Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Heirloom Qatıq: DIY Qida Ən Yeni Dəlilik

Heirloom Qatıq: DIY Qida Ən Yeni Dəlilik

Öz qatıqınızı hazırlamaq təəccüblü dərəcədə asan və sizin üçün xeyirlidir

Sizdən daha uzun yaşaya bilən qatıq? Özünüz edə biləcəyiniz qatıq? Buna inanmaq daha yaxşıdır - daha sağlam bakteriyalardan hazırlanan yadigar qatıq geri qayıdır.

Bu barədə NPR məlumat yayıb qatıq istehsalı ilk olaraq Finlandiya və Bolqarıstan kimi ölkələrdə başladı. İndi şirkətlər, dondurularaq qurudulmuş tozlar içərisində yadigar mədəniyyətləri və ya mədəniyyətləri sataraq prosesi asanlaşdırır və qida məhsulları yerli və qatqısız bir hərəkətin bir hissəsi olaraq qatıq istehsalını öz üzərinə götürdü.

Qatıq hazırlamağın ən çətin tərəfi, mədəniyyətləri - sağlam hala gətirən yoğurtdakı maddələri canlı saxlamaqdır. Kitchn, mədəniyyətləri yaşatmaq üçün bir-iki gün aktivləşdirməli olduğunuzu və ölməmələri üçün hər 5-7 gündə bir dəstəyə yenidən əlavə etməlisiniz. Hazırlanması evdə hazırlanmış qatıq mağazadan (və ya İnternetdən satın alınan) mədəniyyətlər olmadan mümkündür; Əksəriyyəti, mağazadan yoğurtla süddən gələn bakteriyaları yetişdirərək hazırlayır.

NPR xəbər verir ki, Heirloom qatığı, mağazadan alınan qatıqda şəkər və konservantlardan istifadə etməmək istəyənlər üçün yaxşı bir alternativdir. Üstəlik, çox şey var fərqli tatlar bunlar kommersiya baxımından mövcud deyil. Bununla birlikdə, mağazadan alınan mədəniyyətlər, Dannon yoğurtunuzda tapdığınız mədəniyyətlərdən o qədər də fərqlənmir.


Əbədi Qatıq: Əbədi Yaşayan Başlanğıc

Qalın bir başlanğıc ilə qatıq etmək üçün təzə südə dondurularaq qurudulmuş başlanğıc və ya bir qaşıq qatıq əlavə edin.

Öz yoğurtunuzu hazırlasanız, qatığınızın sizdən daha çox yaşamaq şansı var.

Sütün tərkibindəki şəkərlə qidalanan və qidalanan bəzi bakteriyaların - südü yoğurt halına gətirən proses - yeni qatıq nəsillərində sonsuza qədər çoxalması mümkündür.

Ancaq bütün yoğurtların bu ölümsüz gücləri yoxdur. Mağazada satılan tipik qatıq, elm adamları tərəfindən təcrid olunmuş bir neçə bakteriya növünü daşıyır. Bu bakteriyalar öz başlarına çox uzun müddət can verə bilməzlər - bəlkə də bir -iki nəsil üçün.

Yoğurt həvəskarlarının, bir çoxu Finlandiya və Bolqarıstan kimi uzun qatıq hazırlama ənənələri olan ölkələrdən qaynaqlanan yadigar yoğurt məhsullarını yenidən kəşf etmələrinin bir səbəbi budur. Qatıqda və ya hazırda internetdə satılan dondurularaq qurudulmuş tozlarda yaşayan bu bakteriya mədəniyyətləri, bir-birinin ardınca bir süd partiyasını qəbul edə biləcək müxtəlif bakteriya icmalarından ibarətdir.

Mədəniyyətlər üçün Sağlamlıq, xama yoğurma və digər canlı qida məhsulları ilə birlikdə Skandinaviya, Şərqi Avropa və Qərbi Asiyadan olan miras mədəniyyətləri satır.

Sahibi Julie Feickert, bu yoğurtları canlı tutmağın yalnız biologiyadan daha çox olduğunu söyləyir.

"Vankuverdə, Yuyarkən həyat yoldaşı ilə birlikdə" Sağlamlıq üçün Mədəniyyətlər "i quran Feickert," Çox uzun müddətdir mövcud olan və yüz illər boyu ötürülən yeməklərinizi hazırlamaq üçün bir şey istifadə edirsiniz. "[Qatıq- etmək] itirilmiş bir sənətdir, amma yenidən qayıtmağa başlayır. "

Heirloom yoğurt başlayanlar, fermentasiya haqqında bir neçə kitabın müəllifi və canlı yemək yeməyin sağlamlıq üstünlüklərinin ən açıq müdafiəçilərindən biri olan Sandor Ellix Katzın tərifini qazandılar. Katz, Tuza, zamanla birlikdə inkişaf edən böyük bir bakteriya topluluğu ilə fermentləşdirilmiş qatıq fikrini bəyəndiyini söyləyir. Həm də mirvari qatıqları mağazada olanlardan fərqləndirən müxtəlif dadları sevir - tortdan mülayimə qədər.

Ancaq Tennesseedəki evi, turş kələmdən kombuçadan pendirə qədər fermentləşdirilmiş qida layihələri üçün peşəkar bir atelye olan Katz belə, qatığın tələbkar olduğunu söyləyir.

"Bolqarıstan və Yunan mirasçıları ilə yoğurt hazırlayırdım, amma bir gün yeni bir yunan partiyasına başlamağı unutdum və o öldü" deyir.

Həqiqətən, Feickert razıdır, yoğurt istehsalına başlayacaqsınızsa, mədəniyyətin davam etməsi üçün hər yeddi gündə yeni bir partiyaya başlamağa hazır olmalısınız. "Onlar bir az daimi qayğıya və qidalanmaya ehtiyacı olan ev heyvanlarına bənzəyirlər" deyir.

Ancaq hamı yadigarlıqdan hazırlanan evdə hazırlanan qatıqların mağazada olanlardan çox fərqli olduğuna əmin deyil.

Mirjana Curic, Chr. Dannon kimi böyük qida şirkətləri üçün mədəniyyətlər, süd fermentləri və probiyotiklər inkişaf etdirən Danimarkalı bir firma, miras mədəniyyətindəki əlavə bakteriyaların sizə daha yaxşı bir toxuma, ləzzət və ya sağlamlıq verəcəyinə dair heç bir dəlil olmadığını söyləyir.

