Kokteyl reseptləri, ruhlar və yerli barlar

Sasha Petraske'nin mirası Upstate New York'da yaşayır

Sasha Petraske'nin mirası Upstate New York'da yaşayır

Müasir sənətkarlıq kokteyli dirçəlişinin ən nüfuzlu barmenlərindən biri olan mərhum Sasha Petraske bir çox şeyi ilə yadda qalıb: onun qabaqcıl südü süd və bal, "barmen seçimi" nin çempionluğu və aralarında detallara demək olar ki, obsesif diqqəti. Sənayedə olan ehtirası onu müxtəlif layihələr və bar açılışları ilə əlaqələndirməyə vadar etdi - Holland Kills və Little Branch kimi uğurlu təqib konsepsiyalarını xatırlamamaq üçün - həmişə yolların ən təvazökarlığına təsir etdi.

Bu günə qədər Petraske'nin mirası, hazırladığı barmenlər, işlədiyi heyət və onlara aşıladığı fəlsəfələr vasitəsilə yaşayır. O, ilk növbədə NYC-dəki işləri ilə tanınsa da, şəhərdən 120 mil şimalda son layihəsi Wm şəklində yaşamağa davam edir. Təsadüfən, "kokteyl" sözünün tərifi ilk dəfə "Balans və Columbian Repository" də çapda çıxdığı Hudson, NY-nin kiçik bir şəhərindəki bir otel və butik oteli olan Fermer və Sons. .

Mərhum Petraskanın həyat yoldaşı Georgette Moger-Petraske: "Sasha Hudson'un əbədi kiçik şəhər hissini sevirdi" dedi. "Fermer və Sons üçün məsləhətləşmə fürsəti yarandıqda, özünü rahat hiss etdiyi bir şəhərə keyfiyyətli bir bar proqramı gətirmə şansı gördü. Kirbi və Kristen [Fermer] ilə ortaqlıq da belə bir uyğunluq idi. Hamımızın illərlə dostluq və əməkdaşlıq etdiyini gördük. "

Wm sahibləri olan Fermer ailəsi. Fermer və Sons, həm yerli, həm də turistlər üçün yemək və içki toplamaq üçün bir məkan yaratdılar. Görüşlərinin bir tərəfi, ekspertizalarından bir az kənarda olan qanuni bir bar proqramı qurmaq idi. Sahibkar və aşpaz Kirby Farmer, harada başlamaq barədə rəhbərlik üçün bir neçə sənaye dostu ilə əlaqə qurdu. Onlardan biri Petraske'yi tövsiyə etdi.

"Mən hətta onunla müqavilə bağlamamışdım, amma o [NYC-dən] gəldi və biz rahatlıqla ehtiyaclarımı, məkanı, düşündüyüm şeyləri aşdıq" dedi. “Söhbətimizin sonunda mənə bar salfeti verdi. Haradan aldığını da bilmirəm; o, yəqin ki, sadəcə cibində idi, çünki bunu edir. Çubuğu diaqramın üstünə yazdı və yollarımızı ayırarkən onu mənə verdi və dedi: “Budur çubuğun. Bunun üçün heç bir ödəniş yoxdur. Məni istifadə etməyinizə qərar verməyinizdən asılı olmayaraq, bu sizə lazım olan çubuğunuzdur. 'Və bu da bizdə olan çubuğunuzdur. "

Wm-də. Fermer və Sons, Petraske bar heyətini şəxsən yetişdirdi, Holland Kills'də yaşayan eyni buz proqramını işlətdi və bir kokteyl siyahısının hazırlanmasına kömək etdi ki, bu günə qədər Holland Kills, Kiçik Bölmədə köhnə menyulardan müasir klassik kokteyllərdən bəzilərinə sahibdir. və süd və bal.

"Əvvəldən, Sasha yüksək keyfiyyətli buz proqramında israr etdi" dedi Moger-Petraske. "Yalnız uyğunsuzluq və həddindən artıq su ilə öldürmək istəyirsənsə, gözəl içkilər yaratmaq üçün nə qədər səy göstərirsən?"

Saşa 2015-ci ildə vəfat etdikdən qısa müddət sonra, uzun müddətli ortağı olan Richard Boccato (Holland Kills-in sahibi), bütün detalların paralel olmasını təmin etmək üçün addım atdı, bu məsləhətləşmənin əsas komponentlərindən biri Petraske'nin Yüksək Buz proqramı idi.

"Bu, Saşanın rəhbərlik etdiyi ən son bardır və buna görə də müasir kokteylin başa düşülməsi, hazırlanması, xidmət və qiymətləndirilməsi ilə bağlı əsas fəlsəfələrini dəstəkləməyə borcluyuq" deyir Boccato. "Bu barda edilən hər içki, Saşanın dünyadakı şagirdlərinə bəxş etdiyi misilsiz xidmət standartını qorumağa həsr etdiyimizi əks etdirir."

Bu gün Fermer və Sonsdakı bar heyəti, Petraske'nin özü tərəfindən öyrədilənlərin ikinci nəslidir. Heyət heç vaxt onun parlaqlığının şahidi olmağa imkan tapmasa da, təsiri hələ də xidmətdə özünü göstərir. "Mən öz fəlsəfəsini və məkrli süd və bal qaydalarını istinad etdiyimdə tez-tez texnika və reseptlər etdiyimi düşünürəm" dedi Sean Meagher, Fermer və Sons baş barmen. “Bizi istiqamətləndirmək üçün mənəvi və zehni kompasın olması çox faydalıdır. Hər xidmətdə mentorlarımızın varlığını hiss etməyim mənim üçün çox vacibdir. "

Fermer və oğullardakı mövcud bar menyusu, kokteyl hazırlamağa fərqli bir yanaşma da daxil olmaqla bir çox Petraskean toxunuşlarını göstərir. Bəzi duruşlar Holland Cobbler (Bols Genever, Licor 43 və əzilmiş buz üzərində limon suyu) və Süd və Bal klassik Amerika Trilogiyası (çovdar viski, applejack, qəhvəyi şəkər kubu və portağal acıları). Bu ay, Farmer a4nd Sons, Willy's Rum Otaqda debüt etdi.

Moger-Petraske deyir: "Ruhunun bir hissəsini Fermer və Övladları üzərində seyr etməyi təsəvvür etmək təsəlliverici bir fikirdir". "Yoxsa Tanzinin səhər yeməyini almadan əvvəl Combraydakı sənət nouveau parçaları ilə heyran olan günəşli bir gündə Warren Street'i gəzib dolaşması."


Videoya baxın: Metallica - For Whom The Bell Tolls - 2016-09-24 New York, New York (Dekabr 2021).