Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Vanil dulce de Leche resepti

Vanil dulce de Leche resepti

  • Reseptlər
  • Yemək növü
  • Şirin

Bu, Latın Amerikasında məşhur olan süd əsaslı bir sousdur. Tək başına yeyə bilərsiniz, tortlar doldurmaq üçün istifadə edə bilərsiniz və ya banan, dondurma və ya hər hansı digər pud üzərində xidmət edə bilərsiniz!

73 nəfər bunu etdi

TərkibiXidmət edir: 32

  • 3L (5 1/8 pint) yarı yağsız süd
  • 1 ədəd vanil paxlası
  • 1 kq şəkər
  • 1 çay qaşığı soda bikarbonatı

MetodHazırlıq: 15 dəq ›Aşpaz: 45 dəq› Hazırlıq: 1 saat

  1. Böyük bir tencerede, orta yüksək istilikdə südü qaynadın. İstidən çıxarın və tülbent və ya muslin vasitəsilə süzün. Tava qayıt.
  2. Vanil qabığını yarıya bölün və toxumları südə əlavə edin. Şəkər qarışdırın və tavanı orta istilikdə dəyişdirin, şəkər həll olunana qədər daim qarışdırın. Süd qarışığı qaynamağa başlayanda, soda bikarbonatını qarışdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin, qarışıq qalınlaşana qədər daim qarışdırın. Qarışıqdan çəkilmiş taxta bir qaşıq tavanın dibini görünməz hala gətirdikdə və qarışıq açıq qəhvəyi rəngdə olduqda, tavanı oddan çıxarın.
  3. Tava bir buz banyosuna qoyun və dulce de leche soyuyana qədər daim qarışdırın. Soyuducuda hava keçirməyən qabda saxlayın.

Qeyd:

Dulce de leche, ümumiyyətlə orijinal həcminin altıda bir hissəsidir.

Son baxılanlar

Rəylər və reytinqlərOrta qlobal reytinq:(74)

İngilis dilində rəylər (65)

Justus & Dane'nin anası tərəfindən

Başqa bir şey Əvvəlki rəyçilərin bu reseptdən məyus olması, yəqin ki, istiqamətlərdə müəyyən bir qeyri -müəyyənliyin günahıdır. mayenin orijinal həcminin təxminən yarısına qədər azaldılması lazımdır. İlk dəfə aktiv bir qaynadıqda və çörək soda əlavə edildikdə xeyli köpüklənəcək. Bundan sonra, bir müddət nisbətən yaxşı davranılacaq və istiliyi açmaq olar, baxmayaraq ki, dibinin yanmaması üçün hələ də daim qarışdırmaq lazımdır. Demək olar ki, hazır olduqda, birdən yenidən çox köpüklənəcək. Bundan sonra, nə qədər sərtləşdiyini görmək üçün kiçik nümunələri soyudulmuş bir plaka üzərində sınamağa davam edə bilərsiniz; çox aşağı buxarlasanız, daha yumşaq bir xama kimi bir şeylə nəticələnə bilərsiniz - hələ də mükəmməl yeməli, amma bəlkə də düşündüyünüz kimi deyil. Bu reseptin niyə bankalara qoymadan əvvəl dulce de leche * soyudulmasını təklif etdiyindən əmin deyiləm ki, bu da müxtəlif çətinliklərə dəvətnamə kimi görünür. Bir başlanğıc üçün, hələ də isti olanda onu cızmaq daha asandır. Son bir təmizləmə notu- yapışqan qazanı lavaboya atmaq əvəzinə, qaza bilmədiyiniz karameli islatmaq üçün içinə bir az düz süd tökün və qarışdıraraq sobaya yumşaq bir şəkildə qızdırın. Hey presto: karamel-15 sentyabr 2008

JDUFF tərəfindən

Orijinal dulce de leche üçün əla resept! Südün bir az köpüklənməsinə və köpüklənməsinə imkan verəcək geniş, dərin bir tencere istifadə etdiyinizə əmin olun. Qarışığı sabit bir qaynadək saxladım-demək olar ki, hər zaman qaynadın və təxminən 45 dəqiqə ərzində hazır oldu. Ayrıca, resept, bir qaşıq tavanın dibində bir -iki saniyə sonra yox olan bir yol buraxdıqda, dulce de leche hazır olduğunu qeyd etməlidir. Artıq və dulce de leche soyuduqdan sonra çox sərt olacaq. -15 Sentyabr 2008

tpergola tərəfindən

"Dulce de leche" nin nə olduğunu bilməyən xanımlara, sınamalarını məsləhət görürəm !!, yağlı tostun üstünə sürün və nə danışdığımı görəcəksiniz !!. Juliana, reseptləri dəyişdirməyə davam edin !!! .- 15 sentyabr 2008


