Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Tuz və bibər qabırğa gözü

Tuz və bibər qabırğa gözü

Biftekləri, büzməli bir çörək qabına qoyulmuş bir tel çarxına qoyun. Kağız dəsmallarla qurudun. Hər tərəfə ½ çay qaşığı kosher duzu əlavə edin. Otaq temperaturunda ən az 1 saat dayanmasına icazə verin.

Kağız dəsmallarla qurudun. Hər tərəfdən ½ çay qaşığı duz əlavə edin. Parçaların yapışması üçün hər tərəfə ½ çay qaşığı çatlamış bibər noxudunu sıxın.

Kömür ızgarasında iki zonalı orta-isti/orta-aşağı atəş qurun və ya bişirməzdən dərhal əvvəl bir qaz ızgarasını aşağı istilikdə qoyun. Qril ızgarasını yağla fırçalayın. Biftek hər tərəfdən 3-4 dəqiqə gözəl qızarana qədər bir dəfə çevrilərək daha yüksək atəşdə qızardın.

Maşa istifadə edərək, biftek qaldırın və yağın bir hissəsini çıxarmaq üçün hər iki tərəfini (sümük tərəfi və yağ qapağı tərəfi) 1-2 dəqiqə qızardın. Biftek istədiyiniz temperatura qədər qızardın, cəmi 14-18 dəqiqə və ya ani oxunan termometr nadir hallarda 120 dərəcə qeydə alınana qədər (biftek dayandığı üçün 125 dərəcəyə və ya orta nadirliyə qədər davam edəcək.)

Biftekləri bir iş səthinə köçürün və 10 dəqiqə istirahət edin. Taxılın üzərinə doğrayın və dadmaq üçün qaba dəniz duzu ilə ədviyyat edin.


Duzlu və#038 Bibər ovucu ilə qızardılmış Ribeye biftek

Şüyüd toxumlarını və qırmızı bibər pulcuqlarını bir havan və havaneli ilə əzin.

Bir qaba köçürün və dəniz duzu, qara bibər və bibər əlavə edin.

Birləşdirmək üçün qarışdırın və sonra biftekin hər iki tərəfini ovuşdurun.

Otaq temperaturunda 30 dəqiqə kənara qoyun.

Bu vaxt, yüksək dolayı istilik üçün bir qaz və ya kömür ızgarası hazırlayın. Qril ızgaralarını təmizləyin.

Bir az zeytun yağı ilə hər iki tərəfə biftek tökün.

Biftekləri gözəl bir şəkildə qızardılana və ızgara işarəsinə qədər qızardın, bir və ya iki dəfə döndərin və dönməyəndə ızgara ilə örtün, cəmi 10 dəqiqə.

Qril ızgaralarından istifadə edərək biftekləri ızgaranın sərin tərəfinə köçürün. İstilik 130F -ni yoxlamaq üçün ət termometrindən istifadə edin.

Qrildən çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl 10 dəqiqə folqa ilə yüngülcə örtün.

Taxılın üzərinə doğrayın və xidmət edin.

  • Sümüklü ribeye bifteklərindən də istifadə edə bilərsiniz, bu halda ümumi çəkini 2 1/2 lb-ə qədər artırın.
  • Bir havan və havaneli əvəz etmək üçün bir qaba duz və ədviyyat qoyun və bir kepçe ilə əzin. Başqa bir seçim, qarışığı plastik bir torbaya qoymaq və yuvarlanan bir pinlə yuvarlamaqdır.

Müəlliflik hüququ © 1995-2021 Morton Salt, Inc. Bütün hüquqlar qorunur.

Sayt tərəfindən tərtib edilmişdir Kod və nəzəriyyə

Su Sərtliyinizi Pulsuz Test Şeridi ilə yoxlayın

Amerikalı dörd ailədən üçünün sərt su yaşadığını bilirdinizmi? Morton, sərt suyunuz olub olmadığını öyrənmək üçün sizə su test şeridi göndərəcək. Başlayaq!


