Kokteyl reseptləri, ruhlar və yerli barlar

İşçilərin yalnız İqor Hadzismajlovic - Barınızı necə genişləndirmək barədə

İşçilərin yalnız İqor Hadzismajlovic - Barınızı necə genişləndirmək barədə

Qiymətli, kəklikli New York City, barlarda və restoranlarda bir neçə ay ərzində dönən son dərəcə qısa bir ömür var. (Deyirlər ki, sən beş il keçəndə bunu etmisən.) Düsturu mükəmməl bilən bir neçə mülkiyyətçi üçün uzunmüddətli müvəffəqiyyət eksponent olaraq ödəyə bilər. Bu il ənənələrinin 12-ci ildönümünü qeyd edən yalnız işçilər kokteyl işarəsidir: əla kokteyllər yaratmaq, ciddi bir təcrübə proqramı vasitəsilə istedad oyatmaq və son zəngdən sonra ruhu istiləşən toyuq şorbası.

Bəs son on iki ildə müvəffəqiyyətlərini (və ton tonları) qazanan beş qeyri-adi yaradıcı barmen qrupu üçün növbəti addım nədir? Sürətli genişlənmə cavabı kimi görünür: Ekipaj Sinqapurda yalnız bir forpost açıb, Mayami bu qış və Austin ilə birlikdə 2017-ci ildə hazırlandı. Asiya səylərinə rəhbərlik orijinalın beş qurucusundan biri olan Sarayevo əsilli barmen İqor Hadzismajlovicdir. EO. Bir neçə ay əvvəl açılan Sinqapur yeri artıq həftə ərzində satış rekordlarını qırır. Hadzismajlovic ilə Sinqapuru NYC xaricindəki ilk yol olaraq necə seçdikləri və tamamilə yeni bir tamaşaçı qazanmaq üçün markalarını necə tərcümə etdikləri ilə söhbət etdik.

EO Gimlet Yalnız İşçilərdə

Yalnız Sinqapur işçilərinin açılması münasibətilə təbrik edirik! Sinqapurun belə bir nəhəng New York institutu üçün növbəti məkan kimi nə hiss etdiniz?

Çox sağ ol! Məntiqi olaraq, iki əsas səbəb var: İngilis dilli bir ölkədir və xarici müəssisələrə tərbiyəli olduğu bilinir. Şəxsən mənim də çox sevdiyim çox müxtəlifdir. New York kimi, dünyanın hər yerindən insanlar var ki, bu element məni özümü evimdəki kimi hiss edir.

Həm də bir kokteyl səhnəsini burada son bir neçə ildə olduğu kimi tez böyüdüyünü görmədim, buna görə bazarın yetişdiyini söyləyə bilərsiniz. Bu il, Operation Dagger, 28 HongKong Street və Manhattan kimi barlar, dünyanın nə qədər kiçik olduğunu nəzərə alaraq çox şey söyləyən Dünyanın 50 ən yaxşı bar siyahısında üst sıralarda olduq. Səhnə dünyanın hər yerindən ən yaxşı bar istedadını, həssas, içməyi sevən və getdikcə daha mükəmməl bar təcrübələrini (və onlar üçün ödəməyi istəyən) axtarır.

İşçilər yalnız Sinqapur

Bir neçə aydan sonra artıq həftə ərzində satış rekordlarını qırırsınız. Uğuru nəyə aid edirsiniz?

Burada həm sənaye, həm də geniş ictimaiyyət arasında əvvəlcədən açılan bir çox səs-küy olmuşdur. Nyu-Yorkdan 13 yaşındakı bir konsepsiya gətirmək, təbii gözləntilərlə yanaşı təbii bir cache də gətirir. Dürüst olmaq üçün hələ müvəffəqiyyət adlandırmaq qədər getməzdim. Hamı birinci il isti; bazarda yerinizi əyani şəkildə göstərən ikinci və üçüncü ilinizdir.

Orijinal İşçilərin Yalnız Sinqapurdakı bir tamaşaçı üçün proqramını dəyişdirdiyinizi nə qədər söylədiniz? Sinqapur menyusuna hansı yerli ləzzət vermişdiniz?

Biz burada çox asanlıqla mövcud olan yerli maddələrdən faydalanmışıq: EO Gimletimizdə istifadə etdiyimiz kofir əhəng yarpağı, hindistan cevizi südü və s. Çox mətbəx heyətimiz Cənub-Şərqi Asiyadır, buna görə də EO işçilərinin yeməyi gec- gecə menyusu tez-tez yerli yeməyimizdir, bizim Wagyu Ramly Burger [aşağıdakı kimi bir incə yumurta omletinə sarılmış bir Malayziya tərzi burger].

Yalnız İşçilərdə son zəng toyuq şorbası

Diqqət etdim ki, hələ də son zəng edən toyuq şorbası ilə xidmət edirsiniz. İşçilər yalnız marka - heç dəyişməyəcək şeylər üçün hansı elementlər əsasdır?

Eyni işgüzarlıq proqramını Nyu Yorkdan daxil etdik və gözəl tərcümə etdi. İki gənc bığçımız (biri yalnız 21 yaşına çatdı!) Son bir neçə ayda ağ çantalarını aldı və biz onlarla qürur duya bilmədik.

