Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Endülüs Fasulyesi və Chorizo ​​Potaje resepti

Endülüs Fasulyesi və Chorizo ​​Potaje resepti

  • Reseptlər
  • Tərkibi
  • Ət və quş əti
  • Kolbasa
  • Xorizo

Bu yeməyi böyük bir qazanda xidmət edin və dostlarınızı içəri buraxın.

Bunu 3 nəfər etdi

TərkibiXidmət edir: 6

  • 2 xorizo, dilimlənmişdir
  • 100 qr donuz əti, doğranmışdır
  • 800 q üzüm albalı pomidor, yarıya bölünmüş
  • 1 soğan, dilimlənmiş
  • 1 x 410 qr kərə yağı, qurudulmuş
  • 100 qr yaşıl lobya
  • 3 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 2 diş sarımsaq
  • 60 q çörək
  • dəfnə yarpaqları
  • duz və qara bibər

MetodHazırlıq: 20 dəq ›Aşpaz: 40 dəq› Hazırlıq: 1 saat

  1. Yağı qızdırın və chorizo ​​və donuz ətini 3 dəqiqə bişirin. Pomidor və soğan əlavə edin və 5 dəqiqə bişirin. Kərə yağı və dəfnə yarpağı əlavə edin və başqa 15 dəqiqə qaynamaq.
  2. Tavadan 3 xörək qaşığı suyu çıxarın və çörək və sarımsaqla qarışdırıcıya qoyun. Hamar olana qədər qarışdırın. Yaşıl lobya ilə tavaya tökün və əlavə 15 dəqiqə bişirin.
  3. Təzə çörək parçaları ilə xidmət edin.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(2)

İngilis dilində rəylər (2)

Çörəyin qalınlaşdırıcı olması ilə maraqlandım, amma yaxşı yeyildi, kəpəkli çörək istifadə etdim.-21 Yanvar 2010

İstifadə olunan fərqli maddələr. Yaşıl və ya sarı noxudumuz yox idi, buna görə Meksika sousunda qırmızı lobya istifadə olunur, Meksika pomidorları istifadə olunur. Yaxşı işləyib.-21 Yanvar 2010


Resept Xülasəsi

  • 1 ¼ fincan quru qəhvəyi mərcimək, bir gecədə isladılır və süzülür
  • 2 dilim donuz əti, doğranmışdır
  • 1 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1 soğan, doğranmış
  • 1 yaşıl bolqar bibəri, doğranmışdır
  • 1 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 2 ədəd roma (gavalı) pomidor, doğranmışdır
  • 2 bağlantı İspan chorizo ​​kolbasası, qabığı çıxarılır, doğranır
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 2 stəkan su və ya lazım olduqda
  • 2 kartof, soyulmuş və kub şəklində

Zeytun yağını böyük bir qazanda orta istilikdə qızdırın. Donuz əti biraz qəhvəyi olmağa başlayana qədər 5-8 dəqiqə bişirin. Zeytun yağı, soğan və bolqar bibərini əlavə edin və tərəvəzlər yumşalmağa başlayana qədər qarışdırın, təxminən 5 dəqiqə.

Sarımsağı, pomidoru, kolbasa və dəfnə yarpağını təxminən 4 dəqiqə qarışdırın. Mərcimək və su əlavə edin (su mərcimək səviyyəsindən təxminən bir düym daha dərin olmalıdır). Yüksək atəşdə bir qaynadək gətirin. Mərciməklər yenicə bişənə qədər, qapağı açılmadan, istiliyi ən az 15-20 dəqiqə azaldın.

Kartofu şorbaya qoyun və kartof bişənə qədər 12-15 dəqiqə qaynamağa davam edin.


MƏNİM MƏSKƏNİM İspaniyada

Matanza —A Donuz Slaing
Günəş çıxmamış kişilər bir qazan suyu qızdırmaq üçün böyük bir atəşə başlayırlar. Hamısı soyuqdan qorunmaq və ehtimal ki özünü qurban verməyə hazırlamaq üçün güclü anason brendi içirlər. (İspan dilində fel qurban.) Günəşin ilk şüaları donla örtülmüş təpələrdə parıldayanda su qaynayır. Böyük bir donuz bir vəzifəyə bağlanır. Donuzları əyilmiş bir daşa qaldırmaq üçün altı adam lazımdır, burada ayaqları sallanır.

