Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Sake: Sake -dən evdə yağlı Çinlilər

Sake: Sake -dən evdə yağlı Çinlilər

Sake -dən evdə yağlı Çinlilər

Ötən gün ərim məni atamla birlikdə şəhərdən kənarda golf oynamağa buraxdı. Nahar sifariş etmək vaxtı gəldikdə, Asiya yeməkləri ilə getməyə qərar verdim, çünki ərimin sevimlisi deyil, buna görə də gedərkən onu da ala bilərəm. Yalan danışmayacağam, əvvəllər Sake -də heç vaxt yeməmişdim, çünki kənardan olduqca qorxuncdur. Yoldan keçərkən yeməklərinə inam hissi vermir. Ancaq Yelp haqqında rəylər həqiqətən yaxşı idi və şəkillər dadlı görünürdü, buna görə getdim. MÜKAFAT: telefonu mənzilində çətinliklə işləyən birisi üçün olduqca zəhmli olan çatdırılma üçün onlayn sifariş verə və ödəyə bilərsiniz. Və o gün nədənsə məni həqiqətən qıcıqlandıran pəhriz qazları verirlər. Gyoza, yumurta rulonları, kiçik tərəvəz qızardılmış düyü, kiçik tərəvəz lo mein və şirin və turş toyuq sifariş etdim. Və nahar üçün bir nəfər üçün böyük miqdarda yemək olduğunu tam olaraq bilirəm. Kiçik ölçüdə qızardılmış düyü və lo mein təklif etmələrini sevirəm. Hələ də hər biri cəmi 4.75 dollar olan həqiqətən yaxşı bir məbləğdir və üst üstə iki gün ərzində mənə bir neçə porsiyon sürdü. Yemək, yerli, yağlı, Çinli birgə dadmaq istədiyiniz şey idi. Tərəvəzlə qızardılmış düyü olduqca yaxşı idi. Çox yağlı deyildi və içərisində çox böyük tərəvəz parçaları vardı. Diqqət etmədiyim tək şey gyoza idi. Xoşagəlməz bir dadı vardı və olduqca sərt və kauçuk idi, buna görə də onları atdım. Sake ilə bağlı yeganə şikayətim, sifarişimin çatdırılmasının nə qədər çəkdiyi idi. Sifariş verərkən və onlayn ödəyərkən, çatdırılma vaxtınızı seçirsiniz. 11:30 seçdim və yeməklərim təxminən 12:30 qədər görünmədi. Nəhayət yarım saat gözlədikdən sonra zəng etdim və sifarişimin vəziyyətini soruşdum və sürücüyə zəng vurub yoxlayacaqlarını söylədilər, amma heç eşitmədim. Yenidən onlardan çatdırılma sifariş etsəm, bunun sonsuza qədər davam edəcəyini düşünərəm və çatdırılma vaxtımı daha erkən təyin edərəm, amma istədiyiniz vaxta yaxınlaşsalar yaxşı olar. Qiymət, sifariş asanlığı, seçim (Yapon, Çin və suşi menyusu var) və dadı Sake'yi yenidən yemək istəyəcəyim bir restoran halına gətirir və tövsiyə edərdim. Fantezi bir şey deyil, amma mükəmməl Çin məmnuniyyətini təmin edir və bir çox həddindən artıq yağlı Çin yemək yerləri kimi ertəsi gün sizi ölüm kimi hiss etmir.


Sake necə hazırlanır [Fermentləşdirilmiş düyü şərabı]

Açıqlama: Bu yazıda ortaq bağlantılar ola bilər. Bağlantımdan istifadə edərək alış -veriş edərkən sizə heç bir ödəniş etmədən kiçik bir komissiya alıram.

Sako, əvvəlcə Asiyanın bir çox yerində dəmlənmiş Yapon pirinç şərabıdır və nəhayət təbii ev olaraq Yaponiyada məskunlaşmışdır. Yapon Sako hazırlamaq prosesi olduqca maraqlıdır və buna əlavə edən budur sehrli cazibə bu içkidən. Sako həm içki həm də içkidir pəncərə Yaponiyanın zəngin mədəniyyətinə.

Yaponların özləri də Sakonun inanclı olduğuna inanırlar tanrıların içkisi və burada əhəmiyyətli bir yerə sahibdir Şinto inancı. Bir çox evlərdə insanlar bayram günlərində evləri ziyarətgahların qarşısına kiçik fincan Sako qoyurlar. Və toylar zamanı gəlinlər və bəylər evliliyin "möhürlənməsini" simvolizə etmək üçün Sakonu dəyişirlər.

İlk günlərdə Sako, bu gün istehsal olunan şəffaf spirtli içki deyildi (15-17% spirt tərkibli). Bunun əvəzinə, keşişlər və zadəganlar üçün ayrılmış qalın, südlü və ya sarımtıl bir içki idi. Son iki yüz il ərzində Sako dəmlənməsi böyük dəyişikliklərə məruz qaldı və demək olar ki, hər yerdə mövcud olan Universal içki halına gəldi.

Sake növləri

Hər kəsdən Yapon Sako haqqında bildiklərini soruşun və cavab dərhal "bir düyü şərabıdır" olacaq. Təsvir qismən doğru ola bilər, çünki Sakonun özü bir birləşmə deməkdir spirtdüyü şərabı Nihonshu kimi tanınır.

Dəmləmə texnikasına və içərisinə daxil olan düyü növünə görə beş növ Sako var: Junmai-shu, Honjozo-shu, Ginjo-shu, Daiginjo-shu və Namazake.

ürək möhkəm ürək möhkəm simvol


Evdə hazırlanan Hibachi Tarifləri (Evdə Hibachi Yeməyi üçün Yapon Steakhouse və Benihana Nüsxə Tərifləri)

Bu tez və asan hibachi reseptlərini evdə hazırlamağı sevirəm! Dadlı Yapon biftek stili evdə hazırlanan hibachi yeməkləri, həftənin istənilən gecəsində fantastik ailə hibachi yeməkləri üçün masaya qalxmaq üçün həqiqətən sürətlidir!

