Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Fennel və Pancetta ilə Risotto

Fennel və Pancetta ilə Risotto

Tərkibi

  • 5-7 incə dilim pancetta, doğranmışdır
  • 1 ədəd şüyüd soğanı, dörddə biri və nazik dilimlənmiş
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 1 fincan Arborio düyü
  • 1 quart toyuq suyu
  • ½ fincan rəndələnmiş Parmigiano-Reggiano, üstəlik bəzək üçün daha çox
  • 2 xörək qaşığı mascarpone
  • Dadmaq üçün duz və istiot

İstiqamətlər

Böyük bir qazanda, doğranmış pancettanı orta dərəcədə aşağı istilikdə xırtıldayanadək bişirin (hətta gözəl bir doku saxlaması üçün xırtıldayanla sərhəd etmək istəyə bilərsiniz), təxminən 6 dəqiqə. Sonra dilimlənmiş şüyüd və zeytun yağı əlavə edin və yumşalana qədər təxminən 4 dəqiqə bişirin. Sonra düyü əlavə edin, təxminən 1-2 dəqiqə qarışdıraraq yağla örtün.

Açmaq istədiyim risotto haqqında yanlış bir fikir var: Bu belədir yox daim qarışdırmaq lazımdır. Tez -tez və ayıq bir gözlə, bəli. Pirinçin tavanın altına yapışmadığından əmin olmaq üçün hər dəfə qarışdıraraq düyüə təxminən üçdə bir yarım fincan toyuq suyu əlavə edin. Mayenin çox hissəsi əmildikdən sonra toyuq suyunun başqa bir hissəsini əlavə edin və qarışdırın. Pirinç bişənə qədər bu prosesi təkrarlayın (yumşaqdan daha al dente yaxın olduqda.)

Pendirləri əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. İstədiyiniz kimi duz və qara bibər əlavə edin (duza diqqət yetirin, təbii olaraq pancetta və pendirdən layiqli bir miqdar var). Bir qabda və ya boşqabda xidmət edin və yüngül bir Parmigiano-Reggiano pendiri ilə bəzəyin.


Rachel Roddy'nin şüyüd və limon risotto resepti

Yanvar ayının şaxtalı iki həftəsindən bir hissəsi şüyüd üçün yaxşı bir mövsüm oldu. Bunu Testaccio bazarında Filippodan eşitdim, o, hər bir ampul kələkli bir ələ bənzəyənə qədər barmaqlarını və tavus quşuna bənzər tüklü yarpaqlarını kəsdi. Zövq almaq üçün hələ bir neçə ayımız var: şüyüd soyuqdan xoş ola bilər, amma günlər uzananda və istiləşdikcə davam edir, bahar ənginarı, noxud və qabıqlarında geniş lobya ilə dolu tezgahlarda, çiyələklərin birincisi və qızarmış daş meyvələr. İtalyanlar şüyüdün şirin, otlu və zəif anasonlu təbiətini salatlarda yüksək qiymətləndirirlər və ya hamsı isti bir hamamda batırmaq üçün parçalara ayırırlar. Siciliyalı ailəm, buzlu, duzlu, limon qoxulu suda soyudularaq, əsas yeməklə puding arasında xırtıldayan, təravətləndirici durğu işarələri qoyur.

Yeməyi bəyənməsinə baxmayaraq, ortağım Vincenzo bişmiş şüyüddən xoşlanmır, toxuması yumşaq və "komik" (əyləncəli deyil), halbuki ipəkli və ətirli olduğunu görürəm - balıqla bişmiş yeməyi sevirəm. Ancaq şüyüdün düyü içərisində əriyərək yağ və parmesan pendiri ilə şənlənən və limonla qaldırılan aromatik bir onurğa verməsi risotto yeməyi üçün istisna edir. Tərkiblərin bir araya gəldiyi bir yeməkdir, amma olduğu kimi dadın.

