Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Duz-bibər qabırğa gözü

Duz-bibər qabırğa gözü

Sümüklü bir qabırğa gözü üçün duz, istiot və isti ızgaradan başqa heç nə tələb olunmur. Daha da möhtəşəm etmək üçün, zeytun yağı və duza atılmış və tez bir çörək verilmiş soğan ilə xidmət edin. Bu, əsas reseptlər toplusu olan Sitemizin Ən Yaxşı hissəsinin bir hissəsidir. Addım-addım videoya buradan baxın.

Tərkibi

  • 1 1/2-2 düymlük sümük qabırğalı göz (təxminən 2 kilo)
  • 2 çay qaşığı kosher duzu, bölünmüşdür
  • 1 çay qaşığı xırda doğranmış qara bibər

Resept Hazırlanması

  • Biftekləri büzməli bir çörək qabına qoyulmuş bir tel çarxına qoyun. Kağız dəsmallarla qurudun. 1/2 çay qaşığı ilə mövsüm. duz tərəfi. 3 saata qədər qapağı açmayın. Qovurmadan 1 saat əvvəl biftek soyuducudan çıxarılır və otaq temperaturuna çatır. 1/2 çay qaşığı ilə yenidən mövsüm edin. duz; 1/2 çay qaşığı sıxın. hər tərəfə bibər yapışdırılır.

  • Doğrudan (orta-yüksək kömürlər) və dolayı (orta-aşağı kömürlər) istilik üçün kömür ızgarasında iki zonalı bir atəş qurun. Alternativ olaraq, bişirməzdən əvvəl bir qaz ızgarasını ən yüksək səviyyəyə qədər qızdırın, bir brülörü aşağı buraxın. Biftek birbaşa qızdırılır, hər tərəfə 3-4 dəqiqə qızarana qədər bir dəfə çevrilir. (Bir alovlanma baş verərsə, biftekləri ızgaranın daha sərin bir hissəsinə yumşaq bir şəkildə sürüşdürmək üçün maşa istifadə edin.) Biftekləri dolayı istiliyə gətirin və hər tərəfdən 3-4 dəqiqə bir dəfə çevirərək qızartmağa davam edin. Maşa istifadə edərək, biftek qaldırın və yağın bir hissəsini çıxarmaq üçün hər iki tərəfə (sümük tərəfi və yağ qapağı tərəfi) 1-2 dəqiqə qızardın. Biftek istədiyiniz temperatura qədər qızdırın, cəmi 14-18 dəqiqə və ya ani oxunan bir termometr nadir hallarda 120 ° qeydə alınana qədər (biftek istirahət edərkən 125 ° -ə və ya orta nadirliyə qədər davam edəcək).

  • Biftek oyma taxtasına köçürün; 10 dəqiqə istirahət edin. Taxılları doğrayın, qaba dəniz duzu ilə doğrayın və xidmət edin.

The Bon Appétit Test Mətbəxinin resepti, Francesco Tonelli -dən fotoşəkillər

Qidalanma məzmunu

Bir xidmətdə: Kalori (kcal) 694,3 %Yağdan Kalori 56,9 Yağ (q) 43,9 Doymuş Yağ (g) 17,0 Xolesterol (mg) 330,1 Karbohidratlar (g) 0 Diyet Lifi (g) 0 Toplam Şəkər (g) 0 Net Karbohidratlar ( g) 0 Zülal (g) 69.6 Natrium (mq) 1010.9

Əlaqədar Video

BA Yaz Grilinq Təlimatı: Rib Eye

Baxışlar Bölməsi

Duz və istiot quru yaşda olan "kovboy kəsilmiş" qabırğa gözü

Qabırğa gözü çoxdan bəyəndiyim biftek idi, çünki həmişə şirəlidir və ən böyük mal əti adlandırdığım ultrarich, hiperbarlanmış bir güverte ehtiva edir.

