Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Həftənin Sandviçi: SD26 -da Porchetta

Həftənin Sandviçi: SD26 -da Porchetta

Porchetta, şübhəsiz ki, İtalyan küçə yeməklərindən ən cazibədardır. Məhəllə yarmarkalarında və bazarlarda və bəzən İtaliyanın müxtəlif yerlərində, xüsusən də Romanın ətrafındakı yolun kənarında dayananda və ətraf Lazio kəndlərində - havada sürünən donuz əti yağının qarşısıalınmaz qoxusunu hiss edəcəksiniz və buna əməl etsəniz, qızıl qəhvəyi rəngli sümüksüz donuzun böyük, barel formalı bir qabığının tüpürcəkdə döndüyü, qaraldıqca şirələri damlayan bir arabanın və ya mikroavtobusun üzərinə gələcək. Hər bir müştəri ayağa qalxdıqca, nəmli ət parçaları kəsilir və bir sandviç rulonunda və ya paninoda qatlanır. Demək olar ki, istər -istəməz yaxşıdır.

Ənənəyə görə, porchetta Romanın təxminən 15 mil cənub-şərqində Alban təpələrində Castelli Romani adlanan Ariccia şəhərində icad edilmişdir. Roma porchetta adətən sarımsaq, şüyüd toxumu və digər otlarla doldurulur. Bəzi digər bölgələrdə incə doğranmış donuz əti (qaraciyər, böyrək, bağırsaq və s.) İtaliyadakından xeyli az yayıldığı Manhettendə daha sadə doldurulmaya üstünlük verilir və küçədə porçettaya rast gəlmək mümkün olmasa nadirdir.

New York City restoranlarından biri, Madison Square Parkın şimal tərəfindəki SD26dır. İtalyan restoranı Tony May və qızı Marisa tərəfindən idarə olunan SD26, bəzən olduqca mürəkkəb yeməkləri olan lüks bir yerdir və bu rustik ixtisası tapmaq üçün gözlədiyiniz yer deyil. Buna baxmayaraq, porchetta hər gün burada hazırlanır, restoranın önündəki kafedə xidmət etmək üçün (çox gözəl bir şəkildə soruşsanız yemək otağında sizə gətirmək üçün danışa bilərsiniz). Burada sümüksüz donuz əti qızardılmış şüyüd toxumu, sarımsaq, rozmarin, koşer duzu və qara bibər ilə ədviyyata salınır və konveksiya sobasında yüksək odda qovrulur, sonra dincəlir və dilimlənir.

Ət çox açıqdır, hətta açıq havada bu xüsusiyyətə malik deyil. Daha çox şey, xidmət edildiyi şeydir. Burada ümumi panino yoxdur; SD26 -nın porchetta rozetta içərisində yığılıb. Əbədi Şəhərin hər tərəfindəki çörək qablarında olan tipik Roma rulosu, çiçək (və ya rozet) şəklində, kənardan xırtıldayan və əsasən içərisində havalı olan rozettadır. ABŞ -da çox rast gəlinən bir çörək növü deyil və buradakı nümunələrin çoxu yalnız quru və cansıxıcıdır. Maylar, SD26 -da rozetə xidmət etmək qərarına gəldikdə, bunu düzgün etmək istədilər. 1927-ci ildə şəhərdə üç Compagnia del Pane çörək zavodu ailə işi olaraq başlayan Romadan Vittorio Corinaldesi adlı tanınmış bir çörəkçini dəvət etdilər. rozet etmək

Tony Mayın izah etdiyi kimi, "Bu cür çörək istehsal etmək üçün xəmirin iki qat yüksəlməsi lazım olduğu üçün xüsusi bir un növü lazımdır. Əvvəlcə xəmirin yuvarlandığı bir xəmir rulonunun olması lazımdır. ilk dəfə qalxdıqdan sonra keçir. Bu, xəmiri gevşetir, lifləri parçalayır. Hamurun daha sonra kəsici və ya spezzatrice adlı başqa bir maşınla uyğun ölçüdə kəsilməzdən əvvəl yenidən qalxmasına icazə verilir. gül kimi şəklini vermək üçün əl aləti ilə möhürlənmiş və nəhayət bişmişdir. "

Bir panino üzərindəki porchetta dəhşətlidir, amma rozettadakı porchetta - ət, şirin yağ və şirələri qeyri -adi və asılılıq gətirən bir rulona batırmaq - daha yaxşıdır; mükəmməl Roma sendviçidir və demək olar ki, mükəmməl bir sendviç dövrüdür.


Ət Dalğası

Mən hisə verilmiş porçetta hazırlamaq qərarına gəldiyim zaman, həqiqətən, bu xüsusi sandviçlərə sahib olmaq təkan verdi. Baxın, Meatwave -dən bir həftə əvvəl Vancouver -də bir konfrans üçün idim və məkanın düz yanında oxuduğum və həmişə sınamaq istədiyim bir sendviç dükanı idi & mdashMeat & Bread. İmza maddəsi, porchetta ətini, çırpılmış donuz ətini və İtalyan salsa verdini tostlu ciabatta rulonda birləşdirən bir sendviçdir. Əlbəttə ki, bunu orda əldə etməli oldum və sandviç sadə göründüyü və səsləndiyi halda, son ləzzəti bitirdikdən sonra məni daha çox həvəsləndirən dad və dokuların inanılmaz bir gücü idi. Bəs restorandan 3000 mil uzaqlaşmağın ən yaxşı yolu nə idi? Evdə edin!

Belə bir tərkib hissəsi olan bir sandviç ilə, hər bir fərd daha çox sayar. Xoşbəxtlikdən, mənim evimdəki bir çörək bişirmə məmnuniyyətlə ciabatta hazırlayır, buna görə də izdihamı doyurmaq üçün kifayət qədər sandviç hazırlamaq üçün bir neçə çörək almaq asan idi.

İtalyan salsa verde, mütləq təzə hazırlamağınız lazım olan bir şeydir, ancaq bir qida prosessorunun köməyi ilə bütün maddələri yerə atıb nəbz etməkdən çox deyil. Əvvəllər İtalyan salsa verde içməmisinizsə, bu sousun ən təzə komponentləri və mdashparsley və limon ilə təyin olunan bir ton ləzzəti tutduğunuz üçün bir şey gözləyirsiniz. Əsl sehr, çoxlu mürəkkəblik gətirən böyük bir ləzzət və kəskin bir ısırıq yaradan hamsi və kapari əlavələri içərisindədir.