Bir kova qan. (Şəkil Nathan Rawlinson http://nrawlinson.com)
Sonra çox tez baş verir. Qəssab donuzun boğazını kəsir. Bir kova axan qanı tutmağa hazırdır. Bir qadın qanı qarışdırmaq və hərəkətli saxlamaq üçün çiyinlərinə qədər çömçəyə qoydu, soyuduqca laxtalanmır. Ətrafında buxar və duman dolaşır.

Kişilər qaynar sudan donuzu qovurmaq üçün istifadə edirlər, sonra tükləri qırırlar. Donuzun başını kəsdilər, sonra cəmdəyi şüadan asdılar. Bıçaqlar polad üzərində itiləyir. Donuzun qarnını açırlar və içləri bir çuxura düşür.

Qadınlar mədə və bağırsaqları yuyub islatmaq üçün aparırlar. Kolbasa üçün qablar kimi istifadə ediləcəklər. Günorta yeməyi üçün qaraciyər bişirilir.

Donuz ertəsi gün soyudulduqdan və havalandırıldıqdan sonra kəsiləcək. Sonra yağlı qarın əti doğranır və chorizo ​​kolbasası üçün ədviyyatlarla qarışdırılır. Duzlamağa hazırlıq olaraq iki hamam asılır. Mükafatlı bonfilə kəsilir. Bütün bel sümüklüdür və onu qorumaq üçün ədviyyatlarla sirkə ilə marinadlanır.

Kişilər çiyinlərində yağ lövhələri taxıb taxta çömçələrə duzlamaq üçün aparırlar. Digər yağlar ağ donuz ətinə çevriləcək. Bir hissəsi çörək bişirmə fabriklərinə gedir, onunla birlikdə xırda doğranmış çərəzlər hazırlayırlar. Qırmızı pimenton ilə ətirli bəzi donuz əti, konservləşdirilmək üçün bişmiş ət parçalarını gil qablara yığmaq üçün istifadə olunur. Yağ qatılaşdıqdan sonra əti havadan qoruyur.

Ət kəsildikdən sonra qadınlar kolbasa hazırlamağa başlayırlar. Qan tədricən bişmiş düyü, soğan, ədviyyat və doğranmış donuz yağı qarışığı ilə birləşdirilir. Böyük bir kolbasa huni istifadə edərək, qabıqları qarışıqla doldururlar. Kolbasa doldurularaq bağlandıqdan sonra kolbasa qaynadılır, sonra boşaldılır və dirəklərdən asılır və bir həftə qurudulur.

Yanvar ayının soyuq və quru havası ənənəvi matanza və#8212 donuz kəsimi üçün idealdır. Əvvəllər belə idi ki, hər bir ölkə ailəsi matanza üçün bir -iki donuz bəsləyərək aylarla davam edəcək təzə və qurudulmuş ətlər istehsal edirdi. Hal -hazırda təcrübə yüksək səviyyədə tənzimlənir, buna görə baytar müayinəsi və səlahiyyətli qəssablar lazımdır.

Buna baxmayaraq, İspaniyadakı kiçik icmalar ənənəni davam etdirirlər. Morcilla kimi ənənəvi kolbasalar sənayedə də istehsal olunur.

Morcilla, "qara puding" və "8220 qanlı kolbasa" deməkdir budin noir. Andalusiyada ümumiyyətlə soğan ilə şirin-ədviyyatlı (darçın və mixək) kolbasadır, məşhur Burgos morcilla isə düyüdən hazırlanır. Fabada lobya yeməyinin tərkib hissəsi olan Asturian morcilla tüstü ilə qurudulur. Morcillanın çoxu hisə verilmiş pimenton (bibər), sarımsaq, duz, istiot və oregano ilə ədviyyatlıdır.

