Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Hype haqqında nə var: Mumbai's Bombay Canteen

Hype haqqında nə var: Mumbai's Bombay Canteen

Bu araşdırmanın bir versiyası əvvəlcə yayımlandı Marulun nəzərdən keçirilməsi.

Açığını deyim ki, Mumbai şəhərində hər iki həftədə bir restoran açılır, lakin bir çoxu həyəcan yaratmır. Bombay Kantini, bu yaxınlarda Kamla Mills, Lower Parel, Mumbai -də açıldı. Qayıdaraq açılır Nyu York aşbaz Floyd Cardoz və Thomas Zacharias, sadəliyi və mürəkkəb "hindistanlığı" ləzzətli ştapel yeməklərimizi qazarkən bizi təsəlli edirdi.

Menyu, çərşənbə axşamı axşamı cızıltılı masalar və bar taburelərini müşahidə edərkən, hər şeyi hindlilərlə sınamağa başladığımız, yazdığımız qeydlərə bənzəyir. Biz spot Rahul Akerkar -dən İndigo içəri girdikdən sonra, yüksək stulların üstündə oturduqda və özünəməxsus Hindistan menyusuna baxdıqda. Maraqlı və maraqlı görünən menyu, çox restoranlarda göründüyü kimi, həddindən artıq "yaradıcı" yeməkləri olan sonsuz səhifələrdən ibarət deyil.

Yeməklər, əlbəttə ki, adi yağlı toyuq və dal makhani deyil, çünki aşpaz Hindistanı Mallu çubuq şorbasından Hindistanı təyin edən yeməkləri kəşf etmək üçün Hindistan yoluna çıxdı. Tamil kuthu rotivə Hindistanın içlərindən olan möhtəşəm küçə yeməkləri Cənubi Bombaydakı gözəl yemək səhnəsinin diqqət mərkəzindədir.

Digər Hindistan restoranlarında nadir hallarda görülür, sizə bir çeşiddən xidmət edilirçintus, daha çox bənzəyir farsan və ya çaknalar, qiyməti 40 Rs (.62 USD) olan, əsas yeməyi gözləyərkən. Multigrain xixdi ilə gəlir masa üstü turşu, dondurma, soğan və daha çox çeşid daşıyan (ədviyyat qutusu). mütləq sınanmalı Arugula salatı. Paneer bhurji ilə gəlir pao, tipik bir Parsca, yazmağı dayandırmağı və sadə yeməklərin bu yaradıcı oyununa girməyimi istədi. Yemək tam olaraq ghar-ka-xana (yaxşı, evdə hazırlanan yemək), ağır və ya şişkin hiss etmədən yeməkdən sonra yeməyi sınayırıq.

Kimsə Bombaya gəlirsə, buranı almaq istədiyim bir yerdir. Tamamilə Bombay olduğuna görə deyil, tamamilə Hindistan olduğuna görə Hindistan adlandırdığımız müxtəlifliyi qeyd edən və sığınan bir şəhərdə.

Sınamalıdır: Mallu baraban şorbası, Kuthu roti, Paneer bhurji və Gulab qozu.

Nə geyinməli: Ağıllı təsadüflər.

İki nəfərin qiyməti: Alkoqol və vergilər istisna olmaqla 1500 Rs (23.30 USD).

Müasir Hindistandan yemək nağılları. Salat İncelemesi, Hindistan yarımadasından, mədəniyyətimizdən və qonaqpərvərliyimizdən gələn həftəlik yemək masallarından ibarət bir kapsuldur. Ölkəmiz haqqında anlayışlar verərkən, mətbəximiz haqqında mifləri qırarkən, bu rəngarəng müxtəliflik ölkəsini qarşılayarkən bizə qoşulun! Onu izləyin Twitter, FacebookInstagram.


Bombay Kantini

Axşam Bombay Kantininə getmək, dünənki getto barına girmək kimidir. Kamla Mills -in olduqca mürəkkəb hissəsindəki insanlar, cazibədar, bitməyən bar, musiqi və vibe canlandırıcıdır. Restoran sizə Mumbayın ən sevimli yeməklərinin və şəhərin misilsiz qonaqpərvərliyinin eklektik qarışığını təqdim edir.

Şübhəsiz ki, Bombay Canteen -in ən yaxşı tərəfi yeməkdir. Menyu yaxşı düşünülmüşdür və şəhərdəki hər bir cəmiyyətin əlaqələndirə biləcəyi bir maddə var. Xırtıldayan Qurudulmuş Karides, Colaba Market -dən keçən bir gəzintini xatırladır, Çəkilmiş Donuz Vindaloo ilə üst -üstə düşən Methi Thepla, iki fərqli mətbəxin mükəmməl bir birləşməsini təqdim edir. Kejriwal yumurtalarının və yaxşı örtülmüş qara bibər karidesinin güclü, lakin hamar ədviyyatından da zövq aldıq. Əsas yemək Prawn və Kairi Biryani, bir az yağlı Kheema Bheja Ghotala və yağlı pao ilə çox təsəlli verən dayının hindistan cevizi qoyun əti köri qarışığı idi. Bombay Canteen -də bir yemək öz kokteylləri olmadan tamamlanmır. Tar-Booz mənim ən sevdiyim kala namak və ya qara duz, qarpız əsaslı içkini canlandırır! Bombay Canteen -də yeməklərin başqa bir əla müşayiəti Gateway Brewery -nin sənət pivəsi seçimidir. Soyudulmuş bir stəkan pivə kimi yağlı, ədviyyatlı, ləzzətli Bombay yeməyini heç nə tərifləməz! Şirniyyatlar qeyri -ənənəvi və maraqlı idi, Köhnə Rahibə batırılmış gulab jamunlarından masala chai popsicles -a qədər. Ən sevdiyim Jackfruit Tan-ta-Tan idi!

