Karides Étouffée

Etouffée, hər hansı bir Cajun bişirmə pərəstişkarının bildiyi kimi "boğulmuş" deməkdir və Joshua Marks, sousda onu boğan klassik tərəvəzlərdən heç birini atmadı. karides. Roku orta qızıl rəngə çatdırmaq və düzgün bişirmək üçün bu həcmdə kərə yağı və una ehtiyacınız var. Və yalnız bir kaşığı və ya iki kərə yağı ilə yeməyə başlamaqla tanınmayan, səxavətli, əlləri açıq Cajun aşpazlarının nəsillərinin ruhuna uyğundur!

Şərab və içki içəri girdikdən sonra sous qalın və hamar olana qədər qaynayır. Bu nöqtədə, etouffée çox hazırdır, buna görə düyü bişənə və qonaqlarınız masaya oturana qədər karides əlavə etməyin. Karidesləri içəri girdikdən sonra yumşaltmaq uzun çəkmir.

Evdə MasterChef kimi bişirmək üçün bura vurun.

Tərkibi

  • 1/2 fincan duzsuz yağ
  • 1/2 fincan çox məqsədli un
  • 2 budaq kərəviz, doğranmış
  • 1 ədəd qırmızı bibər, toxumlanmış və doğranmışdır
  • 1 ədəd sarı bibər, toxumlanmış və doğranmışdır
  • 1 ədəd doğranmış Vidalia soğanı
  • 1 ədəd jalapeño, toxumlanmış və doğranmışdır
  • 3 diş sarımsaq, doğranmışdır
  • 1/4 fincan ağ şərab
  • 4 stəkan toyuq bulyonu
  • 1 yemək qaşığı Cajun ədviyyatı
  • 1 Pound jumbo karides, soyulmuş və incə hazırlanmışdır
  • 3 1/4 fincan su
  • 2 stəkan yasemin düyü
  • Garnitür üçün doğranmış cilantro

Porsiyalar 4

Xidmətə Kalori 832

Folat ekvivalenti (cəmi) 473μg100%

Riboflavin (B2) 0.4mg 25.1%


Karides Étouffée - Reseptlər

6 litrlik bir qazanda kərə yağını aşağı istilikdə əridin. Daim qarışdıraraq tədricən unu əlavə edin. Orta qəhvəyi bir roux meydana gələnə qədər aşağı istilikdə bişirin (təxminən 15-20 dəqiqə).

Tez bir zamanda soğan, yaşıl bibər, kərəviz və sarımsağı əlavə edin və tərəvəzlər şirələnənə və yumşaq olana qədər (təxminən 20 dəqiqə) qarışdıraraq bişirməyə davam edin.

Karides, duz, qara bibər, cayenne, limon suyu, soğan və cəfəri əlavə edin - yaxşı qarışdırın.

1 stəkan soyuq su əlavə edin və bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və karides yumşaq olana və rəngini dəyişənə qədər təxminən 8-10 dəqiqə bişirin.

Bu vaxt tez -tez qarışdırın.

Xidmət vermədən qısa bir müddət əvvəl, ətəyi yavaşca alovda qızdırın və sosu təmin etmək üçün tədricən 1-2 stəkan qaynar su əlavə edin. Qaynadılmış düyü üzərində xidmət edin.

Qeyd: Bu əla bir yemək yeməyi hazırlayır. Etouffée'yi əvvəlcədən bişirə, soyudub bir neçə gün ərzində yenidən qızdıra bilərsiniz. Ən yaxşı nəticələr üçün yenidən qızdıranda həmişə təzə düyü bişirin.


ETOUFFEE NƏDİR?

"Etouffée" sözü, fransızca "étouffer" sözündən gəlir və ingiliscə "boğuldu" sözünə çevrilir. Məntiqlə, söz indi Louisiananın imzalı yeməklərindən birinin adını verir və haqlı olaraq belədir.

Etouffée ən yaxşı şəkildə qalın, biskvit kimi güveç tərəvəz ilə hazırlanır (həmişə Cajun müqəddəs üçlüyü) və dəniz məhsulları, tez -tez kerevit, yengeç və ya karides. Protein zəngin, kremli və ciddi ləzzətli sous və yığılmış düyü yığını altında verilir.