Dulce de leche tortu necə bişirilir


Tez, dadlı və asan desert reseptləri həmişə diqqətimi cəlb edir. Yemək bişirməyi və uşaqlarımı tortlar və peçenye ilə təəccübləndirməyi sevirəm, amma bu ən sağlam yeməklər olmadığından xüsusi hallar üçün çörək bişirmə desertlərinə qənaət edirəm. Həm də işlədiyim üçün vaxt çox yüksəkdir, buna görə də çox məsuliyyətlə məşğul olduğum zaman əsaslara riayət edirəm.

Ancaq bir və ya iki hiylə öyrənməyi bacardım. Bəli, qısa yollar alaraq bir az aldadıram, ancaq şəxsi toxunuşumu verirəm. Uşaqlarımın ən çox sevdiyi bir qutudan tort qarışığı istifadə edərək hazırladığım Dulce de Leche tortudur. Martha Stewart-ish deyil, amma işləyir. Bir çox dost mənim reseptimi istədiyinə görə sizinlə paylaşıram. Əslində olduqca sadə (və ucuz). Zövq alın!


  • 1 şüşə dulce de leche (və ya dulce de leche reseptinin orijinal reseptinə baxın)
  • 2 fincan çox məqsədli un
  • 1 xörək qaşığı qabartma tozu
  • 1/2 çay qaşığı duz
  • 3/4 fincan duzsuz yağ, otaq temperaturunda
  • 1 1/2 fincan ağ şəkər
  • 5 böyük yumurta ağı, otaq temperaturu
  • 2 çay qaşığı vanil ekstraktı
  • 1 stəkan süd
  • 3/4 fincan duzsuz yağ, otaq temperaturu
  • 16 unsiya şəkər tozu
  • 1/2 fincan ağır krem
  • 1/2 çay qaşığı duz
  • 1 xörək qaşığı vanil ekstraktı

Addım 1

Rafı sobanın ortasına qoyun və 350ºF -ə qədər qızdırın. Kərə yağı və un hər biri 9 düym diametrində və 1-1/2 düym dərinliyində iki yuvarlaq keks qabı.

Orta bir qabda unu, qabartma tozunu və duzu birlikdə süzün.

Böyük bir qabda, orta yüksək sürətlə quraşdırılmış elektrikli bir qarışdırıcı istifadə edərək, yağı yüngül olana qədər döyün.

Tədricən şəkər əlavə edin, yaxşı qarışana qədər döyün. Vanilin içində döyün.

Sürəti minimuma endirin və un qarışığını üç dəstəyə bölərək, un qarışığını südlə birləşdirilənə qədər alternativ olaraq yağ qarışığına çırpın.

Böyük bir qabda, təmiz, quru çırpıcılarla təchiz edilmiş və yüksək sürətə qoyulmuş elektrikli bir qarışdırıcıdan istifadə edərək yumurta ağlarını sərt zirvələr əmələ gələnə qədər döyün.

Kauçuk bir spatula istifadə edərək, döyülmüş ağları yumşalana qədər yumşaq bir şəkildə qatlayın. Hazır xəmiri spatula ilə hamar bir şəkildə bölün.

Mərkəzlərə taxılan kürək təxminən 30 dəqiqə təmiz çıxana qədər bişirin. Raflara köçürün və tavalarda 10 dəqiqə sərinləyin. Tortları yumşaltmaq üçün tavanın kənarlarına iti bıçaq çəkin. Rəflərə tökün və tamamilə soyudun.

Donma üçün: Kiçik bir tencerede, yağı təxminən 8 dəqiqə qoz-qəhvəyi rəngə qədər orta istilikdə əridin. Tencereyi istidən çıxarın və bir qaba kərə yağı tökün, yandırılmış çöküntüləri soyudun.

Avarçəkmə ilə təchiz edilmiş elektrikli mikserin qabına şəkər, vanil, duz və yağ əlavə edin. Mikseri aşağı tutduqda, hamarlanana qədər yavaş -yavaş krem ​​əlavə edin. Donma çox qalın görünürsə, başqa bir kaşığı krem ​​qarışdırın.