Curic deyir: "Sənaye yoğurt mədəniyyətlərində istifadə olunan suşlar da keyfiyyətli, ənənəvi təbii yoğurtlardan təcrid olunmuşdur". "İstədiyiniz toxumanı və turşuluqla balanslaşdırılmış çox gözəl tutarlı ləzzəti əldə etmək üçün onları xarakterizə edirik və qarışdırırıq."

Sənaye qatıqlarının tərkibində şəkər, nişasta və digər stabilizatorlar olduğunu da qəbul edir, çünki onlar 40-60 gün rəfdə qalmalı və ölkə daxilində daşınmalıdır.

Yenə də deyir ki, "bazardakı bəzi məhsullar hamısı təbii və əsl qatığın olması lazım olan şeyə çox yaxındır - nənəm tərəfindən qatıq olaraq tanınacaq".

Qatığı köhnə üsulla hazırlayan Serbiyalı nənəsi, eyni miraslı Serb başlanğıcları ilə təkrar -təkrar.


Əbədi Qatıq: Əbədi Yaşayan Başlanğıc

Qalın bir başlanğıc ilə qatıq etmək üçün təzə südə dondurularaq qurudulmuş başlanğıc və ya bir qaşıq qatıq əlavə edin.

Öz yoğurtunuzu hazırlasanız, qatığınızın sizdən daha çox yaşamaq şansı var.

Bunun səbəbi, südün tərkibindəki şəkərlə qidalanan və qidalanan bəzi bakteriyalardır - südü yoğurt halına gətirən proses - yeni nəsil qatıqlarda sonsuza qədər çoxala bilər.

Ancaq bütün yoğurtların bu ölümsüz gücləri yoxdur. Mağazada satılan adi qatıq, elm adamları tərəfindən təcrid olunmuş bir neçə bakteriya növünü daşıyır. Bu bakteriyalar öz başlarına çox uzun müddət can verə bilməzlər - bəlkə də bir -iki nəsil üçün.

Yoğurt həvəskarlarının, bir çoxu Finlandiya və Bolqarıstan kimi uzun qatıq hazırlama ənənələri olan ölkələrdən qaynaqlanan yadigar yoğurt məhsullarını yenidən kəşf etmələrinin bir səbəbi budur. Qatıqda və ya hazırda internetdə satılan dondurularaq qurudulmuş tozlarda yaşayan bu bakteriya mədəniyyətləri, bir-birinin ardınca bir süd partiyasını qəbul edə biləcək müxtəlif bakteriya icmalarından ibarətdir.

Mədəniyyətlər üçün Sağlamlıq, xama yoğurma və digər canlı qida məhsulları ilə birlikdə Skandinaviya, Şərqi Avropa və Qərbi Asiyadan olan miras mədəniyyətləri satır.

Sahibi Julie Feickert, bu yoğurtları canlı tutmağın yalnız biologiyadan daha çox olduğunu söyləyir.

"Vankuverdə, Yuyarkən həyat yoldaşı ilə birlikdə" Sağlamlıq üçün Mədəniyyətlər "i quran Feickert," Çox uzun müddətdir mövcud olan və yüz illər boyu ötürülən yeməklərinizi hazırlamaq üçün bir şey istifadə edirsiniz. "[Qatıq- etmək] itirilmiş bir sənətdir, amma yenidən qayıtmağa başlayır. "

Heirloom yoğurt başlayanlar, fermentasiya haqqında bir neçə kitabın müəllifi və canlı yemək yeməyin sağlamlıq üstünlüklərinin ən açıq müdafiəçilərindən biri olan Sandor Ellix Katzın tərifini qazandılar. Katz, Tuza, zamanla birlikdə inkişaf edən böyük bir bakteriya topluluğu ilə fermentləşdirilmiş qatıq fikrini bəyəndiyini söyləyir. Həm də mirvari qatıqları mağazada olanlardan fərqləndirən müxtəlif dadları sevir - tortdan mülayimə qədər.

Ancaq Tennessee'deki evi, turş kələmdən kombuçadan pendirə qədər fermentləşdirilmiş qida layihələri üçün peşəkar bir atelye olan Katz belə, qatığın tələbkar olduğunu söyləyir.

"Bolqarıstan və Yunan mirasçıları ilə yoğurt hazırlayırdım, amma bir gün yeni bir yunan partiyasına başlamağı unutdum və o öldü" deyir.

Həqiqətən, Feickert razıdır, yoğurt istehsalına başlayacaqsınızsa, mədəniyyətin davam etməsi üçün hər yeddi gündə yeni bir partiyaya başlamağa hazır olmalısınız. "Onlar bir az daimi qayğıya və qidalanmaya ehtiyacı olan ev heyvanlarına bənzəyirlər" deyir.

Ancaq hamı yadigarlıqdan başlayaraq evdə hazırlanan qatıqların mağazada olanlardan çox fərqli olduğuna əmin deyil.

Mirjana Curic, Chr. Dannon kimi böyük qida şirkətləri üçün mədəniyyətlər, süd fermentləri və probiyotiklər hazırlayan Danimarkalı bir firma, bir miras mədəniyyətindəki əlavə bakteriyaların sizə daha yaxşı bir toxuma, ləzzət və ya sağlamlıq verəcəyinə dair heç bir dəlil olmadığını söyləyir.

Curic deyir: "Sənaye yoğurt mədəniyyətlərində istifadə olunan suşlar da keyfiyyətli, ənənəvi təbii yoğurtlardan təcrid olunmuşdur". "İstədiyiniz toxumanı və turşuluqla balanslaşdırılmış çox gözəl tutarlı ləzzəti əldə etmək üçün onları xarakterizə edirik və qarışdırırıq."

Sənaye qatıqlarının tərkibində şəkər, nişasta və digər stabilizatorlar olduğunu da etiraf edir, çünki onlar 40-60 gün rəfdə yaşamalı və ölkə daxilində daşınmalıdır.

Yenə də deyir ki, "bazardakı bəzi məhsullar hamısı təbii və əsl qatığın olması lazım olan şeyə çox yaxındır - nənəm tərəfindən qatıq olaraq tanınacaq".

