Brioche Rolls

Tərkibi

  • 1/3 fincan isti su (105 ° F - 115 ° F)
  • 1 1/2 çay qaşığı aktiv quru maya (1 zərfdən)
  • 1 çimdik şəkər və 3 xörək qaşığı şəkər
  • 2 1/4 fincan çörək unu, bölünmüş
  • 5 yemək qaşığı bütün məqsədli un
  • 1 1/4 çay qaşığı qaba kosher duzu
  • 3/4 fincan (12 yemək qaşığı) duzsuz Avropa tərzi yağı (Plugrá kimi), otaq temperaturu
  • 1 xörək qaşığı ağır çırpma kremi ilə qarışdırmaq üçün çırpılmış 1 böyük yumurta sarısı (şir üçün)

Resept Hazırlanması

  • Avarçəkmə ilə təchiz edilmiş ağır dayaqlı mikserdən 1/3 fincan isti su tökün. Maya və bir çimdik şəkər səpin; qarışdırmaq üçün qarışdırın. Maya həll olunana və qarışıq bir az köpüklənənə qədər təxminən 10 dəqiqə dayana.

  • Bu arada, orta qabda 2 stəkan çörək unu, bütün məqsədli un, iri duz və qalan 3 xörək qaşığı şəkəri qarışdırın. Un qarışığını stend mikser qabına maya qarışığının üzərinə süzün. Aşağı sürətlə 1 dəqiqə qarışdırın (qarışıq quru və çınqıl olacaq və köhnə yulaflara bənzəyəcək). Hər bir əlavə edildikdən sonra orta sürətlə 30 saniyə döyərək, hər dəfə 1 yumurta əlavə edin, sonra qarışığı 10 dəqiqə çırpın (qarışıq çox yapışqan olacaq və qabın kənarlarına yapışacaq, ancaq son 2-3 dəqiqədə çırpınarkən avar ətrafında toplanmağa başlayacaq, hələ də qabın kənarlarından yapışan bir xəmirlə). Maşın orta sürətlə işləyərkən, bir anda 1 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin, daha çox əlavə etməzdən əvvəl qarışdırın, təxminən 7 dəqiqə. Xəmiri 4-5 dəqiqə daha çalmağa davam edin (xəmir yumşaq, hamar və parlaq olacaq, amma yenə də yapışqan olacaq və qabın kənarlarından kənara çəkilməyə başlayacaq.

  • Hamuru səxavətlə unlanmış iş səthinə çevirin. 1/4 fincan daha çox çörək ununu xörək qaşığı ilə xəmir yoğurun (xəmir hələ də çox yapışqan olacaq, amma artıq un əlavə etməyin). Kərə yağı böyük qab. Xəmiri qaba köçürün; kərə yağı ilə örtün. Kassanı plastik sarğı ilə, sonra mətbəx dəsmalı ilə örtün. Həcmi demək olar ki, ikiqat artana qədər, 1 saatdan 1 saat 15 dəqiqəyə qədər isti qaralama olmayan yerdə qalxın. Xəmiri aşağı salın. Hamuru yenidən plastik sarğı və mətbəx dəsmalı ilə örtün və xəmiri bir gecədə soyudun.

  • Kərə yağı 12 standart (1/3 fincan) kek kupası. Soyuq xəmiri 12 bərabər hissəyə bölün. Hər hissəni 3 bərabər hissəyə bölün. Hər bir parçanı hamar bir topa yuvarlayın (hər biri təxminən 1 ilə 1 1/4 düym diametrində). Hazırlanmış hər bir keks qabına 3 xəmir topu qoyun, tercihen yan -yana üçbucaq yaradın. Plastik sarğı, sonra isə mətbəx dəsmalı ilə yumşaq bir şəkildə örtün. Ruloların şişməyincə və çörək qablarının kənarlarından bir qədər yuxarı qalxana qədər təxminən 1 saat qalxmasına icazə verin.

  • Bu vaxt rafı sobanın ortasına qoyun və 400 ° F -ə qədər qızdırın.

  • Yumurta sırlı rulonların başlarını fırçalayın; fleur de sel ilə yüngülcə səpin. Üzərində dərin qızılı olana qədər rulonları 15-16 dəqiqə bişirin. Tava içərisində 10 dəqiqə sərinləyin, sonra rulonları rafa köçürün və tamamilə sərinləyin. AHEAD DO 8 saat qabaq edilə bilər. Rulonları otaq temperaturunda hava keçirməyən yerdə saxlayın.

Studio Restaurant Laguna Beach California resepti

Qidalanma məzmunu

Bir rulonda: Kalorilər (kcal) 240,5 %Yağdan Kalori 51,0 Yağ (g) 13,6 Doymuş Yağ (g) 7.9 Xolesterol (mg) 102.2 Karbohidratlar (g) 23.6 Diyet Lifi (g) 0.8 Ümumi Şəkər (g) 2.6 Net Karbohidratlar g) 22.8 Protein (g) 5.4 Natrium (mg) 211.2Baxışlar BölməsiBu əla reseptdir, çox işdir, amma buna dəyər. Rollar əla çıxdı! İkinci yüksəlişdə, reseptdə deyildiyindən daha uzun sürdü, şişirdilməsi təxminən 2 saat çəkdi.

Tətillər çox yaxındır və mövsümün ilk qar yağışı çıxdı. Bu, məni bu həftə bayram əhval -ruhiyyəsinə gətirməsəydi, heç bir şey olmazdı. Milad bəzəməyə başlamağımdan çox həyəcanlandım, əslində Milad ağacını qarajdan çıxarıb yemək otağının dəhlizinə buraxdım. Məhsuldarlıq və#8217s ən yaxşı.

