Kokteyl reseptləri, ruhlar və yerli barlar

Bartenders ən pis kabus dəyişikliklərini ortaya qoyur. Bu fəlakətləri necə idarə etdilər.

Bartenders ən pis kabus dəyişikliklərini ortaya qoyur. Bu fəlakətləri necə idarə etdilər.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ən yaxşı şəkildə qurulmuş planların bəzən tələsik getməsi adi bir hikmətdir. Bar dünyasında, o deməkdir ki, ən yaxşı təchiz olunmuş komandalar və təcrübəli barmenlər heç hazırlamadıqları vəziyyətlərlə üzləşə bilərlər. Bəli, yaxşı bir barmen olmaq bir neçə addım əvvəl düşünməyi öyrənməyi tələb edir, lakin hər bir fərdi ssenarini əvvəlcədən bilmək sadəcə mümkün deyil. Qarışıqdakı spirt ilə, barın hər iki tərəfində işlərin necə baş verə biləcəyini təsəvvür etmək çətin deyil.

Dedi ki, özünüzü kabus növbəsində işlədiyinizi görsəniz özünüzü döyünməyin. Tədqiqatlar göstərmişdir ki, qonaqpərvərlik və xidmət dərəcəsi ardıcıl olaraq işləmək üçün ən stresli sahələr arasında, qismən də yüksək təzyiqli halların çox olduğu insanlar qarşılaşdığı üçün. Ancaq hər hansı bir vəziyyətdə olmağınızdan asılı olmayaraq, bilin ki, edə biləcəyiniz ən yaxşı şey sakit olmağınız, edə biləcəyiniz təqdirdə protokola əməl edin və edə bilməyəcəyiniz təqdirdə ayağınızda düşünün.

Los Angeles 'MiniBar'ın baş meneceri və aparıcı barmen Jeremy Allen, barmen olaraq böhranlarla əlaqəli dörd ümumi qayda təklif edir:

1. Baş verməzdən əvvəl görməyi öyrənin. “Təəssüf ki, bu yalnız təcrübə ilə gəlir. İmkanlar sonsuzdur, ancaq hər dəfə bir hadisə baş verərsə, onu daxil edin və yenidən qarşısını almağa hazırsınız. Komandanızı və təhlükəsizliyinizi əvvəlcədən xəbərdar edin. "

2. Olanda ayıq olun. "İş yerində içmirik. Əsasən nə ola biləcəyini heç bilmirsən. Soyudun və vəziyyəti mümkün qədər təcrid və kiçik saxlayın. Bütün çubuğun bir problem olduğunu görməyə ehtiyac yoxdur. "

3. Menecerlər, komandanıza etibar edin, ancaq cavabdeh olduğunuzu açıq şəkildə bildirin. "Əgər məsuliyyət daşımırsınızsa, müdirə mümkün qədər tez mümkün bir vəziyyətin olduğunu bildirin. Bir çox dəfə kimin probleminin olacağını və ya ilk baxışdan diqqət tələb etməyinizi deyə bilərsiniz. İnstinktlərinizə etibar edin və hazır olun. "

4. Bir kəsin kəsilməsinin üstünlüyünü etməkdən qorxma. "Çox həddindən artıq əyləncəli bir şey əvvəllər baş vermişdi və ümumiyyətlə nəyin baş verdiyini başa düşəcəklər. Dostlarına bunun baş verdiyini bildirin və onlara qayğı göstərmələrini təmin edin. Birini nə qədər çox kəssən, bir o qədər yaxşı olursan və möhkəm, lakin lütfkar olmağa qadir olursan. Heç kimdən utanmağa çalışmırsan. ”

Barmenlərə bar dəhşət hekayələrini bölüşmək üçün bir çağırış verdikdə, vəziyyət bir qədər yumoristikadan çox ciddiləşdi. Ancaq ortaq bir mövzu var idi: danışdığımız hər bir barmen, ən ağır sürüşmədən necə xilas olduqları, öyrətdikləri dərslərə qədər verdiyi çətin həll yollarını təklif etdi. Bilikləri öyrənmək və paylaşmaq ruhunda bu dəhşətli hekayələrin bəzilərini (və necə işləndiyini) topladıq.

