Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Qızardılmış Şmaltz ilə Yukon Qızıl Kartof

Qızardılmış Şmaltz ilə Yukon Qızıl Kartof

Porsiyalar

Oktyabr 2009

Tərkibi

Resept Hazırlanması

Qidalanma məzmunu

Bir porsiyada aşağıdakılar var: Kalori (kcal) 207.9 %Yağdan Kalori 32.9 Yağ (g) 7.6 Doymuş Yağ (g) 2.3 Xolesterol (mg) 6.3 Karbohidratlar (g) 32.5 Diyet Lifi (g) 2.9 Ümumi Şəkər (g) 1.4t Net Karbohidratlar (g) 29.6t Protein (g) 3.0t

Baxışlar Bölməsi

Rəylər

Jurnalını əldə edin

BA LogosuNuş olsun

Bon Appétit üçün qeydiyyatdan keçin

Bülleten

İstifadəçi müqaviləmizə və məxfilik siyasətimizə uyğun olaraq istifadə ediləcək

Bon Appétit -dən daha çox

reseptKərə Yağı Pomidor və Darçınlı Ətli Düyü2020-08-11T09: 00: 00.000Z

reseptBasque Burnt Cheesecake2019-01-24T15: 00: 00.000Z

reseptSaytımızın Ən Yaxşı Pesto2018-08-21T11: 00: 00.000Z

BA LogosuNuş olsun
  • Abunəlik xidmətləri
  • Bon Appétit ilə əlaqə saxlayın
  • Yenidən çaplar/İcazələr
  • Bülletenə Qeydiyyat
  • Əlçatanlıq Yardımı
  • RSS kanalları
  • Sayt xəritəsi
  • Condé Nast Mağazası
  • Karyera
  • Bon Appétit Media Kit

Qida İnnovasiya Qrupu: Bon Appétit və Epicurious
© 2020 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur.
Bu saytın hər hansı bir hissəsində istifadə və/və ya qeydiyyat İstifadəçi Müqaviləmizin (1/1/20 yeniləndi) və Məxfilik Siyasətinin və Çerez Bəyanatının (1/1/20 yeniləndi) qəbul edilməsini təşkil edir.
Bon Appétit, pərakəndə satıcılarla ortaqlığımız çərçivəsində saytımızdan satın alınan məhsullardan satışların bir hissəsini qazana bilər.
Kaliforniya məxfilik hüquqlarınız
Bu saytda olan materiallar, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi istisna olmaqla, təkrar istehsal oluna, paylana, ötürülə, önbelleğe alına və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz.


71 Ən Sevdiyimiz Kartof Tarifləri

Kartofa gəldikdə, biz ayrı -seçkilik etmirik. Püresi, qovrulmuş, qızardılmış və ya bişmiş halda həftənin hər gecəsi xoşbəxt yemək yeyirik. Növbəti yeməyinizə əlavə etmək üçün ən çox sevdiyimiz rahatlaşdırıcı kartof reseptlərindən 71 -i.


Nahar üçün nə var? (59 -cu hissə)

Bu axşamki yemək planları iffydir. Mən ızgara gözləyən pastırma ilə bükülmüş bir bonfilə sahibəm, amma cənab Rəsmi şirkətin funksiyası var və Orta Oğul evdə ola bilər və ya olmaya da bilər. Və hələ də kirayə ev təmizləmək əziyyətindəyik, buna görə də bu axşam oraya sürüşüb yemək bişirmək əvəzinə bir neçə saatlıq işdən uzaqlaşa bilərəm. Yaxşı xəbər budur ki, artıq kirayəçilərimiz var. Pis xəbər budur ki, ayın sonu yaxınlaşır və son kirayəçinin köçdüyü gün olduğum yerdəyəm - lampaları dəyişdirmək, pəncərələri təmizləmək, ekranları təmir etmək və əşyaları dəqiq tənzimləmək. Yaşa və öyrən.

Yaxşı bir yerli qaynaq tapa bilsəm, bu həftə sonu qarğıdalı ilə boynumda ola bilərəm. Bu payız və qış üçün dondurucuda bir az qaymaqlı qarğıdalı almaq istərdim və yerli şirin qarğıdalı mövsümü məndən uzaqlaşmaq üzrədir.

Bəs mətbəxlərinizdə nə bişirirsiniz?

Arvadının matzoh toplarının anasına bənzəmədiyindən şikayətlənən bir adam haqqında gülməli bir hekayə var. Arvadı onları düşünə biləcəyi hər cür variantdan istifadə etdi və hələ də xoşbəxt deyildi. Bir gün altlıq matzoh yemək qutusundan düşdü, amma o yaxşı başa düşdü və irəli getdi və hər halda matzoh toplarını düzəltdi. Qaya kimi möhkəm idilər və yemək bişirərkən dibində yatdılar, amma o onlara xidmət edərkən, əri gözlərini qaldırdı və dedi: "Möcüzə! BU Mama kimi!"

Ancaq bu yalnız bir hekayə idi - sizinki doğrudur! Mən heyran oldum!

Bu axşam dostlarımızla pizza yeməyə gedirik.

DH -nin köməyi ilə bu gün günorta saatlarında bir buştə şirin qarğıdalı dondurub konserv etdikdən sonra, nahar Southwest Doldurulmuş Poblano Bibər, dilimlənmiş pomidor və xiyar olacaq. Qarğıdalı və xiyar, həddindən artıq axan qonşu bağlardan, bağımızdan Poblano bibərindən və pomidordan "hədiyyələr" idi.
Düşünürəm ki, köftə yüngül və tüklü olmalıdır, DH normal olaraq toyuqdan və evdə hazırlanan əriştələrə üstünlük verir. Yeməklərin fərqli "regional" spinlərini oxumaq və eşitməkdən zövq alıram.

Yeni evlənəndə ərimi tərəvəz şorbası ilə təəccübləndirəcəyimi düşünürdüm, çünki anası "ən yaxşısını hazırladı". Yoxlamaq üçün zəng vurdum və istifadə etdiyi hər şeyin konservləşdirilmiş tərəvəz olduğunu gördüm. Telefonu bağlamadan əvvəl o, mənə şorbada kartof yerinə makaron istifadə etdiyini söylədi. Mən yalnız analarımdan şorba hazırladığımdan və bütün günü bişirdiyiniz üçün işə getməzdən əvvəl hər şeyi qaba atdım. Bütün gün bişirdikdə makaronla nə baş verdiyini mənə heç kim deməmişdi. Ürəyim çökdü, bizə pizza sifariş etdi. Şorba hazırladığım vaxtdan bəri "İçində makaron varmı?"

Müllerin, məncə, əvvəllər kartofdan əriştə hazırlayırdı. Güveçdə əla gedəcəklərini düşünün.

İkinci konserv yükünün soyumasını gözləyərkən burada əla oxumaq. Mənim MIL, ən qaya sərt, dadsız matzoh toplarını təsəvvür edilə bilən etdi. Anam çox ləzzətli idi (o, şmaltzdan istifadə edirdi, mən də) və havanı sevirəm. MIL, duzlu Swansons toyuq bulyonunun qutularını açdı, qurudulmuş cəfəri qabığını və sarımsaq tozunu atdı və şorba adlandırdı. Anam bir deyil, iki toyuq bişirdi. Zəngin bir bulyon almaq üçün iki toyuq lazım olduğunu israr etdi. O toyuqlar soğan, kərəviz və yerkökü ilə saatlarla qaynayırdı. Toyuqlar bişmiş və sümüklü olduqdan və bulyonu yağsızlaşdırdıqdan sonra düz yarpaqlı cəfəri əlavə edilmişdir. Anam əla aşpaz idi. O, götürdüyü hər şeydə əslində əla idi. Bir ana üçün Gordon Ramsey/Coco Chanel klonum var idi. Onun kimi və valideynlərim də MIL kimi bişirməyi öyrənməyə çalışdım.

MIL -a heyran oldum. O qədər pozitiv insan idi. Üç oğlunun və üç DIL -in Ayı asdığını zənn etdi. İlk DIL və ona ən yaxın olan mən idim. Mən də GMIL -lərə (SO -nun nəvələri) yaxın idim. Qanunsuzluqlar haqqında eşitdiklərinizdən sonra bütün bir ailənin belə sevilməsi inanılmaz bir təcrübə idi.

Düşünürəm ki, bu səbəbdən ərimlə evləndim, çünki o, mənə yeni reseptlər sınamağa icazə verir. Eyni 5-6 yeməyi dəfələrlə yeyərək böyüdüm. Mən tək olanda eyni şeyi etməyəcəyimə söz vermişdim. Buna görə də hər zaman yeni reseptlər sınayırıq. Bu gecə edamame, yaban mersini, feta və pecans ilə Kale salatı, üstü yan biftek ilə doldurulur.

Bütün ailə hekayələrini sevirəm! DH etdiyim hər şeyi yeyəcək. Yeməklərin 99% -ə mayonez qoyur. Yemək bişirməyəcəyimə qərar verdim. Onun dadlarıdır. :-)

Bu gecə sobada başqa bir balqabaq pastası. Şam yeməyi tuna salatı ilə bir pomidor idi. Sərin, sürətli və dadlı!

