Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Schafly'nin Yeni Turş Biraları

Schafly'nin Yeni Turş Biraları

Yeni nəsil biraların müəyyən edilməsi

Hələ Flanders Red Ale sınamısınızmı? Başa düşmək daha yaxşıdır - Schafly's, kran otağının yeni "bu" pivəsi olacağını düşünür.

Göndərmə sonrası hesabat: "Vəhşi maya və bakteriyaların müxtəlif birləşmələri ilə çoxlu təcrübələr apardıqdan sonra [Schlafly Tap Room Brewer Brennan] Greene və komandası, Flanders Red formuluna əsaslandılar. Ənənəvi olaraq dəmlənmiş qırmızı Belçikalı tək ale ilə başladı. Greene, "üç böcək və iki ildən çox yaşı olan, daha əvvəl Schlafly's Imperial Stout üçün istifadə edilmiş burbon barellərdə." Pediococcus və lactobacillus oksigenlə öldürülür, amma brettanomyces oksigeni yeyir "deyir. Bütün böcəklər birlikdə işləyir. "

Greene və Schafly's, digər meyvələrlə aromalanmış, biri meyvəsiz və Flander Qırmızısının daha gənc bir versiyası da daxil olmaqla bir sıra Oud Bruins də daxil olmaqla digər turş biralara sahibdir. Greene, Post-Dispetçerə, "Çox dadlı olması səbəbiylə turş biraların növbəti böyük şey olacağını düşünürəm" dedi. Yıxılmadan əvvəl Flanderin Qırmızısını sınamaq daha yaxşıdır.


Bunlar Dünyanın Ən Yaxşı Turş Pivələridir

Pivə istehsalı ilə məşğul olsanız, ehtimal ki, ən azı bir neçə turş bira içmisiniz. Son beş ildə dünyanın demək olar ki, hər bir pivə zavodu turş buraxdı. Turş pivə əsrlər boyu var idi, lakin populyarlığının son artımı 2000 -ci illərin əvvəllərində IPA kimi pivə dünyasına sızdı.

Turş pivənin bir çox üslubu və ləzzəti var. Belçika lambicindən tutmuş Amerikanın yenilikçi şərhlərinə qədər, turş pivə dünyası geniş və inkişaf edir. Bu yazıda, böyük bir turş pivədə nə axtarmalı olduğunuzu sizə izah edəcəyik və 10 sevdiyimizi siyahıya alacağıq.


Schafly'nin Yeni Turş Pivələri - Reseptlər

Turş pivə haqqında təxminən üç il blog yazdıqdan sonra (digər şeylər arasında fermantasiya), evdə dəmləməklə bağlı öyrəndiklərimin çoxunun bu saytdakı təxminən 250 yazıda bir yerə basdırıldığını düşünürəm. Deyilənə görə, blogda fikirlərimin və təcrübələrimin çoxunun asan istinad üçün birləşdirildiyi heç bir yer yoxdur. Bir il əvvəl Brettanomyces haqqında uzun bir yazı yazdım, amma bu, turş pivə istehsalının yalnız bir tərəfini əhatə etdi.

Aşağıdakılar əslində yalnız təcrübələrimə əsaslanır, buna görə də ilk təcrübəm olmayan şeylər (biologiya, pH səviyyələri, ənənəvi təcrübələr və s. … kimi) haqqında çox danışmayacağam. Məlumat zibilliyindən zövq alın və burada yazılmalı olduğunu düşündüyünüz mövzuları əhatə edə bilmədiyim halda mənə bildirin.


Əsas pivə (pivə günü): Çoxlu sayda amerikalı sənətkarların və ev işçilərinin hazırladıqlarını sınayarkən, indi əllərini sınayaraq, demə günündə heç bir xüsusi iş görməyin lazım olmadığını başa düşdüm. Demək olar ki, hər hansı bir yaxşı hazırlanmış əsas pivə, turş pivənin əsasını təşkil edə bilər. Yeməkdən qaçınmaq üçün yeganə pivələr, acı/qızardılmış/ədviyyəli olanlardır, çünki bu ləzzətlər turş pivənin aşağı çəkmə qüvvəsi ilə şişirdiləcəkdir.

İngilis Qəhvəyi/Yüngül, Porter, Wee Heavy, Imperial Stout, Ağıllı, Belçikalı Solğun, Saison, Biere de Garde, Belçikalı Sarışın, Dubbel, Tripel, Dörd (Belçika Güclü Qaranlıq), Gruit və Old Ale. Klassik turş üslublardan danışmaq lazım deyil, Berliner Weisse, Lambic/Gueuze, Flanders Red və Oud Bruin.

Turş pivələr üçün tamamilə qeyri-standart pivə qəbul edilir, amma ümumiyyətlə son dərəcə ağırlıq dərəcəsi yüksək olan (mikrobları qidalandırmaq üçün) və aşağı hop ətirli bir pivə hazırlamaq istəyirsiniz (şerbetçiotu uzun ikincil fermentasiya zamanı solacaq və oksidləşəcək). . İstifadə etdiyim daha çox pivələrdən bəziləri bunlardır: Bal-Şaftalı Buğda, Portağal-Biberiye Qaranlıq Saison, Saison və Biere de Garde, Bourbon Barrel Wee Heavy, Butternut Squash Brown və Cherry Quadrupel qarışığı. Hər bir fikir mükəmməl nəticə verməyəcək, amma tərz qaydalarında tapılmayan çoxlu turş biralar var.

Klassik/tarixi bir üslubu təkrarlamağa çalışmadığınız müddətcə xüsusi prosedurlara ehtiyac duymadığınız hər hansı digər üslubda istifadə etdiyiniz eyni əsas texnikaları istifadə edə bilərsiniz. Berliner Weisse və s. üçün …). Ümumiyyətlə təklif edəcəyim yeganə şey, Saccharomyces bitdikdən sonra digər mikrobların çeynəməsi üçün çoxlu qalıq ekstraktın qalmasını təmin etmək üçün başqa cür etdiyinizdən bir qədər daha qızdırmağa çalışmaqdır.

Yaşlı şerbetçiotu aşılanmış lambiklər də daxil olmaqla hər hansı bir turş pivə üçün zəruri saymadım. Mikrobları özünüz əlavə etdiyiniz üçün, pivəni yabanı işğalçılardan qorumaqdan narahat olmağınız lazım deyil, çünki quzu istehsalçıları quru bitkilərini sərin bir gəmidə yavaş-yavaş soyudarkən, mikrob yüklü havaya məruz qalmalıdır. Kortəbii/mühitli bir fermentasiya etmək istəyirsinizsə, yaşlanmaq üçün tullanmaq lazım olan bir şeydir (dəmləmədən bir neçə il əvvəl).

Turş biralarım üçün su ilə çox iş görmürəm. Lazım gələrsə püre pH nəzarət etmək üçün kifayətdir. Onsuz da çox mürəkkəb olan bir pivədə ləzzət ionları (xlorid, natrium, sulfat) ilə qarışmağa ehtiyac görmürəm.


Mikrobların növləri (böcəklər): Tıpkı adi pivə istehsalçısının mayası kimi (Saccharomyces) spirt istehsalının çox hissəsindən məsuldur. Aşağıdakı mikroblar bundan sonra yuyulma/işlənmənin böyük hissəsindən məsuldur:

Brettanomyces (Brett) – Dəmləmə dünyasında vəhşi mayaların kralı. Dekstrinlərin (Saccharomycesin mayalanması üçün çox uzun şəkər zəncirləri) parçalanmasına kömək edir və turş biralara çoxlu xarakterik esterlər və fenollar əlavə edə bilər. Bunlar, ananas, alma və armud kimi gözəl olanlardan, at örtüyü və təsərrüfat evi/bağça kimi qiymətləndirilə bilən və ya qiymətləndirilməyənlərdən tutmuş çirkin dumanlı, Band-Aid və nəcis toplu xarabalıqlarına qədər dəyişə bilər. Bu tatlar əsasən Brett suşundan asılıdır, eyni zamanda mövcud olan turşu və spirt növlərindən də təsirlənir.

Pediococcus (Pedio) – Əksər turş biralarda laktik turşunun çoxunu istehsal edir. Həqiqətən işə başlamaq üçün bir neçə ay çəkir. Şübhəsiz ki, suşlar pivənizin xəstələnməsinə və bir müddət çox viskoz olmasına səbəb ola bilər (bu mənim başıma yalnız bir dəfə gəlmişdi, amma bir neçə aydan sonra xoş bir turş pivə buraxdıqdan sonra keçdi). Bir müddət pivənizi kərə yağından daddıra bilər, amma Brett bunu vaxtında təmizləyəcək (heç vaxt Brettsiz Pedio istifadə etməyin). Pedio, bəzi ənənəvi kolbasaların istehsalında da rol oynayır.

Lactobacillus (Lacto) – Laktonun böyük rol oynadığı yeganə vaxt Berliner Weisses -dədir, qalan zaman IBU -lar onu bayırda saxlamaq üçün kifayət qədər yüksəkdir (& gt8 IBU). Bir pivəni Pediodan daha sürətli turşuya bilər və eyni zamanda yoğurt istehsalında dominant oyunçudur.

Acetobacter – Ümumiyyətlə rolu minimumda saxlanılır. Etanolu (spirt) sirkə turşusuna (sirkə) çevirmək üçün oksigenə ehtiyacı var. Bu, hava kilidlərinizin dolmasını və barellərinizin yuxarı qalmasını təmin etmək üçün yaxşı bir motivasiya olmalıdır. Şüşəyə bir az sirkə əlavə edərək hər zaman bir az sirkə xarakteri əlavə edə bilərsiniz.

Bir çox digər kiçik mikrob oyunçusu var (xüsusən spontan fermentasiyada), yoxlayın Vəhşi Brews daha əhatəli siyahı və hamısının təsviri üçün.

Ticarət mədəniyyətləri və şüşə çöplərinin birləşməsini istifadə etməyi sevirəm (nə qədər təzə olsa, bir o qədər yaxşıdır). Ümumiyyətlə, Wyeast və White Labs tərəfindən satılan mədəniyyətlər, şüşə çöplərindən daha az aqressiv görünür, amma bir şüşədən nə əldə etdiyinizə əmin ola bilmədiyiniz üçün yaxşı bir baza rolunu oynayır. Vəhşi bir mikrob çeşidini pivənizə daxil etmək, balanslaşdırılmış bir xarakter və nisbətən sürətli bir qocalma dövrü üçün daha yaxşı bir şans verəcəkdir. İşdə faydalı ola biləcək biçilmiş çörəkləri olan biraların siyahısı.

Sanitariya: Bu günlərdə turş biralarım üçün qaynadıqdan sonra ikinci bir plastik dəsti (boru, avtomatik sifon, qablaşdırma çubuğu, qablaşdırma və oğru) saxlayıram. Ayrı bir maşına, qaynar su ısıtıcısına, quruducu soyuducuya və ya hələ də isti olanda qoxuya toxunan başqa bir şeyə ehtiyac yoxdur. Fermentasiya üçün eyni Better Bottles havuzundan və bütün biralarımın saxlanması üçün şüşə şüşələrdən istifadə edirəm.

Bütün avadanlıqlarımı isti musluk suyunda və OxiClean Free -də uzun müddət islatmaqla təmizləyirəm. Görünən zibildən tamamilə təmizləndikdən sonra isti suda yuyuram, sonra soyuq suya batırıram və ya Yodophor və ya Star-San (mikrobların yaxşı davranması üçün onları dəyişirəm). Evdə hazırladığım beş il ərzində iki yoluxmuş partiya aldım, amma bunlar turş biraların nəticəsi ola bilər və ya olmaya bilər (birincisi yəqin ki, amma ikincisi olmadığından şübhələnirəm).

Fermentasiya/qocalma zamanı fermentatorlarınızı fərqli sahələrə ayırmaq üçün heç bir səbəb yoxdur. Təmiz pivələri ətrafımda gəzdirərkən turşları narahat etməmək üçün eyni otağın müxtəlif tərəflərində təmiz və əyləncəli biralarım var.




Aşılama: Fermentasiyanın başlanğıcında bütün Saccharomyces suşu ilə birlikdə bütün mikrobları əlavə edərək ən yaxşı nəticələr əldə etdim. Təmiz mədəniyyətlərdən istifadə etmədiyim təqdirdə (100% Brett pivəsi kimi) səhvlər üçün ümumiyyətlə başlanğıc etmirəm. Bunun səbəbi, fərqli mikrobların böyüməsi üçün fərqli şərtlərə sahib olmasıdır. Maya suşlarının (Brett daxil olmaqla) oksigenə ehtiyacı var, digər tərəfdən Pedio oksigenlə məşğul ola bilməz. pH da bir problem ola bilər, çünki bakteriyalar üçün istehsal olunan turşu maya hüceyrələrinə zərər verə bilər (bakteriyalara bir başlanğıc vermək üçün birincil maya hazırlamağı gözləyərkən bunu unutmayın).

Demək olar ki, hər hansı bir standart maya birincil fermentasiya üçün edəcək. Amerika/İngilis/İskoç/Belçika Ale, German Lager və Saison suşları ilə əla turş biralar hazırladım. Birincil mayadan bəzi xarakter bitmiş pivədə qala bilər, lakin esterlərin çoxu uzun ikincil fermentasiya zamanı müxtəlif digər mikroblar (ilk növbədə Brettanomyces) tərəfindən məhv ediləcək. Birincil mayanın bitmiş pivəyə vuracağı ən böyük təsir zəifləmə səviyyəsidir (aşağı zayıflatıcı suşlar daha çox turşuluq və funksiyaya malik olan biralara səbəb olan digər mikroblar üçün daha çox şəkər buraxacaq).

İkinci dərəcəli mikrobların ardınca təmiz bir fermentasiya edərək kifayət qədər turşuluq əldə etməmişəm. Bu, böcəklərin odun içərisindən bir az oksigen aldığı barellərdə işləyir, amma bir karbohiddə yaranan pivə ümumiyyətlə mənim istədiyim turş hücumdan məhrumdur. Birincil mayalanmadan sonra mikroblar əlavə etmək yaxşı bir fikirdir, çünki Brett çox cazibə qüvvəsi dəyişmədən esterlər istehsal edə bilir.

Ümumiyyətlə turş pivələri adi bir yeməkdən istifadə etdiyim cədvələ uyğun olaraq yığıram. Birincil fermantasyonun tamamlanmasını və bir çox maya/ qabın (2-3 həftə) həll olunmasını gözləyirəm. Sonra daha yaxşı bir şüşə (və ya barel) götürürəm, palıd əlavə edirəm (varsa) və bir tıxac və hava kilidinə vururam. Bundan daha çox şey yoxdur.

Əgər 6 aydan sonra pivədə hələ də heç bir islatma əlamətləri görünməyibsə, hər şeyi başlamağa çalışmaq üçün tez -tez daha bir neçə şüşə və ya turş biradan gələn ləkələri əlavə edəcəyəm. Son çarə olaraq mikrobları qidalandırmaq üçün bir az səməni ekstraktı da əlavə edə bilərəm.

