Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Fennel və Tarragon ilə buxarlanmış midye

Fennel və Tarragon ilə buxarlanmış midye

De Laurentiis, bu 20 dəqiqəlik yemək üçün bir İtalyan pivəsi olan Peroni istifadə edir, ancaq yüngül bədənli hər hansı bir lager işləyəcək və mükəmməl bir içki cütü edəcək.

Tərkibi

  • 1 kiçik şüyüd soğanı, incə doğranmışdır
  • 2 orta soğan, incə doğranmışdır
  • 2 diş sarımsaq, incə doğranmışdır
  • 2 kilo midye, yuyulmuş, soyulmuş
  • 3 xörək qaşığı duzsuz yağ, otaq temperaturu
  • 2 xörək qaşığı doğranmış tarragon
  • Ölkə tipli çörəyin qızardılmış dilimləri (xidmət üçün)

Resept Hazırlanması

  • Yağı orta qazanda qızdırın. Şüyüd və soğan əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq, ətirli və yumşalmağa başlayana qədər təxminən 2 dəqiqə bişirin. Sarımsağı əlavə edin, duz əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə ətirli olana qədər daim qarışdıraraq bişirin.

  • Midye əlavə edin və yağla örtmək üçün bir və ya iki dəfə yumşaq qarışdırın. Pivə tökün və örtmək üçün bir daha qarışdırın. Tencereyi və buxar midiyələrini örtün, təxminən 3 dəqiqə açılana qədər yarıya qədər qarışdırın. (Açılmayan midye atın.) Tencereye kərə yağı əlavə edin və kərə yağı tava sousuna əriyənə və midye örtülənə qədər qarışdırın.

  • Midye və sousu bir xidmət qabına köçürün və üstünə tərxun qoyun. Daldırma üçün çörəklə birlikdə xidmət edin.

Giada tərəfindən tərif, Cromwell Hotel, Las Vegas,

Qidalanma məzmunu

Kalori (kcal) 570 Yağ (g) 31 Doymuş Yağ (g) 13 Xolesterol (mg) 130 Karbohidratlar (g) 27 Diyet Lifi (g) 4 Ümumi Şəkər (g) 5 Protein (g) 38 Sodyum (mg) 620Baxışlar Bölmə

Ən yaxşı buxarlanmış midye necə hazırlanır

Hazırladığınız ən asan buxarlı midye reseptinə dair bu addım-addım bələdçi, arxa cibinizdə saxlamaq üçün əla bir yoldur. Ölçmələrin heç biri daşla qurulmadığı üçün 30 dəqiqədən az çəkir, beş maddədən azdır və yadda saxlamaq çətindir. İstədiyiniz kimi maddələr düzəldə bilərsiniz, ancaq işə başlamaq üçün üç dadlı variant daxil etdik.

Buxarlanmış midye asan bir şam yeməyi üçün əla seçimdir - bazarda təzə alsanız, sadəcə bir şüşə ağ şərab aça bilərsiniz, özünüzə bir stəkan töküb, qalanını yalvaran ləzzətli tava sousuna əlavə edə bilərsiniz. qabıqlı bir bagetin şirələri həll etməsi üçün.

Bu yemək şirkət üçün kifayət qədər təsir edicidir və ehtimal ki, bu resept o qədər sadə olsa da, hər gün yeyə biləcəyiniz bir yemək yoxdur (məsələn, salam, Sevgililər Günü yeməyi), yarım saat ərzində masada iki nəfərə asanlıqla nahar edə bilərsiniz. bir həftə gecəsi. (Minimum təmizləmə ilə də, bir tava və ya bir Holland sobası olsun, yalnız bir tava ölçmək məcburiyyətində olmadığınız üçün.)

Le Creuset İmza Emaye Döküm Dəmir Holland Fırını, $ 359.99 Sur la Table

Bu texnikanı mənimsədikdən sonra, hər yerdə, istənilən vaxt midiyəni asanlıqla buxarlaya bilərsiniz və balıq bazarında xüsusilə cazibədar göründükləri zaman bir -iki funt almaqdan çekinmeyin. Onlarla nə edəcəyinizi biləcəksiniz.

1. Midye seçin

Əvvəlcə mövcud olan ən təzə midye aldığınızdan əmin olun. Duzlu və okean kimi qoxusu olan, qabıqları qırılmış və ya qeyri -adi dərəcədə yüngül və ya ağır olan midye axtarın. Bir midye bir qədər açıqdırsa, tezgaha vurun və qabığın bağlanması üçün bir refleksə səbəb olacaq. Əgər bağlanmırsa, atın.

2. Onları Təzə saxlayın

Unutmayın: Midye canlıdır və bişənə qədər onları soyuducuda mümkün qədər soyuq saxlamaq lazımdır. Mümkün qədər təzə qalmasına kömək etmək üçün onları bir təbəqəyə yaydırın və nəmli bir kağız dəsmal ilə və ya buzun üstündəki bir süzgəclə örtün.

3. Midye hazırlayın

İndi midye qabığını soymaq vaxtıdır! Hər bir midyeni ayrı -ayrılıqda ovuşdurun və hər birindən asılmış kiçik bir qəhvəyi ipi (saqqal) görəcəksiniz. Barmaqlarınızla möhkəm bağlayın və midyədən çıxarın - bəzi midiyələrdə saqqal yoxdur, buna görə də görmürsənsə narahat olmayın. Saqqal zərərli deyil, amma dadı heç də yaxşı deyil, hər midyadan saqqalları çıxarmaq üçün əlindən gələni et, amma özünü dəli etmək lazım deyil.

