Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Binicilik Klubu At Ət Yeməyinə görə döyüldü

Binicilik Klubu At Ət Yeməyinə görə döyüldü

At həvəskarlarından ibarət bir komanda at əti yeməsinə görə qınandı

Wikimedia/Dieter Josupeit

Bir universitet binicilik klubu, at əti restoranına himayədarlıq etməklə məşğuldur.

İsveçin cənubundakı Linköping Universitetinin atlıları, əlbəttə ki, atlarını çox sevirlər, amma komandanın boşqablarında və yəhərlərinin altında at zövq aldıqları üçün indi universitetdə bəzi qınaq mövzusu olurlar.

The Local qəzetinin yazdığına görə, universitet binicilik klubunun bir restoranda illik şənliyi var və bu il klub təşkilatçıları əsasən at əti ilə tanınan De Klompa getmək fikrinə düşdülər. Komandanın böyük bir qrup olaraq iştirak etdiyi və qurudulmuş ət qarışığından və şili mayonez ilə isti kartof və tərəvəz salatı ilə müşayiət olunan qızardılmış at ətindən zövq aldığı bildirilir. Menyu Dead Pony adlı bir pivə ilə birləşdirildi.

Bir çoxları binicilik klubunun restoran seçimindən məmnun deyildi və başqa bir tələbə at sürmə komandasını qınamaq üçün bir ərizə verdi. Məlumata görə, 1000 -dən çox adam at əti restoranına himayədarlıq etmək üçün komandaya qarşı petisiyanı imzalayıb.

Binicilik klubunun xəzinədarı və vitse -prezidenti Frida Dagsgård, "Bir az kədərli şərhlər ala biləcəyimizi düşündük, ancaq o adamların bir ərizəyə başlayacağını düşünmədik" dedi. "Bir zarafat olaraq başladı. Biri dedi ki, bəlkə at ətini sınayaq. Əvvəlcə güldük, sonra əslində edə biləcəyimiz bir şey olduğunu düşündük. "

De Klompun sahibi Take Aanstoot, əlbəttə ki, mübahisə üçün qərib deyil və binicilik klubunun yeməyi ilə bağlı mübahisəni alqışladığını söylədi.

"İstəyirəm ki, daha çox insan ət istehsalı haqqında danışsın və yemək israf etməsin" dedi.


Yemək tərzi: At əti yeyərdinizmi?

Salam, Yaxşı oxucular! Bazar ertəsi, bu da başqa bir yemək tərzi sorğusunun vaxtıdır. Bu həftənin mövzusu, dostlarımdan biri (atları sevdiyimi bilənlər) Facebook divarımda "Yulaf ezmesi" ndən bu məqaləni dərc etməyimizə səbəb oldu ki, niyə at minməmək əvəzinə yeməliyik. Məqalə zarafat idi və ya İngiltərənin Şahzadə Anne haqqında Huffington Post -dan İngilislərin niyə at əti yeməyi ciddi şəkildə düşünməli olduqlarını izah edənə qədər bunu zarafat kimi qəbul etdim.

At əti yemək Amerikada hələ də böyük ölçüdə tabu tətbiq olunsa da, Fransa, Çin, Almaniya və Yaponiya kimi digər ölkələrdə də sosial və kulinariya baxımından məqbul sayılır. Bəs sən at əti yeyərsənmi? At ətindən qaçan mədəniyyətimizdə, indi yox dediyinizdə təəccüblənməzdim. Bəs at əti amerikalılar üçün icazə verilən bir yeməyə çevrilərsə nə etməli? Bəs bütün dostlarınız bunu etsəydi? O zaman sınayardınızmı? Aşağıda səs verin və şərhlərdə cavabınızı izah edin.

Sam -dan ən son yazılar (hamısına bax)

Əlaqəli Yazılar

Yemək Stilləri: Çəngəl Texnikası Edition

Yemək Stilləri: Şükran Günü Edition

9 cavab

Mən Budapeştdə at əti yedim. İsti, nəm donuz əti kimi daddı.

Mən Macarıstanla daha əvvəl at əti yemişəm. Əgər Macarıstana səfər etmisinizsə, at əti ilə hazırlanan salam və kolbasaları sınamağınızı məsləhət görürəm. Çox dadlıdır, amma adi soyuq ətdən bir qədər bahadır.

Eh, niyə olmasın? Onları diyetimə əlavə etməyə tələsmirəm, amma kimsə qarşımda qoysa ən azından sınayaram. Atları canlılar kimi sevirəm, amma oxşar bir sevgi məni dovşan yeməkdən saxlamadı.

Almaniyada at ətim var idi. MTeat ’s xülasəsi mükəmməldir. Ət ətinin ləzzətləri vardı, amma əti ağırlığı yox idi. Dana ətindən bir az daha şirindir.

Klassik səs dərslərimi bitirmək üçün anamla mən ilk dəfə İtaliyaya getdiyimizdə, keçdiyimiz at əti qəssab dükanlarının sayından anam dəhşətə gəldi. Nənəmin fermada atları var idi. Mama onları sevirdi və at əti yeməklə bağlı fitri Amerika fobiyası keçirirdi.
Ancaq hər cür ət SEVDİYİMDƏN maraqlandım və Meksikada keçi (ləzzətli amma dadlı) və cənub-qərbdə ayı (çox oyuncaq), eləcə də digər qeyri-ənənəvi ət yeməkləri sınadım. Ancaq at əti ilə maraqlandım, çünki bu ştatlar qadağandır, amma 25 il əvvəl Avropada çox məşhur idi və anemiya və ya qan çatışmazlığı olan insanlar üçün ən yaxşı ət hesab olunurdu. Beləliklə, ana yol qəzasından sonra ayağı gipslə xəstəxanadan evə qayıtdıqda və həyatımda ilk dəfə, 20 yaşında, yoxluğunda yemək hazırlamalı oldum, əvvəlcə normal yeməkləri hazırladım. və öyrənərkən öyrəndim ki, birdəfəlik restorator anamın yemək bişirmə qabiliyyətlərini miras aldım. Ancaq bir gün at ətinin yanından keçərkən, bir imp məni aldatdı və bir neçə at əti biftek aldım. O axşam mən onları nahara hazırladım, amma anasına nə ət olduğunu söyləmədim və ikimiz də onları sevirdik. Dadlı, ətli, mal ətindən biraz şirin. Ertəsi gün daha iki dənə hazırladım və nəhayət nahardan sonra nə olduqlarını anama etiraf etdim. Dəhşətə gəldi və mənə bir daha onları almamağı söylədi. Düzünü desəm, yenə də yaxşı olsalar da, ikinci dəfə ət çox dadlı idi, demək olar ki, ürəkbulandırıcı idi. Həqiqətən hiss etdim ki, at ətinə görə yox, ət yeməyi xoşlamadığım üçün bir daha yeyə bilməyəcəyəm.
Əslində ürəkbulandırıcı dərəcədə şirin oldu. Ancaq ABŞ, İngiltərə kimi, atsevər ölkələrdir, buna görə də at ətinə olan qərəz məntiqli deyil, emosionaldır, Şirin ləzzət də yeməyə qarşı olan qərəzə təsir edə bilər. Ancaq qəribə olsa da, quzu və ya dovşan yeməyə qarşı heç bir önyargı yoxdur. Və onlar da sevimli varlıqlardır. Görünür, bəzi insanların digər yeməli heyvanlara aid olmayan atlarla yaxınlığı var.

İnsanların niyə hər hansı bir ət yeməyə davam etdiyini bilmirəm ….
İnsana başqa bir həyatını almaq haqqı verən nədir.
Problem ondadır ki, onlar özlərini başqa yerə qoymurlar.
Heyvanlar bizim kimi yaşamaq istəyirlər –.
Ət yeyirsinizsə, qarnınızı ölü heyvanlar üçün canlı bir məzar halına gətirirsiniz.
Əziyyətlərini düşünün, atların qorxduğunu, təbiətcə əsəbi olan bütün heyvanları təsəvvür edin.
Watch ‘Earthlings.com ’ və ya ‘Metet your Meat ’, dərdini çəkin onların əziyyətini və sonra gördükdən sonra qarşı tərəfin – qərar verməyə davam etməyinizə qərar verin sizə aid olmayan bir şey və ya götürün yol və ət və süddən imtina edin.

Jan- Tamamilə haqlısınız. Bizim can almağa haqqımız yoxdur. Qəssabxanaların şüşə divarları olsaydı və camaat onların “food ” mübarizəsini izləyə bilsəydi, qışqırar və qorxu içində həyatları üçün mübarizə edərdi …. onda heç kim ət yeməzdi. Hər bir heyvan fərddir, şəxsiyyəti, güclü emosional ailə bağları və gözəl bir ruhu var. Həyata hörmət bütün əsas dinlərin əsas inanclarıdır, lakin əksəriyyət buna məhəl qoymur.

Bir çox vegetarian kimi, Jan və Samanta da yanılırlar. Mən heyvanların kəsildiyini gördüm və hələ də ət yeyirəm. Mən özüm heyvan kəsdim və hələ də ət yeyirəm. Öldürdüyüm şeyi ovladım və yedim. Dovşanlar və quzular şirindir və mən onları yeyirəm. Atlar xüsusi deyil, ləzzətlidir.

Bəli, mən çiy at əti yemişəm (Yaponiyada basaşi deyilən və ədviyyatlı sarımsaq soya sousuna batırıldığı yerdə) və ləzzətlidir.


At əti

Hamımız bu ifadəni eşitdik və atın menyuda olduğu vaxtdan gəlir. Uşaqlıqda mənim üçün olduqca əhəmiyyətli bir ifadə idi, çünki atlarla böyümüşəm, ümumiyyətlə beş, bəzən altı. Onlar mənim anamın hobbi idi və gəncliyimin 13 yayını əsgərliyə gedənə qədər otlaqda keçirməyimin əsas səbəbi idi. Mən atları, otçuluq və qarğıdalıları yaxşı tanıyıram. Ölü atı dəfn etmək üçün böyük bir çuxur lazım olduğunu da bilirəm. Əl ilə qazdığınız bir çuxur deyil. İstinad nöqtəsi istəyirsiniz? Bir avtomobili basdırmaq üçün bir dayaq qazın. Bunu dərindən etmək məcburiyyətindəsiniz və ya ətyeyənlər onu qazacaq. Ölü bir atı çuxura aparmaq, xüsusilə də tövlədəki bir tövlədə öldüyü təqdirdə bir işdir.

Anam nəinki evə atlar, hətta at əti də gətirirdi. Bəzən qəssab mağazasından alırdıq. Mağazanın digər tərəfindəki mal ətindən və#8212 -dən ayrılmalı idi, amma Kanadalı alıcılara xidmət edən bir neçə fərqli kəsik var idi. Əslində, at əti 1983 -cü ilə qədər Harvard Fakültəsi Klubunda menyuda idi. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı ABŞ -da adi bir yemək idi və nisbətləndirilmədiyi üçün çox miqdarda istehlak edildi. Arxeoloqlar bizə erkən insanların atları ovladığını və yediyini söyləyirlər. Çox sonra yük heyvanları oldular. Atlar nəcib heyvan adlanır, çünki həmişə onlardan istədiyini etməyə çalışacaqlar.

İşdə sizin üçün bir az şey: Henry Ford atlardan iyrənirdi. Onlara nifrət edirdi. İnsanı Atlar Mədəniyyətindən azad etmək üçün avtomobili inkişaf etdirmək üçün çox çalışdığını söylədi. Bunu düşün. Budur, müəyyən bir heyvana nifrət etdiyi üçün bütün bir cəmiyyəti və dünyanı dəyişdirməyə kömək edən bir adam. Yenə də, günün əsas əzələsi olan atları sevən biri, atları bütün bu işdən və əziyyətdən xilas etmək istədiyi üçün avtomobili inkişaf etdirə bilərdi. Hər halda, daxili yanma mühərriki at mədəniyyətinə son qoydu.

At ətinin qadağan edilməsi VIII əsrə gedib çıxır. Papalar Zachary və III Gregory, hər ikisi də Müqəddəs Bonifaceə, xristianların kökü kəsməyə çalışdıqları alman bütpərəst ayinləri ilə güclü bir əlaqəsi olduğu üçün missionerlərinə at əti yeməyi qadağan etmələrini söylədi. Qədim Almanlar at ətlərini çox bəyənmişlər və hələ də sevirlər və 2005 -ci ilə qədər Amerika Birləşmiş Ştatları ən çox satılan at əti ixracatçısı idi.

At əti almaq və ticari ət üçün at kəsmək ABŞ -da 2006 -cı ildən 18 noyabr 2011 -ci ilədək qeyri -qanuni idi, baxmayaraq ki, o dövrlərdə başqa ölkələrdə də mövcud idi. At əti 2012 -ci ilin əvvəlində ABŞ bazarlarında ola bilərdi, amma ictimai müzakirələrə səbəb olacaqdı. Ölkədə yeganə hüquqi maneə federal ət müfəttişlərini maliyyələşdirməkdir. Bununla birlikdə, Kaliforniya və İllinoys insan istehlakı üçün at kəsməyi qadağan etdi və ondan çox əyalət at əti satışını ciddi şəkildə tənzimləyir. Başqa yerdə belə deyil.

Yaponiyada at ətindən hazırlanmış saşimi yeməyi var. At Fransada çox populyardır. Kulinariya baxımından at əti, geyik, maral və ya kenqurunun dadı və toxuması boyunca çox yağsızdır. Boz rəngli, quru, mal ətindən daha şirindir və yemək bişirərkən və ya şoraba yağ əlavə edilərək dadını xeyli yaxşılaşdırır. Təzə dondurulmuşdan daha yaxşıdır.