Ancaq qarlı bir gündə etməyi çox sevdiyim şey, divanda tüklü corab və taytla əyləşməkdən başqa, bunun bir hissəsini yandırmaqdır. asan Brioche çörəyi. Super yağlı və tüklü, havalar soyuyanda mükəmməl rahatlıq qidasıdır. Bir neçə gün qalan Şükran Günü ilə bu məşhur çörək reseptini indiyə qədər hazırlanan ƏN YAXŞI Şam yeməyi rulonlarına çevirmək qərarına gəldim.

Demək istəyirəm ki, ciddi şəkildə, əgər pəhrizinizi Şükran Günü pəncərəsindən ata bilmirsinizsə …. Nə vaxt edəcəksiniz …. və indi ən yaxşı yüngül və tüklü nahar rulonlarını yeyəcəyiniz vaxtdır.

Yumşaq nahar rulonlarını necə hazırlayırsınız?

Evdə hazırladığım şam yeməyi bişirmək üçün ən çox sevdiyim mayalı Brioche çörək resepti ilə başladım və sonra rulonları hazırlamaq üçün xəmiri bərabər ölçüdə toplara böldüm.

Şam yeməyi üçün xəmiri dondurmaq olarmı?

Bəli, asanlıqla hazırladığınız Ev Yeməkləri üçün xəmiri dondura bilərsiniz. Brioche xəmirini ikinci qalxışa qədər etmək üçün bütün addımları yerinə yetirin. Xəmirinizi xəmir toplarına ayırıb bir çörək qabına düzdükdən sonra, plastik sarğı ilə sıx bağlayın və dondurun.

Brioche xəmiriniz 3 aya qədər dondurula bilər. Rulonlarınızı bişirmək üçün xəmiri otaq istiliyinə qədər əridin və xəmirin iki qat böyüməsinə icazə verin. Təlimata uyğun olaraq bişirin.

Yemək yeyə bilməyən bulyon rulonlarını, artıq kilerinizdə olan maddələrlə hazırlamaq çox asandır və ilin istənilən vaxtında ailənizə xidmət etmək üçün ən yaxşı şam yeməyi rulonlarıdır.

Yeməkdə qalan yeməklərdən istifadə etmək üçün ən çox sevdiyim yollar bunlardır:

Bu Brioche Dinner Rolls -da slather etmək üçün bir neçə şey axtarırsınız? Bunlar həmişə bir hitdir:

    …a oxucunun sevimlisi. məğlub edilə bilməz!
  • Bu ləzzətli ilə ləzzətli yelləyinPomidor mürəbbəsi həmişə klassikdir
  • Salam Blueberry mürəbbəsi cənnət bir kavanozda!
  • Bu asan Darçın Yağını sınayın, bu, bir steakhouse klassikidir!

Daha çox inanılmaz dərəcədə asan reseptlər istəyirsiniz? Əmin olun bizi Instagramda izləyin ton dadlı yeməklər və pərdə arxasında cəfəngiyatlar üçün!


Brioche Rolls etmək üçün lazım olan maddələr

  • Un: Çox məqsədli və ya çörək unu.
  • Ani maya: Və ya aktiv quru maya. Resept qeydlərinə baxın.
  • Şəkər: Normal və ya çox gözəl ağ dənəvər şəkər.
  • Yumurta: Biri resept üçün, digəri isə bişirmədən əvvəl yumurta yumaq üçün.
  • Kərə yağı: Duzsuz yağ istifadə edirsinizsə, duzu 12 çay qaşığı artırın.
  • Kosher Duzu
  • Süd: İdeal olaraq tam süd, amma 2% də işləyəcək.

Resept Xülasəsi

  • 1/4 fincan üstəgəl 2 xörək qaşığı tam süd
  • 1/4 fincan şəkər
  • 1 1/4 çay qaşığı aktiv quru maya (bir 1/4 unsiya zərfdən)
  • 1 1/4 fincan üstəgəl 2 xörək qaşığı ağartılmamış çörək unu
  • 1 1/4 fincan üstə 2 yemək qaşığı çox məqsədli un, üstəgəl səth üçün daha çox
  • 1 çay qaşığı duz
  • Yumurta yumaq üçün 5 böyük yumurta, üstəgəl 1 böyük yumurta və 1 böyük sarısı, yüngülcə döyülmüş
  • 8 unsiya (2 çubuq) duzsuz yağ, yumşaldılmış, üstəgəl tava üçün
  • Bitki yağı yemək üçün sprey, qab üçün

Süd, şəkər, maya və 1/2 stəkan çörək ununu bir qarışdırıcı qabda birləşdirin. Yalnız birləşənə qədər qarışdırın. Qalan 3/4 fincan üstə 2 xörək qaşığı çörək unu, çox məqsədli un və duz ilə qarışdırmayın. 45 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Hamur çəngəlindən istifadə edərək, xəmiri qarışdıraraq qarışdırın. 4 yumurta əlavə edin və xəmir hamar olana və qabın kənarlarına yapışmayana qədər təxminən 5 dəqiqə qarışdırmağa davam edin. Qalan yumurtanı qarışdırın. Kərə yağı, hər dəfə 1 xörək qaşığı əlavə edin, qarışana qədər qarışdırın. Hamur hamar olana və təxminən 5 dəqiqə daha hamur çəngəlinin ətrafında top halına gələnə qədər qarışdırmağa davam edin.

