Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Ən Yaxşı Kreplach Reseptləri

Ən Yaxşı Kreplach Reseptləri

Kreplach Alqı -Satqı Məsləhətləri

Çuğundur, şalgam və kartof kimi kök tərəvəzləri yığın. Şərqi Avropa mətbəxinin əsas məhsuludur.

Kreplach Pişirmə Məsləhətləri

Şərqi Avropa mətbəxi tez-tez yavaş yemək üsullarını əhatə edir. Təzyiq ocaqları pişirmə vaxtını azalda bilər.


Bu soğan, ətlə doldurulmuş köftələr mənim ən böyük kulinariya mirasımdır

Yaxşı bir reseptdən daha yaxşı şey? Heç bir şeyə ehtiyacınız olmayacaq qədər asan bir şey edildikdə. Xoş gəldiniz Bu Sadədir, gözlərimizi yumaraq edə biləcəyimiz qab və içkilərin hazırlanması prosesində sizinlə söhbət etdiyimiz bir köşə.

Kaş ki, bu köftələrin şəxsi ailə məlumatımın bir hissəsi olduğunu bildirsəydim (və anamın dediklərini eşitmək üçün onlar da belədir). Resept 2017 -ci ilin yayında dünyasını dəyişən balam Molly -yə aid idi, amma bunları xatırlamıram. Əvəzində, xatırladığım kulinariya mirası göydən yüksək limonlu tort, zoğal sousu və əlbəttə ki, duzlu kartof və yerkökü olan əcdadlarımdan dərin üzr istədiyim bir yemək olan tzimmesdir.

İnsanlar köftə haqqında düşünəndə, dərhal Amerika xalqının qələminə bürünmüş Şərqi Avropa ənənələri və yeməkləri ilə bağlı mədəni bir qarışıqlığı qəbul edən yəhudi-amerikalı mühacirlərin xalqımın yeməklərini dərhal düşünə bilməzlər. Ancaq köfte də hekayəmizin bir hissəsidir. Mənim baloncuğum onlara kreplach deyirdi və o, onları soğan doğranmış ətlə doldurdu. Necə xidmət edildikləri çox vaxt indidən asılıdır. Bir qabda isti toyuq şorbası və ya sobadan xırtıldayan, hətta isti yağda qızardılmış halda gələ bilərlər. Digər köftə növləri kimi, onlar da əsas maddələrdən və daxil olmaqdan hazırlanan rahat bir yeməkdir: Budur əlimizdə olan hər şey, bu köftələr deyirlər.

Kreplaç haqqında heç bir xatirəm olmasa da, anam bu il yəhudi bayramlarının reseptini tozdan təmizləyəndə ağlıma gəldi ki, dünyanı qurmaq üçün büdrəyərkən axtardığım bu yemək məhz bu reseptdir. düz Bir köftə belə bir oyandırıcı gücə malikdir.

Anamın öz günahı olmadan göndərdiyi resept anlaşılmazdır. Nənəm sezgi ilə yemək bişirdi, transkripsiyası boş idi və ötürdüyü qeydlər yalnız maddələrin oxunması idi. Qalanları isə özümüz başa düşməyimiz üçün tərk etdi. Sınaq və səhv yolu ilə, balqabağımın reseptinin bu təfsirini etməyi öyrəndim, doldurulmasını dəyişdirərək əslində yalnız dana əti, yumurta və duzdan hazırladım.

Kreplach etmək üçün (bu resept təxminən 30 edir) birləşdirin 2 ½ fincan un, 2 böyük döyülmüş yumurta½ fincan isti su xəmir əmələ gələnə qədər. Hamuru 3-5 dəqiqə ərzində yapışmayan bir top meydana gətirənə qədər yoğurun və içliyi hazırlayarkən nəmli bir dəsmal ilə örtün. Doldurma üçün qarışdırın 1 kilo dana əti, ½ soğan, incə doğranmışdır, ½ çay qaşığı Worcestershire sousu, ¼ çay qaşığı dənəvər sarımsaq, ¾ çay qaşığı kosher duzu1 az döyülmüş yumurta. İnteqrasiya olunana qədər qarışdırın.

Xəmiri iki topa ayırın və sonra hər bir topu azca unlu bir lövhəyə yuvarlaqlaşdırın (onları sobada bişirmək niyyətindəsinizsə, xəmiri bir qədər qalın saxlayın). Bir pizza çarxı ilə 3 düymlük kvadratlara kəsin. Hər kvadratı bir qaşıq ət qarışığı ilə doldurun və üçbucağa qatlayın, sonra kənarlarını su ilə yüngülcə isladın və möhürləmək üçün bağlayın (sizə kömək etmək üçün burada bir az un istifadə etməyiniz lazım ola bilər).

Kreplachın sehrinin bir hissəsi, ehtiyacınız olsa da, onlara xidmət edilə bilməsidir: bulyonda yeyilən qablar və ya xırtıldayan kimi yumşaq bir şəkildə qaynadılır (və anamın istədiyi kimi, bir kavanoz burun keçidi təmizləyən Ba Tempte ilə birlikdə) xardal). Hər bir köftəni duzlu, qaynar suya tökün və 15 dəqiqə qaynamaq. Kreplachınızı şorbada istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, dərhal isti toyuq bulyonuna köçürün. Onları xırtıldamaq üçün 30 dəqiqə qaynadıqdan sonra süzgəcə köçürün və sonra dayaz, yağlanmış bir tavaya qoyun və 350-450 dəqiqə 30-45 dəqiqə qızıl rəngə qədər bişirin.

