Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Chiles en Nogada (Qoz Soslu Çili) Resepti

Chiles en Nogada (Qoz Soslu Çili) Resepti

İcraçı aşbaz Guillermo Tellezin bu klassik Meksika yeməyi Meydan 1682 Philadelphia kiçik bir xidmət üçün idealdır, Meksika temalı şam yeməyi partiya Yaşıl çili, ağ sous və qırmızı nar toxumları ilə bir plaka üzərindəki Meksika bayrağının bütün rəngləri! - Allison Beck

Tərkibi

Nogada üçün:

  • Kabuklu və ən az 24 saat soyuq süddə isladılmış 20-25 təzə qoz
  • 1 kiçik parça ağ çörək, qabığı çıxarılır
  • 1 ½ fincan qalın xama (və ya krem)
  • 1 ½ yemək qaşığı şəkər
  • Böyük bir çimdik darçın

Donuz əti üçün:

  • 2 kilo sümüksüz donuz əti
  • 2 kilo dana əti
  • 1 böyük yerkökü, xırda doğranmışdır
  • 2 budaq kərəviz, xırda doğranmışdır
  • ½ kiçik soğan
  • 2 diş sarımsaq, soyulmuş
  • 1 xörək qaşığı duz, dadmaq üçün

Doldurma üçün:

  • ½ orta soğan, incə doğranmışdır
  • 3 diş sarımsaq, soyulmuş və incə doğranmışdır
  • 3 stəkan qaynadılmış ət
  • 8 ədəd bibər
  • 5 bütün mixək
  • ½ düymlük darçın
  • 3 yemək qaşığı kişmiş
  • ¼ fincan ərik kiçik parçalara kəsilmişdir
  • ¼ fincan qurudulmuş albalı doğranmışdır
  • 2 xörək qaşığı ağardılmış və dilimlənmiş badam
  • ¼ fincan xurma və ya quru ərik kimi digər quru meyvələr doğranmışdır
  • 2 çay qaşığı duz, üstəlik dadmaq üçün daha çox
  • 1 yarım kilo pomidor, soyulmuş və toxumlanmış
  • 1 armud, nüvəli, soyulmuş və doğranmışdır
  • 1 alma, qabıqlı, soyulmuş və doğranmışdır

Bibər üçün:

  • 6 poblano
  • Garnitür üçün nar dənələri

İstiqamətlər

Nogada üçün:

İsladılmış qozu boşaltın və bir qarışdırıcıya qoyun. Qalan maddələri əlavə edin və hamarlanana qədər qarışdırın. Ədviyyatı tənzimləyin. Kənara yığmaq.

Donuz əti üçün:

Əti böyük kublara kəsin. Onları soğan, sarımsaq və duz ilə tavaya qoyun və soyuq su ilə örtün. Əti bir qaynağa gətirin, alovu aşağı salın və çəngəl yumşalana qədər bişirin-təxminən 40-45 dəqiqə. Çox bişirməyin. Əti bulyonda sərinləmək üçün buraxın.

Əti süzün, bulyonu ayırın, sonra doğrayın və ya incə doğrayın və kənara qoyun. Bulyonu tamamilə soyudun və yağdan təmizləyin. Yağı ehtiyat edin.

Doldurma üçün:

6 xörək qaşığı yağı orta istilikdə əridin və soğan və sarımsağı əlavə edin. Qəhvəyi olmadan, yumşaq olana qədər, təxminən 5-10 dəqiqə bişirin.

Əti əlavə edin və qəhvəyi olana qədər bişirin.

Ədviyyatları təxminən bir ədviyyat dəyirmanında doğrayın və qurudulmuş meyvə, duz və pomidorla birlikdə ət qarışığına əlavə edin. Qarışığı bir neçə dəqiqə daha bişirin.

Qarışığa doğranmış alma və armud əlavə edin, qarışdırın və istidən kənara qoyun.

Bibər üçün:

Çili bibərini kifayət qədər yüksək bir soba alovuna və ya broyler altına qoyun və dərinin şişməsinə və yanmasına icazə verin. Bibərləri vaxtaşırı çevirin ki, çox bişməsinlər və yanmasınlar.

Bibərləri nəmli bir parça və ya plastik torbaya sarın və təxminən 20 dəqiqə buraxın. Yandırılmış dəri daha sonra çox asanlıqla soyulacaq və buxarlandıqda əti bir az daha bişmiş olacaq. Hər bibərin yan tərəfində bir yarıq düzəldin və toxumları və damarları diqqətlə çıxarın. Çili bibərinin üst hissəsini və gövdənin ətrafındakı hissəni bütöv buraxmaq üçün diqqətli olun. (Çili çox isti olarsa - picante - təxminən 30 dəqiqə yumşaq bir sirkə və su həllində isladın.) Bibərləri yuyun və qurudun.

Bibərləri yaxşı doldurulana qədər picadillo ilə doldurun. 6 lövhənin hər birinə 1 çili qoyun. Kiçik bir tencerede nogada sosunu qızdırın və bibərin üstünü örtün. Nar toxumu ilə bəzəyin.