Böyük bir qabı yemək spreyi ilə örtün. Hamuru bir qaba köçürün və plastiklə örtün. Təxminən 1 1/2 saat həcmi ikiqat artana qədər isti bir yerdə dayanmasına icazə verin.

Hamuru yumşaldın və yenidən örtün. Soyuducuda 1 1/2 saat saxlayın. Hamuru yenidən yuvarlayın, yenidən örtün və bir gecədə soyudun.

Fırını 425 dərəcəyə qədər qızdırın. Hamuru yüngülcə unlu bir səthə çevirin və yumruqla aşağı salın. Partiyalarla işləyin (işləyərkən qalan xəmiri soyudun), hamuru otuz iki 1 unsiya hissəyə bərabər şəkildə bölün. Hər bir parçanı ovucunuzla yumruqlayın və hər birini əlinizin topuğundan sıx bir topa sıxın.

Kərə yağı kiçik Türk başı və ya bənzər formalı çuqun tavalar. Hamur toplarını qəliblərin içinə qoyun (xəmir hər kalıbın dörddə üçünü doldurmalıdır). Tava qablarını plastiklə örtün, hamur topları yumşaq və toxunana qədər təxminən 30 dəqiqə isti bir yerə qoyun.

Yumurta yuma ilə üstləri yüngülcə fırçalayın. 10 dəqiqə bişirin. İstiliyi 350 dərəcəyə endirin və üstləri tünd qızıl olana qədər bişirməyə davam edin (vaxt tavaların ölçüsünə görə dəyişəcək). Fırından çıxarın və yumşaq bir şəkildə vuraraq dərhal tavalardan brioche rulonlarını çıxarın və bir tel çarxına köçürün. Tamamilə sərinləyin.


Qalan Brioche çörəyinizi istifadə etməyin 9 yolu. Onları Yeməmisinizsə!

Hamurda bir çox şirinlik və çoxlu yumurta olan zəngin, qızılı-qəhvəyi rəngli və bir az yağlı bioche, hamburgerdən, PB & ampJ-dən Fransız tostlarına və pudinqlərinə qədər hər şeyi qaldırmaq üçün istifadə edilə bilər.

Adi çörəklərin heç bir təvazökarlığı olmadan, brioche, bir bulyonka (çörək bişirmə) və bir pasta (tort çörəkçilik) məhsulu arasında oturan kruvasan kimi bir Fransız pastası olan "Viennoiserie" olaraq bilinir.

Başqa sözlə, çox yönlü, günahkar bir ətirdir və böyük bir çörək tələb edən demək olar ki, hər şeyi hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Brioche çörəyinə bir kukla mürəbbə qoyun və səhər yeməyidir. Ham və pendirdən istifadə edin və bu sendviç naharıdır. Onları şirin bir şorba və ya mal əti ilə müşayiət etmək üçün rulonlarda yeyin və bu şam yeməyidir.

Schwartz Brothers Bakery-də mayalı xəmir və çoxlu kərə yağı, süd və yumurta ilə bişirdiyimiz sıfırdan hazırlanan brioches ilə xüsusilə qürur duyuruq. (Basın BURADA məhsullarımızı satan ən yaxın satış yerini tapmaq üçün.)

Brioche pərəstişkarlarımızdan tez -tez aldığımız bir sual, ehtiyac duyduqlarından daha çox şeyə sahib olduqları təqdirdə, qalan brioche ilə nə edə biləcəkləri ilə bağlıdır.

Cavab olduqca həyəcanlıdır, çünki var çoxlu daha əvvəl sınamadığınız ləzzətli ləzzətlər və şirniyyat hazırlamaq üçün qalıq brioche istifadə edə biləcəyiniz yollar.

Aşağıda, qalan brioche və dadından istifadə edə biləcəyiniz doqquz ən sevimli reseptimizi sizə təqdim edirik üç qat daha yaxşıdır bu çörəyin inanılmaz zənginliyi səbəbindən.

Onları sınayın və fikirlərinizi bizə bildirin! Varsa öz qalıq brioche reseptlərinizi bizimlə bölüşün.


  • 3-1/2 stəkan çörək unu
  • 1/3 fincan dənəvər şəkər
  • 1-1/2 çay qaşığı kosher duzu
  • 2-1/4 çay qaşığı ani maya (quru aktiv deyil)
  • 4 xörək qaşığı duzsuz yağ
  • 1/2 fincan tam süd
  • 3/4 fincan su
  • 1 böyük yumurta
  • 2 yumurta sarısı
  • yumurta yuma (1 yumurta 1 çay qaşığı su ilə döyülür)
  1. Böyük bir qabda un, şəkər duzu və mayanı birləşdirin. Qarışdıraraq qarışdırın və quru maddələrin ortasında bir quyu yaradın.
  2. Orta bir soba qabına kərə yağı, süd və su əlavə edin. Kərə yağı əriyənə və mayelər qaynana qədər qızdırın.
  3. Orta bir qaba yumurta və yumurta sarısı əlavə edin. Çırpma ilə döyün. Çırparkən yumurtaları yumşaltmaq üçün bir az isti mayeləri tökün (istiliyə çatdırın).
  4. Yumurta qarışığını süd və kərə yağı ilə tencereye tökün. Qarışdırın və yavaş -yavaş quru maddələrin quyusuna tökün.
  5. Kauçuk bir spatula istifadə edərək, mərkəzdən başlayaraq qabın kənarına doğru gedərək unu yumurta/süd qarışığına qarışdırın. Kəskin bir xəmir əmələ gələnə qədər.
  6. Tamamilə birləşdirildikdən sonra örtün və 1-1/2 ilə 2 saat qalxmaq üçün isti bir yerə qoyun. Xəmir iki qat böyük olmalıdır.
  7. Hamur qalxdıqda, 1/4 fincan un ilə təmiz bir iş stansiyasına səpin. Xəmiri unlu səthə yığın. Hamuru çevirmək üçün bir dəzgah kazıyıcı istifadə edin və unla örtün.
  8. Sonra xəmiri 12 (3 unsiya) hissəyə bölün və hər birini bir az un halına salın.
  9. Sıx və hamar bir top meydana gətirmək üçün tərəfləri çimdik və sıxın. Hazırlanmış tavaya qoyun və təkrarlayın.
  10. Təmiz, mətbəx dəsmalı ilə örtün və 30 dəqiqə ikinci dəfə qalxmasına icazə verin. Şişirməlidir, amma ölçüsü ikiqat olmamalıdır.
  11. Bu vaxt sobanızı 375 dərəcəyə qədər qızdırın və zeytun yağı spreyi ilə ağzına metal bir çörəkçilik təbəqəsi səpin.
  12. Üstlərini yumurta yuma ilə fırçalayın və əvvəlcədən isidilmiş sobanızın orta rafında 18-25 dəqiqə və ya qızılı rəng alana qədər bişirin.