Dükanlarda və ya bazarda şüyüd tapdığımız zaman, Filipponun verdiyindən daha çox ciddi bir mürəkkəbə sahib idi. Daha sonra yumşaq ampulə çatmaq üçün daha qalın xarici təbəqəni çıxararaq daha da kəsə bilərik. Hər hansı bir bəzək, bugünkü risotto üçün tərəvəz bulyonu hazırlamaq üçün istifadə oluna bilər, bu da səliqəli bacarıqlı bir yemək halına gətirir, mənim israfçı şəxsiyyətim daha çox istifadə etməyə çalışır. Keçən həftə yaxşı çıxan stokumda bütün şüyüd kəsikləri, böyük bir soğan, bir gün əvvəlki bəzi pırasa bəzəkləri, yarpaqlı kərəviz, dəfnə yarpağı, 2 sarımsaq mixək, bir neçə bibər noxudu, yerkökü, noxud qabığı, cəfəri və fesleğen sapları. Həddindən artıq sərbəst olmaq, vacib olanı əldən verir - əlinizdə olanı istifadə edin. Bunun üçün daha çox və ya daha az 1,5 litr stok istəsəniz, tərəvəzləri 2 litr su ilə örtün, çünki qaynadıqca azalacaq. Süzüləndən sonra az -az əlavə etmək üçün sobanı arxada qoyun. İstəyirsinizsə, alternativ olaraq yüngül toyuq bulyonundan da istifadə edə bilərsiniz.

Müxtəlif mərhələləri daha yaxşı başa düşdüyüm zaman yeməkdən zövq aldığım qədər risotto hazırlamaqdan da zövq almağa başladım - taxta qaşığım altında nə baş verəcəyini bilirdim. Əvvəlcə radionu taxıb özünüzə bir stəkan şərab tökürsünüz, sonra soğanı və şüyüdü kərə yağında yumşaldaraq təməl qoyursunuz - bir çimdik duz bu prosesə kömək edir. Sonra düyü əlavə edib qarışdırın. Bir anlıq tava bir az quru görünür - demək olar ki, qızardılır. İstədiyiniz budur: əslində bu qısa mərhələ - taxılların möhürləndiyi və qızdırıldığı zaman - deyilir tostatura. İndi pirinç üçün şərab əlavə edin ki, tavaya çırpınsın. Şərab əmildikdən sonra, isti stəkanı tədricən əlavə edin, sonrakı kaşığı yalnız əvvəlkisi udulduqda, möhkəm və davamlı qarışdıraraq əlavə edin. Pirinç bütün ehtiyatları udmaq üçün təxminən 16 dəqiqə çəkir - yumşaq və dalğalanan bir kütləyə qədər dolmaq və demək olar ki, üç dəfə artmaq. Bir -iki dənə dadın: yumşaq olmalıdır, ancaq yüngül bir ısırıqla. Nəhayət, qalan soyuq yağı, rəndələnmiş pendiri və limonu əlavə edin və bir dəqiqə dincəlmək üçün örtün. Bu prosesin son mərhələsi mantecatura, indi əridilmiş kərə yağı və pendiri pirinçlə döyəndə - risottonu kremli, parlaq bir bütünə çevirən birləşmə.

Bir çox şeydə olduğu kimi, bu şəkildə risotto düzəltməyin açarı - başqa yollar da var - musiqi tərəzilərini çalmaq kimi ləzzətli bir şeydən fərqli olaraq asan gündəlik çeşid tətbiq etməkdir. Yeddi maddənin birləşməsi və çevrilməsi nəticəsində 20 dəqiqə ərzində baş verən dəyişiklikləri görməyimizə və anlamağımıza imkan verən təkrardır. Evdə bişirmə ruhunda, hər dəfə bir az fərqli olacaq, amma inşallah həmişə ətirli, məmnun və yaxşı olar.


Şüyüd Risotto Keçi Pendir Tarifi ilə

İlin bu vaxtında kremli rahat yeməklər hazırlamaq istəyimə kömək edə bilmirəm. Beləliklə, Jaime ’s İtaliyanı götürəndə və səliqəli risotto fikirlərini gördükdə satıldım. Doğum günümün bir hissəsi olaraq bunu bir neçə qız yoldaşımla etdim və çox əyləndi. Mən qarışdırdığım müddətdə çoxlu şirkətlərim vardı və axşam yeməyini mükəmməl bir şəkildə idarə etməyi bacardıq – Hələ də risotto ətrafında yeməklərin vaxtını təyin etməkdə çətinlik çəkirəm. Düşünürəm ki, bunu daha çox etməliyəm, təcrübə üçün bilirsiniz. Orijinal resept şüyüd toxumu və ricotta deyil, keçi pendirini tələb edir, amma keçi pendiri həqiqətən yaxşı idi, hamısı əridi və qaymaqlıdır.