Başqa yerdə qeyd edildiyi kimi, insanların çoxu, ev heyvanlarının nə olmasından asılı olmayaraq ev heyvanlarını yeməz. Bir ev heyvanı üçün sürünənləri olan biri ilə tanış olanda özümə xatırlatmalıyam ki, ən azından bir neçə iguana ayaqqabı və ya tısbağa şorbası zarafatı edim. At əti yediyimizə baxmayaraq, öləndə atımızı yeyə bilərik. Ginger, Bonnie, Cheeko, Rusty, Mary və Sootie'yi dəfn etdik. Və əminəm ki, bütün bu illər sonra o böyük, sevimli heyvanları yeysək, əməlim məni narahat edərdi. Ancaq bütün bu illər sonra geri baxanda çoxlu ət də basdırdıq. Birlikdə təxminən 6000 funt ağırlığında idi. Geyindikdən sonra da iki -dörd min lirə ət olardı. Torpağa qoymaq üçün çoxlu yemək var. Yediyimiz mal -qara yetişdirmək torpaq ehtiyatlarının israfıdırsa, ev heyvanı atını basdırmaq nə deməkdir?

Atların mal əti kimi kəsikləri var, az -çox yumşaq hissələri var. Adətən biftek alırdıq, amma qızardılmışdan daha tez -tez güveçlərdə olurdular. Bəzi yumşaldıcı və yağsız tava at əti ilə yaxşı davranmır. Yeməklər əla idi. Doğrudan da, anam New England Haşlanmış Şam yeməyini çox sevirdi. Evdə yaşadığım hər bazar günü üçün demək olar ki, hər bazar günü idi və#8212 istisnasız olaraq — və bir dəfədən çox orada uzun, nəmli istilərlə böyüyən bir ət əti vardı.

Çirkin ağız aşpazı Gordon Ramsay, atın sağlam olduğunu, mal əti yağının yarısı ilə dolu olduğunu və mal ətindən daha çox Omega 3 yağ turşularına sahib olduğunu söyləyir. O, bunu "#8220 azacıq oyunçu" və "#8220" və "#8220 zülal ilə dolu" kimi təsvir edir.

Atı müsbət tərəfdən yeməməyin qanuni səbəbləri olsa da, atlarda dəli inək xəstəliyi yoxdur.

  • 1 1/2 lb. (675 g) yağsız yer və ya kublar at əti
  • 1 osh qaşığı. (15 ml) zeytun yağı
  • Tomat sousu
  • 2 osh qaşığı. (30 ml) zeytun yağı
  • 1 fincan (250 ml) pomidor sousu
  • 1 osh qaşığı. (15 ml) qəhvəyi şəkər və ya bal
  • 1 osh qaşığı. (15 ml) xardal
  • 1 osh qaşığı. (15 ml) Worcestershire sousu
  • 1 orta soğan, incə doğranmışdır
  • Dadmaq üçün duz və istiot

Hazırlıq

Bir tavada at ətini yağda qızardın. Əti boşaltın və yemək yağını atın. Əti yenidən tavaya qoyun. Bir şüşə qabda sousun bütün maddələrini qarışdırın. Əti tavaya tökün. Qapağı örtün və bir saat qaynatın. Makaronla xidmət edin və Parmesan və ya Pecorino pendiri ilə çiləyin.

At ətinin problemi, kimyaçı mədəniyyətimiz olduğumuzdur. Bildiyim heç bir at yoxdur və hər cür dərmanla müalicə edilmir (ən çox kəsmə üçün nəzərdə tutulmuş heyvanlar üçün uyğun deyil). Atları ət üçün yetişdirsəniz, müalicə edilə biləcəkləri ilə əlaqəli ciddi qaydalar olardı. At əti tədarükü və#8211 hissə -hissə yarış atı əti tədarükü. At qaçdırmaq və ya qəssaba göndərmək üçün kifayət qədər uzun dörd ayaqda saxlamaq üçün çox istifadə etmirlər. Sentimental səbəbdən deyil, ciddi sağlamlıq təhdidləri səbəbiylə, at ətini yeməyin, harada böyüdüyünü və təhlükəsiz olduğunu şəxsən bilməsəniz!

Bu mənasızdır yoxsa söylənən sübutlarınız var? Mən atlarla böyümüşəm və nadir hallarda xəstələndikləri hallar istisna olmaqla heç bir dərmana malik deyildilər. Ancaq bu, Qərb Nil virusundan əvvəl idi. Ancaq indi də atlar üçün çəkiliş cədvəli çox azdır, ən çoxu dörd -beş. Lakin iribuynuzlu heyvanlara mütəmadi olaraq aşılar və antibiotiklər verilir, hər il səkkizdən on dəfə, xəstə olduqda. Düşünürəm ki, hər hansı bir ətdə dərman və s. Varsa, at deyil, mal -qara olardı.

13 il yarış atı sənayesində çalışdım və onlara hər cür atış və dərman verildiyinə zəmanət verə bilərəm.

Mən bütün ömrüm boyu at sahibi olmuşam və buna görə də Vyetnamda menyuda atla qarşılaşanda vicdan böhranı yaşadım, ardınca bir şüşə düyü şərabı. Sonda sınadım və çox dadlı oldu. Sadəcə marinadlanır və bir çubuqda bişirilir, amma mal əti kimi xoş idi, həm də xırtıldayan toyuq dərisinə bənzər bir dadı var idi.
Normal minən at və ya yarış atı, mənim fikrimcə, stol üçün yararsızdır. Ən çox minən atlara və bütün yarış atlarına ən az bir dəfə bute verildiyini düşünürəm. Yarış atları, yarışlardan əvvəl və sonra hər hansı bir zədədən keçmələrini təmin etmək üçün bunu edərdi.
Paketdə aydın şəkildə qeyd olunur ki, bute insan istehlakı üçün istifadə ediləcək heyvanlara verilməməlidir.

1970 -ci illərin ortalarında uzun müddət əvvəl və yəqin ki, indiyə qədər qazanan və şübhəli irqi at və itlərin sidik və bəzən nəcisləri bəzi (yarış proqramları olan bütün dövlətlər) narkotiklər üçün sınaqdan keçirilmişdir. Bir müddət əvvəl, bəzi steroidlərin aşkarlanması çətin idi. Bu günün avadanlıqları ilə dünən səhər atın yediyi yulafların harada yetişdirildiyini deyə bilərlər. Yarpaq heyvanlarını müalicə etmək üçün hər hansı bir dərmana icazə verildiyini bilmirəm. Düşünürəm ki, bir dərman heyvanın performansına təsir edərsə, yarışdan əvvəl metabolizə olunmalı və ya müəyyən edilməyən miqdarlara atılmalıdır.

Bu sayt spamı azaltmaq üçün Akismet -dən istifadə edir. Şərh məlumatlarınızın necə işləndiyini öyrənin.


Sonda Ölürlər: Köhnə Saf Yarışçılar da İçərisində Atlar Böyük Bir Mənfəət Üçün Qədər Səyahət Edilərək Çox Səyahət Edilər

Çino Hillsdəki varlı bir cəmiyyətdən yolun kənarında, alovlanan bir günəş altında, beysbol şapkalı bir adam atları nəql etmək üçün yükləyir.

Heyvanların bəziləri qocalma və ya zədələnmə nəticəsində yavaş-yavaş hərəkət edir, digərləri isə açıq şəkildə yaxşı yola salınmış, təmiz cinslərdir.

Ranch əli, atlardan kiçik heyvanlar və donuzların daşınması üçün nəzərdə tutulmuş ikimərtəbəli maşına 46 at oturana qədər yükləməyə davam edir. Atlar bu yaxınlarda Texasa qədər, USDA tərəfindən yoxlanılmış 10 at kəsim məntəqəsindən birinə gedəcəklər. Sonda Avropa və Yaponiyada insan istehlakı üçün satılacaq.

Yarış sənayesində bir çoxları at əti bazarından xəbərsizdirlər və bir çoxları, kəsməyə gedən atların öz atları olmadığını düşünürlər, gedənlərin sinifdə daha aşağı olduğunu düşünürlər. Ancaq nə təsirli bir cins, nə də qalib gələn yarış rekordu istisna etmir.

Splendid Courage -in körfəz oğlu Prud Duke, Cənubi Kaliforniyada dörd il yarışda 143,350 dollar qazandı. Sonda, Chino Hillsdə bir mal -qara yük maşınına mindi və Ft -də öldürüldü. Dəyər. Debonair Roger tərəfindən hazırlanan Wine Girl, yarışlarda 104,485 dollar qazandı, bir neçə bala çatdırdı və göndərilməni gözləmək üçün saxlama qələmlərinə göndərildi.

Bahalı keçilər daşıyan broodmares də eyni şəkildə azad edilmir. Keçən il, Holding qələmlərində Breeders Cup Cup Classic yarışmacısı Best Pal və 3500 dollar olan Olympic Native -in sahibi olan Habitony -nin balaları olan keçilər tapıldı.

Səhnə təəccüblü tanışlıqla baş verir. Atlar maşına minir. Bəziləri metal zəmini pəncələməyə və bir -birini dişləməyə başlayırlar. Digərləri lövhələrin arasından baxırlar. Mares, ayğır və keçilər, hamısı bir araya gəlir, 18 saatlıq səyahət üçün çiyin-çiyinə və burnuna dayanır. Səyahətə başlamazdan əvvəl paltoları tərlə yuyulur və birinin ağzından qanaxma görünür.

Ranch əli sürücüyə bir neçə söz deyir və yük maşını yola düşür. Hələ də gözləyən atları yenidən düzmək qələmlərə qayıdır.Yük maşınındakı 46, yemək, su və ya fasilə olmadan Beltex Corporation-ın Ft-dəki ət fabrikinə gedəcək. Dəyər. Orada hər biri İnsani Qətliam Qanununun tələb etdiyi kimi başına bir güllə alacaq.

Yük maşını yükləyən adam, bir çox at üçün son dayanacaq olan Chino Hillsdəki təxminən 20 hektar ərazinin sahibi Leonard Grenier üçün işləyir. Eynilə asanlıqla Coronada Hartın Heyvandarlığından Slim Hart üçün işləyə bilər.

Həm Grenier, həm də Hart, Cənubi Kaliforniyada kəsim məntəqələrinə at verən yalnız iki əməliyyata rəhbərlik edir, heyvanları müxtəlif satıcılardan alır. Həftəlik yerli auksionlarda arxa həyət atları və yarış cəmiyyətinə xidmət edən satışlarda təmiz cinslər alırlar. Çox vaxt çıxmaq məcburiyyətində qalmırlar. Atların sağalmaq üçün göndərildiyi raylardan, yerli təsərrüfatlardan və yataq quruluşlarından insanlar bəzən heyvanları iki fermerə gətirirlər.

Keçmiş yarış atları Hart və Grenier, tez -tez qalib gəlməyi gözləməyən və ya sağalmaz yaralanan qaçışçılardır. Ət alıcıları yalnız canlı heyvanlardan istifadə edə bildikləri üçün atları kəsim məntəqəsinə gedənə qədər diri -diri saxlamaq üçün stimul var. Yolda ölümcül bir inyeksiya vurula bilən və Kaliforniya qanununun tələb etdiyi kimi yarılma üçün göndərilə bilən yaralı heyvanlar sağ saxlanılır və Grenier və ya Hart'ın ranchasına göndərilir.

Təsərrüfatlardan gələn heyvanlar yaralı qaçışçılar, qısır atlar, əyri körpələr və ya sahibləri taxtanın hesabını ödəməyən atlar ola bilər. Grenier və Hart üçün, kəsim məntəqələrinin ödəyəcəyi hər kiloluq başına qiymətdən daha aşağı qiymətə satılan atlardır.

Ömrü boyu atlı və yarış atı sahibi olan Grenier, heyvandarlıq sahəsindəki heyvanları yəhər atı kimi və ya kəsimxana atlarından daha gəlirli bir şey olaraq satıla biləcəyini müəyyən edir.

Pistdəki arxa dayaq işçiləri kimi, Grenier də erkən oyanır və həftənin yeddi günü uzun saatlarını atları ilə keçirir. Dörd ayaqlı canlıları çox sevdiyini söylədi.

"Bunu etməsəniz bunu edə bilməzsiniz" dedi.

Grenier daim atları qiymətləndirir, alır, satır, yetişdirir, danışır və onlara qulluq edir.

Ancaq əsasən alqı -satqıdır. 1970 -ci illərin əvvəllərində nəyə görə at kəsdirməyə başladığını hələ də xatırlayır.

"Bir adamın mənə bir funt 20 qəpik ödəyəcəyini söylədiyi günü xatırlayıram. Sanki kimsə sənə sabah 100 min dollar verəcəyini söyləmək kimidir "dedi.

At alverçisidir və hərəkəti sevir. Bu yaxınlarda iki günlük at satışında, Grenier hər gün hərracın uzunluğuna görə təklif sahibinin yanında dayandı. Korkulukdakı tünddən 425 atın rinqə girdiyini seyr etdi. Çoxlarına təklif etdi və nəhayət 12 aldı.

Rəqibi Donna Hart səkkiz alıb. Donnanın əri Slim Hart, bu hekayəni şərh etmək üçün dəfələrlə zəng etmədi.

"Konserv üçün göndərildikdə bu son çarədir" dedi Grenier. "Çoxları minmir."

Qəssabxana, bazarın dibinə çevrilən son çarə deyil. Qəssabxananın ödəyəcəyi qiymətdən aşağı sata biləcək hər at, diridən daha çox ölü olmağa dəyər.

200 dollara piyada yoldan təmiz cins almış bir at məktəbi və ya arxa həyət yetişdiricisi indi Grenier və Hart tərəfindən üstündür.

Yarışı olmayan bir cins saxlamağı düşünən yarış atı sahibləri üçün alternativin dəyəri, atın saxlanması, buraxılmış satışın fürsət dəyərindən daha çoxdur. At sağlamdırsa, internat, baytarlıq və təhsil haqqı var. Kaliforniya fermalarında ata minmək üçün gündüz dərəcələri broodmares üçün gündə 6 ilə 16 dollar arasında dəyişir. Bir sənaye bülleteninə görə, zədələrdən sağalan və əlavə diqqətə ehtiyacı olan atlar orta hesabla 8 dollar daha çoxdur.