Çox sayda tur getdikdən sonra ətraf fermentasiyasına qənaət edərdim. Mən bunu sınamamışam, buna görə hələlik bir laboratoriyadan və ya şüşə çöpündən bilinən mədəniyyətləri yığmaqdan daha riskli olduğu istisna olmaqla bu barədə çox şey söyləyə bilmərəm. Hətta ən yaxşı lambic pivə fabrikləri dəyişkənliyi azaltmaq üçün barellərinin çoxunu qarışdırır, əgər bir mühitdə fermentasiya etməyə çalışarsanız, bir neçə dənə getməyə çalışın, belə ki, bəzi qarışdırma variantlarınız var.

Mayalı tortları turş pivələrdən düzəldə bilərsiniz və etməlisiniz. Hər dəfə repitch etdiyiniz zaman daha çox funk və turşuluq əldə edəcəksiniz, çünki bakteriyalar mayadan daha sürətli böyüyəcək. Təcrübəmdə toplu təsir etmək üçün böyük bir partiya yoxdur, ancaq birdən çox partiya üçün etsəniz fərq edəcəksiniz. Ümumiyyətlə yalnız 1-2 dəfə repitch edirəm, amma bu daha çoxdur, çünki ümumiyyətlə ümumiyyətlə qeyri-turşu etmək istəyirəm. İllərdir eyni qarışıq mədəniyyəti heç bir problem olmadan dəyişdirən və saxlayan bir dostum var.



Ağac/Meşə: Turş pivələrin klassik komponenti odun (demək olar ki, həmişə palıd) çəlləkdir. İdeal olaraq, bir qrup dostunuz (və ya kifayət qədər böyük bir sistem) əldə edəcəksiniz və bütün istifadə edilmiş bir kommersiya barelini (50-60 galon) dolduracaq qədər dəmləyəcəksiniz. İstifadə olunmuş şərab və burbon barelləri nisbətən ucuzdur və tapmaq asandır (ümumiyyətlə 100 dollara yaxındır). Bu çox pivə və səy kimi görünsə də, mənim təcrübəmdə tam ölçülü barellərdən istifadə edərək başqa bir şəkildə mümkün olmayan tatlarla turş biralar yarada bilərəm.

Ancaq başa düşürəm ki, bu hər partiyada hər kəs üçün bir seçim deyil (mən də daxil olmaqla). Həm də nəzərə almalısınız:

Kiçik barel – Mən bunları istifadə etməmişəm, amma daha yaxşı və ya pis bir nisbətdə daha çox oksigen buraxacaqlar və həcm nisbətinin daha yüksək olması və daha incə çubuqlar sayəsində böyük bir barrelə nisbətən daha çox pivə itirəcəklər. Barel nə qədər kiçik olsa, bir o qədər narahatlıq doğuracaq.

Palıd kubları/cipsləri və#8211 Kublar/lobya ən yaxşı seçimdir, çünki səthinin aşağı olması səbəbindən ləzzətlərindən imtina etmək daha uzun çəkir. Bir unsiyanın ətrafında yumşaq bir palıd ləzzəti üçün başlamaq üçün yaxşı bir yerdir. Pivədən əvvəl barelin içərisində olan hər hansı bir şeydən təmizlənən bəzi sərt təzə palıd tatlarını aradan qaldırmaq üçün onları təxminən 10 dəqiqə qaynatıram. Turş pivə olduqca incə və incə ola bilər və sərt tanenlər və ya palıd ləzzətləri ilə asanlıqla boğula bilər. Daha çox palıd xarakteri istəyirsinizsə, bir neçə aydan sonra hər zaman daha çox əlavə edə bilərsiniz.

Şərab/burbon/liman/brendi barel yaşlanmasını təqlid etmək istəyirsinizsə, pivəni pivəyə əlavə etməzdən əvvəl kubları spirtə batırın (seçdiyiniz spirtin bir hissəsini birbaşa pivəyə əlavə etmək də bu xarakterin artmasına kömək edə bilər). Ümumiyyətlə, şərab turş pivə ilə ən yaxşısıdır, amma ruh daha böyük/cəsur turşlarla yaxşı işləyə bilər.

Taxta dübel, kürsü ayağı, dirək - Bir müddət bunlarla oynadım, amma heç bir nəticə əldə edə bilmədim və kublarla təkrarlaya bilmədim. Təcrübəmdə bu qurğu, təzyiqin artması və ağacın şişməsi səbəbiylə karboya boyunlarının çatlaması səbəbiylə problem yarada bilər. Meşəni bir tıxacdan keçirərək bu problemlərdən bir neçəsini keçə bilərsiniz, amma bu günə qədər bu səyə dəyər olduğunu düşündürmək üçün bir pivə dadmamışam.

Yaşlanma Gəmisi: Bir barel ilə getmək niyyətində deyilsinizsə, turş pivənizi hansı gəmidə yaşlandırmaq istədiyinizə qərar verərkən nəzərə alınmalı olan bir neçə variant var. Çünki pivə standart pivədən daha uzun müddət yaşlanacaq. Əks təqdirdə, maddənin içərisinə yayılabilən oksigen miqdarı maddəyə başlayır.

Daha Yaxşı Şüşə - İstifadə etdiyim şey, çünki şüşə karboyların qırma riski yoxdur. Meyvə və ya şerbetçiotu girmək/çıxarmaq üçün daha geniş açılışı da sevirəm. Cüzi miqdarda oksigenin içəri girməsinə icazə verə bilərlər, ancaq tıxacın bir dəfə açılması daha çox yaşlanmağa imkan verəcəkdir.

Şüşə Carboy - Yalnız bir illik köhnə turş pivəni sındırmadığınızdan əmin olun. Bunun böyük üstünlüyü odur ki, oksigen daxil ola bilməz və onları təmizləmək asandır.

Çömçə - Hələ bir turş pivəni qocalmağa çalışmamışam, amma dostlarım bəzi insanların təklif etdiyi kimi (yüksək oksigen keçiriciliyinə görə) xoşagəlməz dərəcədə asetik nəticə əldə etmirlər. İstilik və xüsusi mikrob növləri kimi şeylərdən asılı ola bilər. Pivəyə baxmaq üçün onları açmanız lazım olduğunu da bəyənmirəm.

Konik/Keg - Mən də istifadə etmirəm, ancaq paslanmanın üstünlüyü ondan ibarətdir ki, şüşə kimi təmizləmək asandır və oksigen keçirməzdir. Konik üçün pulum olsaydı, yəqin ki, onu bir neçə il pivə ilə bağlamazdım. Digər tərəfdən, bir fıçı, maneəli görünüşə fikir verməsəniz, maraqlandığınız bir şeydirsə, turş pivənizi mayalanmaq üçün gözəl bir yer kimi görünür.


Yaşlanma: Fermentatorda turş bir pivəni nə qədər uzun yaşlandıra bilsəniz, bir o qədər yaxşılaşacaq, çünki onlar bir neçə il ərzində yaxşılaşacaq. Təcrübəmdə mülayim bir temperatur ən yaxşısıdır (aşağı 60 -cı illərdən 70 -ci illərə qədər). Daha yüksək temperatur daha sürətli bişirməyi təşviq edəcək, aşağı temperatur isə daha balanslı (daha az aqressiv) pivəyə səbəb olacaq.

Bir pellicle, baş boşluğunda hər şeydən daha çox oksigen olduğuna işarədir. Açıq dəridən daha çox böyüməyən fantastik turş/əyləncəli pivələr və çox oksigen daxil olduğu üçün nəhəng pellicles böyüyən qorxunc biralar içmişəm. Ümumiyyətlə, hər iki şəkildə də çox narahat olacağım bir şey deyil (əgər təmiz bir pivə hazırlamağa çalışıram).

Hər hansı digər pivə kimi, mümkün qədər az işığa sahib olduqları turş biraları qocaldırsınız (ümumiyyətlə hava girməsini təmin etmək üçün daxil olduqları qutuları və ya deşikli yastıq qabını istifadə edirəm). Onları gözdən uzaq və ağıldan kənarda saxlaya bilsəniz, qocalmalarını gözləməyi asanlaşdırarsınız.

Meyvə: Demək olar ki, hər hansı bir meyvə düzgün turş pivədə işləyə bilər. Giləmeyvə (turş albalı, moruq) və daş meyvələr (ərik, şaftalı) klassiklərdir. Yaxşı bir turşuluq, şirinlik və ləzzət balansına malikdirlər. Əksəriyyəti fermer bazarından təzə meyvə almağı xoşlayıram, amma sizin üçün ən sərfəli və dadlı olanı işləyəcək. Kiçik meyvələr/giləmeyvə üçün onları pivəyə əlavə etməyə hazır olana qədər dondururam (hüceyrə divarlarını sındırır). Pivəni üstünə qoymadan əvvəl fermentatorda əriməsinə icazə verdim. Daha böyük meyvələr üçün ümumiyyətlə dilimləyəcəyəm, sonra ya donduracağam, ya da üzərinə pivə qoymadan əvvəl avtomatik sifonla bir az qarışıqlıq verəcəyəm.

Fərqli bir ləzzət əlavə etməklə yanaşı, meyvə şəkər və turşular da əlavə edir. Meyvənin əlavə etdiyi şəkərlərin çoxu böcəklər və yırtıcılar tərəfindən yeyilir ki, bu da onların daha çox turşuluq yaratmasına və digər ətirli yan məhsulların istehsalını artırmasına səbəb olur.Turşular turşluğa fərqli bir xüsusiyyət əlavə edirlər, çünki ya malik, ya da sitrikdirlər, hər ikisi də pivədəki mikrobların istehsal etdiyi laktik turşudan bir qədər kəskindir (malolaktik bakteriyalar maliki laktik turşuya çevirəcək, buna görə də nəzərə alınmalıdır) meyvəli turş pivənin turşu xarakterini sevmirsinizsə). Meyvələr əsas tərkib hissələrinə əlavə olaraq antioksidanlar da əlavə edir ki, sərbəst radikallardan DNT-yə zərər verməməyə kömək edən eyni birləşmələr oksigen molekullarının yaşlandıqca pivənizdə ətirlər yaratmasını da maneə törədir. & lt Pivənin turşusu, meyvənin "təmiz" meyvə pivələrinin əksəriyyətində olmayan şəkildə populyar olmasına kömək edir. Lazım olan meyvənin miqdarı meyvənin çeşidinə, keyfiyyətinə/təravətinə, əsas pivəyə və hədəflədiyiniz meyvə dadına bağlıdır. Ümumiyyətlə, hər bir gallon üçün 5 lbs aşağıdır (moruq kimi iddialı meyvələr üçün yaxşıdır) və 2,5 lbs/gal daha incə meyvələr üçün və ya daha böyük/daha qaranlıq bir pivə içsəniz ən yüksək nəticədir.

Meyvəni əlavə etməzdən əvvəl maya və bakteriyaları istilik/kimyəvi maddələr/filtrasiya vasitəsi ilə öldürməyincə şirin meyvəli turş pivə almayacaqsınız (Lindemans öz lambiklərini hazırlamaq üçün bunu edir). Bu çox çətin görünürsə, stəkandakı adi turş pivəyə meyvə suyu əlavə edə bilərsiniz (bu, çox quru və turş bir şeyi sevməyən insanlar üçün pivəni yumşaltmaq üçün yaxşı bir yoldur).

Ümumiyyətlə yarısını düz buraxaraq bir dəstə parçalamağı və qalanlara meyvə əlavə etməyi sevirəm. Bu yolla birinin zəhməti üçün iki bira alıram. Həm də bəzi maraqlı müqayisələr aparır. Bəzən meyvəli yarısını daha çox sevirəm, digər zamanlarda düz hissə mənim üçün bunu edir. Meyvə əlavə etməzdən əvvəl ümumiyyətlə ən azı altı ay gözləyirəm, bu mənə pivəni dadmaq və hansı meyvənin onunla yaxşı işləyəcəyini görmək şansını verir və böcəklərin qurulma şansı verir, buna görə də meyvəni fermentləşdirənlərdir. əsas maya deyil, şəkər.



Şişələmə: Şüşələmədən əvvəl hava kilidi fəaliyyətinin dayandığını, cazibə qüvvəsinin ən az bir ay ərzində dəyişmədiyini və ləzzət istədiyim yerdə olduğunu gözləyirəm. Pivələrimdə hələ də bir qabıq olduğu halda heç vaxt şüşə doldurmaqla bağlı problem yaşamamışam, amma bu, bir şeylərin getdiyinin göstəricisi ola bilər. 1.010 -dan çox ağırlıqda olan hər hansı bir turş pivəni qablaşdırarkən ehtiyatlı olardım (ABV yüksək olmadıqda və ya digər yüngülləşdirici hallar olmadıqda).

Şüşə qoyarkən ümumiyyətlə şərab və ya neytral ale mayası ilə yenidən əridirəm. 2 qram quru maya, 90-100 dərəcə suda nəmləndirilir, 5 galon üçün standart nisbətimdir, amma bir az əlavə heç bir şeyə zərər verməz. Bu, vaxtında karbonlaşmanı təmin edir və qablaşdırıldıqdan dərhal sonra ləzzətdə çox dəyişiklik etmir. Ümumiyyətlə qamış/çuğundur/masa/ağ şəkərdən istifadə edirəm, ucuz, təsirli və özünəməxsus bir ləzzət vermir. Candi və qarğıdalı şəkərləri də gözəl seçimlərdir, lakin bir az daha bahalı olmağa meyllidirlər. Bal, ağcaqayın şərbəti və ya malt ekstraktı kimi hər hansı bir dəyişkən kənd təsərrüfatı məhsulundan istifadə etməməyə çalışıram, çünki bəzi fərziyyələr əlavə edir (xüsusən çoxlu mikrob mədəniyyətindən bəhs edərkən).

Bəzi turş pivələr, xüsusən də ağac barellərdə və ya palıd dübeli olanlarda, qablaşdırma zamanı tamamilə düz ola bilər. Bu, ümumiyyətlə qəbul ediləndən fərqlidir .5-.8 həcmli CO2 ən çox hazırlama hesablayıcıları, pivənin tutduğunu düşünür. Nəticədə, pivəniz şərab yastığından dadarsa, bir az əlavə şəkər əlavə etməyi düşünməlisiniz (və ya hesablamalarınızın təxmin edə biləcəyindən daha aşağı karbonatlılıq səviyyəsini qəbul etməyə hazır olun).

Karbonat səviyyəsi sizə bağlıdır. Daha yüksək karbonatlılıq, turşuluq hissini artırmağa meyllidir (həll olunan karbon qazı karbon turşusudur) və sizə çox nazik biralarda bədən təəssüratı verir. Ümumiyyətlə orta-aşağı karbonatlı olmağı hədəfləyirəm, amma biralarımın çoxunu bu cür sevirəm. Sonda, pivəniz üçün yaxşı dadacağını düşündüyünüz şeylə bağlıdır.

Solğun turş biralarımda (xüsusən də buğda olanlarda), qablaşdırma qabına qoyulmadıqdan sonra bir neçə ay ərzində qəribə bir taxıl/cheerio bitirirəm. Vaxt keçdikcə solur, amma davam edərkən əsəbi olur. Ümumiyyətlə, turş bir pivə dad verməsə, ona daha çox vaxt verər (bu yaxınlarda Bullfrog Brewery -dəki pivəçi, Qızıl medal qazanan Arıçı Honey Sour Sezonunun bir neçə ildir nə qədər dəhşətli olduğunu, dönməzdən əvvəl itirdiyini düşündüyü nöqtəyə qədər danışdı. künc).

