Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Diane ilə yemək: Aşpaz Franklin Beckerin Market Salatı

Diane ilə yemək: Aşpaz Franklin Beckerin Market Salatı

Tərkibi

  • 1 kiçik soğan
  • 1 çay qaşığı bal
  • 1 unsiya ağ balzamik sirkə
  • 1 unsiya limon suyu
  • 2 unsiya sızma zeytun yağı, üstəlik soğanı qızartmaq üçün daha çox
  • Dəniz duzu, dadmaq üçün
  • Dadmaq üçün təzə qara bibər
  • 6 qramlıq yadigar pomidor, müxtəlif növlər, dörddə biri
  • 3 unsiya cantaloupe, ½-inch zar
  • 8 unsiya uşaq arugula
  • 2 unsiya piquillo bibəri, səpilmiş, qızardılmış
  • 1 unsiya Kalamata zeytun, qabıqlı
  • ¼ Ons nanə yarpaqları, seçildi
  • ¼ Ons cəfəri yarpaqları, seçildi

İstiqamətlər

Soğanı soyun və eninə görə dörd bərabər hissəyə kəsin. Soğanı bir az duz və bir az zeytun yağı ilə tökün. Əvvəlcədən isidilmiş bir qril üzərində soğan dilimlərini alüminium folqa üzərinə qoyun və hər iki tərəfi tam bişənə qədər qovurun, amma yenə də birlikdə. Soğanları ızgaradan çıxarın və sərinləmək üçün kənara qoyun.

Bal, ağ balzam sirkəsi və limon suyunu qarışdıraraq sarğı hazırlayın. Zeytun yağı, duz və istiot əlavə edin. Sarğı bir kənara qoyun.

Yemək üçün soğanı qalan bütün maddələrlə birlikdə bir qaba tökün və duz və istiot əlavə edin. Salatı geyin (bütün sarğılara ehtiyacınız olmayacaq) və xidmət edin.

Qidalanma faktları

Porsiyalar 4

Xidmətə görə Kalori188

Folat ekvivalenti (cəmi) 77μg19%


Kiçik Çuğundurun Yaxşı Yağlı Yemək Müəllifi Franklin Becker ilə söhbət

"Sual, yağ yeməyinizə ehtiyac olub -olmamağınızda deyil," Nə yağ yeyirsiniz? "Deyir New Yorkdakı Kiçik Çuğundur və Kiçik Çuğundur Masasının sahibi aşpaz Franklin Becker. Becker, 1993-cü ildə, 27 yaşında, Tip 2 diabet diaqnozu qoyulduğunda bir həyəcan siqnalı aldı. Həm yeməyini, həm də bişirməsini dəyişdirməyə məcbur etdi. İndi hamının vərdişlərini dəyişdirmək üçün yola çıxdı. New Yorkluların qaçarkən yemək yemək tərzini inqilab etməklə başladı. Onun sürətli xidmət yeri olan Little Pancar, 2014-cü ilin yanvar ayında Manhattan şəhərinin mərkəzində açıldı. Nahar vaxtı qapıdan xətt çəkilərkən, tezliklə başqa bir New York məkanının açılacağı və daha çox bölmənin planlaşdırılması təəccüblü deyil. Kiçik Çuğundur Masası adlanan tam xidmətli gözəl yemək versiyasını da açdı. Və indi yemək fəlsəfəsini əks etdirən yeni bir yemək kitabı ilə çıxdı. Good Fat Cooking (Rodale, 2014) inanılmaz ləzzətli yeməklər hazırlamaq üçün sağlam doymamış yağlardan istifadə edən reseptlərlə doludur.

Açığını deyim ki, çoxdan gecikmişdi. Mənə 20 il əvvəl şəkərli diabet diaqnozu qoyuldu və o vaxtdan bəri xəstəliyin nisbəti cəmiyyətimizdə epidemiyaya çevrildi. Millət olaraq sağlam deyilik və çox insan obezdir. Ancaq mən də daha çox insanın yaxşı yeməklə maraqlandığını hiss edirəm - onlara yalnız bunu etmək üçün bilik və imkan verilməlidir.

Əvvəlcə yemək tərzimi dəyişdirməliydim. Tam yağlı süd, ət, pizza və makaron məhsullarını kəsdim, porsiyalarımın ölçüsünü azaltdım və təzə tərəvəz qəbulumu artırdım. İki ay ərzində təxminən 30 kilo arıqladım. Ancaq yeməklərimi dəyişdirən şey Aralıq dənizində səyahət etmək, yemək və yemək hazırlamaq idi. Bizdən daha yaxşı yeyirlər - daha balanslı və daha sağlamdırlar. Xüsusilə İtaliyanın cənubunda, İspaniyada, Yunanıstanda və Portuqaliyada. Yeməklər çoxlu tərəvəz və sağlam yağlara yönəlib.

İnsanlar arıqlamaq və sağlam olmaq üçün yağları aradan qaldırmalı olduqlarını düşünürlər. Ancaq bədən yağ tələb edir. Yalnız düzgün növ yemək lazımdır. Yaxşı yağlar bir yol kimi hərəkət edir - qidalarınızdan bütün qida maddələrini götürür və bütün orqanlarınızı qidalandırmaq üçün bədəninizə lazım olduğu yerə çatmalarına kömək edir. Və yağlar ləzzət üçün bir vasitə kimi xidmət edir. Ləzzəti artırır və yeməkləri daha maraqlı edən tekstural ziddiyyətlər yaradırlar.

Sağlam yağlarla yemək bişirməkdən danışanda, ehtimal ki, yağ bu siyahıda yoxdur.

Kərə yağı doymuş yağdır. Və doymuş yağlar xolesterol səviyyələrini təsir edə və HDL -ni artıra bilər. Dedi ki, kərə yağını orta dərəcədə istifadə edirəm. Bir az burada və orada sizi öldürmək niyyətində deyil. Ancaq yemək bişirərkən daha az miqdarda kərə yağı istifadə etməyə çalışıram və bir hissəsini zeytun yağı və ya başqa sağlam yağla əvəz edirəm. Aydınlaşdırılmış kərə yağı ilə yemək, daha az istifadə edərkən daha çox ləzzət almağa imkan verir. Çörəyin üzərinə yayılmaq üçün üzərinə bir az sarımsaqlı kaju püresi və ya zeytun yağı, limon və dəniz duzu ilə avokado püresi hazırlayacağam. Hər ikisi zəngin və kremlidir və kərə yağının etməsi lazım olan hər şeyi edir.

Avokado, zeytun, qoz -fındıq, balıq (somon, uskumru və ya ton balığı kimi) və zeytun yağı. Reseptlərimdə dəfələrlə istifadə olunanları tapa bilərsiniz. Hamısı sağlam mono və çoxlu doymamış yağlar, balıqlar üçün isə omeqa-3 təmin edir. Zeytun yağını digər yağlardan daha çox istifadə edirəm, çünki çox yönlü və dadlıdır. Və avokado, çoxlu reseptlərimin ulduz tərkib hissəsidir.

Yenə də düşünürəm ki, orta dərəcədə demək olar ki, hər şey sağlam bir pəhrizə sığa bilər. Qızardılmış kartof və bir fincan qaymaqlı ispanaq olan 16 unsiya biftek yemək heç kimə lazım deyil. Ancaq qırmızı ətin məsul bir hissəsi arada bir yaxşıdır. Yemək kitabçamda hətta bir quzu yeməyi (aşağıda resept) var-bəli, quzu doymuş yağ var, amma resept adambaşına cəmi 4 unsiya xidmət edir. Həmişə sərbəst, otla qidalanan heyvanlardan ət yeməyə çalışıram, çünki onların pəhrizi və həyat tərzi əti qida maddələri ilə zənginləşdirir.


