Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Ən Yaxşı Consommé Tarifləri

Ən Yaxşı Consommé Tarifləri

Ən çox qiymətləndirilən Consommé Tarifləri

BLT Prime-da aşpaz Jonathan Mailo şükran gününün qalıqları ilə fantastik bir şorba hazırlamaq üçün hinduşka qarğıdalı qozunun və dolmaların üstünə hinduşka konsommesi tökür.

5


Campbell'in Dana Əti Consomme Pirinç Resepti

Bir şam yeməyindən və ya nahardan mükəmməl zövq almağın ən yaxşı yolu, düzgün bişmiş düyü ilə dumanlı və tender mal əti verməkdir. Qəhvəyi və ya ağ düyülərin qatılaşdırılmış mal əti ilə artırıcı ləzzəti hər loxma üçün səmavi bir dad gətirə bilər.

Pirinç mal əti və tərəvəzlə birlikdə çox dadlı maddələrlə xidmət edildiyindən Campbellin reseptləri ən tələbkar yeməklərdən biridir. Bu gün evdə asanlıqla bişirilə bilən Campbell’s Beef Consomme Rice reseptini paylaşacam.

Tərəvəz və ət ilə birlikdə müxtəlif ədviyyatların birləşməsi yeməyi daha cazibədar edir. Bu yeməyi axşam yeməyində və ya ailə gəzintisində asanlıqla vermək olar, çünki mükəmməl yemək istəklərini mükəmməlləşdirir. Beləliklə, reseptləri nəzərdən keçirək.


Necə bir ərə getmək olar é

Bir konsomme, kristal kimi təmiz bir maye meydana gətirən yumurta ağları təmizlənmiş bir şorba və ya bulyondur. Consommés ət əsaslı və ya vegetarian ola bilər və ləzzətlə doludur. Bir bulyonu bu şəkildə aydınlaşdırmaq üçün bir az vaxt və səbr lazımdır.

Consommés orta əsrlərə qədər uzanır və kiçik məhsul üçün lazım olan çox miqdarda ət səbəbiylə lüks və zəriflik ilə əlaqələndirilir. Uzun illər əvvəl, ənənəvi olaraq julienne tərəvəzləri və ya "quenelle" - ətdən və ya balıqdan və kremdən hazırlanan köpük ilə verilirdi.

Bir konsommenin əsası, ət, quzu, ördək və hətta qovrulmuş soğan yaxşı işləyən güclü ətirli bir ətirdir. Burada səhmləri aydınlaşdırmaq üçün bir bələdçi təqdim edirik. Vejetaryen ehtiyatları üçün toyuğu qoymayın. Tullantıları azaltdığından bir anda böyük miqdarda stok hazırlamaq və aydınlaşdırmaq məsləhətdir.


Bişmiş

Ahtapot Kimchi ilə Poke

Anakarada yaxşı xam ahtapot tapmaq çətin olacaq, buna görə də bu poke hazırlığı üçün bişirməyi məsləhət görürük. Burada qaynadılır və incə dilimlənir, bu da onu yumşaq saxlamağa kömək edir, sərt deyil. Ahtapot güclü ləzzətlərə dözə bildiyi üçün kimchi və ilə birləşdiririk kochukaru (Koreya bibəri lopa), daha tipik şirin soğan və soğan qarışıqlarının qarışığıdır.

Dolğun və Tenderli Karides Kokteyli

Karides kokteyli ilə bağlı hisslərim tarixən qarışıqdır. Böyüdükcə bunu ən çox süpermarket ziyafət qablarında görürdüm və ədviyyatlı horseradish sosunu sevdiyim halda, kədərli karides üzüklərində o qədər də isti deyildim-demək olar ki, həmişə rezin, selikli və dadsız. Karides-kokteyl ürək ağrısının müalicəsi, qabıqlı balıqları yaxşılaşdırarkən sousu saxlayan bu reseptdir. Bunu etmək üçün karidesləri bir məhkəmə bulyonu otlar, ağ şərab və aromatik maddələrlə aromalanmış, suyu 170 ° F və ya daha aşağı səviyyədə saxladıqdan sonra yaxşıca soyudun. Karides qabıqlarını brakonerlik mayesinə əlavə etmək, karides ləzzətinin heç birinin boşa getməməsi deməkdir.