4. Baza qurun

Dörd diş sarımsaq və bir soğanı incə doğrayın.

Böyük bir qızartma qabda və ya Hollandiyalı sobada bir kərə yağı qızdırın və köpükləndikdə doğranmış sarımsaq və soğanı əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin və yüngülcə yumşalana qədər bişirin, amma qəhvəyi olmayın.

5. Buxar

Midye bir qat əlavə edin və tavanı təxminən ¼ düym şərab, kərə yağı, sarımsaq və soğan qarışığı ilə örtmək üçün kifayət qədər ağ şərab tökün. Midye buxarlamaq və bir neçə dəqiqə orta istilikdə bişirmək üçün bir qapaq (və ya kifayət qədər böyük bir qapağınız yoxdursa bir çörək qabı) ilə örtün.

Təxminən beş dəqiqədən sonra midiyələrin açıldığını yoxlamaq üçün yoxlayın ki, bu da bitdiyini göstərir. Sousu bərabər paylamaq üçün tavanı silkələyin. Midye çoxu açılıbsa, tavanı istidən çıxarın. Ancaq midye çoxu açılana qədər bir neçə dəqiqə istidə qalmaqdan çəkinməyin - təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün açılmamış bütün midyeləri atın.

6. Tabaq, İçki, Zövq alın

Ləzzətli buxarlanmış midyeinizə birbaşa tavadan xidmət edə bilərsiniz və ya bulyonu dayaz bir qaba töküb bagetlə xidmət edə bilərsiniz. Çox meylli olsanız, bişmiş midye üzərinə bir az Pernod (anason ruhu) səpin. Limon sıxmaq da xoş bir əlavədir.

Pernod, $ 35.99+ Drizly -də

Arxada oturun və 30 dəqiqədən az müddətdə hazırladığınız tək pan şah əsərindən zövq alın:

Buxarlanmış Midye Tarifləri

Köklənməyə hazır olduğunuzda klassik ləzzətlərdə bəzi dəyişiklikləri sınayın.

Dumanlı Çili Midye

Yaşıl bibər və qırmızı bolqar bibəri, soğan ilə birlikdə sarımsaq, çipotle, hisə verilmiş bibər və kimyon (yalnız yeni başlayanlar üçün) daxildir. Dumanlı Çili Midye reseptini əldə edin.

Qırmızı köri midye

Bu şərabsız midye reseptinin tərkibində qırmızı köri pastası, limon otu və hindistan cevizi südü olan Tayland qıvrımları var. Ətirli Tay reyhan və təzə əhəng ilə tamamlanır. Red Curry Midye reseptini əldə edin.

Rezene, Limon və Belçika Ale ilə Midye

Adi bir şərab əvəzinə bir az acı Belçika birası ilə hazırlanan bu çiləmə kremi, bu ifa üçün sosu zənginləşdirir. Təzə şüyüd hər şeyi başlamaq üçün soğan ilə qızardılır. Rezene, Limon və Belçika Ale resepti ilə Midye əldə edin.

Caitlin M. O'Shaughnessy və Jen Wheeler tərəfindən yenilənən Chowhound Qida Komandasının orijinal hekayəsi. Chowhound üçün Chris Rochelle tərəfindən çəkilmiş bütün fotoşəkillər, başqa cür qeyd edilməmişdir.


Caramelized Fennel və Pırasa ilə Midye

Bütün maddələri bir tencerede birləşdirin. Qapağı örtün, bir qaynağa gətirin və midye təxminən 3 dəqiqə açılana qədər bişirin. Bulyonu süzün və midye ayırın.

Böyük bir tavada kərə yağı əridin. Şüyüd əlavə edin və təxminən 15 dəqiqə yumşaq və qızıl rəngə qədər qarışdıraraq orta dərəcədə aşağı istilikdə bişirin. Pırasa əlavə edin və bişirin, ara -sıra qarışdıraraq yumşalana qədər və şüyüd yüngülcə karamelize oluncaya qədər, təxminən 8 dəqiqə daha. İstidən çıxarın.

Bir qazanda kərə yağı əridin. Soğanı əlavə edin və yumşalana qədər orta istilikdə 2 dəqiqə bişirin. Midye və Pernod əlavə edin və qarışdıraraq 1 dəqiqə bişirin. Midye suyu və şüyüd qarışığını əlavə edin. Midye açılana qədər örtün və bişirin, yivli bir qaşıqla təxminən 5 dəqiqə, midye açıldıqda böyük bir qaba köçürün.

Bulyonu bir qaynadək gətirin. Cr & egraveme fra & icircche ilə çırpın və duz əlavə edin. Bütün midye əlavə edin və isti olana qədər bişirin. Midye və bulyonu tarragon ilə bəzədilmiş qablara köçürün. Qızardılmış bagetlərlə xidmət edin.


