Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Soondubu (Koreya Tofu Güveç) Resepti

Soondubu (Koreya Tofu Güveç) Resepti

vikimedia ortaq mətnləri

Bu sağlam şorba, hava şəraitində hiss etdiyiniz zaman üçün mükəmməl olan Koreya mətbəxinin əsas dayağıdır. Nə qədər dolmağınızdan asılı olmayaraq, xüsusən də qalın, ədviyyatlı gücün dəstəyi ilə kimçi dadına baxa bilərsiniz. gochujang, Koreyanın ədviyyatı.

SWAT Team Recipe: One-Pot Yeməklərini görmək üçün bura vurun.

Tərkibi

Stok üçün:

  • 10 qurudulmuş hamsi
  • 4 stəkan su
  • ½ orta sarı soğan, incə doğranmışdır
  • 3 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
  • 1 düymlük zəncəfil kökü parçası, soyulmuş
  • 6 qurudulmuş göbələk

Şorba üçün:

  • ½ fincan kimchi, mağazadan alınıb və ya evdə hazırlanıb
  • 2 xörək qaşığı susam yağı, üstəlik bəzək üçün daha çox
  • 2 xörək qaşığı soya sousu
  • 2 xörək qaşığı balıq sousu
  • 3 yemək qaşığı gochujang (Koreya bibəri pastası)
  • 1 incə doğranmış soğan, üstəlik bəzək üçün daha çox
  • Böyük qutulara kəsilmiş 1 qutu ipək tofu
  • 1 yumurta (isteğe bağlı)

İstiqamətlər

Stok üçün:

Hamsi bir ağa qoyun çay süzgəc topu ya da tülbent bağlayın. Hamsi, soğan, sarımsaq, zəncəfil və göbələk olan böyük bir qazanda suyu qaynadın, 15 dəqiqə qaynatın, sonra 20 dəqiqə qaynadın, bəzən səthi silin. Hamsi və zəncəfili çıxarın və atın.

Şorba üçün:

Kimchi, susam yağı, soya sousu, balıq sousu və çili pastası əlavə edin. 10 dəqiqə qaynatın, sonra soğan və tofu əlavə edin və başqa 5 dəqiqə qaynamaq. Doğranmış soğan, küncüt yağı və bir şorbada bir yumurta ilə bəzədilmiş isti borulara xidmət edin (istəsəniz) - istilik kifayət qədər bişirəcək.


Ciddi Asiya: Koreya Soondubu Jjigae (Yumşaq Tofu Güveç) Tarifi

Həyatımızdakı unudulmaz yeməklər dostların və ailənin iştirakı ilə baş verir. Sevdiklərimiz üçün bişirdiyimiz yeməklər kulinariya damğaları kimi beynimizdə silinməz təəssüratlar buraxır. Buna baxmayaraq, mətbəxdə tək qalanda ən yaxşı yeməklərimi yeyirəm, obsesif olaraq bişirdiyim bir şeyi bişirirəm.

Yalnızlıqda keçən gecələr fərqli bir yanaşma tələb edir. Pişirmə yarım saat və ya ikidən çox çəkə bilər, amma sürət heç vaxt tələsmir. Yalnız bir gəmi istifadə olunur, buna görə daha sonra təmizləmək daha azdır. Tərkiblər yüksək keyfiyyətlidir, amma həddindən artıq satınalmalar məsələnin yanında görünür. Hər bir aşpazın belə bir yeməyi var: fərqli yeməklərdən ibarət ola biləcək bir yemək, hamısı tək bir damağı doydurmaq üçün bir araya toplanmışdır. Mənim üçün bu yemək Koreyadır soondubu jjigae, balaca qaynar, ədviyyatlı, ipək tofu.

Kobudca "yumşaq tofu güveçinə" tərcümə edən bir soondubu qabı, bəlkə də bişirəcəyiniz ən ipək tofu yeməyidir. Klassik bir Koreya tofu yeməyi, saysız -hesabsız dəyişikliyi ilə iki soondubu qabı heç vaxt eyni deyil. Adətən, supermarketdən ala biləcəyimiz ən yumşaq tofu növünə "ipək" yazılır. Bu yemək üçün istifadə edilən zərif tofu, ipəkliyin standart səviyyəsini çox uzaqlaşdırır. Demək olar ki, bişmiş bir qaşıq kimi titrəyən tezliklə tofu, isti bibər və sarımsaq pastası ilə səpilmiş odlu qırmızı bulyona tökülür. Ət, dəniz məhsulları və tərəvəz ilə qaynadılmış hər bir tofu qazanına güclü bir qaynadılır və istehlak üçün tez bir zamanda masaya köçürülür.

Zaman keçdikcə yeməyi hazırlamağım ritual hala gəldi. Bütün ayinlər kimi, mənim də müqəddəs bir obyektdən istifadə edir: kiçik bir gil qab, soondubu üçün xüsusi olaraq hazırlanmışdır. Qara emaye ilə örtülmüş qab, dibində parlaq və gözenekli olaraq qalır. Aşpazlar çuqun kimi dəyər verdikləri kimi, gil qablar da zamanla dəyişmək və inkişaf etmək qabiliyyətinə malikdir. Orta alov üzərində yavaş -yavaş qızdırılan qazan heç vaxt çatlamaz, amma masaya gətirildikdən sonra uzun müddət isti olur.