Artıq çəkilmiş porçetta hazırlamaqla bağlı bütün bir yazı yazdığım üçün burada çox detallara girməyəcəyəm. Əsas bir qaçış üçün, bu porchetta, ət mərkəzdə 180 & degF qeydiyyata alınana qədər bağlamadan və siqaret çəkmədən əvvəl ot və bibər qarışığı ilə dadlandırdığım dəridən hazırlanan donuz əti qarın idi. Doqquz kiloluq bir canavar parçası aldım, amma daha kiçik bir izdiham və ya sadəcə sandviç üçün daha kiçik ola bilərsiniz (baxmayaraq ki, artıq yemək üçün çox şey istəyəcəksiniz).

Bir dəfə siqaret çəkdikdən sonra, bu sandviçlərdə vacib bir element olan dərini xırtıldamağın vaxtı gəldi. Bunu səmərəli və təsirli bir şəkildə etmək üçün, bu cür kauçuk dərini təxminən on dəqiqədə ultra xırtıldayan çırpıntıya çevirən çox isti bir atəşdə fırladıcımı işə saldım.

Hamısı tamamlandıqdan sonra, sandviç hazırlamaq üçün porçetanın dərisini və ətini ayırıb hər birini ayrı -ayrı kəsməklə başladım.

İndi o qarın əti şirəli, incə və çox ədviyyatlı idi, amma insan, hələ də kəsərkən parçalayaraq saxladığım xırtıldayan, tüstülü dəriyə bir şam tuta bilmirdi.

Sonra ciabatta'yı zeytun yağı ilə yüngülcə fırçaladım və odun üstünə tost etdim. Çörəyi nümunə götürmək üçün bir çox kiçik hissələrə kəsmişdim, amma normal böyük ölçülü ciabatta, ehtimal ki, üç -dörd adi ölçülü sandviç hazırlayacaq. Mən də qızartmaq üçün ızgaradan istifadə etdim, çünki artıq hazır idim, amma sonrakı günlərdə bu sandviçləri qalıq kimi hazırlayanda, tost sobası mənim üçün iş gördü.

Sonra, montaj üçün əvvəlcə doğranmış porçetta ətinin bir qatını, sonra xırtıldayan dərinin parçalarını qoydum və nəhayət salsa verde ilə doldurdum.

Bunların Ət və Çörəkdən hazırlanan sandviçlərə uyğun gəldiyini söyləməkdən çox məmnun olardım, amma reallıq daha yaxşı olduqlarını düşünürəm. Bu sandviçi həqiqətən ilhamlandıran iki şey var idi və mdashmy porchetta, daha çox bəyəndiyim daha güclü bitki mənşəli və ədviyyatlı bir xarakterə sahib idi və içməli olması onu yüksəldən əlavə bir ləzzət komponenti əlavə etdi. daha da. Bura sendviç mükəmməlliyi idi. Hər bir lokma, xırtıldayan çörək və xırtıldayan dəridən toxumalı ziddiyyətlərə malik şirəli, zərif ətlə, əlavə olaraq tart və təzə salsa ilə ağırlıq üçün bir tarazlıq yaratdı. Bunları ilk hazırladıqdan sonra günlərlə ciddi şəkildə yedim və onlardan heç yorulmadım. Təxminən bir həftə sonra xolesterolumu yoxladım və bu cədvəldən çıxdı, buna görə dəyərinə görə götürün, baxmayaraq ki, hələ də hər bir sendviçin tamamilə dəyərində olduğunu görürəm.

Joshua Bousel tərəfindən 28 Sentyabr 2017 tarixində nəşr edildi

Dumanlı Porchetta Sandviçləri

  • Gəlir 4 porsiyon
  • Hazırlıq 10 dəqiqə
  • Bişirin 1 dəqiqə
  • Ümumi 11 Dəqiqə

Tərkibi

  • İtalyan Salsa Verde üçün
  • 1 1/2 fincan qablaşdırılmış, təxminən doğranmış düz yarpaqlı cəfəri
  • 2/3 fincan sızma zeytun yağı
  • 1/4 fincan capers, qurudulmuş
  • 3 hamsi filesi
  • 1 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi
  • 1 xörək qaşığı limon suyu
  • 2 orta mixək sarımsaq, doğranmış (təxminən 2 çay qaşığı)
  • 1/2 çay qaşığı 1 limondan təzə qızardılmış qabıq
  • Kosher duzu və təzə qara bibər
  • Sandviçler üçün
  • 1 böyük ciabatta çörək, uzunlamasına yarıya bölünür və 4 bərabər hissəyə kəsilir
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı, fırçalamaq üçün
  • 1 1/2 lbs hisə verilmiş porçetta, dəri və ət ayrılmış və hər ikisi də təxminən doğranmışdır

Prosedur

  1. İtalyan salsa verde etmək üçün: Cəfəri, zeytun yağı, kapari, hamsi, sirkə, limon suyu, sarımsaq və limon qabığını polad bıçaqla təchiz edilmiş bir qida prosessorunun qabına qoyun. Cəfəri incə doğranana qədər nəbz edin, təxminən 10 saniyəlik zərbələr, lazım olduqda qabın kənarlarını cızmaq üçün dayandırın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kiçik bir qaba köçürün və bir kənara qoyun.
  2. Sandviç hazırlamaq üçün: Kömürlə dolu bir baca yandırın. Bütün kömür yandırıldıqda və boz küllə örtüldükdə, kömürləri tökün və kömür ızgarasının bütün səthinə bərabər paylayın. Pişirmə ızgarasını yerinə qoyun, ızgaranı örtün və 5 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın. Qril ızgarasını təmizləyin və yağlayın. Ciabatta'nın kəsilmiş tərəflərini yağ və yerə sürtün, üzü aşağıya, ızgara və tost üzərinə yüngülcə qəhvəyi olana qədər, təxminən 1. Alternativ olaraq, çörək dilimlərini bir sobada və ya tost sobasında qızardın.
  3. Çörəyin hər bir alt diliminə bol miqdarda doğranmış porçetta əti qoyun və üstünə doğranmış donuz əti və İtalyan salsa verde qoyun. Dərhal xidmət edin.