Midye və greyfurtdan ibarət salat

Maraqlıdır: midye və qreypfrutdan hazırlanan salat. Fotoşəkil: Jonathan Lovekin/Müşahidəçi

Soyuq bir gündə təravətləndirici bir salat haqqında maraqlı bir şey var. Şüyüdün xırtıldayanlığı, qreypfrutun sitrus notları və təzə şüyüdün təmiz, anasonlu notları karbonhidratlı ağır qış təkliflərindən geri qalır.

midye 500 qr
çəhrayı qreypfrut 2, soyudulmuş
şüyüd 1 ampul
xiyar yarısı böyük
cəfəri yarpaqları bir ovuc
şüyüd yarpaqları bir ovuc

Sarğı üçün:
ayrılmış qreypfrut suyu 3 osh qaşığı
zeytun yağı 5 osh qaşığı
kiçik capers 2 çay qaşığı

Midye saqqallarını yuyun, yoxlayın və çıxarın. Midye böyük, dərin bir tavaya salın. Bir fincan su tökün və yüksək bir atəşə qoyun, tavanı sıx bağlanmış bir qapaq ilə örtün. Qaynadın və qabıqlar açılana qədər 2-3 dəqiqə buxarlanın. Tava içərisində buraxaraq istidən çıxarın.

Dərini qreypfrutdan kəskin bıçaqla çıxarın, sonra mümkün qədər suyu qənaət edərək seqmentləri çıxarın. Şüyüdün ucundan dibinə qədər yarıya bölün və sonra kağızdan nazik dilimlərə kəsin və rəngsizləşməməsi üçün rezene qreypfrut suyu ilə ataraq qreypfruta əlavə edin.

Xiyarı soyun, yarısına kəsin, sonra toxumları və nüvəni bir çay qaşığı ilə çıxarın. 1 sm qalınlığında parçalara kəsin və greyfurta əlavə edin.

Cəfəri yarpaqlarını saplarından çıxarın, salata əlavə edin, sonra şüyüdü doğrayın və bükün.

Kiçik bir qabda 3 yemək qaşığı qreypfrut suyu (qalanını içə bilərsiniz), zeytun yağı, duz və qara bibərin üyüdülməsi və kapari qarışdırın. Midye qabıqlarından çıxarın və sarğıya əlavə edin, sonra şüyüd və qreypfrutdan keçirin və xidmət edin.

Observer, Dəniz Qoruma Cəmiyyətinin Yaxşı Balıq Kılavuzu tərəfindən davamlı olaraq qiymətləndirilən balıqlar üçün reseptlər dərc etməyi hədəfləyir


Garlicky Bira + Tarragon Buxarlanmış Midye

  • Müəllif: Kiçik Mətbəxdən Böyük Ləzzətlər - Ashley Covelli
  • Hazırlıq müddəti: 10 dəqiqə
  • Pişirmə vaxtı: 25 dəqiqə
  • Ümumi vaxt: 35 dəqiqə
  • Məhsul: 4 porsiyon 1 x
  • Kateqoriya: Əsas yemək
  • Metod: Qril
  • Mətbəx: Amerika

Təsvir

Qril yandırın və soyuq bir dənə açın və dəniz məhsulları, kielbasa və sənətkar pivə ilə pivə ayını tərzdə qeyd edirik!

Tərkibi

  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı, üstəlik fırçalamaq üçün daha çox
  • 1 1/2 kilo midye, təmizlənmiş və təmizlənmişdir
  • 4 diş sarımsaq, 3 əzilmiş və 1 bütöv qaldı
  • 2 soğan, dilimlənmiş (təxminən 3/4 fincan)
  • 1 1/2 fincan təxminən doğranmış pomidor
  • 2 və#8211 3 budaq təzə tarragon (təxminən 1 xörək qaşığı yarpaq), üstəlik bəzək üçün daha çox
  • 1/2 çay qaşığı kosher duzu
  • 1/4 çay qaşığı qırmızı bibər lopası
  • 7 unsiya kielbasa kolbasa, uzunlamasına yarıya bölün
  • 12 unsiya pivə (1 banka Old Chub Scotch Ale istifadə etdim)
  • 2 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 3/4 düym qalınlığında parçalara kəsilmiş 1 baget

Təlimatlar

  1. Böyük bir alova davamlı Hollandiyalı sobanı (tercihen çuqun) açıq bir ızgaraya qoyun və əvvəlcədən orta qədər qızdırın.
  2. Qril əvvəlcədən isidilərkən, midye bir süzgəcə qoyun və soyuq, axan suyun altında durulayın. Çamur/zibili təmizləmək üçün tərəvəz fırçası istifadə edə bilərsiniz. Saqqızlarınız hələ də saqqallarınız varsa, Ciddi Yeməklərdə midye təmizləmək və təmizləmək üçün əla bir dərslik var.
  3. Qril qızdırıldıqdan sonra Hollandiya sobasına 3 xırdalanmış sarımsaq və şüyüd ilə birlikdə 2 xörək qaşığı yağ əlavə edin. 1 dəqiqə bişirin. Pomidor, tərxun, duz və istiot pulpası əlavə edin və pomidor yumşalana qədər təxminən 5 dəqiqə qarışdıraraq bişirməyə davam edin.
  4. Tərəvəzlər bişirilərkən, kolbasanı yağla fırçalayın və kəsilmiş tərəfi birbaşa ızgaranın üzərinə qoyun. Gözəl qızarana qədər bişirin, çevirin və digər tərəfi də qızardılana qədər bişirməyə davam edin. İstidən bir kəsmə taxtasına çıxarın və yarım aylara kəsmədən əvvəl bir az sərinləyin.
  5. Pomidorlar yumşaldıqdan sonra Hollandiya sobasına pivə tökün. Bir qaynadək gətirin, sonra midye əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və sıx bağlanan bir qapaq ilə örtün. Midye bir-iki dəfə qarışdıraraq, hamısı açılana qədər təxminən 7-15 dəqiqə bişirin.
  6. Midye bişirilərkən, baget dilimlərinin hər iki tərəfini yağla fırçalayın. Hər iki tərəfdən gözəl bir şəkildə qızarana qədər birbaşa ızgaraya qoyun. Sarımsağın bütün dişlərinin ucunu kəsin. Çörək ızgaradan çıxdıqdan sonra, hər bir baget parçasının bir tərəfinə sarımsaq mixəkinin kəsilmiş tərəfini sürtün. Kənara yığmaq.
  7. Midye hamısı açıldıqda, Holland sobasına qızardılmış kielbasa dilimləri və kərə yağı əlavə edin. Kərə yağı əriyənə və kolbasa daxil olana qədər qarışdırın.
  8. Midye və şirələri 4 yemək qabına bölün, bişirərkən açılmadığını atın. Şirələri çıxarmaq üçün sarımsaq çörəyi ilə birlikdə xidmət edin. İsterseniz əlavə tarragon ilə bəzəyin. Zövq alın!