Aşpaz Franklin Becker, Çelsidə La Central açır

New Yorkun canlı Chelsea məhəlləsində açılan La Central, məhəllənin müasir Hotelo Americano'da yerləşən Chef/Partner Franklin Becker -dən yeni Latın Amerikası restoranıdır.

Mexiko şəhərinin zəngin yeməklərinə xüsusi diqqət yetirərək, Mərkəzi və Cənubi Amerikanın zəngin mətbəxindən ilhamlanaraq, La Central -ın arxasında duran konsepsiya, aşbaz Becker, İcraçı Şef Joseph Abbruzzese (Fusco, Marea), Chef de Cuisine Carlos Cartagena arasında ortaq bir layihədir. , Pasta aşpazı Cesar Moreno və restoranın mətbəx işçiləri, bəziləri öz ölkələrindən reseptlər qatdılar. Menyu, Meksika, Peru və El Salvadorun fərqli mədəniyyətlərindən olan cəsarətli ləzzətləri və bişirmə texnikasını birləşdirir və bu ölkələrin ilk köçərilərindən bəzi İspan, Portuqal, Çin və Yapon təsirlərini özündə birləşdirir.

Şef Becker deyir: "Latın Amerikasından fərqli yeməklərin qeyd edilməsində həqiqətən xüsusi bir şey var". "La Central konsepsiyası haqqında düşünərkən, Latın Amerikasında çox güclü olan cəmiyyət mədəniyyətinə və köklü ailə ənənəsinə qayıtmağa davam etdim. Bu, restoranda (hər hansı bir səviyyədə) işləyən hər kəsin qonaqlarımıza yemək hazırlamaq üçün birlikdə çalışaraq yeməyi töhfə verə biləcəyi ortaq bir menyu qurmaq fikrinə ilham verdi. "

La Central-ın yeməkləri arasında kiçik lövhələr, tərəvəz-qabaq qəlyanaltılar və tərəflər, müxtəlif taco varyasyonlarının bir bölməsi, şəbəkə və gözəl təqdim olunmuş böyük formatlı yeməklər var. Bəzi məqamlara Savory Churros (sarımsaq-jalapeno yağı, queso) Ahtapot Carnitas (avokado, susam-yer fıstığı pipianı, chicharron) Empanadas Colombianas (kartof, aji, əhəng) Crunchy Cod Tacos (qırmızı kələm, chipotle aioli) Arbol ədviyyəli toyuq və Mariscos daxildir. Caldo de Camarones (ədviyyatlı karides bulyonunda qabıqlı balıq) iki nəfər üçün hazırlanmışdır. Mətbəx komandasının töhfələri arasında El Salvadorda bişirdiyi yemək olan Chef de Cuisine Carlos Cartagena'nın Göbələk və Qış Squash Papusas, Peru əsilli Junior Sous Chef Marco Castro ördək konfiti, soğan və yumurta ilə Perulu Arroz Chaufa hazırlayır. Line Cook Roberto Martinezin adını daşıyan Robertonun Enchiladaları toyuq, salsa verde, krem ​​və queso fresk ilə verilir.

Nəhayət, yemək otağındakı hər masaya, böyük nənəsi tərəfindən ona verilən reseptlər, Line Cook Lucero Gutierrez -in qatqısı ilə hazırlanan bir sıra Ev Meksika Salsaları verilir. La Centralin içki proqramına Michael Parish (Broken Shaker, Prime Italian) nəzarət edir və əsasən təzə meyvə və tərəvəzlə birlikdə tekila, mezkal, cachaça və pisko ilə Cənubi və Latın Amerikası spirtlərinə diqqət yetirir. Kokteyl menyusundan diqqət çəkən məqamlara Smoke & amp Fire (cachaça, kömürlü ananas, tajin "müalicə edilmiş" əhəng, qamış şəkəri) Abuela's Secret (pisco, aperol, greyfurt, bal, limon, yumurta ağı) və Doktor Sifarişləri (mezcal, blanco tekila, yerkökü) daxildir. , əhəng, çili duzu). 50 yerlik restoran, təmiz xətlər, parlaq mərmər yemək masaları və cəsarətli və aydın ləzzətlərin mərkəzi səhnəyə çıxmasına imkan verən neytral rəng palitrası ilə vurğulanan müasir, lakin cəlbedici bir yer tutacaq.

Məkan, eyni zamanda 35 qonaq üçün nəzərdə tutulmuş il boyu qızdırılan açıq verandaya malikdir.

Daha çox oxu

Bu buraxılışda təqdim olunan xəbərlər və məlumatlar FSR, Food News Media və ya Journalistic, Inc tərəfindən təsdiqlənməmişdir.


2016-cı ildə vurulacaq 9 Sağlam Fast-Casual Ləkə

2015-ci ildə, "öz-özünə qur" Chipotle modelini izləyən yeni anlayışlar, sola və sağa açılan və daha çox qurulmuş sağlam zəncirlərin ölkə daxilində sürətlə yayıldığı, sürətli təsadüfi restoran bazarında bir bum yaşadı. Əlinizdə xüsusi bir salat, sarğı və ya qab hazırlayarkən, əlbəttə ki, bir yeməkdən kalorili bir bomba hazırlamaq mümkündür, ancaq bu zəncirlər qidalı, düşünülmüş qaynaqlı maddələr təklif edir, buna görə sağlam yemək heç vaxt çətin deyil. Burada 2016 -cı ildə axtarılan doqquz yer var.

Yaxşı və tez yeməyə məcbur edildikdə salat həmişə köməyə gəlir. Amma, aysberq təpələri necə doğurdu. Xoşbəxtlikdən, üç Georgetown yoldaşı yerli fermerlərlə işləməyə başladılar və 2006 -cı ildə Sweetgreen ilə başlarına bir düstur çevirdilər. Burada Acılı Sazbi sifariş etməklə üzvi uşaq ispanaqdan və quinoa, brokkoli, yerkökü, xam ilə doğranmış kələmdən bəsləyici bir melanj əldə edilir. çuğundur, fesleğen, cücərti və qovrulmuş tofu, yerkökü-çili şərab və Sriracha partlayışı ilə örtülmüşdür. Üzvi noxud, xiyar, yaşıl və qırmızı bibər və pide cipsi ilə üzvi mesclun və körpə ispanaqdan ibarət olan, dekonstructed, limon-tahini bağlamış bişmiş falafel sendviçləri, başqa bir sevimlilərdən biridir. Ağacla bəzədilmiş Sweetgreen forpostlarının əksəriyyəti Vaşinqtonda, lakin Massachusetts, Maryland, New York, Pennsylvania və Virginia-da sürətlə iz qoyur və bu yaxınlarda Qərb Sahilinə qədər genişləndi.

Yunanıstanlı mühacirlərin bütün oğulları, Merilend ştatının Montgomery County şəhərindən olan üç uşaqlıq çumu, bir restoran açmağa qərar verdi. Ike Grigoropoulos, Ted Xenohristos və Dimitri Moshovitis, Cava Mezze'nin (Vaşinqton, DC, Merilend və Virciniyada yerləri var) debütü ilə rahat, müasir meyxana versiyasını canlandırdılar. Daha sonra diqqəti sürətli təsadüfi bir aləmə çevirdilər və nahar vaxtı izdihamın səkiyə töküldüyü sürətlə böyüyən Cava Grillini təqdim etdilər. İçəri girdikdən sonra, müştərilər bir pide, düyü və ya salat bazası götürürlər, üstünə dipslər qoyurlar (jalapeno ilə doldurulmuş feta köpüyündən qovrulmuş qırmızı bibər humusuna qədər) və zülallarla doldurun (məsələn, qızardılmış köftə və qızardılmış quzu). turş banan bibəri və zeytun kimi. Sonra hamısını ananas və keşniş kimi maddələri birləşdirən sıfırdan hazırlanan qazlı içkilərlə yuyurlar. 2015-ci ildə Los-Ancelesə genişlənmə baş verdi və daha çox Whole Foods mağazalarında Cava Mezze Grill-in hazırladığı dips və spreylər var.