Qatığı köhnə üsulla hazırlayan Serbiyalı nənəsi, eyni miraslı Serb başlanğıcları ilə təkrar -təkrar.


Əbədi Qatıq: Əbədi Yaşayan Başlanğıc

Bir yadigar yoğurt ilə qatıq etmək üçün təzə südə dondurularaq qurudulmuş başlanğıc və ya bir qaşıq qatıq əlavə edin.

Öz yoğurtunuzu hazırlasanız, qatığınızın sizdən daha çox yaşamaq şansı var.

Sütün tərkibindəki şəkərlə qidalanan və qidalanan bəzi bakteriyaların - südü yoğurt halına gətirən proses - yeni qatıq nəsillərində sonsuza qədər çoxalması mümkündür.

Ancaq bütün yoğurtların bu ölümsüz gücləri yoxdur. Mağazada satılan tipik qatıq, elm adamları tərəfindən təcrid olunmuş bir neçə bakteriya növünü daşıyır. Bu bakteriyalar öz başlarına çox uzun müddət can verə bilməzlər - bəlkə də bir -iki nəsil üçün.

Yoğurt həvəskarlarının, bir çoxu Finlandiya və Bolqarıstan kimi uzun qatıq hazırlama ənənələri olan ölkələrdən qaynaqlanan yadigar yoğurt məhsullarını yenidən kəşf etmələrinin bir səbəbi budur. Qatıqda və ya hazırda internetdə satılan dondurularaq qurudulmuş tozlarda yaşayan bu bakteriya mədəniyyətləri, bir-birinin ardınca bir süd partiyasını qəbul edə biləcək müxtəlif bakteriya icmalarından ibarətdir.

Mədəniyyətlər üçün Sağlamlıq, xama yoğurma və digər canlı qida məhsulları ilə birlikdə Skandinaviya, Şərqi Avropa və Qərbi Asiyadan olan miras mədəniyyətləri satır.

Sahibi Julie Feickert, bu yoğurtları canlı tutmağın yalnız biologiyadan daha çox olduğunu söyləyir.

"Yeməyinizi uzun müddətdir mövcud olan və yüz illər boyu ötürülən yeməyinizi hazırlamaq üçün bir şeydən istifadə edirsiniz" deyir Feickert, Vancouver, Wash şəhərində həyat yoldaşı ilə birlikdə Sağlamlıq üçün Mədəniyyətlər. etmək] itirilmiş bir sənətdir, amma yenidən qayıtmağa başlayır. "

Heirloom yoğurt başlayanlar, fermentasiya haqqında bir neçə kitabın müəllifi və canlı yemək yeməyin sağlamlıq üstünlüklərinin ən açıq müdafiəçilərindən biri olan Sandor Ellix Katzın tərifini qazandılar. Katz, Tuza, zamanla birlikdə inkişaf edən böyük bir bakteriya topluluğu ilə fermentləşdirilmiş qatıq fikrini bəyəndiyini söyləyir. Həm də mirvari qatıqları mağazada olanlardan fərqləndirən müxtəlif dadları sevir - tortdan mülayimə qədər.

Ancaq Tennessee'deki evi, turş kələmdən kombuçadan pendirə qədər fermentləşdirilmiş qida layihələri üçün peşəkar bir atelye olan Katz belə, qatığın tələbkar olduğunu söyləyir.

"Bolqarıstan və Yunan mirasçıları ilə yoğurt hazırlayırdım, amma bir gün yunanların yeni bir partiyasına başlamağı unutdum və o öldü" deyir.

Həqiqətən, Feickert razıdır, yoğurt istehsalına başlayacaqsınızsa, mədəniyyətin davam etməsi üçün hər yeddi gündə yeni bir partiyaya başlamağa hazır olmalısınız. "Onlar bir az daimi qayğıya və qidalanmaya ehtiyacı olan ev heyvanlarına bənzəyirlər" deyir.

Ancaq hamı yadigarlıqdan başlayaraq evdə hazırlanan qatıqların mağazada olanlardan çox fərqli olduğuna əmin deyil.

Mirjana Curic, Chr. Dannon kimi böyük qida şirkətləri üçün mədəniyyətlər, süd fermentləri və probiyotiklər hazırlayan Danimarkalı bir firma, bir miras mədəniyyətindəki əlavə bakteriyaların sizə daha yaxşı bir toxuma, ləzzət və ya sağlamlıq verəcəyinə dair heç bir dəlil olmadığını söyləyir.

Curic deyir: "Sənaye yoğurt mədəniyyətlərində istifadə olunan suşlar da keyfiyyətli, ənənəvi təbii yoğurtlardan təcrid olunmuşdur". "İstədiyiniz toxumanı və turşuluqla balanslaşdırılmış çox gözəl tutarlı ləzzəti əldə etmək üçün onları xarakterizə edirik və qarışdırırıq."

Sənaye qatıqlarının tərkibində şəkər, nişasta və digər stabilizatorlar olduğunu da etiraf edir, çünki onlar 40-60 gün rəfdə qalmalı və ölkə daxilində daşınmalıdır.

Yenə də deyir ki, "bazardakı bəzi məhsullar hamısı təbii və əsl qatığın olması lazım olan şeyə çox yaxındır - nənəm tərəfindən qatıq olaraq tanınacaq".

Qatığı köhnə üsulla hazırlayan Serbiyalı nənəsi, eyni miraslı Serb başlanğıcları ilə təkrar -təkrar.


Əbədi Qatıq: Əbədi Yaşayan Başlanğıc

Qalın bir başlanğıc ilə qatıq etmək üçün təzə südə dondurularaq qurudulmuş başlanğıc və ya bir qaşıq qatıq əlavə edin.

Öz yoğurtunuzu hazırlasanız, qatığınızın sizdən daha çox yaşamaq şansı var.

Sütün tərkibindəki şəkərlə qidalanan və qidalanan bəzi bakteriyaların - südü yoğurt halına gətirən proses - yeni qatıq nəsillərində sonsuza qədər çoxalması mümkündür.

Ancaq bütün yoğurtların bu ölümsüz gücləri yoxdur. Mağazada satılan tipik qatıq, elm adamları tərəfindən təcrid olunmuş bir neçə bakteriya növünü daşıyır. Bu bakteriyalar öz başlarına çox uzun müddət can verə bilməzlər - bəlkə də bir -iki nəsil üçün.