Tortu yığmaq üçün: Dörd qat etmək üçün hər iki soyudulmuş tortu diqqətlə yarıya bölün. Keks qabına bir qat qoyun. Təxminən 1/3 fincan dulce de leche üstə yayılır. Başqa bir tort təbəqəsi ilə doldurun və 1/3 fincan dulce de leche ilə yayın. Başqa bir tort təbəqəsi ilə təkrarlayın və son dördüncü tort təbəqəsi ilə üst -üstə salın. Dulce de leche -ni bir kənara qoyun.

Dondurma ilə tortun üst və yan tərəflərini dondurun. Qalan dulce de leche ilə çiləyin. Xidmət verilənə qədər soyudun.


2. Klassik Dulce de Leche Tarifi

Bu xüsusi resept, fırıldaqçı versiyasından biraz daha çox iş tələb edir, lakin zəngin bir mükafat verir.

Lazım olan maddələr:

  • 14 oz Qatılaşdırılmış Süd (təxminən 1/4 fincan)
  • 12 oz Buxarlanmış Süd (təxminən 1 1/2 fincan)
  • 1 TBSP qarğıdalı şərbəti
  • 2 darçın çubuğu
  • 1/2 çay qaşığı çörək soda
  • Səxavətlə duz (isteğe bağlı, lakin dadlı)
  • 1 çay qaşığı vanil

İstiqamətlər:

  1. 30 ilə 45 dəqiqə fasiləsiz vaxt ayırın. Bu bir az vaxt aparacaq.
  2. Ağır dibli bir tavaya buxarlanmış südü, qatılaşdırılmış südü və qarğıdalı şərbətini tökün. Darçın çubuqları, çörək soda və duz əlavə edin.
  3. Duz belə bir şirin desertə əlavə etmək üçün qəribə bir tərkib hissəsi kimi səslənə bilər, amma nəticədə son məhsulun ləzzətini artırır.
  4. Qarışığı orta və aşağı istilikdə bir soba üzərində bişirin. Sosu düz bir taxta və ya silikon qaşıq ilə daim qarışdırın. Sosu tavanın dibində yanmaması üçün tezliklə düz bir kənar istifadə edin.
  5. Sousu çətinliklə bir qaynadək gətirin. Sosun tam qaynadılmasına icazə verməyin. Sousun çox bişməməsi üçün istiliyi lazım olduğu qədər tənzimləyin.
  6. Sos bişirildikcə qarışıq qaralacaq və qalınlaşacaq. Səbirli olun. Qarışdırmağa davam edin.
  7. Sobada qalın, 30-45 dəqiqə səbrlə qarışdırın.
  8. Qarışıq qalınlaşdıqca diqqətlə izləyin. Qalınlığı səbəbiylə böyük, yavaş baloncuklar meydana gətirməyə başladıqda, sonuna yaxın olduğunuzu biləcəksiniz.
  9. Bu anda qarışığın tutarlılığını yoxlayın. Qaşığı qarışıqdan çıxarın və bir az sousun qazana tökülməsinə icazə verin. Çiskin sousun üstündə qalan bir lent meydana gətirərsə və dərhal sousa hopmazsa, bişirməyi bitirdiniz.
  10. Qaşığı tavanın altına sürükləyərək iki dəfə yoxlayın. Qalın sousun özünə bağlanmasından bir neçə saniyə əvvəl qazanın dibini görə bilməlisən.
  11. Tencereyi istidən çıxarın və beş dəqiqə gəzin. Darçın çubuqlarını ovun və vanili qarışdırın.
  12. Reseptdə istifadə etməzdən əvvəl dulce de leche -ni tamamilə sərinləyin.
  13. Dulce de leche hazırladıqdan sonra, tortlar, peçenye və lüks desertlər kimi müxtəlif reseptlərdə istifadə edə bilərsiniz.

Yəhudi yeməklərini sevirsən? Nosher resept bülletenimizə üzv olun!

Həyat və rsquos sadə zövqlərdən biri, özbaşına bir banka Nutella və ya fıstıq yağı götürmək və heç bir peşmançılıq çəkmədən bir qaşıq dadlı, qaymaqlı müalicəni dadmaqdır.

Dulce de leche, sözün əslində & ldquomilk jam, & rdquo bu kateqoriyaya düşür. Böyüdükcə, bir çay qaşığı şirin şirniyyatı anamın və rsquosun gözündən qoparmaq üçün mətbəxə gizlincə girirdim. Ən çox sevdiyim əyləncələrdən biri idi, əgər onun xasiyyətini bilsəydin, yəqin ki, bunu ekstremal idman növü kimi daha yaxşı təsvir etmək olardı. Həqiqətən, adrenalin daxil olduqda bəzi istəklər daha dadlıdır.