Şəkil: Rachel Owen & copyRachel Owen ImageIcon Fotoqrafiyası

Rachel Owen, Rachel Owen ImageIcon Fotoqrafiyası

Oprahın sevdiyi Art Smith və vegan məsləhətçi aşpazı Tal Ronnen tərəfindən hazırlanan LYFE Mətbəxində hazırlanan hər yemək 600 kalori və ya daha azdır. Kaliforniya, Kolorado, İllinoys, Nevada və Texasdakı LYFE Kitchen restoranlarında, müştərilər ispanaq və avokado frittataslarından çipotle-kartof qarışığı, ot balığında qovrulmuş göbələk və keçi pendirli çörəklər, nar-balzam və çörək biftek ilə qovrulur. Yukon qızıl kartof və karamelize soğan. Yalnız 240 kalori ilə, hindistan cevizi südü və chia toxumu ilə hazırlanan banana budino da təhlükəsiz şəkildə çürüyən bir ərazidir.


Diane ilə yemək: Aşpaz Franklin Beckerin Market Salatı - Reseptlər

Çağırış: Mise -ni tamamlayın və Tərkiblərdən istifadə edərək bir yemək hazırlayın

Çağırış: Klassik Amerika Yeməyi seçin və Asiya Bükülməsi ilə Hazırlayın

Çağırış: Mise -ni tamamlayın və Tərkiblərdən istifadə edərək bir yemək hazırlayın

Çağırış: Klassik Amerika Yeməyi seçin və Asiya Bükülməsi ilə Hazırlayın

Çağırış: Mise -ni tamamlayın və Tərkiblərdən istifadə edərək bir yemək hazırlayın

Çağırış: Klassik Amerika Yeməyi seçin və Asiya Bükülməsi ilə Hazırlayın

Çağırış: Mise -ni tamamlayın və Tərkiblərdən istifadə edərək bir yemək hazırlayın

Çağırış: Klassik Amerika Yeməyi seçin və Asiya Bükülməsi ilə Hazırlayın

Çağırış: Mise -ni tamamlayın və Tərkiblərdən istifadə edərək bir yemək hazırlayın

Çağırış: Klassik Amerika Yeməyi seçin və Asiya Bükülməsi ilə Hazırlayın

Çağırış: Mise -ni tamamlayın və Tərkiblərdən istifadə edərək bir yemək hazırlayın

Çağırış: Klassik Amerika Yeməyi seçin və Asiya Bükülməsi ilə Hazırlayın

Çağırış: Mise -ni tamamlayın və Tərkiblərdən istifadə edərək bir yemək hazırlayın

Çağırış: Klassik Amerika Yeməyi seçin və Asiya Bükülməsi ilə Hazırlayın

Çağırış: Mise -ni tamamlayın və Tərkiblərdən istifadə edərək bir yemək hazırlayın

Çağırış: Klassik Amerika Yeməyi seçin və Asiya Bükülməsi ilə Hazırlayın

Çağırış: Mise -ni tamamlayın və Tərkiblərdən istifadə edərək bir yemək hazırlayın

Çağırış: Klassik Amerika Yeməyi seçin və Asiya Bükülməsi ilə Hazırlayın

Çağırış: Mise -ni tamamlayın və Tərkibi istifadə edərək bir yemək hazırlayın

Çağırış: Mise -ni tamamlayın və Tərkiblərdən istifadə edərək bir yemək hazırlayın

Çağırış: Klassik Amerika Yeməyi seçin və Asiya Bükülməsi ilə Hazırlayın

Çağırış: Klassik Amerika Yeməyi seçin və Asiya Bükülməsi ilə Hazırlayın


Məşhur aşpaz Franklin Becker, SoHo NYC -də Ghost Mətbəx Konseptlərinin Yeni Bir Sətrini Açdı

Aşpaz Franklin Becker

Becker izah etdi: "Pandemiya nəticəsində hər kəs bir restoranın dörd divarının xaricində necə pul qazanacağını anlamalıdır. “ Əllərimiz başqa bir gəlir mənbəyinə məcbur edilir. "

Franklin Beckerin yeni kərpic və havan layihələri təxirə salındıqdan sonra, yığılmış kulinariya komandasını tərk etməmək və gələcək kərpic və harç yerləri üçün bazar konsepsiyalarını bir qiymətə sınamaq üçün bir xəyal mətbəxinə tərəf dönmək qərarına gəldi. səmərəli yol.

Becker, "Markaları praktiki olaraq kərpiclə satılan bir mağazada sınamaq daha ucuzdur" dedi. "Dörd milyon dollara dörd restoran açmalıyam. Bu qiymətə mətbəximi belə hazırlaya bilmərəm. "

Zuul mətbəxi, Jade Ranges batareyası ilə vurğulanan sənaye avadanlıqlarının vəziyyətini ehtiva edir.

Becker biznes yenilikləri ilə heç də qərib deyil. 14 yaşından bəri uşaqlıq illərində yerli Brooklyn restoranlarında yemək bişirir, Amerika Kulinariya İnstitutunda təhsil alır, sonra Capitale, CATCH restoranları, Bravo Top -da yemək müsabiqələri kimi tanınmış mətbəxlərdə baş aşpaz vəzifələrində çalışır. Chef Masters, yemək kitabları yazmaq, qida tətbiqləri hazırlamaq və tərəvəz mərkəzli Little Beet restoran zənciri yaratmaq.

Becker, "səyahətlərimdən və bir ildən çox səyahət edə bilməməyimizdən təsirlənərək dörd virtual anlayış hazırlayır" deyir. Universal Taco kimi, Mexiko şəhəri, Pekin küçə bazarları, Baja çimərlikləri və sair kimi yerlərdən ilham almış qlobal təsirlərlə bibərlənmiş səkkiz fərqli tako təqdim edən "ləzzət pasportu" markalı.

Universal Taco ətəkli biftek taco

Portuqal barbeküsünü və Beckerin ölkənin rustik yemək tərzinə olan sevgisini qeyd etmək üçün yaradılan Galinha da var. Sonra Shai, israillilərdən ilham almış bir humusiya, əsasən noxud yeməklərinə yönəlmiş bir vegetarian və vegan menyusudur.

(L-R) Chris Scott və Franklin Becker

Dördüncü Butterfunk Biskvit konsepsiyası, Bravo -nun ən yaxşı aşpaz finalçısı Chef Chris Scottun ailəsidir.

Xəyal mətbəx oyununda uğur qazanmağa gəldikdə, Becker düşünür ki, "böyükləri uşaqlardan nə ayıracaq, yeməklərinizi nə qədər yaxşı hazırlayacaqsınız və qonaqlara evdə yemək yeməyi ilə eyni səviyyədə təcrübə təmin edə bilsəniz. restoranınızda alacaqlar. Yemək nə kimi görünür? İsti və ya soyuq gəldi? Dadı necədir? Düşünürəm ki, daha yaxşı aşpazlar yemək alma damğasını aradan qaldırmağa çalışırlar. "

Bu, qablaşdırmanı vacib edir. Becker, qablaşdırmanın vaxta və temperatura uyğun olmasına və yeməyin lazım olduğu kimi gəldiyinə əmin olmaq üçün sınaqdan keçirdiklərini söyləyir. Həm də məsuliyyətlə qaynaqlanırlar və istifadə olunan materialların ətraf mühitə xeyirli olmasını təmin edirlər. Testdən keçən iki qablaşdırma satıcısı Sabert və Eco Craftdır. Doğru qablaşdırma ilə yanaşı, üçüncü tərəf çatdırılma tərəfdaşlarının sifarişləri vaxtında çatdırmasını təmin etməyə çalışdığını qəbul edir.