Quru yaşlanma, daha da yaxşılaşdırır, sıx, mineral olaraq, demək olar ki, göbələk kimi bir mahiyyət verir.

Mükəmməl qabırğa, ət ətəyinin olduğu Las Veqasda Mario Batali və Joe Bastianichin Carnevino'da quruyan otağı qurduğum zaman istədiyim şeydir.

Düzgün yaşlanmış bifteklərdən istifadə etmək kimi, onları düzgün müalicə etmək, qarşısıalınmaz bir çörək yaratmaq və duz və istiot tozundan daha çox əlavə edərək ləzzətlə dolu ətdən məhrum etməmək vacibdir.

Biftekə yalnız 10 dəqiqə istirahət etməyi tövsiyə etdiyimi görəcəksiniz.

Bunun səbəbi, quru yaşlı bifteklərin qocalma prosesində artıq nəmini çox itirdiyidir, buna görə də şirələrin ət boyunca yenidən paylanması çox vaxt çəkmir.

İpucu: Bu üsul quru yaşlı Porter-house və quru yaşlı qabıq biftekləri üçün də olduqca yaxşı işləyir.

Qeyd: Kərə yağı birbaşa çubuqdan əritmək, çox miqdarda biftek hazırlamaq zaman alıcı ola bilər.

Tercihen yumşaldılmış kərə yağı ilə başlayın və tətbiq etmək üçün ot paketini istifadə edin.

Yaxşı yağlanmış bir kömür və ya qaz ızgarasının bütün ızgaralarını əvvəlcədən qızdırın.

Biftekləri hər iki tərəfə duz və istiot vurun və əllərinizlə işləyin.

Əllərinizi və ya fırçanızla bərabər, lakin yüngül şəkildə biftekləri kanola yağı ilə örtün.

Biftekləri hər dəfə çevirdikdə ızgaranın təmiz bir sahəsinə köçürmək daha məqsədəuyğundur.

Qrilin ölçüsündən asılı olaraq, ızgaranın təmiz bir hissəsinin çevrilməsini təmin etmək üçün dəstələrə bölmək lazımdır.

Biftekləri ızgaranın üzərinə qoyun, istiliyi orta səviyyəyə endirin, qapağı bağlayın və biftekləri yaxşı işarələnənə və yüngül bir çörəyə sahib olana qədər təxminən 3 dəqiqə hərəkət etdirməyin.

Çevirin, qapağı bağlayın və ikinci tərəfdən 3 dəqiqə qızardın.

Bifteklərdən birinin üstünə 1 çubuq kərə yağı basıb əriyərkən səthdən keçirin.

Qalan biftekləri təkrarlayın, lazım olduqda ikinci yağ çubuğunu istifadə edin.

Bitki dəstəsi ilə fırçalayın, biftekləri çevirin və ikinci tərəfdən yağ və ot fırçası ilə təkrarlayın.

Kərə yağı çox yumşaq olarsa və ya parçaları çox kiçik olarsa, kiçik bir qaba qoyun və ot fırçası ilə tətbiq edin.

Mümkün olduğunca qapağı aşağı çevirməyə, jokeyə və yığınlara bişirməyə davam edin və bişirmə sonuna qədər bitki paketini istifadə edərək kərə yağı ilə fırçalayın.

İstədiyiniz hazırlığa qədər bişirin: nadir hallarda hər tərəfdən təxminən 4 dəqiqə, orta nadir üçün hər tərəfdən təxminən 5 dəqiqə, orta üçün hər tərəfdən təxminən 7 dəqiqə və orta dərəcədə yaxşı işləmək üçün hər tərəfdən 9 ilə 10 dəqiqə.

Biftekləri ızgaradan çıxarın və bir çörək qabına və ya birdəfəlik tavaya qoyun.

Sümükdən başlayaraq bifteklərin hər iki tərəfini sarımsaq mixəkləri ilə ovuşdurun.

Bitki paketini istifadə edərək yenidən kərə yağı ilə fırçalayın və 3-5 dəqiqə istirahət edin.