Yerli və ya şəhərdə yeni yetişmiş bir insan olmağınızdan asılı olmayaraq, Bombay Canteen gələn ay üçün yoxlama siyahınızda olmalıdır. Bir (böyük) dam altında Mumbayın kulinariya sevinclərinin əriyən bir qazanıdır!

Bir cavab buraxın Cavabı ləğv edin

Bu sayt spamı azaltmaq üçün Akismet -dən istifadə edir. Şərh məlumatlarınızın necə işləndiyini öyrənin.


Hype haqqında nə var: Mumbai's Bombay Canteen - Reseptlər

Atmosfer əla idi. Ətrafındakı qəribə ekran parçaları ilə gözəl və parlaq, Bombaya bənzəyir. Mango ısırığı, Kismi toffee və s. Kimi köhnə konfetləri olan avtomatik rickshaw var idi. Dostlarınızla vaxt keçirə biləcəyiniz və hi-fi restoranda olduğunuzu hiss etmədiyiniz bir yerə bənzəyirdi. Çox təsadüfi, çox rahat, çox enerjili.

Təəssüf ki, yemək bizi aşağı saldı.

Qiymət baxımından bahalı olduğunu düşünürəm. Altı nəfər arasında dörd içki, iki desert, beş başlanğıc sifariş verdik və hesab 4k işarəsini keçdi.

Vegetarian Tacos - Bu əsasən Rawalpindi çuxuru ilə doldurulmuş methi thepla tacos idi. Bu dadlı idi, amma sonunda fərqli bir adla roti-sabzi oldu. Belə ki, sabzi ilə üç mini teplas üçün 300+ rupi ödəmək mənə dəyər deyildi. Heç bir bükülmə və ya Meksika toxunuşu və ya hər hansı bir qaynaşma toxunuşu yox idi. Yalnız əsas hind yeməkləri.

Sonda bunun gobhi olduğunu kəşf etdim. Aloo kimi hiss edirdim. Dadlı olan xırtıldayan poha chiwda ilə qarışdırıldı.

Pendir doldurulmuş qızardılmış bibər

Bütün Bhavnagari bibəri, heç də ədviyyatlı deyil, olduqca dadlı idi.

Apple Cider - Dadlı bəzi çürük meyvələrin zorla sıxılaraq süfrəyə verilməsini sevir. Dəhşətli

Gulab Nut - Fıstıq kremli və köhnə rahiblə birlikdə Gulab jamun. Yaşlı rahibin dadına baxa bilməsəm də, pista kremini çox bəyəndim. Gulab jamun biraz cox gozel idi.

Qəhvə Rasgulla-Tiramisu kimi dadına baxanda duzlu karamelli dondurma verilir.

Ümumi orta dadma yeməyi (hamısı çox duzlu idi), çox yüksək qiymətlər və orta içkilərlə birlikdə, Bombay Kantini ətrafındakı bütün şırınga nə olduğunu düşünürəm. Başqa bir səfərlə qətiyyən maraqlanmıram.


The Bombay Canteen -də sınamaq üçün 5 yemək

Mumbai 's kulinariya mənzərəsi, köhnəni qeyd edən yeni bir iştirakçıya sahibdir. The Bombay Canteen -də, Hindistanın hər yerindən gələn regional yeməklər və ənənəvi tatlar super ulduzlardır. Yerli (və tez -tez nəzərə alınmayan) maddələrdən istifadə edərək, yeməklər bu gün damaqlarınıza, həyat tərzlərinizə və hətta bu gün seçdiyimiz içkilərə uyğun bir menyu hazırlayaraq regional mətbəxlərimizin və maddələrimizin müxtəlifliyini, müxtəlifliyini və zənginliyini qeyd edir.

Hind-Amerika aşpazı Floyd Cardoz, Bombay Kantinində baş aşbazdır. Top Chef Masters 3 -cü Mövsümün qalibi və Nyu -York yemək səhnəsində görkəmli bir aşpaz olan Cardoz, North End Grill və Tabla restoranlarının mətbəxlərinə rəhbərlik etdi və evinə qayıtdı (iyirmi il sonra) bizə gördüklərini dadmaq üçün. bütün bu illər ərzində mətbəxdə. Burada sınanmalı olan beş kulinariya yeniliyini seçir:

Qara bibər baş-üstə karides.

Goa kökləri olan Cardoz, bu yeməyi təmiz nostalji üçün seçir - bu ona təzə tutmağı və gözəl çimərlikləri xatırladır. Yemək kömür üzərində qızardılır və ızgara limonla verilir. "Qara bibər Hindistandan gələn çox yönlü bir ədviyyatdır və qeyd olunmalıdır" deyir Cardoz. Hindistanlı karides və ədviyyatlı bibərin şirinliyi ilə balansını sınayın.

Hamımızın içkilərimizlə sevdiyimiz qızardılmış iştahaaçan bir qabaqcıl yemək. Bu xırtıldayan Sindhi favoriti, bütün il Hindistanda mövcud olan ədviyyatlı raita və mugri və ya siçovul quyruğu turpu ilə doldurulmuş chaat variantında təqdim olunur. Hind mətbəxinin özünəməxsus qarışığını təmsil edir - ədviyyatlı, turş, şirin və acı.

Banan Yarpağı Bükülmüş Qovurulmuş Balıq.

