Buche de Noel

Yumurtanın ağını çalın və sarısını bir çimdik duz və şəkər + vanil şəkəri ilə ovuşdurun və həcmi iki qat artıb ağardıcı-köpüklü krem ​​halına gələnə qədər ovuşdurun. Yağışda əvvəlcədən süzülmüş iki kompozisiyanı unla qarışdırın. Kompozisiyanı kərə yağı ilə yaxşı örtülmüş böyük bir tepsiyə tökün və hər şeyi yaxşı qızdırılan bir sobada təhvil verin, istiliyi orta səviyyəyə endirin. Təxminən 25-30 dəqiqə bişirin, amma diş çubuğu testindən keçmək daha yaxşıdır: P. bişirməyə hazır olduqda, tepsidə bir az soyudun və sonra təmiz və nəmli bir dəsmalın üstünə götürün və sıx bir şəkildə yuvarlayın. Tamamilə soyuyana qədər bu vəziyyətdə buraxın.

Krem hazırlamaq üçün yumurtaları şəkər, kakao və südlə, buxar banyosunda qalınlaşana qədər ovuşdurmalısınız. İsti su baloncuklarının krem ​​hazırladığınız qazanın dibinə toxunmadığından əmin olun, davamlı qarışdırın və qaynadılmamasına diqqət edin ... Yaxşı qalınlaşanda oddan çıxarın və doğranmış yağı əlavə edin və yaxşı qarışdırın. və şiddətlə. Sərinləsin.

Üst və krem ​​soyuq olduqda, tortun yığılmasına davam edin. Üstünü açın və kremin 3/4 hissəsi ilə doldurun və sonra geri yuvarlayın.

Sonra rulonun bir hissəsini əyri bir kəsiklə kəsin və bir budaq meydana gətirən kimi böyük rulonun yanına qoyun. Beləliklə ləzzətli bir kötük hazırladınız.

Kremin qalan hissəsi ilə yuvarlanan pimi tamamilə örtün və bir çəngəlin köməyi ilə bir ağacın qabığını təklif etməyə çalışacaq bəzi zolaqlar çəkin.

Şirin, şokoladlı, aromatik, gözəl, ləzzətli və xüsusilə də bayram tortudur.



Tərkibi: 2 nəfər.

  • Çəhrayı greyfurt kremi üçün:
  • 2 yumurta
  • 110 qram şəkər tozu
  • 50 mililitr təzə çəhrayı greyfurt suyu
  • 2-3 yemək qaşığı şirin yağlı məlhəm
  • 2 x.q. qarğıdalı nişastası
  • Çəhrayı greyfurt kremli çırpılmış krem ​​üçün:
  • 10 cl bütöv çiçək kremi
  • 80-100 q greyfurt kremi
  • Sitrus kompotu üçün:
  • ½ çəhrayı greyfurt (yaxşı ölçüdə)
  • 1 böyük portağal
  • 2 x.q. portağal marmeladı
  • bir neçə kub şəkərli zəncəfil (isteğe bağlı)
  • Zəncəfil ilə Cenevizlilər üçün:
  • 2 yumurta otaq temperaturunda
  • 60 q tam qəhvəyi şəkər
  • 20 q ərinmiş kərə yağı
  • 60 q süzülmüş un
  • 1 çay qaşığı qabarıq maya
  • 1 çay qaşığı zəncəfil
  • Montaj üçün (isteğe bağlı):
  • bir neçə üzvi sitrus qabığı
  • şişmiş düyü və ya digər şokolad dənli bitkilər

Yule Log tortu

  • Müəllif: Lindsay
  • Hazırlıq müddəti: 1 saat 30 dəqiqə
  • Pişirmə vaxtı: 12 dəqiqə
  • Ümumi Vaxt: 1 saat 42 dəqiqə
  • Məhsul: 8-10 porsiyon 1 x
  • Kateqoriya: Şirin
  • Metod: Fırın
  • Mətbəx: Amerika

Təsvir

Bu klassik Yule Log Cake, çırpılmış krem ​​mascarpone ilə doldurulmuş və çırpılmış şokolad ganache ilə örtülmüş şokoladlı süngər tortdur! Ləzzətli, şən və tamamilə sıfırdan hazırlanmışdır!

Tərkibi

Şokoladlı tort

  • 3/4 fincan (98 q) çox məqsədli un
  • 1/3 fincan (38g) Hershey & # 8217s Special Dark kakao tozu
  • 1 çay qaşığı qabartma tozu
  • 1/2 çay qaşığı duz
  • 4 böyük yumurta, bölünür
  • 3/4 fincan (155 q) dənəvər şəkər
  • 5 osh qaşığı (72 q) xama
  • 1/4 fincan kərə yağı, əridilmiş
  • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı

Mascarpone Çırpılmış Krem Doldurulması

  • 1 1/4 fincan (300ml) ağır çırpma kremi, soyuq
  • 3/4 fincan (86 q) şəkər tozu
  • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 1/8 çay qaşığı duz
  • 8 oz (226g) mascarpone pendir, yumşaldılmış, lakin hələ də soyudulmuş *

Çırpılmış Şokoladlı Ganache

  • 8 unsiya yarı şirin şokolad, incə doğranmışdır
  • 1 stəkan ağır çırpma kremi
  • Şəkərli zoğal, isteğe bağlı *
  • Şəkərli rozmarin, isteğe bağlı *

