Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

İran: fıstıq, bal və havuçlu tort

İran: fıstıq, bal və havuçlu tort

Çaşqın bir statistika var - 1991-2001 -ci illər arasında Londondakı İranlıların sayı 750%artdı. Əksəriyyəti Londonun qərbinə gəldi, bu mənim çox sıx, çox qurulmuş Edgware Yolu üzərində bir neçə inanılmaz restoranda fars yeməkləri ilə necə tanış olduğumu izah edir.

Yaxınlıqda bir İran restoranı yoxdursa, evdə ləzzətli bir resept sınayın - Cəmidən gələn püstə və göyərti ilə qoyun bişirmək üçün çox xoşuma gəlir. İranda kökləri ilə inanılmaz dərəcədə qürur duyan və vətənpərvər olan, Londonda yaşayan iki İranlı oğlan Piers və Nik ilə işləyəndən bəri İran və Fars mədəniyyətinə heyran oldum. .

Bəzi iranlı dostlarımın "əslində tortlar etmirlər" demələrinə baxmayaraq, dünyanın o bölgəsindən bir neçə gözəl şirin yeməyi sınadım, o cümlədən Paşmak, bir növ yumşaq bükülmüş şəkər qozu və qozlu yeməklər. bir az paxlava kimi. İranlı maddələri qeyd edən bir tort reseptini sınamaq istədim və ilhamımı ilk yemək kitabını nəşr etdirən, Londonda yaşayan İranlı aşpaz və süpürgəçi Sabrina Ghayourdan aldım, Persiana.

Fındıq mətbəxində İranın kənd təsərrüfatı iqlimi onların istehsalına çox uyğun olduğu üçün istifadə olunur; Əslində İran dünyanın ən böyük fıstıq istehsalçısıdır və daha çox ixrac etdikləri tək şey neftdir.

Fıstıq fıstığı (texniki cəhətdən bir toxum və anakardiya ailəsinin üzvü) maraqlı bir tarixə malikdir, çünki onu istehsal edən ağac ən qədim bilinən bitkilərdəndir - bəzi məlumatlar püstənin insanlar tərəfindən eramızdan əvvəl 7000 -ci illərdə yeyildiyini göstərir. Yaxın Şərq krallığının fıstıqdan zövq alması ilə bağlı bir neçə tarixi hesabatlar var - birinə görə, Səba Kraliçası onları kəndlilərin və ya adi xalqın becərilməsini qadağan edən, Kral Evinin müstəsna yeməyi təyin etmişdir. Bu arada, Babil Kralı Asma Bağlarında fıstıq ağacları əkməli idi.

Beləliklə, bütün qoz -fındıq kralı ilə hazırlanan bir havuç tortu reseptim budur.

Yerkökü, bal və gül suyu ilə ədviyyatlı fıstıq tortu

Tort üçün 1 səxavətli ovuc üzümü
3 böyük sərbəst yumurta
150 q ərinmiş kərə yağı
150 q qızıl şəkər və ya açıq qəhvəyi yumşaq şəkər
2 osh qaşığı bal
1 çay qaşığı vanil ekstraktı
75 qr kəpəkli özünü artıran un
Soyulmuş və çox incə doğranmış 2 böyük yerkökü
125 qram fıstıq, təxminən doğranmışdır
175 qram badam
75 q qurudulmuş hindistan cevizi
2 çay qaşığı darçın

Üstünü doldurmaq üçün 300ml ikiqat krem
1 çay qaşığı gül suyu və ya portağal çiçəyi suyu
Üstünə səpmək üçün gül ləçəkləri və ya fıstıq

Üzüm sultanalarınızı bir stəkan qaynar suya batıraraq başlayın - bu tortda yaxşı işləyən həqiqətən dolğun şirəli kişmiş verir.

Sonra perqament kağızı ilə 6 düym/15 sm ölçüsündə bir tort qabını düzün. Böyük bir qarışdırıcı qabda yumurta, kərə yağı, şəkər, vanil və balı yaxşıca qarışana qədər qarışdırın.

Un, qoz -fındıq və ədviyyat əlavə edin və ərinmiş yağı əlavə etmədən əvvəl qarışdırın. Qarışdırdıqdan sonra yerkökü, qoz -fındıq və qurudulmuş kişmiş əlavə edin və hər şey qarışana qədər qarışdırın.

Bıçağın ucu təmiz çıxana qədər təxminən 45 dəqiqə 160ºC/325ºF/qaz 3-də bişirin-bir neçə kiçik qırıntı ola bilər, amma bu yaxşıdır, çox nəmli bir tortdur. Rəfə çıxarın və soyumasını gözləyin.