Hər Latın Amerikası evində rast gəlinən bu hamar karamelə bənzər şirniyyat, şəkər əlavə edilmiş südü bir neçə saat bişirməklə hazırlanır. Sadəcə səbr və ədalətli miqdarda qarışdırmaq lazımdır.

Alınan bürünc sous qalın, şirin və zəngindir, tez -tez tostun üstünə çırpılır, kərə yağlı çerezlər (alfajor) arasında sıxılır və ya sadəcə bankadan yeyilir.

Dulce de leche, babka üçün mükəmməl bir doldurma hazırlayır, ancaq bir babka bişirmək sadə bir iş olmadığından, bu resept dulce de leche mağazasının praktikliyini tələb edir. İnanın ki, bu yanaşma sizə bir qədər əsəb və zaman qənaət edəcək. Doldurma çox şirin olduğundan, bu resept xəmirdə bir çox klassik babka reseptlərindən daha az şəkər istifadə edir. Nəticə, içindən axan gooey dulce de leche ilə yumşaq, sıx ətirli brioche bənzər bir babka.

Şəkil krediti: Orge Castellano


Resept Xülasəsi

  • 1 qallon süd
  • 1 ədəd vanil paxlası
  • 4 ½ fincan ağ şəkər
  • 1 çay qaşığı soda

Böyük bir tencerede, orta yüksək istilikdə südü bir qaynağa gətirin. İstidən çıxarın və tülbentdən süzün. Tava qayıt.

Vanil paxlasını yarıya bölün və toxumlara süd tökün. Şəkər qarışdırın və tavanı orta istilikdə dəyişdirin, şəkər həll olunana qədər daim qarışdırın. Süd qarışığı qaynamağa başlayanda, çörək soda qarışdırın. İstiliyi orta səviyyəyə endirin, qarışıq qalınlaşana qədər daim qarışdırın. Qarışıqdan çəkilən taxta bir qaşıq, tavanın dibini görünməz hala gətirdikdə və qarışıq açıq qəhvəyi rəngdə olduqda, tavanı oddan çıxarın.

Tava bir buz banyosuna qoyun və dulce de leche soyuyana qədər daim qarışdırın. Soyuducuda hava keçirməyən qabda saxlayın. Steril bankalara tökün və soyuducuda saxlayın.


Dulce de Leche Buttercream ilə Vanilla Bean Macarons

Vanil paxlası və dulce de leche yeni “IT ” cütlüyüdür!

Tərkibi

  • MAKARONLAR ÜÇÜN:
  • 4 unsiya, ağırlıq Badem Yeməyi
  • 6-⅜ unsiya, çəki Şekerciler Şəkər
  • 3-⅝ unsiya, çəki Yumurta Ağı, 24 Saat Otaq İstiliyində Yaşlanır
  • & frac12 bütün Vanil Paxlası Podu, Toxumlar Sıyırılıb çıxarılır
  • 1 unsiya, çəki Qranul şəkər
  • _____
  • BUTTERCREAM ÜÇÜN:
  • & frac12 stəkan duzsuz yağ, otaq temperaturunda
  • 2 stəkan şəkərli şəkər
  • 3 yemək qaşığı Dulce De Leche

Hazırlıq

Makaronlar üçün: Böyük bir qabda badam unu və qənnadı məmulatlarının şəkərini bir -birindən süzərək hər hansı bir parçanı çıxarın. Kənara yığmaq.

Bir qarışdırıcı stendin qabında yumurta ağını köpüklənənə qədər çalın. Vanil fasulyesi toxumlarını əlavə edin və yavaş -yavaş dənəvər şəkər əlavə edin. Sərt zirvələr yaranana qədər vurmağa davam edin. Diqqətlə quru qarışığı beze daxil etməyə başlayın - bütün maddələr birləşdirilənə qədər yumşaq bir şəkildə qatlayın. Bu 50 vuruşdan çox olmamalıdır.

Böyük bir yuvarlaq ucu olan bir boru torbasından istifadə edərək, qarışığın kiçik dairələrini Silpat astarlı çörəkçilik təbəqələrinə yapışdırın. Dairələr təxminən 1½ düym diametrdə olmalıdır. Çörəkçilik təbəqələri doldurulduqda, mümkün olan hava ciblərini çıxarmaq üçün çarşafı diqqətlə, lakin tezgahın üstünə vurun. Çörək qablarını bişirməzdən əvvəl xarici qabığını sərtləşdirmək üçün tezgahda 45 dəqiqə oturmasına icazə verin.

