Massimo Bond

Modena'nın Osteria Francescana'nın italyan aşpazı Massimo Bottura - nüfuzlu reytinq siyahısına görə dünyadakı 1 nömrəli restoran Dünyanın 50 ən yaxşı restoranı - doğma İtaliyanın xaricində yemək yeməyi planladığını elan edərkən, dünya diqqət çəkdi. Keçən Fevral ayında, Dubayın parlaq yeni W otelində, Bottura 1960-cı illərdə aşpazın İtalyan Riviera boyunca yayda keçirdiyi vaxtdan ilhamlanmış parlaq və əyri restoran Torno Subito açdı.

Burrata suyu və qaymaqlı duzlu codda bişirilmiş orecchiette kimi dəniz yeməkləri ilə rast gəlinir və bar nəzarətçisi Manuel Mora, Massimo Bond-da istifadə etdiyi zeytun yağının qarışığı kimi italyan maddələrinə çox söykənən bir kokteyl siyahısını hazırladı. Botturanın özünə məxsus Villa Manodori Taggiasca ekstra bakirə zeytun yağı tələb edən klassik Quru Martini.

Mora, klassik kokteyldə bükülmə yaratmaq istədiyini, lakin daha zəngin ləzzət və hamar çatdırılma ilə təmin etdiyini söylədi. Beləliklə, o, "qazların sürətli dekompressiyasından istifadə edərək homogenləşən hüceyrələr və toxumalar" vasitəsilə sürətli bir ləzzət infuziyasına səbəb olan azot kavitasiyası adlanan bir prosesə keçdi.

"Mən qaymaq çırpıcıdakı maddələrin qarışığına azot oksidi əlavə edirəm və təzyiqli qaz maddələrin hüceyrələrinə çökür" dedi Mora.

Təzyiq sərbəst buraxıldıqda, azot kabarcıkları hüceyrələr içərisində meydana gəlir və genişlənir, hüceyrə divarlarını qırır və nəticədə cin asanlıqla həll edilərək içinə girən ləzzət birləşmələrini buraxır. Bundan sonra Mora bu qarışığı bir neçə Ligurian zeytun yağı, əridilmiş adaçayı ilə qarışdırılmış kərə yağı və yağ sirkəsini səkkiz gün qarışdırır.

Ancaq prosesi asanlaşdırmaq üçün Mora ev barmenləri üçün daha asan bir resept hazırladı. Həm Boturanın həm də Ceyms Bondun adını daşıyan - Martini sevgilisi - Massimo Bond, Çirkli Martini'yə baxmağın yeni bir yolunu təklif edir.

  • 2 oz zeytun yağı cin *
  • 1/4 oz Mancino secco vermouth və ya Martini əlavə quru italyan vermutu
  • 3 damla Çəhrayı Himalay duz məhlulu **
  • 4 yarpaq Sage
  • Garnitür: Zeytun
  • Garnitür: adaçayı yarpaqları
  1. Adaçayı yarpaqlarını qarışdırıcı bir stəkana əlavə edin və bir palçıqla bir az əzin.

  2. Zeytun yağı cin, vermut, duz məhlulu və buz əlavə edin və qarışdırın.

  3. Soyudulmuş bir kupaya süzün.

  4. Əkilmiş Taggiasca zeytun və 3 adaçayı yarpağı ilə qarnir.

  5. * Zeytun yağı cin: 750 ml cin və 200 ml əlavə bakirə zeytun yağı (məsələn, Villa Manodori Taggiasca əlavə bakirə zeytun yağı) Mason qabına möhürə davamlı bir qapaq ilə birləşdirin. Qarışığı silkələyin, sonra tatlar tökülməsini təmin etmək üçün otaq temperaturunda 7-9 saat buraxın. Yağları möhkəmləndirmək üçün bir gecəni dondurucuya qoyun. Ertəsi gün, bir bıçaqdan istifadə edərək, kavanozun üstündəki laxtalanmış yağı parçalayın və bir qəhvə filtri və ya pendir parça ilə ruhu süzün. İsti qalan yağları çıxartmaq üçün yenidən süzün. İstifadəyə hazır olana qədər şüşə qabda saxlayın.

  6. ** Çəhrayı Himalay duz məhlulu: Kiçik bir qabda 1/2 fincan çəhrayı Himalay duzu və 1/2 stəkan su əlavə edin. Duz əriyib qarışdırın.


Videoya baxın: Review of the Massimo Alba Matera Suit (Dekabr 2021).