Brioche necə hazırlanır

Brioche düzgün hazırlamaq üçün bir stend qarışdırıcıya ehtiyacınız olacaq, çünki resept 35 dəqiqəlik yoğurma tələb edir ki, bu da brioche zəngin və yağlı edir, amma inanılmaz dərəcədə incə bir qırıntıdır. (Teorik olaraq əllə yoğurma mümkün olduğunu düşünürəm, amma bunun nə qədər çəkəcəyini təsəvvür etməyə başlaya bilmirəm! Ya mazoxist, ya da olimpiya avarçəkəni olmalısan …)

Stend mikseriniz yoxdur? Narahat olma! Bu 5 dəqiqəlik bir mənzildə bir qida prosessoru istifadə edərək edilə bilər. Təxminən 10% daha az yüksəlir, amma nəticələr hələ də müstəsnadır!

1 -ci hissə: Bloom mayası

Ani mayanı isti süd və şəkərlə qarışdırın: Qarışdırdıqdan sonra 10 dəqiqə saxlayın çiçək açmaq, yəni. köpüklənmək. Ani maya istifadə edərkən çörək bişirmədə gördüyünüz tipik bir addım deyil. Adətən ani mayanın bütün mənası odur ki, onu isti su və ya südlə qarışdırmadan və əvvəl köpüklənməsinə icazə vermədən birbaşa xəmirə əlavə edə bilərsiniz.

Ancaq Naan reseptini və eyni zamanda Pide hazırlayarkən gördük ki, isti suda və şəkər məhlulunda çiçək açan ani maya əvvəlcə çörəkləri daha yumşaq və yumşaq edir. Eyni şey brioche üçün də keçərlidir.

Mayanın əvvəlcə çiçək açması, çörək bişirməzdən əvvəl mayanın sağ olduğunu və sağlam olduğunu təsdiqləmək üçün dəyərli bir sığorta polisi hesab olunur. Bu Brioche'u maya öldüyünə görə yüksəlmədiyini görmək üçün gününüzü kənara qoymağı düşünün! There Oraya belə getmə …!

Köpük testi: Bütün bu potensial ürək böhranının qarşısını almaq üçün maya köpük testimizi edirik. 10 dəqiqədən sonra belə görünür. Köpük? Yaxşı!

2 -ci hissə: Hamur hazırlayın (çox yumşaqdır!)

Xəbərdarlıq: Bəli, hamuru bir stend mikserindən istifadə edərək qarışdırmaq 35 dəqiqə çəkir. İlk 25 dəqiqədə yapışqan, yararsız bir pastaya bənzəyəcək və hazır olanda belə çox yumşaq bir xəmir olacaq. Hamurun niyə yumşaq olduğunu izah edən hissəyə keçmək üçün bura vurun.

Xəmir hazırlayın: Hamur çəngəl ilə təchiz edilmiş bir qarışdırıcı qabına un, yumurta, duz, qalan şəkər və köpüklü maya əlavə edin. Tərkibi birləşdirilənə qədər Speed ​​1 -də qarışdırın

Qarışdırma - 1 -ci hissə (15 dəqiqə): Tərkiblər birləşdirildikdən sonra 5 dəqiqə 1 -ci sürətlə, sonra 2 -ci sürətlə 10 dəqiqə qarışdırın. Bəli, həqiqətən, 15 dəqiqə!

(Niyə bu qədər uzun sürdüyünü oxumaq üçün bura vurun. Qısacası, çünki bu xəmirdə çox miqdarda yağ var, xəmir yoğurduğumuzda çörəklərin yüksəlməsinə səbəb olan özü meydana gəlməsini maneə törədir. Buna görə də çox yoğurmalıyıq. glutenin əmələ gəlməsi üçün tipik çörəklərdən daha uzun olur.)

Bu mərhələdə xəmir necə olmalıdır? Super yapışqan və yapışqan və tamamilə xəmirə bənzəməyən. Əllərinizlə yoğura bilməzsiniz. Doğru yoldasınız!