Bu, şüyüd ilə bişirdiyim ilk dəfə və əlbəttə ki, ilk dəfə şüyüdlü bir yemək hazırladım. Evdən çıxana qədər çətinliklə sınadığım o qədər tərəvəz var ki, bu kateqoriyaya düşür – yams, brussel cücərti, balqabaq, badımcan və s. Mən bunu mütləq təkrarlayacağam, bəlkə keçi pendiri olan makaron və qızardılmış və ya qovrulmuş olduğunu düşünürəm şüyüd həqiqətən yaxşı olardı? Əslində bu il şüyüd yetişdirməyə çalışdım, amma kifayət qədər günəşli bir yerdə deyildi və buna nail ola bilmədi. Ancaq kərəvizdən daha maraqlı, bir daha cəhd etməyə qərarlıyam! Əslində bahis edirəm ki, Florensiya şüyüdünün tərəvəzin absintenin əsas tərkib hissələrindən biri olduğunu bilmirdiniz!

[print_this] Keçi Pendirli Rezene Risotto
(4 xidmət edir)
Jaime ’s İtaliyadan uyğunlaşdırılmışdır

2 diş sarımsaq, doğranmışdır
2 orta şüyüd soğanı, kəsilmiş otlar ilə kəsilmiş
1 xörək qaşığı kərə yağı
1 fincan doğranmış soğan
2 kiçik qurudulmuş bibər, əzilmiş
1,5 stəkan arborio düyü
1 stəkan ağ şərab
Təxminən 1 litr toyuq bulyonu
2 xörək qaşığı kərə yağı
½ fincan təzə rəndələnmiş parmesan
1 limon, qabıq və suyu
4 xörək qaşığı yumşaq keçi pendiri

1. Böyük bir tavada orta istidə bir neçə stəkan zeytun yağı əlavə edin və sarımsağı yumşalana qədər qovurun, sonra şüyüd və bir çimdik duz və istiot əlavə edin. Şüyüd yumşaq olana qədər orta aşağı istilikdə mütəmadi olaraq qarışdıraraq 20 dəqiqə bişirin.

2. Bu vaxt risotto başlayın. 1T kərə yağı ağır bir qazanda (emal edilmiş dəmir dəmiri sevirəm) orta aşağı istilikdə əridin. Bu vaxt ehtiyatı başqa bir qazana aşağı istilikdə qoyun. Bibər və soğan əlavə edin və yumşalana qədər qovurun, təxminən 5 dəqiqə qəhvəyi olmasına icazə verməyin. Düyü əlavə edin və hamısını qarışdırın ki, düyü kərə yağı nəmini udsun. Təxminən bir dəqiqə davamlı qarışdıraraq bişirin, yapışmasına icazə verməyin. Şərabı əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə udulana qədər qarışdırmağa davam edin. Daim qarışdıraraq udulana qədər kepçenin üzərinə əlavə edin. İkinci ehtiyat əlavə olunduqdan sonra bişmiş şüyüd əlavə edin.

3. Bir az risotto aldıqdan sonra parmesan, qalan yağ və limon qabığını əlavə edin. Ədviyyatı yoxlayın və limon suyunu əlavə edin, çox əlavə etməyinizə əmin olun. Ot bitkisi şüyüd yarpaqlarını qarışdırın.


6 yetişmiş böyük pomidor
1 sarımsaq soğanı
½ bir dəstə (15 q) təzə kəklikotu
zeytun yağı
1.2 ltr tərəvəz ehtiyatı
1 soğan
1 şüyüd soğanı
2 düymə duzsuz yağ
450 qr Arborio risotto düyü
150 ml quru ağ vermut
80 qr Parmesan pendiri

Fırını 180ºC/350ºF/qaza qədər əvvəlcədən qızdırın 4. Bıçaqla pomidorun nüvələrini kəsin, sonra kəsilmiş tərəfi bütün sarımsaq soğanı ilə sıx uyğun bir çörək qabına qoyun və kəklikot dallarına səpin. 1 xörək qaşığı yağ tökün, dəniz duzu ilə qızardın və qovurun 1 saat və ya partlayana qədər (şirələr sonradan oyunu dəyişdirən ləzzət qatacaq).

