Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Molto Bene Avtobusu - İtaliyanın Dadı Turuna Qoşulun

Molto Bene Avtobusu - İtaliyanın Dadı Turuna Qoşulun

Nyu Yorklular və Vaşinqtonlular İtaliya haqqında sərbəst bir dad əldə edirlər

İki aylıq Taste of Italy Turu zamanı 15 min İtalyan yeməyi nümunəsi pulsuz olaraq veriləcək.

İtalyan makaron istehsalçısı Delverde və zeytun yağı istehsalçısı Lucini, Nyu-Yorkdan Vaşinqtona iki aylıq Taste of Italy avtobus turu zamanı pulsuz İtalyan yeməkləri təqdim edirlər.

Parlaq yaşıl, 40 fut Delverde və Lucini Qida Avtobusu Big Apple -dan Vaşinqtona bir yol səfərinə başladı və Gran Fondo və D'Agostino supermarketi kimi yerli tədbirlərdə, xeyriyyə dayanacaqlarında, pərakəndə satışlarda və ticarət tədbirlərində dayanacaq. Yemək turu, 19 İyun Vaşinqtonda Fancy Food Show -da son dayanacağı ilə sona çatır (Avtobusu #tasteitaly -də tapın.)

İtalyan aşpazlar hər dayanacaqda avtobusun sənaye mətbəxindən rigatoni amatriciana və pesto ilə farfalle kimi ənənəvi makaron yeməkləri hazırlayacaqlar. Qonaqlar salonda istirahət etmək, mətbəxdə canlı yemək demolarını izləmək və makaron yemək üçün avtobusa minməyə dəvət olunur. Yoldan keçənlər, avtobusun nəhəng açıq pəncərəsindən iş başında olan aşpazlara da baxa bilərlər.

Qonaqlar Zonin Prosecco, Auricchio və Locatelli pendiri, Fratelli Beretta yeməkləri, Lucini zeytun yağları və Caffè Vergnano espressosundan da dadacaqlar. Hədiyyələr, xüsusi təkliflər və məşhur aşpazlarla birlikdə çəkilmiş fotoşəkillər və avtoqraflar yemək əyləncəsini tamamlayır.

Texas şef -şefi Lindsay Autry, Fancy Food Show -da görüşmək və salamlamaq üçün avtobusa minəcək. Artıq avtobusda dayanan aşpazlar arasında Grayson Schmitz, Malcolm Mitchell və Gail Simmons var.


La Finanziera

At Trattoria Vascello d'Oro, İtaliyanın şimalındakı qəribə Carr & uacute qəsəbəsində inanılmaz bir yeməkxana olan garson, Marsala ətirli ətirli bir ət olan "evin spesifikasını" hazırlayır. Yeməyin qəribə bir şəkildə sancılmış ət parçaları dərhal diqqətimi cəlb edir. Şirin çörək, doğranmış dana əti, yerkökü və qırmızı bibərin ən parlaq maddələrini və mdashbecesini tanıyıram, amma sünbülləri deyil. Kukla ölçüsündə kiçik yun əlcəyin barmaqlarına bənzəyən bu ləzzətlər nədir? İllərdir İtaliyada aylıq təcrübələrə baxmayaraq, ərimlə mən heç vaxt bu yeməyi görməmişdik. Dostlarımız, Toskanalılar, eyni dərəcədə xəbərsiz idilər.

Zövq alırıq. Sünbüllər bir az jelatinlidir, incə qurbağa-ayaq ləzzətinə malikdir. "Ləzzətli" konsensusdur.

Sahibi və şefi, sevimli və dramatik bir personaj olan Guiseppe "Beppe" Cravero, araşdırmamızı görüb qürurla yeməyi "la finanziera" ilə təqdim edir. Orada kömək yoxdur. "Finanziera" termini maliyyəçi, bankir və ya gömrük işçisi üçün İtalyan "finanziere" ilə əlaqədardır. Mənalı sözlərdən birini tutaraq bunun nə olduğunu soruşuram. "Ah, ən vacib tərkib hissəsi" deyə italyanca cavab verir, "xoruz tarağı".

Xoruzun tarağı? Bəlkə də bu sözü düzgün başa düşmədim. "Xoruzun başının üstündəki o balaca tərpənmiş qırmızı şeyləri nəzərdə tutursunuz?" Aydınlaşdırmağı xahiş edirəm. "Si, si" deyə məni əmin edir.

Geri çəkilməyimə icazə verin. Tarixi yeməklərlə bağlı dörd yemək kitabının müəllifiyəm Şekspirin Mətbəxi Elizabethan gediş haqqı və Fəlsəfə Mətbəxi Qədim Yunanıstanda yemək haqqında. Bir çox qədim Roma, orta əsr və İntibah reseptlərini bilirəm ki, tovuz quşu dili, qoyun punchı, sərçə beyinləri, dana mələyi, dəvə ayaqları, hətta xoruz testisləri və bəli, xoruz darağı kimi qəribə maddələr tələb edir. İkincisi, qədim Roma dövründə pasta və güveçlərin əsas tərkib hissəsi idi və 19 -cu əsrin sonlarında dekorativ bir bəzək idi. Maestro Marinonun 1450 -ci illəri Libro de arte coquinaria (Yemək Sənəti), məsələn, "Testisli Xoruzun Taraklı Pie" resepti, turş albalı, zəfəran, darçın, zəncəfil və "çoxlu şəkər" ilə bişmiş başlıq maddələrini özündə birləşdirir.

Beləliklə, xoruzun tarağının kulinariya tərkib hissəsi olması məni təəccübləndirmir. Şok edən odur ki, bu gün müasir İtaliyada xidmət göstərir. Necə oldum ki, həmişə yeni və qəribə olanları axtaran bir yemək adamı heç dadmadı finanziera İtaliyaya səfər etdiyimiz bütün illərdə? Toskana dostlarımız yeməyi niyə bilmirdilər?

Trattoria Vascello d'Oro sahibi tez cavabı verir. "Finanziera demək olar ki, yalnız Piedmontda tapılan və yalnız qışda xidmət edilən bir yeməkdir "deyə izah edir. Nə dostlarımız, nə də biz əvvəllər dadmamışdıq, çünki bu ildən əvvəl biz yalnız yayda Piedmontu ziyarət etmişdik. Restoranın dondurucusundan xoruzların tarağı Chef Beppe davam edir, "qışa kifayət qədər sahib olmaq üçün yazda bişirdiyimiz hər toyuğun qabığını kəsib dondururam." Və bu da kifayət deyil! Beppe də bölgədəki üç qəssabdan soruşur. bütün zirvələri onun üçün saxlamaq üçün. Hər yüz porsiyanı hazırlamaq üçün 1000 krujka lazımdır finanziera xidmət etdiyini.

Lələklərlə dolu qalın xarici bir dəriyə sahib olan çəpərlərin təmizlənməsi zəhmət tələb edən bir işdir. Lələklər qoparılır və hər hansı bir kiçik sapıq alovla yandırılır. Qabıqlar yuyulur, ağardılır və sərt dərini gevşetmək üçün limon suyuna batırılır. Bütün heyət, hətta avtobus oğlanları belə, bu xarici təbəqəni çıxarmaq üçün hər çərşənbə günü mətbəx masasının ətrafında toplaşırlar. Aşpaz Beppe gülümsəyir: "Gözəl bir qadın kimi, təpələri gözəl bir qadın kimi yumşaq bir şəkildə idarə etməlisiniz."

Hazırlamaq finanziera Aşpaz Beppe, soyulmuş qabıqları, xoruz böcəkləri və testisləri ilə yanaşı, şirin çörək, dana beyni və damarları, dana əti və sarımsaq, rozmarin, dəfnə yarpağı və digər otlarla bəzədilmiş yağda kiçik köftələr bişirir. İncə doğranmış sirkəli marinadlı tərəvəzlər (giardiniera), həmçinin əlavə sirkə qurudulmuş Marsala və toyuq bulyonu yeməyin klassik şirin və turş dadlarını təmin edir.

"İtalyanların çoxu Piedmont və mdash xaricindəki mdash bu yeməyi heç dadmadılar" deyən Beppe, "əslində, yerli Piedmontsun yalnız 50% -nin heç vaxt yemədiyini təxmin edərdim. Kimsə restorana girib sifariş verəndə finanziera heyət onun əsl gurme olduğunu bilir. Ləzzəti və tarixi ilə zəngin olan gözəl bir yeməkdir "dedi.

İzləmək finanzieraMəşhur qastronomiya tədris və araşdırma mərkəzini ziyarət edirəm. Akademiya Barilla, gözəl Parma şəhərində yerləşir. Ən müasir müəssisələrdə tanınmış yemək və şərab qiymətləndirmə dərslərindən başqa Academia Barilla, İtaliyanın ən yaxşı qastronomik kitabxanalarından birinə ev sahibliyi edir. Zərif heyət və bilikli kitabxana kuratoru Giancarlo Buonitzi, tədqiqatçılara kömək etmək istəyir. Nadir nadir əlyazmalar, menyular və gözəl təsvirli mətnlər də daxil olmaqla 8000-dən çox arxiv xəzinəsi arasında. Həqiqətən də, işçilər bununla bağlı çoxsaylı arayış və məlumatların aşkarlanmasında uğur qazanırlar finanziera.

Finanziera XVIII əsrin sonlarında Fransız və Pyemont yeməkidir. 1580 -ci ildən 1630 -cu ilə qədər Piedmontdakı Savoy Dükü Carlo Emanuele I -nin saray ziyafətlərində xoruzdan hazırlanan güveç ən çox sevilən yemək kimi göstərilir. finanziera, XVIII əsrin sonlarına qədər yeməyə bağlanmamışdı. Dəqiq etimologiya qeyri -müəyyəndir, lakin iki nəzəriyyə mövcuddur. Yeməyin əsas maddələrinin, o cümlədən xoruz tarağının, kasıb fermerlərin şəhərə girməsi üçün şəhərin qapısında ödədiyi haqqı təşkil etdiyinə inanılır. Başqa bir nəzəriyyə, Turinin 19 -cu əsr iş adamları və mdashilər arasında xüsusi zərif gödəkçə forması ilə adlandırılan yeməyi və mdasha naharını sevdiyini iddia edir. la finanziera, bütün bankirlərin o vaxt geydikləri. 1800 -cü illərin əvvəllərində bir neçə mətndə xüsusilə bir Turin restoranı qeyd olunur. Reytinq Del Cambio, yeməyin köklərinin açarı olaraq.

Növbəti dayanacaq finanziera axtarmaq, 1757 -ci ildə açılan və hələ də mdashtoday və mdashfeatures olan zərif Turin quruluşu Ristorante del Cambio -dır. finanziera onun menyusunda. Del Cambio -nun lütfkar direktoru Daniele Sacco, yeməyin 18-19 -cu əsr iş adamlarının sevdiyini təsdiqləyir və restoranın hamisi və İtaliyanın 1800 -cü illərdəki birləşmə hərəkatının lideri Count Camillo Benso -nun kiçik bir portretinə işarə edir. sifariş verib la finanziera. Başqa bir divarda 1895 -ci il tarixli çərçivəli bir menyu var finanzieraəsas yemək variantları olaraq, həmçinin biftek üzərində xoruz tarağından ibarət bir ragu. "Del Cambio təklif edir finanziera burada 200 ildən çoxdur "deyə cənab Sacco izah edir.

Laura Bush, Luciano Pavoriti və Henry Kissinger kimi möhtərəmləri əhatə edən restoran, mövsümdə bir neçə min porsiyona xidmət edir, lakin əsasən Piedmont müştərilərinə xidmət edir. "Təəssüf ki, turistlər" xoruz darağı "maddəsini eşidəndə yeməyi sifariş vermirlər" deyə Del Cambio direktoru davam edir. "Təəssüf ki, incə bir bilici təcrübəsidir" deyə əlavə edir. 200 illik reseptlərindəki yeganə dəyişiklik Marsala'dan Nebbiolo üzümündən hazırlanan Piedmont bölgəsinin məşhur qırmızı şərabı olan Barolo şərabına keçiddir. finanziera"deyə izah edir.

XV əsrin xoruz tarağı reseptləri:

Libro de arte coquinaria Müəllif: Maestro Martino da Como,
təxminən 1450
Resept Academia Barilla'nın izni ilə (www.academiabarilla.com)

Bir də ki, pastello de creste, ficatelli və testiculi di galli:

Diqqət yetirin ki, hər iki tərəf də ən yaxşı oyunçulardan biri olacaq, həm də bir neçə gündən sonra və ya bir neçə gündən sonra. Əlbəttə ki, bir dəfə daha çox zövq alacaqsınız, həm də bir neçə dəfə zibil və qaranlıq zolaqlara, qaraciyərə və qaraciyərə və s. bu və ya digər mövzularda ən çox axtarılan vəzifələr. Məşqlər və təriflər, zafrano və digər proqramlar, həm də pastellər və ən yaxşı şeylər arasında diqqətlə nəzərdən keçirin.

Tərcümə:
Xoruz tarağından, toyuq qaraciyərlərindən və xoruz testislərindən bir pasta hazırlamaq üçün:

Xoruzun hər tarağını üç hissəyə, qaraciyərini də dörddə bir kəsin və testisləri bir az incə doğranmış, lakin döyülməmiş götürün, lardo. İki və ya üç unsiya yaxşı dana yağı əlavə edin və yaxşı çəkin, əgər öküz iliyiniz və ya dana əti olsanız və otuz -qırx qurudulmuş gilas, darçın və zəncəfil, çox şəkər və bir neçə "rafiuli" (tərəvəz) alsanız daha yaxşı olar. göyərti? Ravioli?) və bütün bu maddələri qarışdırın və pasta qabığını hazırlayın və sobada və ya tavada bişirin. Yarım bişəndə ​​yumurta sarısı, zəfəran və verju əlavə edin, birlikdə döyün və pastaya qoyun və bitənə qədər bişirməyə buraxın.

Üçün müasir resept la finanziera

Trattoria Vascello d'Oro -dan uyğunlaşdırılmışdır

6 əsas yemək hissəsinə xidmət edir

4 dana əti
8 kiçik dana köftesi
8 xoruz tarağı
8 döyüş
8 xoruz testisləri
1 dana testis
3 1/2 unsiya baldır beyni
Dana damarları və şirin çörəklərin 3 1/2 unsiya qarışığı
2 xörək qaşığı zeytun yağı, üstəlik lazım olduğu qədər
1 diş sarımsaq
1 xörək qaşığı rozmarin
2 dəfnə yarpağı
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 fincan quru Marsala şərabı
1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
1/2 fincan toyuq bulyonu
2 xörək qaşığı bütün məqsədli ağ un, üstəlik lazım olduğu qədər
5 unsiya giardiniera (müxtəlif sirkə qablaşdırılmış tərəvəzlər), doğranmışdır
5 unsiya yağla dolu porcini göbələkləri, doğranmışdır
Duz
Bibər

Hər bir tərkib hissəsini və mdash dana pirzolalarını, köfte, xoruz tarağı, çömçə, testis, beyin, damar və şirin çörəkləri ayrı -ayrılıqda yağda böyük bir tavada qızardın, lazım olduqda daha çox yağ əlavə edin. Dana ətindən sümüyü çıxarın və əti doğrayın. Bütün bişmiş ətləri bir kənara qoyun.

Bütün maddələri tutacaq qədər böyük bir tavada, sarımsağı, bibəriyanı və dəfnə yarpaqlarını kərə yağında, təxminən 2 dəqiqəyə qədər yavaş -yavaş qovurub çıxarın. Ətləri və Marsalanı əlavə edin və orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Sirkə əlavə edin, unu qarışdırın və unu həll edin və 15 dəqiqə örtün. Giardiniera və göbələkləri əlavə edin və duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsümü əlavə edin.

Trattoria Vascello d'Oro
S. Giuseppe vasitəsilə, 9
Carr & uacute, İtaliya 12061
Telefon: (+39) 017375478

Bu trattoriya, bölgə sevimliləri üçün saatlarla səyahət edən Piedmont sakinləri arasında ən çox seviləndir bollito misto, adından göründüyündən daha dadlı, incə qaynadılmış ətlər.
Restoran hər il Carr & uacute -ə ev sahibliyi edir Festa del Bue Grasso, Miladdan əvvəl ikinci Cümə axşamı günü keçirilən və mütləq görülməli olan Şişli Sığır Bayramı. Qonaqlar səhər 6 -da dadlı ziyafət yeməyinə düzülməyə başlayırlar.
Restoranın üstündəki sevimli otel otaqları gecə və ya həftə ərzində kirayə verilir.

Akademiya Barilla
Largo Piero Calamandrei, 3/A
Parma, İtaliya 43100
Telefon: (+ 39) 0521 26 40 60
Faks: (+ 39) 0521 26 40 50
İtaliyada ikən 800 nömrə: 800 376 116
Veb sayt: www.academiabarilla.com

Yemək həvəskarı Məkkə, yemək nümayişləri, şərab dadma dərsləri və müxtəlif kulinariya tədbirləri, Parma şəhərinin tam mərkəzində yerləşən ən son texnologiyalı ultra müasir qurğularda təqdim edir.

Həm də həqiqətən müstəsna regional gastronomik turlar təşkil edirlər və İtaliyanın ən əhatəli yemək kitabı kolleksiyalarından birinə sahibdirlər.

Ristorante del Cambio
Piazza Carignano, 2
Turin, İtaliya 10123
Telefon: (+39) 11 546690
Faks: (+39) 11 535282
Veb sayt: www.thi-hotels.com/hotels/ristorante-delcambio/restaurant.html
E -poçt: [email protected]

Turini ziyarət edən hər hansı bir ciddi yemək üçün cəhd edilməlidir. Köhnə Dünya xidməti və havası, yemək və şərab siyahısı həqiqətən unudulmaz bir yemək təcrübəsi yaradır.


La Finanziera

At Trattoria Vascello d'Oro, İtaliyanın şimalındakı qəribə Carr & uacute şəhərində inanılmaz bir yeməkxana olan garson, Marsala ətirli ətirli bir güveç "evin özəlliyi" ni hazırlayır. Yeməyin qəribə bir şəkildə sancılmış ət parçaları dərhal diqqətimi cəlb edir. Şirin çörək, doğranmış dana əti, yerkökü və qırmızı bibərin ən parlaq maddələrini və mdashbecesini tanıyıram, amma sünbülləri deyil. Kukla ölçüsündə kiçik yun əlcəyin barmaqlarına bənzəyən bu ləzzətlər nədir? İllərdir İtaliyada aylıq təcrübələrə baxmayaraq, ərimlə mən heç vaxt bu yeməyi görməmişdik. Dostlarımız, Toskanalılar, eyni dərəcədə xəbərsiz idilər.

Zövq alırıq. Sünbüllər bir az jelatinlidir, incə qurbağa-ayaq ləzzətinə malikdir. "Ləzzətli" konsensusdur.

Sahib və aşpaz, sevimli və dramatik bir personaj olan Guiseppe "Beppe" Cravero, araşdırmamızı görüb qürurla yeməyi "la finanziera" ilə təqdim edir. Orada kömək yoxdur. "Finanziera" termini maliyyəçi, bankir və ya gömrük işçisi üçün İtalyan "finanziere" ilə əlaqədardır. Mənalı sözlərdən birini tutaraq bunun nə olduğunu soruşuram. "Ah, ən vacib tərkib hissəsi" deyə italyanca cavab verir, "xoruz tarağı".

Xoruzun tarağı? Bəlkə də bu sözü düzgün başa düşmədim. "Xoruzun başının üstündəki o kiçik titrəyən qırmızı şeyləri nəzərdə tutursunuz?" Aydınlaşdırmağı xahiş edirəm. "Si, si" deyə məni əmin edir.

