Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Həyatı uzatmaq, iştahı azaltmaq üçün arı birləşməsi tapıldı

Həyatı uzatmaq, iştahı azaltmaq üçün arı birləşməsi tapıldı

Bu sehrli resveratrol daha uzun bir həyatın açarı ola bilər (və iştahanın azalması - qalibiyyət)

Hamı dəhşətə gəlir və bir şüşə qırmızı şərab götürür: Yenə o sehrli birləşmə resveratrol olduğu aşkar edilmişdir arıların ömrünü uzadır ...

Aging jurnalında nəşr olunan araşdırma, resveratrolun həyat müddətinə, beyin funksiyasına və qida qavrayışına necə təsir etdiyini təyin etdi. Tədqiqatçıların tapdıqları: arıların ömrü yüzdə 38 artdı.

Ancaq daha maraqlı olan resveratrolun bədənə necə təsir etməsidir arıların iştahası. Resveratrol və sonra istədikləri qədər şəkər suyu verildikdə (bildiyiniz kimi, arılar sevir), arılar o qədər də istehlak etmədilər. Araşdırmaçı Gro Amdam, "Arılar ümumiyyətlə şəkərdən istifadə edirlər və bu onlar üçün ən yaxşı şey olsa da, çox yeməyin mütləq yaxşı bir şey olmadığını bilirik" dedi. "... Arıların istədikləri qədər yeməsinə icazə verildi və əlbəttə ki, ac qalmadılar - sadəcə bəyəndiklərini bildiyimiz yeməyi yeməyəcəklər. Mümkündür ki, resveratrol kalori məhdudiyyəti ilə əlaqəli bir mexanizmlə işləsin - a Müxtəlif orqanizmlərdə ömrünü uzatdığı bilinən bir pəhriz rejimi. "

Bəziləri, kalori məhdudiyyətinin ömrü uzatdığını göstərdi, ancaq resveratrolun qocalma əleyhinə sirr ola biləcək digər xüsusiyyətlərə sahib olduğunu söyləyir. Resveratrol antioksidan xüsusiyyətlərindən ötəri sinir sisteminə hücumlardan və oksidləşdirici stresdən qoruya bilər. Əlbəttə ki, bu arılar haqqında bir araşdırma idi, amma hey - içmək üçün hər hansı bir bəhanə alacağıq.


Hər gecə Cin içdiyiniz zaman bədəninizdə belə olur

Hər gecə bir martinidə cin içsəniz və ya tonik su ilə qarışdırsanız, bu spirtin bədəninizə nə etdiyini düşünə bilərsiniz. Əvvəlcə cinin nə olduğunu bilmək vacibdir. Düz cin çox dadlı olmasa da, dadlıdır edir ətirli. Sam Carter, cin damıtma zavodu Bombay Sapphire üçün böyük marka səfiri izah etdi Yaxşı Ev İşi bu cin ardıcdan hazırlanır və ətirli olur. Cin tərkibində buğda və çovdar, ardıc kimi digər təbii maddələr ola bilər olmalıdır əsasən istifadə olunan bitki olsun. Əks halda, cin deyil.

Bazarda müxtəlif növ cinlər var, lakin Carterə görə London Dry Gin ən yüksək keyfiyyətlidir. "Bu, ən təmiz formada cindir" dedi. London Quru Cin kimi təsnif edilmək üçün, damıtma zavodu "distillə edildikdən sonra heç bir süni ətir və ya qatqı əlavə edə bilməz". "Damıtılmış" cin də ala bilərsiniz. London Dry Gin kimi, bu cin də təbii olaraq distillə edilir. Üstün əmiuşağından fərqlənir, çünki distillə edildikdən sonra ətirlərə icazə verilir.

Beləliklə, indi Gin 101 ilə tanış olduqdan sonra sağlamlıq hissəsinə keçək. Hər gecə cin içdiyiniz zaman bədəninizdə belə olur.


Qırmızı Şərab və Ürək Sağlamlığı

Qırmızı şərab, bəzi bitkilər tərəfindən istehsal olunan resveratrol da daxil olmaqla, antioksidanlarda çoxdur. Üzüm qabığında - ağ şərabdan daha çox qırmızı şərabda - yaban mersini, quşüzümü, şokolad və fıstıqda tapıla bilər. Resveratrol əlavə olaraq da mövcuddur.

Jurnalda 2018 -ci ilin iyul ayında nəşr olunan araşdırmaya görə, bu antioksidan sərbəst oksigen radikallarını və reaktiv azotlu radikalları zərərsizləşdirərək ürək -damar xəstəliklərinin qarşısını almağa kömək edə bilər. Molekullar. Qan-beyin baryerini keçir və bununla beyin və sinir hüceyrələri üçün qoruyucu faydalara malikdir. Resveratrol, normal qan axını maneə törədən qan laxtaları və ya trombların meydana gəlməsinə qarşı da kömək edə bilər.

Jurnalda 2016 -cı ilin aprel ayı araşdırması mBioAmerika Mikrobiologiya Cəmiyyəti tərəfindən nəşr olunan resveratrolun bağırsaq mikrobioması ilə qarşılıqlı əlaqəsi sayəsində ürək xəstəliyi riskini azalda biləcəyini irəli sürür. Dəridə yaşlanma əleyhinə təsirləri ilə də tanınıb.


Qarpız son dərəcə təravətləndirici olmaqla yanaşı, dünyanın ən sağlam qidalarından biridir. Bunun səbəbi elmlə dəstəklənən faydalardır: Kentukki Universiteti bu meyvənin yağ yığımını azaltmağa kömək edə biləcəyini təsbit etdi və İspaniyadakı Universitad Politecnica de Cartagena, qarpızın əzələ ağrısını azaltmağa kömək etdiyini göstərdi, beləliklə idman zalı sessiyanızı bir az daha uzun müddət davam etdirə bilərsiniz. .


Penis böyütmə qidaları təbii penis ölçüsü böyüməsi üçün kifayətdirmi?

Bu yeməklərin yemək üçün yaxşı olduğu şübhə doğurmur kiçik ölçülü qazanclar, penisin sağlamlığı və cinsi istəkdə yaxşılaşma.

Penisinizi böyütmək üçün yemək kifayət edirmi?

Öz başına deyil.

Baxın, qidalanmanın sağlamlıq aspekti ölçülü təlim cihazı ilə birləşdirilməlidir penis ölçüsündə əhəmiyyətli bir qazanc əldə etmək.