Ümid edirəm ki, Molly reseptinin boş yerlərini doldurduğum üçün məni bağışlayacaq. Bu, köftə ilə dolu bir yerə köçmüş bir əcdadla söhbətdir və bu kimi cismani rahatlıqlarla. Mətbəximdə yaşayan kreplaçlar əslində xatırlaya bilmədiklərimin bir versiyası olsa da, bilirəm ki, bir soy məni və Molly -ni, unun, suyun genetik bir qalstuku və yəhudi köftəsinin mükəmməl rahatlığı ilə bağlayır.

Hannah SelingerIACP-nin mükafatına layiq görülən əsərləri New York Times, Eater, Wall Street Journal, Washington Post, The Cut, Wine Enthusiast və başqa yerlərdə çıxdı.


Yüksək Bayramlar üçün Ənənəvi Dana Ətli Kreplach

Yüksək Bayramlar zamanı, kreplach üçün sınanmış və əsl resept, ətlə doldurulmuş ləzzətli yəhudi şorbası.

Daha əvvəl kreplach və#8211 yəhudi mətbəxinə olan üçbucaqlı, ətlə doldurulmuş şorba köftəsinə olan sevgim haqqında yazmışdım. İstəsəniz bir yəhudi vontonu. Əvvəlki yazılarda, ənənəvi mal əti ilə müqayisədə toyuq əti ilə doldurulmuş kreplach resepti təqdim etdim, bu yeməyi yüngülləşdirmək üçün ümumiyyətlə birinci yemək olaraq verilir və tez -tez təqib olunur. daha çox mal əti.

Mən bu kreplach versiyasının tərəfdarıyam. Qırmızı ət yeməyən və ya heç olmasa yemək istəməyən insanlar üçün dadlı və faydalıdır. bu qədər Qırmızı ət. Ancaq əsl şey üçün bir resept paylaşmağın vaxtı gəldi: nənəmin bayram günlərində hazırladığı və bütün ailənin bütün ili səbirsizliklə gözlədiyi klassik mal əti ilə doldurulmuş kreplach.

Çikaqo Nəbatat Bağında tədris etdiyim Yüksək Tətil yemək dərsinə hazırlaşmaq üçün həftələrlə bu reseptlə məşğul oldum. Makaron xəmirinin üç fərqli reseptini sınadım. Mal əti doldurulmasını hazırlamağın bir çox yolunu sınadım. Nəhayət, nənəmin kreplach zövq yaddaşımı qane edən bir versiya hazırladım, amma hələ də əksər ev aşpazları üçün hələ də əlçatan və sadə idi. Üstəlik, bəzi etibarlı mətbəx texnikası ilə prosesi asanlaşdırdım.

Kreplach istehsalının bir istehsal olduğunu inkar etmək olmaz. Ancaq hazır pula belə kreplach almaq demək olar ki, mümkün olmadığından və demək olar ki, hər kəs tərəfindən sevildikləri üçün bu prosesi ildə bir dəfə keçirməyə dəyər.

İşi daha idarə olunan hissələrə ayırmaq üçün kreplach etməyi planlaşdırmağınızdan bir gün əvvəl doldurmağı hazırlamağı çox tövsiyə edirəm. Pişməmiş kreplaçları da dondura bilərsiniz, buna görə də onları əvvəlcədən hazırlaya bilərsiniz ki, bu da bayram yeməyi üçün bir çox yemək hazırlayarkən faydalıdır.

Köftə üçün makaron xəmirini mükəmməlləşdirmək, qeyd etdiyim kimi mənə üç cəhd etdi. Mənim adi yumurtalı makaron xəmirim çox sarı rəngli və çox zəngin idi və nənəmin köftəsini heç xatırlamıram. Ancaq yumurtasız bir versiyanı sınadığımda – yalnız un və su – xəmirin quruluşu yox idi. Arthur Schwartz ’s klassik kitabındakı reseptə çox oxşar bir versiyaya qərar verdim Yəhudi Ev Yeməyi unu nəmləndirmək üçün həm yumurta, həm də su istifadə edir.

Ət doldurulmasına gəldikdə, kreplach reseptlərini araşdırarkən, mal əti tələb edənlərin çoxunu gördüm. Bu mənə heç də düzgün görünmədi. Nənəm ’s kreplachda mal əti parçalarını xatırladım. Buna görə də mal əti kəsilməsini tələb edən reseptlərə meyl etdim, bu da ucuzdur, lakin çoxlu ləzzətə malikdir və maye halına gələnə qədər qaynadılır və sonra parçalanır.

Məlum oldu ki, mal əti sobada bişirmə üsulu mənə axtardığım dadı və toxumanı verdi və qorxulu bir iş deyildi. Etiraf edim ki, ət parçalamaq üçün kifayət qədər yumşaq olana qədər bişirmək uzun müddət çəkir, bu vaxtın çox hissəsi passivdir, buna görə də ət qaynadıqca işinizi davam etdirə bilərsiniz.

Hamur və doldurma əldə etdikdən sonra, növbəti addım köftələri doldurmaqdır. Əvvəlcə makaron xəmirinizi yaymalısınız. Yəhudi evdar qadınlarının xəmirlərini yırtmadan mümkün qədər incə yuvarlamaları qürur mənbəyi idi. Ancaq bir tezgahın tərəfinə yapışdıran bir makaron rulonunuz varsa və ya daha yaxşısı, stend mikseriniz üçün makaron rulonlu bir əlavədirsə, bu addım bir parça keksdir. Əlbəttə ki, bir yuvarlanan pin istifadə edə bilərsiniz, ancaq daha uzun çəkir və heç vaxt makaron maşını kimi incə olmur.

