Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Təzə və Quru Makaron arasındakı fərq

Təzə və Quru Makaron arasındakı fərq

Gündəlik Yemək, aralarındakı fərqi və makaronunuzu necə düzgün souslamaq lazım olduğunu izah edir

Hamımız italyan aşpaz deyilik, amma bəzən təzə və quru makaron haqqında mübahisə etməyimizə kömək edə bilmirik. Təzə və quru makaron arasında seçim edərkən nəzərə alınmalı olan ən vacib şey, xidmət etməyi planlaşdırdığınız souslar və istifadə etmək istədiyiniz makaron şəklidir. Baş aşbaz pastaio (və ya makarna hazırlayan) Eataly-dən Ronald Palladino izah edir The Daily Meal -a verdiyi müsahibə Təzə və ya quru makaron arasında seçim edərkən, forma və sousun düzgün balansını nəzərə almaq lazımdır. Mükəmməl bir tarazlıq əldə etmək üçün, sosun və makaronun bir -birini üstələməməsini təmin etməkdir.

Bu tarazlığın mükəmməl bir nümunəsi raviolidir. Mantı yeməyi hazırlayarkən, xəmiri, makaronu və sousu eyni dərəcədə dadmaq istəyərsiniz. Palladino, pesto ilə təzə gnocchinin ən sevimli yeməyindən istifadə edərək, qalın, yumşaq köftənin pendir dolmasının pestoda olan güclü ləzzətlərə necə dözə biləcəyini izah edir. Bundan istifadə edərək, pesto və ya pomidor kimi daha güclü ətirli souslardan istifadə edərkən daha qalın əriştə istifadə etməyi məsləhət görür.

Yerli ərzaq mağazanızdan makaron seçərkən yalnız bütün maddələri tanıdığınız bir makaron seçməlisiniz. Rəflərdəki bir çox makaron artıq konservantlarla doludur və bu, makaronun təbii dadlarından uzaqlaşacaq.

Nəzərə alınması lazım olan digər vacib məqamlar:

Təzə makaron…
• Son dərəcə incədir və bişirmək üçün daha az vaxt lazımdır
• Quru makarondan daha çox yumurta və su ehtiva edir
• Mantı və cannelloni ilə doldurma zamanı istifadə etmək daha yaxşıdır
• Kərə yağı və adaçayı sosları, krem ​​əsaslılar və yüngül tərəvəz sousları kimi daha yüngül souslarla inanılmazdır.

Quru makaron…
• Möhkəm bir quruluşa malikdir və bişirmək üçün daha çox vaxt lazımdır
• Yalnız un, su və duzdan ibarət olmamalıdır
• Yemək bişirərkən ölçüsü şişir, bəzən ikiqat artır
• Kobud bir səthə və yığcam bədənə malikdir
• Pomidor, pesto və zeytun yağı əsaslı olanlar kimi daha güclü souslarla istifadə olunur


Quru Makaron və Təzə Makaron: Fərq nədir?

Bu günlərdə "təzə" daha yaxşıdır, "təzə makaron qurudulmuş makarondan daha yaxşı olardı" deyilmi? Axı, təzə makaron çox vaxt yerli istehsaldır və istifadə olunur. təzə maddələr, qurudulmuş makaron uzun məsafələrə göndərilir və bilinməyən bir müddət rəflərdə oturur.

Ancaq Qərb Sahili və Şərq Sahili kimi yumşaq və sərt pendirlər kimi qırmızı və ağ şərab kimi heç bir makaron digərindən üstün deyil. Sadəcə fərqlidirlər!

Təzə makaron sadə yumurta və undan, ümumiyyətlə çox məqsədli undan və ya 󈫰 ” yüksək qlütenli undan hazırlanır. Xəmir çörək xəmiri kimi yoğrulur və sonra istədiyiniz qədər nazik olana qədər rulonlardan basılır. Daha sonra uzun əriştə kəsilir və ya tortellini və mantı ilə doldurulur.

Təzə makaron ən yaxşı şəkildə makaron toxumasının ön səhnəyə çıxa biləcəyi zərif souslarla verilir. Fettuccine Alfredo, təzə makaron ilə tamamilə yeni bir təcrübədir, heç bir sual yoxdur!

Quru makaron incə üyüdülmüş irmik unundan və sudan (ümumiyyətlə yumurtasız) hazırlanır, bir pastaya qarışdırılır, qəliblərin arasından itilir və tanıdığımız və sevdiyimiz çoxlu makaron formalarına bölünür. (Eyni köhnə Playdough Əyləncə Fabrikləri kimi!) Təzə makarondan fərqli olaraq, bu makaron bütün nəm buxarlanana qədər bir neçə gün aşağı temperaturda qurudulur və demək olar ki, sonsuza qədər saxlanılır.

Quru makaron, ragu sousları, şorbalar və güveçlər kimi dadlı yeməklər üçün ən uyğundur, çünki möhkəm bir quruluş digər maddələrlə daha yaxşı qurulacaqdır.

Bazarda olan hər hansı bir məhsul kimi, həm makaronların yüksək keyfiyyətli formalarını, həm də daha ucuz supermarket versiyalarını tapa bilərsiniz. Ancaq təzə və ya quru, uzun əriştə və ya mürəkkəb formalar, hamısı şəxsi zövqə bağlıdır.


Ani maya, aktiv quru mayaya nisbətən daha kiçik qranullar şəklində gələn, mayeni sürətlə udan və una qarışdırılmadan əvvəl nəmləndirilməsinə və yoxlanılmasına ehtiyac olmayan quru mayadır. Çörək maşını mayasısürətli artan maya xəmir kondisioneri olan askorbin turşusu ehtiva edən ani mayalardır. Çörək maşını mayası, xüsusilə çörək maşında istifadə üçün hazırlanmış ani mayadır. Yenə mayanı sərin quru yerdə və ya paket açıldıqdan sonra soyuducuda saxlayın. İstifadə müddəti bitdikdən sonra maya istifadə etməyin.