Ayran Biskvitindən Qızardılmış Toyuq Biskviti

Yalnız bir küçə trafiki ilə təklif olunan bir kərpicdən hazırlanan yemək müəssisəsi ifşa edilmədən, virtual bir marka üçün problem qonaqların diqqətini necə cəlb edirsiniz. Sosial media və köhnə yaxşı partizan marketinqinin birləşməsi olan Becker üçün — birbaşa ticarət və yaşayış binalarına broşürlər paylayır.

Becker, "Çatdırılma xidmətlərinin təşviqi ilə qonaqlarımıza da müraciət etdik. Onlarla işləmək bu nöqtədə zəruri bir pislikdir. Üstünlüklər, müştərilərimizin məlumat bazası vasitəsi ilə alış -veriş vərdişlərindən istifadə etməyimiz və onlar vasitəsi ilə daha geniş auditoriyaya çata bilməyimizdir. Ancaq çatdırılma üçün həddindən artıq çox pul alırlar. " Becker, sifarişlərin 60% -nin Uber Eats, Seamless və Grubhub üzərindən gəldiyini ifadə etdi.

Noxudlu güveç, Şaydan cəfəri salatı ilə

Becker, Columbia Universitetinin açılacaq Manhattanville kampusundakı çox konseptli yemək salonu da daxil olmaqla fiziki məkanlara təqdim edə biləcəyi yeni yemək konsepsiyalarını sınamağa və inkişaf etdirməyə davam edərkən, xəyal mətbəxlərinin restoran sənayesinin gələcəyinin əhəmiyyətli bir hissəsi olmağa davam edəcəyini düşünür. .


Kəşf etmək üçün daha çox maddə

Müəllif haqqında

FRANKLIN BECKER, New York Little Beetin aşbaz/sahibidir və məşhur Gael Greene kimi məşhur tənqidçilərdən parlaq rəylər almışdır. Nyu York Jurnal və William Grimes New York Times.

PETER KAMINSKY, bu yaxınlarda tənqidçilər tərəfindən bəyənilən kitabı nəşr edən bir mükafat qazanan bir yemək kitabı işçisi və yemək yazarıdır. Kulinariya Zəkası.

Çıxarış. & surəti İcazə ilə yenidən nəşr olundu. Bütün hüquqlar qorunur.

Salatalar, xüsusən toxuması və xırtıldır, buna görə çiy tərəvəzlər onlar üçün çox vacibdir. Buradakı sağlamlıq bonusu, çiy tərəvəzlərin yemək yolu ilə heç bir vitamin və mineral itirməməsidir. Daha əvvəl də qeyd etdiyim kimi, vücudunuzun çiy tərəvəzlərdə olan vitamin və minerallardan istifadə edə bilməsi üçün yağ lazımdır. Salatlarımı çiy tərəvəzlərlə məhdudlaşdırmıram. Ziddiyyətli toxumalar üçün tez -tez bişmiş tərəvəzlər, qoz -fındıq, pendir və ya taxıl atacağam, çünki kontrast həmişə resepti daha maraqlı edir. Salatların dadını açmaq üçün bir az turşuluğa və ya qıcqırmaya ehtiyac var, buna görə sirkə, limon suyu və hətta təzə meyvələr işə düşür. Bir dişləmədən digərinə ləzzət verən ən böyük birləşdirici sağlam yağdır. Salatın bir çox hissəsini götürür və bir yerə birləşdirir.

Çuğundur, Keçi Pendiri və Xırtıldayan Ot Salatı

Çuğundur və keçi pendiri fıstıq yağı və jele kimi birlikdə gedir. Bu reseptdə, ətirli bir bal xardal vinaigrette ilə birləşmiş zip verirəm. Tortun üzərindəki buzlanma, bir şəkildə desək, mənim qremolata münasibətimdir. Bir az azadlıq əldə etdim və öz sevimli otlar birləşməsini əlavə etdim və portağal ləzzətini də daxil etdim, çünki meyvəli tanglik qələvi çuğunduru balanslaşdırır.

Çuğundur üçün:
1/2 kilo körpə qızıl çuğundur
4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı, bölünmüşdür
Dadmaq üçün duz və təzə qara qara bibər
1/2 kilo körpə qırmızı çuğundur

Sarğı üçün:
3 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
1 xörək qaşığı şərab sirkəsi
1 xörək qaşığı bal
1 çay qaşığı dijon xardal
1/4 kilo körpə konfet zolaqlı çuğundur, soyulmuş və bir mandolin üzərində nazik dilimlənmişdir

Gremolata üçün:
3 xörək qaşığı günəbaxan toxumu, qızardılmış
1 xörək qaşığı doğranmış italyan cəfəri yarpağı
1 xörək qaşığı doğranmış şüyüd
1 xörək qaşığı doğranmış nanə yarpağı
1 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
1 çay qaşığı qızardılmış limon qabığı
1 çay qaşığı qızardılmış portağal qabığı
1 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
2 çay qaşığı qabıqlı dəniz duzu
1/4 çay qaşığı cayenne bibəri
Dadmaq üçün duz və təzə qara bibər

Birləşdirmək üçün:
4 unsiya keçi pendiri, əzilmiş

Çuğundur hazırlamaq üçün:
Fırını əvvəlcədən 350 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir parça folqa üzərinə qızıl çuğunduru 2 xörək qaşığı zeytun yağı, duz və istiotla tökün və sıx sarın. Qırmızı çuğundur, qalan 2 xörək qaşığı zeytun yağı və ikinci folqa parçası ilə təkrarlayın. Təxminən 30 dəqiqə çörək bişənə qədər sobada qızardın. Fırından çıxarın və çuğunduru hələ isti ikən sərin su altında soyun.

Sarğı hazırlamaq üçün:
Bu arada kiçik bir qabda zeytun yağı, şirə sirkəsi, bal və xardal qarışdırın. Çuğunduru yarıya bölün və ayrı qablara qoyun. Vinaigrette yarısını hər birinin üzərinə tökün və atın. Otaq temperaturunda 1 saat marinat edin. Zolaqlı çuğunduru üçüncü bir qaba qoyun.

Qremolata etmək üçün:
Kiçik bir qabda günəbaxan toxumu, cəfəri, şüyüd, nanə, çiyələk, limon qabığı, portağal qabığı, zeytun yağı, dəniz duzu və cayenne bibərini birləşdirin. Tıraş edilmiş çuğundur da daxil olmaqla çuğundur arasında bölün və atın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Çuğunduru 4 boşqaba bölün. Üstünə keçi pendiri əlavə edin və xidmət edin.

Keçi Pendir və Rezene ilə Körpə Çuğunduru

Çuğunduru sevirəm. Restoranına Kiçik Çuğundur adını verən bir adamdan bir növ təxmin edərdiniz. Burada, çuğunduru mdashrichly bənövşəyi və dərin qızılı və xırtıldayan, kağız incə qırxılmış şüyüd, keçi pendiri, nanə və şüyüdlə birləşdirirəm. Xırtıldayan şüyüd çırpma əlavə edir, amma vacib olduğu kimi, yüngül biyan ləzzəti çuğundurun şirinliyini ortaya çıxarır. Nanə də edir. Bu, onları şəkər tərkibi ilə tanınan çuğundur üçün ideal tərəfdaş halına gətirir. Rənglər və toxumalar bahar esintisi kimi təzə hiss etdirdiyi üçün bu əla bir qış salatıdır.