Ailəm kimi Benihananın super pərəstişkarısansa, edəcəksən tamamilə sevgi bu reseptlərin hər biri! Onları sınayın və ən sevdiklərinizin nə olduğunu mənə bildirin!

Blackstone ızgaranız varmı?? Sevimli ərim qutusunu açdı və yeni ızgaramı yığdı və daha xoşbəxt ola bilmədim !!

Bu olmalıdı restorandan daha yaxşı hibachi ızgarası üçün ən gözəl şey! Üstəlik, yayda mətbəxin istiləşməsindən xilas etmək üçün açıq havada bişirmə seçiminə sahib olduğum üçün çox sevinirəm.

Bacardığınız qədər evdə hibachi yeməyi bişirmək üçün başqa bir bonus var hibachi bufet qiymətlərini atlayın. Bütün bir hibachi menyusu hazırlamaq üçün lazım olan hər şey burada!

Benihana reseptləri ilə bağlı fikirlərim, Benihana veb saytında reseptləri verildikdə, bütün zamanların ən yüksək səviyyəsinə çatdı. Burada paylaşdığım bu reseptlərdən bir neçəsi əsl reseptlərdir, 2000 -ci illərin əvvəllərində onlayn olaraq paylaşıldığı kimi. Zövq alın !!


Sake və Pişirmə Sake necə fərqlənir?

Yemək üçün istifadə edilən sake və sake (yemək xatirinə deyilir) hər ikisi də eyni şəkildə istehsal olunur, istisna olmaqla ki, aşpazlıq daha yüksək cilalanma nisbətinə malik olan düyüdən istifadə edir və ya daha cilalanmış olana nisbətən daha cilalanır. düyü ləzzəti. Pişirmə xatirəsi tez -tez daha az spirt ehtiva edir və tərkibinə duz əlavə olunur.

Yemək üçün həm keyfiyyətli içki, həm də bişirmə xatirəsi yemək üçün bir tərkib hissəsi kimi istifadə oluna bilərsə də, yeməyə yaxşı bir ləzzət bəxş etməsi üçün layiqli keyfiyyətli bir ləzzətə malik olan bir yeməyi istifadə etməyi məsləhət görürəm (başqa sözlə, ən ucuz içki xatirindən istifadə etməyin). .

Sake'yi tərkib hissəsi olaraq istifadə edən bəzi resept nümunələri. Resept üçün bağlantıları izləyin.


Sake etmək

Sake edərkən, düşünməli olduğumuz ilk maddə sudur və bu, hamımıza tanışdır. Yemək üçün istifadə olunan su, pivə üçün eyni tələblərə cavab verməlidir: təmiz, dadlı və xlorsuz. Xəyal üçün istifadə olunan su bu tələblərə cavab verərsə, minimum mineral tənzimlənməsi lazım olacaq (bu barədə daha sonra).

Pirinç, əlbəttə ki, bütün Asiya üçün əsas qida taxılıdır. Yaponiya heç bir halda düyü ixrac etmir, buna görə də əsl Yamada Nishiki xatirinə düyü əldə etmək hətta Şimali Amerikanın ən böyük istehsalçıları üçün belə mümkün deyil. Xoşbəxtlikdən, ABŞ bəzi keyfiyyətli, hibrid, orta dənli düyü yetişdirir. Şəxsi sevdiyim Kaliforniyada yetişdirilən Kokuho Rose suşi düyüdür, ancaq əlinizə ala biləcəyiniz hər hansı bir orta qısa taxıl düyü çox hörmətli ev istehsalı üçün istehsal edəcəkdir.

Qabıq, mikrob və kəpək materialını çıxarmaq üçün xatirə üçün düyü öğütülməlidir (cilalanmalıdır). Taxıldan mayalanmış bir içki hazırlamaq məsələsi bir neçə problemə səbəb olur. Birincisi, bu hissələr olmadan düyü malt ola bilməz, bəs maya bizim xatirimizə fermentasiya etmək üçün lazım olan sadə şəkərləri necə əldə edə bilər?

Cavab koji. Yemək üçün istifadə edilən düyülərin kiçik bir hissəsi Aspergillus oryzae adlı çox spesifik bir kif növünün sporları ilə inkübe edilir. Bu kalıp, bir çox amilaz fermenti - düyü nişastalarımızı parçalamaq və maya üçün hazırlamaq üçün lazım olan fermentləri yaratmaq qabiliyyəti ilə tanınır. Koji, çox güman ki, tapılması ən çətin məhsul olacaq. Bölgənizdəki Asiya ərzaq mağazaları, soyuducusunda misonun yanında Cold Mountain Rice Koji stoklaya bilər. Bu məhsulu tapa bilmirsinizsə, Vision Brewing-dən (http://www.visionbrewing.com) koji-kin (koji sporları) sifariş edə və öz koji istehsal edə bilərsiniz.

İkinci problem, cilalanmış düyü mayanın sağlam bir fermentasiya üçün lazım olan qidalarda - xüsusən maqnezium və kaliumda çox yoxsul olmasıdır. Bu səbəbdən, bu maddənin altındakı resept, yerli homebrew təchizat mağazanızda və ya yerli baqqal mağazanızda mövcud olan bəzi duzlar və pivə mayası qida maddələri tələb edir. Bu maddələr tələb olunmur - onsuz sake edə bilərsiniz - amma onlar bahalı deyil və onları atmamaq mayalanmanı yavaşlatacaq və bitmiş ləzzətin ləzzətini dəyişdirəcək.