Sadə reseptlər

Tiburondakı Guaymas Restoranı, Şimali Kaliforniyadakı ən sevdiyim Meksika restoranıdır və onların Şili Poblano menyudakı ən yaxşı məhsuldur. Picadillo ilə doldurulmuş və qoz krem ​​sousu ilə örtülmüş və nar toxumları ilə səpilən yaşıl poblano çili. İllərdir bu yeməyi çox sevirəm və nəhayət, resepti Diana Kennedy ’s Meksika yeməklərində tapdım. Guyamas ’ versiyası toyuq picadillo, Diana Kennedy isə donuz picadillo istifadə edir. “Chiles en Nogada ” (qoz sousundakı bibərlər) ənənəvi olaraq donuz ətindən hazırlanır və Puebla'nın bir ixtisasıdır. Xanım Kennediyə görə,

Tarifin 28 Avqust 1821 -ci ildə Don Agustin de Iturbide ’s saint ’s saints ’s gününün şərəfinə ziyafət verən minnətdar Puebla xalqı tərəfindən hazırlandığı deyilir. O və ardıcılları İspaniyaya qarşı son üsyana rəhbərlik etmişdilər. özünü imperator elan edən Kordoba müqaviləsini yenicə imzalamışdı. Ziyafətdəki bütün yeməklər Meksika bayrağının rəngli maddələrindən ibarət idi, yaşıl bibər, ağ sous və qırmızı nar dənələri.

Bu yemək bir az qarışıqdır, amma zəhmətə dəyər. Həqiqətən qeyri -adi bir dad qarışığıdır. Tiburon, Mill Valley Kaliforniya ştatındakı Guyamas Restoranına gəlsəniz, mütləq sifariş edin! Məyus olmayacaqsınız.


Çili və Nogada

The New York Times üçün Andrew Purcell. Qida stilisti: Barrett Washburne.

Çoxları tərəfindən Meksikanın milli yeməyi sayılan chiles en nogada, ölkənin bayrağının rənglərini nümayiş etdirir: yaşıl, ağ və qırmızı. 1821 -ci ildə Puebla şəhərində rahibələr tərəfindən hazırlanan yemək Meksikanın İspaniyadan müstəqilliyini tanıyan müqaviləni imzaladıqdan sonra Meksika Ordusunun generalı Agustin de Iturbideə təqdim edildi. Rahibələr, Puebla yaxınlığındakı fermalarda yetişdirilən poblano çili, şaftalı, armud, alma və qoz da daxil olmaqla yeməkdə ən yaxşı mövsümün ən yaxşı məhsulunu istifadə etdilər. Orijinal yeməyi doldurulmuş, döyülmüş və qızardılmış və bu versiyadan xeyli ürəkaçan idi. Burada təzə poblanolar azca bişənə qədər qızardılır, qabığı soyulur, doldurulur, üzərinə kremli qoz sousu qoyulur, sonra otaq temperaturunda yeyilir. Meksikanın Müstəqillik Günü şərəfinə hər sentyabrda bütün ölkədə xidmət edilir.


Özümüz edirik chiles en nogada Ən azı 1950 -ci illərə aid olan Guanajuato Yuriria köhnə bir ailə reseptinə əsaslanır. Çili və nogada ətlə doldurulmuş poblano çili yuyulur nogada, qoz krem ​​sousu və nar toxumu və cəfəri ilə bəzədilib.

Çili və Nogada

Bu bayram yeməyi adətən burada xidmət edir sentyabr ayı yeməyin rənglərinin Meksika bayrağının yaşıl, ağ və qırmızı rənglərinə bənzədiyi söylədiyi üçün Müstəqillik Gününü qeyd etmək.

Yuririyada doldurulma mal əti, donuz əti və biznaga, incə bir şirinlik əlavə edən şəkərli kaktus. Biznaga tapmaq demək olar ki, mümkün olmayacaq, ancaq onu əla nəticələrlə hər hansı bir şəkərli meyvə və ya qurudulmuş meyvə ilə əvəz edə bilərsiniz.

Nogada -da Ənənəvi Çili Necə Hazırlanır

Çili və nogada hazırlamaq çətin bir yemək deyil, ancaq hazırlamaq üçün bir az vaxt ayırmanızı tələb edir. Vaxtınız xüsusi bir hadisə üçün mükəmməl bir şəkildə təqdim edilən nokaut təqdimatı ilə inkişaf etmiş, dərin doyurucu bir yeməklə mükafatlandırılacaq.

Detallara olan sevgi və diqqət. Həqiqətən xüsusi bir yemək üçün, bütün maddələri ən gözəl təqdimatı verəcək bərabər ölçüdə parçalara ayırmaq üçün səy göstərməlisiniz.

ADIM 1. – Bütün Tərkibi toplayın

Bütün maddələrinizi əvvəlcədən hazırladığınızdan və əlinizdə bütün maddələrin olduğuna əmin olmaq üçün maddələr siyahınızı yenidən yoxladığınızdan əmin olun. Yemək bişirməyə başlamaq və sonra əsas tərkib hissəsini unutduğunuzu başa düşmək istəmirsiniz. Bu mövzuda təcrübəmizdən danışırıq. İkiqat yoxlama, qonşularınızın eşidə biləcəyi qədər yüksək səslə söyüşdən çəkinir.

ADIM 2. – Doldurmağı Hazırlayın

Mal əti və Donuz ətini əvvəlcədən bişirin

Çox chiles en nogada reseptlər dana əti və ya donuz əti tələb edir. Bu, doğranmış mal əti və doğranmış donuz əti tələb edir. Qıyma yerinə kıyılmış ət hazırlamaq daha çox işdir, amma hiss edirik ki, yeməyi daha yaxşı bir toxuma və ləzzət verir. Kıyılmış ət hazırlamaq istəmirsinizsə, qiymə ət hələ də əla dadacaq. Bu, şəxsi üstünlük məsələsidir.