Geri çəkilməyimə icazə verin. Tarixi yeməklərlə bağlı dörd yemək kitabının müəllifiyəm Şekspirin Mətbəxi Elizabeth gediş haqqı və Fəlsəfə Mətbəxi Qədim Yunanıstanda yemək haqqında. Bir çox qədim Roma, orta əsr və İntibah reseptlərini bilirəm ki, tovuz quşu dili, qoyun punchı, sərçə beyinləri, düyü mələyi, dəvə ayaqları, hətta xoruz testisləri və bəli, xoruz darağı kimi qəribə maddələr tələb edir. İkincisi, qədim Roma dövründə pasta və güveçlərin əsas tərkib hissəsi idi və 19 -cu əsrin sonlarında dekorativ bir bəzək idi. Maestro Marinonun 1450 -ci illəri Libro de arte coquinaria (Yemək Sənəti), məsələn, "Testisli Xoruzun Taraklı Pie" resepti, turş albalı, zəfəran, darçın, zəncəfil və bol miqdarda şəkərlə işlənmiş başlıq maddələrini özündə birləşdirir.

Beləliklə, xoruzun tarağının kulinariya tərkib hissəsi olması məni təəccübləndirmir. Şok edən odur ki, bu gün müasir İtaliyada xidmət göstərir. Necə oldum ki, həmişə yeni və qəribə olanları axtaran bir yemək adamı heç dadmadı finanziera İtaliyaya səfər etdiyimiz bütün illərdə? Toskana dostlarımız yeməyi niyə bilmirdilər?

Trattoria Vascello d'Oro sahibi tez cavabı verir. "Finanziera demək olar ki, yalnız Piedmontda tapılan və yalnız qışda xidmət edilən bir yeməkdir "deyə izah edir. Nə dostlarımız, nə də biz əvvəllər dadmamışdıq, çünki bu ildən əvvəl biz yalnız yayda Piedmontu ziyarət etmişdik. Restoranın dondurucusundan xoruzların tarağı Chef Beppe davam edir, "qışa kifayət qədər sahib olmaq üçün yazda bişirdiyimiz hər toyuğun qabığını kəsib dondururam." Və bu da kifayət deyil! Beppe də bölgədəki üç qəssabdan soruşur. bütün zirvələri onun üçün saxlamaq üçün. Hər yüz porsiyanı hazırlamaq üçün 1000 krujka lazımdır finanziera xidmət etdiyini.

Lələklərlə dolu qalın xarici bir dəriyə sahib olan çəpərlərin təmizlənməsi zəhmət tələb edən bir işdir. Lələklər qoparılır və hər hansı bir kiçik sapıq alovla yandırılır. Qabıqlar daha sonra yuyulur, ağardılır və sərt dərini gevşetmək üçün limon suyuna batırılır. Bütün heyət, hətta avtobus oğlanları da, hər çərşənbə günü bu xarici təbəqəni çıxarmaq üçün mətbəx masasının ətrafında toplaşırlar. Aşpaz Beppe gülümsəyir: "Gözəl qadın kimi gözəl bir qadın kimi təpələri yumşaq bir şəkildə idarə etməlisən".

Hazırlamaq finanziera Aşpaz Beppe, soyulmuş qabıqları, xoruz çəngəlləri və testisləri ilə yanaşı, şirin çörək, dana beyni və damarları, dana əti və sarımsaq, rozmarin, dəfnə yarpağı və digər göyərti ilə yağlanmış kiçik köftə bişirir. İncə doğranmış sirkəli marinadlı tərəvəzlər (giardiniera), həmçinin əlavə sirkə qurudulmuş Marsala və toyuq bulyonu yeməyin klassik şirin və turş dadlarını təmin edir.

"İtalyanların çoxu Piedmont və mdash xaricindəki mdash bu yeməyi heç dadmadılar" deyən Beppe, "əslində, yerli Piedmontsun yalnız 50% -nin heç vaxt yemədiyini təxmin edərdim. Kimsə restorana girib sifariş verəndə finanziera heyət onun əsl gurme olduğunu bilir. Ləzzəti və tarixi ilə zəngin olan gözəl bir yeməkdir "dedi.

İzləmək finanzieraMəşhur qastronomiya tədris və araşdırma mərkəzini ziyarət edirəm. Akademiya Barilla, gözəl Parma şəhərində yerləşir.Ən müasir müəssisələrdə tanınmış yemək və şərab qiymətləndirmə dərslərindən başqa Academia Barilla, İtaliyanın ən yaxşı qastronomik kitabxanalarından birinə ev sahibliyi edir. Zərif heyət və bilikli kitabxana kuratoru Giancarlo Buonitzi, tədqiqatçılara kömək etmək istəyir. Nadir nadir əlyazmalar, menyular və gözəl təsvirli mətnlər də daxil olmaqla 8000-dən çox arxiv xəzinəsi arasında. Həqiqətən də, işçilər bununla bağlı çoxsaylı arayış və məlumatların aşkarlanmasında uğur qazanırlar finanziera.

Finanziera XVIII əsrin sonlarında Fransız və Pyemont yeməkidir. 1580 -ci ildən 1630 -cu ilə qədər Piedmontdakı Savoy Dükü Carlo Emanuele I -nin saray ziyafətlərində xoruzdan hazırlanan güveç ən çox sevilən yemək kimi göstərilir. finanziera, XVIII əsrin sonlarına qədər yeməyə bağlanmamışdı. Dəqiq etimologiya qeyri -müəyyəndir, lakin iki nəzəriyyə mövcuddur. Yeməyin əsas maddələrinin, o cümlədən xoruz tarağının, kasıb fermerlərin şəhərə girməsi üçün şəhərin qapısında ödədiyi haqqı təşkil etdiyinə inanılır. Başqa bir nəzəriyyə, Turinin 19 -cu əsr iş adamları və mdashilər arasında xüsusi zərif gödəkçə forması ilə adlandırılan yeməyi və mdasha naharını sevdiyini iddia edir. la finanziera, bütün bankirlərin o vaxt geydikləri. 1800 -cü illərin əvvəllərində bir neçə mətndə xüsusilə bir Turin restoranı qeyd olunur. Reytinq Del Cambio, yeməyin köklərinin açarı olaraq.

Növbəti dayanacaq finanziera axtarmaq, 1757 -ci ildə açılan və hələ də mdashtoday və mdashfeatures olan zərif Turin quruluşu Ristorante del Cambio -dır. finanziera onun menyusunda. Del Cambio -nun lütfkar direktoru Daniele Sacco, yeməyin 18-19 -cu əsr iş adamlarının sevdiyini təsdiqləyir və restoranın hamisi və İtaliyanın 1800 -cü illərdəki birləşmə hərəkatının lideri Count Camillo Benso -nun kiçik bir portretinə işarə edir. sifariş verib la finanziera. Başqa bir divarda 1895 -ci il tarixli çərçivəli bir menyu var finanzieraəsas yemək variantları olaraq, həmçinin biftek üzərində xoruz tarağından ibarət bir ragu. "Del Cambio təklif edir finanziera burada 200 ildən çoxdur "deyə cənab Sacco izah edir.

Laura Bush, Luciano Pavoriti və Henry Kissinger kimi möhtərəmləri əhatə edən restoran, mövsümdə bir neçə min porsiyona xidmət edir, lakin əsasən Piedmont müştərilərinə xidmət edir. "Təəssüf ki, turistlər" xoruz darağı "maddəsini eşidəndə yeməyi sifariş vermirlər" deyə Del Cambio direktoru davam edir. "Təəssüf ki, incə bir bilici təcrübəsidir" deyə əlavə edir. 200 illik reseptlərindəki yeganə dəyişiklik Marsala'dan Nebbiolo üzümündən hazırlanan Piedmont bölgəsinin məşhur qırmızı şərabı olan Barolo şərabına keçiddir. finanziera"deyə izah edir.

XV əsrin xoruz tarağı reseptləri:

Libro de arte coquinaria Müəllif: Maestro Martino da Como,
təxminən 1450
Resept Academia Barilla'nın izni ilə (www.academiabarilla.com)

Bir də ki, pastello de creste, ficatelli və testiculi di galli:

Diqqət yetirin ki, hər iki tərəf də ən yaxşı oyunçulardan biri olacaq, həm də bir neçə gündən sonra və ya bir neçə gündən sonra. Əlbəttə ki, bir dəfə daha çox zövq alacaqsınız, həm də bir neçə dəfə zibil və qaranlıq zolaqlara, qaraciyərə və qaraciyərə və s. bu və ya digər mövzularda ən çox axtarılan vəzifələr. Məşqlər və təriflər, zafrano və digər proqramlar, həm də pastellər və ən yaxşı şeylər arasında diqqətlə nəzərdən keçirin.

Tərcümə:
Xoruz tarağından, toyuq qaraciyərlərindən və xoruz testislərindən bir pasta hazırlamaq üçün:

Xoruzun hər tarağını üç hissəyə, qaraciyərini də dörddə bir kəsin və testisləri bir az incə doğranmış, lakin döyülməmiş götürün, lardo. İki və ya üç unsiya yaxşı dana yağı əlavə edin və yaxşı çəkin, əgər öküz iliyiniz və ya dana əti olsanız və otuz -qırx qurudulmuş gilas, darçın və zəncəfil, çox şəkər və bir neçə "rafiuli" (tərəvəz) alsanız daha yaxşı olar. göyərti? Ravioli?) və bütün bu maddələri qarışdırın və pasta qabığını hazırlayın və sobada və ya tavada bişirin. Yarım bişəndə ​​yumurta sarısı, zəfəran və verju əlavə edin, birlikdə döyün və pastaya qoyun və bitənə qədər bişirməyə buraxın.

Üçün müasir resept la finanziera

Trattoria Vascello d'Oro -dan uyğunlaşdırılmışdır

6 əsas yemək hissəsinə xidmət edir

4 dana əti
8 kiçik dana köftesi
8 xoruz tarağı
8 döyüş
8 xoruz testisləri
1 dana testis
3 1/2 unsiya baldır beyni
Dana damarları və şirin çörəklərin 3 1/2 unsiya qarışığı
2 xörək qaşığı zeytun yağı, üstəlik lazım olduğu qədər
1 diş sarımsaq
1 xörək qaşığı rozmarin
2 dəfnə yarpağı
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 fincan quru Marsala şərabı
1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
1/2 fincan toyuq bulyonu
2 xörək qaşığı bütün məqsədli ağ un, üstəlik lazım olduğu qədər
5 unsiya giardiniera (müxtəlif sirkə qablaşdırılmış tərəvəzlər), doğranmışdır
5 unsiya yağla dolu porcini göbələkləri, doğranmışdır
Duz
Bibər

Hər bir tərkib hissəsini və mdash dana pirzolalarını, köfte, xoruz tarağı, çömçə, testis, beyin, damar və şirin çörəkləri ayrı -ayrılıqda yağda böyük bir tavada qızardın, lazım olduqda daha çox yağ əlavə edin. Dana ətindən sümüyü çıxarın və əti doğrayın. Bütün bişmiş ətləri bir kənara qoyun.

Bütün maddələri tutacaq qədər böyük bir tavada, sarımsağı, bibəriyanı və dəfnə yarpaqlarını kərə yağında, təxminən 2 dəqiqəyə qədər yavaş -yavaş qovurub çıxarın. Ətləri və Marsalanı əlavə edin və orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Sirkə əlavə edin, unu qarışdırın və unu həll edin və 15 dəqiqə örtün. Giardiniera və göbələkləri əlavə edin və duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsümü əlavə edin.

Trattoria Vascello d'Oro
S. Giuseppe vasitəsilə, 9
Carr & uacute, İtaliya 12061
Telefon: (+39) 017375478

Bu trattoriya, bölgə sevimliləri üçün saatlarla səyahət edən Piedmont sakinləri arasında ən çox seviləndir bollito misto, adından göründüyündən daha dadlı, incə qaynadılmış ətlər.
Restoran hər il Carr & uacute -ə ev sahibliyi edir Festa del Bue Grasso, Miladdan əvvəl ikinci Cümə axşamı günü keçirilən və mütləq görülməli olan Şişli Sığır Bayramı. Qonaqlar səhər 6 -da dadlı ziyafət yeməyinə düzülməyə başlayırlar.
Restoranın üstündəki sevimli otel otaqları gecə və ya həftə ərzində kirayə verilir.

Akademiya Barilla
Largo Piero Calamandrei, 3/A
Parma, İtaliya 43100
Telefon: (+ 39) 0521 26 40 60
Faks: (+ 39) 0521 26 40 50
İtaliyada ikən 800 nömrə: 800 376 116
Veb sayt: www.academiabarilla.com

Yemək həvəskarı Məkkə, yemək nümayişləri, şərab dadma dərsləri və müxtəlif kulinariya tədbirləri, Parma şəhərinin tam mərkəzində yerləşən ən son texnologiyalı ultra müasir qurğularda təqdim edir.

Həm də həqiqətən müstəsna regional gastronomik turlar təşkil edirlər və İtaliyanın ən əhatəli yemək kitabı kolleksiyalarından birinə sahibdirlər.

Ristorante del Cambio
Piazza Carignano, 2
Turin, İtaliya 10123
Telefon: (+39) 11 546690
Faks: (+39) 11 535282
Veb sayt: www.thi-hotels.com/hotels/ristorante-delcambio/restaurant.html
E -poçt: [email protected]

Turini ziyarət edən hər hansı bir ciddi yemək üçün cəhd edilməlidir. Köhnə Dünya xidməti və havası, yemək və şərab siyahısı həqiqətən unudulmaz bir yemək təcrübəsi yaradır.


La Finanziera

At Trattoria Vascello d'Oro, İtaliyanın şimalındakı qəribə Carr & uacute şəhərində inanılmaz bir yeməkxana olan garson, Marsala ətirli ətirli bir güveç "evin özəlliyi" ni hazırlayır. Yeməyin qəribə bir şəkildə sancılmış ət parçaları dərhal diqqətimi cəlb edir. Şirin çörək, doğranmış dana əti, yerkökü və qırmızı bibərin ən parlaq maddələrini və mdashbecesini tanıyıram, amma sünbülləri deyil. Kukla ölçüsündə kiçik yun əlcəyin barmaqlarına bənzəyən bu ləzzətlər nədir? İllərdir İtaliyada aylıq təcrübələrə baxmayaraq, ərimlə mən heç vaxt bu yeməyi görməmişdik. Dostlarımız, Toskanalılar, eyni dərəcədə xəbərsiz idilər.

Zövq alırıq. Sünbüllər bir az jelatinlidir, incə qurbağa-ayaq ləzzətinə malikdir. "Ləzzətli" konsensusdur.

Sahib və aşpaz, sevimli və dramatik bir personaj olan Guiseppe "Beppe" Cravero, araşdırmamızı görüb qürurla yeməyi "la finanziera" ilə təqdim edir. Orada kömək yoxdur. "Finanziera" termini maliyyəçi, bankir və ya gömrük işçisi üçün İtalyan "finanziere" ilə əlaqədardır. Mənalı sözlərdən birini tutaraq bunun nə olduğunu soruşuram. "Ah, ən vacib tərkib hissəsi" deyə italyanca cavab verir, "xoruz tarağı".

Xoruzun tarağı? Bəlkə də bu sözü düzgün başa düşmədim. "Xoruzun başının üstündəki o kiçik titrəyən qırmızı şeyləri nəzərdə tutursunuz?" Aydınlaşdırmağı xahiş edirəm. "Si, si" deyə məni əmin edir.

Geri çəkilməyimə icazə verin. Tarixi yeməklərlə bağlı dörd yemək kitabının müəllifiyəm Şekspirin Mətbəxi Elizabeth gediş haqqı və Fəlsəfə Mətbəxi Qədim Yunanıstanda yemək haqqında. Bir çox qədim Roma, orta əsr və İntibah reseptlərini bilirəm ki, tovuz quşu dili, qoyun punchı, sərçə beyinləri, düyü mələyi, dəvə ayaqları, hətta xoruz testisləri və bəli, xoruz darağı kimi qəribə maddələr tələb edir. İkincisi, qədim Roma dövründə pasta və güveçlərin əsas tərkib hissəsi idi və 19 -cu əsrin sonlarında dekorativ bir bəzək idi. Maestro Marinonun 1450 -ci illəri Libro de arte coquinaria (Yemək Sənəti), məsələn, "Testisli Xoruzun Taraklı Pie" resepti, turş albalı, zəfəran, darçın, zəncəfil və bol miqdarda şəkərlə işlənmiş başlıq maddələrini özündə birləşdirir.

Beləliklə, xoruzun tarağının kulinariya tərkib hissəsi olması məni təəccübləndirmir. Şok edən odur ki, bu gün müasir İtaliyada xidmət göstərir. Necə oldum ki, həmişə yeni və qəribə olanları axtaran bir yemək adamı heç dadmadı finanziera İtaliyaya səfər etdiyimiz bütün illərdə? Toskana dostlarımız yeməyi niyə bilmirdilər?

Trattoria Vascello d'Oro sahibi tez cavabı verir. "Finanziera demək olar ki, yalnız Piedmontda tapılan və yalnız qışda xidmət edilən bir yeməkdir "deyə izah edir. Nə dostlarımız, nə də biz əvvəllər dadmamışdıq, çünki bu ildən əvvəl biz yalnız yayda Piedmontu ziyarət etmişdik. Restoranın dondurucusundan xoruzların tarağı Chef Beppe davam edir, "qışa kifayət qədər sahib olmaq üçün yazda bişirdiyimiz hər toyuğun qabığını kəsib dondururam." Və bu da kifayət deyil! Beppe də bölgədəki üç qəssabdan soruşur. bütün zirvələri onun üçün saxlamaq üçün. Hər yüz porsiyanı hazırlamaq üçün 1000 krujka lazımdır finanziera xidmət etdiyini.

Lələklərlə dolu qalın xarici bir dəriyə sahib olan çəpərlərin təmizlənməsi zəhmət tələb edən bir işdir. Lələklər qoparılır və hər hansı bir kiçik sapıq alovla yandırılır. Qabıqlar daha sonra yuyulur, ağardılır və sərt dərini gevşetmək üçün limon suyuna batırılır. Bütün heyət, hətta avtobus oğlanları da, hər çərşənbə günü bu xarici təbəqəni çıxarmaq üçün mətbəx masasının ətrafında toplaşırlar. Aşpaz Beppe gülümsəyir: "Gözəl qadın kimi gözəl bir qadın kimi təpələri yumşaq bir şəkildə idarə etməlisən".

Hazırlamaq finanziera Aşpaz Beppe, soyulmuş qabıqları, xoruz çəngəlləri və testisləri ilə yanaşı, şirin çörək, dana beyni və damarları, dana əti və sarımsaq, rozmarin, dəfnə yarpağı və digər göyərti ilə yağlanmış kiçik köftə bişirir. İncə doğranmış sirkəli marinadlı tərəvəzlər (giardiniera), həmçinin əlavə sirkə qurudulmuş Marsala və toyuq bulyonu yeməyin klassik şirin və turş dadlarını təmin edir.

"İtalyanların çoxu Piedmont və mdash xaricindəki mdash bu yeməyi heç dadmadılar" deyən Beppe, "əslində, yerli Piedmontsun yalnız 50% -nin heç vaxt yemədiyini təxmin edərdim. Kimsə restorana girib sifariş verəndə finanziera heyət onun əsl gurme olduğunu bilir. Ləzzəti və tarixi ilə zəngin olan gözəl bir yeməkdir "dedi.