Balqabaq morcilla. (Şəkil Nathan Rawlinson.)

Jeffrey Weiss, İspan kolbasalarından bəhs edən kitabında, morcilla həmişə qan kolbasasını ifadə etmir. Charcutería: İspaniyanın Ruhu , bu ilin payızında Agate Publishing tərəfindən nəşr olunacaq.

”Morcilla, kolbasa üçün köhnə bir sözdür və İspaniyanın digər bölgələrində hələ də belə istifadə olunur, ” Jeff izah edir. Qarşılaşdığım qanlı olmayan variantlara Extremeñan nümunəsidir morcilla patateramorcilla de calabaza.

Bu şimal Extremeñan sevənləri-"#8216morcilla" adlandırılsa da-qan daxil deyil. Bunun əvəzinə, bir çox bişmiş, nişastalı tərəvəzlər (patatera hər şey kartof, morcilla de calabaza, balqabaq haqqında) ilə bəzədilmiş donuz əti bombalarıdır (reseptin 40% -ə qədəri donuz yağıdır) və ədviyyatlar. ” A. sabiya, kolbasa istehsalında təcrübəli bir qadın, kolbasa mövsümləri.

Jeffrey və fotoqraf Nathan Rawlinson, hazırda İspaniyada yerləşir və matanzalarda bir çox təcrübə əldə edir. Yuxarıda Nate tərəfindən çəkilən fotoşəkillər (icazə ilə istifadə olunur) Lozar de la Vera (Extremadura, İspaniyanın qərbində) matanzasında çəkilib.

İspan yeməklərində morcilla adətən bişmiş yeməklərə əlavə olunur potajlar (reseptinə baxın bersa və resepti San Antón şəhəri). Yumurta və kartof ilə dilimlənmiş və qızardılmış və ya ızgarada başqa ətlə bişirilən ləzzətlidir.

Köhnə Madrid tapa barında çam fıstığı və kişmiş ilə qızardılmış, bir lövhədə yığılmış və bir parça çörək ilə xidmət edilən morcilla de Burgos tapasını daddım. Başqa bir tap barında, qızardılmış morcilla dilimləri armud parçaları ilə seçilir, gözəl bir ziddiyyətdir.

Üzüm və çam fıstığı ilə Morcilla.
Üzüm və çam fıstığı olan Morcilla
Morcilla con Pasas və Piñones

Düyü ilə hazırlanmış morcilla istifadə edin. Başqa bir qan kolbasası ilə əvəz edirsinizsə, kolbasa ilə tavaya təxminən 190 stəkan bişmiş düyü əlavə edin. Tapa barında, çəngəl və çörək parçaları ilə birlikdə masanın ortasına qoyulmuş bir boşqabda morcilla yığılmış şəkildə verilirdi. Hamımız birbaşa qabdan özümüzə kömək etdik. Evdə salat göyərtilərinin üstünə morcilla verirəm və ya tapa olaraq tost yığırıq.

Əsas yemək olaraq 4 və ya tapa olaraq 6 ilə 8 arasında xidmət göstərir.

2 xörək qaşığı zeytun yağı
¼ fincan çam fıstığı
1 kiloluq morcilla kolbasası, qabıqları çıxarılır və dilimlənir
¼ fincan kişmiş
¼ fincan ağ şərab
xidmət etmək üçün göyərti salatı

Yağı tavada qızdırın və çam fıstığını qızıl qədər 45 saniyə qızardın. Yağı bir tərəfə axması üçün tavanı yuxarıya çəkin və çam fıstığını çıxarın.

Morcilla və kişmiş əlavə edin və 3 dəqiqə qızardın. Morcillanı kiçik parçalara ayırmaq üçün taxta bir spatula istifadə edin. Şərab əlavə edin və morcilla yenidən cızılmağa başlayana qədər 5 dəqiqə qaynamaq.

İsti morcillanı salat göyərtilərinə tökün və ya tostlara yayın. Çam fındıqlarını üstünə səpin.