Pivə qablaşdırıldıqdan sonra digərləri kimi yaşlanacaq. Aşağı temperaturlar yaşlanmanı yavaşlatacaq, yüksək templər isə ləzzətdə daha sürətli dəyişikliklər yaradacaq. Uzun illər şüşələrə asılmağa dəyər. Vurduqca qışqırıqlarımın çoxu getdikcə daha da yaxşılaşır, bəziləri isə şüşədə təxminən üç ildir.


Ümumi məsləhətlər: Səbirli olun. Çox tez -tez nümunələr götürməməyə çalışın, oksigen gətirir və gələcək özünüzdən yaxşı pivə oğurlayır.

Mümkünsə bir boru kəməri çəkmək üçün bir neçə ayda bir yeni turş pivə alın. Hazır olan növbəti pivəni bir neçə ay gözləmək asandır, ancaq hazırladığınız pivənin ən azı bir il içməyə hazır olmayacağı düşüncəsi sizi dəli edəcək. Kifayət qədər böyük bir sisteminiz varsa, 5 gallon (və ya daha kiçik fermentləşdiriciləriniz varsa daha da az) qurudun və sonra turşlayın. Çoxlu pivə yeyərkən eyni vaxtda birdən çox partiya hazırladığınız zaman qarışdırma dünyası da açılır (demək olar ki, hər bir yaxşı turş pivə zavodu).

Tərkibinə qənaət etməyin. İndi bir az daha çox pul xərcləməyə dəyər, xüsusən də bir pivəyə bu qədər vaxt/səy/düşüncə sərmayəsi qoyanda. Bu, xüsusilə meyvə, ədviyyat və şəkər kimi maddələr üzrə ixtisaslaşan yerlərə, Etnik Bazarlara, Baharat Dükanlarına, Fermer Bazarlarına və s.

Turlarla maraqlanan digər ev işçiləri ilə dost olun, xüsusən də yaxınlarınızda olanlar. Pivələrini sınayın və özünüz də sınayın, məndə olan ən yaxşı turlardan bəziləri zirzəmilərdə və digər ev bişiricilərinin şkaflarında fermentləşdirilmişdir.

Bacardığınız qədər çox kommersiya turş biralarını (ilham və mikroblar üçün) sınayın və zövqünüzə görə turşu hazırlayan hər hansı bir ticarət pivə istehsalçısından suallar verin. Çoxları çox ehtiraslıdır və eyni dərəcədə ehtiraslı bir ev sahibinə kömək etməkdən xoşbəxtdirlər. Reseptlərdən çox texnika haqqında soruşsanız, ümumiyyətlə daha faydalı məlumatlar əldə edəcəksiniz.

Pivələrinizə bacardığınız qədər çox qeyd edin. Bunlar səhvlərin qarşısını almağa və ya gələcəkdə uğurları yenidən yaratmağa kömək edəcək. Turş biralarla texnikanız yavaş -yavaş inkişaf edir, çünki geribildirim döngəsi təmiz pivələr kimi həftələr deyil, illər çəkir. Turlarım getdikcə daha da yaxşılaşdı, amma hələ də daha yeni partiyalarda düzəltdiyim səhvlər (və ya səhv hesablamalar) etdiyim qocalmış pivələrim var.

Bir turş pivə istəyirsinizsə, qablaşdırmadan əvvəl (və ya şüşə və ya fıçıda) quru şerbetçiotu ilə gedin. Bu sizə təzə hop vuruşu ilə yetkin turşu/ester profilini verəcək.

Turş biraların necə dəmlənəcəyinə dair daha çox məlumat üçün kitabımı oxuyun: Amerika Turş Pivələri!

Reseptlər:
Beatification Batch 001 Clone - Rus çayının pivəsinə əsaslanan şərab barellı turş
Big Funky - Yüksək Ağırlıqlı Turş
Bourbon Barrel Wee Heavy - İstəmədən Turş, amma yenə də dadlıdır
Brett Pale Ale - 100% Brett A American Pale Ale
Deviant Cable Car - Al B's Bugfarm ilə 10 qallon açıq yulaflı turş pivə
Cable Car Clone - Saison, Bier de Garde və Lager'in qarışıq qarışığı
Bourbon Cherry Brett Dark Belgian - Cuvee de Tomme -dən ilhamlanaraq
Flanders Pale Ale - Qırmızı olmadan Flanders Qırmızı, yarısı Pluotsda
Yenə Flandriya Qırmızı - Stildə ikinci cəhdim, şərab barelinin başlanğıcı
Funky Dark Saison - Bibariya, portağal qabığı və karamelize kişmiş ilə
Funky Dark Saison #2 - Qara kardamon və karamelizə edilmiş tarixlərlə
Funky Flower - Bal, çobanyastığı, buğda əsaslı turş
Funky Rye Mild - Gözlənilməz bir dönüş əldə edən çovdar ilə mülayim İngilis dili
Sebastiandan ilhamlanaraq - 100% Brett C masa saisonu
Sebastiandan ilhamlanaraq - 100% Brett A masa saisonu
Lambic The First - Bir Lambicə ilk (dəhşətli) cəhdim
Lambic Mrk 2 - Mən ikinci, çox güclü, bir Lambic cəhd
Lambic 3.0 - Ənənəvi bulanıq püresi ilə ilk cəhdim
Mo 'Betta Bretta Clone - Pizza Port pivəsinə əsaslanan 100% Brett C pivəsi
Mo 'Betta Bretta Clone #2 - 100% Brett Pizza Port pivəsinə əsaslanan pivə
No -qaynatmaq Berliner Weisse - Stildə ilk cəhdim
No -qaynatmaq Berliner Weisse 2 - Cabernet suyu ilə yarısı
No -qaynatmaq Berliner Weisse 3 - Yarısı Lambic OG -də qaldı, qalanları adi 1.033 -ə qədər sulandı
Perpetuum Sour - Qırmızı şərab barelində yaşlanmış solğun turş, solera
RodenTons - Flanders Red -də ilk cəhdim, böyürtkən üzərində yarı yaşlı
Sour Bourbon Barrel Porter - Bourbon Barrelini ikinci dəfə istifadə edən güclü bir yükləyici
Ekşi Squash - Yüngül ədviyyatlı, turş, balqabaqlı qəhvəyi ale
Temptation Clone- Chardonnay, Rus çayından alınan pivəyə əsaslanan solğun turş sünbüllüdür
Wine Barrel Flanders Red - Mənim ilk həqiqətən barel yaşlı pivəm

Zəhmət olmasa evdə turş pivə hazırlamaq üçün kəşf etdiyiniz əlavə təkliflər/məsləhətlər göndərin.


Schlafey ’s Cin Barrel Turş Meyvəsi ilə Yeniliklər

Sent -Luisdəki orijinal, müstəqil sənətkarlıq fabriki olan Schlafly Beer, "Ibex Zirzəmisindən" seriyasında yeni bir pivə təqdim edir: Cin Barrel Turş Meyvəsi (6.5% ABV). Tort, ədviyyat və botaniklərin iddialı bir aroması ilə, son buraxılış qədim bir dəmləmə prosesinə - şerbetçiotu olmayan bir pivəyə yenilikçi yanaşma nümayiş etdirir. Dəmləndikdən sonra, meyvələr Sent -Luis şəhərindəki tarixi Schlafly Tap Otağının altındakı eksklüziv otaq olan Ibex Zirzəmisindəki barellərdə yaşlanır. Schlafly'nin Ibex Zirzəmi Cin Barrel Turş Meyvəsindən olan məhsullar indi Schlafly dəmləyicilərində (Schlafly Tap Odası və Schlafly Şüşə Fabriklərində) və eyni zamanda Schlafly -nin paylanmasında çox məhdud sayda mövcuddur.

Ardıc, marigolds, çobanyastığı, limon və portağal qabığının birləşməsi dəmləmənin əsasını qoymağa kömək edir. Bu ədviyyatlar və botaniklər püresi əlavə edilir və qaynağın sonunda ümumi ləzzət profili üçün ən yaxşı qarışığı nümayiş etdirirlər. Meyvənin dəmlənməsindən sonra, təxminən dörd ay ərzində çəlləklərdə yaşlanır və dəmləməyə ədviyyat və vanilin, karamel, palıd və tüstünün isti notlarını əlavə edir.

"Dəmləmə qrupumuz, meyvəni yaşlandıraraq unikal ləzzət profilini bir addım daha irəli aparır. Quraşdırıcı Brewer Stephen Hale deyir ki, cin barellərində qocalma təcrübəsini ilk dəfə etdik və cin ruhundakı tamamlayıcı botanika notları, bənzər bir ləzzət profilinə sahib olan pivəni yaşlandırmaq üçün mükəmməl bir gəmi yaradır.

"Ibex Zirzəmisindən" kolleksiyası ilk dəfə 2016 -cı ildə istifadəyə verildi və bu ilki seriyaya daxildir: Yerli Oak Ale, Barrel Yaşlı İmperator Stout, Imperial Coffee Stout, Barrel Yaşlı Sezonvə bu qış bir son buraxılış. Diqqətlə hazırlanmış hər bir dəm, yaradılış üçün lazım olan texnika, maddələr və yaşlanma prosesindən unikal bir xarakter daşıyır. Bu seriyadakı digərləri kimi, şüşə qabda Ibexin qabartılmış əzəmətli simvolu var və qablaşdırma, Schlafly Tap Room binasının meydançalarından və zirvələrindən aşağıda zirzəmini tutan tağlara qədər təəccüblü arxitekturasını təqlid edir.


Berliner Weisse'i necə bişirmək olar | Homebrew Challenge

Berliner Weisse, solğun rəngli və yüksək karbonatlı, təravətləndirici, təmiz bir laktik turş olan aşağı spirtli Alman buğda pivəsidir.

Turşluğu dəstəkləməyə kömək edən yüngül bir çörək xəmiri malt ləzzəti var. Çox vaxt bəzən bu biralara meyvə şərbətləri əlavə olunur.

Transkript: Ekşi pivələrin hazırlanması uzun illər çəkə biləcək kifayət qədər sənət növüdür, lakin bütün turş biraların deyil. Bu gün bir Berliner Weisse dəmləyəcəyəm və bir çaydanın islatma üsulundan istifadə edərək hazırlayacağam. Və bu pivə bir neçə həftə içində içməyə hazır olmalıdır. Gedək.

Mənə qoşulduğunuz üçün təşəkkür edirəm. Adım Martin Keen, Homebrew Challenge yarışmasında 99 həftədə 99 bira dəmləmək üçün yarışır.

Və mən dəmləməyi səbirsizliklə gözlədiyim turlar kateqoriyasına çatdım. Bəli, bir az qorxu ilə. Mən əvvəllər heç vaxt turş pivə hazırlamamışam, amma bu, həqiqətən yaxşı bir şeyə bənzəyir, çünki tez hazır olur. Bir çaydanı islatmaq üsulundan istifadə etsəniz, bu da nisbətən sadədir.

Gəlin bu pivə haqqında bir az danışaq. Əvvəlcə su kimyasından danışacağıq. Um, burada əldə etdiyim şey bəzi su duzlarıdır. Bunlar yalnız pivə üçün əlavə etdiyim şeylərdir, yalnız turş biralar üçün deyil, pH -nın düzgün olduğundan əmin olmaq üçün düzgün çevrilmə əldə edirik.

Buraya əlavə etdiyim şey iki qram gips və Epsom duzu və üç qram kalsium xloriddir. İndi bunların əslində mayedə həll olunduğundan əmin olmaq istəyirəm. Bu yaxınlarda etdiyim yol, isti suyun bir nümunəsini yaxşı oğurlamaq və buna yaxşı sarsıtmaqdır.

Mən də bir az laktik turşu əlavə edəcəyəm. Mən püresi üçün təxminən 5.3 ümid edərək pH -a düşmək üçün üç mililitr laktik turşu əlavə edəcəyəm. İndi cəfəri əlavə etməyin vaxtı gəldi. Hmm. Üç qallon partiyasını dəmləyirəm, amma nəzərə alsaq ki, burada çox taxıl yoxdur. Bu, çox aşağı çəkili bir pivə olduğu üçün.

Və mən bunu 150 Fahrenheit və ya 66 Celsiusda əzəcəyəm, çünki burada buğda səməni aldım. Mən yalnız bir toxunuş əlavə edəcəyəm. Bunları həqiqətən ölçməyə ehtiyac yoxdur. Bunlar pivənin cazibəsinə heç bir şey qatmayacaq, amma püresi yaxşı təmiz bir axını təmin etməliyik, heç bir şey sıxışmayacaq və s.

Yaxşı, indi gadjetlərimdən zövq alıram. Ən yeni iPhone -u aldım və bu 12 pro max. ’s -in arxa tərəfində bu həqiqətən də gözəl kameralar var, bu üç kamera. Və, uh, normalda mən sadəcə öz xülya güzgüsüz kameralarımdan istifadə edirəm. Bu videoların çəkilişində istifadə etdiyim üç GH beş kameram var, amma düşündüm ki, bu həftə mənə nə düşündüyünü söyləyən bir az iPhone kadrını ata bilərəm.

Berliner Weisse -dən nə gözləməliyik? Əlbəttə ki, bu pivəyə bir az turşuluq, bir az turşuluq, bir az laktik və ya hətta sitrus turşusu alacağıq. Və#8217 -lər bir malt bel sümüyü və həqiqətən yüngül və tüklü bir ağız hissi ilə birləşdi.

Cazibə qüvvəsi baxımından bu çox aşağı çəkili bir pivədir. ABV -yə 2.8% -dən 3.8% -ə qədər baxırıq. Tərkibi inanılmaz dərəcədə sadədir. Sadəcə 50% Alman Pilsner səməni və 50% solğun buğda səməni.

Və mənim pivəm 10 30 orijinal çəkisi üçün hədəf olacaq. Tamam. Mən əvvəlcədən qaynadım, 10 25 çəkisi təxminən 45 dəqiqə çəkdi. İndi taxılları çıxaracağam və sonra bunu təxminən 10 dəqiqə qaynadacağam.

Bu işi 95 Fahrenheit və ya 35 Celsiusa qədər sərinləmək üçün boşqab soyuducumdan istifadə etdim. Bu bitkinin pH -nı indi tez bir şəkildə ölçəcək. Dondurduğum maraqlı bir şeydir və hələ də təmizlənməmiş əşyaları bura batırmaqdan xoşum gəlir. Uh, bu mərhələdə ulduz san ilə əşyaların dezinfeksiya edilməsindən narahat olmaq lazım deyil, çünki bu qoxunu daha sonra yenidən qaynatacağam.

Yaxşı, tamam. Burada pH sayğacım var. Mənim pH sayğacım indiki pH olaraq 5.5 oxunuşunu göstərir. Pivə turşuduqca bunu xeyli aşağı salacağıq, amma əslində bu pH -ı bir az da aşağı salmaq üçün azacıq laktik turşu istifadə edərək başlamağa başlayacağam.