Zeytun yağını kəsmə taxtasına tökün.

Cəfəri, fleur de sel və bibər səpin.

Bitki fırçasının ucunu kəsin və qarışığı lövhədə incə doğrayın.

Sarımsağın qalan hissələrini də incə doğrayın.

Biftekləri üstünə qoyun və tavadan bəzi şirələri ətin üzərinə tökün.

Əti sümükdən ayırmaq üçün kəsin və əti diaqonal olaraq 1/4 düymlük dilimlərə kəsin.

Sosun içinə tökün, üzərinə əlavə şirələr əlavə edin, üzərinə sel və bibər səpin.


Klassik qabırğalı biftek

Bu resept bir tərkib hissəsidir. Sizə lazım olan hər şey keyfiyyətli bir biftek, duz və istiot və möhkəm bir tavadır və inanılmaz biftek nəticələri əldə edəcəksiniz. Hər. Subay. Zaman. İstənilən biftek üçün bu üsuldan istifadə edin. ਋u texnikadan istifadə edərək istədiyiniz qədər biftek hazırlayın.    

Biftekinizin axtardığınız dəqiqliyə (nadir, orta nadir, orta və ya yaxşı hazırlanmış) uyğun olmasını təmin etmək istəyirsinizsə, yerli məişət mağazalarında və ya amazonda mövcud olan OXO rəqəmsal termometrini istifadə etməyi məsləhət görürük.  

Tərkibi

  • 1 - 1 1/2 kiloluq qabırğa biftek
  • 2 xörək qaşığı yağ
  • 1 çay qaşığı duz
  • 1/2 çay qaşığı qara bibər
  • Xidmət üçün Maldon dəniz duzu

Hazırlıq

1. Çuqun (və ya ağır dibli tava) ən yüksək odda qızdırın.

2. Quru biftekə sürün və duz və istiot əlavə edin.

3. Tava altını örtmək üçün isti tavaya yağ tökün. Biftek əlavə edin və hər tərəfdən 5 dəqiqə qızardın. Biftek tavadan çıxarın və dilimləmədən əvvəl 10 dəqiqə istirahət edin.

Qeyd: Daha qalın biftek istifadə edirsinizsə və ya yaxşı hazırlanmış biftek istəsəniz, 400 dərəcə sobada əlavə 5-10 dəqiqə bişirə bilərsiniz.


Duz-bibər qabırğa gözü

Bon Appetit, bu Duzlu-Bibərli Qabırğa Gözü “Perfection ”-ə daha çox razılaşa bilməyəcəyimizi söyləyir! Sevdiyiniz ət paylayıcısından gözəl bir qabırğa gözü alaraq başlayın (ah-hem!), Sonra aşağıdakıları izləyin. Bu sadə hazırlığın ağız sulandıran nəticələri var!

Tərkibi

1 1 1/2 ′-2 ′ sümük qabırğalı göz (təxminən 2 kilo)
2 çay qaşığı kosher duzu, bölünmüşdür
1 çay qaşığı xırda doğranmış qara bibər
Kobud dəniz duzu

TƏLİMAT

Biftekləri büzməli bir çörək qabına qoyulmuş bir tel çarxına qoyun. Kağız dəsmallarla qurudun. 1/2 çay qaşığı ilə mövsüm. hər tərəfdən duz. 3 saata qədər qapağı açmayın. Qovurmadan 1 saat əvvəl soyuducudan biftek çıxarın və otaq istiliyinə çatın. Kağız dəsmallarla qurudun. 1/2 çay qaşığı ilə yenidən mövsüm edin. 1/2 çay qaşığı duz basın. bibər hər tərəfə yapışdırılır.