Altı aylıq fasilə tələb edən əyilmiş tendonlu bir at yalnız minmə pullarında 4320 dollara başa gələ bilər. Və sonra atın yola qayıdacağı təqdirdə heç bir çek qazanacağına heç bir zəmanət yoxdur.

Hətta bir heyvanın "insani şəkildə məhv edilməsinin" də öz xərcləri var.

"Onları yatırmaq üçün pulunuz varsa, bunu etməkdə heç bir günah yoxdur" dedi Grenier. "Ancaq bunu etmək üçün nə qədər insanın pulu var?

"Onları yerə qoymaq bir neçə yüz dollara başa gəlir və sonra onları götürdükdən sonra. . . Nə edəcəksən? Bu, yoxsa 500 dollar alacaqsınız, xüsusən heç bir əlaqəniz yoxdursa? "

Grenier, Hart və at kəsimi ilə məşğul olan ət qablaşdıranlar üçün at ticarəti son nəticədə məntiqlidir. Tam yetişmiş bir qanadlı, hər yerdə 900 ilə 1300 lirəyə qədər ağırlıqdadır. Qəssabxanalar bir funt 1 dollara qədər ödəyir. Əyalətin yarış sənayesi ilə məşğul olan California Thoroughbred Sales and Barretts, son at satışları üçün baza qiymətini 500 dollara təyin etdi.

Grenierin etdiyi kimi çərşənbə axşamı hərracında atı 600 dollara alan və gələn çərşənbə axşamı üçün bir yük maşını olan bir at tacirinin nəticəsi həftəlik yemdən az 400 dollar ola bilər. Bu bir atın üstündədir. Hər həftə 46 göndərin və qazanc həcmlə birlikdə yüksəlsin.

ABŞ -da at əti üçün bazar yoxdur, ancaq dünyanın digər bölgələrində ona olan tələbat güclüdür. Keçən il ixrac edilən Amerika at ətinin dəyəri 128 milyon dolları keçdi. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin məlumatına görə, bu ölkədə başqa yerdə insan istehlakı üçün 243 585 at kəsilmişdir. Digər 46,494 Kanadadakı kəsim məntəqələrinə daşındı.

1992 -ci ildə Amerika at kəsmə sənayesi at ətini orta hesabla 1,38 dollara satdı. Fransa və Yaponiyada yeyilən bifteklər tək satılan hissələr deyildi.

"Əslində, demək olar ki, bütün yan məhsullar bir forma və ya formada istifadə olunur" dedi American Horse Protection Assn-dən Robin Lohnes. "Heyvan yeməyi üçün gedirlər, sümük yemi gübrədə istifadə edilə bilər, dəriləri dəri məhsullarına gedir."

USDA sağlamlıq və təhlükəsizliyə görə kəsilən hər bir atı yoxlayarkən-keçən il 1% -dən daha az rədd edildi-agentlik kəsim məntəqələrindən keçən hər cinsin sayını qeyd etmir.

"Sümükləri daha kiçik olan heyvanlardan daha çox pul qazanırlar" dedi lobbi təşkilatı olan Horsepower International -dan Sharon Johnston. "Fərqli at əti növləri var və təmiz cinslər daha gənc heyvanlar olduqları üçün daha yüksək dərəcəli olurlar."

Johnston, daha çox, öldürülmədən əvvəl kəsilən heyvanların müalicəsi ilə maraqlanır. Yalnız kəsmə üsulu federal qaydada tənzimlənir və Kaliforniya qanunu atların daşınması və müalicəsini nəzərdə tutmur.

Horsepower International, AB2039 tərəfindən hazırlanan qanun layihəsi, atların kəsim məntəqələrinə göndərilməsini tənzimləyəcək. Tələblər arasında: Atlar başı qurudulmuş ayğırların üstündə dik dura bilməli və ayğılar ayrıca səyahət etməli, son üç aylıq dövrdə dişi göndərmək olmaz və şikəst atların daşınmasının qarşısını almaq üçün qanun layihəsi heyvanların çəkiyə dözə bilməsini tələb edir. dörd ayağın hamısında.

Qanun layihəsi Qubernator Pete Wilson tərəfindən imzalanıb və 1 Yanvarda qüvvəyə minir. Digər bir qanun AB1809, əyləncə və ya idman üçün atların ayaqlarından çırpılmasını qadağan etmək üçün hazırlanmışdır. Qanun layihəsi komitədə öldü və charro rodeos davam et.

Grenier, at yarışlarında atların istifadə edildiyi bu rodeolara göndərilməsini gözləyən bəzi atları kirayəyə götürür. İp heyvanı buynuzdan tutmaq əvəzinə, qabaq ayaqlarından qorxmuş və qaçan bir atı tutmaq üçün kənara atılır. Çoban sonra atın ayaqlarını altdan çıxarır və heyvanı çölə atır.

Bu heyvanlar gündəlik qiymətə kirayəyə verilir. Rodeo dövrəsindən bir neçə dəfə keçdikdən sonra kəsmək üçün göndərilir.

Ancaq yenə də bu yol son çarədir. Grenier, göndərmədən əvvəl bacardığını daha baha qiymətə satmağa çalışır, amma Texasa gedən yük maşınları ilə ziddiyyət təşkil etməyəcək.

Gəmiçilik şirkəti iki pilləli yük maşınının dolu olub-olmamasından asılı olmayaraq ondan eyni məbləğdə pul alır. Maksimum icazə verilən 47.000 funt ağırlığa çatmaq üçün lazım olan qədər göndərmək Grenier -in xeyrinədir.

Eva Marina, Kim Kircher və Helen Meredith, mümkün qədər çox atı kəsilmədən və kros səyahətindən xilas etmək üçün hazırlanmış Pegasus Vəqfini idarə edir. Kaliforniya qanunu insan istehlakı üçün at kəsməyi qadağan edir.

Bir sənətçinin nümayəndəsi Marina, Cənubi Kaliforniyaya köçməzdən əvvəl doğma İsveçdə at yetişdirdi. Kircher, qrupun erkən pul yığanlarından biri üçün radio elanı eşitdikdən sonra Pegasusa qoşulan ömür boyu at həvəskarıdır. Meredith, əri Dereklə birlikdə Santa Anitada at hazırlayır. Breeders Cup Cup Sprint qalibi Cardmania evlərindədir.

Üç qadının Grenier ilə dost münasibətləri var və Harts ilə daha gərgin bir qadındır.

Grenier, yem yeminə sərbəst giriş imkanı verir və demək olar ki, hər gün üçdən biri orda olur, tozlu qələmlərdə hansı atların yeni sahiblərinə gedə biləcəyini müəyyən etməyə çalışır. Chino ranchasını bir növ sərgi salonu olaraq istifadə edərək potensial alıcıları atlara baxmaq üçün çıxarırlar. Alıcı daha sonra Grenier ilə birbaşa danışıqlar aparır.

Grenier, qadınların yaxşı iş gördüyünə razıdır: "Bir neçə il əvvəl sata bilməyəcəyim atları satırlar." Amma onlar da onun üçün onun işini görürlər və müştəriləri Beltex -dən daha çox pul ödəyirlər.

Çox vaxt Grenier, atını əsas qələmdən ofisinin arxasındakı tövlələrdən birinə köçürərək onlara uzanacaq. Ancaq bir yük maşını doldurmalı olsa, satılmayan hər şey risk altındadır.

Nəhayət, Pegasus Vəqfinin üzvləri, yeni sahiblər axtararkən atlarını saxlaya biləcəkləri bir təhsil mərkəzi satın alacaq və ya kirayə götürməyi ümid edirlər. Atlara minmək üçün yerləri olsaydı, məşqçilərə və sahiblərinə bu cür atçılıq stansiyalarına alternativ təklif edə bilərdilər-bəzən yem püşkləri də deyirdilər. Pegasusun qeyri-kommersiya statusu ilə, vəqfə at bağışlayan hər kəs, Grenier və Hart-ın ödəyəcəyi qiymətdən daha çox vergi silinə bilər.

Bu ilin əvvəlində, Marina və Meredith, sağlamlığı yaxşı görünən bir dəlilik kəşf etdilər. Dodaqlarını yuxarı çevirmək və döymə nömrələrini yazmaq onlara daha çox məlumat əldə etməyə imkan verdi. İstəkli Düşünən adlı qazın mükəmməl fiziki vəziyyətdə olduğu ortaya çıxdı.

Atlarına marul və butulka suyu bəsləməklə və ümumiyyətlə heyvanlarını bəsləməklə tanınan bir məşqçi Fabio Nor, öyrətdiyi bir atın yem otağında bitdiyini kəşf edərək şoka düşdü.

Yarış atı olaraq, İstəkli Düşünən, məşqə davam etmək üçün çox söz və ya heç bir səbəb göstərmədi, buna görə də onu kiçik bir yetişdiriciyə vermədi. Adam onu ​​saxlaya bilməyənə qədər və atı geri qaytarmağa çağırana qədər at bir neçə il sürgünə göndərildi.

İstəkli Düşüncəni, Hubbard At Nəqliyyatında bir sürücüyə vermədi, o da atı sürdü və onu iribuynuzlu heyvanlar üçün istifadə etməyi planlaşdırdı. Bu nəticə vermədi, buna görə mikroavtobus sürücüsü arzulu düşüncəni miniciyə tövləyə satdı.

Pegasus, atı Grenierin sahəsindəki Texasda növbəti yük maşını gözləyərkən tapdı.

"Helen (Meredith) zəng edəndə təəccübləndim" dedi. "Atlarımdan heç birinin qatilə getməsini istəmirəm. Lazım gəlsə, onları bir yerə çıxaracağam. "

Bəzən yarış pistindən yem sahəsinə gedən yol daha doğrudur. Pegasusun səyləri, ayağında şübhəli şəkildə sıx bir sarğı istisna olmaqla, sağlam görünən bir safra cinsi keçi də ortaya çıxardı.

Bu keçi Üç Mayk adlı 3 yaşında bir uşaq idi. O, son yarışını aprelin 17-də Santa Anitada 11 yarış karyerasına başlamaq üçün qazandı. İlk başlanğıcında, səkkiz ay əvvəl, Del Mar-da yarı boylu qalib idi. Pegasus onu tapanda 25.950 dollar qazanmışdı.

Üç Mayk, səhər məşq edərkən bir top sümüyü sındıraraq yarış karyerasına son qoydu. Interco keçini öyrədən Craig Lewis, sahibləri ilə müzakirə etdiyini və ustasına keçini verməyi söylədiyini söylədi.

Lewis, keçinin Grenier-in qəssab bağlamasında tapıldığını eşidəndə təəccübləndiyini və üzüldüyünü söylədi. Atı yaxşı bir evə bağışladığını, sağalandan sonra Üç Maykın minici bir at olacağını düşündü.

Lewis, məşqçi olmaq üçün lazım olan saatlarda çalışmalı olduğunu, atları sevdiyini və onların kəsildiyini görmək istəmədiyini söylədi.

"Sahiblərimin çoxu mənim kimi hiss edirlər" dedi. "Onu verəcəyinə əhəmiyyət vermirlər. Sadəcə kəsilməsini istəmirlər. "

Pegasus Three Mike -ı Grenier -dən qurtardı və ona minən at kimi yeni bir ev tapdı. X-şüalarını görən yeni sahibin baytar həkimi, zədəsinin şiddətindən ötəri atın öldürülməsini təklif etmişdi, lakin onu yıxdılar.

Digər təlimçilər kəsmə sənayesini lazımlı bir pislik olaraq görürlər. Yarış pul qazanmaq üçün bir müəssisədir və təlim və sahib olmaq aşağı səviyyəli bir işdir. Yerli məşqçi Byron Allen açıq və tez -tez Grenier və Hart -a satır.

"O oğlanlara satıram, çünki həmişə bazarı var" dedi.

Allen 40 broodmares qrupu saxlayır və həmişə yarışa çıxmayacaq nəslini kəsir, tez -tez gənc, sağlam heyvanları birbaşa yem otağına aparır.

"Aydındır ki, bu işlə məşğulsunuzsa, atları sevdiyiniz üçün bunu edirsiniz" dedi. "Bunu it yeməyi üçün satmaq istədiyiniz üçün etmirsiniz."

Ancaq Allen, yetişdirdiyi bütün atları saxlaya bilməyəcəyini əlavə etdi.

"Atları ilə yaxşılıq etmək istəyən insanların edə bilməyəcəyi bir yerə çatacaq, çünki yeməyə çoxları var" dedi. "Bütün pisləri saxlasan, yaxşısını yaxşı edə bilməzsən."

Ancaq yaxşılarını qazanc əldə edənlərdirsə, hər il doğulan minlərlə at sayılmır. 1989 -cu ildə Jokey Klubu 48.196 damazlıq keçini qeydə aldı. The Bloodhorse jurnalına görə, keçən il 3 yaşında olan uşaqların yalnız 53% -i yarışa qatıldı və böyüyən kimi bu tay bitkisindən hazırlanan atların sayı azalmağa davam edəcək.

Jurnal sahibinin illik xərcinin at başına 20 min dollar olacağını təxmin edirdi. Bunu fasilə nöqtəsi kimi istifadə edərək, yalnız 11% -i öz pulunu qazandı.

Başqa sözlə, 48.196 bitkisindən yalnız 2.809, sahibinin xərcini 6%-dən az geri qaytarır.

Pegasus yeni bir qrup olsa da, Marina 4 ildir atları xilas edir. Qiymətləndirmələrinə görə, o, 200 -dən çox insanın əzab verən səfərdən və qəssabxanada ölümdən xilas olmasına kömək etdi. Ancaq sonra Grenier həftədə 46 at göndərə bilər. Və Hart daha çox göndərə bilər.

Pegasus, yem sahələrində aşkar edildikdə çox uzaqda olan atlar üçün "ləyaqətlə öl" proqramına da başladı. Bir şikəst dişi, sıxlıqlı qələmdəki yemək payı uğrunda mübarizə apara bilmədi. Pegasus onu Grenierdən aldı və bir baytar həkimə cılız və ağrılı şabalıd dişi üçün ölümcül inyeksiya vurdu.


