Tətil Panettone

Şəkərli, qurudulmuş meyvələrlə dolu bir Milad çörəyi. Meyvə keksinin daha dadlı və yüngül versiyası.DAHA+Az-

Yenilənib 17 Noyabr 2014

1/3

qurudulmuş ananas fincan

3/4

qurudulmuş ərik kubok şəklində doğranmışdır

1

kaşığı aktiv quru maya

3 1/2

fincan çox məqsədli un

1

çay qaşığı təmiz vanil ekstraktı

Şəkilləri Gizlət

  • 1

    Böyük bir qabda qurudulmuş ananas, qurudulmuş albalı, qızıl kişmiş və quru ərikləri qarışdırın.

  • 2

    Şəkər, aktiv quru maya, un və duz əlavə edin.

  • 3

    Süd, yağ, bal və limon suyunu bir qazanda 120 ° F -ə qədər qızdırın; qarışığa qarışdırın.

  • 4

    2 yüngül döyülmüş yumurta və vanil ekstraktı ilə qarışdırın; örtün və təxminən 1 saat ikiqat artana qədər qalxın.

  • 5

    Kərə yağı iki ədəd 5 x 9 düymlük çörək qabları və ya iki boş 10 qramlıq qəhvə qabları və perqament kağızı ilə düzülür.

  • 6

    Xəmiri əlavə edin; örtün və 1 saat qalxın.

  • 7

    Ortaya taxılan kürək təxminən 45 dəqiqə təmiz çıxana qədər 350 ° F -də bişirin. Dilimləmədən əvvəl sərinləyin.

Bu resept üçün heç bir qidalanma məlumatı yoxdur

Bu resept haqqında daha çox məlumat

  • Mövsümü qeyd etmək üçün çox fərqli bayram çörəkləri var, amma ən çox sevdiyim panettone olduğunu söyləməliyəm.

    Panettone, qurudulmuş meyvələrlə dolu İtalyan şirin çörəyidir. Rick Steves bu yaxınlarda televiziyada mənə dedi ki, Milad bayramında İtaliyada uşaqlar məhəllələrində qapı -qapı gəzərək tətili bölüşmək üçün heç kimləri olmayan yaşlılara ev istehsalı panettone verirlər.

    Burada gölməçənin hər tərəfində panettone, baqqal mağazasından zəncirvari kafe-çörək fabriklərinə qədər hər yerdə tapıla bilər. Bəziləri ənənəvi kubok şəklində, bəziləri isə hər hansı bir köhnə çörək qabında (mənim kimi) hazırlayır. Bəziləri limon və şəkərli portağal kimi sitrus meyvələri ilə bişirirlər; başqaları kilerdə nə varsa qurudulmuş meyvələrdən istifadə edirlər (yenə mənim kimi).

    Panettone haqqında bir çox gözəl şey var - məsələn, bir həftəyə qədər otaq temperaturunda necə yaxşı saxlayır və tamamilə ləzzətlidir - amma ən yaxşısı evdə hazırlanan bayram çörəklərinə gəldikdə, qarışdırmaq üçün ən çətin reseptdir. Şən bir çörək bişirmək istəyirsinizsə, amma çox vaxtınız, istedadınız, enerjiniz və yuxarıda göstərilənlərin hamısı yoxdursa, panettone yeni ən yaxşı dostunuzdur.

    Panettone tez çörək kimi hazırlanır, lakin bişdikdən sonra tutarlılığı sıx və süngərlidir, demək olar ki, xəmir kimi. Xəmirin ləzzəti olduqca yumşaqdır, ancaq çörək boyunca bükülmüş doğranmış, qurudulmuş meyvələr ona şirin, dadlı bir dad verir. Bəziləri, başqa bir ənənəvi bayram çörəyi olan stoldan daha yaxşı olduğunu söyləyirlər.

    Panettone, Milad kimi, çörək şəklində dadına baxır!

    Stephanie (aka Girl in Hamur) mətbəxdəki macəralarını bölüşmək üçün Tablespoon -a qatıldı. Stephanie'nin Tablespoon üzv profilinə baxın və Tablespoon -da öz şəxsi reseptlərini yoxlamağa davam edin!


  • 1 xörək qaşığı quru aktiv maya
  • 1/3 fincan isti su
  • 1/4 fincan dənəvər şəkər
  • 3 böyük yumurta
  • 1 böyük yumurta sarısı
  • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 1/2 çay qaşığı təzə doğranmış limon qabığı
  • 1 xörək qaşığı təzə limon suyu
  • 1 çay qaşığı duz
  • 1/2 fincan yumşaldılmış duzsuz yağ
  • 3 stəkan çox məqsədli un
  • 1/2 fincan qarağat
  • 1/2 fincan qızıl kişmiş

Mayanı su ilə bir qabda həll edin. 5 dəqiqə oturmasına icazə verin. Şəkər, yumurta, vanil, limon qabığı, limon suyu, duz, kərə yağı və mayanı böyük bir qabda birləşdirin, birləşdirin.