Bu, eyni zamanda bir Penis genişləndiricisi və ya bir penis pompası istifadə etmək deməkdir - burada PhalloGauge Medical, Bu əsas cihazları onlayn almaq üçün ən yaxşı yer olan #1 olaraq qiymətləndirildi, 3 -cü ildir ki:


Simit

Yemək yeyirsinizsə… Simit
Sən də istehlak edirsən… Quş lələkləri

Düz bir simit hazırlamaq üçün lazım olan budur: un, su, duz, maya. Məşhur bir simit zənciri olmasanız. Sonra bir az ördək və toyuq tükləri atın. Bir çox işlənmiş simit və çörək məhsullarında ördək və toyuq lələklərindən qaynaqlanan "xəmir kondisioneri" olan L. Cysteine ​​fermenti var. (İnsan saçından da hazırlana bilər.) Einstein Bros. və Dunkin Donuts həm simitlərində L. Cysteine ​​istifadə etdiyini təsdiqlədi. Quş lələkləri Pizza Hut -da sarımsaqlı çörəkdə və Mickey D -in darçın rulonlarında və alma tortlarında da görünür.


Hətta cəhd etmədən də kilo atmağınıza kömək edəcək 15 tənbəl arıqlama fəndləri

İdman salonunda saatlar keçirməyə ehtiyac yoxdur və mdash elm belə deyir.

İdman salonunda saatlar keçirməyə ehtiyac yoxdur və mdash elm belə deyir.

Doğrudur, arıqlamaq üçün onu soymaq və ya dişləmək lazım deyil və sadəcə bəzi məhsulların qoxusunu çəkmək lazım deyil. Həqiqətən! Jurnal üçün 2014 -cü ildə aparılan bir araşdırma İştah Fransanın Bourgogne Universitetində, yalnız armud qoxusuna məruz qalmağın mövzulardan sonra, xüsusilə də şirniyyata gəldikdə daha sağlam qida seçimləri etməsinə səbəb olduğunu təsbit etdi. İştahınızı (və bel xəttinizi) nəzarətdə saxlamaq üçün təzə meyvə qabını mətbəxdə və ya yemək masanızda saxlayın.

Bəli, bu hələ real həyatdır! Qırmızı şərabın tərkibində resveratrol var ki, bu da çox kilo vermə xüsusiyyətlərinə malik olan, çox bəyənilən bir yaşlanma əleyhinə birləşmədir. Vaşinqton Dövlət Universitetinin apardığı araşdırmaya görə, resveratrol ağ yağı qəhvəyi yağlara çevirir. Qazan-qazan haqqında danış, elə deyilmi?

Əsasən, əylənin. Əsl qarın gülüşü, bazal metabolizm sürətinin 10-20 faiz artmasına səbəb ola bilər. Beynəlxalq Obezite Jurnalı. Bu, on dəqiqəlik gülüş bayramı üçün 170 kalorili yanmağa qədərdir. Beləliklə, əsasən seyr edərək bu bişmiş cheetosları yandıra bilərsiniz Amy Schumerin içərisində. Çox pərişan deyil, hə?

Bir fincan qəhvədə sıfır kalori və təxminən 200 mq kofein var. Yalnız kofeinin sizi idman salonuna (və ya əslində, ilk olaraq məktəbdən ayrılmağa) aparmaq ehtimalı daha çox olmayacaq, həm də normal olaraq süd və şəkərlə özünüzü götürsəniz, gündə özünüzə təxminən 100 kalori qənaət edəcəksiniz.

Şirniyyat haqqında düşünməyin olduqca cazibədar ola biləcəyini bilirik (oh, Snickers bar), amma belə çıxır ki, bu barədə xəyal qurarsanız, əslində yeməyinizə son qoya bilməyəcəksiniz. Carnegie Mellon Universitetinin aparıcı tədqiqatları, yemək xəyalının daha çox yemək yemək olduğu fikrini alt üst etdi. Əslində, yeməklər haqqında xəyal quraraq istehlakın əslində azaldığını tapdılar. Övladlarınızın yemək qutularına qoyduğunuz əyləncəli M & ampM -lər haqqında düşünün və özünüzdə yoxdur. Kifayət qədər asan, elə deyilmi?

Bu sağlam düşüncəli bir üsuldur: Çantalı, boş paltar geyinəndə, sözün əsl mənasında öz bədənini görməzdən gəlirsən. Yaltaq, formaya uyğun cins şalvar geyinərək, nə yediyinizdən və nə vaxt dayanmalı olduğunuzdan xəbərdar olacaqsınız. Doktor Austin, nə qədər və ya az arıqladığınızı görmək üçün marker olaraq hər iki həftədə bir jeans istifadə edə biləcəyinizi söyləyir. "Bu, xətti görməyə davam edir."

Bir ziyafətə və ya böyük bir yeməyə getməzdən əvvəl fıstıq yağı ilə nibbling edərək, tədqiqatlar daha sonra içki içmək ehtimalınızın daha az olacağını təsdiqlədi. Doktor Craig Johnston "Fıstıq və yer fıstığı yağı toxluğu dəstəkləyir və qida maddələri sıxdır" deyir. "Fıstıq kalorilərin yox olmasına səbəb olan möcüzəvi bir yemək deyil, ancaq sizi tuta bilər və daha ağıllı yeməyinizə kömək edə bilər."

Bu şirniyyatları xəyal etmək üçün bir yerə ehtiyacınız varmı? Evdən çıxın və 20 dəqiqə gəzin. Qaçmağa, qaçmağa və hətta güclə gəzməyə ehtiyac yoxdur. Bir məşq fizioloqu Dr. Phoenyx Austin, LISS (aşağı intensivlik, sabit vəziyyət) məşqinin yağ yandırmaqda daha çox olmasa da digərinə nisbətən daha çox tərləmə və daha ağır məşq növləri kimi təsirli olduğuna and içir. "Vücudunuz getdikcə daha da gücləndikcə bir məşqə uyğunlaşacaq, buna görə də onu əymək lazımdırsa, ayaq biləyi çəkiləri geyə və ya təpələrdə gəzə bilərsiniz" deyir Dr Austin.

Qara qəhvədən daha yaxşı? Bir fincan yaşıl çay (və ya buzlu, çox isti olarsa). Bu içki nəinki kalorisizdir, həm də 2011-ci ildə edilən bir araşdırma, çəkinin nəzarətdə saxlanmasına kömək etdiyini göstərdi. Tədqiqat siçanlar üzərində aparılsa da, müəlliflər gündə bir neçə fincan içməyin insanlara da eyni təsir göstərə biləcəyinə razıdırlar.