Pomidor ilə susuzlaşdırıcımdakı beş qabı doldurduqdan sonra bir pomidor pastası hazırladım. Zucchini pastırma pendirli çörək üçün əyləncəli bir sürətli çörək resepti tapdım. Bir az təzə jalape atdım və həqiqətən də sarsıldı. Balqabaq var, buna görə sağlam olmalıdır?

lol, yalnız penzey kataloqunda şokoladlı balqabaqlı tort resepti ilə rastlaşdım. Həqiqətən yaxşı görünür. Və balqabağı var :-)

Hamı şokoladlı balqabaqlı tortu çox yaxşı yeyir :)

Matzoh toplarının kiçik, lakin yüngül və tüklü "üzən" kateqoriyasındayam. Və mənimki vegetarianlardır, ehtimal ki, bir növ bidətdir. Mənim doxsan bir yaşımdakı xalam onları yeyəcək. Hətta onların ənənəvi olmadığını, lakin "qayalar kimi ağır" olmadığını da etiraf edir. Alma və/və ya xama və qoz -fındıq ilə doldurulmuş şirin kartof və balqabaqdan hazırlanan latke kimidir. Ənənəvi deyil, ənənənin vacib olduğu bir bayram yeməyi üçün xidmət etməzdim, amma başqa bir gün, nahar üçün beş və ya altı latkes yeyəcəyini izləyin. lol

DH özünü daha yaxşı hiss edir. Dr bunun sinus və allergiyası ilə bağlı bir şey olduğunu söylədi.

Nahar albalı pomidor, zeytun yağı, sarımsaq və toyuq sosisindən ibarət makaron idi.

dünən axşam sadə nahar - qızardılmış kartof ilə bişmiş bağdan yaşıl lobya ilə qızardılmış qabırğalı biftek. Biftekdə gözəl bir dilim mavi pendir. Hamısını yumaq üçün bir şüşə Merlot.

Yeni evlənəndə ərini bir qızartma ilə təəccübləndirməyə çalışan yaxşı bir dostum var idi. Yaxşı olduğunu söylədi, amma o qədər də yaxşı deyil. Sən bilirsən. O cəhd etməyə davam etdi və o da səylərini dağıtmağa davam etdi. Bir günortadan sonra MIL ziyarətə gəldi və reseptini söylədi, MIL deyir, burada, sənə necə göstərəcəyəm. Qovurmağa və sobaya qoymağa davam etdi. Dedi, bitməmişdən bir saat əvvəl tərəvəzlər əlavə edin və hər şey hazırdır. O etdi. Adama xidmət etdi. Eyni köhnə tənqidləri eşitdim. Sevinclə anasının bunu bacardığını söylədi. Bir daha heç vaxt şərh etmədi. Bunun sadəcə bir yalan olduğunu düşündük. Evinə zəng edib cavab verəndə, nahar üçün nə olduğunu soruşardıq. Biz sadəcə bu cür niyyətliyik.

İki kiçik Yeni Zelandiya Quzu pirzolası qaldı, buna görə bir quzu və hindistan cevizi köri atdım. Kiçik doğranmış quzu, bir çox soğan, sarımsaq və bir az kərəvizdən başlayaraq, bir az darıxdırıcı göründüyünü düşündüm, buna görə çox böyük olan şəkər parçaları, köri ədviyyatı və şəkərsiz hindistan cevizi südü. Basmati düyü üzərində işlənmişdir. Qalib oldu .. İnanmadığın kimi mənə ürək yanması verdi amma buna dəyərdi !! Cənab Çətin-heç şərhlər dadlı elan etdi.

Bu il bir dənə də balqabaq əkməmişəm. və mənim badımcan sadəcə yox oldu. Çox çox yaşıl lobya alıram və onları yığmağa başlamalı ola bilərəm. Xüsusilə onları konservləşdirməyi sevməyin.

Tuna güveç bu gecə, xüsusilə gurme. DH bunu istədi. * silkələyir* Qalan qarışıq bütün taxıllar və qovrulmuş tərəvəzlərim olacaq.

Bu gün işdən çıxmışam, buna görə də təzyiq qabımdan istifadə edərək qabaqcadan məhsullar hazırlayıram. 1 -ci maddə, hamam parçaları və sarımsaq, duz və istiot ilə altı kilo göyərti və pinto lobya. Bu günlərdə istifadə etmək üçün dondurucu torbalara qoyulacaq, tez yeməyə ehtiyacım var.

Mən də maye tüstü, sarımsaq, duz, istiot və az miqdarda barbekü sousu ilə 8 kilo donuz əti bişirəcəyəm. Bu, gələcək barbekü sendviçləri üçün Vac/Seal torbalarında çəkiləcək və dondurulacaq.

Bu axşam yeməyi Bağdan təzə pomidor istifadə edərək pastırma və pomidor sendviçləri.

Donuz bibəri üçün yavaş bir ocağım var. Fasulye islanır. Bir neçə saat ərzində qovrulmuş pomidor sousu ilə bir yerə qoyub sobanın üstündə bitirəcək. Çoxunu atam üçün donduracağam.

Hava çürüməli idi, buna görə də bu gün yenidən edə bilərəm. Səhər tezdən könüllü yemək kilerini bitirdikdən sonra beynəlxalq bazara düşdüm. 2 dollara iki dənə qarğıdalı götürüb qaymaqlı qarğıdalı alacağam. Həm də konservləşdirilmiş fasulye yığmaq lazımdır ki, indi tez islansın.

1 #oğlu (bir kilo ağırlığında və ən kiçiyidir) Land Cruiser ilə bir problemi həll etmək üçün gəlir, #1 oğlu dağ düşərgə həftəsindən #1 GS ilə "qayıda bilər" və DD və ekipaj bir yerdədir . Yemək üçün mümkün, lakin qeyri -müəyyən rəqəmləri nəzərə alaraq və bu konservləşdirmə layihəsinə başladığımı nəzərə alaraq pizza seçirəm.

Bu mesaj 23 İyul 2014 23:47 Saat redaktə edildi

Avokado, feta, tabouli, ızgara soğan və badımcandan ibarət dünənki axşam salatının fotosunu paylaşmaq. Qarğıdalı sarsıldı, amma budur. Sabah krem ​​qarğıdalı emal edəcək. Bunun əvəzinə iki yük lobya içmək qərarına gəldim. Hələ də ikinci yükə davam edirik. Ağrıdır, amma dörd dolların altındakı şüşə ilə plastik astarlı qalay qutularında on dörddə dörd duzsuz lobya mənim üçün dəyərlidir.

Patlıcan artıqlığı ilə nə edə bilərəm? Bütün yaz yağan yağışlar patlıcanlarımı bazarda satmaq üçün kifayət etməsə də, bişirə biləcəyimdən daha çox istehsal etdi.

Həm caponata, həm də baba ganoush əla dondurur! Ani qəlyanaltılar üçün çıxarmaq çox gözəldir. Mən də kaponatanı su ilə yuyuram, amma soyuducuda saxlayıram, çünki bildiyim qorumaq üçün heç bir qanuni resept yoxdur. Kaponata içərisindəki sirkə və şəkər, bir çox digər su hamamının dadına bənzəyir, baxmayaraq ki, rəfdə təhlükəsiz olacağını söyləməklə kifayətlənməyəcəyəm.

Sevinc, badımcanı dilimləyirəm, qablara qoyuram, zeytun yağı ilə fırçalayıram və qismən bişirirəm. Sonra qabları dondurucuya qoydum və hər şey donub qaldıqdan sonra dairələri götürüb Ziploc torbalarına qatları ayıran mumlu kağız ilə qoydum. Dondurucuda saxlayıram və badımcan parmesan və mussaka üçün yaxşıdır - və ya başqa bir şey, həqiqətən.

Matzoh toplarım çox yüngül və tüklüdür. Meezersfive, mən sizin qovurma hekayənizi sevirəm! Adama düzgün xidmət edir.

Bu gün çimərliyə getdik və sonra xərçəngkimilər üçün bir sahil restoranına getdik. Göründüyü kimi, bu anda əsl bir şey var və bir funt-sterlinq və dörddə bir xərçəng yeməyi 14.95 dollar idi. Yum!

Kaş o lobstersdən bir neçəsini almaq üçün sahilə yaxın olsaydım!

Elektrik kəsildi, buna görə atam üçün hazırladığım bibərdən yedik. (Jeneratörü işə salmadan təxminən 45 dəqiqə gözlədik. Gözləmək üçün çox ac idim. Lol) Ya da atam üçün hazırladığım bibəri daddıq deyə bilərəm. Bu yaxşıdır.

Qarğıdalı üçün 1 dollar? Mən həsəddən yaşılam. FM -iniz 5 dollar istəyir.

Qarğıdalı burada 1 dollara 3 ədəddir. Bu illərin məhsulları daha ucuz və boldur! 1 Yaxşı da. Yaban mersini burada ucuzdur. Quart ölçüsü 2, 5.00 dollardır. Çiyələk daha ucuzdur.

Edens, qarğıdalı ilə bağlı ən yaxşı şeyə sahib görünür, Terry. Yazısı məni qarğıdalı əkmək üçün ilhamlandırdı. Beynəlxalq bazar gündə bir neçə dəfə məhsul çıxarır. Bəzi qulaqlar mükəmməldir, lakin yarısı maraqlanan müştərilər tərəfindən sıxılır və bəziləri tamamilə doldurulmur. Tərəvəzlər yaxa üçün istifadə edilənlər kimi böyük çantalarda gəlir. Qulaqları seçə və seçə bilməzsən. Çin bamyası (böyük balqabağa bənzəyir), Yapon və İtalyan badımcanları, duzlu cukes və s. Hər çanta üç dollardan aşağı idi. Bibər masada olanda sevirəm, çünki onlar tez -tez qarışıq olaraq torbalanır.

Laurel, etdi. və onu bu ilin sonunda götürməyim üçün başqa bir buşalı sarsıtmaq, kremləmək və dondurmaq üçün danışa bilsəm, edərdim. Əfsuslar olsun ki, heç bir əlim yoxdur. onu aldatmaq üçün daha sevimli nəvələr edə bilməz :-)

Üzr istəyirəm, Terry, dondurucu yerim bitdi, dondurulmasını istəsək də yer problemi səbəbiylə 9 pint içdim.
Niyə həmişə yaz aylarında proqramla məşğul olmaq əvəzinə dondurucunu yazın ortasında təmizləmək məcburiyyətində qalıram?