Bəyənə bilərsiniz

Philadelphia qızardılmış donuz əti sendviçləri

Dumanlı Porchetta

Siqaret çəkilən Lechon Liempo

Şərhlər

Ən Yaxşı Siqaret çəkənlər Bu sənət üçün təşəkkürlər, bəyəndim. Göndərildi Per, 28 Sentyabr 2017 20:44


Ət Dalğası

Mən hisə verilmiş porçetta hazırlamaq qərarına gəldiyim zaman, həqiqətən, bu xüsusi sandviçlərə sahib olmaq təkan verdi. Baxın, Meatwave -dən bir həftə əvvəl Vancouver -də bir konfrans üçün idim və məkanın yanında oxuduğum və həmişə sınamaq istədiyim bir sendviç dükanı vardı & mdashMeat & Bread. İmza maddəsi, porchetta ətini, çırpılmış donuz ətini və İtalyan salsa verdini tostlu ciabatta rulonda birləşdirən bir sendviçdir. Əlbəttə ki, bunu orda əldə etməli oldum və sandviç sadə göründüyü və səsləndiyi halda, son ləzzəti bitirdikdən sonra məni daha çox həvəsləndirən dad və dokuların inanılmaz bir gücü idi. Bəs restorandan 3000 mil uzaqlaşmağın ən yaxşı yolu nə idi? Evdə edin!

Bu kimi maddələr qısa bir sandviç ilə, hər bir fərd daha çox sayar. Xoşbəxtlikdən, evimdəki bir çörək bişirmə məmnuniyyətlə ciabatta hazırlayır, buna görə də bir kütləni doyurmaq üçün kifayət qədər sandviç hazırlamaq üçün bir neçə çörək almaq asan idi.

İtalyan salsa verde, mütləq təzə hazırlamağınız lazım olan bir şeydir, ancaq bir qida prosessorunun köməyi ilə bütün maddələri yerə atıb nəbz etməkdən çox deyil. Əvvəllər İtalyan salsa verde içməmisinizsə, bu sousun ən çox təzə komponentləri olan mdashparsley və limon ilə təyin olunan bir ton ləzzət tutduğundan, bir müalicə gözləyirsiniz. Əsl sehr, çox mürəkkəblik gətirən böyük bir ləzzət və kəskin bir lokma yaradan hamsi və kapari əlavələrindədir.

Artıq çəkilmiş porçetta hazırlamaqla bağlı bütün bir yazı yazdığım üçün burada çox detallara girməyəcəyəm. Əsas bir qaçış üçün, bu porchetta, ət mərkəzdə 180 & degF qeydiyyata alınana qədər bağlamadan və siqaret çəkmədən əvvəl ot və bibər qarışığı ilə dadlandırdığım dəridən hazırlanan donuz əti qarın idi. Doqquz kiloluq bir canavar parçası aldım, amma daha kiçik bir izdiham və ya sadəcə sandviç üçün daha kiçik ola bilərsiniz (baxmayaraq ki, artıq yemək üçün çox şey istəyəcəksiniz).

Bir dəfə siqaret çəkdikdən sonra, bu sandviçlərdə vacib bir element olan dərini xırtıldamağın vaxtı gəldi. Bunu səmərəli və təsirli bir şəkildə etmək üçün, bu cür kauçuk dərini təxminən on dəqiqədə ultra xırtıldayan çırpıntıya çevirən çox isti bir atəşdə fırladıcımı işə saldım.

Hamısı tamamlandıqdan sonra, sandviç hazırlamaq üçün porçetanın dərisini və ətini ayırıb hər birini ayrı -ayrı kəsməklə başladım.

İndi o qarın əti şirəli, incə və çox ədviyyatlı idi, amma insan, hələ də kəsərkən parçalayaraq saxladığım xırtıldayan, tüstülü dəriyə bir şam tuta bilmirdi.

Sonra ciabattanı zeytun yağı ilə yüngülcə fırçaladım və odun üstünə tost etdim. Çörəyi nümunə götürmək üçün bir çox kiçik hissələrə kəsmişdim, amma normal böyük ölçülü ciabatta, ehtimal ki, üç -dörd adi ölçülü sandviç hazırlayacaq. Mən də qızartmaq üçün ızgaradan istifadə etdim, çünki artıq hazır idim, amma sonrakı günlərdə bu sandviçləri qalıq kimi hazırlayanda, tost sobası mənim üçün iş gördü.

Sonra, montaj üçün əvvəlcə doğranmış porçetta ətinin bir qatını, sonra xırtıldayan dərinin parçalarını qoydum və nəhayət salsa verde ilə doldurdum.

Bunların "Ət və Çörək" dən hazırlanan sandviçlərə uyğun olduğunu söyləməkdən çox məmnun olardım, amma reallıq daha yaxşı olduqlarını düşünürəm. Bu sandviçi həqiqətən ilhamlandıran iki şey var idi və mdashmy porchetta, daha çox bəyəndiyim daha güclü bitki mənşəli və ədviyyatlı bir xarakterə sahib idi və içməli olması onu yüksəldən əlavə bir ləzzət komponenti əlavə etdi. daha da. Bura sendviç mükəmməlliyi idi. Hər bir lokma, xırtıldayan çörək və xırtıldayan dəridən toxumalı ziddiyyətlərə malik şirəli, incə ətlə, əlavə olaraq tart və təzə salsa ilə ağırlıq üçün bir tarazlıq yaratdı. Bunları ilk hazırladıqdan sonra günlərlə ciddi şəkildə yedim və onlardan heç yorulmadım. Təxminən bir həftə sonra xolesterolumu yoxladım və bu cədvəldən çıxdı, buna görə dəyərinə görə götürün, baxmayaraq ki, hələ də hər bir sendviçin tamamilə dəyərində olduğunu görürəm.