Tərkibi

  • 1 kilo qurudulur Garbanzo (noxud) lobya
  • 1 qaşıq zeytun yağı
  • 1 xörək qaşığı duz
  • 2 kartof
  • 1 böyük soğan (və ya 2 kiçik)
  • 6 stəkan su
  • & frac12 çay qaşığı qara qara bibər
  • 2 Chorizos (İspan kolbasa)
  • 3 unsiya toyuq bulyonu
  • 2 diş sarımsaq (doğranmış)
  • & frac12 kilo hisə verilmiş vetçina
  • 2 çay qaşığı zəfəran sarı (isteğe bağlı)
  • 1 çay qaşığı bibər (isteğe bağlı)
  • 1 ham sümüyü (isteğe bağlı)
  • Baharatlar: təzə doğranmış kəklikotu, rozmarin, oregano və yer kimyonu

İspan noxud güveç

Bu İspan noxudlu güveç, bir qabda cəmi qəpiyə başa gələn, asan bir qabda, dondurucuda və yağsız yeməkdir. Bu vegan versiyasıdır potaje de vigilia və sadə dumanlı bibər ətirli bulyonda garbanzos, ispanaq və tərəvəz qarışığı ilə hazırlamaq asandır. Bu şorba, 20 dəqiqəlik yemək üçün konservləşdirilmiş noxuddan və ya ucuz bir axşam yeməyi üçün qurudulmuş noxuddan hazırlana bilər.

Keçən həftəki reseptin nə qədər uğurlu olduğunu görəndə təəccübləndim İspan tərzi vegan mərcimək güveç olduğu ortaya çıxdı. Görürəm ki, insanlar sadə maddələr və ton ləzzətlə asan reseptləri sevirlər. Bu yazıda dediyim kimi, ispanlar belə reseptlər üzrə mütəxəssislərdir (və İtalyanlar üçün də şapka)!

Beləliklə, başqa bir İspan resepti ilə qayıtdım: İspan noxud güveç. Bu vegan versiyasıdır potaje de vigilia, adətən codu ehtiva edən və bir milyon fərqli variantı olan bir resept (bütün ənənəvi reseptlər kimi). Bəziləri yalnız balıq, noxud və ispanaq ilə çox sadədir, digərlərinə əlavə tərəvəz, çörək və ya yumurta daxildir.

Bu vegetarian etmək üçün cod çıxardığım üçün əlavə tərəvəz yeməyə qərar verdim. Bir yerkökü və bir kartof əlavə etdim, amma əlbəttə ki, bu güveç çox sadə olduğu üçün, soyuducunuzun arxasında əzilən hər hansı tərəvəz əlavə edə bilərsiniz.

Bu resept, keçən həftə bişmiş soğan, sarımsaq, pomidor, dəfnə və hisə verilmiş bibərdən hazırlanan mərcimək güveçinə bənzəyir. Baharat kabinetinizdə bibər içməmisinizsə, onu əsas ədviyyatlardan biri kimi əlavə etməyi məsləhət görürəm. Bir ton reseptdə istifadə edirəm və bibər, tofu pastırması, şorba və güveçlərə dumanlı bir ləzzət əlavə etmək maye tüstündən daha ucuz bir yoldur.

Ciddi bir büdcəniz varsa və bir az vaxtınız varsa, bu İspan noxud güveçini sıfırdan qurudulmuş noxudla bişirə bilərsiniz. Vaxtınız yoxdursa, noxudu qabaqcadan bişirə bilərsiniz, bəlkə də həftə sonu və həftə ərzində tez istifadə etmək üçün dondurmaq. Əks təqdirdə, konservləşdirilmiş noxud yaxşıdır, sadəcə havuç və kartofla birlikdə qazana atın və hər şeyi təxminən 20 dəqiqə bişirin. Bu belədir!


4. Konservləşdirilmiş Pomidorlu Gazpacho

Ənənəvi gazpacho bütün il boyu dadmaq üçün konservləşdirilmiş pomidorla da hazırlana bilər. Üstəlik, pomidorları əzilmiş halda satın alsanız, hazırlıq vaxtınıza qənaət edəcəksiniz!

