Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Dünyada Şükran Bayramı Slayd Şousu

Dünyada Şükran Bayramı Slayd Şousu

Dünya ölkələrində şükür etmənin fərqli yolları var

Chuseok və ya Koreya Şükran Günü

ABŞ -da Şükran Günü kimi Chuseok (və ya Koreya Şükran Günü) Koreyanın ən böyük və ən əhəmiyyətli bayramlarından biridir. Yenə də ABŞ -a bənzər olaraq, ailələrin yenidən bir araya gələrək böyük bir yemək paylaşması üçün bir vaxt hesab olunur.

Alternativ olaraq var Hangawi, bayram tarixən Koreyalıların (ən yeni tarixə qədər əsasən aqrar əhali olan) "il məhsulu üçün atalarına təşəkkür etdiklərini" qeyd etdi. Əsl mənşəyi hələ də aydın deyil, ancaq adətin "Ayın ətrafında mərkəzləşdirilmiş qədim dini təcrübələr" ilə əlaqəli olduğuna inanılır.

Ən əhəmiyyətli Chuseok ənənələrindən bəziləri yeməkdir. Bayramın ay bağlarını da xatırladan ən vacib bayram yeməyi adlanan kiçik düyü tortlarıdır. songpyun. Yarım aylıq tortlar, küncüt toxumu və/və ya şabalıd ilə doldurulmuş və şam iynələri ilə buxarlanmadan əvvəl bal ilə şirinləşdirilmiş düyü unundan ibarətdir.

Öz əlinizi sınamaq istəyirsiniz songpyun resept? Daha çox öyrənmək üçün bura vurun həm klassik, həm də regional növlər haqqında.

Liberiya

Şükran günü həmişə noyabrın son cümə axşamı günü keçirilmir və nə də yalnız hinduşka ilə qeyd olunur. Məsələn, Liberiyada Şükran Gününü götürək.

Liberiya Qərbi Afrikada olan bir ölkədir tərəfindən təsis edilmişdir 19 -cu əsrin əvvəllərində Amerika və Karib dənizi kölələrini azad etdi. Bu gün qurucu qulların nəsilləri yalnız haqqında məlumat əldə edirlər 5 faiz ölkənin indiki əhalisinin sayı, lakin əyalətlərdən gətirdikləri bir neçə ənənə, Şükran günü daxildir, bu günə qədər qeyd olunur.

Liberiyalılar Noyabrın ilk Cümə axşamı günü Şükran gününü qeyd edirlər. Ümumiyyətlə Liberiyalılar üçün bir gün hesab olunur təşəkkür etmək azadlıq və ölkələrinin qurulması üçün. Əyalətlərdə olduğu kimi, insanlar xüsusi bir yemək, konsert və rəqs üçün toplaşırlar.

Ənənəvi Şükran günü menyusuna gəldikdə, Liberiyalılar yeməkləri bölgənin zövqünə uyğunlaşdırdılar. qovrulmuş toyuq, püre kasası və yaşıl lobya güveç. Bəzi insanlar hətta bibər kimi yeməklərinə bir az əlavə ədviyyat əlavə edirlər cayenne.

Növbəti yeməyinizə, Şükran gününə və ya başqa bir şəkildə Liberiya ləzzəti əlavə etmək istəyirsiniz? Yoxla bu reseptlər Monrovian yaxası və kələm, şirin kartof pone və zəncəfil pivəsi də daxil olmaqla.

Norfolk Adası

Birini tapa biləcəyiniz bəlkə də ən gözlənilməz yerdir Amerika ənənəsindən ilhamlanan Şükran Günü Sakit okeanın cənubundakı kiçik bir ada olan Norfolk adasındadır.

13.36 kvadrat mildən bir qədər çox olan və təxminən 2100 sakini olan ada təxminən Avstraliyanın Brisbane şəhərindən 904 mil aralıda. Adanın yerli sakinləri həm ingiliscə, həm də danışırlar Norfuk ləhcəsində ünsiyyət qurun (İngilis və Tahiti qarışığı) və ərazi texniki olaraq Avstraliya ərazisi hesab olunur.

Bu əsas məlumat hələ də Şükranlığın dünyanın bu hissəsinə necə gəldiyi sualını verir. Görə bir adalı Şükran günü mütəxəssisi1890-cı illərin ortalarında, Norfolk'a agent olaraq gələn və nəticədə "adanın ilk (və indiyə qədər yalnız) ABŞ konsulu" olan Amerikalı bir tacir Isaac Robinson adaya rəsmi olaraq adaya təqdim edildi.