At yeyirlər, elə deyilmi?

Qəribə bir təhlükədir! Şərab ölkəsini ziyarət etmək, Florensiyadakı sənəti görmək, Romada bir az tarixi öyrənmək və Adriatik çimərliklərindən zövq almaq üçün ora getmək gözəl olmazmı?

Yuxarıdakıları eşitsən və at olsan yox! Xüsusilə, indi yox olan yurdum Yuqoslaviyada gəzdiyim günlərdə bir at olsaydınız.

Ölkədəki ümumi at sayının 1948 -ci ildə süvari dəstələri dağıldıqdan sonra azalması və azalması, ölkənin sürətli urbanizasiyası ilə tarlalarda işləyən atların sayının azalması və 1980 -ci illərin sonlarında atçılıq idmanı yenidən başlamağa başlamazdan əvvəl xüsusi at kəsim məntəqəsinə ehtiyac var. Bəzən həqiqətən təcili bir iş bir mal -qara kəsimxanasında kəsiləcəkdi. Yaralanandan sonra əzab çəkən bir at yerində öldürüləcək və əti şirlər və digər ətyeyənlər üçün çoxdan bağlanmış Belqrad Zooparkına bağışlanacaq, lakin atların çoxu ömrünün sonuna çatdı yük maşınları ilə İtaliyanın ət bazarına (və yəqin ki, bir neçəsi də Avstriyaya gedirdi - amma heç bir sənədə, heç vaxt atçılıq işində olan hər kəsin bildiyi kimi) girişim yoxdur.

Bütün at əti İtaliyada bitdiyi üçün daxili istehsala çox qalmamışdı. Beləliklə, bütün nəsillər heç dadmadan böyüdülər. Mədəniyyət tədricən dəyişdi. At qəssabının 1960 -cı illərdə təxminən on ildir Belqradda bir mağazası var idi, lakin aşağı tələbat üzündən bağlanmaq məcburiyyətində qaldı. Daha sonra, 1980-ci illərin ortalarında, başqa bir sahibkar qəssab bir at əti mağazası açdı, bu dəfə onu mal ətinə alternativ deyil, ləzzət olaraq tanıtdı. Bu mağaza da uzun sürmədi.

Balkanlarda at yeməyə qarşı heç bir tabu olmasa da, qərbdəki qonşuları kimi populyar olmasına mane olan mədəniyyət qüvvələri var və bu qüvvələr nəsillərə bölünür.

Ağsaqqallara görə, xüsusən də İkinci Dünya Müharibəsi haqqında aydın xatirələri olanlara görə, at əti yoxsul bir adamın yeməyi idi, ancaq müharibə və ya qıtlıq dövründə istehlak olunurdu. Əgər mal əti, donuz əti, quzu və toyuq ala bilsəniz, niyə sərt, turş at əti yeyəcək qədər aşağı əyilməlidir?

Digər tərəfdən, gənclər atları daha az faydalı bir şəkildə gördülər. Minlərlə süvari atı, arabalı at və çöl atını xatırlamırdılar. Yoxsulluğu və aclığı xatırlamırdılar. Görüşdükləri hər atın gözəl bir at məktəbi ponyi və ya təəccüblü dərəcədə gözəl bir idman atı olsun bir adı var idi.

Aydındır ki, iki yaş qrupundan heç biri at ətinin ləzzət olduğuna asanlıqla inandırıla bilməz.

O nəsillərin bölünməsini bir gün, 1980 -ci illərdə gördüm. Biniciliyimizi, atlarımıza qulluq etməyi və sığallamağı bitirdikdən dərhal sonra tövlədə bir neçə biftek ızgara etdik. İçəridə atları vardı, tövlələrində yulaflarını məmnuniyyətlə yudular. Kənarda dilimlənmiş və qovrulmuş başqa atlar var idi. Hamının hissləri nə qədər ziddiyyətli idi!

Ancaq bu, hamımızın et istehlakının etik, faydalı, iqtisadi, qidalanma, ekoloji və digər cəhətlərini müzakirə etmək və müzakirə etmək üçün əla bir fürsət idi. Niyə yaşlı insanlar ət yeməyi gənclərdən daha asan tapdılar? Niyə kişilər üçün qadınlardan daha asan idi? Niyə bəziləri onu ləzzətli, bəziləri isə toxumasına və dadına nifrət edirdi? Bir çox gənc, pony-obsessed qızlar ona toxunmazdı, kiçik oğlanlar isə açıq-aşkar iyrəncliyə baxmayaraq sınadı.

Sonda hər şey adlara düşdü. Sağlığında adını bildiyiniz bir heyvanı yeyə bilməzsiniz. Ad ona şəxsiyyət verir. Adını bildiyiniz bir heyvan da yaxşı tanıdığınız bir heyvandır - görünüşü və davranışı və şəxsiyyəti. Bir dostdur. Dostlar dost yemir.

Əldə etdiyimiz bifteklər heç bir şey bilmədiyimiz bir atdan gəldi. Nə ad, nə yaş, cins, cins, rəng, heç nə.Bəlkə də əvvəlki sahibi o atı həqiqətən sevirdi, onu qəssab maşınına yükləyərkən ağladı. Necə ki, bir gün, əlbəttə ki, İtaliyada kimsə sevdiyimiz atlarımızın ətini yeyəcəkdi və bu atları şəxsən tanımadığı üçün bunu edə bilərdi.

Ancaq o atın ətini alıb yeyərək, əvvəlki sahibinə maddi zərərin bir hissəsini qaytarmağa kömək etdik. Bəlkə də təsərrüfatını işlətmək üçün lazım olan bir atı itirən bir fermer idi. Köhnə atın ət qiymətini almadan, fermer yeni bir at ala bilməyəcək və fermada işləyib ailəsini dolandıra bilməzdi. Həyat dairəsi pozulardı, həm insan, həm də at.

Adi insanların fərdi at sahibliyi iqtisadiyyatı idi. Əlbəttə ki, varlı olsanız və ya zəngin bir ölkədə yaşayırsınızsa və bütün atlarınızı təbii ölümdən ölənə qədər otlaqlarda saxlamağa imkanınız varsa, bunu mütləq edin. Ancaq insanların çoxu bunu ödəyə bilməz. Yenə də dolanışıqları üçün atları olmalıdır. At əti yemək belə bir iqtisadiyyatın vacib bir hissəsidir.

Bu ifadənin doğru olduğunu təsdiq edə bilərəm.

Amma sonra çətin oldu. Problem daha da mürəkkəbləşdi. Axı, bir insanın etik səbəblərə görə at əti yeməməyə qərar verməsi nisbətən asandır. Amma bu, əti təmin etmək üçün ölən atın ətidir. Beləliklə, etik mülahizələrdən istifadə edərək niyə hələ də sağ olan atın ətini yeməkdən imtina etdiyinizi izah etməyə necə çalışırsınız? Mən hələ də paddokda bayıra çıxan ayğırın marine edilmiş, ləzzətli testislərindən danışıram. Sakatatın gündəlik mətbəxin tamamilə normal bir hissəsi olduğu və hər hansı bir layiqli restoranda şirniyyat sifariş edə biləcəyiniz bir ölkədə. Heç bir heyvana heç bir zərər verilmədi. Yaxşı, niyə yeməyək? Cavab vermək asan bir sual deyil. Cavabın etikaya, iqtisadiyyata, ekologiyaya, qidalanmaya və ya sağlamlıq problemlərinə əsaslanmadığı çox açıqdır. Psixoloji və estetikdir, buna görə də mədəniyyətdən qaynaqlanır.

Mədəniyyətləri, bu halda Balkanları Amerika ilə müqayisə etməyə başlamalı olduğumuz üçün, vites dəyişdirdiyimiz yer budur.

"Davranış və ya etməmək Meksikaya gedirsən!"

"At əti yeyəcəyikmi?" "at kəsməliyikmi?" sualına əlavə olunur. Hər iki ölkədə at kəsiminin (və istehlakının) əksəriyyəti başqa ölkələrə verilir (Balkanlarda İtaliya, ABŞ -da Meksika). Hələ münasibətlər fərqlidir. Orada daha çox at olsaydı və ət iştahı daha çox olsaydı, demək olar ki, heç kimin etiraz etmədiyi yerdə at kəsmək olardı. At yeməyə qarşı çox emosional müxalifət olmasaydı, iqtisadi qüvvələrin yerdə olanları diktə etməsinə icazə verilərdi.

Burada at həddindən artıq çoxdur, amma ümumiyyətlə ət iştahı olmadığı üçün at kəsmək çox pis fikir hesab olunur. Bu yaxınlarda uzun müddətdən sonra at kəsimi yenidən qanuniləşdirildikdə (və bir kəsim məntəqəsinin açılması çətinliklər ilə doludur) belə qışqırıqlar.

Tək boynuzlu heyvanları tutmaq daha asan olsaydı, heç olmasa bəzi mədəniyyətlərdə əsas qidalanma olardı.

1980 -ci illərdə orada müşahidə etməyə başladığım mədəniyyət dəyişikliyi, daha əvvəl burada, Ştatlarda baş verdi. Atlar hələ də kənd təsərrüfatında, xüsusən traktorların təsirsiz və iqtisadi olmayan daha dağlıq bölgələrində istifadə olunur. Kiçik fermerlərin bir çoxunun traktora ehtiyacı yoxdur və ya torpağa ehtiyacı yoxdur. Yaşlı insanlar hələ də fermadakı həyatı xatırlayırlar və hətta uşaqlar tarlada işləyən atları görüblər. Ölkədən şəhərə hərəkət çox yaxınlarda baş verdi.

Burada kənd təsərrüfatı çoxdan kiçik fermerlərdən nəhəng aqrobiznesə keçmişdir. Çox az adamın at işləyən atla şəxsi təcrübəsi var. Atların çoxu zövq və idman üçün istifadə olunur - adları var və yük heyvanları kimi deyil, ev heyvanları kimi qəbul edilir.

Həm də burada atların çox istehsalı var. O qədər çox at yetişdirilir ki, əksəriyyəti keyfiyyətsizdir, çoxlarına heç vaxt minilmir - hələ gənc ikən birbaşa Meksikaya gedirlər. Yalnız yaşlı, xəstə və ya topal atlar kəsilmir, sağlam balalardır! Yalnız təbii bir həyat dairəsi deyil, birbaşa kəsmək üçün atların istehsalıdır.

Sonra qida təhlükəsizliyi məsələsi var. Nə qədər tələbat olsa da, Avropanın Amerika at əti idxalına icazə verməməsinin bir səbəbi var (və orada da tələbat azalır). Ətin bir yarış atından gəldiyini (və ya ümumiyyətlə at əti olduğunu) heç kim bilmir. ABŞ -da yarış atlarında narkotik istifadə qaydaları (steroidlərdən ağrıkəsicilərə qədər) digər ölkələrlə müqayisədə o qədər zəifdir ki, Amerika yarış atının ətinin insan istehlakı üçün yararsız olduğu demək olar ki, aydındır. Biftek və ya kolbasanın qaralama atından və ya yarış atından gəldiyini necə bilmək olar? Amerikada at yemək potensial təhlükəli olduğu üçün, insanların bunu etməməsi qəribə deyil və at yemək mədəni ənənəsi tezliklə yox olur. Valideynləriniz heç vaxt at əti yeməyibsə, siz də yeməyəcəksiniz. Mədəni yemək vərdişləri evdən başlayır.

Ancaq Amerika mədəniyyətinin at yeməyə (və beləliklə kəsməyə) qarşı bu qədər qəti şəkildə qarşı çıxmasının başqa səbəbləri də var. Onlardan bəzilərinə qeyri -müəyyən şəkildə işarə etdim, amma indi daha açıq olmalıyam. Və bunun üçün köhnə usta, antropoloq Marshall Sahlinsə və 1976 -cı ildə yazdığı La Pensee Bourgeoise: Qərb Cəmiyyəti Mədəniyyət olaraq, Amerikalıların niyə inək və donuz yediyinə yaxından baxdığı məqaləsinə qayıtmalıyıq. atlar və itlər yeyin.

Yem Sahəsindəki Kişilər.

Doğrudur, "dünyanın əksər yerlərində insanlar əllərində olan hər şeyi yeməyə şükür edirlər". Planetin geniş ərazilərində bitkilər azdır. Torpağın zəif olması səbəbindən bitkiçilik mümkün deyil. İnsanlar ən azından köçərilər kimi orada yaşamaq istəyər və istəyərlər, amma arada bir kök və ya giləmeyvə saxlaya bilmirlər. Yeməklərini özləri ilə aparmaq məcburiyyətindədirlər, amma bu da enerji alır. Belə çətin mühitlərdə yaşamağın ən yaxşı yolu yeməkləri onlarla birlikdə gəzdirməkdir. Mal -qara, keçi, qoyun, dəvə, eşşək, qatır, eşşək və bəli, atlar həm ət, həm də süd məhsulları ilə gündəlik qidalanma mənbəyidir.

Yenə də məsələ yalnız maraqlandırmaqda deyil, Amerika cəmiyyətinin özünə və dünya mühiti ilə olan məhsuldar əlaqəsi, keyfiyyət və heç bir şəkildə bioloji, ekoloji və ya iqtisadi üstünlüklərlə əsaslandırıla bilməyən, yeyilə bilən və yeyilməyən xüsusi qiymətləndirmələrlə təşkil edilir.