Bu, Terry & Eden -in qohum olduğu anlamına gəlirmi?

Düşünürəm ki, yayda dondurucunu təmizləməyin mənası var. Keçən ildən bəri məhsullar üzərində işləyirəm və indi qovrulmuş pomidor sousunun sonunu diqqətlə istifadə edirəm. Yeni məhsulun tamamilə çıxmayacağından əmin olmaq üçün gözləyirəm. İndi bir pint qalıb (bu axşam nahar üçün istifadə etdikdən sonra).

Bütün yaşıl lobya atdım. Bunlar indi çömçə ilə gəlir!

Onlar, Tam. Zəhmətkeşliyin ortaq ipi ilə deyə bilməzsənmi?

Terry, Edensin sənin üçün bunu etsəydi, qəti şəkildə deyərdim. İlk dəfə qarğıdalı konservləyirəm. Hazırlamaq sonsuza qədər və eyni zamanda uzun müddətə başa gəlir. Konservdə on üç pintim var. Xiyarla dolu o çekmece ilə bir şey etməliyəm, amma başlasam, o gündür.

Tammy, təəssüf ki, qarajda və Kanzasda dərin donmağım orada çox isti! Buna görə hava soyuyana qədər ağlayıram.
Laurel, mən MIL -ə qarğıdalıya kömək edirdim (əlbəttə ki, iyulun ən isti vaxtı) 6 və ya 7 konserv dolu, kondisioner olmayan bir şey. İndi klimalı bir mətbəxdə işləmək çox çətindir və DH -nin böyük bir köməkçi olduğunu qəbul etməliyəm!
Bu axşam yeməyi, yəqin ki, dünənki gecə körpə qabırğaları və seçim üçün çoxlu təzə tərəvəzlər üzərində qalıb.

Bəli. Eyni zamanda eyni yerlərə səyahət edirlər. :-)

Son bir neçə gündə burada isti idi, amma bu gün KC -də gözəldir.

Burada qarğıdalı 6 dollara 1 dollardır və ləzzətlidir.

Bağçada çox şey yoxdur. DH qarpızlardan birinin yetişib -yetişmədiyini yoxlayır. Hər gün bir neçə pomidor alırıq. Mən payız bitkilərini əkməli olmalıyam və bunun əvəzinə bir pensiya hesabının birdən -birə sıfırları niyə itirdiyini soruşaraq zənglər etmişəm. Keçən ay iki dəfə qaçdıqları hesablama səhvləri ilə əlaqədar bir şey.

Hər kəs qovun və ya balqabağın gənc olanda qeyri -səlis, yaşıl və oval bir xarici görünüşə sahib olduğunu bilirmi?

Mən olduğum cəza üçün acgözlük, zövqə görə turşu hazırlamağa başladım. İndi qapaqlar bağlanır. Bu vaxt "qaymaqlı" qarğıdalı heç də qaymaqlı görünmür. Qığılcımlar uçana qədər bu koçanları qaşımaqla birlikdə adi konservləşdirilmiş qarğıdalıya bənzəyir. Daha uzun işləmə müddətinin nişastanı parçalayacağını və krem ​​halına gətirəcəyini düşündüm, amma nooo. Yaxşı, yaxşı görünür və istifadəm üçün yaxşı olacaq. Hər hansı bir şərh və ya məsləhət minnətdar olar, Edens. Hazırkı Mavi Kitabdakı reseptdən istifadə etdim. Bu mövzuda, amma axşam yeməyi mövzusundan kənarda, MIL ilə konserv edərkən bir konservdən istifadə etdinizmi və ya bir neçəsi var? Bu qədər yükü bir gündə necə yükləmək olar?

Dünən bazarda bir kilo böyük karides aldım və buna bənzər bir ceviche hazırlayacağam http://allrecipes.com/recipe/shrimp-salsa/ Çoxlu avokado parçaları və bir az isti, turşu limonumuzla hazırlayıram. bibər də. Xüsusi ehtiyat zeytun yağı və qovrulmuş sarımsağa batırılmış qızardılmış Whole Foods bageti, üstəgəl müəyyən edilməli olan qoxulu pendir (ehtimal ki gorgonzola) bizi güldürəcək. Və ya bəlkə də şərab olacaq.

Bu gün günortadan sonra fasulye hazırladım və yaxşı bir külək var idi, buna görə havalandırma lazım deyildi. Mən cəza üçün acgöz deyiləm, ona görə də burgerlərə gedirik. Qarğıdalı təzə və ağlabatan olduğu halda DSM -in qarğıdalı ləzzəti reseptini çıxartmalıyam.

Yadımdadır ki, DSM və onun DS konservini yay istisində odun sobasında, o mətbəx saunadan daha isti idi. Masanın üstündəki qabdakı kərə yağı sadəcə bir gölməçə idi. Biz uşaqlar bizi işə qoymasınlar deyə uzaqda qalmağı bilirdik, buna görə də giləmeyvə yığmağı təklif etdik.

Yaxşı. Ağaclı/ipli yaşıl lobya olduğumu təsdiqlədim ki, anam üçün aldığım Blue Jay heirloom kol lobya. Bu il onları əkmək niyyətində deyildim, amma aldığım başqa bir növü tapa bilmədim. Belə ki. hamısı yox olana qədər şorbalara girəcəklər.

Bütün konservlərin gedişatına heyranam! Müasir bir mətbəxin AC -də olsa belə.

Digger, köftələrinizi hazırladım. Gözəl görünürdülər, amma sərt və tüklü deyildilər. Düşünürəm ki, xəmiri çox qarışdırmışam. Bu qədər sadə bir resepti batırmağı mənə buraxın. Növbəti dəfə bir toyuq bişirəndə yenidən sınayacağam.

Bu gün bir dostumla danışırdım ki, Meksikadan SIL -ləri ev qonaqlarıdır. O, nə yaxşı aşpaz olduqlarına heyran idi. Mənə deyirdi ki, dediklərindən biri "yumşaq bir əl istifadə etmək" idi. Sərt köftələr hazırladıqdan sonra bunu eşitməliydim.

Laurel, qaymaqlı konservləşdirilmiş qarğıdalıya verilən cavabın bütün ləpədən daha çox hissəsini kəsib, qalanını bütün ləpələrə silməkdən şübhələndim:
http://chickensintheroad.com/farm-bell-recipes/cream-style-corn-to-can-or-freeze/
Bəli, MIL tez -tez iki konservdən istifadə edirdi, mən xatırlayıram ki, arxa həyətdə böyük bir qarğıdalı yığınını ot otağının üstünə qoyduq, sineklərin o qədər də pis olmadığı evə köçdük!
Bu gün bağ məhsullarının konservləşdirilməsi və dondurulması, daha sərin olduğu yerdə işləmək və bəzən də sinir bozucu bir milçək görmək daha asan görünür.
Qələm, bu mövzu məni köftəyə ac qoydu, həftənin ilk günlərində parçalanmalı və bəzilərini düzəltməli olacağam.

Son müzakirə zamanı bildim ki, hazırladığım köftələr Digger köftəsi ilə eynidir, amma istəsəm bir az ərinmiş yağ və bəlkə otlar və ya pendir əlavə edirəm. Hamuru çətinliklə qarışdırın və çox bişirməyin, əks halda sərtdir. Onları yeməyəcəyəm, amma digər insanlardan çox xoşlanır. Xüsusilə tərəvəz şorbasında çedar və ot köftəsi.

Dünən gecə barbekü etdim. Qızardılmış donuz əti və əzilmiş kartof (zeytun yağı ilə qovrulmuş və təzə bibər, rozmarin, kəklikotu və adaçayı ilə bəzədilmiş bağdan Yukon Gold kartofu - duz, istiot və bir az xama ilə verilir). Yeməyin qalan hissəsi bir az ağ Fransız bağçası çuğunduru və evdə hazırlanmış Miracle Whip / balıq sousu / limon suyu ilə sarımsaqlı salat idi. Yanda zeytun yağı olan turş sarımsaq/soğan çörəyi. Yaxşı!


Schmaltzy kələm ilə qızardılmış toyuq

Nyu Yorklu yemək müxbiri və hər tərəfli heyrətləndirici insan Helen Rosner, bir neçə həftə əvvəl İnstaqramında həmişəki tərəvəzlərə sahib olmadığını yazanda həyatımda yeni bir qızardılmış toyuq lazım olduğunu bilmirdim. qızardılmış toyuğunun altına qoymaq üçün kələm istifadə edirdi. Yenə də ertəsi axşam, mən də o vaxtdan bəri iki dəfə oldum və ehtimal ki, bu həftədən bir dəfə əvvəl və tək qalmayacağım bir fikir var. Rosner hələ də uşaqlarıma müntəzəm olaraq yazdığım bir esse üçün James Beard mükafatı qazandı (“ amma toyuq tenderlərində heç bir terroir yoxdur! bu, tamamilə başqa bir blog girişidir) çünki məni çox sevindirir. Bir il əvvəl, ən xırtıldayan toyuq dərisini almaq üçün saç qurutma maşını istifadə etməyi sevdiyini söyləyərkən, demək olar ki, interneti qırdı. Bütün söylədiyim odur ki, Rosner toyuqdan bəhs edərkən, uyğunlaşmaq üçün yaxşı bir səbəb tapıram.