Eyni bişmiş reseptdən istifadə etməkdən çəkinməyin gazpacho bunu hazırlamaq üçün. So & hellip Başqa bir ləzzətli İspan soyuq pomidor şorbası sizi dadmaq üçün gözləyir!


Bazar, 20 Mart 2011

KÜÇƏ YEMƏK

Salam, Carnaval! Yağış səbəbiylə iki həftə ardıcıl olaraq ləğv edildi, bu gün karnaval gedişləri kəndimdə şiddətli bir şəkildə çaldı, çaldı, mahnı oxudu və rəqs etdi.

Carnavales, kilsə təqviminə görə bir həftə əvvəl bitməli olan Lenten əvvəli bacchanalia'dır. Ancaq bir neçə yağış fırtınası səbəbiylə kostyumlar üçün planlaşdırma işlərinin kənarında getməməlisiniz!

Qruplar kənd küçələrindən keçdikdən sonra, hər kəs daha çox musiqi, dostluq, nümayiş və ən yaxşı geyimlər üçün mükafatlar üçün böyük plazada toplaşır. Və əlbəttə ki, yemək. Bu günəşli günortadan sonra bir neçə barda içkilər və qəlyanaltılar verilir.

Pinchitosbir planşada qızardılmış ədviyyatlı mini kababdır. Plançadan mini çörəklərə qoyulan və kahı və pomidorla bəzədilmiş hamburgerlər və nazik dilimlənmiş donuz əti də var. Böyük bir paella, kütləyə xidmət etməzdən əvvəl son bir karides garnitürü alır.

Başqa bir tövlə (bu xeyriyyə məqsədi ilə) kiçik qablar satır potaje de callos, garbanzos ilə bir iştah və kolbasa güveç (resept burada).

Günortadan sonra, xanımlar böyük bir qazandan götürülmüş qalın, qalın isti şokoladla buynuelos, xırda doğrananlar və ya çörekləri qızartmaq üçün bir kərə yağı yandırırlar. (Şokolad içmək üçün resept burada.)



Moorish ədviyyatlı mini kabablar

Pinchitos Morunos

Yaxınlıqdakı Mərakeşdən gələn ekzotik Moorish ədviyyatlar ətə#8212 adətən donuz əti və#8212a çox ləzzət verir. İspaniyada ədviyyat satıcıları hazır qarışığı satır, pinchitos üçün, kimyon, keşniş, qırmızı çili, zerdeçal və zəncəfil çox olan pinchito ədviyyatı. Ədviyyat qarışığını əldə edə bilmirsinizsə, əvəzinə üyüdülmüş kimyonla birlikdə bir qaşıq köri tozu istifadə edin.

Hiylə, əti olduqca kiçik parçalara ayırmaqdır ki, bir neçə dəqiqə ərzində qəhvəyi olsun. İncə metal şişlər ən yaxşı işləyir və yenidən istifadə edilə bilər. Bambukdan şiş istifadə edirsinizsə, əvvəlcə onları suya batırın və qızdırılan qızdırıcı ilə təmas etməməsinə diqqət yetirin.

1 xörək qaşığı üyüdülmüş kimyon
1 xörək qaşığı Madras köri tozu
2 kiloluq sümüksüz donuz əti,#190 düymlük kublara kəsilmiş
6 xörək qaşığı doğranmış cəfəri
10 diş sarımsaq, doğranmışdır
2 çay qaşığı duz
½ fincan təzə limon suyu

Kimyon və köri tozunu birləşdirin. Donuz ətinin yarısını reaktiv olmayan bir qaba qoyun və yarısını cəfəri, sarımsaq, duz, ədviyyat qarışığı və limon suyu ilə səpin. Qalan donuz əti, sonra cəfəri, sarımsaq, duz, ədviyyat və limon suyu əlavə edin. Marinat edin, örtün və soyudun, 24 saat. Əti 2 və ya 3 dəfə çevirin.

İncə metal şişlərə 4 və ya 5 ədəd ət bükün. Onları hər tərəfdən qızardıncaya qədər 7-8 dəqiqə isti bir qızartma qabda bişirin.