Louisianadan çıxan demək olar ki, hər yemək kimi, etouffée də creole və ya cajun ola bilər. Burada tapa biləcəyiniz Karides Etouffée Tarifi çox kreole bir ifadır.

CREOLE VS. CAJUN

Həm Creole, həm də Cajun mətbəxi Louisiana'ya aiddir və var bol ikisi arasında oxşarlıqlar var, ancaq bir yeməyi səhv yazarkən səhv edin və tez (və şiddətlə) çağırılacaqsınız.

Cajunlar, Fransız mənşəli bir etnik qrup olaraq təyin olunur Kanadadan sürgün edilmişdir və 1700 -cü illərin sonunda aşağı Luizianaya köçdü. Fransız və Cənubi mətbəxinin rustik bir infuziyasıdır. Çox şey tapacaqsınız hisə verilmiş ətlər və bu bişirmə janrında bir qazan qablar.

"Creole" adı, fərdlərə aiddir Yeni Orleanda anadan olub Fransız və ya İspan mənşəli. Kreol mətbəxi zəngin sousları ilə məşhurdur, çox diqqət çəkir dəniz məhsullarıvə yeməklərində çoxlu təzə pomidor və otlardan istifadə edir. Əslində, iki mətbəx arasında böyük bir fərqləndirici amil pomidor istifadəsidir.


Tərkibi

Karides Stoku üçün:

  • 2 xörək qaşığı bitki yağı
  • 2 kilo böyük karidesdən ayrılmış qabıqlar (aşağıya baxın)
  • 1 kiçik soğan, incə doğranmışdır
  • 1 orta yerkökü, incə doğranmışdır
  • 2 kərəviz qabırğası, incə doğranmışdır
  • 3 stəkan toyuq bulyonu və ya az sodyum suyu

Etouffée üçün:

  • 1 1/2 çubuq (6 unsiya) duzsuz yağ
  • 8 diş sarımsaq, incə dilimlənmiş
  • 1 orta soğan, incə doğranmışdır
  • 1 stəkan tomat pastası
  • 3 xörək qaşığı kəklikotu yarpağı, incə doğranmışdır
  • 3 ədəd qurudulmuş dəfnə yarpağı
  • 1 1/2 çay qaşığı kərəviz duzu
  • Təzə doğranmış qara bibər
  • 2 kərəviz qabırğası, incə dilimlənmiş
  • 2 kilo böyük karides, qabıqlı və qabıqlı, qabıqlar qorunur
  • 2 xörək qaşığı Kristal isti sousu, üstəlik xidmət üçün daha çox
  • 6 böyük soğan, incə dilimlənmişdir
  • 1 xörək qaşığı təzə limon suyu
  • Duz
  • Xidmət etmək üçün buxarlanmış düyü və limon dilimləri

Təlimatlar

Karides Stoku yaradın

Böyük bir qazanda bitki yağını parıltıya qədər qızdırın. Karides qabıqlarını əlavə edin və təxminən 3 dəqiqə çəhrayı və ətirli olana qədər qarışdıraraq orta dərəcədə yüksək atəşdə bişirin. Soğan, yerkökü və kərəviz əlavə edin və tərəvəz yumşalana qədər təxminən 3 dəqiqə bişirin. Toyuq ətini tökün və bir qaynağa gətirin. İstiliyi azaldın, örtün və 45 dəqiqə qaynamaq. Ocaqdan götürün və 30 dəqiqə daha dəmlənmiş şəkildə örtün. Mümkün qədər çox maye çıxarmaq üçün bərk hissələrə basaraq, incə bir ələkdən keçirib istiliyədavamlı bir qaba tökün. Qazanı silin.

Etouffée hazırlayın

Eyni qazanda, kərə yağı orta yüksək istilikdə köpüklənənə qədər əridin. Sarımsaq və soğanı əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə şəffaf olana qədər qarışdıraraq bişirin. Tomat pastası, kəklikotu, dəfnə yarpağı, kərəviz duzu və 2 çay qaşığı bibər əlavə edin və təxminən 3 dəqiqə qalınlaşana və bir qədər qaralana qədər daim qarışdıraraq bişirin. Kərəvizi qarışdırın və bir az yumşalana qədər 2 dəqiqə bişirin.

