Kokteyl reseptləri, ruhlar və yerli barlar

ABŞ-a gedən Meksika Ruhu var və Xeyr, Siz bunu eşitməmisiniz

ABŞ-a gedən Meksika Ruhu var və Xeyr, Siz bunu eşitməmisiniz

Çikaqo mezkal mütəxəssisi və pedaqoq Lou Bank Meksikadakı bir dostundan soruşdu ki, niyə qarğıdalı istehsal edən ölkədə daha çox viski istehsal olunmur?

Qarğıdalı, buğda və / və ya şəkər qamışı ilə qarışdırılmış ruh, ritualistik təcrübələr zamanı istehlak edən Chiapas'ın yerli Tzotzil Mayanları tərəfindən istehsal edilmişdir. Bu gün, Pox (tələffüz edilən), dünyanın ən yaxşı barlarında, Mexiko şəhərindən, bu yaxınlarda ABŞ-a qədər artan atalar leysanına qoşulur.

"Mezcal dünyada virusa yoluxdu və bu, moks kimi digər meksikalı içkilərin də tanınmasına kömək etdi" deyərək Julio de la Cruz, cənubdakı San Cristóbal de las Casasda yerləşən pox mərkəzli bar Posheria'nın qurucusu deyir. Meksika Chiapas dövləti. Barındakı De la Cruz, şəxsən özündən uzaqlaşdırdığı poxa diqqət yetirir. "Doqquz il əvvəl açdığımız zaman, heç kim pox haqqında heç nə bilmirdi. Bu içki haqqında ilk xəbəri biz yaydıq. ” İndi, təxminən on il sonra, sahibkar deyir ki, müştərilər ruhdan adları ilə soruşurlar.

Poxun populyarlaşmasına baxmayaraq, Meksika hökuməti hələ də rəsmi olaraq alkoqol kimi tanımamışdır. Bu o deməkdir ki, bu anda, necə, haradan və ya hansı materialdan hazırlandığını müəyyən edən heç bir hüquqi standart yoxdur.

"Meksikada yediyiniz və içdiyiniz bir çox şey kimi, zəhərlənməyin bir yolu yoxdur" deyə Bank bildirir. Mütəxəssislər, San Cristóbal de las Casas ətrafındakı Chiapas yüksəkliklərindən və Tzotzil Mayanların yaşadığı San Juan Chamula'nın bələdiyyədən töküldüyünü qəbul edirlər. Və hər istehsalçı bir az fərqli reseptə əməl edir, bəziləri öz metodlarını başqalarına nisbətən daha çox bölüşməyə hazırdır.

Posheria'da De la Cruz alkoqol içərisində olan bir il içərisində 19,5% ikiqat distillə edilmiş hibisküs yoluxmuş həzmdən 53% -ə yaxın olan tək damıtılmış təntənəli poxa hazır olan bir neçə il ərzində alkoqol tərkibində olan çox sayda pox növünü yayır və satır. ABV.

Tzotzil icmasının liderindən endirilən bir üsuldan sonra, De la Cruzun distillə edilməsinin ümumi proseduru, üzvi qarğıdalı, buğda və şəkər qamışının qarışığını yeddi ilə 10 günə mayalandırmaq və bir mis halına salmaqdan ibarətdir. Ayrıca, ayın ay fazaları ilə üst-üstə düşən bir prosesin izlənməsinin vacibliyinə toxunaraq qeyd etdi ki, poks istehsalında yeni bir ay başlayır, çünki bu, "yeni bir başlanğıc" işarəsidir.

"[O] ur istehsalı tamamilə əcdadların proseslərinə hörmətlə yanaşır, lakin hökumətin keyfiyyət standartlarına uyğundur" deyən De la Cruz, hazırda ruhunu ölkə xaricinə ixrac edə bilən çox az sayda pox istehsalçısından biridir. .

Son bir ildə Meksikanın Tulum isti nöqtəsinə səyahət edənlər Siglo Cero poxunun cılız şüşələrini görmüş ola bilərlər - hazırda bazarda ən çox yayılmış marka və ABŞ-a ixrac olunan yeganə - Yerlərdə Arca'nın Arka Barı, Safari və La Zebra'dakı aşpaz masası. Geri Bar və Safari son bir ildə ruh yığdılar, Chef's Table ilk dəfə üç il əvvəl təqdim etdi. Bu arada, Mexiko şəhərində, dünyanın 50 ən yaxşı bar siyahısında 61 nömrəli əlli Mils barı, son iki ildir ki, pox yığdı.