Bu yemək, Kerala ləzzətlərini və bir banan yarpağında bişirmək üçün çoxəsrlik texnikanı qeyd edir, & quot; Parsis və Hindistanın cənubunda məşhur olan, lakin ölkə daxilində yetərincə istifadə edilməyən bir texnikadır. Zülalların yağla təmasını minimuma endirmək üçün ɾn papillote ' (folqa və ya yağlı kağıza bükülmə) texnikasını da tətbiq edir. Komanda bu yemək üçün Pakat və ya Sting Ray kimi yerli balıqlardan və ya Snapperdən istifadə edir. Kerala'dan yumşaq, ağızda əriyən Snapper, kərə yağı kimi hamar tamatar masala köri ilə yuyulduq.

Tandoori Donuz Meydanı qabırğaları.

Bu yemək Cardoz 's eklektik və yenilikçi tərzinin nümayəndəsidir və donuz əti adətən bibər, zəncəfil və bir növ turşu ilə bişirildiyi Goa və Şimal -Şərqi Hindistanın ləzzətlərini qeyd edir. & quotQabırğalarımız sirkə əlavə etməklə bütün bunlara xasdır. Kiçik olanda Bandrada yaşayırdım və marinalı donuz əti barbekü və ızgara ızgara edirdik. Burada, yeməyi təndirdə bir şiş üzərində bitiririk "dedi Cardoz.

Şri Lankada ən çox sevilən bir küçə yeməyi olan bu ənənəvi Tamil yeməyi, doğranmış Malabar parathas, tərəvəz (və ya ət) parçaları ilə hazırlanır, bir planşa üzərində xırdalanır və hindistan cevizi köri çiləsi ilə tamamlanır. Həm də xam kələm, doğranmış bibər, ay fasulyesi cücərti, soğan, kişniş və bir az limon suyundan ibarətdir. Salat kimi bir qabda xidmət edilən bu köhnə yemək təzə tatlar və toxumalarla doludur.


The Bombay Canteen, Hindistanlı dinləyicilərin köklərini yenidən kəşf etmələrinə necə kömək edir

Yeni mini seriya, Condé Nast Traveller və Himalaya Top Restaurant Awards-ın ilk nəşrindən üç Himalaya Raw and Fine qalibini təqdim edir.

Ölkənin ən fərqli guşələrini ziyarət etməyi özünə vəzifə edən bir aşbaz varsa, Bombay Kantinindən Tomas Zachariasdır. Restoran 2015 -ci ildə açıldığından bəri, ölkənin hər yerindən hind yeməklərini yenidən təfsir edərkən özünə bir yer açmağı bacardı. Məhz bu il Zacharias Kəşmirə və Maharashtra daxilində Divegar və Kolhapura səyahət etdi. Müsahibəmiz zamanı, "İndiyə qədər iki iş görmüşəm və fikrim bu il ən azı dördünü etməkdir."

Arbi Tuk

Arpa Jowar salatı

Bhutte və Khees

Multigrain Khichdi

Bombay Kantinində

Himalayanın mineral suyunun səyahəti, onu bazardakı digər variantlardan fərqləndirən şey olduğu kimi, Zakariyanın da yolda əldə etdiyi yeməklər restoranın menyusunu yenilikçi və mövsümi saxlamağa imkan verir. Nəticədə, restoran, Himalaya Raw və Fine Top 10 restoranları siyahısında üçüncü oldu. Himalay Raw & amp Fine Sıralaması Tamamilə incəlik fəlsəfəsini təcəssüm etdirən Top 50 -dən 10 restorandan ibarət siyahıdır. Bu siyahı, yemək yeyənlərə sağlam, lakin ləzzətli yeməklər təqdim etmək üçün çox çalışan restoranları qeyd etmək üçün hazırlanmışdır. Qaliblər necə seçildi? Benzersiz və təbii mənbəyi olan maddələr, Himalay Təbii Mineral Suyu kimi, üstün bir təcrübə təmin etməkdə mərkəzi rol oynayan restoran və aşpazları tanıyan sadə bir meyar.

Üç il ərzində, Bombay Kantinindəki yeməklər, yerli tərəvəzlərə bir platforma vermək məqsədinə çatdı. Zacharias izah edir: "Bombay Canteen -də bu fəlsəfəni əvvəldən əldə etmişik, yalnız regional mətbəx deyil, həm də maddələr də qeyd edirik. Baş verənlər, açılan hər hansı bir restoran, Bombayda ingilis tərəvəz adlandırdığımız şeydən istifadə etmək idi - bu da balqabaq və qulançar kimi, sonra bir lahana çılğınlığı və chia toxumu var idi. " Aşağı Parel yeməkxanasında, Gondhraj kireç və qara düyüdən kənara çıxan maddələr tapa bilərsiniz və bunun əvəzinə tendli (sarmaşık kabağı) və parval (sivri balqabaq) olan yeməklər veriləcəkdir.

Zacharias, yerli tərəvəzləri diqqət mərkəzinə çəkmək üçün Himalayaya yansıtılır və təbii bulaq suyundan istifadə edir. Yerli, çox vaxt gözdən qaçan bir qaynaq götürür və bu günün ehtiyacları üçün paketləyir. Təbii mənşəli minerallar və daha çox kimi faydaları olması əlavə bir bonusdur.

Menyuda mövcud olan yeməklər mövsümi xarakter daşıyır, il ərzində dəyişir və sadiq müştərilərin çoxsaylı ziyarətlərini ruhlandırır. Hindistanlı darı xichdi, moras bhaji və arbi tuk, ölkənin yerli məhsullarından istifadə edən yeməklərdən yalnız bir neçəsidir ki, yemək yeyənlərə müəyyən bölgələrdə kök salmış maddələr (moras kimi, yaşıl yarpaqlı kiçik bir tərəvəz kimi, məmnunluq yaradan) və ya sonra ümumiyyətlə taro və ya kolokaziya kökü olaraq bilinən arbi kimi evdə bişirilir.