Hər zamanın Ən pis Drenaj Tıxanı

Özümdən başlayacam. Bir məşğul bazar günü axşam, Nyu-Yorkdakı yüksək həcmli bir kokteyl barda əyləşəndə ​​yuxarı mərtəbədəki drenaj tıxandı və ayağımda bir düymlük gölməçə meydana gəldi. Su çubuğun arxasından oturma otağına axmağa başladığında, bunun da yavaş-yavaş aşağıdan aşağı axdığını başa düşdük. Drenajı çıxartmadan və suyu boşaltmadan əvvəl, sızma aşağıda yerləşən çıxış nöqtəsini qısaltdı, bu da Wi-Fi'nın həm musiqi, həm də internetə əsaslanan POS sistemimizi söndürməsinə səbəb oldu. Qapıdan çıxan bir xətt və hesablarını həll etməyə hazır olan bir neçə masa ilə özümüzü olduqca çətin vəziyyətə saldıq.

Həll yolu: Tapşırıqları tez bir zamanda öz aramıza həvalə etdik. Bir nəfər qalan suyu təmizləyib sahibi çağırdı, digəri mümkün qədər çox nağd ödəniş yığdı (pulu olmayanlardan bankomat istədikləri təqdirdə istədi), digəri ikiqat vaxt içib içki verdi. Bəzi qonaqlar narazı qaldıqda, xeyli müddət gözləyənlər üçün içki hazırladıq və narahatlıq üçün üzr istədik. O vaxt kobud bir gecə idi, amma indi bu barədə gülürük.

Sərxoş mühasib alışı

“Bir qrup mühasib alış üçün gəldi. Qrup kokteyllərinə xidmət edərkən, içəri girənlərin hamısı öz boozlarını gətirdiklərini və ya ev şüşələrini hədiyyə olaraq gətirdiyini və bunların hamısını içdiyini də anlamadıq "dedi Ölüm Dave Kaplan; Co NYC-də. "Hər kəs əvvəllər spirt görməmiş kimi içirdi. Cəmi bir neçə saat ərzində bu qrupdakı 20-dən çox insan eyni vaxtda barda qusdu. İnsanlar sanki içməyə qusmaq üçün Ziploc çantalarını axtarırdılar. Bir anda kimsə [o zaman baş barmen] Thomas Waugh'un çubuğunu çubuğun arxasından tutdu və içinə soxdu. Hər yerdə qusma var idi. ”

Həll yolu: "Biz onları kəsdik, qrupun sahibi ilə söhbət etdik və dərhal hamıya su verdik" dedi Kaplan. "Səhər saat 11:30 radələrində partiyamız bitdi və biz qrupun hamısının maşınlara mindiklərini və evlərinə təhlükəsiz getdiklərini təmin etdik. Qrupun sahibi ertəsi gün e-poçtuna yoldaşları ilə birlikdə çox xoş vaxt keçirdiklərini söylədi və 'Bağışlayın ki, yerdə oturdum; İçməkdən çox həyəcanlandım. "Əvvəllər çiyələkləri təmizlədik və o, xoş və üzr istədiyi üçün barın təmizlənməsi üçün pul istəmədik."

Düşən Vinç

"Bir dəfə Station Hollywood-dan əvvəl işlədiyim yerdə, yüksək səslə qəza eşitdiyim zaman barda nahar növbəsinin ortasında idim" dedi Los-Ancelesdəki Station Hollywoodun baş direktoru Lourens Main. "Kondisioner havası ilə dolu olduğunu güman etdim, amma sonra bütün həyəcan siqnalları sönməyə başladı və 20 mərtəbəli tikinti kranının uçduğunu və binamıza çırpıldığını anladım. Xoşbəxtlikdən, mənim restoranımda və ya barımda heç kim xəsarət almadı, ancaq çaşqınlıqdan tutmuş qayğısına qalmamağa qədər reaksiyalar yaratdı. Qonaqlarımın bir dəstəsini evakuasiya etdim, digərini isə içkilərə salmadan və yeməkdən imtina etməkdən qabaq bitirmək ümidi ilə yeməyə çalışdım. "

