Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Ən Yaxşı Pastitsio Tarifləri

Ən Yaxşı Pastitsio Tarifləri

Ən çox qiymətləndirilən Pastitsio Tarifləri

İlk dəfə mən Pastitsioya (əslində Yunan lazanya) aşiq oldum. Ədviyyatlı quzu əti və qaymaqlı, zəngin beçamel ilə bişmiş tüp makaron güveç-bir növ ilahi Bolognese-mac 'n pendir hibrididir. İş ondadır ki, iki sous, montaj və 45 dəqiqəlik bişirmə vaxtı arasında olduqca zəhmət tələb edən bir yeməkdir (xüsusən bir həftə gecəsi üçün). Beləliklə, hər hansı bir orijinallıq hakimindən üzr istəyərək, bir az daha sadə, bişirməmiş ifamı təqdim edirəm. 9 İlahi Yunan Tarifini görmək üçün bura vurun.


Pastitsio (Yunan Lazanya)

Bu ənənəvi resept Pastitsio (Yunan Lazanya) bu resepti çoxdan ailələrinin resept kolleksiyasında saxlayan bir Yunan ailəsi tərəfindən mənə verildi.

Pastitsio -nun necə hazırlanacağını göstərən videoya baxın, sonra bu yazının altına keçin və resepti çap edin ki, evdə hazırlayasınız.

Pastitsio, ənənəvi Yunan yeməklərinin ən sevimli reseptidir. Bu, marinara yerinə istifadə olunan ağ və qaymaqlı beçamel sousu və darçın ipucu ilə xarakterizə olunan lazanya yunan versiyasıdır. Və düşünürəm ki, bu, indiyə qədər yaşadığınız ən dadlı nahar reseptlərindən biridir!


Pastitsio III

Bir az duzlu suyu bir qaynağa gətirin. Makaron əlavə edin və 8-10 dəqiqə və ya al dente boşalana qədər bişirin. Makaron, 1 döyülmüş yumurta, 1/4 fincan Parmesan birləşdirin və kənara qoyun.

Ət sousu etmək üçün: Gavalı pomidorlarını təxminən 45 saniyə qaynar suya atın. Dərini soyun, sonra toxum və doğrayın. Kıyılmış ət, soğan və sarımsağı bir tavada ət qəhvəyi və soğan yumşaq olana qədər bişirin. Yağları boşaltın. Təzə pomidor, pomidor sousu, toyuq bulyonu, sirkə, çili tozu, bibər, darçın və duzu qarışdırın. Qaynadın, istiliyi azaldın və qalınlaşana qədər qapaqsız 15-20 dəqiqə bişirin. Sousun sulu olmasını istəmirsiniz.

Ağ sousu hazırlamaq üçün: Bir qazanda marqarini əridin və un və istiot əlavə edin. Bir anda südü əlavə edin. Hamar, qalın və köpüklənənə qədər bişirin və qarışdırın. Bir qabda, qarışığın təxminən yarısını 1 döyülmüş yumurta ilə birləşdirin. Yumurta qarışığını qalan ağ sousu ilə tencereye qaytarın. 1/4 fincan parmesan qarışdırın.

Kvadrat şüşə çörək qabına 1/2 makaron qarışığı əlavə edin. Sonra bütün ət sosunu əlavə edin. Sonra makaronun qalan hissəsini ağ sosla doldurun. İsterseniz darçınla yüngülcə səpin.

Əvvəlcədən isidilmiş sobada 30-35 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən təxminən 5 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Ağ sous bişirildikdə möhkəm olacaq.


