Kokteyl reseptləri, ruhlar və yerli barlar

Sirkəni şərabdan necə hazırlamaq olar

Sirkəni şərabdan necə hazırlamaq olar

Həyatın ən böyük narazılıqlarından biri, şüşənin bir hissəsinin qalan, yarımçıq qalan və bir neçə gün sonra öz qiymətini keçmiş olması üçün içmək üçün bir şüşə şərab açmasıdır. İstəksizcə drenaj tökülən hər damla, ya şüşəni cilalamaqda köməkçi olmağınızı və ya onu qorumağın bir yolunu istəyərdiniz.

Ancaq şərabın tamamilə tükənməməsi üçün bir yol var. Tükənmiş şərabınızla sirkə düzəltməyiniz, sürətlə boşaltmaqdan bir az daha çox səy tələb etsə də, köhnə şərabınızın ikinci bir ömrünə sahib olmaq üçün yaradıcı bir yoldur.

Sirkə nədir?

"Sadələşdirilmiş sözlərimlə desək, sirkə, havada mövcud olan çox sayda asetobakter aseti [sirkə turşusu bakteriyalarının müəyyən bir cinsi (AAB)] olan sərbəst oksigen və bakteriyaların çoxu vasitəsilə sirkə turşusuna çevrilərək sirkə turşusu fermentasiyasıdır. "Dünyanın hər yerində ətrafımızda" dedi Jori Jayne Emde, Lady Jayne'nin Alchemy qurucusu və Hudson, Balıq və Oyun üçün fermentasiya məsləhətçisi.

Bu növ turşuluq aşpazların yeməklərini böyütməyin ən yaygın yollarından biridir və eyni zamanda barmenlərin də kokteylləri balanslaşdırmaq üçün istifadə etdikləri meyvəli turşuluq formasıdır (adətən kol şəklində). Tarixən 6000 B.C.-a qədər yoluxan sirkələr şərabdan hazırlanmışdı, amma indi də müxtəlif üsullardan istifadə edərək ruhlardan, sidrlərdən, taxıllardan, meyvələrdən və tərəvəzlərdən sirkə hazırlamaq mümkündür.

Haradan başlamaq lazımdır

Bu sadə fermentasiya üsulu ilə əlinizi sınamağa qərar verdikdən sonra ilk növbədə yüngül oxumaq vaxtı gəldi. "Mən [həvəskarlara] sirkənin nə olduğunu oxumağı və anlamağı tövsiyə edərdim ki, fermentasiya təcrübəsində nələrin baş verdiyini başa düşsünlər" dedi. "Bu gün bir çox insan əslində nəyin baş verdiyini bilmədən bir layihəyə qaçır və sonra öz layihələrinə inamsızlıq var."

Keçirilən şərabları sirkə halına gətirə biləcəyiniz bir neçə yol var və sizin üçün ən uyğun olanı seçmək vacibdir. Londonda Cub üçün fermentasiya tədqiqatı və inkişafı ilə məşğul olan tanınmış fermentasiya mütəxəssisi və məsləhətçisi Johnny Drain, "Şərablarınızı kortəbii olaraq oksidləşdirmək / asidikləşdirmək üçün icazə verə bilərsiniz, lakin bu bir az həssas ola bilər" dedi. "Və daha yavaş" deyə əlavə edir. "Yavaş" dedikdə, prosesin aylarla başa çatması mümkündür. "Daha çox nəzarət və ardıcıllıq üçün mikrobial əməkdaşlıq edənlərin köməyinə müraciət etmək istəyirsən: sirkə turşusu bakteriyaları" deyir. Bu bakteriya sərf edilmiş şərabınıza iki formada əlavə edilə bilər: təmizlənməmiş sirkə (ya da təmizlənməmiş alma sirkəsi sirkəsi və ya əvvəlki sirkə dəstindən təmizlənməmiş sirkə, bəlkə də bir dostunuzdan və ya onlayn olaraq əldə edilmiş sirkə) və ya sirkə bir başlanğıc əlavə etməklə. zoogleal mat və ya AAB-nin jelatinous bir qabığı).

Sirkə hazırlamaq

İstifadə etdiyiniz şərabın sirkə turşusunu necə təyin edəcəyini anlamaq vacibdir. "Şəkər və alkoqol nə qədər yüksək olsa, sirkə turşusu sirkənizdə bir o qədər yüksək olacaqdır. Buna görə də alma və ya çörək üçün gözəl bir kəskin şərab sirkəsi istəsəniz, riesling kimi yüksək şəkərli şərab böyükdür" deyir Emde. "Əgər aşağı turşu sirkəsi istəsəniz, içmək və ya kol üçün istəsəniz, daha aşağı alkoqol şərabları və ya pivə və ya sirkə daha yaxşıdır." Şərabınız daha yüksək ABV olarsa, onu su ilə daha az alkoqol faizi ilə seyreltə bilərsiniz, ancaq bunun üçün müəyyən bir reseptə əməl etməyiniz tövsiyə olunur.