Restoranın tərəvəzlərini davamlı şəkildə əldə edə bilməsini təmin etmək üçün restoranda hər bir tərkib hissəsi üçün bir təchizat zənciri qurmaq və fermerlərə məhsullarına görə ədalətli bir qiymət verilməsini təmin etmək üçün çalışan bir daxili adam var.

Nəticədə, Zacharias evdə bişmiş yeməkləri xatırladan, lakin restoran şəraitinə uyğun olaraq yüksək olan yeməklər hazırlamaq üçün bir yol tapdı. Hər bir ziyarət, daha çox regional Hindistan yeməkləri və #ChefOnTheRoad səfərləri zamanı Zacharias tərəfindən kəşf edilmiş ölkənin yerli maddələri haqqında daha çox məlumat əldə etmək şansına səbəb olur.


Hype haqqında nə var: Mumbai's Bombay Canteen - Reseptlər

Həmişə Mumbayda yeni restoranların sınanmasını səbirsizliklə gözlədiyim halda, Ajay -ın bir yeri var və həmişə qayıtmağı sevirəm, Bombay Kantini. 2015 -ci ildə açıldığı vaxtdan bəri buraya tez -tez baş çəkirik və o vaxtdan bəri təklifi çox sevirik. Dünən axşam, inanılmaz Hindistan Milad Yeməyindən sonra, bu barədə yazmağın vaxtı olduğunu düşündük.

Restorana giriş: Bombay Kantini, Mumbai

Bombay Canteen, Hindistan regional mətbəxlərindən ilhamlanan mövsümi yeməklər təqdim edən bir yerdir və Mumbayda yemək üçün bir yemək varsa, getməyinizi tövsiyə etdiyimiz yer budur. Molekulyar qastronomiya və s.

Bu restoranı açmağın şərti sadə idi, təkrar etmək bahasına, yerli və mövsümi maddələrlə Hindistan ləzzətini dadın. İcraçı aşbaz Tomas Zacharias bizi getməyə məcbur edən bir menyu hazırlamaq üçün oraya girdi. pulumuzu götür, hər ay və ya üç. Restoranın siması olaraq ortaya çıxarkən, cinayət ortaqları olan ehtiraslı restoran işçilərindən ibarət bir qrup var.

Hindistan Milad Yeməyi

The Bombay Canteen -də Hindistan Milad menyusu

Ailə və dostlar üçün evdə qurduğumuz Milad bayramından sonra Milad günündə tək qalmaq istədik. Əksər yerlər evdə yediyimiz adi Milad yeməyinə xidmət edirdi, amma sonra hələ də sınamadığımız TBC -də Hindistan Milad yayılması oldu. Bir masa sifariş etməyə çalışdıq, amma hər şey satıldı, buna görə də bunu etmək üçün Şaxta babaya bir Twitter istəyi verməli olduq. Bir azdan bitmiş bir razılaşma idi.

Kəmalə Millsə getdik və ən sonunda, BOMBAY yazılı, parlaq olmayan bir neon lövhəsi olan bu qəribə yer var. Kamala Mills -in 50 -dən çox yemək mağazası var və əvvəllər bu məkanı ziyarət etməmisinizsə və ya bir gün üçün Google Xəritələrdən imtina etməyi seçmisinizsə, buranın girişini asanlıqla əldən verə bilərsiniz.

İçəri giririk və adımızla qarşılanırıq və ev sahibi bizi masaya aparır. Milad olmasına baxmayaraq, restoran minimalist tərzdə bəzədilmiş nedensel görünüşünü saxlamışdı. Yalnız cazibə mərkəzdəki ters Milad ağacı idi.

Mumbai, Bombay Kantinində Milad

Daxil olduğunuz andan etibarən Hindistanda böyümüş olsanız nostalji hiss edəcəksiniz. Divarlarda onilliklər əvvəlki reklamlar, girişdəki Kismi & amp Melody toffees, oturma sahəsinə gözəl şəkildə daxil edilmiş yerli Malad daşları və döşəmədəki rəngli plitələr.

Kismi toffee barları girişdəki bir qabda yerləşdirilir: The Bombay Canteen, Mumbai

Ümumiyyətlə, bütün məkanda təsadüfi bir atmosfer var. Yalnız bu deyil, hətta menyular da daxil olur qeydiyyatdan keçmək format. İndiyə qədər öyrəşdiyimiz bütün fantastik stasionar işləri nəzərə alaraq, köntöy reyestrə əllərimi qoyduğum yeganə yer bu olmalıdır.

Serverimiz, qeyri-adi köhnə üslublu kitablarda çap olunan adi menyu ilə birlikdə xüsusi Milad menyusunu da bizə təhvil verdi. Menyu hər dəfə dəyişdikdə, yeni əlavələr neonda vurğulanır ki, biləsiniz.

The Bombay Canteen, Mumbai -də Hindistan Milad Menyu

Demək olar ki, nədən başlamaq istədiyimizi bilirdik, buna görə də mal əti qızartmaq üçün çox vaxt itirmədik. Serverimiz, Malabar parantha ilə daha dadlı olmasını təklif etdi, buna görə də onlardan birini əlavə etdik. İsti xidmət edilən və bir ulduz anis ilə doldurulmuş çox şirin bir ədviyyat qoxusu olan qaynadılmış şərabla getdik.