Bax, kələmi çox sevirəm. Uşaqlıqda heç vaxt əziyyət çəkmədim, buna görə də onu seçən birinin tərk edilməsini sevirəm. Salatlardan xoşum gəlir. Duzlanmasından xoşum gəlir. Qovrulmasını sevirəm. Ancaq mən olmasam da, tərəddüd etməsəniz də, kələmin duzlu yağlı toyuq damlalarında yavaş-yavaş bişirildiyini və kənarında karamelləşənə qədər nahar zamanı kimin üzərində dava etdiyini düşünürəm. kartofdan bəri qovrulmuş toyuq ilə yemək üçün ən yaxşı şey olan ən yaxşı kələm parçaları (!) — var.

Bu reseptdə beş maddə var və ikisi duz və istiotdur ki, bu da maddə sayma dilində sayılmır. Qalan bir toyuq, kələm və kərə yağı —, bir çox ərzaq mağazasının ehtiyatsız qala biləcəyi, büdcələrin kəsilə və uzana biləcəyi vaxta bənzər bir vaxt üçün hazırlanır və daha çox işlə daha azını necə edəcəyimizi anlamağa çalışırıq. , hamısı dərindən rahat və faydalı yeməklər istəyərkən. Mən bunu irəli sürürəm.

Əvvəllər

Schmaltzy Kələm ilə Qızardılmış Toyuq

  • Porsiyalar: 4
  • Vaxt: 1 saat
  • Mənbə: Helen Rosnerdən ilham aldı
  • 1 böyük baş (2 1/2 lirə) yaşıl kələm
  • Hər növ yağ sıçrayışı
  • Kosher duzu
  • Təzə doğranmış qara bibər
  • 1 bütöv toyuq (burada 3 kilo göstərilir)
  • 4 xörək qaşığı duzsuz yağ, əridilmiş
  • İstəsəniz xidmət etmək üçün bir limon (heç vaxt bizimkilərdən istifadə etməmişik)
    Fırını 450 dərəcəyə qədər qızdırın Kələminizi yarıya bölün və hər yarısını 1 ilə 1,5 düym qalınlığında plitələrə kəsin. Kələmin şirələr tökülməzdən əvvəl yapışmaması üçün 12 düymlük soba qabının* və ya ona bərabər olan qovurma qabının dibini çox incə bir şəkildə yağlayın. Kələm dilimlərini tavaya qoyun ki, sanki mozaika düzəldin, parçaları sıx bağlamaq üçün lazım olduğu qədər kəsin. Kələmi duz və istiot ilə ədviyyat edin. Toyuğunuzu qurudun və 1 xörək qaşığı kərə yağı ilə ovuşdurun və ya fırçalayın. Toyuğun hər tərəfinə bolca duz və istiot vurun (3 kiloluq quşumda başqa bir markanın yarısında tam bir kaşığı Diamond kosher duzu istifadə edirəm). Toyuq göğsünü kələmin üstünə qoyun və 45-60 dəqiqə qızardın, ətrafındakı quşu və kələmi bir neçə dəfə kərə yağı ilə qaşıqlayın. Döşün ən qalın hissəsinə daxil edilmiş bir termometr 155 dərəcə və ya bud üçün 165 dərəcə göstərildikdə toyuq hazırlanır. Toyuğunuz daha böyükdürsə və zövqünüzə görə çox qaranlıq olduğunu görürsünüzsə, istiliyi 425 -ə endirin.

Toyuğu kələmdən çıxarın və istirahət etmək üçün bir plaka (və ya qızdırılmış tepsiyə) qoyun. Kələmin hər hissəsini diqqətlə tavaya çevirin, yenidən yuvaya qoyun və qabları kənarları çox tünd qəhvəyi olana qədər 5-10 dəqiqə 450 dərəcəyə qədər sobaya qaytarın. Lazım gələrsə daha çox duz və istiot əlavə edin.


Pomidor bulyonunda gnocchi

Yanvar Yeməyi və#8212 yerkökü çubuqları, şorba, paxlalı bitkilər və şübhələndiyim digər şeylərə gəldikdə, ayın üçüncü həftəsi olaraq artıq — gnocchi, qalın köftəyə bənzər makarondan yorulduğunuzu başa düşürəm. kartofdan hazırlanır, çətinliklə kəsilir. Əslində, hətta partiyaya dəvət olunmamışam, tər bantları arasında heç bir yerim yoxdur, pompalanmış, yüksək aerobikləşdirilmiş və#8230 tamam, bəlkə də beynim düz keçdi və qətnamədən ilhamlanan balansın ən erkən cəhdləri “ 8221 bir Richard Simmons videosuna, təxminən 1982. Bunlar baş verir.


Ancaq bir kələm-alma-zəncəfil hamuru, gnocchi deyil. Yenə də Smitten Kitchen Cookbook -dan olan bu yemək, bir aylıq tətil yeməklərindən sonra hazırladığım ən sevdiyim şeylərdən biridir, çünki həm yüngül, həm də doludur, lakin ən soyuq gün üçün kifayət qədər isti olur. Gnocchi ilə əlaqəli bir şey, sizin üçün pis olmağın bir nüfuzu ilə o qədər əziyyət çəkir ki, onu yeyirsinizsə, damarlarınızın/qurşağınızın/nisbət hissinizin artıq belə məhkum olması lazım olduğunu düşünürdülər. Gəlin mavi pendirə çömçə qoyaq, tamam? Həqiqətən də, əksər restoranlarda kərə yağı, krem, pendir və trüf kimi digər zəngin maddələrlə, ehtimal ki, daha çox kərə yağı ilə xidmət edəcəklər. Düşünmürəm ki, bu cür hazırlıqlar ləzzətli, köftəyə bənzər və ən ətirli bulyonda ən yaxşı qiymətləndirilən mükəmməl gnocchinin qəlbində olan zərifliyi pozur. Düzdür: İtalyan klassik gnocchi və qırmızı sousu matzo topu şorbasının üstünə çevirdim və bir az da üzr istəmirəm.


Əlbəttə ki, lələk işığında evdə hazırlanan gnocchinin həm mümkün olduğunu, həm də evdə buna dəyər olduğunu iddia etmək üçün üçüncü paraqrafa qədər gözləmək, ledi dəfn etməyə bənzəyir, amma bunun israr edirəm. Düşünürəm ki, gnocchi, yaxşı niyyətli, lakin son dərəcə baş döndürücü reseptlərlə evdə lazımsız şəkildə qorxutmaq üçün hazırlanmış yeməklərdən biridir. İlk cəhdlərdə, mən də bir kartof zənginləşdirici və ya qida dəyirmanı və gnocchi yuvarlanan taxta olmadan narahat olmamalı olduğumu və hətta etmədiyim zaman yenə də makaronun qurğuşun, yapışqan kürələri ilə əziyyət çəkdiyimi düşündüm. içindən bişirilir. Düzgün başa düşdükdən sonra bunun nə qədər asan olduğunu başa düşdüm və mən olduğum üçün dərhal dünyaya danışmalı oldum. Aşağıda mübahisə edəcəyəm ki, nəinki bunların heç biri lazım deyil, bir az bişmiş və istifadəyə hazır olan kartofunuz varsa, gnocchi bir araya gətirməyi asanlaşdıran bir yeməkdir, hətta onu da əldə edə bilərsiniz. bu axşam yeməyi. Bu, planlaşdırdığınız suyu təmizləyən beşinci şüşəni aşmadığını iddia etməyə cəsarət edirəm.

Kitab Turu, II hissə The Smitten Kitchen Book Tour, 2012 -ci ilin sonunda Vaşinqtondan Houstona, Los Angeles, Vancouver, Chicago, Toronto və Bostona qədər işləyərkən özünüzü kənarda hiss edirdinizmi? Bir şey dedin? Dinlədik və ən qısa müddətdə oraya qayıtmağın və işləri düzəltməyin əyləncəli olacağına qərar verdiyimiz üçün. Fevral ayının ortalarından mart ayının ortalarına qədər olan bu ikinci tur, istəmədən gözdən qaçan səkkiz şəhəri əhatə edəcək və ümid edirəm ki, sizinki də onlardan biridir. Ümid edirəm ki, nəhayət görüşə biləcəyik. [Smitten Kitchen Book Tour, II hissə]

Buna baxmayaraq, hələ də bəzi böyük şəhərləri əldən verdiyimizi başa düşürəm və istəyirik çox ciddi Uzaq limanlarda yaşayanlarınızı — deyin: Karib, Paris, Mərakeş və ya Havay — əlavə dayanacaqlar üçün yüksək səslə və güclü lobbiçilik etməyə təşviq edin. Üçün mən. Ahem, bizi.

Bir il əvvəl … Bir azdan gəlir!

Verim: 2 1/2 ilə 3 fincan bulyon və 85-100 gnocchi, 4 xidmət

Pomidor suyu
2 xörək qaşığı (30 ml) zeytun yağı
1 orta yerkökü, doğranmışdır
1 orta saplı kərəviz, doğranmışdır
1 kiçik sarı soğan, doğranmışdır
Soyulmuş və parçalanmış 3 diş sarımsaq
1/2 fincan (120 ml) ağ şərab
Bir 28 unsiya (795 qram) pomidor şirələri ilə bütöv və ya doğranmış ola bilər
Kiçik ovuc təzə fesleğen yarpaqları və bəzək üçün daha çox
2 stəkan (475 ml) toyuq və ya tərəvəz bulyonu
Duz və təzə qara bibər, dadmaq üçün

Gnocchi
2 kilo (905 qram) Russet kartof (3-4)
1 böyük yumurta, yüngülcə döyülmüşdür
1 çay qaşığı masa duzu
1 1/4-1 1/2 fincan (156-190 qram) çox məqsədli un, üstəgəl toz səthi üçün

Bitirmək
Dadmaq üçün təzə ricotta və ya qırxılmış Parmesan, üstəgəl fesleğen yarpaqları əlavə olunur (isteğe bağlı)

Kartof bişirin: Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Kartofu incə bir bıçaq içərisindən asanlıqla keçməyincə ölçüsündən asılı olaraq 45 dəqiqədən 1 saata qədər bişirin. Bu vaxt, pomidor suyu hazırlayın.

