Kokteyl reseptləri, ruhlar və yerli barlar

Niyə kokteyllərinizdə Verjusdan istifadə etməlisiniz

Niyə kokteyllərinizdə Verjusdan istifadə etməlisiniz

Verjus olduqca şərab deyil, lakin bildiyimiz kimi üzüm suyu da deyil. Şərabçılarda üzümdə yığım vaxtında yetişməyəcək həddindən artıq üzüm olduqda və ya nəticədə azaldılmaq istədikdə üzüm daha çox konsentratlı şirəsi istehsal etdikdə, yetişməmiş meyvələri götürür və dərhal sıxırlar. Nəticə, öz-özünə içilməyən, sitrusdan fərqli şəkildə fərqli bir şəkildə turşu əlavə edə bilən bir tart iksiridir.

"Verjusun sitrus turşusundan daha çox turşu turşusuna söykənən bir turşuluğu var" deyərək Morgan Stana, Washington, DC-də The Line otelindəki A Rake's Bar-ın meneceri deyir: "Hər ikisi də ağzınızı qarışdırır və zövqünüzə görə o turşuluğa sahibdir. istəyərdim, amma fərqli bir yumrudur. ” Tamarind və limon pambığına dişləmək arasındakı fərq kimi düşün.

Barlarda necə istifadə olunur

Verjus A Rake's Barın üzvi kokteyl proqramına uyğundur. Yerli Maryland şərabçılığı Old Westminster və Qara Ankle'nin heyət mənbələri; Stana deyir ki, Navarro, təbii olaraq daşındığı üçün əla şişelenmiş bir seçimdir. Verjus, kokteyl menyusunda turşulaşdırıcı vasitə kimi istifadə olunur və qonaqlar limonun bu sıxılmasını əldən vermirlər. Narıncı likör, agave, şoran və bal ilə Barear Hill Tom Cat Cin, xam bal və yumurta ağı ilə sarsılan Bee With Me, Bal, Bee's Knnees riff kimi Heç vaxtdan daha yaxşısı kimi içkilərdə istifadə olunur.

Verjus müxtəlif üzüm çeşidlərindən hazırlanan suyu istifadə etməklə hazırlana bildiyindən, Stana onu süzgəcdən atmadan əvvəl dadı sınamağı təklif edir. "Bir həftə zinfandel üzümündən hazırlanmış bir verjus, sonrakı gün isə veltliner ala bilərəm" deyir. "Məhsulunuzu və fərqli məhsul və iqlimin gətirə biləcəyi incə fərqləri dadmaq vacibdir." Üzüm əsaslı olduğundan, verjus Fransız 75 və ya Sidecar kimi şərab əsaslı kokteyllərdə xüsusilə yaxşı işləyir.

Los-Ancelesdəki Nic-də içki şirkətinin direktoru Jason Eisner 2014-cü ildən bu yana içkilərdə işlədiyi verjusdan istifadə edərək 1990-cı illərdəki sənət kokteyli yaşı üçün hazırlanmış Appletini icad etdi. "Verjus yumşaq turşudur və çox qurudur, buna görə də onu kokteyllərə əlavə edir. acılıq üçün bir dəyişdirici həqiqətən balans üçün əladır "deyir. Onun Appletini, bir qəhvə süzgəcindən keçib üç qatlı olan, sonra da eyni dərəcədə qeyri-şəffaf görünüş vermək üçün quru pektik fermentlərlə qarışan Nənə Smit almalarından təzə sıxılmış suyu götürdüyü üçün bir-iki yumruq cazibə alır.

Andy Bixby, verjusun şirinliyi sitrus meylinin kəskinliyindən daha incə, mükəmməl və daha geniş bir şəkildə necə kəsdiyini sevir. Parlaq, lakin zərif turşuluq əlavə edən verjus blancdan əlavə, Washington-dakı The Imperial üçün içki yaradıcı direktoru, D.C., qırmızı üzümdən hazırlanmış verjuslardan da istifadə edir.

Bixby deyir: "Bu, bədbinlik və həssaslıq keyfiyyətinə malikdir, damağında daha ağır tutulur". "Beləliklə, hətta estetik baxımdan da verjus rouge sitrusdan daha soyuqdur."

İmperator bir neçə içki içərisində istifadə edir; bu, vizual şəkildə daha yaradıcı olmalarına imkan yaradır, çünki kokteyllər, sitrus meyvələrindən istifadə etməyiniz lazım olan pulpa çəkmədən artıq dəqiqləşdirilir. Mövsümi azotlu sıfırdan qurtum verjus rouge ev istehsalı qışda bişirilmiş grenagomme və zəncəfil ilə qarışdırılır və bütün üzüm əsaslı Fortified Mule Château La Croix de La Martingue Pineau de Charentes aperitif ilə qarışdırılır (konyak üzüm suyu ilə qarışdırılır və yetişir) barel), Yzaguirre Reserva ağ vermut, əhəng acı və zəncəfil və güc qazlıdır və qarışıqda xidmət edilir.

Onun məhdudiyyətləri

Bixby deyir ki, kəsdiyiniz və dərhal basa biləcəyiniz üzümdə artıq üzüm əldə edə bilməyəcəksiniz. Napa'dan Fusion verjus'a güvənir, eyni zamanda maraqlı tək müxtəlif çeşidli versiyalar üçün yerli çeşidlərə baxmağı təklif edir.

Verjusun çox yönlü olduğunu tapır və hələ də qarşı-qarşıya qaldığı bir tərkibə rast gəlməyib. "Deyilənlərə görə, limon suyu və ya əhəng suyu kimi bir şeyin mütləq bir-bir əvəz edilməməsi." Ənənəvi bir quruluşun şirinliyini balanslaşdırmaq üçün və ya şirniyyat şərbətinə iki-bir nisbətində verjus istifadə edin. Eisner razılaşır: "Verjusu dəstəkləyici tökmə kimi istifadə etdiyiniz müddətdə, o, kokteyl popunun bütün digər ləzzətlərini edə bilər."


Videoya baxın: Le Coude Fou bistrot bar à vins Paris 4 le marais (Noyabr 2021).