Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Aşpaz Jean-Georges Vongerichten, Beverly Hills restoranında bitki mərkəzli bir menyuya keçir.

Aşpaz Jean-Georges Vongerichten, Beverly Hills restoranında bitki mərkəzli bir menyuya keçir.

Fransız mətbəxini yenidən kəşf edən və Asiya otları və ədviyyatlarını Qərb maddələri ilə birləşdirən şef Jan-Georges Vongerichten ilə tanış olmaq şərəf idi. Dünyanın ən məşhur aşpazlarından biri olaraq hazırda dünyanın hər yerində 38 restorana sahibdir və konsepsiyadan kadr seçiminə və menyu seçiminə qədər inkişafın hər tərəfində iştirak edir.

Waldorf Astoria Beverly Hillsdəki Jean-Georges Beverly Hills restoranında rahat bir masada oturduq. Restoranın dekorasiyası Kaliforniya qəşəng, zərif, lakin təsadüfi bir hissdir. Yaşıl böyük bitkilərin və yastıqların sıçrayışları olan bej və qəhvəyi rənglərin sərin tonları məkanı doldurur, həm də böyük bir açıq yemək sahəsi və gözəl bir bar və salon var. Vongerichten, özünəməxsus restoranına, çatıdakı hovuz kənarındakı bənzərsiz təkliflərə, lobbi lounge menyusuna və günorta çayına rəhbərlik edir.

İlk Kaliforniya restoranı olaraq Vongerichten deyir: "Kaliforniyada iştirak etdiyim üçün həyəcanlandım və Waldorf Astoria Beverly Hills planlarını görəndə restoranlarımdan biri üçün mükəmməl uyğun olacağını düşündüm."

Menyu, dünyanın hər yerində Vongerichten restoranlarından ən çox sevilən yeməklərin siyahısıdır. Vongerichten "Los Ancelesdə çoxlu təzə məhsul və qida olması mənim üçün həyəcan verici hissədir" dedi. "Nyu-Yorkda yazda və yazda bir neçə aylıq mövsümi tərəvəz alırıq, amma burada əla xam karides, uni və il boyu bu qədər məhsul əldə edirik. Bu qədər böyük bir çeşid əldə etmək çox maraqlıdır. "

Vongerichten heç vaxt ənənəvi bir Fransız aşpazı olmamışdır. Beş il Asiyada işlədikdən sonra Nyu -Yorkda yeməklərə zəncəfil və limon otu əlavə etməyə başladı. Nəticə inqilabi idi və Amerika mətbəxini dəyişdi. Vongerichten, adi ağır kremlər və souslar əvəzinə Angelenosun daha yüngül, çox vaxt vegetarian damağına müraciət etmək üçün bitki mənşəli yeməklərə diqqət yetirir. "Qida meyli bu gün daha çox bitki mənşəlidir" dedi. "Axı bir biftek yetişdirmək üçün iki il, turp yetişdirmək üçün isə cəmi iki həftə lazımdır."

O, 25 ildən çox əvvəl imperiyasına ilk dəfə başladığı vaxtdan daha gənc yemək yeyənləri görür. Vongerichten, "İndi sosial media ilə gənclər çıxmaq və sınamaq istədikləri yeməkləri dərhal görə bilərlər" dedi.

Vongerichten üçün gətirdiyim DARS Yapon şokoladını paylaşdıqdan sonra, menyu üçün seçməli yeməklərlə dolu bir gecəlik yemək hazırlamaq üçün mətbəxə getdi. O gecə yemək yeyənlərdən biri olmaq şansım oldu.

Yeməyimiz tapyoka, otlar və qızıl Osetra kürüsü olan dadlı isti şüşəli kartofdan başladı. Bunlardan daha çoxunu istəyirdik. Növbəti yeməyimiz avokado və xırtıldayan düyü ilə parlaq və ləzzət dolu möhtəşəm Ahi tuna tartarı idi.

Dəniz məhsulları kursu, dadına baxmadan əvvəl oturduğumuz və bir müddət ona baxdığımız qədər gözəl bəzədilmiş mükəmməl qovrulmuş bir xərçəng idi. Romanesco gül kələmi və hisə verilmiş çili-badam sousu ilə birləşdirildi.

Sörfümüzü izləyən çəmən, qovrulmuş kələm, fesleğen və küncüt ilə ləzzətli qızardılmış Wagyu filetosu idi. Mal əti çəngəl-yumşaq idi. Sonra armudlu dondurma və gözəl qovrulmuş alma almadan əvvəl alma şerbeti damaq təmizləyicisi verildi.

Bu yeməklərdən hər hansı birini almaq üçün geri dönərdim və nəhayət, zərif və rahat bir atmosferi incə yerli yeməklərlə mükəmməl birləşdirən yerli bir restorandan zövq ala bilərdim. Vongerichten bunu tək etmir. Komandası, hər gecə vizyonu və menyunu yerinə yetirməyə kömək edir.


Videoya baxın: Lunch in Sixty with Jean- Georges (Oktyabr 2021).