Resept Xülasəsi

  • 1 xörək qaşığı kərə yağı
  • 1 soğan, doğranmış
  • 3 kilo yağsız dana əti
  • ¾ fincan su
  • 1 (6 unsiya) tomat pastası
  • 1 ½ çay qaşığı duz
  • ¼ çay qaşığı bibər
  • 2 yemək qaşığı yer bibəri
  • 1 çay qaşığı qoz -fındıq
  • 1 çay qaşığı darçın
  • 2 yumurta, döyülmüş
  • 1 kilo bişməmiş makaron
  • 2 yumurta, döyülmüş
  • 1 fincan rəndələnmiş Parmesan pendiri, bölünmüşdür
  • ½ fincan kərə yağı, əridilmiş
  • 4 yumurta, yaxşı döyülmüşdür
  • ¾ fincan yarım yarım
  • 1 stəkan qızardılmış Parmesan pendiri
  • 1 xörək qaşığı çox məqsədli un
  • ½ çay qaşığı duz
  • dadmaq üçün qoz -fındıq

Böyük bir tavada 1 xörək qaşığı kərə yağını orta istidə əridin. Soğanı qarışdırın və yumşalmağa başlayana qədər təxminən 3 dəqiqə bişirin. Dana ətini qarışdırın və çırpınana qədər çəhrayı olmayana qədər bişirin. Su və tomat pastası tökün. Duz, istiot, bibər, muskat, darçın örtüyü ilə səpin və 5 dəqiqə qaynamaq. İstidən çıxarın, duzu dadına uyğunlaşdırın, sonra soyuduncaya qədər soyudun. Soyuduqdan sonra bütün yağları çıxarın və 2 döyülmüş yumurta ilə yaxşıca qarışdırın və kənara qoyun.

Fırını 400 dərəcə F (200 dərəcə C) qədər qızdırın.

Bir az duzlu suyu bir qaynağa gətirin. Makaron əlavə edin və 8-10 dəqiqə və ya al dente boşalana qədər bişirin və sərinləmək üçün soyuq suyun altında durulayın. Makaronu yaxşıca örtülənə qədər 2 döyülmüş yumurta ilə qarışdırın.

Makaron qarışığının yarısını 11x14x2 düymlük bir çörək qabına bərabər şəkildə yayın, 1/2 stəkan qızardılmış parmesan pendiri səpin və 1/2 fincan ərinmiş yağla çiləyin. Ət qarışığını üstünə yayın, sonra qalan makaronla bitirin. Makaronu başqa 1/2 fincan Parmesan pendiri ilə səpin və 1/2 fincan ərinmiş kərə yağı ilə çiləyin.

4 döyülmüş yumurtanı yarı yarıya, 1 stəkan Parmesan pendiri, un və duz çırpma ilə yaxşıca qarışdırılana qədər çalın. Krem qarışığını pastitsionun üzərinə bərabər şəkildə tökün və hindistan cevizi səpin.

Tencereyi folqa ilə örtün və əvvəlcədən isidilmiş sobada 15 dəqiqə bişirin. Folqa çıxarın və üstü qızıl qəhvəyi rəng alana qədər təxminən 30 dəqiqə bişirin. Fırından çıxarın və xidmət etməzdən əvvəl 15 dəqiqə dayanmasına icazə verin.


Resept Xülasəsi

  • Kobud duz və yer bibəri
  • 1 kiloluq penne, bişmiş və süzülmüş
  • 2 kilo quzu
  • 2 orta soğan, doğranmışdır
  • 1/2 fincan qırmızı şərab
  • 1 banka (6 unsiya) tomat pastası
  • 1/2 çay qaşığı darçın
  • 6 xörək qaşığı kərə yağı
  • 1/2 fincan çox məqsədli un, (qaşıqlanmış və düzəldilmiş)
  • 3 stəkan süd
  • 1/8 çay qaşığı cayenne bibəri, (isteğe bağlı)
  • 1/4 fincan Parmesan pendiri

Fırını 375 dərəcəyə qədər qızdırın. Makaron bişirin və ehtiyatı boşaltın. Bu vaxt, böyük bir tencerede, orta atəşdə, quzu bişirin, parçaları taxta bir qaşıqla parçalayın, çəhrayı olmayana qədər 6-8 dəqiqə. Soğanı əlavə edin, vaxtaşırı qarışdıraraq, şəffaf olana qədər, təxminən 5 dəqiqə.