Gil qabın qızdırılması hazırlıq üçün vaxt verir. Protein ətdirsə, ən çox sevdiyim seçim nazik dilimlənmiş mal əti. Bir az yağla gəminin dibinə tez qızardılaraq, mal əti hələ də nadir hallarda və bir tərəfi kömürlənəndə çıxarıram. Tərəvəzlər onu izləyir. Seçimdən asılı olmayaraq, bitki şirələri qazanın içərisinə yapışan ət parçalarını parıldadır.

Soondubu müxtəlif tərəvəzlərdən hazırlana bilər. Bəzən zucchinis, daikon və ya chayote kimi bişirməklə həssas olan sıx bir tərəvəzin bədənini istəyirəm. Digər vaxtlarda bok çay və ya ispanaq kimi yarpaqlı göyərtilərə üstünlük verirəm. Kimchi də qazana yol tapdı. Tez sote etdikdən sonra bir fincan ət və ya dəniz məhsulları tökürəm. Mayenin gil qaba dəydiyi anda səthi çırpılır və bulyonun ətri ilə buxarlanır. Tərəvəzlər qaynadıqda qazana müxtəlif növ dəniz məhsulları - karides, tarak, istiridye əlavə edilə bilər.

Variantlardan asılı olmayaraq, ritual bir müqəddəs hərəkətlə başa çatır. Qazanı yemək masasına gətirdikdən sonra bir çiy yumurta tofuya çatlamalıdır. Sürətlə yumurtanı birləşdirirəm, hər yumşaq qarışdıranda qaynayan qırmızı bulyonu qalınlaşdırıram və zənginləşdirirəm. Zövqlə zəngin olsa da bədəni yüngül, soondub bədəni və ruhu tərbiyə edən bir yeməkdir. Baharatlı bulyon boğazımdan aşağı axıb qarnımı davamlı bir istiliklə doldurduqca qidalandım.

Qeydlər

Toondu soondubu Koreya və Çin supermarketlərində tapıla bilər. Ümumiyyətlə, tofu, qarderob kimi təbiətini ifadə etmək üçün "əlavə ipək" olaraq etiketlənir. Tofu kartonlara əlavə olaraq vakuumla bağlanmış borularda da satılır.

Tofu və düyü üçün gil qablar Koreya supermarketlərində asanlıqla mövcuddur. Mənimki altı dollara başa gəldi və mənə illərlə rahatlıq və sevinc bəxş etdi.

Koreya bazarlarında çili-sarımsaq pastası çəlləkləri satılsa da, ədviyyat yalnız dörd maddə ilə asanlıqla hazırlana bilər: acı bibər tozu, soya sousu, duz və doğranmış sarımsaq. Bir kavanoza girmək üçün qalan maddələr bir hala gəlir: qalın və incə bir pasta, xüsusilə təzə sarımsağın istifadəsi ilə kəskin.


Gələnlər qutunuza təzə yemək xəbərləri alın

Həftədə iki dəfə göndərilən ən son məsləhətləri, fəndləri, reseptləri və daha çoxunu almaq üçün bülletenimizə üzv olun.

Qeydiyyatdan keçməklə İstifadə Şərtlərimizi qəbul edirsiniz və Məxfilik Siyasətimizdəki məlumat təcrübələrini qəbul edirsiniz. İstənilən vaxt abunəlikdən çıxa bilərsiniz.

Bu Koreya kimchi yumşaq tofu şorbası, dərin tatlar və ədviyyatlarla qida tofunu aşılayan alovlu bir bulyona malikdir. Ənənəvi olaraq ortasında çatlayan yumurta ilə yemək qabında qaynar şəkildə süfrəyə verilir, tərəvəz və zülalla dolu bu sağlam yemək qarın istiləşdirir və damağı doyurur.

Nə almaq lazımdır: Bir çox baqqalda kimçi tapa bilsəniz (və burada mağazada satın almaq yaxşıdır), özünüzü özünüz hazırlamaq üçün cəhd edin.

Koreya çili pastası olaraq da bilinir kochujang və ya acı bibər pastası, yapışqan düyü, soya fasulyəsi və qırmızı bibər tozunun mayalanmış bir qarışığıdır. Koreya bazarlarında bankalarda və ya plastik çəlləklərdə olur və qapalı bir qabda soyuducuda davam edəcək. Acılı bir təpik üçün şorbalara, marinadlara və salat sarğılarına qaşıq dolusu əlavə edin.

Oyun planı: Başlamazdan əvvəl ağ və ya qəhvəyi düyü hazırlamalısınız.

Yumurta üçün göstərişlər

Yumurta sabit və aşağı temperatur saxlamalıdır. Bu, ən yaxşı halda onların kartonunu soyuducunuzun ortasına qoyaraq əldə edilir. Yumurtalar da güclü qoxuların udulmaması üçün orijinal ambalajında ​​qalmalıdır.

Ümumi təravətini təyin etmək üçün "ən yaxşı" tarixinə riayət etmək müdrikdir, lakin yumurtaları sadəcə su qabına ataraq sınaqdan keçirmək olar. Köhnə yumurtalar üzəcək, təzə yumurtalar isə batacaq. Bu, zaman keçdikcə tədricən artan hava hüceyrələrinin ölçüsünə bağlıdır.

Bişmiş yumurtaların soyuducu raf ömrü dörd gündən çox deyil, soyulmuş və ya soyulmamış sərt qaynadılmış yumurtalar hazırlandıqdan bir həftə sonra istehlak üçün təhlükəsizdir.