Siglo Cero qurucusu Isidoro Guindi 2014-cü ildə pox markasını təqdim etdi, ancaq o, yalnız son bir neçə ildə içki kateqoriyasının böyüməyə başladığını tanıyır. Poxun yayılması davam edən bank, keçən il ikinci bir pox markası olan Dondante təqdim etdi.

Siglo Cero istehsal etmək üçün Guindi, dörd növ əcdad qarğıdalı (qara, qırmızı, sarı və ağ) bulaq suyu ilə qarışdırılır və qarışıq mayalanmağa başladıqdan sonra buğda kəpəkini və piloncilloya bənzər ənənəvi və təmizlənməmiş şəkər əlavə edir. İki həftədən sonra, mis qarışıqda iki qat qarışdırır, daha sonra istədiyi zövqə çatmaq üçün əvvəlcədən süzülən içki ilə qarışdırır, o, "bişmiş Meksika qarğıdalı tortilla ləzzəti" olaraq adlandırdı.

Guindi, bir çox barmen kimi, poxun kokteyllərə uyğun bir ruh olduğuna inanır. "Bu sitrus meyvələri ilə yaxşı gedir ... [və] tamarind pulpa, ızgara ananas və avokado yarpağı kimi ənənəvi Meksika məhsulları" dedi əlli Mils baş barmen Ezequiel Huerta. Poxun ləzzətini "romana bənzər bir şirin dadı olan, toastlı və dumanlı viski ləzzətlərinin mürəkkəb birləşməsi" kimi təsvir edir. Huerta, Ancho Reyes çili likörü, qreypfrut, avokado yarpağı və əhəng suyu, üstəgəl hoja santa acıları ilə birlikdə ruha çağıran Hala Ken adlı qeyri-menyu imza pox kokteyli təklif edir.

Maya dilində Tzotzil, pox "dərman" və ya "şəfa" deməkdir. Şüşələr Kaliforniya və Texasda yavaş-yavaş satışa çıxarılır. Ən Yaxşı Qız, Ace Hotel DTLAl içərisindəki bütün günlük Amerika yeməyində, içki direktoru Clay Wendel, son bir il içərisində bar heyətinə zəhər əlavə etdi. Hal-hazırda, o, Chiapas Healer adlı içki içərisində istifadə olunur, pox, falernum, qadağan düyü horchata, əhəng, piloncillo və darçın.

"Poxun ləzzəti həqiqətən maraqlıdır" deyən Wendel onu rhum kəndolu ilə müqayisə etdi. "İstehsalında istifadə olunan qamış şəkəri torpaqda, otlu bir ləzzət verir. ... Yüngül bir bədənə və təmiz bir zövqə sahibdir. " Wendel, ruhu rom əsaslı Tiki içkilərinə dəyişdirməyin böyük bir müvəffəqiyyət qazandığını söylədi.

Bu vaxt, Dallasdakı bir mezkal barı olan Las Almas Rotas-da, sahibi Shad Kvetko erkən pox qəbul edir. "Poxun Chiapas xaricində satılmasına icazə verilməsindən yalnız yeddi il keçdi" deyir. Kvetko, artan populyarlığının Amerikanın sənətkarlıq məhsullarına olan ümumi marağının bir hissəsi olduğuna inanır və ruhun bənzərsiz "ənənəvi Maya inanclarına söykənən təntənəli istifadə" ilə əlaqəli bənzərsiz tarixi onun müraciətini daha da artırır. Çubuğunda bir pox kokteyli, poxdan, qarğıdalı viski, əhəng suyu, qaymaq qarğıdalı siropu və təzə cilantrodan hazırlanmışdır.

Pox, hələ də ABŞ-da bir radar ruhu olduğundan, Kvetko müştərilərini Meksikanın bölgə ruhlarına həsr olunmuş ləzzətli uçuşlar ilə tanış edir. Makkalal artıq dünyanın ən isti içki kateqoriyasından biri olduğunu sübut etsə də, bəlkə də pox növbəti olacaq.


Videoya baxın: The Great Gildersleeve: Gildy Gives Up Cigars. Income Tax Audit. Gildy the Rat (Yanvar 2022).