Kokteyl reseptləri, ruhlar və yerli barlar

Meksikanın ən isti Mezcal Bölgəsi San Luis Potosi haqqında nə bilmək lazımdır

Meksikanın ən isti Mezcal Bölgəsi San Luis Potosi haqqında nə bilmək lazımdır

Dünyanın ən sürətlə böyüyən ruh kateqoriyalarından biri olan mezcal son vaxtlar bir göz yaşı tökülmək üzrədir. İxracat istehsalda bir sünbül ilə uyğun gələn hər zaman yüksək səviyyədədir. ABŞ-a əvvəlkindən daha çox şüşə tökülərək və ölkə daxilində açılan mezcal barların partlaması, çoxmillətli şirkətlərin böyük sərmayələrini xatırlatmaqdansa, Amerikalılar nəhayət Meksikanın ən dəyərli ruhu üçün əsl ləzzəti inkişaf etdirirlər. Bəziləri gələcəyin nədən ibarət olduğunu soruşmağa başlayırlar.

Bəzi hallarda, Meksalın gələcəyi, Meksikanın kəndində, 500 il əvvəl etdikləri kimi daha az və ya az işləyən kiçik distillerdə başladığı yerdədir. Oaxaka hələ də mezcalın maddi ürəyidir - bunun böyük əksəriyyəti orada istehsal olunur - ruhun gələcəyi, bu günün ən yaxşı mezkalının edildiyinə inanan Michoacan-dan Durango-ya qədər olan San Luis Potosiyə qədər ölkə daxilində yayılmağa davam edir.

San Luis Potosi haqqında heç eşitməmisiniz? Sən tək deyilsən. Kiçik şimal-mərkəzi əyalət öz şəlalələri və pristine müstəmləkə memarlığı ilə damıtma mədəniyyətindən daha çox tanınır. 19-cu əsrdə bərəkətli gümüş mədənləri üçün inkişaf etdirilmiş və hərtərəfli istismar edilmişdir. O dövrün müstəmləkə əzəməti, xüsusən də mezkalın istehsal olunduğu haciendasda qalır.

Butik etiketinin Almamezcalera sahibi Erick Rodriguez, nadir və vəhşi mezkal növlərini tapmaq və bazara çıxarmaq üçün Meksikanı gəzir. Deyir San Luis Potosi İspan hökmranlığı dövründə vino de mezcalın orijinal istehsalçılarından biri idi. (Əslində, SLP Meksikada dövri olaraq yenilənən ilk Ruta del Mezcal'a sahib idi.)

"Bu insanların düşündüyündən daha çox tarixə sahibdir" deyir Rodriguez. "San Luis Potosi qısa bir müddət Meksikanın paytaxtı idi. Oaxaca hətta şəkil çəkməyəndə ən köhnə distillə proseslərinin aparıcılarından biridir. Ənənəvi istehsalçılar hələ də geri dönən monqol üslubunda olan Capacaha gil dayaqlarından istifadə edirlər. "

Yerli mezkal ölkə daxilində satıldı və xüsusilə madenciler arasında məşhur idi. Lakin sənaye Meksika inqilabından sonra 20-ci əsrin əvvəllərində böyük bir zərbə aldı. Artıq o vaxtdan bu günə qədər sakit fəaliyyət göstərir.

Bir şeyin olmadığını ilk mübahisəm, üç il əvvəl, Mexikoda Maestros del Mezcal dadına baxarkən gəldi. Mexiko standartlarına uyğun bir sakit bir gün idi və şəhər bağçası parkının bir küncünə, havadan dolan təzə tortillaların qoxusuna oturduq. Əla matçların tam bir hissəsi ilə yolumu çəkdim, lakin qrupun açıq-aşkar mövqeyi Angel Navarro və onun Campanilla etiketli bir San Luis mezcalero-dan gəldi. Rəfiqələrim təəssüratı bölüşdülər və biz birinci yerə layiq görüldük. Şüşələr dərhal satılır.

Növbəti il ​​başqa bir San Luis mezcalın ikinci yerə sahib olması tez bir zamanda vəziyyəti xəritəyə qoydu. Birdən, mezcal cognoscenti-dən maraq gəldi. Bu gün bölgə, şübhəsiz Navarro və digər çox axtarılan kult istehsalçılarının butulkaları olan qastronomiya turizm yolundadır. (Hal-hazırda ABŞ-da Mezcales de Leyenda və Mezcal Derrumbes versiyaları tapa bilərsiniz. San Luis Potosi ifadəsi təxminən 40 dollar çalışır. Vəhşi-agave mezcalı üçün absurd dərəcədə aşağı qiymət. Daha çox marka dolaşır.)

Bəs bu kiçik dövlət ruhu nə qədər böyükdür? Əvvəlcə terroir. San Luis Potosi yağış az olduğu yüksək səhrada oturur; agavların demək olar ki, hamısı yalnız yağışla suvarılır. Torpağın inanılmaz mineral tərkibi var. Mezcal Derrumbes qurucusu Esteban Morales, "Səhra tatlar yaradır" deyir.

SLP-dən olan mezkalın çox hissəsi Moralesin çox mumlu və işləmək çətin olduğunu söylədiyi aşağı məhsuldar salmiana agave-dən hazırlanmışdır. Digər agave növləri ilə müqayisədə mezkal istehsal etmək üçün salmiananın miqdarından dörd qat çox ola bilər. Bitki çox böyüyür, bəzən eni 12 fut qədərdir və mayalanmış içki pulkası etmək üçün də istifadə olunur.

Bu nəhəng agave yığılandan sonra həqiqi sehr baş verir. Oaxakadakı ənənəvi mezkal distillə üsulu, yetişmiş agavanı qızartmaq, əzmək, sonra hər şeyi mayalandırmaq və bütün püreni qarışdırmaqdır. Ancaq San Luisdə, mezcaleros, əzilmiş agave'nin suyundan suyu çıxarır və onu özünə çəkir.

Fərq ləzzətdən keçir. "Mən həmişə deyirəm, yaşıl rəng bir ləzzətə sahib olsaydı, bu belə olardı" dedi Rodriges. SLP-dən olan miskallar yüksək minerallıq və fərqli spiciness ilə heyranedici birləşməyə malikdir. “Düşünürəm ki, bu agave-dən ruha ən yaxşı dəyişikliklərdən biridir. Bu jalapeño və turşu ləzzətləri ilə doludur. "

Bu son hissə meksikalılar tərəfindən sevilir, çünki o, ölkənin ədviyyəli mətbəxini özündə əks etdirir və bununla birlikdə yaxşı birləşir. Rodriguez, bölgənin orijinal ləzzət profillərindən birini meydana gətirdiyini söyləyir. Bu, bir şəkildə içkini başına gətirir.

San Luis Potosi və ümumiyyətlə mezcal mövzusuna mükəmməl uyğun görünür. Köhnə olan indi yenidir.


Videoya baxın: Cosma San Luis Grand Opening (Dekabr 2021).