İndi, pivənin tez və asan bir şəkildə isidilməsini istəyirsinizsə, mayalanma tamamlandıqda laktik turşu əlavə edə bilərsiniz və dadına görə əlavə edə bilərsiniz. Və, bu, pivənin qaynadılması üçün qısa yoldan çox xoşlanır, amma buraya bir mililitr laktik turşu əlavə edəcəyəm. Və bunu bir qarışdırın və sonra başqa bir oxu edin.

Bir mililitr bunu təxminən 5.2 -ə endirdi. 4.5 -ə yaxınlaşmaq istəyirəm. Buna görə bir neçə mililitr əlavə edəcəyəm.

Mən 4.6 -da#8217m. Bu kifayət qədər yaxındır. İndi ’ll ’ll ’ s irəliləyəcəyik ki, наполнительный hissəyə. İndi müşahidəçiyə bir çörək paketi kimi baxa biləcəyim bir şey var, amma yox, bu əslində ləzzətimə əlavə edəcəyim laktobacillusdur. Tamam, gəlin bu sürətlə qarışsın.

Lactobacillus ən yaxşı şəkildə işləyir və mən bu qoxunu 95 dərəcə saxlayacağam. Xoşbəxtlikdən mənim istifadə etdiyim dəmləmə sistemi bunu çox asanlaşdırır. İstiliyi burada təyin edə bilərəm və qızdırıcı element 95 dərəcə saxlamaq üçün dövrəyə girəcək.

Beləliklə, mən zirvəni açacağam. Və edəcəyim son iş bu limanı burada möhürləməkdir. Odur ki, oksigen daxil olmasını istəmirəm. Tamam. Və bunu bir günə qədər turş buraxmalıyam.

Üç gün sonra və bu 95 dərəcə burada oturdu və bu caynaq çəkic tədarük sisteminə dayaq verdi, çünki tam 95 dərəcə qaldı. Beləliklə, istiliyi sabit saxlamaq üçün qızdırıcı elementi velosiped sürürlər.

Beləliklə, indi pH oxuyun və 3.8 səviyyəsindəyik. Buna görə də indi onu çağırıb növbəti mərhələyə keçmək niyyətindəyəm ki, bu da qaynadılsın və sonra pivə hazırlayanda etdiyin adi işləri görəsən. Beləliklə, bunu bir qaynağa gətirin.

Deyəsən, indi qaynağa yaxınlaşırıq. Bu qoxunu ikinci dəfə qaynadaraq, mən artıq çaydanın yumşalma mərhələsinə son qoyuram. Beləliklə, pivə turş olmağa davam etməyəcək. Bu, hər şeyin təbii olaraq dezinfeksiya ediləcəyi, qaynana səbəb olması deməkdir.

Və bəzi şerbetçiotu əlavə etmək fürsətimdir. İndi bir Berliner Weisse heç bir təsəvvürə sahib deyil. Bunun hamısı Tettnang olan bu hop əlavəindən gələn təxminən səkkiz IBU acılığına sahib olacaq. Və bunu 15 dəqiqəlik qaynadığım vaxtın əvvəlində əlavə edirəm. Tamam gedərlər.

Tamam, mənim flex plus fermentatorumdakı wort, 10 27 orijinal çəkisi ilə başa çatdı.

Maya əlavə etmək üçün bu Alman ale mayasıdır. Bunu indi qoyacağam.

Bizə belə aşağı çəkili bir pivə verildi. Mən oksigen çubuğumla narahat olmayacağam, xüsusən də bu maya dolu bir paket və yalnız üç qallon partiyasıdır.

Üç galon partiyasından danışırıq. Keçən dəfə bu fermentatorda dəmlədiyim zaman termowell pivənin səviyyəsindən yuxarı qaldı, çünki bu işdə təxminən iki yarım galon qazandım.Uh, indi üç qallon, termal quyu qurudun içərisindədir, yəni temperaturun ölçülməsi üçün istifadə edə bilərəm. Tamam.

Mən cazibə qüvvəsini müşahidə etmək üçün əyilmiş bir hidrometre atacağam.


Rosé İçənlər üçün Ən Yaxşı Turş: Əyri Stave Artisan Bira Layihəsi Turş Ros və eacute

Şərab içənlər üçün stil tanınması

Bir az daha yüksək qiymət nöqtəsi

Son on il ərzində Denverin əyri Stave, Amerikanın ən yaxşı bişmiş bakteriyalarla aşılanmış və eyni dərəcədə bənzərsiz və qeyri -adi ales istehsalçılarından birinə çevrildi. Brettanomyces Maya.

Bayquş Başından Avelluto "Əyri Stavedən hər zaman böyük bir turş gözləyə bilərsiniz" deyir. Avelluto deyir ki, "köhnə taxta gəmilər ordusu" ilə silahlanmış bu insanlar həmişə əsas tərkib hissələrinin bir hissəsi olaraq turş və yabanı fermentləşdirilmiş biralara sahibdirlər. Sevimlilərindən biri moruq və yaban mersinin yanında palıd bitkilərində pivə zavodunun xüsusi qarışıq mədəniyyəti ilə fermentləşdirilmiş Sour Rosé-dir. Nəticə, nahar masası üçün kifayət qədər çox yönlü və "isti bir yay günündə yudumlayan" incə qazlı və meyvəli verve ilə zərif əyləncəli bir sipperdir.

Yer: Denver, Kolorado | ABV: 4.5% | Dadma qeydləri: Fizzy, meyvəli, yüngül funky


Moruq Hefeweizen Schlafly Tap Otağı

Protiplər: Bu reytinqi niyə verdiyinizi izah edin. Pivəni qanuni olaraq sınadığınızı göstərmək üçün araşdırmanızda biranın xüsusiyyətlərini (görünüş, qoxu, dad, hiss) və ümumi təəssüratınızı müzakirə etməlisiniz. Konstruktiv olmayan rəylər xəbərdarlıq edilmədən silinə bilər və hesabınızda tədbir görülə bilər.

Möhtəşəm Olmağımıza Kömək Edin

Qeydlər: Bizim Moruq Hefeweizen, meyvə ətirli bir pivə deyil, əsl meyvə pivəsidir. Birincil fermentasiya prosesində Hefeweizenimizə püresi moruq əlavə edirik. Şəkər, rəng və ya tatlar əlavə etməsək də, ortaya çıxan pivə buğdadan sitrus aromaları və səliqəli və turş bir ləzzəti olan çəhrayı bir çəhrayı rəngdir. Bu pivənin acılığı az olsa da, çox şirin deyil, bu da mövsüm üçün hərtərəfli içilə bilən pivə halına gətirir.

Belçikada meyvə biraları olduqca populyardır və pivə istehsalçılarına tez -tez maltlı arpa ilə birlikdə buğda da daxildir. Bizim Moruq Hefeweizen əsl Belçikalı meyvə pivəsi olmasa da, pivə mayalanmasına əsl meyvə əlavə etmək ənənəsini davam etdirmişik. Bu gün meyvə xarakterli bir çox pivə, kimyəvi və ya süni şirin alt tonların qarşısını almaq üçün həqiqi meyvədən istifadə etməyi üstün tutduğumuz meyvə ekstraktından hazırlanır.

3.54 /5 rDev +5%
bax: 3.75 | qoxu: 3.5 | dad: 3.5 | hiss: 3.75 | Ümumi: 3.5

12 unsiya şüşə Duvel lale şüşəsinə töküldü.

L --- Dumanlı çəhrayı, açıq kəhrəba rəngli. Çəhrayı/ağ baş tez bir halqaya düşdü və bağlamadan çıxdı.

S --- elan edildiyi kimi buğda və moruq.

T --- Şirin və ya turş deyil. Yenə buğda və moruq.

O --- Həddən artıq şirin olmadığını söyləyirlər, amma olsaydı daha yaxşı olardı.

4.22 /5 rDev +25.2%
bax: 4 | qoxu: 4.5 | dad: 4.25 | hiss: 4 | ümumilikdə: 4

Çiyələklər yüngül, lakin ətirlidir və arxasındakı Hefeweizen o qədər də şirin deyil. Son məhsul daha çox gözəl bir şəkildə hazırlanan Rasberry American buğdanıdır, amma bu yaxşıdır. Yayda çox xoşdur, indi içirəm.

3.92 /5 rDev +16.3%
bax: 4 | qoxu: 3.75 | dad: 4 | hiss: 3.75 | ümumilikdə: 4

23.04.15 Ailə Kompozisiyasında 15.08.15 içdi.

Ağ rəngli böyük başlı köpüklü krujeva.

Burunda moruq və amp buğdası notları.

Quru buğdanın qabağında moruq soda ləzzəti.

Bir yay gününə uyğun sadə, balanslaşdırılmış meyvə pivəsi.

3.06 /5 rDev -9.2%
bax: 3.5 | qoxu: 3 | dad: 3 | hiss: 3.25 | ümumilikdə: 3

163 ozdan (473 ml) 20.03.19 tarixində konservləşdirilmiş xüsusi dadma pintinə töküldü.
A: Dumanlı, üç barmaqlı, moruq şifonlu başlıqlı, qızıl rəngli qızıl rəngə tökülür, sürətlə həll olunur və kənarları tutmaqdan çox deyil və heç bir bağlama yoxdur.
S: Toxunma kəskin və ön tərəfdə bir az xoşagəlməz dərəcədə əyləncəli. Aromalar moruq, çiyələk qabığı və bibər qısa müddət ərzində keçər, amma nəticədə burun çox az olar.
T: quru. Damaq mahiyyəti əsasən seyreltilmiş, şəkərsiz, moruq şirəsi kimi dadılır. Acılıq damağa əlavə etmir.
M: Aşağı karbonatlı yüngül bədən.
O: Bir çox meyvə yedim, hefeweizen qarışıqları. Bu aşağı nöqtədədir.

3.75 /5 rDev +11.3%
bax: 3.5 | iy: 4 | dad: 3.75 | hiss: 3.25 | Ümumi: 3.75

Açıq çəhrayı rəng tökür - buludlu və son dərəcə çoxlu. İncə iki barmaq başı tez dağılır və pivənin xaricində nazik bir köpük halqası buraxır.

Aromada təzə tartlı moruq, təzə buğda və banan toxunuşlarının gözəl notları var. Aromada əsasən moruq üstünlük təşkil edir. Qeyd etmək lazımdır ki, moruq ətri çox gözəl və heç də süni deyil.

Dadın, burnunun nəzərdə tutduğu qədər tart olmayan moruq notları var. Moruqdan gələn gözəl təzə əsl ləzzət. Qatı buğda malt bel sümüyü arxa ucunda bir az acı ilə keçir. Burada hefeweizen profili yolunda çox şey yoxdur.

Hiss yüngül, asan içkidir, bununla əlaqədar təravətləndirici keyfiyyətə malikdir. Yüngül qazlı.

Ümumiyyətlə, bu mənim üçün çətin bir pivədir. Schlafly tərəfindən hefeweizen olaraq açıq şəkildə satılır və hətta moruğun əlavə edilməsini nəzərə alsaq da, hefe deyil. Daha çox ümumi moruq buğda pivəsinə bənzəyir. Beləliklə, bu baxımdan, elan etdiyi faturalandırmaya uyğun gəlmir. Digər tərəfdən, moruq ilə asan içilən yay buğda pivəsi kimi - əslində olduqca zövqlü və bir yaz günündə məmnuniyyətlə içəcəyim biri. Moruq bu işdə həqiqətən gözəldir - çox yaxşı işlənmişdir. İstədiyinizi edin - Nə olduğu üçün gözəl bir pivədir.

3.37 /5 ayDev 0%
bax: 3.75 | qoxu: 3.5 | dad: 3.25 | hiss: 3.5 | Ümumi: 3.25

Orta bir bədən ətrafında, kifayət qədər sürətli bir şəkildə dağılmış kimi görünən bol miqdarda karbonat. Aroma taxıl, maya, moruq və bir az səməni idi. Dadı quru idi, şirin olmaqdan uzaqdı, taxıl irəlidə idi. Giləmeyvə süni deyildi, amma o qədər də güclü görünmədi. Mənim üçün yaxşı işləmirdi, dad və bədən baxımından yox idi

4.19 /5 rDev +24.3%
bax: 4 | iy: 5 | dad: 4 | hiss: 3 | Ümumi: 4.25

Raspberry Jam kimi qoxulu bulanıq bir qızıl rəng tökür. Demək olar ki, heç bir başı yoxdur. Çoxlu karbonatlaşma. Buğda və moruq dadı. Meyvə pivəsi üçün bu çox şirin deyil, görmək çox xoşdur. Qazlı moruq şirəsi içdiyimi hiss edirəm. Ümumiyyətlə, meyvə pivəsi olaraq, arada bir içmək xoşdur. Bir şüşə belə olsa içmək təzələnir. Seçim olsaydı yenə də bir az daha "ənənəvi" bir şey əldə edərdim, amma bu pivə çox içkindir və çox tövsiyə edərdim.

3.42 /5 rDev +1.5%
bax: 3.5 | qoxu: 3.25 | dad: 3.5 | hiss: 3.25 | Ümumi: 3.5

Bir çimdik moruq ilə baloncuk dolu xırtıldayan pivə

Sözlərlə dad reytinqi: Üzərinə incə yayılmış moruq mürəbbəsi olan bir parça tost yeyərkən günəşin doğuşunu seyr etmək oyanır.

2.8 /5 rDev -16.9%
bax: 3.75 | qoxu: 3 | dad: 2.5 | hiss: 2.5 | ümumilikdə: 3

TARİX: 4 İyun 2016. GLASSWARE: Weihenstephan weizen. VƏZİYYƏT: iki beysbol qalibiyyətindən sonra oğlanlarla birlikdə soyumaq və qızartmaq. şüşənin altındakı bəzi çöküntüləri və dəyişkən ölçülü baloncukları ortaya çıxaran son dərəcə bulanıq bir tan bədəni tökür. qeyri -şəffaf. baş, sabunlu ağ bir qaba oturan qalın iki barmaqdır. şirin moruq və buğda esterləri ilə şəffaf banan. zövqü nəzərəçarpacaq dərəcədə uzun müddət kəsdirən kəskin, tart dərhal. ikinci yudumda, moruq püresinin təsirini yumşaldan banan və saman keçir. ABV -nin 4.1% -dən daha böyük bir ləzzətlə canlandırıcı və irəli. şüşədə bir az bağlama. sonunda kraker təklifi malts təklif edəcək? İtalyan soda kimi damağında çoxlu və qıvrımlı. Partiyanın menyusunda yay çırpınması olsaydı, şüşə boşaldıqca dözməyən tortness olmasa, buna asanlıqla çata bilərdim. Bəzi şəkərli təkliflər, dərman keyfiyyətinə malik şüşənin bitməsini tərk edir. hiss olunan bir dənəvərlik təcrübəni tamamlayır və bunun üslublar arasında bir yerdə olduğunu düşünürəm. bir sənətkarlıq qutusunda sürpriz üçün 12-off, amma axtardığım biri deyil.