Təlimatlar

1. Fırını 350 ° F -ə qədər qızdırın. Perqament kağızı ilə 17 & # 21512 düymlük jelly rulonlu tava düzün. Parşömen kağızının hər tərəfdən tavanın kənarlarından ən az bir düym yuxarı qalxdığından əmin olun. Tortu tavadan çıxarıb yuvarlamaq üçün daha sonra perqament kağızından istifadə edəcəksiniz.
2. Orta bir qabda unu, kakao, qabartma tozu və duzu çırpın və kənara qoyun.
3. Böyük bir qabda yumurta sarısı və şəkəri birləşdirin və yaxşı birləşənə qədər çırpın.
4. Xama, ərinmiş yağ və vanil ekstraktı əlavə edin və yaxşı birləşənə qədər çırpın.
5. Quru maddələri əlavə edin və yaxşıca qarışdırılana qədər yumşaq bir şəkildə çırpın, sonra kənara qoyun.
6. Yumurta ağlarını böyük bir qarışdırıcı qaba əlavə edin və sərt zirvələr yaranana qədər yüksək sürətlə çırpın.
7. Hamuru yumşaltmaq üçün çırpılmış yumurta ağının təxminən 1/3 hissəsini şokolad qarışığına yumşaq bir şəkildə qatlayın.
8. Qalan yumurta ağlarını əlavə edin və yaxşı birləşənə qədər yumşaq bir şəkildə qatlayın.
9. Tort hamurunu hazırlanmış tavaya bərabər şəkildə yaydırın və 10-12 dəqiqə bişirin, ya da bərkiyəndə və içindən diş çubuğu çıxana qədər tortun üst tərəfi geri qayıdana qədər.
10. Tortu sobadan çıxarın və perqament kağızından istifadə edərək tortu dərhal tavadan çıxarın və tezgahın üzərinə qoyun.
11. Tort isti olarkən, tortun bişirildiyi perqament kağızından istifadə edin və yavaş -yavaş tortu yuvarlamaq üçün tortun ən qısa ucundan başlayın. Tortu tamamilə soyumaq üçün kənara qoyun.
12. Tort soyuduqda və doldurulmağa hazır olduqda, doldurun. Böyük bir qarışdırıcı qaba ağır çırpma kremi, şəkər tozu, vanil ekstraktı və duzu əlavə edin və yumşaq zirvələr yaranana qədər yüksək sürətlə çırpın.
13. Çırpılmış kremə mascarpone pendiri əlavə edin və sərt zirvələr əmələ gələnə qədər çırpın. Bu kifayət qədər tez baş verəcək.
14. Keks rulosunu çox diqqətlə açın, buraxmaq üçün yapışa biləcəyi yerləri axtarın. Bir ofset spatula və ya buna bənzər bir şey istifadə edə bilərsiniz və tortu açarkən açmaq üçün onu açarkən perqament kağızı boyunca gəzdirə bilərsiniz.
15. Doldurmağı açılmamış tortun üzərinə bərabər şəkildə yaydırın, sonra perqament kağızı olmadan yenidən yuvarlayın.
16. Dikiş tərəfi aşağıya plastik torbaya sarın və möhkəmlənmək üçün ən azı bir saat soyudun.
17. Tortu bəzəmək üçün oxuduğunuz zaman şokolad ganache edin. Şokoladı orta ölçülü bir qaba əlavə edin və bir kənara qoyun. Kremi mikrodalğalı sobada qaynana qədər qızdırın, sonra şokoladın üzərinə tökün.
18. Şokolad və kremin bir neçə dəqiqə oturmasına icazə verin, sonra hamarlanana qədər çırpın. Ganachei təxminən otaq istiliyinə qədər soyudun (və ya daha sərin, çox isti / incə olmasını istəmirsiniz), sonra böyük bir qarışdırıcı qabına köçürün.
19. Açıq rəngli və yayılacaq qədər qalın olana qədər yüksək sürətlə çırpın.
20. Tortu bəzəmək üçün təxminən 3 düym uzunluğunda bir kütük hissəsini yumşaq bir şəkildə kəsmək üçün böyük bir dişli bıçaq istifadə edin. Kiçik bir diaqonal ilə kəsik edin.
21. Bir az şokolad ganache istifadə edərək, daha böyük kütükün kənarına yapışdırın.
22. Qalan şokolad ganache-ni tortun hər tərəfinə yaydırın, sonra çəngəldən istifadə edərək qabığa bənzər xətlər yaradın. İstəyirsinizsə, şəkərli zoğal və rozmarin ilə bəzəyin (qeydlərdəki təlimatlar).
23. Tortu xidmətə hazır olana qədər soyudun.

Qeydlər

Şəkərli zoğal və rozmarin hazırlamaq üçün 1/2 stəkan şəkər və 1/2 fincan su əlavə edərək orta istilikdə qaynadın. İstiliyi azaldın və şəkər əriyənə qədər 5 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və təxminən 10 dəqiqə sərinləyin. 1/2 fincan şəkəri bərabər olmayan bir qaba yayın. Zoğal və rozmarin bulaqlarını şəkər suyuna batırın, sonra şəkərin içinə yuvarlayın. Tort əlavə etməzdən əvvəl qurudun. Tortun üzərinə "qar və # 8221" əlavə etmək üçün arxada qalan şəkər yığınlarından da istifadə etdim.

Açar sözlər: yule log tort, yule log resepti, yule log nədir, şokolad yul log, noel yule log. buche de noel


Şəkil Krediti:

Fırını 375 ° F -ə qədər qızdırın. Ağır bir jelly-roll təbəqə qabını (10x15 düym) perqament kağızı və ya yağ və unlu folqa ilə örtün. Parşömen kağızı və ya folqa hər tərəfdən tavanın kənarlarından ən az bir düym yuxarı qalxdığından əmin olun. Tortu tavadan çıxarıb yuvarlamaq üçün daha sonra perqament kağızından istifadə edəcəksiniz.

Böyük bir qabda yumurtaları çox qalın və limon rəngli olana qədər yüksək sürətlə döyün. (Yumurta kifayət qədər döyülməzsə, tort ağır və kauçuk olacaq.) Tədricən şəkərlə döyün. Aşağı sürətlə su və vanil ilə döyün.

Orta bir qabda unu, kakao, qabartma tozu və duzu çırpın və bir kənara qoyun.

Tərkibləri tədricən qurmaq üçün quru maddələr əlavə edin, hamarlanana qədər döyün.