Təzə maya, sıxılmış və ya tort mayası olaraq da bilinir, aktiv mayadır. Bir çox supermarketin soyuducu bölməsində kiçik tortlarda satılır. Təzə maya yaxşı saxlanmır, soyuducuda saxlasanız təxminən iki həftə davam edəcək. Maya solğun boz-qəhvəyi, ətirli, yumşaq və xırtıldayan və sərt, tünd qəhvəyi və ya qabıqlı olmamalıdır. Səthdə böyüyən hər hansı bir küf mayanın atılmalı olduğuna işarədir. Təzə maya, duz və ya şəkərlə təmas etmədən isti suda (80-90 dərəcə F) keçməlidir. Bu maya növü, uzun müddət sərinləməyi tələb edən çörəklər və ya bu İtalyan Biga resepti kimi süngər üsulu ilə hazırlanan çörəklər üçün yaxşı bir seçimdir.


Minerallar

Təzə makaron yaxşı bir dəmir və sink mənbəyidir. Ümumi dəmirin təxminən yüzdə 83 -ü 3/4 fincan zənginləşdirilmiş undan gəlir, lakin iki maddənin birləşməsi 5 milliqramdır. Bu məbləğ kişilərə gündəlik dəyərinin 65 faizini, qadınlara isə 29 faizini verir. Un və yumurta, bərabər miqdarda sink qatqı təmin edir, cəmi 1.3 milliqram və ya kişilərin 12 faizini və qadınların gündəlik istehlakının 16 faizini verir. Sink diyetinizin müntəzəm bir hissəsi olmalıdır, çünki vücudunuz onu saxlamır - səviyyələr aşağı düşərsə, immunitet sisteminiz optimal gücdə işləyə bilməz.


Makaron və yumurta əriştəsi arasındakı fərq nədir?

"Makaron ilə yumurta əriştəsi arasındakı fərq nədir?" Sualının cavabını düşünürsünüzsə. asan, aydın məsələdir, haqlısan.

Yaxşı, bir növ. Yumurta var yumurta əriştə ilə makaron arasındakı fərqləndirici faktor. Ancaq sonuncunun tamamilə onsuz hazırlandığı deyil (texniki cəhətdən belə ola bilər), əksinə xəmir ümumiyyətlə daha az bir nisbətdə yumurta tələb edir. Beləliklə, bir şəkildə demək olar ki, bütün makaron bir növ yumurta əriştəsidir.

Yumurta nisbətləri

İndi sizə "yumurta əriştəsi xəmiri həmişə makaron xəmirindən iki dəfə çox yumurta tələb edir" kimi elmi, boz rəngli bir sahə olmadan cavab vermək istərdim, bu sadə, əsas reseptlər heç vaxt kəsilməz və -quru tutarlı. Üç fərqli aşpaz-üç fərqli cavab növlərindən biridir.

Araşdırmalar göstərir ki, bir çox təzə makaron xəmirləri istifadə olunan yumurta başına təxminən 100 qram (bir stəkandan bir az az) un tələb edir. Yumurta əriştə resepti, adlarının daha zəngin bir ləzzəti və rəngi ilə tanınır, hər iki stəkan un üçün üç yumurta ilə iki yumurta və iki stəkan un üçün dörd sarısı tələb edə bilər. (Əlbəttə ki, sarısı olmayan yumurta əriştə də tapa bilərsiniz.)

Yeri gəlmişkən, quru makaron - yəni spagetti, penne və bənzəri kimi qurudulmuş İtalyan makaronunda ümumiyyətlə heç bir yumurta yoxdur, yalnız irmik unu və suyu var (lakin istisnalar həmişə olduğu kimi tətbiq olunur).

De Cecco Pasta Yumurta Pappardelle, Amazonda 3.84 dollar

Bunlar texniki cəhətdən yumurta əriştələridir.

Un növləri

Bəziləri, istifadə olunan un növünün ikisini fərqləndirən başqa bir amil ola biləcəyini də iddia edə bilər. Makaron xəmiri, imza olaraq, demək olar ki, həmişə çox məqsədli (və ya bahalı, super incə, "00" ununa əlavə olaraq) irmikdən bir hissə tələb edir. müxtəlif un növləri.

Antimo Caputo Italian Double Zero Un, Amazonda 11 dollara 2 çanta

Sıfırdan makaron hazırlamaq istəsəniz.

Qlütensiz makaron dünyasına girin və bütün bahislər ləğv edildi.

Makaron növləri və əriştə növləri

Makaron, forma və ölçü baxımından daha böyük azadlıqlara malikdir - burada sadalana biləcək bir çox variant var və buna görə də ondan hazırlana biləcək yeməklərin çeşidi də daha genişdir.

Yumurta əriştələri əsasən geniş, düz, daha qalın toxumalı klassik əriştə forması ilə məhdudlaşır, baxmayaraq ki, incə, geniş, geniş və əlavə geniş versiyalarda olur.

365 Gündəlik Qiymət Üzvi Əlavə Geniş Yumurta Əriştəsi, Amazonda 2.29 dollar

Qəfəssiz yumurta və üzvi buğda irmik unundan hazırlanmışdır.

Bu yumurta əriştəsi forması qaydasına böyük bir istisna, əlbəttə ki, texniki olaraq yumurta əriştə olan chow mein və lo mein kimi Çin əriştələridir. Süjet bükülməsi: ramen əriştəsi sarı rəngdə olsa da normal olaraq yumurta ehtiva etmir.