Yumurtanın gözəlliyi onun çox yönlü olmasıdır. Yumurta müxtəlif yollarla bişirilə bilər. Ən çox görülən dörd hazırlığı yerinə yetirmək üçün bəzi məsləhətlər.

Pişmiş: Yumurtalarınızı bir qabda çırpın. Pişmiş yumurtalarınızın tutarlılığı şəxsi bir seçimdir, baxmayaraq ki, səhər yeməyi bilicilərinin əksəriyyəti daha axan və tüklü bir seçimdən zövq alır. Bu vəziyyətdə, hər dörd yumurta üçün təxminən ¼ fincan süd əlavə edin. Bu qarışığı incələşdirməyə kömək edəcək. Həm də duz və istiot əlavə etməkdən çəkinməyin (və ya əlavə çökmə üçün krem ​​pendir qarışdırın). Bir tavanı kərə yağı ilə orta istidə yağlayın və yumurta qarışığını tökün. Yumurtalar bişirməyə başlayanda, yumurtaları bir spatula ilə kəsib püresi əmələ gələnə qədər bükməyə başlayın. Daim qarışdırmayın. Yumurta zövqünüzə görə bişdikdən sonra istidən çıxarın və xidmət edin.

Sərt qaynadılmış: Yumurtalarınızı təxminən iki düym əhatə edən bir qazana doldurun. Yumurtaları çıxarın və suyu bir qaynağa gətirin. Su qaynamağa başladıqdan sonra yumurtaları diqqətlə atın və 10-12 dəqiqə buraxın. Asan soyulması üçün yumurta bişirmə müddəti bitdikdən sonra dərhal buz banyosu verin. Yumşaq qaynadılmış yumurta üçün eyni prosesi izləyin, ancaq pişirmə müddətini yarıya endirin.

Qaynadılmış: Daim qaynayan su ilə dolu bir tavaya bir az sirkə əlavə edin. Yumurtaları ayrı -ayrılıqda bir qaba və ya kiçik bir stəkana doğrayın. Bir spatula ilə tavada yumşaq bir jakuzi yaradın. Yavaş -yavaş əvvəlcə ağını yumurtaya əlavə edin və üç dəqiqə bişirin. Yumurtanı yivli bir qaşıqla çıxarın və suyu boşaltmaq üçün dərhal mətbəx kağızına köçürün.

Sunny Side Up/Over Easy/Medium/Hard: Bu hazırlıqların hər biri üçün bir yumurtanı birbaşa yağlanmış bir qızartma qabına çırpırsınız. Günəşli tərəfi yuxarı çevirmək üçün heç bir iş görülmür. Qızıl qəhvəyi olana qədər kənarların qızardılmasına icazə verin. Yumurtanı çox asan əldə etmək üçün günəşli bir tərəfə çevirin və sarısı üzərində nazik bir film görünənə qədər bişirin. Xidmət edərkən sarısı hələ də axmalıdır. Orta ölçülü bir yumurta çevrilir, qızardılır və sarısı hələ bir az axana qədər daha uzun müddət bişirilir. Sarısı sərt olana qədər çox bişirilir.

Yumurta asanlıqla dondurula bilər, ancaq təlimatlar yumurtanın fiziki vəziyyətinə görə dəyişir. Ümumi qayda olaraq qabıqlarında bişməmiş yumurtalar dondurulmamalıdır. Əvvəlcə çatlamalı və məzmunu dondurulmalıdır.

Pişməmiş bütün yumurta: Yumurtalar qabıqlarından çıxarılmalı, qarışdırılmalı və sıx bağlana bilən qablara tökülməlidir.

Pişməmiş yumurta ağları: Bütün yumurtalarla eyni prosesdir, ancaq ağları hava keçirməyən bir qaba köçürməzdən əvvəl buz kublardakı dondurmaq olar. Bu, ərimə prosesini sürətləndirir və ölçməyə kömək edə bilər.

Pişməmiş sarısı: Yalnız yumurta sarısı dondurulduqda son dərəcə jelatinə çevrilə bilər. Dadlı yeməklərdə istifadə etmək üçün dörd yumurta sarısına ⅛ çay qaşığı duz əlavə edin. Şirin yeməklərdə və/və ya desertlərdə istifadə etmək üçün duzu şəkərlə əvəz edin.

Bişmiş yumurta: Pişmiş yumurtaların dondurulması yaxşıdır, amma bişmiş yumurta ağlarını dondurmamaq məsləhətdir. Sarısı ilə qarışdırılmasa çox sulu və rezin olurlar.

Qaynadılmış yumurta: Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bişmiş yumurtaları dondurmamaq daha yaxşıdır, çünki bişmiş ağlar dondurulduqda sulu və kauçuk olur.

Təlimatlar

  1. 1 Yağı böyük bir tencerede sıx bağlanan qapağı ilə orta istilikdə parıltılanana qədər qızdırın. Soğanı əlavə edin, duz əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə yumşalana qədər qarışdıraraq bişirin.
  2. 2 Çili pastasını əlavə edin, qarışdırmaq üçün qarışdırın və ətirli olana qədər təxminən 1 dəqiqə bişirin. Zucchini əlavə edin, duz əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Kimçi əlavə edin və vaxtaşırı qarışdıraraq təxminən 2 dəqiqə qaynana qədər bişirin. Bulyon və soya sousunu əlavə edin və bir qaynağa gətirin. Dadın və lazım olduqda duz əlavə edin.
  3. 3 Böyük bir xidmət qaşığı istifadə edərək, tofunu kiçik parçalara ayırmamaq üçün çox böyük qaşıq dolusu əlavə edin. Bulyonun əsasən onu örtməsi üçün qaşığın arxası ilə tofuya yumşaq bir şəkildə basın. Tofu qızdırılana və tatlar qarışana qədər təxminən 3 dəqiqə bişirin.
  4. 4 Yumurtaları, istifadə edirsinizsə, qaynayan qarışığa doğrayın. Təxminən 2 dəqiqə ağlar quruyana qədər örtün və bişirin. Güveç və yumurtaları 3 qaba bölün, tofu və ya yumurta sarısını parçalamamağa diqqət edin. Yerkökü ilə bəzəyin və dərhal düyü ilə xidmət edin.

