Kokteyl reseptləri, ruhlar və yerli barlar

Xərcləri azaltan, ancaq qonaqları həyəcanlandıran bir içki menyusu necə yaradılır

Xərcləri azaltan, ancaq qonaqları həyəcanlandıran bir içki menyusu necə yaradılır

Açılan yeni barın ilk dəfə sahibi olduğunuzu düşünün. Bir yeriniz, bir heyətiniz, bəlkə də bir mövzunuz var, ancaq yalnız başlamaq büdcənizi istifadə etmisiniz və biraz pul qazanmağa başlamalısınız. Son addım: menyu. Qonaqları həyəcanlandırarkən xərclərini aşağı salan bir kokteyl siyahısını necə hazırlayırsınız?

Belə uğurlu bir menyunun yaradılması, barmenin karyerasında ən əyləncəli, lakin çətin balans hərəkətlərindən biridir. Bütün bunlardan sonra, çubuğu açdıqdan sonra kirayə haqqı, əmək haqqı və digər xarici amillər daha çox və ya az qalacaq. Ancaq bir menyu, sizin və heyətinizin dəyişə biləcəyi və zamanla uyğunlaşmağı öyrənə biləcəyi bir şeydir. Çubuğunuzun ömrü boyu menyu, yerüstü xərclərinizi azaltmaq və gəlirliliyi artırmaq üçün əla bir vasitə olacaqdır.

Menyu inkişaf etdirmək üçün heç bir rəsmi fəlsəfə olmadıqda, fərqli bazaları işlədən kokteyllərin əsas seçimi ilə yeni bir bar proqramı işə salmaq faydalı ola bilər (əlbətdə tək mərkəzli və ya tək ruhlu bir bar olmadıqda). yenə eyni ikincili maddələrdən istifadə edir.

San-Dieqonun Kettner mübadiləsi və ot otağı ətəklərinin direktoru Stiven Tuttle, "Get-go-dən üstün gəlmə" dedi. “Kiçik başlayın və yolunuzu düzəldin. Menyunuzun mümkün qədər mehriban olduğundan və fərqli üstünlüklərdən istifadə etmək üçün müxtəlif spirtli içkilərdən istifadə edərək hər kəs üçün bir şey olduğundan əmin olun. "

Bunu nəzərə alaraq, menyuda olmaq istədiyiniz əsas ləzzətləri müəyyənləşdirin, bu tropik meyvələr və ya payız yeməyi ədviyyatları olsun. Sonra təcrübə aparın. Menyunuzda elmi-tədqiqat işləri apararkən, hər bir fərdi içkinin real şəkildə icrası barədə düşünmək istəyərsiniz. Heyətiniz nə qədər kokteyl hazırlaya bilərsə, masa dövriyyəniz bir o qədər sürətlənəcək və uzadılsa, bir gecədə bir o qədər çox şey edəcəksiniz.

"Yeni bir menyu konseptləşdirməyə başlayanda, daha böyük mavi-göy düşüncə ilə başlayacağam - menyusuna hansı ruhlar, ləzzətlər və üslublar qoymaq istədim" dedi Los Angeles'in Böyük Barından Cari Hah. “Hazırda xərclər və qiymət haqqında düşünmürəm. Ar-ge qurmağa başladığım müddətdə bu böyük ideyaları qüsursuz şəkildə həyata keçirmək mümkün olan praktik bir şəkildə necə həyata keçirəcəyinizi anladım. Sıx bir xidmətin ortasında bu da qiymətə uyğun olacaq. "

1. Sadə saxlayın

Eyni damarda, qonaqlara qərar vermə prosesini sürətləndirmək üçün bir içki olaraq əlavə bir menyunun ümumi sadəliyini qorumaq üçün bir mübahisə var. Bu, kokteyllərin uzun bir siyahısını əsas tiraj kimi nümayiş etdirmək niyyətində olan barmaqlıqlar üçün işləməyəcək, ancaq menyunuzun əhatəsini məhdudlaşdırmaq ardıcıl keyfiyyət və sürət təmin etməyə kömək edə bilər.

"Beş həndbol xüsusi, beş imza kokteyli və beş qazan istehsalçısı; Hər içki çox bənzərsiz və konseptualdır "dedi. Nyu Yorkdakı Katana Kitten'dən Masa Urushido. "Bununla birlikdə, menyu sadə və klassikdir. Bir qonağın istədiklərini qərar verməsini asanlaşdırsaq, nə sifariş verəcəyinə qərar vermək üçün daha az vaxt lazımdır. Beləliklə, hər içki daha sürətli icra edirik və xidmət edirik və bu dövrü təkrarlayırıq. "

Urushido hətta bu fəlsəfəni öz menyusunun qiymətinə qədər uzadır. Sıralı qiymət tətbiq etmək əvəzinə, müxtəlif içkilər arasında hər şeyi demək olar ki, eyni saxlayır. Bu, qonağın qərar qəbul etmə prosesindən qiymətləri aradan qaldırmağa kömək edir və bu, sadəcə daha ucuz olmayan birini seçmək əvəzinə, həqiqətən ləzzət alacaqları kokteyl seçməyə diqqət yetirməyə imkan verir.