Karides stokunu 3 dəstə əlavə edin, hər əlavədən sonra yaxşıca qarışdırın. Bir qaynağa gətirin, sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin və bir az azalana qədər qaynamaq, bəzən qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə. Karides, 2 xörək qaşığı isti sous və soğanın dörddə üçünü əlavə edin və karides 3-5 dəqiqə çəhrayı olana qədər bişirin. Dəfnə yarpaqlarını atın. Limon suyunu qarışdırın və duz əlavə edin. Bir qaba köçürün, qalan soğan ilə çiləyin və buxarda bişmiş düyü ilə xidmət edin, limon dilimləri və isti sousu masaya qoyun.


Resept Xülasəsi

  • 2 yemək qaşığı yemək yağı
  • 2 xörək qaşığı un
  • 1 1/2 fincan az sodyumlu konservləşdirilmiş toyuq suyu və ya evdə hazırlanan bulyon
  • 1 yaşıl bolqar bibəri, doğranmışdır
  • 2 qabırğa kərəviz, doğranmışdır
  • 2 soğan, doğranmış
  • 1 dəfnə yarpağı
  • 2 çay qaşığı duz
  • 1/4 çay qaşığı cayenne
  • 1/2 çay qaşığı təzə qara bibər
  • 1/2 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
  • 1 1/2 kilo orta karides, qabıqlı
  • Yaşıl zirvələr daxil olmaqla 2 baş soğan, doğranmışdır
  • Xidmət etmək üçün qaynadılmış və ya buxarda bişmiş düyü

Böyük bir qızartma qabda və ya Hollandiyalı sobada, yağı demək olar ki, siqaret çəkənə qədər orta istilikdə qızdırın. Unu əlavə edin və təxminən 3 dəqiqə fıstıq yağı rənginə qədər çırpın. Bulyonu çırpın və sousu qalınlaşana qədər təxminən 2 dəqiqə çırpmağa davam edin.

Bolqar bibəri, kərəviz, soğan, dəfnə yarpağı, duz, cayenne, qara bibər və kəklikotunu qarışdırın. Bir qaynağa gətirin, örtün və tərəvəzlər yumşaq olana qədər təxminən 15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Karides və soğan əlavə edin və karides bitənə qədər təxminən 3 dəqiqə bişirin. Düyü üzərində & eacutetouff & eacutee xidmət edin.


Karides Etouffee və ya Kerevit Etouffee?

Bölgənizdə xərçəngkimiləriniz varsa və bu, uyğun mövsümdürsə, bu resept tamamilə onlarla birlikdə edilə bilər. Bunu bir karides resepti olaraq yazdıq, çünki onlar hər il demək olar ki, hər yerdə mövcuddur. Xərçəng balığı etoufeyinizə əsl orijinallıq havası verəcək.

Daha əsl təcrübə üçün axşamınızı bir ilə başlaya bilərsiniz klassik Hurricane kokteyli. Çox asan və ləzzətlidirlər!

Əsl cənub mətbəxinə daha dərindən baxmaq üçün mütləq oxuyun Southern Food: Sonra & İndi.


Əlaqədar Video

Bu resepti nəzərdən keçirən ilk siz olun

Bu resepti digər aşpazlar və#x27 reytinqləri ilə ortalaması alınacaq bir, iki, üç və ya dörd çəngəl hesab edərək qiymətləndirə bilərsiniz. İstəyirsinizsə, yazılı araşdırma sahəsindəki müsbət və ya mənfi şərhlərinizi - hər hansı bir məsləhət və ya əvəz etmənizi də paylaşa bilərsiniz.

Epikur bağlantılar

Conde Nast

Hüquqi bildiriş

© 2021 Condé Nast. Bütün hüquqlar qorunur.

Bu saytın hər hansı bir hissəsində istifadə və/və ya qeydiyyat İstifadəçi Müqaviləmizi (1/1/21 tarixində yeniləndi) və Məxfilik Siyasətini və Çerez Bəyanatımızı (1/1/21 tarixində yeniləndi) qəbul etdiyimizi bildirir.