Bir süzgəcə köçürün, yağ çıxarın və atın. Quzu ətini tavaya qoyun, şərab əlavə edin. Demək olar ki, bütün maye buxarlanana qədər orta istilikdə təxminən 5 dəqiqə bişirin.

Tomat pastası, darçın və 2 stəkan su ilə qarışdırın, qalınlaşana qədər 15-20 dəqiqə qarışdıraraq qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin.

Qarışıq qaynayarkən Parmesan pendir sousu hazırlayın: Orta bir tencerede kərə yağını orta istidə əridin, təxminən 30 saniyəyə qədər unda çalın. Yavaş və sabit bir axında, heç bir parça qalmayana qədər südü çırpın.

Qarışıq qalın və köpüklənənə qədər taxta bir qaşığın arxasını örtənə qədər 6-8 dəqiqə bişirin, tez -tez çırpın. İstəsəniz cayenne və Parmesan qarışdırın.

Quzu qarışığına makaron əlavə edin və 9 x 13 düymlük bir çörək qabına köçürün. Üstünə sousu tökün, bir qaşığın arxası ilə düz olana qədər hamarlayın. Ləkələrdə qəhvəyi qədər 35-40 dəqiqə bişirin. Xidmətdən 15 dəqiqə əvvəl sobadan çıxarın.


Pastitsio

Yunanıstanın ən sevimli yeməklərindən biri, keçmiş (παστίτσιο pastítsio), makaron, kıyma və beşamel sousundan hazırlanmış sobada bişmiş yeməkdir. İtalyan yeməyinin bir çeşididir, pasticcio di makaronvə Kipr yeməyi, makaronia tou fournou.

Yunanıstanda bu yemək üçün istifadə edilən makarona "pastitsio üçün xüsusi makaron" deyilir. 6 sm uzunluğunda, makaronlara bənzər uzun, içi boş və borulu bir makarondur. İtalyan ziti və ya bucatini kimi, demək olar ki, spagetti uzunluğunda daha uzun makaron növləri də istifadə olunur.

Makaron və kıyılmış ət qatlarına beşamel sousu səpilir və adlanan qızardılmış Yunan pendiri ilə səpilir. kefalotiri. Ət, müxtəlif reseptlərə görə, mal əti, donuz əti, quzu və ya qarışıq ola bilər.

Kefalotiriya nədir?

Kefalotiri və ya kefalotiri (κεφαλοτύρι), Yunanıstanda və Kiprdə istehsal olunan, pasterizə edilməmiş keçi və ya qoyun südündən hazırlanan sərt duzlu pendirdir. Südün miqdarından asılı olaraq rəngi sarıdan ağa qədər dəyişə bilər.

Əlaqəli Yazılar:

Bəzən bənzər bir pendir graviera və ya kefalograviera, həmçinin qoyun və / və ya keçi südündən hazırlanmışdır, Yunanıstan və Kipr xaricində kefalotiri olaraq satılır. Kefalotyri, Gruyère kimi deşiklərlə doludur.

Çünki adı sözdən gəlir kefale “head ” deməkdir, topa bənzəyir. Bu sərt pendir güclü bir ləzzətə və quru bir quruluşa malikdir. Ənənəvi olaraq saganaki adlanan zolaq və ya kub şəklində qızardılmış şəkildə verilir.

Həm də makaron, salat və pizzalarda rəndələnən pendir kimi istifadə olunur. Pendirin adətən bir yaşı var, buna görə də ətir Romano pendirinə bənzər olduqca güclüdür.

Kefalotyri, Parmesanın İtaliya üçün olduğu kimi Yunanıstan üçündür.

Pastitsio mənşəyi nədir?

Pastitsio yeməyinin adı İtalyan sözündən gəlir. pasticiovə öz növbəsində vulqar Latın sözündən əmələ gəlir. pastisium "gratin" və ya "pasta" deməkdir.