Doğrudan (orta-yüksək kömürlər) və dolayı (orta-aşağı kömürlər) istilik üçün kömür ızgarasında iki zonalı bir atəş qurun. Alternativ olaraq, bişirməzdən əvvəl bir qaz ızgarasını ən yüksək səviyyəyə qədər qızdırın, bir brülörü aşağı buraxın. Biftek birbaşa qızdırılır, hər tərəfə 3-4 dəqiqə qızarana qədər bir dəfə çevrilir. (Bir alovlanma baş verərsə, biftekləri ızgaranın daha sərin bir hissəsinə yumşaq bir şəkildə sürüşdürmək üçün maşa istifadə edin.) Biftekləri dolayı istiliyə gətirin və hər tərəfdən 3-4 dəqiqə bir dəfə çevirərək qızartmağa davam edin. Maşa istifadə edərək, biftek qaldırın və yağın bir hissəsini çıxarmaq üçün hər iki tərəfə (sümük tərəfi və yağ qapağı tərəfi) 1-2 dəqiqə qızardın. Biftek istədiyiniz temperatura qədər qızdırın, cəmi 14-18 dəqiqə və ya ani oxunan bir termometr nadir hallarda 120 ° qeydə alınana qədər (biftek istirahət edərkən 125 ° -ə və ya orta nadirliyə qədər davam edəcək).

Biftek oyma taxtasına köçürün və 10 dəqiqə istirahət edin. Taxılları doğrayın, qaba dəniz duzu ilə doğrayın və xidmət edin.


Duz-bibər qabırğa gözü

Bon Appetit, bu Duzlu-Bibərli Qabırğa Gözü “Perfection ”-ə daha çox razılaşa bilməyəcəyimizi söyləyir! Sevdiyiniz ət paylayıcısından gözəl bir qabırğa gözü alaraq başlayın (ah-hem!), Sonra aşağıdakıları izləyin. Bu sadə hazırlığın ağız sulandıran nəticələri var!

Tərkibi
1 1 1/2 ′-2 ′ sümük qabırğalı göz (təxminən 2 kilo)
2 çay qaşığı kosher duzu, bölünmüşdür
1 çay qaşığı xırda doğranmış qara bibər
Kobud dəniz duzu

HAZIRLIQ

Biftekləri büzməli bir çörək qabına qoyulmuş bir tel çarxına qoyun. Kağız dəsmallarla qurudun. 1/2 çay qaşığı ilə mövsüm. hər tərəfə duz. 3 saata qədər qapağı açmayın. Qovurmadan 1 saat əvvəl biftek soyuducudan çıxarılır və otaq temperaturuna çatır. Kağız dəsmallarla qurudun. 1/2 çay qaşığı ilə yenidən mövsüm edin. 1/2 çay qaşığı duz basın. hər tərəfə bibər yapışdırılır.

Doğrudan (orta-yüksək kömürlər) və dolayı (orta-aşağı kömürlər) istilik üçün kömür ızgarasında iki zonalı bir atəş qurun. Alternativ olaraq, bişirməzdən əvvəl bir qaz ızgarasını ən yüksək səviyyəyə qədər qızdırın, bir brülörü aşağı buraxın. Biftek birbaşa qızdırılır, hər tərəfə 3-4 dəqiqə qızarana qədər bir dəfə çevrilir. (Bir alovlanma baş verərsə, biftekləri ızgaranın daha sərin bir hissəsinə yumşaq bir şəkildə sürüşdürmək üçün maşalardan istifadə edin.) Biftekləri dolayı istiliyə köçürün və hər tərəfdən 3-4 dəqiqə bir dəfə çevirərək qızartmağa davam edin. Maşa istifadə edərək, biftek qaldırın və yağın bir hissəsini çıxarmaq üçün hər iki tərəfə (sümük tərəfi və yağ qapağı tərəfi) 1-2 dəqiqə qızardın. Biftek istədiyiniz temperatura qədər qızdırın, cəmi 14-18 dəqiqə və ya ani oxunan bir termometr nadir hallarda 120 ° qeydə alınana qədər (biftek istirahət edərkən 125 ° -ə və ya orta nadirliyə qədər davam edəcək).