Bölmə -hissə getmədən bütün bədəninizi işləyərək tər seansınızı maksimuma çatdırın. Doktor Austin deyir ki, bir neçə bicep qıvrımının ardınca bir ayaq basma maşını atlamayın. Və bədən çəkisi ilə hərəkət etdikləri üçün ehtiyacınız olan tək şey özünüzdür, bu da avadanlıq və ya yer olmaması səbəbindən heç bir bəhanə demək deyil. (Ciddi olaraq, bunları oturma otağınızda edə bilərsiniz). "Kalori yandırması zəhmli və kardio plus güc məşqidir. Hamısı bir yerdədir." Bununla birlikdə, Austin, burpees içərisində də dəyişikliklərin olduğunu qeyd edir: O, özünə sıçrayış və push-up əlavə edir, ancaq bunları öz fitness səviyyənizə dəyişə bilərsiniz. Təkrar etməkdənsə, vaxt sayın, irəliləyişi daha sürətli görə biləcəyinizi əlavə edir.

PB -nin kalori dəyərinə malik olmadığı istisna olmaqla su üçün oxşar prinsip. H20 ilə bir yeməyi əvvəlcədən hazırlamağa gəldikdə, imtina edərək bunu etməkdən çekinmeyin. Jurnalında nəşr olunan bir araşdırma Piylənmə Yeməkdən əvvəl iki stəkan su içən insanların yemək zamanı 75-90 daha az kalori istehlak etdiklərini təsbit etdi. Buna görə çırpınmağa başlayın.

2016 -cı ildə, hər zaman birdən çox iş gördüyümüzü hiss edirik. Və çoxlu tapşırıqlar həqiqətən əla vaxt qənaətçiliyiniz olsa da, nahar (və ya nahar və ya səhər yeməyi) masasına gəldikdə bunu atlayın. Bu o deməkdir ki, nə televizora baxırsınız, nə musiqi dinləyirsiniz, nə də cib telefonunuz masada. Sən bunu edə bilərsən. Harvard Tibb Məktəbi tərəfindən 2013 -cü ildə edilən bir araşdırma, yemək zamanı bu cür yayındırmaların kilo almağa kömək etdiyini və iki əsas nəticə çıxardığını ortaya qoydu: Birincisi, diqqəti yayındırmaq daha çox yeməyə gətirib çıxardı, həm də əslində nə istehlak edildiyini nəzərə alaraq. Yemək sonunda daha az kalori yeməyə səbəb oldu. Ailəni oturun, yaxşı lövhələri çıxarın və hər kəsdən günlərinin necə keçdiyini soruşun və mdashitin başqa bir bölümdən daha yaxşı olduğunu Bəxt təkəri.

Bu ipucunun gözəlliyi, boşqabınızla və ya üzərindəki ilə heç bir əlaqəsi olmamasıdır. Əslində, nəzəri olaraq, bu məsləhətdən istifadə edə bilərsiniz, nə ola biləcəyiniz pəhrizdə qala bilərsiniz və hələ də kilo verə bilərsiniz. Bunun səbəbi, jurnalda nəşr olunan araşdırmalardır Beynəlxalq Obezite Jurnalı 15: 00 -dan əvvəl əsas yeməyi yeyən diyetisyenlerin tapdı. günortadan sonra yeyənlərə nisbətən xeyli arıqladı. Və 3 -də axşam yeməyi yemək mümkün olmasa da, bütün ailəni yemək masasının ətrafına mümkün qədər erkən yığmağa çalışa bilərsiniz.

Başqa bir asan hiylə, yer düzəltmə və mdashor -da deyil, iki hiylədir. Məsələn, Amanda Goldfarb, RD, əsas yeməklər üçün bir salat boşqabından istifadə etməyi məsləhət görür. Goldfarb, "Daxili hissə nəzarətini təmin edir" deyir və təbii olaraq ümumi qəbulunuzu azaltmağa kömək edir. Eyni şəkildə, çubuqların kilo verməyə kömək edə biləcəyini göstərən bir araşdırma da var. Əslində bu mövzuda bütöv bir kitab qələmə alındı. Müəllif Kimiko Barber deyir ki, çubuqlarla yemək yeməyi yavaşlatır, buna görə də daha az yeyirsən.

Mövsüm üçün fərqli yollar, amma hər ikisi də bel xəttinizdən bir neçə santimetr aralıda kömək etməyə zəmanət verir. Goldfarb deyir ki, qara bibərin iltihabı azaltdığı və yağ hüceyrələrinin əmələ gəlməsinə mane olduğu göstərilmiş piperin var. Təzə otlar, meyvənin qoxusuna bənzər bir təsirə malikdir və yeməyi nə qədər ətirli edirsə, həddindən artıq yemək ehtimalınız da o qədər azdır. Kişniş və nanə gətirin!


Sirtfoods nədir?

‘Sirfoods ’ sirtuinləri aktivləşdirmə potensialına malik polifenollar olaraq bilinən təbii olaraq meydana gələn birləşmələri olan qidalara tətbiq olunan bir termindir.

‘Sirt ’ qısa bir müddətdir sirtuin. Sirtuin bədənimizdəki ağırlığımıza və sağlamlığımıza təsir edə biləcək bioloji yolların tənzimlənməsi üçün vacib olan bir zülal sinifidir.

Harvard Tibb Məktəbindən Dr. Kushal Banerjee deyir ‘Foods -da sirtuinlər yoxdur, lakin onların tərkibində sirtuinləri aktivləşdirən birləşmələr var. ’

Sirtuinlər nədir?

Sirtuins ilk dəfə 2003 -cü ildə bir araşdırmada, tədqiqatçılar resveratrolun qırmızı şərab və qırmızı üzüm dərisində olan mayanın ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə artırdığını aşkar etdikdə ortaya çıxdı.

Bu kəşfdən sonra resveratrolun uzunömürlülüyə kalori məhdudlaşdırması ilə eyni təsiri olduğu təsbit edildi. Və yaxşı tərəfi odur ki, bu effekt enerji istehlakını azaltmadan əldə edilə bilər.

Bu kəşfdən bəri bir çox tədqiqatlar əvvəlcə qurdlar, milçəklər, balıqlar, sonra siçanlar və insanlar üzərində aparıldı və bu tədqiqatlar resveratrolun yüksək yağlı, yüksək kalorili və yüksək şəkərli diyetlərin mənfi təsirlərindən qoruduğunu göstərdi.

Eyni zamanda yaşa bağlı xəstəlikləri gecikdirərək sağlam qocalmanı təşviq edir və kalorili məhdudiyyətin və idmanın təsirini təqlid etdiyi göstərilir.