Gazpacho ("İsladılmış çörək" şorbası)

Vaxt var idi gazpacho qarışdırılmamış və həmişə soyuq və ya soyudulmamışdır. Moors tərəfindən ilk dəfə təqdim edildiyi Sevillada, bir günlük çörək, doğranmış xiyar, doğranmış bibər və pulpa pomidorları doğranmış sarımsaq, soğan dilimləri, bibər tozu və güclü zeytun yağı və bəlkə də sirkə səpilməsi ilə ətirləndi- tərkib hissəsi həmişə bəyənilmir.

  • 1 litr su
  • 1 xiyar, soyulmuş, doğranmışdır
  • 300 q kubik çörək
  • 300 q soğan, incə dilimlənmiş
  • 300 q pomidor, qabığı soyulmuş, pulpa çıxarılmış, doğranmışdır
  • 1 ədəd yaşıl bibər, xırda doğranmışdır
  • 1 qırmızı bibər, xırda doğranmışdır
  • 60 ml zeytun yağı
  • 4 diş sarımsaq, əzilmiş
  • 15 ml şirə sirkəsi
  • 5 q bibər
  • 5 q duz

Çörəyi yumşalana qədər suda isladın, xiyar, bibər, pomidor, sarımsaq, yağ, sirkə və duz ilə qarışdırın. İki saat soyudun. İncə dilimlənmiş soğan və toz bibər tozu ilə bəzəyin.


ANDALUSIA - Ənənəvi Qida Profili

Avropanın ən müxtəlif qida bölgələrindən biri olan Atlantik və Aralıq dənizi sahilləri və geniş əkinçilik torpaqları olan Əndəlus, zəngin yerli yeməklər ənənəsinə malikdir.

Əyalətləri boyunca - Almería, Cádiz, Cordoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga və Seville - ərzaq istehsalı çox dərin ənənəvi köklərə malikdir. Səkkiz əsrlik Moorish mədəniyyəti, digər ekzotiklər arasında badımcan, düyü və qarpız təqdim etməzdən çox əvvəl, qədim Keltlər və Romalılar Andalusiya ənənəvi mətbəxini təyin etməyə davam edən konservasiya texnikalarını mükəmməlləşdirdilər.

Badam, hamsi, badımcan / badımcan, brokoli, xiyar, üzüm, bostan, zeytun, soğan, bibər, karides, ispanaq, pomidor, ton balığı, qarpız və kabak kimi çiy məhsullar və jambon, zeytun yağı, bibər, şeri kimi əlavə dəyərli məhsullar , sirkə, şərab və müxtəlif kolbasalar (bişmiş, müalicə olunmuş və təzə) silinməz iz buraxmışdır.

Almeriya yetişdiricilərinin gizli yetişdirdikləri tərəvəzlər, Cordoban fermerlərinin kökəltməyə davam etdikləri donuzlar, Granadan və Huelvan əkicilərinin yetişdirdikləri meyvələr və Cádiz, Huelva və Malaga balıqçılarının Endülüs ətrafındakı dənizlərdən yığmağa davam etdikləri balıqlar. pis hava və davamlı balıq ehtiyatları ilə bağlı narahatlıqlara baxmayaraq bölgə üçün güclü bir qida gələcəyinə işarədir.

Ərəb (Moorish) qida üsulları, Endülüs ənənəvi mətbəxinə bağlı olaraq qalır. Gazpacho şorba üçün sarımsaq və zeytun yağı ilə tərəvəz hazırlamaq üçün "isladılmış çörək" üsulu üçün Moorish termini idi. Əslində Sevilya məhsulu, gazpacho şorbanın yerli tatlar aldığı bölgələrdə yerli məhsulun mövcudluğunu əks etdirdi. Malagan versiyasına badam və üzüm daxil idi, digər versiyalarda isə əsas ləzzət üçün yetişmiş pomidordan istifadə olunurdu.