İzləmək finanzieraMəşhur qastronomiya tədris və araşdırma mərkəzini ziyarət edirəm. Akademiya Barilla, gözəl Parma şəhərində yerləşir. Ən müasir müəssisələrdə tanınmış yemək və şərab qiymətləndirmə dərslərindən başqa Academia Barilla, İtaliyanın ən yaxşı qastronomik kitabxanalarından birinə ev sahibliyi edir. Zərif heyət və bilikli kitabxana kuratoru Giancarlo Buonitzi, tədqiqatçılara kömək etmək istəyir. Nadir nadir əlyazmalar, menyular və gözəl təsvirli mətnlər də daxil olmaqla 8000-dən çox arxiv xəzinəsi arasında. Həqiqətən də, işçilər bununla bağlı çoxsaylı arayış və məlumatların aşkarlanmasında uğur qazanırlar finanziera.

Finanziera XVIII əsrin sonlarında Fransız və Pyemont yeməkidir. 1580 -ci ildən 1630 -cu ilə qədər Piedmontdakı Savoy Dükü Carlo Emanuele I -nin saray ziyafətlərində xoruzdan hazırlanan güveç ən çox sevilən yemək kimi göstərilir. finanziera, XVIII əsrin sonlarına qədər yeməyə bağlanmamışdı. Dəqiq etimologiya qeyri -müəyyəndir, lakin iki nəzəriyyə mövcuddur. Yeməyin əsas maddələrinin, o cümlədən xoruz tarağının, kasıb fermerlərin şəhərə girməsi üçün şəhərin qapısında ödədiyi haqqı təşkil etdiyinə inanılır. Başqa bir nəzəriyyə, Turinin 19 -cu əsr iş adamları və mdashilər arasında xüsusi zərif gödəkçə forması ilə adlandırılan yeməyi və mdasha naharını sevdiyini iddia edir. la finanziera, bütün bankirlərin o vaxt geydikləri. 1800 -cü illərin əvvəllərində bir neçə mətndə xüsusilə bir Turin restoranı qeyd olunur. Reytinq Del Cambio, yeməyin köklərinin açarı olaraq.

Növbəti dayanacaq finanziera axtarmaq, 1757 -ci ildə açılan və hələ də mdashtoday və mdashfeatures olan zərif Turin quruluşu Ristorante del Cambio -dır. finanziera onun menyusunda. Del Cambio -nun lütfkar direktoru Daniele Sacco, yeməyin 18-19 -cu əsr iş adamlarının sevdiyini təsdiqləyir və restoranın hamisi və İtaliyanın 1800 -cü illərdəki birləşmə hərəkatının lideri Count Camillo Benso -nun kiçik bir portretinə işarə edir. sifariş verib la finanziera. Başqa bir divarda 1895 -ci il tarixli çərçivəli bir menyu var finanzieraəsas yemək variantları olaraq, həmçinin biftek üzərində xoruz tarağından ibarət bir ragu. "Del Cambio təklif edir finanziera burada 200 ildən çoxdur "deyə cənab Sacco izah edir.

Laura Bush, Luciano Pavoriti və Henry Kissinger kimi möhtərəmləri əhatə edən restoran, mövsümdə bir neçə min porsiyona xidmət edir, lakin əsasən Piedmont müştərilərinə xidmət edir. "Təəssüf ki, turistlər" xoruz darağı "maddəsini eşidəndə yeməyi sifariş vermirlər" deyə Del Cambio direktoru davam edir. "Təəssüf ki, incə bir bilici təcrübəsidir" deyə əlavə edir. 200 illik reseptlərindəki yeganə dəyişiklik Marsala'dan Nebbiolo üzümündən hazırlanan Piedmont bölgəsinin məşhur qırmızı şərabı olan Barolo şərabına keçiddir. finanziera"deyə izah edir.

XV əsrin xoruz tarağı reseptləri:

Libro de arte coquinaria Müəllif: Maestro Martino da Como,
təxminən 1450
Resept Academia Barilla'nın izni ilə (www.academiabarilla.com)

Bir də ki, pastello de creste, ficatelli və testiculi di galli:

Diqqət yetirin ki, hər iki tərəf də ən yaxşı oyunçulardan biri olacaq, həm də bir neçə gündən sonra və ya bir neçə gündən sonra. Əlbəttə ki, bir dəfə daha çox zövq alacaqsınız, həm də bir neçə dəfə zibil və qaranlıq zolaqlara, qaraciyərə və qaraciyərə və s. bu və ya digər mövzularda ən çox axtarılan vəzifələr. Məşqlər və təriflər, zafrano və digər proqramlar, həm də pastellər və ən yaxşı şeylər arasında diqqətlə nəzərdən keçirin.

Tərcümə:
Xoruz tarağından, toyuq qaraciyərlərindən və xoruz testislərindən bir pasta hazırlamaq üçün:

Xoruzun hər tarağını üç hissəyə, qaraciyərini də dörddə bir kəsin və testisləri bir az incə doğranmış, lakin döyülməmiş götürün, lardo. İki və ya üç unsiya yaxşı dana yağı əlavə edin və yaxşı çəkin, əgər öküz iliyiniz və ya dana əti olsanız və otuz -qırx qurudulmuş gilas, darçın və zəncəfil, çox şəkər və bir neçə "rafiuli" (tərəvəz) alsanız daha yaxşı olar. göyərti? Ravioli?) və bütün bu maddələri qarışdırın və pasta qabığını hazırlayın və sobada və ya tavada bişirin. Yarım bişəndə ​​yumurta sarısı, zəfəran və verju əlavə edin, birlikdə döyün və pastaya qoyun və bitənə qədər bişirməyə buraxın.

Üçün müasir resept la finanziera

Trattoria Vascello d'Oro -dan uyğunlaşdırılmışdır

6 əsas yemək hissəsinə xidmət edir

4 dana əti
8 kiçik dana köftesi
8 xoruz tarağı
8 döyüş
8 xoruz testisləri
1 dana testis
3 1/2 unsiya baldır beyni
Dana damarları və şirin çörəklərin 3 1/2 unsiya qarışığı
2 xörək qaşığı zeytun yağı, üstəlik lazım olduğu qədər
1 diş sarımsaq
1 xörək qaşığı rozmarin
2 dəfnə yarpağı
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 fincan quru Marsala şərabı
1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
1/2 fincan toyuq bulyonu
2 xörək qaşığı bütün məqsədli ağ un, üstəlik lazım olduğu qədər
5 unsiya giardiniera (müxtəlif sirkə qablaşdırılmış tərəvəzlər), doğranmışdır
5 unsiya yağla dolu porcini göbələkləri, doğranmışdır
Duz
Bibər

Hər bir tərkib hissəsini və mdash dana pirzolalarını, köfte, xoruz tarağı, çömçə, testis, beyin, damar və şirin çörəkləri ayrı -ayrılıqda yağda böyük bir tavada qızardın, lazım olduqda daha çox yağ əlavə edin. Dana ətindən sümüyü çıxarın və əti doğrayın. Bütün bişmiş ətləri bir kənara qoyun.

Bütün maddələri tutacaq qədər böyük bir tavada, sarımsağı, bibəriyanı və dəfnə yarpaqlarını kərə yağında, təxminən 2 dəqiqəyə qədər yavaş -yavaş qovurub çıxarın. Ətləri və Marsalanı əlavə edin və orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Sirkə əlavə edin, unu qarışdırın və unu həll edin və 15 dəqiqə örtün. Giardiniera və göbələkləri əlavə edin və duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsümü əlavə edin.

Trattoria Vascello d'Oro
S. Giuseppe vasitəsilə, 9
Carr & uacute, İtaliya 12061
Telefon: (+39) 017375478

Bu trattoriya, bölgə sevimliləri üçün saatlarla səyahət edən Piedmont sakinləri arasında ən çox seviləndir bollito misto, adından göründüyündən daha dadlı, incə qaynadılmış ətlər.
Restoran hər il Carr & uacute -ə ev sahibliyi edir Festa del Bue Grasso, Miladdan əvvəl ikinci Cümə axşamı günü keçirilən və mütləq görülməli olan Şişli Sığır Bayramı. Qonaqlar səhər 6 -da dadlı ziyafət yeməyinə düzülməyə başlayırlar.
Restoranın üstündəki sevimli otel otaqları gecə və ya həftə ərzində kirayə verilir.

Akademiya Barilla
Largo Piero Calamandrei, 3/A
Parma, İtaliya 43100
Telefon: (+ 39) 0521 26 40 60
Faks: (+ 39) 0521 26 40 50
İtaliyada ikən 800 nömrə: 800 376 116
Veb sayt: www.academiabarilla.com

Yemək həvəskarı Məkkə, yemək nümayişləri, şərab dadma dərsləri və müxtəlif kulinariya tədbirləri, Parma şəhərinin tam mərkəzində yerləşən ən son texnologiyalı ultra müasir qurğularda təqdim edir.

Həm də həqiqətən müstəsna regional gastronomik turlar təşkil edirlər və İtaliyanın ən əhatəli yemək kitabı kolleksiyalarından birinə sahibdirlər.

Ristorante del Cambio
Piazza Carignano, 2
Turin, İtaliya 10123
Telefon: (+39) 11 546690
Faks: (+39) 11 535282
Veb sayt: www.thi-hotels.com/hotels/ristorante-delcambio/restaurant.html
E -poçt: [email protected]

Turini ziyarət edən hər hansı bir ciddi yemək üçün cəhd edilməlidir. Köhnə Dünya xidməti və havası, yemək və şərab siyahısı həqiqətən unudulmaz bir yemək təcrübəsi yaradır.


La Finanziera

At Trattoria Vascello d'Oro, İtaliyanın şimalındakı qəribə Carr & uacute şəhərində inanılmaz bir yeməkxana olan garson, Marsala ətirli ətirli bir güveç "evin özəlliyi" ni hazırlayır. Yeməyin qəribə bir şəkildə sancılmış ət parçaları dərhal diqqətimi cəlb edir. Şirin çörək, doğranmış dana əti, yerkökü və qırmızı bibərin ən parlaq maddələrini və mdashbecesini tanıyıram, amma sünbülləri deyil. Kukla ölçüsündə kiçik yun əlcəyin barmaqlarına bənzəyən bu ləzzətlər nədir? İllərdir İtaliyada aylıq təcrübələrə baxmayaraq, ərimlə mən heç vaxt bu yeməyi görməmişdik. Dostlarımız, Toskanalılar, eyni dərəcədə xəbərsiz idilər.

Zövq alırıq. Sünbüllər bir az jelatinlidir, incə qurbağa-ayaq ləzzətinə malikdir. "Ləzzətli" konsensusdur.

Sahib və aşpaz, sevimli və dramatik bir personaj olan Guiseppe "Beppe" Cravero, araşdırmamızı görüb qürurla yeməyi "la finanziera" ilə təqdim edir. Orada kömək yoxdur. "Finanziera" termini maliyyəçi, bankir və ya gömrük işçisi üçün İtalyan "finanziere" ilə əlaqədardır. Mənalı sözlərdən birini tutaraq bunun nə olduğunu soruşuram. "Ah, ən vacib tərkib hissəsi" deyə italyanca cavab verir, "xoruz tarağı".

Xoruzun tarağı? Bəlkə də bu sözü düzgün başa düşmədim. "Xoruzun başının üstündəki o kiçik titrəyən qırmızı şeyləri nəzərdə tutursunuz?" Aydınlaşdırmağı xahiş edirəm. "Si, si" deyə məni əmin edir.

Geri çəkilməyimə icazə verin. Tarixi yeməklərlə bağlı dörd yemək kitabının müəllifiyəm Şekspirin Mətbəxi Elizabeth gediş haqqı və Fəlsəfə Mətbəxi Qədim Yunanıstanda yemək haqqında. Bir çox qədim Roma, orta əsr və İntibah reseptlərini bilirəm ki, tovuz quşu dili, qoyun punchı, sərçə beyinləri, düyü mələyi, dəvə ayaqları, hətta xoruz testisləri və bəli, xoruz darağı kimi qəribə maddələr tələb edir. İkincisi, qədim Roma dövründə pasta və güveçlərin əsas tərkib hissəsi idi və 19 -cu əsrin sonlarında dekorativ bir bəzək idi. Maestro Marinonun 1450 -ci illəri Libro de arte coquinaria (Yemək Sənəti), məsələn, "Testisli Xoruzun Taraklı Pie" resepti, turş albalı, zəfəran, darçın, zəncəfil və bol miqdarda şəkərlə işlənmiş başlıq maddələrini özündə birləşdirir.

Beləliklə, xoruzun tarağının kulinariya tərkib hissəsi olması məni təəccübləndirmir. Şok edən odur ki, bu gün müasir İtaliyada xidmət göstərir. Necə oldum ki, həmişə yeni və qəribə olanları axtaran bir yemək adamı heç dadmadı finanziera İtaliyaya səfər etdiyimiz bütün illərdə? Toskana dostlarımız yeməyi niyə bilmirdilər?

Trattoria Vascello d'Oro sahibi tez cavabı verir. "Finanziera demək olar ki, yalnız Piedmontda tapılan və yalnız qışda xidmət edilən bir yeməkdir "deyə izah edir. Nə dostlarımız, nə də biz əvvəllər dadmamışdıq, çünki bu ildən əvvəl biz yalnız yayda Piedmontu ziyarət etmişdik. Restoranın dondurucusundan xoruzların tarağı Chef Beppe davam edir, "qışa kifayət qədər sahib olmaq üçün yazda bişirdiyimiz hər toyuğun qabığını kəsib dondururam." Və bu da kifayət deyil! Beppe də bölgədəki üç qəssabdan soruşur. bütün zirvələri onun üçün saxlamaq üçün. Hər yüz porsiyanı hazırlamaq üçün 1000 krujka lazımdır finanziera xidmət etdiyini.

Lələklərlə dolu qalın xarici bir dəriyə sahib olan çəpərlərin təmizlənməsi zəhmət tələb edən bir işdir. Lələklər qoparılır və hər hansı bir kiçik sapıq alovla yandırılır. Qabıqlar daha sonra yuyulur, ağardılır və sərt dərini gevşetmək üçün limon suyuna batırılır. Bütün heyət, hətta avtobus oğlanları da, hər çərşənbə günü bu xarici təbəqəni çıxarmaq üçün mətbəx masasının ətrafında toplaşırlar. Aşpaz Beppe gülümsəyir: "Gözəl qadın kimi gözəl bir qadın kimi təpələri yumşaq bir şəkildə idarə etməlisən".

Hazırlamaq finanziera Aşpaz Beppe, soyulmuş qabıqları, xoruz çəngəlləri və testisləri ilə yanaşı, şirin çörək, dana beyni və damarları, dana əti və sarımsaq, rozmarin, dəfnə yarpağı və digər göyərti ilə yağlanmış kiçik köftə bişirir. İncə doğranmış sirkəli marinadlı tərəvəzlər (giardiniera), həmçinin əlavə sirkə qurudulmuş Marsala və toyuq bulyonu yeməyin klassik şirin və turş dadlarını təmin edir.

"İtalyanların çoxu Piedmont və mdash xaricindəki mdash bu yeməyi heç dadmadılar" deyən Beppe, "əslində, yerli Piedmontsun yalnız 50% -nin heç vaxt yemədiyini təxmin edərdim. Kimsə restorana girib sifariş verəndə finanziera heyət onun əsl gurme olduğunu bilir. Ləzzəti və tarixi ilə zəngin olan gözəl bir yeməkdir "dedi.

İzləmək finanzieraMəşhur qastronomiya tədris və araşdırma mərkəzini ziyarət edirəm. Akademiya Barilla, gözəl Parma şəhərində yerləşir. Ən müasir müəssisələrdə tanınmış yemək və şərab qiymətləndirmə dərslərindən başqa Academia Barilla, İtaliyanın ən yaxşı qastronomik kitabxanalarından birinə ev sahibliyi edir. Zərif heyət və bilikli kitabxana kuratoru Giancarlo Buonitzi, tədqiqatçılara kömək etmək istəyir. Nadir nadir əlyazmalar, menyular və gözəl təsvirli mətnlər də daxil olmaqla 8000-dən çox arxiv xəzinəsi arasında. Həqiqətən də, işçilər bununla bağlı çoxsaylı arayış və məlumatların aşkarlanmasında uğur qazanırlar finanziera.

Finanziera XVIII əsrin sonlarında Fransız və Pyemont yeməkidir. 1580 -ci ildən 1630 -cu ilə qədər Piedmontdakı Savoy Dükü Carlo Emanuele I -nin saray ziyafətlərində xoruzdan hazırlanan güveç ən çox sevilən yemək kimi göstərilir. finanziera, XVIII əsrin sonlarına qədər yeməyə bağlanmamışdı. Dəqiq etimologiya qeyri -müəyyəndir, lakin iki nəzəriyyə mövcuddur. Yeməyin əsas maddələrinin, o cümlədən xoruz tarağının, kasıb fermerlərin şəhərə girməsi üçün şəhərin qapısında ödədiyi haqqı təşkil etdiyinə inanılır. Başqa bir nəzəriyyə, Turinin 19 -cu əsr iş adamları və mdashilər arasında xüsusi zərif gödəkçə forması ilə adlandırılan yeməyi və mdasha naharını sevdiyini iddia edir. la finanziera, bütün bankirlərin o vaxt geydikləri. 1800 -cü illərin əvvəllərində bir neçə mətndə xüsusilə bir Turin restoranı qeyd olunur. Reytinq Del Cambio, yeməyin köklərinin açarı olaraq.

Növbəti dayanacaq finanziera axtarmaq, 1757 -ci ildə açılan və hələ də mdashtoday və mdashfeatures olan zərif Turin quruluşu Ristorante del Cambio -dır. finanziera onun menyusunda. Del Cambio -nun lütfkar direktoru Daniele Sacco, yeməyin 18-19 -cu əsr iş adamlarının sevdiyini təsdiqləyir və restoranın hamisi və İtaliyanın 1800 -cü illərdəki birləşmə hərəkatının lideri Count Camillo Benso -nun kiçik bir portretinə işarə edir. sifariş verib la finanziera. Başqa bir divarda 1895 -ci il tarixli çərçivəli bir menyu var finanzieraəsas yemək variantları olaraq, həmçinin biftek üzərində xoruz tarağından ibarət bir ragu. "Del Cambio təklif edir finanziera burada 200 ildən çoxdur "deyə cənab Sacco izah edir.

Laura Bush, Luciano Pavoriti və Henry Kissinger kimi möhtərəmləri əhatə edən restoran, mövsümdə bir neçə min porsiyona xidmət edir, lakin əsasən Piedmont müştərilərinə xidmət edir. "Təəssüf ki, turistlər" xoruz darağı "maddəsini eşidəndə yeməyi sifariş vermirlər" deyə Del Cambio direktoru davam edir. "Təəssüf ki, incə bir bilici təcrübəsidir" deyə əlavə edir. 200 illik reseptlərindəki yeganə dəyişiklik Marsala'dan Nebbiolo üzümündən hazırlanan Piedmont bölgəsinin məşhur qırmızı şərabı olan Barolo şərabına keçiddir. finanziera"deyə izah edir.

XV əsrin xoruz tarağı reseptləri:

Libro de arte coquinaria Müəllif: Maestro Martino da Como,
təxminən 1450
Resept Academia Barilla'nın izni ilə (www.academiabarilla.com)

Bir də ki, pastello de creste, ficatelli və testiculi di galli:

Diqqət yetirin ki, hər iki tərəf də ən yaxşı oyunçulardan biri olacaq, həm də bir neçə gündən sonra və ya bir neçə gündən sonra. Əlbəttə ki, bir dəfə daha çox zövq alacaqsınız, həm də bir neçə dəfə zibil və qaranlıq zolaqlara, qaraciyərə və qaraciyərə və s. bu və ya digər mövzularda ən çox axtarılan vəzifələr. Məşqlər və təriflər, zafrano və digər proqramlar, həm də pastellər və ən yaxşı şeylər arasında diqqətlə nəzərdən keçirin.