Bulyonu bir qaynağa gətirin. Soğan və şüyüdün qabığını soyun və incə doğrayın, hər hansı bir ot bitkisinə yer ayırın, sonra 1 xörək qaşığı yağ və 1 kərə yağı ilə orta istidə böyük, yüksək tərəfli bir tavaya qoyun. 10 dəqiqə bişirin, ya da yumşalana qədər, amma rənglənməyincə, bəzən qarışdırın, sonra 2 dəqiqə tost üçün düyü qarışdırın. Vermutu tökün və udulana qədər qarışdırın. Bir kaşığı stəkan əlavə edin və tamamilə udulana qədər gözləyin, başqa bir şey əlavə edin, daim qarışdırın və düyü bişənə qədər bir dəstə stəkan əlavə edin - 16-18 dəqiqəyə ehtiyacınız olacaq. Qalan kərə yağı düyməsini döyün, incə doğrayın və Parmesanda döyün, sonra mükəmməlləşdirin və istiliyi söndürün. Tencereyi örtün və 2 dəqiqə istirahət etmək üçün buraxın ki, risotto kremli və sulu olsun.

Risottonu isti boşqablar arasında bölün, ortasına bir az şirin sarımsaq və şüyüdlü şüyüd ilə bir pomidor qoyun, sonra dadlı pomidor şirələrinin üstünə sürün.

İpucu: Qovurduqdan sonra hamar, yumşaq sarımsağın dərisindən sıxılması risotto üçün ləzzətli bir bonus ləzzəti qatır.

Vegetarian etmək üçün: Parmesanı vegetarian sərt pendirlə əvəz edin.

ENERJİ 507kcal • FAT 15.3g • SAT FAT 6.9g • PROTEIN 13.6g • CARBS 77.7g • Şəkər 7.6g • Duz 0.7g • FİBER 5.3g


Cook 's Qeydləri:

Adi bir qazan istifadə edirsinizsə, 1 litr tərəvəz bulyonundan istifadə edin. Yuxarıdakı resepti 3 -cü addımda edin. Şərab əmildikdən sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin və hər dəfə 1 stəkan isti stəkanda qarışdırın, hər bir əlavədən sonra tamamilə udulana qədər qarışdırın. Düyü tam bişirmək üçün 18-20 dəqiqə çəkəcək. Pişirmə prosesinin ortasında zəfəranı əlavə edin. Düyü tam hazır olduqdan sonra Parmesan pendiri, pancetta və kərə yağı ilə qarışdırın. İstidən çıxarın və xidmətdən 2-3 dəqiqə əvvəl dayanmasına icazə verin.

Yüksək təzyiqli sobada risotto bişirmək gülünc dərəcədə rahatdır, lakin vaxt və miqdar baxımından demək olar ki, mükəmməllik tələb edir. Hazırlıq düyüdən iki dəfə çox kiçik olmalıdır. Məsələn, 4 unsiya düyü istifadə edirsinizsə, stok həmişə ən çox 8-9 maye ons olacaq. Ayrıca, ilk fitdən sonra pişirmə vaxtı 4 dəqiqədən çox olmamalıdır, buna görə bir taymer istifadə edin. Daha uzun bişirmə çox bişmiş düyü ilə nəticələnəcək. Pişiricini açdığınız zaman, düyü bir az çiy dadı varsa və ocaqda hələ də stok varsa, narahat olmayın, istirahət zamanı bişirməyə davam edəcək və risotto hazırlamaqda çox vacib olan qalan suyu udacaq. Bu addımı atmayın!


