Acılı Horseradish Sousu

Tərkibi

  • 1 ədəd 16 unsiya konteyner xama
  • 1 xörək qaşığı çox isti hazırlanmış ağ horseradish (Atomic kimi) və ya adi hazırlanmış horseradish
  • 1 xörək qaşığı çırpma kremi
  • 1 xörək qaşığı təzə limon suyu
  • 1 çay qaşığı qaba kosher duzu
  • 1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
  • 1/2 çay qaşığı (az) acı bibər sousu
  • 1/2 çay qaşığı (az) Worcestershire sousu

Resept Hazırlanması

  • Orta qabda bütün maddələri çırpın. AHEAD DO 2 gün qabaq edilə bilər. Sıx bağlayın; üşümək İstifadədən əvvəl yenidən düşünün.

  • Atom markalı horseradish sousu bəzi supermarketlərdə və cosmicchile.com saytında mövcuddur. Müdriklərə bir söz: Həddindən artıq isti olduğunu (bizim etdiyimiz kimi) təsdiq etmək üçün horseradish qoxusunu hiss etməyin. Sözümüzü qəbul edin.

Baxışlar Bölməsi

Balqabağı ədviyyatlı edən nədir?

Bu yaxınlarda böyük bir horseradish zərbəsi aldım. Sandviç üçün Beanonun Cennet Horseradish Sosundan bir sıxılmış şüşə aldım (yox, Beano osuruq həbi deyil) və bunun üzərinə şəhərə getmişəm. Əvvəldən bişmiş soğan və ya souslar çox zəif idi, amma təəccübləndim ki, Beanonun versiyası eşşəyimi vurur. Mən bundan doya bilmirəm.

Düşündüyüm ilk ısırıq: "Oh, mən bunları idarə edə bilərəm" - sonra tezliklə "Vay, lənət!" Budur, horseradishin burun təmizləyici qəzəbi başlayır. Təxminən yarım saniyə günəşə çox yaxın uçduğum üçün özümə lənət oxuyuram, amma ağrı tez azaldıqda başqa bir ısırıq üçün tələsirəm. Bu məni çoxlu suallarla üz -üzə qoyur. Bu yaxınlarda başa düşdüm ki, bu turpun sizi at kimi üzünə vurmasına səbəb olan heç bir fikrim yoxdur (gör orda nə etdim?).

Carnegie Mellon Universitetinin Kimya üzrə dosenti Subha Ranjan Das və uzun müddətdir Twitter dostu olan, horseradishin sizi burun boşluğuna vurmasına səbəb olan suala cavab verməyimi istədim. Gəlin bir az elm yayaq!

Balqabağı ədviyyatlı edən nədir?

Horseradish, adlanan birləşmələr ailəsinə görə ədviyyatlıdır (və ya kəskin) izotiosiyanatlar. Allyl isothiocyante, xardal, horseradish, wasabi və digər xaç bağlarında və ya Brassicaceae bitkilər ailəsində üstünlük təşkil edən "ədviyyatlı" və ya kəskin birləşmələrdir (bəli, Brüsseldə də cücərtilərdə!).

Bu bitkilərin hüceyrələrində, bitki torpaqda böyüdükcə qlükoza molekullarından və ya qlükozinolatlardan gözəl bir şəkildə saxlanılan bir mirozinaz adlı bir ferment var. Ancaq bitkinin toxuması zədələndikdə - məsələn, yemək zamanı dilimlədiyinizdə və ya üyüdəndə - mirozinaz qlükozinolatları parçalayaraq burnumuzun axmasına səbəb olan kəskin, ədviyyatlı izotiosiyanatlar əmələ gətirir.

Bütün bu izotiyosikantlar bədənin aktivləşməsinə kömək edir nosiseptorlar, aka bizi zərərli və ya zərərli xəbərdarlıqlardan xəbərdar edən məsul neyronlardır. (İzotiosiyanat əslində bitkinin zərərvericilərə qarşı müdafiəsidir, buna görə məntiqlidir.) Nosireptorlarımız işə salındıqda, bədənə eyni reseptorlar boyunca ağrı və istilik ötürən siqnallar göndərilir. Bu səbəbdən də, burnumuzda belə, ədviyyat istilik kimi hiss olunur.

Balqabaqdakı "ədviyyatlılıq" wasabidəki ilə eynidirmi? İki kök tərəvəz arasında fərq varmı?