4.05 /5 rDev +20.2%
bax: 4 | iy: 4 | dad: 4 | hiss: 4 | Ümumi: 4.25

2 barmaq başı ilə yavaş əmələ gələn və sürətlə kiçilən, dumanlı tünd bal rəngini tökür. Şəffaflıq 90%-dir.

Aroma təzə moruqdur, buna görə bir artıdır. (Saxta deyil, dəyişdirilməyib. Təbii haldır.) Bunun arxasında bir az səməni.

Dadı əslində pis deyil. Moruq var, amma çox şirin və ya çox səssiz deyil. Buğda xüsusiyyətləri, qarışığa çox maya və ya turşuluq əlavə etmədən gözəl bir şəkildə tamamlayır. Ləzzət gələn kimi ayrılır, sanki bir dostum bir şeyi ələ keçirmək üçün dayanıb & quot; getmək & quot; vidalaşaraq. Çox az dad yoxdur və heç bir problem yoxdur.

Hiss əsasən karbonatlıdır, bir az yüngül bədənlidir, lakin maraqlı saxlamaq üçün kifayət qədər kremsidir.

Ümumiyyətlə, daha pis moruq biraları içmişəm və bu, Təsisçilərin Rubaeus -un yanında 2 -ci favoritimdir. Bir Hefeweizen olması və meyvə ilə cütləşməsi onu daha da gözəlləşdirir. Çox dadlı deyil, nə də mürəkkəbdir - amma canlandırıcı, asan və sadədir.

3.69 /5 rDev +9.5%
bax: 4 | qoxu: 3.75 | dad: 3.5 | hiss: 4 | Ümumi: 3.75

Moruq üstünlük təşkil edir, sadə və sadədir. Əksər moruq pivələrində olan o qədər də uzun müddət davam edən dad yoxdur, amma bunun səbəbi buğda biralarıdır. Bu daha saf bir ləzzətə malikdir, lakin nəticədə daha az mürəkkəb bir ləzzətə malikdir.

4.88 /5 rDev +44.8%
bax: 5 | iy: 5 | dad: 4.75 | hiss: 4.75 | ümumilikdə: 5

Schlafly Raspberry Hefeweizen Saint Louis -də dəmləndi. Bu, sınadığım ikinci Schlafly pivəsidir və indiyə qədər deyə bilərəm ki, orada nə etdiklərini bilirlər. Açıq buludlu bir qızıl rəng, gözəl bir başı və yüngül moruq və şerbetçiotu ilə demək olar ki, malt oder. Bu pivəni çox bəyəndim. Dadı çox yüngül olan çox içilə bilən hamar bir pivədir və buna bir şüşə içərisində orgassim deyəcəyəm, bəli xanımlar və cənablar bəyənəcəksiniz. Əlavə işlə işləyən qatı A+ təkcə sizi keçmədi, həm də səni Harvarda qoymadı.

2.74 /5 ayDev -18.7%
bax: 3 | qoxu: 3.25 | dad: 2.5 | hiss: 2.75 | Ümumi: 2.5

Şəffaf, qızıl, 1/4 düym başlıq ilə tökülür. Dadı buğda ilə moruqdur. Bir hefede gözlədiyim güclü buğda və banan ləzzətlərini əslində itirdim. Daha çox zövqə ehtiyacım var. İçdiyim hər bir moruq buğda pivəsinə bənzəyir. İçilməz deyil, amma heç nə gözə çarpmır. Mənim üçün bu, ümumiyyətlə bəyəndiyim bir pivə zavodunun keçididir.

4.31 /5 rDev +27.9%
bax: 4 | qoxu: 4.75 | dad: 4 | hiss: 4.25 | Ümumi: 4.5

İsti bir yay günündə çox gözəl idi. Yemək üçün Tap Otağında dayandıqda, içdikləri digər pivələri sınamağa keçməzdən əvvəl bunu ilk pivəm kimi içdim.

3.7 /5 rDev +9.8%
bax: 3.25 | qoxu: 3.75 | dad: 3.75 | hiss: 3.5 | Ümumi: 3.75

A: Pivə dumanlı qırmızı sarı rəngdədir və az miqdarda görünən karbonlaşmaya malikdir. Qısa bir ağ başla töküldü, tezliklə öldü, səthində yalnız baloncuklar var və şüşənin kənarında bir yaxası qaldı.
S: Burunda moruq və buğdanın orta aromaları var.
T: Qoxusu kimi, dadı da moruq və buğdanın dadına aiddir. Mayadan nə banan kimi dad, nə də moruqdan şirinlik hiss olunmur.
M: Damaqda yüngül bədəndən bir qədər çox hiss edir və orta miqdarda karbonatlandırmaya malikdir. Buğdadan az miqdarda & quot; cazibə & quot; var.
O: Bu pivə bir az ölçülü görünə bilər, amma süni və ya şirin görünmədən çoxlu meyvəli aromalar və ləzzətlər əldə etmək üçün moruqları buğda ilə qarışdırmaqla yaxşı bir iş gördüyünü bəyəndim. Yaxşı bir yay pivəsi hazırlayacaq.

3.43 /5 rDev +1.8%
bax: 3.5 | qoxu: 3.5 | dad: 3.25 | hiss: 3.75 | Ümumi: 3.5

Buğda toxunuşu ilə moruq dərisi ətirdə üstünlük təşkil edir. Bir az qərənfil var.

Ləzzət, moruq üstünlüyü və qərənfil şirinliyi ilə bir az turşuluğa malikdir. Finiş bir az qurudulur. Hefe xarakteri yoxdur.

3.27 /5 günDev -3%
bax: 4 | qoxu: 3.75 | dad: 3 | hiss: 2.75 | Ümumi: 3.25

Tez yayılan çox yüngül başı ilə tökülür. Qoxusu çox moruqdur. Dadı bitmiş bir az incə olur. Gözlənildiyi qədər şirin deyil, yaxşı bir yay pivəsi.

3.34 /5 rDev -0.9%
bax: 3 | qoxu: 3.25 | dad: 3.5 | hiss: 3.25 | Ümumi: 3.25

Bir az başı olan dumanlı qızıl, pivə turş və incədir. Moruq zövqə görə mövcuddur. Tart, heç də şirin deyil. Süni olmayan meyvə pivələrini çox sevsəm də, bu bir az daha çox meyvə istifadə edə bilər. Yenə də pis deyil.

3.25 /5 rDev -3.6%
bax: 3.25 | qoxu: 3.25 | dad: 3.25 | hiss: 3.25 | Ümumi: 3.25

İçərisində bir az moruq olan standart hefeweizen. Mən ümumiyyətlə moruq olan heç bir pivənin pərəstişkarı deyiləm. Bu, istisnadır və çox təbii daddır. Zərif deyil və çox şirin deyil. Bu, yəqin ki, hələ də böyük bir fan olmasam da, indiyə qədər yaşadığım ən yaxşı moruq pivəsidir (burada yalnız şəxsi üstünlük).

Yenə içmək olar: Xeyr
Yenidən satın alacaqsınız: Xeyr

3.11 /5 günDev -7.7%
bax: 3.5 | qoxu: 3 | dad: 3 | hiss: 3.25 | Ümumi: 3.25

Mütləq pis deyildi, sadəcə gözlədiyim kimi deyildi. Moruq dadı mənim içimdə çox yüngül idi və demək olar ki, nəzərə çarpmırdı (25.03.2015 -ci ildə qablaşdırılır). Çox yaxşı görünsə də.

Burunda təzə qırmızı moruq. Buğda özülündə ləzzətindən daha çox cılızlıq var. Finişdə incə meyvə/şəkər görünür. Hefeweizen üslubunda maraqlıdır və səməni özü möhkəmdir, lakin moruq bir saniyə açmağı səbirsizliklə gözlədiyinizi təsəvvür etməkdə çətinlik çəkir.

3.39 /5 rDev +0.6%
bax: 3.5 | qoxu: 3.75 | dad: 3.25 | hiss: 3.25 | Ümumi: 3.25

Açıq qəhvəyi rəng çəhrayı və buludlu bir rəng ilə. Yüngül Brüssel bağlama. Dırnaqda nazik ağ baş yuxarıda dayanır. Aroma turş moruq püresi. Dadı kəskin, turş moruq və solğun buğdadır. Bədən kifayət qədər karbonatlıdır.
Görünüş: 3.5
Aroma: 3.75
Dad: 3.25
Ağız hissi: 3.25
Ümumi: 3.25

3.74 /5 rDev +11%
bax: 3.5 | qoxu: 3.25 | dad: 4 | hiss: 4 | Ümumi: 3.75

Balon şüşəsinə tökülür. Bilirəm .

Baxın: Açıq krem ​​rəngli başın altında şaftalı rəngli bədən.

Aroma: Buğda dənələri, zəif moruq.

Dad: Raspberry tart şou oğurlayır. Moruqlu tart varsa çoxlu tipik buğda pivəsinə bənzəyir.

Ümumilikdə: moruq turşunu sevirsinizsə çox yaxşıdır. Dadı üçün ləkə. Şadam ki, yalnız bir şüşə aldım.

3.35 /5 rDev -0.6%
bax: 3.25 | qoxu: 3.25 | dad: 3.5 | hiss: 3.25 | Ümumi: 3.25

Görünüş - Çəhrayı narıncı rəngdədir, başı kiçikdir.

Qoxu - Əsasən buğda qoxusu, şirin meyvəli qoxu ilə.

Dad - Qoxu kimi, buğda daha irəli, moruq isə arxa planda daha şirin bir dadı var.

Mouthfeel - yaxşı karbonatlı yüngül pivə.

Ümumiyyətlə - yaxşı bir pivədir, xoşuma gəlir ki, moruq pivəni üstələmədi və yaxşı balanslaşdırıldı.

3.49 /5 rDev +3.6%
bax: 4 | qoxu: 3.75 | dad: 3.25 | hiss: 3.5 | Ümumi: 3.5

12 ozdan tökülür. şüşə 1/2 düym başlı buludlu qızıl rəngə malikdir. Qoxu moruqdan gəlir. dadı tart, moruq, bir az buğda, bir növ & quothefeweizen & quot profilində gözlədiyiniz ləzzətlərdən məhrumdur. ağız boşluğunda orta bədən hiss edir və davamlı bir pəhriz istəməsəm də pis deyil.


Turş Pivələr

Turş. Ağzınızı qıvrım halına gətirən ağız sıxıcı yumruq. Lambic ilə turş biraların yaradılmasına görə Belçikaya təşəkkürümüz var. Almaniya, Berliner Weisse, Gose və amp Lichtenhainer ilə də üsluba bəzi əlavələr etdi. Bu tərz, açıq havada tutulan yabanı mayalar və amp bakteriyaları ilə qozu aşılayaraq taleyin şansını cəsarətləndirir. Bugünkü pivə istehsalçıları, bir qurtum içməzdən əvvəl pivə içənlərin nəyə girdiklərini dəqiq bildirməyin lazım olduğunu düşünürdülər. Ya macəraçıları həyəcanlandıran, ya da daha zəifləri xəbərdar edən strateji bir addım, hər halda pivənin populyarlığını yaydı.


Hoppy Turş Pivələr

Klassik turş pivə üslublarından heç biri hop xarakteri üçün çox yer buraxmır. Avropa turş bira kateqoriyası üçün açılış sözlərində, 2015 BJCP Təlimatları təklif edir: "Əksəriyyətin acılığı azdır, çünki pivənin turşuluğu tarazlığı təmin edir, əks halda acılığa kömək edəcək." Hər bir üslub həm "No hop aroma", həm də "No hop ləzzəti" üzərində bəzi dəyişiklikləri qeyd edir. Lambic və gueuze pivə istehsalçıları, şirniyyatlarını qocaldırlar, digər üslub istehsalçılarının acılığını azaldırlar, qaynağın başlanğıcına yaxın, aşağı alfa turşusu çeşidinə yüngül bir toxunuş əlavə edirlər. Ancaq düzgün resept dizayn fəlsəfəsi ilə, niyə Amarillo® ərik aromatikləri və ya Galaxy ehtiraslı meyvə notları turş pivənin turşuluğu və limonlu Brett fonunda ev tapmasın?

Dilimizdə (daha doğrusu beynimizdə) turşuluq və acılıq toqquşur, digər əsas dad birləşmələri orta intensivlikdə uyğunlaşır. Bəlkə də acı artı turş beynimizin yemək üçün inkişaf etdirdiyi "zəhər detektorunu" işə salır, amma nə olursa olsun turş ikiqat IPA cazibədar deyil!

IBU'lar zamanla azalsa da, müxtəlif izo-alfa turşularının yarı ömrü bir neçə il ərzində yüksək acılığı dad həddinin altına salacaq qədər sürətli deyil (30 İBU bir ildən sonra təxminən 23-ə, 18-dən sonra azalır) iki). Nəticədə, turş pivə istehsalçısının məqsədi çoxlu acılıq olmadan hop aromatikləri çatdırmaqdır. Bu, turş pivə hazırlamaq üçün yeganə maneə deyil, oxuyun!

Mikrobioloji baxımdan şerbetçiotu antimikrobiyal xüsusiyyətlərinə görə pivə istehsalçılarının rəğbətini qazandı. Şerbetçiotu, əsasən turş pivənin turşulaşmasından məsul olan iki süd turşusu bakteriyasından biri olan Lactobacillusa mane olur. Laktik turşu istehsalını təmin etmək üçün ya daha az hop həssas bir bakteriya atmalısınız, ya da isladıqdan sonra şerbetçiotu əlavə etməyi gözləməlisiniz.

Münaqişə üçün başqa bir potensial sahə hop aromatiklərinin keçici təbiətindən qaynaqlanır.Hop efir yağları oksidləşən və solan ilk komponentlərdən biridir, lakin ənənəvi turş pivə istehsalı xeyli qocalma tələb edir. Nəticə olaraq ya xəmiri və mayalanmanı sürətləndirməliyik, ya da pivəmizin xidmətə hazır olduğu vaxta yaxın şerbetçiotu əlavə etməyi gözləmə səbrimiz olmalıdır.

Bu məqalə, turş pivə problemlərini özünəməxsus şəkildə həll edən, turş pivələr hazırlamaq üçün istifadə etdiyim üç üsulu əhatə edir. Niyə səy? Bütün pivələr bir az turşudur, tipik son pH 4 və 5 arasında dəyişir. Ancaq pH 4 -dən aşağı düşənə qədər bir pivəni turş olaraq qeyd etməyə başlayırıq. Bir çox pivə istehsalçısı, West Coast IPA'larını 4.5 pH -dan aşağı salmaq üçün az miqdarda turşu əlavə edir. Bu daha kəskin bir ləzzət və bir qədər acı hissini artırır. Yeni İngiltərə IPA'ları, pH -ın 4.5 -dən yuxarı qalxmasına icazə verildikdə daha hamar və yuvarlaq bir dad alır.

Sitrus meyvələri, tropik və şirəli aromatiklər, təkcə ABŞ -dan deyil, Avstraliya, Yeni Zelandiya, Almaniya və hətta Cənubi Afrikadan olan yeni hop növləri üçün çox çətin olur. Yeni növlərin çırpınması üçün tərifçilər bunlardır: Çiçəkli sitrus, tünd meyvə, ananas, ehtiras meyvəsi, limon otu, qreypfrut, bal ayı bostanı və çiyələk. Meyvənin özündən təbii turşularla (məsələn, malik, sitrik) birləşən bu cazibədar aromatlara öyrəşmişik, buna görə də bu hop aromatikləri ilə turşuluğun birləşməsi meyvə pivəsi təəssüratı yarada bilər!