Sonra son tərkib var: maya. Wyeast WY3134 Sake #9 mənim seçimimdir. Əslində, dünyanın hər yerində peşəkar aşçıların ən çox istifadə etdiyi ikinci maya suşudur. White Labs, hər il sentyabr və oktyabr aylarında mövcud olan WLP705 Sake Maya istehsal edir. Hər hansı bir neytral ağ şərab mayası da məqbul bir əvəzedicidir.

Gear yaxşı gedir?

Lazımi avadanlıqların siyahısı təəccüblü dərəcədə qısadır və çoxu, ehtimal ki, artıq orta ev sahiblərinin avadanlıq dəstindədir. Ehtimal ki, artıq inventarınızda olan bir raf çubuğuna, vinil borulara, hava kilidlərinə, bir delikli tıxaclara və plastik bir çömçə fermentləşdiricisinə ehtiyacınız olacaq. Əsas ev istehsalı avadanlıqlarından başqa, bir neçə ədəd çox ucuz ixtisaslaşdırılmış avadanlıqlara da ehtiyacınız olacaq:

• Buxar. Çox səviyyəli bambuk buxar səbətləri ümumiyyətlə mövcuddur və kir ucuzdur. Düyüləri buxarlamaq üçün onları bir parça tül ilə örtmək lazımdır. Hətta yemək üçün bir anda iki qatdan çox düyü buxarlamağa çalışmayın.

• Bir litrlik şüşə qablar. Bunlar ikincil mayalanma və aydınlaşdırıcı gəmilər kimi xidmət edəcək. Onların arasında fırlanmağı asanlaşdırmaq üçün ən azı dördünə sahib olmağı təklif edirəm.

• Kiçik meyvə presi. Bu cihaz, tələb olunmasa da, sonradan düyü çubuqlarından təmizlənmənin xeyrini xeyli asanlaşdıracaq. Biriniz varsa, istifadə edin. Sahibi deyilsinizsə, neylon boya süzgəc torbasına əllərinizi sıxaraq qurtara bilərsiniz.

Sake Necə Hazırlanır

Prosesin özü, ev sahiblərinin qısayolları sınamaq istədiyi yerdir. İlk baxışdan çox mürəkkəb, zəhmət tələb edən və qorxuducu görünür. Həqiqətən də pis deyil! Bütün taxıl dəmləməsi kimi düşünməyə kömək edir, amma püresi və mayalanması eyni zamanda daha uzun müddət ərzində baş verir. Hər hansı digər mürəkkəb vəzifə kimi, hər şeyi addımlara bölməyə kömək edir və faydanın üç əsas addımı var, yalnız birində bir sıra alt addımlar var:

1. Moto. Bu maya başlanğıcdır. Ənənəvi yamahai moto texnikası, bu anda püresi turşulaşdırmaq üçün Lactobacillus bakteriyalarının istifadəsinə əsaslanır, bu səbəbdən daha sonra pasterizasiya vacibdir. Aşağı pH, mayalanma işini korlanmadan qorumağa kömək edir.

2. Moromi Birincil fermentasiya, lakin tam bir fermentasiya əldə etmək üçün püresi mərhələlərlə qurmaq lazımdır, hər mərhələdə pürenin ümumi miqdarını iki dəfə artırmaq lazımdır:

a. Hatsuzoe. İlk koji, su və düyü əlavə edin.
b. Nakazoe. İkinci əlavə.
c. Tomezoe. Son əlavə.

3. Yodan Nigorizake (buludlu xatirəsinə) fermentasiya edildikdən sonra düyüdən qalanlarından ayrıldığı sabitləşmə addımı. Alkoqol tərkibini seyreltmək üçün su əlavə edilə bilər və aydınlaşdırmaq üçün ləkə cərimələnə və ya süzülə bilər.

Diqqəti çəkmək lazım olan son bir nöqtə temperatur nəzarətidir. Yaponların qış aylarında yalnız Alman pivəçilərinin hazırladıqları kimi yalnız qəhvə hazırlamaq ənənəsi var. Bu “kan-zukuri ” və ya “soyuq dəmləmə ” üsuludur. Müasir soyuducu qurğularla, ənənəvi cədvələ riayət etmək qətiyyən lazım deyil, ancaq büdcədə ev sahibi üçün kömək edə bilər.

Yemək hazırlamaq üçün tez -tez qarışdırmaq lazımdır ki, bu da açıq mayalanma deməkdir, buna görə də fermentasiya zamanı əldə edə biləcəyiniz kimi fermentasiya temperaturunu 50 ºF (10 ° C) səviyyəsinə yaxın saxlamaq, qaçaq Lactobacillus fəaliyyətindən çox turş olmamaq üçün lazımdır.

Buxarlanmış düyü

Pirinç, nişasta hazırlamaq üçün istifadə edilməzdən əvvəl onu jelatinləşdirmək üçün bişirilməlidir. Böyük həcmdə düyü ilə məşğul olarkən, buxar bişirmə üsulu üstünlük təşkil edir. Bunun bir neçə səbəbi var, amma hamısı işin asan olması ilə əlaqədardır. Böyük həcmdə düyü buxarda bişirməkdən daha asandır və nəticədə bişmiş düyü ləpəsi qaynadılmış düyüdən daha möhkəm və daha az yapışqan olur, nəticədə parçalanması çox daha asan olan topaqlar əmələ gəlir. Buxarlanma, düyü ləpəsinin xaricində hələ də mövcud olan bir çox yağları da buxarlandırır və çıxarır ki, bu da daha incə ətirli bir ləzzətə səbəb olur.

Düyü buxarlanması prosesi olduqca sadədir.