Bu saytda olan materiallar, Condé Nast -ın əvvəlcədən yazılı icazəsi istisna olmaqla, təkrar istehsal oluna, paylana, ötürülə, önbelleğe alına və ya başqa şəkildə istifadə edilə bilməz.


  • 6 xörək qaşığı kərə yağı
  • 3 xörək qaşığı un
  • 1 fincan soğan (doğranmış)
  • 6 yaşıl soğan (doğranmış)
  • 1/2 fincan bolqar bibəri (qırmızı və ya yaşıl və ya qarışıq, doğranmış)
  • 1/2 fincan kərəviz (doğranmış)
  • 2 stəkan su
  • 1/4 fincan cəfəri (doğranmış)
  • 1 kiçik dəfnə yarpağı
  • Dadmaq üçün Tabasco sousu
  • Dadmaq üçün duz
  • Dadmaq üçün qara bibər
  • 3 kilo karides (soyulmuş və incə doğranmış)
  • Garnitür: bir dəstə soğan, dilimlənmiş

Ladin / Diana Chistruga

Kiçik bir atəşdə bir tavada kərə yağı əridin. Unu isti kərə yağına əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Un qarışığı dərin qızılı rəng alana qədər daim qarışdıraraq bişirin.

Ladin / Diana Chistruga

Soğanları, yaşıl soğanı, bolqar bibərini və kərəviz bişənə qədər əlavə edin, tez -tez qarışdırın.

Ladin / Diana Chistruga

Su, cəfəri, dəfnə yarpağı və Tabaskoya qarışdırın. Dadın və lazım olduqda duz və istiot əlavə edin. Bir qaynağa gətirin. Sosu qalınlaşdırmaq üçün istiliyi minimuma endirin və örtülmədən 15-20 dəqiqə bişirin.

Ladin / Diana Chistruga

Karides əlavə edin və əlavə 5-6 dəqiqə və ya karides bişənə qədər bişirin. İsti bişmiş düyüdən ibarət bir təpənin üzərinə xidmət edin və istəsən soğan ilə bəzəyin.


Ən Yaxşı Karides & Eacutetouff & eacutee

Cajun və Creole kökləri olan bu məşhur yemək gumbo & mdash -a bənzəyir və hər şey ləzzətlidir. Bu ləzzətli sous sarışın bir roux ilə başlayır, sonra Cajun müqəddəs üçlüyündən (kərəviz, soğan və bolqar bibəri) bir ləzzət alır. Ən yaxşısını və Eacutetouff və eacutee hazırlamaq üçün ipuçlarını oxuyun.

Cajun ədviyyatı tapa bilmirəm. Bunun əvəzinə nə istifadə edə bilərəm?

Qarışığı özünüz hazırlaya bilərsiniz! Olmasanız da hamısı bu maddələrin çoxunu bərabər miqdarda qarışdırın: sarımsaq tozu, soğan tozu, ağ bibər, qurudulmuş kəklikotu, qurudulmuş oregano və bibər. Bir az cayenne də gözəldir, sadəcə həddini aşmayın, çünki ədviyyatlıdır. Nəticədə, bu reseptdə çox şey var və hər bir ədviyyata sahib olmasanız hələ də dadlı olacaq.

Düyüdən başqa nə verə bilərəm?

Bu, demək olar ki, hər hansı bir taxıl üzərində dadlıdır: farro, quinoa və ya arpa hamısı əladır. Əhəmiyyətli bir məqsədə xidmət edirlər: bütün bu yaxşı sousu islatmaq! Bir taxıl bişirmək istəmirsinizsə, daldırma üçün bir az qabıqlı çörək ilə xidmət etmək də ləzzətli olardı. Aşağı karbohidratlı seçimlər axtarırsınızsa, gül kələm düyü və ya bu qovrulmuş çörək və keçi pendiri kimi sadə bir salat.

Bu soyuducuda nə qədər saxlanılır? Dondurucu?