Təcavüzkar acılıq və turşuluq, sənətkarlar və pivə içənlər arasında populyarlığını itirir. Artıq bir-birinin üstünə gələn pivə istehsalçılarının IBU zərfini 200, 300 və ya 1000-ə itələməklə öyündüklərini görmürəm. Çoxları şerbetçiotu bu qədər maraqlı edən şeylərə diqqət yetirirlər: Onların uçucu aromatikləri! Böyük girdap, hop stendləri və çoxlu quru hop əlavələrinin lehinə acı əlavələri məhdudlaşdırırlar. Klassik quru, şəffaf, neytral maya, "hop-solvent" IPA'lar getmir, amma hop xarakterinin digər ifadələrinə maraq artır. Beləliklə, New England IPA'ları üzərində həyəcan (BYO-nun 2016-cı ilin oktyabr sayındakı "Haze Rise" ə baxın) və maya-hop qarşılıqlı təsirləri. Turşuluq turş pivələrin "nöqtəsi" deyil, məqsəd fermentləşdirmə və palıd, meyvə, səməni və şerbetçiotu ilə qarşılıqlı təsir göstərən maraqlı aromatik maddələrə malik olan parlaq-söndürülmüş balanslı biralar olmalıdır. Bəlkə də turlar, nəhayət, IPA -nı çadır dirəyi pivə tərzinə çevirən hop xarakterini vurğulayaraq "növbəti IPA" olacaq!

Birbaşa aroma-ləzzət cütlüyünə əlavə olaraq, turş və şerbetçiotu qlikozidlər vasitəsi ilə xüsusi bir əlaqəyə malikdir. Bu suda həll olunan molekullar bir şəkər və bir funksional qrupu (çox vaxt aroma molekulunu) birləşdirir və turşuluq və ya enzimatik təsirlə azad edilə bilər. Nəticə daha parlaq, daha meyvəli, daha az "yaşıl" otlu hop aromasıdır. Burada çox dərinə getmək əvəzinə, sizi BYO-nun 2015-ci ilin iyul-avqust sayındakı "Hop Qlikozidləri Elmi: Hop Aroması" na yönləndirəcəyəm. Brettanomyces, bəzi hop birləşmələrini digər aromatiklərə biotransformasiya etmək qabiliyyətinə malikdir. Bundan əlavə, Brett oksigen təmizləyir, hop ətirlərini Saccharomycesin bacarmayacağı bir şəkildə qoruyur. Hər hansı bir turş pivədə olduğu kimi, hoppur turşlar uçurumdan uçmaqdansa aromatiklərin solması ilə qəşəng yaşlanmağa meyllidirlər!

Tarix indiyə qədər

Bir çox pivə ideyası kimi, hoppur turşular da Amerika sənətkarları tərəfindən icad edilməmişdir, lakin Amerika sənətkarları bu birləşməni genişləndirmiş və populyarlaşdırmışlar!

19 -cu əsrin İngiltərəsindəki orijinal Hindistan Pale Ales turş olmasa da, qocalma və tranzit aylarında Brettanomycesdən təsirləndi. Erkən seysonlar, qəsdən atlamalı və turş olan ilk biralar idi. Yvan de Baets Farmhouse Ales -də (Brewers Publications, 2004) yazaraq qeyd edir ki, ehtimal ki, tullantılar, ehtimal ki, bakteriyaları dayandırmaq üçün deyil, tənzimləmək üçün əlavə edilib. Bu seysonların "buna baxmayaraq, turş sidenote" ilə turşudan tutmuş hoppana qədər bir sıra tarazlıqları vardı. Quru atlama, xüsusən bir qallon üçün 0.15-0.5 oz (L başına 1.1-3.75 g) nisbətində "köhnə biraları cavanlaşdırmaq" üçün geniş yayılmışdı.

Amerikalı pivə istehsalçıları üçün Brasserie Cantillon Cuvée Saint-Gilloise (n. Des Champions), ehtimal ki, şerbetçiotu və turşun bir spektrin əks uclarında deyil, ayrı sürgülərdə olduğunu göstərən pivə idi. İstehsal etmək üçün Cantillon, Hallertau və ya Styrian Golding kimi klassik çeşidləri olan iki yaşındakı lambic qurudulur. İris oxşardır, amma əslində lambik olmayan (100% arpa səməni, 30% duzsuz buğda lazım olduqda) müntəzəm olaraq dəmlənən yeganə pivədir. İris, 50% yaşlı və 50% unaged şerbetçiotu ilə dəmlənir və iki illik fermentasiyasının son iki həftəsində Hallertau ilə qurudulur.

Turşuluq və hop ətirlərini birləşdirən ilk geniş yayılmış Amerika pivəsi, Kolorado ştatının Fort Collins şəhərində yerləşən New Belgium Brewing Co.-dan Le Terroir idi. Xüsusi Marka Meneceri/Blender/Duyğu Mütəxəssisi Lauren Salazarın 2003 -cü ildə açıqladığı açıq turş əsaslı pivə olan Şaftalı, sitrus meyvələri və Amarillo® şerbetçiotunu xatırladan mango aromasına sahib olduğunu müəyyən edən 2003 -cü ildə etdiyi vəhydən ilham aldı. Nəticə parlaq və canlıdır, istisnasız olaraq sıralarında ən sevdiyim pivə. Xüsusi bir partiya 1 barel üçün 1 lb. Amarillo® və 0,25 lb. Citra® nisbətində quru tullantılarla atıldı (hər litr üçün 3,9 q və 1 q). 2015 partiyası Citra® -nı Galaxy ilə, 2016 -cı il isə Crystal ilə əvəz etdi. Yeni Belçikanın bloguna görə (http://www.newbelgium.com/community/Blog/new-belgium-brewing/2016/08/25/inside-this-year-s-vintage-of-le-terroir-dry- hopdurulmuş-turş-ale), Lauren, müxtəlif çay çaylarını kor-koranə sınayaraq qeyd etdi: "Kristal qalib gəldi: Bostan qabığı, guava var idi və zövqsüz və şık idi."

Almanac Beer Co. (San Francisco, Kaliforniya) təxminən bir neçə turş turş variant hazırladı (məsələn, Hoppy Sour: Azacca®). Həmtəsisçisi və pivə ustası Jesse Friedman, proseslərinin məlumatlarını və öyrəndikləri bir neçə məqamı mənə verdi. Solğun əsas pivə Brett ilə birlikdə əsas fermentasiyadan keçir, sonra Lacto və Pedio ilə altıdan doqquz aya qədər yaşlanır. Oradan müxtəlif yaşlarda olan barelləri bir neçə gün ərzində 2,5-3 lb./bbl (10-12 g/L) şerbetçiotu olan paslanmayan poladdan hazırlanmış tanklara qarışdırırlar. Əslində məni heyrətləndirən şey, Jesse -nin turşlarla qarışdıqdan sonra hop qoxusunun harada bitdiyini izah etmələri idi: Citra® “təzə çatlamış Sprite bankası”, Amarillo® “Bosc armud suyu ilə qarışdırılmış Dole ananas suyu” və Simcoe® “tam olaraq bir torba otda təzə zest edilmiş əhəng. " Xoşbəxtlikdən, bu günə qədər heç bir çeşidi uğursuz olmadı, baxmayaraq ki, bəziləri digərlərindən daha az maraqlı idi.

Üç Homebrew üsulu

HomebrewCon 2016 -da hoppulu turlar mövzusunda bir seminarın bir hissəsi olaraq xidmət etmək üçün üç hoppur turş hazırladım. Eyni şerbetçiotu aromatiklərinin (bərabər hissələr Citra®, Simcoe® və Mosaic® istifadə olunan üsula görə necə dəyişəcəyini nümayiş etdirmək istədim. Hər üçünün reseptləri bu hekayəyə daxil edilmişdir, amma bunu etməli olduğunuzu düşünməyin. prosesi reseptlə məhdudlaşdırın. Şerbetçiotu dəyişdirin, taxıl hesabını dəyişdirin, sevdiyiniz mikroblardan istifadə edin, ancaq vaxtını buraxın və eyni qaydada sifariş verin.

1. Aşağı temperaturlu jakuzi ilə tez qarışıq fermentasiya.

2. 100% Lactobacillus turş, şerbetçiotu*ilə pasterizə edilmiş və sonra 100% Brett.

3. Ənənəvi qarışıq fermantasiya, qocalmış və sonra quru hopdurulmuşdur.

IPA ilə eyni şəkildə suyu turş bir şəkildə müalicə etməzdim. Gipsdəki (və ya Epsom duzundakı) sulfat acılığı vurğulayır, burada arzuolunmazdır. Bunun əvəzinə kalsium ehtiyaclarınız üçün kalsium xlorid istifadə edin. Xloridin ağız hissini yaxşılaşdırma faydası var ki, bu da iddialı dadların işlədiyi quru bir pivəyə faydalı ola bilər. 100-150 PPM hədəfləyirəm. Süzülmüş musluk suyunu distillə edilmiş su ilə seyreltdiyim halda, bir çox pivə üçün karbonatı azaltmaq üçün (daha dadlı olmaq və turşu əlavə etmə ehtiyacımı azaltmaq üçün) turş bir pivədə istehsal olunan süd turşusu nə qədər tamponlama qabiliyyətinə malik olsanız da pH -ı aşağı salacaq. su var.

Metod #1: Klassik Qarışıq-Fermentasiya Sezonu

Ən asan, lakin ən az etibarlı üsul, çox az acı olan bir pivə dəmləmək və hopa dözümlü Lactobacillus suşu və bir seyson suşu ilə mayalanmaqdır. Lactobacillusu maneə törədən təkcə iso-alfa turşuları deyil, buna görə də qurudulma otunu stenddən əvvəl 180 ° F (82 ° C) altında soyutmaq Lactobacillusun sərbəst işləməsinə imkan vermir (baxmayaraq ki, qəbul edilən acılığı azaldır).

PH aşağı düşməyə başlasa da, tullanan bir tövləni günahlandıra bilərsiniz. PH nə qədər aşağı olarsa, hop birləşmələrinin antimikrobiyal gücü də o qədər yüksəkdir. Bir araşdırma, pH 4-dən aşağı olduqda, izo-alfa turşularının antimikrobiyal gücünü əhəmiyyətli dərəcədə artırdığını irəli sürdü.

İsti tərəfə şerbetçiotu əlavə etmək də sürət tələb edir. Bir neçə həftə ərzində varlığını açıqlaya biləcək daha əyləncəli bir Brett suşu vacibdir. Brettin aktiv bir başlanğıcını qurmağa dəyər ola biləcəyi bir vaxtdır. Təbii bir kondisionerin (ya bir fıçıda, ya da şüşədə) Brett xarakterini tez bir zamanda ortaya çıxarmağa kömək etdiyini görürəm. Bir fıçının gözəl üstünlüyü, son çəkiyə çatmadan doldurmaq və ya artıq təzyiqi boşaltmaq və ya yuvarlanan bir vana bağlamaqdır.

Sıçrayış sürətini azaldaraq və ya getdikcə daha çox atılan mühitlərdə (məsələn, başlanğıc çörəyinizə bir neçə hop pelleti əlavə edin, bir neçə dənə də artırın) bakteriyalara hop-tolerantlıq yaradaraq, az-çox turş bir pivə hazırlaya bilərsiniz.

Bu partiyanı (67 -ci səhifədəki reseptə bax) iki ildən çox saxladığım bir ev qulluq mədəniyyəti ilə fermentləşdirdim. Bootleg Biology-dən Jeff Mello, bu pivədən mikroskop altında toplanan bulamaçlara nəzər saldı və orada naməlum bakteriyaların olduğunu, ancaq gözlədiyim kimi hop-tolerant olmadığını açıqladı!

Metod #1: Hoppy House Saison

(5 gallon/19 L, bütün taxıl)
OG = 1.048 FG = 1.004
IBU = 0 SRM = 4 ABV = 5.7%

Dadma qeydləri: pH = 3.87. Böyük/təzə hop burnu, hələ də yaşıldan daha çox meyvə (Wyeast London III və GigaYeast Vermont IPA ilə mayaladığım eyni şerbetçiotu olan New England IPA -dan daha doğrudur). Parlaq, canlı Brett kimi bir xarakter, tropik, amma suyu deyil. Finish, hazırlandıqdan sonra iki aydan az müddətdə təsirli olan bəzi funk gətirir. Turşuluq ən yaxşı halda turşdur, turşdan daha çoxdur.

Tərkibi

7,5 lb. (3,4 kq) Rahr 2 sıra pivə malt
2 kilo (0,91 kq) qabıqlı buğda
0,25 lb (113 g) turşulanmış malt
1 oz. (28 g) Simcoe® şerbetçiotu (hop stendi)
1 oz. (28 g) Mosaic® şerbetçiotu (hop stendi)
1 oz. (28 g) Citra® şerbetçiotu (hop stendi)
0.5 oz. (14 g) Simcoe® şerbetçiotu (quru hop)
0.5 oz. (14 g) Mosaic® şerbetçiotu (quru hop)
0.5 oz. (14 g) Citra® şerbetçiotu (quru hop)
Maya körfəzi Saison qarışığı maya
White Labs WLP644 (Saccharomyces "bruxellensis" Trois) mayası
Omega Maya Labs OYL-605 (Lactobacillus Blend) bakteriyaları
⁄ fincan qarğıdalı şəkəri (astarlanarsa)

Addım addım

150 ° F (66 ° C) temperaturda püre edin. Qoxu toplayın və 60 dəqiqə qaynatın. İstiliyi söndürün və ya istiliyi 82 ° C -ə endirmək üçün bir qaşqabağı soyuducu istifadə edin və ya sadəcə qapaq bağlı vəziyyətdə 30 dəqiqə soyumağa icazə verin. Şerbetçiotu əlavə edin və tam soyumadan əvvəl 20-30 dəqiqə isladın. Soyudulmuş qozu mayalanmaya göndərin. Seçdiyiniz mayonez və Lactobacillusu havalandırın və qoyun (Brett isteğe bağlıdır). 73 ° F (23 ° C) temperaturda mayalanma. Primerdə təxminən fermentasiya müddəti iki həftədir. Cazibə qüvvəsi sabitləşdikdən sonra pivə qablaşdırmağa hazırdır. Şişeləyirsinizsə, quru şerbetçiotu birincil fermentə əlavə edin. Əgər kəsmə, çantanı çəkmək və ağırlaşdırmaq (mən yeni neylon diz yüksəklikləri və şüşə mərmərlərdən istifadə edirəm) təbii kondisioner zamanı birbaşa fıçıya əlavə edin. Hər halda, 2.7 həcmli CO2 əldə etməyi hədəfləyin.