Horseradish ədviyyatlılıq wasabi ilə demək olar ki eynidır, çünki wasabi də Brassicaceae bitki ailəsindədir. Kiçik ləzzət birləşmələri fərqlərindən başqa, wasabi daha çox alil izotiosiyanat faizinə malikdir. Bu o deməkdir ki, daha uçucu və nəticədə ağrı və/və ya istilik hissi kimi daha sürətlidir. Bir dəfə çox miqdarda wasabi yeyirsinizsə də, yeməkdən sonra ədviyyat səviyyəsi daha tez dağılır. Horseradish'in vuruşu bir az daha uzanır, çünki daha az uçucu izotiyosiyanatlar var (daha yüksək nisbətlərdə). Əks təqdirdə, wasabi və horseradish'in ədviyyatlılığı ağrı reseptorlarınızda eyni hərəkətləri edir və burnunuzda uzanır.

Bu istiliyi acı bibərlə (capsaicin) müqayisə etmək olar, yoxsa bu tamamilə fərqli bir heyvandır?

Kapsaisin yeyərkən hiss etdiyimiz acılıq, horseradish -ə reaksiya verən eyni ağrı reseptorları boyunca baş verir, buna görə də hiss etdiyimiz siqnal oxşardır: ağrı və/və ya istilik. Ancaq kapsaisin fərqli bir molekuldur və dildə qalır. Çox dəyişkən deyil, buna görə istilik fərqli şəkildə davam edir. (Darçın və qara bibər kimi şeylərin də beyinə "ədviyyatlı" siqnallar göndərmək üçün reseptorlara təsir edə bilən molekulları var.)

Horseradish çox isti olarsa istiliyinin qarşısını almağın ən yaxşı yolu nədir?

Horseradish istiliyi miqdarına görə sıxdır (daha böyük ısırıq = daha böyük yanıq), amma yaxşı xəbər odur ki, yanma/istilik hissləri tez keçməlidir. Ferment istilik səbəbiylə pisləşə bilər: axı bişmiş Brüssel cücərtiləri kəskin deyil və horseradish qaynadılsa və/və ya süd və ya kremlə qızdırsanız ədviyyatlı deyil. Turşu izotiyosinatları sabitləşdirir, bu səbəbdən hazırlanmış və ya qızardılmış horseradish sirkədə saxlanılır. Çörək soda əlavə etmək, izotiyosiyanatları parçalamaq və dağıtmaq üçün alternativ bir həlldir.

Orada hər kəs var. Əzəlilik, izotiosiyanatlar adlanan birləşmələrdən mirosinaz adlı bir fermentlə birlikdə gəlir və bu da Beanonun Cənnət Atlı Sosumun mənə belə bir mazoşist zövq verməsinə səbəb olur. Əlbəttə ki, maraqdan Dasdan horseradish silahlandıra biləcəyinizi soruşmalı oldum. Bir çox video oyunu oynayıram və bu kimi şeyləri çoxlarının sağlam hesab edəcəyindən daha çox düşünürəm.

Cavabı: “Təhlükəli? Yaxşı, onu necə və nə qədər istifadə etməyinizdən asılıdır. " Sonra mənə bu linki göndərdi. Psst. Cavab bəli.

The Takeout -da işçi yazıçı. Həm də: Saveur Humor Blog Mükafatı Qalibi, peşəkar pizza ustası və dözülməz problem yaradan.


Horseradish nədir?

Horseradish, rəndələnmiş, toz və ya turşu daxil olmaqla bir çox formada tapıla bilən və bir çox sous və sos hazırlamaq üçün istifadə edilən bir ədviyyədir. Horseradish yer altında böyüyür və xardal və wasabinin yaxın qohumudur.

Kök bitkinin ən çox yığılmış hissəsidir, lakin yarpaqları salatlarda istifadə oluna bilər.

Horseradish bitkisi Rusiyadan gəlir və acdır və hətta Yunan mifologiyasında və Şekspirdə də istinad edilir. Horseradish haqqında daha çox əyləncəli faktlar öyrənmək istəyirsinizsə, bu məqaləni Spruce Eats -dən oxuyun.