Hamuru hazırlanmış tavaya tökün ki, bərabər yayılsın və 12 ilə 15 dəqiqə bişirin və ya bərkidildikdə və yuxarıya çəkilən diş çubuğu təmiz çıxana qədər bişirin.

Tortu sobadan çıxarın və dərhal tortu gevşetin, perqament kağızından istifadə edərək tortu tavadan çıxarın və tezgahın üstünə qoyun.

Tort isti olarkən, tortun bişirildiyi perqament kağızından istifadə edin və tortu daha qısa bir hissədən başlayaraq yavaşca yuvarlayın. Tortu tamamilə soyumaq üçün kənara qoyun, ən azı 30 dəqiqə

Tort soyuduqda və doldurulmağa hazır olduqda, doldurun. Doldurma üçün aşağıdakı təlimatlara baxın.


Milad Günlük Recake (Yule Giriş Tortu)

Bayram mövsümündə ən çox sevdiyim tortlardan biri bu ənənəvi Milad tortudur. Buche de noel resepti, Milad vaxtı hazırlanan Fransızlar üçün sevimli bir bayram klassikidir.

Amerikada bir buche de noel tortunu yule log tort kimi tanıyırıq. Fransada, tort eyni zamanda gateau de noel və ya gataeu roulé olaraq da adlandırılır. Bu asan buche de noel reseptini çox sevirəm, çünki heç bir xörək tortu bəzəmək bacarığı olmadan təsir edici, bayram tortu hazırlamağın mükəmməl bir yoludur.

Tort onu görən hər kəsi heyrətləndirir və heyran edir, amma yeni başlayan bir çörəkçi ola biləcəyinizi söylədikdə bunu nəzərdə tuturam!

İnanın ki, gözəl, lakin inanılmaz dərəcədə vaxt aparan və əslində icra etmək üçün geniş bacarıq tələb edən marzipan hazırlanmış əlavələri olan boyalı tortlar üçün dərslər gördüm.

Ən kiçik bir dekorativ görünən hər hansı bir tortun içindəki qorxunu alıram, amma bu tortu sənə demədikdə bunu nəzərdə tuturam!

Bu şokolad, ailənizin və dostlarınızın qarşısında olmağınızı tələb etmədən tam bir tort patronu kimi görünmənizi təmin edəcək.

Yalnız bu da deyil, tez -tez bəzəkli tortlara çox yaraşıqlı görünən, lakin dəhşətli dadlı süni maddələrdən hazırlanan buche de noel hazırlanmır.

Çırpılmış krem ​​dolması və qəhvə ilə doldurulmuş şokoladlı don bu tortu 100% dadlı edir.

Yule log tortlarının necə yarandığı tam olaraq bilinmir, ancaq nəzəri olaraq Miladda yandırmaq üçün xüsusi olaraq seçilmiş bir kütləni təmsil etməli idilər.

Buche de noel tarixindən asılı olmayaraq, düşünürəm ki, tort Fransız mədəniyyətində xüsusilə bəyənilir, çünki tortun əsası Fransızların sevdiyi yüngül və havadar bir tort növü olan süngər tortdur.

Bouche de noel tortu ümumiyyətlə şokoladlı kremlə dolu bir şokoladlı tortdur, amma şokoladı sadə, şirin çırpılmış krem ​​ilə balanslaşdırmağa qərar verdim (buradan əvvəl bu əsas şokoladlı keks tortunun reseptini bloqladım).

Tortun özü şokolad ləzzəti ilə zəngindir, buna görə vanil çırpılmış kremə sahib olmaq, hər şeyin çox şirin və ya həddindən artıq olmamasına kömək edir.

Üstündə düz bir şokolad ganache etmək əvəzinə, Nestlé Toll House & # 8217s tünd şokolad fişlərindən istifadə edərək mocha donması üçün ən sevdiyim reseptdən istifadə etdim.

Nestlé tünd şokolad fişləri hər zaman həqiqətən yaxşı əriyir və artıq ləzzət halındadır, buna görə əvvəlcədən şokolad çubuqlarını doğrayıb iki qat qazan istifadə edərək şokoladımı əritməyimə ehtiyac yoxdur.

Mən də bilirdim ki, bucha de noel dekorasiyam üçün mocha dondan istifadə etmək sadə ganachedən daha asan olacaq (və yummier), çünki donma daha tez qurulacaq (burada damcı şirəsi yoxdur!) Və logı & # 8220risləri & # 8221 çox aydın şəkildə göstərəcək.

Klassik bir kərə yağı bir ağac ağacına bənzəmək üçün manipulyasiya edilə bilsə də, bu mocha donunun onunla etmək istədiyiniz dekorativ işarələrə daha uyğun olduğunu görürəm. Təkcə bu deyil, dondurma, tortun özünün incə təbiəti ilə yaxşı işləyən kərə yağından daha yüngüldür.

Bu mocha donunu hazırladığınız zaman, bir donma tutarlılığına çırpılmayacağını hiss edə bilərsiniz, amma olacaq. Elektrikli mikserinizə (və ya dayaq qarışdırıcısına) səbr edin və kifayət qədər havanı çırpmaq və qalın donma kıvamına çevrilmək üçün lazım olan vaxt verin.

Süngər tortunun özü minimal miqdarda un (tort unu) və yumşaq çırpılmış yumurta ağları ilə bişirilir, bu da tortun süngər toxumasını verir. & # 8217s sonra bir yarım təbəqə çörəkçilik pan / jelly roll pan (bu kimi) bişmiş & # 8217s çevirildi və bir silindr yuvarlanmaq əvvəl.

Bir buche de noel tortunda çatların qarşısını almağın hiyləsi, tort hələ bir az isti olarkən yuvarlanmaqdır. Sonra buche de noel tamamilə sərinləşdikdə, onu açıb çırpılmış kremi üzərinə yaydırın, sonra yenidən yuvarlayın.

Sonra bir budaq görünüşünü təqlid etmək üçün bir parça keks öndən kəsilir və buche de noelin kənarına yapışdırılır.