1. Düyü soyuq suda yaxşıca yuyun, axıntı artıq buludlu olmayana qədər.

2. Durulanmış düyüləri böyük bir qaba qoyun və təxminən üç düym əhatə edəcək qədər soyuq su əlavə edin. Soyuducuya 8-12 saat islatmaq üçün qoyun, bir gecədə yaxşıdır. Bu müddət ərzində düyü buxarlanma zamanı əslində bişirəcək suyu udacaq, buna görə də taxılın içərisinə lazımi miqdarda su daxil etmək vacibdir. Düzgün isladılmış düyü xırtıldayandan bir qədər azdır və asanlıqla parçalanır, amma yumşaq deyil.

3. Nəmləndirdikdən sonra, buxar qurğunuzun qalan hissəsini hazırlayarkən düyü bir süzgəcdə yarım saat boşaltın.

4. Qurudulmuş düyü tülbentlə örtülmüş bir bambuk buxar qabına (və ya sahib olduğunuz hər hansı bir buxar maşınına) qoyun, örtün və 45 dəqiqə buxarlayın. Buxarlanma müddətində buxarda suyun səviyyəsinə diqqət yetirin və lazım olduqda su əlavə edin.

Addım-addım: Sake necə edilir

Moto ilə başlayaraq, əsas bir partiyanın tamamlanması təxminən altı həftə çəkir. Prosesdə bir çox addımlar var, buna görə bir yoxlama siyahısı və təqvim saxlamağa kömək edir. Bu hekayənin sonundakı reseptə görə mənfəət əldə etmək üçün parçalanmış əsas addımlar.

1. 0.75 çay qaşığı maya qidası və bir çimdik epsom duzu əlavə edərək 2,5 stəkan (591 mL) soyuq su hazırlayın. Çözünənə qədər qarışdırın, sonra 0,5 stəkan koji əlavə edin. Konteyneri örtün və bir gecədə soyuducuda saxlayın.

2. Bu arada, 1,5 stəkan düyü yuyun və 2-3 düym su ilə örtün. Bunu soyuducunuzda kojinin yanına qoyun və bir gecədə islatmağa icazə verin.

3. Ertəsi səhər isladılmış düyü boşaltın və buxarlayın. Buxarlandıqdan sonra təmiz parmağınızı (bəli, əlləriniz burada işləmək üçün ən yaxşı vasitədir) istifadə edərək təmizlənmiş fermentləşdiricinizdə soyudulmuş koji və su qarışığı ilə isti düyüləri qarışdırın və qarışdırın və əmin olun ki, bütün düyü yığışsın. dağılırlar. Qarışığın temperaturu 75-80 ºF (24-27 ° C) aralığına düşəcək. Bu qarışığın təmizlənmiş bir qaşıqla gündə iki dəfə qarışdıraraq iki gün ərzində təxminən 70 ºF (21 ° C) bir otaq temperaturunda qalmasına icazə verin. Önümüzdəki 48 saat ərzində koji sehrini işlədəcək və düyü demək olar ki, tamamilə mayeləşəcək.

4. İki gün keçdikdən sonra, düyü və koji püresini əldə edə biləcəyiniz qədər 50 ºF (10 ° C) qədər soyudun, sonra çörək mayası atın. Qarışığı növbəti 12 saat ərzində bu sərin temperaturda saxlayın.

5. 12 saat keçdikdən sonra, temperaturun 70 ºF (21 ° C) aralığına qayıtmasını təmin etmək vaxtıdır, beləliklə başlanğıcın fermentasiyasını mümkün qədər tez həyata keçirə bilərsiniz. Qarışığı sonrakı üç gün ərzində gündə iki dəfə təmizlənmiş bir qaşıqla qarışdırın, sonra üç gün ərzində gündə bir dəfə.

6. Motonun əsas fermentasiyası doqquz gündən sonra tamamlanır. İstilik yenidən 50 ºF (10 ° C) səviyyəsinə endirilməli və motonun daha beş gün istirahət etməsinə icazə verilməlidir. Bu beş gün keçdikdən sonra, moto moromi qurmağa hazır olur.

Moromi

Tam bir mayalanma təmin etmək üçün bütün düyü və kojini bir anda əlavə etməmək ən yaxşısıdır. Bir şərab şərbət hazırlamaq kimi, tədricən mayalanan maddələr əlavə edərək mayanı adi alkoqol tolerantlığının üstünə və üstünə aparır. Düyü, koji və su dörd gün ərzində üç dəfə əlavə olunur.

Hatsuzoe

1. Pirinçin ilk əlavəsi buxarlamağı planlaşdırmadan on iki saat əvvəl islatmaq üçün yuyulmalı və su ilə örtülməli olan 2,5 stəkan olacaq. Pirinç yuyarkən, 1 stəkan koji moto qarışdırın.

2. Səhəri gün bu əlavə üçün düyü buxarlayın. Buxarlanarkən, 1,25 çay qaşığı Morton duz əvəzedicisini bir az isti suda həll edin (bunu etməniz lazım olan tək vaxtdır), sonra 2.75 fincan (651 ml) hazırlamaq üçün kifayət qədər soyuq su əlavə edin. Düyü hazır olana qədər soyumaq üçün soyuducuya qoyun.

3. Pirinç buxarlanmasını bitirdikdən sonra tavadan çıxarın və ikinci addımdakı soyudulmuş su ilə qarışdırın. Təmiz əllərinizlə bütün yığınları parçalayın və sonra düyü temperaturu 29 ° C -dən aşağı düşdükdə onu moto ilə qarışdırın. Moromi püresinin temperaturu 70-74 ºF (21-23 ° C) aralığında yerləşməlidir. Püreyi otaq temperaturunda saxlayın və sonrakı 12 saat ərzində hər 2 saatda, sonra növbəti 36 saat ərzində gündə iki dəfə qarışdırın.

Nakazoe

1. Hatsuzoe addımına başladığınız günün axşamı buxarlanmaq üçün 6 stəkan düyü hazırlayın. Eyni zamanda, 1,5 stəkan koji moromi püresine qarışdırın.