Tərcümə:
Xoruz tarağından, toyuq qaraciyərlərindən və xoruz testislərindən bir pasta hazırlamaq üçün:

Xoruzun hər tarağını üç hissəyə, qaraciyərini də dörddə bir kəsin və testisləri bir az incə doğranmış, lakin döyülməmiş götürün, lardo. İki və ya üç unsiya yaxşı dana yağı əlavə edin və yaxşı çəkin, əgər öküz iliyiniz və ya dana əti olsanız və otuz -qırx qurudulmuş gilas, darçın və zəncəfil, çox şəkər və bir neçə "rafiuli" (tərəvəz) alsanız daha yaxşı olar. göyərti? Ravioli?) və bütün bu maddələri qarışdırın və pasta qabığını hazırlayın və sobada və ya tavada bişirin. Yarım bişəndə ​​yumurta sarısı, zəfəran və verju əlavə edin, birlikdə döyün və pastaya qoyun və bitənə qədər bişirməyə buraxın.

Üçün müasir resept la finanziera

Trattoria Vascello d'Oro -dan uyğunlaşdırılmışdır

6 əsas yemək hissəsinə xidmət edir

4 dana əti
8 kiçik dana köftesi
8 xoruz tarağı
8 döyüş
8 xoruz testisləri
1 dana testis
3 1/2 unsiya baldır beyni
Dana damarları və şirin çörəklərin 3 1/2 unsiya qarışığı
2 xörək qaşığı zeytun yağı, üstəlik lazım olduğu qədər
1 diş sarımsaq
1 xörək qaşığı rozmarin
2 dəfnə yarpağı
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 fincan quru Marsala şərabı
1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
1/2 fincan toyuq bulyonu
2 xörək qaşığı bütün məqsədli ağ un, üstəlik lazım olduğu qədər
5 unsiya giardiniera (müxtəlif sirkə qablaşdırılmış tərəvəzlər), doğranmışdır
5 unsiya yağla dolu porcini göbələkləri, doğranmışdır
Duz
Bibər

Hər bir tərkib hissəsini və mdash dana pirzolalarını, köfte, xoruz tarağı, çömçə, testis, beyin, damar və şirin çörəkləri ayrı -ayrılıqda yağda böyük bir tavada qızardın, lazım olduqda daha çox yağ əlavə edin. Dana ətindən sümüyü çıxarın və əti doğrayın. Bütün bişmiş ətləri bir kənara qoyun.

Bütün maddələri tutacaq qədər böyük bir tavada, sarımsağı, bibəriyanı və dəfnə yarpaqlarını kərə yağında, təxminən 2 dəqiqəyə qədər yavaş -yavaş qovurub çıxarın. Ətləri və Marsalanı əlavə edin və orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Sirkə əlavə edin, unu qarışdırın və unu həll edin və 15 dəqiqə örtün. Giardiniera və göbələkləri əlavə edin və duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsümü əlavə edin.

Trattoria Vascello d'Oro
S. Giuseppe vasitəsilə, 9
Carr & uacute, İtaliya 12061
Telefon: (+39) 017375478

Bu trattoriya, bölgə sevimliləri üçün saatlarla səyahət edən Piedmont sakinləri arasında ən çox seviləndir bollito misto, adından göründüyündən daha dadlı, incə qaynadılmış ətlər.
Restoran hər il Carr & uacute -ə ev sahibliyi edir Festa del Bue Grasso, Miladdan əvvəl ikinci Cümə axşamı günü keçirilən və mütləq görülməli olan Şişli Sığır Bayramı. Qonaqlar səhər 6 -da dadlı ziyafət yeməyinə düzülməyə başlayırlar.
Restoranın üstündəki sevimli otel otaqları gecə və ya həftə ərzində kirayə verilir.

Akademiya Barilla
Largo Piero Calamandrei, 3/A
Parma, İtaliya 43100
Telefon: (+ 39) 0521 26 40 60
Faks: (+ 39) 0521 26 40 50
İtaliyada ikən 800 nömrə: 800 376 116
Veb sayt: www.academiabarilla.com

Yemək həvəskarı Məkkə, yemək nümayişləri, şərab dadma dərsləri və müxtəlif kulinariya tədbirləri, Parma şəhərinin tam mərkəzində yerləşən ən son texnologiyalı ultra müasir qurğularda təqdim edir.

Həm də həqiqətən müstəsna regional gastronomik turlar təşkil edirlər və İtaliyanın ən əhatəli yemək kitabı kolleksiyalarından birinə sahibdirlər.

Ristorante del Cambio
Piazza Carignano, 2
Turin, İtaliya 10123
Telefon: (+39) 11 546690
Faks: (+39) 11 535282
Veb sayt: www.thi-hotels.com/hotels/ristorante-delcambio/restaurant.html
E -poçt: [email protected]

Turini ziyarət edən hər hansı bir ciddi yemək üçün cəhd edilməlidir. Köhnə Dünya xidməti və havası, yemək və şərab siyahısı həqiqətən unudulmaz bir yemək təcrübəsi yaradır.


La Finanziera

At Trattoria Vascello d'Oro, İtaliyanın şimalındakı qəribə Carr & uacute şəhərində inanılmaz bir yeməkxana olan garson, Marsala ətirli ətirli bir güveç "evin özəlliyi" ni hazırlayır. Yeməyin qəribə bir şəkildə sancılmış ət parçaları dərhal diqqətimi cəlb edir. Şirin çörək, doğranmış dana əti, yerkökü və qırmızı bibərin ən parlaq maddələrini və mdashbecesini tanıyıram, amma sünbülləri deyil. Kukla ölçüsündə kiçik yun əlcəyin barmaqlarına bənzəyən bu ləzzətlər nədir? İllərdir İtaliyada aylıq təcrübələrə baxmayaraq, ərimlə mən heç vaxt bu yeməyi görməmişdik. Dostlarımız, Toskanalılar, eyni dərəcədə xəbərsiz idilər.

Zövq alırıq. Sünbüllər bir az jelatinlidir, incə qurbağa-ayaq ləzzətinə malikdir. "Ləzzətli" konsensusdur.

Sahib və aşpaz, sevimli və dramatik bir personaj olan Guiseppe "Beppe" Cravero, araşdırmamızı görüb qürurla yeməyi "la finanziera" ilə təqdim edir. Orada kömək yoxdur. "Finanziera" termini maliyyəçi, bankir və ya gömrük işçisi üçün İtalyan "finanziere" ilə əlaqədardır. Mənalı sözlərdən birini tutaraq bunun nə olduğunu soruşuram. "Ah, ən vacib tərkib hissəsi" deyə italyanca cavab verir, "xoruz tarağı".

Xoruzun tarağı? Bəlkə də bu sözü düzgün başa düşmədim. "Xoruzun başının üstündəki o kiçik titrəyən qırmızı şeyləri nəzərdə tutursunuz?" Aydınlaşdırmağı xahiş edirəm. "Si, si" deyə məni əmin edir.

Geri çəkilməyimə icazə verin. Tarixi yeməklərlə bağlı dörd yemək kitabının müəllifiyəm Şekspirin Mətbəxi Elizabeth gediş haqqı və Fəlsəfə Mətbəxi Qədim Yunanıstanda yemək haqqında. Bir çox qədim Roma, orta əsr və İntibah reseptlərini bilirəm ki, tovuz quşu dili, qoyun punchı, sərçə beyinləri, düyü mələyi, dəvə ayaqları, hətta xoruz testisləri və bəli, xoruz darağı kimi qəribə maddələr tələb edir. İkincisi, qədim Roma dövründə pasta və güveçlərin əsas tərkib hissəsi idi və 19 -cu əsrin sonlarında dekorativ bir bəzək idi. Maestro Marinonun 1450 -ci illəri Libro de arte coquinaria (Yemək Sənəti), məsələn, "Testisli Xoruzun Taraklı Pie" resepti, turş albalı, zəfəran, darçın, zəncəfil və bol miqdarda şəkərlə işlənmiş başlıq maddələrini özündə birləşdirir.

Beləliklə, xoruzun tarağının kulinariya tərkib hissəsi olması məni təəccübləndirmir. Şok edən odur ki, bu gün müasir İtaliyada xidmət göstərir. Necə oldum ki, həmişə yeni və qəribə olanları axtaran bir yemək adamı heç dadmadı finanziera İtaliyaya səfər etdiyimiz bütün illərdə? Toskana dostlarımız yeməyi niyə bilmirdilər?

Trattoria Vascello d'Oro sahibi tez cavabı verir. "Finanziera demək olar ki, yalnız Piedmontda tapılan və yalnız qışda xidmət edilən bir yeməkdir "deyə izah edir. Nə dostlarımız, nə də biz əvvəllər dadmamışdıq, çünki bu ildən əvvəl biz yalnız yayda Piedmontu ziyarət etmişdik. Restoranın dondurucusundan xoruzların tarağı Chef Beppe davam edir, "qışa kifayət qədər sahib olmaq üçün yazda bişirdiyimiz hər toyuğun qabığını kəsib dondururam." Və bu da kifayət deyil! Beppe də bölgədəki üç qəssabdan soruşur. bütün zirvələri onun üçün saxlamaq üçün. Hər yüz porsiyanı hazırlamaq üçün 1000 krujka lazımdır finanziera xidmət etdiyini.

Lələklərlə dolu qalın xarici bir dəriyə sahib olan çəpərlərin təmizlənməsi zəhmət tələb edən bir işdir. Lələklər qoparılır və hər hansı bir kiçik sapıq alovla yandırılır. Qabıqlar daha sonra yuyulur, ağardılır və sərt dərini gevşetmək üçün limon suyuna batırılır. Bütün heyət, hətta avtobus oğlanları da, hər çərşənbə günü bu xarici təbəqəni çıxarmaq üçün mətbəx masasının ətrafında toplaşırlar. Aşpaz Beppe gülümsəyir: "Gözəl qadın kimi gözəl bir qadın kimi təpələri yumşaq bir şəkildə idarə etməlisən".

Hazırlamaq finanziera Aşpaz Beppe, soyulmuş qabıqları, xoruz çəngəlləri və testisləri ilə yanaşı, şirin çörək, dana beyni və damarları, dana əti və sarımsaq, rozmarin, dəfnə yarpağı və digər göyərti ilə yağlanmış kiçik köftə bişirir. İncə doğranmış sirkəli marinadlı tərəvəzlər (giardiniera), həmçinin əlavə sirkə qurudulmuş Marsala və toyuq bulyonu yeməyin klassik şirin və turş dadlarını təmin edir.

"İtalyanların çoxu Piedmont və mdash xaricindəki mdash bu yeməyi heç dadmadılar" deyən Beppe, "əslində, yerli Piedmontsun yalnız 50% -nin heç vaxt yemədiyini təxmin edərdim. Kimsə restorana girib sifariş verəndə finanziera heyət onun əsl gurme olduğunu bilir. Ləzzəti və tarixi ilə zəngin olan gözəl bir yeməkdir "dedi.

İzləmək finanzieraMəşhur qastronomiya tədris və araşdırma mərkəzini ziyarət edirəm. Akademiya Barilla, gözəl Parma şəhərində yerləşir. Ən müasir müəssisələrdə tanınmış yemək və şərab qiymətləndirmə dərslərindən başqa Academia Barilla, İtaliyanın ən yaxşı qastronomik kitabxanalarından birinə ev sahibliyi edir. Zərif heyət və bilikli kitabxana kuratoru Giancarlo Buonitzi, tədqiqatçılara kömək etmək istəyir. Nadir nadir əlyazmalar, menyular və gözəl təsvirli mətnlər də daxil olmaqla 8000-dən çox arxiv xəzinəsi arasında. Həqiqətən də, işçilər bununla bağlı çoxsaylı arayış və məlumatların aşkarlanmasında uğur qazanırlar finanziera.

Finanziera XVIII əsrin sonlarında Fransız və Pyemont yeməkidir. 1580 -ci ildən 1630 -cu ilə qədər Piedmontdakı Savoy Dükü Carlo Emanuele I -nin saray ziyafətlərində xoruzdan hazırlanan güveç ən çox sevilən yemək kimi göstərilir. finanziera, XVIII əsrin sonlarına qədər yeməyə bağlanmamışdı. Dəqiq etimologiya qeyri -müəyyəndir, lakin iki nəzəriyyə mövcuddur.Yeməyin əsas maddələrinin, o cümlədən xoruz tarağının, kasıb fermerlərin şəhərə girməsi üçün şəhərin qapısında ödədiyi haqqı təşkil etdiyinə inanılır. Başqa bir nəzəriyyə, Turinin 19 -cu əsr iş adamları və mdashilər arasında xüsusi zərif gödəkçə forması ilə adlandırılan yeməyi və mdasha naharını sevdiyini iddia edir. la finanziera, bütün bankirlərin o vaxt geydikləri. 1800 -cü illərin əvvəllərində bir neçə mətndə xüsusilə bir Turin restoranı qeyd olunur. Reytinq Del Cambio, yeməyin köklərinin açarı olaraq.

Növbəti dayanacaq finanziera axtarmaq, 1757 -ci ildə açılan və hələ də mdashtoday və mdashfeatures olan zərif Turin quruluşu Ristorante del Cambio -dır. finanziera onun menyusunda. Del Cambio -nun lütfkar direktoru Daniele Sacco, yeməyin 18-19 -cu əsr iş adamlarının sevdiyini təsdiqləyir və restoranın hamisi və İtaliyanın 1800 -cü illərdəki birləşmə hərəkatının lideri Count Camillo Benso -nun kiçik bir portretinə işarə edir. sifariş verib la finanziera. Başqa bir divarda 1895 -ci il tarixli çərçivəli bir menyu var finanzieraəsas yemək variantları olaraq, həmçinin biftek üzərində xoruz tarağından ibarət bir ragu. "Del Cambio təklif edir finanziera burada 200 ildən çoxdur "deyə cənab Sacco izah edir.

Laura Bush, Luciano Pavoriti və Henry Kissinger kimi möhtərəmləri əhatə edən restoran, mövsümdə bir neçə min porsiyona xidmət edir, lakin əsasən Piedmont müştərilərinə xidmət edir. "Təəssüf ki, turistlər" xoruz darağı "maddəsini eşidəndə yeməyi sifariş vermirlər" deyə Del Cambio direktoru davam edir. "Təəssüf ki, incə bir bilici təcrübəsidir" deyə əlavə edir. 200 illik reseptlərindəki yeganə dəyişiklik Marsala'dan Nebbiolo üzümündən hazırlanan Piedmont bölgəsinin məşhur qırmızı şərabı olan Barolo şərabına keçiddir. finanziera"deyə izah edir.

XV əsrin xoruz tarağı reseptləri:

Libro de arte coquinaria Müəllif: Maestro Martino da Como,
təxminən 1450
Resept Academia Barilla'nın izni ilə (www.academiabarilla.com)

Bir də ki, pastello de creste, ficatelli və testiculi di galli:

Diqqət yetirin ki, hər iki tərəf də ən yaxşı oyunçulardan biri olacaq, həm də bir neçə gündən sonra və ya bir neçə gündən sonra. Əlbəttə ki, bir dəfə daha çox zövq alacaqsınız, həm də bir neçə dəfə zibil və qaranlıq zolaqlara, qaraciyərə və qaraciyərə və s. bu və ya digər mövzularda ən çox axtarılan vəzifələr. Məşqlər və təriflər, zafrano və digər proqramlar, həm də pastellər və ən yaxşı şeylər arasında diqqətlə nəzərdən keçirin.

Tərcümə:
Xoruz tarağından, toyuq qaraciyərlərindən və xoruz testislərindən bir pasta hazırlamaq üçün:

Xoruzun hər tarağını üç hissəyə, qaraciyərini də dörddə bir kəsin və testisləri bir az incə doğranmış, lakin döyülməmiş götürün, lardo. İki və ya üç unsiya yaxşı dana yağı əlavə edin və yaxşı çəkin, əgər öküz iliyiniz və ya dana əti olsanız və otuz -qırx qurudulmuş gilas, darçın və zəncəfil, çox şəkər və bir neçə "rafiuli" (tərəvəz) alsanız daha yaxşı olar. göyərti? Ravioli?) və bütün bu maddələri qarışdırın və pasta qabığını hazırlayın və sobada və ya tavada bişirin. Yarım bişəndə ​​yumurta sarısı, zəfəran və verju əlavə edin, birlikdə döyün və pastaya qoyun və bitənə qədər bişirməyə buraxın.

Üçün müasir resept la finanziera

Trattoria Vascello d'Oro -dan uyğunlaşdırılmışdır

6 əsas yemək hissəsinə xidmət edir

4 dana əti
8 kiçik dana köftesi
8 xoruz tarağı
8 döyüş
8 xoruz testisləri
1 dana testis
3 1/2 unsiya baldır beyni
Dana damarları və şirin çörəklərin 3 1/2 unsiya qarışığı
2 xörək qaşığı zeytun yağı, üstəlik lazım olduğu qədər
1 diş sarımsaq
1 xörək qaşığı rozmarin
2 dəfnə yarpağı
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 fincan quru Marsala şərabı
1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
1/2 fincan toyuq bulyonu
2 xörək qaşığı bütün məqsədli ağ un, üstəlik lazım olduğu qədər
5 unsiya giardiniera (müxtəlif sirkə qablaşdırılmış tərəvəzlər), doğranmışdır
5 unsiya yağla dolu porcini göbələkləri, doğranmışdır
Duz
Bibər

Hər bir tərkib hissəsini və mdash dana pirzolalarını, köfte, xoruz tarağı, çömçə, testis, beyin, damar və şirin çörəkləri ayrı -ayrılıqda yağda böyük bir tavada qızardın, lazım olduqda daha çox yağ əlavə edin. Dana ətindən sümüyü çıxarın və əti doğrayın. Bütün bişmiş ətləri bir kənara qoyun.

Bütün maddələri tutacaq qədər böyük bir tavada, sarımsağı, bibəriyanı və dəfnə yarpaqlarını kərə yağında, təxminən 2 dəqiqəyə qədər yavaş -yavaş qovurub çıxarın. Ətləri və Marsalanı əlavə edin və orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Sirkə əlavə edin, unu qarışdırın və unu həll edin və 15 dəqiqə örtün. Giardiniera və göbələkləri əlavə edin və duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsümü əlavə edin.

Trattoria Vascello d'Oro
S. Giuseppe vasitəsilə, 9
Carr & uacute, İtaliya 12061
Telefon: (+39) 017375478

Bu trattoriya, bölgə sevimliləri üçün saatlarla səyahət edən Piedmont sakinləri arasında ən çox seviləndir bollito misto, adından göründüyündən daha dadlı, incə qaynadılmış ətlər.
Restoran hər il Carr & uacute -ə ev sahibliyi edir Festa del Bue Grasso, Miladdan əvvəl ikinci Cümə axşamı günü keçirilən və mütləq görülməli olan Şişli Sığır Bayramı. Qonaqlar səhər 6 -da dadlı ziyafət yeməyinə düzülməyə başlayırlar.
Restoranın üstündəki sevimli otel otaqları gecə və ya həftə ərzində kirayə verilir.