Bu vaxt ikiqat kremi böyük bir qabda yüngül və tüklü olana qədər çalın. Sonda çay qaşığı gül suyu və ya portağal çiçəyi suyu əlavə edin və dadın - ətirli dadı çox sevirsinizsə bir az daha əlavə edin.

Tort soyuduqdan sonra yarıya bölün və ortasını kremlə doldurun. Böyük kukla kremlərindən istifadə edin - rəng və toxuması üçün üstünə bir neçə gül ləçəyi və ya doğranmış fıstıq səpin və xidmət edin!

Jamie's Foodie Dünya Kubokundan daha çox ölkə üçün bura vurun.


Rus bal tortu

The New York Times üçün Gentl və Hyers. Qida stilisti: Maggie Ruggiero. Prop stilisti: Amy Wilson.

San-Fransiskodakı 20th Century Cafe-dən Michelle Polzine-dən gələn bu cazibə qüvvəsinə qarşı çıxmayan tortu hazırlamağın açarı səbrdir. Bu tort çox vaxt aparır! Düzgün etmək üçün bir az kənara qoyun. Yalnız iki komponent var-havadar, yüngül ədviyyatlı tort təbəqələri və hər ikisi də yandırılmış bal ilə rənglənmiş parlaq çırpılmış krem-lakin hər ikisi də dəqiqlik tələb edir. Vaxt və məkanı düzəltmək üçün cədvəlinizi və tezgahınızı təmizləyin. Ardından, zəhmətinizin təsirli nəticələrindən zövq almaq üçün ertəsi gün ən çox sevdiyiniz insanları dəvət edin. Ən çox Meksika bazarlarında və ya yüksək səviyyəli baqqallarda dulce de leche ala bilərsiniz (Argentinada istehsal olunan markalara baxın) və ya bu reseptdən istifadə edərək bir gün qabaq edə bilərsiniz. & mdashSamin Nosrat


Resept Xülasəsi

  • 1 (15.25 unsiya) paket sarı tort qarışığı
  • 1 stəkan bitki yağı
  • 1 stəkan klub soda
  • 3 yumurta
  • 1 (3 unsiya) paket ani püstə puding qarışığı
  • 1 ½ fincan süd
  • 1 (3 unsiya) paket ani püstə puding qarışığı
  • 1 (1,3 unsiya) zərf quru çırpılmış qarışıq (Dream Whip® kimi)

Fırını 350 dərəcə F (175 dərəcə C) qədər qızdırın. Yivli bir borunu yağlayın və unlayın (Bundt & reg kimi).

Hazırlanmış tavaya tökülənə qədər tort qarışığı, bitki yağı, soda, yumurta və 1 paket fıstıq puding qarışığını bir qabda qarışdırın.

Əvvəlcədən isidilmiş sobada, 30-40 dəqiqəlik bir pastaya qoyulmuş kürək təmiz çıxana qədər bişirin. Tortu soyuducuya çevirin və tamamilə soyudun.

Süd, 1 paket fıstıq puding qarışığı və çırpılmış topping qarışığını bir qabda elektrikli qarışdırıcı istifadə edərək buzlanma sərt zirvələr əmələ gətirənə qədər döyün. Tortun üzərinə don sürtün.


Ənənəvi fars çay evləri güclü qara çaya xidmət edəcək. Qatılaşdırılmış çayı isti su ilə doldurub dadmaq üçün seyreltmək olar.

Fars çayı ümumiyyətlə "samovar" adlanan bir Rus çay dəmləmə qabında hazırlanır. Çay bir konsentrat halına gətirilir və sonra hər kəsin şəxsi çay gücünə görə isti su ilə doldurulur.

İran çayı hazırlamaq üçün iki xörək qaşığı boş yarpaqlı qara çay götürün və çay qabına qoyun. Bir çay qaşığı gül ləçəklərinin yarısına əlavə edin (isteğe bağlı). Təzə qaynadılmış su əlavə edin və 5-10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Şüşə qablara tökün və dadmaq üçün isti su ilə doldurun.


Parisanın fars mətbəxi

Qızardılmış havuçlu tort, toz şəkərlə tozlanmış və bir az qoz xırtıldayan bal ilə şirinləşdirilmiş krem ​​pendirinə batırılmışdır.