Açar sözlər: midye, pivə, ale, ızgara, tarragon, kielbasa, hisə verilmiş kolbasa

Bu resepti siz etdinizmi?

İnstaqramda @bigflavors etiketləyin və #cookbigflavors hashtag edin

Pivə ayı üçün bu il hər kəsin nə hazırladığını görmək istəyirsiniz? Aşağıdakı dövriyyəyə baxın!

Bütün Yollardan Mətbəxə aparan Heather, Mahi Mahi Burgerləri IPA-Hoisin Barbekü Soslu Sırlı etdi.
Bread Booze Bacondan Julie, Chorizo ​​Queso Fundido etdi
Nomageddondan Matt, Siqaret çəkilmiş Cheddar Dipli Hush Puppies etdi
NY Foodgasm'dan Sofiya, Dale ’s Super Juicy Beer Can Toyuq Hazırladı


Hazırlıq

Addım 1

Zeytun yağını Hollandiyalı sobada orta istidə qızdırın. Sarımsağı və rezene əlavə edin, təxminən 4 dəqiqə yumşaq və ətirli olana qədər bişirin. Yerkökü əlavə edin və duz və istiot əlavə edin, yerkökü yumşaq olana qədər təxminən 4 dəqiqə bişirməyə davam edin. Vermut əlavə edin və bir az azaltmaq üçün qaynatın. Pomidor və tərxun əlavə edin, sonra qazanı örtün və tərəvəzlər yumşaq olana qədər təxminən 15 dəqiqə bişirin.

1/2 fincan su və midye ilə qarışdırın. İstiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın, örtün və midye açılana qədər 3-5 dəqiqə bişirin. (Yarı yolda yoxlayın və açıq midiyələri xidmət qabına köçürün.) Açılmayanları ataraq, bütün midiyələri bir xidmət qabına köçürün. Sousu bibər ilə ədviyyat edin və lazım olduqda duz edin və midye üzərinə tökün. Çörək ilə xidmət edin.

"BULB FENNELL" NECƏ KESİLİR
Rezene ampulünü dik durun (gövdələr yuxarıya baxır. Lampanı kəsin, yarısına, gövdə xətti boyunca kəsin. Başqa sözlə, hər bir sapı kəsilmiş hissənin yarısı kimi kəsəcəksiniz.

İndi açdığınız ampulün içərisinə baxın. Lampanın altından başlayaraq yuxarıya baxan üçbucaqlı bir şeyi görürsünüzmü? Rok-hard olan əsas budur. Lampanın hər iki yarısından kəsin.

İndi hər yarısını aşağıya doğru, gövdəsini sağa (və ya sola baxaraq nazik dilimlər düzəldin. "İncə" nədir? 1/16 "qalınlığında sınayın, amma çox incə kəsə bilməyəcəyinizi və heç bir şeyi 1/8 "və ya daha incə kifayət qədər incədir


Rezene və Tarragon ilə Buxarlanmış Midye - Reseptlər

Cəmi 5 dəqiqə ərzində dadlı buxarlanmış midye yeyə biləcəyinizi bilirdinizmi? Ana Təbiətin orijinal fast foodlarından biri olan midye, buxarda bişmiş, bişmiş, bişmiş və ya salata atılaraq müxtəlif yollarla hazırlana bilər.

Reseptlərə baxmaq üçün aşağıdakıların hər birini vurun:

Şərablı buxarlanmış "Island Gold" Mavi Midye

Hazırlıq vaxtı: 2 dəqiqə Pişirmə vaxtı: 5-6 dəqiqə

Tərkibi:

2 kilo Qızıl Midiya Midiya 2 oz. ağ şərab
1 diş sarımsaq (doğranmış) 2 osh qaşığı. soğan (doğranmış)

Hazırlanması:
Şərab, sarımsaq, soğan və midye tencereye qoyun, 5-6 dəqiqə və ya midye açılana qədər bişirin. Ərinmiş kərə yağı ilə xidmət edin (isteğe bağlı).