Mantar və Rezene Risotto ilə Parmesan

Risottoların çoxu soğan qızartmaqla başlasa da, bu reseptdə incə anason ləzzəti ilə risotto aşılayan incə doğranmış şüyüd bişirməklə başlayırsınız. Ənənəvi olaraq risotto ilk yemək olaraq verilir, sonra ət və ya balıq verilir, eyni zamanda əla vegetarian əsas yeməyi təşkil edir.

Mantar və Rezene Risotto ilə Parmesan

Tərkibi

  • 6 fincan (48 l oz./1,5 l) tərəvəz suyu
  • 4 xörək qaşığı. (2 fl. Oz./60 ml) sızma zeytun yağı
  • 1 şüyüd soğanı, kəsilmiş, özəyi və incə doğranmışdır
  • 1/2 lb. (250 q) ölçüsündən asılı olaraq kəsilmiş və yarıya bölünmüş və ya dörddə birinə bölünmüş müxtəlif yabanı göbələklər
  • Kosher duzu və təzə yer bibəri
  • 1 ədəd soğan, incə doğranmışdır
  • Doğranmış 2 diş sarımsaq
  • 1 1/2 fincan (315 q) Arborio düyü
  • 1/2 fincan (4 fl. Oz./125 ml) quru ağ şərab
  • 1/2 fincan (125 g) 4 ml
  • 1/4 fincan (30 g) rəndələnmiş Parmesan pendiri, qarnir üçün qırxılmış Parmesan
  • 2 osh qaşığı. doğranmış təzə düz yarpaqlı cəfəri

1. Orta istilikdə bir tencerede, bulyonu bir qaynağa gətirin. İstiliyi minimuma endirin və suyu isti saxlayın.

2. Böyük bir qızartma qabda orta istilikdə 2 x.q. zeytun yağı. Rezene əlavə edin və bir az yumşalana qədər qovurun, təxminən 2 dəqiqə. Göbələkləri əlavə edin və tərəvəzlər yumşaq olana qədər təxminən 8 dəqiqə qarışdıraraq qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin və tərəvəzləri bir plaka üzərinə köçürün. Kənara yığmaq.

3. Qalan 2 qaşığı əlavə edin. eyni tavaya zeytun yağı tökün və orta istidə qızdırın. Soğan əlavə edin və təxminən 3 dəqiqə yumşaq və şəffaf olana qədər qovurun. Sarımsağı əlavə edin və 1 dəqiqə daha bişirin. Düyü əlavə edin və taxıllar yağla örtülənə və bir qədər şəffaf olana qədər, bəzən qarışdıraraq təxminən 3 dəqiqə bişirin.

4. Şərabı əlavə edin və maye udulana qədər təxminən 2 dəqiqə tez -tez qarışdıraraq bişirməyə davam edin. 2 stəkan (500 ml) isti bulyon əlavə edin və təxminən 10 dəqiqə, demək olar ki, tamamilə udulana qədər daim qarışdıraraq bişirin. Bulyonu hər dəfə 1/2 fincan (4 ml. 125 ml) əlavə etməyə davam edin, hər əlavə etdikdən sonra tez -tez qarışdırın və daha çox əlavə etmədən əvvəl bulyonun demək olar ki, tamamilə udulmasını gözləyin.

5. Pirinç qaymaqlı olduqda və taxıllar yumşaq olsa da, hələ də bir az möhkəm olsa da, təxminən 25 dəqiqədən sonra krem ​​-frayche qarışdırın. Göbələk və rezene qarışığını risotto əlavə edin və istilənənə qədər qarışdırın. Qızardılmış Parmesanı qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin və risotto çox qalın olarsa daha çox suyu qarışdırın. Servis qabına və ya fərdi qablara köçürün və qırxılmış Parmesan və cəfəri ilə bəzəyin. Dərhal xidmət edin. 4 -dən 6 -a qədər xidmət edir.