Milad şərabı Milad xüsusi içkisi olaraq xidmət edirdi: The Bombay Canteen, Mumbai

TBC adlı bir sıra mövsümi qəlyanaltılar təqdim edir Çintus masaya gətirilir. Ümumiyyətlə qurudulmuş duzlu karidesə baxıram. Ancaq bu dəfə qarğıdalı və ponkh chaat ilə getdim.

Chintus, masaya gətirilən mövsümi qəlyanaltılar olan kiçik boşqablardır: The Bombay Canteen, Mumbai

Chaat, bişmiş qarğıdalı və jowar cücərtilərinin ədviyyat və yaşıl çutney ilə qarışığıdır. Saniyələr sifariş edə biləcəyimiz qədər ədviyyatlı və dadlı idi.

Chintu: Ponkh və qarğıdalı çatı

Mal əti qaynadılır, ədviyyatlarla səxavətlə bişirilən, üstü soğan və bibər ilə bişirilən, ağızda əriyən ətdir. Malabar paratha yumşaq və qabarıq idi, birlikdə getmək yaxşı idi.

İştahaaçan: Malabar paratha ilə mal əti qızardılır

Yeməkxanada çoxdankı ənənə olan məşhur Kejriwal Tostu, Milad bayramı münasibətilə bütün süfrələrdə təriflər verilirdi (yoxsa aşbazın ad günü olduğuna görə idi, bilmirik?). Hekayəni əvvəllər də dəfələrlə eşitmiş olsaq da, serverimiz həvəslə bizə məşhur yeməyin Mumbai -dəki məşhur Mahalaxmi golf sahəsinin himayədarlarından biri olan cənab Kejriwaldan adını necə aldığını izah etdi.

Hindistan Milad Menyusu, Milad bayramını qeyd edən Hindistanın fərqli icmalarından ilhamlanan 5 şəbəkədən ibarət idi. Goa'dan bir təklifdən başqa, şimal-şərq Nagalanddan da bir incəlik var idi. Ammini'nin ördək köri yumurta köftəsi ilə sifariş verdik. Bu bir Malayali Milad xüsusi və resept birbaşa aşbazın evindən gəlir.

Şəbəkələr: Ammini ’s Duck Curry yumurta ilə

Ammini's Duck Curry, ədviyyatlı hindistan cevizi əsaslı qəhvəyi sosda üzən kartof ilə qovrulmuş ördək döşü idi. Aşbaz, yeməyi bizə izah etmək üçün gətirdi və yeməyi bildiyimizdən əmin oldu. Buranın mövzusu budur, düzdür. Və insanlar hər zaman yaxınlaşa bilirlər.

Bu vəziyyətdə appamın içərisində qızardılmış yumurtanın içərisində qazılmış qızardılmış sarısı olan qızardılmış yumurta vardı. Bu masadakı əsl rahatlıq yeməyi idi və iki nəfər üçün kifayət qədər yaxşı idi.

Yumurta proqramına daha yaxından baxın

Şərab stəkanımı bir az sərxoş olana qədər dolu saxladım. Amma mən düzgün olmağa çalışırdım, çəngəl və bıçaqla yemək yeyirdim, ər isə qollarını yuvarladı və əlləri qazmağı bacardı. Böyük boşqabdan keçmək üçün bizə təxminən üç appam lazım idi.

İngilis-Hindistan Milad xüsusi desertini, viskiyə batırılmış kişmiş və toffee sousu ilə bəzədilmiş havuçlu pudingini sınamadan yeməyi bitirə bilməzdik. Serverimiz bizə bunu göstərdi ki, bundan ləzzət almağın ən yaxşı yolu qaşıqdakı hər bir elementi götürüb sonra ağızdakı qarışıqlıqdan zövq almaqdır.

Şirin: Dilli Carrott Toffee Puding

Dadlı idi və ağzımdakı ləzzəti pozmaq istəmədiyim zaman, Ajay bir ay əvvəl menyuya yenidən qayıdan Guava tana-tanını çağırdı. Guava pərəstişkarı olmadığım üçün paylaşmayacağam, amma yarısından çoxunu yedim. Guava dilimləri ilə bişmiş bu gözəl qabıqlı ters puf, dondurmanın dondurmasından gələn zərbə bildiyiniz qədər qarşısıalınmaz idi.

Şirin: Chilli Sorbet ilə Guava Tana Tan

Burada saysız -hesabsız olmuşuq və bir daha yeməkxananı ziyarət etmək üçün səbirsizliklə gözləyə bilərik. Ancaq ilk dəfədirsə, burada işə başlaya biləcəyiniz evin ən sevimliləri var

İştahaaçan: Donuz əti Vindaloo Tacos

  • Red Snapper Ceviche: Təzə Hindistan Qırmızı Snapper gözəl çəhrayı sol kadhi bir çiçək kimi üzür. Qara və şişmiş düyü bu qəlyanaltıya gözəl bir xırtıldayanlıq əlavə edir.

Meze: Red Snapper Ceviche

  • Bütün Tandoori Qırmızı Snapper: 4-5 nəfər üçün kifayət qədər yaxşıdır. Bu iş bitənə qədər sifariş verməyi dayandırmağı məsləhət görürəm!

  • Toyuq Poha Biryani: Biryani ştapelli basmati düyü poha ilə əvəz etmək kimin ağlına gələ bilərdi? Bu menyu xaricindədir, ancaq bildiyinizdən daha tez geri dönə bilər.

Şəbəkə: Toyuq Poha Biryani

Şəbəkə: Bambuk Rice Khichdi

  • Qəhvə Rasgulla: Qəhvə ətirli rasgullalar, duzlu karamelli dondurma ilə verilir və üzərinə əzilmiş fıstıqlı çikki əlavə olunur.