Pasticcio, adətən bir xəmir içərisində olan və sonra sobada bişmiş fərqli maddələrdən hazırlanan müxtəlif hazırlıqların ənənəvi adıdır.

Pasticcio -dan bəhs olunur Apiciusun yenidən coquinaria, Roma yüksək cəmiyyətinin siması. De re coquinaria, həmçinin "#8220bişirmə sənəti" adlanır, 4 -cü əsrin sonunda on kitabda Roma kulinariya reseptlərinin toplanmasına verilən addır.

On dördüncü və on beşinci əsr resept kitablarında pasticcio bir neçə növdə görünür: ət, oyun, balıq, qabıqlı balıq, meyvə əsasında.

Pasticcio həmişə prestijli bir yemək sayılır və tez -tez yüksək səviyyəli şam yeməyində təqdim olunur.

Pasticcio, sonrakı əsrlərdə Yunan pastitsio kimi digər inkişafları və sərbəst şərhləri yaşadı, eyni zamanda zərif ziyafətlər üçün hazırlanan nüfuzlu bir yemək kimi xüsusiyyətini qorudu.

Bu gün, müxtəlif formalarda, pasticcio, demək olar ki, Rönesansın böyük mətbəxləri ilə davamlılığın simvolu olaraq bəzi regional İtalyan mətbəxlərində qalmışdır.

Pastitsio üçün orijinal Yunan reseptləri yeməyi ədviyyatlı bir ət sousu ilə örtülmüş bayat çörək kimi təsvir edir. Yemək, İtalyan lazanyasının yunan bir çeşididir və Yunan mətbəxində yaygındır.

Yunan pastitsio, bu gün bişirildiyi kimi, Fransız təhsilli aşpaz Nikolaos Tselementes (1878 – 1958) tərəfindən icad edilmişdir. O, həmçinin 1910 -cu ildə nəşr olunan Yunanıstanın ən məşhur yemək kitabının və “Yunan Aşpazlığının ” müəllifidir.

Tselementes yemək aləmində işıq saçan və ənənəvi Yunan mətbəxinin modernizatoru idi və onun sayəsində yunan evdar qadınları bechamel, piroski (pirojkis) və bouillabaisse öyrənmişlər. Adı indi yemək bələdçiləri ilə sinonimdir və çox yaxşı bişirməyi bilən biri üçün zarafat olaraq istifadə olunur.

Tselementesə görə ənənəvi pastitsioda dana əti, soğan, bucatini makaron, beşamel sousu, pomidor, ədviyyat və kefalotiri pendiri olmalıdır.

Ondan əvvəl pastitsio xəmir, qaraciyər, ət, yumurta və pendirdən ibarət idi. Beçamel sousu daxil deyildi və filo yarpaqlarına bükülmüşdü. Yeməyi tamamilə dəyişdi və bir növ gratinə çevirdi.

Pastitsio variantları

Misir
Pastitsio və ya pasticcio -nun Misir versiyasına Misir Ərəbcə "مكارونا بيشاميل" macarona bechamel deyilir, yəni "bechamel makaron" deməkdir. Yemək ümumiyyətlə makaron, penne və ya makaron, pomidor və soğan ilə doğranmış ət sousu və tez -tez əslən Misirdən olan Rumi pendiri, inək və ya camış südü ilə zənginləşdirilmiş ağ sousdan ibarətdir. Yumurta və ya pendir də üstündə bişirilə bilər.

Malta
Maltada, timpana qələm və ya makarondan, həmçinin soğan və sarımsaqla ətirli kıyılmış ət, donuz əti, yumurta ağı, qızardılmış pendirdən ibarətdir.

Ənənəvi əlavələr də qaraciyər və bulyondur və yeni versiyalarda badımcan və balqabaq kimi daha çox tərəvəz əlavə olunur. Üstünə bir xəmir təbəqəsi qoyulur və xırtıldayan bir qabığa çevrilir. Bəzən sərt və ya yumşaq qaynadılmış yumurta və / və ya qoyun əti beyinləri əlavə olunur.