Əti bir tavaya qoyun və yalnız su ilə örtün. Bir qaynadək gətirin və əti bir dəfə dönənə qədər (təxminən 20 dəqiqə) bişirin.

Ət bişirildikdə onu tavadan çıxarın və toxunana qədər soyumasına icazə verin. Pişirmə mayesini rezerv edin. Pomidor püresi hazırlamaq üçün istifadə edəcəksiniz.

Ət belə görünməlidir. Ətin bərabər ölçülü parçalara kəsildiyinə əmin olun.

Qalan Tərkibləri doğrayın

Doldurmağı bişirməzdən əvvəl soğan, yerkökü, balqabaq, kartof və şəkərli meyvələri & frac14 ″ kub halına kəsmək lazımdır. Badem çox incə doğranmalıdır. Noxud və ya kişmiş doğrayın.

Hazırlamağa başlamazdan əvvəl bütün maddələri qoyduğunuz kimi, doldurmağı bişirməyə başlamazdan əvvəl bütün doğranmış maddələrinizi qoyun.

Doldurma üçün Pomidor Baza hazırlayın

Pomidorları yarıya bölün və ətdən 12 stəkan yemək mayesi ilə qarışdırıcıya əlavə edin.

Soğanları 2 xörək qaşığı yağda 2 dəqiqə qızardın.

Sonra kartofu əlavə edin, qarışdırın və 5 dəqiqə bişirin.

Doğranmış ət əlavə edin və qarışdırın.

Yerkökü, balqabaq və kişmiş əlavə edin və pomidor püresi azalmağa başlayana qədər 5 dəqiqə bişirin.

Noxud əlavə edin, biznaga və ya şəkərli meyvələr, badam, qəhvəyi şəkər və darçın. Yaxşı qarışdırın.

Bütün tərəvəzlər tam bişənə qədər və maye azalana qədər 15 dəqiqə bişirin. Quruyana qədər bişirməyin. Doldurmağın nəm olmasını, amma nəm olmamasını istəyirsiniz.

Qeyd: Bütün maddələr tam bişməmiş doldurulma çox quruyarsa, lazım olduqda bir neçə yemək qaşığı ətdən yemək mayesini əlavə edin.

ADIM 3. – Poblano Çili Qovurub Təmizləyin

Poblano bibəri doldurulmadan əvvəl qovrulmalı və təmizlənməlidir. Hamar dəri ilə parlaq və toxunuşa möhkəm olan çili seçin. Qırışlı bibərlər yaşlı olduqlarını və doldurulduqda formalarını yaxşı saxlamayacaqlarını bildirir.

Çili bibərini sobanızdakı burnerin üstünə açıq alovun üzərinə qoyun. Dərini soymaq üçün onları qabarıq etmək üçün edirsiniz. Qeyd: Bibərləri baxımsız qoymayın.

Dərini hər tərəfdən qaraldın.

Bütün bibərləri qaraldan sonra onları tərləmək üçün plastik torbaya qoyun. Bu, dərini daha da gevşetməyə kömək edir.

Çili kifayət qədər soyuduqdan sonra onları idarə edə biləcəksiniz və onları təmizləmək vaxtıdır.

Bibər bıçağını bıçaqla dərini çox yumşaq bir şəkildə cızın.

Mümkün qədər dərini çıxarın. Dərinizin qalan hissələrini çıxarmaq üçün yəqin ki, bıçağınızı istifadə etdikdən sonra barmaqlarınızı istifadə etməli olacaqsınız.

Kiçik bir bıçaq istifadə edərək, çili bibərinin ucunu kəsmədən yan tərəfə yumşaq bir şəkildə bölün.

Çili bibərinin gövdəsinin dibində böyük ucunda toxum qabığı var.

Toxumları çıxarmaq üçün barmaqlarınızla diqqətlə istifadə edin.

Kiçik toxumların hamısını barmaqlarınızla çıxara bilmirsinizsə, bibəri axan suyun altına qoya bilərsiniz. Bu çili doldurulması ilə doldurulmağa hazırdır.

ADIM 4. – Nogada hazırlayın

Doldurmağı hazırlayıb çili təmizlədikdən sonra hazırlamağın vaxtı gəldi nogada, qaymaqlı qoz sousu.

ADIM 5. – Çililərə xidmət edin, Bəli!

Artıq xidmət etmək vaxtıdır. Vayooo!

Kiçik bir qaşıq və ya barmaqlarınızla nar toxumlarını qaba və ya boşqaba çıxarın.

Cəfəri doğrayın. Dekorasiya üçün bir neçə yarpaq buraxın.

Hər bir poblano çili kifayət qədər dolumla doldurun ki, bağlansın. Doldurmağın Çili tərəfini boşqaba tökməsini istəmirsiniz. Çili qapalı qalmazsa, bağlamaq üçün kürək istifadə edə bilərsiniz.

Hər bir boşqaba 1 ədəd doldurulmuş çili qoyun.

Kifayət qədər qaşıq nogada hər çili üzərində tamamilə örtün. Üzərinə nar dənəsi və doğranmış cəfəri səpin. Üstünə 1 və ya 2 cəfəri yarpağı qoyun. Çili və nogada otaq temperaturunda sousla yumşaq bir şəkildə isidilmiş şəkildə verilir.