Rose Mark Gourmet Çin Yumurta Noodles, Amazonda 17.49 dollara 4 paket

Qızardılmış kartof və soyuq əriştə yeməkləri üçün əladır.

Yumurta əriştə necə istifadə olunur

Yəqin ki, şəklin məhdudluğu budur ki, biz yalnız yumurta əriştələrinin eyni rolları oynadığını görürük: Ya bir güveçdə bişmiş, ya da bir növ ürəkli güveç üçün sous isladıcı əsas kimi. Amma bu, onları sevmədiyimiz anlamına gəlmir.

İndi ətrafdakı əriştə kifayətdir. Basta Bütün makaron söhbətləri ilə, artıq reseptlərə keçək.

Tuna Noodle güveç

Dayan, dayan. Hələ dağlara qaçmağa tələsməyin. Ana və atanın hələ də boz, tutqun, dadsız məktəb kafeteryası kabusları görməsi, orkinos əriştəsi güveç üçün bütün ümidlərin itirildiyi anlamına gəlmir. Bu yenilənmiş təfsirin sübut etdiyi kimi, ləzzətin açarı təzə, keyfiyyətli maddələrdir (aka, yağla dolu yaxşı orkinos), yaxşı xırtıldayan yeməyi və yumurta əriştəsini çox bişirməməyə diqqət etməkdir. Tuna Noodle Casserole reseptimizi əldə edin.

Qazlı Osso Buco Milanese

Hamımız yaxşı bir osso buco'yu, ikonik İtalyan bişmiş dana əti yeməyi sevə bilsək də, düzünü deyək: bunu etmək lazımdır Çox işin. Demək olar ki, cazibədar şəkildə. Bu təzyiq ocağının şərhini inanılmaz dərəcədə cazibədar edən budur. Yalnız yarım saatdan sonra, ləzzətli bir mürəkkəb sousla örtülmüş sümükdən çıxmış yumşaq ətə sahibsiniz, yalnız kərə yağı yumurtası əriştə üzərində xidmət etməyi gözləyirsiniz. Dəzgahlı Osso Buco Milanese reseptimizi əldə edin.

Mal əti Bourguignon

Əlbəttə ki, marafon bişirməklə məşğul olmağa hazırsınızsa, həmişə Julianın ən sevdiyi Boeuf Bourguignon var. Göbələk və inci soğan kimi bitki aromatikləri və ləzzət artırıcıları ilə dolu qırmızı şərab sümüyü olan mal əti bulyonunda saatlarla bişirilən yumşaq çörək bişirməkdən danışırıq. Sən bilərdi qovrulmuş və ya kartof püresi üzərində xidmət edin, amma əslində zəngin yumurta əriştə bütün bu yaxşı sousu islatmaq üçün ən yaxşısıdır. Beef Bourguignon reseptimizi əldə edin.

Yavaş Ocaqlı Mal əti Gulaş

Asanlıqla bir qabda hazırlanan biftekli, mürəkkəb və incə bir şey üçün yavaş ocağımız olan dana gulaşını sınayın. Zəngin dana qısa qabırğaları ilə qarışan şirin yerkökü, dumanlı bibər və ətirli kimyon toxumu ilə, bu mükəmməl doyurucu payız yeməyini tamamlamaq üçün yumurta əriştəsi və bir balaca soyuq, xama qaynağından başqa bir şeyə ehtiyacınız yoxdur. Crock-Pot Beef Gulash reseptimizi əldə edin.

Kale və Göbələk Stroganoff

Klassik rus yeməyi burada ənənəvi kıyma ətini ətli bir göbələk qarışığı və doyurucu kələm ilə əvəz edərək vegetarian makiyaj əldə edir. (Ancaq narahat olmayın, sağlam yeməkdən çəkinən yoldaşlarım, hamar, zəngin sous ləzzətli xama və yağ formuluna sadiq qalır.) Kale və Mantar Stroganoff reseptimizi əldə edin.

Miso Toyuq Şorbası

Klassik toyuq əriştə şorbasının həqiqətən təkmilləşdirilməsinə ehtiyacı yoxdur, ancaq adi toyuq bulyonu üçün ləzzətli, umami ilə zəngin miso içmək həqiqətən bu ruhu istiləşdirən yeməyi bir üst səviyyəyə qaldırır. Miso Toyuq Noodle Çorbası reseptini əldə edin.

Ədviyyatlı Toyuq Hazırlanması Əriştə

Bayramını qeyd edin digər yumurta əriştəsi-tanış olan qısa, boş spirallər deyil-susam yağı, sarımsaq və zəncəfil ilə zənginləşdirilmiş bu soya sousu ilə zənginləşdirilmiş yeməyi. Burada nazik, sıx Hong Kong tipli yumurta əriştələri (düşünün chow mein), sote edilmiş yerkökü, bolqar bibəri, aromatiklər və Sriracha ilə birlikdə zülal üçün bişmiş toyuq ilə atılır. Qalan toyuqdan və ya mağazadan satın alınan bir toyuqdan istifadə edin və ya karides, biftek və ya qızardılmış tofu ilə əvəz edin və soğan və yerfıstığı ilə bəzəyin. Ədviyyatlı Toyuq Hazırlama Noodle reseptimizi əldə edin.

PxHere və Shutterstock şəkillərindən istifadə edərək Chowhound tərəfindən başlıq şəkli.


No-Boil Lasagna Noodles və Ənənəvi: Fərq nədir?