Unu 2 və ya 3 dəstəyə əlavə edin, qarışdırın. Xəmiri unlu bir səthə köçürün. Hamuru yumşalana qədər yoğurun, lazım olduqda daha çox un əlavə edin. Hamuru yağlanmış bir qaba qoyun və bir parça ilə örtün. 30-45 dəqiqə istirahət etməsinə və qalxmasına icazə verin. Həcmi iki qat artmalıdır.

Xəmiri yenidən unlu bir səthə çevirin, yumruqlayın və qarağat və kişmişlə yoğurun. Xəmiri bir top halına salın və yağlanmış bir tavaya qoyun (təxminən 2-quart ölçüsü işləyəcək). Təxminən 30-45 dəqiqə həcmi ikiqat artana qədər yenidən yüksəlməyə icazə verin.

Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın, çörəyi 15 dəqiqə bişirin. Sonra, istiliyi 350 dərəcəyə endirin və əlavə 30-40 dəqiqə bişirin.


Resept Xülasəsi

  • Marine edilmiş meyvə:
  • ⅓ fincan qızıl kişmiş
  • ⅓ fincan doğranmış quru ərik
  • ⅓ fincan qurudulmuş tart albalı
  • ¼ fincan üç saniyə (portağal ətirli likör) və ya portağal suyu
  • Xəmir:
  • 1 paket quru maya (təxminən 2 1/4 çay qaşığı)
  • ¼ çay qaşığı dənəvər şəkər
  • ¼ fincan isti su (100 ° ilə 110 ° arasında)
  • 3 ¾ fincan çox məqsədli un, bölünmüşdür
  • 6 xörək qaşığı kərə yağı və ya çubuq marqarin, əridilmiş
  • ¼ fincan yağsız süd
  • ¼ fincan dənəvər şəkər
  • ½ çay qaşığı duz
  • 1 böyük yumurta
  • 1 böyük yumurta sarısı
  • 2 xörək qaşığı çam fıstığı
  • Yemək spreyi
  • 1 çay qaşığı kərə yağı və ya çubuq marqarin, əridilmiş
  • 2 çay qaşığı turbinado və ya dənəvər şəkər

Marinadlı meyvələr hazırlamaq üçün ilk 4 maddəni kiçik bir qabda birləşdirin və 1 saat dayanmasına icazə verin. Meyvəni bir qabın üzərinə bir ələkdən süzün, ayrı -ayrılıqda meyvə və 2 çay qaşığı likör ayırın.

Hamur hazırlamaq üçün maya və 1/4 çay qaşığı dənəvər şəkəri kiçik bir qabda ilıq suda həll edərək 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Unu bıçaqla quru ölçü qablarına yüngülcə qaşıqlayın. 1/2 fincan unu və sonrakı 6 maddəni (yumurta sarısından keçən 1/2 fincan unu) böyük bir qabda qarışdırın, 1 dəqiqə və ya hamar olana qədər orta sürətlə qarışdırın. Maya qarışığı əlavə edin və 1/2 fincan unu 1 dəqiqə döyün. Marine edilmiş meyvələri, 2 1/2 stəkan unu və çam fıstığını qarışdırın. Hamuru yüngülcə unlu bir səthə çevirin. Hamurun əllərə yapışmaması üçün hamar və elastik olana qədər yoğurun (təxminən 8 dəqiqə), kifayət qədər qalan unu, hər dəfə 1 xörək qaşığı əlavə edin.

Hamuru bişirmə spreyi ilə örtülmüş böyük bir qaba qoyun, üstünə çevirin. Qarışdırın və qaralamadan təxminən 1 1/2 saat isti bir yerdə (85 °) qaldırın. Xəmir iki qat böyük olmayacaq. (İki barmağınızı xəmirə sıxın. Çuxur qalsa, xəmir kifayət qədər yüksəldi.)

Xəmiri yumşaldın və 5 dəqiqə istirahət edin. Hər birini bir top halına gətirərək yarıya bölün. Topları yemək spreyi ilə örtülmüş 2 (13 unsiya) qəhvə qabına qoyun. Üstünü örtün və 1 saat qalxmasına icazə verin.

Xəmiri açın. Qəhvə qablarını sobanın alt rəfinə qoyun və 375 ° C -də 30 dəqiqə və ya qəhvəyi və çörək toxunduqda içi boş olana qədər bişirin. Çörəkləri bankalardan çıxarın və bir tel ızgarada sərinləyin. Ayrılmış 2 çay qaşığı likör və 1 çay qaşığı kərə yağı fırçasını çörəklər üzərində birləşdirin. Turbinado şəkərlə bərabər səpin.


BAYRAM PANETTONLU KATLI NECƏ YAPILIR

Panettone -a nəmli bir ləzzət əlavə etmək üçün başlayan bu tort, mövsümi bir ailənin sevimlisinə çevrildi. Hətta seçici yeyənlərim şirin çörək təbəqələri arasında ananas çirkli, rom ətirli çırpılmış kremə müqavimət göstərə bilmədilər!