Biftek oyma taxtasına köçürün və 10 dəqiqə istirahət edin. Taxılları doğrayın, qaba dəniz duzu ilə doğrayın və xidmət edin.


Tərkibi

  • Bütün məqsədli un - 2 yemək qaşığı.
  • Mal əti və ya az natrium suyu - 2 stəkan.
  • Quru qırmızı şərab - 1 stəkan.
  • Qara bibər - 3 çay qaşığı. (Təzə çatladı)
  • Soğan - 1 ədəd. (İncə dilimlənmiş)
  • Su - 2 stəkan.
  • Əzilmiş sarımsaq mixəkləri - 1 baş. (İncə dilimlənmiş 4 mixək də saxlamalısınız)
  • Shallots - 8 ədəd. (Soyulmalı və yarıya endirilməlidir)
  • Dəfnə yarpağı - 8 ədəd.
  • Böyük kəklikotu dalları - 20 ədəd.
  • Böyük adaçayı budaqları - 20 ədəd.
  • Kosher duzu - dadmaq üçün,
  • Bibər - dadmaq üçün (təzə üyüdülmüş)
  • Baş qabırğa sümüyü qovrulmuş (14 kiloluq) -1.

Resept Xülasəsi

  • 14 kiloluq bir qabırğa sümüyü qovrulmuş, bağlandı
  • Kosher duzu və təzə yer bibəri
  • 20 böyük adaçayı budağı
  • 20 böyük kəklikotu
  • 8 dəfnə yarpağı
  • 8 ədəd soğan, soyulmuş və yarıya bölünmüşdür
  • 1 baş sarımsaq, əzilmiş qərənfil, üstəgəl 4 mixək incə dilimlənmişdir
  • 2 stəkan su
  • 1 soğan, incə doğranmışdır
  • 3 xörək qaşığı təzə doğranmış qara bibər
  • 1 fincan quru qırmızı şərab
  • 5 stəkan mal əti və ya az sodyum suyu
  • 2 xörək qaşığı çox məqsədli un

Fırını əvvəlcədən 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Əti yağlı tərəfi yuxarı, böyük bir qovurma qabına qoyun. Əti bolca duz və istiotla ədviyyat edin. Qovurun ətrafına adaçayı və kəklikotunun hər biri 10 budaq, 6 ədəd dəfnə yarpağı, arpacıq və əzilmiş sarımsaq mixəyi səpin. 1 stəkan su tökün və 45 dəqiqə qızardın. İstiliyi 275 dərəcəyə endirin. Əti təxminən 2 saat 15 dəqiqə daha qızardın, suyu buxarlandıqda tavaya qalan 1 stəkan suyu əlavə edin. Qovurma, ən qalın hissəyə daxil edilən dərhal oxunan termometr 135 ° və daha çox qeyd edildikdə edilir.

Qovurmağı böyük bir oyma taxtasına köçürün. Qovurma qabındakı yağı böyük bir istiliyədavamlı qaba tökün, altındakı şərbətli tava şirələrinə çatanda dayandırın. Kiçik bir qaba tava suyu tökün və tərəvəz və otları atın.

Tava 2 ocağın üzərinə qoyun və 2 xörək qaşığı ayrılmış yağ əlavə edin. Soğan, bibər və doğranmış sarımsağı, qalan 2 dəfnə yarpağını və adaçayı və kəklikotunun 10 budağını əlavə edin. Soğan yumşalana qədər orta istilikdə təxminən 8 dəqiqə bişirin. Şərabı əlavə edin və tavanın altına və yanlarına yapışmış bitləri qıraraq bişirin. Qarışığı orta bir tencereye tökün və yüksək atəşə qoyun. Mal əti və tava şirələrini əlavə edin və təxminən 15 dəqiqə bir qədər azalana qədər orta istilikdə bişirin.