Kipr
Kiprdə, makaronia tou fournou, toyuq və qızardılmış ətlə xidmət edildiyi Pasxa kimi toy və şənliklərdə əsas yeməkdir.

Makaronia tou fournou və pastitsio … arasında iki əsas fərq var

  1. ət sousuna qurudulmuş nanə və pomidor əlavə edin
  2. ənənəvi Kipr pendiri halloumi əlavə edilərək yeməyin üstünə səpilərək gratin hazırlanır.

Bundan əlavə, Kipr versiyasında donuz əti adətən dana, dana və ya quzu ətinə üstünlük verilir, baxmayaraq ki, yemək tez -tez donuz əti və mal əti və ya dana əti qarışığından hazırlanır.


Misir Macarona Bechamel və ya Yunan Pastitsio Tarifi

Əsl, orijinal İtalyan lazanya, kremli bechamel sousu ilə hazırlanır və "#8220Pasticcio" adlanan İtalyan yeməyi (yəqin ki, "#8220mess" olaraq tərcümə olunur!). Lazanya ləzzətinin Amerikadakı ləzzətli versiyası əladır, amma dünyanın qalan hissəsinin yedikləri ilə eyni deyil. İtaliya, bechamel üslubunda lazanya bişmiş makaron yeməklərinə qədər hökmranlıq etdiyi yeganə yer deyil. Misir və Yunanıstanın sırasıyla “Macarona Bechamel ” (sözün əsl mənasında bechamel makaron) və ya “Pastitsio ” (bəzən pastichio və ya pastitso adlandırılır) adlanan bechamel üzərində ağır olan yeməyi özünəməxsus şəkildə qəbul edirlər.

Ananızın kim olmasından asılı olaraq, Misirli Macarona Bechamel və ya Yunan Pastitsio olan hər kəs borulu makaron, ət və bechamel sousu olan əsas maddələri dadmışdır. Versiyaların böyük əksəriyyətində pomidor sousu da var, amma onu atlayan bir neçə var. Baharatlar (bəziləri darçın, bibər, hindistan cevizi və ya kəklikotu və s.) Və hətta istifadə edilən makaron növləri (bəziləri spagetti ilə bir çörək qabına və ya dirsəkli makaron halına gətirirlər) baxımından oradan çıxan dəyişikliklər var. ). Ən yaxşı və ənənəvi üsul penne və ya başqa bir borulu orta ölçülü makarondan istifadə edir.

Mən öz versiyamda həm öz anamı, həm də qayınanamı bu yarı hibrid versiyanı hazırlamaq üçün kanallaşdırıram. Beçamel və ətdə həmişəkindən biraz daha yüngüldür (anam, məsələn, iki kilo ət istifadə edir və bir çox Yunan festivalının iki qat qalın versiyası var), ancaq bu nisbətləri istəyinizə uyğun olaraq istiqamətlərdə düzəltmək olduqca asandır (I &# 8217ve, məsələn, böyük bir qazana gedərkən bir az daha böyük bir qabda resepti iki qat artırdı).

Ən başlıcası, mən müxtəlif növ macarona bechamel və ya pastitsio yeyərək böyüdüm, amma reseptə darçın əlavə etməyi düşündüyüm qayınanamın versiyasını sınamadım. Şirin və ləzzətli bir ləzzət əlavə edərək ləzzəti ən yaxşı şəkildə tamamilə dəyişir. Buna baxmayaraq, darçının çox həyəcanlı olduğunu düşünən dogmatik ənənəçilər üçün bu resept onsuz da yaxşı işləyir.

Bu yeməyi ən yaxşı şəkildə bölüşmək olar, ancaq bütün qalıqları özünüz yeysəydiniz, sizi günahlandırmazdım.

Hər biri 360 kalori olan 12 porsiyon ilə 9 x 13 və ya 12 x 10 tava hazırlayır.