Pomidor suyu hazırlayın: Yağı ağır bir qazanda orta yüksək istilik üzərində qızdırın. İsti, havuç, kərəviz və soğanı əlavə edin və 5 dəqiqə birlikdə bişirin, qəhvəyi olmağa başlayanda istiliyi orta səviyyəyə endirin. Sarımsağı əlavə edin və bir dəqiqə daha bişirin. Şərabı tökün və tavanın dibinə yapışmış qəhvəyi parçaları cızmaq üçün istifadə edin, sonra şərabı yarıya endirilənə qədər bir neçə dəqiqə bişirin. Pomidorları qarışdırın, bütöv halda bir qaşıq ilə əzin, reyhan və bulyonu tökün və təxminən 45 dəqiqə pomidor suyu bir qədər qalınlaşana qədər bişirin. Tərəvəzləri incə süzgəcdən süzün və dadmaq üçün bulyonu duz və istiot ilə ədviyyat edin. Lazım olana qədər kənara qoyun.

Gnocchi hazırlayın: Kartofu bişirdikdən sonra 10 dəqiqə soyudun, sonra bıçaq və ya soyucu ilə soyun. Kartofu daha zəngin bir kartofdan keçirin və ya bir qutu sürtgəcinin böyük deliklərinə sürtün (qızardılmış bişmiş kartof parçalanacaq, bu da məqsəddir). Onları təxminən 10 dəqiqə daha sərinləyin. Yumurta və duz əlavə edin, qarışdırın. 1/2 stəkan un əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Növbəti 1/2 fincan unu əlavə edin, yenidən qarışdırın. 1/4 fincan unu əlavə edin və əllərinizə asanlıqla yapışmayan bir xəmir hazırlamaq üçün bunun kifayət olub olmadığını görün. Əks təqdirdə, son 1/4 fincan unu, hər dəfə 1 xörək qaşığı əlavə edin, xəmir yumşaq, ancaq bir az yapışqan və halat halına salınacaq qədər şəklini saxlayana qədər. Hamuru qısa müddətdə, yumşaq bir şəkildə, tezgahın üstündə, bir dəqiqə ərzində yoğurun.

Xəmiri dörddə birinə bölün. Hər parçanı təxminən 3/4 düym qalınlığında uzun bir ip halına salın. Hər ipi 3/4 düym uzunluğunda kəsin. Bu nöqtədə, hər parçaya ənənəvi silsilələri vermək üçün unlu bir çəngəl və ya gnocchi taxtasından istifadə edə bilərsiniz, amma heç vaxt narahat olmuram. (Sırtlar sousun yapışmasına kömək etməli idi, amma burada biz onları yalnız bir bulyonda üzürük, buna görə də ən çox narahatlıq doğurmur.) Gnocchini perqamentlə örtülmüş bir tepsiyə qoyun.

[Davam et: Daha sonra istifadəçi üçün gnocchi'yi dondurmaq istəyirsinizsə, bunu bu tepsidə edin. Dondurulduqdan sonra, lazım olana qədər dondurucu torbaya qoyun. Pişirməzdən əvvəl əritməyə ehtiyac yoxdur, sadəcə bir -iki dəqiqə çəkəcək.]

Gnocchi bişirin: Gnocchi'yi birdəfəlik dörddə bir dəstə qaynar yaxşı duzlu su qabına qoyun. Gnocchini 2 dəqiqə üzənə qədər bişirin və#8212 sonra boşaltın.

Yemək yığın: Bu vaxt suyu bir qaynadək yenidən qızdırın. Drenaj edilmiş gnocchi əlavə edin və yenidən qızdırın. İstəsəniz, bir neçə fesleğen yarpağı və/və ya bir kələm təzə ricotto və ya bir az Parmesan talaşı ilə bəzədilmiş gnocchi və bulyona xidmət edin.


27 oktyabr 2010, Çərşənbə

Mini Moos Velveeta Pendir Sosu

Bunu mikrodalğalı sobadan istifadə edərək hazırladım.
İstifadə etmək üçün kremli pendir sousu
təzə bişmiş tərəvəzləri batırmaq.
Məncə bir az duzlu olsa da
və onu necə duzdan çıxarmağı düşünürəm.

Tərkibi:
1 xörək qaşığı duzsuz yağ
1 xörək qaşığı çox məqsədli un
1 xörək qaşığı Mini-Moos Krem
1 fincan Velveeta pendir məhsulu, kub şəklində
2 xörək qaşığı Marsala şərabı

İstiqamətlər:
Kərə yağı şüşə qaba qoyun
və mikrodalğalı sobada əridin.
Yüksək ayarda təxminən 30 seond.
Un əlavə edin və qarışdırın ki, roux alın.
Mini-Moo kremini əlavə edin və qarışdırın.
Velveeta Pendirinə qoyun və
kərə yağı ilə örtmək üçün qarışdırın.
Mikrodalğalı bir dəqiqə yüksək gücdə,
qarışdırın və bir dəqiqə daha mikrodalğalı sobaya qoyun.
Marsala şərabı əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və
xidmət etməzdən 30 saniyə əvvəl mikravel.

Looed Təzə Qış Tərəvəzləri

Burada çox yönlü bir resept var.
Təzə gül kələm, brokoli alıram
yerkökü, soğan və yavaş -yavaş
onları qaymaqlı yaxşılığa bişirin.
Pomidor və ya pendir sousu əlavə edə bilərsiniz
və hətta minestrone şorbası hazırlayın.
Bir az bişmiş toyuq, mal əti və ya əlavə edin
protein üçün bir az bişmiş lobya.

Tərkibi:
1 kiçik baş gül kələmi
1 kiçik baş brokoli
Soyulmuş və dilimlənmiş 1 ədəd yerkökü
1 soğan, soyulmuş və dilimlənmiş
tərəvəzləri örtmək üçün su
dadmaq üçün duz

İstiqamətlər:
Bir çorba qabını kifayət qədər su ilə doldurun
tərəvəzlər su altında qalacaq.
Suyu bir qaynağa gətirin.
Karnabahar, brokolli, yerkökü qoyun
və soğanı içəri qoyun və bir qaynağa qayıdın.
İstiliyi söndürün və qazanı örtün.
40 dəqiqə oturun və boşaltın.
Bu nöqtədə tərəvəz olmalıdır
Hamısı yumşaq olsun və pomidor əlavə edə bilərsiniz
və ya pendir sousu və xidmət edin.

Qızardılmış toyuq üçün biskvit örtük

Hazırlamaq üçün reseptlərimdən biridir
xırtıldayan toyuq istehsal edən bir örtük.

Tərkibi:
2 stəkan Biskvit
1 stəkan un
1/2 çay qaşığı. bibər
1/2 çay qaşığı. çili tozu
1/2 çay qaşığı. kimyon

İstiqamətlər:
Unu qaba qoyun,
biskvit və ədviyyat əlavə edin,
Biskvit ilə yaxşıca qarışdırın.
Toyuq ununa qızardın,
sonra yumurta yuyub sonra içəri
Bu Bisquick qarışığı və qızardın.

Konservləşdirilmiş Tuna Şorbası

Tuna şorbası hazırlamaq üçün yaxşı bir resept.
Soyuq bir qış günündə yemək və xidmət etmək yaxşıdır.
Bu içindəki çedar pendirini çox bəyənirəm.

Tərkibi:
2 (5 unsiya) konservləşdirilmiş orkinos, boşaldılmışdır
1 xörək qaşığı kərə yağı
1/2 fincan doğranmış soğan
1/4 fincan doğranmış yaşıl bolqar bibəri
3 xörək qaşığı un
1/2 çay qaşığı duz
3 stəkan süd
1 stəkan qızardılmış Cheddar pendiri
cayenne bibəri tökün
2 çay qaşığı doğranmış qırmızı bibər
1-2 yemək qaşığı şərab, isteğe bağlıdır

İstiqamətlər:
Orta bir tencerede kərə yağı əridin.
Soğan və yaşıl bibər əlavə edin
yumşalana qədər qızardın, amma qəhvəyi olmayın.
Un və duzu qarışdırın.
Tədricən südü qarışdırın.
Kıyılmış pendir və cayenne əlavə edin.
Qarışdırıncaya qədər bişirin
is thickened and cheese is melted.
stir in tuna, peppers, and sherry.

Batter Fried Apple Wedges

Use baking apples for this recipe,
Granny Smith's are good and firm.
Serve with a creamy dipping sauce.
I like to use poppyseed dressing.

Tərkibi:
2 apples
2 cups pancake batter
qızartmaq üçün yağ
dipping sauce

İstiqamətlər:
Peel apples and cut in wedges around the core.
Preheat oil for deep frying.
Prepare pancake mix batter.
Dip apple wedges into batter and fry.
Serve with dipping sauce.

Capers and Mustard Dressing

This recipe makes about 2/3 cup
of a good tasting dressing to use
on a green garden salad, on chicken,
cooked ham or a shrimp salad.
I like this on an artichoke salad.

Tərkibi:
1/2 fincan xama
1 tablespoon prepared brown mustard
1/2 teaspoon capers, drained and chopped
2 xörək qaşığı limon suyu

İstiqamətlər:
In a bowl combine the sour cream
mustard, capers and lemon juice.
Serve or refrigerate.