Yoğurt həvəskarlarının, bir çoxu Finlandiya və Bolqarıstan kimi uzun qatıq hazırlama ənənələri olan ölkələrdən qaynaqlanan yadigar yoğurt məhsullarını yenidən kəşf etmələrinin bir səbəbi budur. Qatıqda və ya hazırda internetdə satılan dondurularaq qurudulmuş tozlarda yaşayan bu bakteriya mədəniyyətləri, bir-birinin ardınca bir süd partiyasını qəbul edə biləcək müxtəlif bakteriya icmalarından ibarətdir.

Mədəniyyətlər üçün Sağlamlıq, xama yoğurma və digər canlı qida məhsulları ilə birlikdə Skandinaviya, Şərqi Avropa və Qərbi Asiyadan olan miras mədəniyyətləri satır.

Sahibi Julie Feickert, bu yoğurtları canlı tutmağın yalnız biologiyadan daha çox olduğunu söyləyir.

"Yeməyinizi uzun müddətdir mövcud olan və yüz illər boyu ötürülən yeməyinizi hazırlamaq üçün bir şeydən istifadə edirsiniz" deyir Feickert, Vancouver, Wash şəhərində həyat yoldaşı ilə birlikdə Sağlamlıq üçün Mədəniyyətlər. etmək] itirilmiş bir sənətdir, amma yenidən qayıtmağa başlayır. "

Heirloom yoğurt başlayanlar, fermentasiya haqqında bir neçə kitabın müəllifi və canlı yemək yeməyin sağlamlıq üstünlüklərinin ən açıq müdafiəçilərindən biri olan Sandor Ellix Katzın tərifini qazandılar. Katz, Tuza, zamanla birlikdə inkişaf edən böyük bir bakteriya topluluğu ilə fermentləşdirilmiş qatıq fikrini bəyəndiyini söyləyir. Həm də mirvari qatıqları mağazada olanlardan fərqləndirən müxtəlif dadları sevir - tortdan mülayimə qədər.

Ancaq Tennesseedəki evi, turş kələmdən kombuçadan pendirə qədər fermentləşdirilmiş qida layihələri üçün peşəkar bir atelye olan Katz belə, qatığın tələbkar olduğunu söyləyir.

"Bolqarıstan və Yunan mirasçıları ilə yoğurt hazırlayırdım, amma bir gün yeni bir yunan partiyasına başlamağı unutdum və o öldü" deyir.

Həqiqətən, Feickert, qatıq istehsalına başlayacaqsınızsa, mədəniyyətin davam etməsi üçün hər yeddi gündə yeni bir partiyaya başlamağa hazır olmalısınız. "Onlar bir az daimi qayğıya və qidalanmaya ehtiyacı olan ev heyvanlarına bənzəyirlər" deyir.

Ancaq hamı yadigarlıqdan başlayaraq evdə hazırlanan qatıqların mağazada olanlardan çox fərqli olduğuna əmin deyil.

Mirjana Curic, Chr. Dannon kimi böyük qida şirkətləri üçün mədəniyyətlər, süd fermentləri və probiyotiklər inkişaf etdirən Danimarkalı bir firma, miras mədəniyyətindəki əlavə bakteriyaların sizə daha yaxşı bir toxuma, ləzzət və ya sağlamlıq verəcəyinə dair heç bir dəlil olmadığını söyləyir.

Curic deyir: "Sənaye yoğurt mədəniyyətlərində istifadə olunan suşlar da keyfiyyətli, ənənəvi təbii yoğurtlardan təcrid olunmuşdur". "İstədiyiniz toxumanı və turşuluqla balanslaşdırılmış çox gözəl tutarlı ləzzəti əldə etmək üçün onları xarakterizə edirik və qarışdırırıq."

Sənaye qatıqlarının tərkibində şəkər, nişasta və digər stabilizatorlar olduğunu da etiraf edir, çünki onlar 40-60 gün rəfdə yaşamalı və ölkə daxilində daşınmalıdır.

Yenə də deyir ki, "bazardakı bəzi məhsullar hamısı təbii və əsl qatığın olması lazım olan şeyə çox yaxındır - nənəm tərəfindən qatıq olaraq tanınacaq".

Qatığı köhnə üsulla hazırlayan Serbiyalı nənəsi, eyni miraslı Serb başlanğıcları ilə təkrar -təkrar.


Əbədi Qatıq: Əbədi Yaşayan Başlanğıc

Bir yadigar yoğurt ilə qatıq etmək üçün təzə südə dondurularaq qurudulmuş başlanğıc və ya bir qaşıq qatıq əlavə edin.

Öz yoğurtunuzu hazırlasanız, qatığınızın sizdən daha çox yaşamaq şansı var.

Bunun səbəbi, südün tərkibindəki şəkərlə qidalanan və qidalanan bəzi bakteriyalardır - südü yoğurt halına gətirən proses - yeni nəsil qatıqlarda sonsuza qədər çoxala bilər.

Ancaq bütün yoğurtların bu ölümsüz gücləri yoxdur. Mağazada satılan tipik qatıq, elm adamları tərəfindən təcrid olunmuş bir neçə bakteriya növünü daşıyır. Bu bakteriyalar öz başlarına çox uzun müddət can verə bilməzlər - bəlkə də bir -iki nəsil üçün.

Yoğurt həvəskarlarının, bir çoxu Finlandiya və Bolqarıstan kimi uzun qatıq hazırlama ənənələri olan ölkələrdən qaynaqlanan yadigar yoğurt məhsullarını yenidən kəşf etmələrinin bir səbəbi budur. Qatıqda və ya hazırda İnternetdə satılan dondurularaq qurudulmuş tozlarda yaşayan bu bakteriya mədəniyyətləri, bir-birinin ardınca bir süd partiyasını götürə biləcək müxtəlif bakteriya cəmiyyətlərindən ibarətdir.

Mədəniyyətlər üçün Sağlamlıq, xama yoğurma və digər canlı qida məhsulları ilə birlikdə Skandinaviya, Şərqi Avropa və Qərbi Asiyadan olan miras mədəniyyətləri satır.