Tort daha sonra bir ofset spatula deyil, rezin bir spatula istifadə edərək mocha dondurma ilə örtülür. Ümumiyyətlə, tortlar mükəmməl hamar bir görünüş vermək üçün ofset spatulalarla dondurulur, lakin bu halda, buche de noelin əks tərəfdəki kiçik silsilələrə baxmasını istəyirik və qabıqlar xoş gəlir!

Sonra bir çəngəl ilə tortdan aşağı qaçışlar küncə özünəməxsus silsilələri verir, zoğal və rozmarin bəzəkləri isə torta bayramın son dozasını verir.

Əsl otlar və ya yaban mersini istifadə etmək istəmirsinizsə, tortu hər zaman saxta yaşıllıqlarla bəzəyə bilərsiniz.


Milad jurnalı

Yule Log -ın tanış tətilində bu tərs bükülmə, eyni kremli ganache tortu mövsümü qarşılamaq üçün təəccüblü və ləzzətli bir yola çevirən şokoladlı ganache ilə yüngül vanil süngər tortu birləşdirir. Bu desertin ənənəvi versiyasını hazırlamaq üçün Classic Bûche de Noël reseptimizə baxın.

Tərkibi

Şokolad Ganache Doldurulması

  • 1 stəkan (170 q) doğranmış yarı şirin şokolad
  • 1/2 fincan (113 q) ağır krem
  • 1/4 çay qaşığı duz
  • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 6 yemək qaşığı (85 q) kərə yağı, otaq temperaturunda
  • 5 böyük yumurta, ayrılmış, otaq temperaturunda
  • 1 stəkan (199 q) dənəvər şəkər, bölünmüşdür
  • 1 1/4 fincan (151g) Kral Artur Ağardılmamış Hərtərəfli Un
  • 1 1/4 çay qaşığı qabartma tozu
  • 1/2 çay qaşığı duz
  • 1/4 fincan (50 q) bitki və ya kanola yağı
  • 1/2 fincan (113 q) süd (2%, tam və ya yağsız və ya yarı yarı), otaq temperaturunda
  • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • dəsmalın tozunu təmizləmək üçün şirniyyatçıların şəkəri

Təlimatlar

Ganache etmək üçün: Şokoladı bir qaba qoyun. Kremi bir qazanda və ya mikrodalğalı sobada qızdırın, qarışıq buxarlanmağa başlayana qədər. Şokoladın üzərinə tökün, 2-3 dəqiqə oturun, sonra şokolad tamamilə əriyənə qədər qarışdırın. Otaq istiliyinə qədər soyumaq üçün kənara qoyun. Qarışıq soyuyarkən tortu hazırlayın

Tort hazırlamaq üçün: Fırını 375 ° F -ə qədər qızdırın. Bir çörək qabını (yarım təbəqə qab) perqament kağızı ilə örtün və kağızı yemək spreyi ilə bükün.

Böyük bir qabda yumurta ağlarını yumşaq zirvələrə çırpın. Tədricən 1/3 fincan (66 q) şəkər əlavə edin və orta zirvələr yaranana qədər ağları çalmağa davam edin. Ağları bir kənara qoyun.

Kiçik bir qabda qalan 2/3 fincan (133 q) şəkər də daxil olmaqla quru maddələri qarışdırın. Kənara yığmaq.

Bir qarışdırıcı qabda, ayrılmış yumurta sarısı, yağ, süd və vanili qarışdırıncaya qədər qarışdırın. Yüngül və solğun limon rənginə qədər orta sürətlə döyün. Quru maddələri əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə hamarlanana qədər qarışdırmağa davam edin.

Kassanı mikserdən çıxarın. Böyük bir spatula ilə yumurtanın ağını yumşaq bir şəkildə 1/3 nisbətində qatlayın. Ağlardakı havanı qorumaq üçün yumşaq hərəkətlər edin.

Hazır xəmiri tavaya tökün və bir spatula ilə bərabər paylayın. Tortu 10-14 dəqiqə bişirin və ya ortasına qoyun və yumşaq bir şəkildə basıldıqda geri qayıdın.

Tortu sobadan çıxarın, tavada 1-2 dəqiqə sərinləyin, sonra kənarlarını bıçaqla gevşetin. Tortu şəkərlə yüngülcə tozlanmış bir çay dəsmalına çevirin və perqament kağızını soyun. Tortun 1-2 dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra dəsmala sərbəst yuvarlayın (qısa ucundan başlayaraq) və tamamilə soyudun.

Doldurmağı bitirmək üçün : Ganache otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra bir qarışdırıcı qaba köçürün və duz və vanil əlavə edin. Elektrikli əl mikseri və ya çırpma əlavəsi olan dayaq qarışdırıcıdan istifadə edərək, ganache aşağı sürətlə çırpın və yavaş -yavaş üç əlavə olaraq kərə yağı əlavə edin. Bütün kərə yağı əlavə edildikdən sonra sürəti artırın və lazım olduqda qabın kənarlarını silməyi dayandıraraq tüklü olana qədər çırpın.

Tortu yığmaq üçün : Soyudulmuş tortu açın və təxminən 3/4 fincan doldurma ilə yayın. Yenidən yuvarlayın və tikiş tərəfini aşağıya doğru bir xidmət plitəsinə qoyun. Qalan dolumu rulonun kənarını dondurmaq üçün istifadə edin. İstəyirsinizsə, şirniyyat şəkərini səpin və şəkərli zoğal və ya beze göbələyi ilə bəzəyin.

Tortu dərhal xidmət edin və ya 24 saata qədər xidmət etməyə hazır olana qədər soyudun. Daha uzun saxlama üçün dondurun. Soyudulursa və ya dondurulursa, xidmət etməzdən əvvəl tortu otaq istiliyinə çatdırın.