"Qiymət dəyişirsə, bəzi insanlar hər içki içkisini maddələrə və ya üsluba görə deyil, xərcləmək istədiklərinə əsaslanaraq müqayisə etməyə başlaya bilər ki, bu da daha az maraqlıdır" Urushido deyir. "Bəzi içkilərimiz digərlərinə nisbətən bir qədər yüksəkdir, lakin içkinin təqdimatı və keyfiyyəti fərqi əsaslandıra bilər."

2. Qonşularınızı tanıyın

Qiymətlərinizi təyin edərkən əvvəlcə çubuğunuzun yerləşdiyi qonşuluq və yeriniz üçün standart qiymət tələb etməyi düşünmək istəyərsiniz. Həqiqi olun, amma özünüzü qısaltmayın. Xoşbəxt saat endirimləri ilə rəqabətdə qalmaq yavaş saatlarda işinizi artıra bilər, ümumi hədəfiniz şəhərdə ən ucuz içki olmamalıdır.

New York City 18-ci otaqdan olan Cozef Boroski: "Hər içki hərtərəfli xərclədiyinizə əmin olun. "Unutmayın ki, kokteyllərinizin şəhərdəki digər barlarda və ya daha aşağı qiymətə qoyulduğundan əmin olmaq yox, əksinə, onlar daha yaxşıdır. Mükafatlı içki daha yaxşı qiymət tələb edir və qonağınız bunun üstün olduğunu deyə biləcəyi təqdirdə, əlavə pul ödəməyə çox vaxt şad olurlar. "

Bir menyu yaratdıqdan sonra içkilər haqqında məlumat toplamaq istəyəcəksiniz. Pul inəkləri və izdihamın favoritləri hansılardı? Hansı səmərəli və ya ümumiyyətlə sifariş edilməmişdir? Menyuların dəyişdirilməsi vaxtı gəldikdə, sonrakı menyuların ən yaxşı kostyumlarınızı nümayiş etdirməsini təmin etmək üçün bu məlumatları diqqət mərkəzində saxlayın.

3. Qırılmayan şeyləri düzəltməyin

Bir içki populyarlığına görə olduqca yaxşı bir şey verərsə - düşünün viral Instagram meylləri - bəlkə də digər içkilər dəyişdikcə onu tərk etməyə çalışın. Bruklindəki Williamsburg otelindəki içki direktoru Rael Petit deyir ki, "menyularımı mövsümi olaraq dəyişirəm". "Ancaq hər zaman Singani 63, Kikori viski, ananas, əhəng, hindistan cevizi və CBD yağı ilə birlikdə hazırlanmış bir kokteyl olan Piña Colada İstəsəniz, bir pişik kubokunda saxlayırıq. Bu bizim bir nömrəli içkimizdir və bəzi qonaqlar buraya sadəcə içki üçün gəlirlər. "

Menyunuzu nə qədər tez-tez dəyişdirdiyinizə görə, yüksək keyfiyyətli maddələrin mövcudluğu üçün mövsümi nəzərə almağı unutmayın. Eyni zamanda, bütün bir menyunu müəyyən bir tarix və ya mövsümi qrafiki ilə yenidən nəzərdən keçirməyə məcbur etməyin.

Tuttle, "Mövsümi olaraq mövsüm dəyişikliyi etməmək San Diego kimi bir şəhərdə çətin olduğunu söyləyir." "İndi menyusunda dəyişiklik etmək üçün mütləq bir tarix aralığı ilə məhdudlaşmırıq. Ancaq etdiyimiz hər hansı bir dəyişiklik, çox güman ki, mövsümi maddələri əks etdirir, çünki bəzi maddələr məhsul kimi ilin müxtəlif vaxtlarında daha qənaətlidir. "

4. Tullantı deyil, istəmirəm

Təzə maddələrin dəyişdirilməsi xərclərə qənaət etməyin yeganə yolu deyil. Ruhlarınızı inventarlaşdırmada da diqqətli olun. Tərkibi çox olan maddələrdən istifadə edərək reseptlər yaratmaq üçün özünüzü və barmenlərinizi sınayın. Məsələn, qış menyusunda yaxşı satılmayan içki üçün bir likör sifariş etsəniz, məhsulun qalan hissəsini yaz kokteylində istifadə etmək üçün bir yol tapın.