Joshua Bousel tərəfindən 28 Sentyabr 2017 -ci il tarixində nəşr edildi

Dumanlı Porchetta Sandviçləri

  • Verim 4 porsiyon
  • Hazırlıq 10 dəqiqə
  • Bişirin 1 dəqiqə
  • Ümumi 11 Dəqiqə

Tərkibi

  • İtalyan Salsa Verde üçün
  • 1 1/2 fincan qablaşdırılmış, təxminən doğranmış düz yarpaqlı cəfəri
  • 2/3 fincan sızma zeytun yağı
  • 1/4 fincan capers, qurudulmuş
  • 3 hamsi filesi
  • 1 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi
  • 1 xörək qaşığı limon suyu
  • 2 orta mixək sarımsaq, doğranmış (təxminən 2 çay qaşığı)
  • 1/2 çay qaşığı 1 limondan təzə qızardılmış qabıq
  • Kosher duzu və təzə qara bibər
  • Sandviçler üçün
  • 1 böyük ciabatta çörək, uzunlamasına yarıya bölünür və 4 bərabər hissəyə kəsilir
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı, fırçalamaq üçün
  • 1 1/2 lbs hisə verilmiş porçetta, dəri və ət ayrılmış və hər ikisi də təxminən doğranmışdır

Prosedur

  1. İtalyan salsa verde etmək üçün: Cəfəri, zeytun yağı, kapari, hamsi, sirkə, limon suyu, sarımsaq və limon qabığını polad bıçaqla təchiz edilmiş bir qida prosessorunun qabına qoyun. Cəfəri incə doğranana qədər nəbz edin, təxminən 10 saniyəlik zərbələr, lazım olduqda qabın kənarlarını cızmaq üçün dayandırın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kiçik bir qaba köçürün və bir kənara qoyun.
  2. Sandviç hazırlamaq üçün: Kömürlə dolu bir baca yandırın. Bütün kömür yandırıldıqda və boz küllə örtüldükdə, kömürləri tökün və kömür ızgarasının bütün səthinə bərabər paylayın. Pişirmə ızgarasını yerinə qoyun, ızgaranı örtün və 5 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın. Qril ızgarasını təmizləyin və yağlayın. Ciabatta'nın kəsilmiş tərəflərini yağ və yerə sürtün, üzü aşağıya, ızgara və tost üzərinə yüngülcə qəhvəyi olana qədər, təxminən 1. Alternativ olaraq, çörək dilimlərini bir sobada və ya tost sobasında qızardın.
  3. Çörəyin hər bir alt diliminə bol miqdarda doğranmış porçetta əti qoyun və üstünə doğranmış donuz əti və İtalyan salsa verde qoyun. Dərhal xidmət edin.

Bəyənə bilərsiniz

Philadelphia qızardılmış donuz əti sendviçləri

Dumanlı Porchetta

Siqaret çəkilən Lechon Liempo

Şərhlər

Ən Yaxşı Siqaret çəkənlər Bu sənət üçün təşəkkürlər, bəyəndim. Göndərildi Per, 28 Sentyabr 2017 20:44


Ət Dalğası

Mən hisə verilmiş porçetta hazırlamaq qərarına gəldiyim zaman, həqiqətən, bu xüsusi sandviçlərə sahib olmaq təkan verdi. Baxın, Meatwave -dən bir həftə əvvəl Vancouver -də bir konfrans üçün idim və məkanın düz yanında oxuduğum və həmişə sınamaq istədiyim bir sendviç dükanı idi & mdashMeat & Bread. İmza maddəsi, porchetta ətini, çırpılmış donuz ətini və İtalyan salsa verdini tostlu ciabatta rulonda birləşdirən bir sendviçdir. Əlbəttə ki, bunu orda əldə etməli oldum və sandviç sadə göründüyü və səsləndiyi halda, son ləzzəti bitirdikdən sonra məni daha çox həvəsləndirən dad və dokuların inanılmaz bir gücü idi. Bəs restorandan 3000 mil uzaqlaşmağın ən yaxşı yolu nə idi? Evdə edin!

Belə bir tərkib hissəsi olan bir sandviç ilə, hər bir fərd daha çox sayar. Xoşbəxtlikdən, evimdəki bir çörək bişirmə məmnuniyyətlə ciabatta hazırlayır, buna görə də bir kütləni doyurmaq üçün kifayət qədər sandviç hazırlamaq üçün bir neçə çörək almaq asan idi.

İtalyan salsa verde, mütləq təzə hazırlamağınız lazım olan bir şeydir, ancaq bir qida prosessorunun köməyi ilə bütün maddələri yerə atıb nəbz etməkdən çox deyil. Əvvəllər İtalyan salsa verde içməmisinizsə, bu sousun ən çox təzə komponentləri olan mdashparsley və limon ilə təyin olunan bir ton ləzzət tutduğundan, bir müalicə gözləyirsiniz. Əsl sehr, çox mürəkkəblik gətirən böyük bir ləzzət və kəskin bir lokma yaradan hamsi və kapari əlavələrindədir.

Artıq çəkilmiş porçetta hazırlamaqla bağlı bütün bir yazı yazdığım üçün burada çox detallara girməyəcəyəm. Yüngül bir qaçış üçün, bu porchetta, ət mərkəzdə 180 & degF qeydə alınana qədər bağlamadan və siqaret çəkmədən əvvəl ot və bibər qarışığı ilə dadlandırdığım bütün dəridən hazırlanan donuz əti qarın idi. Doqquz kiloluq bir canavar parçası aldım, amma daha kiçik bir izdiham və ya sadəcə sandviç üçün daha kiçik ola bilərsiniz (baxmayaraq ki, artıq yemək üçün çox şey istəyəcəksiniz).

Siqaret çəkildikdən sonra, bu sandviçlərdə vacib bir element olan dərini xırtıldamağın vaxtı gəldi. Bunu səmərəli və təsirli bir şəkildə etmək üçün, bu cür kauçuk dərini təxminən on dəqiqədə ultra xırtıldayan çırpıntılara çevirən çox isti bir atəş üzərində fırladıcımı işə saldım.

Hamısı tamamlandıqdan sonra, sandviç hazırlamaq üçün porçetanın dərisini və ətini ayırıb hər birini ayrı -ayrı kəsməklə başladım.

İndi o qarın əti şirəli, incə və çox ədviyyatlı idi, amma insan, hələ də kəsərkən parçalayaraq saxladığım xırtıldayan, tüstülü dəriyə bir şam tuta bilmirdi.

Sonra ciabatta'yı zeytun yağı ilə yüngülcə fırçaladım və odun üstünə tost etdim. Çörəyi nümunə götürmək üçün bir çox kiçik hissələrə kəsmişdim, amma normal böyük ölçülü ciabatta, ehtimal ki, üç -dörd adi ölçülü sandviç hazırlayacaq. Mən də qızartmaq üçün ızgaradan istifadə etdim, çünki artıq hazır idim, amma sonrakı günlərdə bu sandviçləri qalıq kimi hazırlayanda, tost sobası mənim üçün iş gördü.