  • Brioche xəmiri erkən mərhələlərdə qarışdırılır və çox yapışqan olur!
  • Brioche xəmir əvvəlcə – çox yapışqan və yapışdırıcıdır

Yavaş -yavaş kərə yağı əlavə edin: Stend mikseri hələ də Speed ​​2 -də ikən, kərə yağı kublarını tədricən tökün. Bunu təxminən 90 saniyədən 2 dəqiqəyə qədər edin, xəmirə kərə yağının çox hissəsini qarışdırmaq imkanı verin. Kərə yağının bir yerə tökülməsi çox vaxt aparacaq.

Kərə yağı daxil edin: Kərə yağı tamamilə qarışana qədər qarışdırmağa davam edin - təxminən 1 dəqiqə. Əvvəlcə kərə yağı tərəflərə itələyəcək, amma sonunda qarışacaq.

Bu mərhələdə xəmir necə olmalıdır? Hətta daha yapışqan və daha pastör! Məndən şübhələnməyə başlaya bilərsiniz ... amma inanın! Xəmir daha sonra bacardığımız qədər möhkəmlənəcək sadəcə dayaq mikseri ilə yoğurduqdan sonra idarə edin (növbəti addıma baxın).

Qarışdırma - 2 -ci hissə (20 dəqiqə): Hamur yığınlarını artıq görmədikdən sonra 20 dəqiqə ərzində Speed ​​2 -də qarışdırın. Bəli, bütün 20 dəqiqə! Niyə bu qədər uzun sürdüyünü oxumaq üçün bura vurun.

Lazım gələrsə, ara -sıra qabın kənarlarını cızın. Qarışıq qabın hər tərəfinə yapışdırıldıqda qarışdırmanın əvvəlində təxminən 3 dəfə edirəm. Qarışdırma vaxtının sonuna yaxın xəmir bir araya gələcək və qabın tərəfləri təmiz olacaq

Bu mərhələdə xəmir necə olmalıdır (bitmiş)?Xəmirin mümkün qədər yumşaq olmasını istəyirik, amma kifayət qədər möhkəm və yapışmayacaq qədər yapışqan olsun. Yumşaq xəmir = yumşaq brioche! Aşağıdakı fotoşəkillər xəmirin qarışdırılmadan əvvəl və sonra necə göründüyünü göstərir.

Brioche xəmiri qarışdırmanın əvvəlində (solda) və sonunda (sağda):

  • Brioche xəmiri qarışdırılarkən – nazik və super yapışqan
  • 35 dəqiqə qarışdırdıqdan sonra – firma şəklini verə bilər.

Və qarışdırma vaxtının sonuna doğru başqa bir fotoşəkil. Hamurun necə bir araya gəldiyini və qabın yanından necə çıxdığını görə bilərsiniz (yəni hamur o qədər hamar deyil ki, hamısı qabın üstünə yapışıb).

Photo go brioche hamuru 20 dəqiqə qarışdırıldıqdan sonra bir xəmir halına gəlir.

“pəncərə pəncərə sınağı ”: "Pəncərə şüşəsi" testi xəmirinizin kifayət qədər elastik olub olmadığını söyləyəcək, yəni kifayət qədər yoğrulub. Bir qoz ölçüsündə xəmir götürün və barmaqlarınızla nazik bir təbəqəyə uzanın. İçindən işıq görürsünüzsə və xəmir qırılmadan bunu edə bilirsinizsə, kifayət qədər yoğrulmuşdur. Yoxdursa, yoğurmağa davam edin!

Brioche xəmir ilə pəncərə şüşəsi sınağı. Xəmir yırtılmadan işığı görmək üçün kifayət qədər incə uzanmışdır = xəmir hazırdır!

Bəzən daha uzun çəkir mətbəxin istiliyindən və rütubətindən asılı olaraq xəmir yoğurmaq. Hələ dəqiq temperatur təyin etməmişəm, amma ümumiyyətlə mətbəx nə qədər isti olarsa, xəmir hazır olana qədər yoğurmaq o qədər uzun çəkər. 20 dəqiqə, məni ardıcıl olaraq götürdüyüm vaxtdır


Fransız brioche etməkdə istirahət vaxtı

Var üç dəfə istirahət Fransız brioşunun hazırlanmasında. Başlayır mayalanma temperaturundan və miqdarından asılı olaraq bir saatdan 24 saata qədər davam edən fermentasiya mərhələsindən. Karbondioksidi çıxarmaq üçün ovucunuzu və ya yumruğunuzu istifadə edərək xəmiri qazdan (və ya "yumruqdan") qurtardıqdan sonra bitir.

İkinci istirahət vaxtı soyuducunun soyutma vaxtıdır, xəmirin ağırlığına, temperaturuna və soyuducunun istiliyinə görə bir -iki saat davam edir). Brioche xəmir çox yapışqan olduğundan, yağ və buna görə də xəmir sərtləşməlidir. Hamuru formalaşdırmadan əvvəl vacib bir addımdır.

Üçüncü istirahət vaxtı yoxlama adı verilən xəmir, bişməzdən əvvəl iki qat böyüməsinə imkan verir. Xəmirin bişirməyə hazır olub olmadığını öyrənmək üçün şəhadət barmağınızla xəmirin üzərinə basın. Xəmir dərhal qalxarsa, bitməmişdir. Bu vəziyyətdə, yavaş -yavaş yüksəlirsə, bu, xəmir bişirməyə hazır olduğunu göstərir. Barmaq iziniz qalırsa, demək olar ki, gecdir: xəmiri dərhal sobaya gətirin!


Brioche Nahar Rolls

Göndərən Savita

Brioche Dinner Rolls, kərə yağlı kiçik brioche ilə şam yeməyi yeməyimi alıram. Bu möhtəşəm mini brioche'yi ailə tərzində açılan şam yeməyi rulonlarına xidmət etmək üçün bir tavada qucaqladım.