Tortu hazırlayın və kremi çırpın

  1. Panettone mağazasının hər tərəfindən və altından bütün kağız paketlərini çıxarmaqla başlayın. Daha sonra, tortu yan tərəfə qoyaraq və çörək bıçağı ilə 5 (1 düym) qalın dairələrə kəsərək təbəqələrə ayırın. Qatlamaları qaydada saxladığınızdan əmin olun ki, tortu asanlıqla yenidən yığa biləsiniz. Son kəsik, tortun günbəzinin yan tərəfə çıxdığı yerdə olmalıdır. Bu sizin üst qatınız olacaq. Qatlamaları kənara qoyun.
  2. Növbəti addım çırpılmış krem ​​hazırlamaqdır. Bu addım üçün əl qarışdırıcıdan istifadə etməyi xoşlayıram, amma əgər varsa, çırpma aparatı ilə təchiz edilmiş bir dayaq qarışdırıcıdan da istifadə edə bilərsiniz. Beləliklə, orta ölçülü bir qaba ağır krem ​​əlavə edin və yumşaq zirvələr yaranana qədər kremi çırpın. Şəkər tozu və romu qarışdırın. Möhkəm zirvələri görənə qədər mikserlə çalmağa davam edin. Krem üçün son addım, yaxşı paylanana qədər əzilmiş anananı çırpılmış kremə qatlamaqdır. Qabığı kənara qoyun. Qeyd – Südsüz çırpılmış süfrəni vegan etmək üçün kremlə əvəz edə bilərsiniz.

BAYRAM PANETTONE LAYER KEKİNİ Yığın

  1. Pastanı orijinal alt təbəqədən başlayaraq hazırlayın.
  2. Qatı, kəsilmiş tərəfi yuxarıya, bir xidmət plakasına qoyun. Çırpılmış krem ​​qarışığının təxminən 1/5 hissəsini bütün təbəqəyə yaymaq üçün bir spatula istifadə edin. Növbəti tort qatını çırpılmış kremin üzərinə qoyun və bütün təbəqələr istifadə olunana qədər təkrarlayın. Üst qat tort günbəzi olmalıdır.
  3. Tortun üstünü albalı və ananas ilə bəzədilmiş kremə bəzəyin.
  4. Dərhal xidmət edin və ya 1 gün qabaq örtün və soyudun.

Qatlamaları təkrar yığmağı asanlaşdırmaq üçün kəsdiyiniz qaydada yığın. Kek günbəzini son qat olaraq kəsin. Növbəti dəfə bəzəklərə oturmaq üçün düz bir səth vermək üçün günbəzdən nazik bir dilim kəsəcəyəm.

Tortu kəskin bıçaqla kəsin. Kəsdikcə təbəqələr təbii olaraq sıxılacaq.

PANETTON NƏDİR

Panettone Milanda icad edilmişdir. “panettone ” sözü italyan kiçik bir çörək tortu olan “panetto ” sözündən əmələ gəlmişdir. İtalyan şəkilçisi “one ” mənasını “ böyük tort ” olaraq dəyişir. Panettone -un qədim mənşəli olduğu, Roma imperiyasına aid olduğu və burada mayalanmış çörəyin bir növünün bal ilə şirinləşdirildiyi düşünülür. İndi milyardlarla dollarlıq bir sənayedir və Milad və Yeni İllərdə bütün dünyada yeyilir.

PANETTON ETİR

Açılmamış, mağazada satın alınan Panettone-un raf ömrü təxminən 5 aydır. Həm də yaxşı donur! Satışa çıxanda satın alın, sonra bütün il dondurulsun. Dondurucuda çox yer tuturlar, buna görə də Panettone-u dilimlərə ayırıb plastik dondurucu torbalarda yenidən paketləyirəm. İstifadədən əvvəl soyuducuda əridin.


Resept Xülasəsi

  • 1 (.25 unsiya) paket aktiv quru maya
  • 1 stəkan isti su (110 dərəcə F/45 dərəcə C)
  • ¼ fincan ağ şəkər
  • 2 yumurta
  • ½ fincan yağsız düz qatıq
  • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 1 xörək qaşığı qızardılmış limon qabığı
  • ¼ çay qaşığı duz
  • 4 stəkan ağartılmamış çox məqsədli un
  • ¼ fincan qurudulmuş qarağat
  • ¼ fincan kişmiş
  • 1 xörək qaşığı şirniyyat şəkəri
  • 1 xörək qaşığı kərə yağı, əridilmiş (İsteğe bağlı)

Orta bir qabda maya, su və şəkəri birləşdirin. Üzünü örtün və 10 dəqiqə və ya köpüklənənə qədər dayanmasına icazə verin. Yumurta, qatıq, vanil, limon qabığı və duz əlavə edin. Yaxşı qarışdır. Hamur idarə olunan bir top halına gələnə qədər bir anda 1/2 stəkan unu qarışdırın. Bir az unlu bir səthə çıxın və 5-10 dəqiqə yoğurun, lazım olduqda un əlavə edin, xəmir yumşaq və elastik, lakin yapışqan olmayana qədər. (5 stəkana qədər un lazım ola bilər.) Xəmiri geniş, yüngülcə tavaya səpilən bir qaba qoyun, örtün və təxminən 1 saat ikiqat olana qədər isti yerdə qaldırın.