Bütün bunların nəticəsi olaraq, zəngin resveratrol tərkibli qırmızı şərab, orijinal Sirtfood olaraq qiymətləndirildi. Deyə bilərik ki, bu Sirtfood hekayəsinin başlanğıcıdır.

İndi sualuin var ki, sirtuinlər niyə bu qədər vacibdir və kilo verməyə necə kömək edirlər?

Yəqin ki, eşitdiyiniz üçün Sirtfoods haqqında bu yazını oxuyursunuz Sirtfood Pəhrizi Adelin arıqlamasına kömək etdi.

Yaxşı, son 10 ildə bu zülallar indiyə qədər qocalma əleyhinə tədqiqatçıların mövzusu olmuşdur. Yeddi tanınmış sirtuin var: SIRT1, SIRT2, SIRT3, SIRT4, SIRT5, SIRT6 və SIRT7.

Araşdırmalar, SIRT3 -ün ürək -damar xəstəliklərinə təsiri, SIRT6 -nın stress reaksiyasına təsiri kimi sirtuinlərin xüsusi rollarını araşdırır. Klinik sübutlar sirtuinlərin oksidləşdirici stres mexanizminə, qlükoza metabolizmasına, kalori məhdudlaşdırma prosesinə və yağ itkisinə təsirini göstərir.

İndiyə qədər edilən araşdırmalar, oksidləşdirici stresdə heç bir rolu olmayan sirtuinlərin yalnız SIRT4 ola biləcəyini göstərir. Yeddi SIRT1 -dən ən çox bildiyimiz biridir.

SIRT1 kilo itkisinə gəldikdə niyə vacibdir?

Hamımız bilirik ki, arıqlamaq istəyiriksə, kalori qəbulumuzu məhdudlaşdırmalıyıq, daha az kalori, düşən kiloya bərabərdir, elə deyilmi?

Ancaq bu prosesdə və ya kilo itkisi mexanizmində sirtuinlər əhəmiyyətli bir faktordur. Məşq və ya kalori məhdudlaşdırması ilə işə salındıqda nəticə yağ itkisidir.

Banerjee bunu çox sadə izah edir – Kalori məhdudlaşdırdığınız zaman, SIRT1 aktivləşir və vücudunuza enerji mənbəyi olaraq qlükozadan yağları parçalamağa və saxlamağa deyil, ondan istifadə etməyə keçməsini söyləyir ’.

O da buna əlavə edir ki, SIRT1 maddələr mübadiləsini və buna görə də yeməyinizin yandırılma sürətini sürətləndirir. ’

Sirt Dietinə riayət etmək və sirtfoodla zəngin yemək yemək SIRT1 aktivləşdirilməsini təşviq edir. Bu, bədənin yağ yandırmaq və xəstəliklərdən qorunmaq üçün təbii xüsusiyyətlərini alovlandırır.


İstifadəsi və effektivliyi?

Üçün təsirli ola bilər

    . 4 həftə ərzində gündə üç dəfə resveratrol olan bir burun spreyi istifadə etmək, mövsümi alerjisi olan yetkinlərdə allergiya simptomlarını azaldır. Resveratrol və beta-qlükanlar olan burun spreyi 2 ay ərzində gündə üç dəfə istifadə etmək də mövsümi allergiyası olan uşaqlarda allergiya simptomlarını azaldır. . Bəzi araşdırmalar göstərir ki, resveratrol qəbul etmək, obez yetkinlərdə kilo itkisini artıra bilər.

Üçün bəlkə də təsirsizdir

  • Ürək xəstəliyi. Daha yüksək miqdarda resveratrol istehlak edən insanlar, daha az miqdarda istehlak edənlərə nisbətən daha az ürək xəstəliyi riski daşıyırlar. Ayrıca, resveratrolun ağızdan alınması ürək xəstəliyi riski olan insanlarda trigliserid adlanan xolesterol və ya qan yağlarının səviyyəsini yaxşılaşdırmadığı görünür.
  • Diabet, ürək xəstəlikləri və insult riskini artıran simptomlar qrupu (metabolik sindrom). Resveratrol qəbul etmək, metabolik sindromlu insanlarda qan təzyiqi, qan şəkəri və ya xolesterolu aşağı salmır. Erkən tədqiqatlar göstərir ki, resveratrol metabolik sindromlu insanlarda bədən çəkisini və bədən yağını azaltmağa kömək edə bilər. Ancaq təsdiqləmək üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac var.
  • Alkoqol az içən və ya içməyən insanlarda qaraciyərdə yağ yığılması (alkoqolsuz yağlı qaraciyər xəstəliyi və ya NAFLD). Əksər erkən tədqiqatlar göstərir ki, resveratrol NAFLD olan insanlarda qaraciyər funksiyasını, qaraciyər skarlasmasını və ya xolesterin səviyyəsini yaxşılaşdırmır.