"Island Gold" Mavi Midye Tay Stili

Tərkibi:
2 kilo Qızıl Midiya Adaları 2 osh qaşığı. Tay və ya Vyetnam balıq sousu
2 qutu hindistan cevizi südü 2 osh qaşığı. cilantro (doğranmış)
2 osh qaşığı. təzə zəncəfil (doğranmış) 1 osh qaşığı. qırmızı köri pastası

Hazırlanması:
Hindistancevizi südü, balıq sousu, zəncəfil və köri pastasını sousu qalınlaşana qədər orta dərəcədə qızdırın. Midye əlavə edin və 5-6 dəqiqə və ya midye açılana qədər bişirin. Midye sousu ilə qarışdırın, sonra doğranmış cilantro ilə çiləyin. Asiya əriştəsi və ya buxarda hazırlanmış düyü ilə xidmət edilərsə 4 qəlyanaltı və ya 2 əsas yemək hazırlayır.

Tərkibi:

5 lbs Island Gold Midye 1 litr kanola yağı
1/4 fincan qırmızı şərab sirkəsi 1 fincan dilimlənmiş qırmızı soğan
1 fincan doğranmış soğan 2 osh qaşığı. qurudulmuş kəklikotu
3 diş sarımsaq (doğranmış) duz və istiot

Hazırlanması: (6 qəlyanaltı verir)
Midye buxarda təxminən 6 dəqiqə buxarlanır. Kassaya qoyun və sərinləyin. Yağ, sirkə, sarımsaq, kəklikotu və duz və istiotu birləşdirin. Qırmızı soğan və soğan əlavə edin və 1 saat dayanmasına icazə verin. Midyeleri bərabər şəkildə örtmək üçün bir neçə dəfə qaba midye tökün. Midye ən az 1 saat şoraba batırılmalı və ən azı bir həftə saxlanmalıdır. Xidmət verməzdən əvvəl, şoraba bir az midye tökün. Tək xidmət edin və ya makaron və ya salatlara əlavə edin.

Rezene və Sitrus Vinaigrette ilə Marine Edilmiş Midye Salatı

Narenciyeli Vinaigrette
Tərkibi:

1/2 fincan (125 ml) Zeytun yağı 2 osh qaşığı (15 ml) portağal suyu
1/4 fincan (60 ml) Ağ Şərab Sirkəsi 1 çay qaşığı (5 ml) Dijon Xardal
2 osh qaşığı (15 ml) Əhəng suyu Duz və istiot dadmaq üçün
2 osh qaşığı (15 ml) limon suyu

Hazırlanması:
Xardal, sirkə və sitrus meyvələri qarışdırıcı qaba qoyun və çırpın.

Daim qarışdıraraq yavaş yavaş bir axında yağ əlavə edin.

Duz və təzə qara bibər ilə ədviyyatı dadın və tənzimləyin.

Midye salatı
Tərkibi:

4 kq (1.8 kq) Midye 1/4 fincan (60 ml) Yaşıl Soğan (Dilimlənmiş)
1 stəkan (250 ml) Rezene (İncə Dilimlənmiş) 1/4 fincan (60 ml) Fesleğen (Şifonad)
1 stəkan (250 ml) Havuç (Julienne) 1/4 fincan (60 ml) Cəfəri (doğranmış)
3/4 fincan (180 ml) Citrus Vinaigrette 1/4 fincan (60 ml) Sarımsaq (Kıyılmış)
1/2 fincan (125 ml) Ağ Şərab 2 osh qaşığı (30 ml) Zeytun yağı
1/2 fincan (125 ml) Soğan (Dilimlənmiş) 2 osh qaşığı (30 ml) Təzə tarragon (doğranmış)
1/2 fincan (125 ml) Qırmızı bibər (Julienne) 1 osh qaşığı (15 ml) Limon qabığı
1/2 fincan (125 ml) Yaşıl Bibər (Julienne) Duz və istiot dadmaq üçün
1/2 fincan (125 ml) Sarı Bibər (Julienne)

Hazırlanması:
Soğan və sarımsağı zeytun yağında 3 dəqiqə orta atəşdə qızardın.

Ağ şərab və midye əlavə edin, örtün və qabıqlar açılana qədər (təxminən 5-7 dəqiqə) yuxarı bişirin.

Midye qabdan çıxarılır və soyudulub qabıqlarından çıxarılır.

Tencerede qalan suyu iki dəfə azaldın. Sərin və ehtiyat edin.

Midye ətini, tərəvəzləri, otları, limon qabığını 1 stəkan soyudulmuş yemək mayesi ilə tökün.

Sitrus vinaigrette əlavə edin və duz və istiot əlavə edin.

Kremli "Island Gold" Mavi Midye Makaronu

Tərkibi:

1 lbs Quru makaron (Linguini və ya
Fettuccini tövsiyə olunur)
2 kilo Midye
8 oz krem ​​(35% M.F.)
3 oz Ağ şərab
2 x.q. Kıyılmış soğan
1 x.q. Kıyılmış sarımsaq
2 osh qaşığı doğranmış otlar
(şüyüd, soğan,
tərxun və cəfəri)
2 x.q kərə yağı
1 x.q. Kıyılmış sarımsaq
1 xörək qaşığı zeytun yağı

Hazırlanması:
Makaronu böyük bir qazanda qaynar duzlu suda bişənə qədər bişirin, ancaq bir az möhkəm (al dente). Makaronu sərinləyin və 1 xörək qaşığı zeytun yağı ilə tökün.