Soondubu Jjigae (Koreya Tofu Güveç)

Bu güveç, mətbəxə ilk girməyə başladığım zaman yemək yeməyimi az qala öldürərdi. Anamın soondubu və Koreya restoranı soondubu'nun dadı bir -birindən çox fərqlidir. Ancaq hazırlamağa çalışdığım reseptlər heç birinə yaxın gəlmədi!

Bir çox reseptlər güveç hazırlamaq (və aldatmaq) üçün Kimchi -dən istifadə edir, amma valideynlərimdən çox uzaqda yaşadığımdan və özüm hazırlamadığım üçün, güveç üçün toplu istifadə etmək çox bahadır! Restoran versiyasının heç vaxt təkrarlaya bilməyəcəyim MSG olduğuna və anamın mənə danışmadığı sehrli bir iksir olduğuna əmin oldum. Son 3 ildə bəlkə də iki -üç dəfə sınadım və çox pis olduqları üçün imtina etdim. Ancaq düşünürəm ki, nəhayət bəyəndiyim birini tapdım! Nəhayət !!

Anamın versiyası daha yumşaqdır, halbuki restoran versiyası çox güclü və ləzzət baxımından güclüdür, bəlkə də bir az çoxdur. Bu resept ikisinin qarışığıdır və ləzzətlidir! Mən sevindim! Məşhur aşpaz Baek Jong Won ’s reseptini götürdüm və anamın konservləşdirilmiş istiridyə əlavə etməsini əlavə etdim. Həqiqətən böyük bir fərq yaradan kiçik bir maddədir! Ləzzətə əlavə mürəkkəblik qatmaq üçün bir az duzlu və daha çox dəniz məhsulları.

Soondubu jjigae evdə və dostlarımla birlikdə mənim üçün çoxlu xatirələr gətirir. İlk dəfə DC bölgəsindəki məşhur bir restoranda sınadığımda həqiqətən təəccübləndim. Dadı anamdan tamamilə fərqli idi, amma yenə də çox yaxşıdır! Hər ikisindən də zövq almağı öyrəndim və indi bu resept hər ikisini bir araya gətirir! Orada çoxlu görüşlər keçirdim və bir çox gecəni NYC Koreatown -da soondubu restoranında keçirdim. Mükəmməl bir güveç yeməyidir. Mükəmməl ədviyyatlı həvəskar. Mükəmməl gecə gec soju yoldaşı. Ümid edirəm zövq alırsınız!

yumurtanın üzərinə sous qaşığı
*DrJuh xidmətdə olarkən nahar vaxtı nə baş verir
Yemək vaxtıdır!

Soondubu Jjigae nədir? Soondubu, ipək tofu, ən yumşaq tofu formasıdır (“soft ” tofu ilə qarışdırılmamalıdır). Digər tofu növlərinə bənzər düzbucaqlı bir qabda gələ bilər, amma ən çox sevdiyim növ silindrli bir boruda gəlir. Şəxsən düşünürəm ki, bunlar bir qədər yumşaqdır. Soondubu jjigae, əsas tərkib hissəsi ipək tofu olan Koreya güveçidir. Əksər versiyalar ədviyyatlıdır, amma restoranlarda ümumiyyətlə “beyaz ” versiyası da var. Göbələk, donuz əti, dəniz məhsulları ilə gələ bilərlər – həqiqətən bir çox variant var! Bu gün biz Baek Jong Won -dan donuz əti və clam versiyasına diqqət yetirəcəyik.

* Şəkillər dadından daha gözəl görünür, çünki hazırda Koreyadan göndərilən gochugaru -dan istifadə edirik, bu, ümumiyyətlə aldığımızdan daha parlaq və qırmızıdır. Məncə ədviyyat səviyyəsi nöqtədə idi. Daha da dadlı olmasını istəyirsinizsə (super ədviyyatlı restoran səviyyəsi kimi), sous mərhələsində daha çox gochugaru əlavə edin.

Tərkibi

  • 1 ¼ fincan (300 ml) su
  • Duzlu suda yuyulmuş 10 kiçik bibər
  • 6 oz clam can (yalnız istiridye)
  • 1 osh qaşığı clam suyu (yuxarıdakı qutudan)
  • 1 paket ipək tofu (tezliklə dubu), 12 oz (350 q)
  • 2 şiitake göbələyi, dilimlənmiş
  • 1 acı bibər, doğranmış və#8211 serrano, jalapeno
  • ½ soğan
  • 1 yumurta

Sos

  • ½ yemək qaşığı küncüt yağı
  • 1 ½ soğan, doğranmışdır
  • 3 ½ oz (100 q) donuz əti
  • ¼ doğranmış soğan
  • 1 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq
  • 2 xörək qaşığı Koreya bibəri (gochugaru)
  • 1 çay qaşığı şəkər
  • 1 xörək qaşığı soya sousu
  • Dadmaq üçün duz və istiot

Təlimatlar

Qızdırılmış bir tencereye 1-2 xörək qaşığı yağ və ½ Tbsp küncüt yağı əlavə edin. Sarımsağı tökün və ətirli olana qədər qızardın. Sonra doğranmış donuz əti əlavə edin və çəhrayı olmayana qədər qızartmağa davam edin. Donuz əti bir yerə yığılmaması üçün yer ətini qarışdırdığınızdan əmin olun. Qalan soğan və sarımsağı tökün və başqa bir dəqiqə qızardın. Sonda Koreya bibəri, şəkər və soya sousu əlavə edin. Sos qarışığı yaxşı birləşənə qədər başqa 1-2 dəqiqə qızartmağa davam edin.

