Kokteyl reseptləri, ruhlar və yerli barlar

Meksika viskisinə diqqət yetirməyin vaxtı gəldi

Meksika viskisinə diqqət yetirməyin vaxtı gəldi

Dünyanın ən böyük viski bölgələrini siyahıya aldıqda, Kentukki, Şotlandiya Dağlıqları, Yaponiya və indi düşünürsünüz ... Oaxaca? Meksikalı olaraq ən yaxşı bilinən, Meksikanın cənubundakı bu dağlıq dövlət, Sierra Norte və Pierde Almasın arxasındakı distilləçilərin yolu keçərsə, viski dövrəsində bir yer ola bilər. Şüşə ABŞ-dakı barlara və ixtisas mağazalarına gedərkən, bir sualımız var: Yaxşıdır?

Uzun müddətdir ki, bir mezkal distillyeri olan fransız, dörd il əvvəl, agave çatışmazlığı onu müvəqqəti istehsalını dayandırmağa məcbur etdikdən sonra Meksika qarğıdalı heirloom suşlarından kiçik dəsti viski istehsal etməyə başladı.

“Düşündüm ki, başqa nə edə bilərəm? Oaxakada başqa hansı xammalımız var? ” fransız deyir. Oaxaca'nın təxminən 9000 il əvvəl dünyanın bütün qarğıdalıların qaynaqlandığı yer ola biləcəyini bildikdə qarğıdalı viski vurmaq qərarına gəldi.

Heirloom növləri Meksikada daha ucuz mal qarğıdalı ilə sıxlaşır. Oaxacan kəndlərinin bir çoxu yenə də ağ, sarı və bir az dərəcədə qara qarğıdalı yetişdirir, öz ləzzətini sənaye markası Maseca ləzzətinə üstünlük verir, lakin bazar kiçilir. Qarğıdalı viskisində fransız nəinki içki istehsalını davam etdirmək üçün, həm də sosial sahibkarlıq ailəsindəki irsini davam etdirmək üçün bir fürsət gördü.

90-cı illərin ortalarında mezcal ayırmağa başlamazdan əvvəl, fransız və anası yerli sənətkarlarla birlikdə toxuculuq biznesi qurmuşdu. "Bütün proqramlarımız Sülh Korpusu layihəsindən sonra hazırlanmışdır. Burada çalışırıq və yoxsulluq problemi olan insanlara onlara mümkün gəlir gətirəcək bir şey etməyə kömək edirsiniz" deyir. "Biz onsuz da etdiklərinə diqqət edirik və onları uyğun bazar qiymətləri ilə satmaq üçün müasir bazar üçün yenidən dizayn etməyə çalışırıq."

Oaxacan ailə təsərrüfatlarını dəstəkləmək üçün səy göstərərək, fransızlar yerli yetişdiriciləri rəng göy qurşağında qarğıdalı yetişdirmək üçün lazım olan şeylərlə təmin edən bir toxum bankı hazırladılar: qırmızı, qara, ağ, bənövşəyi və hətta tamamilə yox olan yaşıl çeşidi. Fransızlar bütün məhsulu nağd şəkildə alırlar, bu da fermerlərə artan mövsümün qalan hissəsində qazancı digər məhsullara yatırmağa imkan verir.

Fransız deyir: "Sosial məqsədimiz fermerləri tərk etmək və inşaat işlərinə getmək və ya ABŞ-a köçmək əvəzinə ənənəvi yollarla əkməkdir." Nəhayət, nadir qırmızı, bənövşəyi və yaşıl qarğıdalıdan hazırlanan viski hazırlamağı planlaşdırsa da, indiyə qədər yalnız ağ, sarı və qara ifadələr ABŞ-da 85 faiz qarğıdalı və 15 faiz arpa olan Fransızların viski-ləridir. mis qazanda cüt distillə edilmiş, daha sonra altı ilə səkkiz ay arasında Fransız palıdında - əsasən istifadə edilən Bordo və Burgundy barellərində mayenin "seksual" qırmızı rəng verdiyini söylədi.

Oaxaka'nın quru, mülayim iqlimi yüksək bir buxarlanma dərəcəsi ilə nəticələnir - bir mələyin payı təxminən 6 ilə 10 faizdir. O, ildə təxminən 3000 dava edir, pərakəndə butulkaların hər biri 50 dollar civarındadır.

Sərhədin şimalında olan viski biliciləri bu günə qədər nəticəni heyran etdi. Tasters, Sierra Norte'də bir barrelli ağ qarğıdalı viski və daha yumşaq, incə qara qarğıdalı versiyasında şirin banan notalarının qarışıq ləzzətlərini bildirmişdir.

Ancaq gözə çarpan bir vəziyyət, ən azı 90 ballıq reytinq verən Viski Advocate'nin damaqları üçün, sarı rəngə bənzəyir, bu ilin ən yaxşı 20 viskisindən birini adlandıraraq, "mavi iris, qurudulmuş çilçıraq və dolğun marmelad, ağcaqayın siropu, bibər və ədviyyatlı bal bitkisi ilə dolu qarğıdalı nüvəsinin ətrafında təzə kətan

2014-cü ildə yerli qarğıdalıdan viski hazırlamağa başlayan Barbieri, qarğıdalı almağa fərqli yanaşır. "İlk rəhbər qaydam: Qarğıdalı yetişdirmək və ya mal olaraq almaq üçün heç vaxt müqavilə bağlamayın. Yalnız ailənin illik ehtiyaclarını ödədikdən sonra fermerin istehsal etdiyi artıqlığı alın. Qarğıdalı bu fermerin təhlükəsizlik şəbəkəsidir "deyir.

Chinantla'nın dağlıq cəngəlliklərindən sarı qarğıdalı, Sierra Norte'nin şam meşələrindən qara qarğıdalı və Oaxaka'nın mərkəzi vadilərindəki qırmızı Sangre de Cristo'dan hazırlanan viski ilə qarışdırma təcrübəsi. 6 faiz malted arpaya qarışır və mis alembiklərində iki dəfə distillə edir. İlk dəfə yalnız ağ viski hazırladıqdan sonra, Barbieri 20 ay əvvəl orta köklü yeni Amerika palıdında qocalma ilə oynamağa başladı.

Barbieri'nin qeydlərinə görə odun tüstüsü və təzə torpaqda qovrulmuş qarğıdalı ilə, viski tortillas və yabanı çiçəklərin dadına baxır. Markanı Diageo Mexico May 2018-ə satsa da, Barbieri hələ də ayda təxminən 40 davada dayanan istehsala nəzarət edir. Ağ viski indi New York, San Francisco və Florida'daki barlarda mövcuddur və o, köhnə tək barel buraxılışların son baharda göstərilməsini gözləyir.


Videoya baxın: CANCUN - MEXICO VLOG!!!!!. BİTMEYEN CHICHEN ITZA YOLCULUĞUMUZ!!! CENOTEYE GİRDİK!! (Dekabr 2021).