Bir tavada 1 xörək qaşığı kərə yağı əridin və soğan və sarımsağı qızardın. Midye və ağ şərab əlavə edin və bir qaynağa gətirin.

Qapağı örtün və 5-7 dəqiqə buxarlayın (ölçüsündən asılı olaraq).

Midye açıq olduqda onları çıxarın və isti saxlayın. Mayenin yarısını azaldın və krem ​​əlavə edin. Krem qalınlaşana qədər azaldın. Otlar əlavə edin və qalan yağı sürün. Təzə doğranmış bibər və duz əlavə edin.

Makaronu qaynar suda yenidən qızdırın və sousun içinə qoyun.

İstədiyiniz tutarlılığa çatana qədər sousu azaltmağa davam edin.

Makaron və sousu makaron qablarına qoyun və bişmiş midye ilə bəzəyin.

Curry ilə buxarlanan "Island Gold" Mavi Midye

Tərkibi:

2 kilo Midye
3 oz Ağ Şərab
2 oz ağır krem ​​(35%)
1 kiçik pomidor (soyulmuş,
toxumlanmış və doğranmış)
2 x.q. Kıyılmış şalot
1 x.q. Kıyılmış Sarımsaq
1 osh qaşığı doğranmış cəfəri
5 şüyüd toxumu
1/2 çay qaşığı Pesto
1 kərəviz sapı (incə doğranmış)
1 çay qaşığı köri tozu
Duz və bibər dadmaq üçün

Hazırlanması:
Şüyüd, sarımsaq, şüyüd toxumu, kərəviz, köri tozu və ağ şərabı bir qazana qoyun və bir qaynağa gətirin.

Midye əlavə edin, örtün və 5-7 dəqiqə və ya midye açıq olana qədər buxarlayın.

Midye çıxarın və xidmət qabına qoyun.

Qalan mayeni bir qaynağa gətirin və üzərinə krem, pomidor, cəfəri və pesto əlavə edin.

Maye duz və istiot əlavə edin və midye üzərinə tökün.

Pomidor və otlarla buxarlanmış "Island Gold" Mavi Midye

Tərkibi:

2 kilo Midye
2 fincan Kıyılmış Bütün Soyulmuş
Pomidor
2 oz Ağ Şərab
2 osh qaşığı doğranmış otlar (şüyüd,
soğan, tərxun və cəfəri)
2 x.q. Kıyılmış şalot
1 xörək qaşığı zeytun yağı
1 x.q. Kıyılmış Sarımsaq
1 x.q kərə yağı
bir neçə damla Tabasco Sousu

Hazırlanması:
Bir qazanda 1 xörək qaşığı zeytun yağı qızdırın, soğan və sarımsağı qızardın. Midye və ağ şərab əlavə edin və bir qaynağa gətirin. Qapağı örtün və 5-7 dəqiqə buxarlayın (ölçüsündən asılı olaraq).

Midye açıq olduqda onları çıxarın və isti saxlayın.

Qazandakı mayeni üçdə bir azaldın, pomidor əlavə edin və iki dəqiqə qaynamaq. Otlar, yağ, Tabasco sousu əlavə edin və duz və təzə doğranmış bibər əlavə edin və qarışdırın.

Midye bir qaba qoyun və üzərinə pomidor suyu tökün və xidmət edin.

Buxarlanmış "Island Gold" Mavi Midye

Tərkibi:

2 kilo Midye
8 oz krem ​​(35% M.F.)
3 oz Ağ şərab
2 osh qaşığı doğranmış otlar
(şüyüd, soğan, tərxun kimi,
və cəfəri)
2 x.q. Kıyılmış soğan
1 x.q. Kıyılmış sarımsaq
2 x.q kərə yağı
1 x.q. Kıyılmış sarımsaq
1 xörək qaşığı zeytun yağı

Hazırlanması:
1 xörək qaşığı kərə yağı əridin, soğan və sarımsağı qızardın.

Midye və ağ şərab əlavə edin və bir qaynağa gətirin.

Qapağı örtün və 5-7 dəqiqə buxarlayın (ölçüsündən asılı olaraq). Midye açıq olduqda onları çıxarın və isti saxlayın.

Mayenin yarısını azaldın və krem ​​əlavə edin. Krem qalınlaşana qədər azaldın. Otlar əlavə edin və qalan yağı sürün. Təzə doğranmış bibər və duz əlavə edin.

Bişmiş midye qablara qoyun və üstünə sousu tökün və ya yanındakı sousu daldırma sousu kimi xidmət edin.


LOBSTER RISOTTO

1 pırasa (yalnız ağ hissə), şirəli

3 x.q. sızma zeytun yağı

1/8 düymlük zarda 3 arpacıq

400 g arborio və ya carnaroli risotto düyü

1 fincan ağ şərab, tercihen quru

1 l İstakoz Budağı (resept aşağıda)

2 ədəd xərçəngkuyruğu (quyruq və caynaq əti)

¼ fincan qızardılmış Parmesan və ya Grana Padano pendiri

Zövq və 1 limon suyu

Kosher duzu və ya incə dəniz duzu

Qara bibər, üstəlik bəzək üçün daha çox

2 osh qaşığı incə doğranmış cəfəri

Noxud tumurcuqları, günəbaxan tumurcuqları və ya seçdiyiniz mikrogrenlər

Zeytun yağı və kərə yağı ağır əsaslı bir qabda yumşaq bir şəkildə qızdırın. İsti olduqdan sonra arpacıq əlavə edin və şəffaf olana qədər tərləyin. Düyü əlavə edin və ləpələr çatlamağa başlayana qədər qarışdıraraq 1-2 dəqiqə bişirin. Şərab və cayenne ilə qarışdırın: qaynadın, tez -tez qarışdırın, bütün maye udulana qədər 2 ilə 4 dəqiqə. Pirinç üzərinə bir az qaynar Lobster Stocku tökün. Pirinç mayeni udana qədər daim qarışdıraraq qaynamağa icazə verin. Bəzən qarışdıraraq pirinç al dente olana qədər 20-30 dəqiqə ərzində udulmasına icazə verərək stok əlavə etməyə davam edin. Qeyd: Səhmlərin hamısından istifadə edə bilməzsiniz.