Lazanya haqqında danışanda, hətta ən fərqlənməyənlərin də razılığını alır, "sadə" və "sürətli" ümumiyyətlə uyğun sifətlər deyildir. Gündəlik souslardan, əl istehsalı makarondan və hər şeyi bir yerə yığmaq üçün çox vaxt aparan bir işdən hazırlanan bir sevgi zəhmətidir.

Bir az vaxt və enerjiyə qənaət etmək üçün bir çox italyan aşpaz, əl ilə yuvarlanan xəmir təbəqələrinə nisbətən səmərəliliyini qiymətləndirərək qurudulmuş lazanya əriştəsi ilə barışıq əldə etdi. Ancaq hələ də qaynadılmalıdır, bu da bir az vaxt aparacaq və potensial olaraq yapışqan ola bilər.

Ancaq müasir qida texnologiyası aydın bir etos ətrafında işləyir: Həmişə başqa bir qısa yol var. Bu səbəbdən yeməyinizə xam şəkildə qoyulmuş və sobadan tam bişmiş şəkildə qaynayan lazanya əriştələri Amerika istehlakçıları arasında böyük bir sıçrayışa səbəb olur. Bəzən onları "qaynadılmayan" lazanya əriştəsi, digər vaxtlarda "sobada hazır" adlandırdıqlarını görürsünüz. Ancaq bu sehrli qaynadılmayan əriştə çarşafları necə işləyir və təlim keçmiş aşpazlar bu sürətli məhsul haqqında nə düşünürlər?

Bir qrup mətbəx mütəxəssisindən qaynadılmayan lazanya əriştə ilə bağlı fikirlərini bildirmələrini istədik və onlar növbəti baqqal səfərinizdən əvvəl nəzərdən keçirilməli olan faydalı və mənfi cəhətlərinin faydalı siyahısını təqdim etdilər.

Qaynamayan əriştə nədir və necə işləyir?

HuffPost aşpaz alim və yemək kitabı müəllifi Jessica Gavin ilə qaynadılmayan əriştə necə hazırlandığına bir baxış üçün məsləhətləşdi.

"Qida istehsalçıları, lazanya hazırlamaq üçün ən zəhmətli addımlardan birini aradan qaldırmaq üçün makaron istehsalında ağıllı bir proses tapdılar" dedi. "Makaron təbəqələrini qaynadılmaması və sobada hazır olması üçün maddələr qarışdırılır, uzun forma vermək üçün ekstrüde edilir, sonra su hamamına göndərilir. Bu addım, makaronu əvvəlcədən hazırlayır və sonra istehlakçıların baqqal mağazasında gördüklərinə mexaniki olaraq qurudulur. "

Tərkibi və qida dəyəri baxımından Gavin, həm qaynadılmayan, həm də standart quru lazanya makaron bazası üçün oxşar maddələrdən istifadə etdiyini izah edir: irmik buğda, bərk buğda unu və su, tez-tez dəmir və B vitaminləri ilə zənginləşdirilir. Bəzi qaynadılmayan əriştə formullarında yumurta da ola bilər, ancaq bu iki növ üçün ümumi qidalanma faktları çox oxşardır.

Lazanya sobadan çıxanda qaynadılmayan əriştələrin necə bişirilə biləcəyini düşünürsünüzsə, Gavin cavabı var. "Qaynamayan əriştə təbəqələri sous və ricotta pendiri kimi yaş maddələr arasında qatlandıqdan sonra bişdikdə, süngər kimi davranırlar. Qurudulmuş makaron ətrafdakı maddələrdən suyu udmağa başlayır, zaman keçdikcə möhkəm, lakin yumşaq bir toxumaya çevrilərək yenidən nəmləndirir və yumşaldır. "

Çörək qabını folqa ilə örtməyin, əriştələrin daha da buxarlanmasına kömək etdiyini və "yaş" pomidor əsaslı sousun daha qalın, quruducu tərəfdə olma meyli olan alfredo sousundan daha yaxşı işlədiyini söyləyir.

Pro: Qaynamayan əriştə lazanya hazırlamadan fərziyyələr çıxarır

Lazanya qurmağın ən çətin cəhətlərindən biri, yumşaq bir mərkəzin incə tarazlığını və cazibədar gevrek kənarlarını əhatə edir. Vaxtından əvvəl qaynadılmış əriştə fəsadlara səbəb ola bilər: Lazanya çarşafları bir az da olsa çox qaynadılırsa, bütövlükdə yeməyin toxumasına müdaxilə edəcək.

Xoşbəxtlikdən, resept tərtibatçısı Jessica Formicola of Savory Experiments, qaynadılmayan əriştələri bu problemin qarşısını almaq üçün sadə bir yol olaraq görür: “Bu günlərdə demək olar ki, yalnız bişirməyən lazanya əriştə istifadə edirəm. Vaxtınıza qənaət edirlər və çox vaxt makaronların çox bişmiş və yumşaq olmasını da qarşısını alırlar. Üstəlik, hələ də xırtıldayan kənarları əldə edirsiniz. "

Pro: Həddindən artıq pişirmədən çəkindiyiniz müddətdə qaynadılmayan əriştə asan və ardıcıl lazanya həllidir.

Qaynamayan lazanya əriştələrinin cazibəsi, məqsədəuyğunluğundan və tutarlılığından irəli gəlir. Bununla birlikdə, soba taymeri izləmək və lazanya müddətini düzgün bişirdiyinizə əmin olmaq hələ də vacibdir. Seatldakı Tuliodan baş aşpaz Walter Pisano, "Qaynamayan əriştə gözəl bir quruluşa malikdir-yeməyi çox bişirmədiyinizə əmin olun" dedi. "Tulioda həmişə makaronumuzu sıfırdan hazırlasaq da, gündəlik ev aşpazının bunu etməyə vaxtı və enerjisi olmaya bilər, bu səbəbdən qaynadılmayan əriştə sınamalarını məsləhət görürəm. Ailə üçün evdə hazırlanan yemək hazırlamağın sürətli bir yoludur. "

Pro: Yüksək keyfiyyətli qaynadılmayan əriştə var

Gian Paolo Bruschi, hazırda New York City restoranları D.O.C. Wine Bar və Norma Gastronomia Siciliana, qaynadılmayan əriştə üçün mükəmməl yaxşı variantların olduğunu israr edir.