Çuğundur üçün:
1/2 kilo körpə qızıl çuğundur
4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı, bölünmüşdür
Dadmaq üçün duz və təzə qara bibər
1/2 kilo körpə qırmızı çuğundur

Sarğı üçün:
3 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
1 xörək qaşığı şərab sirkəsi
1 xörək qaşığı bal
1 çay qaşığı dijon xardal
Dadmaq üçün duz və təzə qara bibər

Birləşdirmək üçün:
Mandolinin üstünə soyulmuş və nazik dilimlənmiş 1/4 və kilolu körpə konfet zolaqlı çuğundur
Mandolin üzərində kəsilmiş, özəkli və nazik şəkildə qırxılmış 1 ədəd qreypfrut ölçülü ampül şüyüd
1/2 limon suyu
1 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
10 ədəd nanə yarpağı, incə dilimlənmişdir
2 budaq şüyüd, seçilmiş Duz və dadmaq üçün təzə qara bibər
2 unsiya keçi pendiri, əzilmiş

Çuğundur hazırlamaq üçün:
Fırını əvvəlcədən 350 dərəcəyə qədər qızdırın. Bir parça folqa üzərinə qızıl çuğunduru 2 xörək qaşığı zeytun yağı, duz və istiotla tökün və sıx sarın. Qırmızı çuğundur, qalan 2 xörək qaşığı zeytun yağı və ikinci folqa parçası ilə təkrarlayın. Təxminən 30 dəqiqə çatana qədər sobada qızardın. Fırından çıxarın və çuğunduru hələ isti ikən sərin axan suyun altında soyun.

Sarğı hazırlamaq üçün:
Bu arada kiçik bir qabda zeytun yağı, şirə sirkəsi, bal və xardal qarışdırın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Çuğunduru yarıya bölün və ayrı qablara qoyun. Vinaigrette yarısını hər birinin üzərinə tökün və atın. Otaq temperaturunda 1 saat marinat edin.

Birləşdirmək üçün:
Zolaqlı çuğunduru və şüyüdü orta qabda qoyun. Kiçik bir qabda limon suyu, zeytun yağı, nanə və şüyüdü birlikdə çalın. Şüyüdün üzərinə tökün və atın. Duz və istiot əlavə edin.

Xidmət etmək üçün şüyüdü 4 boşqaba bölün. Hər çuğundurun bir hissəsini şüyüdün üstünə qoyun və üzərinə keçi pendiri əlavə edin.

Ton Ton Crunch Yaz Fasulye Salatı

Salatada birdən çox növ lobya (qabıqlı lobya və ya yaşıl lobya) gördükdə, çox maraqlı ləzzət və ya toxuma əlavə etmədən bufetdə yer tutan yorğun köhnə üç lobya salatını xatırlayıram. Fasulyeyi günahlandırmayın. Onları kiçik kublara kəsib təzə otlar, zeytun yağı və limonla bəzədikdə damağınız üçün bir oyanış çağırışıdır. Burada mum lobya və yaşıl lobya istifadə edirəm. Niyə bu kombinasiya? Çünki bunu ilk dəfə atdığım həftə fermer bazarında yaşadıqları budur və mövsümün yüksəkliyində təzə məhsullardan daha yaxşı edə bilməzsiniz. Şirin şəkər və əjdaha dili (bu adı sevmək lazımdır!) Varsa, onlardan istifadə edin. Pomidorlar baş verərsə, gözəl bir şirəli biftek kəsə bilərsiniz və hazır olduğunuzda üstünə bir az feta pendiri doğrayın. Salat əvvəlcədən hazırlana və soyudula bilər. Otaq temperaturunda xidmət edin.

1 kilo təzə sarı mum və lobya qarışdırılır, kiçik parçalara kəsilir
3 budaq təzə nanə, yalnız yarpaq
2 budaq təzə tarragon, yalnız yarpaqlar
3 budaq təzə cəfəri, yalnız yarpaq
2 budaq təzə şüyüd, yalnız yarpaq
1 limon suyu (təxminən 3 yemək qaşığı)
2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
Dəniz duzu və dadmaq üçün təzə qara bibər

Orta bir qabda lobya birləşdirin. Nanə, tərxun, cəfəri və şüyüd əlavə edin və atın. Fasulye qarışığının üzərinə limon suyu və zeytun yağı tökün və üzərinə sürtün. Duz və istiot əlavə edin və xidmət edin.


New York Şəhər Aşpazları Çatdırılma Marşrutu ilə gedirlər

Charles Passy

New York şəhərinin təcrübəli aşpazı Franklin Becker, son kulinariya işi üçün qeyri -mümkün bir missiya kimi görünə biləcək şeyləri həll etməyə qərar verdi. O, eyni vaxtda hər biri fərqli mövzulara və menyulara malik dörd restoran açır, İsraildən ilham almış Shai-dən Cənub tipli Butterfunk Biscuit Co.

Cənab Beckerin idarə edəcək heç bir faktiki yemək otağının olmaması problemi yüngülləşdirir. Restoranlar yalnız sənayedə deyildiyi kimi çatdırılma və ya xəyal mətbəxləridir. Və hamısı Manhattan'ın Soho məhəlləsindəki 490 kvadrat metrlik bir ərazidə fəaliyyət göstərəcək.

Cənab Becker, 51 yaşında deyir ki, bu yanaşma ona yeni yemək anlayışlarını sınaqdan keçirmək və inkişaf etdirmək imkanı verir, o cümlədən sonda kərpic və harç yeri kimi aça bilər və kirayəyə, əməyə və digər xərclərə qənaət edir. .

Önümüzdəki həftələrdə sifariş qəbul etməyi planlaşdıran Cənab Becker, "Daha səmərəli qaçma qabiliyyətim var" dedi.

Aşpazın səyləri, son bir neçə ildə bir neçə restoratorun oxşar əməliyyatlar qurması ilə New York yemək dünyasında daha böyük bir tendensiyadan bəhs edir. Həqiqətən də, cənab Becker, obyektini Nyu-Yorkda yerləşən, eyni Soho məkanında başqa restoran kirayəçiləri olan Zuul-dan icarəyə götürür.


Məşhur aşpaz & Frankin Ailəsi Fixin & quot; Tip 2 Diabet və/və ya Yüksək Xolesterollu Yetkinlərə Sağlam & quot; Ənənəvi Ailə Reseptlərinə Düzəliş & quot; təqdim edir.

PARSIPPANY, N.J., 8 Sentyabr 2011 / PRNewswire / - Ailənin ən xoş anlarından bəziləri yemək üstündə keçir. İstər bir bayram olsun, istərsə də tipik bir həftəlik axşam yeməyi, sevdiyiniz ailə resepti sevdiklərinizi bir araya gətirə bilər. Bununla birlikdə, tip 2 diabet və yüksək LDL-C və ya & quot; pis & quot; xolesterol diaqnozu qoyulan 12 milyondan çox insandan biri olsanız, (1,2) ya ailənizin sevimlisinə girməkdə günahkar hiss edə bilərsiniz, ya da məcburiyyətinizdən məhrum ola bilərsiniz. onlarla paylaşmağı sevdiyiniz yeməklərdən imtina edin.