Doldurmağın hiyləsi, öyrəndiyim kimi, ondan mümkün qədər çox maye boşaltmaqdır. Yaş bir doldurma makaron xəmirinizi nəmləndirəcək. (Əti bişirdiyiniz mayeni atmayın, yağ çıxarıldıqdan sonra zəngin ətirli bir bulyon halına gəlir.) Köftəyinizi də doldurmaq istəməyin. Bir çay qaşığı doldurmaq kifayətdir.

Son bir neçə həftə ərzində bir neçə dəfə kreplach hazırladıqdan sonra bu reseptə və bu qədər vaxt aparan mətbəx layihəsinin dəyərinə çox əminəm. Xüsusilə tez -tez – və ya heç vaxt#təzə makaron hazırlamasanız, ancaq ona yapışsanız sizə meydan oxuyacaq.

İlk kreplach cəhdləriniz gülməli görünsə belə, yenə də ləzzətli dadacaqlar və dostlarınız və ailəniz onları yeyəcəklər. Və kreplach hazırlamağın illik bir ənənə olduğuna qərar verərsənsə, əslində əsl balaboosta kimi texnikanı aşağı salacaqsan.


Doldurma etmək üçün

Soğanı doğranmış ətlə qızardın. Artıq yağları çıxarın.

Dadmaq üçün yumurta və duz və istiotla birləşdirin.

Xəmir Hazırlamaq üçün

Yumurtaları bir az döyün. Orta yumşaq xəmir hazırlamaq üçün duz, su və kifayət qədər un əlavə edin. Əl ilə və ya qida prosessorunda yaxşıca yoğurun. Xəmiri 2 topa bölün. Nəmli bir dəsmal ilə örtün.

Sürətlə işləyərkən, bir topu çox incə bir rulonla yuvarlayın və hər biri 1-1/2 düym enində 6 zolaq kəsin. Sonra 1-1/2 düymlük kvadratlara kəsin.

Hər kvadratın üzərinə 1/2 çay qaşığı ət qarışığı qoyun. Üçbucağa qatlayın və kənarları möhkəm bir şəkildə sıxın, bağlamaq üçün un istifadə edin. Olduğu kimi buraxın və ya iki ucunu bir -birinə sıxın. Hamurun ikinci topu ilə təkrarlayın.


Kreplach şorbası?

Kreplach şorbası ənənəvi yəhudi bayram şorbasıdır. Kreplach, doğranmış ət ilə doldurulmuş evdə hazırlanan əriştə köftələri (bir dənə kəsilmiş və ya əvəz edə bilərsiniz), kartof püresi və ya bir qabda isti toyuq bulyonunda verilir. Bütün ailənin hər biri tamamilə fərqli üçbucaqlı, yuvarlaq, oval və müxtəlif çeşiddə kreplach istehsal etdikdə, evdə hazırlanan məşhur tətil ənənəsinin uyğunlaşdırılmış bir versiyasıdır. Ümumiyyətlə xəmirin formasının əhəmiyyəti yoxdur ’ Proses –, bu bayram yeməklərini həqiqətən ən yaxşı hallardan biri edən şeydir. Çorba kifayət qədər yağlıdır, çünki doğranmış ət (qızartmaq lazımdır) və hər hansı bir soyuducu baqqal, soğan və ya doğranmış tərəvəz və ya qoz bunu düzəldə bilər. Ət qızartmaq üçün yağ lazımdır. Süd və un olmadan yaxşı yağdır.

Hazırlama və doldurma zamanı addım -addım təlimatları izləyin və səyiniz həqiqətən ləzzətli dadı olan və yeməyə dəyər yeməklərdən biri olacaq.

Ənənəvi olaraq su olmadan kreplach yeyə bilərsiniz, yalnız qaynadılmış şəkildə verilir. Ancaq bizim vəziyyətimizdə təzə bulyon əlavə edib otların ləzzəti ilə yaxşı şorba əldə edə bilərsiniz.

Sıfırdan kreplach şorbası hazırlamaq asan məsələ deyil. Həqiqətən də sevgi işidir. Bu dadlı şorba xüsusi hallar üçün ayrılmışdır.

Bu, toyuğumuzun doldurulması üçün qaynadılarkən hazırlanan bulyonda xidmət edilən əsas doğranmış toyuq əti doldurulmuş kreplach üçün reseptdir.

Kreplach hazırlamaq prosesi olduqca vaxt aparır və qarışıq ola bilər, amma nəticədə buna dəyər.

Əvvəlcə bütün toyuqları yerkökü, kərəviz və göyərti ilə tərəvəz və şüyüd, cəfəri, qərənfil və bibər kimi ədviyyatlarla qaynadaraq hazırlayırıq. Təxminən 90 dəqiqə bişirin. Sonra yumurta və yağı çırparaq unla qarışdıraraq xəmiri hazırlayın. Təxminən 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin, sonra xəmiri çox incə və demək olar ki, şəffaf olana qədər yuvarlayın. Bulyondan doğranmış qaynadılmış toyuq, karamelizə edilmiş, qovrulmuş soğan, təzə şüyüd və bir az ayrılmış yağsız maye birləşdirərək içlik hazırlayın. Daha ipək bir toxuma və güclü bir ləzzət üçün toyuq dərisini də əlavə edə bilərsiniz. Qida prosessorunda bütün maddələr qarışdırılana qədər bir neçə dəfə döyün.