Sonra, montaj üçün əvvəlcə doğranmış porçetta ətinin bir qatını, sonra xırtıldayan dərinin parçalarını qoydum və nəhayət salsa verde ilə doldurdum.

Bunların Ət və Çörəkdən hazırlanan sandviçlərə uyğun gəldiyini söyləməkdən çox məmnun olardım, amma reallıq daha yaxşı olduqlarını düşünürəm. Bu sandviçi həqiqətən ilhamlandıran iki şey var idi və mdashmy porchetta, daha çox bəyəndiyim daha güclü bitki mənşəli və ədviyyatlı bir xarakterə sahib idi və içməli olması onu yüksəldən əlavə bir ləzzət komponenti əlavə etdi. daha da. Bura sendviç mükəmməlliyi idi. Hər bir lokma, xırtıldayan çörək və xırtıldayan dəridən toxumalı ziddiyyətlərə malik şirəli, zərif ətlə, əlavə olaraq tart və təzə salsa ilə ağırlıq üçün bir tarazlıq yaratdı. Bunları ilk hazırladıqdan sonra günlərlə ciddi şəkildə yedim və onlardan heç yorulmadım. Təxminən bir həftə sonra xolesterolumu yoxladım və bu cədvəldən çıxdı, buna görə dəyərinə görə götürün, baxmayaraq ki, hələ də hər bir sendviçin tamamilə dəyərində olduğunu görürəm.

Joshua Bousel tərəfindən 28 Sentyabr 2017 -ci il tarixində nəşr edildi

Dumanlı Porchetta Sandviçləri

  • Verim 4 porsiyon
  • Hazırlıq 10 dəqiqə
  • Bişirin 1 dəqiqə
  • Ümumi 11 Dəqiqə

Tərkibi

  • İtalyan Salsa Verde üçün
  • 1 1/2 fincan qablaşdırılmış, təxminən doğranmış düz yarpaqlı cəfəri
  • 2/3 fincan sızma zeytun yağı
  • 1/4 fincan capers, qurudulmuş
  • 3 hamsi filesi
  • 1 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi
  • 1 xörək qaşığı limon suyu
  • 2 orta mixək sarımsaq, doğranmış (təxminən 2 çay qaşığı)
  • 1/2 çay qaşığı 1 limondan təzə qızardılmış qabıq
  • Kosher duzu və təzə qara bibər
  • Sandviçler üçün
  • 1 böyük ciabatta çörək, uzunlamasına yarıya bölünür və 4 bərabər hissəyə kəsilir
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı, fırçalamaq üçün
  • 1 1/2 lbs hisə verilmiş porçetta, dəri və ət ayrılmış və hər ikisi də təxminən doğranmışdır

Prosedur

  1. İtalyan salsa verde etmək üçün: Cəfəri, zeytun yağı, kapari, hamsi, sirkə, limon suyu, sarımsaq və limon qabığını polad bıçaqla təchiz edilmiş bir qida prosessorunun qabına qoyun. Cəfəri incə doğranana qədər nəbz edin, təxminən 10 saniyəlik zərbələr, lazım olduqda qabın kənarlarını cızmaq üçün dayandırın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kiçik bir qaba köçürün və bir kənara qoyun.
  2. Sandviç hazırlamaq üçün: Kömürlə dolu bir baca yandırın. Bütün kömür yandırıldıqda və boz küllə örtüldükdə, kömürləri ızgaranın bütün səthinə bərabər şəkildə tökün və yayın. Pişirmə ızgarasını yerinə qoyun, ızgaranı örtün və 5 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın. Qril ızgarasını təmizləyin və yağlayın. Ciabatta'nın kəsilmiş tərəflərini yağ və yerə sürtün, üzü aşağıya doğru, ızgara və tost üzərində yüngülcə qızarana qədər, təxminən 1. Alternativ olaraq, çörək dilimlərini bir sobada və ya tost sobasında qızardın.
  3. Çörəyin hər bir alt diliminə bol miqdarda doğranmış porçetta əti qoyun və üstünə doğranmış donuz əti və İtalyan salsa verde qoyun. Dərhal xidmət edin.

Bəyənə bilərsiniz

Philadelphia qızardılmış donuz əti sendviçləri

Dumanlı Porchetta

Siqaret çəkilən Lechon Liempo

Şərhlər

Ən Yaxşı Siqaret çəkənlər Bu sənət üçün təşəkkürlər, bəyəndim. Göndərildi Per, 28 Sentyabr 2017 20:44


Ət Dalğası

Mən hisə verilmiş porçetta hazırlamaq qərarına gəldiyim zaman, həqiqətən də bu xüsusi sandviçlərin olması təkan verdi. Baxın, Meatwave -dən bir həftə əvvəl Vancouver -də bir konfrans üçün idim və məkanın düz yanında oxuduğum və həmişə sınamaq istədiyim bir sendviç dükanı idi & mdashMeat & Bread. İmza maddəsi, porchetta ətini, çırpılmış donuz ətini və İtalyan salsa verdini tostlu ciabatta rulonda birləşdirən bir sendviçdir. Əlbəttə ki, bunu orda əldə etməli oldum və sandviç sadə görünsə də, göründüyü kimi inanılmaz bir dad və doku gücünə sahib idi ki, son yeməyi bitirdikdən sonra məni daha çox həvəsləndirdi. Bəs restorandan 3000 mil uzaqlaşmağın ən yaxşı yolu nə idi? Evdə edin!

Belə bir tərkib hissəsi olan bir sandviç ilə, hər bir fərd daha çox sayar. Xoşbəxtlikdən, mənim evimdəki bir çörək bişirmə məmnuniyyətlə ciabatta hazırlayır, buna görə də izdihamı doyurmaq üçün kifayət qədər sandviç hazırlamaq üçün bir neçə çörək almaq asan idi.

İtalyan salsa verde, mütləq təzə hazırlamağınız lazım olan bir şeydir, ancaq bir qida prosessorunun köməyi ilə bütün maddələri yerə atıb nəbz etməkdən çox deyil. Əvvəllər İtalyan salsa verde içməmisinizsə, bu sousun ən təzə komponentləri və mdashparsley və limon ilə təyin olunan bir ton ləzzəti tutduğunuz üçün bir şey gözləyirsiniz. Əsl sehr, çox mürəkkəblik gətirən böyük bir ləzzət və kəskin bir lokma yaradan hamsi və kapari əlavələrindədir.