Suya əlavə edin. Bulyon qaynamağa başladıqdan sonra, kiçik qabıqları, istiridye suyunu və konservləşdirilmiş istiridyələri atın. Dilimlənmiş göbələklərə tökün. Qabıqlar açılana qədər qaynamağa davam edin.

Soondubu əlavə edin və tofunu bir az parçalayın. Dadmaq üçün duz və istiot səpin. Üstünə soğan və bibər əlavə edin. Son bir qaynağa gətirin. Xidmət vermədən əvvəl yumurtanı əlavə edin!
İpucu: Yeyərkən, qaynar bulyonu yumurtanın üstünə tökün və güveçdən zövq alın! Yeməkdən yarı yolda yumurta yumşaq qaynadılacaq və yeməyə hazır olacaq!


Haemul Sundubu Jjigae (Dəniz məhsulları yumşaq tofu güveç)

Sundubu yüksək su tərkibi ilə sıxılmamış tofudur. Adətən İngilis dilində əlavə yumşaq tofu olaraq etiketlənir və ipək tofu olaraq da bilinir. Bununla birlikdə, Koreya sundubu, ümumiyyətlə bir kvadrat qutuda və yumşaq, möhkəm və əlavə möhkəm kimi fərqli tutarlılıqlarda olan ipək tofu ilə tam eyni deyil. Sundubu yalnız əlavə yumşaq bir tutarlılığa malikdir.

Bir sundubu jjigae hazırladığımda, bir neçə il əvvəl Koreyanın cənub -şərq sahilində tarixi bir şəhər olan Gyeongju səfərimi xatırlayıram. Seuldan uzun bir qatar səfərindən sonra ilk yeməyimiz idi. Otel işçiləri tərəfindən tövsiyə edilən, yüksək su tərkibli tofu olan təzə hazırlanan sundubu ilə tanınan bir restoranda yedik. Köhnə ənənəvi bir evdən çevrilən səs -küylü restoranda ev hissləri var idi. Maetdol (daş) və dəniz suyundan istifadə edərək tofunu köhnə üsulla hazırlayırlar. Deməyə ehtiyac yoxdur, inanılmaz dərəcədə təzə və dadlı idi & ndash indiyə qədər yaşadığım ən yaxşı sundubu idi!

Sundubu jjigae necə hazırlanır

Tipik olan hamsi bulyonundan istifadə etməyi sevirəm, amma mal əti və ya tərəvəz bulyonu da yaxşı işləyəcək. Ticari olaraq hazırlanmış bir hamsi paketiniz varsa, hamsi suyu hazırlamaq çay hazırlamaq qədər asandır.

Hər zaman çili yağı istifadə edə bilsəniz də, bibər yağı effekti yaratmaq üçün küncüt yağında bir az gochugaru qızardıram. İstifadə etdiyiniz maddələri bibər yağı ilə töküb yeyə bilərsiniz. Eyni əsas texnikadan istifadə edərək müxtəlif növ sundubu jjigae edə bilərsiniz.

Nə etsəniz edin, yumşaq tofu yeməyin ulduzu olsun və onu bir çox başqa maddələrlə doldurmayın. Zərif yumşaq tofu, ədviyyatlı bulyon və cili yağlı və dəniz məhsullarının cəsarətli ləzzətlərindən gözəl bir şəkildə ziddiyyət təşkil edir və dadlı bir güveç hazırlayır. Soyuq bir gündə bu qaynar güveç qabına kim müqavimət göstərə bilər? Yoxsa, hər gün?


Acılı Tofu güveç (Sundubu və ya Soondubu)

Acılı Koreya Tofu Güveç (Sundubu) Hamıya salam! Sevdiyim Koreya yeməklərindən birini necə hazırlayacağımı göstərən bir video hazırlamağı bitirdim: Sundubu! Hazırlanması çox asan olan ədviyyatlı tofu güveçidir. Baxın və bəyəndinizsə paylaşın! ..

13 iyun 2016, Bazar ertəsi günü KimchiChick tərəfindən göndərildi

Bu mənim ən çox sevdiyim qış bulyonu. Uşaq olanda bacım bizim üçün hazırlayırdı. Sundubu olduğunu bilirdim (deyəsən tezliklə-do-boo) çöldə soyuq və qaranlıq olmağa başladığı mövsüm. Böyük bir qab qaynayan, buxarlanan, qırmızı güveç hazırlayardıq və qaşıqlarımızı batırıb son damlasına qədər paylaşardıq. Mükəmməldir isti, dumanlıədviyyatlı.