  • 100 qr və ya 3½oz krem ​​pendir
  • 100 qr və ya 3½oz kərə yağı, otaq temperaturu
  • 3 osh qaşığı şəkər tozu
  • 1 osh qaşığı bal
  • bir çimdik darçın
  • qızartmaq üçün bitki yağı
  • 300 q və ya 10 ½ un yerkökü (3-4 ədəd orta), qabığı soyulmuş və təxminən rəndələnmişdir
  • 2 osh qaşığı bitki yağı
  • 50 qr və ya 1 ¾ qoz, təxminən doğranmışdır
  • 120 q və ya 4 ½ un düz
  • 1 çay qaşığı qabartma tozu
  • 20 q və ya ¾oz şəkər tozu
  • 1 çay qaşığı darçın
  • ½ çay qaşığı duz
  • 2 orta yumurta
  • 1 xörək qaşığı şəkər tozu, tozdan təmizləmək üçün

Krem pendir üçün bütün maddələri bir qaba qoyun, hamarlanana qədər qarışdırın.
Üstünə bir az bal tökün və bir az darçın səpin.
Daha sonra soyuducuya qoyun.

Tort hamuru üçün orta tavanı yüksək atəşə qoyun və yağ əlavə edin.
Bir neçə dəqiqə istiləşməsinə icazə verin.
Hamurun bütün maddələrini qarışdırın və qarışana qədər 2 dəqiqə çırpın.
İsti olduğundan əmin olmaq üçün yağı sınayın.
Bir çay qaşığı istifadə edərək meyvənin bir hissəsini götürün və qarışığı yumşaq bir şəkildə yağa salın.
Kifayət qədər meyilli tökün, ancaq tavanı çox doldurmamağa diqqət edin.
Qızıl qəhvəyi olana qədər bir neçə dəqiqə qızardın və sonra digər tərəfə çevirin.
Tort ısırığını yağdan çıxarın və artıq yağı almaq üçün mətbəx dəsmalına qoyun.
Bütün hamur qızarana qədər daha çox dəstə qızardın. Pudra şəkəri ilə toz səpib, krem ​​pendir daldırma ilə xidmət edə bilərsiniz


Tərkibi

  • 225 q duzsuz yağ, yumşaldılmış
  • 225 q şəkər tozu
  • 225 qr sadə un
  • 4 orta yumurta
  • 2 x.q qabartma tozu
  • 1 limonun qabığı
  • 50 qram fıstıq, doğranmışdır
  • Doldurma üçün:
  • 1 xörək qaşığı toxumsuz moruq mürəbbəsi
  • 150ml ikiqat krem
  • 1/2 osh qaşığı şəkər tozu
  • 1/2 çay qaşığı gül suyu
  • 2 çay qaşığı qurudulmuş gül ləçəkləri, isteğe bağlıdır
  • 150 qram moruq
  • Buzlanma üçün:
  • 100 q şəkər tozu, ələkdən keçirilmişdir
  • 1 limon suyu
  • 1 çay qaşığı gül suyu
  • bir neçə damla çəhrayı qida boyası
  • Dekorasiya üçün:
  • qurudulmuş moruq və qurudulmuş gül ləçəklərini dondurun
  • Sizə lazım olacaq:
  • 2 x 8 "keks qabları astarlı

Baharatlı tərəvəz şorbası

Baharatlı tərəvəz şorbası. Fotoşəkil: Liz və Max Haarala Hamiltont

Bu yemək sadə bir bulyondan daha çox şeydir - gözəl bir yeməkdir və tərəvəzlərdən istifadə etmək üçün əla bir yol təqdim edir. Heç bir qaydalar yoxdur - evin ətrafında və soyuducunuzda yatarkən tapdığınız hər şeyi ehtiva etməlidir.

Başlanğıc olaraq 4 xidmət edir
zeytun yağı
Əzilmiş fındıq yağı 750 qram soyulur, soyulur və 4 sm dilimlərə kəsilir
soğan 2 böyük və ya 3 kiçik, doğranmış üstəgəl 1 yarıya bölünmüş və yarım aylara nazik dilimlənmişdir
sarımsaq dişi 3 yağ, əzilmiş
pırasa 3, kəsilmiş, təmizlənmiş və incə doğranmışdır
kartof 3, soyulmamış, 4 sm kobud parçalara kəsilmiş
yetişmiş üzüm pomidorları 5, təxminən xırda doğranmışdır
üyüdülmüş kimyon 4 yığılmış çay qaşığı
yer darçını 1 yığılmış çay qaşığı
hisə verilmiş şirin bibər 2 çay qaşığı
bibər pastası 3 osh qaşığı
dəniz duzu
qara istiot təzə torpaq
noxud 2 x 400 q banka (mayeni ehtiyata əlavə etmək üçün bir neçə ovuc noxud)
böyük kabak 1, incə doğranmışdır
feta pendiri 100 qr