Nogada soyulmuş qoz, pendir, maye və bir neçə ədviyyat istifadə edərək hazırlanır. Tipik olaraq hər şey mükəmməl hamarlanana qədər qarışdırılır.

Hansı pendirin istifadə olunacağına dair bəzi dəyişikliklər var. Ən ənənəvi reseptlər keçi pendirindən istifadə edir, lakin müasir uyğunlaşmalar digər pendirlərdən də istifadə edir.

Sos keçi pendirindən və ya queso freskindən hazırlana bilər. Digər çox müasir bir seçim krem ​​pendirdən istifadə etməkdir.

Şəxsən məncə keçi pendirindən istifadə etmək ən yaxşısıdır. Qalan maddələrlə nə qədər yaxşı birləşdiyindən zövq alıram.

Pendiri qarışdırmaq üçün bir maye əlavə olunur. Süd və ya ikiqat krem ​​və ya hətta xama istifadə etmək ola bilər.


Qoz Soslu Çili

Tərkibi

Poblanos

Picadillo Doldurma:

  • 1/2 lb kıyılmış ət
  • 1/2 lbs kıyılmış donuz əti
  • 2 osh qaşığı donuz əti
  • 1 fincan soğan incə doğranmışdır
  • 2 və#32 mixək və#32 sarımsaq və#32 doğranmışdır
  • 1 osh qaşığı ancho chile tozu qurudulmuş
  • 1 çay qaşığı kəklikotu
  • ½ və#32 darçın çubuğu
  • Dadmaq üçün duz
  • 1 lbs şaftalı və ya alma və#32 soyulmuş və kub şəklində
  • 1/3 və#32 fincan və#32 kişmiş
  • 1/3 fincan və#32 xam badam və#32 doğranmışdır
  • 1/4 və#32 fincan və#32 sirkə sirkəsi
  • 2 və 32 çay qaşığı pilloncillo və ya qəhvəyi şəkər

Nogado Sosu:

  • 1 fincan və#32 şəkərsiz ağır çırpma kremi və ya Meksika kreması
  • ½ fincan xama çırpma kremi istifadə edirsinizsə
  • 1 fincan qabıqlı qoz və#32 ədviyyat dəyirmanında və ya mətbəxdə
  • 2 osh qaşığı təzə cəfəri kıyılmış
  • 2 osh qaşığı brendi
  • ½ tsp toz darçın
  • #32 duz çimdik
  • Bəzəmək üçün təzə cilantro budaqları
  • 1/2 Cup nar toxumu və ya qarnir üçün dilimlənmiş albalı

Təlimatlar

Picadillo Doldurma:

Ploblanos:

Nogado Sosu:


Chiles en Nogada (Qoz Soslu Çili)

Açıqlama: Bu yazı, Cacique və Latina Bloggerləri ilə birlikdə edilən ödənişli bir yazıdır. Həmişə olduğu kimi bütün fikirlər mənimdir. Cacique və Latina Bloggerlərə NJB möhtəşəmliyini mümkün etdikləri üçün təşəkkür edirik! Tonlarla Dia de los Muertos reseptləri olan bu sərin veb saytına baxın!

Dia de los Muertos qarşımızdadır və qeyd etmə üçün dəyişdirdiyimi əks etdirəcək bir neçə resept paylaşmaq istədim. Bu bayramın əsasları artıq aramızda olmayanları qeyd etməkdir. Daha əvvəl gözəl bir Dia de los Muertosun dəyişdiyini gördünüzmü? Çiçəklər, şamlar, parlaq rənglər və keçənlərin zövq alacaqları yeməkləri içmək tipikdir. Ən çox dəyişdirmək üçün xarakterik olan ənənəvi yeməklər və çörəklər var, eyni zamanda bir neçə Cacique Meksika Pendir və Crema məhsulundan istifadə edərək Chiles en Nogada (Qoz Soslu Çili) kimi sevdiklərinə xidmət edir!

Düzünü desəm, illərdir bu resept üzərində işləyirəm. Bu yeməyin ulduzu sousdur və ustalaşması üçün illər lazımdır. Getdikcə daha hamar, daha ipək sous üçün fəndlər öyrənmək. Bu yaxınlarda reseptimi paylaşmağa hazır olduğuma qərar verdiyim zaman Cacique ilə birlikdə Dia de los Muertos üçün bir resept üzərində işləyirdim. Cacique -ni müxtəlif addımlarda istifadə edirəm, göydə hazırlanmış matç. Söz yox, sadəcə yaxşı vaxt. Cacique -dən olan queso fresk və krem, bu sousu mükəmməl kremli, hamar və Meksikalı xama olan pendirdən və kremdən tam uyğun bir hala gətirir. Chiles en Nogada, donuz əti, alma və qoz -fındıq ilə pomidor ədviyyatı bulyonunda doldurulmuş, üzərinə qaymaqlı bir qoz sousu ilə doldurulmuş Poblano şili yeməyi. Ciddi bir Meksika zövqü.

Chiles en Nogada, Meksikanın bir çox gözəl yeməklərinin doğulduğu Puebla şəhərində yaradılmışdır. Şəhəri ziyarət edən Müqəddəs Antoniyə verildi. Bu yemək və ənənəvi Mole, rahibələr tərəfindən Müqəddəsin şərəfinə və Meksika bayramlarının qeyd edilməsi üçün hazırlandığı söyləndi. Bu yeməyin rəngləri yaşıl Poblano, ağ qoz sousu, qırmızı nar və daha çox yaşıl cilantro ilə Meksika bayrağını təmsil edir.