At yeməməyin heç bir səbəbi yoxdur. Bir şey olsa, at ətinin mal ətindən üstünlüyü ola bilər. At əti istehsalı, yüksək tələbat səbəbiylə həyat qabiliyyətli, böyük bir sənaye olsaydı, indi mal əti sənayesində olduğu kimi ətraf mühitə təsir edər və iqtisadiyyatı da eyni olardı. Aşağı tələbat, yemək dadının necə qəbul ediləcəyini müəyyən edən mədəniyyətdən qaynaqlanır. Qida seçimlərinin daha sonra dərin kök salması təəccüblü deyil və yerli qeyri -adi yeməklərin təklifləri rasional hesablamalar yerinə tamamilə duyğulara əsaslanan güclü mənfi reaksiyalar doğurur. Hətta böhran və aclıq dövründə belə, bu mədəni və emosional maneələr, əhalinin bu mövzuda maarifləndirilməsinə kömək etmək üçün hökumət, korporativ, elmi və ya medianın səylərindən asılı olmayaraq, mövcud qida mənbələrindən istifadə etmələrinə mane olur. Qəzəbli reaksiyalar tamamilə mədəni normalara və emosional ikrah hissinə əsaslanır. Sahlins, 15 Aprel 1973 -cü il Honolulu Reklamverənindən bu nümunəni istifadə edir:

"Atlar sevilməli və minilməlidir" dedi Gallagher. "Başqa sözlə, atlar sevgi ilə göstərilir, burada mal əti üçün yetişdirilirlər ... heç vaxt kimsə onlara nə ev heyvanları verməyib, nə də fırçalayıb, nə də belə bir şey. Kiminsə atını alıb kəsmək üçün bunu görmürəm. “

Böhran vəziyyətində sistemin ziddiyyətləri özünü göstərir. 1973-cü ilin yazında ərzaq qiymətlərinin meteorik inflyasiyası zamanı Amerika kapitalizmi dağılmadı-əksinə, qida sistemindəki parçalanmalar üzə çıxdı. Səlahiyyətli hökumət rəsmiləri, insanlara böyrək, ürək və bağırsaq kimi daha ucuz ət parçaları almağı yaxşı məsləhət görüləcəyini irəli sürdülər-axı onlar hamburger qədər qidalıdır. Amerikalılar üçün bu xüsusi təklif Marie Antoinette -ni mərhəmət modeli kimi göstərdi (bax. Şəkil 10). İğrenmenin səbəbi, eyni dövrdə at ətini mal əti ilə əvəz etmək üçün edilən bəzi xoşagəlməz cəhdlərlə eyni məntiqə gedir.

Ştatlara gələndə başa düşdüm ki, burada at yeməyəcəyəm. Mənim üçün yaxşıdır - bir dəfə bir biftek, bir dəfə də kolbasa sınadım və onlar yaxşı olanda tamamilə onsuz yaşaya bilərəm. Ancaq tövlədə bir neçə keçi kəsdiyimiz zaman ağdərililərin heç biri testislərə toxunmazdı. Ancaq onlar bir afroamerikalı dost tərəfindən ustalıqla hazırlanmışdı və biz onları böyük məmnuniyyətlə yedik.

Salome, yanaqları, dodaqları, dili və beyni əhatə edən qovrulmuş unicorn başına xidmət edir.

Bir neçə il əvvəl uzun yazdığım kimi, Amerika mətbəxinin mədəniyyətdən qaynaqlanan xüsusiyyətlərindən biri də tarixindədir. Balkanların yemək seçimlərindən bəhs edərkən, orada yaşayan hər kəsi əhatə edirik - sinif bölmələri və mədəni bölgülər həmişə olduqca kiçik idi. Ancaq Amerika yemək seçimlərindən danışarkən, Amerika mədəniyyətinin böyük bir hissəsini unutmağa meyl edirik. Ağlar digər növlərdən daha çox mal ətinə üstünlük verirlər və demək olar ki, hamısı sakatat yeməyəcəklər. Ancaq tez -tez xatırlanmayan bütöv bir paralel mədəniyyət var. Ruh yeməyi, Cənub yeməkləri, bütün sakatatlar və iç yeməklər və bişmiş qəribə yeməklər və reseptlər, ağ ustalar üçün biftek düzəldən və hər şeydən necə istifadə etməyi öyrənən qulların nəslindən olan Afrikalı Amerikalılar tərəfindən ləzzətlərə çevrildi. kəsilən heyvanlardan. Sakatat və ya atla heç bir problemi yoxdur, çünki bu Amerika mədəniyyətinin bu bölməsinin intergral komponentidir. Sahlins:

Kasıb insanlar daha ucuz ət parçaları alırlar, çünki onlar sosial cəhətdən aşağı ətdir. Ancaq yoxsulluq ilk növbədə etnik və irqi olaraq kodlaşdırılmışdır. Qara və ağlar Amerika əmək bazarına fərqli şəkildə daxil olurlar və onların iştirakı nisbi "sivilizasiyanın" fərqləndirilməsindən asılıdır. Qara Amerika cəmiyyətində aramızdakı vəhşi, mədəniyyətin özündə obyektiv təbiətdir. Yenə də, sonradan gələn gəlir bölgüsü sayəsində, zəncilərin "aşağılığı" həm də kulinariya çirkinliyi olaraq həyata keçirilir. "Ruh qidası" bir fəzilət ola bilər. Ancaq yalnız mədəni tənəzzülün yamyamlığa bənzər pəhriz tərzləri ilə təsdiq edildiyi ümumi bir məntiqin inkar edilməsi kimi, hətta yeməyin bu məcazi xüsusiyyəti onu sevənlərin statusu ilə də təsdiqlənir. Mən "sözdə totemizm" i sadəcə təsadüfi bənzətməyə çağırmazdım. Düzdür, Levi-Strauss yazır ki, sanki totemizm cəmiyyətimizdə bir neçə marginal kurort və ya təsadüfi təcrübəyə çəkilib (I 963a 1966). Və kifayət qədər ədalətli-"totemik operator", mədəni seriyalardakı fərqləri təbii növlərdəki fərqlərlə ifadə edən, artıq mədəniyyət sisteminin əsas memarlığı deyil. Ancaq bunun totemik kateqoriyalar kimi fərdi sahiblərinin hətta demarkasiyasını sosial təsnifat proseduruna çevirmək gücünə malik olan istehsal olunan obyektlərin növləri və növləri ilə əvəz olunmadığını düşünmək lazımdır. (Həmkarım Milton Singer Freudun milli fərqləndirmə haqqında dediklərinin kapitalizmə ümumiləşdirilə biləcəyini, kiçik fərqlər baxımından narsisizm olduğunu irəli sürür.)

Marshall Sahlins daha sonra söz və ad məsələsinə girir. Xatırladığı kimi, Qırmızı Kraliça dedi: "Tanıdığınız birini kəsmək ədəb deyil." Atların (və itlərin) adları var. Əksər inəklər (və donuzlar) yoxdur.

Qəbul edilmiş qida heyvanlarının əzələləri, heyvanın hansı hissələrini və hansı heyvandan gəldiklərini gizlədən sevimli adlara malikdir. Mal əti, donuz əti və qoyun əti var. Biftek və t-sümükləri və yuvarlaq və chuck var. Ancaq qəbuledilməz növlərin əzələləri üçün belə sevimli adları yoxdur. At ətinə at əti deyilir. Köpək it əti olardı. Gizlətmək üçün heç nə yoxdur. Eynilə, iç içə olanların adları şirin deyil, açıq mənbəni gizlədir: qaraciyər qaraciyər, dil dil, böyrəklər böyrəkdir (bağırsaqlar tüpürsə də və testislər, ehtimal ki, puritanizm səbəbiylə ağ çörək halına gəlir). Sahlins yenə:

Yenilməzlik insanlıqla tərs əlaqəlidir. Eyni şey heyvanın yeməli hissələrinə tətbiq edilən üstünlüklərdə və ümumi təyinatlarda da var. Amerikalılar, metaforik olaraq genişlənmiş insanlıq ilə eyni münasibət prinsipini təmsil edən "daxili" və "xarici" hissələr arasında kateqoriyalı bir fərq qoyurlar. Ətin orqanik təbiəti (əzələ və yağ) bir anda maskalanır və onun üstünlükləri ümumi "ət" ifadəsi ilə göstərilir və yenə də "qovurma", "biftek", "pirzola" və ya "ayaq" kimi xüsusi konvensiyalarla ifadə olunur. daxili orqanlar açıq şəkildə belə (və ya "iç içə") və daha konkret olaraq "ürək", "dil", "böyrək" və s. "daxili çörəklər" kimi məhsullar. Başqa sözlə, daxili və xarici hissələr, sırf insan bədəninin hissələri ilə assimilyasiya olunur və eyni modeldə fərqlənir-biz "əsl mənliyimizi" "həqiqi mənliyimiz" kimi təsəvvür edirik. iki kateqoriya buna görə az və ya çox insan istehlakına uyğun olaraq sıralanır. "Daxili" və "xarici" arasındakı fərq, heyvan içərisində yeməli və tabu növləri arasındakı fərqi təkrarlayır, bütün bunlar iki təyyarədə vahid bir məntiq təşkil edərək, yamyamlıq qadağasının ardıcıl mənasını verir. Tələbi təşkil edən bu simvolik məntiqdir. Biftek və ya qovurmanın sosial dəyəri, iştah və ya dil ilə müqayisədə, iqtisadi dəyər fərqinin əsasını təşkil edir. Qidalanma baxımından belə "daha yaxşı" və "aşağı" kəsiklər anlayışını müdafiə etmək çətin olardı. Üstəlik, biftek ən bahalı ət olaraq qalır, baxmayaraq ki, onun mütləq təminatı dilin miqdarından çox olsa da, inək üçün dildən daha çox biftek var. Yenə də, yeməliliyin simvolik sxemi, gəlirlərin bölüşdürülməsi və tələbi ilə insanların münasibətləri və yedikləri şeyləri paralel olaraq bir -birindən fərqləndirən bütün bir totemik nizamı meydana gətirmək üçün istehsal əlaqələrini təşkil etməklə birləşir.

Əlbəttə ki, millətlər arasında heyvanları necə adlandırdıqları və yeməli bədən hissələrini necə adlandırdıqları ilə bağlı mədəni (və dil) fərqlər var. Fransız dili bu baxımdan İngilis dilindən çox fərqlidir. Serb dilində, müxtəlif heyvanların əzələ ətləri üçün sözlər sevimli deyil, birbaşa bu növlərin adlarından qaynaqlanır: govedo = govedina (mal-qara = dana), tele = teletina (dana = dana), ovca = ovcetina (qoyun = qoyun əti) ). Heyvanları yeməyin həm iqtisadi, həm də mədəni bir zərurət olduğu, ət yeməklə bağlı heç bir tabunun və hətta yüngül narahatlığın olmadığı yerlərdə, dil kamuflyajına ehtiyac yoxdur.

Ancaq Marshall Sahlinsin məqaləsində ən maraqlısı bu keçiddir:

Amerika mühitinin istismarı, mənzərəyə münasibət tərzi, karbohidratların və tərəvəzlərin periferik dəstəyi ilə mərkəzi bir ət elementi olan bir yemək modelindən asılıdır, eyni zamanda ətin mərkəzliyi də onun "gücü", cinsi qida kodeksinin kişi qütbünü oyadır ki, bu da Hind-Avropa mal-qaranın eyniliyinə və ya sərvətlə artırıla bilən zənginliyə qayıtmalıdır. Ətin "qüvvə" və biftek kimi qızardılmış ətlərin əvəzedilməzliyi Amerika pəhrizinin əsas şərti olaraq qalır (xüsusilə atletik komandaların məşq masasına diqqət yetirin). Beləliklə, yem taxıllarının kənd təsərrüfatı istehsalının uyğun bir quruluşu və öz növbəsində dünya bazarlarına spesifik bir ifadə-itlər yeysək hamısı bir gecədə dəyişərdi. Ərzaq üstünlükləri, tələb, tələb və qiymətlərin bu mənalı hesablanması ilə müqayisədə istehsal xərclərini öz iyerarxiya prinsiplərinə daxil etməyən bir sistemin institusional vasitələrinə maraq göstərir. İqtisadi rasionallığımızın "fürsət xərcləri" artıq verilən əlaqələrin ifadəsidir. mənalı bir nizam məntiqinin məhdudiyyətləri içərisində bir posteriori düşündüyü başqa bir fikirlə. Atlar və itlər haqqında tabu, buna görə istehsalı praktiki olaraq mümkün olan və qida baxımından rədd edilməməli olan bir çox heyvanların istehlakını ağlasığmaz edir.

Amerika yeməyi - əsasən bəzək kimi bir az tərəvəzlə əhatə olunmuş böyük bir şirəli bifşteks - kişilərin yeməyi kimi. Pionerin, kovboyun, özünə dayanıqlı, sağ qalan, möhkəm fərdlərin yeməyi. Keçmişdə ovlanmış bir biftek nəslindən olan mal əti biftek. Mal əti biftiği, Amerika Qərbinin geniş ərazilərindəki sərt mühitdə çəkilən zəhmətin məhsulu olaraq. Yalnız ən çətin ehtiyac tətbiq olunur. Dana ətinin zirvəyə qoyulmasına səbəb olan mədəni mifologiya, hər hansı digər növün yeyilməsindən zövq almağa səbəb oldu (maço kişilər üçün deyil!), At yeməyə qarşı tabuya səbəb oldu (çətin mal əti istehsalında yoldaşlar və iş yoldaşları), və nəticədə böyüyən əhali üçün kiçik fermalardan böyük aqrobiznesə məxsus böyük yem sahələrinə birləşdirilərək mal əti istehsalına gətirib çıxardı. Belə ki, həm məntiqsiz, həm iqtisadi olmayan, həm də ətraf mühitə zərər verən qida təlimatı və at yeməyə qarşı tabu eyni mədəni mənbədən-erkən özünü təmin edən pioner adamdan qaynaqlana bilər.

Amma bu, əsrlər əvvəl idi. Şübhəsiz ki, o vaxtdan bəri irəliləmişik. Michael Pollanın yem dairəsindən (simvolik ov) bir sıra üzvi və yerli kiçik əməliyyatlarla simvolik olmayan, əsl ova qədər tam dairəni qurduğunda tətiyi çəkməkdə çətinlik çəkdiyini xatırlayın. İndi daha mədəniyik.