Çörəkçilərimizdən məsləhətlər

Oxucularımızın rəyləri sayəsində bu resepti yenidən sınaqdan keçirdik və 2019 -cu ilin oktyabr ayından etibarən daha yaxşı bir son məhsul əldə etməklə bəzi əhəmiyyətli dəyişikliklər etdik.

Zeytun və yarpaqları bəzəmək üçün şəkər üçün giləmeyvələri yüngülcə döyülmüş yumurta ağına batırın. Əlavə ağları silin və toz şəkərlə yuvarlayın. Qurutmaq üçün perqamentə qoyun. Yemək yarpaqlarında eyni texnikanı istifadə edərək boşqabınıza parıltı əlavə edin.


Resept Xülasəsi

  • 2 stəkan ağır krem
  • ½ fincan şirniyyat şəkəri
  • ½ fincan şəkərsiz kakao tozu
  • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 6 yumurta sarısı
  • ½ fincan ağ şəkər
  • ⅓ fincan şəkərsiz kakao tozu
  • 1 ½ çay qaşığı vanil ekstraktı
  • ⅛ çay qaşığı duz
  • 6 yumurta ağı
  • ¼ fincan ağ şəkər
  • toz üçün toz şəkər

Fırını 375 dərəcəyə (190 dərəcə C) qədər qızdırın. 10x15 düymlük jellyroll qabını perqament kağızı ilə düzün. Böyük bir qabda, çırpma kremi, 1/2 fincan qənnadı şəkəri, 1/2 fincan kakao və 1 çay qaşığı vanil qalın və bərk olana qədər. Soyudun.

Böyük bir qabda, yumurta sarısını 1/2 fincan şəkərlə qalın və solğun olana qədər döymək üçün elektrik qarışdırıcıdan istifadə edin. 1/3 fincan kakao, 1 1/2 çay qaşığı vanil və duzu qarışdırın. Böyük şüşə qabda, təmiz çırpıcılardan istifadə edərək yumurta ağlarını yumşaq zirvələrə çırpın. Tədricən 1/4 fincan şəkər əlavə edin və ağlar sərt zirvələr meydana gələnə qədər döyün. Sarısını dərhal ağlara qatın. Hazır xəmiri hazırlanmış tavaya bərabər paylayın.

Əvvəlcədən isidilmiş sobada 12-15 dəqiqə bişirin və ya yüngülcə toxunduqda tort geri dönənə qədər bişirin. Şirniyyat şəkəri ilə təmiz bir qab -qaşığı tozdan təmizləyin. Tencerenin kənarına bir bıçaq çəkin və isti tortu havluya çevirin. Perqament kağızını çıxarın və atın. Tortun qısa kənarından başlayaraq, dəsmal ilə tortu yuvarlayın. 30 dəqiqə sərinləyin.

Tortu açın və doldurmağı kənarın 1 düymlüyünə yayın. İçindəki doldurma ilə tortu yuvarlayın. Dikişi tərəfi aşağıya doğru bir xidmət plakasına qoyun və xidmət edənə qədər soyudun. Xidmət verməzdən əvvəl şirniyyat şəkəri ilə toz halına salın.

Bu reseptin jurnal versiyası doldurmada 1/3 fincan şəkər tozu və 1/4 fincan kakao tozu istifadə edir.


Milad jurnalının resepti

Bûche de Noël, log şəklində olan bir Fransız Milad tortudur. Bunu bir Yule log və ya Milad qeydləri olaraq daha yaxşı bilə bilərsiniz. Başlanğıcda, Yule log, Milad günündə ocaqda yandırmaq üçün xüsusi olaraq seçilmiş əsl bir jurnal idi. Bu desertin ona bənzəməsi üçün nəzərdə tutulmuşdur - qabığa bənzər bir toxuma bir çəngəlin buzlanma yolu ilə süründürülməsi nəticəsində yaranır və şəkər pudrası düşən qarı təmsil edir.

Tələb olunan maddələr

Süngər biskvit Genoise üçün)

Kərə yağı üçün:

Nəmləndirici şərbət üçün:

Pişirmə üsulu

Addım 1

Fırını əvvəlcədən 180 ° C -yə qədər qızdırın.

Qida qarışdırıcıda tam sürətlə yumurta ağlarını çırpın, yumşaq zirvələrə çatana qədər tədricən şəkər əlavə edin. Sürəti orta səviyyəyə endirin və yumurta sarısını çırpın.

Kassanı maşından çıxarın və unun yarısına və bir spatula ilə yumşaq çırpılmış yumurta ağına süzün. Qarışıqda mümkün qədər çox hava saxlamağa çalışan qalan unu təkrarlayın.

Ərinmiş yağı tökün və qarışdırın.

Addım 2

Süngər biskvit davamı üçün.

Xəmir qabınızı silikon kağızla düzün. Tepsiyə bərkitmək və qarışığa tökmək üçün bir az qarışığı kağızın hər küncünün altına qoyun.

Kiçik bir palet bıçağı istifadə edərək 1 sm qalınlığa yayılır.

Əvvəlcədən isidilmiş sobada 10 dəqiqə bişirin, açıq bir qızıl rəng əldə olunana qədər və toxunuşa qayıdın.

Fırından çıxarın və sərinləmək üçün bir tel çarxda buraxın.

Addım 3

Kiçik bir tencerede şəkər və suyu 121˚C -ə gətirin.

Çırpma maşını istifadə edərək, sarısı və 30 ml suyu 5 dəqiqə tam sürətlə yüngül və havalı olana qədər çalın. Orta sürətlə aşağı salın və şəkər siropunu çanağın kənarına yarıya qədər tökün, əks halda çırpmadan uzaq olduğundan əmin olun, əks halda isti şəkər siropunu yumurta sarısına deyil, qabın ətrafına səpəcək. Bu isti şəkər şərbəti yumurta sarısını qismən bişirəcək və sizə ipək, sabit bir sabyon verəcək.

Sürəti orta səviyyəyə endirin və qarışığın təxminən 35 ° C -yə qədər soyumasını təmin etmək üçün 3 dəqiqə maşında buraxın.