Bunlar sərf olunan şərablarınızı necə istifadə edəcəyinizi və eyni dərəcədə ləzzətli bir şeyə çevirməyiniz üçün təlimatdır. (Qeyd: Bu reseptlər ən yaxşı nəticələr və dəqiqlik və ardıcıllıq üçün alətlər və xüsusi ölçülərdən istifadə etsə də, buna heç bir AAB mənbəyi əlavə edib örtməyinizə baxmayaraq, bu dərəcədə dəqiqlik olmadan sərf olunmuş şərabınızdan sirkə yaratmaq mümkündür. fermentiniz lazım olan oksigeni ala bilməsi üçün seçdiyiniz damar pendiri ilə.

Lazımi vasitələr:

Jori Jayne Emde'nin Qırmızı Şərab Sirkəsi Edilməsi Təlimatları

  • Dörd ölçülü bir kavanozu bir miqyasda qoyun və sıfıra endirin.
  • Qırmızı şərabı (bir şüşə qədər) bankaya tökün və çəkisini qeyd edin.
  • Ağırlığı dördə bölün və bankaya bir miqdar təmizlənməmiş sirkə əlavə edin. (Məsələn, 550 qram qırmızı şərab varsa, 137,5 qram xam sirkə əlavə edin.)
  • Kavanozu pirzola ilə örtün və otaq temperaturunda birbaşa günəş işığından kənarda saxlayın. Qarışığı həftədə bir dəfə qarışdırın. Dibindəki mayenin sərbəst oksigenə məruz qalması üçün bankanın üstünə keçməsini istəyirsən.
  • Kəskin və sirkə kimi qoxu verənə qədər qarışığın mayalanmasına icazə verin. Bunu etdikdən sonra, pH-ni rəqəmsal pH sayğacı ilə yoxlayın. PH 2,5 ilə 5 arasında olmalıdır. (PH nə qədər yüksəksə turşu bir o qədər yüksəkdir.) İstədiyiniz turşuluğa çatdıqdan sonra qarışığı hava keçirməyən bir qaba çəkin və otaq temperaturunda birbaşa günəş işığı olmayan yerdə saxlayın.

Köhnə şərab sirkəsi hazırlamaq üçün Johnny Drain-in təlimatları

  • Açıq boyunlu bir qaba bir şüşə şərab və həlim götürün (mason qabı kimi).
  • Lazım olduqda 8% ABV-ə qədər seyreltin. (Bunun üçün bir az riyaziyyat tələb olunur. Məsələn, 750 ml 14% ABV şərabdan istifadə edirsinizsə, onu 560 ml su ilə seyreltməli olacaqsınız.) Gəminizin yuxarısında təxminən 30 sm baş boşluğu qoyun. şərabı içəridən havanı qabartdığınız zaman köpüklənə bilər.
  • Sirkə turşusu bakteriya mənbəyinizi şərabın içinə əlavə edin (təmizlənməmiş alma sirkəsi və ya sirkə starter). Ən yaxşı qarışıq, sirkə başlanğıcı və boşaldılmamış sirkədir, ikincisi seyreltilmiş şərabın həcminin təxminən 20% -ni təşkil edir. Yalnız başlanğıc istifadə etsəniz, bu, yaxşıdır; proses sadəcə bir az daha uzun sürəcək.
  • Havaya girmək və çıxmaq, ancaq zərərvericilərin qarşısını almaq üçün damarınızın üst hissəsini pendir örtüyü ilə örtün. Sonra 10 ilə 20 günə qədər qaynana bilər.
  • Mayenin səthi jelatinli sirkə anası ilə örtülməlidir ki, bu da açıq tərəfli şüşə qab istifadə etdiyinizi aydın görə bilərsiniz. (Gözəl görünmür, amma bu normaldır.) PH-nin nə vaxt bitdiyini söyləyin (2.4 ilə 4.4 arasında bir pH təyin edin) və ya sadəcə dadın.
  • Hədəfinizin pH səviyyəsini vurduğunuzda və ya sizin üçün ləzzət aldıqda, ananı süzün və növbəti dəstə üçün saxlayın. Daha aydın olmasını istəyirsinizsə, sirkəni süzün və şişələyin. Sirkənizi pasterizə etməsəniz, saxlama şüşəsinin yuxarı hissəsində böyüyən bir ana südü əldə edə bilərsiniz; bu da normaldır.


Videoya baxın: Домашнее вино из винограда #деломастерабоится (Dekabr 2021).