Robert Sapolski, "Primate's Memoir" kitabında, harada olduğuna görə öz pəhrizini necə düzəltdiyini izah edir. Karyerasının əvvəlində ilini yarıya bölərdi. Yarısı Sanfordda nevrologiya müəllimliyi ilə məşğul olduğu müddətdə o, vegetarian idi. Amerikada bir insanın bu seçimi var. Ancaq ilin digər yarısında Afrikada tarlada babunlar öyrənərək yerli əhalinin düzəltdiklərini yedi. Bəli, zebra ayağı.Sadəcə imtina edərək ev sahiblərini təhqir edərdi, amma imtina etsə ev sahiblərinin əlavə xərcləri və səyləri olacaq - hər gün onun üçün qidalı bitki qidası tapmalı olacaqlar, bunu etmək o qədər də asan deyil. bölgə. Yerli pəhrizin əsasən ovlanmış heyvanlara əsaslanmasının yaxşı səbəbləri var.

Beləliklə, Amerika mədəniyyətinin kökləri bizi heç vaxt at yeməyimizə mane ola bilməz. İqtisadi, sağlamlıq, qidalanma və ya ekoloji baxımdan heç bir məna daşımasa da, mədəni mənada olduğu üçün bu normaldır və bu tabunu ödəyə bilərik.

Ancaq köhnəlmiş mexanizmin hələ də qida təlimatımızın zərərli yollarla işləməsinə niyə rəhbərlik etdiyini yenidən təhlil etməliyik və bəlkə də onu 21-ci əsrə, mal ətindən və nəhəng yem partiyalarından bir qədər uzaqda və daha davamlı hala gətirmək üçün konstruktiv bir şey etməliyik. , ekoloji cəhətdən təmiz, sağlamlıq baxımından ağlabatan, qidalanma baxımından balanslaşdırılmış bir qida sistemi.

Marshall Sahlins, La Pensee Bourgeoise: Qərb Cəmiyyəti Mədəniyyət olaraq, in Mədəniyyət və praktiki səbəb (Chicago: University of Chicago Press, 1976) (s. 166-179)

Mənim şəklim: Russ Creech -in orijinal fotoşəkili, Mindy Weisberger -in fotoşopu.

Izgarada və lövhədə unicorn, Taymouth Hours -dan orijinal sənət, 14. əsr, Britaniya Kitabxanasında, Sarah J Biggs tərəfindən əlavə photoshop. Əvvəlcə İngilis Kitabxanasının Orta əsr əlyazmaları blogunda Julian Harrison tərəfindən Aprel 1 -də qeyd edildi.


At əti boşqablara qayıdır?

Bu, fransız blokbaster filmində çəkilən at qəssabının zamanlarının əlaməti idi Amelie birdəfəlik bağlandı.

Kiçik atlar, Amelie'nin Parisin ən sevimli görməli yerlərindən biri kimi göstərdiyi qapının üstündə bir neçə il əvvəl qəssabla birlikdə yoxa çıxmışdı və indi mavi rəngə boyanmış köhnə qırmızı dəmir qapılar cib telefonuna giriş rolunu oynayır. telefon mağazası.

At yemək bir çox mədəniyyətlərdə, xüsusən də ingilis dilli ölkələrdə tabu sayılsa da, 19-cu əsrin sonlarından bəri Fransız həyatının bir hissəsidir.
Ət ümumiyyətlə Fransada populyar qalsa da, at qastronomik gün batımına minir. Fransız Ət Məlumat Mərkəzinin (CIV) statistikasına görə, at qəssabları yalnız 1999-2002 -ci illər ərzində demək olar ki, 1300 -dən 1000 -ə enmişdir.

Yenə də bir ovuc aşpaz və at ətini sevənlər zövqü canlandırmaq üçün əllərindən gələni edirlər.

At əti bir az sağlamdır

Bir çox fransız, digər ətlərdən daha sağlam olduğuna inanır. “At əti nisbətən az yağlıdır və yüksək miqdarda dəmir ehtiva edir. Atların yediyi yeməklər daha təbii və ət bədənimiz üçün daha asan mənimsənilir. ”

Ancaq inək xəstəliyindən sağ çıxan mal əti istehsalçılarından fərqli olaraq, Fransız at əti sənayesi son 30 ildə bir çox trichinosis qorxusundan qurtula bilmədi.

Menyuları atladıqdan sonra, bu gün bir neçə Paris restoranı Les Crocs, Les Pissenlits Par La Racine, Sardegna və TavolaLe Taxi Jaune, geri qoyduq və müştərilər onu yeyirlər.

Bu dad məsələsidir
Parisin şərqindəki Beauvau bağlı bazarında eyni adlı qəssab mağazasını işlədən sənətkar qəssab Michel Brunon, bu restoranlardan üçünə ət əti verir və bu mini-intibahı başa düşməkdə çətinlik çəkmir.
Bu bir ənənədir və bu bir zövqdür, dedi ki, entrecote, fileto və turnedolar daxil olan at kəsikləri təşkil edərkən.

Bəla budur ki, Brunon kimi ən çox sevənlər atın ətinə və ətinə bənzədiyini söyləsələr də, zehni olaraq hələ də əldə edilmiş bir daddır.
Kiçik ikən yeyirdik, ” dedi Brunonda çalışan 20 yaşlı Gaelle Bienvenu, amma at olduğunu öyrənəndə dedim: "Bir daha heç vaxt." ”
Bir çimərlikdə atların qaçdığını düşünürsənsə, yeyə bilməzsən, və davam etdi, ətin bir tərəfini kiçik parçalara çevirdi, və insanların əksəriyyətini söndürmək üçün lazım olan hər şey haqqında ” ”

Onun patronu Brunon, səkkiz il əvvəl satışını burnundan atan xüsusi bir at qəssabından aldı.

İlk Paris at atı 1866 -cı ildə açıldı və aşağı qiymətə yaxşı ət istəyən kasıb müştərilərin ehtiyaclarına cavab verdi. Bir neçə il sonra, şəhər Prusiyalılar tərəfindən mühasirəyə alınanda, at istehlakında böyük bir artım gördü. Və son illərdə at qəssabları, bazar ertəsi günləri digər ərzaq mağazaları həftəlik fasilə üçün bağlandıqda açıq qalmaqla təcili bir həll təklif etdilər.
“Bəxtimdən başqa şeylər satıram ” Brunon dedi. “Kobud təxmin: Bir kilo atı 15 ədəd mal ətinə sata bilərəm, amma insanlar onu alanda ”, dedi ki, daha yaşlı bir müştəri üçün böyük bir sifariş hazırlayır və çox şey alırlar. Ya ondan çəkinirlər, ya da ton yeyirlər. ”

Aşpaz Otis Lebert ikinci kateqoriyaya düşür. At hazırlamaqdan və satmaqdan o qədər zövq alır ki, Parisdəki restoranında mal əti satmır, Le Taxi Jaune.
“ İnsanlar mal ətinin olmamasından şikayət edirmi? Bəli! Ancaq başqa yerə gedə bilərlər "dedi. “Ət istəyən hər kəs at yeyə bilər. ”

Evdə təbliğ etdiyini tətbiq edir. Ötən gecə evdə isabi və zeytun yağı ilə at tartarı hazırladığım bir evdə Fransız-Yapon yeməyi yedik. “Əla idi. ”

Lebert üçün ən böyük çətinlik və ən böyük mükafat, insanların nifrət edəcəklərini düşündükləri bir şeydən zövq almalarıdır. “Hətta amerikalılar, bir müddət burada yaşamış olsalar, sınayacaqlar.

Lebert klassik bir entrecote təklif etməklə başladı və indi onu qəssabdan əldə edə bildiyi müddətdə, adı verilən dolğun bir fransız kəsik hazırlamağı sevir. poire Rossini üslubunda hazırladığı, üstündə əriyən səxavətli bir foie gras lövhəsi ilə.

At həvəsində tək deyil.

Kitabın qurucusu Alexandre Lazergesdir Poney Klubu, ayda bir dəfə görüşən bir qrup insan Les Crocsvə at yeyin. “ Poney Club üçün bir nömrəli qayda, ” dumanlı bir məhəllə barında dedi ki, & quot; at yeməsən, klubda deyilsən ”

Ancaq Fransız jurnalının mədəniyyət bölməsini idarə edən Lazerges üçün Texniki kart, fikri Poney Klubu at əti üçün vitrin olmaqdansa 20-30 yaş arası insanlar üçün sosial və şəbəkə çevrəsi olmaqdan daha çox şeydir.

“ [ At yemək qrup üçün xüsusi bir toxunuşdur. Məqsəd deyil, amma əyləncəli olduğunu söylədi. O ’s da bağladı. Zəng alanda cib telefonu zəng çalmır və yaxınlaşmır.
Klubu qurandan bəri at əti haqqında nə öyrəndiyini soruşduqda, cavabı 100 və#37 ətyeyəndir. “Bu yaxşıdır ”

Ancaq 10 il ərzində 2007 -ci ilin, atın intibahını qeyd edən bir il olaraq aşağı düşüb -düşməyəcəyini soruşduqda, həm Brunon, həm də Lazerges yalnız Qallic çiyinlərini çəkdilər.
Aşpaz Lebert fərqli bir cavab verdi. Yeni gedirəm. ”


Məqalənin məzmunu

VANCOUVER-İki yaşlı bir pony olan Foster, Kamloops yaxınlığındakı bir kəsim məntəqəsinə gedərkən, dərhal yük maşınından alındı ​​və sonra Southlands Riding Club-a satıldı.

Foster, həyatında yeni bir fəsil başlamaq üçün atçılıq klubunun At Xilasetmə və Reabilitasiya Proqramına Cümə günü gələn kəsmə üçün təyin olunan üç ponidən biri idi. Proqramdakı dördüncü at, xərçəng xəstəliyinə tutulan və artıq ata qulluq edə bilməyən keçmiş Southlands sakininə məxsus olan, səkkiz yaşlı bir at olan Tabitha.

"Çox həyəcanlıyıq. Aydındır ki, atları xilas etmək çox xoşdur və onların hekayələri həqiqətən kədərli idi "dedi Brook Saunders, Southlands Riding Club prezidenti. "Mən onlara çox bağlıyam."

Klubun bir anda dörd xilasetmə atına qulluq edə biləcəyini və onları at sürən kimi öyrədəcəyini söylədi. Atlar bərpadan sonra proqram Vancouver Pony Club -un gənc üzvləri üçün minmə imkanları təmin edəcək.

Xilas edilən atlar məşqçi Robyn Hunt və məşq və məşqlərdə ona kömək edəcək bir qrup könüllü tərəfindən reabilitasiya olunur. Pony Club üzvləri atlara qulluq, qulluq və qidalanma ilə də kömək edəcəklər.

Saunders, atlar üçün övladlığa götürmə haqqının minimal olmasına baxmayaraq, xərcin baxımda olduğunu söylədi. Sponsorların qayğı xərclərində kömək edəcəyinə ümid edirlər və klub da bağlama, yorğan və yastıq kimi ianələr axtarır.

Proqram, atlardan birini bərpa edildikdən sonra təsdiqlənmiş bir evə satmağa və başqa bir xilasetmə heyvanı gətirməyə çalışacağını söylədi.

Xilas edilən digər atlar arasında, hər gün bir tövlədə hərracda gözləyən altı yaşındakı Miss Saintly Blue, biri öz keçisi olan dörd ana südü ilə.

Xilas edilən poniyalardan ən az utancaq olanı Swagger, Eugene, Ore şəhərində bir hərracda satın alınan dörd yaşındakı bir qızdırcıydı.

Kənd Təsərrüfatı və Agri-Food Canada-ya görə, 2014-cü ildə Kanadada federal və əyalət tərəfindən yoxlanılan müəssisələrdə kəsilmiş 66.775 at var idi. İki Quebec at əti emalı zavodu var, ikisi Alberta və biri B.C. - Westwoldda, Kamloops yaxınlığındakı KML Ət Prosessorları.

Bu hekayədən başqa bir şey varmı? Bilmək lazım olduğunu düşündüyünüz bu və ya digər hekayələr haqqında sizdən eşitmək istərdik. BURA BASIN və ya vancouversun.com/moretothestory saytına daxil olun

DÜZELTME: Bu hekayənin əvvəlki bir versiyasında, Kvebekdə üç at əti emalı fabrikinin olduğu bildirildi, yalnız ikisi var.


Ferdinand'ı xatırlayın: Derbi qalibinin faciəli ölümü

Ferdinand (12 Mart 1983 - 2002), 1986 Kentucky Derby və 1987 Breeders ’ Cup Classic -in qalibi olan təmiz cins bir yarış atı idi. 1987 -ci ilin İlin Atı Tutulması Mükafatına layiq görüldü. Ferdinand, əlaqələrini 3.777.978 dollar pul mükafatı olaraq qazandı.

Ferdinand, 1986 -cı ildə Kentucky Derbi qalibi, Breeders ’ Cup Classic -də 1987 Derbi qəhrəmanı Alysheba üzərində dramatik bir qələbə qazanaraq növbəti il ​​’s İlin Atı titulunu tutmağa davam etdi.

Qan Atı, II Nijinsky'nin böyük şabalıd oğlunun 2002-ci ildə, çox güman ki, studiyadakı karyerasının uğursuz olduğu Yaponiyada bir kəsimxanasında öldüyünü öyrəndi.

Müxbir Barbara Bayer, 26 iyul The Blood-Horse sayında eksklüziv bir hekayədə izah edildiyi kimi, ata sahib olan və onu yetişdirən Howard Keck ailəsinin bir üzvünün onu evə qaytarmağı soruşduqdan sonra Ferdinandın harada olduğunu öyrənməyə çalışdı. Karyerasına studiyada başladığı Amerika Birləşmiş Ştatları. Yarış atı olaraq Ferdinand 29 başlanğıcdan səkkizini qazandı və 3.777.978 dollar qazandı və o zaman bütün zamanların beşinci aparıcı pul qazandığı təqaüdə çıxdı. Kentucky Derbisində qazandığı qələbə məşqçi Charlie Whittingham -a bu klassikdəki ilk uğurunu verdi və bu, jokey Bill Shoemaker üçün Derbinin son karyerası oldu.