Fırını 350 dərəcəyə (175 dərəcə C) qədər əvvəlcədən qızdırın və yapışmayan sprey ilə 8 düymlük yuvarlaq bir tort qabına sprey edin. Kiçik bir qabda, qurudulmuş meyvələri şirniyyat şəkəri ilə tökün. Xəmiri qaba tökün, unlanmış səthə köçürün və meyvəni yoğurun.

Hamuru bir top halına gətirin, hazırlanmış tort qabına qoyun, boş bir dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə qaldırın. (Çörək qabın kənarlarından yuxarı qalxacaq.) İstəsəniz ərinmiş yağla fırçalayın. 45 dəqiqə bişirin, ya da çörək qızıl qəhvəyi olana qədər və ortasına taxılan kürək təmiz çıxana qədər. 10 kəmər düzəldir.


Mühürlü və çatdırılanlar: Kavanozdakı reseptlər

Curried mərcimək şorbasının tərkib hissəsi
2 dəfnə yarpağı
1 qurudulmuş çili bibəri
2 çay qaşığı zerdeçal
1 1/2 çay qaşığı köri tozu (plastik torba və ya torbada möhürlənmiş)
5 günəşdə qurudulmuş pomidor (yağsız)
1/2 fincan qırmızı mərcimək
1/2 fincan sarı mərcimək
1/2 fincan qırmızı mərcimək
1/2 fincan sarı mərcimək
3/4 litrlik şüşə qab

JAR_02

Tətil Hədiyyə Kavanozundakı qat qat

& copyFood Stilisti: Brett Kurzweil

Qida stilisti: Brett Kurzweil

Ananas tərkibli mavi qarğıdalı çörəyi
4 doğranmış ananas üzüyü
1 fincan qurudulmuş yaban mersini
1/2 fincan incə sarı qarğıdalı unu
1 fincan mavi qarğıdalı unu
1/2 fincan çox məqsədli un
2 çay qaşığı qabartma tozu
1/2 çay qaşığı soda
1 çay qaşığı duz
1 litrlik şüşə qab

İpucu: Kavanozun dibində un və şəkər kimi incə maddələr qoyun.

JAR_03

Tərkibi Qatlanan Bayram Hədiyyə Kavanozu

& copyFood Stilisti: Brett Kurzweil

Qida stilisti: Brett Kurzweil

Milad çerezləri üçün super büzməli maddələr siyahısı
1 fincan qızardılmış doğranmış hindistan cevizi
1 fincan yarı şirin şokolad parçaları
1/2 fincan doğranmış kaju
1 fincan ağ şokolad cipsi
3/4 fincan qırmızı və yaşıl M & ampM's
1/2 fincan Hollandiya kakao tozu
1 1/2 fincan çox məqsədli un
3/4 çay qaşığı duz
1/2 litrlik şüşə qab

JAR_01

Layer Tərkibi olan Bayram Hədiyyə Kavanozu

& copyFood Stilisti: Brett Kurzweil

Qida stilisti: Brett Kurzweil

Bayram Panettone Tərkibi siyahısı
1/2 fincan doğranmış portağal qabığı
3/4 fincan qurudulmuş albalı
3/4 fincan qızıl kişmiş
3/4 fincan doğranmış quru ərik
1/2 fincan şəkər
1 xörək qaşığı aktiv quru maya
3 1/2 fincan çox məqsədli un
1 1/4 çay qaşığı duz
2 litrlik şüşə qab

Bu qarışığı qoz sevənlərə verirsinizsə, qurudulmuş meyvələrin yerinə 1/4 fincan qızardılmış çam fıstığı əlavə edin.


Mükəmməl Panettone, bayram çörəkçiliyinin Everestini hazırlamaq

Bir resept hazırlayan hər bir aşpaz üçün mükəmməllik ilə fəlakət arasında dayanan şeyin nəhayət işığa qədəm qoyduğu bir an gəlir.

Şirniyyat ustası üçün Matt Tinder , o an dörd il əvvəl San Francisco'nun mətbəxində, ikinci panetton tonunu sobadan çıxarıb söndürməmək üçün tərsinə çevirərək partladığını seyr edərkən gəldi. Birincisi təəccüblü dərəcədə yaxşı çıxdı, amma indi bu işlə üç gün iş yerin qırıntılarında yatdı. Döşlənmiş mərkəzdəki qeyri -bərabər hava ciblərini araşdırdı və çox aydın idi. Səhv olan şey maya idi.