Pirinç bişirilərkən, xərçəngkuyruğu ətini 1/2 düymlük parçalara ayırın. Soyuducuda bütün pençəli ət parçaları ilə bir kənara qoyun.

Pirinç bitdikdən sonra qazanı istidən çıxarın və ayrılmış ıstakoz quyruğu əti, Parmesan, soğan, yarım limon qabığının və 2 yemək qaşığı limon suyunu qarışdırın. Dadmaq üçün duz, istiot və əlavə limon suyu əlavə edin. Pişmiş ət parçalarını bitmiş risotto üzərinə qoyun və xidmətə qədər örtün.

Xidmət verməzdən əvvəl, risottonu bir az daha bulyonla istədiyiniz tutarlılığa gevşetin və dərhal xidmət edin. Hər xidməti zeytun yağı ilə səpin, limon qabığı və doğranmış cəfəri tökün.

Noxud tumurcuqlarını (və ya digər göyərti) qalan limon suyu, bir az koşer duzu və bir bibər əti ilə atın. Yaşıllarla risottonun ətraf hissəsi.

1 böyük sarı soğan, doğranmışdır

1 pırasa (yalnız yaşıl zirvələr), doğranmışdır

2 ədəd xərçəng qabığı

Ağır dibli qazanda zeytun yağı qızdırın və soğan, yerkökü, kərəviz, pırasa və sarımsağı şəffaf olana qədər yumşalmağa başlayana qədər qızardın. Tomat pastasını qarışdırın, tərəvəzləri yaxşıca örtün və 2 dəqiqə bişirin.

Xərçəng bədəninin qabıqlarında zibil olmadığından əmin olun. Qabıqları bıçaq sapı və ya ət çubuğu ilə əzin və qazana əlavə edin. Qızıl qəhvəyi qədər bişirin.

Qabıqların üstündə brendi çiləyin. Flambé, sonra qazanı parıltı üçün qalıq nəmdən istifadə edin. Kabukları səxavətlə örtmək üçün kəklikotu və kifayət qədər soyuq su əlavə edin. Bir qaynağa gətirin və 10 dəqiqə qaynatın. İstiliyi azaldın, tərxun əlavə edin və 3 dəqiqə qaynamaq. Tencereyi istidən çıxarın, 2 dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra incə bir çini və ya ələkdən keçirin. Təmiz bir qazanda 1 litrdən (2-1/3 pint) bir az çox miqdarda stoku ölçün, aşağı atəşə qoyun və çox yüngül bir qaynadək gətirin.


Reseptlər

Midye çox yönlüdür və heç bir şey midye qabına bənzəmir. Ağ şərab və havuç və şüyüd də daxil olmaqla bəzi tərəvəzləri əlavə edirik. Tərkibləri dəyişin. Şərabı pivə ilə əvəz edin və bəyəndiyiniz tərəvəzləri seçin. Çipsi və ya Fransız çörəyi ilə xidmət edin.

Midye bolca soyuq su ilə yuyun. Qırılan midye və ya qabığı yüngülcə vurduqdan sonra da açıq qalan midye atılmalıdır. Zeytun yağını bir qabda qızdırın və soğan, sarımsaq, yerkökü, pırasa və şüyüdü bir neçə dəqiqə qızardın. Dəfnə yarpağı əlavə edin və dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Bir stəkan su əlavə edin. Tərəvəzləri bir az yumşaltmaq üçün qaynadək gətirin və qaynamağa buraxın. Yeməyi asanlaşdırır və tərəvəzlər daha çox ləzzətə malikdir. Midye, ağ şərabla birlikdə tavaya əlavə edin. Bir qaynadək gətirin və tavanı bir qapaq ilə örtün. Midye bütün qabıqlar açılana qədər bir neçə dəqiqə yüksək bir atəşdə qaynadın. Tava içərisindəki midye də açıldığından əmin olmaq üçün bir dəfə silkələyin. Düz yarpaqlı cəfəri ilə bəzəyin.

İpucu! Midye bişirildikdə bir qaşıq krem ​​-krem əlavə edin.

  • Hollandiyanın alt mədəniyyət midye Başqa bir məhsul

MİNİMALİST Anason və Rezenel Midye üçün lilək əlavə edir

Şüyüd ətirli buxarlı midye istəyim, 20 ildən çox əvvəl Fransanın cənubundakı bir gündən, bistroda oturduğumdan və bir salat nicoise sifariş verməyi çox cəsarətlə planlaşdırdığım gündən qaynaqlanır. Elə bu vaxt qonşu masadakı bir adama böyük bir ətirli midye qabı verildi və mən cəsarətlə fikrimi dəyişdim. İsti midye, əslində görə bildiyim şüyüd və şüyüd toxumu ilə atılmışdı, amma biyan buketi və ləzzəti tək bu kombinasiyanın təmin edə biləcəyindən qat -qat güclü idi.