Addım 4

Kərə yağı kreminin davamı üçün.

Yavaş sürətlə rom əlavə edin və tədricən otaq temperaturunda yumşaq kərə yağı əlavə edin.

Bir az daha yüngüllük və həcm yaratmaq üçün tam sürətlə 3 dəqiqə çırpın. Bu mərhələdə doğranmış şabalıd əlavə edə bilərsiniz.

Üçdə birini Buşeni doldurmaq üçün, qalanını bəzək üçün ayırın.

Addım 5

Kiçik bir tencerede şəkər və suyu qaynadın, sonra atəşi götürüb rom əlavə edin.

Bir pasta fırçası istifadə edərək, süngəri bərabər şəkildə isladın.

Süngəri tərsinə təmiz bir dəsmalın üzərinə qoyun və yağlı kağızı soyun.

Addım 6

Kərə yağı kreminin üçdə birini isladılmış süngərin üzərinə sürün, sonra süngəri 30 sm uzunluğunda sıx bir rulona yuvarlayın. Təxminən 1 sm yuxarı kənarından özünüzə doğru qatlayaraq başlayın və sonra bütünlüklə sıx olduğundan əmin olun.

Kütləni silindr şəklində sarın və 15 dəqiqə soyudun.

Günlüğü açın və bir xidmət qabına və ya tort lövhəsinə qoyun. Düz bir tərəf vermək üçün hər bir ucunu diqqətlə kəsin.

Qalan kərə yağı kremini hər tərəfə bərabər yaydırın və bir çəngəl istifadə edərək, bir günlük təəssüratı vermək üçün kremi işarələyin. Soyuducuda 30 dəqiqə saxlayın.

Addım 7

Bir az kakao tozu ilə tozlayın, Buşenin ucunu kəsin və ortasına qoyun ki, Buşenin içini görə biləsiniz və kəsilmiş log effekti verəsiniz.

Bıçağınızı şokolad çubuğunuzun uzunluğundan aşağı sıyaraq bir neçə şokolad lopa ilə bəzəyin. Bir neçə bütöv şirin kestane əlavə edin.

Addım 8

Və ya istəsəniz, doldurulmasını şokolad ganache (200 q şokolad 200 ml çırpma kreminə əridilmiş) olaraq dəyişə bilərsiniz.

Sadə bir şokolad sousu ilə birlikdə xidmət etmək üçün:

2 osh qaşığı Süd
90 ml çırpma kremi
80 q 70% şokolad, doğranmışdır

Kiçik bir tencerede, orta tencerede, süd və kremi qaynadək gətirin, atəşi söndürün və şokoladı qarışdırın. Hamar bir tutarlılığa çatana qədər qarışdırmağa davam edin.


Milad jurnalı

Yule Log -ın tanış tətilində bu tərs bükülmə, eyni kremli ganache tortu mövsümü qarşılamaq üçün təəccüblü və ləzzətli bir yola çevirən şokoladlı ganache ilə yüngül vanil süngər tortu birləşdirir. Bu desertin ənənəvi versiyasını hazırlamaq üçün Classic Bûche de Noël reseptimizə baxın.

Tərkibi

Şokolad Ganache Doldurulması

  • 1 stəkan (170 q) doğranmış yarı şirin şokolad
  • 1/2 fincan (113 q) ağır krem
  • 1/4 çay qaşığı duz
  • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 6 yemək qaşığı (85 q) kərə yağı, otaq temperaturunda
  • 5 böyük yumurta, ayrılmış, otaq temperaturunda
  • 1 stəkan (199 q) dənəvər şəkər, bölünmüşdür
  • 1 1/4 fincan (151g) Kral Artur Ağardılmamış Hərtərəfli Un
  • 1 1/4 çay qaşığı qabartma tozu
  • 1/2 çay qaşığı duz
  • 1/4 fincan (50 q) bitki və ya kanola yağı
  • 1/2 fincan (113 q) süd (2%, tam və ya yağsız və ya yarı yarı), otaq temperaturunda
  • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • dəsmalın tozunu təmizləmək üçün şirniyyatçıların şəkəri

Təlimatlar

Ganache etmək üçün: Şokoladı bir qaba qoyun. Kremi bir qazanda və ya mikrodalğalı sobada qızdırın, qarışıq buxarlanmağa başlayana qədər. Şokoladın üzərinə tökün, 2-3 dəqiqə oturun, sonra şokolad tamamilə əriyənə qədər qarışdırın. Otaq istiliyinə qədər soyumaq üçün kənara qoyun. Qarışıq soyuyarkən tortu hazırlayın

Tort hazırlamaq üçün: Fırını 375 ° F -ə qədər qızdırın. Bir çörək qabını (yarım təbəqə qab) perqament kağızı ilə örtün və kağızı yemək spreyi ilə bükün.

Böyük bir qabda yumurta ağlarını yumşaq zirvələrə çırpın. Tədricən 1/3 fincan (66 q) şəkər əlavə edin və orta zirvələr yaranana qədər ağları çalmağa davam edin. Ağları bir kənara qoyun.

Kiçik bir qabda qalan 2/3 fincan (133 q) şəkər də daxil olmaqla quru maddələri qarışdırın. Kənara yığmaq.

Bir qarışdırıcı qabda, ayrılmış yumurta sarısı, yağ, süd və vanili qarışdırıncaya qədər qarışdırın. Açıq və solğun limon rənginə qədər orta sürətlə döyün. Quru maddələri əlavə edin və təxminən 1 dəqiqə hamarlanana qədər qarışdırmağa davam edin.

Kassanı mikserdən çıxarın. Böyük bir spatula ilə yumurtanın ağını yumşaq bir şəkildə 1/3 nisbətində qatlayın. Ağlardakı havanı qorumaq üçün yumşaq hərəkətlər edin.