Kreplach kəsmək və qatlamaq üçün bir neçə fərqli yol var. İstədiyiniz halda onları üçbucaq, yarım ay və ya üç künc edə bilərsiniz. Hamuru peçenye ilə dairələr halında kəsməyi, hər dairənin ortasına bir çay qaşığı doldurulmasını, sonra nəm barmağı qoymağı və dairənin kənarında gəzdirməyi və yarıya bükərək yarım ay şəklini yaratmağı üstün tuturam. Təxminən 40-50 kreplach ilə sona çatacaqsınız. Onları suda və ya eyni toyuq bulyonunda qaynada bilərsiniz. Köftələr bulyonun bir hissəsinə hopacaq ki, bu da onları daha ləzzətli və çox dadlı edəcək. Şorbadan təzə şüyüd və doğranmış yerkökü ilə toyuq bulyonunda əl istehsalı Köftələrinizə xidmət edin.

Tərkibi

    3 böyük yumurta 5 x.q qarğıdalı yağı, bölünmüş 1 1/2-2 stəkan un 3-4 lbs bütün toyuq 5 yerkökü, soyulmuş və 5 kərəviz sapı kəsilmiş, Avuç təzə cəfəri 1/2 yemək qaşığı qara bibər 1/2 xörək qaşığı bütün mixək 2 dəfnə yarpağı 1 dəstə təzə şüyüd 1 soğan, doğranmış Duz və istiot

Addımlar

Bütün toyuq, göyərti və tərəvəzləri təxminən 90 dəqiqə qaynadaraq, köpüyü və yüksələn hissəcikləri təmizləyərək doldurmaq üçün bulyon və toyuq hazırlayın. İsti su ilə süzərək çıxarılmış mayeni doldurun.

Bir tavada 2 xörək qaşığı qarğıdalı yağını orta istidə qızdırın. Doğranmış soğanı tavaya qoyun. Soğanın qızıl qəhvəyi rəng alana qədər bəzən qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə qızardın. İstidən çıxarın. Soğan və yağı tavaya qoyun

90 dəqiqə bişdikdən sonra toyuq yumşaq olduqda ocağı söndürün. Toyuğu bulyondan diqqətlə çəkmək üçün bir cüt maşa istifadə edin. Bir plaka üzərinə qoyun. Toyuq bulyonunu dadın və istəsəniz əlavə duz və istiot əlavə edin. Toyuq və bulyonun soyumasına icazə verin. Toyuq ətini doğrayın və bulyonu diqqətlə başqa bir qazana süzgəcdən süzün. Tərəvəzləri ayırın, ədviyyat və otları atın. Bulyonun başından yağ çıxarın və bir qaba tökün. Yağlı mayeni ehtiyatda saxlayın

Bu vaxt kreplach xəmirinizi hazırlayın. Kiçik bir qabda 3 yumurta və 3 osh qaşığı qarğıdalı yağını köpüklənənə qədər çalın. Qarışdırma qabınıza 1 1/2 fincan unu 1 1/4 çay qaşığı duz ilə süzün. Qarışdırdığınız qabda, süzülmüş unun ortasında bir quyu düzəldin və döyülmüş yumurtaları içinə tökün. Yumurtaları bərabər nəmlənənə qədər qarışdırın. Bir anda bir kaşığı qaba daha çox un süzün və yumşaq bir xəmir yaranana qədər qarışdırmağa davam edin. Xəmir qarışdırmaq üçün çox qalınlaşanda əllərinizi yoğurun. Xəmir bir -birinə yapışdıqda və toxunuşa bir az yapışdıqda un əlavə etməyi dayandırın (yumşaq olacaq). 20 dəqiqə qapalı vəziyyətdə qoyun.

1 1/2 fincan qaynadılmış toyuq parçalarını doğrayaraq ölçərək kreplach dolmalarınızı hazırlayın. Doğranmış toyuğu bir qida prosessoruna qoyun. Qızardılmış soğanı yağı ilə, 3 xörək qaşığı doğranmış şüyüd və bulyondan 2 yemək qaşığı ayrılmış yağlı mayeni qida prosessoruna əlavə edin. Daha ipəkli bir toxuma toxuması üçün yağlı toyuq dərisindən də ata bilərsiniz. Toyuq qarışığını xırda xəmir halına gələnə qədər bişirin. Qiyməti həddindən artıq yüksək etməməyinizə əmin olun. Yalnız bir neçə dəfə nəbz etməlisiniz.

Xəmiri yüngül unlu rulonla istədiyiniz qalınlığa yuvarlayın. Xəmiri dairələrə və ya kvadratlara kəsin. Doldurmağı ortasına qoyun və istədiyiniz forma qatlayın. Barmaqlarınızla yumşaq bir şəkildə sıxaraq kreplachı bağlayın.

Hazırlanmış kreplaç köftələrini suda və ya toyuq suyunda təxminən 10-15 dəqiqə qaynadın. Hazırlanmış yerkökü doğrayın və bulyona əlavə edin. Təzə şüyüd ilə toyuq bulyonunda kreplach xidmət edin. Zövq alın.


Ən Yaxşı Kreplach Tarifləri - Reseptlər

2-3 dənə köftə hazırlayır

Bu resept, bir ailə reseptinə əsaslanan Kanadalı yemək və yemək kitabı müəllifi Pam Reissdən uyğunlaşdırılmışdır. Resept asanlıqla iki qat və üç qat artır.