Çox canlı maya olmadan, panettone mahiyyətcə pis bir meyvə tortudur - sıx, ağrılı dərəcədə şirin və gözəl bir mənzərə deyil. Və pis meyvə tortu kimi, pis panettone çörəkləri də ilin bu vaxtında bir çox masalarda oturur. Ancaq oxşarlıqların bitdiyi yer budur.

Texniki olaraq, panettone bir tort deyil, həddindən artıq miqdarda yumurta, şəkər və kərə yağı ilə qarışdırılmış mayalanmış buğda unu çörəyidir, sonra bir az qurudulmuş meyvə (adətən kişmiş və şəkərli sitrus) ilə səpilir və alçaq, yuvarlaq bir çörək və ya hündür, yumşaq bir zirvəyə çevrildi. Yaxşı bir panettone, şirin və havadar, xoş bir çeynəmə ilə.

Tinder bir anda 10 panettone bişirir. İlk xəmirin qarışdırılmasından başlayaraq, bişmiş çörəklərin soyumasına qədər 32 saat çəkir. Maya artırmaq buna bir həftə daha əlavə edir.

Mayanın ac şəkər istehlakı və sonradan karbon dioksidin partlaması çox sıx xəmirdə bir mağara şəbəkəsi yaradır. Xəmiri spirtli bir qarışıq halına gətirmədən nə qədər uzun müddət davam edə bilərlərsə, toxuması o qədər incə və havadar olar. Maya işi də panettona öz imzası ilə zəngin ləzzət və köhnəlməyə müqavimət göstərən ipək qırıntıları verir. Yaxşı bir panettone bir həftə ərzində ən yaxşısıdır və hətta bir ay sonra da yaxşıdır.

Mənbəyə keçid

Ən məşhur panettone çörəkçiləri Şimali İtaliyada, xüsusən də reseptin təxminən iki əsr əvvəl yarandığı söylənən Milandadır. Panettone üçün indi gördüyümüz reseptlərin çoxu kütlələr üçün qısaldılmışdır. Əsl reseptlər uzun və texnikidir, əsas detallar nadir hallarda yazılır, buna görə də pasta aşpazları panettona Everest şirniyyatları kimi baxırlar. Bunu həyata keçirmək olduqca çətindir.

On il əvvəl, gənc bir amerikalı pasta aşpazının adı Roy Şvartzapel axtarış üçün İspaniyanın ElBulli şəhərindən yığılmış, Milan yaxınlığındakı Alplərin ətəyindəki bir kəndi ziyarət etmək. İginio Massari . Massari bir əfsanədir və "panettone dünyasının Michael Jordan" ı hesab olunur, Shvartzapel, xüsusilə elBulli'deki İtalyan aşpazlar arasında dedi. Aşpazlar, Shvartzapel  -nin həyasız planlarına gülümsəyərək Massari'nin Brescia'daki çörək fabrikində Pasticceria Veneto -da xəbər vermədən çıxmağı planlaşdırdılar.

Ancaq Shvartzapel qapını döyəndə Massari onu hərarətlə qarşıladı və yerində öyrətməyə razılıq verdi. Daha sonra Massari, panettone sənətini həyatının vacib olduğunu düşündüyünü izah edərək bunun səbəbini izah etdi, lakin öyrənmək üçün çox istəkli olanların sayı azdır.

Massarinin panettone səsi hype -a uyğun gəldi. Shvartzapel, "efir yağlı, eyni zamanda lələk kimi yüngül, ləzzətli bir bomba idi" dedi. Bu gün, Houston Common Bond Cafe & amp Bakery -nin aşbazı və sahibi olaraq, Shvartzapel ilk ziyarətdən sonra və daha bir neçə dəfə öyrəndiklərinə əsaslanaraq öz təcrübəsini edir.

Təəssüf ki, "insanların çoxu yalnız maye və ya ani mayadan hazırlanan və sonra bir neçə ay ərzində bir qutuda saxlanılan super kütləvi istehsal panettone təcrübəsinə sahibdirlər" dedi.

Ən tanınmış kommersiya istehsalçısı, hər il 8 milyon dollarlıq qutulu kekslərinin (Sun-Maid kişmişi və ya Hershey'nin şokoladlı çipi dadı) 60 milyonunu satan İtalyan əsilli Braziliya şirkəti Bauduccodur. Ancaq hətta kütləvi istehsal panettone da böyük əmək tələb edir. Bauducco, hər bir çörəyin sübut edilməsi üçün iqlim nəzarətli bir fermentasiya otağına təkrar ziyarətləri əhatə edən 52 saatlıq iş tələb etdiyini bildirir.

Formula üzərində texnika

Tinder, dörd il əvvəl Coi -də təcrübə etməyə başlayanda bir italyan nənə ilə bir dostundan götürdüyü nisbətlərin və vaxtların qeyri -müəyyən bir cızılması üzərində işləyirdi. Google -un yöndəmsiz tərcüməsi, canlı mayaya qulluq və qidalanma ilə əlaqədar olduğunu başa düşdüyü "yaşayan anaya" nə edəcəyini izah etdi. lievito madre italyan dilində.

