Bal yarpaqlı tort

Yumurtaları şəkərlə döyün, sonra yumşaq kərə yağı və bal əlavə edin. Bu qarışığı şəkər və yağ əriyənə qədər bir neçə dəqiqə buxar banyosuna qoyun. Buxardan çıxarın və limon suyu, vanil və limon qabığı ilə söndürülmüş çörək soda əlavə edin. Sonra istədiyiniz tutarlılıq əldə olunana qədər unu əlavə edin. Çarşafların uzanması üçün xəmir çox çətin olmamalıdır.

Xəmiri 3 -ə bölün və hər bir təbəqəni unla iş səthinə yayın, sonra çörək kağızı qoyduğum tepsinin arxasına bişirin. Pişirmə vaxtı təxminən. 20 dəqiqə.

Hazır olduqda tavanı yüngülcə soyun və soyumağa icazə verin.

Krem necə hazırlanır:

İki qat dibli paslanmayan poladdan hazırlanmış bir qazanda şəkəri 300 ml südlə qarışdırın və şəkəri həll etmək üçün vaxtaşırı qarışdıraraq atəşə qoyun.

Başqa bir qabda, südün qalan hissəsini (200ml) nişasta ilə qarışdırın (çırpın). Diqqət edin ki, topaqlar yaranmasın!

Tencereyi oddan çıxarın və bu qarışığı paslanmayan polad tavadan qaynar südün üzərinə tökün (qaynadılmamalıdır), nazik bir axın içində, armud şəkilli bir tel ilə şiddətlə qarışdıraraq yenidən atəşə qoyun və daim qarışdıraraq qarışdırmayın. kremi yapışmasına icazə verin və puding kimi qalınlaşana qədər. İstidən çıxarın və bir az sərinləsin (parmaklarınızın ucunda dözülən bir temperatur olsun! Çox isti olarsa, pendir də edə bilərsiniz). Soyuduqdan sonra tədricən limondan suyu əlavə edin. Sərtləşməməsi üçün plastik səthlə örtülmüş 2 saat soyuducuya qoyun.

Ayrı olaraq, kərə yağı (otaq temperaturunda olmalıdır) krem ​​halına gələnə qədər qarışdırın. Kərə yağını otaq istiliyinə qədər 2 saat əvvəl çıxara bilərsiniz və ya kublara kəsib mikrodalğalı sobaya qoyub sobayı yumşalana qədər hər dəfə 10 saniyə bişirə bilərsiniz.

Krem soyuduqdan sonra tavaya krem ​​üzərinə sürtülmüş köpük əlavə edin və çox yaxşı qarışdırın. Ya da əksinə, tava qarışdırmaq üçün kifayət qədər yüksək deyilsə, kərə yağı üzərinə krem ​​çəkin.

Montaj:

Birinci vərəqi tepsiyə qoyuruq və üzərinə kremin yarısını qoyuruq, ikinci vərəqi üstünə qoyuruq sonra mürəbbə qoyuruq (mürəbbə qoymaq istəyiriksə, bütün kremi qoymuruqsa) sonra üçüncüsünü üstdəki vərəq.

Tortu təmiz bir peçete ilə örtün və ən azı 3 saat yumşalmasına icazə verin.

Parçaları kəsin və şəkər tozu ilə xidmət edin (və ya olmadan).

Ləzzətlidir, ağızda yarpaqlar əriyir və limon kremi ilə birləşməsi sensasiyalıdır!

Yaxşı iştaha!


Medovik və Smetannik haqqında

Düşünürəm ki, Medovik tortuna çox bənzəyən bir Smetannik (Krem) tortunun da olduğunu bilirsiniz. Bu reseptləri İnternetdə axtardığınız zaman ümumi bir səhvdir, çünki çox vaxt eynidır! Yəni Smetannikin də Medovik kimi bal və xama ilə yarpaqları var. Digər reseptlərdə Smetannik ağ çarşaflıdır (bura bax), balsız. Heç bir şey aydın deyil & # 8230 Mən özüm Moskvada yedim (2017 -ci ildə) Smetannik tortu bal vərəqləri ilə mərkəzdəki şirniyyat fabrikində. Bir neçə gün Moskvanın Dadı (qastronomiya festivalı) nda oldum və bir neçə yerli mütəxəssisdən bu dilemma haqqında soruşdum. Gülərək dedilər ki, insanların da bu iki adla bağlı mübahisələri var: Medovikdən gəlir tibb (Rus lb. bal) yarpaqlarında olan və Smetannik dolumdakı kremdən gəlir. Əlbəttə ki, xama yarpaqları da əvvəllər insanların şəkər əldə edə bilmədikləri üçün bal ilə hazırlanırdı.