Hazır xəmiri tavaya tökün və bir spatula ilə bərabər paylayın. Tortu 10 ilə 14 dəqiqə bişirin və ya ortasına qoyun və yumşaq bir şəkildə basıldıqda geri qayıdın.

Tortu sobadan çıxarın, tavada 1-2 dəqiqə sərinləyin, sonra kənarlarını bıçaqla gevşetin. Tortu şəkərlə yüngülcə tozlanmış bir çay dəsmalına çevirin və perqament kağızını soyun. Tortun 1-2 dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra dəsmala sərbəst yuvarlayın (qısa ucundan başlayaraq) və tamamilə soyudun.

Doldurmağı bitirmək üçün : Ganache otaq temperaturuna qədər soyuduqdan sonra bir qarışdırıcı qaba köçürün və duz və vanil əlavə edin. Elektrikli əl mikseri və ya çırpma əlavəsi olan dayaq qarışdırıcıdan istifadə edərək, ganache aşağı sürətlə çırpın və yavaş -yavaş üç əlavə olaraq kərə yağı əlavə edin. Bütün kərə yağı əlavə edildikdən sonra sürəti artırın və lazım olduqda qabın kənarlarını silməyi dayandıraraq tüklü olana qədər çırpın.

Tortu yığmaq üçün : Soyudulmuş tortu açın və təxminən 3/4 fincan doldurma ilə yayın. Yenidən yuvarlayın və tikiş tərəfini aşağıya doğru bir xidmət plitəsinə qoyun. Qalan dolumu rulonun kənarını dondurmaq üçün istifadə edin. İstəyirsinizsə, şirniyyat şəkərini səpin və şəkərli zoğal və ya beze göbələyi ilə bəzəyin.

Tortu dərhal xidmət edin və ya 24 saata qədər xidmət etməyə hazır olana qədər soyudun. Daha uzun saxlama üçün dondurun. Soyudulursa və ya dondurulursa, xidmət etməzdən əvvəl tortu otaq istiliyinə çatdırın.

Çörəkçilərimizdən məsləhətlər

Oxucularımızın rəyləri sayəsində bu resepti yenidən sınaqdan keçirdik və 2019 -cu ilin oktyabr ayından etibarən daha yaxşı bir son məhsul əldə etməklə bəzi əhəmiyyətli dəyişikliklər etdik.

Qarğıdalı və yarpaqları bəzəmək üçün şəkər çəkmək üçün giləmeyvə yüngülcə döyülmüş yumurta ağına batırın. Əlavə ağları silin və dənəvər şəkərlə yuvarlayın. Qurutmaq üçün perqamentə qoyun. Yemək yarpaqlarında eyni texnikanı istifadə edərək boşqabınıza parıltı əlavə edin.


Hazırlıq

Addım 1

Fırını 375 ° -ə qədər qızdırın. Yapışmayan sprey ilə 18x13 ölçülü bir çörəkçilik təbəqəsi çəkin. Perqament kağızı ilə örtün və yüngülcə perqamentlə örtün. Düz bir səthə böyük bir mətbəx dəsmalı qoyun (çörək qabından daha böyük olmalıdır). Kiçik bir qabda bərabər miqdarda kakao və şəkər tozu çırpın və kakao qarışığı ilə tozlu bir dəsmal ilə incə bir ələklə çalın.

Addım 2

Kiçik bir qaba un və ¼ fincan kakao tozu süzün. Şokolad, yağ və vanili orta mikrodalğalı sobada 15 saniyəlik fasilələrlə qızdırın, əriyənə qədər bəzən qarışdırın. Bir az sərinləyin.

Addım 3

Elektrikli bir qarışdırıcıdan istifadə edərək yumurta ağını və duzu böyük bir qabda köpüklənənə qədər döyün. Motor işləyərkən, tədricən yarım stəkan dənəvər şəkər əlavə edin və sərt, parlaq zirvələr yaranana qədər döyün.

Addım 4

Təmiz çırpıcılardan istifadə edərək yumurta sarısı və ⅓ fincan dənəvər şəkəri başqa böyük bir qabda solğun və qalınlaşana qədər təxminən 4 dəqiqə döyün. Şokoladlı qarışıqda heç bir zolaq qalmayana qədər çalın, sonra böyük bir spatula istifadə edərək zolaqlara qatlayın və bəzi zolaqlar buraxın. Yalnız birləşdirmək üçün quru maddələri qatlayın - qarışdırmamaq üçün diqqətli olun.

Addım 5

Hamuru hazırlanmış çörəkçilik təbəqəsinin hamar səthinə sürtün (bərabər bir təbəqə əldə etmək istəyirsiniz). Tortun üstü quruyana qədər bişirin və yumşaq bir şəkildə basıldıqda və kənarları çörəkçilik təbəqəsinin kənarlarından çəkilməyə başlayanda 10-12 dəqiqə bir az sərinləyin.

Addım 6

Hazırlanmış dəsmala tortun gevşetilməsi və ters çevrilməsi üçün çörəkçilik təbəqəsinin kənarına bıçaq çəkin. Perqamenti soyun və tortu dəsmal içərisinə bir kütük halına salın. Bir tərəfi aşağı, bir tel çarxına köçürün və təxminən 20 dəqiqə istilənənə qədər oturun.

Addım 7

Qalan 2 osh qaşığı qarışdırın. dənəvər şəkər və 2 osh qaşığı. şəkər həll olunana qədər bir bankada qaynar su, təxminən 1 dəqiqə. Konyak qarışdırın. Tortu açın və üstünə şərbət sürtün.

Səviyyə 1 üçün

Addım 8

Çörəyin üzərinə krem ​​çəkin və 1 ədədlik bir haşiyə buraxın. Tortu yuvarlayın və tərəfi aşağıya, bir plaka üzərinə qoyun. Soyudana qədər soyudun, ən azı 30 dəqiqə.

Addım 9

Xidmət verməzdən əvvəl şəkər tozu ilə səpin və 1 & quot; dilimlərə kəsin.