Üçün kifayət qədər sübut yoxdur

  • Sızanaq. Erkən tədqiqatlar göstərir ki, resveratrol ehtiva edən bir jelin 60 gün ərzində üzə çəkilməsi sızanaqların şiddətini azaldır.
  • Yaşla birlikdə normal olaraq meydana gələn yaddaş və düşünmə qabiliyyətlərində azalma. Resveratrolun yaşlı insanlarda yaddaşa və ya düşünmə qabiliyyətinə kömək edib etmədiyi məlum deyil. Bəzi erkən tədqiqatlar göstərir ki, resveratrol menopozdan sonra qadınlarda düşünmə qabiliyyətini və yaddaşı yaxşılaşdıra bilər. Ancaq digər tədqiqatlar göstərir ki, resveratrol daha yüksək dozalarda və ya daha uzun müddət ərzində sağlam yaşlılarda yaddaşı və ya düşünmə qabiliyyətini inkişaf etdirmir.
  • Hemoglobin (beta-talassemiya) adlanan qanda zülal səviyyəsini azaldan bir qan xəstəliyi. Erkən tədqiqatlar göstərir ki, trans-resveratrol qəbul etmək hemoglobin səviyyəsini və ya beta-talassemiyalı insanlarda qan köçürmə ehtiyacını yaxşılaşdırmır.
  • Xərçəng. Daha yüksək miqdarda resveratrol istehlak edən insanlar, daha az miqdarda istehlak edən insanlara nisbətən daha az xərçəng riskinə sahib deyillər.
  • Şəkərli diabet. Bəzi araşdırmalar göstərir ki, resveratrol şəkərli diabetli insanlarda qan şəkərinin nəzarətini yaxşılaşdırır. Ancaq digər araşdırmalar heç bir fayda vermir. Resveratrol yalnız qan şəkərinin səviyyəsi yaxşı nəzarət edilməyən xəstələrdə qan şəkərini azaltmağa kömək edə bilər. Təsdiq etmək üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac var.
  • Diabetli insanlarda böyrək zədələnməsi (diabetik nefropatiya). Erkən tədqiqatlar göstərir ki, losartan dərmanı ilə resveratrol qəbul etmək diabetik nefropatiyalı xəstələrdə böyrək zədələnməsinin bəzi tədbirlərini yaxşılaşdıra bilər.
  • Nəfəs almağı çətinləşdirən ağciyər xəstəliyi (xroniki obstruktiv ağciyər xəstəliyi və ya KOAH). Erkən tədqiqatlar, resveratrol, C vitamini, sink və flavonoidləri ehtiva edən bir məhsulun alınması KOAH xəstələrində öskürək və mucus istehsalını bir qədər azaldır. Faydanın resveratrol və ya digər maddələrdən qaynaqlandığı aydın deyil. . Erkən tədqiqatlar göstərir ki, diz osteoartriti üçün standart müalicələrə resveratrol əlavə etmək, yalnız standart müalicələrdən daha çox ağrı, funksiya və sərtliyi artıra bilər.
  • Peritoneal dializ adlanan tibbi prosedurun təkmilləşdirilməsi. Erkən tədqiqatlar göstərir ki, resveratrol peritoneal dializ keçirən insanlarda qan süzgəcini sürətləndirə bilər.
  • Yumurtalıqların kist ilə böyüməsinə səbəb olan hormonal bir xəstəlik (polikistik yumurtalıq sindromu və ya PCOS). Erkən tədqiqatlar göstərir ki, resveratrol PCOS olan qadınlarda testosteronu azaldır. Ancaq bu vəziyyəti olan qadınlarda kilo, lipid səviyyəsi, sızanaq və ya istenmeyen saç artımını yaxşılaşdırmaz. (RA). RA üçün dərmanlarla birlikdə resveratrol qəbul etmək ağrılı və şişkin oynaqların sayını azaldır. Ancaq resveratrolun oynaq zədələrini azaltmağa kömək edib -etmədiyi bilinmir.
  • Bir növ iltihablı bağırsaq xəstəliyi (ülseratif kolit). Erkən tədqiqatlar resveratrolun simptomları yaxşılaşdıra biləcəyini və ülseratif kolitin aktivliyini azalda biləcəyini göstərir.
  • Yaşlanan dəri.
  • Yaşlı insanlarda yaddaş və düşünmə qabiliyyətlərində azalma yaşlarına görə normaldan daha çoxdur.
  • Damarların sərtləşməsi (ateroskleroz).
  • Yaddaş və düşünmə qabiliyyəti (idrak funksiyası).
  • Digər şərtlər.

Məzmun

Qoruyucu maddələr qədim dövrlərdən bəri istifadə olunur. Məsələn, hisə verilmiş ətin tərkibində fenollar və korlanmanı gecikdirən digər kimyəvi maddələr var. Yeməklərin qorunması əsrlər boyu çox inkişaf etmişdir və qida təhlükəsizliyinin artırılmasında mühüm rol oynamışdır. Qida məhsullarında ənənəvi yağlar, duzlar, boyalar və sairdən başqa qoruyucu maddələrin istifadəsi 19 -cu əsrin sonlarında başlamış, lakin 20 -ci əsrə qədər geniş yayılmamışdır. [2]

Qida qoruyucularının istifadəsi ölkədən asılı olaraq çox dəyişir. Qida əlavələrini tənzimləmək üçün güclü hökumətləri olmayan bir çox inkişaf etməkdə olan ölkələr ya qidalarda zərərli konservantlar səviyyəsi ilə qarşılaşır, ya da qeyri -təbii və ya xarici hesab edilən qidalardan tamamilə imtina edirlər. Bu ölkələr, kimyəvi qoruyucu maddələrlə bağlı nümunə araşdırmalarda da faydalı olduğunu sübut etdilər, çünki bu yaxınlarda tətbiq edilmişdir. [3] Əhalisi yüksək olan şəhərlərin yoxsul məhəllələrində, idxal olunan bu qidaların istehlakına baxmayaraq, qidanın məzmunu haqqında məlumat son dərəcə aşağıdır. [4]

Antimikrobiyal qoruyucu maddələr

Antimikrobiyal qoruyucu maddələr bakteriyalar tərəfindən parçalanmanın qarşısını alır. Bu üsul ən ənənəvi və ən qədim konservasiya növüdür - bal toplamaq və əlavə etmək kimi qədim üsullar, pH səviyyəsini dəyişdirərək mikroorqanizmlərin inkişafını maneə törədir. Ən çox istifadə olunan antimikrobiyal qoruyucu laktik turşudur. Ümumi antimikrobiyal qoruyucu maddələr cədvəldə verilmişdir. [5] [6] [7] Nitratlar və nitritlər də antimikrobiyaldır. [8] [9] Bu kimyəvi birləşmələrin təfərrüatlı mexanizmi bakteriyaların böyüməsini maneə törətməkdən xüsusi fermentlərin inhibe edilməsinə qədərdir. Su əsaslı ev və şəxsi qulluq məhsulları, həssaslaşmaya, allergik dəri reaksiyalarına və su həyatına toksikliyə səbəb ola biləcək izotiyazolinonlar və formaldehid ayırıcılar kimi geniş spektrli qoruyucu maddələrdən istifadə edir. [10] [11]

E nömrəsi kimyəvi birləşmə Şərh
E200 - E203 sorbik turşusu, natrium sorbat və sorbatlar pendir, şərab, çörək məhsulları, şəxsi qulluq məhsulları üçün ümumi
E210 - E213 benzoik turşusu və benzoatlar mürəbbə, salat sosu, şirələr, turşu, qazlı içkilər, soya sousu kimi turş qidalarda istifadə olunur
E214 - E219 parabenlər geniş pH aralığında sabitdir, şəxsi qulluq məhsulları
E220 - E228 kükürd dioksid və sulfitlər meyvə, şərab üçün ümumi
E249 - E250 nitritlər ətdə botulizm toksininin qarşısını almaq üçün istifadə olunur
E251 - E252 nitratlar ətdə istifadə olunur
E270 laktik turşu -
E280 - E283 propion turşusu və propionatlar bişmiş mallar
yox izotiyazolinonlar (MIT, CMIT, BIT) ev və şəxsi qulluq məhsulları, boyalar/örtüklər
yox formaldehid azad edənlər (DMDM hidantoin) ev və şəxsi qulluq məhsulları