Acılı Tofu güveç hazırlamaq üçün 9 sadə maddə

Həmişə bulyonun sehrli olduğunu düşünürdüm, hər hansı bir soyuqluğu müalicə edər və mənə He-Man gücünü verərdi. Sonradan öyrəndim ki, sehrin tacı var. Dashi, kombu (kelp) və bonito (qurudulmuş orkinos) lopalarından yaradılmışdır. Bu kombinasiyadan çoxlu Koreya və Yapon şorbası hazırlanır. Bu güveç üçün zəngin, duzlu dərinlik yaradan dashi! Dashi, sən çox şirinsən!

ədviyyatlarla tofu çimmək

Dashini sıfırdan etmək qəti mümkündür, amma indi hondashi adlı toz halına gətirilmiş ədviyyat paketində satılır! Tez, asan və eyni dərəcədə dadlıdır. Yaxınlıqda bir Asiya bazarı yoxdursa, asanlıqla Hon Dashi Bonito Çorbası Səhmdarını əldə edə bilərsiniz. Uşaqlıqda bacım bu yeməyi birbaşa soba üzərində saxsı qabda hazırlayardı. Tofu qaynamağa davam etdi və bulyon yediyimiz zaman belə köpükləndi. Bu yeməyi hazırlamağın, xidmət etməyi və ləzzət verməyin ən yaxşı yolu olduğunu düşünürəm. Birini hədiyyə olaraq aldığım üçün şanslı idim və özünüzü onlayn olaraq eyni Koreya Stone Bowl (Dolsot) saxsı qablarla müalicə edə bilərsiniz.

parçalanmış tofu sundubu hamamına hazırdır

Bacım bir aşpaz ’s şapkası ilə dünyaya gəldi, buna görə də bir uşaq olaraq bunun sonunda olmaq şanslı oldum. Bu, tofu və dəniz məhsulları ilə hazırlanan öz Sundubu reseptidir. Dəniz məhsullarını göbələk ilə əvəz etməyi seçirəm və bu da çox yaxşıdır. Hər halda, soyuq bir qış günündə yemək üçün ən yaxşı yeməkdir.

Nəhayət, ən azından həmişə bu güveçə bir tərəfi düyü ilə xidmət edin. Pirinçimin üstünə bir qaşıq güveç yığıb hamısını qarışdırmağı sevirəm. Bu şəkildə düyü bütün yaxşılıqlara hopur və hər bir ısırıqda hər şeydən bir az var. Yeməyin ən sevdiyim yolu budur! Həmişə olduğu kimi, bu resepti sınayırsınızsa, şərh yazın və instagramda mənimlə paylaşın thekimchichick ki, mən də görə bilərəm!


Sundubu Jjigae (Yumşaq Tofu Güveç)

Koreya mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir sundubu jjigae (순두부 찌개), qalın bir şorba ilə şirəli tofu güveç arasında yarı yolda.

Sundubu jjigae nə deməkdir

Koreya mətbəxində a jjigae qaynadılmış və ya qızardılmış yeməkdir. Koreya dilində, sundubu “tofu ” deməkdir, lakin ümumiyyətlə ipək tofu və ya yumşaq tofu olaraq bilinən müxtəlif yumşaq, təzə, yağsız, sıxılmamış tofu. Sundubu jjigae buna görə tofu güveçidir.

Tofu jjigae ilə yanaşı, jjigae'nin bir çox çeşidi var: ət, dəniz məhsulları və ya tərəvəzdən hazırlanır, ancaq həmişə bir şorba və güveç arasında.

Əlaqəli Yazılar:

Əksər hallarda təcrübəli olurlar gochujang, doenjang (soya pastası), ganjang (soya sousu) və ya çirkin (mayalanmış yumuşakçalar).

Tipik bir Koreya yeməyinə demək olar ki, həmişə bir jjigae və ya a daxildir guk (şorba).

Jjigae adətən əsas tərkib hissəsinin adını daşıyır, məsələn kimchi jjigae. Koreya mətbəxinə az toxunan hər kəs, əlbəttə ki, eşitmişdir kimchi, bölgəyə görə dəyişə bilən sarımsaq, zəncəfil, soğan, bibər tozu və digər maddələrlə bişmiş napa kələminin (ən ənənəvi) mayalanmasından əldə edilən garnitür.

Sundubu jjigae üçün, tofunun yanında tərəvəz və gochujang adlanan çox ədviyyatlı və yeməyə qırmızı rəng verən bir ədviyyat əlavə olunur. Gochujang, əsas maddələrindən biri adlandırılan kimchi ilə əvəz edilə bilər gochugaru və ya acı bibər tozu.

Sundubu jjigae növündən asılı olaraq, mal əti və ya donuz əti, dəniz məhsulları (adətən istiridye, midye, istiridye və karides) kimi digər maddələr əlavə edilə bilər. mandu (köftə), qurudulmuş hamsi və ya yosun (dəniz yosunu).

Sundubu jjigae, pişirmə sonunda yumurta qıra biləcəyiniz çox isti bir qabda verilir. Yeməyin istisi yumurtanın bişməsinə və şorbanı daha da gözəlləşdirməsinə imkan verəcək.

Sundubu jjigae ümumiyyətlə buxarlanmış ağ düyü və bir neçə dənə ilə verilir banchan, konsepsiyasında Livan və ya Yunan mezzəsinə bənzər müxtəlif garnitürlər.

Tofu nədir?

Tofu, soya südünün kəsilməsindən alınan Çin mənşəli bir yeməkdir. Asiya yeməyinin əhəmiyyətli bir əsasını təşkil edən, eyni zamanda tez -tez vegetarianlar və veganlar tərəfindən istehlak edilən olduqca neytral dadı olan ağ, yumşaq, demək olar ki, qoxusuz bir məhsuldur.