Acılı Horseradish İpuçları

Əgər horseradish alırsınızsa, möhkəm, ləkəsiz köklər axtarın. Kəsildikdə kök kremli ağ rəngdə olmalıdır. Kök 32-38 dərəcə F. (0-3 C) arasında bir neçə ay saxlanıla bilər, lakin ən isti horseradish sousu üçün ən qısa müddətdə istifadə edin. İstilik nə qədər uzun müddət saxlanılırsa, solmağa başlayır. Eyni şəkildə, horseradish sousu və ya isti olmayan kreminiz varsa, bunun səbəbinin çox uzun müddət oturması və ya səhv düzəldilməsidir. Sos özü kremli ağ olmalıdır və yaşlandıqca qaralacaq və gücünü itirəcək.

Öz horseradishinizi hazırlamaq üçün ya çöldə, ya da yaxşı havalandırılan bir otaqda işləyin. Kökləri soyun və ya doğrayın və ya doğrayın. Dilimlənmiş kök, az miqdarda su ilə bir qida prosessorunda, qarışdırıcıda və ya ət dəyirmanında üyüdülə bilər. Balqabağı həm əllə, həm də prosessor və bir az su ilə qızardın. Çox axarsa, bir az su tökün və ya çox qalın, bir az daha əlavə edin. Ehtiyatlı ol. Kökdən gələn dumanlar güclü ola bilər! Təzə əzilmiş horseradish ən güclüdür, ancaq havaya məruz qaldıqda kəskinliyi azalmağa başlayır.

Horseradish'i qızdırmağın açarı və isti deməyim budur ki, insanlar onu növbəti tərkib hissəsi və#8212 sirkə ilə bitirməkdir. Sirkə ləzzəti sabitləşdirir və əlavə etdikdə ədviyyatlı nəticəyə təsir edəcək. Sirkəni çox tez əlavə etsəniz, horseradish daha ləzzətli olacaq. "Çorabınızı yıxmaq" üçün ədviyyatlı olmaq üçün hər fincan üçün 2-3 xörək qaşığı (30-44 ml.) (5% gücündə) ağ distillə edilmiş sirkə və ½ çay qaşığı (2,5 ml.) Duz əlavə etməzdən əvvəl üç dəqiqə gözlədiyinizə əmin olun. qızardılmış kök.

Beləliklə, ən isti horseradish əldə etmək üçün mümkün olan ən təzə kökdən istifadə edin və sirkə və duz əlavə etməzdən əvvəl üç dəqiqə gözləyin. Ayrıca, horseradishiniz tamamlandıqda, bu istiliyi qorumaq üçün düzgün saxlama çox vacibdir. Hava keçirməyən bir qabda soyuducuda dörd -altı həftə və ya dondurucuda altı ay və ya daha uzun müddət saxlayın.


Şirin və ədviyyatlı horseradish sousu ilə yavaş qovrulmuş donuz əti

Bu dadlı qovurma üçün təzə vetçina istifadə edirik. "Ham" sözü ümumiyyətlə müalicə olunan donuz ətini xatırladır, amma söz əslində donuzun arxa ayağına aiddir, ümumiyyətlə kalça sümüyündən tutmuş sümüyün ortasına qədər. Təzə vetçina işlənməmişdir, qurudulmur və duzlanmır, buna görə də ət və donuz əti kimi təzə donuz ətinin digər ləzzətlərinə bənzəyir. Foster's -də bu qovrulmağı yerinə kəsmirik, daha təsadüfi bir təqdimat üçün böyük, incə çəkilmiş parçalarda xidmət edirik.

Donuz əti bişirmək üçün temperaturlar haqqında qeydlər:

Təzə donuz əti bişirərkən ("təzə" termini onu donuz əti və ya jambondan fərqləndirmək üçün istifadə olunur), bişirməməyə diqqət edin. Pirzola və bel çox arıqdır və çox uzun bişirildikdə quru və dadsız olacaq. Trichinae 138 dərəcədə məhv edilir, lakin təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün əksər peşəkar aşpazlar donuz ətinə 145 ilə 150 ​​dərəcə arasında xidmət göstərir. USDA, evdə hazırlanan donuz əti 160 ilə 165 dərəcə daxili bir temperaturda bişirməyi tövsiyə edir. Unutmayın ki, bişmiş donuz əti sobadan çıxarıldıqdan sonra da istirahət edərkən təxminən 10 dərəcə bişirməyə davam edəcək. Həddindən artıq pişirməmək üçün ət termometrinin ən qalın hissəsində 145 dərəcəyə çatanda donuz əti sobadan çıxarmağı təklif edirik. Sonra donuz ətini 5-10 dəqiqə yumşaq bir şəkildə örtün. Otaq istiliyində olduğu üçün 155 dərəcəyə qədər başqa 10 dərəcə bişirəcək. (Donuz əti üçün 155 ilə 160 dərəcə orta 170-180 dərəcə yaxşı hesab olunur.)