Bu yemək bayram mövsümündə ən çox sevdiyim və Mamalarımın da ən sevdiyi yeməkdir. Yadımdadır, illər əvvəl mənə bu yeməyi nə qədər çox sevdiyini söylədi. İlk növbədə bunu etmək üçün ilham aldığım şey budur. Bir çox menyuda tapa biləcəyiniz bir şey deyil, çünki bir az vaxt aparır, amma hər an dəyər! Sərin bir şey, bu yeməyi hazırlamağımda mənə kömək etdi, onu nar toxumlarının çıxarılması vəzifəsinə qoydum.

Bu ailə vəzifələrini bölüşmək üçün mükəmməl bir yeməkdir. Ancaq bunu etmək çox çətin deyil, xüsusən Cacique Queso Fresco və Crema istifadə edərək, bu qoz sousunu super qaymaqlı etmək üçün bir neçə addım lazımdır. Dərini çıxarmaq üçün qozu bir gecədə islatmaq, queso fresk və krem ​​bu sousu ən yaxşı hala gətirməyin əsas açarlarıdır, buna görə də onları atmayın!

Dürüst olmaq üçün, keyfiyyətli ağardılmış qabığı soyulmuş qoz alsaydım, alardım. Bu yeməyi asanlaşdırmaq istədiyim yeganə yorucu işdir. Bir az müalicə edir, oturaraq dərini soyur, amma iyirmi dəqiqədən sonra terapiya bitdi və mən bunu etmək istəyirəm. Buna görə soyulmuş qoz tapsanız, mənə bildirin!

Bu, həqiqətən unikal, xüsusi, ənənəvi Meksika yeməyidir və qeyd etmək üçün idealdır. Buna görə də bunu Cacique Dia de los Muertos bayramı üçün seçdim. Bunu heç bir şəxs üçün etməsəm də, Latınalı kimi həyatın qeyd olunması üçün ən yaxşı yemək idi. Bu resept Meksikanın əsl kulinariya şah əsərlərini səsləndirir və bunu sizinlə bölüşməkdən xoşbəxtəm və qürur duyuram! Mənim üçün çox xüsusi bir reseptdir, sevgi zəhmətidir və ailəmlə paylaşmaqdan zövq aldım. Onlardan bu qədər zövq almalarını görmək çox xoş idi.

Çili və Nogada (Qoz Soslu Çili)

Qeyd: Sousu başlamaq üçün bu addımları ataraq bu resepti bir gecə əvvəl başlayın …

1. Orta qazanda su qaynadın, 1 stəkan qabıqlı qoz əlavə edin, 1-2 dəqiqə ağartın. Hörümçək və ya süzgəcdən istifadə edərək çıxarın. Bir neçə dəqiqə soyumağa icazə verin. Dərini sürtmək və soymaqla dərini çıxarın (dəri çox acıdır və bu addımı atlasanız, xırtıldayan acı sous çıxaracaq). Cildin çox hissəsini çıxarın, hər şeyi almaq çətin ola bilər, buna görə də bacardığınız qədər çox alın.

2. Qozu orta qabda qoyun, südlə örtün (təxminən 2 stəkan), bir gecədə soyuducuya qoyun.

Daha çox qeyd və məsləhətlər: Tərkibinə çox bənzəyir və özünü çox sıxıcı hiss edə bilər. Kulinariya məktəbində öyrəndiyim kimi, bütün maddələrinizi götürün və hər addım üçün tava və ya lövhələrə qoyun. Çörək qabında və ya boşqabda ölçün və ayrı saxlayın. Beləliklə, hər bir addım üçün hər şey nizamlı və ayrı qalır. Aşağıdakı kimi … Bura Mise en Place deyilir, içindəki hər şey yerindədir.

Çili və Nogada (Qoz Soslu Çili)

Ertəsi gün üçün maddələr:

6 Poblano bibəri, qovrulmuş, qabığı soyulmuş, toxumlanmış (aşağıda göstərişlər)

1 fincan qoz, ağardılmış, qabığı çıxarılmış və bir gecədə isladılmış

1-15 oz konteyner Cacique Crema, Meksika xama

2 xörək qaşığı şəkər, üzvi qamış şəkəri istifadə edirəm

1/2 çay qaşığı incə dəniz duzu

Picadillo- bibər üçün doldurma

Ölçmə: Hər bir ədviyyatı ölçün və bir qabda yerləşdirin ki, nizamlı olsun və daha az yemək istifadə edəsiniz. Pomidor, quru meyvə, badam, zeytun və alma üçün də eyni şeyi edin.

1 kiloluq donuz əti, doğranmış, donuz əti, mal əti və ya hinduşka da istifadə edə bilərsiniz

1/2 orta soğan, incə doğranmışdır

2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır

1/2 çay qaşığı hisə verilmiş bibər

1/2 çay qaşığı darçın

1/2 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

1-15 oz pomidor (doğranmış, soyulmuş, toxumlanmış və doğranmışsa təzə)

1/4 fincan badam, incə doğranmışdır

1/4 fincan yaşıl zeytun, incə doğranmışdır

1/4 fincan alma, nüvəli, incə satılır

1/4 fincan təzə keşniş, doğranmış

Bibərin qovrulması:

1. Bibərləri bir tavaya qoyun, broylerin altına 10 dəqiqə qoyun, 5 dəqiqədə bir dəfə çevirin. Fırından çıxarın, böyük bir qaba qoyun, təmiz bir dəsmal ilə örtün. 10 dəqiqə tərləməyə icazə verin. Dərini soyaraq çıxarın.