Akademiya Barilla
Largo Piero Calamandrei, 3/A
Parma, İtaliya 43100
Telefon: (+ 39) 0521 26 40 60
Faks: (+ 39) 0521 26 40 50
İtaliyada ikən 800 nömrə: 800 376 116
Veb sayt: www.academiabarilla.com

Yemək həvəskarı Məkkə, yemək nümayişləri, şərab dadma dərsləri və müxtəlif kulinariya tədbirləri, Parma şəhərinin tam mərkəzində yerləşən ən son texnologiyalı ultra müasir qurğularda təqdim edir.

Həm də həqiqətən müstəsna regional gastronomik turlar təşkil edirlər və İtaliyanın ən əhatəli yemək kitabı kolleksiyalarından birinə sahibdirlər.

Ristorante del Cambio
Piazza Carignano, 2
Turin, İtaliya 10123
Telefon: (+39) 11 546690
Faks: (+39) 11 535282
Veb sayt: www.thi-hotels.com/hotels/ristorante-delcambio/restaurant.html
E -poçt: [email protected]

Turini ziyarət edən hər hansı bir ciddi yemək üçün cəhd edilməlidir. Köhnə Dünya xidməti və havası, yemək və şərab siyahısı həqiqətən unudulmaz bir yemək təcrübəsi yaradır.


La Finanziera

At Trattoria Vascello d'Oro, İtaliyanın şimalındakı qəribə Carr & uacute şəhərində inanılmaz bir yeməkxana olan garson, Marsala ətirli ətirli bir güveç "evin özəlliyi" ni hazırlayır. Yeməyin qəribə bir şəkildə sancılmış ət parçaları dərhal diqqətimi cəlb edir. Şirin çörək, doğranmış dana əti, yerkökü və qırmızı bibərin ən parlaq maddələrini və mdashbecesini tanıyıram, amma sünbülləri deyil. Kukla ölçüsündə kiçik yun əlcəyin barmaqlarına bənzəyən bu ləzzətlər nədir? İllərdir İtaliyada aylıq təcrübələrə baxmayaraq, ərimlə mən heç vaxt bu yeməyi görməmişdik. Dostlarımız, Toskanalılar, eyni dərəcədə xəbərsiz idilər.

Zövq alırıq. Sünbüllər bir az jelatinlidir, incə qurbağa-ayaq ləzzətinə malikdir. "Ləzzətli" konsensusdur.

Sahib və aşpaz, sevimli və dramatik bir personaj olan Guiseppe "Beppe" Cravero, araşdırmamızı görüb qürurla yeməyi "la finanziera" ilə təqdim edir. Orada kömək yoxdur. "Finanziera" termini maliyyəçi, bankir və ya gömrük işçisi üçün İtalyan "finanziere" ilə əlaqədardır. Mənalı sözlərdən birini tutaraq bunun nə olduğunu soruşuram. "Ah, ən vacib tərkib hissəsi" deyə italyanca cavab verir, "xoruz tarağı".

Xoruzun tarağı? Bəlkə də bu sözü düzgün başa düşmədim. "Xoruzun başının üstündəki o kiçik titrəyən qırmızı şeyləri nəzərdə tutursunuz?" Aydınlaşdırmağı xahiş edirəm. "Si, si" deyə məni əmin edir.

Geri çəkilməyimə icazə verin. Tarixi yeməklərlə bağlı dörd yemək kitabının müəllifiyəm Şekspirin Mətbəxi Elizabeth gediş haqqı və Fəlsəfə Mətbəxi Qədim Yunanıstanda yemək haqqında. Bir çox qədim Roma, orta əsr və İntibah reseptlərini bilirəm ki, tovuz quşu dili, qoyun punchı, sərçə beyinləri, düyü mələyi, dəvə ayaqları, hətta xoruz testisləri və bəli, xoruz darağı kimi qəribə maddələr tələb edir. İkincisi, qədim Roma dövründə pasta və güveçlərin əsas tərkib hissəsi idi və 19 -cu əsrin sonlarında dekorativ bir bəzək idi. Maestro Marinonun 1450 -ci illəri Libro de arte coquinaria (Yemək Sənəti), məsələn, "Testisli Xoruzun Taraklı Pie" resepti, turş albalı, zəfəran, darçın, zəncəfil və bol miqdarda şəkərlə işlənmiş başlıq maddələrini özündə birləşdirir.

Beləliklə, xoruzun tarağının kulinariya tərkib hissəsi olması məni təəccübləndirmir. Şok edən odur ki, bu gün müasir İtaliyada xidmət göstərir. Necə oldum ki, həmişə yeni və qəribə olanları axtaran bir yemək adamı heç dadmadı finanziera İtaliyaya səfər etdiyimiz bütün illərdə? Toskana dostlarımız yeməyi niyə bilmirdilər?

Trattoria Vascello d'Oro sahibi tez cavabı verir. "Finanziera demək olar ki, yalnız Piedmontda tapılan və yalnız qışda xidmət edilən bir yeməkdir "deyə izah edir. Nə dostlarımız, nə də biz əvvəllər dadmamışdıq, çünki bu ildən əvvəl biz yalnız yayda Piedmontu ziyarət etmişdik. Restoranın dondurucusundan xoruzların tarağı Chef Beppe davam edir, "qışa kifayət qədər sahib olmaq üçün yazda bişirdiyimiz hər toyuğun qabığını kəsib dondururam." Və bu da kifayət deyil! Beppe də bölgədəki üç qəssabdan soruşur. bütün zirvələri onun üçün saxlamaq üçün. Hər yüz porsiyanı hazırlamaq üçün 1000 krujka lazımdır finanziera xidmət etdiyini.

Lələklərlə dolu qalın xarici bir dəriyə sahib olan çəpərlərin təmizlənməsi zəhmət tələb edən bir işdir. Lələklər qoparılır və hər hansı bir kiçik sapıq alovla yandırılır. Qabıqlar daha sonra yuyulur, ağardılır və sərt dərini gevşetmək üçün limon suyuna batırılır. Bütün heyət, hətta avtobus oğlanları da, hər çərşənbə günü bu xarici təbəqəni çıxarmaq üçün mətbəx masasının ətrafında toplaşırlar. Aşpaz Beppe gülümsəyir: "Gözəl qadın kimi gözəl bir qadın kimi təpələri yumşaq bir şəkildə idarə etməlisən".

Hazırlamaq finanziera Aşpaz Beppe, soyulmuş qabıqları, xoruz çəngəlləri və testisləri ilə yanaşı, şirin çörək, dana beyni və damarları, dana əti və sarımsaq, rozmarin, dəfnə yarpağı və digər göyərti ilə yağlanmış kiçik köftə bişirir. İncə doğranmış sirkəli marinadlı tərəvəzlər (giardiniera), həmçinin əlavə sirkə qurudulmuş Marsala və toyuq bulyonu yeməyin klassik şirin və turş dadlarını təmin edir.

"İtalyanların çoxu Piedmont və mdash xaricindəki mdash bu yeməyi heç dadmadılar" deyən Beppe, "əslində, yerli Piedmontsun yalnız 50% -nin heç vaxt yemədiyini təxmin edərdim. Kimsə restorana girib sifariş verəndə finanziera heyət onun əsl gurme olduğunu bilir. Ləzzəti və tarixi ilə zəngin olan gözəl bir yeməkdir "dedi.

İzləmək finanzieraMəşhur qastronomiya tədris və araşdırma mərkəzini ziyarət edirəm. Akademiya Barilla, gözəl Parma şəhərində yerləşir. Ən müasir müəssisələrdə tanınmış yemək və şərab qiymətləndirmə dərslərindən başqa Academia Barilla, İtaliyanın ən yaxşı qastronomik kitabxanalarından birinə ev sahibliyi edir. Zərif heyət və bilikli kitabxana kuratoru Giancarlo Buonitzi, tədqiqatçılara kömək etmək istəyir. Nadir nadir əlyazmalar, menyular və gözəl təsvirli mətnlər də daxil olmaqla 8000-dən çox arxiv xəzinəsi arasında. Həqiqətən də, işçilər bununla bağlı çoxsaylı arayış və məlumatların aşkarlanmasında uğur qazanırlar finanziera.

Finanziera XVIII əsrin sonlarında Fransız və Pyemont yeməkidir. 1580 -ci ildən 1630 -cu ilə qədər Piedmontdakı Savoy Dükü Carlo Emanuele I -nin saray ziyafətlərində xoruzdan hazırlanan güveç ən çox sevilən yemək kimi göstərilir. finanziera, XVIII əsrin sonlarına qədər yeməyə bağlanmamışdı. Dəqiq etimologiya qeyri -müəyyəndir, lakin iki nəzəriyyə mövcuddur. Yeməyin əsas maddələrinin, o cümlədən xoruz tarağının, kasıb fermerlərin şəhərə girməsi üçün şəhərin qapısında ödədiyi haqqı təşkil etdiyinə inanılır. Başqa bir nəzəriyyə, Turinin 19 -cu əsr iş adamları və mdashilər arasında xüsusi zərif gödəkçə forması ilə adlandırılan yeməyi və mdasha naharını sevdiyini iddia edir. la finanziera, bütün bankirlərin o vaxt geydikləri. 1800 -cü illərin əvvəllərində bir neçə mətndə xüsusilə bir Turin restoranı qeyd olunur. Reytinq Del Cambio, yeməyin köklərinin açarı olaraq.

Növbəti dayanacaq finanziera axtarmaq, 1757 -ci ildə açılan və hələ də mdashtoday və mdashfeatures olan zərif Turin quruluşu Ristorante del Cambio -dır. finanziera onun menyusunda. Del Cambio -nun lütfkar direktoru Daniele Sacco, yeməyin 18-19 -cu əsr iş adamlarının sevdiyini təsdiqləyir və restoranın hamisi və İtaliyanın 1800 -cü illərdəki birləşmə hərəkatının lideri Count Camillo Benso -nun kiçik bir portretinə işarə edir. sifariş verib la finanziera. Başqa bir divarda 1895 -ci il tarixli çərçivəli bir menyu var finanzieraəsas yemək variantları olaraq, həmçinin biftek üzərində xoruz tarağından ibarət bir ragu. "Del Cambio təklif edir finanziera burada 200 ildən çoxdur "deyə cənab Sacco izah edir.

Laura Bush, Luciano Pavoriti və Henry Kissinger kimi möhtərəmləri əhatə edən restoran, mövsümdə bir neçə min porsiyona xidmət edir, lakin əsasən Piedmont müştərilərinə xidmət edir. "Təəssüf ki, turistlər" xoruz darağı "maddəsini eşidəndə yeməyi sifariş vermirlər" deyə Del Cambio direktoru davam edir. "Təəssüf ki, incə bir bilici təcrübəsidir" deyə əlavə edir. 200 illik reseptlərindəki yeganə dəyişiklik Marsala'dan Nebbiolo üzümündən hazırlanan Piedmont bölgəsinin məşhur qırmızı şərabı olan Barolo şərabına keçiddir. finanziera"deyə izah edir.

XV əsrin xoruz tarağı reseptləri:

Libro de arte coquinaria Müəllif: Maestro Martino da Como,
təxminən 1450
Resept Academia Barilla'nın izni ilə (www.academiabarilla.com)

Bir də ki, pastello de creste, ficatelli və testiculi di galli:

Diqqət yetirin ki, hər iki tərəf də ən yaxşı oyunçulardan biri olacaq, həm də bir neçə gündən sonra və ya bir neçə gündən sonra. Əlbəttə ki, bir dəfə daha çox zövq alacaqsınız, həm də bir neçə dəfə zibil və qaranlıq zolaqlara, qaraciyərə və qaraciyərə və s. bu və ya digər mövzularda ən çox axtarılan vəzifələr. Məşqlər və təriflər, zafrano və digər proqramlar, həm də pastellər və ən yaxşı şeylər arasında diqqətlə nəzərdən keçirin.

Tərcümə:
Xoruz tarağından, toyuq qaraciyərlərindən və xoruz testislərindən bir pasta hazırlamaq üçün:

Xoruzun hər tarağını üç hissəyə, qaraciyərini də dörddə bir kəsin və testisləri bir az incə doğranmış, lakin döyülməmiş götürün, lardo. İki və ya üç unsiya yaxşı dana yağı əlavə edin və yaxşı çəkin, əgər öküz iliyiniz və ya dana əti olsanız və otuz -qırx qurudulmuş gilas, darçın və zəncəfil, çox şəkər və bir neçə "rafiuli" (tərəvəz) alsanız daha yaxşı olar. göyərti? Ravioli?) və bütün bu maddələri qarışdırın və pasta qabığını hazırlayın və sobada və ya tavada bişirin. Yarım bişəndə ​​yumurta sarısı, zəfəran və verju əlavə edin, birlikdə döyün və pastaya qoyun və bitənə qədər bişirməyə buraxın.

Üçün müasir resept la finanziera

Trattoria Vascello d'Oro -dan uyğunlaşdırılmışdır

6 əsas yemək hissəsinə xidmət edir

4 dana əti
8 kiçik dana köftesi
8 xoruz tarağı
8 döyüş
8 xoruz testisləri
1 dana testis
3 1/2 unsiya baldır beyni
Dana damarları və şirin çörəklərin 3 1/2 unsiya qarışığı
2 xörək qaşığı zeytun yağı, üstəlik lazım olduğu qədər
1 diş sarımsaq
1 xörək qaşığı rozmarin
2 dəfnə yarpağı
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 fincan quru Marsala şərabı
1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
1/2 fincan toyuq bulyonu
2 xörək qaşığı bütün məqsədli ağ un, üstəlik lazım olduğu qədər
5 unsiya giardiniera (müxtəlif sirkə qablaşdırılmış tərəvəzlər), doğranmışdır
5 unsiya yağla dolu porcini göbələkləri, doğranmışdır
Duz
Bibər

Hər bir tərkib hissəsini və mdash dana pirzolalarını, köfte, xoruz tarağı, çömçə, testis, beyin, damar və şirin çörəkləri ayrı -ayrılıqda yağda böyük bir tavada qızardın, lazım olduqda daha çox yağ əlavə edin. Dana ətindən sümüyü çıxarın və əti doğrayın. Bütün bişmiş ətləri bir kənara qoyun.

Bütün maddələri tutacaq qədər böyük bir tavada, sarımsağı, bibəriyanı və dəfnə yarpaqlarını kərə yağında, təxminən 2 dəqiqəyə qədər yavaş -yavaş qovurub çıxarın. Ətləri və Marsalanı əlavə edin və orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Sirkə əlavə edin, unu qarışdırın və unu həll edin və 15 dəqiqə örtün. Giardiniera və göbələkləri əlavə edin və duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsümü əlavə edin.

Trattoria Vascello d'Oro
S. Giuseppe vasitəsilə, 9
Carr & uacute, İtaliya 12061
Telefon: (+39) 017375478

Bu trattoriya, bölgə sevimliləri üçün saatlarla səyahət edən Piedmont sakinləri arasında ən çox seviləndir bollito misto, adından göründüyündən daha dadlı, incə qaynadılmış ətlər.
Restoran hər il Carr & uacute -ə ev sahibliyi edir Festa del Bue Grasso, Miladdan əvvəl ikinci Cümə axşamı günü keçirilən və mütləq görülməli olan Şişli Sığır Bayramı. Qonaqlar səhər 6 -da dadlı ziyafət yeməyinə düzülməyə başlayırlar.
Restoranın üstündəki sevimli otel otaqları gecə və ya həftə ərzində kirayə verilir.

Akademiya Barilla
Largo Piero Calamandrei, 3/A
Parma, İtaliya 43100
Telefon: (+ 39) 0521 26 40 60
Faks: (+ 39) 0521 26 40 50
İtaliyada ikən 800 nömrə: 800 376 116
Veb sayt: www.academiabarilla.com

Yemək həvəskarı Məkkə, yemək nümayişləri, şərab dadma dərsləri və müxtəlif kulinariya tədbirləri, Parma şəhərinin tam mərkəzində yerləşən ən son texnologiyalı ultra müasir qurğularda təqdim edir.

Həm də həqiqətən müstəsna regional gastronomik turlar təşkil edirlər və İtaliyanın ən əhatəli yemək kitabı kolleksiyalarından birinə sahibdirlər.

Ristorante del Cambio
Piazza Carignano, 2
Turin, İtaliya 10123
Telefon: (+39) 11 546690
Faks: (+39) 11 535282
Veb sayt: www.thi-hotels.com/hotels/ristorante-delcambio/restaurant.html
E -poçt: [email protected]

Turini ziyarət edən hər hansı bir ciddi yemək üçün cəhd edilməlidir. Köhnə Dünya xidməti və havası, yemək və şərab siyahısı həqiqətən unudulmaz bir yemək təcrübəsi yaradır.


La Finanziera

At Trattoria Vascello d'Oro, İtaliyanın şimalındakı qəribə Carr & uacute şəhərində inanılmaz bir yeməkxana olan garson, Marsala ətirli ətirli bir güveç "evin özəlliyi" ni hazırlayır. Yeməyin qəribə bir şəkildə sancılmış ət parçaları dərhal diqqətimi cəlb edir. Şirin çörək, doğranmış dana əti, yerkökü və qırmızı bibərin ən parlaq maddələrini və mdashbecesini tanıyıram, amma sünbülləri deyil. Kukla ölçüsündə kiçik yun əlcəyin barmaqlarına bənzəyən bu ləzzətlər nədir? İllərdir İtaliyada aylıq təcrübələrə baxmayaraq, ərimlə mən heç vaxt bu yeməyi görməmişdik. Dostlarımız, Toskanalılar, eyni dərəcədə xəbərsiz idilər.

Zövq alırıq. Sünbüllər bir az jelatinlidir, incə qurbağa-ayaq ləzzətinə malikdir. "Ləzzətli" konsensusdur.

Sahib və aşpaz, sevimli və dramatik bir personaj olan Guiseppe "Beppe" Cravero, araşdırmamızı görüb qürurla yeməyi "la finanziera" ilə təqdim edir. Orada kömək yoxdur. "Finanziera" termini maliyyəçi, bankir və ya gömrük işçisi üçün İtalyan "finanziere" ilə əlaqədardır. Mənalı sözlərdən birini tutaraq bunun nə olduğunu soruşuram. "Ah, ən vacib tərkib hissəsi" deyə italyanca cavab verir, "xoruz tarağı".

Xoruzun tarağı? Bəlkə də bu sözü düzgün başa düşmədim. "Xoruzun başının üstündəki o kiçik titrəyən qırmızı şeyləri nəzərdə tutursunuz?" Aydınlaşdırmağı xahiş edirəm. "Si, si" deyə məni əmin edir.

Geri çəkilməyimə icazə verin. Tarixi yeməklərlə bağlı dörd yemək kitabının müəllifiyəm Şekspirin Mətbəxi Elizabeth gediş haqqı və Fəlsəfə Mətbəxi Qədim Yunanıstanda yemək haqqında. Bir çox qədim Roma, orta əsr və İntibah reseptlərini bilirəm ki, tovuz quşu dili, qoyun punchı, sərçə beyinləri, düyü mələyi, dəvə ayaqları, hətta xoruz testisləri və bəli, xoruz darağı kimi qəribə maddələr tələb edir. İkincisi, qədim Roma dövründə pasta və güveçlərin əsas tərkib hissəsi idi və 19 -cu əsrin sonlarında dekorativ bir bəzək idi. Maestro Marinonun 1450 -ci illəri Libro de arte coquinaria (Yemək Sənəti), məsələn, "Testisli Xoruzun Taraklı Pie" resepti, turş albalı, zəfəran, darçın, zəncəfil və bol miqdarda şəkərlə işlənmiş başlıq maddələrini özündə birləşdirir.