Mövsüm əvvəli Steak

Pişirmədən ən az 30 dəqiqə əvvəl biftekə kosher duzu əlavə edin və hətta bir gecədə soyudun. Biftek bişirməzdən əvvəl ədviyyat etmək yaxşıdır, amma duzun heç vaxt ətə hopmağa vaxtı yoxdur. Duz biftekdən nəmi çox tez çıxaracaq. Ən azı 30 dəqiqə istirahət edərsə, nəm geri çəkiləcək. Nəm çöldə olarkən biftek bişirmək istəmirsiniz, yoxsa biftekiniz qızartmaq əvəzinə buxarlanır.


Duz-bibər qabırğa gözü

Bon Appetit, bu Duzlu-Bibərli Qabırğa Gözü “Perfection ”-ə daha çox razılaşa bilməyəcəyimizi söyləyir! Sevdiyiniz ət paylayıcısından gözəl bir qabırğa gözü alaraq başlayın (ah-hem!), Sonra aşağıdakıları izləyin. Bu sadə hazırlığın ağız sulandıran nəticələri var!

Tərkibi

1 1 1/2 ′-2 ′ sümük qabırğalı göz (təxminən 2 kilo)
2 çay qaşığı kosher duzu, bölünmüşdür
1 çay qaşığı xırda doğranmış qara bibər
Kobud dəniz duzu

TƏLİMAT

Biftekləri büzməli bir çörək qabına qoyulmuş bir tel çarxına qoyun. Kağız dəsmallarla qurudun. 1/2 çay qaşığı ilə mövsüm. hər tərəfə duz. 3 saata qədər qapağı açmayın. Qovurmadan 1 saat əvvəl biftek soyuducudan çıxarılır və otaq temperaturuna çatır. Kağız dəsmallarla qurudun. 1/2 çay qaşığı ilə yenidən mövsüm edin. 1/2 çay qaşığı duz basın. hər tərəfə bibər yapışdırılır.

Doğrudan (orta-yüksək kömürlər) və dolayı (orta-aşağı kömürlər) istilik üçün kömür ızgarasında iki zonalı bir atəş qurun. Alternativ olaraq, bişirməzdən əvvəl bir qaz ızgarasını ən yüksək səviyyəyə qədər qızdırın, bir brülörü aşağı buraxın. Biftek birbaşa qızdırılır, hər tərəfə 3-4 dəqiqə qızarana qədər bir dəfə çevrilir. (Bir alovlanma baş verərsə, biftekləri ızgaranın daha sərin bir hissəsinə yumşaq bir şəkildə sürüşdürmək üçün maşalardan istifadə edin.) Biftekləri dolayı istiliyə köçürün və hər tərəfdən 3-4 dəqiqə bir dəfə çevirərək qızartmağa davam edin. Maşa istifadə edərək, biftek qaldırın və yağın bir hissəsini çıxarmaq üçün hər iki tərəfə (sümük tərəfi və yağ qapağı tərəfi) 1-2 dəqiqə qızardın. Biftek istədiyiniz temperatura qədər qızdırın, cəmi 14-18 dəqiqə və ya ani oxunan bir termometr nadir hallarda 120 ° qeydə alınana qədər (biftek istirahət edərkən 125 ° -ə və ya orta nadirliyə qədər davam edəcək).

Biftek oyma taxtasına köçürün və 10 dəqiqə istirahət edin. Taxılları doğrayın, qaba dəniz duzu ilə doğrayın və xidmət edin.


Əlaqədar Video

Gözəl bir reseptdir, amma bunu Bruce Aidels və Dennis Kelly -dən "Ət yemək kitabı" ndan sözlə kopyaladığınız açıqdır. Burada və ya orada bir neçə şeyi dəyişdirdiniz, amma reseptiniz o kitabdan tam çıxarılıb. Tutuldu. Milad bayramınız mübarək.

Fırını 450 -yə qədər qızdırıram və qovurma müddətinin qalan hissəsini dərhal 250 -yə endirirəm. Həmişə çəngəl tenderindən çıxır.