Antioksidanlar Redaktə edin

Oksidləşmə prosesi, xüsusən də yüksək yağ tərkibi olan qidaları ən çox korlayır. Oksigenə məruz qaldıqda yağlar tez xarab olur. Antioksidanlar oksidləşmə prosesini maneə törədir və ya maneə törədir. Ən çox yayılmış antioksidan əlavələr askorbin turşusu (C vitamini) və askorbatlardır. [12] Beləliklə, antioksidanlar ümumiyyətlə yağlara, pendirə və cipsə əlavə olunur. [5] Digər antioksidanlara fenol törəmələri BHA, BHT, TBHQ və propil gallat daxildir. Bu maddələr hidroperoksidlərin əmələ gəlməsini maneə törədir. [6] Digər qoruyucu maddələrə etanol və metilkloroizotiyazolinon daxildir.

E nömrəsi kimyəvi birləşmə Şərh
E300-304 natrium askorbat, askorbin turşusu pendir, cips
E321 butillənmiş hidroksitoluol, butillənmiş hidroksianizol qida qablaşdırmasında da istifadə olunur
E310-312 gall turşusu və natrium gallat oksigen təmizləyicisi
E220 - E227 kükürd dioksid və sulfitler içkilər, şərab
E306 - E309 tokoferollar E vitamini aktivliyi

Əks təqdirdə yağların oksidləşməsini kataliz edən metal ionlarını ayıran (deaktiv edən) müxtəlif maddələr əlavə olunur. Ümumi ayırıcı maddələr disodium EDTA, limon turşusu (və sitratlar), tartarik turşusu və lesitindir. [1]

Yeməyin qorunması üçün sintetik olmayan birləşmələr

Sitrik və askorbin turşuları meyvə və tərəvəzləri parçalayan fermentləri hədəfə alır, məsələn, kəsilmiş alma və kartofun səthini qəhvəyi rəngə çevirən mono/polifenol oksidaz. Vitaminlər olan askorbin turşusu və tokoferol adi konservantlardır. Siqaret, qidanın antioksidant olan fenollara məruz qalmasını nəzərdə tutur. Təbii qoruyuculara rozmarin və oregano ekstraktı, [13] şerbetçiotu, duz, şəkər, sirkə, spirt, diatomlu torpaq və kastor yağı daxildir.

Sodyum benzoat kimi ənənəvi qoruyucu maddələr keçmişdə sağlamlıq problemlərini gündəmə gətirdi. Benzoatın bəzi astma xəstələrində yüksək həssaslığa səbəb olduğu bir araşdırmada göstərildi. Bu, tərəvəzlərdə meydana gələn təbii qoruyucu maddələrin yenidən araşdırılmasına səbəb oldu. [14]

Yeməyin qorunması haqqında ictimaiyyətin məlumatlandırılması

Qida qoruyucu maddələr haqqında ictimaiyyətin məlumatlılığı qeyri -bərabərdir. [15] Amerikalılar, yeməkdən qaynaqlanan xəstəliklərin digər ölkələrdə daha tez-tez baş verdiyinə inanırlar. Bu doğru ola bilər, ancaq xəstəliklərin, xəstəxanalara yerləşdirilmələrin və ölümlərin sayı hələ də yüksəkdir. Xəstəliklərə Nəzarət Mərkəzləri (CDC) tərəfindən hər il 76 milyon xəstəlik, 325.000 xəstəxanaya yerləşdirmə və 5.000 ölümün qida yoluxucu xəstəliklərlə əlaqəli olduğu təxmin edilir. [16]

Hazır təzə qida məhsullarına artan tələbat, qida distribyutorlarının qida məhsullarının təhlükəsizliyi və keyfiyyəti ilə bağlı problemlərə səbəb olmuşdur. Süni qoruyucular, təravətini daha uzun müddət saxlayaraq bu problemlərin bir qismini həll edir, lakin bu qoruyucular mənfi yan təsirlərə də səbəb ola bilər. Sodyum nitrit, nahar ətlərində, jambonlarda, kolbasalarda, sosiskalarda və donuzda botulizmin qarşısını almaq üçün istifadə olunan bir qoruyucu vasitədir. Botulizmə səbəb olan bakteriyaları idarə etmək üçün vacib bir funksiyanı yerinə yetirir, lakin natrium nitrit zülallarla reaksiya verə bilər və ya yüksək temperaturda yemək zamanı kanserogen N-nitrosaminlər əmələ gətirir. [9] [ etibarsız tibbi qaynaq? ] Laboratoriya heyvanlarında xərçəng xəstəliyi ilə əlaqələndirilmişdir. [17] Ümumi istifadə olunan natrium benzoatın, şişelenmiş tomat pastasının raf ömrünü keyfiyyətini itirmədən 40 həftəyə qədər uzadacağı müəyyən edilmişdir. [12] Bununla birlikdə, C vitamini ilə birləşdikdə kanserogen benzol meydana gətirə bilər. sitata ehtiyac var ] Bir çox qida istehsalçısı bu birləşməni aradan qaldırmaq üçün məhsullarında islahatlar apardı, lakin risk hələ də mövcuddur. [17] Sodyum benzoat istehlakı da hiperaktivliyə səbəb ola bilər. 30 ildən çoxdur ki, konservantların və digər qida əlavələrinin hiperaktivliyə səbəb olub -olmaması ilə bağlı mübahisə gedir. Araşdırmalar, süni boyayıcı maddələr və benzoat qoruyucu maddələr istehlak edən və genetik olaraq hiperaktivliyə meylli olan uşaqlar arasında hiperaktivliyin artımının ola biləcəyini təsbit etdi, lakin bu tədqiqatlar tamamilə qəti deyildi. Hiperaktivlik yalnız orta dərəcədə artdı və konservantların, boyayıcıların və ya ikisinin birləşməsinin artımdan məsul olub -olmadığı müəyyən edilmədi. [18]


Vanilin acı hekayəsi

Fermerlər hər il yalnız bir səhər çiçək açan solğun, mumlu çiçəklər içərisində sürətlə hərəkət edir. Çiçəyin kişi və qadın hissələrini ayıran zərif membranı qaldırmaq üçün  thin, sivri çubuqlardan istifadə edirlər. Baş barmaq və işarə barmağı ilə tozlanmanı təmin etmək üçün seqmentləri bir -birinə itələyirlər.