Beləliklə, xoruzun tarağının kulinariya tərkib hissəsi olması məni təəccübləndirmir. Şok edən odur ki, bu gün müasir İtaliyada xidmət göstərir. Necə oldum ki, həmişə yeni və qəribə olanları axtaran bir yemək adamı heç dadmadı finanziera İtaliyaya səfər etdiyimiz bütün illərdə? Toskana dostlarımız yeməyi niyə bilmirdilər?

Trattoria Vascello d'Oro sahibi tez cavabı verir. "Finanziera demək olar ki, yalnız Piedmontda tapılan və yalnız qışda xidmət edilən bir yeməkdir "deyə izah edir. Nə dostlarımız, nə də biz əvvəllər dadmamışdıq, çünki bu ildən əvvəl biz yalnız yayda Piedmontu ziyarət etmişdik. Restoranın dondurucusundan xoruzların tarağı Chef Beppe davam edir, "qışa kifayət qədər sahib olmaq üçün yazda bişirdiyimiz hər toyuğun qabığını kəsib dondururam." Və bu da kifayət deyil! Beppe də bölgədəki üç qəssabdan soruşur. bütün zirvələri onun üçün saxlamaq üçün. Hər yüz porsiyanı hazırlamaq üçün 1000 krujka lazımdır finanziera xidmət etdiyini.

Lələklərlə dolu qalın xarici bir dəriyə sahib olan çəpərlərin təmizlənməsi zəhmət tələb edən bir işdir. Lələklər qoparılır və hər hansı bir kiçik sapıq alovla yandırılır. Qabıqlar daha sonra yuyulur, ağardılır və sərt dərini gevşetmək üçün limon suyuna batırılır. Bütün heyət, hətta avtobus oğlanları da, hər çərşənbə günü bu xarici təbəqəni çıxarmaq üçün mətbəx masasının ətrafında toplaşırlar. Aşpaz Beppe gülümsəyir: "Gözəl qadın kimi gözəl bir qadın kimi təpələri yumşaq bir şəkildə idarə etməlisən".

Hazırlamaq finanziera Aşpaz Beppe, soyulmuş qabıqları, xoruz çəngəlləri və testisləri ilə yanaşı, şirin çörək, dana beyni və damarları, dana əti və sarımsaq, rozmarin, dəfnə yarpağı və digər göyərti ilə yağlanmış kiçik köftə bişirir. İncə doğranmış sirkəli marinadlı tərəvəzlər (giardiniera), həmçinin əlavə sirkə qurudulmuş Marsala və toyuq bulyonu yeməyin klassik şirin və turş dadlarını təmin edir.

"İtalyanların çoxu Piedmont və mdash xaricindəki mdash bu yeməyi heç dadmadılar" deyən Beppe, "əslində, yerli Piedmontsun yalnız 50% -nin heç vaxt yemədiyini təxmin edərdim. Kimsə restorana girib sifariş verəndə finanziera heyət onun əsl gurme olduğunu bilir. Ləzzəti və tarixi ilə zəngin olan gözəl bir yeməkdir "dedi.

İzləmək finanzieraMəşhur qastronomiya tədris və araşdırma mərkəzini ziyarət edirəm. Akademiya Barilla, gözəl Parma şəhərində yerləşir. Ən müasir müəssisələrdə tanınmış yemək və şərab qiymətləndirmə dərslərindən başqa Academia Barilla, İtaliyanın ən yaxşı qastronomik kitabxanalarından birinə ev sahibliyi edir. Zərif heyət və bilikli kitabxana kuratoru Giancarlo Buonitzi, tədqiqatçılara kömək etmək istəyir. Nadir nadir əlyazmalar, menyular və gözəl təsvirli mətnlər də daxil olmaqla 8000-dən çox arxiv xəzinəsi arasında. Həqiqətən də, işçilər bununla bağlı çoxsaylı arayış və məlumatların aşkarlanmasında uğur qazanırlar finanziera.

Finanziera XVIII əsrin sonlarında Fransız və Pyemont yeməkidir. 1580 -ci ildən 1630 -cu ilə qədər Piedmontdakı Savoy Dükü Carlo Emanuele I -nin saray ziyafətlərində xoruzdan hazırlanan güveç ən çox sevilən yemək kimi göstərilir. finanziera, XVIII əsrin sonlarına qədər yeməyə bağlanmamışdı. Dəqiq etimologiya qeyri -müəyyəndir, lakin iki nəzəriyyə mövcuddur. Yeməyin əsas maddələrinin, o cümlədən xoruz tarağının, kasıb fermerlərin şəhərə girməsi üçün şəhərin qapısında ödədiyi haqqı təşkil etdiyinə inanılır. Başqa bir nəzəriyyə, Turinin 19 -cu əsr iş adamları və mdashilər arasında xüsusi zərif gödəkçə forması ilə adlandırılan yeməyi və mdasha naharını sevdiyini iddia edir. la finanziera, bütün bankirlərin o vaxt geydikləri. 1800 -cü illərin əvvəllərində bir neçə mətndə xüsusilə bir Turin restoranı qeyd olunur. Reytinq Del Cambio, yeməyin köklərinin açarı olaraq.

Növbəti dayanacaq finanziera axtarmaq, 1757 -ci ildə açılan və hələ də mdashtoday və mdashfeatures olan zərif Turin quruluşu Ristorante del Cambio -dır. finanziera onun menyusunda. Del Cambio -nun lütfkar direktoru Daniele Sacco, yeməyin 18-19 -cu əsr iş adamlarının sevdiyini təsdiqləyir və restoranın hamisi və İtaliyanın 1800 -cü illərdəki birləşmə hərəkatının lideri Count Camillo Benso -nun kiçik bir portretinə işarə edir. sifariş verib la finanziera. Başqa bir divarda 1895 -ci il tarixli çərçivəli bir menyu var finanzieraəsas yemək variantları olaraq, həmçinin biftek üzərində xoruz tarağından ibarət bir ragu. "Del Cambio təklif edir finanziera burada 200 ildən çoxdur "deyə cənab Sacco izah edir.

Laura Bush, Luciano Pavoriti və Henry Kissinger kimi möhtərəmləri əhatə edən restoran, mövsümdə bir neçə min porsiyona xidmət edir, lakin əsasən Piedmont müştərilərinə xidmət edir. "Təəssüf ki, turistlər" xoruz darağı "maddəsini eşidəndə yeməyi sifariş vermirlər" deyə Del Cambio direktoru davam edir. "Təəssüf ki, incə bir bilici təcrübəsidir" deyə əlavə edir. 200 illik reseptlərindəki yeganə dəyişiklik Marsala'dan Nebbiolo üzümündən hazırlanan Piedmont bölgəsinin məşhur qırmızı şərabı olan Barolo şərabına keçiddir. finanziera"deyə izah edir.

XV əsrin xoruz tarağı reseptləri:

Libro de arte coquinaria Müəllif: Maestro Martino da Como,
təxminən 1450
Resept Academia Barilla'nın izni ilə (www.academiabarilla.com)

Bir də ki, pastello de creste, ficatelli və testiculi di galli:

Diqqət yetirin ki, hər iki tərəf də ən yaxşı oyunçulardan biri olacaq, həm də bir neçə gündən sonra və ya bir neçə gündən sonra. Əlbəttə ki, bir dəfə daha çox zövq alacaqsınız, həm də bir neçə dəfə zibil və qaranlıq zolaqlara, qaraciyərə və qaraciyərə və s. bu və ya digər mövzularda ən çox axtarılan vəzifələr. Məşqlər və təriflər, zafrano və digər proqramlar, həm də pastellər və ən yaxşı şeylər arasında diqqətlə nəzərdən keçirin.

Tərcümə:
Xoruz tarağından, toyuq qaraciyərlərindən və xoruz testislərindən bir pasta hazırlamaq üçün:

Xoruzun hər tarağını üç hissəyə, qaraciyərini də dörddə bir kəsin və testisləri bir az incə doğranmış, lakin döyülməmiş götürün, lardo. İki və ya üç unsiya yaxşı dana yağı əlavə edin və yaxşı çəkin, əgər öküz iliyiniz və ya dana əti olsanız və otuz -qırx qurudulmuş gilas, darçın və zəncəfil, çox şəkər və bir neçə "rafiuli" (tərəvəz) alsanız daha yaxşı olar. göyərti? Ravioli?) və bütün bu maddələri qarışdırın və pasta qabığını hazırlayın və sobada və ya tavada bişirin. Yarım bişəndə ​​yumurta sarısı, zəfəran və verju əlavə edin, birlikdə döyün və pastaya qoyun və bitənə qədər bişirməyə buraxın.

Üçün müasir resept la finanziera

Trattoria Vascello d'Oro -dan uyğunlaşdırılmışdır

6 əsas yemək hissəsinə xidmət edir

4 dana əti
8 kiçik dana köftesi
8 xoruz tarağı
8 döyüş
8 xoruz testisləri
1 dana testis
3 1/2 unsiya baldır beyni
Dana damarları və şirin çörəklərin 3 1/2 unsiya qarışığı
2 xörək qaşığı zeytun yağı, üstəlik lazım olduğu qədər
1 diş sarımsaq
1 xörək qaşığı rozmarin
2 dəfnə yarpağı
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 fincan quru Marsala şərabı
1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
1/2 fincan toyuq bulyonu
2 xörək qaşığı bütün məqsədli ağ un, üstəlik lazım olduğu qədər
5 unsiya giardiniera (müxtəlif sirkə qablaşdırılmış tərəvəzlər), doğranmışdır
5 unsiya yağla dolu porcini göbələkləri, doğranmışdır
Duz
Bibər

Hər bir tərkib hissəsini və mdash dana pirzolalarını, köfte, xoruz tarağı, çömçə, testis, beyin, damar və şirin çörəkləri ayrı -ayrılıqda yağda böyük bir tavada qızardın, lazım olduqda daha çox yağ əlavə edin. Dana ətindən sümüyü çıxarın və əti doğrayın. Bütün bişmiş ətləri bir kənara qoyun.

Bütün maddələri tutacaq qədər böyük bir tavada, sarımsağı, bibəriyanı və dəfnə yarpaqlarını kərə yağında, təxminən 2 dəqiqəyə qədər yavaş -yavaş qovurub çıxarın. Ətləri və Marsalanı əlavə edin və orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Sirkə əlavə edin, unu qarışdırın və unu həll edin və 15 dəqiqə örtün. Giardiniera və göbələkləri əlavə edin və duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsümü əlavə edin.

Trattoria Vascello d'Oro
S. Giuseppe vasitəsilə, 9
Carr & uacute, İtaliya 12061
Telefon: (+39) 017375478

Bu trattoriya, bölgə sevimliləri üçün saatlarla səyahət edən Piedmont sakinləri arasında ən çox seviləndir bollito misto, adından göründüyündən daha dadlı, incə qaynadılmış ətlər.
Restoran hər il Carr & uacute -ə ev sahibliyi edir Festa del Bue Grasso, Miladdan əvvəl ikinci Cümə axşamı günü keçirilən və mütləq görülməli olan Şişli Sığır Bayramı. Qonaqlar səhər 6 -da dadlı ziyafət yeməyinə düzülməyə başlayırlar.
Restoranın üstündəki sevimli otel otaqları gecə və ya həftə ərzində kirayə verilir.

Akademiya Barilla
Largo Piero Calamandrei, 3/A
Parma, İtaliya 43100
Telefon: (+ 39) 0521 26 40 60
Faks: (+ 39) 0521 26 40 50
İtaliyada ikən 800 nömrə: 800 376 116
Veb sayt: www.academiabarilla.com

Yemək həvəskarı Məkkə, yemək nümayişləri, şərab dadma dərsləri və müxtəlif kulinariya tədbirləri, Parma şəhərinin tam mərkəzində yerləşən ən son texnologiyalı ultra müasir qurğularda təqdim edir.

Həm də həqiqətən müstəsna regional gastronomik turlar təşkil edirlər və İtaliyanın ən əhatəli yemək kitabı kolleksiyalarından birinə sahibdirlər.

Ristorante del Cambio
Piazza Carignano, 2
Turin, İtaliya 10123
Telefon: (+39) 11 546690
Faks: (+39) 11 535282
Veb sayt: www.thi-hotels.com/hotels/ristorante-delcambio/restaurant.html
E -poçt: [email protected]

Turini ziyarət edən hər hansı bir ciddi yemək üçün cəhd edilməlidir. Köhnə Dünya xidməti və havası, yemək və şərab siyahısı həqiqətən unudulmaz bir yemək təcrübəsi yaradır.


La Finanziera

At Trattoria Vascello d'Oro, İtaliyanın şimalındakı qəribə Carr & uacute şəhərində inanılmaz bir yeməkxana olan garson, Marsala ətirli ətirli bir güveç "evin özəlliyi" ni hazırlayır. Yeməyin qəribə bir şəkildə sancılmış ət parçaları dərhal diqqətimi cəlb edir. Şirin çörək, doğranmış dana əti, yerkökü və qırmızı bibərin ən parlaq maddələrini və mdashbecesini tanıyıram, amma sünbülləri deyil. Kukla ölçüsündə kiçik yun əlcəyin barmaqlarına bənzəyən bu ləzzətlər nədir? İllərdir İtaliyada aylıq təcrübələrə baxmayaraq, ərimlə mən heç vaxt bu yeməyi görməmişdik. Dostlarımız, Toskanalılar, eyni dərəcədə xəbərsiz idilər.

Zövq alırıq. Sünbüllər bir az jelatinlidir, incə qurbağa-ayaq ləzzətinə malikdir. "Ləzzətli" konsensusdur.

Sahib və aşpaz, sevimli və dramatik bir personaj olan Guiseppe "Beppe" Cravero, araşdırmamızı görüb qürurla yeməyi "la finanziera" ilə təqdim edir. Orada kömək yoxdur. "Finanziera" termini maliyyəçi, bankir və ya gömrük işçisi üçün İtalyan "finanziere" ilə əlaqədardır. Mənalı sözlərdən birini tutaraq bunun nə olduğunu soruşuram. "Ah, ən vacib tərkib hissəsi" deyə italyanca cavab verir, "xoruz tarağı".

Xoruzun tarağı? Bəlkə də bu sözü düzgün başa düşmədim. "Xoruzun başının üstündəki o kiçik titrəyən qırmızı şeyləri nəzərdə tutursunuz?" Aydınlaşdırmağı xahiş edirəm. "Si, si" deyə məni əmin edir.

Geri çəkilməyimə icazə verin. Tarixi yeməklərlə bağlı dörd yemək kitabının müəllifiyəm Şekspirin Mətbəxi Elizabeth gediş haqqı və Fəlsəfə Mətbəxi Qədim Yunanıstanda yemək haqqında. Bir çox qədim Roma, orta əsr və İntibah reseptlərini bilirəm ki, tovuz quşu dili, qoyun punchı, sərçə beyinləri, düyü mələyi, dəvə ayaqları, hətta xoruz testisləri və bəli, xoruz darağı kimi qəribə maddələr tələb edir. İkincisi, qədim Roma dövründə pasta və güveçlərin əsas tərkib hissəsi idi və 19 -cu əsrin sonlarında dekorativ bir bəzək idi. Maestro Marinonun 1450 -ci illəri Libro de arte coquinaria (Yemək Sənəti), məsələn, "Testisli Xoruzun Taraklı Pie" resepti, turş albalı, zəfəran, darçın, zəncəfil və bol miqdarda şəkərlə işlənmiş başlıq maddələrini özündə birləşdirir.

Beləliklə, xoruzun tarağının kulinariya tərkib hissəsi olması məni təəccübləndirmir. Şok edən odur ki, bu gün müasir İtaliyada xidmət göstərir. Necə oldum ki, həmişə yeni və qəribə olanları axtaran bir yemək adamı heç dadmadı finanziera İtaliyaya səfər etdiyimiz bütün illərdə? Toskana dostlarımız yeməyi niyə bilmirdilər?

Trattoria Vascello d'Oro sahibi tez cavabı verir. "Finanziera demək olar ki, yalnız Piedmontda tapılan və yalnız qışda xidmət edilən bir yeməkdir "deyə izah edir. Nə dostlarımız, nə də biz əvvəllər dadmamışdıq, çünki bu ildən əvvəl biz yalnız yayda Piedmontu ziyarət etmişdik. Restoranın dondurucusundan xoruzların tarağı Chef Beppe davam edir, "qışa kifayət qədər sahib olmaq üçün yazda bişirdiyimiz hər toyuğun qabığını kəsib dondururam." Və bu da kifayət deyil! Beppe də bölgədəki üç qəssabdan soruşur. bütün zirvələri onun üçün saxlamaq üçün. Hər yüz porsiyanı hazırlamaq üçün 1000 krujka lazımdır finanziera xidmət etdiyini.

Lələklərlə dolu qalın xarici bir dəriyə sahib olan çəpərlərin təmizlənməsi zəhmət tələb edən bir işdir. Lələklər qoparılır və hər hansı bir kiçik sapıq alovla yandırılır. Qabıqlar daha sonra yuyulur, ağardılır və sərt dərini gevşetmək üçün limon suyuna batırılır. Bütün heyət, hətta avtobus oğlanları da, hər çərşənbə günü bu xarici təbəqəni çıxarmaq üçün mətbəx masasının ətrafında toplaşırlar. Aşpaz Beppe gülümsəyir: "Gözəl qadın kimi gözəl bir qadın kimi təpələri yumşaq bir şəkildə idarə etməlisən".

Hazırlamaq finanziera Aşpaz Beppe, soyulmuş qabıqları, xoruz çəngəlləri və testisləri ilə yanaşı, şirin çörək, dana beyni və damarları, dana əti və sarımsaq, rozmarin, dəfnə yarpağı və digər göyərti ilə yağlanmış kiçik köftə bişirir. İncə doğranmış sirkəli marinadlı tərəvəzlər (giardiniera), həmçinin əlavə sirkə qurudulmuş Marsala və toyuq bulyonu yeməyin klassik şirin və turş dadlarını təmin edir.

"İtalyanların çoxu Piedmont və mdash xaricindəki mdash bu yeməyi heç dadmadılar" deyən Beppe, "əslində, yerli Piedmontsun yalnız 50% -nin heç vaxt yemədiyini təxmin edərdim. Kimsə restorana girib sifariş verəndə finanziera heyət onun əsl gurme olduğunu bilir. Ləzzəti və tarixi ilə zəngin olan gözəl bir yeməkdir "dedi.

İzləmək finanzieraMəşhur qastronomiya tədris və araşdırma mərkəzini ziyarət edirəm. Akademiya Barilla, gözəl Parma şəhərində yerləşir. Ən müasir müəssisələrdə tanınmış yemək və şərab qiymətləndirmə dərslərindən başqa Academia Barilla, İtaliyanın ən yaxşı qastronomik kitabxanalarından birinə ev sahibliyi edir. Zərif heyət və bilikli kitabxana kuratoru Giancarlo Buonitzi, tədqiqatçılara kömək etmək istəyir. Nadir nadir əlyazmalar, menyular və gözəl təsvirli mətnlər də daxil olmaqla 8000-dən çox arxiv xəzinəsi arasında. Həqiqətən də, işçilər bununla bağlı çoxsaylı arayış və məlumatların aşkarlanmasında uğur qazanırlar finanziera.