280 dərəcə F-də 16-18 dəqiqə bişirin. Tencereleri soyutma rafına köçürün və qabıqları paspaslardan çıxarmadan əvvəl tamamilə soyudun.

Qabıqlar soyuyarkən kərə yağı hazırlayın. Böyük bir qarışdırıcı qabda, yağı çox yüngül və tüklü olana qədər bir neçə dəqiqə çırpın. Kərə yağı qalınlaşana və sərtləşənə qədər yavaş -yavaş şirniyyat şəkərini əlavə edin. Dulce de leche əlavə edin və qarışana qədər çırpın. Gerekirse, istədiyiniz tutarlılığa çatana qədər bir neçə qaşıq şəkər əlavə edin.

Kərə yağı krem ​​torbasına köçürün. Makaron qabığının dibinə bir az kərə yağı * və başqa qabıqla sendviç tökün. Makaronlar hava keçirməyən qablarda 3-4 gün saxlanıla bilər.

* Qeyd: Kərə yağı daha şirin tərəfdədir, buna görə yalnız minimal miqdarda doldurmağı təklif edərdim.


  • Quru tortun qarşısını almaq üçün ununuzu düzgün ölçün.
    • Ölçmə fincanınızı çömçə kimi istifadə etməyin. Bunun əvəzinə unu ölçmə qabına tökün və bıçaqla düzəldin. Bu, artıq unun ölçmə qabına yığılmasını maneə törədir.

    Bu resept tort unu və ayran tələb edir. Evdə təpikləyənlər olmadığından həmişə bu iki əvəzdən istifadə edirəm.

    Evdə hazırlanan Ayran

    Hər fincan ayran üçün hər stəkan südün içinə 1 xörək qaşığı ağ sirkə əlavə edin. Bu resept üçün 1 və ½ stəkan südün içinə 1 və ½ yemək qaşığı ağ sirkə əlavə edəcəksiniz. Reseptdə istifadə etməzdən əvvəl 10 dəqiqə oturmasına icazə verin. Qıvrılmış görünəcək - bu heç bir şey deyil.

    Evdə hazırlanan tort unu

    Evdə tort unu yoxdursa, qorxmayın! Yalnız iki tərkibli evdə hazırlanmış tort unu hazırlamaq haqqında yazılmış tam bir blog yazım var. Bura basın.

    Bu vanil tortunu evdə hazırlanan (1 tərkib!) Dulce de leche, şəkərli pecans və vanil İsveçrə ləzzətli kərə yağı ilə birləşdirdim. İsveçrə ləzzətli yağ kremini sınamamısınızsa, çox tövsiyə edirəm! İpək, yüngül, hamar və çox şirin deyil. Amerika kərə yağı ilə müqayisədə bir az daha zəhmət tələb edir, amma söz verirəm ki, buna dəyər!

    Mükəmməl İsveçrə ləzzətli kərə yağı hazırlamaq və problemləri necə həll etmək barədə tam bələdçi üçün bura vurun.

    Kekinizi necə yığmaq olar:

    1. İlk tort təbəqənizi kartonlu bir keks dairəsinə və tort dönər masanızın üstünə qoyun.
    2. Xarici haşiyədən torta qədər 1 düym kərə yağı halqası çəkin. Bu, kərə yağı bəndinə deyilir. Dulce de leche dolumunun tortumuzun kənarından sızmasını maneə törədir.
    3. Borulu kərə yağı halqasının içərisinə dulce de leche doldurun.
    4. İkinci tort qatını üstünə qoyun.
    5. Yuxarıdakı kimi təkrarlayın.
    6. Son tort təbəqəsi üçün, tort qatını aşağıya doğru yuxarı qoyun. Bu mükəmməl hamar və düz bir üst əldə etməyə kömək edir.
    7. Tortu soyun və 20 dəqiqə soyuducuya qoyun.
    8. Donma tətbiq edin.
    9. İstədiyiniz estetikaya şəkərli peçenye ilə bəzəyin!
    10. Zövq alın!

    Ümid edirəm gələn payız temalı tortunuz üçün bu dadlı tort reseptini sınayacaqsınız. Zövq alın və hər hansı bir sualınız varsa aşağıda yazın və cavablandıracağam!