Tofu istehsalından danışmaq üçün əvvəlcə soya südü anlayışını anlamaq lazımdır. Pendir süddən hazırlandığından, soya pendiri bir az fərqli bir şəkildə soya südündən hazırlanır.

Soya südü, soyanı qaynama temperaturuna gətirməklə çıxarılan bir mayedir. Soya toplandıqda, digər paxlalı bitkilər kimi, toxumları da qurudulur, buna görə də istifadə etməzdən əvvəl yenidən qurudulmalıdırlar, sonra soya bir neçə saat suda islanana qədər saxlanılır, sonra yüksək temperaturun qida maddələrini çıxara bilməsi üçün qaynadılır. zülallar.

Soya fasulyəsi, qaynar suyun toxumların səthi ilə daha çox təmasda olmasını və daha çox maddə çıxarmasını təmin etmək üçün üyüdülür. Bu mərhələnin sonunda hər şey süzülür və qalan şey soya südü adlanan qaba və maye hissəsidir.

Soya südü, əsasən sudan, həm də yağdan və zülaldan ibarət olan bir mayedir, həll edildikdə şirə kimi bərk olur.

Tofu bəzən soya şirəsi də adlanır. Rennet, zülalları suda həll olunan bir formadan həll olunmayan bir formaya çevirmək və onları qalın bir pastaya ayırmaq xüsusiyyətinə malik bir kimyəvi maddədir.

Soya və süd zülalları tamamilə fərqli olduğu üçün tofu istehsalında istifadə edilən şirniyyatlar pendir istehsalında istifadə edilənlərlə eyni deyil.

Pendirdə olduğu kimi, soya dünyasında da geniş bir seçim var: sulfat həm kalsium xlorid, ya da maqnezium sulfat kimi, həm də bir çoxları şirniyyat olaraq istifadə edilə bilər.

Şirniyyat seçimi istehsalda çox vacibdir, çünki bir çox tofu növü var. Beləliklə, kəsmik əmələ gəldikdən sonra süzülür: maye çıxarılır və əslində tofu olan yalnız bərk hissəsi saxlanılır.

Tofu istehsalı, nəticədə klassik pendir istehsalına çox bənzəyir. Ancaq tofu pendir və ət deyil, ancaq qida baxımından əla yeməkdir. Qidalandırıcıdır və olduqca dadsız olmasına baxmayaraq yenə də yaxşıdır. Yeməkdə istifadə etmək maraqlı bir yeməkdir və yalnız vegetarianlar və veganlar üçün deyil.

Tofu, bitki zülalları ilə çox zəngin olan aşağı kalorili bir qidadır. Yağ azdır, xolesteroldan tamamilə azaddır. Əslində 100 q soya 15 q protein, 10,5 q yağ və 1 q karbohidrat ehtiva edir.

Qlütensiz olduğu üçün çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkənlər üçün də mükəmməldir.


Soondubu Jjigae nədir?

Soondubu Jjigae və ya yumşaq tofu güveç olaraq da bilinən Soondubu Jjigae (순두부 찌개), ədviyyatlı və ləzzətli bir bulyonda örtülmüş ipək yumşaq (bükülməmiş) tofu ilə hazırlanan, bir qabda buxarlanmış düyü ilə birlikdə xidmət ediləcək Koreya güveçidir.

Adından da göründüyü kimi, bu yeməyin üstünlüyü, əlavə ipək məxmər toxumasını dolduran, yüksək su tərkibli təzə, sıxılmamış tofu olan Soondubu -dur.

Bu növ tofu inanılmaz dərəcədə yumşaq və zərifdir, bütün ləzzətlərə asanlıqla hopur və eyni zamanda bu şorbanın ağızda əriyən toxumasını qoruyur.


Vegetarian Soondubu Jjigae (Koreya Tofu Güveç)

Mmm! Soondubu jjigae, Koreya tofu güveç, uzun müddət hazırlamağa çalışdığım ən məmnun təzə yeməkdir! Bəlkə də bu iyun ayının çox soyuq göründüyündən və bütün səhər ofisimdə donub qalmağımdan qaynaqlanır, amma masamda nahar etmək üçün qalan bulyonu yeyirəm və birdən çox isti və rahat oluram. Gochujan, Koreya acı bibər pastası, kombu dəniz yosunu və yumurta həqiqətən bu yeməyi çox umami-ish edir. Vegetarian versiyamı hamsi əvəzinə Whole Foods -da tapdığım göbələk bazasından (məsələn, göbələk kimi) istifadə edərək meemalee ’s reseptindən uyğunlaşdırdım. Çox yaxşı işlədiyini düşünürdüm. Bu təxminən 3 porsiya hazırladı.