Bitki yağı üçün
zeytun yağı 6 osh qaşığı
düz yarpaqlı cəfəri yaxşı ovuc
şüyüd yaxşı ovuc
keşniş yaxşı ovuc, üstəlik əlavə, doğranmış, bəzəmək üçün
fıstıq fındıqları ovuc
limon şirəsi sıxmaq

Böyük bir tencereyi orta atəşdə əvvəlcədən qızdırın və tavanın əsasını səxavətlə örtmək üçün kifayət qədər zeytun yağı qoyun. Kərəviz balqabağı, doğranmış soğan, sarımsaq, pırasa və kartofu əlavə edin və tərəvəzlər bir qədər yumşalana qədər qovurmadan qızardın. Sonra pomidor, ədviyyat və bibər pastası əlavə edin və ədviyyatların tərəvəzləri bərabər şəkildə örtməsini təmin etmək üçün hər şeyi yaxşı qarışdırın. Tərəvəzləri tamamilə təzə qaynadılmış su ilə örtün, bol miqdarda dəniz duzu (ən azı 4 çay qaşığı, əzilmiş yeməyi məsləhət görürəm) və yaxşı miqdarda qara bibər əlavə edin, bir dəfə daha qarışdırın və 30 dəqiqə yumşaq bir qaynadək bişirin.

Bıçağı balqabağa qoyun və yumşaq olduqda, qarışığı bir qida prosessorunda və ya qarışdırıcıda püresi halına gətirin, hamar və hamar bir şorba alın. Hamar olduqdan sonra noxud və onların mayesini əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Bu mərhələdə, istədiyiniz şorba tutarlılığını əldə etmək üçün bir az daha su əlavə edə bilərsiniz və daha çox duz və ya istiot lazım olub olmadığını yoxlamaq üçün ədviyyatı yoxlaya bilərsiniz. Daha 20 dəqiqə bişirin, sonra kabağı əlavə edin və xidmət etməzdən əvvəl son 20 dəqiqə bişirin.

Bu vaxt, yüksək bir atəşə qoyulmuş böyük bir tavaya bir az zeytun yağı tökün və doğranmış soğanı qəhvəyi və xırtıldayanadək qızardın. Rezerv edilmiş noxud əlavə edin və soğan ilə qızardın. Yivli bir qaşıq istifadə edərək soğanı və noxudu tavadan çıxarın və kənara qoyun.

Bitki yağı hazırlamaq üçün zeytun yağı, cəfəri, şüyüd və keşniş fıstığı, limon suyunu, dəniz duzu və istiotu olan bir qaba qoyun. Əl blenderi ilə incə doğranana qədər və pesto tutarlılığı ilə qarışdırın. Qarışığı yumşaltmaq lazımdırsa, bir az daha yağ əlavə edin.

Şorbanı böyük qablara tökün (tercihen geniş, dayaz olanlar), sonra səxavətlə fetada parçalanın. Fetanın üzərindəki hər bir qaba bir neçə yemək qaşığı bitki yağı tökün. Nəhayət, ayrılmış xırtıldayan qızardılmış soğan və noxud əlavə edin. Bir az təzə doğranmış keşnişlə bitirin (istifadə edirsinizsə). Bir az gözəl çörək ilə xidmət edin.


Metod haqqında bir neçə qısa qeyd

Çətinlik: Bu tort çətin deyil, amma əsas süngər tort deyil. The Ən əhəmiyyətli fərq, yumurta və şəkəri qaynar bir qabda döydüyünüz hissədir. Bunu edərkən 15 dəqiqə elektrikli yumurta çırpıcının arxasında olmağı planlaşdırın.

Təkmilləşdirmələr: Bu resept də Yazdı nəmli bir tort üçün inkişaf etdirildiBir neçə ümumi çörəkçilik hiyləsi istifadə edərək:

  • Kərə yağından çox yağ. Kərə yağı dadlıdır, amma yağ nəmli bir torta gətirib çıxarır. Bunun kimi digər güclü ləzzətləri olan bir tortda yağ yaxşıdır.
  • Az miqdarda düyü və ya qarğıdalı unu.
  • Yunan yoğurt

Bənzər yanaşmalar, havuçlu keks reseptləri kimi digər nəmli tortlarda da istifadə olunur.