2. Növbəti səhər hər zamanki kimi düyü buxarlayın, sonra tavadan çıxarın və 8,75 stəkan yaxşı soyudulmuş su əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və əvvəlki kimi düyü kifayət qədər sərin olduqda moromiyə əlavə edin.

Tomezoe

1. Nakazoe'nin ikinci addımından dərhal sonra, morominin otaq temperaturunda on iki saat istirahət etməsinə icazə verin, sonra qalan bütün kojini (20 unsiya) qarışdırın. Daha sonra, son əlavə üçün qalan 5 kilo düyü hamısını yuyun və isladın.

2. Ertəsi gün səhər isladılmış düyü boşaltın və buxarlayın. Lazım gələrsə, partiyalarla işləyin, bu, hətta ən iddialı buxar bişirənlər üçün də çoxlu düyüdür. Təzə buxarlanmış düyü, moromiyə əlavə edilməzdən əvvəl 1 galon və 1 stəkan (237 ml) soyuq su ilə qarışdırılmalıdır.

3. İndi təxminən 4 galon (15 L) həcmdə olan moromi, bir gecədə otaq temperaturunda dincəlsin. Odori və ya “ rəqs edən maya, ”, ev sahiblərinin tanış olduğu yüksək kräusen versiyasıdır.

Moromi qurulduğuna və fermentasiya yaxşı davam etdiyinə görə, temperaturu aşağı salmağın vaxtı gəldi. Fermentatoru mümkün olduğu qədər 50 ºF (10 ° C) səviyyəsində saxlayacaq və önümüzdəki üç həftə ərzində mayalanmasına mane olmayacaq bir yerə köçürün.

Yodan

Fermentasiya sona yaxınlaşdıqca, xüsusi çəkiyə diqqət yetirmək pis bir fikir olmaz. Cazibə qüvvəsi 1.000 -dən aşağı düşdükdə, ləzzəti düyü şirəsindən (kasu adlanır) ayırmağın vaxtıdır. Buludlu nigorizake'yi üzən kasu qapağının altından çıxarmaq və daha çox maye çıxara bilməyincə təmizlənmiş bir gallon şüşə qablara salmaq üçün bir çubuq istifadə edin. İşlərin burada tıxanma tendensiyası olacaq və bu, sadəcə olaraq, qalan maye və kasunu neylon süzgəc torbasına töküb əlinizdən və ya kiçik bir meyvə presindən istifadə edərək bacardığınız qədər xeyir əldə edə bilərsiniz. Havalandırma burada böyük bir narahatlıq yaratmır, çünki hər şeyi təmizləməyə kömək etmək üçün hələ də bir az aktiv fermentasiya var, ancaq sanitariya və sıçramanı minimuma endirməyə çalışın.

İkincilik, aydınlaşdırma, yetişmə və qablaşdırma

İndi həcmi 18% -dən 22% -ə qədər olan spirt tərkibli təxminən üç galon südlü ağ nigorizake olmalıdır. Tıxacları və hava kilidlərini ikincil fermentləşdiricilərə qoyun və mayalanmanı bitirə bilmələri üçün 10 ° C -də saxlayın. Bir neçə həftə ərzində buludlu düyü hissəcikləri hər küpün dibində tüklü ağ bir çöküntü təbəqəsinə yerləşəcək və yalnız təmizlənmiş bir gəmiyə təmiz bir şey çəkə bilərsiniz.

Prosesin bu nöqtəsində, artıq südlü olmayan, ancaq olduqca açıq adlandırıla bilən solğun sarı rəngə sahib olacaqsınız. Parlaq bir şəkildə (və əsasən rəngsiz) göstərmək üçün ticarət məqsədli istehsalçılar aktivləşdirilmiş kömür filtrlərindən istifadə edirlər. Ev bişirənlər üçün şərabçılıq kitabından bir səhifə götürün: bentonit. Bir gallon (3.8 L) başına 1⁄2 çay qaşığı nisbətində istifadə edilən bentonit süspansiyonları, bir neçə gün ərzində dəmlənmənin çox hissəsini ev suyu ilə təmizləyir.

Bentonitdən istifadə etmək üçün 237 ml çox isti su ilə başlayın və 1,5 çay qaşığı dənəvər bentonitlə yavaş -yavaş çırpın. Hamar bir bulamaç halına gəldikdən sonra, buludlu qablar, qablar arasında bərabər paylayın və paylamaq üçün yumşaq bir şəkildə silkələyin. Təxminən üç gün ərzində, demək olar ki, bütün duman hissəciklərini götürərək bütün bentonit çökəcək.

Siz bununla məşğul olsanız da, finişi əlavə etdikdən dərhal sonra onu pastörize edərək sabitləşdirə bilməyiniz üçün heç bir səbəb yoxdur. Bunu etmək çox asandır. Şəkər qabınızı su banyosunu tutacaq qədər böyük bir qazana qoyun, sonra küpənin çiyninə (və ya küpənin hündürlüyü daha yüksəkdirsə, qaba) çatmaq üçün kifayət qədər isti su əlavə edin. qazan). Gəminin boynuna bir termometr qoyun və istiliyi tətbiq edin. Termometrini diqqətlə izləyin və 60 ° C (140 ºF) səviyyəsinə çatdıqda, suyu hamamdan çıxarın, termometrini çıxarın və qapağı möhkəm bağlayın. Soyuducuya qoymadan əvvəl pasterizə edilmiş məhsulun tamamilə soyumasına icazə verin.

Pasterizə edildikdən sonra, altı aya qədər bu cür yaşa görə yığa bilərsiniz, daha kiçik şüşələrə yedirib yenidən pasterizə edə bilərsiniz. Aydınlaşdırılmış, ikiqat pastörize edilmiş saxlama, otaq temperaturunda bir ilədək və soyuducuda və işıqdan uzaq saxlanılarsa, xeyli uzun saxlama müddətinə malikdir.