Finanziera XVIII əsrin sonlarında Fransız və Pyemont yeməkidir. 1580 -ci ildən 1630 -cu ilə qədər Piedmontdakı Savoy Dükü Carlo Emanuele I -nin saray ziyafətlərində xoruzdan hazırlanan güveç ən çox sevilən yemək kimi göstərilir. finanziera, XVIII əsrin sonlarına qədər yeməyə bağlanmamışdı. Dəqiq etimologiya qeyri -müəyyəndir, lakin iki nəzəriyyə mövcuddur. Yeməyin əsas maddələrinin, o cümlədən xoruz tarağının, kasıb fermerlərin şəhərə girməsi üçün şəhərin qapısında ödədiyi haqqı təşkil etdiyinə inanılır. Başqa bir nəzəriyyə, Turinin 19 -cu əsr iş adamları və mdashilər arasında xüsusi zərif gödəkçə forması ilə adlandırılan yeməyi və mdasha naharını sevdiyini iddia edir. la finanziera, bütün bankirlərin o vaxt geydikləri. 1800 -cü illərin əvvəllərində bir neçə mətndə xüsusilə bir Turin restoranı qeyd olunur. Reytinq Del Cambio, yeməyin köklərinin açarı olaraq.

Növbəti dayanacaq finanziera axtarmaq, 1757 -ci ildə açılan və hələ də mdashtoday və mdashfeatures olan zərif Turin quruluşu Ristorante del Cambio -dır. finanziera onun menyusunda. Del Cambio -nun lütfkar direktoru Daniele Sacco, yeməyin 18-19 -cu əsr iş adamlarının sevdiyini təsdiqləyir və restoranın hamisi və İtaliyanın 1800 -cü illərdəki birləşmə hərəkatının lideri Count Camillo Benso -nun kiçik bir portretinə işarə edir. sifariş verib la finanziera. Başqa bir divarda 1895 -ci il tarixli çərçivəli bir menyu var finanzieraəsas yemək variantları olaraq, həmçinin biftek üzərində xoruz tarağından ibarət bir ragu. "Del Cambio təklif edir finanziera burada 200 ildən çoxdur "deyə cənab Sacco izah edir.

Laura Bush, Luciano Pavoriti və Henry Kissinger kimi möhtərəmləri əhatə edən restoran, mövsümdə bir neçə min porsiyona xidmət edir, lakin əsasən Piedmont müştərilərinə xidmət edir. "Təəssüf ki, turistlər" xoruz darağı "maddəsini eşidəndə yeməyi sifariş vermirlər" deyə Del Cambio direktoru davam edir. "Təəssüf ki, incə bir bilici təcrübəsidir" deyə əlavə edir. 200 illik reseptlərindəki yeganə dəyişiklik Marsala'dan Nebbiolo üzümündən hazırlanan Piedmont bölgəsinin məşhur qırmızı şərabı olan Barolo şərabına keçiddir. finanziera"deyə izah edir.

XV əsrin xoruz tarağı reseptləri:

Libro de arte coquinaria Müəllif: Maestro Martino da Como,
təxminən 1450
Resept Academia Barilla'nın izni ilə (www.academiabarilla.com)

Bir də ki, pastello de creste, ficatelli və testiculi di galli:

Diqqət yetirin ki, hər iki tərəf də ən yaxşı oyunçulardan biri olacaq, həm də bir neçə gündən sonra və ya bir neçə gündən sonra. Əlbəttə ki, bir dəfə daha çox zövq alacaqsınız, həm də bir neçə dəfə zibil və qaranlıq zolaqlara, qaraciyərə və qaraciyərə və s. bu və ya digər mövzularda ən çox axtarılan vəzifələr. Məşqlər və təriflər, zafrano və digər proqramlar, həm də pastellər və ən yaxşı şeylər arasında diqqətlə nəzərdən keçirin.

Tərcümə:
Xoruz tarağından, toyuq qaraciyərlərindən və xoruz testislərindən bir pasta hazırlamaq üçün:

Xoruzun hər tarağını üç hissəyə, qaraciyərini də dörddə bir kəsin və testisləri bir az incə doğranmış, lakin döyülməmiş götürün, lardo. İki və ya üç unsiya yaxşı dana yağı əlavə edin və yaxşı çəkin, əgər öküz iliyiniz və ya dana əti olsanız və otuz -qırx qurudulmuş gilas, darçın və zəncəfil, çox şəkər və bir neçə "rafiuli" (tərəvəz) alsanız daha yaxşı olar. göyərti? Ravioli?) və bütün bu maddələri qarışdırın və pasta qabığını hazırlayın və sobada və ya tavada bişirin. Yarım bişəndə ​​yumurta sarısı, zəfəran və verju əlavə edin, birlikdə döyün və pastaya qoyun və bitənə qədər bişirməyə buraxın.

Üçün müasir resept la finanziera

Trattoria Vascello d'Oro -dan uyğunlaşdırılmışdır

6 əsas yemək hissəsinə xidmət edir

4 dana əti
8 kiçik dana köftesi
8 xoruz tarağı
8 döyüş
8 xoruz testisləri
1 dana testis
3 1/2 unsiya baldır beyni
Dana damarları və şirin çörəklərin 3 1/2 unsiya qarışığı
2 xörək qaşığı zeytun yağı, üstəlik lazım olduğu qədər
1 diş sarımsaq
1 xörək qaşığı rozmarin
2 dəfnə yarpağı
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 fincan quru Marsala şərabı
1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
1/2 fincan toyuq bulyonu
2 xörək qaşığı bütün məqsədli ağ un, üstəlik lazım olduğu qədər
5 unsiya giardiniera (müxtəlif sirkə qablaşdırılmış tərəvəzlər), doğranmışdır
5 unsiya yağla dolu porcini göbələkləri, doğranmışdır
Duz
Bibər

Hər bir tərkib hissəsini və mdash dana pirzolalarını, köfte, xoruz tarağı, çömçə, testis, beyin, damar və şirin çörəkləri ayrı -ayrılıqda yağda böyük bir tavada qızardın, lazım olduqda daha çox yağ əlavə edin. Dana ətindən sümüyü çıxarın və əti doğrayın. Bütün bişmiş ətləri bir kənara qoyun.

Bütün maddələri tutacaq qədər böyük bir tavada, sarımsağı, bibəriyanı və dəfnə yarpaqlarını kərə yağında, təxminən 2 dəqiqəyə qədər yavaş -yavaş qovurub çıxarın. Ətləri və Marsalanı əlavə edin və orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Sirkə əlavə edin, unu qarışdırın və unu həll edin və 15 dəqiqə örtün. Giardiniera və göbələkləri əlavə edin və duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsümü əlavə edin.

Trattoria Vascello d'Oro
S. Giuseppe vasitəsilə, 9
Carr & uacute, İtaliya 12061
Telefon: (+39) 017375478

Bu trattoriya, bölgə sevimliləri üçün saatlarla səyahət edən Piedmont sakinləri arasında ən çox seviləndir bollito misto, adından göründüyündən daha dadlı, incə qaynadılmış ətlər.
Restoran hər il Carr & uacute -ə ev sahibliyi edir Festa del Bue Grasso, Miladdan əvvəl ikinci Cümə axşamı günü keçirilən və mütləq görülməli olan Şişli Sığır Bayramı. Qonaqlar səhər 6 -da dadlı ziyafət yeməyinə düzülməyə başlayırlar.
Restoranın üstündəki sevimli otel otaqları gecə və ya həftə ərzində kirayə verilir.

Akademiya Barilla
Largo Piero Calamandrei, 3/A
Parma, İtaliya 43100
Telefon: (+ 39) 0521 26 40 60
Faks: (+ 39) 0521 26 40 50
İtaliyada ikən 800 nömrə: 800 376 116
Veb sayt: www.academiabarilla.com

Yemək həvəskarı Məkkə, yemək nümayişləri, şərab dadma dərsləri və müxtəlif kulinariya tədbirləri, Parma şəhərinin tam mərkəzində yerləşən ən son texnologiyalı ultra müasir qurğularda təqdim edir.

Həm də həqiqətən müstəsna regional gastronomik turlar təşkil edirlər və İtaliyanın ən əhatəli yemək kitabı kolleksiyalarından birinə sahibdirlər.

Ristorante del Cambio
Piazza Carignano, 2
Turin, İtaliya 10123
Telefon: (+39) 11 546690
Faks: (+39) 11 535282
Veb sayt: www.thi-hotels.com/hotels/ristorante-delcambio/restaurant.html
E -poçt: [email protected]

Turini ziyarət edən hər hansı bir ciddi yemək üçün cəhd edilməlidir. Köhnə Dünya xidməti və havası, yemək və şərab siyahısı həqiqətən unudulmaz bir yemək təcrübəsi yaradır.


La Finanziera

At Trattoria Vascello d'Oro, İtaliyanın şimalındakı qəribə Carr & uacute şəhərində inanılmaz bir yeməkxana olan garson, Marsala ətirli ətirli bir güveç "evin özəlliyi" ni hazırlayır. Yeməyin qəribə bir şəkildə sancılmış ət parçaları dərhal diqqətimi cəlb edir. Şirin çörək, doğranmış dana əti, yerkökü və qırmızı bibərin ən parlaq maddələrini və mdashbecesini tanıyıram, amma sünbülləri deyil. Kukla ölçüsündə kiçik yun əlcəyin barmaqlarına bənzəyən bu ləzzətlər nədir? İllərdir İtaliyada aylıq təcrübələrə baxmayaraq, ərimlə mən heç vaxt bu yeməyi görməmişdik. Dostlarımız, Toskanalılar, eyni dərəcədə xəbərsiz idilər.

Zövq alırıq. Sünbüllər bir az jelatinlidir, incə qurbağa-ayaq ləzzətinə malikdir. "Ləzzətli" konsensusdur.

Sahib və aşpaz, sevimli və dramatik bir personaj olan Guiseppe "Beppe" Cravero, araşdırmamızı görüb qürurla yeməyi "la finanziera" ilə təqdim edir. Orada kömək yoxdur. "Finanziera" termini maliyyəçi, bankir və ya gömrük işçisi üçün İtalyan "finanziere" ilə əlaqədardır. Mənalı sözlərdən birini tutaraq bunun nə olduğunu soruşuram. "Ah, ən vacib tərkib hissəsi" deyə italyanca cavab verir, "xoruz tarağı".

Xoruzun tarağı? Bəlkə də bu sözü düzgün başa düşmədim. "Xoruzun başının üstündəki o kiçik titrəyən qırmızı şeyləri nəzərdə tutursunuz?" Aydınlaşdırmağı xahiş edirəm. "Si, si" deyə məni əmin edir.

Geri çəkilməyimə icazə verin. Tarixi yeməklərlə bağlı dörd yemək kitabının müəllifiyəm Şekspirin Mətbəxi Elizabeth gediş haqqı və Fəlsəfə Mətbəxi Qədim Yunanıstanda yemək haqqında. Bir çox qədim Roma, orta əsr və İntibah reseptlərini bilirəm ki, tovuz quşu dili, qoyun punchı, sərçə beyinləri, düyü mələyi, dəvə ayaqları, hətta xoruz testisləri və bəli, xoruz darağı kimi qəribə maddələr tələb edir. İkincisi, qədim Roma dövründə pasta və güveçlərin əsas tərkib hissəsi idi və 19 -cu əsrin sonlarında dekorativ bir bəzək idi. Maestro Marinonun 1450 -ci illəri Libro de arte coquinaria (Yemək Sənəti), məsələn, "Testisli Xoruzun Taraklı Pie" resepti, turş albalı, zəfəran, darçın, zəncəfil və bol miqdarda şəkərlə işlənmiş başlıq maddələrini özündə birləşdirir.

Beləliklə, xoruzun tarağının kulinariya tərkib hissəsi olması məni təəccübləndirmir. Şok edən odur ki, bu gün müasir İtaliyada xidmət göstərir. Necə oldum ki, həmişə yeni və qəribə olanları axtaran bir yemək adamı heç dadmadı finanziera İtaliyaya səfər etdiyimiz bütün illərdə? Toskana dostlarımız yeməyi niyə bilmirdilər?

Trattoria Vascello d'Oro sahibi tez cavabı verir. "Finanziera demək olar ki, yalnız Piedmontda tapılan və yalnız qışda xidmət edilən bir yeməkdir "deyə izah edir. Nə dostlarımız, nə də biz əvvəllər dadmamışdıq, çünki bu ildən əvvəl biz yalnız yayda Piedmontu ziyarət etmişdik. Restoranın dondurucusundan xoruzların tarağı Chef Beppe davam edir, "qışa kifayət qədər sahib olmaq üçün yazda bişirdiyimiz hər toyuğun qabığını kəsib dondururam." Və bu da kifayət deyil! Beppe də bölgədəki üç qəssabdan soruşur. bütün zirvələri onun üçün saxlamaq üçün. Hər yüz porsiyanı hazırlamaq üçün 1000 krujka lazımdır finanziera xidmət etdiyini.

Lələklərlə dolu qalın xarici bir dəriyə sahib olan çəpərlərin təmizlənməsi zəhmət tələb edən bir işdir. Lələklər qoparılır və hər hansı bir kiçik sapıq alovla yandırılır. Qabıqlar daha sonra yuyulur, ağardılır və sərt dərini gevşetmək üçün limon suyuna batırılır. Bütün heyət, hətta avtobus oğlanları da, hər çərşənbə günü bu xarici təbəqəni çıxarmaq üçün mətbəx masasının ətrafında toplaşırlar. Aşpaz Beppe gülümsəyir: "Gözəl qadın kimi gözəl bir qadın kimi təpələri yumşaq bir şəkildə idarə etməlisən".

Hazırlamaq finanziera Aşpaz Beppe, soyulmuş qabıqları, xoruz çəngəlləri və testisləri ilə yanaşı, şirin çörək, dana beyni və damarları, dana əti və sarımsaq, rozmarin, dəfnə yarpağı və digər göyərti ilə yağlanmış kiçik köftə bişirir. İncə doğranmış sirkəli marinadlı tərəvəzlər (giardiniera), həmçinin əlavə sirkə qurudulmuş Marsala və toyuq bulyonu yeməyin klassik şirin və turş dadlarını təmin edir.

"İtalyanların çoxu Piedmont və mdash xaricindəki mdash bu yeməyi heç dadmadılar" deyən Beppe, "əslində, yerli Piedmontsun yalnız 50% -nin heç vaxt yemədiyini təxmin edərdim. Kimsə restorana girib sifariş verəndə finanziera heyət onun əsl gurme olduğunu bilir. Ləzzəti və tarixi ilə zəngin olan gözəl bir yeməkdir "dedi.

İzləmək finanzieraMəşhur qastronomiya tədris və araşdırma mərkəzini ziyarət edirəm. Akademiya Barilla, gözəl Parma şəhərində yerləşir. Ən müasir müəssisələrdə tanınmış yemək və şərab qiymətləndirmə dərslərindən başqa Academia Barilla, İtaliyanın ən yaxşı qastronomik kitabxanalarından birinə ev sahibliyi edir. Zərif heyət və bilikli kitabxana kuratoru Giancarlo Buonitzi, tədqiqatçılara kömək etmək istəyir. Nadir nadir əlyazmalar, menyular və gözəl təsvirli mətnlər də daxil olmaqla 8000-dən çox arxiv xəzinəsi arasında. Həqiqətən də, işçilər bununla bağlı çoxsaylı arayış və məlumatların aşkarlanmasında uğur qazanırlar finanziera.

Finanziera XVIII əsrin sonlarında Fransız və Pyemont yeməkidir. 1580 -ci ildən 1630 -cu ilə qədər Piedmontdakı Savoy Dükü Carlo Emanuele I -nin saray ziyafətlərində xoruzdan hazırlanan güveç ən çox sevilən yemək kimi göstərilir. finanziera, XVIII əsrin sonlarına qədər yeməyə bağlanmamışdı. Dəqiq etimologiya qeyri -müəyyəndir, lakin iki nəzəriyyə mövcuddur. Yeməyin əsas maddələrinin, o cümlədən xoruz tarağının, kasıb fermerlərin şəhərə girməsi üçün şəhərin qapısında ödədiyi haqqı təşkil etdiyinə inanılır. Başqa bir nəzəriyyə, Turinin 19 -cu əsr iş adamları və mdashilər arasında xüsusi zərif gödəkçə forması ilə adlandırılan yeməyi və mdasha naharını sevdiyini iddia edir. la finanziera, bütün bankirlərin o vaxt geydikləri. 1800 -cü illərin əvvəllərində bir neçə mətndə xüsusilə bir Turin restoranı qeyd olunur. Reytinq Del Cambio, yeməyin köklərinin açarı olaraq.

Növbəti dayanacaq finanziera axtarmaq, 1757 -ci ildə açılan və hələ də mdashtoday və mdashfeatures olan zərif Turin quruluşu Ristorante del Cambio -dır. finanziera onun menyusunda. Del Cambio -nun lütfkar direktoru Daniele Sacco, yeməyin 18-19 -cu əsr iş adamlarının sevdiyini təsdiqləyir və restoranın hamisi və İtaliyanın 1800 -cü illərdəki birləşmə hərəkatının lideri Count Camillo Benso -nun kiçik bir portretinə işarə edir. sifariş verib la finanziera. Başqa bir divarda 1895 -ci il tarixli çərçivəli bir menyu var finanzieraəsas yemək variantları olaraq, həmçinin biftek üzərində xoruz tarağından ibarət bir ragu. "Del Cambio təklif edir finanziera burada 200 ildən çoxdur "deyə cənab Sacco izah edir.

Laura Bush, Luciano Pavoriti və Henry Kissinger kimi möhtərəmləri əhatə edən restoran, mövsümdə bir neçə min porsiyona xidmət edir, lakin əsasən Piedmont müştərilərinə xidmət edir. "Təəssüf ki, turistlər" xoruz darağı "maddəsini eşidəndə yeməyi sifariş vermirlər" deyə Del Cambio direktoru davam edir. "Təəssüf ki, incə bir bilici təcrübəsidir" deyə əlavə edir. 200 illik reseptlərindəki yeganə dəyişiklik Marsala'dan Nebbiolo üzümündən hazırlanan Piedmont bölgəsinin məşhur qırmızı şərabı olan Barolo şərabına keçiddir. finanziera"deyə izah edir.

XV əsrin xoruz tarağı reseptləri:

Libro de arte coquinaria Müəllif: Maestro Martino da Como,
təxminən 1450
Resept Academia Barilla'nın izni ilə (www.academiabarilla.com)

Bir də ki, pastello de creste, ficatelli və testiculi di galli:

Diqqət yetirin ki, hər iki tərəf də ən yaxşı oyunçulardan biri olacaq, həm də bir neçə gündən sonra və ya bir neçə gündən sonra. Əlbəttə ki, bir dəfə daha çox zövq alacaqsınız, həm də bir neçə dəfə zibil və qaranlıq zolaqlara, qaraciyərə və qaraciyərə və s. bu və ya digər mövzularda ən çox axtarılan vəzifələr. Məşqlər və təriflər, zafrano və digər proqramlar, həm də pastellər və ən yaxşı şeylər arasında diqqətlə nəzərdən keçirin.

Tərcümə:
Xoruz tarağından, toyuq qaraciyərlərindən və xoruz testislərindən bir pasta hazırlamaq üçün:

Xoruzun hər tarağını üç hissəyə, qaraciyərini də dörddə bir kəsin və testisləri bir az incə doğranmış, lakin döyülməmiş götürün, lardo. İki və ya üç unsiya yaxşı dana yağı əlavə edin və yaxşı çəkin, əgər öküz iliyiniz və ya dana əti olsanız və otuz -qırx qurudulmuş gilas, darçın və zəncəfil, çox şəkər və bir neçə "rafiuli" (tərəvəz) alsanız daha yaxşı olar. göyərti? Ravioli?) və bütün bu maddələri qarışdırın və pasta qabığını hazırlayın və sobada və ya tavada bişirin. Yarım bişəndə ​​yumurta sarısı, zəfəran və verju əlavə edin, birlikdə döyün və pastaya qoyun və bitənə qədər bişirməyə buraxın.