Meksika Karides Kokteyli

Meksika karides kokteyli ümumiyyətlə narıncı suyu, ketçup, cilantro və soğan ətirli bir sousda qaynadılmış karides ataraq hazırlanır. Sosdakı bütün bu güclü maddələr sayəsində, Amerika tərzi krevet kokteylimizdən kortej bouillonunu etibarlı şəkildə atlaya və brakonyerlik üçün əhəng suyu ilə səpilmiş su istifadə edə bilərsiniz. Sosa gəldikdə, yüksək miqdarda ketçap dadımızın şirinliyi ram etməsini çox şəkərli edir, bu ketçapın bir hissəsini pomidor püresi ilə əvəz edirik.

Kolumbiya Stili Karides Ceviche Kokteyli

Karides kokteylinin Kolumbiya tərzi versiyası üçün yuxarıdan eyni qaynadılmış karidesdən başlayın və Min Adanı xatırladan bir sarğı olan ketçup və mayonez qarışığına atın. Zövqünüzə görə ketçup -mayo nisbətini tənzimləməkdən çekinmeyin. Əlavə ləzzət əhəng suyu, doğranmış soğan, isti sous və dadlı, lakin qeyri-ənənəvi bir toxunuş üçün bəzi yüksək keyfiyyətli zeytun yağından gəlir.

Istakoz Ceviche

Başqa bir Kolumbiyalı dəniz məhsulları hazırlanması, bu sadə, zərif ceviche, parçalanmış par-bişirilmiş xərçəng əti və əhəng suyundan biraz daha çox tələb edir. Arpacıq, jalapenos və cilantro əlavə edərək qarışığa kiçik bir xarakter əlavə edirik. Əsas odur ki, ıstakozu çox bişirməyin, ancaq buzlu suda çırpmadan əvvəl çox tez qaynadın - şoraba içindəki əhəng suyu ona lazım olan "yemək" in qalan hissəsini verəcəkdir.

Shallots, şüyüd və limon ilə kremli karides daldırma

Bu, yalnız bir partiya dostu dipə ehtiyacınız olduqda mükəmməl bir reseptdir bit xülya, amma yenə də əlçatandır. Həmişə adi brakonyerlik texnikamızla bişirilən möhkəm, incə karidesdən başlayır, sonra bir çox dadlı maddələr əlavə edir-limon turşusu, kərəviz, təzə otlar, horseradish dənəsi və aromatik torpaq keşniş. Hamısı bərabər nisbətdə mayo və xama əsaslı bir krem ​​halına gətirilir.

Bibər və Balqabaqlı Somon Rillettaları

Həqiqətən qonaqlarınız üçün hər şeyi etmək istəyirsiniz? Somon yeməyə çalışın rilletlər, asanlığı chichi adını təkzib edən bir Fransız yayılması. Qovurulmuş karides əvəzinə, bu resept aromatik maddələr və otlar ilə ədviyyatlı və mayonezlə bağlanmış, qaymaqlı bir quruluş əldə etmək üçün tapa biləcəyiniz ən yağlı qaynadılmış qızılbalıqdan istifadə edir. Bir az cayenne, soğan və soğan ləzzəti artırır. Yaxşı bir şüşə şərabla müşayiət olunan yay piknikində baget tostlarına və ya krakerlərə yayılması xüsusilə dadlıdır.

Insalata di Mare (İtalyan dəniz məhsulları salatı)

Peru ceviche kimi, İtalyan dəniz məhsulları salatı, sitrus suyu və otlar ilə dəniz məhsulları ataraq hazırlanır. Ceviche-dən fərqli olaraq, bu yeməkdəki dəniz məhsulları bişirilir, ən azı (reseptimizdə) limon suyu, ceviche tərzində marinadlanan tarak. Bu tarakları incə bişmiş karides, kalamar və midye ilə birləşdiririk, sonra hamısını yüngül, sadə bir zeytun yağı, limon suyu və ləzzət, keşniş, sarımsaq, cəfəri və cayenne, üstə dilimlənmiş şüyüd və kərəviz qarışığı ilə bəzəyirik. Bu salat, ləzzətlərin qarışmasını təmin etmək üçün soyuducuda bir gecədən faydalanacaq.

Pis Yaxşı Lobster Rolls

Ən yaxşı xərçəng rulonu, ən barest mayo təbəqəsi ilə örtülmüş şirin xərçəng əti və doğranmış kərəvizlə doldurulmuş sadə bir rolikdir. Bunu həqiqətən fərqləndirən şey, ıstakozu necə bişirməyimizdir: Qaynama və ya buxarlanma ənənəvi haldır, amma ən dərin xərçəng dadının qovurma yolu ilə gəldiyini görürük. Xərçəng salatı özü soyudulmuş olsa da, kərə yağı ilə qızardılmış isti bir parçalanmış çörək üzərində xidmət edilmədiyi təqdirdə əsl xərçəng rulonu deyil.