Nəticə

Texnikanı bildiyiniz zaman, maddələri haradan tapacağınızı və bir neçə ədəd ucuz avadanlığa sahib olsanız, bir dəstə xatirə etmək mükafatlandırıcı ola bilər. Sake Resept Tərkibi

10 kilo (4,5 kq) qısa taxıl ağ düyü
40 oz. (1,13 kq) Soyuq Dağ Düyü Koji (2x20 oz. Küvetlər)
2 gal. (7.6 L) soyuq su
0,75 çay qaşığı. pivə mayası qida maddəsi
1 çimdik Epsom duzu (maqnezium sulfat - MgSO4)
1.25 çay qaşığı. Morton Duz Əvəzedicisi (tərkibində kalium xlorid - KCl)
1 paket Wyeast Sake #9 Maya


Evdə necə şirniyyat hazırlaya bilərsiniz?

Bunu edə biləcəyiniz bir çox yol var, amma bəziləri digərlərindən daha populyardır. Bunu etmək üçün sizə iki üsul verəcəyik, reseptlər çox fərqli olsa da hər ikisi də inanılmaz şərab kimi sona çatacaq.

1. “Mükəmməl düyü şərabı xatirinə resept ”

Adın sizi aldatmasına icazə verməyin. Nəticə digərləri ilə eyni olacaq. Ancaq oradakı ən sadə reseptlərdən biridir və yalnız ilk dəfə ləzzət alsanız belə, bunu edə biləcəksiniz.

Tərkibi:

İsteğe bağlı:

Sake necə hazırlanır:

Düyü xatirinə yuyun

Əvvəlcə düyü xatirəsini yumaq lazımdır. Mümkünsə süzgəcin içinə qoyun və çıxan su tamamilə şəffaf olana qədər üzərinə musluk suyu tökün. Heç bir hissəni qaçırmadığınızdan əmin olun, çünki çirkli düyü partiyası sizin xeyrinizə zərər verə bilər.

Qaynadılmış su əlavə edin

Bundan sonra düyü bir qazana qoyub üzərinə qaynar su tökmək lazımdır. Hər şeyin kifayət qədər nəm və istilik əldə etməsi üçün suyun səviyyəsi düyüdən ən az 2-3 santimetr yüksək olmalıdır. Bunu etdikdən sonra qazanı örtüb 60 dəqiqə oturmağa buraxmalısınız.

Gərginlik

Vaxt bitdikdə ələkdən süzüb sonra buxarlamaq lazımdır. Bu proses düşündüyünüzdən daha sadədir. Bir qazan götürün, yarısına qədər doldurun və filtri üstünə qoyun. Üstünü örtün (çox sıx deyil) və 25 dəqiqə buraxın. Bütün kiloqram düyü ilə işləmək üçün çox güman ki, daha kiçik hissələrdə etməlisiniz, amma prosesi daha sürətli etmək üçün buxar ocağından istifadə edə bilərsiniz.

Bütün dəsti hazır olduqdan sonra bir az cəhd etməlisiniz. Yüngül və bir az şirin olmalıdır. Bu təsvir ona uyğundursa, başqa 5-10 dəqiqə bişirmək lazımdır, buna görə də düyü yavaş-yavaş parçalanmağa başlayır. Bu baş verdikdə, bir tepsini bir çörəkçilik təbəqəsi ilə örtmək və üzərinə düyü bərabər tökmək lazımdır.

Cool xatirinə

Soyudun, sonra üzərinə mayanı bərabər paylayın. Bütün bunları etdikdən sonra qarışdırmaq lazımdır. Maya hər yerə çatdığından əmin olun, çünki etməzsə, xeyriniz çox tez xarab olacaq.

Bundan sonra, düyü bir şüşə, plastik və ya emaye fermentasiya qabına qoyun. Hər zaman temperaturu 20-28 ° C olan qaranlıq bir otağa qoyun. Sonra 30 günə buraxın. Bəli, bu çox vaxt aparacaq, amma öz bəhrəsini verəcək.

Gərginlik

Vaxt bitdikdə gərginləşmək lazımdır. Bir tül bezi götürün və qabın kənarına qoyun. Hər şey axsın və hər damcı qarışıqdan çıxdıqda, qoyduğunuz qabı dəyişdirin. Bastığınız üçün fərqli bir şüşə istəyirsiniz. Pendiri tutun və nəmin qalan hissəsini sıxın. Bu başqa cürdür.

Birinci növ daha keyfiyyətli, soyuq və təzə içilməlidir.

İkincisi, isti içmək üçündür və bir müddət saxlanıla bilər.

2. “Yaxşılıq üçün müvəqqəti resept ”

Bu, temperaturu və maddələrin miqdarını ölçmək istəməyənlər üçün ən yaxşısıdır. "Niyə olmasın?"

Tərkibi:

İsteğe bağlı:

Necə etmək:

Pirinç bişirin ki, hamar və yumşaq olsun. Suyu müvafiq olaraq süzün. Alkoqol miqdarı daha aşağı olan bir yemək istəyirsinizsə, qarışıqda daha çox su saxlayın, daha çox isterseniz, mümkün qədər süzün.

Bir konteynerə tökün və şəkər əlavə edərkən qarışdırın. Bu, demək olar ki, hər hansı bir miqdar ola bilər, ancaq düyü ağırlığının ən azı 5% -ni şəkər şəklində qoyduğunuzdan əmin olun. Kifayət qədər qoymasanız, mayalanma kifayət etməyəcək və yemək və içmək üçün uyğun olmayan qəribə bir qarışıqla qalacaqsınız.

Hava keçirməyən bir qaba qoyun və ən azı bir həftə buraxın. Daha uzun müddət mayalanmasına icazə versəniz, daha yaxşı təsir göstərə bilər və ya etməz, amma əksər hallarda bir həftə sonra edilir. Daha uzun müddət tərk etmək, tam hazır olduğundan əmin olacaq, buna görə də "üzr istəməkdən daha təhlükəsiz" və#8221 zehniyyətiniz varsa, oturmasına icazə verməlisiniz.