Soyuducunun arxasındakı hava keçirməyən bir qabda saxlanılır, bu 5 günə qədər davam edəcək. Bundan daha uzun müddətdir və yəqin ki, onu dondurmaq istəyəcəksiniz. Dondurucuda aylarla davam edə bilər! Sousu lazım olduğu qədər incəltmək üçün tavada əritməyi, su və ya dəniz məhsulları əlavə etməyi məsləhət görürük.

Eacutetouff & eacutee ilə gumbo arasındakı fərq nədir?

Qumbodan fərqli olaraq, & Eacutetouff & eacutee bir giriş kimi qəbul edilir. Gumbo tez -tez toyuq, karides və kolbasa kimi bir neçə növ ət birləşdirir, & Eacutetouff & eacutee ümumiyyətlə yalnız bir növ protein ehtiva edir: tipik karides və ya xərçəng balığı.

Bu kremi necə edim?

Sadə! Ağır krem ​​əlavə edin! 4 -cü addımda bir kaşığı və ya iki yemək qaşığı əlavə etməyi təklif edirik. Ağır kreminiz yoxdursa, krem ​​pendir və ya xama da yaxşı seçimlərdir.

Bunu necə sağlam edim?

Yaxşı, deyil bu başlamaq sağlam deyil. Kalori kəsməyə çalışırsınızsa, ilk növbədə düyü olmalıdır. Alternativlər üçün 2 nömrəli suala baxın. 😁


Resept Qeydləri və İpuçları

  • Səhmdar. Vaxtınıza qənaət etmək istəsəniz, qeyd edildiyi kimi, öz karides ehtiyatınızı hazırlamaq addımını atlaya bilərsiniz. Ya mağazadan satın alınan markadan istifadə edin, ya da hazır olan toyuq bulyonundan istifadə edin. Karides stokumdan hazırlamaq üçün toyuq bulyonundan istifadə etdim. Karides yığmaq üçün bunun əvəzinə su istifadə edə bilərsiniz.
  • Roux üçün, açıq bir sarışın roux etmək üçün həqiqətən 10-12 dəqiqə kifayətdir. Pişirməyə və qarışdırmağa davam etsəniz, roux sonunda mis rənginə qədər qaralacaq, sonra şokolad, sonra qara şokolad. İstədiyiniz rəngdə bişirə bilərsiniz.
  • Pomidor və ndash Bəli və ya Xeyr? Həqiqi, klassik & ldquoetouffee & rdquo -nun pomidor ehtiva etməməsi lazım olduğunu söyləyən bəzi müzakirələr gördüm. Əlbəttə ki, pomidorları atlaya bilərsiniz və yalnız roux tərəfindən qatılaşdırılmış sos ilə gedə bilərsiniz. Dadlı olacaq. Hər iki tərəfdən də bəyənirəm. Gumbo ilə eyni şeyi edir. Pomidor istəyirsən? Bunun üçün gedin! Yoxdursa, atlayın.
  • Karides. Karides üçün, çiy karidesləri sousun içinə qoyub bişənə qədər bir neçə dəqiqə qaynamalarına icazə verə bilərsiniz. Yemək və rsquos adının & ldquosmothering & rdquo hissəsinin gəldiyi yer budur. Mən karidesimə nisbətən bir az daha çox yapışmağı üstün tuturam, buna görə də onları sote edirəm və üstünə xidmət edirəm.
  • Dəniz məhsulları seçimləri. Bu resepti digər dəniz məhsulları ilə, həmçinin toyuqdan hazırlaya bilərsiniz. Toyuq Etouffee, Crawfish Etouffee kimi, xoşbəxtlikdən bizim üçün də real bir şeydir. Dəniz məhsulları qarışığı istifadə etməkdən çəkinməyin. Mükəmməl!
  • Gumbo Necə Hazırlanır. Bu resepti sevirsinizsə, ehtimal ki, yaxşı bir gambonu da sevirsiniz. Mənimki yoxlayın Gumbo hazırlamaq üçün bələdçi bunu fərqli yollarla necə etməyi öyrənmək, həm də tarix və roux haqqında daha çox məlumat əldə etmək.


Videoya baxın: سر شريمب ديناميت كما في المطاعم الصينيةSecret of shrimp dynamit (Oktyabr 2021).