Horseradish Sos Resepti

  1. Əvvəlcə bechamel sousunuzu hazırlayın. Kərə yağının yarısını (7 osh qaşığı) bir qazanda əridin və unu əlavə edin. Südü başqa bir tencerede ağır krem ​​ilə qızdırın.

Bechamel sousu haqqında daha ətraflı məlumat üçün bura vurun.

Bunu etməklə, topuqlarla nəticələnmək demək olar ki, mümkün deyil. Ancaq hələ də bir neçə parça varsa, bir qarışdırıcı götürün və kreminizi qısa müddətdə hamarlaşdıracaq.

Qara bibərdən də istifadə edə bilərsiniz, amma sonra horseradish sousunuzda kiçik qara nöqtələrlə doyursunuz. Ancaq aralarında heç bir dad fərqi yoxdur.

İstifadə etmək istədiyiniz horseradish miqdarı dad məsələsidir. 5 unsiya (150 q) horseradish ona xoş bir horseradish dadı verir. Ancaq daha güclü bir dad istəsəniz, hər zaman daha çox əlavə edə bilərsiniz.

Jambon rulonlarını hazırlamaq üçün istifadə edirsinizsə, bu resept 15-20 dilim vetçina doldurmaq üçün kifayət qədər horseradish sousu hazırlayır.


Kokteyl sousu nədir?

Kokteyl sousu, dəniz məhsulları, xüsusən də karides dadını artırmaq üçün hazırlanan sərin və ya otaq temperaturu sousudur. Bir pomidor bazasından hazırlanır və horseradish və sitrus ilə ədviyyat olunur.

Evdə hazırlanan kokteyl sosunu nə qədər saxlaya bilərsiniz?

Hava keçirməyən bir qabda, soyuducuda saxlanılan bu sous ən uzun müddət təzə qalacaq 6 ay. Kokteyl sousunu da ən az 6-12 ay dondurmaq olar.

Kokteyl sousu sağlamdırmı?

Sağlamlıq anlayışınızdan asılıdır. Kokteyl sousu nisbətən az kalorili və yağlıdır. Ancaq nə qədər yediyinizə bağlı olaraq yüksək miqdarda sodyum və karbohidrat ola bilər. Karides və ya digər yüksək proteinli dəniz məhsulları ilə birləşsəniz, karbohidratlar mütləq balanslaşdırılmışdır.

Mağazada deyil, evdə hazırlanan kokteyl sousu hazırlamaq həqiqətən fərq yaradırmı?

100% inanıram ki, evdə karides kokteyli sousu hazırlamağın ən ləzzətli və təzə dadlı sousu ilə nəticələnir. Heç bir müqayisə yoxdur. Mağaza satın alınan kokteyl sousu, otaq temperaturu rəflərində daha uzun müddət saxlamaq üçün daha çox qoruyucu maddələrə malikdir. Halbuki evdə hazırlanan versiya soyuducuda saxlanacaq və uzun müddət təzə dadına sahib olacaq.


Horseradish Kokteyl Sosu

Bəzən şüşə qablar evdə hazırlandığı qədər yaxşı olsa da, bu Horseradish Kokteyl Sosunda belə deyil!

      Bir çox yeməklərə umami əlavə edir və bu evdə hazırlanan kokteyl sosunun dadını artırmağa kömək edir. Soya sousu tez -tez yaxşı bir əvəz kimi tövsiyə edilsə də, dadı mütləq fərqlidir, Worcestershire sousu daha dərinliyi ilə daha incə və daha şirin olur.

      Bu resepti sınamısınızsa, bizə etiket yazın Instagram və ya Facebook gözəl yeməyinizi görə bilərik.

      Zəhmət olmasa bizi izləyin YouTube ən yeni videolarımızı görmək üçün!


