Kokteyl reseptləri, ruhlar və yerli barlar

Neo-Yapon bartendliyinin sirri təzə meyvədir

Neo-Yapon bartendliyinin sirri təzə meyvədir

Yaponiyada bir çiyələyin 10 dollara və ya mükəmməl yetişmiş bir qovun üçün 300 dollar və ya daha çox qiymətə satılmasına rast gəlmək nadir deyil. Mükəmməlliyə tamamilə meylli bir ölkə və böyüməkdə olan meyvə kimi bütün fənlərin sənətkarlığını mənimsəyən bir ölkə olaraq, maddələr süni zövq ala biləcəyi qədər ləzzətli məhsul istehsal edir.

Belə ki, qarışdırmaq və qarışdırmaq üçün çox sayda incə meyvə ilə, yapon barmenlərinin meyvə ilk kokteyllərini daha tez qəbul etməmələri təəccüblüdür. Yaponiyanın köhnə mixologiyası köhnə qadağan dövrü içkisinə söykənsə də, içki mütəxəssislərinin yeni bir cinsi ənənəni pozur və Yaponiyanın barmenlikdə növbəti fəsilini yaratmaq üçün öz ölkələrinin mükafat məhsullarından istifadə edir.

Yaponiyanın ilk kokteyl çubuğu 19-cu əsrin sonlarında Yokohama'ya aid olduğunu söylədi Akasaka'dakı ad çubuğunun sahibi Gen Yamamoto. "Bəzi Yapon insanlar Amerika bazalarında kokteyllər haqqında məlumat aldılar" deyən Yamamoto, yerli sakinlər sonda öz barlarını açmaq üçün Tokionun o vaxtkı trendi olan Ginza şəhərini seçdiklərini söylədi.

Amerikalı barmen qadağan zamanı tutuldu, amma yaponlar heç bir dövr yaşamadılar, buna görə kokteyllər çiçəklənməyə davam etdi. Hələ bu gün Tokionun tony Ginza yüksək səviyyəli Yapon kokteyl barları üçün sıfırdır, buna görə "Ginza tərzi" termini Martinis və Manhettenlərin sakit, tabe bir mühitdə xidmət etdikləri daha klassik kokteyl hazırlama modasına aiddir. kostyum geyən barmenlər tərəfindən. Bu barlarda içki içmək, orta əsr üçün zamana hazırlıq kimi hiss edilə bilər.

Beləliklə, 2007-ci ildə ər-arvad iku Takuo və Sumire Miyanohara Bar Orchard ilə Ginza-ya vurduqda - Vanna Vaxtı (yuxarıda resept) daxil olmaqla təzə meyvə dağından hazırlanan yaradıcı dramların ətrafında əyləşən 16 yerlik kokteylli den - Tokionu tamamilə yeni bir konsepsiya ilə tanış etdi.

"On il əvvəl, işimizə başlayanda, heç kim limon, əhəng, portağal və qreypfrutdan başqa kokteyllər üçün təzə meyvələrdən istifadə etmədi" dedi Sumire. Yaponiyada keyfiyyətli meyvənin baha olması, barların bu cür içki hazırlamaq imkanını çətinləşdirdi. Lakin son on ildə barlar işləmə modellərini təzə meyvələri tənliyə uyğunlaşdırmaq üçün dəyişdirdilər.

Tokionun Codename bar qrupundan Shuzo Nagumo, 2007-2009-cu illər arasında başlayan təzə meyvə kokteyli hərəkətlərinə istinad edərək razıdır. Nagumo 2009-cu ildə Bar Orcharddan qısa müddət sonra ilk içki içkisini - Codename Mixologiyasını açdı. Tokio barmenlərinin dəli alimi olaraq bilinən Nagumo təriflənir Caprese Martini (evdən hazırlanmış reyhan araqı, pomidor, Parmesan, acı, duz və Genova qaymaqlı espuma), Tom Yam Cooler (evdə hazırlanmış tom yam araq, tamarind siropu) içərisində olduğu kimi dadlı ləzzətləri özündə birləşdirən içkilərə etdiyi yaramaz yanaşmasına görə keşniş, əhəng, ağ balzam, zəncəfil pivə və Tabasco) və Umami Apple (aşağıda resept).