    ürək möhkəm ürək möhkəm simvol


    Həqiqətən yemək üçün lazım olan çılğın Meksika karameli ilə tanış olun

    İllərdir hər Meksika tətilini iş səfərinə çevirməyi bacardım. Meksika torpağına toxunduqdan sonra müsahibələr qururam, araşdırma turları planlaşdırıram, kitabxanada axtarışlar aparıram, yemək macəraları keçirirəm, hər zaman tvit yazmağa və İnstaqramda yazmağa çalışıram. Həm Facebook, həm Pinterest, həm də blog ... İştahım həddindən artıq genişlənir, sanki mənə gözlərimin görə biləcəyi və ağlımın toplaya biləcəyi hər şeyi sınamaq imkanı verir. İstirahət etmək və əlaqəni kəsmək üçün ən yaxşı niyyət olsa belə, yalnız bu qədər uzun sürər.

    Ailəm son vaxtlara qədər həvəsli idi: ərim keçən yay bunu aldığını bildirdi. Birlikdə tətil etməyimizi istədiyi zaman mənimlə birlikdə Meksikaya getməyəcək.

    Dekabr tətili üçün ziyarətə getməyimizi təklif edəndə "yox, yox, heç bir xəstə, orada özünü idarə edə bilməzsən" dedi. Meksikanı təqib etməyə davam etdim, çünki çox darıxdım, işləmək istəməyəcəyim bir yer axtarırdım. San Miguel de Allende yalnız yer kimi səsləndi.

    San Miguel, Meksikanın mərkəzindəki Guanajuato əyalətində gözəl bir koloniya şəhəridir. İncəsənət, bir çox tarixi, dağların möhtəşəm mənzərələri, qəribə otelləri və dükanları var. Oğlanlarla məşğul olmaq üçün bir çox fəaliyyət var. Ancaq əsasən, məni işə dəvət edəcək heç bir regional yemək ixtisası yoxdur. Bununla, onu istirahət etmək üçün mükəmməl bir yer olduğuna inandırdım və yeməyə gəldikdə, bir dəfə də olsun zövq alın.

    San Miguel, Mexikodan maşınla cəmi bir neçə saatdır, burada bir neçə gün bizə qoşulacaq anamı götürəcəyik. Sürüşməyimizi planlaşdırmaq üçün xəritəyə baxarkən Celeya şəhərinin San Migueldən bir daş aralığında olduğunu gördüm.

    Celeya, cajetanın doğulduğu yerdir: ən qarşısıalınmaz Meksika şirniyyatlarından biridir. Beş yaşımdan getmək istəyirdim.

    San Migelldə olduğumuz ilk gün Celaya'ya getmək üçün çox ümidsiz olduğumu ehtiva etməyə çalışdım. İkinci gün yatağımdan qalxdığım üçün Celayaya qaçmaq artıq işdə idi.

    Cajeta, karamelə bənzər, lakin daha çox südlü və ipəkli və dərin, rustik və demək olar ki, qozlu bir ləzzətə malikdir. Bu, Meksikanın dulce de leche versiyasıdır, amma biz fəxr edirik ki, cajeta dulce de leche -dən xeyli əvvəl yaranmışdır və özümüzü yalnız inək südü ilə deyil, keçi südü (və ya keçi və inək südü ilə) hazırlamağa meyl edirik. daha mürəkkəb və daha zəngin bir dad.

    Şükürlər olsun ki, San Miguel turizm ofisindən məsul olan dinamik qadının Celayada dostları və ailəsi var. Kimdən soruşacağını bilirdi və tam olaraq hara gedəcəyini təşkil etməyə kömək etdi: La Tradicional de Salgado.

    Vitrin qarşısında digər ənənəvi şirniyyatlarla birlikdə cajeta ilə hazırlanan və ya onunla birlikdə şirniyyatlar var. Mağazanın tərəfi Cajeta üçün ayrılmışdır.

    La Tradicional -da, Cajeta 1860 -cı ildə istehsal etməyə başladıqları şəkildə davam edir, bu da ən ənənəvi yoldur. Kiçik bir miqdar hazırlayırlar, dərhal sonra, bəzən də qablaşdırılır.

    Onların var cajeta de vainilla (vanil ətirli və ən açıq rəngli), dördüncü gün (yandırmaq deməkdir və rəng və ləzzət baxımından ən qaranlıqdır) və ənginada (şərabla ətirlənir, amma şərabdan daha çox rom ətirli olur).

    Menecer Andrés Lópezin izah etdiyi kimi, La Tradicional -dakı bütün kostyumlar eyni şəkildə başlayır, amma eyni ilə bitmir.