      Resept Xülasəsi

      • 1 kilo horseradish kökü - soyulmuş, ucları kəsilmiş, 1/4 düymlük kəsilmiş
      • ¾ fincan su və ya lazım olduqda - bölünmüşdür
      • ⅓ fincan distillə edilmiş ağ sirkə
      • 1 ½ çay qaşığı kosher duzu

      Doğranmış soğanı bir qida prosessoruna qoyun, üzərinə soyuq su tökün. Qarışıq qarışmağa başlayana qədər nəbzi açın və söndürün. Qida prosessorunun konteynerini yuyun (tüstü çox güclüdür, buna görə üzünüzü qabdan və otaq yaxşı havalandırılmalıdır).

      Qarışdırmağa davam edin, qarışıq çox quru görünsə bir az daha su əlavə edin. Horseradish xırda doğranana qədər emal edin. Sirkə və duz əlavə etməzdən əvvəl 2 dəqiqə gözləyin ki, bu da bibəri daha da qızdırır. 2 və ya 3 dəqiqədən sonra sirkə və duz əlavə edin. Qarışıq hamar və krem ​​halına gələnə və ya istədiyiniz tutarlılığa qədər işlənməyə davam edin, lazım olduqda daha çox su əlavə edin. Hava keçirməyən saxlama qablarına köçürün. Soyudun.


      Baxışlar (163)

      Ən faydalı müsbət rəy

      Ən faydalı tənqidi baxış

      Fevral 2010 YENİLƏNİB: Mən bunu dəfələrlə etmişəm, amma təzə şüyüd, əlavə çiy sarımsaq və əlavə horseradish. Super Bowl partiyasında hər kəsdən rəylər aldı. Qadınlar xüsusilə sağlam tərəvəzləri və bütün taxıl krakerlərini çox sevirdilər. Baş qabırğa sendviç üçün bir yayma olaraq da sınadım

      DAHA YAĞ: Altho & apos olduğu kimi mükəmməl, 1/3-1/2 tam südlü qatıq və adi təzə şüyüd, əlavə çiy sarımsaq və əlavə horseradish ilə hazırladım - qaymaqlı idi

      Həmişə olduğu kimi ləzzətlidir, buna görə də bundan sonra necə edəcəyimi başa düş. Daha çox oxu


      Acılı və ya Horseradish Kokteyl Sosu

      Mənə görə, klassik kokteyl sousunun əsas tərkib hissəsi təzə horseradishdir. Ketçapla demək olar ki, bərabər nisbətdə sevirəm. Ancaq başa düşürəm ki, bir çox insanlar daha şirin və daha az ədviyyatlı olmağı üstün tuturlar. Bu, hər kəsin sifarişi ilə hazırlanan bir kokteyl sousudur, çünki horseradish yan tərəfə verilir və hər yeməkxanada tez çırpılır. Partiyanızdakı hər kəs ədviyyəli yeməyi sevirsə, ¼ fincan təzə horseradish'i əsas reseptə qarışdırın.

      Baharat üçün yaxşı qeydlər: karides, kalamar, ızgara istiridyə

      Ümumi vaxt 15 dəqiqədən azdır

      Pəhriz baxımından yumurtasız, qlütensiz, halal, kosher, laktozsuz, aşağı kalorili, aşağı xolesterollu, yerfıstığı olmayan, soya olmayan, ağac qozu olmayan, vegan, vegetarian

      Beş Tərkibi və ya Az Bəli

      Dad və Doku isti və ədviyyatlı, yüngül, ləzzətli, kəskin, ədviyyatlı, incə

      Dish dəniz məhsulları sousu növü

      Tərkibi

      • 1 stəkan ketçup
      • 1 fincan Heinz Çili Sosu
      • 2 limonun suyu və qabığı
      • 8 sarsıntı Tabasco sousu
      • ½ çay qaşığı dəniz duzu
      • Təzə bibər, isteğe bağlı
      • 2 ilə 4 xörək qaşığı ağ horseradish (krem şəklində deyil) hazırlanır

      Təlimatlar

      Orta reaksiya verməyən bir qabda, ketçup, çili sousu, limon suyu, qabıq, Tabasco və duzu yaxşıca qarışdırılana qədər qarışdırın. İstəsəniz bibər əlavə edin. Dərhal xidmət edin və ya 1 həftəyə qədər soyuducuda sıx bağlı vəziyyətdə saxlayın.

      Xidmət verməzdən əvvəl, horseradish'i 4 kiçik saucers arasında bölün və sousu 4 kasaya bölün. Yemək yeyənlərin istədikləri kimi düzəldə bilməsi üçün yanındakı horseradish ilə bir fincan sous verin.