Əlaqəli Məzmun

Birlik müvəffəqiyyətli olarsa, “ çiçəyin qalın yaşıl əsası demək olar ki, dərhal şişir, ” qida yazarı Sarah Lohman kitabında yazır Səkkiz Ləzzət. “Şişmiş baza yaşıl barmağa bənzər bir toxum bitkisinə yetişir —a meyvə — sarı rəngdə olgunlaşır və sonunda parçalanır. ”

Tozlaşma zamanı çox gözləmək və ya bitkiyə ziyan vurmaq, qabağa çevrilmiş qiymətli bir çiçəyi itirmək deməkdir. Varlığın ən sevimli, ən gəlirli ədviyyatlarından biri halına gələn bahalı bir səhv: vanil. İstehlakçılar, bu ətirli   ədviyyata olan doymaz iştahı, bu gün bazarda təxmin edilən 㺒.000 məhsulun vanil ləzzətini ehtiva etdiyini, təbii vanilin qiymətlərinin isə 1 funt başına 300 dollar ətrafında dəyişdiyini bildirir.

Əl tozlaşma işi zəhmətlidir, amma yeni deyil. Avropalılar vanilin dadına girməzdən çox əvvəl, sürünən üzüm Mesoamerikada tropik meşələrdə yabanı şəkildə böyüdü. Müasir Veracruz, Meksikanın Totonak xalqı vanilin ən erkən yetişdiriciləri hesab olunsa da, vanilin istifadəsi haqqında ən qədim məlumatlar Kolumbiyadan əvvəlki Mayadan gəlir. Maya, kakao və digər ədviyyatlarla hazırlanan içkidə vanil istifadə edirdi. Totonakan imperiyasını fəth etdikdən sonra Azteklər də zadəganlar tərəfindən istehlak edilən və tanınan bir içkiyə vanil əlavə edərək bu yolu izlədi. şokolad.

1519 -cu ildə İspanların Aztekləri fəth etməsi ətirli çiçəyi və onun yoldaşı olan kakaonu Avropaya gətirdi. Vanilya Fransa və İngiltərədəki botanika bağlarında becərilirdi, lakin heç vaxt şanlı toxumlarını təqdim etmirdi. Yetişdiricilər, əsrlər sonra, 1836 -cı ildə, Belçikalı bağban Çarlz Morrenin vanilin təbii tozlandırıcısının Avropada yaşamayan bir böcək olan Melipona arısı olduğunu söyləyincə niyə başa düşə bilmədilər. (Ancaq son bir araşdırma, Euglossine arılarının əslində orkide əsas tozlayıcı ola biləcəyini irəli sürür.)

Beş il sonra, Hind okeanındakı 39 mil uzunluğunda vulkanik qaynar nöqtə olan R éunion adasında hər şey dəyişdi. 1841-ci ildə Edmond Albius adasında kölə olan bir oğlan, vanil üçün bu günə qədər istifadə edilən, çiçəyin kişi və dişi hissələrinin ifşa edilməsini və cütləşməsini ehtiva edən əziyyətli, lakin təsirli əl tozlaşma üsulunu inkişaf etdirdi. Texnologiyası R é birliyindən Madaqaskar və digər qonşu adalara yayıldı və nəticədə arıların tozladığı vanil məhsulunu artırmaq üçün Meksikaya qayıtdı.

Bu yayılma, dünyanın vanilya iştahını açmağa kömək etdi. Ədviyyat tez bir zamanda tortlar və dondurmalara, ətirlərə və dərmanlara yol tapdı və sərxoş edici ləzzət və aromaya görə qiymətləndirildi. Ancaq artan tələbata və güclü bir məhsula baxmayaraq, becərmə və emal işlərinə sərf olunan böyük miqdarda vaxt və enerji fermerlərin bazarı təmin etmə qabiliyyətinə təsir etdi və bu gün də bunu davam etdirir. Bu gün ticari olaraq istehsal olunan vanilin demək olar ki, hamısı əllə tozlanır.

“Vanilla böyümək üçün kifayət qədər bacarıq tələb edir. Toxumu yerə ata, meyl edə və məhsul verəcəyini gözləyə bilməzsən. Əl tozlaşması öyrənilmiş bir bacarıqdır. Bir çox fermer üç -dörd nəsil vanil yetişdirir. Kiçik sahibkarlar …, orkide nə vaxt çiçək açacağı ilə bağlı altıncı   hissə sahibdirlər. ”  

Üstəlik, bildiyimiz və sevdiyimiz vanil aromaları və tatlar məhsul bitənə və qurudulana qədər özünü göstərmir. Meyvə verdikdən sonra bitkiləri idarə etməyi bilmək eyni dərəcədə vacibdir. Məhsul yığdıqdan sonra, McCollum izah edir ki, vanil paxlası çeşidlənir və sıralanır. Daha sonra mayalanmanı dayandırmaq üçün isti suda ağardılır və 36 ilə 48 saat arasında tərləmək üçün böyük qablara qoyulur. Fasulye yaşıldan qəhvəyi rəngə dəyişməyə başlayanda və ətir inkişaf etdirməyə başlayanda olur ”.

From there, the beans undergo alternating periods of sun drying during the day and sweating at night, a journey that lasts between five and 15 days and ends with a period of slow drying. “This usually occurs indoors, in a well-ventilated room where beans are placed on racks,” McCollum says. “It can take up to 30 days, depending on the grade.” The entire process—from growing and pollinating to drying, curing and preparing for export—takes around one year.

About 5-7 pounds of green vanilla beans are needed to produce one pound of processed vanilla—yet another reason why vanilla is one of the most expensive spices in the world, second only to saffron.  

Cured vanilla pods. (Sarada Krishnan)

But the reality is that very little of the vanilla we consume comes from those precious pods. Today, most of what we eat is actually artificial vanilla flavoring. As Iain Fraser, a professor of agri-environmental economics at the University of Kent, recently wrote in The Conversation, less than 1 percent of the total global market in vanilla flavor is actually sourced from vanilla beans.

In the late 19th century, scientists figured out how to derive vanillin—the dominant compound that gives vanilla its signature aroma—from less expensive sources. These included eugenol (a chemical compound found in clove oil) and lignin, which is found in plants, wood pulp and even cow feces. Today, about㻕 percent of vanillin comes from guaiacol that’s synthesized from petrochemicals. This isn’t something many of us realize, because labeling can be confusing.