Zeytun yağını sürtmək nəm saxlamağa kömək edir. Kıyılmış sarımsaq və doğranmış quru oregano və cajun ədviyyatı istifadə edən bir dostumun hazırladığı bənzər bir reseptdən istifadə edirəm, diqqətəlayiqdir.

niyə zeytun yağı sürtün? Onsuz duz və istiot yaxşı yapışır. Başqa bir şey, duz və bibər bütün mal əti, xüsusən də bu ölçülü bir qızartma, 12-24 saat əvvəl, soyudun və qovurmadan 90 dəqiqə əvvəl çıxarın. Otaq istiliyinə nə qədər yaxın olsa, bir o qədər yaxşıdır. Bu ölçülü bir qızartma, soyuducudan yalnız 1 saat kənarda qalmaq kifayət deyil. Yeməkdən əvvəl ədviyyatdan nə qədər dadlı olduğuna heyran qalacaqsınız.

Sadə və dadlı və hazırlanması asandır.

Bu resepti ayda ən azı bir neçə dəfə hazırlayıram, amma onu rotiserimdə qovururam - istiyə görə 15 - 18 dəq/lb. Səhv etmək fantastik və demək olar ki, mümkün deyil (yaxşı bir ət termometriniz varsa və çox uzun müddət bişirməsəniz).

Bunu qarışdırmaq çətindir. Həqiqi sadə etmək, əsl kütləni sevindirmək.

Sadə və bədxərc, yağsız dad və bu qədər asan, ətinizi bişirməməyiniz üçün özünüzə yaxşı bir rəqəmsal termometr əldə etməyiniz üçün ən yaxşı məsləhətdir.

Son 15 ildir ki, Milad Günü üçün müxtəlif qabırğalar bişiririk və bu ən yaxşısıdır. Sadə amma dadlı idi !! Ət şirələri, konyak, göyərti, dana bulyonu, sarımsaq, istiot, bir az Dijon xardal və ağır çırpılmış kremdən bibər bibəri sousu hazırladıq - tək deyə bilərəm. Cənnət idi.

Bunu keçən həftə Bazar Naharımız üçün hazırladım. Bu dadlı idi. Qovurma bibər qabığını yumşaldır (yıxılacağından və ya çox güclü olacağından bir az narahat idim - amma heç biri olmadı) Çıxarılanlar, tava və qızardılmış şirələri ilə sevimli bir sous hazırlamağa kömək etdilər. O qədər sadə və ləzzətli. Bir hit oldu!

Bunu bazar günü ənənəvi ailə yeməyimiz üçün yedik. Bu dadlı idi. Qovurmaq bibər noxudlarını sındırdı. Bibər noxudunun qovurma zamanı düşəcəyindən bir az narahat idim, amma etmədilər. Bir az qırmızı şərab və əlavə mal əti ilə tava və istirahət şirələri ilə bir sos hazırladım. Bir hit, çox sadə və çox dadlı.

Bunu bir həftə axşam yeməyi üçün hazırladım. Çərşənbə gecəsi üçün çox yaxşıdır. Bir şam yeməyi üçün düşünürəm ki, seçmək üçün daha yaxşı reseptlər var. Bibər noxudunu üyütmək çətin idi. Nəhayət, onları mini doğrayıcıya qoydum və motor üyütməkdən iy gəlməyə başladı. Əsas odur ki, yer bibərini xırda -xırda doğrayın. Yaxşı olduğunu düşünürdüm. Ancaq yenə də etdiyim ən yaxşı şey deyil. Növbəti dəfə damcılardan istifadə edib bir sous üçün liman və ya qırmızı şərabla qarışdırardım.