Hiyashi Chuka (Soyuq Ramen) Karides, Ham və Tərəvəz ilə

Bir fincan isti ramen üçün çox isti olduqda, hiyashi chuka Soya sousu, susam yağı, düyü sirkəsi, şəkər və qızardılmış zəncəfilin yüngül bir sarğı ilə atılmış ət və tərəvəz ilə doldurulmuş əriştə olan soyuq bir ramen hazırlığıdır. İstədiyinizi əlavə edə bilərsiniz - burada qarğıdalı, dilimlənmiş pomidor, bişmiş vetçina, təqlidi yengeç və dolğun qaynadılmış karidesdən istifadə edirik.


10 Garnitür ilə Consommé'nin Əsas Reseptləri

Consommé, tamamlamaq və ya mükəmməlləşdirmək mənasını verən 'tamamlamaq' sözündən gəlir. Mal əti, toyuq filesi və çoxlu maddələrlə bəzədilmiş şəffaf bir şorbadır. Bu isti və ya soyudulmuş şəkildə verilə bilər, konsommé ümumiyyətlə garnitürdən adını götürür, məsələn:

Consommé Julienne: Julienne tərəvəz kəsikləri.

Əsas konsol (1 işıq)

SL. Tərkibi Kəmiyyət SL. Tərkibi Kəmiyyət
01 Ət qiyməsi 225 qram. 06 Yumurta ağı 2 yox.
02 Soğan 70 qr. 07 Kərəviz 40 qr.
03 Yerkökü 50 qr. 08 Kəklikotu ¼ çay qaşığı
04 Şalgam 30 qr. 09 Dəfnə yarpağı 1 yox.
05 Səhm ½ yandırdı 10 Bibər noxudu 3-6 yox.

Metod:

Kıyılmış ət və doğranmış soğan, yerkökü, şalgam, kərəviz qarışdırın və yumurta ağı ilə yaxşıca qarışdırın. Soyuq buğda, kəklikotu, dəfnə yarpağı və istiot əlavə edin. Sonra alov yandırın və maddələr tavanın düyməsinə yapışmasın və başlıqlar asılsın deyə baş rola davam edin. Qarışıq qaynamağa başlayanda temperaturu idarə edin. Və laxtalanmış kütlə yuxarı çıxana qədər qaynamağa icazə verin. Yarım saat bişirin. Konsol aydın və dadlı olduqda, ikiqat muslin parça ilə süzün və ədviyyat əlavə edin.


Kərə yağı düyü çubuğu

Bu yazıda ortaq bağlantılar ola bilər. Açıqlama siyasətimi oxuyun.

Yağlı Düyü Çörəyi, dana bulyonu, Fransız Soğan Şorbası, ağ düyü və yağlı, kremli, bayramın sevimlisi olan kərə yağı, güveç bənzər garnitürdür!

Güveç və güveç kimi yeməkləri sevirsinizsə, məsələn Asan toyuq güveç, ancaq bir az daha qeyri -adi bir şey gətirmək üçün bir şey axtarırsınızsa, bir çubuq Kərə yağı düyü hazırlamalısınız. Ən ləzzətli qaymaqlı düyü yeməklərindən biridir və onu kütlənin yetərincə böyük edə bilərsiniz.

Ətrafınızda bir neçə banka soğan şorbası qoyub ləzzətli soba düyü reseptini sınamaq istəyirsinizsə, mütləq bir güveç yeməyi çıxarıb Kərə yağı ilə bir çubuq hazırlamalısınız. Orada üzən bir neçə Campbell ’s Fransız soğan şorbası resepti var, amma bu versiya bütün zamanların ən çox sevdiyimlərdən biridir və sizin də ailənizin sevimlisinə çevriləcəyinizə əminik. Bu soğan düyü resepti demək olar ki, heç bir hazırlıq tələb etmir və təxminən bir saat ərzində tamamilə bişirilir ki, bu da güveç üçün əla yemək vaxtıdır. Bu yağlı düyü reseptinin ən yaxşı cəhətlərindən biri, düyü ocağı, tencere, ani qazan və ya soba qabı istifadə etmədən yumşaq, ləzzətli düyü əldə etməyinizdir. Fırında pirinç bişirmək də çox iş görür və sizi sərt, çeynənən taxıllarla tərk etməyəcək.

Rice Consommé nədir?

Kərə yağı düyüsünə də düyü consommé deyilir. Consommé, düyü bişirildiyi sousa aiddir və toyuq və ya dana əti kimi bir çox fərqli növ var və bu resept ənənəvi bulyondan istifadə etməsə də, yenə də eyni damardadır müştəri kimi.