Şirin: Duzlu karamelli dondurma ilə Rasgulla qəhvəsi

Gördüyünüz kimi, biz vegetarian olmayan menyudan içirik. Ancaq bir çox vegetarian variantları da var. Əminəm ki, bir Vejetaryen kimi gəzsəniz də yaxşı qidalanacaqsınız.

The Bombay Canteen -də olmusunuzmu? Burada təcrübəniz necə oldu? Bəyəndikləriniz hansılardır?

Müsbətlər

+ Gülümsəyən heyət
+ Dürüst yemək
+ Toyuq Tikka və Kərə yağı Toyuq yoxdur
+ Regional və Mövsümi

Eksiler

- Kəmalə dəyirmanlarına giriş bəzən özünüzü öldürmək istəyinizə səbəb ola bilər!


Lucknowdakı Bombay Canteen və#8217s aşbazı ilə Malai kulfis, biryani və chaat

The Bombay Canteen ’s Thomas Zacharias, Mumbayın ən çox sevilən aşpazlarından biridir. TBC ’ -lərin yemək yeməyi çox maraqlandıran adamlardan biridir. Kerala ştatının Koçi şəhərindən olan sevimli gənc, keçən ilin əvvəlindən bəri TBC -nin mətbəxindədir. Keçən həftə bu veb saytına töhfə verən Zacharias, Lucknow'a səyahət etdi. İndi, Lucknow'a bir qida gəzintisi həmişə yaxşı bir fikirdir və bir neçə il əvvəl şəhərdə keçirdiyimiz az vaxtı yemək və yemək üçün sərf etdik. Lucknow'a getməzdən əvvəl, Zacharias dostlarını/xeyirxahlarını/Bombay Canteen-in müştərilərini çağırdı və onlardan reccos istədi.

Lucknowdakı Tunday Kababs bu videoya baxın

Şəhərə gedəndə yemək yeyə biləcəyi yerlərin uzun siyahısı var idi (İnstaqramda yerləşdirdiyi siyahının şəkli sayəsində ən azı 30 saydıq). Və keçən həftə məhz bunu edirdi. Zacharias, Chanakya'da Malai kulfi, Tunday'da galouti kababları, Shukla Evində Dahi Matar Chaat, Alamgir'de xema, Netramda imartis, Matar papdi chaat və bir nihari yedikdən sonra Mubeen ’ -də sheermal və kulcha ilə nahar edir. Dadlarını təqdim etdiyi şeyləri yoxlamaq üçün onu praktiki olaraq izlədik və aşağıdakı insta-şəkillərə qısa bir nəzər salmaq, indi etdiyiniz hər şeyi dayandırmaq və Lucknow-a getmək istəyinizə səbəb olacaq. Tezliklə The Bombay Canteen menyusunda Zacharias ’ Lucknow səfərindən ilhamlanan yeməkləri görsək təəccüblənməyəcəyik. Səs -küy budur ki, TBC -dəki uşaqlar Kolkata kimi digər şəhərləri də ziyarət etdilər və yemək səhnəsini araşdırdılar və bu ekskursiyaların hamısı TBC menyusunda ölkənin hər yerindən daha çox zövq almalıdır.


Niyə Bombay Canteen 's Chef Thomas Zacharias regional mətbəxi çempion etmək istəyir

Bombay Canteen -dən Thomas Zacharias, TNM -ə populyar Insta yemək videoları, pandemiya zamanı bir restoran işlətməsi və regional mətbəxin mübarizəsi haqqında danışdı.

Mumbai'deki məşhur The Bombay Canteen restoranının aşpaz ortağı Tomas Zacharias, öz videosunu çəkməyə başlayanda özünü bəsləmək üçün yemək bişirirdi. Keraladakı məmləkətindən arzuladığı və ya Hindistanın geniş mətbəxinin geniş bölgəsini təmsil edən sadə dadlı reseptlər istədi.

Kozhikode və Thalassery'deki Kerala Müsəlman Cəmiyyətindən, Kəşmir Masur Dalından, Konkan'ın cənubundan Malvani qoyun əti və Andhra Pradeşin totakura vepudu, amaranth yarpaqlarından qaynaqlanan Mappila balığı biriyani bişirdi. Hər bir video ilə, 34 yaşındakı Koçi aşpazı, evdə də ilişib qalan və hər axşam nahar üçün nə edəcəyini düşünən ev aşpazları üçün addım-addım təlimatlar göndərdi.

Həm yeni başlayanlar, həm də təcrübəli aşpazlar, aşpaz Tomasın reseptlər seçiminə diqqət yetirməyə başladılar, hər biri tez -tez gözdən qaçan və ya daha pis, unudulmuş bir vəziyyəti, bir cəmiyyəti, texnikanı və ya maddələri vurğulayır. Hindistan Qida Hərəkatı adlandırdığı şeylə, aşpaz Tomas uzun müddətdir hind yeməklərinin bir şey olduğuna dair geniş yayılmış bir fikirlə mübarizə aparmaq üçün regional mətbəxləri müdafiə edir.

Bir çoxları öz reseptlərindən hazırladıqları #CookingWithTZac hashtagı vasitəsi ilə yayımladılar ki, indi onlarla yazı var. Xeyriyyə məqsədləri üçün Zoom yemək sessiyalarına da ev sahibliyi etdi.