Yengeç-Yapıştır-Qril qabırğa gözü

Yaz aylarında odun üstündə yemək bişirmək mənim cazibəmi heç vaxt itirməyəcək. Üstəlik, qalın bir biftek bişirmək üçün daha yaxşı bir yol yoxdur - yanğın siqnalizasiyasını söndürmədən ehtiyacınız olan yüksək istiliyi əldə etməyin yeganə yoludur. Mükəmməl mərmərli qabırğa gözünün parıltısına çox ehtiyac yoxdur, amma qabıqlı yengeç pastası ilə sürtmək demək olar ki, heç bir səy göstərmədən yeni bir dad səviyyəsi əlavə edir. Yengeç pastası, ən sevdiyim Filippin çeşidləri-bagoong, mayalanmış balıq pastası və xərçəngkimilərin bağırsaqları və cücələrinin qarışığı olan "yağ" arasında bir xaç kimi dad verir və onsuz da möhtəşəm bir kəsimə xoş bir intensivlik verir. - Gümüş Cousler, Neng Jr., Asheville, NC

Bu resept, 30 dəqiqə və ya daha az müddətdə bir çox ləzzət verən yaz yeməklərindən ibarət Short Is Sweet -in bir hissəsidir.

Bon Appétit -də göstərilən bütün məhsullar redaktorlar tərəfindən müstəqil olaraq seçilir. Aşağıdakı pərakəndə bağlantılar vasitəsi ilə bir şey satın aldığınızda, bir ortaqlıq komissiyası qazanırıq.


Ribeye biftekini necə bişirmək olar

Gəlir: 3-4 porsiyon

hazırlıq vaxtı: 25 dəqiqə

bişirmə vaxtı: 20 dəqiqə

ümumi vaxt: 45 dəqiqə

Evinizdə ən mükəmməl ribeye hazırlaya bilsəniz niyə bir steakhouse -a gedirsiniz? Pan ən yaxşı sarımsaqlı bitki yağı ilə qızardıldı!

Tərkibi:

  • 1 (24-unsiya) sümüklü ribeye biftek, 2 düym qalınlığında, otaq temperaturunda
  • Dadmaq üçün Kosher duzu və təzə qara qara bibər
  • 1 xörək qaşığı kanola yağı
  • 3 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 3 diş sarımsaq, əzilmiş
  • 3 budaq təzə kəklikotu
  • 2 budaq təzə rozmarin

İstiqamətlər:

  1. Kağız dəsmallardan istifadə edərək biftek quru mövsümünün hər iki tərəfini 1 1/4 çay qaşığı duz və 1/2 çay qaşığı bibərlə ovuşdurun.
  2. Orta dəmir tavanı orta istidə çox qızdırana qədər qızdırın, təxminən 1-2 dəqiqə kanola yağı əlavə edin.
  3. Biftekləri tavanın ortasına qoyun və hər 2-3 dəqiqədə bir çevirərək hər iki tərəfdə qaranlıq bir qabıq yaranana qədər təxminən 12-14 dəqiqə bişirin.
  4. İstiliyi orta səviyyəyə endirin. Tencerenin bir tərəfinə biftek çəkin, tavanın əks tərəfinə kərə yağı, sarımsaq, kəklikotu və rozmarin əlavə edin, tavanı kərə yağına doğru çevirin və təxminən 30 saniyədən 1 dəqiqəyə qədər köpüklənənə qədər bişirin.
  5. Diqqətlə işləyərək, kərə yağı 1-2 dəqiqə biftek üzərində qızdırın, bir dəfə çevirin, orta nadir hallarda 120 dərəcəyə qədər istiliyinə və ya istədiyiniz hazırlığa qədər. Dilimləmədən 15 dəqiqə əvvəl istirahət edin.
  6. Dərhal xidmət edin.

Bu Resepti Siz Etdinizmi?

İnstaqramda @damn_delicious etiketləyin və hashtag edin #ləzzətli.


🎥 Resept Video

"Bu resept bütün əsaslarla əlaqədardır. Çox duz və istiot əlavə edərək inanılmaz bifteklər yeyə bilərsiniz! Ümid edirəm zövq alırsınız!" 🙂 -Kori

Az Tərkibi

Bu reseptdə yalnız 4 maddə var! Zeytun yağı, duz, istiot və biftek. Biftek hazırlayarkən əlbəttə otlar, sarımsaq əlavə edə bilərsiniz və ya bir şoraba istifadə edə bilərsiniz.