Robinson otağı bəzəməyi təklif etdi Bütün Müqəddəslər Kilsəsi Kingston'un paytaxtında xurma yarpaqları və limonlarla və ənənə sıxışdı. Bu gün ailələr bayram edir noyabrın dördüncü çərşənbəsi məhsulu kilsənin saxlanması üçün pul yığmağa kömək etmək üçün satmaqla. Həm də Amerika ilahiləri oxuyur və "soyuq donuz əti və toyuq, pilis, banan ... [və] balqabaq pastası" ndan ibarət bir yemək paylaşırlar.

Şükran gününə kiçik bir ada ləzzəti əlavə etmək istəyirsiniz? Bu pilhi reseptlərinə baxın.

Almaniya

Şükür etmə vaxtını qeyd edən bir tətil çətin ki, Şimali Amerika ixtirasıdır. Əslində, dünyanın bir çox mədəniyyətinin əsrlər boyu "şükran" ənənələri var.

Ən köklü Avropa nümunələrindən biri Almaniyadır Erntedankfest (məna "məhsul şükür bayramı"). ABŞ və Kanadadan fərqli olaraq, bayramın rəsmi tarixi yoxdur, lakin ən çox bayram günü qeyd olunur oktyabrın ilk bazar günü (bölgədən asılı olaraq tarix dəyişə bilər). Bu, ilk növbədə a Kənd yerlərində dini bayramlar qeyd olunur müvəffəqiyyətli bir məhsulun qeyd edilməsində və ümumiyyətlə yalnız şəhər şəraitində kilsələrdə qeyd olunur.

Yeməyə gəlincə, fərqli ailələrin fərqli menyular var, bəziləri xidmət edir ənənəvi Alman yeməkləri kimi wienerschnitzel, bəzi ailələr isə Şimali Amerika ənənələrini mənimsəmişlər hinduşka xidmət edin. Yeməkləri kənara qoysaq, hər iki bayram məhsula hörmət edir, bu da adətən taxıl, bal pətəyi və mövsümi məhsullar da daxil olmaqla bir çox yeməkdən ilhamlanan bəzək deməkdir.

Şükran gününüzə ənənəvi bir Alman yeməyi təqdim etmək istəyirsiniz? Bunu yoxlayın wienerschnitzel üçün resept.

Kanada

iStockphoto/Thinkstock

Kanadada yaşayırsınızsa və ya ən azından orada Şükran gününü qeyd etmək imkanınız varsa, o zaman ABŞ -da bayramın qeyd olunmasından (və bənzərliklərindən) bir neçə əhəmiyyətli fərq görmüş ola bilərsiniz: Kanadalılar Şükran Gününü qeyd edirlər the ikinci bazar ertəsi oktyabr (Əyalətlərdə Kolumb Günü). Bəzən bayram günü də qeyd olunur həftə sonu İnsanlar məktəbi və ya işi qaçırmamaq üçün sərhədin cənubundakı kimi ən yaxşı səyahət dövrlərindən biri deyil.

Əlavə olaraq, Kanadalılar Hacıların hekayəsinə istinad etmirlər. Bayramı qeyd edir məhsullakin bunun ABŞ -ın ənənəvi hekayəsi ilə heç bir əlaqəsi yoxdur. Məhsulun Kanadalılar tərəfindən qeyd edilməsi, əslində, 1899 -cu ilə qədər, hökumətin uzun illər fərqli tarixlərdə (bəzən ABŞ tarixi ilə eyni) qeyd olundu. rəsmən köçürüldü qeyd etmə oktyabrın ortalarına qədər.

Böyük fərqlərə baxmayaraq, yemək haqqında nə demək olar? Şükran yeməyinin olduğu ortaya çıxdı demək olar ki, eyni hər iki ölkədə: hinduşka, zoğal sousu, içlik, sos, kartof püresi, şirin kartof və balqabaqlı pasta bir çox ailə süfrələrində tipikdir.

İki ölkə arasındakı oxşarlıqları və fərqli fərqləri tanımaq üçün burada Şükran Günü resepti verilmişdir balqabaq şorbası Kanadanın ən sevimli kulinariya məhsullarından ilhamlanaraq: ağcaqayın siropu.

Hollandiya

Amerikalıların çoxu bunu bilməsə də, Şükran Günü Hollandiyalılar üçün vacibdir. Tarix dərsinizdən xatırlaya bilərsiniz, amma Şimali Amerikaya getməzdən əvvəl Həccçilər ora daxil oldular Hollandiyada Leiden (11 il qaldıqları yerdə).