Ancaq evdə bişirərkən belə, hələ də bir restoran var, bu da koronavirusun yayılmasını ehtiva edən kilid səbəbiylə ölkə iqtisadi böhranla üzləşdiyi üçün daha çətin olduğunu sübut edən bir işdir və bütün yeməkxanalara böyük məhdudiyyətlər qoyulur. Hindistan. Virus hətta Bombay Canteen ailənin bir üzvünün - məşhur aşpaz və restoranın kulinariya direktoru Floyd Cardozun koronavirus üçün müsbət test etdikdən sonra mart ayında vəfat etdiyini iddia etdi.

Pandemiya zamanı evdə yemək bişirməyi və bir restoranı idarə etməyi balanslaşdırarkən, aşpaz Tomas TNM-ə yalnız The Bombay Canteen-də çatdırılma ilə məşğul olan və öz platformasını istifadə edərək regional Hindistan mətbəxini vurğulamaq üçün geniş yayılmış İnstagram videolarından danışdı. (Ancaq bir sözçü vasitəsi ilə Floyd Cardozun ölümünü müzakirə etməkdən imtina etdi).

Bu müsahibə aydınlıq üçün redaktə edilmiş və yığışdırılmışdır.

Bu cür videoları yaratmaq istədiyinizə nə vaxt qərar verdiniz?

Şüurlu şəkildə bu barədə düşündüyümü düşünmürəm. Sadəcə bir növ oldu. Mənim üçün həmişə yalnız özüm üçün yemək bişirməklə məşğul olmuşam. Uzun bir iş günündən sonra da başqası üçün yemək bişirə bilərəm, ancaq özüm üçün ciddi şəkildə yemək bişirməyim həmişə məni qaçıran bir şey olub. Bu, kilidləmə başlayan kimi çox tez başa çatdığım bir şeydir.

Pişirmə prosesini sənədləşdirib paylaşmağın əyləncəli olacağını düşündüm. İnsanların ilk reseptə cavab verməsi, sonra yenidən yaratması və paylaşması məni bir az daha paylaşmağı düşündürdü və belə oldu.

Kiliddən əvvəl belə bir resept və ya yemək videoları hazırlamısınızmı?

Yox! Mən doqquz ildir İnstagramdayam və ilk dəfədir ki, reseptlər paylaşıram. Ancaq cavab tamamilə başqa bir şey oldu. Yalnız Hindistanın hər yerindən deyil, dünyanın hər yerindən bu reseptləri bişirən çoxlu insan var. İnsanların yemək bişirməyə başladığını anlayan kimi, daha çox düşünməyə başladım. Yerli mövsümi məhsullardan istifadə edərkən insanların Hindistan mətbəxi haqqında fərqli düşünməsini və regional Hindistan yeməkləri bişirməyə başlamasını istəməklə həmişə məşğul olmuşam. Bir neçə ildir ki, mənim metodum budur. Ancaq insanları hərəkətə gətirmək, bu müddət ərzində edə bildiyim bir işdir, buna görə də çox yaxşı işləndi.

İnsanları Hindistan yeməkləri haqqında fərqli düşünməyə vadar etmək nəyi nəzərdə tutur?

Ən uzun müddətdir, Bombay Kantini açılmadan əvvəl də insanlar həmişə Hindistan yeməklərini şimal Hindistan yeməkləri və ya Şimal -Qərb Sərhəd mətbəxi kimi təsəvvür edirdilər və bəzən cənub Hindistan dosaları, boş -boşuna, vada. Ancaq Hindistan əslində restoran menyularında demək olar ki, heç vaxt təmsil olunmayan bir çox irs və mədəniyyətə malik inanılmaz dərəcədə müxtəlif və zəngin bir mətbəxə malikdir. Yediyimiz yemək növündən və kərə yağı ilə toyuq və palak peyniri təqdim edən bu standart hind restoranlarından başqa insanların buna çox marağı yoxdur. Bu, Bombay Kantininin bir növ genezisi idi. Ölkənin müxtəlifliyini qeyd etmək istədik.

Başqa bir şey, insanların yerli mövsümi məhsullarla bişirməmələri idi. Nənə-babanla danışsan, bilərsən ki, bəlkə də üç-dörd-on fərqli tərəvəzlə bişirdilər. Bu, indi yalnız bir ovuca qədər qaynadı.

Beləliklə, Bombay Kantininin son dörd-dörd buçuk ilində, təxminən 150 fərqli yerli mövsümi yerli tərəvəzləri nümayiş etdirə bildik. Bunu mövsümi dəyişən bir menyu vasitəsilə edirik. Zaman keçdikcə restorandan keçdikdən sonra sosial mediada bu barədə danışaraq bu mesajı kənara ata bildik.

Və Hindistan yeməklərinin yalnız bir ovuc yemək olması anlayışı - əsasən xaricdə və ya Hindistanda mı?

Oh, ikisi də. Demək istəyirəm ki, xaricdə daha güclüdür. Amma hər şey bitdi. Sinqapur, Şri Lanka, Nyu-Yorkda pop-uplar etdik. Və bütün dünyada belə bir təsəvvürün olduğunu bilmək üçün bir az səyahət etdim. Dəyişir, amma çox, çox yavaş. Ancaq düşünürəm ki, Hindistanda təsəvvürün daha çox qorxunc olmasıdır. Dünyanın qalan hissəsini diqqətə almaq bir şeydir, amma Hindistanda yaşayan insanlar bu qədər müxtəlifliyə sahib olduğumuzu hələ də unuturlarsa, bu daha böyük problemdir.

Mənim motivasiyam və dəyişmək istəyim ondan ibarətdir ki, gələcək nəsildə bu ənənələrin və reseptlərin çoxunu itirmək riski altındayıq, çünki onlar yalnız şifahi şəkildə ötürülür. Çoxlarının yazılı qeydləri yoxdur. Hətta mövsümi yerli məhsullarla belə, tələbat azaldıqca həmin bitkilərin və ya toxum sortlarının sağ qalma şansı da minimuma endirilir. Bu mesajı verməyə təkan verən öz gücümdür.