Hoppy House Saison

(5 galon/19 L, qismən püresi)
OG = 1.048 FG = 1.004
IBU = 0 SRM = 4 ABV = 5.7%

Tərkibi

2,5 lb. (1,1 kq) Rahr 2 sıra pivə malt
2 kilo (0,91 kq) qabıqlı buğda
0,25 lb (113 g) turşulanmış malt
3 kilo (1,36 kq) əlavə yüngül qurudulmuş səməni ekstraktı
1 oz. (28 g) Simcoe® şerbetçiotu (hop stendi)
1 oz. (28 g) Mosaic® şerbetçiotu (hop stendi)
1 oz. (28 g) Citra® şerbetçiotu (hop stendi)
0.5 oz. (14 g) Simcoe® şerbetçiotu (quru hop)
0.5 oz. (14 g) Mosaic® şerbetçiotu (quru hop)
0.5 oz. (14 g) Citra® şerbetçiotu (quru hop)
Maya körfəzi Saison qarışığı maya
White Labs WLP644 (Saccharomyces "bruxellensis" Trois) mayası
Omega Maya Labs OYL-605 (Lactobacillus Blend) bakteriyaları
⁄ fincan qarğıdalı şəkəri (astarlanarsa)

Addım addım

Taxılları 6 q L (6,7 L) suda 150 ° F (66 ° C) temperaturda əzin. Qoxu toplayın, 5 litr (19 L) etmək üçün su ilə doldurun və bir qaynağa gətirin. 6 galon (23 L) qədər üstələyin. İstiliyi söndürün, malt ekstraktı əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Şorbanı istiliyə qaytarın və 60 dəqiqə qaynatın. İstiliyi söndürün və 82 ° C (180 ° F) çatana qədər qapağı bağlayaraq sərinləyin. Şerbetçiotu əlavə edin və tam soyumadan əvvəl 20-30 dəqiqə isladın. Soyudulmuş qozu mayalanmaya göndərin. Seçdiyiniz mayonez və Lactobacillusu havalandırın və qoyun (Brett isteğe bağlıdır). Təxminən iki həftə ərzində 23 ° C -də fermentasiya edin. Bütün taxıl reseptinin qalan hissəsinə əməl edin.

Metod #2: 100% lakto, Hopped Pasterizasiya, 100% Brett

Kolorado Springsdəki Trinity Brewing -dən Jason Yester, digər tərəfdən bucaqlı turşulara yaxınlaşan, əvvəlcə şerbetçiotu ilə qaynayan, sonra Brett ilə fermentasiya və quru hoppana -hoppana davam edənlərdən biri idi. Red Swingline bir şedevrdir: Hoppy, meyvəli, tart, yüngül funky.

Bu ikinci üsul Üçlükdən ilham alır. Əvvəlcə təmizlənməmiş qoxumu saf bir Lactobacillus mədəniyyəti ilə turşudaraq, hop-inhibə riskini aradan qaldırdım. Təmiz bir Lactobacillus kulturası ilə nəmləndirərkən havanı/oksigeni kənarda saxlamaq yabanı mədəniyyət üçün olduğu qədər vacib deyil (məsələn, taxıl ilə aşılanır). Bununla birlikdə, əlavə bir tədbir olaraq, bağırsaq bakteriyalarının böyüməsini maneə törədən pH -ı 4.5 -ə endirmək üçün 88% laktik turşu ilə doza atıram. Aşağı başlanğıc pH, zülalların parçalanmasından məsul olan fermenti də maneə törədir və baş tutma qabiliyyətini xeyli yaxşılaşdırır.

Bu resept üçün Omega Lacto Blend-dən istifadə etdim, amma White Labs Lactobacillus brevis də Matt Humbardın keçirdiyi bir təcrübənin nəticələrinə əsasən yaxşı bir seçim olardı və 2015-ci ilin may-iyun sayında "Lactobacillus ilə pivə istehsalı: Baxış və Qiymətləndirmə" də təqdim etdim. BYO -dan. GigaYeast Lactobacillus delbrueckii və GoodBelly probiotic ilə də yaxşı nəticələr eşitdim, baxmayaraq ki, istifadə etmək şansım olmadı.

Lactobacillus istənilən pH düşməsinə nail olduqdan sonra, qozu yenidən qazana köçürün və həddindən artıq nəmlənmənin qarşısını almaq üçün pasterizə etmək üçün temperaturu 82 ° C-ə qaldırın. Eyni zamanda turş qoxu içərisində islanmalarına imkan verən şerbetçiotu da əlavə edin. Ənənəvi Çin otlarında glikozidlərin turşu hidrolizi ilə bağlı bir araşdırma, pikini 5 və 104 ° F (40 ° C) pH səviyyəsində tapdı, lakin bunun şerbetçiotuna nə qədər yaxşı çevrildiyini bilmək çətindir. Oradan hər hansı bir turşuya dözümlü maya ilə mayalana bilərsiniz (bu saydakı "Qabaqcıl Brewing" sütununa baxın, səhifə 111), amma White Labs WLP648 Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai ilə getməyi seçdim. Bu suş, WLP644 -ün vəhşi Saccharomyces olduğu və şerbetçiotu ilə möhtəşəm meyvəli qarşılıqlı təsirləri ilə tanındığı zaman Brettin "əsl" əvəzedicisidir.

Bu resept qaynadılmaması üçün edilə bilər, ancaq bu halda, çəmən stendi və ya DMS (dimetil sülfid) istehsalı üçün 180 ° F (82 ° C) yuxarıda saxlamayın. Böyük sistemində qaynadılmayan Berliner weisse reseptimi sınayan bir sənətçi, DMS problemləri ilə mənə müraciət etdi. . . Göründüyü kimi, batırma soyuducusu olan kiçik bir ev qurutma qurğusunda işləyənlər, qığılcım 991 ° F -də bir saat ərzində istilik dəyişdiricisindən keçməsini gözləyəndə o qədər də yaxşı nəticə vermədi!

Bu pivə, HomebrewCon söhbətim zamanı ən çox sevilən adam idi. Goldilocks turşuluğuna malik idi, çox sıxılmadan turş idi. Həm də ən tropik xarakterə sahib idi.

Metod #2: 100% Hoppy

(5 gallon/19 L, bütün taxıl)
OG = 1.048 FG = 1.009
IBU = 0 SRM = 4 ABV = 5.1%

Dadma qeydləri: pH = 3.52. Böyük tropik meyvələr (ananas və ehtiras meyvəsi), çiçəkli, bəzi klassik-Brett-funk sahillərinə minir.

Tərkibi

7,5 lb. (3,4 kq) Rahr 2 sıra pivə malt
2 kilo (0,91 kq) qabıqlı buğda
0,25 lb (113 g) turşulanmış malt
0.5 oz. (14 q) 88% laktik turşu
1 oz. (28 g) Simcoe® şerbetçiotu (pastörizasiya)
1 oz. (28 g) Mosaic® şerbetçiotu (pastörizasiya)
1 oz. (28 g) Citra® şerbetçiotu (pastörizasiya)
0.5 oz. (14 g) Simcoe® şerbetçiotu (quru hop)
0.5 oz. (14 g) Mosaic® şerbetçiotu (quru hop)
0.5 oz. (14 g) Citra® şerbetçiotu (quru hop)
Omega Maya Labs OYL-605 (Lactobacillus Blend) bakteriyaları
White Labs WLP648 (Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai) mayası
⁄ fincan qarğıdalı şəkəri (astarlanarsa)

Addım addım

150 ° F (66 ° C) temperaturda püre edin. Qoxu toplayın və 60 dəqiqə qaynatın, heç bir şerbetçiotu əlavə etməyin. Qozu 100 ° F (38 ° C) qədər soyudun və qoxunu bir fermentə köçürün. İstədiyiniz Lactobacillus -u qoyun və pH 4.4 əldə etmək üçün lazım olduğu qədər laktik turşu əlavə edin. Tələsik olsanız, etibarlı saxlaya biləcəyiniz qədər isti (115 ° F/46 ° C -ə qədər), ideal olaraq 27 ° C -dən yuxarı. PH 3.3-3.4 -ə çatmaq üçün təxminən 1-3 gün qidalandırma müddəti. Zövqə görə ölçə bilərsiniz, amma qoxunun şirinliyi turşuluğun mayalanmadan sonra daha yumşaq görünməsinə səbəb ola bilər (pH mayalanma və quru atlama ilə bir qədər yüksəlsə də). İstədiyiniz turşuluq əldə edildikdən sonra qozu çaydana qaytarın və 82 ° C -yə qədər qızdırın. İstiliyə çatdıqda ocağı söndürün və şerbetçiotu əlavə edin. 70 ° F (21 ° C) soyumadan əvvəl 20-30 dəqiqə dik durmalarına icazə verin. Havalandırın və Brett-in böyük bir başlanğıcını qoyun (əksər ticarət Brett suşları, birbaşa meydança vermək üçün kifayət qədər yüksək hüceyrə sayında paketlənməmişdir). Bir həftə ərzində lövhədə 3 litrlik bir başlanğıc kifayət olmalıdır. Yer çəkisi sabitləşdikdən sonra (iki -dörd həftə), pivə paketlənməyə hazırdır. Şişeləyirsinizsə, quru şerbetçiotu birincil fermentə əlavə edin. Əgər kəsmə, çantanı çəkmək və ağırlaşdırmaq (mən yeni neylon diz yüksəklikləri və şüşə mərmərlərdən istifadə edirəm) təbii kondisioner zamanı birbaşa fıçıya əlavə edin. 2.7 həcmli CO2 əldə etməyi hədəfləyin.

100% şirəli

(5 galon/19 L, qismən püresi)
OG = 1.048 FG = 1.009
IBU = 0 SRM = 4 ABV = 5.1%

Tərkibi

2,5 lb. (1,1 kq) Rahr 2 sıralı Pivə Əti
2 kilo (0,91 kq) qabıqlı buğda
0,25 lb. (113 g) turşulanmış malt
3 kilo (1,36 kq) əlavə yüngül qurudulmuş səməni ekstraktı.
0.5 oz. (14 q) 88% laktik turşu
1 oz. (28 g) Simcoe® şerbetçiotu (pastörizasiya)
1 oz. (28 g) Mosaic® şerbetçiotu (pastörizasiya)
1 oz. (28 g) Citra® şerbetçiotu (pastörizasiya)
0.5 oz. (14 g) Simcoe® şerbetçiotu (quru hop)
0.5 oz.(14 g) Mosaic® şerbetçiotu (quru hop)
0.5 oz. (14 g) Citra® şerbetçiotu (quru hop)
Omega Maya Labs OYL-605 (Lactobacillus Blend) bakteriyaları
White Labs WLP648 (Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai) mayası
⁄ fincan qarğıdalı şəkəri (astarlanarsa)

Addım addım

Taxılları 6 q L (6,7 L) suda 150 ° F (66 ° C) temperaturda əzin. Qoxu toplayın, 5 litr (19 L) etmək üçün su ilə doldurun və bir qaynağa gətirin. Malt ekstraktı əlavə edin və həll etmək üçün qarışdırın. 60 dəqiqə qaynatın. Bütün taxıl reseptinin qalan hissəsinə əməl edin.

Metod #3: Quru Hop Yaşlı Turş

Həm Cantillon, həm də Yeni Belçikadan ilhamlanan texnikaların ən sadə üsulu, yaxşı yaşlanmış qarışıq fermentləşdirilmiş turş pivə almaq və quru hop atmaqdır. Bunu həm lambiklər, həm də Flaman qırmızıları ilə dadlı nəticələrlə etdim. Pediococcus ehtiva edən bir mikrob qarışığı hazırlayırsınızsa, əsas pivəni 20 IBU -a qədər verə bilərsiniz. Nəticə xoş turşuluq və aşağı acılıq olan bir pivədir, buna görə dad çatışmazlığı yoxdur.

Quru atlama IBU əlavə etməsə də, qəbul edilən acılığı artıra bilər. Əslində zövq aldığınız hər hansı bir hop çeşidi əlavə edilə bilər və dozanız istədiyiniz qədər incə və ya aqressiv ola bilər. Şişələnmədən (və ya birbaşa fıçıda) 3-14 gün quru atlama, aromatik maddələr hələ də parlaq və təzə olduqda pivənin hazır olmasına imkan verir. Əlavə bir bonus olaraq, zirzəmi temperaturunda saxlanılarsa, Brettanomyces oksigen təmizləyəcək və hop ətirinin inkişafına davam edəcək.

Mənim üçün bu, dərin bir zirzəmi zirzəmisinin əvəzolunmaz olduğuna dair mükəmməl bir nümunədir. Bu proseslə qurudulmuş turş dəmləmək fikrinə düşmədim. Mənim üçün, turş bir pivə olduğu kimi mükəmməl olmadıqda nə etməli olduğum üçün bir həlldir. Qarışdırma həmişə bir seçimdir, lakin bəzən tamamlayıcı bir uyğunluq olmur. Bir pivə yumşaq və kifayət qədər turş deyilsə, aromatiklər üçün meyvə, həmçinin pH -ın aşağı düşməsinə kömək edən meyvədən turşular və şəkərlər əlavə edirəm. Pivə mülayim və çox turş olduqda, quru hop buruna maraq qatır və pH artırır. Bununla birlikdə, quru atlama, güclü sirkə itiliyi və ya əlaqəli etil asetat (dırnaq boyası təmizləyicisi) kimi güclü aromaları olan bir pivə üçün bir həll deyil.

Bütün bir partiyanı götürmək istəmirsinizsə, altı paketlik bir şüşə atlamağı düşünün! Hazırlanmış pivə ilə doldurulmazdan əvvəl şüşə başına iki və ya üç tam hop qozası əlavə edin (qranul yoxdur!). Qazlı olduqdan sonra açmadan bir gün əvvəl pivəni soyudaraq zövq almağa hazırlaşın. Açmağa hazır olduğunuzda, böyük bir stəkana çay süzgəcini qoyun və açıldıqdan dərhal sonra pivəni tökün. Şerbetçiotu, CO2 baloncuklarının meydana gəlməsi üçün nüvələnmə yerləri təmin edir.

70-ci səhifədəki resept Nathan Zeender ilə zirzəmimdəki 61 litrlik (230 L) şərab barelini doldurmaq üçün hazırladığımız pivənin kiçildilmiş versiyasıdır. Hər il dörd yolla 20 galon (76 L) çəkdik: Düz, meyvə, joker və quru zibil. Sonra qocalmanı bərpa etmək üçün təzə pivə ilə dolduracağıq. Etdiyimiz işlər haqqında daha çox məlumatı BYO-nun 2014-cü il may-iyun sayındakı "Turş Biraları Solera Metodu ilə Qarışdırmaq" kitabında tapa bilərsiniz.

Metod #3: Hoppy So [ur] lera

(5 gallon/19 L, bütün taxıl)
OG = 1.061 FG = 1.004
IBU = 10 SRM = 4 ABV = 7.5%

Dadma qeydləri: pH = 3.27. Böyük turş-narıncı qabıqlı burun, kəskin laktik turşu (bir az sirkə ilə), bitirmə bir az şirəlidir (burnun təklif etdiyindən daha yumşaqdır). Ən yüksək quru atlama nisbətinə baxmayaraq, şerbetçiotu ən yumşaqdır!