Ərəb təsiri, Sierra Nevadadakı Guadix rahibələri tərəfindən yenidən şərh edilən "göyün kiçik donuzları" kimi, şənlik dövrlərini, inanılmaz ixtiraçılıq və incə yüngüllükdən hazırlanan tortlar və xəmirləri göstərən saysız -hesabsız şirniyyatlarda görünür. Şərabın yumurta ağı ilə təmizlənməsinə səbəb olan şərab hazırlama prosesində qalan yumurta sarısı ilə hazırlanan bu şirniyyatlar insanlar, onların yeri və məhsulları ilə əlaqəni təcəssüm etdirir.

Əl-Əndəlus mədəniyyətinin cazibəsi aşpazları və aşpazları köklərinə daha yaxından baxmağa sövq etdi. Aşpaz Paco Morales, bu əlaqəni təsvir etmək üçün yeni restoranını ərəbcə "işıqlı" Noor adlandırdı. "Məqsəd, Əndəlüs mətbəxində Ərəb və Şimali Afrika mirasını təmizləməkdir" dedi və bu mədəniyyətlə əlaqəli məhsulların indi bölgəyə aid olduğunu, gül ləçəyi kimi aromatiklərin, kişniş kimi otların, kimyon kimi ədviyyatların olduğunu bildi. "Şəxsi toxunma" ilə birlikdə "çoxdan unudulmuş" ənənəvi reseptlərin tətbiqi, xüsusən də bu biliyin əhəmiyyətini dərk edənlər arasında başqa bir yerdə qaçırılmayan bir kulinariya üstünlüyü verdi.

Cadiz, 2016 -cı ilin sentyabr ayında bölgənin sənətkar istehsalçılarının kulinariya təcrübələrini bir sıra bazarlarda qeyd etmək təşəbbüsünün ev sahibi idi. Arcos və Jerez, sənətkarlar pivə, çörək, pendir, şirniyyat, ham, bal, dondurma, mürəbbə, şirələr, zeytun yağı, xəmir, konservlər, souslar, spirtli içkilər, masa zeytunu və yabanı bitkiləri gəzərkən izlədi.

Təzə məhsulların saysız-hesabsız nəsillərin istədiyi reseptlərə və üsullara əsaslanaraq "canlı mətbəxlərdə" yenidən yaradıldığı Aralıq dənizinin quintessensiyası olan ənənəvi yeməklərlə yalnız Anadolu ilə rəqabət aparan yerli yemək mədəniyyətinə sahib olduğunu söyləmək ədalətlidir. çörəkçilər, aşpazlar və aşpazlar.


Bazar ertəsi, 1 Noyabr 2010

Fricase de Puerco (Donuz əti)

/> Yaxşı bir donuz əti parçasına sahib idim, yaxşı mərmərlə bişirdim, buna görə planlaşdırırdım
onunla güveç hazırlayıram, amma güveç necə etmək istədiyimi bilmirəm

Kuba və ya ispan pomidorlu güveç istədim və dəyişikliklərin sonsuz olduğunu bilirdim.

Xatırladım ki, bəzi Kuba restoranlarının "Fricase de Pollo/ Chicken Fricase" in domuz versiyası olan "Fricase de Puerco" adlandırdıqları bir şey olduğunu xatırladım (ənənəvi olaraq toyuq marinadlanır) sarımsaqda və sitrus meyvələrində əvvəlcə qızardılır, sousda bişirilir və bəzən zeytunla bir qədər turş olur, lakin bəzən kişmiş əlavə olunmaqla və ya bəzən kişmiş əvəzinə bişirilərək balanslaşdırılır, kimsə dilimlənmiş yerkökü əlavə edir və ya şirin olmadan buraxır)

Küba tərzində "Donuz əti" hazırlamaq və sizə dadlı çıxdığını söyləmək üçün mənim yolum budur. Donuz ətini turş portağal və sarımsaqda marinad etmək, xüsusi kubik sarımsaq sousu dadı verməklə fərqlənirdi, lakin Kuba bişirməsinin müqəddəs üçlüyü (soğan, bolqar bibəri, sarımsaq) ilə hazırlanan tipik pomidor əsaslı sousla evləndi. və bunu dünyaya gətirdi, sadəcə heyrətamiz idi: D