Ancaq yaxşı bir xəbər var. Xüsusi ailə yeməklərinizin daha sağlam bir pəhriz üçün qurban verilməsinə ehtiyac yoxdur. Doğru maddələrlə sadə bir həll ailənizin reseptini ləzzətdən imtina etmədən düzəldə bilər - yalnız 2 tip diabet və yüksək LDL xolesterolu olan bir yetkin üçün deyil, bütün ailə üçün.

Bu gün & quotFranklin's Family Fixin's & quot; 2 -ci tip şəkərli diabet və ya yüksək LDL xolesterolu olan yetkinləri və ya ailə üzvlərini məşhur aşbaz və tip 2 diabet xəstəsi Franklin Becker tərəfindən sağlam bir makiyaj üçün sevimli ailə reseptlərini təqdim etməyə təşviq etmək üçün açılır. Davam edən təhsil kampaniyası çərçivəsində & quot; İki Səbəb, Bir Resept & quot; bir makiyaj üçün seçilmiş bütün reseptlər TwoReasonsOneRecipe.com saytında yer alacaq və bir nəfər aşpaz Franklin Beckerlə birlikdə Nyu Yorkdakı restoranının mətbəxində yemək hazırlamaq üçün seçiləcək. . Kampaniyanın əsas məqsədi, LDL-C və/və ya A1C hədəflərini saxlayarkən, tip 2 diabetli və ya yüksək LDL xolesterolu olan böyüklərə ən sevimli ailə yeməklərini hazırlamağa kömək etməkdir. Bir & quotFranklin's Family Fixin & quot üçün bir resept təqdim etmək və rəsmi qaydalara baxmaq üçün 15 oktyabr 2011 -ci ildən əvvəl TwoReasonsOneRecipe.com saytına daxil olun.

& quot; 2 tip diabet və/və ya yüksək LDL xolesterolu idarə edərkən sağlam qidalanma vərdişləri vacibdir. Ancaq ilk növbədə bilirəm ki, nənənizin güveç və ya atanızın xüsusi bibəri kimi imtina etmək çətin olan bəzi ailə yeməkləri var. Və daxil olduğum yer budur - insanlardan sağlam bir makiyaj üçün ən sevimli ailə reseptini göndərmələrini xahiş edirəm "dedi Franklin Becker, New Yorkdakı Abe & amp Arthur restoranının məşhur aşpazı. & quot; Məqsədim, tip 2 diabet və/və ya yüksək LDL xolesterolu olan böyüklərə ənənəvi ailə yeməklərindən özünü günahkar və ya məhrum hiss etmədən dadmaqlarını göstərməkdir. & quot

İki Səbəb, Bir Tarifdə, 2 tip diabet və/və ya yüksək LDL-C olan yetkinlərin Chef Becker reseptlərini, yemək və alış-veriş məsləhətlərini və 2 tip diabet və yüksək LDL xolesterol haqqında faydalı məlumatları tapa biləcəyi TwoReasonsOneRecipe.com onlayn təhsil mənbəyi var. . Yeni yaz reseptlərinə əlavə olaraq, veb saytına yeni əlavə edilən & quot; Frankinlin yemi & quot; Şef Beckerin sevimli həyat məsləhətləri də daxil olmaqla sağlam həyat mövzusunda şəxsi baxışını təqdim edəcəyi yerdir.

Kampaniya Welchol® (colesevelam HCl) marketoloq Daiichi Sankyo, Inc tərəfindən dəstəklənir. Welchol, hazırda 2 tip diabetli və yüksək LDL xolesterolu olan yetkinlərdə həm glisemik nəzarəti, həm də LDL xolesterolunu (LDL-C və ya & quotbad & quot xolesterol) yaxşılaşdırmaq üçün pəhriz və məşqlərə əlavə olaraq FDA (Qida və Dərman İdarəsi) tərəfindən təsdiqlənmiş yeganə məhsuldur. . Əvvəlcə 2000-ci ildə LDL-C azaldılması və 2008-ci ildə tip 2 diabetli böyüklərdə A1C azalması üçün təsdiqlənmiş, gündə bir dəfə Welchol, Oral Süspansiyon üçün Welchol, FDA tərəfindən bu göstərişlər üçün 2009-cu ildə təsdiq edilmişdir. İyul 2011 -ci ildə FDA, birincil hiperlipidemiya və/və ya tip 2 diabetli yetkin xəstələr üçün yeni bir seçim təklif edərək, Oral Süspansiyon üçün Welchol üçün meyvə suyu və ya diyetli sərinləşdirici içkilərlə qarışdırmaq üçün əlavə yeni dərman tətbiqini (sNDA) təsdiqlədi. Oral Süspansiyon üçün Welchol, su ilə qarışdırılması üçün ilk dəfə 2009 -cu ildə təsdiq edilmişdir. Bundan əlavə, Welcholun heterozigot ailə hiperkolesterolemiyası olan 10-17 yaş arası oğlanlarda və postmenarxal qızlarda LDL-C səviyyəsini azaltmaq üçün xüsusi olaraq təsdiqlənmiş bir pediatrik göstəricisi var. Zəhmət olmasa aşağıda Welchol haqqında vacib məlumatlara baxın.

The number of Americans affected by diabetes has swelled past the 25 million mark (90 to 95 percent of all individuals with diabetes are type 2)(1), and according to the American Diabetes Association (ADA), every 21 seconds another person is diagnosed.(3) The ADA and the American College of Cardiology emphasize that it is critical to reduce both A1C and LDL-C levels, as more than 50 percent of adults with type 2 diabetes also have elevated LDL-C.(2,4,5) The ADA recommends that in general, adult patients with type 2 diabetes target an A1C level of less than 7 percent, and an LDL-C goal of less than 100 mg/dL.(6)

About Franklin Becker

Born and raised in Brooklyn, New York , Chef Becker's life has always been centered on food. By the time he was 14, Becker was working in a professional kitchen. Upon graduation from college, he attended the prestigious Culinary Institute of America from which he graduated with honors. Having cooked in the past for Revlon magnate Ronald Perelman , Becker has also held the post of Executive Chef at several fine New York establishments including Local, Capitale, the Tribeca Grand and Soho Grand Hotels and Brasserie. Chef Becker is currently Executive Chef at Abe & Arthur's.

About Welchol (colesevelam HCl)

Welchol, along with diet and exercise, lowers LDL or "bad" cholesterol. It can be taken alone or with other cholesterol-lowering medications known as statins. Welchol, along with diet and exercise, also lowers blood sugar levels in adult patients with type 2 diabetes mellitus when added to other anti-diabetic medications (metformin, sulfonylureas, or insulin). Welchol was approved by the FDA to lower bad cholesterol in 2000 and to lower blood sugar levels in 2008. Welchol is available in two formulations, Welchol tablets and Welchol for Oral Suspension, which can be mixed with water, diet soft drinks or fruit juice.

Welchol should not be used to treat type 1 diabetes or diabetic ketoacidosis, and it has not been studied with all anti-diabetic medications. Welchol is not for everyone, especially those with a history of intestinal blockage, those with blood triglyceride levels of greater than 500 mg/dL, or a history of pancreatitis (inflammation of the pancreas) due to high triglyceride levels. Welchol has not been studied in children younger than 10 years of age or in premenarchal girls.

In clinical studies of adult patients with type 2 diabetes, Welchol lowered A1C, fasting blood sugar and LDL-C, important risk factors for heart disease. The most common adverse events seen in these studies were constipation, nasal pharyngitis and dyspepsia. In clinical studies of patients with elevated LDL-C, Welchol lowered LDL-C when used alone or when added to other cholesterol-lowering medications known as statins. In these studies the most common adverse events were constipation, dyspepsia and nausea. Welchol has not been shown to prevent heart disease or heart attacks.