Bunlar bayram kimi görünür və ya nə?

Ən yaxşı tərəfi budur ki, bunlar yalnız 7 kiler maddəsinə ehtiyacı olan zəngin, kərə yağı, yumşaq və yastıq kimi nahar rulonlarıdır. Haşhaş və küncüt toxumları mənim toxunuşumdu, ancaq hər hansı bir seçim ilə üst -üstə düşə bilərsiniz. Pepeita toxumu, qovrulmuş sarımsaq və ya hətta pecans əla olardı.

Bu evdə brioche çörəyi bişirmək üçün hazırladığım reseptdir. Kiçik brioche rulonlarının onlarla satıldığı bir çörəkxanada brioche nahar rulonları hazırlamaq fikri gəldi. Bu sevimli balaca miniatür briochları çox bəyəndim və ayrı bir ailə yeməyi təcrübəsi üçün bu rahatları bir tavaya yığmağa qərar verdim. Deməliyəm ki, heç nədən peşman deyiləm. Yalnız bunlar yaxşı görünmür, həm də çörək bişirmək rulonları daha nəmli saxlayır.

Vişal evdə hazırlanan rulonların pərəstişkarıdır və həftə sonu bişirməyi və ya dondurmağı sevirəm. Bu resept dondurucu tərəfindən təsdiq edilmişdir. Böyük bir ailənin Şükran günü yeməyindən əvvəl bəzi işləri ört-basdır etmək istəsəniz, sizi məyus etməz. 6 aya qədər dondurula bilər. Yalnız 5-ci addıma qədər olan resepti izləyin, sonra dondurucuda təhlükəsiz böyük pasta və ya düzbucaqlı bir qaba yığın. Sarın və dondurun. (bu barədə daha çox qabaqda)

Gözləməyək. Bu möhtəşəm bayram yeməyi rulonlarını hazırlamağı öyrənin!

Dediyim kimi, bu Brioche xəmir resepti mənim brioche çörək reseptimin dəyişməsidir. Mağazalarda brioche rulonlarının qiymətindən bezdikdən sonra evdə brioche hazırlamağa başladım. Bu təcrübəni yaşamısınızmı? Ciddi olaraq, 6-10 paketlik brioche rulonları 6 dollara satılır. Odur ki, niyə evdə vaxt keçirib bir resept hazırlamasın. Üstəlik "ev istehsalı" etiketinə sahib olacaq. Bəli, zəhmət olmasa.

Bu sizə soruşmağı xatırladır .. Üç növ brioche olduğunu bilirsinizmi?

Kasıb adamın brioche - Bir neçə saatlıq proses, ən az miqdarda yumurta və yağ. Gündəlik istifadə üçün yaxşıdır.
Hər kəsin brioche - Gecə prosesi, orta miqdarda yağ və yumurta istifadə edin. Nəmli, yumşaq və ləzzətli yağdır.
Zəngin adamın brioche - 2 günlük proses, daha çox yumurta və yağ. Çox yağlı və ləkəlidir.

Hansı resept mağazalarının izlədiyini bilmirəm .. amma mütləq Rich Man's Brioche -) lol qiymət etiketinə malikdir!

Gündəlik nahar üçün çörək bişirərkən kasıb adamın reseptinə əməl edirəm. Bugünkü şam yeməyi kimi xüsusi hallar üçün, yağlı brioche rulonlarını hazırlayan, lakin tez və sadə olan ilk ikisinin qarışığını istifadə edirəm.

Brioche nahar bişirmək üçün adi çörəklərdən daha kiçik bir əlavə addım izləyirəm. Maya çiçək açmaq əvəzinə 20 dəqiqə köpük yaradıram. Bu köpük çörəyə havalı bir toxuma verir, sanki Bigahdan (İtalyan mayalı ana xəmiri) istifadə etmişəm.

Köpük hazır olduqdan sonra, xəmir hazırlamaq prosesi hər hansı bir şam yeməyi rulonu resepti qədər sadədir. Bir şey olsa da, xəmir çox boş olmamalı, çox quru olmamalıdır. Xəmir çox nəmdirsə, nəticədə şam yeməyi rulonları daha hamar olur. Həm də çox quru olması lazım deyil. (Təlimatları izlədiyinizə əmin olun. Adımlar üçün fotoşəkillərim var.)

Xəmir hazır olduqdan sonra xəmirin iki qatına və bir az da ölçüsünə qədər otaq temperaturunda 2-3 saat qalxmasına icazə verirəm. Bu günlər çöldə soyuqdur, xəmiri söndürülmüş sobaya qoymaq yaxşıdır.

Hamur qalxdıqdan sonra, mini brioche rulonlarının hazırlanması prosesi həyəcanlıdır. Hər xəmir parçasını iki yarıya bölürsən - biri kiçik, biri böyük. Böyük bir yuvarlayın və yağlanmış yeməyə qoyun. Baş barmaq izi çəkin və kiçik olanı şapka kimi üstə qoyun. Bu uşaqlar üçün yaxşı bir mətbəx fəaliyyətidir. Nə vaxtsa cəhd edin. (Ree bir ev aşpazını dinlədiyiniz üçün təşəkkür etdiyini söylədiyi kimi).

Tava doldurulana və nahar rulonları soba turuna hazır olana qədər 1 saatlıq ikinci qısa bir artım. (bişirməyə hazırdır). Pişirməzdən əvvəl yumurta yuma ilə fırçalamaq, brioche üzərində möhtəşəm şam yeməyi rulonu rəngi gətirir. Xahiş edirəm bunu atlamayın. Üstünə haşhaş və küncüt tozu tökdüm. İstədiyiniz toxum və ya qoz -fındıqdan istifadə edin.