Artıq çəkilmiş porçetta hazırlamaqla bağlı bütün bir yazı yazdığım üçün burada çox detallara girməyəcəyəm. Yüngül bir qaçış üçün, bu porchetta, ət mərkəzdə 180 & degF qeydə alınana qədər bağlamadan və siqaret çəkmədən əvvəl ot və bibər qarışığı ilə dadlandırdığım bütün dəridən hazırlanan donuz əti qarın idi. Doqquz kiloluq bir canavar parçası aldım, amma daha kiçik bir izdiham və ya sadəcə sandviç üçün daha kiçik ola bilərsiniz (baxmayaraq ki, artıq yemək üçün çox şey istəyəcəksiniz).

Siqaret çəkildikdən sonra, bu sandviçlərdə vacib bir element olan dərini xırtıldamağın vaxtı gəldi. Bunu səmərəli və təsirli bir şəkildə etmək üçün, bu cür kauçuk dərini təxminən on dəqiqədə ultra xırtıldayan çırpıntıya çevirən çox isti bir atəşdə fırladıcımı işə saldım.

Hamısı tamamlandıqdan sonra, sandviç hazırlamaq üçün porçetanın dərisini və ətini ayırıb hər birini ayrı -ayrı kəsməklə başladım.

İndi o qarın əti şirəli, incə və çox ədviyyatlı idi, amma adam, hələ də kəsərkən daim parçalayaraq saxladığım xırtıldayan, tüstülü dəriyə bir şam tuta bilmirdi.

Sonra ciabatta'yı zeytun yağı ilə yüngülcə fırçaladım və odun üstünə tost etdim. Çörəyi nümunə götürmək üçün bir çox kiçik hissələrə kəsmişdim, amma normal böyük ölçülü ciabatta, ehtimal ki, üç -dörd adi ölçülü sandviç hazırlayacaq. Mən də qızartmaq üçün ızgaradan istifadə etdim, çünki artıq hazır idim, amma sonrakı günlərdə bu sandviçləri qalıq kimi hazırlayanda, tost sobası mənim üçün iş gördü.

Sonra, montaj üçün əvvəlcə doğranmış porçetta ətinin bir qatını, sonra xırtıldayan dərinin parçalarını qoydum və nəhayət salsa verde ilə doldurdum.

Bunların Ət və Çörəkdən hazırlanan sandviçlərə uyğun gəldiyini söyləməkdən çox məmnun olardım, amma reallıq daha yaxşı olduqlarını düşünürəm. Bu sandviçi həqiqətən ilhamlandıran iki şey var idi və mdashmy porchetta, daha çox bəyəndiyim daha güclü bitki mənşəli və ədviyyatlı bir xarakterə sahib idi və içməli olması onu yüksəldən əlavə bir ləzzət komponenti əlavə etdi. daha da. Bura sendviç mükəmməlliyi idi. Hər bir lokma, xırtıldayan çörək və xırtıldayan dəridən toxumalı ziddiyyətlərə malik şirəli, zərif ətlə, əlavə olaraq tart və təzə salsa ilə ağırlıq üçün bir tarazlıq yaratdı. Bunları ilk hazırladıqdan sonra günlərlə ciddi şəkildə yedim və onlardan heç yorulmadım. Təxminən bir həftə sonra xolesterolumu yoxladım və bu cədvəldən çıxdı, buna görə dəyərinə görə götürün, baxmayaraq ki, hələ də hər bir sendviçin tamamilə buna dəyər olduğunu görürəm.

Joshua Bousel tərəfindən 28 Sentyabr 2017 tarixində nəşr edildi

Dumanlı Porchetta Sandviçləri

  • Gəlir 4 porsiyon
  • Hazırlıq 10 dəqiqə
  • Bişirin 1 dəqiqə
  • Ümumi 11 Dəqiqə

Tərkibi

  • İtalyan Salsa Verde üçün
  • 1 1/2 fincan qablaşdırılmış, təxminən doğranmış düz yarpaqlı cəfəri
  • 2/3 fincan sızma zeytun yağı
  • 1/4 fincan capers, qurudulmuş
  • 3 hamsi filesi
  • 1 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi
  • 1 xörək qaşığı limon suyu
  • 2 orta mixək sarımsaq, doğranmış (təxminən 2 çay qaşığı)
  • 1/2 çay qaşığı 1 limondan təzə qızardılmış qabıq
  • Kosher duzu və təzə qara bibər
  • Sandviçler üçün
  • 1 böyük ciabatta çörək, uzunlamasına yarıya bölünür və 4 bərabər hissəyə kəsilir
  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı, fırçalamaq üçün
  • 1 1/2 lbs hisə verilmiş porçetta, dəri və ət ayrılmış və hər ikisi də təxminən doğranmışdır

Prosedur

  1. İtalyan salsa verde etmək üçün: Cəfəri, zeytun yağı, kapari, hamsi, sirkə, limon suyu, sarımsaq və limon qabığını polad bıçaqla təchiz edilmiş bir qida prosessorunun qabına qoyun. Cəfəri incə doğranana qədər nəbz edin, təxminən 10 saniyəlik zərbələr, lazım olduqda qabın kənarlarını cızmaq üçün dayandırın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kiçik bir qaba köçürün və bir kənara qoyun.
  2. Sandviç hazırlamaq üçün: Kömürlə dolu bir baca yandırın. Bütün kömür yandırıldıqda və boz küllə örtüldükdə, kömürləri ızgaranın bütün səthinə bərabər şəkildə tökün və yayın. Pişirmə ızgarasını yerinə qoyun, ızgaranı örtün və 5 dəqiqə əvvəlcədən qızdırın. Qril ızgarasını təmizləyin və yağlayın. Ciabatta'nın kəsilmiş tərəflərini yağ və yerə sürtün, üzü aşağıya doğru, ızgara və tost üzərində yüngülcə qızarana qədər, təxminən 1. Alternativ olaraq, çörək dilimlərini bir sobada və ya tost sobasında qızardın.
  3. Çörəyin hər bir alt diliminə bol miqdarda doğranmış porçetta əti qoyun və üstünə doğranmış donuz əti və İtalyan salsa verde qoyun. Dərhal xidmət edin.