Canlı maya ilə işləmək, dünyanın bu tərəfindəki bir çox çörəkçiyə itirilmiş bir texnikadır və onu incə havadan becərmək çətinliyi Tinderin purist meyllərinə xitab etdi. (O, həm də daş taxıllarının üyüdülməsi və əllə qarışdırılmasının tərəfdarıdır.) Bundan başqa, resept hər bir bişirmə üsulunun, temperaturun, turşuluğun və mayalanma nəticəsində yaranan spirtin idarə olunmasından panettonun sufle bənzər çökmə meylinin idarə olunmasına qədər tələb olunur. Tinder yeni vəsvəsəsinə sahib idi.

Tinder bütün maddələrin daxil olub olmadığını yoxlamaq üçün bütün hisslərini istifadə edir.

Panettone bişirmə formul üzərində bir texnikadır. "Bunu etdiyinizi gizlədə bilməzsiniz" deyir Tinder. "Var və ya deyil."

Aylarla sınadıqdan sonra səhv çörəklər çıxardı və çox vaxt mayanı xoşbəxt saxladı. Panettone üzərində işdən sonrakı bir layihə olaraq çalışırdı, buna görə də anasının həcmini artırmaq üçün həftədə bir dəfə olsa da, hər dörd saatda, hətta gecə saatlarında davamlı qidalanması üçün həyəcan siqnalı qururdu. maya heç bir səbəb olmadan birdən -birə yüksələ və ya turşlaya bilməzdi. Bütün bunların qeyri -müəyyənliyi əslində yatarkən ona kabuslar verdi.

Nəhayət, təbii canlı maya ilə kiçik partiyalarda panetton hazırlayan tanıdığı yeganə digər amerikalı çörəkçi Shvartzapel ilə əlaqə saxladı.

Şvartzapel, Massarinin ona ötürdüyü sənətkarlığın bəzi sirlərini Tinder -ə ötürərək, müvəffəqiyyətsizliklərinin və uğurlarının tez -tez mətnləri və fotoşəkilləri ilə problemləri həll etdilər.

"Nəhayət, bir idmançını gücləndirmək kimi prosesə baxmağa başladığım zaman hər şey bir araya gəldi" dedi Tinder. "Müsabiqədən əvvəl müntəzəm qidalanma və istirahət rejiminə riayət edirsiniz."

Bu, ananın yoxlama zamanı bir az tənəffüs otağına ehtiyacı olduğu və dayanma zamanı demək olar ki, havanın olmaması demək idi. Qlütenin əmələ gəlməsi və ya mayanın inkişaf etməsi üçün çox asidik olmamaq üçün 4.1 ilə 4.4 arasında sabit bir pH saxlamaq üçün mütəmadi olaraq çimmək lazımdır. Cədvəl üzrə yemək lazım idi. Hər iki həftədə bir tətilə ehtiyac var idi, buna görə Tinder, həddindən artıq vergi ödəməmək üçün "Oğlan" və "Qız" ləqəbli anaların rotasiyasını qurdu. Duz, şəkər və yağlar kimi yad insanlara çox incə tanışlıqlar tələb etdi.

Tinder, bu ilin əvvəlində Meadowood'dakı restoranda pasta aşbazı olaraq ilk dilimini verməzdən əvvəl demək olar ki, 800 çörək bişirmişdi.

Şokolad və əncir panettone və Matt Tinder Meadowood -da. Qalib işarələri olan şokoladlı panetton: şaquli mağaralar və xəmirdəki incə iplər və bir İntibah katedralinin günbəzinə bənzəyən qızıl qabıq.

Aşbaz Kristofer Kostov Tinder gələnə qədər panettone ilə çox təcrübəsi olmadığını söylədi. Ancaq çox xoşuna gəldi, Tinder hər səhər qəhvəsindən zövq almaq üçün kəsmə taxtasına bir dilim buraxdı. "Bu təsirli bir ustalıq səviyyəsini göstərir" dedi Kostow.

"Matt's panettone bu gözəl, uzanan keyfiyyətə malikdir" pasta aşbazı Brooks Headley Nyu -Yorkdan Del Posto razılaşdı. Əslində o qədər yaxşıdır ki, Headley öz versiyası üzərində işləməyi dayandırdığını etiraf etdi. "Obsesyonu və dəqiqliyi dadmaq olar. Hər yerdə ən yaxşı şeydir və bir şeyin son versiyasına sahib olduqdan sonra heç vaxt başqalarından razı qalmazsan. "

Panettone hazırlanması

Meadowood'daki mətbəxdə, Tinder keçən həftəni orada şirniyyat aşpazı olaraq bitirirdi, amma yenə də hər birində şokolad-əncir və kişmiş-Meyer limonlu panetton tonunda on çörək bişirib ananı bəsləyəndə dizinin dərinliyində idi.