Üçün müasir resept la finanziera

Trattoria Vascello d'Oro -dan uyğunlaşdırılmışdır

6 əsas yemək hissəsinə xidmət edir

4 dana əti
8 kiçik dana köftesi
8 xoruz tarağı
8 döyüş
8 xoruz testisləri
1 dana testis
3 1/2 unsiya baldır beyni
Dana damarları və şirin çörəklərin 3 1/2 unsiya qarışığı
2 xörək qaşığı zeytun yağı, üstəlik lazım olduğu qədər
1 diş sarımsaq
1 xörək qaşığı rozmarin
2 dəfnə yarpağı
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 fincan quru Marsala şərabı
1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
1/2 fincan toyuq bulyonu
2 xörək qaşığı bütün məqsədli ağ un, üstəlik lazım olduğu qədər
5 unsiya giardiniera (müxtəlif sirkə qablaşdırılmış tərəvəzlər), doğranmışdır
5 unsiya yağla dolu porcini göbələkləri, doğranmışdır
Duz
Bibər

Hər bir tərkib hissəsini və mdash dana pirzolalarını, köfte, xoruz tarağı, çömçə, testis, beyin, damar və şirin çörəkləri ayrı -ayrılıqda yağda böyük bir tavada qızardın, lazım olduqda daha çox yağ əlavə edin. Dana ətindən sümüyü çıxarın və əti doğrayın. Bütün bişmiş ətləri bir kənara qoyun.

Bütün maddələri tutacaq qədər böyük bir tavada, sarımsağı, bibəriyanı və dəfnə yarpaqlarını kərə yağında, təxminən 2 dəqiqəyə qədər yavaş -yavaş qovurub çıxarın. Ətləri və Marsalanı əlavə edin və orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Sirkə əlavə edin, unu qarışdırın və unu həll edin və 15 dəqiqə örtün. Giardiniera və göbələkləri əlavə edin və duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsümü əlavə edin.

Trattoria Vascello d'Oro
S. Giuseppe vasitəsilə, 9
Carr & uacute, İtaliya 12061
Telefon: (+39) 017375478

Bu trattoriya, bölgə sevimliləri üçün saatlarla səyahət edən Piedmont sakinləri arasında ən çox seviləndir bollito misto, adından göründüyündən daha dadlı, incə qaynadılmış ətlər.
Restoran hər il Carr & uacute -ə ev sahibliyi edir Festa del Bue Grasso, Miladdan əvvəl ikinci Cümə axşamı günü keçirilən və mütləq görülməli olan Şişli Sığır Bayramı. Qonaqlar səhər 6 -da dadlı ziyafət yeməyinə düzülməyə başlayırlar.
Restoranın üstündəki sevimli otel otaqları gecə və ya həftə ərzində kirayə verilir.

Akademiya Barilla
Largo Piero Calamandrei, 3/A
Parma, İtaliya 43100
Telefon: (+ 39) 0521 26 40 60
Faks: (+ 39) 0521 26 40 50
İtaliyada ikən 800 nömrə: 800 376 116
Veb sayt: www.academiabarilla.com

Yemək həvəskarı Məkkə, yemək nümayişləri, şərab dadma dərsləri və müxtəlif kulinariya tədbirləri, Parma şəhərinin tam mərkəzində yerləşən ən son texnologiyalı ultra müasir qurğularda təqdim edir.

Həm də həqiqətən müstəsna regional gastronomik turlar təşkil edirlər və İtaliyanın ən əhatəli yemək kitabı kolleksiyalarından birinə sahibdirlər.

Ristorante del Cambio
Piazza Carignano, 2
Turin, İtaliya 10123
Telefon: (+39) 11 546690
Faks: (+39) 11 535282
Veb sayt: www.thi-hotels.com/hotels/ristorante-delcambio/restaurant.html
E -poçt: [email protected]

Turini ziyarət edən hər hansı bir ciddi yemək üçün cəhd edilməlidir. Köhnə Dünya xidməti və havası, yemək və şərab siyahısı həqiqətən unudulmaz bir yemək təcrübəsi yaradır.


La Finanziera

At Trattoria Vascello d'Oro, İtaliyanın şimalındakı qəribə Carr & uacute şəhərində inanılmaz bir yeməkxana olan garson, Marsala ətirli ətirli bir güveç "evin özəlliyi" ni hazırlayır. Yeməyin qəribə bir şəkildə sancılmış ət parçaları dərhal diqqətimi cəlb edir. Şirin çörək, doğranmış dana əti, yerkökü və qırmızı bibərin ən parlaq maddələrini və mdashbecesini tanıyıram, amma sünbülləri deyil. Kukla ölçüsündə kiçik yun əlcəyin barmaqlarına bənzəyən bu ləzzətlər nədir? İllərdir İtaliyada aylıq təcrübələrə baxmayaraq, ərimlə mən heç vaxt bu yeməyi görməmişdik. Dostlarımız, Toskanalılar, eyni dərəcədə xəbərsiz idilər.

Zövq alırıq. Sünbüllər bir az jelatinlidir, incə qurbağa-ayaq ləzzətinə malikdir. "Ləzzətli" konsensusdur.

Sahib və aşpaz, sevimli və dramatik bir personaj olan Guiseppe "Beppe" Cravero, araşdırmamızı görüb qürurla yeməyi "la finanziera" ilə təqdim edir. Orada kömək yoxdur."Finanziera" termini maliyyəçi, bankir və ya gömrük işçisi üçün İtalyan "finanziere" ilə əlaqədardır. Mənalı sözlərdən birini tutaraq bunun nə olduğunu soruşuram. "Ah, ən vacib tərkib hissəsi" deyə italyanca cavab verir, "xoruz tarağı".

Xoruzun tarağı? Bəlkə də bu sözü düzgün başa düşmədim. "Xoruzun başının üstündəki o kiçik titrəyən qırmızı şeyləri nəzərdə tutursunuz?" Aydınlaşdırmağı xahiş edirəm. "Si, si" deyə məni əmin edir.

Geri çəkilməyimə icazə verin. Tarixi yeməklərlə bağlı dörd yemək kitabının müəllifiyəm Şekspirin Mətbəxi Elizabeth gediş haqqı və Fəlsəfə Mətbəxi Qədim Yunanıstanda yemək haqqında. Bir çox qədim Roma, orta əsr və İntibah reseptlərini bilirəm ki, tovuz quşu dili, qoyun punchı, sərçə beyinləri, düyü mələyi, dəvə ayaqları, hətta xoruz testisləri və bəli, xoruz darağı kimi qəribə maddələr tələb edir. İkincisi, qədim Roma dövründə pasta və güveçlərin əsas tərkib hissəsi idi və 19 -cu əsrin sonlarında dekorativ bir bəzək idi. Maestro Marinonun 1450 -ci illəri Libro de arte coquinaria (Yemək Sənəti), məsələn, "Testisli Xoruzun Taraklı Pie" resepti, turş albalı, zəfəran, darçın, zəncəfil və bol miqdarda şəkərlə işlənmiş başlıq maddələrini özündə birləşdirir.

Beləliklə, xoruzun tarağının kulinariya tərkib hissəsi olması məni təəccübləndirmir. Şok edən odur ki, bu gün müasir İtaliyada xidmət göstərir. Necə oldum ki, həmişə yeni və qəribə olanları axtaran bir yemək adamı heç dadmadı finanziera İtaliyaya səfər etdiyimiz bütün illərdə? Toskana dostlarımız yeməyi niyə bilmirdilər?

Trattoria Vascello d'Oro sahibi tez cavabı verir. "Finanziera demək olar ki, yalnız Piedmontda tapılan və yalnız qışda xidmət edilən bir yeməkdir "deyə izah edir. Nə dostlarımız, nə də biz əvvəllər dadmamışdıq, çünki bu ildən əvvəl biz yalnız yayda Piedmontu ziyarət etmişdik. Restoranın dondurucusundan xoruzların tarağı Chef Beppe davam edir, "qışa kifayət qədər sahib olmaq üçün yazda bişirdiyimiz hər toyuğun qabığını kəsib dondururam." Və bu da kifayət deyil! Beppe də bölgədəki üç qəssabdan soruşur. bütün zirvələri onun üçün saxlamaq üçün. Hər yüz porsiyanı hazırlamaq üçün 1000 krujka lazımdır finanziera xidmət etdiyini.

Lələklərlə dolu qalın xarici bir dəriyə sahib olan çəpərlərin təmizlənməsi zəhmət tələb edən bir işdir. Lələklər qoparılır və hər hansı bir kiçik sapıq alovla yandırılır. Qabıqlar daha sonra yuyulur, ağardılır və sərt dərini gevşetmək üçün limon suyuna batırılır. Bütün heyət, hətta avtobus oğlanları da, hər çərşənbə günü bu xarici təbəqəni çıxarmaq üçün mətbəx masasının ətrafında toplaşırlar. Aşpaz Beppe gülümsəyir: "Gözəl qadın kimi gözəl bir qadın kimi təpələri yumşaq bir şəkildə idarə etməlisən".

Hazırlamaq finanziera Aşpaz Beppe, soyulmuş qabıqları, xoruz çəngəlləri və testisləri ilə yanaşı, şirin çörək, dana beyni və damarları, dana əti və sarımsaq, rozmarin, dəfnə yarpağı və digər göyərti ilə yağlanmış kiçik köftə bişirir. İncə doğranmış sirkəli marinadlı tərəvəzlər (giardiniera), həmçinin əlavə sirkə qurudulmuş Marsala və toyuq bulyonu yeməyin klassik şirin və turş dadlarını təmin edir.

"İtalyanların çoxu Piedmont və mdash xaricindəki mdash bu yeməyi heç dadmadılar" deyən Beppe, "əslində, yerli Piedmontsun yalnız 50% -nin heç vaxt yemədiyini təxmin edərdim. Kimsə restorana girib sifariş verəndə finanziera heyət onun əsl gurme olduğunu bilir. Ləzzəti və tarixi ilə zəngin olan gözəl bir yeməkdir "dedi.

İzləmək finanzieraMəşhur qastronomiya tədris və araşdırma mərkəzini ziyarət edirəm. Akademiya Barilla, gözəl Parma şəhərində yerləşir. Ən müasir müəssisələrdə tanınmış yemək və şərab qiymətləndirmə dərslərindən başqa Academia Barilla, İtaliyanın ən yaxşı qastronomik kitabxanalarından birinə ev sahibliyi edir. Zərif heyət və bilikli kitabxana kuratoru Giancarlo Buonitzi, tədqiqatçılara kömək etmək istəyir. Nadir nadir əlyazmalar, menyular və gözəl təsvirli mətnlər də daxil olmaqla 8000-dən çox arxiv xəzinəsi arasında. Həqiqətən də, işçilər bununla bağlı çoxsaylı arayış və məlumatların aşkarlanmasında uğur qazanırlar finanziera.

Finanziera XVIII əsrin sonlarında Fransız və Pyemont yeməkidir. 1580 -ci ildən 1630 -cu ilə qədər Piedmontdakı Savoy Dükü Carlo Emanuele I -nin saray ziyafətlərində xoruzdan hazırlanan güveç ən çox sevilən yemək kimi göstərilir. finanziera, XVIII əsrin sonlarına qədər yeməyə bağlanmamışdı. Dəqiq etimologiya qeyri -müəyyəndir, lakin iki nəzəriyyə mövcuddur. Yeməyin əsas maddələrinin, o cümlədən xoruz tarağının, kasıb fermerlərin şəhərə girməsi üçün şəhərin qapısında ödədiyi haqqı təşkil etdiyinə inanılır. Başqa bir nəzəriyyə, Turinin 19 -cu əsr iş adamları və mdashilər arasında xüsusi zərif gödəkçə forması ilə adlandırılan yeməyi və mdasha naharını sevdiyini iddia edir. la finanziera, bütün bankirlərin o vaxt geydikləri. 1800 -cü illərin əvvəllərində bir neçə mətndə xüsusilə bir Turin restoranı qeyd olunur. Reytinq Del Cambio, yeməyin köklərinin açarı olaraq.

Növbəti dayanacaq finanziera axtarmaq, 1757 -ci ildə açılan və hələ də mdashtoday və mdashfeatures olan zərif Turin quruluşu Ristorante del Cambio -dır. finanziera onun menyusunda. Del Cambio -nun lütfkar direktoru Daniele Sacco, yeməyin 18-19 -cu əsr iş adamlarının sevdiyini təsdiqləyir və restoranın hamisi və İtaliyanın 1800 -cü illərdəki birləşmə hərəkatının lideri Count Camillo Benso -nun kiçik bir portretinə işarə edir. sifariş verib la finanziera. Başqa bir divarda 1895 -ci il tarixli çərçivəli bir menyu var finanzieraəsas yemək variantları olaraq, həmçinin biftek üzərində xoruz tarağından ibarət bir ragu. "Del Cambio təklif edir finanziera burada 200 ildən çoxdur "deyə cənab Sacco izah edir.

Laura Bush, Luciano Pavoriti və Henry Kissinger kimi möhtərəmləri əhatə edən restoran, mövsümdə bir neçə min porsiyona xidmət edir, lakin əsasən Piedmont müştərilərinə xidmət edir. "Təəssüf ki, turistlər" xoruz darağı "maddəsini eşidəndə yeməyi sifariş vermirlər" deyə Del Cambio direktoru davam edir. "Təəssüf ki, incə bir bilici təcrübəsidir" deyə əlavə edir. 200 illik reseptlərindəki yeganə dəyişiklik Marsala'dan Nebbiolo üzümündən hazırlanan Piedmont bölgəsinin məşhur qırmızı şərabı olan Barolo şərabına keçiddir. finanziera"deyə izah edir.

XV əsrin xoruz tarağı reseptləri:

Libro de arte coquinaria Müəllif: Maestro Martino da Como,
təxminən 1450
Resept Academia Barilla'nın izni ilə (www.academiabarilla.com)

Bir də ki, pastello de creste, ficatelli və testiculi di galli:

Diqqət yetirin ki, hər iki tərəf də ən yaxşı oyunçulardan biri olacaq, həm də bir neçə gündən sonra və ya bir neçə gündən sonra. Əlbəttə ki, bir dəfə daha çox zövq alacaqsınız, həm də bir neçə dəfə zibil və qaranlıq zolaqlara, qaraciyərə və qaraciyərə və s. bu və ya digər mövzularda ən çox axtarılan vəzifələr. Məşqlər və təriflər, zafrano və digər proqramlar, həm də pastellər və ən yaxşı şeylər arasında diqqətlə nəzərdən keçirin.

Tərcümə:
Xoruz tarağından, toyuq qaraciyərlərindən və xoruz testislərindən bir pasta hazırlamaq üçün:

Xoruzun hər tarağını üç hissəyə, qaraciyərini də dörddə bir kəsin və testisləri bir az incə doğranmış, lakin döyülməmiş götürün, lardo. İki və ya üç unsiya yaxşı dana yağı əlavə edin və yaxşı çəkin, əgər öküz iliyiniz və ya dana əti olsanız və otuz -qırx qurudulmuş gilas, darçın və zəncəfil, çox şəkər və bir neçə "rafiuli" (tərəvəz) alsanız daha yaxşı olar. göyərti? Ravioli?) və bütün bu maddələri qarışdırın və pasta qabığını hazırlayın və sobada və ya tavada bişirin. Yarım bişəndə ​​yumurta sarısı, zəfəran və verju əlavə edin, birlikdə döyün və pastaya qoyun və bitənə qədər bişirməyə buraxın.

Üçün müasir resept la finanziera

Trattoria Vascello d'Oro -dan uyğunlaşdırılmışdır

6 əsas yemək hissəsinə xidmət edir

4 dana əti
8 kiçik dana köftesi
8 xoruz tarağı
8 döyüş
8 xoruz testisləri
1 dana testis
3 1/2 unsiya baldır beyni
Dana damarları və şirin çörəklərin 3 1/2 unsiya qarışığı
2 xörək qaşığı zeytun yağı, üstəlik lazım olduğu qədər
1 diş sarımsaq
1 xörək qaşığı rozmarin
2 dəfnə yarpağı
2 xörək qaşığı kərə yağı
1 fincan quru Marsala şərabı
1 çay qaşığı qırmızı şərab sirkəsi
1/2 fincan toyuq bulyonu
2 xörək qaşığı bütün məqsədli ağ un, üstəlik lazım olduğu qədər
5 unsiya giardiniera (müxtəlif sirkə qablaşdırılmış tərəvəzlər), doğranmışdır
5 unsiya yağla dolu porcini göbələkləri, doğranmışdır
Duz
Bibər

Hər bir tərkib hissəsini və mdash dana pirzolalarını, köfte, xoruz tarağı, çömçə, testis, beyin, damar və şirin çörəkləri ayrı -ayrılıqda yağda böyük bir tavada qızardın, lazım olduqda daha çox yağ əlavə edin. Dana ətindən sümüyü çıxarın və əti doğrayın. Bütün bişmiş ətləri bir kənara qoyun.

Bütün maddələri tutacaq qədər böyük bir tavada, sarımsağı, bibəriyanı və dəfnə yarpaqlarını kərə yağında, təxminən 2 dəqiqəyə qədər yavaş -yavaş qovurub çıxarın. Ətləri və Marsalanı əlavə edin və orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Sirkə əlavə edin, unu qarışdırın və unu həll edin və 15 dəqiqə örtün. Giardiniera və göbələkləri əlavə edin və duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsümü əlavə edin.

Trattoria Vascello d'Oro
S. Giuseppe vasitəsilə, 9
Carr & uacute, İtaliya 12061
Telefon: (+39) 017375478

Bu trattoriya, bölgə sevimliləri üçün saatlarla səyahət edən Piedmont sakinləri arasında ən çox seviləndir bollito misto, adından göründüyündən daha dadlı, incə qaynadılmış ətlər.
Restoran hər il Carr & uacute -ə ev sahibliyi edir Festa del Bue Grasso, Miladdan əvvəl ikinci Cümə axşamı günü keçirilən və mütləq görülməli olan Şişli Sığır Bayramı. Qonaqlar səhər 6 -da dadlı ziyafət yeməyinə düzülməyə başlayırlar.
Restoranın üstündəki sevimli otel otaqları gecə və ya həftə ərzində kirayə verilir.

Akademiya Barilla
Largo Piero Calamandrei, 3/A
Parma, İtaliya 43100
Telefon: (+ 39) 0521 26 40 60
Faks: (+ 39) 0521 26 40 50
İtaliyada ikən 800 nömrə: 800 376 116
Veb sayt: www.academiabarilla.com

Yemək həvəskarı Məkkə, yemək nümayişləri, şərab dadma dərsləri və müxtəlif kulinariya tədbirləri, Parma şəhərinin tam mərkəzində yerləşən ən son texnologiyalı ultra müasir qurğularda təqdim edir.

Həm də həqiqətən müstəsna regional gastronomik turlar təşkil edirlər və İtaliyanın ən əhatəli yemək kitabı kolleksiyalarından birinə sahibdirlər.

Ristorante del Cambio
Piazza Carignano, 2
Turin, İtaliya 10123
Telefon: (+39) 11 546690
Faks: (+39) 11 535282
Veb sayt: www.thi-hotels.com/hotels/ristorante-delcambio/restaurant.html
E -poçt: [email protected]

Turini ziyarət edən hər hansı bir ciddi yemək üçün cəhd edilməlidir. Köhnə Dünya xidməti və havası, yemək və şərab siyahısı həqiqətən unudulmaz bir yemək təcrübəsi yaradır.


Videoya baxın: LIVE 247 Rolling Cam Venice - The most beautiful Live Cam in Venice Italy - Livecam en direct (Oktyabr 2021).