Cupcakes və qalay tortu: Ənənəvi olaraq, bunlar kek qəliblərindən istifadə etməklə hazırlanır. Amma etməməlisən! Məndə heç bir şey yox idi, buna görə tort qabında bişirdim.


Gajar ka Halwa tortu (Hindistan Havuçlu Kek)

Bu Gajar ka Halwa Cake, havuçlu tortun Hindistan versiyasına bənzəyir. Zeytun, fıstıq, kaju, qızıl kişmiş və bolca təzə kakule ilə hazırlanır. Şəkər də azdır və bütün tortda yalnız 2 xörək qaşığı çiy bal var! Havuç tortum məşhur şimali hind deserti gajar ka halwa (havuç kökü) əsasında hazırlanır.

Gajar ka Halwa, həmçinin gajrela olaraq da bilinir (reseptimə baxın) və atamın ən çox sevdiyi desertlərdən biridir. Bu gün atamın doğum günüdür və buna görə də onun üçün bu tort reseptini hazırladım this Bu tortu həftənin əvvəlində hazırladım və heyrətləndirici oldu. Bu axşam eyni çörəyi bişirəcəyəm ki, bu axşam dadına baxaq!

Havuçlu tort və kakule sevirsinizsə, bu tortu çox bəyənəcəksiniz. Ghee zəngin bir kərə yağı ləzzəti, yerkökü, kişmiş və çiy bal şirinlik əlavə edir. Tortun içindəki fıstıqları və fıstığı sevirəm və sobada yumşaldırlar və desertə bənzərsiz bir toxuma verirlər. Bu tortu sevməyimin əsas səbəbi nədir? Çünki bilirəm ki, atam çox bəyənəcək! Və ümid edirəm ki, sən də edəcəksən!


VƏ HEKAYƏ GEDİR …

Şahzadəyə dəlicəsinə aşiq olan bir fars qızı, ona aşiq olması üçün sehrli güclərə malik gözəl bir tort hazırladı.

İşləyib -işləməməsinə gəldikdə – Mən bunun altına düşmədim. Bəziləri bundan sonra xoşbəxt yaşadıqlarını söyləyir, digərləri isə sevgisini heç vaxt geri qaytarmadığını söyləyirlər, amma inşallah bütün tortu özü yeməlidir.

İndi bu tortun gizli aşiqliyinizi ovsunlamaq üçün sehrli gücə malik olacağına söz verə bilmərəm (istər Corc Clooney, istər oğlan qrupu olsun), amma sözümün dadsız olacağına söz verə bilərəm. nağıl!!)


Metod

Fırını 180C/160C Fan/Qaza qədər əvvəlcədən qızdırın 4. 900 qr/2 lb ölçülü çörək qabını yağlayın və düzün.

Bir qida prosessorunda fıstığı nəbz edərək toz halına salın.

Böyük bir qabda günəbaxan yağı və şəkər tozu qarışdırın. Yumurta, vanil pastası, öğütülmüş kardamon və limon qabığı əlavə edin. Qarışıq olana qədər qarışdırın.

Ayrı bir qabda unu, üyüdülmüş fıstığı, üyüdülmüş badamı, duzu, qabartma tozunu və bikarbonat soda əlavə edin. Yaxşı qarışdırılana qədər qarışdırın, sonra digər qabdakı yaş maddələrə qatlayın. Turş kremini qatlayın.

Hazır qarışığa tökün və 45-50 dəqiqə bişirin, ya da tortun ortasına qoyulmuş şiş təmiz çıxana qədər.

Bu vaxt şərbəti hazırlayın. Şəkər həll olunana qədər bir qazanda limon suyu və şəkəri qızdırın, sonra qısa müddətə qaynadək gətirin. İstidən çıxarın və bir kənara qoyun.

Tort bişirilən kimi bir şiş istifadə edərək hər tərəfi deşik edin. İsti şərbətin üçdə ikisini tökün və qabda sərinləmək üçün buraxın. Qalan şərbətə əlavə fıstığın yarısını (tortu bəzəmək üçün) əlavə edin.

Tort soyuduqdan sonra onu qabdan çıxarın.

Limon pudrası üçün pudra şəkərini bir qaba süzün və hamarlanana qədər limon suyunu qarışdırın. Soyudulmuş tortun üzərinə tökün.

Bitirməsi üçün qalan fıstığı incə doğrayın və buzlanma üzərinə səpin. Üzərinə şərbət örtülmüş fıstıq və bir az qurudulmuş gül ləçəkləri qoyun.


Videoya baxın: Canlı yayın.Tred tortun yıģılması. (Dekabr 2021).