Resept Xülasəsi

  • 6 stəkan az sodyumlu toyuq suyu
  • 6 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 1 orta sarı soğan, incə doğranmışdır
  • 2 ədəd orta şüyüd soğanı, özəkli və incə uzunlamasına dilimlənmişdir
  • Kosher duzu
  • 1 1/2 fincan arborio düyü (14 unsiya)
  • 1 1/2 fincan təzə rəndələnmiş Parmigiano-Reggiano pendiri, üstəlik xidmət üçün daha çox
  • 2 xörək qaşığı şüyüd yarpağı, üstəlik xidmət üçün daha çox

Orta bir tencerede, toyuq suyunu bir qaynağa gətirin, istilənsin. Emaye edilmiş orta çuqun bir güveçdə, orta yüksək istilikdə 4 xörək qaşığı kərə yağı əridin. Soğan və şüyüd əlavə edin, duz əlavə edin və orta istilikdə bişirin, yumşalana qədər təxminən 10 dəqiqə bişirin.

Düyü əlavə edin və 1 dəqiqə bişirin, daim qarışdıraraq düyü kərə yağı ilə örtün. 1 stəkan qaynar bulyonu əlavə edin və az qala udulana qədər daim qarışdıraraq orta dərəcədə yüksək odda bişirin. Bulyonu bir anda 1 stəkan əlavə etməyə davam edin və əlavələr arasında az qala udulana qədər daim qarışdırın. Risotto, düyü al dente olduqda və təxminən 20 dəqiqə qalın, qaymaqlı bir sousda dayandırıldıqda edilir. Qalan 2 xörək qaşığı kərə yağı, 1/2 fincan pendir və 2 xörək qaşığı şüyüd yarpağını qarışdırın. Daha çox şüyüd yarpağı ilə bəzəyin və masaya rəndələnmiş pendir keçərək dərhal xidmət edin.


Pancetta və Sarımsaq Soslu Arancini

Pancetta və Sarımsaq Soslu Arancini

Əgər sizdə heç vaxt arancini olmayıbsa, burada olduğunuza şadam!

Arancini, qızardılmış düyü toplarından ibarət ənənəvi İtalyan yeməyidir. Risotto ilə hazırlanan, bəzən arancininin içərisində noxud və ya mozzarella olur. Bu resept üçün mozzarella daxil etdim, amma noxud buraxmadım.

Xaricdən xırtıldayan, içəridən yumşaq və zəngin olan arancini, pomidor sousu ilə ən yaxşı xidmət edilən dolğun və dadlı bir yeməkdir.

Əgər reseptlər axtararkən burada dayanmısınızsa, buradakı reseptlərin hamısının kitablardan ilhamlandığını bilməyəcəksiniz! Bu xüsusi resept oxuduqdan sonra hazırlanmışdır Dörd Külək.

Dörd Külək Kristin Hannah ’s romanı, Toz Bowl zamanı ailə təsərrüfatını ayaqda saxlamaq üçün mübarizə aparan və daha yaxşı bir gələcək ümidi ilə Kaliforniyaya köçmək üçün verdiyi son qərardan bəhs edir. -Ni xatırladır Qəzəb Üzümləri, Dörd Külək böyük şanslara qarşı sağ qalan epik bir nağıldır. Oxumağı sevirsinizsə, bu möhtəşəm kitab haqqında daha çox məlumat əldə edin BURADA!

Arancini üçün bu resept zəngin risotto, əriyən mozzarella, xırtıldayan panko və ləzzətli sarımsaq və pancetta sousunu birləşdirir.

Ləzzətləri birləşdirərək isti və rahatlatıcı bir yemək hazırlayırlar ki, bu da çox ləzzətlidir.

Dörd Külək Kitab Klubu Sualları və Yemək Fikirləri

Sarımsaq və Pancetta Sousu ilə Arancini hazırlamaq üçün sizə lazım olan şeylər:

Avadanlıqların qısa siyahısı –

Sarımsaq və Pancetta Soslu Arancini üçün göstərişlər:

Bəzi insanlar risotto etməkdən əsəbiləşsələr də, düşünmürəm ki, olmalısan. Əgər siz heç vaxt düyü hazırlamısınızsa (dəqiqəsi belə deyil!), Onda onu idarə etməyi bacarmalısınız. Yalnız bir az əlavə vaxt və diqqət tələb edir.

Risotto, düyüdən bir qədər şorbalı bir versiya olacaq. Əsas odur ki, onu çox bişirməyin və çox qurudun. Və düzgün düyü növündən istifadə edin. Arborio tövsiyə olunur. Aşağıda təsvir olunan və Amazonda mövcud olan növdən istifadə etdim.