Bruschi, HuffPost-a bildirib ki, "qaynadılmayan lazanya, olduqca təzə və ənənəvi təzə evdə hazırlanan lazanya ilə demək olar ki, fərqlənməyən keyfiyyət səviyyəsinə çatıb". "Yüksək keyfiyyətli qaynadılmayan lazanya əriştələrini İtalyan maddələrindən hazırlanan evdə hazırlanan lazanya əriştə ilə müqayisə edərkən dad baxımından heç bir fərq yoxdur. Ancaq qaynadılmayan lazanya əriştəsindən istifadə edərkən aşpaz prosesə diqqət yetirməlidir ”. Bechamel kimi quru bir sous istifadə edirsinizsə, Bruschi, qaynadılmayan təbəqələrin nəmini daha yaxşı mənimsəməsinə kömək etmək üçün bir az daha maye əlavə etməyi təklif edir.

Formicola Barilla'nın Fırına Hazır Lazanya yeməyinə and içir. "Heç vaxt səhv etmədilər!"

Con: Qaynamayan əriştə səth nişastasından məhrumdur və lazanya üçün struktur problemlərinə səbəb olur

Böyük bir dezavantaj, qaynadılmayan makaron təbəqələrinin istehsal etdiyi nişasta olmamasıdır. Qaynadılmış əriştə, sous, pendir və digər lazanya yeməklərinin makarona yapışmasına kömək edən nişasta qatını buraxır. Jim Cooks Food Good-dan resept yazarı və blogger Jim Mumford "[qaynadılmayan əriştə] rahatlıq üçün əvvəlcədən qaynadıldıqları üçün qalıq səth nişastasını itirirlər" dedi. "Lazanya əriştə bişirdiyiniz zaman, yeməkdən kənarda nazik bir nişasta qatı olacaq. Bu nişasta lazanya bağlamağa kömək edir və yeməyin quruluşunun ayrılmaz olduğunu sübut edir. "

Con: Qaynamayan əriştə çox vaxt möhkəm olmur

HomeKitchenLand-dan kulinar blogger Heloise Blaure görə, "Ənənəvi əriştə qaynadılmayanlardan daha möhkəm bir quruluşa malikdir, buna görə də ricotta yumşaqlığı ilə daha yaxşı ziddiyyət təşkil edir. Bəzən qaynadılmayan lazanya yemək sadəcə bir qaşıq pendir dolması yemək kimi gəlir. " Lazanya yumşaq bir şey ilə doldurursanız, ənənəvi əriştə seçmək istəyə bilərsiniz.

Con: Çox güman ki, qaynadılmayan əriştə ilə ən yaxşı lazanya əldə etməyəcəksiniz

Gözləntiləri həqiqətən aşan bir lazanya üçün aşpazlar, adətən təzə əriştələrin doğru hərəkət olduğunu qəbul edirlər.

Aşpaz və New York Times-ın ən çox satılan yemək kitabı müəllifi Devin Alexander, təzə makaron hazırlama prosesini sevdikləri üçün birləşdirici bir təcrübə hesab edir və uşaqlıqdan bəri dəyər verdiyi bir şeydir.

"Sıfırdan lazanya yeməyi yediyimiz bir İtalyan ailəsində böyüyən biri olaraq əvvəl Şükran günündə ənənəvi hinduşka yeməyi, sizə deyə bilərəm ki, evdə hazırlanmış lazanya əriştəsi kimi bir şey yoxdur. Nənəm qəbirdə yuvarlanan qutulu əriştə haqqında düşünəndə yuvarlanardı. Halbuki, 2 yaşında acgöz bir azyaşlı uşağın anası olmuşam. Gündəlik yeməklərinin hamısını sıfırdan hazırlasam da, insanların çoxunun bunu etmədiyini və/və ya edə bilmədiyini başa düşürəm. Bir ana kimi küncləri kəsmək hər şeyi ev şəraitində düzəltməyin yeganə yoludursa, mən sənə "xorlamayacağam"! Ancaq deyim ki, qaynadılmayan əriştə istifadə edərkən, əldən verirsən. "

Alt xətt

Qaynadılmayan əriştə heç vaxt bütün zamanların ən yaxşı lazanya istehsal edə bilməz, ancaq sürətli və istifadəçi dostu ənənəvi əriştə üçün etibarlı bir alternativ axtarırsınızsa, mütləq sınamağa dəyər.


Təzə və quru makaron arasındakı əsas fərq, təzə makaronda yumşaq buğda unu və yumurtanın olmasıdır və quru makaronda isə makaron unu istifadə olunur. Nəticədə təzə makaron daha nəmli və yumşaq olur və təxminən yarısında bişirilir. Təzə makaron ideal olaraq yüngül souslarla, çox vaxt kərə yağı və ya krem ​​əsaslı ilə birləşdirilir, quru makaron isə pomidor əsaslı souslarla daha yaxşı gedir.

Təzə makaron hazırlamaq sadə, lakin yorucu bir işdir. Un, yumurta, su və duz birləşdirilərək yoğrulur. Xəmir daha sonra bir ox və ya makaron maşını ilə yuvarlanır və sonra fettuccine, ravioli və ya farfalle olsun, üstünlük verilən üsluba kəsilir. Sonra makaron dərhal qaynar duzlu su tenceresinde al dente qədər bişirilə bilər.