Kiçik bir qabda unu 2 xörək qaşığı ehtiyat yağla çalın. Pastanı tencereye çırpın və suyu təxminən 5 dəqiqə qalınlaşana qədər bişirin. Sousu incə bir ələkdən süzün və xidmət etməyə hazır olana qədər isti saxlayın.

Sümükləri qızardın və ətini 1/2 düym qalınlığında doğrayın. Sümüklərin arasına kəsin və yan tərəfə xidmət edin. Sousu masanın üstünə qoyun.


Asan səhər yeməyi resepti

Qalan qabırğa gözündən istifadə edərək bu dadlı səhər yeməyi reseptini nəinki hazırladım, həm də daha sonra yayımlanacaq Rib Eye Nachos hazırladım. Bu asan səhər yeməyi resepti möhtəşəm dadlı və hər zaman yeyilən əla bir səhər yeməyi və ya brunch ideyası yaradır. Çox güman ki, artıq qalıqlar olmayacaq.

Bu qədər ləzzətli mal əti ilə, əldə edə biləcəyiniz qalıqlardan istifadə edərək bir çox resept hazırlamaq olar. Keçən il, Milad yeməyində yediyimiz bu dadlı Bacon Bükülmüş Kaburga Göz Qovurduqdan Rib Eye Street Tacos və Cheesy Rib Eye Enchiladas hazırladıq.


Peppercorn sousunu necə hazırlayırsınız?

  1. Orta istilikdə ağır bir tavada kərə yağı əlavə edin və əriyin.
  2. Kıyılmış sarımsaq, toyuq suyu, ağır krem, dijon xardal, bibər noxudu və Worcestershire sousu əlavə edin. Qarışdırmaq üçün qarışdırın.
  3. Kiçik bir qabda un və su əlavə edin və bir qarışdırıcı çırpın. Sousa hər dəfə 1/2 çay qaşığı əlavə edin və qarışdırın. Sosun qalınlaşması üçün təxminən bir dəqiqə qaynamağa icazə verin. Daha qalın olmasını istəyirsinizsə, istədiyiniz tutarlılığa çatana qədər başqa 1/2 çay qaşığı əlavə edin.
  4. Üstünə bişmiş biftek və qaşıq əlavə edin. Yer bibəri və cəfəri ilə bəzəyin və xidmət edin.

Hy-Vee tərifləri və fikirləri

Kaburga göz bifteklərinin daha çox ebru ehtiva etdiyi bilinir, bu da daha çox ləzzət deməkdir. Daha zəngin ləzzətlər əldə etmək üçün onları qovurduq və karamelləşdirilmiş göbələk və soğan ilə doldurduq.

Resept Etiketləri

Porsiyalar və Tərkibi

Tərkibi

Tutulacaq şeylər

İstiqamətlər

Fırına davamlı böyük bir tavanı orta istilikdə qızdırın. Biftekləri 1/2 çay qaşığı duz və istiot ilə bir kənara qoyun.

İsti tavaya kərə yağı və zeytun yağı əlavə edin. Qalan 1/4 çay qaşığı duz ilə soğan, göbələk və kəklikotu mövsümü əlavə edin. Soğan və göbələk karamelize olana qədər təxminən 8-10 dəqiqə ara -sıra qarışdıraraq qovurun. Tavadan çıxarın, isti saxlayın.

İstiliyi orta səviyyəyə qədər artırın. Tava üzərinə biftek əlavə edin. Biftekləri yarıya qədər çevirin, daxili temperatur orta nadir hallarda 130 dərəcəyə və ya orta üçün 145 dərəcəyə, təxminən 5-7 dəqiqə çatana qədər bişirin.

Karamelize edilmiş soğan və göbələklərin üstünə boşqab biftek və istəsəniz, parçalanmış mavi pendir və təzə kəklikotu olan üst bifteklər. İstəsəniz təzə cəfəri və/və ya kəklikotu budaqları ilə bəzəyin.


Videoya baxın: САДЖ ИЧИ ; АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯSAC YEMEYISac içi (Dekabr 2021).