Tinder, reseptini istifadə etdiyi hər hansı bir avadanlığa uyğunlaşdırmağı öyrənir. Əyilmə çəngəlinin yaratdığı istiliyi kompensasiya etmək üçün sürəti aşağı saxlayır və yalnız kifayət qədər qarışdırır.

Mənə maddələri qarışdırmaq üçün sifariş və vaxtı göstərdi, son dərəcə dəqiq bir təcrübə. Mikserləri dəyişdirmişdi və vaxtını yenidən düzəltmişdi, qarışdırma sürtünməsindən yaranan istiliyin mayanın çox sürətlə inkişaf etməməsinə və hər şeyin hələ də emulsiya halında olmasına əmin olmaq üçün əlləri ilə tez -tez hiss edirdi. Aromanın "qeyri -müəyyən və dəhşətli dərəcədə şirin bir şey" halına gəldiyi zaman xəmirin mükəmməl vəziyyətə gəldiyini bildirdi.

Tinder -in növbəti layihəsi, üzərində işlədiyi bir çörək proqramı üçün panettone istehsalını artırmaqdır Daniel Patterson , aşbaz və Coi və digər Bay Area restoranlarının sahibi.

Panettone il boyu? Soruşdum. "Niyə də yox? Niyə hələ də bu qaydanın olduğunu bilmirəm "dedi Tinder. "Bəlkə də tətil, bunu etmək üçün üç gününüzə sahib olmağınız istisna olmaqla."

Common Bond (Houston, Texas) Şirniyyatlı meyvə və ya şokoladlı panetton (40 dollar).

Pasticceria Veneto (Brescia, İtaliya) Sultanas və amaretto buzlu şəkərli portağal qabığı və ya kişmiş və şəkərli portağal qabığı ilə şokolad (kilosu 32-38 EUR).

Tinder ona təklif edəcək la vita madre və DPG çörək proqramı vasitəsilə çoxillik panettone. Onu Calistoga Əkinçi Bazarında, şənbə günü səhər 9-dan 13-dək şokolad və əncirlə və Meyer limon panettonu ilə qızıl kişmişlə ($ 40/kilo) tapın.

Dovşan çuxurundan özünüz yıxılmaq istəyirsinizsə, Matt panettone reseptini burada paylaşır.


Panettone nədir, hər halda?

Panettone, qurudulmuş meyvələrin parçaları ilə bəzədilmiş tort kimi maya çörəyidir. Xeyr, meyvə tortu deyil, baxmayaraq ki, tez -tez səhv edirlər.

Panettone -un mənşəyi Milanodur, lakin bayram mövsümündə bütün İtaliyada mövcuddur. Mağazalar çörəyi dostları ilə bölüşmək üçün mükəmməl olan müxtəlif ölçülərdə daşıyır. Ailə məclislərində, bayram yeməyindən sonra çörək bir stəkan prosecco ilə verilə bilər. Bütün dünyada İtalyan ailələri tərəfindən qəbul edilən bir ənənədir!

Ətrafınızda italyan dostlarınız varsa, çox güman ki, bayram mövsümündə sizə bu çörəyi hədiyyə etmiş olarlar.

Panettone İtaliyada hazır olsa da, Amerikada o qədər də yaygın deyil. Bu İtalyan ənənəsini yaşamaq istəyirsinizsə, evdə sıfırdan panettone etmək bunu etmək üçün gözəl bir yoldur!

Bu panettone reseptini sıfırdan hazırlamaq

Bunun üçün əvvəlcədən planlaşdırmalısınız! Bu mayalanmış çörək üçün “starter ” və ya “sponge ” etməlisiniz və bir gecədə oturmasına icazə verməlisiniz. Bu köpüklü un, su və maya qarışığı xəmirə bir az baş verir!

Bir gecədə qalsa, bu başlanğıc yüksəlməyə başlayacaq və maya aktivləşəcək, panettone çörəyinə yaxşı səbəb olacaq.

Ertəsi gün, qurudulmuş meyvələr və ləzzət istisna olmaqla, qalan maddələri birləşdirəcəksiniz! — başlanğıc ilə və xəmirin bir -iki saat qalxmasına icazə verin. Gözəl və şişkin olduqdan sonra, bu panettone reseptini oxumağa məcbur edən meyvələri əlavə etməyin vaxtı gəldi.

Bu çörək olarkən bilərdi çörək tavalarında hazırlanır, ənənəvi panettone resepti xüsusi olaraq bişirilir kağız qəliblər. Bu qəliblər sobaya dözümlüdür və verməyi asanlaşdırır — sadəcə lent və ya yay bağlayın və gedin!

Bitmiş xəmiri bir çörək qabına köçürün və yenidən qalxmasına icazə verin, sonra bişirin. (Çörək hazırlamaq çətin deyil, amma bir az səbr tələb edir!)