-Donuz ətini marinad etmək üçün maddələr.
-3 lb. 1 düymlük kublara kəsilmiş sümüksüz donuz əti
-3/4 fincan turş portağal suyu (1/2 fincan portağal suyu, 1/4 ağ sirkə və ya 1/2 əhəng və 1/2 portağal suyu qarışığı ilə əvəz edə bilərsiniz)
-1/2 baş sarımsaq, soyulmuş, bir havan və ya mətbuat vasitəsi ilə bir pastaya püresi
-2 osh qaşığı. duz

-Qalanlar üçün maddələr
1/2 fincan donuz yağı və ya sızma zeytun yağı (bunun üçün donuz əti istifadə edirəm)
-1 doğranmış soğan
-1 bolqar bibəri (qırmızı və ya yaşıl və ya hər ikisi) doğranmışdır
-1 qutu 8 oz. tomat sousu
-1/2 fincan quru ağ şərab
-3 stəkan su
-2 dəfnə yarpağı
-1 osh qaşığı. bütün qara bibər (və ya dadmaq üçün qara bibər)
-1 osh qaşığı. üyüdülmüş kimyon
-4 kartof, soyulmuş, dilimlərə kəsilmişdir
-7-8 zeytun yarıya bölünür (qara və ya yaşıl ispan zeytunu)
-4 xörək qaşığı kapari (isteğe bağlı)
-1/4 fincan kişmiş (isteğe bağlı)
- dadmaq üçün duz (sonuna qədər zeytun və kapari çox duzlu olmağa meyllidir, həm də istifadə etdiyinizə görə şərab, məsələn, Goya və ya Edmundo kimi tipik bir kubik yemək şərabı istifadə edirsinizsə, duz da var)

İstiqamətlər:
(1) Donuz ətini bütün şoraba maddələri ilə qarışdırın, ən az 2 saat şoraba qoyun. Marinadlama bitdikdən sonra boşaltın, AMMA şoraba ayırın, əti qurudun.

(2) Böyük bir tencerede, donuz əti çox yüksək istilikdə qızdırın, əslində qızdıranda hər tərəfə donuz əti və qəhvəyi əlavə edin (donuz əti bir az şirələr buraxarsa və hər şey qaynamağa başlasa çaxnaşma, qapağı açıq qoyun və hər şey hər şeyə gələnə qədər qarışdırın. azaldır və qaralmağa başlayır)

(3) Qəhvəyi bibər və soğan əlavə edin və şəffaf olana qədər bişirin, pomidor sousunu yaxşıca qarışdırın və pomidor sousu baloncukları dəfnə yarpağı, bibər noxudu və kimyonla birlikdə şərab və su tökün. Hər şeyi bir qaynağa gətirin və təxminən 1 saat bişirin.

(4) Donuz əti yumşaq olduqda (çəngəl ilə pirsinq pirsinqini yoxlamaq üçün) kartofunuzu, zeytunu əlavə edin və isteğe bağlı bibər və kişmişi qaynadək gətirin və kartof yumşaq olana qədər orta dərəcədə aşağı istilikdə bişirin (təxminən 20 - 30 dəqiqə) istiliyi söndürün və düyü üzərində xidmət etməyə hazırdır :)

XAHİŞ EDİRƏM QEYD EDİN:
(1) Çox ləzzətli bir seçim üçün, kartoflarınızı böyük kublara kəsin və içərisi yumşaq olana qədər orta istilikdə qızardın, sonra istiliyi bişirin və hamısını yaxşı qızardın, boşaltın və kənara qoyun. Ət tamamilə yumşaq olduqda, güveçləri söndürün və dərin qızardılmış kartofla atın.

Bu növ güveçlərin texnikasını/ varyasyonunu əslində İspaniyanın Catalunya bölgəsində yaşayan İspaniyanın Galicia şəhərindən olan gözəl bir ev aşpazı "Maruxa Moíño" dan öyrəndim. Oğlu, evdə yemək bişirdiyini sənədləşdirən və videoları çəkən bir blog yaratdı. Onlara böyük təşəkkür və qışqırıq :)