Sonradan anladım ki, gizli bir tərkib hissəsi olmalıdır: anason likörü, ya Pernod, ya da Ricard. (Bir vaxtlar yovşandan hazırlanan absintenin istifadə edildiyi, ancaq 1915 -ci ildə Fransada zərərli bir dərman olduğu elan edildi.) O vaxtdan bəri eyni məhsulu verəcək başqa bir maddənin - ulduz anisinin olduğunu kəşf etdim. likör tərəfindən verilən intensivlik, amma Asiya ləzzəti olan anason midye üçün rezerv etməyi üstün tuturam.

Anis dadını almaq üçün hansı üsulu seçəcəyinizə və həqiqətən də bu dadın nə qədər güclü olmasına özünüz qərar verə bilərsiniz. Biyan ətri üçün istifadə edə biləcəyiniz bir çox başqa otlar, ədviyyatlar, tərəvəzlər və digər ədviyyatlar var. Anason toxumlarını və ya anason beş ədviyyat tozu uzo və ya raki, şərq Aralıq dənizi tarragonunun anason qoxulu likörlərini, çiyələk, hətta fesleğen-xüsusən Tayland reyhanını düşünün. (Yəqin ki, bir neçə ədəd Good & amp Bol ata bilərsiniz.)

Təzə şüyüd burada xüsusilə yaxşı işləyir, çünki kifayət qədər böyük miqdarda əlavə edə bilərsiniz ki, yeməyin vacib bir komponentinə çevrilsin - nəinki ləzzət, həm də tərəvəz. Və zamanlama mükəmməldir: midye buxarlanması üçün lazım olan qısa müddətdə şüyüd yumşaq olur, amma yumşaq deyil. Rezene toxumlarını da yalnız dadına görə deyil, həm də doyurucu xırtıldamasına görə sevirəm.

Midye gəldikdə, bazarda çox vaxt Şərqin midye yetişdirmə paytaxtı halına gələn Şahzadə Edvard adasından artan miqdarda məhsul var. Bunları təmizləmək asandır (yuyulmadan yemək üçün kifayət qədər təmizdir, amma yenə də tez keçməyə dəyər), dolğun ət və çox az rədd.

Bununla birlikdə, olduqca yumşaqdırlar. Yaxşı vəhşi midyadan daha dadlı midye yoxdur. Təəssüf ki, onları təmizləmək daha çətindir, daha çox qırıq qabıq və bəzən büzülmüş kiçik ət. Midye alarkən qabıqları diqqətlə yoxlayın və hətta mümkünsə açılmasını istəyin.

Hər hansı bir midye ilə islatmaq lazım deyil, amma hərtərəfli ovuşdurmaq lazımdır. (Bu, fermada yetişdirilənlər üçün daha asandır, çünki onlar tez-tez iplər üzərində yetişdirilir.) Qabığın düz tərəfindəki bitki örtüyünü ' ' saqqalını, Sərt bir səthə (tezgah və ya lavabo, başqa bir midye və ya qaşıq) yüngülcə vurulduqda bağlanmayan hər hansı bir midiya ölüdür və qabıqları qırılanlarla birlikdə atılmalıdır.

FENNEL-BUHARLI MUSSELS PROVENCAL

Vaxt: Təmizləmə vaxtından asılı olaraq 15-30 dəqiqə

2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

4 diş sarımsaq, əzilmiş və soyulmuş

1 rezene ampul (təxminən 1 kilo), kəsilmiş və incə dilimlənmişdir

2 xörək qaşığı şüyüd toxumu

1/2 fincan Pernod və ya Ricard (və ya 4 ulduzlu anason)

İstəsəniz 1 stəkan doğranmış pomidor (konservlər yaxşıdır, əvvəlcə qurudulur)

İstəsəniz, 1 dənə tərxun

Ən azı 4 kilo böyük midye, yaxşı yuyulur.

1. Yağı böyük bir qazana qoyun və 1 dəqiqə sonra istiliyi orta səviyyəyə çevirin, əgər istifadə edirsinizsə sarımsaq, şüyüd, rezene toxumu, likör, pomidor və tərxun əlavə edin. Qaynadın, təxminən 1 dəqiqə bişirin. Midye əlavə edin, qazanı örtün və istiliyi yüksək səviyyəyə çevirin.

2. Bişirin, ara -sıra qazanı silkələyərək midye açılana qədər 5-10 dəqiqə. Midye və rezene bir xidmət qabına çıxarmaq üçün yivli bir qaşıq istifadə edin, sonra üzərinə hər hansı bir mayeni süzün və xidmət edin.

Variant: Yeməyi Asiya tərzi etmək üçün, midyeleri soyuq bir qazanda 1 darçın çubuğu, 4 ulduzlu anason, 2 xörək qaşığı soya sousu və 2 yemək qaşığı su ilə birləşdirin. Adım 2 -də yuxarıda göstərildiyi kimi örtün və bişirin. Mümkünsə, təxminən 1/2 fincan cırıq Tay fesleğen yarpağı tökün.


Videoya baxın: طريقة طهي المحار بصلصةاكثر من رائعة (Yanvar 2022).