Bu resept bir sevgi əməyidir. Əvvəlcə risotto hazırlamalı, soyudmalısınız, sonra arancini toplarını (risotto ilə hazırlanmış) qızardın və arancini ilə xidmət etmək üçün sousu hazırlamalısınız.

Kəsmək üçün bir addım axtarırsınızsa, sıfırdan hazırlamaq əvəzinə mağazada satın alınan makaron və ya marinardan istifadə edərdim. Bu sousu sevdiyim halda, insanların çoxunun mətbəxdə çox vaxt keçirmədiklərini başa düşürəm. Beləliklə, mənim üçün bu, açıq bir addımdır.

İlk addımlar – Risotto hazırlamaq Arancini hazırlamaq


Sitrus Risotto Milanese

1. Orta tencerede bulyonu, sitrus meyvələrini və zəfəranı aşağı qızdırın.

2. Dairəvi dibli bir tencerede, yağı, tavanın iki növbəsində, orta yüksəklikdə qızdırın. Pancetta əlavə edin və tez -tez qarışdıraraq, yağ çıxmağa başlayana qədər 2-3 dəqiqə bişirin. Soğan və sarımsağı əlavə edin. Bir risotto qaşığı (ortasında bir deşik olan yuvarlaq kənarlı bir avarçək) və ya taxta qaşıqdan istifadə edərək soğan yumşalana qədər tez-tez qarışdıraraq 3-4 dəqiqə bişirin. Düyü, kəklikotu və rezene polenini (istifadə edirsinizsə) duz və istiot əlavə edin. Düyü qızardılana qədər bişirin, təxminən 2 dəqiqə. Şərabı əlavə edin və 3-4 dəqiqə udulana qədər daim qarışdırın. Bir stəkan stok əlavə edin. Daimi qarışdıraraq, ehtiyat demək olar ki, tamamilə udulana qədər bişirin. Hər bir əlavə arasında stok udulana qədər daim qarışdıraraq, çörəklə daha çox ehtiyat əlavə etməyə davam edin. Hər bir ehtiyat əlavə edildikdə, nişastanı düyüdən çıxarmaq üçün güclü bir şəkildə qarışdırın ki, bu da risotto krem ​​halına gətirəcəkdir. Şərab əlavə etdiyiniz andan risotto bişirmək üçün 18 dəqiqə çəkməlidir.

3. Kərə yağı risotto ilə qarışdırın. Parm və sitrus suyu əlavə edin və pendir əriyənə qədər qarışdırın. Risotto tökülə bilən və çox qaymaqlı olmalıdır. Dayaz qablarda xidmət edin.

İpucu: Bu yemək olduğu kimi mükəmməldir, ancaq üstünə tarragon və ya sote edilmiş karides ilə bişmiş qulançar əlavə edə bilərsiniz.


Fennel Risotto ilə Radicchio

Sarımsağı və sarımsağı soyun və incə doğrayın. Tava içərisində 30 qram (təxminən 1 unsiya) kərə yağı qızdırın və soğan və sarımsağı qızardın. Düyü əlavə edin və düyü şəffaf olana qədər qızardın.

Şərab ilə tavanı təmizləyin və düyü bişirin, şərab tamamilə udulana qədər qarışdırın. Bulyonu əlavə edin ki, düyü sadəcə örtülsün və demək olar ki, bütün maye udulana qədər qarışdıraraq bişirin. Bu şəkildə bulyon əlavə etməyə davam edin və düyü al dente olana qədər bişirin, təxminən 20 dəqiqə, tez -tez qarışdıraraq.

Bu vaxt şüyüd yuyun və nazik dilimlərə kəsin. Radicchio yuyun və incə zolaqlara kəsin. Bir tavada yağı qızdırın və şüyüd və radikkionu qızardın. Şəkər səpin və bir az karamelizə verin. Fesleğen yarpaqlarını yuyun, qurudun və qaba doğrayın.

Qalan yağı, Parmesan, şüyüd və radicchio qarışığını və reyhanını risotto əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin, boşqablara düzün və xidmət edin.


Videoya baxın: ورق عنب على طريقة بنت الهاشمي (Dekabr 2021).