In short, vanilla is the plant. Vanillin is one of up to𧇺 chemical compounds that make up the flavor we know as vanilla. The Food and Drug Administration broadly defines “natural flavors” as those derived from “a spice, fruit or fruit juice, vegetable or vegetable juice, edible yeast, herb, bark, bud, root, leaf or similar plant material … whose significant function in food is flavoring rather than nutritional.” Artificial flavoring, on the other hand, is defined as being derived from substances outside of those parameters—even if the chemical composition of the two products are similar.

“Imitation vanillin or artificial vanilla extract are essentially the same compounds as from the vanilla bean,” explains food scientist Anneline Padayachee. “But they are extracted from different by-products.” So what's the distinction? “There is a distinct difference . when used in ice cream,” Padayachee says. “Real extract is thicker and darker in color, and speckled with seed fragments. Vanillin produced naturally in the bean varies from place to place which results in different flavor profiles. Imitation vanillin extracted from lignin or guaiacol is very standard, rather than distinct.”

She adds that, when used in cookies and cakes, professional taste panelists have not been able to determine a difference in flavor between real and artificial vanilla because many ancillary flavor compounds diminish when heated.

Right now, this demand for inexpensive vanilla flavoring comes with an environmental cost. According to research in the American Chemical Society's journal Industrial & Engineering Chemistry Research, the production of these compounds “creates a stream of wastewater that requires treatment before it can be released into surface water … catalysts currently used in the manufacturing of vanillin are polluting and can only be used one time.” In response, the authors have developed a new catalyst that separates out the vanillin but removes the polluting step. This catalyst could theoretically be re-used and, they hope, lead to more environmentally-friendly ways of manufacturing the alluring compound.

Baby vanilla. (Sarada Krishnan)

That synthetic vanillin will be badly needed, because prices for real vanilla are subject to more than just consumer whims. On March 7, 2017, Cyclone Enawo struck Madagascar, the country where the majority of the world’s vanilla is grown. The devastating storm was the third-biggest cyclone on record, and hit a country already grappling with years of drought. Two of the largest vanilla-producing regions in Madagascar—Antalaha and Sambava—were directly impacted.

According to a March 8 market report from vanilla supplier Cook Flavoring Company, the preliminary field reports are “shocking.” “They said most of the crop (90-100 percent) in Antalaha is destroyed and 80 percent of the crop in Sambava. … there is no doubt that the cyclone will have severe negative impact on the vanilla market," according to the report.

Josephine Lochhead, the company's president, predicts the losses could lead to “hurricane vanilla” that is harvested prematurely. “The quality of this vanilla will be very poor," she writes. "It’s the equivalent to harvesting California wine grapes in May instead of September. All flavor in the vanilla bean is developed in its last 3-4 months on the vine … The vanilla bean may be at full weight and size at 5 months, but the last 4 months are the most critical because the bean is ripening and developing its flavor components.”

This price volatility is historic, says Patricia Rain, culinary historian and owner of The Vanilla Company. In part, it is the result of cycles of tropical storms—something that may change in unpredictable ways due to climate change.

Vanilla beans start to ferment as soon as they are harvested, so there is an urgent need for farmers to find buyers for their beans. Smaller producers typically sell green beans to middlemen who collate larger amounts of beans and sell them to centralized curing facilities or directly to the curing facilities themselves. However, as there is no set market price for green beans, these farmers have limited options when it comes to negotiating for a higher price. “The money starts to pick up,” Rain says, ”when it reaches those who cure and dry the beans. It goes through many more sets of hands.”

Those hands extend from traders who ship the beans to stores that stock them. When prices for cured beans drop due to price speculation or an increased global supply, Rain explains, “farmers tear up crops. They can’t afford to keep growing vanilla when prices stay so low." In early 2005, the prices for green beans dropped to $20 a kilo (roughly $10 per pound) and remained there until 2014. The 2014 price increase was built on speculation that, due to poor pollination, the vanilla harvest would be small.

David van der Walde, director and CEO of Canadian vanilla importer Aust & Hachmann, maintains that the losses from Cyclone Enawo will have an impact, but that a storm of this magnitude can only destroy so much. “Only 20 to 30 percent of the crop will be affected," he says. "Vines will be destroyed and some shocked by the wind, but a big storm can only destroy part of the crop.” Even before the cyclone, van der Walde stresses, there was a lot of theft and premature harvesting that affected the quality of the crop.

Despite these challenges, van der Walde believes the greatest threat to vanilla extends beyond economic and environmental factors to consumers’ insatiable hunger for the crop. As Lohman explains in Eight Flavors, the United States is the world’s largest importer of vanilla: “Every American consumes about 5.4 grams of vanilla annually—a little over 2 vanilla beans every year. It doesn’t seem like much per person, but it adds up to over 638 million beans consumed in the United States each year.”

So is the answer to move away from real vanilla, and toward more environmentally friendly ways of scaling up production of artificial vanilla? Assuming that we consumers are content with a simple vanilla flavor, perhaps. But we will undoubtedly lose something in the process.

The diverse flavors Padayachee describes are a reflection of the genetics of the vanilla bean as well as the places in which it is grown. Bourbon Vanilla—named for the area where hand-pollination was developed—is known for a sweet, rum-like flavor, while Tahitian Vanilla displays floral qualities. Due to drying techniques, Indonesian Vanilla—which comprises about 25 percent of the global supply, according to van der Walde—often displays smoky characteristics, while Mexican Vanilla—which comprises less than 5 percent—reveals spicy and woody notes.

In reaching for the real thing, we also support the farmers who carefully nurture, pollinate and harvest the crop. In Madagascar, home to 60-80 percent of vanilla, nearly㻆 percent of the population is impoverished and, now, grappling with the impacts of the Cyclone. As with cocoa, economic projections—and environmental challenges—have a dramatic impact on the lives of these farmers. 

So how do get the most value for the money we invest? Madécasse’s McCollum says it’s by assessing the vanilla bean before our purchase. “It’s a good idea to shake the jar before buying. If you can hear even the faintest rattle, it means the beans are stale and should not be purchased. You should be able to take a bean, tie it around your finger, and untie it. That’s how supple a vanilla bean should be. In terms of appearance, avoid extraordinarily large beans, as they were likely not cured properly.” But the best way to appreciate the differences, he says, is to taste it.

“Simple recipes are ideal for comparing vanilla flavor—sugar cookies, angel food cake, et cetera," he says. In other words: The trade-off is on our tongues.

About Simran Sethi

Simran is a journalist and educator focused on food and sustainability. Müəllifidir Bread, Wine, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Love, a book about changes in food and agriculture told through bread, wine, chocolate, coffee and beer.


Videoya baxın: Pəhriz zamanı etdiyimiz 6 SƏHV (Yanvar 2022).