Macarona Bechamel və ya Yunan Pastitsio necə hazırlanır

  • Porsiyalar: 12
  • Vaxt: 1 saat 15 dəq
  • Çətinlik: Çətin

Bu macarona bechamel və ya pastitsio?

Tərkibi

    1 qutu (16 oz və ya 1 pound) penne və ya digər borulu makaron orta ölçülü (təxminən 1600 kalori)

  • 1 çubuq (8 yemək qaşığı) kərə yağı (800 kalori)
  • 1/2 fincan (8 yemək qaşığı) bütün məqsədli un (200 kalori)
  • 4 stəkan tam süd (600 kalori)
  • 1/4 - 1/2 fincan incə doğranmış Parmesan pendiri (100 kalori)
  • 1 çay qaşığı duz
  • 1 çimdik (1/8 çay qaşığından az) qara bibər

Avadanlıq

  • 1 böyük tava
  • 1 böyük sous qazanı
  • Makaron qaynatmaq üçün 1 böyük qazan
  • Bir ədəd 9 x 13 və ya 10 x 12 çörək qabı
  • Spatula
  • Çırpın
  • Bıçaq
  • Aça bilər
  • Süzgəc
  • Kubok, kaşığı və çay qaşığı ölçüləri

İstiqamətlər

  1. Yarım böyük soğanı doğrayın və iki orta boy sarımsağı soyun.
  2. Tava içərisinə 1 xörək qaşığı bitki yağı ilə böyük bir tava qoyun.
  3. Dana ətini bişirərkən parçalayaraq tavada qızardın.
  4. Ət bir az rəng aldıqda və demək olar ki, bişirildikdə, doğranmış soğanı əlavə edin. Soğanlar bir az şəffaflaşana qədər ət və soğanı qızardın.
  5. Ətin üzərinə əzilmiş iki diş sarımsaq əlavə edin və ət bişməyə davam edərkən yaxşıca qarışdırın.
  6. Ət bişirildikdə və soğan demək olar ki, şəffaf olduqda, 8 oz əlavə edin. sadə pomidor sousu. Bunun qarşısını ala bilsəniz, mağazada çox miqdarda ədviyyat istifadə etməyin. Fikir neytral pomidor sousundan istifadə etməkdir (adətən qutularda və ya kartonlarda olur). Sousu əlavə etməzdən əvvəl, ət və soğanın çox su verdiyini düşünsəniz, tavada olan mayeni boşaltmanız lazım ola bilər. Pomidor sousunu bütün su ilə əlavə etmək istəmirsiniz. Tava boşaltmaq üçün, ümumiyyətlə, tavanı lavabonun üstünə bir az əymək qədər asan olur və mayenin axmasına icazə vermək və ətin heç birinin tavadan düşməməsini təmin etmək üçün bir spatula istifadə etmək lazımdır.
  7. Ətin üzərinə 1/2 çay qaşığı duz və 1/2 çay qaşığı darçın əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə orta istidə pomidor sousunda qaynadın.
  8. 5 dəqiqə qaynadıqdan sonra tavanı oddan çıxarın və kənara qoyun. İstəyirsinizsə əti bir az alüminium folqa ilə örtün. Tez işləyirsənsə, onu örtməyə belə ehtiyacın yoxdur.
  9. Böyük bir qazan suyu qaynadın və suyu bir neçə çay qaşığı duz ilə ədviyyat edin. Su qaynadıqda, makaronu suya əlavə edin və al dente (bu makaron bişirilir, ancaq dişləyəndə hələ də bir qədər möhkəmdir) qaydalarına uyğun olaraq qaynadın. Adətən al dente penne təxminən 10 – 12 dəqiqə çəkir. Əgər bunu hiss edirsinizsə və vaxta qənaət etmək istəyirsinizsə, ət bişirərkən makaronu qaynada bilərsiniz.
  10. Makaron hazır olduqda və al dente, makaron qabını və suyu boşaltmaq üçün süzgəcin içinə tökün. Pişirmə prosesini dayandırmaq üçün makaronun üzərinə soyuq su tökün. Bu, makaronun həddindən artıq bişməməsinə kömək edir, həm də daha sonra istifadə etmək istəyərkən bir -birinə yapışmasını və yığılmasının qarşısını alır. İstəyirsinizsə, makaronu bir kənara qoyun və plastik sarğı və ya folqa ilə örtün. Əgər tez işləyirsənsə, bunu ört -basdır etməlisən.
  11. Fırını əvvəlcədən 375 dərəcəyə qədər qızdırın.
  12. İndi sous üçün. Bir çırpma istifadə edərək demək olar ki, daim qarışdırmaq lazımdır, buna görə hazır olun! Böyük bir qazanda, bir çubuq kərə yağı orta istidə əridin. Kərə yağının çox qəhvəyi və ya köpüklənməməsinə diqqət yetirin.