İnventarizasiyanı izləyərkən küncləri kəsməyin və ya sifariş verərkən tələsməyin. Sifariş vermədən əvvəl nə qədər keçəcəyiniz barədə məlumatlara əsaslanan təxminlər hazırlamaq üçün vaxt ayırın. Mümkünsə, eyni məhsulu bir menyuda birdən çox istifadə edin. Əksər yerlərdə daha çox dava almaq sizə endirim verir. Bu bazarı idarə etmək çaşqın ola bilər, ancaq barmenlər yeni məhsullar, endirimli nümunələr və toplu sifarişli sövdələşmələr haqqında məlumat əldə etmək üçün idxalçılar və distribyutorlarla əvəzolunmaz münasibətlərdən istifadə edə bilərlər.

"Təchizatçılarımız, mənə qablarda yaxşı qiymət verərək qiymətləri məqbul tutmağımda kömək edir və burada keçirdiyimiz müxtəlif tədbirlərə sponsorluq edərək bizə dəstək olur" deyir Hah. "Mən həmişə qazandığım qədər yaxşı şey vermək istəyirəm, buna görə markaların parıldandığına və kokteyllərin həqiqətən dadlı olduğuna əmin olmaq üçün çalışıram ki, marka tərəfdaşlarım üçün məhsul daşıya bilim."

5. Gözəl olun

Nəhayət, lakin əhəmiyyətsiz deyil, menyuunuzun vizual dizaynına və fiziki təzahürünə vaxt ayırmağı unutmayın. San Francisco-nun Trick Dog və New York City Nitecap kimi bəzi barları, yenilikçi olaraq qurulmuş tema menyuları ilə tanınır - hava broşuralarından tutmuş komik kitablara və krossvord tapmacalara qədər - bu, yalnız bir ovuc barın yaxşı işləyə biləcəyi kiçik bir yerdir. Qeyri-ənənəvi bir menyu formatından istifadə etmək istəyirsinizsə, həqiqətən ona əməl edin.

Ancaq yaradıcı bir təqdimatla və ya daha sadə bir şey ilə getməyi seçməyinizdən asılı olmayaraq, Boroski'nin bir neçə ümumi mənada göstərici var:

Adlar vacibdir: "Bu, hər kəsin heç dadmadığı ən yaxşı içki olub-olmamasından asılı olmayaraq menyunuzda bir kokteyl düzəldə bilər və ya poza bilər" deyir. Tələb etmək çox çətin ola biləcək adlardan çəkinin və zippi və diqqəti cəlb edən adlardan istifadə etməyə çalışın.

Təsviri olun: "Menyu təsvirlərinizdə müəyyən açar sözlər var təzə, ev istehsalıyerli qonaqları ovsunlayırıq "dedi Boroski. "Vətəndaşlarınıza və komandanızın möhtəşəm kokteyl hazırlamaqda qoyduğunuz zəhməti bildirin." Mümkün olduqda unikal maddələrin haradan qaynaqlandığını izah edin.

Oxunan olun: "Bu açıq bir şeydir, amma nə qədər menyuların oxunması çox çətindir və buna görə də oxunmamış vəziyyətdədir" deyir. Çubuğunuzun işıqlandırmasında şriftinizin aydın görünməsini təmin edin və lazım olduqda düzgün qrammatika və durğu işarələrindən istifadə edin.

Sifarişə baxın: Boroski deyir: "Ən az xərcləmə maddələrinizi ilk və ikinci içki kimi, həm də menyunun ortasında sadalayın". "Bunlar insanların ən çox menyu sifariş etdikləri yerlərdir. Təcrübəli əşyalar siyahının sonunda olmalıdır, çünki bir az fərqli bir şey axtaran insanlar sona qədər oxumaq üçün çox ehtimal olunur. "

Günün sonunda sən ol. Doğruluq menyunun hazırlanmasında əsas yer tutur. Kokteylləriniz yalnız kim olduğunuz və hansı qonaqpərvərliyiniz barədə bir hekayə danışsalar, sizə daha çox pul qazandıracaqdır. Barmenlərinizin, qonaqları düzgün seçimlərə yönəltməyə kömək edən və içkilərin hər birini müdafiə edən mütəxəssislər olduğuna əmin olun. Barmenlərinizə menyuda töhfə verməyə və ya onun üzərində birgə işləməyə icazə vermək, işdə daha yüksək pay sahibi olduqlarını hiss etməyə kömək edəcəkdir.

"İnanıram ki, menyunu hazırlayan şəxsin komandasında hər bir fərdi istedadını bir araya gətirərkən bar barədə dəqiq bir mesajı olmalıdır" dedi Urushido. "Menyunuz kim olduğunuzu, çubuğun kimliyini və qonaqlar tərəfindən necə tanınmağınızı ifadə edir."


Videoya baxın: Windows 7 Əməliyyat sistemiDərs 1 (Dekabr 2021).