Aşbaz Floyd Cardozun Mumbai Bələdçisi

Ulduz aşbaz və Top Chef Masters qalibi Floyd Cardoz, 2015 -ci ilin əvvəlində Mumbaydakı Bombay Kantinini açdı. Son bir -iki il ərzində restoranda vaxt keçirmək və Hindistanda gəzmək üçün bir neçə aydan bir Mumbaya gedir. Onun yeni yemək kitabı Floyd Cardoz: Flavorwalla 5 Aprel tarixində satışda olacaq. Bu ilin sonunda o & aposll, Nyu -Yorkda Paowalla adlı yeni bir restoran açdı və adını Goa'dakı çörək satıcılarından aldı.

Çox uzun müddət Mumbaydakı yemək variantları ya çox rəsmi, ya da küçə yeməkləri idi, aralarında çox şey yox idi. Ancaq son bir -iki ildə bir çox yeni restoran açıldı. Bir çoxu ənənəvi, bölgəyə yönəlmiş hind ləkələridir, eyni zamanda bəzi möhtəşəm Çin yerləri, bəzi modernist hindlilər və Avropadan ilhamlanan restoranlar da var. Bunlar mənim işlərimdən bəziləridir.

Fantastik Nohut Fritter Sandviç: Ashok Vada Pav

Vada pao və ya vada pav (tələffüz edilən wuh-daah pow) məşhur bir küçə yeməyi yeməyidir. Yumşaq bir rulonda bişmiş kartof və ya köftə bişirilir. Ashok -da köftələr noxud unundan hazırlanır və üstünə xırtıldayan çura (qızardılmış düyü) əlavə olunur. Bunun üçün ölmək qətiyyən olmaz. Kashinath Dhuru Marg, Dadar, Mumbai, Maharashtra

İnanılmaz düyü pancake: Swati qəlyanaltılar

Swati Snacks is really inspiring. All of the snacks are vegetarian. There are always long lines, but it’s worth it. I love going there for inspiration for menus. The panki chatni, a rice pancake steamed in a banana leaf, is incredible. Opp. Bhatia Hospital, Tardeo

Mutton Stew: Britannia Café in Ballard Estate

One of the last Parsi cafes left in south Bombay, it’s a family restaurant opened by Iranian immigrants and now run by the third generation. There are two things I particularly love here: the mutton or goat berry pulaos and the dhansak (mutton in lentil gravy). Berry pulaos with meat is a traditional Iranian dish. The owners import the barberries in the dish from Iran, but they make it spicier here, more like an Indian biryani. Wakefield House, 11 Sprott Road

Superb Seafood: Jai Hind Lunch

Jai Hind Lunch Home is one of my favorite seafood spots. I especially love the fish curries and the whole fish crusted with semolina. The neer dosa (thin rice crepes) are great too. Hill Road, Bandra

Killer Fish Curry: Hotel Highway Gomantak

Another favorite seafood spot is Hotel Highway Gomantak. It&aposs great for lunch. The fish curries are really good and the fish is limited to whatever they pick up from the market in the morning. It’s run by a husband and wife team the wife does the cooking every morning. 44/2179 Pranav Co-op. Housing Society, Gandhi Nagar, Highway Service Road, Bandra


The Mother of all Menus at The Bombay Canteen

There are very few restaurants in the city that manage to become so popular that, even one year later, it is a task to try and get a reservation, especially on the weekend. One such restaurant is The Bombay Canteen. There are many reasons for its success, but the main reason is that their food tastes good and is unique. They are not trying too hard and, in fact, this effortless ease with everything that they churn out is what is most attractive.

The essence of The Bombay Canteen menu is that they use local ingredients and take inspiration from dishes across the country. Their menus are constantly changing and evolving because they firmly believe in using seasonal produce. The latest menu change, however, is a special one. The restaurant is celebrating their first birthday this month and have launched what they aptly call &lsquoThe Mother of all Menus&rsquo.

Instead of their team of talented chefs brainstorming for this new menu, they have asked for some expert help and the entire menu is based on dishes from mothers&rsquo kitchens! Five talented mothers contributed two recipes each that have made this new menu. There are dishes inspired from Goa, Mumbai, Pune, Delhi, Agra, Kolkata and Cochin. Mums are always the toughest critics and everyone&rsquos mother is always the very best cook &ndash which means this menu is nothing short of being a stellar one. Some of the menu highlights include a Konkani Kolambi Curry, The Chicken Xacutti, Beef Cutlets (or B**F Cutless as they call it) and a wonderful dessert of &lsquoUlta Pulta&rsquo Pineapple Cake.

The &lsquoMother of all Menus&rsquo is a wonderful addition to their regular menu and is actually printed on a notepad and given to diners along with a pen, just in case they feel generous and want to share their mothers&rsquo recipes.

The food served is simple, home-style honest food with, of course, a slight Bombay Canteen flare, especially in terms of their presentation. The celebrations do not stop with this new menu. The restaurant has also teamed up with Gateway Brewing Co to brew an ale called Darling-Jee specially for them to celebrate their birthday. The brew is available till stocks last, as it is one of a kind. Apart from the beer, the other drinks on the menu include their Strawberry Tulsi Shandy, which is their version of shandy with strawberry purée, basil tincture, lime and beer.


Videoya baxın: The Bombay Canteen crowned Indias Best Resto Bar! (Oktyabr 2021).