Medovik tortunun tarixi 19 -cu əsrdə, Çar Aleksandr I dövründə başlayır. Kəndli Elizabetin ballı desertləri sevmədiyini və bal yarpaqları olduğunu bilmədən Medovik tortunu yeyərək bir qədər aldandığını söyləyirlər. Kulminasiya nöqtəsi, çox bəyəndiyini və şirniyyatçının təcrübəni təkrar etməsini və hekayəni burada görməsini istəməsidir. Bu tortun doldurulması krem ​​ola bilər, həm də vanil krem ​​və ya qatılaşdırılmış süd ola bilər. Artıq sis içindəyik, çünki bal və karamelləşdirilmiş qatılaşdırılmış süd kremi olan çarşaflar başqa bir tort təşkil edir: Marlenka! Dünən onun reseptini dərc etdim & # 8211 bura bax.

İllərdir istifadə etdiyim baldan özüm hazırladım və Albiniyada (başqa bir rus mənşəli tort) və normal olaraq böyük bir tavada, sobada bişirin. "Normal" demək istəyirsən? Çarşafların ya tepsinin arxasında, ya da tavada, sobada bişirildiyi reseptlər var. Hər kəs öyrəndiyi kimi edir və indi standart olmayan bir resept haqqında mübahisə etmirik. Aşağıda sizə Smetannik Cake (Ekşi Krem) üçün ağ çarşafların reseptini təqdim edəcəyəm və bəyəndiyiniz variantı seçin.

Kremli krem, sadəcə yağlı krem ​​(ən az 20%ilə) və xama toz şəkər və vanil ilə qarışdırılaraq hazırlanması çox asandır. Papanas və ya sarmale üçün istifadə etdiyimiz mayalanmış kremdən bəhs edirik. Bəzi reseptlərdə şirin kremdən hazırlanmış təbii çırpılmış kremin bir hissəsi ilə qarışdırılır və Medovik (və ya Smetannik) tortu üçün bu krem ​​vermək və saxlamaq üçün qaymaqlı mascarpone istifadə etmək qərarına gəldim.

Aşağıdakı miqdarlardan Medovik Cake ilə bal və krem ​​(təxminən 1,7 kq) olan 20 və # 21530 sm ölçüsündə bir qab çıxır. Unutmayın ki, bu tort 2 gün çörək bişirməlidir (doldurulduqdan sonra) və soyuducuda saxlanılmalıdır!


Yumurtanı, kərə yağı, süd, bal və şəkəri tencereye qoyun və çırpma ilə bir az qarışdırın, sonra daim qarışdıraraq aşağı odda yandırın. Bir az isinənə və şəkər əriyənə qədər atəşə qoyun. Qarışığı unun üzərinə tökün, limon suyuna batırılmış soda əlavə edin və uyğun sərt xəmir yoğurun.

4 -ə bölünən bir top meydana gətirin, dörd təbəqəni çörək kağızına yayın və tepsinin arxasında 5 dəqiqə bişirin (sobadan asılı olaraq). Çarşafları sobadan çıxarın və sərinləmək üçün düz bir səthə qoyun.

Yumurtaları şəkər və vanil ilə qarışdırın, sonra nişasta əlavə edib qarışdırın. Qızdırılmış süd yumurtanın üzərinə nazik bir şəkildə tökülür, sonra hər şeyi südün qaynadığı tavaya köçürün və aşağı odda qoyun, daha güclü bir puding kimi qalınlaşana qədər daim qarışdırın. Kərə yağı istifadə edirsinizsə, bir az ovuşdurun və kremin üzərinə qoyun və qarışdırın və çırpılmış krem ​​istifadə edirsinizsə: köpüyü döyün və yaxşı soyudulmuş kremə daxil edin. Kremi 4 hissəyə bölün və 3 təbəqəni yağlayın, sonuncusu kremsiz qalmalıdır. Tortun üzərinə bir qiymə və çəki qoyun və kremi udmaq üçün ertəsi günə buraxın. Ertəsi gün eni yarıya bölün, bir hissəsini kremlə yağlayın, digər hissəsini qoyun, doğrayıcı və çəkini qoyun və başqa 2 saat buraxın!

Tercihə görə nisbətlidir. Bal yarpaqları və vanil kremi olan tort nəzarətsiz qala bilər, ancaq parçalar daha geniş kəsilməlidir!