2. Soyulmuş bibəri bir kəsmə taxtasına qoyun. Diqqətlə bir tərəfdən bir yarıq açın, toxumları çıxarın. Kənara yığmaq.

Qoz Sousu:

1. Qozu boşaltın. Bir qarışdırıcıya qoz, queso fresk, krem, duz və darçın əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın. Dadmaq üçün dadın, lazım olduqda daha çox incə dəniz duzu əlavə edin. Otaq temperaturunda bir kənara qoyun.

1. Böyük bir tavada orta yüksək istilikdə zeytun yağı əlavə edin. Parıldadıqdan sonra doğranmış donuz əti əlavə edin. 3-5 dəqiqə qəhvəyi, bir-iki dəfə qarışdırın. Donuz ətini 1/2 çay qaşığı incə dəniz duzu ilə qarışdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin, soğan və sarımsaq əlavə edin, 2-3 dəqiqə bişirin. Tez -tez qarışdırın.

2. Baharatlar əlavə edin, qarışdırın, 2-3 dəqiqə bişirin. Pomidor/meyvə/badam qarışığı əlavə edin, qarışdırın və 15 dəqiqə bişirin, üstü açıq olsun, tez -tez qarışdırın. Ədviyyat üçün dadın. İncə dəniz duzu əlavə etmək lazımdır.

1. Qovurulmuş Poblanonu ayrı -ayrı lövhələrə qoyun, bir qaşıq Picadillo ilə doldurun. Pudra 1/4-1/2 stəkan bibərin üzərinə qoz sousu. Üstünə nar dənəsi və cilantro qoyun.

Sousu və ya bibəri yenidən qızdırmağa ehtiyac yoxdur, bu yeməyi otaq istiliyinə qədər bir az isti etmək nəzərdə tutulur. Qalıqlar varsa, sousu mikrodalğada 30 saniyədən çox qızdırmayın, ayrılacaq. Tezgahda otaq temperaturuna gətirmək daha yaxşıdır.


Çili və Nogada: Kral üçün uyğundur

Hər avqustda, Meksikalı baldızım və ailəm illik əziyyət çəkən ənənələrini qəbul etdilər chiles en nogada baldızımın və kiçik qızının ad günlərini qeyd etmək üçün. Puebla əyalətinə xas olan bu mürəkkəb yemək əslində müstəmləkə dövründə yaradılan bir desert idi və nəticədə doğranmış ət əlavə etməklə şirin və ləzzətli yeməkləri özündə birləşdirdi. Nar toxumu kimi maddələr, çili poblanos, qoz, armud və alma iyuldan sentyabr ayına qədər mövsümdədir və bu ağız sulanan spesiyaliyanı hazırlamaq üçün başqaları ilə aromalarına qoşulur.

Qohumlarımın evində, bir-iki gün qabaq ailə üzvləri təzə qoz çatlamağa, islatmağa və beyinə bənzər iç ətini örtən nazik dəriləri soymağa başlayacaqlar. Barmaqlar və dırnaqlar qısa müddətdə öz vəzifələrinin ağlabatan əlamətlərini-qəhvəyi-qara rəngli bir ləkəni yox etdilər. Dərilərin bədbəxt acı dadını aradan qaldırmaq və qozu mükəmməl inci ağ rəngdə buraxmaq üçün bu addım zəruri sayılır.

Bayrama daha yaxın, parlaq, tünd yaşıl poblano çili sobanın üzərindəki qaz alovunun üstündə qızardılaraq mətbəxi tüstü ilə doldurdu. Köpüklənmiş dərilər, çili bibərini daha baharatlı hala gətirən toxum və damarlarla birlikdə diqqətlə çıxarılır. Çili üç -altı düym uzunluğunda ola bilər, ancaq onları doldurmaq üçün böyük olanlara üstünlük verilir. Xüsusilə ədviyyatlıdırlarsa, duzlu suda islatmaq olar. Alış -veriş edərkən poblanos, "Qaranlıqlar o qədər də isti deyil" dedilər. "Barmaqlarınıza və dırnaqlarınıza yağ sürtün ki, daha sonra ədviyyatlılığı daha asan aradan qaldırasınız." Başqa bir ipucu: "Bir neçə saat gözlərinizə toxunmamağa çalışın!" Çili sancması həssas gözlərdə cəhənnəmdir.

Aşpazlar və ya ailə üzvləri tərəfindən ən yaxşı şəkildə əldə edilən başqa bir yorucu iş, meyvələri, ideal olaraq vulkanların yaxın bölgəsindən kəsməkdən ibarətdir: zolaqlı panochera alma, kiçik sərt şirin-armud və şaftalı. Bəzən daha tropik və daha yumşaq bir maddə olan bağayarpağı əlavə olunur. Xırtıldayan badam incə doğranır və qarışığa əlavə olunur, incə doğranmış kişmiş, donuz əti və ya mal əti. Hindistancevizi, kimyon və qərənfil kimi aromatik ədviyyatlar əlavə olunur və bəlkə də bit acitrón (şəkərli kaktus), ailənin reseptindən asılıdır.