Son gərginlik “ mükəmməl reseptlə eynidır.


Reseptlərdə Sake üçün nə əvəz edə bilərəm?

Sake, mayalanmış düyüdən hazırlanan Yapon spirtidir. Sake nə olduğunu, necə istifadə ediləcəyini və bu spirtli Yapon içkisinin əvəzinə nə istifadə edə biləcəyinizi öyrənin.

Sake, mayalanmış düyüdən hazırlanan ənənəvi Yapon içkisidir. Bir az şirin bir ləzzətə və bir çox şərabdan daha yüksək spirt tərkibinə malikdir (ABV 15% - 20%). Yemək yudumlamaq ləzzətli olsa da, xatirə ləzzət dərinliyi əlavə etmək və ətləri yumşaltmaq üçün marinadlarda, souslarda, şorbalarda və digər reseptlərdə tez -tez istifadə olunur.

Ancaq özünüzü xatirinə bir resept hazırlamaq istədiyinizi görürsünüzsə, ancaq mağazaya qaçmaq istəmirsinizsə (və ya yerli ərzaq mağazanızda və ya Asiya bazarında xatirə tapmaqda çətinlik çəkirsinizsə), quru kimi möhkəmləndirilmiş ağ şərab vermut, hiylə edəcək.

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Resept yalnız az miqdarda (1-2 yemək qaşığı) xatirə tələb edərsə, Çin düyü şərabından və ya quru şeridən də istifadə edə bilərsiniz. Və ya içkini bərabərlikdən çıxarmaq istəyirsinizsə, 1 -dən 3 -ə qədər nisbətdə su və ya ağ üzüm suyu ilə qarışdırılmış düyü şərab sirkəsini əvəz edə bilərsiniz. Məsələn, bir resept 1/4 fincan ləzzətini tələb edərsə, 3 xörək qaşığı su və ya meyvə suyu ilə qarışdırılmış 1 xörək qaşığı düyü şərab sirkəsi ilə əvəz edərdim.


  1. Tərkibi toplayın. Zəncəfili incə dilimlərə kəsin. Yaşıl soğanın ağ hissəsini yarıya və ya üçdə birinə kəsin. Sarımsaq əlcəklərini soyun.

    Donuz əti qaraciyərinin iç tərəfinə bərabər çay qaşığı kosher duzu səpin və yumşaq bir şəkildə masaj edin. 3 Sonra donuz əti göbəyini sıx şəkildə bir küncə yuvarlayın (təsvir edildiyi kimi). Mətbəx ipindən istifadə edərək əvvəlcə logın ucunda ikiqat düyün sıx bağlayın (ipin kütləsinin kənarından ən az 1 düym olmalıdır). Sonra ipi yenidən sarın və başqa bir düyün bağlayın. Sonra mətbəx ipini 1 düymdən çox olmamaqla kütləyə sarın (

  1. Hollandiya sobasında 2 xörək qaşığı bitki yağı orta-yüksək istilikdə qızdırın. 5 Bütün donuz əti qaraciyərini qazana əlavə edin. Bütün tərəflər gözəl qəhvəyi olana qədər kütlənin bir tərəfini qızardın (yüksək istilik səbəbiylə yağın səpilməməsi üçün sıçrayışlı ekran istifadə edin). Bu addım təxminən 12 dəqiqə çəkməlidir.

  1. Qaynadılmış donuz ətini bir plaka üzərinə köçürün. Holland sobasında qalan yağı tökün. İstiliyi orta səviyyədə saxlayın, sonra digər maddələrlə birlikdə donuz əti qaraciyərini əlavə edin: zəncəfil dilimləri, yaşıl soğan hissələri, bütün sarımsaq əlcəkləri, 1 stəkan mirin, 1 stəkan soya sousu, 1 fincan xatirə , 2 xörək qaşığı şəkər və təxminən 2 stəkan su (yayılmamış donuz əti qarın blokundan istifadə edirsinizsə, 1 stəkan su ilə başlayın). Yaxşı qarışdır. Donuz əti göbələyi ən az yarısı mayenin içinə batırılmalıdır. Əks təqdirdə, kütük yarıya qədər batırılana qədər daha çox su əlavə edin.

  1. Qapağı örtün və yaxından izləyin. Maye qaynamağa başladıqdan sonra qapağı çıxarın. Köpük əmələ gəlməyə başlayırsa, mesh skimmer ilə silin. Qaynamaq üçün istiliyi orta-aşağıya çevirin. Sonra şüşə qapağını 6 qoyun və ətin hər 30 dəqiqədə bir döndərilməsi üçün kütlənin maye içərisində bərabər şəkildə bişməsinə icazə verin. Əti təxminən 2 saat qızardın, qaynar vəziyyətin həmişə saxlanıldığından əmin olun.

  1. 2 saat bitdikdə ocağı söndürün. Chashu logunu sərinləmək üçün bir plaka üzərinə köçürün. Çox güman ki, maye orijinal miqdarın yarısına və ya yarısına qədər azalmışdır. Ləzzət mayesinin yarısından çoxu qalıbsa, mayeni bir qaynağa gətirmək üçün istiliyi yüksək səviyyəyə qaldırın. Sonra mayenin bir qədər qalınlaşması üçün Holland sobasını təxminən 5 dəqiqə açıq qoyun.
  1. Chashu logı tamamilə soyudulduqdan sonra dilimləmək daha asan olacaq. Bununla birlikdə, Chashu jurnalını qalan maye içərisinə batırmaq (mümkünsə qatıları və qatılaşmış yağları süzmək) və bir gecə şüşə qabda birlikdə soyudmaq daha yaxşıdır. Bu, kütük şəklini daha da sərtləşdirir və ətə daha çox ləzzət qəbul etməyə imkan verir. Soyuducuda bir gecədə qaldıqdan sonra kütləni kəsmək daha asan olacaq.