Sahibi Julie Feickert, bu yoğurtları canlı tutmağın yalnız biologiyadan daha çox olduğunu söyləyir.

"Yeməyinizi uzun müddətdir mövcud olan və yüz illər boyu ötürülən yeməyinizi hazırlamaq üçün bir şeydən istifadə edirsiniz" deyir Feickert, Vancouver, Wash şəhərində həyat yoldaşı ilə birlikdə Sağlamlıq üçün Mədəniyyətlər. etmək] itirilmiş bir sənətdir, amma yenidən qayıtmağa başlayır. "

Heirloom yoğurt başlayanlar, fermentasiya haqqında bir neçə kitabın müəllifi və canlı yemək yeməyin sağlamlıq üstünlüklərinin ən açıq müdafiəçilərindən biri olan Sandor Ellix Katzın tərifini qazandılar. Katz, Tuza, zamanla birlikdə inkişaf edən böyük bir bakteriya topluluğu ilə fermentləşdirilmiş qatıq fikrini bəyəndiyini söyləyir. Həm də mirvari qatıqları mağazada olanlardan fərqləndirən müxtəlif dadları sevir - tortdan mülayimə qədər.

Ancaq Tennesseedəki evi, turş kələmdən kombuçadan pendirə qədər fermentləşdirilmiş qida layihələri üçün peşəkar bir atelye olan Katz belə, qatığın tələbkar olduğunu söyləyir.

"Bolqarıstan və Yunan mirasçıları ilə yoğurt hazırlayırdım, amma bir gün yeni bir yunan partiyasına başlamağı unutdum və o öldü" deyir.

Həqiqətən, Feickert razıdır, yoğurt istehsalına başlayacaqsınızsa, mədəniyyətin davam etməsi üçün hər yeddi gündə yeni bir partiyaya başlamağa hazır olmalısınız. "Onlar bir az daimi qayğıya və qidalanmaya ehtiyacı olan ev heyvanlarına bənzəyirlər" deyir.

Ancaq hamı yadigarlıqdan hazırlanan evdə hazırlanan qatıqların mağazada olanlardan çox fərqli olduğuna əmin deyil.

Mirjana Curic, Chr. Dannon kimi böyük qida şirkətləri üçün mədəniyyətlər, süd fermentləri və probiyotiklər inkişaf etdirən Danimarkalı bir firma, miras mədəniyyətindəki əlavə bakteriyaların sizə daha yaxşı bir toxuma, ləzzət və ya sağlamlıq verəcəyinə dair heç bir dəlil olmadığını söyləyir.

Curic deyir: "Sənaye yoğurt mədəniyyətlərində istifadə olunan suşlar da keyfiyyətli, ənənəvi təbii yoğurtlardan təcrid olunmuşdur". "İstədiyiniz toxumanı və turşuluqla balanslaşdırılmış çox gözəl tutarlı ləzzəti əldə etmək üçün onları xarakterizə edirik və qarışdırırıq."

Sənaye qatıqlarının tərkibində şəkər, nişasta və digər stabilizatorlar olduğunu da qəbul edir, çünki onlar 40-60 gün rəfdə qalmalı və ölkə daxilində daşınmalıdır.

Yenə də deyir ki, "bazardakı bəzi məhsullar hamısı təbii və əsl qatığın olması lazım olan şeyə çox yaxındır - nənəm tərəfindən qatıq olaraq tanınacaq".

Qatığı köhnə üsulla hazırlayan Serbiyalı nənəsi, eyni miraslı Serb başlanğıcları ilə təkrar -təkrar.


Əbədi Qatıq: Əbədi Yaşayan Başlanğıc

Bir yadigar yoğurt ilə qatıq etmək üçün təzə südə dondurularaq qurudulmuş başlanğıc və ya bir qaşıq qatıq əlavə edin.

Öz yoğurtunuzu hazırlayırsınızsa, qatığınızın sizdən daha çox yaşamaq şansı var.

Bunun səbəbi, südün tərkibindəki şəkərlə qidalanan və qidalanan bəzi bakteriyalardır - südü yoğurt halına gətirən proses - yeni nəsil qatıqlarda sonsuza qədər çoxala bilər.

Ancaq bütün yoğurtların bu ölümsüz gücləri yoxdur. Mağazada satılan adi qatıq, elm adamları tərəfindən təcrid olunmuş bir neçə bakteriya növünü daşıyır. Bu bakteriyalar öz başlarına çox uzun müddət can verə bilməzlər - bəlkə də bir -iki nəsil üçün.

Yoğurt həvəskarlarının, bir çoxu Finlandiya və Bolqarıstan kimi uzun qatıq hazırlama ənənələri olan ölkələrdən qaynaqlanan yadigar yoğurt məhsullarını yenidən kəşf etmələrinin bir səbəbi budur. Qatıqda və ya hazırda İnternetdə satılan dondurularaq qurudulmuş tozlarda yaşayan bu bakteriya mədəniyyətləri, bir-birinin ardınca bir süd partiyasını götürə biləcək müxtəlif bakteriya cəmiyyətlərindən ibarətdir.

Mədəniyyətlər üçün Sağlamlıq, xama yoğurma və digər canlı qida məhsulları ilə birlikdə Skandinaviya, Şərqi Avropa və Qərbi Asiyadan olan miras mədəniyyətləri satır.

Sahibi Julie Feickert, bu yoğurtları canlı tutmağın yalnız biologiyadan daha çox olduğunu söyləyir.

"Vankuverdə, Yuyarkən həyat yoldaşı ilə birlikdə" Sağlamlıq üçün Mədəniyyətlər "i quran Feickert," Çox uzun müddətdir mövcud olan və yüz illər boyu ötürülən yeməklərinizi hazırlamaq üçün bir şey istifadə edirsiniz. "[Qatıq- etmək] itirilmiş bir sənətdir, amma yenidən qayıtmağa başlayır. "

Heirloom yoğurt başlayanlar, fermentasiya haqqında bir neçə kitabın müəllifi və canlı yemək yeməyin sağlamlıq üstünlüklərinin ən açıq müdafiəçilərindən biri olan Sandor Ellix Katzın tərifini qazandılar. Katz, Tuza, zamanla birlikdə inkişaf edən böyük bir bakteriya topluluğu ilə fermentləşdirilmiş qatıq fikrini bəyəndiyini söyləyir. Həm də mirvari qatıqları mağazada olanlardan fərqləndirən müxtəlif dadları sevir - tortdan mülayimə qədər.