Buna dəyərmi ?: Təzə makaron qurudulmuşa qarşı

Əgər bu nöqtəyə çatmısınızsa və yer üzündə hər kəsin qaynar su və karton qutu olanda niyə sıfırdan makaron hazırlamaqdan narahat olduğunu düşünürsünüzsə, onda təzə məhsullarla tanış olmağın vaxtıdır. Bunu başa düşmək burada vacibdir təzə makaron və quru makaron tamamilə fərqli iki heyvandır, hər biri fərqli vəzifələrə uyğundur və bunları hazırlayarkən axtardığımız keyfiyyətlər buna görə fərqlənir.

Tipik təzə, İtalyan tərzi makaronunuz yumurta və unun birləşməsindən hazırlanır. Qeyd etdiyim kimi, bu əsas düsturun bir çox təkrarlanması var, amma bu tərif indiyə qədər çox yaxşı olmalıdır.

Yumurta və un, yoğrulmuş, dincəldilmiş və sonra yuvarlanan - ümumiyyətlə bir maşın vasitəsilə - sərt, lakin elastik bir xəmirə qarışdırılır və ya əriştə üçün zolaqlara kəsilir və ya mantı kimi lazanya və ya doldurulmuş makaron hazırlamaq üçün istifadə olunan çarşaflara qoyulur.

Mütəxəssislər mənim əsas makaron xəmirimi hansı növ makarondan hazırladığımdan asılı olaraq müxtəlif üslublarda yaxşı işləyəcək. ipək toxuması zəngin, yumurta ləzzəti və yumşaq sarı rəng.

*Bu yazının məqsədləri üçün, fərqli avadanlıq və əhəmiyyətli dərəcədə fərqli bir xəmir formulu tələb edən ekstrüde makaronlara - penninizə, rigatoninizə, makaronunuza və s. Daxil olmayacağıq.

Quru makaron, ümumiyyətlə, yumurta ehtiva etmir. İrmik unu - qaba buğda unu və suyu qarışdıraraq hazırlanır. İkisi də sənaye baxımından qarışdırılır, formalanır və optimal saxlama üçün aşağı temperaturda qurudulur. Yalnız təzə makarondan daha əlverişli deyil, həm də daha sıx, daha möhkəm toxuması daha uzun bişirmə müddətinə qədər dayanır (və əslində bunu tələb edir). Eyni möhkəm toxuma, ağır, doyurucu sousların altında gözəl bir şəkildə tutulduğunu bildirir.

Burada parçalayacağımız resept, çox nazik, elastik xəmir vərəqləri tələb edən doldurulmuş makaron hazırlamaq üçün olduğu kimi əriştə kəsmək üçün də uyğun olan yüngül, bahar və incə təzə makaron üçündür.


Makaron - Evdə Mağazadan Alındı

Tipik mağaza/susuzlaşdırılmış makaron ilə ev istehsalı arasında böyük bir ləzzət fərqinin olub olmadığını heç düşündünüzmü? Peşəkar aşpazlara və sual verdiyim onlarla həvəskar aşpaza görə, mütləq fərqlər var! Dəfələrlə eşitdiyim bir şey: "Evdə hazırlanan makaron bomba!"

Öz yeməyinizi hazırlamağın ən yaxşı tərəfi təcrübə etmək bacarığıdır! Əlbəttə ki, mağazada ispanaq və ya tomat pastaları əldə edə bilərsiniz, amma həmişə sınamaq istədiyiniz başqa bir şey varmı? Niyə bir Meksika qabiliyyəti üçün bibər və ya Asiya yeməkləri üçün zəncəfil və pırasa əlavə etməyəsiniz.

Mən "NİYƏ, tam olaraq?" Aldığım tipik cavab, evdə hazırlanan makaronun mağazada ala biləcəyinizdən fərqli və daha mürəkkəb bir makaron olması idi. Yemək bişirməyi sevən dostlarım hamısı razılaşdılar ki, öz makaronunu hazırladıqdan sonra başqa heç bir şeydən razı qalmayacaqsan. Hamısı, daddan başqa, təzə hazırlanan quru ilə müqayisədə həqiqətən böyük bir toxuma fərqi olduğuna razılaşdılar.

Və ləzzət və toxumaya dair digər şərhlər: "Əl istehsalı o qədər yüngüldür və mağazadan aldığı kimi təbaşir deyil." və "İpək kimi hamar." Bir qonşu mənə qızının (8 yaş) bütün makaronlarını hazırladığını söylədi. Bu kiçik aşpaz, Kitchenaid -in yanındakı tezgahın üstündə oturur (makaron əlavəsi ilə təchiz olunmuşdur) və yalnız xəmiri yedirir. Bu qədər asandır.

Çox eşitdiyim başqa bir şey idi - bunu etmək asandır. Evdə HƏR ŞEY və hər növ makaron hazırlaya bilərsiniz. İstifadə etdiyiniz unun növündən asılı olaraq etməniz lazım ola biləcək fikirlər var, amma bu raket elmi deyil deyə dəfələrlə əmin oldum. Ayrıca, öz makaron hazırlamağın bir tərəfi də qənaət etməyinizdir - özünüz edərkən bir neçə dollarla müqayisədə qəpik xərcləyirsiniz.

Həm də eşitdim ki, evdə hazırlanan makaron daha sürətli bişirilir və ləzzətləri daha yaxşı mənimsəyir.