1 xörək qaşığı susam yağı
5 diş sarımsaq bir havan və havaneli ilə parçalanmışdır
1 çay qaşığı çili tozu (Koreya olmadığı üçün hind bibəri istifadə etdim)
Kiçik parçalara kəsilmiş 1 balqabaq
Bir neçə dilim kombu dəniz yosunu (bunu Whole Foods -da da tapdım)
2 xörək qaşığı Bouillon Mantar Bazasından daha yaxşıdır
5 stəkan su (və ya göbələk bazasından istifadə etmirsinizsə bulyon)
2-3 yemək qaşığı gochujang (Koreya acı bibər pastası)
1 xörək qaşığı soya sousu
8 oz dilimlənmiş ağ göbələk
1/2 fincan doğranmış kimçi (Whole Foodsda vegetarian var)
1 paket ipək tofu (və ya varsa, boruya daxil olan əlavə yumşaq tofu)
1 körpə bok choy yarpağı/gövdəsi yarıya bölünür (və ya digər göyərtilər)
Duz
Doğranmış 2-3 yaşıl soğan
3-4 yumurta
Əlavə küncüt yağı (isteğe bağlı)


Tərkibi

İsteğe bağlı Tərkibi və Əvəzetmə
Karides, Kalamar, Clam: Dəniz məhsullarını sevmirsinizsə, yalnız mal ətindən hazırlaya bilərsiniz. Zəngin bulyon üçün mal əti miqdarını artırmalı və ya dana kublarının üstünə bir banka mal əti qoymalısınız.
Qırmızı və Yaşıl Çili Bibəri: Bunlar güveçə gözəl bir zərbə əlavə etsə və gözəl bir qarnir kimi xidmət etsə də, onları tərk etməklə uzaqlaşa bilərsiniz.
Enochi göbələyi: garnitür kimi istifadə etmək xoşdur, amma lazım deyil.
Yumurta: buraxmaq olar.

Bilmək yaxşıdır
Su yerinə mal əti və ya hamsi bulyonu istifadə etsəniz, daha yaxşı olar.

Əlavə suallar? Zəhmət olmasa suallarınızı aşağıda şərh bölməsində buraxın. Bacardığımız qədər cavablandırmaq üçün əlimizdən gələni edəcəyik.

1. Qabıqları yuyun

Əgər canlı istiridyələriniz varsa, onları duzlu suda (1 x.q qaba duz + 4 stəkan su) qaranlıq yerdə 2-4 saat qoyun ki, qum tüpürsünlər. Sonra bişirmədən əvvəl yuyun və boşaltın. Dondurulmuş istiridyə istifadə edirsinizsə, olduğu kimi istifadə edə bilərsiniz. Alternativ olaraq, onları duzlu suda əridə, yuya və süzə bilərsiniz (təmizlikdən narahat olsanız.

2. Tərkibi kəsin

Tərəvəzləri incə doğrayın və mal əti kiçik parçalara kəsin. 1 yaşıl soğan, 1 yaşıl bibər, 1 qırmızı bibər doğrayın

3. Mal əti bişirin

Tencereyi aşağı istilikdə bir dəqiqə əvvəlcədən qızdırın. 2 xörək qaşığı küncüt yağı, 50 q mal əti və 3 xörək qaşığı gochugaru (qırmızı bibər lopası) əlavə edin və 2 dəqiqə orta istilikdə bişirin. (Orta ədviyyatlı olmaq istəyirsinizsə, bunun əvəzinə 2 x.q. qırmızı bibər lopası istifadə edin.)

Aşağı İstilik 1 dəq

Med Heat bişirin 2 dəq

4. Tərəvəz bişirin

Soğan və balqabaq əlavə edin və ½ çay qaşığı duz əlavə edin. 3 dəqiqə bişirin. Tərəvəzlər dibinə yapışırsa, bir az susam yağı və ya su əlavə edin.

Bişirin 3 dəq

5. Su əlavə edin

1 ½ fincan su əlavə edin (daha zəngin bir bulyon üçün suya 10 hamsi əlavə edin və ya yerinə mal əti əlavə edin) və 1 xörək qaşığı sarımsaq əlavə edin. Yüksək odda qaynadın.

Yüksək İstilik

6. Karides və kalamar əlavə edin

50 qr karides və 50 g kalamar əlavə edin. Qapaq ilə 5 dəqiqə yüksək atəşdə qaynadın.

Yüksək İstilik 5 dəq

7. Qabıqbalığı əlavə edin

Xidmət etmək üçün bir daş qabdan istifadə etmək istəyirsinizsə, bir daş qabı aşağı istilikdə bir neçə dəqiqə isladın və əvvəlcədən qızdırın. Hər şeyi bir daş qaba köçürün və yüksək atəşə qoyun. (*Əvvəldən daş qabda bişirə bilərsiniz, ancaq bu şəkildə qabın ağzı qarışmır.) Dadı və mövsümü. Çox duzlu olarsa, bir az su əlavə edin. Kifayət qədər duzlu deyilsə, daha çox duz əlavə edin. Kabuklu 5-10 canlı istiridye və ya 50 q dondurulmuş istiridye əlavə edin (isteğe bağlı).

Bir daş qaba köçürün

8. Tofu əlavə edin

1 paket (təxminən 350 q) əlavə yumşaq tofu əlavə edin. 5-10 dəqiqə yüksək odda və ya istiridye və tofu bişənə qədər bişirin. Tofu çox incə olduğu üçün bu anda çox qarışdırmamağa çalışın. Canlı istiridye istifadə edirsinizsə, açıldıqda tamamilə bişirilirlər. Hamsi istifadə edirsinizsə, hamsi torunu çıxarın.

Yüksək İstilik 7 dəq

9. Xidmət edin və bəzəyin

Bir çimdik qara bibər əlavə edin. Üstünə 30 q Enochi göbələyi (isteğe bağlı), doğranmış yaşıl soğan, qırmızı və yaşıl bibər (isteğe bağlı) ilə bəzəyin.


Videoya baxın: The BEST Korean Silken Tofu Soup. Authentic Korean Tofu Soup Recipe (Oktyabr 2021).