Ancaq Tennesseedəki evi, turş kələmdən kombuçadan pendirə qədər fermentləşdirilmiş qida layihələri üçün peşəkar bir atelye olan Katz belə, qatığın tələbkar olduğunu söyləyir.

"Bolqarıstan və Yunan mirasçıları ilə yoğurt hazırlayırdım, amma bir gün yeni bir yunan partiyasına başlamağı unutdum və o öldü" deyir.

Həqiqətən, Feickert, qatıq istehsalına başlayacaqsınızsa, mədəniyyətin davam etməsi üçün hər yeddi gündə yeni bir partiyaya başlamağa hazır olmalısınız. "Onlar bir az daimi qayğıya və qidalanmaya ehtiyacı olan ev heyvanlarına bənzəyirlər" deyir.

Ancaq hamı yadigarlıqdan başlayaraq evdə hazırlanan qatıqların mağazada olanlardan çox fərqli olduğuna əmin deyil.

Mirjana Curic, Chr. Dannon kimi böyük qida şirkətləri üçün mədəniyyətlər, süd fermentləri və probiyotiklər inkişaf etdirən Danimarkalı bir firma, miras mədəniyyətindəki əlavə bakteriyaların sizə daha yaxşı bir toxuma, ləzzət və ya sağlamlıq verəcəyinə dair heç bir dəlil olmadığını söyləyir.

Curic deyir: "Sənaye yoğurt mədəniyyətlərində istifadə olunan suşlar da keyfiyyətli, ənənəvi təbii yoğurtlardan təcrid olunmuşdur". "İstədiyiniz toxumanı və turşuluqla balanslaşdırılmış çox gözəl tutarlı ləzzəti əldə etmək üçün onları xarakterizə edirik və qarışdırırıq."

Sənaye qatıqlarının tərkibində şəkər, nişasta və digər stabilizatorlar olduğunu da qəbul edir, çünki onlar 40-60 gün rəfdə qalmalı və ölkə daxilində daşınmalıdır.

Yenə də deyir ki, "bazardakı bəzi məhsullar hamısı təbii və əsl qatığın olması lazım olan şeyə çox yaxındır - nənəm tərəfindən qatıq olaraq tanınacaq".

Qatığı köhnə üsulla hazırlayan Serbiyalı nənəsi, eyni miraslı Serb başlanğıcları ilə təkrar -təkrar.


Əbədi Qatıq: Əbədi Yaşayan Başlanğıc

Qalın bir başlanğıc ilə qatıq etmək üçün təzə südə dondurularaq qurudulmuş başlanğıc və ya bir qaşıq qatıq əlavə edin.

Öz yoğurtunuzu hazırlasanız, qatığınızın sizdən daha çox yaşamaq şansı var.

Sütün tərkibindəki şəkərlə qidalanan və qidalanan bəzi bakteriyaların - südü yoğurt halına gətirən proses - yeni qatıq nəsillərində sonsuza qədər çoxalması mümkündür.

Ancaq bütün yoğurtların bu ölümsüz gücləri yoxdur. Mağazada satılan adi qatıq, elm adamları tərəfindən təcrid olunmuş bir neçə bakteriya növünü daşıyır. Bu bakteriyalar öz başlarına çox uzun müddət can verə bilməzlər - bəlkə də bir -iki nəsil üçün.

Yoğurt həvəskarlarının, bir çoxu Finlandiya və Bolqarıstan kimi uzun qatıq hazırlama ənənələri olan ölkələrdən qaynaqlanan yadigar yoğurt məhsullarını yenidən kəşf etmələrinin bir səbəbi budur. Qatıqda və ya hazırda internetdə satılan dondurularaq qurudulmuş tozlarda yaşayan bu bakteriya mədəniyyətləri, bir-birinin ardınca bir süd partiyasını qəbul edə biləcək müxtəlif bakteriya icmalarından ibarətdir.

Mədəniyyətlər üçün Sağlamlıq, xama yoğurma və digər canlı qida məhsulları ilə birlikdə Skandinaviya, Şərqi Avropa və Qərbi Asiyadan olan miras mədəniyyətləri satır.

Sahibi Julie Feickert, bu yoğurtları canlı tutmağın yalnız biologiyadan daha çox olduğunu söyləyir.

"Vankuverdə, Yuyarkən həyat yoldaşı ilə birlikdə" Sağlamlıq üçün Mədəniyyətlər "i quran Feickert," Çox uzun müddətdir mövcud olan və yüz illər boyu ötürülən yeməklərinizi hazırlamaq üçün bir şey istifadə edirsiniz. "[Qatıq- etmək] itirilmiş bir sənətdir, amma yenidən qayıtmağa başlayır. "

Heirloom yoğurt başlayanlar, fermentasiya haqqında bir neçə kitabın müəllifi və canlı yemək yeməyin sağlamlıq üstünlüklərinin ən açıq müdafiəçilərindən biri olan Sandor Ellix Katzın tərifini qazandılar. Katz, Tuza, zamanla birlikdə inkişaf edən geniş bir bakteriya topluluğu ilə fermentləşdirilmiş qatıq fikrini bəyəndiyini söyləyir. Həm də mirvari qatıqları mağazada olanlardan fərqləndirən müxtəlif dadları sevir - tortdan mülayimə qədər.

Ancaq Tennesseedəki evi, turş kələmdən kombuçadan pendirə qədər fermentləşdirilmiş qida layihələri üçün peşəkar bir atelye olan Katz belə, qatığın tələbkar olduğunu söyləyir.

"Bolqarıstan və Yunan mirasçıları ilə yoğurt hazırlayırdım, amma bir gün yeni bir yunan partiyasına başlamağı unutdum və o öldü" deyir.

Həqiqətən, Feickert razıdır, yoğurt istehsalına başlayacaqsınızsa, mədəniyyətin davam etməsi üçün hər yeddi gündə yeni bir partiyaya başlamağa hazır olmalısınız. "Onlar bir az daimi qayğıya və qidalanmaya ehtiyacı olan ev heyvanlarına bənzəyirlər" deyir.