Başlamağa hazırsınızsa, işə başlamaq üçün sizə ölkənin ən yaxşı aşpazlarından 11 ən yaxşı gurme reseptimizi təqdim edirik:

1. Pomidor Consomme və Füme Ricotta Tortelli

Sıfırdan hazırlanmış və ricotta pendiri ilə doldurulmuş mantı ilə bu sevimli İtalyan yeməyində özünüzü əylənin. Təzə hazırlanmış pomidor konsomu və qızardılmış qulançar ilə xidmət edin.

Füme Ricotta Tortelli Foto Krediti: Istock

2. Bıldırcın Ayaqları Tamarind Şirəsi və İncir Çutneyi ilə

Təzə hazırlanmış əncir çörəyi ilə xidmət edilən incə şüşəli bıldırcın ayaqları olan gurme boşqab.

Bıldırcın ayaqları Foto Krediti: Istock

3. Qarğıdalı və Pendir Tostadaları ilə Sarson Ki Gilawat

Bu yemək ilahi tostadalarla verilən ispanaqlı kababdır! Masala popkornunu qaçırmayın.

Qarğıdalı və Pendir Tostadas Foto Krediti: Istock

4. Susam və keşniş qabıqlı basa

Ədviyyatlar qarışığı ilə qızardılmış qızardılmış bu şirəli balıq filesi dadlı bir yemək üçün idealdır.

5. Bekon Tozu və amp Parmesan Köpüyü ilə Yavaş Haşlanmış Yumurta

Yemək, istəyinizə mükəmməl uyğunlaşdırılmış yumurta ilə xırtıldayan donuz ətindən və kremli Parmesan köpükdən ibarətdir.

Parmesan köpüyü Foto Krediti: Istock

6. Kuzu Loin, Fennel Genoise ilə

Şərabda qızardılmış və noxud püresi və təzə hazırlanmış şüyüd ətirli qabığı ilə xidmət edilən yumşaq quzu pirzolaları.

7. Balsamik Azaldıcı Qəhvə Marinadlı Qoyun Ətləri

Şirəli qoyun əti Yeni Dehlidəki Depot 29 -dan bir bükülmə ilə. Ət qəhvə, bal və balzam azaldılması qarışığı ilə marinadlanır.

Qoyun əti Foto Krediti: Istock

8. LoblarThermidor

Xərçəng qabığının ət, yumurta sarısı və brendi qarışığı ilə doldurulduğu klassik bir Fransız yeməyi. Pendirlə doldurun və sobada qızardılmış pendir qabığı üçün yandırın.

Lobster Image krediti: Istock

9. Nar Azaldılması ilə İçilən Bıldırcın

Narın şirin və turş azalması olan bu hisə verilmiş bıldırcın yeməyi səhnəni qoyur. Macadamia fındıqları tortun üzərindəki albalı kimidir!

10. Tofu Mango Mus Puding

Bu incə kiçik müalicə mükəmməl bir desertdir. Tofu Mango Mousse, bu ilahi kiçik göy buludu, qonaqlarınızı və ailənizi daha çox arzulayacaq.

Tofu Mango Mus Puding. Şəkil krediti: Istock

11. Parmesan Yumurta Pancake, Confit Pomidor və Coral Tuille ilə Risotto Lobster

Bir yeməyin bütün yeməyi olan bu lobya risotto resepti, pomidorla birlikdə yumurta, düyü, tərəvəz və pendirin ləzzətli birləşməsidir. Bu, hər hansı bir tərəfin menyusundan zövq alacağına əmin bir şəkildə hazırlanmış bir yeməkdir.

Darıxmaq istəmədiyiniz bir yeməyin mükəmməl bükülməsi.

Şənlik mövsümü yaxınlaşdıqca evdə şam yeməyi təşkil edə və möhtəşəm gurme reseptləri ilə sevdiklərinizi təəccübləndirə bilərsiniz.


Gün kimi təmiz

Ingalls Fotoqrafiya

Fransada bir şagird olaraq, etməyi öyrəndiyiniz ilk şey consommé adlı gözəl şəffaf şorbadır. Fransız mətbəxinin bir sütunu olan ən yüksək incəlikdir. İlk hazırladığım zaman 14 yaşım var idi, Lyon gecələr, böyük bir restoran Nandron idi və dibinin yanacağından və ya mayenin buludlu qalacağından qorxurdum. Amma bunu necə edəcəyimi öyrəndikdən sonra bu, çox asan oldu.