Vişal mənə yaxın şəkillərlə kömək etmək üçün evdə olanda sevin. Çəkdiyi rulonu yedi. və daha bir. :-)

-5 -ci mərhələyə qədər reseptə əməl edin. İlk yüksəliş, xəmirin yuvarlanması. İkinci dəfə yüksəlmədən əvvəl dondurun və pişirmədən əvvəl otaq temperaturunda əridin. Pişirmə təlimatları və istirahət hər şey eyni qalır.

Nahar yeməyi üçün resept axtarırsınızsa? Əminəm ki, axtarışınız burada bitəcək! Bu əlavə rulon reseptlərini yoxlamağı da məsləhət görürəm:

Sizə gözəl bir gün arzulayıram. Tezliklə başqa bir dadlı reseptlə görüşəcəyəm. Bu Həftəlik Yemək Planı həftəsidir. Cümə günü menyu axtarın.


Hazırlıq

Xəmiri hazırlayın

  • Avarçəkmə dəsti ilə təchiz edilmiş bir qarışdırıcıda, unu, şəkəri, mayanı və duzu yaxşı bir şəkildə qarışdırana qədər aşağı sürətlə qarışdırın. 4 yumurta və süd əlavə edin və qarışdırmaq üçün aşağı sürətlə qarışdırmağa davam edin. Xəmir bir yerə yığılmağa başlayan kimi, avarçəkmə hissəsini çıxarın və xəmir çəngəlini bağlayın. (Hələ də qabda yumurta və un olmayacaq.) Orta sürətlə 2 dəqiqə qarışdırın. Plastik bir xəmir kazıyıcı və ya güclü plastik spatula istifadə edərək, qabı və çəngəlini cızın. Xəmir möhkəm və elastik olana qədər qarışdırmağa davam edin, təxminən 2 dəqiqə daha. Xəmir bu anda çəngələ yapışa bilər, amma bu yaxşıdır. Hamuru yenidən çəngəldən çıxarın, orta sürətlə qarışdırıcı ilə yağın yarısını, bir neçə hissəyə əlavə edin. Kase və xəmir çəngəlini cızın və xəmir çəngəlini çıxarın. Kərə yağı əlavə etməyə kömək etmək üçün xəmiri əl ilə bir neçə yoğurun, xəmirin üzərinə dəfələrlə qatlayın. Hamur çəngəlini yenidən bağlayın və qalan kərə yağını bir neçə hissəyə əlavə edin, orta sürətlə qarışdırın. Bütün kərə yağı əlavə edildikdən sonra mikser sürətini orta səviyyəyə qaldırın və 4 dəqiqə qarışdırın. Hamur çəngəlini, qabın yanlarını və altını cızın. Xəmir hamar, yumşaq və parlaq olana qədər təxminən 4 dəqiqə daha qarışdırın. Hazır olduqda xəmirin qabın kənarına vurduğunu eşidəcəksiniz. (Mətbəxiniz isti olsa, xəmir bu anda çox boş görünə bilər. Əlavə un əlavə etmək istəyinə qarşı durun, yoxsa brioş sərt ola bilər.)

Qoy xəmir qalxsın

  • Hamuru təmiz, çox yüngül unlu bir iş səthinə çevirmək üçün plastik xəmir kazıyıcı və ya spatula istifadə edin. Xəmir çox nəmli olacaq. Əllə bir neçə dəfə yoğurun və sonra saat 12, 3, 6 və 9 -da tərəfləri ortaya bükərək top halına salın. Xəmiri çevirin, ovuclarınızı xəmirin hər iki tərəfinə qoyun və hamurun üstünü yumşaq bir top halına gətirin. Hamuru hamar tərəfi yuxarıya doğru təmiz bir qaba köçürün. Yumşaq bir şəkildə plastiklə örtün və xəmirin iki qatına qədər, təxminən 1 saat isti, qaralama olmayan bir yerdə qalxmasına icazə verin.

Xəmirin yenidən qalxmasına icazə verin

  • Hamuru çıxarmaq üçün yuxarıdan aşağıya doğru çox yüngül unlu bir iş səthinə çevirmək üçün xəmir kazıyıcı və ya spatuladan istifadə edin. Yenə saat 12, 3, 6 və 9 -da tərəfləri ortaya qatlayaraq top halına salın. Xəmiri çevirin, ovuclarınızı xəmirin hər iki tərəfinə qoyun və hamar üstü ilə boş bir top meydana gətirmək üçün xəmiri döndərin. Xəmiri hamar bir tərəfə çevirin, yenidən qaba köçürün. Plastiklə möhkəm bağlayın. Bu nöqtədə, ən yaxşı ləzzət üçün xəmiri bir gecədə soyudun. Ya da təxminən 1 saat ikiqat ölçüyə qədər oturun. Otaq nə qədər isti olsa, brioche daha sürətli yüksələcək, buna görə də diqqət yetirin.