Tərkibi

6 kilo (2,7 kq) Pilsner səməni
4,4 lb. (2 kq) Amerika solğun səməni
15 oz. (0,43 kq) tez yulaf ezmesi
13 oz. (0,37 kq) qabıqlı buğda
10 oz. (0,28 kq) buğda səməni
2.8 AAU Willamette şerbetçiotu (60 dəq.) (0.75 oz./21 g 3.7% alfa turşusunda)
1 oz. (28 g) Simcoe® şerbetçiotu (quru hop)
1 oz. (28 g) Mosaic® şerbetçiotu (quru hop)
1 oz. (28 g) Citra® şerbetçiotu (quru hop)
1-2 oz. (28-57 g) orta tost Fransız palıd kubları (isteğe bağlı)
East Coast Mayası ECY01 (BugFarm) qarışığı
⁄ fincan qarğıdalı şəkəri (astarlanarsa)

Addım addım

158 ° F (70 ° C) temperaturda püre edin. Qoxu yığın və planlaşdırıldığı kimi şerbetçiotu əlavə edərək 60 dəqiqə qaynatın. Soyudun və qıcqırdıcıya köçürün. İstədiyiniz mayalanmış maya qarışığını və/və ya ən sevdiyiniz pasterizə edilməmiş turş biralarından şüşə duzlarını havalandırın. 67 ° F (20 ° C) temperaturda fermentasiya edin. Birincil fermentləşdiricidə təxminən fermentasiya müddəti bir ildir. Orijinalı bir barreldə qoyduq, buna görə 1-2 oz. (28-57 g) orta tostlu Fransız palıd kubları əlavə edilə bilər.

Cazibə qüvvəsi sabitləşdikdən sonra pivə qablaşdırmağa hazırdır. Şişeləyirsinizsə, quru şerbetçiotu birincil fermentə əlavə edin. Əgər kəsmə, çantanı çəkmək və ağırlaşdırmaq (mən yeni neylon diz yüksəklikləri və şüşə mərmərlərdən istifadə edirəm) onları zorla karbonlaşdırma zamanı birbaşa fıçıya əlavə edin. Hər halda, 2.7 həcmli CO2 əldə etməyi hədəfləyin.

Hoppy So [ur] lera

(5 galon/19 L, qismən püresi)
OG = 1.061 FG = 1.004
IBU = 10 SRM = 4 ABV = 7.5%

Tərkibi

3 kilo (1,36 kq) Pilsner qurudulmuş səməni ekstraktı
1.5 lb. (0,68 kq) əlavə yüngül qurudulmuş səməni ekstraktı
2 kilo (0.91 kq) Amerika solğun səməni
15 oz. (0,43 kq) tez yulaf ezmesi
13 oz. (0,37 kq) qabıqlı buğda
10 oz. (0,28 kq) buğda səməni
2.8 AAU Willamette şerbetçiotu (60 dəq.) (0.75 oz./21 g 3.7% alfa turşusunda)
1 oz. (28 g) Simcoe® şerbetçiotu (quru hop)
1 oz. (28 g) Mosaic® şerbetçiotu (quru hop)
1 oz. (28 g) Citra® şerbetçiotu (quru hop)
1-2 oz. (28-57 g) orta tost Fransız palıd kubları (isteğe bağlı)
East Coast Mayası ECY01 (BugFarm) qarışığı
⁄ fincan qarğıdalı şəkəri (astarlanarsa)

Addım addım

Taxılları 6,5 L (6,2 L) suda 150 ° F (66 ° C) temperaturda əzin. Qoxu toplayın, 5 litr (19 L) etmək üçün su ilə doldurun və bir qaynağa gətirin. İstiliyi söndürün, malt ekstraktı əlavə edin və həll etmək üçün qarışdırın. 6 galon (23 L) qədər üstələyin. Qovanı istiyə qaytarın və 60 dəqiqə qaynatın, şerbetçiotu əlavə edildiyi kimi əlavə edin. Soyudun və qıcqırdıcıya köçürün. Seçdiyiniz mayalanmış maya qarışığını və/və ya ən sevdiyiniz pastörize edilməmiş turş biralarından şüşə qablarını havalandırın. 67 ° F (20 ° C) temperaturda fermentasiya edin. Birincil fermentləşdiricidə təxminən fermentasiya müddəti bir ildir. Orijinalı bir barreldə qoyduq, buna görə 1-2 oz. (28-57 g) orta tostlu Fransız palıd kubları əlavə edilə bilər.

Cazibə qüvvəsi sabitləşdikdən sonra pivə qablaşdırmağa hazırdır. Şişeləyirsinizsə, quru şerbetçiotu birincil fermentə əlavə edin. Əgər kəsmə, çantanı çəkmək və ağırlaşdırmaq (mən yeni neylon diz yüksəklikləri və şüşə mərmərlərdən istifadə edirəm) onları zorla karbonlaşdırma zamanı birbaşa fıçıya əlavə edin. Hər halda, 2.7 həcmli CO2 əldə etməyi hədəfləyin.

Digər Texnikalar

Burada düşünə biləcəyiniz digər üç üsul var:

QuiCK Qarışıq Fermentasiya

Mədəniyyət və temperaturun düzgün birləşməsinə malik olsanız, quru hopdurulmuş qarışıq-fermentasiya turşusunun uzun müddətli olması üçün heç bir səbəb yoxdur. Dostum və ara sıra BYO həmmüəllifi Nathan Zeender, Vaşinqtonda, Sağ Düz Brewing Co.-da bir neçə quru hopdurulmuş turş dəmləyir. Bəzən otlar və ya sitrus meyvələri əlavə etsə də, qaynaqdan şerbetçiotu buraxır. Qaynadıqdan sonra qozu 43 ° C-ə qədər soyudur və Lacto qarışığı olan bir ev tikir. Fermentasiya/qidalandırma tamamlandıqdan sonra şerbetçiotu qurutur. Diamonds, Fur Coats, Champagne adlanan dəbdəbəli pivə, qreypfrut ləzzəti və ağcaqayın çiçəkləri ilə ətirlənir, sonra isə Hallertau Blanc ilə qurudulur. Kick Kick Snare, "çox turş və şirəli bir təcrübə" əldə etmək üçün Citra® və Cascade ilə qurudulur. Ev mədəniyyətinin bir hissəsini bədən üçün 5% quinoa olan 4% ABV turş pivəni mayalandırmaq üçün borc aldım, 007 ilə quru atlama: Golden Hop ™ və üç qreypfrutun zövqləri - nəticə qreypfrut suyundan uzaq deyildi!

Lactobacillus'u dayandırmaq üçün quru hop

Bir çox pivə istehsalçısı, L. plantarum və L. brevis kimi sürətli və turşuya davamlı Lactobacillus növlərinin daha geniş olmasını qarşıladı. Bu izolyatlardan bəziləri 18 saata qədər möhkəm turşulu pivə hazırlaya bilir. Bəzi hallarda, çətinliklə dayanmaq istəsəniz, çox aqressiv ola bilərlər. Çarə, hədəfə çatana qədər tez -tez pH oxunması və daha sonra turşulaşmanı dayandırmaq üçün pivəni pasterizə etməkdir (metod #2 -də göstərildiyi kimi). Amma ideal turşuluğa 22: 00 -da və ya işə başlamazdan dərhal əvvəl girərsə nə olar? Xoşbəxtlikdən, hətta izomerləşmə olmadan şerbetçiotu anti-Laktobacillusdur!

İdeal turşuluq yaxınlaşdıqda, quru şerbetçiotu və pivə pivəsi mayasını əlavə edin. Per Buer tərəfindən edilən bir təcrübənin göstərdiyi kimi, quru şerbetçiotu Lactobacillusun izində dayanmayacaq, ancaq bir neçə addım qalacaq. Pasterizasiya dəqiqliyində bu metodun çatışmadığı şey sürət və rahatlıqla kompensasiya olunur. Turşunun Lactobacillusu yavaşlatması üçün qızdırmaq əvəzinə isti otaq temperaturunda turş olmasına icazə verin və turşuluğu lazımi anda tutmaq üçün sizə daha çox vaxt ayırın. Qoxunu Lactobacillus ilə pivə mayası arasında bölmək, daha çox turşulaşmanın qarşısını almaq üçün birləşdirərkən quru şerbetçiotu əlavə etmək üçün başqa bir seçimdir.

Acid Bira ilə qarışdırın

Xüsusilə turş bir pivə varsa, onu tutun. Bir turşu pivəsi istəyirsinizsə, mümkün qədər qurutmaq üçün Lactobacillus plantarum və ya L. brevis ilə sərin püre pH'sı ilə təmizlənməmiş aşağı çəki dərəcəsindəki solğun quru dəmləyin. Məqsəd, hədəfi seyreltmədən xeyli turşuluq əlavə edə bilmək üçün 3.0 -a yaxın bir pH əldə etməkdir.

Sonra bunu ya 100% Brett IPA, ya da New England IPA ilə qarışdırmağa çalışın! Məqsədli dəmlənmiş bir pivə üçün, burulğana atlama əlavə etməyi məhdudlaşdırırdım, hətta acıyı azaltmaq üçün qurudanı 85-88 ° C (85-88 ° C) qədər soyudurdum.

Həm meyvə, həm də quru şerbetçiotu olan turş pivələr bu mövzunun bir uzantısıdır-xoşbəxtlikdən bu barədə artıq yazmışam: BYO-nun 2016-cı ilin iyul-avqust sayında "Hoppy Fruit Beers & amp Fruity Hopped Beers"!

Nəticə

Onları məğlub edə bilmirsinizsə, onlara qoşulun! Şirəli pivələr və hər şey IPA populyarlığını artırmağa davam etdikcə, bir çox pivəçilər, hətta turşlarda belə hop ətirini əlavə etmək üçün yeni və maraqlı yollar axtarırlar.


Bu yay pivə ilə necə bişirilir

Pişirmə çətinliyi davam edərkən, midye buxarlanması bir qazan su qaynadandan təxminən yarım pillədir. Asan. Əsas şərab olaraq ağ şərabı istifadə edərək ənənəvi marşruta getmək əvəzinə, portağal qabığı və keşniş ilə ədviyyəli olan Belçika tərzli ağ ale və ya witbier ilə əvəz etməyə çalışın. Pişirmə vaxtı çox qısa olduğu üçün (midye təxminən 4 dəqiqədə açılacaq), pivə bir çox qabıqlı çörəklə doldurulmasını tələb edən çoxlu orijinal ləzzətlərini saxlayacaq.

Çalışın: Hoegaarden Original, Ommegang Witte, Allagash White

Çikaqo mega-aşbazı Rick Bayless, guakamolunu pivə isladılmış pomidorla səpməyi sevir. Əsaslar eyni olaraq qalır: iki avokadonun ətini əzin və bir az keşniş, duz və əhəng suyu əlavə edin. Fərqli olan budur: Bir qabda günəşdə qurudulmuş bir neçə pomidoru yarım şüşə pivə ilə qarışdırın və mikrodalğalı sobada 1-2 dəqiqə saxlayın. Pivəni boşaltın, pomidoru doğrayın və guakamolunuza əlavə edin. Əylən.

Çalışın: Bohemiya, Stoudts Pils, North Coast Scrimshaw Pilsner

Hindistancevizi südü şirinliyi təmin edir, bir az limon suyu və Hindistanın solğun şirəsi ısırığı gətirir və tamamilə asılılıq yaradan yay ləzzəti yaradır. Təxminən bir fincan doğranmış yerkökü, kələm və brokkolini bir ovuc qızıl kişmiş ilə qarışdırın. Yarım şüşə IPA -nın 1/3 fincan şirinləşdirilmiş hindistan cevizi südü ilə duz, cayenne və limon suyunu dadmaq üçün yumşaq bir şəkildə qızdırın. Qarışığı lahana üzərinə tökün və ləzzətləri soyuducuda təxminən 30 dəqiqə və ya xidmətə hazır olana qədər marinat edin. (Resept beercook.com saytından hazırlanmışdır.)

Çalışın: Bear Republic Racer 5, Odell IPA, Great Divide Titan IPA

Sosiskalardan və burgerlərdən tutmuş gözəl bir biftekə qədər, bu incə, ağız sulandıran sousun parçalanması ilə yaxşılaşdırılmayacaq bir yemək bişirmək üçün yemək tapmaq demək olar ki, mümkün deyil. Homebrewchef.com saytından Sean Z. Paxtondan bir resept, bu, ən sevdiyiniz Dijon xardalının 1/2 fincanını 1/4 fincan sevdiyiniz hoppy ale ilə birləşdirir. Aradığınız ləzzəti tapana qədər az -çox şəkər və bir çimdik duz əlavə edin.

Çalışın: Centennial IPA qurucuları, Russian River Pliny the Elder, Sixpoint Bengali Tiger

Bu, nə içirsənsə aşbaz etmək qaydamı istisnadır. Bu yeməyi soyuducumda tapdığım hər hansı bir arzuolunmaz şüşəni boşaltmaq üçün bir şans olaraq istifadə edirəm (bir ev qonağının qoyduğu Bud Light Golden Buğda kimi). Pivə burada əti yumşaldaraq və ləzzətə karamelizə edilmiş qoz əlavə edərək işləyir. Ancaq uzun pişirmə müddəti, biranın orijinal dadlarından hər hansı birini pozur, buna görə də əlinizdə olan hər şeyi istifadə edə bilərsiniz. Qəssabınızdan bir lövhə götürün, dilimlənmiş soğan qoyulmuş qovurma qabına qoyun, bir şüşə və ya daha çox pivə tökün (maye ətin təxminən 3/4 hissəsini örtməlidir), örtün və asılsın 325 dərəcəlik sobada 3-4 saat bişirin.

Çalışın: Yeni Belçika Fat Tire, Budweiser, Çapa Buxarı

Yaxşı, buna görə yaz aylarında uşaq qəlyanaltılarına qatılmaq istəyirsinizsə, homebrewchef.com onları pivə ilə edir. Hazırlanması olduqca asandır və isti bir gündə sonsuzca təravətləndirir. Ən sevdiyiniz pivədən bir şüşə götürün, 2 unsiya sadə şərbət (bərabər miqdarda şəkər və su) çırpın, qarışığı popsicle kalıplarına, buz qablarına və ya Dixie fincanlarına tökün və bərk olana qədər dondurun. Onları uşaqlara verməyin.

Çalışın: Sol Əl Süd Stout, Abita Purple Haze, Lindemans Framboise

Esquire içkilər müxbiri David Wondrich, pivə, isti sous və əhəng şirəsinin qeyri-adi, lakin dadlı Meksika birləşməsindən ibarət Micheladanın necə hazırlandığını sizə deyə bilər. Yenisində Sriracha yemək kitabı, yazar Randy Clemens, ədviyyatlı Tayland qırmızı bibər sosu ilə içkini bir addım daha irəli aparır. Srirachanın istisi əhəng və buz kimi pivənin sərinliyini azaldır, bu da içmək istəməyəcəyiniz bir içki ilə nəticələnir. Həmişə.

Çalışın: Schlafly Summer Lager, Brooklyn Lager, Avery Joe's Premium American Pilsner


Videoya baxın: حكم شرب البيره الموجود لها كحول 5% (Oktyabr 2021).