Dadlı biftek təmin edəcək 2 əsas addım var. Biftek bişirin və ızgaradan 12 ilə 24 saat əvvəl soyuducuya qoyun və qızartmadan əvvəl otaq temperaturuna gəlməsinə icazə verin. Hazırlığı yoxlamaq üçün termometrdən istifadə edin və orta nadir, orta və ya orta quyu üçün bifteklərinizi çıxarın (aşağıya baxın).

Asan və Dadlı

Dadlı biftekləri qızartmaq üçün çoxlu maddələr və ya addımlar yoxdur. Qril bişirdiyiniz zaman və bütün hərəkətlər bir neçə dəqiqədən sonra mükəmməl şirəli qızardılmış ribeye bifteklərinə sahib olacaqsınız!

Aşağı Karb və Keto

Bifteklər təbii olaraq aşağı karbonhidratlı, şəkərsiz və qlütensizdir. Həm də paleo və keto dostudur.

24 q yağ | 0,1 q xalis karbohidratlar | 30,6 q protein


Yoldaşım bu resepti hazırladı və mən onunla evlənməsəydim, ilk yeməkdə sevgi olardı. Fikir, bir gecə biftekimizi dadmaq üçün yeni bir yol düşündüyümüz zaman yarandı. Ədviyyatlarımızı saxladığımız kabinetə baxanda və birdəfəlik qəhvəyi hazırladığım zaman hazır olan bir banka espresso tapanda Tom bir aha an keçirdi. Bir az ancho chili tozu və duz və istiotla qarışdırdı, sonra biftekin hər iki tərəfini ovuşdurdu və təxminən 30 dəqiqə buraxdı ki, bütün bu espresso, bütün bibər və bütün duz və istiot çıxana qədər maye halına sürtmək. Sonra çuqun tavanızı çox qızdırırsınız-Tom hazır olduğunu hiss etdiyi yerə çatdırmaq üçün sobanı 450 ° F-ə qoyur-bitki yağı əlavə edin və biftek qoyun, möhkəm bir qabığa qədər bişirin. hər iki tərəfdə. Adətən bir böyük ribeye ayırırıq. Bunu ilk dəfə sınayanda bunun necə olacağını bilmirdik. Ancaq müvəffəqiyyətli olmadığını bildirməkdən məmnunam. Möhtəşəm qabıq, mükəmməl orta-nadir interyer və dərin, ləzzətli ləzzət. Bu, bəlkə də bütün həyatımda yediyim ən yaxşı biftekdir.

1. Fırını 450 ° F -ə qədər qızdırın. Biftekin hər iki tərəfini 1/2 xörək qaşığı yağla ovuşdurun və duz və istiot səpin. Espresso qranullarını və ancho chili tozunu qarışdırın. Biftekin hər iki tərəfini yapışmaq üçün sıxaraq espresso qarışığı ilə ovuşdurun. Otaq temperaturunda təxminən 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

2. Böyük bir dəmir tavanı əvvəlcədən isidilmiş sobaya qızdırılana qədər, təxminən 10 dəqiqə qoyun.

3. İsti tavanı sobadan çıxarın, qalan 1 xörək qaşığı yağı əlavə edin və sobaya qoyun. Biftekləri tavaya əlavə edin və qabıq əmələ gələnə qədər 2 1/2 ilə 3 dəqiqə bişirin. Biftek çevirin və narahat olmayın, 2 1/2 ilə 3 dəqiqə bişirin. Maşalardan istifadə edərək biftekləri dik tutun, kənarları qızardın və kənarları qəhvəyi olana qədər təxminən 6 dəqiqə bişirin.

4. Tencereyi əvvəlcədən isidilmiş sobaya qaytarın və ən qalın hissəyə daxil olan bir ət termometri 145 ° F, orta nadir hallarda 6 ilə 8 dəqiqə arasında və ya istənilən dərəcədə hazır olana qədər bişirin. Kərə yağı ilə tavanı tavadan çıxarın və dilimləmədən təxminən 10 dəqiqə istirahət edin.


Videoya baxın: شيء اغلب النساء تفلعة برغم ان الرسول ﷺ حرم فعلة حتي لو كان امام الزوج (Dekabr 2021).