Yapon meyvəsinin niyə bu qədər baha olduğuna gəldikdə, Nagumo, fermerlərin məhsulların daha şirin olması üçün bir məhsulun məhsuldarlığını azaltdıqlarını söylədi. Nagumo deyir ki, hər alma və hər gavalıdan ən çox ləzzət qazanmaq üçün bir cəhddir. "100 maddədən ibarət olan qidalanma konsentrasiyası üçün 10 maddə edə bilər" deyir. Həm də təkcə ləzzət deyil, həm də meyvənin rəngi, qoxusu və parıldadıcısıdır.

Səkkiz yerlik omakase kokteyli sayğacına rəhbərlik edən Yamamoto, Tokioda təzə meyvə oyununda yüksələn ulduzlardan biri oldu. Qonaqlar Yamamoto qonaqlar qarşısında hər içki hazırladığı dörd və ya altı kurslu bir kokteyl menyusuna yazıla bilər. Onun menyuları hər gün dəyişir və yaxınlıqdakı təsərrüfatlardan diqqətlə qaynaqlanan meyvələrə güvənir.

Bir kokteyl ləzzət menyusuna yazılmaq asma resepti kimi səslənə bilər, amma Yamamoto, içkilərinin yalnız 10 faiz ABV olduğunu ehtimal edir. Çubuğuna gəlmək sərxoş olmaqdan getmir. Tokionun gözəl bir şəkildə qarışdırılmış, mövsümi ifadəsini təqlid etməkdən gedir.

Şimbaşidəki dörd yaşlı Torpaq Bar Artisan'ın Daisuke Ito, oxşar bir etoyu izləyir. Onun menyusu, əsasən çubuğunun üstündəki mövsümi meyvələrin bir hissəsidir, qonaqlıq seçmə ruhu ilə qarışdırılır və Fever-Ağac tonikasının bir sıçramasıdır. Bir gün çiyələk ola bilər; növbəti, pomidor. Yalnız üç maddədən - meyvə, ruh və tonikdən - kristal təmiz kublar ilə birlikdə heyrətamiz ləzzət dolu dramlar qurur.

"Əvvəlcə, Yapon müştərilər ənənəvi kokteyllər və viski seçiminə üstünlük verirdilər, amma bu yaxınlarda düşünürəm ki, yeni təcrübə axtarırlar" deyən İto, meyvəyə həsr olunmuş altı yerlik bir bar açmaq qərarına gəldi.

"Yapon kokteyli hazırlamağın əsas istiqaməti, likör və ləzzətli şərbətdən istifadə etməkdənsə, spirtləri təzə maddələrlə birləşdirməkdir" deyir Ginza'nın iki il yarım yaşlı Bar Entrust, Üçüncü yerdəki barmen Naofumi Yokoyama. Buradakı rahat 13-taburlu tezgahında, 200-dən çox Yapon viski içərisindəki bir dizi kənarında, Yokoyama Təzə Çiyələk kimi meylli mövsümi meyvələrdən tikilmiş kokteyllərin qısa kolleksiyasını təklif edir. Land Bar Artisan'da olduğu kimi, qonaqlar seçim ruhlarını göstərə bilərlər.

"Yaponiyada kokteyl hazırlamaq üsulu yalnız xaricdən gələn kokteyl mədəniyyətini tanıtmaqdan və meyvə, tərəvəz, otlar və ədviyyatlar kimi təzə maddələri ruhlarla birləşdirən kokteyl hazırlamaqdan standart bir kokteylə bükülməkdən dəyişdi" dedi Yokoyama. Yaponlar bir əsrdən çox əvvəl Amerika barlarından öz kokteyli ilhamlarını ilk dəfə əldə edə bilsələr də, bu gün masalar döndü və Amerikalılar Nyu Yorkdakı Üçü və Bar Dəri Apron kimi yerlərdə bar ilhamını axtarır. Honolulu.

Yaponiyada barmenlər, diqqətlə qaynaqlanan təzə meyvələrdən "təcrübə yaratmaq üçün bir vasitə" olaraq istifadə edirlər, "Bar Dəri Apron" un sahibi Justin Park deyir. Tez-tez, içki istehsalçısı "meyvənin arxasındakı hekayəni, hansı prefekturanın olduğunu və niyə bu sahəni ən yaxşı etdiyini" söyləyir. Beləliklə, səyahət kokteyl hətta qurulmamışdan əvvəl başlayır. "Məni qarşımda oturan qonaqlarla eyni hiss (həyəcan hissi) yaratmağa və yenidən yaratmağa ruhlandırır."


Videoya baxın: OĞLAN EVİ filmi 2015 (Yanvar 2022).