Ən çox sevdiyim makaron növləri haqqında soruşduğumda, bir çoxu evdə hazırlanmış mantı ən yaxşı olduğunu söylədi. Səbəb? Yuvarlamaq asandır və ağlınıza gələn hər şeyi - balqabaq, badımcan, yengeç və s. Doldurmaq çox sulu olmadığı müddətcə ədalətli bir oyundur!

Mütəxəssislər, öz makaronunuzu hazırlamağa qərar verərsinizsə, irmik unu və təzə yumurta istifadə etməyi unutmayın.

Sonra bəzilərinizin makaron istehsalı ilə maraqlandığını və bu səbəbdən hansı maşının daha yaxşı olduğunu düşünə biləcəyinizi düşünərək makaron hazırlayan dostlarımdan soruşdum. Cavabları olduqca yekdil idi: KitchenAid & reg əlavəsi ən yaxşı makaronu hazırlayır. Yemək verən iki dost, rulonları bəzəmək üçün çox incə krakerlər və fondantlar hazırlamaq kimi başqa şeylər üçün necə istifadə edə biləcəyinizi də çox sevdiklərini söylədi!

Və həvəskar fikirlər dünyanın peşəkar aşpazlarına qarşı necə yığışır? Razılaşırlar. Araşdırdığım əksər mütəxəssislər, KitchenAid & reg üçün makaron silindrli əlavəni tövsiyə etdilər.

Nəhayət, təzə makaron yalnız üç maddədən ibarətdir: un, duz və yumurta. Bunun sınamağın əyləncəli olacağını düşünənlər üçün, peşəkarlardan bir neçə ipucu:

• Durum buğdasından hazırlanan yüksək proteinli irmik, bütün məqsədli undan daha yaxşı makaron istehsal edir. Daha elastik bir xəmir əldə etməyə imkan verən daha güclü bir qlüten quruluşu yaradır.
• Tuz ləzzət verir və yumurtalar xəmiri bir -birinə bağlayaraq daha zəngin xəmir yaradır.
• Zeytun yağı son toxunuşu əlavə edir - yalnız yüksək keyfiyyətli əlavə, soyuq preslənmiş yağ istifadə etməyinizə əmin olun.

Mənbələr:
www.sheknows.com
www.yellowbrickoven.wordpress.com
www.thewimpyvegetarian.com
www.best-qida-prosessorları-baxır.good-stuffblog.ingo www.katom.com


Əriştə: Təzə və Quru. Böyük fərq nədir?

Bunlar sadəcə əriştədir. Bu sadəcə xəmirdir. Onları suda bişirirəm, sousa atıb yeyirəm ... elə deyilmi?

Tamam, tamamilə səhv deyil. Doğrudur, əriştə xəmirdir və ümumiyyətlə suda bişirilir və sonra bir növ sous ilə atılır. Ancaq istifadə edəcəyiniz əriştə növü yeməyin dadına böyük təsir göstərir.

Bunlar ümumiyyətlə un, su və yumurtadan hazırlanır. Yumurtalar güc üçün istifadə olunur. Yumurta əriştələrə özünəməxsus "ısırıq" verir və ağzınızda bir yığın halına gəlməsini maneə törədir. Təzə əriştə tez bişirilir! Qalınlığından asılı olaraq təzə əriştə 1 dəqiqəyə qədər bişirilə bilər. Təzə əriştə Chow Mein və Lo Mein kimi qızardılmış yeməklərdə istifadə olunur. Şorbalarda istifadə edilə bilər, ancaq son anda əlavə edilməlidir və oturduqca bataqlaşacaqlar (konservləşdirilmiş toyuq əriştə şorbasını düşünün).

Pişirmə nömrəsi #1: Qaynadılmış əriştə yeməkləri üçün əriştə bişirirəm, sonra buzlu suda "şok edərək" tez soyuduram və sonra boşaldıram. Bu, glutenlərin rahatlamasına imkan verəcək və əriştələrin ciddi bişirmə prosesində parçalanma ehtimalı az olacaq.

Bu əriştə ümumiyyətlə un və sudan hazırlanır. Hamur “ vərəqli ” qoyulur, istədiyiniz ölçüdə və formada kəsilir və ya kəsilir və sonra asılaraq qurumasına icazə verilir. Adətən bunlar yumurta ehtiva etmir (yumurtalı həmkarlarını tapmaq asan olsa da). Bişirmək üçün təzə əriştə ilə müqayisədə daha çox vaxt lazımdır, adətən minimum 5 dəqiqə. Şorba, bufet və ziyafət kimi daha uzun saxlama müddəti tələb edən tətbiqlər üçün bu əriştə istifadə etməyi üstün tuturam. Qurudulmuş əriştə formasını daha uzun saxlayır və nəmin udma sürəti çox daha yavaşdır, buna görə də bişirmə müddəti daha uzundur.

2 nömrəli yemək məsləhətləri: Təzə və ya quru əriştə bişirməyinizin əhəmiyyəti yoxdur, bütün yemək prosesində sürətli qaynama saxlamaq üçün kifayət qədər suyun olduğundan əmin olun. Bu, “birlikdə yapışan ” makaronla dolu bir qazanla bitməyinizi təmin edəcək.

Əsas odur ki, uyğun gördüyünüz hər hansı bir əriştə istifadə edə bilərsiniz. Şəxsən mən həmişə quru əriştə yerinə təzə əriştə seçərdim.


Makaron Sualları

A. İdeal olaraq, makaron bişirdikdən dərhal sonra xidmət edilməlidir, ancaq vaxtından əvvəl hazırlamağın əyləncəni asanlaşdıracağını bilirik.

