazana bilər.


Book Nook: Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri, Amanda Hesser

Amanda Hesser, son altı ildə New York Times -ın arxivlərini araşdıraraq, son 150 ildə qəzetdə çıxan ən yaxşı yemək reseptlərini araşdırdı. Nəticə "Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri" dir. Bu böyük yemək kitabı klassik olmaq üçün təyin oluna bilər.

Hesser tanınmış yemək yazıçısıdır. Times oxucularından təkliflər alaraq bu layihə üçün araşdırmalara başladı. Təkliflər töküldü. Hesser kitaba daxil olan reseptlərin hər birini 1400 -dən çox yemək hazırladı. Bir çoxları, doğru olduqlarından əmin olmaq üçün dəfələrlə hazırlanıblar. Bu müsahibədə Hesser, bu yeməklərin hamısını öz ailəsində əri və körpə əkizlərini necə sınadığını izah edir. Körpələrinin dadına baxmaq üçün hər resept püresi hazırlanırdı.

Bu tətil mövsümünə girərkən bir çoxumuz bu xüsusi yeməkləri hazırlamaq üçün ən çox sevdiyimiz yemək kitablarını götürürük. Bu yemək kitabı bir çox mətbəxdə şərəf yeri qazana bilər.


Book Nook: Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri, Amanda Hesser

Amanda Hesser, son 150 il ərzində New York Times -ın arxivlərini araşdıraraq, qəzetdə son 150 ildə ortaya çıxan ən yaxşı yemək reseptlərini araşdırdı. Nəticə "Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri" dir. Bu böyük yemək kitabı klassik olmaq üçün təyin oluna bilər.

Hesser tanınmış yemək yazıçısıdır. Times oxucularından təkliflər alaraq bu layihə üçün araşdırmalara başladı. Təkliflər töküldü. Hesser kitaba daxil olan reseptlərin hər birini 1400 -dən çox yemək hazırladı. Bir çoxları, doğru olduqlarından əmin olmaq üçün dəfələrlə hazırlanıblar. Bu müsahibədə Hesser, bu yeməklərin hamısını öz ailəsində əri və körpə əkizlərini necə sınadığını izah edir. Körpələrinin dadına baxmaq üçün hər resept püresi hazırlanırdı.

Bu tətil mövsümünə girərkən bir çoxumuz bu xüsusi yeməkləri hazırlamaq üçün ən çox sevdiyimiz yemək kitablarını götürürük. Bu yemək kitabı bir çox mətbəxdə şərəf yeri qazana bilər.


Book Nook: Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri, Amanda Hesser

Amanda Hesser, son 150 il ərzində qəzetdə çıxan ən yaxşı yemək reseptlərini araşdırmaq üçün New York Times -ın arxivlərini süzərək keçirdi. Nəticə "Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri" dir. Bu böyük yemək kitabı klassik olmaq üçün təyin oluna bilər.

Hesser tanınmış yemək yazıçısıdır. Times oxucularından təkliflər alaraq bu layihə üçün araşdırmalara başladı. Təkliflər töküldü. Hesser kitaba daxil olan reseptlərin hər birini 1400 -dən çox yemək hazırladı. Bir çoxları, doğru olduqlarından əmin olmaq üçün dəfələrlə hazırlanıblar. Bu müsahibədə Hesser, bu yeməklərin hamısını öz ailəsində əri və körpə əkizlərini necə sınadığını izah edir. Körpələrinin dadına baxmaq üçün hər bir resept püresi hazırlanırdı.

Bu tətil mövsümünə girərkən bir çoxumuz bu xüsusi yeməkləri hazırlamaq üçün ən çox sevdiyimiz yemək kitablarını götürürük. Bu yemək kitabı bir çox mətbəxdə şərəf yeri qazana bilər.


Book Nook: Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri, Amanda Hesser

Amanda Hesser, son 150 il ərzində New York Times -ın arxivlərini araşdıraraq, qəzetdə son 150 ildə ortaya çıxan ən yaxşı yemək reseptlərini araşdırdı. Nəticə "Essential New York Times Cookbook-Yeni Əsrin Klassik Reseptləri" dir. Bu böyük yemək kitabı klassik olmaq üçün təyin oluna bilər.

Hesser tanınmış yemək yazıçısıdır. Times oxucularından təkliflər alaraq bu layihə üçün araşdırmalara başladı. Təkliflər töküldü. Hesser kitaba daxil olan reseptlərin hər birini 1400 -dən çox yemək hazırladı. Bir çoxları, doğru olduqlarından əmin olmaq üçün dəfələrlə hazırlanıblar. Bu müsahibədə Hesser, bu yeməklərin hamısını öz ailəsində əri və körpə əkizlərini necə sınadığını izah edir. Körpələrinin dadına baxmaq üçün hər resept püresi hazırlanırdı.

Bu tətil mövsümünə girərkən bir çoxumuz bu xüsusi yeməkləri hazırlamaq üçün ən çox sevdiyimiz yemək kitablarını götürürük. Bu yemək kitabı bir çox mətbəxdə şərəf yeri qazana bilər.