Ananas Cordial

Stillife-də sahibi Andrew Whibley'nin heç biri sitrus istifadə etməyən 32 kokteyl menyusu balans üçün müxtəlif növ turşulardan istifadə edir, bəziləri fermentasiya yolu ilə istehsal olunur. "Bizim əsas yollarımız (turşuluqdan istifadə etmək), balans tapmaq üçün bir neçə fərqli yolumuz olan ürəklərdir" dedi.

Onun komandası, normal olaraq atılacaq olan pulpa və tullantıların hamısını lakto-fermentləşdirir, bacı quruluşu Cloakroom Bar-dan sitrus tullantıları da daxil olmaqla, bir başlanğıc mədəniyyəti kimi hərəkət edir və qarışıqları ilə qarışdırır.

  • 1 litr təzə ananas
  • 15% (çəkisi ilə) lakto-qıcqırdılmış ananas pulpası *
  • 20% (çəki ilə) şəkər
  • .5% (çəkisi ilə) turşu qarışığı **
  1. Bütün maddələri bir qarışdırıcıda 1 dəqiqə qarışdırın.

  2. Bir bankaya dökün və möhürləyin. Qarışıq 1 ay saxlayır, soyudulur.

* Lakto-qıcqırdılmış ananas pulpası: Pulpa üzərinə 1% duz (çəkisi ilə) əlavə edin, sonra sous-vide əlavə edin və 3 gün 25 dərəcə isti saxlayın.


Videoya baxın: cómo hacer un LICOR DE PIÑA (Dekabr 2021).