Ferdinand 1989 -cu ildə Parisin yaxınlığındakı Claiborne Farmda, Ky. İlkin damazlıq haqqı 30.000 dollar diri tay idi, ancaq ilk bir neçə qaçış məhsulundan bir ayğır olaraq çox az uğur qazandı.

1994-cü ilin payızında Yapon heyvandarlıq təsərrüfatlarının Amerika və Avropa damazlıqlarını təcavüzkarlıqla izlədiyi bir vaxtda Yaponiya ’s JS Şirkətinə satılan Ferdinand, 1995-2000-ci illərdə Hokkaydo adasının şimalındakı Arrow Studda altı yetişdirmə mövsümü keçirdi. Başlanğıcda yerli yetişdiricilər arasında məşhur olan (ilk ilində 77 biti ilə cütləşdi) Ferdinand, Arrowdakı son ilində cəmi 10 dana yetişdirildi və sahibləri ondan qurtulmağı seçdilər.

Təsərrüfat işçilərinin Ferdinand'ı minicilik klubuna yerləşdirmək cəhdləri uğursuzluqla nəticələndikdən sonra, Yaponiyanın Monbetsu, Yoshikazu Watanabe adlı at satıcısının əlinə keçdi və 3 Fevral 2001 -ci ildə fermadan ayrıldı. ailə və ya Claiborne Farm.

Bayerə əvvəlcə Watanabe Ferdinandın bir dostuna verildiyini söylədi. ” Daha çox məlumat istədikdə ona Ferdinandın dediklərini söylədilər və düşünürəm ki, buradan çox uzaqdakı bir atlı klubda. . ” Əslində, qeydlər göstərir ki, Ferdinand 2001 -ci ildə altı, sonra 2002 -ci ildə iki keçiyə bölünmüşdür. Bir müddət Arrow Stud -ın keçmiş işçisinin onu gördüyü Niikappu yaxınlığındakı Goshima Farmda bir müddət keçirmişdir.

Nəhayət, Bayer Watanabe -yə Ferdinand -ı görmək istədiyini deyəndə hekayə yenə dəyişdi. “Əslində, o artıq ətrafda deyil & quot; deyildi. Bayerin öyrəndiyi kimi, Ferdinandın Yaponiyada qeydiyyatı 1 sentyabr 2002 -ci ildə ləğv edildi.

“ Yaponiyada "’" istifadə edilən "kəsmə" mənasını verir və Bayer "Qan Atı" nda yazır. “Ferdinandın sonunu nə vaxt və harada tapdığını heç kim dəqiq deyə bilməz, amma bunu bir kəsimxanada qarşıladığı aydın görünür. ”

Təəssüf ki, yarış pistinin parıltısından və şöhrətindən kənarda olan reallıqları yaxşı bilənlər üçün təəccüblü deyil, ” Bayer yazdı. “Ferdinand ’s hekayəsi, rəqəmlərin artıq onun xeyrinə çəkilmədiyi bir vaxtda Yaponiyada idxal edilən demək olar ki, hər bir atın hekayəsidir. Yarışın dünyanın ən yüksək cüzdanları və astronomik bahis gəlirləri ilə sürətlə inkişaf etdiyi bir ölkədə Ferdinandın taleyi istisna deyil. Bu qaydadır. ”

Ailəsi Claiborne Farm -ı idarə edən Dell Hancock, Ferdinand'ın ehtimal olunan taleyi xəbərini eşidəndə dedi: "Bu, sadəcə iyrəncdir". Çox kədərlidir, amma John Hettinger -in bu ölkədə ağ cinslərin kəsilməsini dayandırmaq səylərini dəstəkləməkdən başqa kimsənin edə biləcəyi heç bir şey yoxdur. Bu, Yaponiyada heç nəyi dəyişməyəcək & Derbi qalibinin başına gəlməsi çox qorxuncdur. ”

Yaponlar at əti yeyən cəmiyyətlərdən biri olsalar da, daha çox ehtimal ki, kəsilmiş ağ cins ev heyvanları üçün istifadə ediləcəkdir, çünki insanların istifadə etdiyi ət xüsusi olaraq bu məqsədlə yetişdirilmiş at cinsidir. Artıq yararsız idxal olunan damazlıq heyvanın və bir çox yerli Yapon cinsinin kəsilməsi nadir hal deyil. Torpaq çatışmazlığı və təqaüdçü at saxlamağın baha olması, kəsimin alternativ hesab edilməsinin səbəbləridir. ABŞ -da olduğu kimi, at sahibləri üçün də kəsim imkanı var, bir sıra təşkilatlar təqaüdçü və təqaüdçü qaçış atları, ayğır və keçilərə ev verməyə çalışır. Yaponiya Yarış Assosiasiyası hazırda 90 ata fayda verən bir proqramı maliyyələşdirir.

Ferdinandın taleyini öyrənmək istəyərkən Bayerin görüşdüyü və danışdığı insanlar arasında, at illərində Arrow Stud -da ayğır kürəkəni işləyən Toshiharu Kaibazawa da var idi. Keçmiş çempionu xəyal edə biləcəyiniz ən incə at adlandırdı. Mən otlaqda ona zəng vuranda gəldi. Və hər kəs yalnız bir yastıqla ona rəhbərlik edə bilərdi. … O yanıma gəldi və başını mənə tərəf sıxdı. O qədər şirin idi. ”

“Onun başına gələnlərə görə qəzəblənmək istəyirəm, ” Kaibazawa əlavə etdi. Sadəcə ürəksiz, çox ürəksiz. ”


Mənim Donuzum ’s dırnaqları

Publisistlər kitabı bağlamalı olduğumu söyləyirlər, amma məni daha çox narahat edən məsələ var: son yazımdan donuzumun dırnaqlarını necə kəsmək barədə yaxşı məsləhət almamışam.

Bir nəfər mənim donuzlarımı “sağlamlıq üçün istifadə etməyimi təklif etdi. ” Bu ağlıma gəldi. Amma sonra təmizləməli olduğum heç bir şeyi yeyə bilmirəm. Bu o deməkdir ki, indi vegetarianam və hələ də dırnaqlarının kəsilməsinə ehtiyacı olan qismən iflic donuzum var.

Üstəlik, ilk dəfə gələndə belə görünürdülər:

Fermədəki digər heyvanlardan fərqli olaraq (arxa hekayə və gt) donuzlar bir hədiyyə idi. Uşaqlarım onları mənə doğum günüm üçün hədiyyə etdilər və sənə indiyə qədər ən yaxşı hədiyyəni hədiyyə etdiklərini düşünən uşaqlarınıza artıq çox heyvanlarınız olduğunu söyləyirsiniz? Onları “teacup ” donuz adlandıran və heç vaxt 30 kilodan artıq çəki verməyəcəklərinə söz verən bir damazlıqdan aldılar.

Sağ. Xanım Godiva, yaxşı davranışlı atımın üzərində üfüqdə şanlı şəkildə çılpaq gəzirəm.

Vətəndaş ədaləti naminə bu mövzuda bir şey edə biləcək bir vəkil varmı? bu …

(Kürəkənimin üzündəki o saxta gülüşə bax ’s? Ən yaxşı ad günündən indiyədək indiyə qədərki ən yaxşı sui-qəsdin bir parçası idi və fermaya gələndə donuzları ev heyvanları kimi gülümsəyir və onlar kimi davranmağa çalışır. #8217re günahını ört -basdır etmək üçün hələ də şirin. O, mənim axmaq olduğumu düşünür).

Əvvəlcə donuzlar hələ 30 kilodan aşağı olanda onları evdə yaşamağa icazə verdim. Mən onlara çəhrayı kazak geyindim və dırnaqlarını boyadım. Onlara çoxdan unudduğum sevimli adlar verdim, çünki bir dəfə (altı ayda 75 kilo) böyüməyə və acdıqları zaman mətbəx masasını çırpmağa başladılar və köynəklərindən köftəyə bənzəyən şeylər yığmağa başladım. “şeylər ”, indiyə qədər getdikləri yeganə addır. Daha dəqiq desək: Şey 1 və Şey 2.

Hava istiləşən kimi, sərbəst dolaşan əşyalarla məşğul olmaq qərarına gəldim və onları çölə köçürdüm. Onları ayrı evləri olan toyuqları olan kiçik bir tövləyə qoydum, hər ikisi üçün də, bütün yorğan və oyuncaqları üçün də böyük bir it evi. Mülkiyyəti istədikləri kimi gəzdilər və inkişaf etdilər: bir yaşa görə 125 kilo, iki yaşına görə 150 ​​kilo hal -hazırda 200 funt.

O qədər kök oldular ki, bir müddət sonra artıq ayaqlarını görə bilmədin. Sonra kökəldilər və gözləri qaş qabığının altında itdi. O qədər kökəlmişdilər ki, onlardan biri yola çıxanda 20 dəqiqə nəqliyyatın hərəkətini (iki alma və poçt çatdıran maşın) bağladı, nəhayət onu aypara xəmirlə həyətə gətirdim.

Son saman onlardan birinin it evinin qapısında ilişib qalması idi. Çaxnaşdı və qışqırdı/o qədər yüksək səslə qışqırdı, qonşular yoldan yarım mil aralıda 911 adlanırdı, çünki kiminsə öldürüldüyünü düşünürdülər (sonra mənə bilmədiklərini dedilər ’ dəhşətli səs 911 -ə zəng etmək üçün bir şey kimi görünürdü). Şerif gələnə qədər donuz özünü ahırdan çıxarıb həyətə sürüklədi, hələ də qışqırırdı, hələ də bədəninə bağlı bir it evi.

Şerifin ilk reaksiyası silahına çatmaq idi (və etiraf etməliyəm ki, onu dayandırmaq üçün çox şey etməmişəm).Ancaq sonra SWAT təlimi başlamış olmalı idi: Ceketini çırpıb it evindən aşağı qaçdı və sonra damına tullandı, çığıran donuzun bədənini bütün yolunu çıxara bilməsi üçün kifayət qədər aşağı çəkdi.

Bundan sonra donuzlar pəhrizə keçdilər. Bir həftə su və kahıdan başqa bir şey yoxdur. Ancaq bu, yaxşı getmədi və evdən qaçmağa qərar verdilər, bu da şerifin növbəti ziyarətinin başqa bir qonşunun 911 -ə zəng edərək zibil qutularına hücum etdiyini bildirdikdən sonra baş verdiyini söylədi.

Donuzlar iki il yarım yaşına çatanda artıq donuz deyildilər: Ayaqları və ya gözləri olmayan yumşaq, tüklü, qara inəklər idi. Çox yaxşı görə bilmədikləri üçün çox şeylə qarşılaşdılar və biri torpaqdakı kiçik bir çuxura girəndə arxa ayaqlarını iflic edən kürəyini atdı.

Baytar həkimlər onun "aşağı düşməsini" təklif etdilər. ”

Şerif onu güllələsəydi və ya poçt maşını onu idarə etsəydi, çox yuxu itirməzdim. Ancaq əslində bir şeyin ölümünə səbəb olmaq üçün, demək olar ki, hər şey ölməkdən daha yaxşıdır. Çimərlikdə bir morj kimi özünüzü ön ayaqlarınızın ətrafında sürükləməli olsanız belə, yəqin ki, daha yaxşı olar varlıq Ona görə də onu yaşamağa icazə verdim.

İndi … ayaq dırnaqları təxminən yeddi düym uzunluğa çatdı, çünki onları yıxacaq qədər hərəkət edə bilməz. Öz həyatlarına başladıqları zaman onları kəsməyə çalışdım, amma indi 250 kilo ağırlığındadır və heç kimin ayaq barmaqları ilə qarışmasını istəmir.


Müxtəlif ölkələrdə at əti

[redaktə etmək] Avstriya

At leberkäse müxtəlif hot dog stendlərində mövcuddur və olduqca populyardır. Köftələr at əti, ispanaq və ya Tirol ilə də hazırlana bilər Graukäse (turş südlü pendir). Bəzən tək başına, şorbada və ya yan yemək olaraq yeyilir.

Belçika

Belçikada at əti (paardenvlees Holland dilində və viande chevaline Fransız dilində) çox yüksək qiymətləndirilir. Mal əti ekvivalenti ilə müqayisədə, at ətinin daha zəngin ləzzəti hazırlıqda istifadə edilən kəskin ədviyyata daha yaxşı təsir edir. sitata ehtiyac var ]. Çiy xidmət edilməsinin yanında, qısa müddət ərzində bişirilərək qabıqlı bir xarici və çiy, nəmli bir daxili istehsal edilə bilər. Siqaretli at əti səhər yeməyi və sendviç əti kimi çox məşhurdur. At biftekləri də çox populyardır Vilvoorde qəsəbəsində bu yeməkdə ixtisaslaşmış bir neçə restoran var. At kolbasası, Lokerendə Avropa tərəfindən tanınan yerli bir ixtisasdır.

Ənənəvi Belçikalı qızardılmış kartofun (pommes frites) at yağında bişirilirdi [ sitata ehtiyac var ], amma əslində öküz yağı (süet) istifadə edilmişdir, baxmayaraq ki sağlamlıq səbəbiylə bu qoz yağı ilə əvəz edilmişdir (çoxları aşağı hesab edir).