Zəhmət olmasa Ev Mətbəxdir!

Bu resepti bəyənmisinizsə, ən son yazılardan xəbərdar olmaq üçün abunə olaraq bloqu dəstəkləyin.


Pastitsio: Yunanıstan Pasxasının Sleeper Hit

Böyük tüpürcəkdə qovrulan keçi, qaz ızgarasındakı quzu və mini ızgarada şiş üzərində fırlanan toyuq suvlaki arasında (bir dostum bunu “ ət əti lososu ” adlandırdı) düşünürsən ki, bu kifayət edər qida. Amma çox, çox yanılırsınız. Pendirlər və kolbasalar, spanakopita, zeytun, doldurulmuş üzüm yarpaqları (dolmades), pide səbətləri, bir cüt əkiz vəftiz etmək üçün kifayət qədər böyük bir qab salatı, xırtıldayan kartof və əlbəttə ki, böyük bir tzatziki var. Ancaq Pasxa bayramının əsl yuxusu pastitsiodur. Bu, əsasən makaron, ət sousu və ən ləzzətli bechamel qatlarından ibarət şimal İtalyan lazanya əmisi oğludur. Yunanıstan Pasxa yayılmağımız onsuz tamamlanmır və ən pikki yeyənlər üçün də həmişə izdihamlıdır.

Ən ənənəvi yeməklər kimi, hər bir kişinin, qadının, yiayia və pappu'nun pastitsio ilə bağlı öz resepti və düşüncələri var və necə hazırlanacağı aşpazın qərarına bağlıdır. Ənənəvi olaraq ortasında bir deşik olan son dərəcə uzun bir makaronla hazırlanır (İtalyan bucatini -yə bənzəyir, amma çox qalındır), amma şəxsən mən bunu ziti ilə üstün tuturam, çünki bu, anamın bütün həyatımda necə etdiyini və Mənə elə gəlir ki, bişirildikdən sonra gözəl bir yemək hazırlayır. Ancaq maraqlanırsınızsa və asanlıqla əldə edə bilsəniz, klassik əriştə istifadə etməkdən çekinmeyin.


Yunan Pastitsio: Ət və Bechamel ilə Bişmiş Makaron

Başqalarına bu yeməyi bişirməyi öyrədərkən, bəzi aşpazlar bu sözü lağa qoyurlar keçmiş (pa-STEE-tsee-oh) Yunan dilindən tərcümədə "qarışıq mətbəx" deməkdir. Sadəcə bir zarafat olsa da, bu ifadədə bir həqiqət işarəsi var. Yunan sözü pastitsio italyan dilindən götürülmüşdür pasticio, sərbəst bir qarışıqlığa və ya bir hoqqabazlığa çevrilir. Lazanya yunan versiyası olaraq düşünə bilərsiniz.

Bu yeməyi üç vacib komponent təşkil edir - makaron, ət doldurma və qaymaqlı bir beçamel sousu - bir tavaya qoyulur və qızıl qəhvəyi qədər bişirilir. Makaron hazırlamaq üçün bir az yumurta ağı istifadə edin və beşamel üçün sarısı ayırın. Hər bir hazırlıq mərhələsi bəzi qab və qabların çirklənməsini tələb edəcək, amma son nəticə təmizlənməyə dəyər.