Çözüm: "Biz əsasən tam bir evi boşaltmalı idik. İnsanların əlindən içki alaraq, nəqliyyat tapmağa kömək etməli, hamının yoxlamasını aparmalıyıq" dedi. "Təcrübə illər ərzində özünü başqa formalarda təkrarladı və düşünürəm ki, barın arxasındakı böhranlarla mübarizə üçün ən yaxşı yol sakit və toplanmaqdır. Bu, qonaqları çaşqınlıqdan uzaqlaşdırmağa kömək edir və vəziyyəti idarə etməyi asanlaşdırır. "

Barla Mübarizə

NYC barmenı Sandy Nunez, həmkarı ilə iki qonaq arasındakı şiddətli bir mübarizəyə müdaxilə etmək məcburiyyətində qaldıqları xüsusilə qorxunc bir gecəni xatırlayır. "Şüşə sındırıldığını eşitdiyim zaman 12 üst bir bilet hazırlayıram" deyir. “Mən yuxarı baxdım və bir qonağın üzündə qan axdığını gördüm; qarşısında başqa bir qonaq stin şüşəsinin sapı ilə dayanır. Mən barmama baxdım və barda susmağa səslədik. "

Həll yolu: Bir bar məkanında zorakılığa heç vaxt yol verilməməsi lazım olduğunu söyləmədən gedir. Bu hallarda təhlükəni tez bir zamanda aradan qaldırmaq və qalan himayədarlarınıza olan məsuliyyətinizi xatırlamaq yaxşı olar. Nunez deyir: "Qonağı və yoldaşını arxa yaxası və kəmər tutmaları ilə sürüklədik və bara döndük" dedi. Ayrıca tövsiyə olunur: Yaralanma halında, lazım olduqda tibbi və təcili yardım orqanlarına məlumat verilməsini təmin edin.

Şübhəli Harasser

Kaplan, Death & Co-da işçilərin bir qrup qadına təcavüz etdiyindən şübhələndikdə bir kişi himayədarının ayrılmasını istədiyi daha ciddi bir hadisəni xatırladır. "Death & Co-da daimi bir otaq yoxdur, buna görə bu patron birdən çox masaya oturduqda və bu siyasəti xatırlatdıqda, heyət qadınlardan (bir səhnə yaratmadan) soruşmağa çalışdı. təcavüz etdi "deyir.

Çözüm: "Nə baş verdiyini hələ bilinməyəndə, məhkəmə qərarı verdik və patron üçün çeki atdıq" dedi. "Biz qadınları qorumaq və qadın qruplarının təhlükəsiz hiss etmələrini təmin etmək üçün Ölüm və Co-da prioritet edirik və ümumiyyətlə bu çağırışı edərkən haqlıyıq."

Bu möhkəm bir hərəkət kursu olsa da, Kaplan, ertəsi gün kişi patronun ədalətsiz mühakimə olunduğunu və qadın havadarlarını tanıdığını ifadə etmək üçün bara çatdığını qeyd edir. “Biz iki dəfə telefonla danışdıq və hər biri öz fikrini bildirdi. Vəziyyətin necə olduğu üçün üzr istəyərkən, işçilərimizin niyə bu qərarı verdiklərini də izah etdim. Eynilə, mən də onun tərəflərini dinlədim və dostlarımla görüşməyə çalışdığımda və motivlərimin şübhə altına alındığında nə hiss edəcəyini başa düşdüm. Sonda, səmimi dialoqun söhbəti və təqdirini əldə etməkdən məmnun idi və bir gün yenidən bara qayıtmaq istədiyini söylədi. "

Paylaşacaq bir hekayəniz var? Şərhlərdə bizə deyin.


Videoya baxın: Bartenders Reveal Secrets About Bars (BiləR 2022).