Konsomme

Consommé'nin sehri büllur aydın olmasına baxmayaraq inanılmaz dərəcədə ləzzətli olmasıdır ki, bir məhsulu konsentrə edib sonra yumurta ağı ilə aydınlaşdırsın. Sadə bir elmi texnika olan bu yemək yeniliyi əsrlər əvvəl istifadə edilmiş və ilk olaraq François Pierre de la Varenne ’s 1651 yemək kitabında kodlaşdırılmışdır. Le Cuisinier François. Kıyılmış ət və tərəvəzlə qarışdırılmış yumurta ağı ilə başlayır. Salın ikili məqsədi var: mayeni aydınlaşdırmaq və ləzzətini artırmaq. Qaynadıqca yumurta ağı zülalları pıhtılaşır və yuxarıya köpüklənərkən hissəcikləri tutan bir ağ meydana gətirir. Çox tez qaynadılmaması vacibdir, çünki yağ emulsiyaya girəcək və qazanı çirkləndirəcək. Adımlar düzgün yerinə yetirildikdə nəticə parlaqdır.


Consommé xidmət edir

Consommé tez -tez iştahaaçan kimi təqdim olunur və tez -tez brunoise və ya julienne kəsilmiş tərəvəzlərdən ibarət sadə bir qarnir ilə verilir.

Yüksək jelatin tərkibinin başqa bir xüsusiyyəti, soyuduqda jellə bilməsi və aspic hazırlamaq üçün əsas olmasıdır. Ətrafdakı oksigeni bağladığı üçün, jell consommé korlanmaya və qida zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək bakteriyaların inkişafını maneə törədir. Beləliklə, qidaları aspicdə (məsələn, ördək ayaqları kimi) saxlamaq qida konservasiyasının sadə və erkən bir formasıdır.

Diqqət yetirin ki, mağazadan aldığınız konserv qutuları əsl konsomme deyil, jelatin əlavə edərək möhkəmləndirilmiş adi bulyondur. Evdə hazırlanan konsomme əlavə səy göstərməyə dəyər.


Tərəvəz Consomm & eacute

Böyük bir qazanda su, dana budu, kərəviz, kartof, şalgam, soğan, kələm, yerkökü, pomidor, duz və qərənfil qarışdıraraq qaynadın. Üstünü örtün və 6 saat yüksək istilikdə bişirin. İstidən çıxarın və otaq istiliyinə qədər sərinləyin.

Qarışığı bir neçə təbəqə nəmli tülbentdən süzün, dana düyünlərini, tərəvəzləri və qərənfilləri atın. Bulyonu bir gecədə örtün və soyudun.

Süzün və səthə çıxan yağları atın. Kiçik bir tencerede kərə yağı az odda əridin, qəhvəyi şəkər əlavə edin və qarışıq qəhvəyi olana qədər aşağı istilikdə daim qarışdıraraq bişirin. İstidən çıxarın və bir kənara qoyun.

Ayrı yumurta, başqa məqsədlər üçün sarısı ayıraraq qaba yumurta qabığını əzin. Yumurta qabığını və yumurtanın ağını orta qarışdırıcı qabda birləşdirin və konsistrə əlavə edin və qaynadək gətirin. Yüksək atəşdə 1 dəqiqə bişirin. Qəhvəyi şəkər qarışığını qarışdırın və 1 dəqiqə bişirməyə davam edin. İstidən çıxarın və bütün çöküntü həll olunana qədər dayanın. Yumurtanın qabığını və yumurta ağının çöküntüsünü ataraq qarışığı bir neçə qat nəm tülbentdən süzün.


Resept Sinqapur qurucusu Bak Kut Teh -dən uyğunlaşdırılmışdır

Gəlir: 2 ilə 4 porsiya

Hazırlıq vaxtı: 20 dəqiqə

Pişirmə vaxtı: 1 saat 25 dəqiqə

Ümumi Vaxt: 1 saat 45 dəqiqə

Tərkibi

2 yemək qaşığı ağ bibər

1 xörək qaşığı qara qara bibər

2 çay qaşığı sarımsaq tozu

1 çay qaşığı darçın

6 çay qaşığı tünd soya sousu

2 kilo donuz qabırğası, yuyulur və süzülür, 4 hissəyə kəsilir

İstiqamətlər

1. Böyük bir qazanda, donuz qabırğaları istisna olmaqla, bütün maddələri əlavə edin və yüksək odda qaynadın.

2. Donuz qabırğasını bulyona əlavə edin və bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi azaldın və 1 saat 15 dəqiqə aşağı və ya donuz əti yumşalana qədər bişirin.


Videoya baxın: TOYUQ LƏVƏNGİ ilə QAZMAĞLI Plov bişirdim.Cənub mətbəxindən. (Dekabr 2021).