Çox ehtimal ki, bu yeməyi hazırlamaq üçün müəyyən bir Yunan makaron forması tələb olunduğundan, ixtisaslaşdırılmış bir satıcıda və ya onlayn olaraq bəzi maddələr tapmalısınız. Mükəmməl bir pendir seçiminə malik böyük bir pendir satıcısının və ya bir supermarketin yaxınlığında yaşayırsınızsa, əks halda iti, duzlu Kefalotri pendiri tapa bilərsiniz, ən yaxın və ən çox satılan əvəz Parmesan olardı.


Resept Xülasəsi

  • 2 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
  • 1/4 düymlük kublara kəsilmiş 2 ağ soğan
  • 2 kilo quzu
  • 2 çay qaşığı qaba duz
  • 2 çay qaşığı darçın
  • 1/2 çay qaşığı təzə yer bibəri
  • 1/4 çay qaşığı qoz -fındıq
  • 1/2 fincan quru qırmızı şərab
  • 1 banka (6 unsiya) tomat pastası
  • 2 qurudulmuş dəfnə yarpağı
  • 2 stəkan su
  • 6 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 1/2 fincan plus 1 xörək qaşığı çox məqsədli un
  • 2 çay qaşığı qabartma tozu
  • 3 stəkan tam süd
  • 1 fincan təzə rəndələnmiş Parmesan pendiri
  • 2 çay qaşığı qaba duz
  • 1/4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 1/4 çay qaşığı qoz -fındıq
  • 1 çimdik cayenne bibəri
  • Duzsuz yağ, çörək bişirmək üçün
  • 1 kilo buruq dirsəkli makaron

Sousu hazırlayın: Böyük bir dərin tavada zeytun yağını orta istilikdə qızdırın. Soğan əlavə edin və yumşalmağa başlayana qədər təxminən 3 dəqiqə bişirin. Quzu, duz, darçın, bibər və hindistan cevizi əlavə edin. Quzu ətini çəhrayı olmayana qədər parçalayaraq bişirin. Şərab əlavə edin və maye demək olar ki, buxarlanana qədər bişirin. Tomat pastası, dəfnə yarpağı və 2 stəkan su qarışdırın. Üstünü örtün və 30 dəqiqə qaynamağa icazə verin, bəzən yağdan təmizləyin. İstidən çıxarın və örtün, bir kənara qoyun.

Bechamel hazırlayın: Böyük bir tencerede kərə yağı orta istilikdə əridin. Kərə yağı qaynadıqda un və qabartma tozu əlavə edin. Daim bir tel çırpma ilə qarışdıraraq 1 dəqiqə bişirin. Çırparkən yavaş -yavaş süd tökün. Qarışıq qabarana və qalınlaşana qədər bişirməyə davam edin. Tencereyi istidən çıxarın və Parmesan, duz, qara bibər, hindistan cevizi və cayenne bibərini qarışdırın. Yığılmağa hazır olana qədər bir kənara qoyun.

Quraşdırmaq üçün: Fırını 375 dərəcəyə qədər qızdırın. Kərə yağı, 9 x 13 düymlük bir şüşə və ya digər sobaya davamlı çörəkçilik qabını kənara qoyun. Böyük bir tencere suyu qaynadın. İstehsalçının göstərişlərindən 2 ilə 3 dəqiqə az olana qədər al dente qədər makaron əlavə edin. Bir süzgəcdən bir drenaj quyusuna köçürün. Əriştə ət qarışığına qarışdırın. Ət-makaron qarışığını hazırlanmış tavaya tökün. Qarışığın üzərinə bechamel yaydırın və üstü tam qızarana qədər 30-40 dəqiqə bişirin. Xidmət vermədən 10 dəqiqə əvvəl oturun. İsti xidmət edin.


Videoya baxın: كيفية عمل الجواكامولي. أفضل وصفة للجواكامولي (Dekabr 2021).