Tərkibi Albinia pətəyi:

Arı balları üçün:

  • Tezgahı səpmək üçün 600 qram un + 3-5 xörək qaşığı əlavə un
  • 150 qram şəkər
  • 200 q bal
  • 20 qram (1 xörək qaşığı) çörək soda
  • 82 qram yağlı 100 qram kərə yağı
  • 1 və ya
  • 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 1 çimdik duz
  • Hamuru hamarlaşdırmaq üçün lazım olacaq qədər 2-3 yemək qaşığı süd

Süd və yağlı krem ​​və doldurma:

  • 300 ml. süd
  • 150 qram şəkər
  • 1 çimdik duz
  • 80 qram irmik
  • 80% yağlı 200 qram kərə yağı
  • 1 xörək qaşığı vanil ekstraktı
  • 1 banka 370 ml. turş mürəbbəsi (qızılgül pastası, ərik mürəbbəsi)
  • tortu bitirmək üçün şəkər tozu vanil

Albinița pətəyi tortunun hazırlanması, video resepti:

Albinita bal arı tortunun hazırlanması, mətn versiyası:

1. Arı birbaşa bir tencereye çəkilir. Kərə yağı, duz və şəkər əlavə edin və orta və aşağı atəşə qoyun. Şəkər tamamilə əriyənə qədər tərkibi qaynadın. İstidən çıxarın və soyumağa icazə verin.

2. Unu çörək soda ilə birlikdə böyük bir qaba süzün. Bir qaşıq ilə unun ortasında bir boşluq düzəldin və tərkibini bal və yağı ilə əlavə edin, yaxşı soyudun, sonra çəngəl və vanil ekstraktı ilə döyülmüş yumurtanı əlavə edin. Əvvəlcə taxta bir qaşıq ilə qarışdırın ki, maye maddələr unun tərkibinə daxil olsun, sonra unla səpilən iş səthində hər şeyi çevirin. İndi də sobanı 180 dərəcəyə qoyaraq yandırırıq.

3. Çox xahiş etmədən hamuru tez yoğurun, homojen bir xəmir əldə etmək üçün kifayətdir. Hamuru 4 bərabər hissəyə bölün, onları çəkmək ən təhlükəsizdir. Unla səpilən iş səthinə bir -bir yayılır, 4 ədəd xəmir nazik düzbucaqlı təbəqələr şəklindədir (ölçüləri verirəm)

4. Tepsilər çörəkçilik kağızı ilə örtülmüşdür, çarşaflar bir -bir bükülür və onun köməyi ilə xam vərəqləri yerdən açaraq tepsiyə köçürürük. Çarşafları bişirməzdən əvvəl, bütün səthdə bir çəngəl ilə deşin və sobada qeyri -bərabər böyümənin qarşısını alın.

5. Çarşafları növbə ilə əvvəlcədən isidilmiş sobada 180 dərəcə Selsidə, orta hündürlükdə, hər birini 10 dəqiqə bişirin. Ehtiyatlı olun, isti çarşaflar çox kövrəkdir, qabda yaxşı soyumalarına icazə verməliyik və ya tamamilə soyudulana qədər çörək kağızı ilə altdan düz bir səthə köçürməliyik. Soyuduqdan sonra çarşaflar çox sərtləşəcək, buna görə baş verməsi normaldır.

Krem:
6. Südü şəkər və duz ilə birlikdə atəşə qoyun. Süd qaynadıqdan sonra, armud şəklindəki çay qaşığı ilə daim qarışdıraraq yağışda irmik əlavə edin və 4-5 dəqiqə qaynamaq. Bir kənara qoyun və tamamilə soyumağa icazə verin, sonra yumşaq yağı (200 qram) əlavə edin, kublara kəsin və vanil ekstraktı əlavə edin. Köpüklü ağ krem ​​yaranana qədər mikserlə yüksək sürətlə qarışdırın.

Tortun yığılması və bölünməsi:
7. Montaj üçün ilk bal vərəqini lazımi ölçüdə bir tepsiyə qoyun və kremin yarısı ilə örtün, çox yaxşı düzəldin. Kremi növbəti təbəqə ilə örtün və bütün səthə yüngülcə basdırın. Bütün mürəbbəni ikinci vərəqə qoyun, sonra mümkün qədər düzəldin. Üçüncü təbəqə ilə mürəbbəni örtün, yüngülcə basın və qalan kremi əlavə edin. Kremi hamarladıqdan sonra hər şeyi son bal vərəqi ilə örtün. Çörək kağızı, daha ağır bir parçalayıcı (videoda gördüyüm kimi) və ya tortun bütün səthinə bərabər paylandığı daha böyük bir tepsi ilə örtülmüş tortun üstünə bir çəki qoyun (2-3 qalın kart ) yerləşdirilir. məsələn). Tortu sərin yerdə bir gecədə buraxın, bu müddət ərzində möhtəşəm yanacaq.

8. Ertəsi gün tortun kənarlarını uzun bir bıçaqla düzəldin, sonra istədiyiniz kimi bölün (kvadratlar, düzbucaqlar, romblar), tercihen bərabər hissələrdə. Porsiyondan sonra tortun səthi vanil şəkər tozu ilə toz halına salınır və dərhal xidmət edilə bilər. Əla iştahınız olsun!