2 xörək qaşığı bitki yağı və ya toyuq yağı

1 kiçik sarı soğan, soyulmuş və doğranmışdır

1 kiçik qırmızı kartof, soyulmuş və dilimlərə kəsilmişdir

8 unsiya bişmiş toyuq (ağ və tünd ət) və ya digər ət

1/8 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

1/4 fincana qədər toyuq suyu (lazım olduqda)

Hamur hazırlamaq üçün: Unu, duzu və qabartma tozunu qida prosessorunun və ya mikserin qabına əlavə edin və yaxşı qarışdırılana qədər qarışdırın. Mikser və ya prosessor gedərkən yağı və suyu tökün və hamarlanana qədər qarışdırın. Tutarlılığı yoxlayın - çox yumşaq və hamar, lakin çox yapışqan olmamalıdır. Bu tutarlılığı əldə etmək üçün lazım olduqda daha çox su və ya un əlavə edin. Xəmiri qurumaması üçün qapalı bir qaba qoyun və otaq temperaturunda ən az 1 saat istirahət etməsinə icazə verin.

Doldurmaq üçün: Yağı (və ya toyuq yağını) orta tavada ağır bir tavada qızdırın. Soğanı əlavə edin və yaxşı karamelləşənə qədər bişirin (aka yanmış tərəfi). Bu təxminən 30 dəqiqə çəkəcək. Çox tez bişirirlərsə, istiliyi azaldın.

Soğan bişirilərkən kartof parçalarını kiçik bir qazana tökün və üzərinə su tökün. Bir qaynağa gətirin və bişənə qədər bişirin. Drenaj edin və kənara qoyun.

Karamelize edilmiş soğanı, qaynadılmış kartofu və toyuğu böyük delikli bir əlavə ilə bir qida prosessoruna və ya ət dəyirmanına qoyun. Hər şey kobud bir təmiz və eacutee halına gələnə qədər işləyin. Torpağı toyuq, kartof və soğanı əllərinizlə və ya taxta qaşıqla doğrayın, duz və istiot ilə dadın. Nəmlik üçün lazım olduqda bulyon əlavə edin - nəmli, yayılabilən bir p & acirct & eacute kimi bir tutarlılıq istəyirsiniz. Həddindən artıq nəmlik, xəmirin dolmasına səbəb olacaq, buna görə həddini aşmayın.

Kreplach yığmaq və bişirmək üçün unlu bir tezgahın üzərinə 1/8 düym qalınlığında rahat xəmir yuvarlayın. 2 düymlük yuvarlaq biskvit kəsici (və ya içmə şüşəsi) ilə bacardığınız qədər çox dairə kəsin. Qalan xəmir qırıntılarını çəkin və yenidən topa yoğurun (bu addımı indi etmək daha yaxşıdır ki, xəmir yenidən yuvarlanmadan əvvəl rahatlaşsın). Kiçik bir dondurma kaşığı və ya iki qaşıq ilə, hər xəmir dairəsinə az miqdarda bir kaşığı doldurma qoyun.

Yaratmaq üçün, xəmiri yarım dairə halına gətirmək üçün dolğunun ətrafına qatlayın (xəmiri doldurmaq üçün asanlaşdırmaq üçün lazım olduğu qədər uzada bilərsiniz) və möhürləmək üçün kənarlarını möhkəm bastırın. İki küncü götürün və bir araya gətirin, barmaqlarınızla barmağınızın arasına basaraq möhürləyin və tortellini şəkli yaradın.

Formalı köftəni yaxşı unlanmış bir çörək qabına qoyun. Qalan xəmir qırıntılarını yuvarlayın və prosesi təkrarlayın.

Kreplaç hamısı formaya salındıqda bir qazan duzlu su qaynadın. Birdən çox kreplach atın. Dibə batacaqlar, amma sonra kifayət qədər tez yuxarıya doğru üzəcəklər. Hamısı yuxarı qalxdıqdan sonra əlavə bir dəqiqə qaynamaq. Yivli bir qaşıq ilə çıxarın, bir az bitki yağı tökün və bir çörək qabına və ya boşqaba yayın. Bütün kreplach bişənə qədər təkrarlayın. Gələcəkdə istifadə etmək üçün onları dondurmaq istəyirsinizsə, onları dondurucuya qoyun, bir qədər donana qədər, sonra saxlama üçün bir konteynerə və ya dondurucu torbaya atın. Onları dərhal yemək istəyirsinizsə, isti şorbaya əlavə edin və xidmət edin.


Neal ’s Kreplach

Ərim aşpaz deyil. Ancaq soruşulsa, tərəddüd etmədən və tez -tez həvəslə bir yemək və ya yemək hazırlayacaq. Ümumiyyətlə baş verənlər, geniş çeşidli ədviyyatlar və duzlu məhsullar ilə baqqal mağazasına səfərdən qayıdır və şanslıyıqsa, o gün həll etmək istədiyi resept üçün tam maddələr.

Ərim bir vəkildir, asanlıqla qorxudulmur, buna görə də vaxt aparan reseptlər və ya maddələrin sonsuz siyahıları narahat olmur. Bir problemi qəbul edir və kifayət qədər səbirlidir. Vaxtında bir az işləməli ola bilər (eyni anda birdən çox yeməyi yemək sənəti), lakin onun ümumi səyləri və qətiyyəti xüsusilə aşpaz olmayanlar üçün təsir edicidir. Bütün bunların nəticəsi onun kreplaç və ya qızardılmış yəhudi köftəsi kimi fantastik ola bilər.