Brioches forma verin

  • Xəmir soyuducuda olsaydı, təxminən 2 saat otaq istiliyinə qədər qızdırın. On altı 3 düymlük brioche à tête kalıpları (üstü 3 ilə 3-1/4 düym arasında olan və ən azı 1-1/ 4 düym yüksəklikdə). Hamuru yuxarıya doğru hamar bir şəkildə təmiz bir iş səthinə çevirin. Saat 12, 3, 6 və 9 -da tərəfləri ortaya qatlayaraq xəmiri top halına salın. Tərəzi və bir dəzgah bıçağı istifadə edərək, xəmiri təxminən 1 lb.3 oz olan 2 bərabər hissəyə bölün. hər biri Hər yarısını təxminən 2-1/2 oz olan 8 bərabər hissəyə bölün. hər biri, cəmi 16 ədəd xəmir. Xəmirin qurumaması üçün onu plastiklə örtün. Hər bir xəmir parçasını əlinizi xəmirin üzərinə sıxaraq dairəvi hərəkətlə o əlin barmaqlarını yüngülcə sıxaraq sıx bir top halına salın. "Və ya baş, əllərinizi iş səthinə dik tutun, barmaqlarınızı düz və sıx bir şəkildə tutun (bir karate doğramağı edəcəksiniz kimi). Bir anda bir top xəmirlə işləyərkən (digərləri plastiklə örtülmüş vəziyyətdə), topun kənarlarının birindən təxminən üçdə birini əlinizin yan tərəfinə bastırın (üçdə birini buraxın) xəmirin əlinin bir tərəfinə, xəmirin üçdə ikisi isə əlinin digər tərəfinə). Bir bowling pininə bənzəyən bir forma və ya çox nazik, demək olar ki, şəffaf bir boyun ilə bağlanmış bir baş və bədən əldə edənə qədər əlinizlə demək olar ki, bütün yolları irəli -geri gördünüz. Hamuru "başından" tutaraq, bədəni iş səthində dayanması üçün xəmiri dik çevirin. Başı aşağıya endirin, bədənə dərin bir şəkildə basaraq baş barmağınızla şəhadət barmaqlarınızla yayaraq baş üçün bir yuva qurun. Vücudu başın ətrafına sıxaraq qaldıraraq bədəni yuvalı başın ətrafına sıxın. Xəmiri yumşaq bir şəkildə hazırlanmış qəliblərdən birinə qoyun, bədəni aşağı salın. Qalan xəmirlə təkrarlayın. Kalıpları böyük bir ağız boşluğuna köçürün.

Brioches sübut

  • Briochesu çox sərbəst şəkildə plastiklə örtün. Xəmirin təxminən iki saat böyüməsinə və qəliblərin doldurulmasına qədər təxminən 1 saat qalxmasına icazə verin. Bir barmaqla yumşaq bir şəkildə vurulduqda geri dönməlidir. Bu vaxt sobanın ortasına bir soba rafını yerləşdirin və sobanı 375 ° F -ə qədər qızdırın. Sobanın hərtərəfli qızdırılması vacibdir ki, brioches bərabər bişirilsin.

Brioches bişirin

  • Kiçik bir qabda, qalan 2 yumurta üstə 1 yumurta sarısı və bir çimdik duzu döyərək yumurtanı yuyun. Briochesun üst hissəsini yüngülcə fırçalayın (yumurtanın yuyulmasına icazə vermədən qəliblərə və ya tavalara tökün ki, bu da briochesın qəliblərinə yapışmasını təmin edər). Tünd qızıl-qəhvəyi və yanları qızılı olana qədər bişirin (qəlibin kənarına baxmaq üçün bir az qaldıra bilərsiniz), təxminən 18 dəqiqə. (Daxili temperatur 190 ° F olmalıdır.) Çəkmədən əvvəl briochesu tel ızgarada 10 dəqiqə soyudun. Hələ toxunanda isti olanda xidmət edin.

İrəli İpuçları edin

Brioches ən yaxşı şəkildə isti halda verilir. Yaxşı qızdırırlar, buna görə də bir -iki gün ərzində yeyilməyənlər 325 ° F -lik bir sobada, çölü xırtıldayanadək qızdırıla bilər, kiçik brioches üçün təxminən 7 dəqiqə və ya böyüklər üçün 15 dəqiqə. Həm də dilimlənə və qızardıla bilər.

Sadə və eyni zamanda dəbdəbəli bir səhər yeməyi üçün bibər və krem ​​ilə bişmiş yumurta ilə cütləşdirin.

Bu reseptdən istifadə edərək 2 ədəd tam ölçülü brioche çörək və ya 2 ədəd böyük brioches a à tête edə bilərsiniz. Çörəklər üçün: Xəmiri 16 topa böldükdən sonra iki ədəd 8-1/2 və#2154-1/2 düymlük çörək qablarını yağlayın. Tencerelerin hər birində iki sıra olmaqla səkkiz xəmir topu düzün. Böyük brioches üçün: Xəmiri 16 topa böldükdən sonra iki ədəd 7 düymlük brioche à tête kalıplarını yağlayın. Kalıplardan birinin ortasına bir xəmir topu qoyun. İlk topa söykənərək kalıbın yan tərəfinə daha altı top düzəldin (kalıbın dibinə toxunmayacaqlar). Son topu ortada xəmirin üstünə qoyun. Bir 7 düymlük brioche à tête etmək üçün təkrarlayın. Hər iki variantı bişirmək üçün: Kiçik brioches à tête kimi yumurta yuyulmasını sübut edin və tətbiq edin. Təxminən 25 dəqiqə və ya 190 ° F daxili bir temperaturda bişirin. Kalıbı çıxarmadan əvvəl 25-30 dəqiqə rəfdə sərinləyin.

Soyudulmuş briochları yaxşı sarın və iki günə qədər otaq temperaturunda saxlayın və ya beş həftəyə qədər dondurun. Qoyulsunlar, sarılsınlar, otaq temperaturunda olsun.