Bəyənə bilərsiniz

Philadelphia qızardılmış donuz əti sendviçləri

Dumanlı Porchetta

Siqaret çəkilən Lechon Liempo

Şərhlər

Ən Yaxşı Siqaret çəkənlər Bu sənət üçün təşəkkürlər, bəyəndim. Göndərildi Per, 28 Sentyabr 2017 20:44


Ət Dalğası

Mən hisə verilmiş porçetta hazırlamaq qərarına gəldiyim zaman, həqiqətən, bu xüsusi sandviçlərə sahib olmaq təkan verdi. Baxın, Meatwave -dən bir həftə əvvəl Vancouver -də bir konfrans üçün idim və məkanın düz yanında oxuduğum və həmişə sınamaq istədiyim bir sendviç dükanı idi & mdashMeat & Bread. İmza maddəsi, porchetta ətini, çırpılmış donuz ətini və İtalyan salsa verdini tostlu ciabatta rulonda birləşdirən bir sendviçdir. Əlbəttə ki, bunu orda əldə etməli oldum və sandviç sadə göründüyü və səsləndiyi halda, son ləzzəti bitirdikdən sonra məni daha çox həvəsləndirən dad və dokuların inanılmaz bir gücü idi. Bəs restorandan 3000 mil uzaqlaşmağın ən yaxşı yolu nə idi? Evdə edin!

Belə bir tərkib hissəsi olan bir sandviç ilə, hər bir fərd daha çox sayar. Xoşbəxtlikdən, evimdəki bir çörək bişirmə məmnuniyyətlə ciabatta hazırlayır, buna görə də bir kütləni doyurmaq üçün kifayət qədər sandviç hazırlamaq üçün bir neçə çörək almaq asan idi.

İtalyan salsa verde, mütləq təzə hazırlamağınız lazım olan bir şeydir, ancaq bir qida prosessorunun köməyi ilə bütün maddələri yerə atıb nəbz etməkdən çox deyil. Əvvəllər İtalyan salsa verde içməmisinizsə, bu sousun ən təzə komponentləri və mdashparsley və limon ilə təyin olunan bir ton ləzzəti tutduğunuz üçün bir şey gözləyirsiniz. Əsl sehr, çox mürəkkəblik gətirən böyük bir ləzzət və kəskin bir lokma yaradan hamsi və kapari əlavələrindədir.

Artıq çəkilmiş porçetta hazırlamaqla bağlı bütün bir yazı yazdığım üçün burada çox detallara girməyəcəyəm. Yüngül bir qaçış üçün, bu porchetta, ət mərkəzdə 180 & degF qeydə alınana qədər bağlamadan və siqaret çəkmədən əvvəl ot və bibər qarışığı ilə dadlandırdığım bütün dəridən hazırlanan donuz əti qarın idi. Doqquz kiloluq bir canavar parçası aldım, amma daha kiçik bir izdiham və ya sadəcə sandviç üçün daha kiçik ola bilərsiniz (baxmayaraq ki, artıq yemək üçün çox şey istəyəcəksiniz).

Bir dəfə siqaret çəkdikdən sonra, bu sandviçlərdə vacib bir element olan dərini xırtıldamağın vaxtı gəldi. Bunu səmərəli və təsirli bir şəkildə etmək üçün, bu cür kauçuk dərini təxminən on dəqiqədə ultra xırtıldayan çırpıntıya çevirən çox isti bir atəşdə fırladıcımı işə saldım.

Hamısı tamamlandıqdan sonra, sandviç hazırlamaq üçün porçetanın dərisini və ətini ayırıb hər birini ayrı -ayrı kəsməklə başladım.

İndi o qarın əti şirəli, incə və çox ədviyyatlı idi, amma insan, hələ də kəsərkən parçalayaraq saxladığım xırtıldayan, tüstülü dəriyə bir şam tuta bilmirdi.

Sonra ciabattanı zeytun yağı ilə yüngülcə fırçaladım və odun üstünə tost etdim. Çörəyi nümunə götürmək üçün bir çox kiçik hissələrə kəsmişdim, amma normal böyük ölçülü ciabatta, ehtimal ki, üç -dörd adi ölçülü sandviç hazırlayacaq. Mən də qızartmaq üçün ızgaradan istifadə etdim, çünki artıq hazır idim, amma sonrakı günlərdə bu sandviçləri qalıq kimi hazırlayanda, tost sobası mənim üçün iş gördü.

Sonra montaj üçün əvvəlcə doğranmış porçetta ətinin bir qatını, sonra xırtıldayan dərinin parçalarını qoydum və nəhayət salsa verde ilə doldurdum.

Bunların "Ət və Çörək" dən hazırlanan sandviçlərə uyğun olduğunu söyləməkdən çox məmnun olardım, amma reallıq daha yaxşı olduqlarını düşünürəm. Bu sandviçi həqiqətən ilhamlandıran iki şey var idi və mdashmy porchetta, daha çox bəyəndiyim daha güclü bitki mənşəli və ədviyyatlı bir xarakterə sahib idi və içməli olması onu yüksəldən əlavə bir ləzzət komponenti əlavə etdi. daha da. Bura sendviç mükəmməlliyi idi. Hər bir lokma, xırtıldayan çörək və xırtıldayan dəridən toxumalı ziddiyyətlərə malik şirəli, incə ətlə, əlavə olaraq tart və təzə salsa ilə ağırlıq üçün bir tarazlıq yaratdı. Bunları ilk hazırladıqdan sonra günlərlə ciddi şəkildə yedim və onlardan heç yorulmadım. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 porsiyon
  • Prep 10 dəqiqə
  • Bişirin 1 Minute
  • Ümumi 11 Minutes

Tərkibi

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 xörək qaşığı limon suyu
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Kosher duzu və təzə qara bibər
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Procedure

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Kömürlə dolu bir baca yandırın. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Dərhal xidmət edin.

You Might Also Like

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Şərhlər

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


The Meatwave

When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 porsiyon
  • Prep 10 dəqiqə
  • Bişirin 1 Minute
  • Ümumi 11 Minutes

Tərkibi

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 xörək qaşığı limon suyu
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Kosher duzu və təzə qara bibər
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Procedure

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Kömürlə dolu bir baca yandırın. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Dərhal xidmət edin.

You Might Also Like

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Şərhlər

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


The Meatwave

When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 porsiyon
  • Prep 10 dəqiqə
  • Bişirin 1 Minute
  • Ümumi 11 Minutes

Tərkibi

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 xörək qaşığı limon suyu
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Kosher duzu və təzə qara bibər
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Procedure

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Kömürlə dolu bir baca yandırın. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Dərhal xidmət edin.