In keeping with its vision of becoming a "Global Pharma Innovator," the Daiichi Sankyo Group is dedicated to the creation and supply of innovative pharmaceutical products to address the diversified, unmet medical needs of customers in both developed and emerging markets. While maintaining its portfolio of marketed pharmaceuticals for hypertension, hyperlipidemia, and bacterial infections, the Group is engaged in the development of treatments for thrombotic disorders and focused on the discovery of novel oncology and cardiovascular-metabolic therapies. Furthermore, the Daiichi Sankyo Group has created a "Hybrid Business Model," which will respond to market and customer diversity and optimize growth opportunities across the value chain. For more information, please visit www.daiichisankyo.com.

Daiichi Sankyo, Inc., headquartered in Parsippany, New Jersey , is the U.S. subsidiary of Daiichi Sankyo Company, Ltd. For more information on Daiichi Sankyo, Inc., please visit www.dsi.com.

IMPORTANT INFORMATION ABOUT WELCHOL

Welchol is indicated as an adjunct to diet and exercise to:

  • reduce elevated low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C) in patients with primary hyperlipidemia (Fredrickson Type IIa) as monotherapy or in combination with an hydroxymethylglutaryl-coenzyme (HMG CoA) reductase inhibitor (statin)
  • reduce LDL-C levels in boys and postmenarchal girls, 10 to 17 years of age, with heterozygous familial hypercholesterolemia, as monotherapy or in combination with a statin after failing an adequate trial of diet therapy
  • improve glycemic control in adults with type 2 diabetes mellitus

Important Limitations of Use

  • Welchol (colesevelam HCl) should not be used for the treatment of type 1 diabetes or for the treatment of diabetic ketoacidosis
  • Welchol has not been studied in type 2 diabetes as monotherapy or in combination with a dipeptidyl peptidase 4 inhibitor and has not been extensively studied in combination with thiazolidinediones
  • Welchol has not been studied in Fredrickson Type I, III, IV, and V dyslipidemias
  • Welchol has not been studied in children younger than 10 years of age or in premenarchal girls

Welchol is contraindicated in individuals with a history of bowel obstruction, those with serum triglyceride (TG) concentrations of >500 mg/dL, or with a history of hypertriglyceridemia-induced pancreatitis.

Warnings and Precautions

The effect of Welchol on cardiovascular morbidity and mortality has not been determined.

Welchol can increase serum TG concentrations particularly when used in combination with sulfonylureas or insulin. Caution should be exercised when treating patients with TG levels >300 mg/dL.

Welchol may decrease the absorption of fat-soluble vitamins A, D, E, and K. Patients on vitamin supplements should take their vitamins at least 4 hours prior to Welchol. Caution should be exercised when treating patients with a susceptibility to vitamin K or fat-soluble vitamin deficiencies.

Caution should also be exercised when treating patients with gastroparesis, gastrointestinal motility disorders, a history of major gastrointestinal tract surgery, and when treating patients with dysphagia and swallowing disorders.

Welchol reduces gastrointestinal absorption of some drugs. Drugs with a known interaction with colesevelam (cyclosporine, glyburide, levothyroxine, and oral contraceptives [ethinyl estradiol, norethindrone]), should be administered at least 4 hours prior to Welchol. Drugs that have not been tested for interaction with colesevelam, especially those with a narrow therapeutic index, should also be administered at least 4 hours prior to Welchol. Alternatively, the physician should monitor drug levels of the co-administered drug.

To avoid esophageal distress, Welchol for Oral Suspension should not be taken in its dry form.

Due to tablet size, Welchol for Oral Suspension is recommended for, but not limited to, use in the pediatric population as well as in any patient who has difficulty swallowing tablets.

Phenylketonurics: Welchol for Oral Suspension contains 48 mg phenylalanine per 3.75 gram dose.

In clinical trials, the adverse reactions observed in greater than or equal to 2% of patients, and more commonly with Welchol than placebo, regardless of investigator assessment of causality seen in:

  • Adults with Primary Hyperlipidemia were: constipation (11.0% vs 7.0%), dyspepsia (8.3% vs 3.5%), nausea (4.2% vs 3.9%), accidental injury (3.7% vs 2.7%), asthenia (3.6% vs 1.9%), pharyngitis (3.2% vs 1.9%), flu syndrome (3.2% vs 3.1%), rhinitis (3.2% vs 3.1%), and myalgia (2.1% vs 0.4%)
  • Pediatric patients with heFH primary hyperlipidemia were: nasopharyngitis (6.2% vs 4.6%), headache (3.9 vs 3.1%), fatigue (3.9% vs 1.5%), creatine phosphokinase increase (2.3% vs 0.0%), rhinitis (2.3% vs 0.0%), and vomiting (2.3% vs 1.5%)
  • Adult patients with Type 2 Diabetes were: constipation (8.7% vs 2.0%), nasopharyngitis (4.1% vs 3.6%), dyspepsia (3.9% vs 1.4%), hypoglycemia (3.0% vs 2.3%), nausea (3.0% vs 1.4%), and hypertension (2.8% vs 1.6%)

Post-marketing experience: Due to the voluntary nature of these reports it is not possible to reliably estimate frequency or establish a causal relationship:

  • Increased seizure activity or decreased phenytoin levels have been reported in patients receiving phenytoin concomitantly with Welchol (colesevelam HCl)
  • Reduced International Normalized Ratio (INR) has been reported in patients receiving warfarin concomitantly with Welchol
  • Elevated thyroid-stimulating hormone (TSH) has been reported in patients receiving thyroid hormone replacement therapy

Welchol is Pregnancy Category B.

Please visit http://www.welchol.com/pdf/Welchol_PI.pdf for full Product Information on Welchol.

You are encouraged to report negative side effects of prescription drugs to the FDA. Ziyarət edin


Food Cold Fusion

A few years back, I spent a couple of weeks in Oaxaca, Mexico. It was, of course, an eating holiday, but to ease the languors between breakfast on the zócalo and lunch at wherever, I arranged French conversation lessons with a likable chap named Hervé. His existence in the town was pure Magic Realism, predicated on the notion that eating Oaxacan chapulines -- fried grasshoppers -- has the same mystical someday-you-will-return effect as a coin tossed over the shoulder into the Trevi Fountain. On a youthful dare, a visiting Hervé had downed a cricket or two a couple of blocks from the zócalo in Benito Juárez Market when I met him years later, he was living in Oaxaca, still blinking with surprise, giving French classes to pass the time.

He was a good guy, a Gascon (I think) with an excellent palate and a gargantuan appetite for life. All life -- marine life, plant life, mammals, arthropods, etc., preferably with butter and garlic. He considered Oaxaca a gastronomic heaven, and we bonded over his contention that mole negro oaxaqueño would be better showcased with duck, since it overpowers the hapless chicken it usually accompanies. For my formal last meal during my stay, I invited him to dine at a restaurant that specialized in regional foods dating back to before Christopher Columbus dropped anchor in the New World.

Eating in Oaxaca is like eating in France, with high highs and grisly disappointments that final afternoon provided both. We began with large, deep-fried fish ovaries the color and mealy texture of corn sticks, which arrived at our table in a venomous fume of rotting fish. As I chewed, I imagined the roe sacs basking torpidly on the griddle-hot rooftop of a Oaxacan bus as it wound its way slowly from the distant shore to the mountain city.

It was a relief to move on to the estofado de iguana, chunks of iguana in a tomato-based sauce, a kind of reptile cacciatore. The meat tasted a bit like chicken, of course, but also a bit like fish and, most strikingly, like rabbit. Unfortunately, the iguana is small enough that no matter which cut you're eating, you're always aware of its rightful place on the intact lizard and can't help imagining it still attached to the original iguana, scuttling through the undergrowth in search of worms or other iguanal delicacies. I also wouldn't have missed the skin, had they removed it.