Chicken Barley Soup

This recipe makes a good tasting soup,
you could substitute cooked turkey.
This is definitly a comfort food!

Tərkibi:
2 tsp extra-virgin olive oil
1 böyük soğan, doğranmışdır
3 diş sarımsaq, doğranmışdır
1/2 cup pearled barley
6 stəkan azaldılmış natriumlu toyuq suyu
2 yerkökü, soyulmuş və doğranmışdır
2 medium parsnips, peeled and diced
2 cups skinless cooked chicken, diced
2 çay qaşığı limon suyu
1/4 tsp freshly ground pepper
1/2 tsp salt (optional)

İstiqamətlər:
Heat oil in large soup pot over medium heat.
Add onion and cook stirring, until softened.
Add garlic and cook, stirring, for 30 seconds.
Add barley and stir to coat.
Add broth and bring to a simmer.
Reduce heat to low. Skim off any froth.
Cover and simmer for about 20 minutes.
Add carrots and parsnips.
Cover and simmer until the barley
and vegetables are just tender.
Add turkey and simmer until heated through.
Add lemon juice and pepper.
Taste and add salt, if needed.

Birds Nest Soup Swiftlet Bird Soup

I made this as a copy-cat recipe for
a soup made using the Swift birds nest.
I use gelatin and corn starch to get the
correct texture and add some hard boiled
Bantam eggs to a silky chicken broth.
This is eye apealing and good tasting!

Tərkibi:
2 cups chicken stock
1 teaspoon plain gelatin
1/2 teaspoon corn starch
2 yumurta ağı
2 Bantam eggs, hard boiled
1/2 cup shredded carrot
1 teaspoon confectioners sugar
chives for garnish

İstiqamətlər:
In a soup pot bring chicken stock to a boil.
Add in shredded carrot.
In a bowl combine corn starch, sugar and gelatin
with a little cold water and add to stock.
Reduce heat to a simmer.
Drizzle in egg whites, stirring soup.
Serve with Bantam eggs cut in half
and some green chives on top.

Worcestershire Reduction Sauce

This is a great tasting sauce intensified
by slowly simmering with just a splash of
extra-virgin olive oil and balsamic vinegar.
I use this on steak, pork and seafood.

Tərkibi:
1/4 cup Worcestershire Sauce
1 splash of Extra-Virgin Olive Oil
1 dash of Balsamic Vinegar
1 dash of Tomato Ketchup

İstiqamətlər:
Place ingredients in a small sauce pan,
slowly bring to a boil and reduce heat to
simmer for 40 minutes or until thickened.


Where to eat, drink—and yes, spot celebs—during TIFF

Janet Zuccarini is already a well-known fixture of Toronto’s food scene (she owns Trattoria Nervosa and Gusto 101, after all) but her L.A. trattoria, Felix, was granted the title of best new restaurant by Esquire in 2017. So we won’t be surprised if some of La La Land’s finest show up at her newest place, based on reputation alone—as singer Janelle Monáe did last year. Chubby’s menu skews classic Jamaican (oxtail stew, jerk chicken, ackee and saltfish), but a handful of dishes (we’re looking at you, kale and pomegranate salad) veer far from tradition. Rum aficionados will dig the 12-deep list of international rums, but the real star of the drinks menu is the Calabash Bay, a mix of white rum, pineapple juice and coconut milk, served in a hollowed-out pineapple with two straws for sharing. 104 Portland St., 416-792-8105, chubbysjamaican.com .

/>Chubby’s Jamaican Kitchen. Photo by Dave Gillespie

Labora For the fast-and-furious tapas

The Spanish, inventors of tapas, are masters of the quick sip-and-snack, which makes this King West bar and restaurant an ideal destination for a little recharge between screenings. Something from the impressive imported vermouth selection—on ice or splashed with cava or soda—is an excellent starting point, paired with something salty from chef-owner Rob Bragagnolo’s tapas menu: plump boquerones, blistered shishito peppers or mini calamari sandwiches. For a longer stay, a two-person pan of paella mixta is an appropriately Spanish option— along with more wine, more vermouth and more cocktails, of course. 433 King St. W, 416-260-9993, labora.to .

/>A selection of two-bite tapas plates at Labora. Photo by Dave Gillespie

/>The Labora Cola, made with three-ounces of Iris Dorado vermouth, is poured from a soda siphon and garnished with a slice of lemon. Photo by Dave Gillespie.

Aloette For a five-star burger fix

You don’t need to be a movie star to get a table at Alo these days, but it helps. For those without A-list cred, Alo’s walk-in-friendly sibling two floors below, Aloette, is the answer. The food is more casual—polished continental dishes served in a refined diner setting—but it’s no less obsessed-over by chef-owner Patrick Kriss’s kitchen troops. The outstanding Aloette burger, topped with golden-grilled Beaufort cheese, is a mainstay, as is what must surely be the best iceberg wedge salad in town. 163 Spadina Ave., 416-260-3444, aloetterestaurant.com .

/>Aloette’s signature burger. Photo by Dave Gillespie

Coffee Oysters Champagne For the secret speakeasy

There’s more to Coffee Oysters Champagne than coffee, oysters and champagne—but this is TIFF, so we’re mainly concerned about hitting those last two items, and hitting them hard. The splashy King West lounge is all about bubbles and bivalves in the millennial-pink main bar, where even Cristal is served by the glass. Or you can find larger dishes, like grilled octopus and steak tartare at à toi, the restaurant’s moodier secret speakeasy accessed through a hidden entrance in the champagne room. It should prove popular with celebs who want to avoid the prying eyes of paparazzi. 214 King St. W., sipshucksip.com .

/>A bevy of bivalves at COC. Photo by Sarjoun Faour

/>The Smoked Snazzerac is À Toi’s take on a sazerac made with Remy Martin VSOP, Mangalore liqueur and smoked with French Oak. Photo by Sarjoun Faour

Kiin For the royal treatment

For those who want to dine like royalty (including one-time guest Stanley Tucci), chef Nuit Regular’s Adelaide dining room showcases dishes inspired by a type of Thai cuisine historically prepared for the country’s kings and queens. So it shouldn’t come as a surprise when a polished brass bowl of khao yum lands on the table, filled with colourfully dyed mounds of jasmine rice and an entire garden’s worth of herbs, edible flowers and seasonings imported directly from Regular’s homeland. 326 Adelaide St. W., 647-490-5040, kiintoronto.com .

/>Khao yum, originally a southern dish, gets a royal makeover here. Served in a golden bowl, it’s centred around gem-coloured rice pyramids (dyed with beets, turmeric and butterfly pea flowers). Photo by Dave Gillespie

Sara For the (sort of) no-phone policy

For many of its attendees, TIFF is one big 11-day party. That makes this aesthetically optimized King West restaurant a natural destination, because this is party food—grown-up party food. It may seem mildly transgressive to scarf down Wagyu reubens, chorizo dumplings and “french fries”—schmaltz-fried sticks of compressed potato—in such a bright, practically spa-like space. But perhaps this is why guests are invited to stash away their phones in specially designed tabletop cubbyholes: all the better to suppress visual evidence of such gleeful gluttony. 98 Portland St., 416-985-5721, sara.restaurant .

/>Sara’s “french fries.” Photo by Dave Gillespie

/>Inside Sara’s spa-like dining room. Photo by Dave Gillespie

Mother Tongue For sensational late-night snacks

Post-show dinner or drinks? When the answer is both, this hopping two-level hideaway at the back of the Templar Hotel is just the ticket. The lower level is home to a 44-seat bar and lounge, with signature cocktails named for Toronto nightspots of yore. Upstairs, there’s another bar with its own cocktail list, and a 46-seat dining room where chef Francis Bermejo explores Filipino cuisine and amplifies its Spanish and Asian notes. The soy-and-sesame-braised Korean beef ribs are a standout, but for late-night snacking, there may be no better finger food in all of the TIFF corridor than Bermejo’s Guangzhou chicken wings, rubbed with spices and drizzled with honey and Thai chili to sticky, spicy gloriousness. 348 Adelaide St. W., 647-243-5858, mothertongue.ca.

/>Mother Tongue’s moody lounge.

Baro For a rooftop patio party

It’s always a party at Baro, Steve Gonzalez’s clubby Latin American restaurant on King West, especially at Pablo’s Snack House, the second-floor lounge with cushy couches and mood lighting. Here, guests can enjoy a slightly more private space in which to indulge in the “Eat Like Jefe!” menu, a bunch of sharable plates, including Gonzalez’s OG Duck Chaufa, fancy fried rice dotted with duck confit. (For those without the deep pockets of past guests like Salma Hayek, Pablo’s Fiesta Hour goes down every day between 5 and 8 p.m., with a menu of $5 drinks and snacks.) Then it’s up to the covered rooftop patio to keep the festive momentum going with pitchers of sangria, rain or shine. 485 King St. W., 416-363-8388, barotoronto.com .

/>Baro’s covered rooftop patio. Photo by Dave Gillespie

Momofuku Kōjin For some sizzle with your steak

Jake Gyllenhaal, Al Pacino, Felicity Jones and Liam Neeson have been spotted casually slurping ramen at the ground-floor Noodle Bar during TIFFs past. But the biggest draw these days is the upstairs Kojin, a happy marriage of Ontario-raised meat and produce and South American culinary technique—not to mention some knockout cocktails, like the tequila-powered Smoke and Mirrors—all fuelled by a sizzling wood-burning grill. 190 University Avenue, 647-253-6225, kojin.momofuku.com .