    Hamısı nəhəng bir mis qazana tökülmüş və qəhvəyi şəkərlə qarışdırılmış 40 litr təzə keçi südü ilə başlayır. Daha sonra pişirmə vaxtının çox hissəsi üçün 120 dərəcəyə (təxminən 48 dərəcə Selsi) qədər sabit bir qaynağa gətirilir. Vanil ətirli olacaqsa, vanil ekstraktı əlavə olunur. Envinada olacaqsa, romdan səxavətlə sıçrayır. Yandırılacaqsa, vanilin kimidir, buna baxmayaraq iki dəfə (dörd və ya beş əvəzinə doqquz saat) bişirilir. daha çox konsentratlaşdırılmış ləzzət və daha qalın bir tutarlılıq: bir dəqiqə daha qaynadılsaydı, praktik olaraq yanar.

    Həmişə hər istifadədən sonra təmizlənən mis qablardan və nəhəng taxta spatulalardan istifadə edirlər. Süd qarışdırmaq üçün heç bir metal qaşıq və ya qabdan istifadə edilmir, çünki mis çox reaktiv bir materialdır və həssas bir məhsuldur.

    Bu taxta spatulalar südü bişirərkən mütəmadi olaraq qarışdırmaq üçün istifadə olunur. İstilik sabit bir temperaturda qalaraq orta temperaturda qaynar, cajeta azaldıqca temperaturu tənzimləyir.

    Taxta alət üzərində qoyduğu dizaynı mühakimə etməklə cajetanın əvvəlcə hazır olduğunu bilirlər. Spatulanı qarışdırdıqdan və qaldırdıqdan sonra görünməlidirlər. Ayrıca, qarışıq karamel kimi daha qalın olmalıdır! Nəhayət, qazanı taxta spatula ilə qarışdırdığınız zaman, spatulanın arxasında gecikmiş bir cığır olmalıdır ki, bu da qazanın dibini bir anlıq görməyə imkan verir.

    Cajeta yumşaq bir şəkildə sərinləmək üçün buraxılır. Şüşə qablar doldurulur, dərhal bağlanır və tərsinə çevrilir. Bu, vakuum mühərriki yaradır.

    Bütün cajetanı və bir çox şirniyyatı daddıq. Başımızı qoruyucu ağlarla örtərək qabları qarışdırdıq və mağazadakı hər kəslə söhbət etdik. Hamımız çox sevdiyimiz biri ilə çıxdıq və oğlum Juju vanilin kiçik bir kavanozunu qaşıqla yeyə bildi.

    Çölə çıxanda yemək möcüzələri ilə dolu bir şəhər gördük. Ən yaxşılarından yedik empanadalar 100 -ə yaxın insanın növbə gözlədiyi bir yerdə çalışmışıq: təxminən 30 fərqli növ var idi! Yarım blok qabaqda çox çirkin yedik gorditasincə və böyük, ya ədviyyatlı queso fresk və ya Almidon ilə doldurulmuşdu (heç sınamadım: Chicharrónun iç hissəsi). Celaya ev sahiblərimiz durensnos Prensados (şirin ərik) bizim kimi sınamaq üçün pastalar (gummy-jelly yumşaq kvadratlar) guava və rompope kimi ekzotik tatlarla.

    Stenddə bir qadın hər biri digərindən daha gözəl olan Celaya istehsalı olan mis qablar satırdı. Fərqli ölçüləri çox söhbət etdikdən və ölçdükdən sonra DC -yə qədər apardığım özümün məhsulunu aldım, bu cajetanın hazırlanmasına başlamaq üçün özünüz də özünüz edə bilərsiniz (resepti buradan əldə edin).

    Mənim böyük mis qabım var, ancaq hər hansı bir geniş dibli və hündür qazandan istifadə edə bilərsiniz. Keçi südü (bütün inək südü ilə birləşdirməyi və ya istifadə etməyi seçə bilərsiniz, ancaq keçi südü bu dadlı müşk ətirini verir ...), tünd qəhvəyi şəkər (və ya doğranmış piloncillo) və Meksikalı vanil.

    Ayrıca çörək soda əlavə edin: son şirniyyatın heç bir hissəsinin olmamasına kömək edir və qəhvəyi rəngini artırır. Bu rəngləmə təsiri, Merriam-Webster lüğətində təsvir edildiyi kimi, "şəkər və zülallar arasında qızdırıldıqda meydana gələn və bəzi qidaların qaralmasını əmələ gətirən fermentativ olmayan bir reaksiyadır" Maillard reaksiyası adlanır.

    Hamısını orta bir atəşə, sabit bir orta atəşə gətirin. Zaman zaman qarışdırmaq üçün taxta bir qaşıq istifadə edin.