EO-nun əsası həqiqətən bizim xidmət tərzimizdir, heç dəyişməyəcək bir şeydir. Hələ də mükəmməl xidməti icra edərkən qonaqlarımızla isti və əylənə bilərik. Pretense, EO-da heç vaxt tapa bilməyəcəyiniz bir şeydir.

İşçilər yalnız New York

Sinqapurda NYC-də baş verməyən hansı meyl və ya irəliləyişlərə diqqət yetirirsiniz?

Burada yerli qarnir oyununun nə qədər detallı, yaradıcı və orijinal olduğuna heyran oldum. Bundan başqa, burada hər bir kokteyl barının, hətta açarı olanların da ciddi “buz proqramı” olduğu bildirilir. Hər ikisi etiraf etmək bizim üçün bir problemdir.

Hər hansı bir yerli Sinqapur barmenlərini işə götürmüsünüz? Bilməli olduğumuz şəhərdən gələn və gələ biləcək istedad varmı?

Əməkdaşlarımızın hamısı, açdığımız zaman EO çırağı olaraq başlayan yerli barmenlərdir. Əsl komandamızdan yalnız bir damla keçdiyimiz üçün həqiqətən xeyir-dua aldıq. Bu, hətta ABŞ-da da diqqətəlayiqdir, amma burada Sinqapurda eşidilməyən bir növdür. İşsizlik nisbəti yüzdə 1 olan bir ölkədir və insanlar corab kimi iş yerlərini dəyişdirirlər.

Komandamızda tək bir şagird hazırlamalı olsaydım, Əbdül Əziz olardı. Dürüst olmaq üçün ən açıq seçim deyil; o, ən sürətli barmen deyil, çoxsaylı ona təbii olaraq gəlmir və asanlıqla alışa bilər. Halbuki o, son altı ayda bir dəfə işdən çıxmayan və həmişə daha çox növbə tələb edən yeganə adamdır. Onun kimi uşaqlar üçün xüsusi bir heyranlığım var.

Xüsusilə fərqli bir mədəniyyətə sahib bir xarici ölkədə açılmanın ən böyük çətinliyi nə idi?

Son altı ili Sinqapurdakı müxtəlif gecə məkanlarında çalışaraq keçirən ilk bar mentorum olan Josh Schwartz ilə tərəfdaş olmaq şansım oldu. Dişlərini yerli F&B səhnəsi ilə yaxşıca kəsdi, buna görə də onun sayəsində hər şey məntiqi bir meh idi. Ən böyük problemimiz əslində mədəni idi. Heç burada olmayanlar üçün Sinqapur çox mülki, nəzakətli və yumşaq danışan bir cəmiyyətdir. Nyu Yorkun uzun müddət eviniz olandan sonra qaçılmaz sizinlə qalacaq olan bir hissəsini itirmək üçün şüurlu səy göstərməli olduq. Sadəcə, F sözünü əvvəllər işlətdiyim qədər istifadə etmirəm.

Ən asan və ya ən xoş hissəsi nə idi?

Bütün kirayələrimiz əsasən 20 yaşlarında. Onların çox gözümüzün önündə böyüdüyünü seyr edən və dünyanın 15 il əvvəl yaratdığımız bir şeylə fəxr etdiklərini görməyimə çox isti, qeyri-səlis hisslər verir.

Açılışdan əvvəl, barmenlər cəmiyyətində qadın kokteyl serverləri üçün işə götürmə materiallarınızın bəzilərində səhv və seksist rəyləri olduğu barədə bir fəryad var idi. EO komandasının üzvləri artıq bu barədə çoxdan danışmışlar, ancaq şəxsən sizin üçün burada təlim dərsi nə oldu?

Həmişə publisistin danışmasına icazə verin. İkincisi, rəylərə hörmətli və hörmətli olun. Biz əvvəllər bir qadın barmen işə götürmüşdük, ancaq mübahisə yalnız qərarımızı gücləndirdi.

Yalnız Mayami və Austin işçiləri ilə qısa müddətdə açılmaq üçün EO komandası vəzifələri necə bölür?

Nyu-Yorkdakı tərəfdaşım Billy Gilroy, Asiyaya diqqət yetirərkən Mayami müəssisəsinə nəzarət edir. Austin mərkəzli tərəfdaşımız Jay Kosmas orada səylərimizi idarə edəcəkdir.

Xaricdə genişlənmək istəyən, bəlkə də New Yorkdakı bir müvəffəq bir bara nə məsləhət verərdiniz?

Açıq fikirli və təvazökar olun. Bir marka adı ilə yeni bir bazara çıxsanız da, adın tanınmasının sizə uğur gətirəcəyini düşünməyin. Heç kimin kim olduğunu bilməyəcəyini və sənin haqqında bədbinlik verməyinin və qonaqlarınızın etibarını oradan qurmağın heç bir səbəbi olmadığını nəzərə alaraq istənilən açılışa yaxınlaşın.

Bundan sonra genişlənməyə davam edəcəksiniz?

Mən Asiyadakı digər bazarlara baxıram, lakin hazırda Sinqapuru mümkün qədər uğurlu etməyə çalışıram.

Menyuda ən çox sevdiyiniz içki nədir?

EO Gimlet, indiyə qədər - ev makrut əhəng kordon, dəniz qüvvətli cin, böyük kub. Partlama!