Sonra hər bir şili gözəl lütfü ilə doldurulur, yumurta ağlarının sərtləşənə qədər diqqətli bir şəkildə döyülməsi, hər bir çili tüklü xəmirlə yaxşıca örtülənə qədər batırılması və qızardılaraq çevrildiyi zaman cızıltı gəlir. Düzgün qızıl rəngdə olduqda, bibərlər ən azı bir az isti yağdan azad olmaq üçün kağız dəsmalların üzərinə qoyulur.

Hələ hazır deyil! Mətbəx komandasının üzvləri qozu təzə keçi pendiri, qaymaq və şərab və ya şirinin dadına qarışdıraraq zəngin, qaymaqlı bir sous hazırladılar. Digərləri təzə bitki aroması ilə bəzi cəfəri yarpaqlarını incə doğradılar. Nar hazırlamaq, yorucu bir sevgi işi idi, çünki ağ pulpanın daxili hissələri çıxarılır və kiçik parlaq qırmızı daşlar xəzinəsi nəhayət azad edilir.

Sonuncu, amma mütləq deyil ki, lövhələrə xidmət edir. Hər bir çili ortada yerləşir, bol miqdarda kremli qoz sousu ilə səpilir və sonda cəfəri və nar səpilir. Puebla'nın Santa Monika rahibələri, bu yeməyi 1821 -ci ildə Meksika Qurtuluş Savaşı zamanı ad günü General Agustín Iturbide üçün hazırladıqları zaman, ənənəyə görə, bir kral və ya ən azı gələcək bir imperator üçün bir yemək.

Yaşıl və yaqut qırmızı ilə ağ "nogada" arasındakı ziddiyyət Iturbide tərəfindən hazırlanan Meksika bayrağının rənglərini əks etdirir. Bununla birlikdə, mütəxəssislər reseptin o vaxtdan əvvəl mövcud olduğunu bildirdilər, buna görə də rəngli əlavələrin əsl yenilik olduğu ola bilər.

Ən gözəl restoranda ağ rəngli kobalt mavi dizaynları ilə əl ilə boyanmış tipik Talavera qab lövhəsində xidmət edilə bilən chiles en nogada sənət əsərlərini yemək demək olar ki, ayıbdır. Evlərdə, ən yaxşı yeməklərdən istifadə edilmə ehtimalı var, xüsusən də bu, mürəkkəbliyinə görə adətən ildə bir dəfə xüsusi bir adətdir. Fındıqlı sousun hər bir ləzzətini və hərdən bir badam xırtıldayan möcüzəvi meyvə qarışığından ləzzət alırıq. Dadlı ət və şili istisi ilə balanslaşdırıldığı üçün şirinlik damağı bürüymür. Hər bir nar toxumu bir az tang və kiçik bir meyvə suyu verir.

Bu regional ixtisasın səyi, əməkdaşlığı və mürəkkəbliyi, ailəni kral ailəsi kimi bayram etmək və birlikdə qeyd etmək üçün ideal bir yemək halına gətirir.


Astray Tarifləri: Chili en nogada (qoz sousunda çili)

Tərif: Meksika yeməkləri Diana Kennedy tərəfindən ISBN 0-06-012344-3 Bu Meksikanın məşhur yeməklərindən biridir: donuz əti picadillo ilə doldurulmuş və qoz sousu ilə örtülmüş böyük, tünd yaşıl çili poblanos. Qırmızı nar toxumu və böyük yarpaqlı İtalyan cəfəri ilə bəzədilib.

Resept, 28 Avqust 1821 -ci ildə Don Agustin de Iturbide və müqəddəslərin günü münasibətilə ziyafət verən minnətdar Puebla xalqı tərəfindən uydurulmuşdur. özünü imperator elan edən Kordoba müqaviləsini yenicə imzalamışdı. Ziyafətdəki bütün yeməklər Meksika bayrağının rənglərindən ibarət maddələrdən ibarət idi: yaşıl çili, ağ sous və qırmızı nar dənələri.

Mexiko şəhərinə və ya daha yaxşı halda, avqustun sonuna doğru Puebla'ya xüsusi bir səyahətə dəyər. O vaxta qədər yağışlı mövsümdə yaxşı olar və təzə qoz məhsulu yığılacaq. Kəndlilər özləri ilə birlikdə ölkədən gəlirlər və onları hər küçənin kənarında səkilərdə oturaraq çoxlu qoz yığdıqlarını görə bilərsiniz. Bəzən kiçik kağız torbalara yığılırlar, amma keyfiyyətini görə bilmək üçün üstü həmişə açılacaq. Əti həssas, demək olar ki, südlüdür, çox incə bir ləzzətə malikdir və ətrafındakı kağızlı dərini asanlıqla soymaq olar.

Praktiki olaraq hər restoranda menyuda chili en nogado olacaq və heç bir ailə bayramı qısa mövsüm ərzində onsuz tamamlanmayacaq.

Bu yemək üçün həqiqətən chili poblanos istifadə etməlisiniz. Bolqar bibəri və ya konservləşdirilmiş, soyulmuş yaşıl bibər heç bir şey əvəz edə bilməz. Ceviz çox təzə olmalıdır, ancaq bir çimdikdə bir gecədə suya batırıldıqda yumşalan və şişən ticari olaraq satılan qozdan istifadə edə bilərsiniz.