Ancaq hamı yadigarlıqdan başlayaraq evdə hazırlanan qatıqların mağazada olanlardan çox fərqli olduğuna əmin deyil.

Mirjana Curic, Chr. Dannon kimi böyük qida şirkətləri üçün mədəniyyətlər, süd fermentləri və probiyotiklər inkişaf etdirən Danimarkalı bir firma, miras mədəniyyətindəki əlavə bakteriyaların sizə daha yaxşı bir toxuma, ləzzət və ya sağlamlıq verəcəyinə dair heç bir dəlil olmadığını söyləyir.

Curic deyir: "Sənaye yoğurt mədəniyyətlərində istifadə olunan suşlar da keyfiyyətli, ənənəvi təbii yoğurtlardan təcrid olunmuşdur". "İstədiyiniz toxumanı və turşuluqla balanslaşdırılmış çox gözəl tutarlı ləzzəti əldə etmək üçün onları xarakterizə edirik və qarışdırırıq."

Sənaye qatıqlarının tərkibində şəkər, nişasta və digər stabilizatorlar olduğunu da etiraf edir, çünki onlar 40-60 gün rəfdə yaşamalı və ölkə daxilində daşınmalıdır.

Yenə də deyir ki, "bazardakı bəzi məhsullar hamısı təbii və əsl qatığın olması lazım olan şeyə çox yaxındır - nənəm tərəfindən qatıq olaraq tanınacaq".

Qatığı köhnə üsulla hazırlayan Serbiyalı nənəsi, eyni miraslı Serb başlanğıcları ilə təkrar -təkrar.


Əbədi Qatıq: Əbədi Yaşayan Başlanğıc

Qalın bir başlanğıc ilə qatıq etmək üçün təzə südə dondurularaq qurudulmuş başlanğıc və ya bir qaşıq qatıq əlavə edin.

Öz yoğurtunuzu hazırlasanız, qatığınızın sizdən daha çox yaşamaq şansı var.

Bunun səbəbi, südün tərkibindəki şəkərlə qidalanan və qidalanan bəzi bakteriyaların - südü yoğurt halına gətirən proses - yeni nəsil qatıqlarda qeyri -müəyyən olaraq çoxalmasıdır.

Ancaq bütün yoğurtların bu ölümsüz gücləri yoxdur. Mağazada satılan adi qatıq, elm adamları tərəfindən təcrid olunmuş bir neçə bakteriya növünü daşıyır. Bu bakteriyalar öz başlarına çox uzun müddət can verə bilməzlər - bəlkə də bir -iki nəsil üçün.

Yoğurt həvəskarlarının, bir çoxu Finlandiya və Bolqarıstan kimi uzun qatıq hazırlama ənənələri olan ölkələrdən qaynaqlanan yadigar yoğurt məhsullarını yenidən kəşf etmələrinin bir səbəbi budur. Qatıqda və ya hazırda internetdə satılan dondurularaq qurudulmuş tozlarda yaşayan bu bakteriya mədəniyyətləri, bir-birinin ardınca bir süd partiyasını qəbul edə biləcək müxtəlif bakteriya icmalarından ibarətdir.

Mədəniyyətlər üçün Sağlamlıq, xama yoğurma və digər canlı qida məhsulları ilə birlikdə Skandinaviya, Şərqi Avropa və Qərbi Asiyadan olan miras mədəniyyətləri satır.

Sahibi Julie Feickert, bu yoğurtları canlı tutmağın yalnız biologiyadan daha çox olduğunu söyləyir.

"Yeməyinizi uzun müddətdir mövcud olan və yüz illər boyu ötürülən yeməyinizi hazırlamaq üçün bir şeydən istifadə edirsiniz" deyir Feickert, Vancouver, Wash şəhərində həyat yoldaşı ilə birlikdə Sağlamlıq üçün Mədəniyyətlər. etmək] itirilmiş bir sənətdir, amma yenidən qayıtmağa başlayır. "

Heirloom yoğurt başlayanlar, fermentasiya haqqında bir neçə kitabın müəllifi və canlı yemək yeməyin sağlamlıq üstünlüklərinin ən açıq müdafiəçilərindən biri olan Sandor Ellix Katzın tərifini qazandılar. Katz, Tuza, zamanla birlikdə inkişaf edən böyük bir bakteriya topluluğu ilə fermentləşdirilmiş qatıq fikrini bəyəndiyini söyləyir. Həm də mirvari qatıqları mağazada olanlardan fərqləndirən müxtəlif dadları sevir - tortdan mülayimə qədər.

Ancaq Tennesseedəki evi, turş kələmdən kombuçadan pendirə qədər fermentləşdirilmiş qida layihələri üçün peşəkar bir atelye olan Katz belə, qatığın tələbkar olduğunu söyləyir.

"Bolqarıstan və Yunan mirasçıları ilə yoğurt hazırlayırdım, amma bir gün yeni bir yunan partiyasına başlamağı unutdum və o öldü" deyir.

Həqiqətən, Feickert razıdır, yoğurt istehsalına başlayacaqsınızsa, mədəniyyətin davam etməsi üçün hər yeddi gündə yeni bir partiyaya başlamağa hazır olmalısınız. "Onlar bir az daimi qayğıya və qidalanmaya ehtiyacı olan ev heyvanlarına bənzəyirlər" deyir.

Ancaq hamı yadigarlıqdan başlayaraq evdə hazırlanan qatıqların mağazada olanlardan çox fərqli olduğuna əmin deyil.

Mirjana Curic, Chr. Dannon kimi böyük qida şirkətləri üçün mədəniyyətlər, süd fermentləri və probiyotiklər inkişaf etdirən Danimarkalı bir firma, miras mədəniyyətindəki əlavə bakteriyaların sizə daha yaxşı bir toxuma, ləzzət və ya sağlamlıq verəcəyinə dair heç bir dəlil olmadığını söyləyir.

Curic deyir: "Sənaye yoğurt mədəniyyətlərində istifadə olunan suşlar da keyfiyyətli, ənənəvi təbii yoğurtlardan təcrid olunur". "İstədiyiniz toxumanı və turşuluqla balanslaşdırılmış çox gözəl tutarlı ləzzəti əldə etmək üçün onları xarakterizə edirik və qarışdırırıq."