I sat there glumly chewing my iguana. Across the table, Hervé wolfed his down, then turned with annoying gusto to the guisado de armadillo that followed. Mouth-watering globs of armadillo in another cacciatore-ish sauce, the meat impressively similar in flavor to iguana, only more intense.

We finished with a dismal pancake coated in egg, deep fried, then drizzled with thin honey and garnished with a cockroach (the latter I suspect to have been a stowaway, but I cannot be certain). As a dessert it was rather grim, but as a culinary climax, it ranked as one of my favorite: Hervé, called back to Oaxaca by the magical bugs in his youth, had developed an abject terror of cucarachas during his time in the city. The advent of the roach straddling his crepe made for the sort of entertainment only encountered when the very suave are suddenly transformed into the very hysterical.

When he calmed down, we went for nieves, literally ''snows,'' on the shady plaza in front of the Basilica de la Soledad, the handsome 17th-century Baroque church that cleverly combines the dual thrill of holy-virgin worship with cooling frozen treats. At the end of the day, le tout Oaxaca gathers to eat fruit and milk ices as the sky turns violet. The sorbets are particularly lovely: incredible flavors like burned milk, corn and cactus pear, tropical fruits like mamey and guanabana, and a very delicate rose petal. (Zarela Martínez includes several nieves in her excellent 'ɿood and Life of Oaxaca.'') There are few things quite so pleasant as watching the swallows fluttering around the sand-colored cathedral as you reflect on a hot, dusty day spent eating things you'll never eat again, by God and the Holy Virgin of Solitude!

I'm not holding my breath for Mesoamerican cuisine to come into vogue in New York City restaurants, but lately it seems that fruit ices are enjoying a renaissance here. Sorbets are pushing their way into the dessert menu like kudzu, new flavors boldly forcing aside the effete panna cotta and the hoary molten chocolate cake. At Trinity in the Tribeca Grand, for example, the chef, Franklin Becker, features a tasting of three different melons glazed with three different liqueurs and served with three sorbets (each of which combine two different flavors -- Thai basil-lemongrass, lychee-pickled ginger and Muscat grape-sugarcane). Becker's sorbets have even colonized the cocktail menu, with a kir royale based on cassis sorbet and a Bellini with white-peach sorbet in the works.

This makes good business sense since a good sorbet contains nothing but fruit juice or purée with sugar, the cost is low. To pastry chefs, though, the issue goes far beyond kitchen economics a good sorbet captures the essence of a fruit. To make a sorbet is to perform alchemy, to transform a perfectly ripe, sweet piece of fruit into a distillate of itself. There is a purity of nature and chemistry at work that is equaled only by fine perfumery.

If you're the sort who talks seriously about purity and sorbets, you'll soon find yourself at Jon Snyder's Laboratorio del Gelato on the Lower East Side. Snyder, who co-founded Ciao Bella in the 80's, makes sorbets that consist of nothing but fruit, sugar and water, with an occasional pinch of vitamin-C powder to prevent browning. His discourse is an earnest susurrus of mantras like ''respect the fruit'' and ''in season,'' ''perfectly ripe, where possible, organic,'' ''ideally tree-ripened.'' When I proudly told him that I would be including a recipe I whipped up myself, a pantry sorbet made from canned lychees, the syrup infused with kaffir-lime leaves prior to puréeing and freezing, his face creased with pain his was pretty much the reaction I would get from my mother were I to say, ''Mother, bored with the single life in Manhattan, I'm off to tour the fleshpots of the Orient, and I don't expect to be back until I've found a wife.''

The thing is, Jon's piety and ascetism are completely balanced by his beautiful ices. He makes approximately 100 different gelati and sorbets, almost all single flavors. His sorbets are simple to make. They're nothing but water, sugar, air and a flavoring agent. If a food can be made into a liquid, it can be made into a sorbet. As a general rule, the pastry chef Bill Yosses of Josephs restaurant recommends a mixture of 85 percent fruit juice or purée and 15 percent sugar and water. If your sorbet mixture is too sugary, it won't set properly, yielding a sweet, fruity slush. (Tell your guests it's a 'ɿruit snow.'') Too little sugar, and it'll be icy (a ''granita''). Make sure that your sorbet mix is as cold as possible before going into the machine -- most of us have those weeny freezer-canister dealies, though they still do the job. And trust me: if the end result isn't the prettiest thing in the world, it'll still taste pretty nice. So experiment! Mess things up! What's the worst that can happen? A couple of dollars down the drain? A trifle, when you bid for perfection! Let your imagination guide your creating hand.

When he's invited to a dinner party, Yosses sometimes picks up a blend of beet and apple from his neighborhood juice bar, running it in his ice-cream machine for a quick intermezzo sorbet. And Sam Mason, at WD-50, offers a fantastic ''liaison'' course (between the savory and the sweet) of celery sorbet with peanut-butter Rice Krispies and cinnamon-poached raisins. The dessert was inspired by a snack he used to eat growing up in the South: a celery stalk slathered with peanut butter and then topped with raisins. 'ɺnts on a Log'' -- an insect-studded dessert that Hervé would have loved.

Tomato-Water Sorbet With Mint (from Bill Yosses, Josephs Restaurant)

6 ripe heirloom tomatoes (about 2 1/2 pounds)

2 teaspoons Fleur de Sel or any good salt

12 branches mint leaves, stems removed

1/2 stalk of lemongrass, chopped fine Freshly ground white pepper.

1. Remove stems from tomatoes and place in a food processor with the salt. Run for 30 seconds until well broken up, but not a purée. Add the mint. Run for 10 more seconds.

2. Place a cotton cloth (a thin towel, not cheesecloth) in the bottom of a bowl and pour the contents of the food processor into it. Bring the corners together to form a pouch and tie together with string. (The tomato water will already start to drip out.) Lift the towel 3 to 4 inches above this liquid and suspend over the bowl in a cool place. Allow tomato water to drip into this bowl overnight.

3. The next day, add the lemongrass and heat the tomato water without boiling, using a ladle to skim off any particles that rise to the surface. When the tomato water is clear, correct seasoning with Fleur de Sel and freshly ground white pepper. Refrigerate for at least 2 hours before churning in an ice-cream machine. Set up to finish in the freezer.

Note: You can pick up a decent home ice-cream maker for less than $50. Krups makes a good one.

Black-Plum Sorbet With Honey and Thyme

3/4 cup, plus 1 tablespoon, granulated sugar

1 1/2 pounds very ripe black plums (approximately 6 plums)

Pinch of ascorbic acid (vitamin-C powder, or simply pulverize a vitamin-C tablet using a mallet )

1. To make the syrup: Dissolve the sugar in 1/2 cup water over medium heat. Once the sugar is dissolved, remove the pan from the heat and add the thyme sprigs, pressing them under the surface of the syrup. Allow them to steep for 1 hour.

2. Meanwhile, peel and pit the plums, chopping them coarsely as you do. Combine the plums, about 1/3 of the skin, the ascorbic acid and salt in the bowl of a food processor. Process until smooth.

3. Remove the thyme sprigs from the syrup and stir in the honey until dissolved. Pour 1/2 cup of the honey-thyme syrup into the plum mixture and process until blended. Taste the mixture it should be sweet, but not intensely so. If plums were underripe, you might need to add a little more syrup. Pour mixture into a bowl and refrigerate for at least 2 hours before churning in an ice-cream maker. Set up to finish in the freezer.


Videoya baxın: Dadlı Toyuq Reseptləri rubrikasında Sobada Can əti Bulgur aşı ilə İftar Təamı (Oktyabr 2021).