Burada bir təklif var, ancaq yalnız masada və ya xidmət etmədən dərhal əvvəl soslanacaq makaronlarda işləyir: Makaronu vaxtından əvvəl bişirin, boşaltın və bir az zeytun yağı ilə ovuşdurulmuş bir qaba tökün. (Yağ, makaronun soyuduqdan sonra qaba yapışmasının qarşısını alacaq.) Yeməyi yarım saat və ya daha çox verməyəcəksinizsə, makaronu soyudun.

Xidmət verməzdən əvvəl makaronu tez qaynayan böyük bir qazana tökün. Makaron ayrılana qədər bir dəqiqədən çox olmayan qaynadın və yumşaq qarışdırın. Drenaj edin və xidmət edin.

Başqa bir alternativ quru makaron yerinə təzə makaron istifadə etməkdir. Təzə makaron yalnız bir və ya iki dəqiqə soba vaxtına ehtiyac duyduğundan xidmətdən dərhal əvvəl bişirilə bilər.

Q. Paket mənə makaron bişirməyimi tapşırır.

Bu İtalyanca ifadənin hərfi tərzi & quot; dişdir. & Quot; Makaron bişirərkən bir dərəcədə hazır olduğunu göstərir. Al dente makaronu yumşaq deyil, bir qədər möhkəm və çeynənir.

S. Düyü necə bişirilir ki, quru çıxsın və dənələr ayrılsın?

S. Necəsən düyü bişirin quru çıxır və taxıllar ayrılır?

A. Bu olduqca çox istifadə etdiyiniz düyü növündən asılıdır. Üç ticari düyü növü var-uzun, orta və qısa taxıl-və düyü nüvəsinin uzunluğu bişərkən düyü toxumasına təsir göstərir. Orta və qısamüddətli düyü, yüksək nişasta tərkibinə malikdir, bu da bişmiş düyü nəmləndirir və yapışqan uzun taxıl düyüdə nişasta azdır, buna görə də quru və tüklü olur.

Hər növ düyü fərqli miqdarda maye tələb edir, buna görə də paketdəki yemək istiqamətlərini yoxlayın. Məsələn, qəhvəyi düyü-minimal işlənmiş və çevrilmiş və ya qaynadılmış düyü ağ düyüdən daha uzun müddət bişirilir və daha çox maye tələb edir (ümumiyyətlə 2-1/2 ilə 3 stəkan maye 1 stəkan düyü) .

Taxılları ayrı saxlamağın başqa bir yolu, yemək hazırlayarkən qazana təxminən bir kaşığı yağ, yağ və ya marqarin əlavə etməkdir. Bu, ayrı -ayrı taxılları yağlayır və yapışmalarını və bir -birinə yapışmalarını maneə törədir. Başqa bir məsləhət: Düyü bişirərkən qarışdırmayın, çünki qarışdırmaq da onu daha yapışqan edəcək.

Pambıqsız düyü hazırlamağın asan yolu pilaf üsulundan istifadə etməkdir: Orta tencerede 2 xörək qaşığı kərə yağı qızdırın. 1 stəkan uzun taxıl düyü əlavə edin. Düyü orta istilikdə 4-5 dəqiqə və ya düyü qeyri -şəffaf olana qədər bişirin və qarışdırın. 2 stəkan qaynar toyuq suyu və ya su və 1/2 çay qaşığı duz əlavə edin. Qapağı örtün və aşağı istilikdə 14 dəqiqə və ya düyü yumşalana və su əmilənə qədər bişirin.

S. Təzə və quru makaron arasındakı fərq nədir?

Makaron həm quru, həm də təzə olaraq təsnif edilir. Quru, supermarketdə bir qutuda satılan ənənəvi növdür, təzə isə qablaşdırılmadan əvvəl qurudulmadığını bildirir.

Təzə makaron ümumiyyətlə uzun məhsullarla məhdudlaşır-spagetti, linguine, fettuccine və ya dolmuş makaron, məsələn ravioli və tortellini. Xəmir çox məqsədli buğda unu, bütün yumurta, bəzən asan işləmək üçün yağ və ləzzət üçün duz birləşdirilərək hazırlanır. Əl ilə və ya maşınla qarışdırılır, yoğrulur və sonra yuvarlanır. Sonra istədiyiniz genişliklərə kəsilir.

Ticari olaraq hazırlanan təzə makaron, təbii ərzaq bazarlarında, İtaliya bazarlarında və bəzi adi supermarketlərdə toplu olaraq satılır. Əksər supermarketlərdə qablaşdırılmış təzə makaron satılır. Təzə toplu makaron çox tez xarab olur və dörd -beş gün ərzində istifadə edilməlidir. Paketlenmiş təzə makaronlar daha uzun müddət saxlanılır, çünki əksəriyyətində qoruyucu maddələr var. Təzə makaron ikiqat qablaşdırılaraq dörd aya qədər dondurula bilər, ancaq bişirməzdən əvvəl əritməyin, dondurucudan birbaşa qaynar suya düşməlidir.

& quotİxtisas & quot; təzə makaron məhsulları da mövcuddur. Bunlara tərəvəzlər, otlar və ədviyyatlar əlavə olunur. Məsələn, ispanaq yaşıl rəngli yerkökü, narıncı rəngli çuğundur və ya pomidor, qırmızı rəng və kalamar mürəkkəbi, qara rəng verir. Ümumi ot və ədviyyat əlavələrinə fesleğen, qara bibər, sarımsaq və limon daxildir.

Təzə makaron uzun pişirmə vaxtına ehtiyac duymur, əksəriyyəti sürətlə qaynayan suda cəmi bir və ya iki dəqiqə vaxt tələb edir, buna görə də təzə cazibədarlıqlarına əlavə olaraq, tez bir zamanda masada yemək də yeyirlər.


Videoya baxın: الشيف انطوان - معكرونة بولونيز (Oktyabr 2021).