Nealın kreplachı tamamilə ənənəvi deyil, ancaq yəhudidir, buna görə sevgi və tarix avtomatik olaraq oradadır. Bunu yeməklə böyüməyib və resepti tam sağlam deyil. Amma dadlıdır. Oğlanlarımız onun kreplaçını çox sevirlər və mən də böyük fanatıyam. Bu resepti sıfırdan hazırlamaq bir az öhdəlik tələb edir, ancaq mağazada satın alınan wonton sarğıların istifadəsi vaxtı əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Bunları əvvəlcədən yığa, soyudub, sonra da bişirə bilərsiniz və bu, tez -tez etdiyim işdir.

Ənənəvi olaraq, kreplach, doğranmış ət, kartof püresi və ya başqa bir dolgu ilə doldurulmuş kiçik bir yəhudi köftəsidir. Toyuq şorbasında qaynadılır və xidmət edilir, baxmayaraq ki, qızardıla bilər. Sözünün mənası ilə bağlı müxtəlif fikirlər var.kreplach.”

Bəziləri adın üç yəhudi bayramının baş hərflərindən gəldiyini düşünür: "K"Kippur üçün"R"Ravvin üçün" və "P"Purim üçün, birlikdə Krep sözünü meydana gətirir. “Lach"Yiddişdən gəlir," mənası "az”. Başqa bir təklif, sözün Alman sözündən qaynaqlanmasıdır "Krepp", məna "krep”. Kreplach, yəhudiliyin üç patriarxını: İbrahim, İshaq və Yaqubu təmsil etdiyini söylədiyi üçbucaq formalı xeyli miqdarda simvolizmi də özündə saxlayır.

Tarixən, kreplach bir çox yəhudi tətili zamanı verilir: (1) Rosh Hashanah, Yəhudi Yeni ili (2) Yom Kippurdan əvvəl, Kəffarə Günü və (3) əvvəl yəhudi bayramı Purimdə yeyilən yeməkdən əvvəl. Yəhudiləri öldürməyi planlaşdıran Hamandan xilas olduqlarını xatırlayır.

Bəzən Şavuotda, Sina Dağı üzərində Tövratın verilməsini qeyd edən bir bayramda şirin pendir dolması olan bir çeşid verilir. Qızardılmış kreplaç (ərimin etdiklərinə bənzəyir) Chanukahda məşhurdur (ya da bəzilərinin dediyi kimi Hanuka), Kreplach, Chanukah möcüzəsindəki yağdan bəhs edən yağda qızardıldığı üçün Yerusəlimdəki Müqəddəs Məbədin yenidən qurulmasını xatırlayır.

Tarixi bir kənara qoysam, ərimin kreplaçları sadəliyi ilə çox dadlıdır. Qızardılmış bir xarici sarğı və sadə bir ədviyyatlı ət doldurulması var. Ailəm onları olduğu kimi yeyir. Doldurulmasından asılı olaraq xama və ya alma ilə bir neçə kreplach gördüm. Amma əslində başqa heç nə lazım deyil.


Kartof və Pendir Kreplach

Dünyanın sona çatacağını və ya yer üzündə son günüm olduğunu bilsəydim, getməzdən əvvəl axşam yeməyi üçün xama ilə kartof-pendirli kreplaç istərdim.

Mənim üçün bu sadə, köntöy, kəndli yeməyi ən yaxşısıdır.

Əsrlər boyu heç bir şeyim yox idi və sonra bir gün Ed ilə Slovakiyanın Bratislava şəhərində, otelimizdə əlverişli yerdə yerləşən kiçik bir restoranın Houdini -nin menyusu ilə tanış olduq.

Kartof-pendir pierogi var idi!

Nahara nə sifariş verəcəyim barədə heç bir sual yox idi. Başqa nə seçə biləcəyimi də xatırlamıram.

Tək bildiyim budur ki, yediyim ən yaxşı pirojnalar xama ilə doldurulmuş və doğranmış təzə soğan ilə doldurulmuşdur.

Bir az daha almaq üçün Bratislavaya qayıdardım.

Və o vaxtdan bəri o şeylər haqqında xəyal qururam.

Ancaq Slovakiyaya səyahət yaxın gələcəkdə olmadığına görə evdə bəziləri etmək qərarına gəldim, ancaq üçbucaqlı yemək yemək adət olduğu halda Purim bayramında onları kreplach formasına saldım. Üçbucaq və ya yarım ay yaratmağınızdan asılı olmayaraq bunlar mükəmməl olardı.

Bir az hazırlamaq istəyirsinizsə, resepti izləyin və üçbucaqların necə kəsildiyini, doldurulduğunu və qatlandığını görmək üçün fotoşəkillərə baxın.

Bu həqiqətən yaxşı yeməkdir. Yer üzündə layiqli son gün.

Kartof Pendiri Kreplach

Doldurun:

3 böyük Yukon Gold kartofu (təxminən 1 kilo), soyulmuş, dilimlərə kəsilmiş (təxminən 3 stəkan kartof püresi)

dadmaq üçün duz və təzə qara bibər

Kartof parçalarını böyük bir qazana qoyun, üzərinə su tökün və bir qaynağa gətirin. İstiliyi bir qaynağa endirin və təxminən 15 dəqiqə və ya kartof yumşalana qədər bişirin. Kartofu boşaltın və bir qaba qaşıq tökün. Kartof bişirilərkən, kərə yağını orta istilikdə qızardılmış qabda qızdırın. Kərə yağı əriyib köpüklü görünəndə, soğanı əlavə edin və bəzən qarışdıraraq 12-15 dəqiqə və ya yumşaq və qızılı rəng alana qədər bişirin. Soğanı kartofa əlavə edin. Çörək pendiri əlavə edin, duz və istiot səpin və maddələr yaxşıca qarışana qədər qarışdırın. Xəmiri doldurmadan əvvəl sərinləmək üçün kənara qoyun.