    Saatlar keçdikcə qarışığın nə qədər azaldığını və nə qədər azaldığını görə bilərsiniz, eyni istilikdə saxlasanız da qaynama bir o qədər artacaq, buna görə də istiliyi azaltmalı və azaltmalısınız.

    Cajeta karamel kimi qalınlaşanda nə vaxt dayanacağınızı bilirsiniz, damcıları qaşığı yumşaq bir şəkildə hərəkət etdirərkən qazanın dibində gecikmiş bir cığır gördükdə, taxta qaşığı qaldırdıqdan sonra buraxmaq üçün vaxt ayırırlar. qazan və yalnız bir saniyə üçün dibini görə bilərsiniz və cajeta qaşıqda dalğalı izlər buraxır.


    mv2.png/v1/fit/w_300, h_300, al_c, q_5/file.png "/>

    Dulce de Leche reseptlər siyahımızdakı ilk desertimiz Millefeuille və ya Napoleondur (Fransanın 19-cu əsr imperatoru ilə heç bir əlaqəsi yoxdur, lakin daha çox İtaliyanın Neapol şəhəri ilə əlaqələri var). Fərqli ölkələrdə çox məşhur olan Fransız pastasının klassikası. Klassik olmasına baxmayaraq, bir çox dəyişikliyə malikdir, buna görə özünüzü sınamaqdan narahat olmayın, ancaq həmişə bir az Dulce de Leche qoymağı unutmayın.

    Tərkibi

    440 ml Annabella Dulce de Leche

    200 qr qoz, qızardılmış və incə doğranmışdır

    Pasta Kremi üçün

    Hazırlıq

    Pasta kremi üçün

    Yumurtaları və şəkəri bir qaba qoyun, unu və qarğıdalı ununu süzün və hamar bir pasta halına salın.

    Vanil qabığını kəsin və südü olan bir tavaya qoyun. Bir qaynağa gətirin.

    İsti südü tədricən yumurta qarışığına tökün, qarışdırın. Vanil qabığını çıxarın.

    Qarışığı tavaya qaytarın və qalınlaşana və bir qaynağa gələnə qədər davamlı çırpınaraq orta istilikdə bişirin. İstiliyi azaldın və bir dəqiqə daha çırpmağa davam edin.

    Bir qaba tökün və yapışqan filmlə örtün. Sərinləmək üçün buraxın.

    Millefeuille və ya Napoleon üçün

    Fırını 180 ° C/356 ° F -ə qədər qızdırın.

    Xəmiri bir kəsici istifadə edərək (dairələrə və ya kvadratlara) kəsin.

    Xəmiri yapışmayan çörək qablarına qoyun.

    Qızıl qəhvəyi və xırtıldayanadək 20-25 dəqiqə bişirin, bazanın da rəngli olduğunu yoxlayın. Sərinləmək üçün buraxın.

    Annabella Dulce de Leche'yi bir qabda brendi ilə qarışdırın.

    Pasta kremini çırpın və sonra 2 xörək qaşığı Annabella Dulce de Leche qarışdırın.

    Böyük bir bıçaq götürün və hər bir diski üfüqi olaraq yarıya bölün ki, daha incə 2 disk olsun.

    Tortu bir lövhə və ya lövhəyə yığın.

    Xəmirin birinci qatını götürün və üzərinə bir pasta kremi sürtün. Növbəti pasta qatını üstünə qoyun, Annabella Dulce de Leche ilə yaydırın və bir az doğranmış qoz səpin. Bu prosesi təkrarlayın.


    Tez-tez soruşulan suallar

    Dərhal xidmət edilmirsə, düyü pudingi 4 günə qədər soyudulmalı, hava keçirməyən bir qabda saxlanılmalıdır.

    Bəli. Qalan dulce de leche düyü pudinqini yenidən qızdırmaq üçün onu dibli bir qazana köçürün və qaymaqlı bir tutarlılığa gətirmək üçün bir neçə yemək qaşığı süd əlavə edərək yumşaq bir şəkildə qızdırın.

    Düyü pudingi, çoxlu süd məhsulu olmasına baxmayaraq, təəccüblü dərəcədə dondurur. Dondurucunun yanmaması üçün dondurucuda təhlükəsiz, hava keçirməyən bir qabda saxlanıldığından əmin olun. 3 aya qədər saxlayacaq.

    Bu resepti süd məhsulları olmadan sınamamışam. Orada südsüz şirin qatılaşdırılmış süd və südsüz dulce de leche reseptləri olduğunu bilirəm, buna görə də sınaya bilərsiniz!