Resept Xülasəsi

  • 1 xörək qaşığı və 1 1/2 çay qaşığı aktiv quru maya (iki 1/4 unsiya zərf)
  • 1/3 fincan tam süd, isidilmiş
  • 3 stəkan ağartılmamış çörək unu, üstəlik səth üçün daha çox
  • 1/4 fincan dənəvər şəkər
  • 4 böyük yumurta, yüngülcə döyülmüş, üstəgəl 1 böyük yumurta
  • 1 1/2 çay qaşığı qaba duz
  • 2 1/2 çubuq duzsuz yağ, otaq temperaturu
  • 1/2 çay qaşığı saf badam ekstraktı
  • 1/2 çay qaşığı saf portağal ekstraktı
  • 1 fincan doğranmış şəkərli (şirəli) portağal qabığı
  • 1 1/4 fincan qızıl kişmiş
  • Bitki yağı, qab üçün
  • İnci şəkər, çiləmə üçün, isteğe bağlıdır
  • 1/4 fincan plus 2 xörək qaşığı dilimlənmiş badam, çiləmə üçün

Hamurun çəngəl ilə təchiz edilmiş bir qarışdırıcı qabına südün üzərinə maya səpin. Təxminən 5 dəqiqə köpüklənənə qədər dayanaq. Üstünə 2 unsiya un (təxminən 1/2 fincan) və 1 xörək qaşığı dənəvər şəkər səpin. Plastiklə örtün və 1 saat dayanmasına icazə verin.

Qalan 12 unsiya un və 3 xörək qaşığı dənəvər şəkər, döyülmüş yumurta və duzu əlavə edin. Hamur təxminən 5 dəqiqə hamar, sərt bir top halına gələnə qədər orta sürətlə qarışdırın. Kərə yağı, hər dəfə 1 xörək qaşığı əlavə edin, hər əlavədən sonra yaxşıca qarışdırın. Hamuru orta sürətlə 5 dəqiqə qarışdırın. Sürəti aşağı salın və ekstraktlar, portağal qabığı və kişmiş əlavə edin. Qarışıq olana qədər qarışdırın.

Hamuru təmiz bir səthə çevirin və top halına salın. Yüngül yağlı bir qaba köçürün. Plastiklə örtün və bir gecədə soyudun.

Hamuru otaq istiliyinə gətirin və yarıya bölün. Hər yarısını hər biri 5 1/4 x 3 3/4 düymlük kağız panetton qəlibində və ya təxminən 5 düymə qədər yuvarlanan kiçik bir qəhvəyi kağız torbada bir top halına salın. Bir çörək qabına köçürün. Plastik bir sarğı ilə örtün və həcmi iki qat artana qədər isti bir yerdə, təxminən 2 saat saxlayın.

Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın. Qalan yumurtanı yüngülcə döyün. Yumurtanı panettone xəmirinin üzərinə fırçalayın və inci şəkər və badam səpin. Qızıl qəhvəyi qədər bişirin, təxminən 50 dəqiqə.

Kalıpları sobadan çıxarın və hər taxta çörəyin ortasından üfüqi olaraq iki taxta şiş çəkin. Çörəkləri hər bir şişin uclarını 2 böyük ağır bidon və ya qutuya bükərək yuxarıya doğru asın. Tamamilə sərinləyin.


Panettone (İtalyan Milad tortu)

Fırını 425 ° F -ə qədər qızdırın. Stendinizdə mikserlə kərə yağı və yumurtanı birləşdirin və maddələr birləşənə qədər (yalnız bir neçə dəqiqə) avarçəkmə vasitənizlə qarışdırın.

Şəkərinizi, çörək soda, duz və tartarı əlavə edin və qarışdırmağa davam edin.

Hər şey daxil olduqdan sonra mikserinizi LOW səviyyəsinə endirin və tədricən un və südünüzə əlavə edin (hər birini dəyişərək). Gözəl bir kremli, ipək kimi bir tutarlılığa qədər qarışdırın.

Zövqünüzə və şirələrinizə əlavə edin və qarışdırın. Mikseriniz hələ də aşağı olarkən tədricən qarağat, kişmiş və badam əlavə edin.

Panettone kalıplarınızı yemək spreyi ilə püskürtün və onları Panettone hamuru ilə YARIM şəkildə doldurun. Doldurmayın. Onları bir çörək qabına qoyun və qarışığı bərabərləşdirmək və hava kabarcıklarını buraxmaq üçün bir az sarsıtın.

25-35 dəqiqə və ya kürək testindən keçməyənə qədər bişirin. Ən böyük qəliblərdən istifadə edirsinizsə, onları daha uzun müddət bişirməli olacaqsınız. Hətta qızartmağı təmin etmək üçün çörəkçilik vərəqini bir dəfə döndərmək ən yaxşısıdır. Dilimləmədən əvvəl Panettone -un tel ızgarada soyumasına icazə verin.


Videoya baxın: Tətil dərsləri təkrarlayaq! (Oktyabr 2021).