Sənaye qatıqlarının tərkibində şəkər, nişasta və digər stabilizatorlar olduğunu da qəbul edir, çünki onlar 40-60 gün rəfdə qalmalı və ölkə daxilində daşınmalıdır.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


Eternal Yogurt: The Starter That Lives Forever

To make yogurt with an heirloom starter, add freeze-dried starter or a spoonful of yogurt to fresh milk.

If you make your own yogurt, there's a chance your yogurt could outlive you.

That's because some bacteria that grow and feed on the sugar in milk – the process that ferments milk into yogurt — can procreate indefinitely in new generations of yogurt.

But not all yogurts have these immortal powers. The typical store-bought yogurt only carries a few strains of bacteria that have been isolated by scientists. Those bacteria on their own can't regenerate very long — maybe just for a generation or two.

That's one reason yogurt enthusiasts are now rediscovering heirloom yogurt starters, many of which originated in countries like Finland and Bulgaria with long traditions of yogurt-making. These bacterial cultures, which live in yogurt or in freeze-dried powders now sold on the Internet, are made up of diverse communities of bacteria that together can take over one batch of milk after another.

Cultures for Health sells heirloom cultures from Scandinavia, Eastern Europe and Western Asia, along with sourdough starters and other live food-making products.

Owner Julie Feickert says keeping these yogurts alive is about more than just biology.

"You're using something to make your food that has been around for a very long time and has been passed down for hundreds of years," says Feickert, who started Cultures for Health with her husband in Vancouver, Wash. "[Yogurt-making] is a lost art, but it's starting to come back."

Heirloom yogurt starters have earned the praise of Sandor Ellix Katz, author of several books about fermentation and one of the most outspoken advocates of the health advantages of eating live foods. Katz tells The Salt he likes the idea of yogurt fermented with a large community of bacteria that has evolved together over time. And he loves the varied flavors — from tart to mild — that make heirloom yogurts distinct from what's available at the store.

But even Katz, whose Tennessee home is a professional workshop for fermented food projects from sauerkraut to kombucha to cheese, says yogurt is demanding.

"I was making yogurt with the Bulgarian and Greek heirloom starters, but then one day I forgot to start a new batch of the Greek, so it died," he says.

Indeed, Feickert agrees, if you're going to start making yogurt, you have to be prepared to start a new batch every seven days to keep the culture going. "They're a little bit like pets they need regular care and feeding," she says.

But not everyone is convinced that homemade yogurts from heirloom starters are that much different from what's available at the store.

Mirjana Curic, a senior scientist at Chr. Hansen, a Danish firm that develops cultures, dairy enzymes and probiotics for big food companies like Dannon, says there's no evidence the extra bacteria in an heirloom culture will give you better texture, flavor or health.

"The strains used in industrial yogurt cultures are isolated from good quality traditional, natural yogurts, too," Curic says. "We characterize and blend them to get the desired texture, and the very nice consistent flavor, balanced with acidity."

She acknowledges that industrial yogurts also contain sugar, starch and other stabilizers because they have to survive on the shelf for 40 to 60 days and be transported across the country.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


Eternal Yogurt: The Starter That Lives Forever

To make yogurt with an heirloom starter, add freeze-dried starter or a spoonful of yogurt to fresh milk.

If you make your own yogurt, there's a chance your yogurt could outlive you.

That's because some bacteria that grow and feed on the sugar in milk – the process that ferments milk into yogurt — can procreate indefinitely in new generations of yogurt.

But not all yogurts have these immortal powers. The typical store-bought yogurt only carries a few strains of bacteria that have been isolated by scientists. Those bacteria on their own can't regenerate very long — maybe just for a generation or two.

That's one reason yogurt enthusiasts are now rediscovering heirloom yogurt starters, many of which originated in countries like Finland and Bulgaria with long traditions of yogurt-making. These bacterial cultures, which live in yogurt or in freeze-dried powders now sold on the Internet, are made up of diverse communities of bacteria that together can take over one batch of milk after another.

Cultures for Health sells heirloom cultures from Scandinavia, Eastern Europe and Western Asia, along with sourdough starters and other live food-making products.

Owner Julie Feickert says keeping these yogurts alive is about more than just biology.

"You're using something to make your food that has been around for a very long time and has been passed down for hundreds of years," says Feickert, who started Cultures for Health with her husband in Vancouver, Wash. "[Yogurt-making] is a lost art, but it's starting to come back."

Heirloom yogurt starters have earned the praise of Sandor Ellix Katz, author of several books about fermentation and one of the most outspoken advocates of the health advantages of eating live foods. Katz tells The Salt he likes the idea of yogurt fermented with a large community of bacteria that has evolved together over time. And he loves the varied flavors — from tart to mild — that make heirloom yogurts distinct from what's available at the store.

But even Katz, whose Tennessee home is a professional workshop for fermented food projects from sauerkraut to kombucha to cheese, says yogurt is demanding.

"I was making yogurt with the Bulgarian and Greek heirloom starters, but then one day I forgot to start a new batch of the Greek, so it died," he says.

Indeed, Feickert agrees, if you're going to start making yogurt, you have to be prepared to start a new batch every seven days to keep the culture going. "They're a little bit like pets they need regular care and feeding," she says.

But not everyone is convinced that homemade yogurts from heirloom starters are that much different from what's available at the store.

Mirjana Curic, a senior scientist at Chr. Hansen, a Danish firm that develops cultures, dairy enzymes and probiotics for big food companies like Dannon, says there's no evidence the extra bacteria in an heirloom culture will give you better texture, flavor or health.

"The strains used in industrial yogurt cultures are isolated from good quality traditional, natural yogurts, too," Curic says. "We characterize and blend them to get the desired texture, and the very nice consistent flavor, balanced with acidity."

She acknowledges that industrial yogurts also contain sugar, starch and other stabilizers because they have to survive on the shelf for 40 to 60 days and be transported across the country.

Still, she says, "some products on the market are all natural and very close to what real yogurt should be — what would be recognized by my grandmother as yogurt."

She means her Serbian grandmother, who made yogurt the old way, with the same heirloom Serbian starters over and over again.


Videoya baxın: Xama mayaları haradan almag olar. (Oktyabr 2021).