    Xidmət etmək üçün bir broyleri yüksək səviyyəyə qoyun. Chashu jurnalını ¼ düymdən çox olmayan dilimlərə kəsin (

  1. Səth bir az qızarana qədər Chashu 1-2 dəqiqə bişirin. Chashu yandırmamaq üçün qızartma prosesini yaxından izləyin. Alternativ olaraq, Chashu'yu sındırmaq üçün bir propan məşəlindən istifadə edə bilərsiniz.

  1. Yapon Ramen əriştə, düyü ilə Chashu dilimlərinə xidmət edin və ya Yapon Chashu donuz əti sendviçi hazırlayın. Hər şeydən çox dadlı olacaq! Qalan Chashu donuz əti maye ilə birlikdə bir həftə soyuducuda saxlanıla bilər. Maye, əlavə ləzzət almaq üçün ramen yumurtaları hazırlamaq və ya əriştə və ya düyü ilə qarışdırmaq üçün də istifadə edilə bilər.

Nuş olsun


Chiu Chow üslubunda sürətli və asan Çin xoruzları

Cockles are sometimes called blood clams because the liquid that the raw (or lightly blanched) bivalves release when opened is dark red. They look similar to clams, except that cockle shells have deep, narrow ridges that radiate out from the hinge.

Cockles aren't that easy to find in fish markets. If you can't get them, substitute small clams.

To clean cockles, start by giving them a good rinse in a colander. Keep them in the colander and prepare two bowls of water: one for washing the cockles, and a second one of salted water (75g [¼ cup and 2tbsp] of sea salt dissolved in 1½ litres [1½ quart] of water) to put the scrubbed cockles into so that they can purge themselves of any mud in the shells.

Use a stiff toothbrush to clean the cockles, occasionally dipping them and the toothbrush into the first bowl of water to rinse away mud (change the water in this bowl whenever it becomes dirty). When each cockle is cleaned, place it into the bowl of salted water. Discard any cockles with broken shells.

Once all the cockles have been cleaned, leave them in the salted water for several hours so they can spit out the mud in the shells. If the water becomes dirty, drain the cockles, rinse out the bowl, then add fresh water and salt in the same amounts as before.

When cooked briefly, cockles often remain tightly closed, unlike clams and mussels, which open when heated. These cockles are blanched for only 30-60 seconds, so they are still basically raw. They should not be eaten by the very young or the very old, or by anyone else with a compromised immune system. And as with all seafood, buy your cockles from a reputable supplier.

Don't be surprised at the use of fish sauce in this recipe - it's a common ingredient in Chiu Chow cuisine. This sauce is also delicious poured over raw shrimp: cut each shrimp down its back and remove the vein, but keep the shells on. Marinate the shrimp for a couple of hours in the fridge.


Tips for Healthy Drinking from a Japanese Sake Journalist

TOKYO, JAPAN, April 8, 2021 /EINPresswire.com/ — The Japanese Guide to Healthy Drinking: Advice from a Sake-Loving Doctor on How Alcohol Can Be Good for You by Kaori Haishi is the title of the English translation of a book originally written in Japanese and published by Nikkei Business Publications, Inc. The English version was issued by UK publisher Little, Brown Book Group in December 2020.

Healthy drinking tips based on the latest medical evidence show how to be free from hangovers and illness!

As an old Japanese proverb puts it, “alcohol tops the list of a hundred medicines,” and those who drink some alcohol will live long lives. Many people who drink, however, care about their health checkup data, such as GGT, neutral fat and uric acid levels, as they age.

Is drinking good or bad for one’s health? It is a well-known fact that too much alcohol increases the risk of cancer and other fatal diseases. We all want enjoy drinking while staying healthy.

In this book, a Japanese sake journalist interviews 25 medical practitioners and experts to discover healthy drinking habits. Recommendations include:

・ Eat “oily food” first to avert hangovers.
・ Drink Japanese sake to ease chronic disease.
・ Eat fermented food to avoid hangovers.
・ The bitterness of beer helps to prevent dementia.

The book guides readers to self-care, clarifies the mechanism of how drinking gives rise to chronic diseases and offers trivia on healthy drinking.

Author Kaori Haishi is an essayist and journalist who focuses on the topic of liquor. She visits sake breweries nationwide, writes columns and makes comments in the media. At the same time, with the idea of “pairing sake and cooking,” she gives lectures, undertakes seminar activities and proposes recipes for sake-based dishes. In 2015, she established the Japan Sake Association, and as a chairman, she works hard to nurture sake professionals.

The supervisor Mr. Shinichi Asabe specializes in liver disease and virology. After graduating from the University of Tokyo School of Medicine, he worked in a variety of hospitals. He also studied at the National Cancer Center Research Institute and the Scripps Research Institute in San Diego, USA. He is currently a member of AbbVie LLC, an American biopharmaceutical company. Mr. Asabe loves wine, sake and beer.

The original Japanese version of the book has sold more than 100,000 copies, and its Manga version and a sequel have been published.

With “Dry January” in the U.K. coming after the English version was published, the book received many positive reviews from media critics, and a related article was printed in the Daily Mail Online.

The book has been published in English, Traditional Chinese and Korean, and contracts have been signed for versions in Simplified Chinese and Thai. In addition, many requests have been received for translation into other languages.

This book is just one of the numerous titles published by Nikkei Business Publications that have crossed borders in translation into other languages. Please contact us for more information on the foreign rights to our uniquely positioned and unmissable books.


Videoya baxın: Бубновский. Три упражнения для восстановления мышечного баланса. Кинезитерапия Бубновского (Oktyabr 2021).