/>The Smoke and Mirrors cocktail at Kojin. Photo by Michael Graydon and Nikole Herriott

/>Kojin’s red-lit dining room. Photo by Michael Graydon and Nikole Herriott

Lavelle For literal and figurative star-gazing

Nothing says extravagance and exclusivity like a rooftop bar with a gosh darn swimming pool as its centrepiece. And even if a guest doesn’t have the required pass to take a dip, they can still take in sweeping 360-degree views of the city from its perch 16 storeys above King West, while munching on fancy finger food like truffle fries, maki rolls and lobster tacos topped with caviar. The Chez Sliders—baby beef burgers dressed with Ontario cheddar and a tangle of caramelized onions—have filled a few famous bellies, including Joseph Gordon-Levitt’s. 627 King St. W., 16th Floor, 647-347-9353, chezlavelle.com .

/>Just one of Lavelle’s rooftop bars. Photo by Caroline Aksich

Ascari King For a sequel that rivals the original

This new west-end spinoff of Leslieville’s Ascari Enoteca specializes in minimalist, seasonal Italian fare: the fewer main ingredients, the better to showcase the quality of the goods. Early stars included a wodge of Wisconsin burrata adorned with spring peas and baby gem lettuce ricotta- and mascarpone-stuffed agnolotti topped with fried zucchini flowers and a pool of polenta sprinkled with milk-braised salt cod, parsley, parm and crispy shallots. One holdover from the east-end original: a tangle of spaghetti carbonara with house-cured guanciale, pecorino, black pepper and a gorgeous golden egg yolk. 620 King St. W., 416-366-3673, ascari.ca .

/>Ascari’s orata crudo. Photo by Renée Suen

/>The Sole Fruttata is made with Rinomato Americano, Tio Pepe Fino sherry, Vecchia Romagna, dry vermouth, house-made plum-cardamom shrub, and walnut and orange bitters. It’s garnished with slices of cardamom plum. Photo by Renée Suen

Bar Buca For snacks between flicks

It’s not impossible to get a table at Buca—Rob Gentile’s O.G. Italian restaurant, known for its duck offal ragu and scissor-cut pizza—but it’s even easier to simply drop by his no-reservations spot across the street. Which makes it perfect for festival-goers to pop in for a quick snack between films. Don’t skip on the gnocco fritto, puffed-up pockets of fried dough, to be cracked open and filled with the spicy ’nduja that comes on the side. And the pizza Pugliese, with its focaccia-ish crust made with Yukon Gold potatoes and topped with things like smoked mozzarella and salumi, is next-level. 75 Portland St., 416-599-2822, buca.ca .

/>Bar Buca’s gnocco fritto are meant to be burst and filled with some of the warm ’nduja served on the side. Photo by Mike Tjioe

General Assembly Pizza For pizza with famous roots

Visiting New Yorkers craving a taste of home may want to hit up this quick-service spot. That’s because the recipes here were developed with help from Anthony Falco, a pizza guru who previously worked at Roberta’s, a Brooklyn pizzeria with a cult following. Chef Cale Elliott-Armstrong pulls out pizzas that are chewy and blistered in all the right places, serving them alongside kegged negronis. We’re partial to the Sergeant Pepe, a white pizza topped with parm, mozzarella and taleggio that adds some extra oomph to the crust. 331 Adelaide St. W., 416-583-5571, gapizza.com .

/>A perfect pre- or post-screening spread at General Assembly. Photo by Dave Gillespie

/>Prosciutto plates and kegged negronis. Photo by Dave Gillespie

Mira For a head-turning dessert

With its discreet entrance down an alleyway lit by lanterns, Mira feels like a secret. Here, chef Janet Hoediono prepares super-trendy Nikkei cuisine, a blend of Japanese and Peruvian influences, which means plenty of fish dishes. (It also means plenty of pisco and chilled sake.) For dessert, there’s El Huevo Malo, the “bad egg,” a gargantuan chocolate globe, cracked open tableside to spill out bread pudding, raspberries, yuzu marmalade, coffee ice cream, chunks of honeycomb and edible flower petals. It’s been ’grammed more times than cutie-pie Finn Wolfhard. 420A Wellington St. W., 647-951-3331, mirarestaurant.com .

/>The show-stopping El Huevo Malo. Photo by Dave Gillespie

Grand Cru Deli For the casual caviar service

Located just across from the Scotiabank Theatre on Richmond Street, this new wine bar that doubles as a deli is a marquee player for pre- or post-screening refreshment. Sommeliers run the show, and the star bite is a muffuletta for two that masterfully layers cold cuts, cheese and giardiniera on a pillowy house-baked sesame focaccia. However, there’s also fancy-schmancy caviar (served with Ruffles). 304 Richmond St. W., 416-551-9221‬, grandcrudeli.com .

/>At Grand Cru, a tin of roe comes with a piping bag of crème fraiche, shallots, diced egg and— a pile of plain Ruffles.

Kōst For bubbly by the glass

It’s pronounced “coast,” and it’s the sleek restobar with a pool on the rooftop of Charles Khabouth’s Bisha Hotel, 44 storeys above the ground. The hotel has seen the likes of Kit Harington, Emma Thompson and Jake Gyllenhaal stay in its suites, and a bunch of other famous faces have been to Kost, including Shaquille O’Neal. The Baja-inspired menu means a lot of avocado (toast, salad) and seafood (oysters, shrimp cocktail, ahi tuna), and the long wine list features a bunch of bubbly by the bottle (up to 800 smackers for a Krug Grand Cuvée Brut) and glass, including a pour of Spanish cava at a slightly more reasonable $14. 80 Blue Jays Way, 44th Floor, 437-800-5938, kosttoronto.com .

/>Kost’s top-floor dining room at the Bisha Hotel. Photo courtesy of Kost

Montecito For celeb-approved taters

Film producer Ivan Reitman’s Entertainment District restaurant is never not a TIFF hot spot. His California-by-way-of-Canada kitchen is steps away from the Lightbox and has hosted Armie Hammer, Gabrielle Union and Margot Robbie over the years. Canadian ingredients are always given top billing on the seasonal menu of good-for-you comfort food classics, including all kinds of veggies and proteins sourced from local farms and suppliers. And if the kitchen’s signature smashed, fried and pecorino-sprinkled potatoes are as good as Sandra Bullock thinks they are (she ordered two helpings of the taters in 2015), you’re going to want to tack those onto your bill. 299 Adelaide St. W., 416-599-0299, montecitorestaurant.ca .

/>Montecito’s dining room is typically Ground Zero for celebs during TIFF. Photo by Dave Gillespie

Jacobs and Co. For an evening of total indulgence

Instead of celebs, the gawking here is mostly at the exquisite cuts of beef in various stages of dry-aging at the cheddar popovers, each the size of a floodlight bulb and at the names and prices on a list of wine bottles that numbers into the low thousands. The cheque comes with some gratis coffee cake muffins to take home—they’re so popular that, rumour has it, door staff at nearby King West clubs have been known to waive the cover charge if you’re willing to grease their palms with a few of the sweet treats. 12 Brant St., 416-366-0200, jacobssteakhouse.com .

/>Jacobs and Co. is a high-end showroom for exquisite cuts of dry-aged beef. Photo by Dave Gillespie

Shook Kitchen For early-morning eye-openers

TIFF isn’t only for night owls. Early-morning cinephiles looking to fuel up before a 9 a.m. screening can hit up this new Israeli kitchen and market for grab-and-go rosewater lattes, date-tahini smoothies, saffron Danishes and other Middle Eastern eye-openers as early as 7 a.m. For the midday and evening crowds, there’s an exclusively vegetarian menu of assertively fresh, herb-laden sharing plates, shakshukas and dips paired with pillowy, za’atar-dusted pitas fresh from the kitchen’s two live-fire ovens. 77 Portland St., 647-484-7476, shookkitchen.com .

/>Shook is ideal for both early birds… Photo by Caroline Aksich

/>… and night owls. The Par Par 75, Shook’s take on a French 75, gets its colour from butterfly pea flower. The boozy ingredients are Prosecco and gin. Photo by Caroline Aksich

Planta Queen For vegan gyoza and dragon rolls

Celebrities and festival-goers living that #plantbased lifestyle no longer need to hoof it up to Yorkville between screenings for Planta’s vegan eats. That’s because chef David Lee recently opened up the restaurant’s fraternal twin on Queen West, in what used to be Nota Bene. This second Toronto location (there’s also one in South Beach) serves a different menu of meat- and dairy-free dishes. Here, the focus is on Asian flavours inspired by Lee’s upbringing, like dumplings, dan dan noodles, kung pao eggplant, pineapple fried rice and—two items that should prove very popular during TIFF—vegan sushi and dim sum brunch. 180 Queen St. W., 647-812-1221, plantarestaurants.com .

/>A spread of plant-based dim sum and sushi at Planta Queen. Photo by Renée Suen


Garlic, saffron, and red pepper mayonnaise

From Bistro Cooking Bistro Cooking by Patricia Wells

Bu resepti Kitab Rəfinizdən silmək istədiyinizə əminsiniz. Bunu etməklə bu resept üçün yaratdığınız bütün Əlfəcinlər silinəcəkdir.

  • Kateqoriyalar: Dips, spreads & salsas French
  • Tərkibi: saffron ground cayenne pepper store-cupboard ingredients
  • Accompaniments:Garlic Mayonnaise Bacon's Provençal fish soup Jacques Collet's fennel and saffron bread

Easter Feast

Easter gives us permission to finally celebrate the arrival of spring. Until then, we privately celebrate each new rise in the temperature. With that in mind, I’ve put together some of my favorite Easter cocktails, hors d’oeuvres and dinner recipes. Of course, none of this may be consumed until the egg hunt is over!
I love sparkling wine on Easter because unlike a martini or other hard liquor drink, one can still navigate the tasks of the day without needing to take a siesta. The two cocktails below are my favorites.
Portions of the two hors d’oeuvres featured can be made the day before. You may add a nice spring crudite or cheese tray if you like. My ex-mother-in-law used to serve a simple crudite with celery, radishes and sea salt and maybe a shrimp cocktail before Easter dinner. I always thought that was a wonderful idea because we all still had plenty of room in our stomachs for the main meal! So, instead, maybe do a crudite with the Prosciutto Wrapped Shrimp or shrimp cocktail with the Pea Puree Crostini. Don’t feel bound by what is written here. The whole idea is to make it your own add your own signature to your efforts. And most importantly, enjoy the day!