Meksikalı aşpazlar arasında ən çox müzakirə olunan məqamlardan biri, bu yeməyin bibərinin kapados (döyülmüş yumurta ilə örtülmüş və qızardılmış) olub -olmamasıdır. Xeyr deyənlərlə razıyam, zəngin sous və meyvənin birlikdə çox olduğunu düşünürəm. Son anda üzərlərinə tökülən soyuq sousla isti xidmət edilir. Ancaq şəxsən onlara kapadoları sevirsinizsə, bunu belə edin.

* Bir çox insanlar bir az şirin sousu sevirlər, digərləri isə bir az duzluya üstünlük verirlər-bu, tamamilə dad dadlıdır. Şirin yeməyi sevirsinizsə, 1 çay qaşığı duz və 12 çay qaşığı duz əvəz edin.

Əti böyük kublara kəsin. Onları soğan, sarımsaq və duz ilə tavaya qoyun və soyuq su ilə örtün. Əti bir qaynağa gətirin, alovu aşağı salın və yumşalana qədər bişirin-təxminən 40-45 dəqiqə. Çox bişirməyin. Əti bulyonda sərinləmək üçün buraxın.

Əti süzün, bulyonu ayırın, sonra doğrayın və ya incə doğrayın və kənara qoyun. Bulyonu tamamilə soyudun və yağdan təmizləyin. Yağı ehtiyatda saxlayın.

Ciyər yağını əridin və soğan və sarımsağı qaralmadan yumşaq olana qədər bişirin.

Əti əlavə edin və qəhvəyi olmağa başlayana qədər dəmləyin.

Ədviyyatları təxminən doğrayın və qalan maddələrlə birlikdə ət qarışığına əlavə edin. Qarışığı bir neçə dəqiqə daha bişirin.

Pomidorları bir az əzin və tavadakı qarışığa əlavə edin.

Qarışığı təxminən 10 dəqiqə yüksək bir atəş üzərində bişirməyə davam edin, yapışmaması üçün vaxtaşırı qarışdıraraq qarışdırın. Demək olar ki, quru olmalıdır.

Fındıqları qaynar su ilə örtün və 5 dəqiqə isladın. (Əgər onları çox uzun müddət isladarsanız, dəri çox yumşalacaq və çıxarmaq daha çətin olacaq.) Kağız rəngli qəhvəyi dərini çıxarın-olduqca asanlıqla çıxmalıdır.


Təlimatlar

  1. ÇiliÇili bibərini qaz sobasında və ya broyler altında açıq alov üzərində qızardın, dəriləri yanana qədər tez -tez çevirin. Kağız və ya plastik torbaya qoyun və 4-5 dəqiqə "tərli" çili yaxınlığında qoyun. Çiyələkləri torbadan çıxarın və soyuq suyun altında qaçın. Dəri asanlıqla soyulacaq. Toxumları və damarları çıxarmaq üçün uzunlamasına kəsiklər edin. Bibərləri yuyun və kağız dəsmallarla qurudun. (Çili ilə işləyərkən plastik əlcək taxmağı təklif edirik, çünki dəri qıcıqlana bilər. Çili ilə işləyərkən üzünüzə və gözlərinizə toxunmayın.)
  2. Ət Doldurma: Yağı ağır bir tavada orta istidə qızdırın. Soğan və sarımsağı əlavə edin ki, yumşaq olsun, amma qızardılmasın. Kıyılmış ət əlavə edin. Qəhvəyi olana qədər bişirin, qarışdıraraq bəzən boşaltın. Şərab istisna olmaqla qalan maddələri əlavə edin. İstiliyi orta səviyyəyə endirin. Tez -tez qarışdıraraq, mayenin çox hissəsi buxarlanana qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin. Şərbəti qarışdırın və 5 dəqiqə bişirməyə davam edin.
  3. Qoz Sousu: Qozu orta qabda qoyun. Qaynar su ilə örtün, 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Drenaj edin. Qoz emal etmək üçün kifayət qədər sərin olduqda, qabıqları çıxarın və atın. (Bu çox vaxt aparacaq!) Qozun soyulmasını asanlaşdırmaq üçün yenidən qaynar su ilə örtülməsinə ehtiyac ola bilər.
  4. Soyulmuş qoz -fındıq, buxarlanmış süd, media kreması, keçi pendiri, darçın, şeri və şəkəri blender qabının qapağına qoyun. Hamar olana qədər qarışdırın. (Qalın bir milkshake tutarlılığı olmalıdır.) Təxminən 4 stəkan edir.
  5. Yığmaq və Xidmət etmək: Hər bir şili təxminən 1/2 fincan doldurma ilə doldurun. Doldurulmuş bibərləri yemək qabına qoyun. Qoz Sousu ilə örtün və qalan sousu xidmət qabına qoyun. Nar toxumu və cəfəri ilə bəzəyin.
  6. Otaq temperaturunda xidmət edin.

Hazırlıq vaxtı: 6 saat | Pişirmə vaxtı: 1 saat | 10 porsiyon

* Acitrón, armudlu kaktusun kristalizə edilmiş və ya şəkərlənmiş yastığı və ya avarçasıdır. Buna Latın bazarlarında rast gəlmək olar.

Qidalanma məlumatı: Kalorilər: Yağdan 520 Kalori: 290 Ümumi Yağ: 32 q Doymuş Yağ: 12 q Xolesterol: 60 mq Sodyum: 460 mq Karbohidratlar: 38 q Pəhriz lifi: 5 g Şəkərlər: 22 q Protein: 21 q


Videoya baxın: Receta de Chiles en Nogada (Oktyabr 2021).