DougH:

3-1/2 stəkan çox məqsədli un

1/4 fincan kərə yağı, dilimlərə kəsin

2/3 fincan su, təxminən

Unu və duzu böyük bir qaba qoyun. Kərə yağı əlavə edin və qarışıq parçalanana qədər xəmirin üzərinə çəkin. 1/2 fincan su və xama əlavə edin və hamuru hamar, yumşaq və yaxşı qarışana qədər qarışdırın. Xəmir çox quru görünürsə, daha çox su əlavə edin. (Bunu bir qida prosessorunda edə bilərsiniz.) Hamurun ən az 30 dəqiqə istirahət etməsinə icazə verin. Xəmirin bir hissəsini istifadə edərək xəmiri unlu bir səthə 1/8 düym qalınlığa yuvarlayın. Hamuru 3-3-1/2 "kvadratlara kəsin. Hər kvadratın üzərinə təxminən bir kaşığı dolgu qoyun. Sərhəd boyunca meydanın 2 tərəfi bir qədər nəmdir. Üçbucaq etmək üçün xəmiri dolumun üstünə qatlayın, xəmiri möhürləmək üçün nəm zolaqlara bastırın. Kenarları sıxmaq üçün çəngəlin arxasından istifadə edin. Böyük bir qazan suyu qaynadın. Bir anda 8-10 doldurulmuş kreplach əlavə edin və təxminən 15 dəqiqə və ya yumşalana qədər bişirin. Kreplachı yivli bir qaşıq ilə çıxarın və təkrarlama bir kənara qoyun.


Hər mənşəli aşpaz

Reseptlərin fəsillərə necə qruplaşdırıldığını görəndə görünür ki, bu kitab heç də yəhudi auditoriyası üçün nəzərdə tutulmayıb. Əksinə, Hind və ya Karib dənizi reseptlərindən ibarət bir kitab ala biləcəkləri kimi eyni şəkildə satın alacaq müxtəlif mənşəli aşpazlar üçün hazırlanmışdır. Bu tamaşaçılar üçün, çox gözəl bir şəkildə vurulduğunu və diqqətlə seçilmiş parlaq, ləzzətli reseptlərin seçiləcəyini gözləyirəm. Toyuq şorbası, latkes və challah kimi tanış Ashkenazi klassikləri daxildir. Bununla birlikdə reseptlər, yəhudi yeməkləri ilə ənənəvi olaraq əlaqəli olmayan əraziyə keçir. Bu sonuncu kateqoriyadakı nümunələr arasında Misir-Yəhudi dolması badımcan, Yunan-Yəhudi quzu fricassee və Suriya pendir puffs var.

Bu kitab, TNCIJCB -ni 1000 reseptlə bir qədər üstün hesab edə bilən, təcrübəsi məhdud bir yəhudi aşpaz üçün də yaxşı bir seçim ola bilər. Bununla başlayın və daha sonra ‘big book ’ məzun olun.

Yemək dostuna hədiyyə etmək üçün gözəl bir aşpaz kitabı axtarırsınızsa, bu çox yaxşı seçimdir. Rəflərim çoxlu hədiyyəli resept kitabları ilə örtülmüşdür və düşünürəm ki, bəzi səlahiyyətlərlə deyə bilərəm ki, bu, onların çoxundan daha yüksəkdir. Nişdir, amma deyil həm də niş, buna görə hər hansı bir aşpaz burada özlərinə xas olan bir şey tapa bilər.


Ən Yaxşı Kreplach Tarifləri - Reseptlər

2-3 dənə köftə hazırlayır

Bu resept, bir ailə reseptinə əsaslanan Kanadalı yemək və yemək kitabı müəllifi Pam Reissdən uyğunlaşdırılmışdır. Reiss, Manitoba ştatının Winnipeg şəhərindəki Desserts Plus ailəli mağazasının yəhudi bayramlarında 100 -ə yaxın kreplaç satdığını söyləyir. Dondurucunuzu qarşıdakı şorba mövsümünə qədər davam edəcək qədər kreplach ilə doldurmaq üçün resept asanlıqla ikiqat və üç qat artır.

2 xörək qaşığı bitki yağı və ya toyuq yağı

1 kiçik sarı soğan, soyulmuş və doğranmışdır

1 kiçik qırmızı kartof, soyulmuş və dilimlərə kəsilmişdir

8 unsiya bişmiş toyuq (ağ və tünd ət) və ya digər qalıq ətləriniz varsa

1/8 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər

1/4 fincana qədər toyuq suyu (lazım olduqda)

Xəmir hazırlamaq üçün: Unu, duzu və qabartma tozunu qida prosessorunun və ya mikserin qabına əlavə edin və yaxşı qarışdırılana qədər qarışdırın. Mikser və ya prosessor gedərkən yağı və suyu tökün və hamarlanana qədər qarışdırın. Tutarlılığı yoxlayın - çox yumşaq və hamar, lakin çox yapışqan olmamalıdır. Bu tutarlılığı əldə etmək üçün lazım olduqda daha çox su və ya un əlavə edin. Hamuru qurumaması üçün qapalı bir qaba qoyun və otaq temperaturunda ən az 1 saat istirahət etməsinə icazə verin.