Kir Royales– Champagne, Proseco or Cava with a splash of Chambord liqueur and a twist of lemon

Italian Mimosa– Proseco, a tiny splash of Cointreau, and a splash of orange juice and pomegranate juice

Roasted Garlic-Pea Pureé with Arugula & Parmesan on Crostini- 2 dz

1/4 c. EVOO
2 large heads garlic- roasted
lg. piece parmigiano-reggiano or Pecorino Romano(about 3/4 lb)- freshly grated
two 10-oz pkgs. frozen peas-thawed
2 tsps. limon şirəsi
dadmaq üçün duz və bibər

Fresh arugula leaves- 24
1 sourdough or French baguette or ficelle

Slice baguette on angle, bake-off with olive oil, salt & pepper or just toast alone.
Top each slice with tsp. of purée, then an arugula leaf, then a slice of shaved parmesan or romano.

Prosciutto-Wrapped Shrimp

36 jumbo shrimp- raw, peeled and deveined
36 thin slices prosciutto
36 fresh basil leaves
36 bamboo skewers, soaked in water 30 minutes

2/3 cup red wine vinegar
4 T. Dijon mustard
2 T. chopped garlic
1 cup olive oil

Place individual pieces of prosciutto on work surface. Place basil leaf on end of each piece of ham. Place 1 shrimp on each basil leaf. Roll up shrimp in the prosciutto. Can be prepared one day ahead.
Combine vinegar, mustard and garlic in blender. Gradually add oil, blending well. Season with kosher salt and pepper.

Grill shrimp three minutes per side. Serve hot or room temp with sauce.

Rosemary and Garlic Roast Leg of Lamb- Serves 8

There are many ways in which to roast a leg of lamb, but I always go back to the flavors which most naturally enhance the flavor of the lamb- lemon, rosemary and garlic. You can’t go wrong with this dish. It is amazing!
When choosing a wine to serve, you’ll want one that is as assertive as the flavors in this dish. I would personally go with a Bandol made from the Mourvedre grape or a domestic Syrah. These wines both have a peppery, herby quality that would go well with this rustic dish.

1 leg of lamb, bone in (about 6 to 7 1/2 pounds)
1/4 fincan təzə limon suyu
8 cloves garlic, minced
3 tablespoons chopped fresh rosemary leaves
1 xörək qaşığı duz
2 teaspoons coarsely ground black pepper

Sos:
1 cup chopped fresh herbs (combination of rosemary, chives, and parsley)
2 cups diced onions
2 cups chicken stock
1 cup good red wine

Fırını 400 dərəcəyə qədər qızdırın.

Using your hands, rub the lamb all over with the lemon juice. Pat the garlic and rosemary evenly all over the surface of the meat. Season the meat with the salt and pepper and place the lamb in a roasting pan. Place the lamb in the oven and roast for 30 minutes. Reduce the oven temperature to 350 degrees F and continue to cook for about 1 hour longer for medium-rare, or until a meat thermometer inserted into the center of the roast registers about 135 degrees for med. nadir Remove lamb from pan and allow to rest for 10 to 15 minutes before carving.

Position the roasting pan over your stove burners. Add mixed herbs and onions to pan, and stir to combine with pan drippings. Add chicken stock and wine to deglaze the pan, scraping the bottom with a wooden spoon to release any fond. Reduce over high heat until sauce consistency. Strain before serving, if desired. Slice lamb and serve with sauce drizzled over the top.

Quick pan roasted new potatoes- serves 8

2 lbs. tiny new potatoes
10 garlic cloves- smashed and peeled with flat end of knife
1/2 fincan zeytun yağı

Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın. Place baking sheet in oven with oil. Fill pot with water and tablespoon of salt. Bring to boil. Set potatoes in water and boil for about 30 minutes. Drenaj edin. Put potatoes back in pot. Add the garlic cloves and with wooden spoon just smoosh the combination a tiny bit. Take baking sheet out of oven and add the potatoes to it. Return to oven and cook for 15 minutes. Turn them over with a spatula and return to oven for another 15 minutes. Sprinkle with a little kosher salt and pepper and serve. They should be nice and caramelized!

Sauteed Spinach and Swiss Chard- serves 8

With all the rich foods above, I like to bring in a vegetable that will cut the heaviness of them. I love mixing greens like spinach and swiss chard. The combination of bitter and sweet lends itself well to the lamb and potatoes. And, it’s simple to make.

Two bags of spinach
Two bunches of swiss chard- cut into 3″ wide strips- I keep the stalks on- very sweet!
duz
1/4 fincan zeytun yağı

Wash the spinach and swiss chard in a colander. Without draining too well, place the greens in a large pot and place on medium heat. Sprinkle the greens with a teaspoon or so of kosher salt. Cook down for a few minutes and strain out water. Place empty pot back on the heat and increase temperature to med. high. Add the oil to the pot and warm. Add in the greens and saute using tongs to move the greens around. Test one of the chard leaves for doneness. When tender, they are done. Çox bişirməyin.

If you’ve never tried this famous Italian custard, trust me… amazing.
It is light, airy and rich all at the same time. Served over fresh berries, it is a refreshing finish to a rich lamb dinner. For those guests who can’t imagine how lovely this delightful dessert is, have on hand some Easter cookies or lemon bars.
The basic ratio for ingredients is one egg yolk to one tablespoon of sugar to one tablespoon of Marsala wine. Since we are making this recipe for 8, I will be adding slightly less Marsala and sugar.

Zabaglione- serves 8

8 tbsp. sugar- a touch less

8 tbsp. Marsala- a touch less

3-4 small cartons (six to eight ounces each) of any combination of fresh berries- blueberries, blackberries, raspberries, sliced strawberries

In a pyrex bowl or other heatproof bowl, whisk the egg yolks, Marsala, and sugar together until smooth. Place over, not in, a pot of slightly simmering water. Continue beating at medium speed (handheld mixer) until the mixture becomes a pale yellow and looks like ribbons, about 8 minutes. If you do not beat the mixture continuously, the mixture will curdle (same if the bowl touches the water below). Remove from heat and serve immediately over fresh berries in glass dishes.


The Ultimate Thanksgiving Turkey

THE ULTIMATE THANKSGIVING TURKEY

I feel as if I've been walking around in a fog, and, now, Thanksgiving is basically a week away! When did this happen? I always think that Thanksgiving is far enough away that I have plenty of time to plan and then all of a sudden, it's just here. This year, I definitely don't want to go the traditional route with a turkey. We did this amazing, marinated, dry-brined, spatchcocked turkey last year out on our grill to free up oven space. It was AMAZING - super moist and evenly cooked with crispy, crackling skin.

Turkey can be so hit or miss with the main complaint being that it's too dry. Brining is the best way to ensure that the turkey will stay moist and flavorful! The only decision left is a dry brine vs. a wet brine. Using a dry brine is basically pre-salting the turkey without any water. Some say that this is the better method (it definitely saves space in the fridge. ), and while it doesn’t always guarantee as juicy a bird as a wet brine, it does offer a much crispier skin when cooked. The turkey sits in the fridge, uncovered, with the dry salt brine mix for up to 3 days prior to cooking. The salt mixture will draw out the moisture from the bird. The salt is then dissolved in this liquid and reabsorbed which helps to break down any tough proteins making it tender, juicy and flavorful.

With a wet brine, you add water to the equation and need a bag big enough to house the turkey and a pan (for a just in case the bag bursts scenario). This just means more room needed in the fridge that, quite frankly not a lot of us have around this time of year! The turkey then bathes in the brine for up to 3 days and (I think) creates a juicer outcome.

I’ve used both techniques in the past and honestly, I think the choice for brining depends on the cooking method. For a traditional roast turkey, I say go with the wet brine - for the longer cooking time, you need the brine to plump up the moisture content. For a spatchcocked turkey, though, that cooks in far less time, I think a dry brine is the best way to go - you get the moisture you need and perfectly crisped skin!

What I love about both brines is that you can add whatever spices you want to create a personalized mix. In the past, I have played around with allspice berries, juniper berries, fresh (or dry) herbs, garlic chipotle peppers (grinded), citrus zest (orange, lemon, lime, etc…), star anise, cardamom…..you get the idea. All you need to know is the ratio of salt to water for a wet brine (about 2- 2 1/2 cups salt to 1 gallon of water). For a dry brine, I use a 1/2 cup kosher salt with 2 tablespoons baking powder as a ratio and don't always use all of that salt, depending on the size of the turkey.

A few things: Always default to kosher salt here as this method needs the larger crystals to work regular table salt is not ideal for this recipe. Also, this is only good for a non-kosher, non-treated, fresh turkey. If you aren't buying a fresh one, make sure you read the label to see if it's been pre-treated.

Finally, remember that there is no need to re-salt the turkey once you are ready to put it in the oven! Usually with the wet brine, I rinse the turkey in and out and pat dry before stuffing it and putting it in the oven. With the dry brine, I don’t rinse but only pat the skin dry before roasting.

Here are a few recipe ideas to get you started with your Thanksgiving Feast!


Videoya baxın: Eko kartofun becərilməsi (Dekabr 2021).