[redaktə etmək] Kanada

Québecdəki əkinçilik ABŞ -ın qadağaları altında inkişaf edir. Bu əyalətdə inkişaf edən bir at əti biznesi var ki, ət əksər supermarket şəbəkələrində mövcuddur. At əti də ölkənin digər ucunda, Vancouver şəhərinin mərkəzindəki Granville Island Marketində satılır. Zaman Amerika Birləşmiş Ştatlarına qaçaqmalçılıq edən bir jurnal rəyçisi, "dana ətinə daha yaxın olan şirin, zəngin, super təmiz, qəribə dərəcədə yumşaq bir ət" olduğu ortaya çıxdı. [12] At əti yüksək səviyyəli Toronto qəssablarında və supermarketlərində, xüsusən də Toronto şəhərinin mərkəzindəki Fiesta Farmlarında mövcuddur. Ölkənin bir ucundakı Fransız mətbəxinin irsi və digər tərəfdəki Vancouverin sərgüzəştli yeməklərindən başqa, Kanadanın əksəriyyəti Anglososferin qalan hissəsi ilə at əti tabusunu bölüşür. Bu zehniyyət, xüsusən əyalətin qurulmasından bəri güclü at yarışı və damazlıq sənayesinin və mədəniyyətinin mövcud olduğu Alberta -da özünü göstərir.

Çili

Çilidə istifadə olunur charqui .

[redaktə edin] Çin

At əti Çinin əksər hissələrində yoxdur, baxmayaraq ki, ümumiyyətlə Çinlilər üçün məqbuldur. Populyarlığının olmaması, əsasən aşağı miqdarda olması və at ətinin dadının pis olduğunu və ya sağlamlığa, hətta zəhərli olduğuna dair bəzi şayiələrə bağlıdır. Daxilində Materia Medica kompendiumu , 1596 -cı ildə nəşr olunan bir əczaçılıq mətni, Li Shizhen "At əti yeməkdən yaranan toksini aradan qaldırmaq üçün havuç suyu içə və badam yeyə bilərsiniz" yazdı. Bu gün, Çinin cənub -qərbində, Guilin'de Horse Meat Rice Vermicelli (马肉 米粉) kimi yerli məşhur yeməklər var. Şimal -qərbdə qazaxlar at əti yeyirlər (aşağıya baxın).

[redaktə etmək] Fransa

Fransada ixtisaslaşmış qəssab dükanları (chevalines buketləri) at ətini satmaq, çünki adi qəssab mağazalarında uzun müddətdir ki, bununla məşğul olmaq qadağandır. Ancaq 1990 -cı illərdən bəri supermarketlərin qəssab mağazalarında və digər mağazalarda tapıla bilər.

[redaktə et] Almaniya

Almaniyada at əti istifadə olunur Sauerbraten Almaniyanın bəzi bölgələrində, son iki yüzillikdə güclü marinadlanmış şirin-turş bişmiş ət yeməyi daha çox istifadə olunmağa başladı. Rosswurst (at sosis) at əti və mal əti olan kolbasadır və nadir hallarda Bavariyada satılır. At əti ümumiyyətlə Alman yeməklərində istifadə edilmir.

[redaktə etmək] İslandiya

İslandiyada həm kıyılmış, həm də biftek olaraq yeyilir, həm də güveç və fondüdə istifadə olunur, güclü ləzzətinə görə qiymətləndirilir. Adanın mədəniyyətində və tarixində xüsusi bir rolu var, çünki istehlakı bütpərəst İskandinav İslandiyalılar 1000 -ci ildə xristianlığı qəbul etdikdə qazanılan güzəştlərdən biri idi.

[redaktə] İndoneziya

İndoneziyada bir növ satay (ədviyyatlı sousla xidmət edilən ızgara ət parçaları) olaraq bilinir satan jaran at ətindən hazırlanır. Yogyakarta'dan gələn bu incə dilimlənmiş təzə soğan (kiçik qırmızı soğan), bibər və şirin soya sousu ilə verilir. [ sitata ehtiyac var ]

[redaktə etmək] İtaliya

İtalyan mətbəxi çox regionaldır. At əti adlı bir güveçdə istifadə olunur pastissada, at və ya keçi biftekləri, carpaccio kimi xidmət edirdi və ya bresaola hazırlanırdı. Kimi reseptlərdə at yağı istifadə olunur pezzetti di cavallo . Veneto bölgəsində zeytun yağı və təzə limon suyu ilə bəzədilmiş, arugula yatağında parçalanmış, qurudulmuş at ətindən ibarət bir yemək hazırlanır. Həmçinin Venetoda at əti kolbasaları çağırılır salsiccia di equino və ya salam və nazik at əti zolaqları adlanır sfilacci satılır. Düz at əti biftek carne di cavalloKlassik Amerika Porterhouse biftekinə bənzər, ümumiyyətlə İtalyan Alplərinin Alto Adige/Südtirol bölgəsində mövcuddur. Sarduniyada ən tanınmış ətlərdən biridir və eyni zamanda tipik köşklərdə panino con carne di cavallo ilə satılır. Aşpazlar və istehlakçılar unikallığını mümkün qədər nadir hallarda təqdim edərək mükafatlandırmağa meyllidirlər. Eşşək də bişirilir, məsələn, makaron sousu adlanır stracotto d'asino. İngilis yemək yazarı Matthew Fort'a görə, "Eşşək və atın dadı, bu heyvanların gündəlik əkinçilik həyatının bir hissəsi olduğu günlərə gedib çıxır. Kənd təsərrüfatı cəmiyyətlərinin qənaətcil və qeyri -səmimi tərzində bütün heyvanlara bir qaynaq olaraq baxılırdı. Tullantılar bir seçim deyildi. " [29]

[redaktə et] Yaponiya

Yapon mətbəxində çiy at əti deyilir sakura (桜) və ya sakuraniku (桜 肉, sakura albalı çiçəyi deməkdir niku ət deməkdir) çəhrayı rənginə görə. Soya sousuna batırılmış nazik dilimlərdə, çox vaxt zəncəfil və soğan əlavə edilərək, saşimi kimi çiy olaraq verilə bilər. Bu vəziyyətdə deyilir basaşi (Yapon: 馬刺 し). Basashi Yapon mətbəxinin vacib bir hissəsidir və nadir hallarda olur izakaya təklif etməmək. Yağ ümumiyyətlə boyundan gəlir basaşiağ olsa da çəhrayı deyil. At əti də bəzən menyularda olur yakiniku (barbekü növü), harada deyilir baniku (馬肉, sözün əsl mənasında "at əti") və ya bagushi ("şişli at") çiy at ətinin incə dilimləri bəzən bir şiso yarpağına bükülmüş şəkildə verilir. Kumamoto, Nagano və Çita məşhurdur basaşivə Tohoku bölgəsində də yaygındır. At ətindən hazırlanmış bir desert də var basaşi Dondurma. [30] Bir çoxlarının məhdud populyarlıq qazandığı qeyri -adi dondurma ləzzətləri ilə tanınan şirkət.

Qazaxıstan

Qazaxıstanda at əti, əsasən əhalinin köçəri kökləri səbəbiylə diyetin böyük bir hissəsidir. [31] Yeməklərdən bəzilərinə kolbasa deyilir qazıshuzhuk kolbasa dərisi olaraq bağırsaqları istifadə edərək ətdən hazırlanmış, zhaya hisə verilmiş və qaynadılmış kalça ətindən hazırlanmış, zhal hisə verilmiş və qaynadılmış boyun yağından hazırlanmış, karta rektumun hisə verilmiş və qaynadılmış hissəsindən hazırlanmışdır hələ də qurudulmuş ət kimi saxlanılır. [32]

[redaktə etmək] Malta

Maltada ayğır əti (Malta: Lam Taż-żiemel ) adətən müxtəlif yeməklərdə istifadə olunur. Ümumiyyətlə ağ şərab sousunda qızardılır və ya bişirilir. Bir neçə at əti mağazası hələ də mövcuddur və bir neçə restoran yerli sakinlərə və turistlərə xidmət edir. [33]

[redaktə etmək] Monqolustan

Köçəri otlaqları və atçılıq bacarıqları ilə məşhur olan Monqolustan, menyuya at əti də daxildir. Monqollar da at südü şərabı hazırlayırlar, bax kumilər.

[redaktə etmək] Hollandiya

Hollandiyada hisə verilmiş at əti (paardenrookvlees) doğranmış ət kimi satılır və çörək üzərində yeyilir. Mal əti əsaslı variantlar da var. Kolbasada at əti də istifadə olunur (paardenworst). Hər ikisinin populyarlığı regional olaraq dəyişir.

[redaktə] Norveç

Norveçdə at əti Vossafår kimi bəzi kolbasalarda istifadə olunur.

[redaktə etmək] Polşa

İstehsalında istifadə olunur kabanos , son vaxtlar populyarlığı azalır. Canlı, köhnə atlar tez -tez kəsilmək üçün İtaliyaya ixrac olunur. Bu praktika da mübahisə yaradır

[redaktə etmək] Sloveniya

At əti ümumiyyətlə Sloveniyada mövcuddur. Colt biftek (zrebičkov zrezek) bəzi restoranlarda mövcuddur və Lyublyanada "Hot-Horse" adlı məşhur fast-food restoranı var ki, at ətindən hazırlanan hamburgerlərə xidmət edir. [34] [35]

[redaktə et] İsveç

İsveçdə at əti quzu və qoyun ətini üstələyir. [18] Siqaretli/qurudulmuş at əti soyudulmuş ət adı altında geniş yayılmışdır hamburgerkött (hamburger əti). Çox incə dilimlənmiş və kifayət qədər duzlu olmağa meyllidir, bir az şirniyyat tərzi vetçina xatırladır. Gustafskorv, at ətindən hazırlanmış hisə verilmiş bir kolbasa, xüsusilə də hazırlandığı Dalarna əyalətində də olduqca məşhurdur. Salam və ya medwurstə bənzəyir və sandviçlərdə onlara alternativ olaraq istifadə olunur.

[redaktə etmək] İsveçrə

İsveçrədə Fondue Bourguignonne'da at əti istifadə edilə bilər. At biftekləri, xüsusən də Fransızca danışan Qərbdə, həm də Alman dilli hissədə daha çox yayılmışdır. Kimi tanınan bir ixtisas ən çox mal əti və ya at əti ilə hazırlanır. At əti, İsveçrənin Almanca danışan şimalında da böyük bir kolbasa çeşidi üçün istifadə olunur. Şimali İtaliyada olduğu kimi, İtalyan dilli Cənubda da bəzən yerli "salametti" (kolbasa) at əti ilə hazırlanır.

Birləşmiş Krallıq

İngiltərədə atların yemək üçün kəsilməsi, hazırlanması və istehlakı qanuna zidd deyil, baxmayaraq ki, praktikada 1930 -cu illərdən bəri modadan çıxmışdır və buna qarşı güclü bir tabu var (yuxarıya bax). Müharibə [36] [37] kimi digər ətlər az olanda yeyilirdi (balina əti olduğu kimi, heç vaxt populyar deyildi və indi də tabu olaraq qalır). Supermarketlərdə və qəssablarda at ətinin satışı minimaldır və İngiltərədə istehlak edilən at ətinin əksəriyyəti Avropadan, əsasən Fransanın cənubunda idxal olunur və burada daha geniş yayılmışdır. [38]

At əti təsadüfən yeyilə bilər. Qida Standartları Agentliyinin 2003 -cü il araşdırması, salamın tərkibində bu tərkib hissəsinin olmadığı halda bəzən at əti olduğunu ortaya çıxardı. Siyahı qanuni olaraq tələb olunur.

[redaktə etmək] Amerika Birləşmiş Ştatları

ABŞ -da at əti nadir hallarda yeyilir və qanuni olaraq at əti əldə etmək çətindir. Atlar ev heyvanları kimi və ya iş məqsədləri üçün (sərhəd patrul xidməti, polis işi və təsərrüfat) yetişdirilir. At əti, əvvəllər təsvir edilən İngiltərədə olduğu kimi Amerika mədəniyyətində də çox oxşar bir tabuya sahibdir, ancaq onu idxal edilmiş formada belə tapmağın son dərəcə nadir olması.

ABŞ -da insan əti ətinin məhdudlaşdırılması ümumiyyətlə əyalət və yerli səviyyədə qanunvericiliyi əhatə edir. Məsələn, 1915 -ci ildə New York Şəhər Sağlamlıq İdarəsi sanitariya qanununda dəyişiklik edərək at ətinin satışını qanuniləşdirdi [39]. İkinci Dünya Müharibəsi zamanı, mal ətinin aşağı tədarükü və yüksək qiyməti səbəbiylə New Jersey, satışını qanuniləşdirdi, ancaq müharibənin sonunda, ehtimal ki, dana lobbisinin təzyiqinə cavab olaraq, dövlət at ətinin satışını yenidən qadağan etdi.

1951 -ci ildə Time jurnalı Portlanddan (Ore) xəbər verdi: “İndiyə qədər dublör kimi və ya yalnız son çarə olaraq yeyilən at əti Portland masalarında vacib bir maddə halına gəlirdi. İndi üç qat daha çox ət satan at qəssabı var idi. ” "Əvvəllər köpək üçün olduğunu iddia edən insanlar indi çıxdı və masanın üstündə getdiyini söylədi" deyərək, at və at filesi ilə qızardılmış qızartma bişirmək üçün məsləhətlər verdilər. Bənzər bir vəziyyət 1973 -cü ildə, inflyasiya ənənəvi ətlərin qiymətini qaldırdıqda da baş verdi. Time, "Bu yaxınlarda yalnız at ətinə çevrilən, Bağlantılı Westbrookdakı bir qəssab mağazası olan Carlson's, indi gündə təxminən 6000 lirə mal satdığını" bildirdi. Dükan, chili con carne, alman köftesi, bira atı və daha çox reseptləri olan "Carlson's Horsemeat Cook Book" adlı 28 səhifəlik bir bələdçi hazırladı. [40]

Harvard Universiteti Fakültəsi Klubunun 1985 -ci ilə qədər yüz ildən çox menyu üzərində at əti var idi. 2007 -ci ilə qədər ABŞ -da bir neçə at əti kəsmə məntəqəsi hələ də var idi, ətyeyənlərini qidalandırmaq üçün zooparklara ət satır və insan istehlakı üçün ixrac edirdi, amma son zamanlar məhkəmə qərarı ilə bağlanıldı. [42] [43]


Videoya baxın: Türkiye Binicilik Federasyonu 8 Mart 2015 Bursa Yıldızlar Milli Takım Seçme Yarışması 1 (Oktyabr 2021).