Səviyyə 2 üçün

Addım 10

Çırpılmış krem ​​əvəzinə 1 ədəd sərhəd qoyaraq Kestane Moussunu tortun üzərinə yayın. Tortu yuvarlayın və tərəfi aşağıya, bir plaka üzərinə qoyun. Mus qoyulana qədər soyudun, ən azı 3 saat.

Addım 11

Xidmət verməzdən əvvəl şəkər tozu ilə səpin və 1 & quot; dilimlərə kəsin.

Addım 12

İrəli edin: Roll 2 gün əvvəl edilə bilər. Üstünü örtün və soyuqda saxlayın.

Səviyyə 3 üçün

Addım 13

Səviyyə 2 üçün təlimatları izləyin, ancaq tortu toz şəkərlə doğrayın və dilimləyin. Bunun əvəzinə tırtıllı bıçaqla hər iki ucundan ½ & quot tortu kəsin. Bir ucundan işləyərək 45 ° bir açı ilə kəsərək 2 & quot kek parçasını yumşaq bir şəkildə kəsin. Eyni ucdan başqa 2 ədəd kəsmə parçası kəsin, bu dəfə yuvarlanmaq üçün dik olaraq kəsərək bir kvadrat kəsilmiş ucu yaradın. 1 osh qaşığı tökün. hər 2 & quot parçasının bucaqlı tərəflərində kərə yağı və budaqlar əmələ gətirmək üçün üzərinə yapışdırın, 1 -i yuxarıya və 1 -ə yerləşdirin. Spatula və ya kərə yağı bıçağını istifadə edərək ofset edin, şokoladlı kərə yağını rulonun bütün kənarına yayın və kəsilmiş ucları spiralə qoyun). Ağac qabığına bənzəmək üçün kərə yağında toxumalı xətlər yaratmaq üçün spatuladan istifadə edin.

Addım 14

Xidmət verməzdən əvvəl şəkər tozu ilə səpin və beze göbələkləri ilə bəzəyin.

Addım 15

İrəli edin: Buche de Noel (şəkər tozu və göbələk olmadan) 1 gün əvvəl hazırlana bilər. Örtün və soyudun.


Hazırlıq

Addım 1

Fırını 375 ° -ə qədər qızdırın. Yapışmayan sprey ilə 18x13 ölçülü bir çörəkçilik təbəqəsi çəkin. Perqament kağızı ilə örtün və yüngülcə perqamentlə örtün. Düz bir səthə böyük bir mətbəx dəsmalı qoyun (çörək qabından daha böyük olmalıdır). Kiçik bir qabda bərabər miqdarda kakao və şəkər tozu çırpın və kakao qarışığı ilə tozlu bir dəsmal ilə incə bir ələklə çalın.

Addım 2

Kiçik bir qaba un və ¼ fincan kakao tozu süzün. Şokolad, yağ və vanili orta mikrodalğalı sobada 15 saniyəlik fasilələrlə qızdırın, əriyənə qədər bəzən qarışdırın. Bir az sərinləyin.

Addım 3

Elektrikli bir qarışdırıcıdan istifadə edərək yumurta ağını və duzu böyük bir qabda köpüklənənə qədər döyün. Motor işləyərkən, tədricən yarım stəkan dənəvər şəkər əlavə edin və sərt, parlaq zirvələr yaranana qədər döyün.

Addım 4

Təmiz çırpıcılardan istifadə edərək yumurta sarısı və ⅓ fincan dənəvər şəkəri başqa böyük bir qabda solğun və qalınlaşana qədər təxminən 4 dəqiqə döyün. Beat in chocolate mixture until no streaks remain, then use a large spatula to fold in meringue, leaving some streaks. Fold in dry ingredients just to combine—be careful not to overmix.

Step 5

Scrape batter into prepared baking sheet smooth top (you want to have an even layer). Bake until top of cake is dry and springs back when gently pressed and edges are starting to pull away from sides of baking sheet, 10−12 minutes let cool slightly.

Step 6

Run a knife along the edge of baking sheet to loosen and invert cake onto prepared towel. Peel away parchment and roll cake into a log inside towel. Transfer, seam side down, to a wire rack and let sit until just barely warm, about 20 minutes.

Step 7

Shake remaining 2 Tbsp. granulated sugar and 2 Tbsp. hot water in a jar until sugar is dissolved, about 1 minute. Stir in Cognac. Unroll cake and brush top with syrup.

For Level 1

Step 8

Spread whipped cream over top of cake, leaving a 1" border. Roll up cake and place, seam side down, on a platter. Chill until cold, at least 30 minutes.

Step 9

Dust with powdered sugar and cut into 1" slices just before serving.

For Level 2

Step 10

Instead of whipped cream, spread Chestnut Mousse over top of cake, leaving a 1" border. Roll up cake and place, seam side down, on a platter. Chill until mousse is set, at least 3 hours.

Step 11

Dust with powdered sugar and cut into 1" slices just before serving.

Step 12

Do ahead: Roll can be made 2 days ahead. Cover and keep chilled.

For Level 3

Step 13

Follow instructions for level 2, but do not dust cake with powdered sugar and slice. Instead, using a serrated knife, trim ½" of cake from both ends. Working from one end, gently slice off a 2" piece of cake, cutting at a 45° angle. Cut another 2" piece from same end, this time cutting perpendicular to roll to create a squared off end. Dab 1 Tbsp. buttercream on angled sides of each 2" piece of roll and stick to cake to form branches, positioning 1 on top and 1 on the side. Using and offset spatula or butter knife, spread chocolate buttercream over entire outside of roll, leaving cut ends exposed to reveal spiral). Use spatula to create textured lines in buttercream to look like tree bark.

Step 14

Dust with powdered sugar and decorate with meringue mushrooms just before serving.

Step 15

Do ahead: Buche de Noel (without powdered sugar and mushrooms) can be made 1 day ahead. Cover and chill.


Video: بوش دي نويل Bûche de Noël 2021 (Dekabr 2021).