You Might Also Like

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Şərhlər

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


The Meatwave

When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 porsiyon
  • Prep 10 dəqiqə
  • Bişirin 1 Minute
  • Ümumi 11 Minutes

Tərkibi

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 xörək qaşığı limon suyu
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Kosher duzu və təzə qara bibər
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Procedure

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Kömürlə dolu bir baca yandırın. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Dərhal xidmət edin.

You Might Also Like

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Şərhlər

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


The Meatwave

When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 porsiyon
  • Prep 10 dəqiqə
  • Bişirin 1 Minute
  • Ümumi 11 Minutes

Tərkibi

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 xörək qaşığı limon suyu
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Kosher duzu və təzə qara bibər
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Procedure

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Kömürlə dolu bir baca yandırın. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Dərhal xidmət edin.

You Might Also Like

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Şərhlər

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM


The Meatwave

When I decided to make smoked porchetta, the impetus was really to have these very specific sandwiches. See, the week prior to that Meatwave I was in Vancouver for a conference and right next to the venue was a sandwich shop I had read about and always wanted to try&mdashMeat & Bread. They're signature item is a sandwich that combines porchetta meat, crackling pork skin, and Italian salsa verde together on a toasty ciabatta roll. Of course, I had to get this while there, and while the sandwich looks and sounds seemingly simple, it was an incredible powerhouse of flavors and textures that left me craving more after finishing the last bite. So what was the best way to get more once 3000 miles away from the restaurant? Make it at home!

With a sandwich short on ingredients such as this one, each individual one counts even more. Luckily, a bakery by my house makes some pretty decent ciabatta, so it was easy to procure a couple loaves to make enough sandwiches to feed a crowd.

Italian salsa verde is something you'll definitely need to make fresh, but with the aid of a food processor, it's not much more than dumping all the ingredients in and pulsing. If you haven't had Italian salsa verde before, you're in for a treat as this sauce holds a ton of flavor that's primarily defined by it's most fresh components&mdashparsley and lemon. The real magic though lays within the additions of anchovies and and capers, which create a great savoriness and pungent bite that introduces a lot of complexity.

Since I wrote an entire post already on making the smoked porchetta, I won't go into much detail here. For a basic run down though, this porchetta was all skin-on pork belly that I seasoned with a herb and pepper mixture before tying closed and smoking until the meat registered 180°F in the center. I had bought a nine-pound monster piece of belly, but for a smaller crowd or just sandwiches, you can go smaller (although you'll probably want a lot for leftovers).

Once smoked, it was time to crisp up that skin, which is a crucial element in these sandwiches. So to do that efficiently and effectively, I employed my rotisserie over a very hot fire, which turn that kind of rubbery skin into ultra crisp crackling in about ten minutes.

Once all complete, to make the sandwiches I started by divorcing the skin and meat of the porchetta and dicing each one separately.

Now that belly meat was juicy, tender, and intensely seasoned, but man, it still couldn't hold a candle to the crisp, smoky skin, which I continually kept popping pieces of while chopping it up.

Next I brushed the ciabatta lightly with olive oil and toasted it over the fire. I had sliced the bread into a lot of small sections for sampling size, but a normal large sized ciabatta will probably make three to four regular sized sandwiches. I also used the grill to toast them because I already had it going, but on subsequent days, when making these sandwiches as leftovers, the toaster oven did the job for me.

Then, for assembly, I first laid down a layer of the chopped porchetta meat, followed by bits of the crispy skin, and finally topping with the salsa verde.

I would have been elated to say that these matched those sandwiches from Meat & Bread, but the reality was, I think they were even better. There were couple things that really made this sandwich stand out for me when compared to the inspiration&mdashmy porchetta was more heavily seasoned with a stronger herbal and spicy character that I really liked, and the fact that it was smoked added an additional flavor component that elevated it even further. This here was sandwich perfection. Each bite was awash in immense flavor with juicy, tender meat with textural contrasts from the crisp bread and crackling skin, plus the tart and fresh salsa creating a balance to the heaviness. I seriously ate these for days after first making them and never tired of them. I did, however, get my cholesterol checked about a week later and it was off the charts, so take that for what it's worth, although I still stand by each sandwich being totally worth it.

Published on Thu Sep 28, 2017 by Joshua Bousel

Smoked Porchetta Sandwiches

  • Yield 4 porsiyon
  • Prep 10 dəqiqə
  • Bişirin 1 Minute
  • Ümumi 11 Minutes

Tərkibi

  • For the Italian Salsa Verde
  • 1 1/2 cups packed, roughly chopped flat leaf parsley
  • 2/3 cup extra virgin olive oil
  • 1/4 cup capers, drained
  • 3 anchovy fillets
  • 1 tablespoon white wine vinegar
  • 1 xörək qaşığı limon suyu
  • 2 medium cloves garlic, minced (about 2 teaspoons)
  • 1/2 teaspoon freshly grated zest from 1 lemon
  • Kosher duzu və təzə qara bibər
  • For the Sandwiches
  • 1 large ciabatta loaf, halved lengthwise and sliced into 4 equal portions
  • 2 tablespoons extra virgin olive oil, for brushing
  • 1 1/2 lbs smoked porchetta, skin and meat separated and both roughly chopped

Procedure

  1. To make the Italian salsa verde: Place parsley, olive oil, capers, anchovies, vinegar, lemon juice, garlic, and lemon zest in work bowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until parsley is finely chopped, about 10 1-second pulses, stopping to scrape down sides of bowl as necessary. Season sauce with salt and pepper to taste. Transfer to a small bowl and set aside.
  2. To make the sandwiches: Kömürlə dolu bir baca yandırın. When all charcoal is lit and covered with gray ash, pour out and spread the coals evenly over entire surface of coal grate. Set cooking grate in place, cover grill and allow to preheat for 5 minutes. Clean and oil the grilling grate. Brush cut sides of ciabatta with oil and place, cut side down, on grill and toast until lightly browned, about 1. Alternatively, toast bread slices in a oven or toaster oven.
  3. Place generous amounts of chopped porchetta meat on each bottom slice of bread and top with chopped pork skin and Italian salsa verde. Dərhal xidmət edin.

You Might Also Like

Philadelphia Roast Pork Sandwiches

Smoked Porchetta

Smoked Lechon Liempo

Şərhlər

Best Smokers Thanks for this artice, i love it. Posted Thu, Sep 28 2017 8:44PM