Doldurma etmək üçün: Yağı (və ya toyuq yağını) ağır bir tavada orta istilikdə qızdırın. Soğanı əlavə edin və yaxşı karamelləşənə qədər bişirin (aka yanmış bu tərəf). Bu təxminən 30 dəqiqə çəkəcək. Çox tez bişirirlərsə, istiliyi azaldın.

Soğan bişirilərkən kartof parçalarını kiçik bir qazana tökün və üzərinə su tökün. Bir qaynağa gətirin və bişənə qədər bişirin. Drenaj edin və kənara qoyun.

Karamelize edilmiş soğanı, qaynadılmış kartofu və toyuğu böyük delikli bir əlavə ilə bir qida prosessoruna və ya ət dəyirmanına qoyun. Hər şey kobud bir təmiz və eacutee halına gələnə qədər işləyin. Torpağı toyuq, kartof və soğanı əllərinizlə və ya taxta qaşıqla doğrayın, duz və istiot ilə dadın. Nəmlik üçün lazım olduqda bulyon əlavə edin - nəmli, yayılabilən bir p & acirct & eacute kimi bir tutarlılıq istəyirsiniz. Həddindən artıq nəmlik xəmirin dolmasına səbəb olacaq, buna görə də onu aşmayın.

Kreplach yığmaq və bişirmək üçün unlu bir tezgahın üzərinə 1/8 düym qalınlığında rahat xəmir yuvarlayın. 2 düymlük yuvarlaq biskvit kəsici (və ya içmə şüşəsi) ilə bacardığınız qədər çox dairə kəsin. Qalan xəmir qırıntılarını çəkin və yenidən topa yoğurun (bu addımı indi etmək daha yaxşıdır, belə ki, hamurun yenidən yuvarlanmadan əvvəl rahatlama şansı var). Kiçik bir dondurma kaşığı və ya iki qaşıq ilə, hər xəmir dairəsinə az miqdarda bir kaşığı dolum qoyun.

Yaratmaq üçün, xəmiri yarım dairə halına gətirmək üçün dolğunun ətrafına qatlayın (xəmiri doldurmaq üçün asanlaşdırmaq üçün lazım olduğu qədər uzada bilərsiniz) və möhürləmək üçün kənarlarını möhkəm bastırın. İki küncü götürün və bir araya gətirin, barmaqlarınızla barmağınızın arasına basaraq möhürləyin və tortellini şəkli yaradın.

Formalı köftəni yaxşı unlanmış bir çörək qabına qoyun. Qalan xəmir qırıntılarını yuvarlayın və prosesi təkrarlayın.

Kreplaç hamısı şəkilləndikdə bir qazan duzlu su qaynadın. Birdən çox kreplach atın. Dibə batacaqlar, amma sonra kifayət qədər tez yuxarıya doğru üzəcəklər. Hamısı yuxarı qalxdıqdan sonra bir dəqiqə daha qaynadın. Yivli bir qaşıq ilə çıxarın, bir az bitki yağı tökün və bir çörək qabına və ya boşqaba yayın. Bütün kreplach bişənə qədər təkrarlayın. Gələcəkdə istifadə etmək üçün dondurmaq istəyirsinizsə, onları dondurucuya qoyun, tamamilə donana qədər, sonra saxlama üçün konteynerə və ya dondurucu torbaya atın. Onları dərhal yemək istəsəniz, isti şorbaya əlavə edin və xidmət edin.


Erev Yom Kippur üçün Kreplach resepti

Yom Kippur günü oruc tutmağın mitzvasına əlavə olaraq, yemək üçün bir mitsva var. Erev [ərəfəsi] Yom Kippur və bayram şam yeməyi sedaas hamafsekes günortadan sonra yeyilir. Bu yemək üçün ənənəvi menyu çox acı olmayan toyuqdan ibarətdir ki, sonra susamasın — və müşayiət olunsun. Toyuq şorbası ümumiyyətlə əsas yeməyi qabaqlayır. Matzoh topları və ya əriştə əvəzinə, bu münasibətlə şorba müşayiət olunan bir növ wonton kreplachdır. Bu adətin səbəblərindən biri də yeməyin adının oxşarlığıdır: kreplach Kippur ilə eyni hərflərə malikdir.

It is a bit of a patchken to make from scratch because you have to make a dough and roll it out, so if you are short on time, you can buy it ready or in frozen form. But homemade is usally best. Here’s the recipe I make.

Kreplach

Xəmir
1 lb. flour
1 extra large egg
8-12 oz. warm water

Doldurma
1 lb. ground beef
1 small onion diced small
dadmaq üçün duz və istiot
2-3 tablespoons oil (if you fry) I now just put it straight in a Teflon pan

It makes sense to make the filling first, as you would want the meat to cool down before putting it in the dough. Also you can prepare it ahead and freeze it, allowing time to defrost before putting it in the dough.
Brown the onions and ground beef in a pan. You can do this with oil to fry, or eliminate some fat by putting it all straight into a coated pan.

Mix all the dough ingredients together. I do this in a Kitchen-Aid with the dough hook. Mix until the dought is smooth. Form a ball that you roll out as flat as you can. Cut out circles with a glass of the size you want to use.

Assemble the kreplach by placing one spoonful of the meat filling in the center of each circle and folding it over. Seal the edges. Bring a pot of salted water to boild. Drop in the kreplach. They are done when they float up to the top, which takes 4-5 minutes of cooking. Remove and place them into soup a short while before you’re ready to serve it.


Videoya baxın: Bubie Cooking Kreplach 1993 (Oktyabr 2021).