Bu gün Leiden -də illik var Şükran Bayramı Hacı liderlərdən biri olan John Robinsonun dəfn edildiyi şəhərdəki Gothic kilsəsi olan Pieterskerkdə (yuxarıya bax) keçirilir. Əlavə olaraq, Leiden şəhərin evidir Leiden Amerikan Hacı Muzeyi. Bu kiçik müəssisə, Zəvvarların dövrünə aid 16- və 17-ci əsrə aid əşyaları canlandırır.

Yerlilər və turistlər ənənəvi Şükran yeməkləri tapa bilərlər bütün ölkədə hər noyabrın üçüncü cümə axşamı günü. Kimi restoranlar Hard Rock kafesi, eləcə də bir neçə Amerika dərnəyi, hinduşka, kartof püresi, şirin kartof, sos və sarğı ilə ənənəvi yeməklərə ev sahibliyi edin.

Şükran gününüzə ənənəvi Hollandiya yeməyi əlavə etmək istəyirsiniz? Düşünün dayaq, kartof püresi və kələm yeməyi.

Qrenada

Kimi müzakirə etmişik Dünyanın hər yerindən fərqli Şükran Günü qeyd etmələr seriyamızda, bütün "şükran günü" tətilləri, tanış Amerika ənənəsi ilə eyni mənşəyə malik deyil. ABŞ tətili, bir çox beynəlxalq Şükran Günü ənənələrinə bir qədər təsir edir 25 oktyabr Qrenada bayramı.
Bir çox beynəlxalq Şükran günü kimi sağlam məhsula görə təşəkkür etmək əvəzinə, Grenadalı ənənə, Amerika qüvvələrinin müdaxilə etdiyi 1983 -cü ilə təsadüf edir. siyasi qeyri -sabitlik dövrü. Təxminən on il əvvəl Qrenadaya İngiltərədən müstəqillik verilmişdi, ancaq ABŞ hərbi çevrilişdən sonra ABŞ müdaxilə edənə qədər ölkədə siyasi qarşıdurmalar baş verdi. [Slideshow: 673330]

A konstitusiya hökuməti nəhayət, işğaldan sonra Qrenadada quruldu və o gündən bəri, Amerikalıların hökumət tərəfindən ölən əsgərlərə şükür günü olaraq təyin edildiyi günə gəldikləri gündən etibarən, ölkənin siyasi sabitliyi.

Bu gün Qrenadada milli bayramdır adətən qeyd olunur xüsusi kilsə xidmətlərində və ya sadəcə çimərlikdə ailə və dostlarla. Şənliklər ümumiyyətlə aşağı səviyyədədir, əksər insanlar iş günündən zövq almaq üçün yollar tapırlar. Növbəti Şükran günü yeməyinizə bir az Karib dənizi ləzzəti əlavə etmək istəyirsiniz? Hazırlamaq üçün reseptimizə baxın yağ aşağıvə ya Qrenadanın milli yeməyi.


Son 20 ildə ən yaxşı 10 Şükran Günü reseptimiz

Bu ilki Şükran Günü çoxumuz üçün çox fərqli görünəcək.

"Dostlar bağışlamaq" və ya "təməl" qazanmaq baş verə bilər, amma yeməklərimizi təhlükəsiz şəkildə bölüşmək üçün bir -birimizin evinə garnitür atmalı olacağıq.

Bəzilərimiz tamamilə yeni bir şey bişirməklə əhval -ruhiyyəmizi yüksəltmək istəyəcəyik, digərləri isə hinduşkasını cəsarətli qızardılmış ördək və ya bir neçə ləzzətli Cornish oyun toyuğu əvəzinə atlayacaq.

Hansı yan yeməklər və yeməklər barəsində qərar verdiyimizdən asılı olmayaraq, masada həmişə bir araya gələn qəlyanaltılar və yeməklər, yan yeməklər və souslar arasında onları fərqləndirmək hər zamankindən daha vacibdir.

Bu səbəbdən, cəsarətli və unudulmaz ləzzətləri ilə zirvəyə yüksələn 10 Şükran Günü reseptini təqdim etmək üçün son 20 ildə The Press Demokrat arxivlərini araşdırdıq.

Bu yeməklərin yaradıcıları tez -tez ənənəvi bir resept götürdülər və ona yerli məhsullar və ya sənətkarlıq məhsulları, təəccüblü bir istilik ısırığı və ya zəncəfilin təravətləndirici bir səpilməsi əlavə edərək Kaliforniya tərzini verdilər.

Başqa sözlə, nənənizin yaşıl lobya güveç üçün bir resept gözləməyin.

Bu reseptlərin əksəriyyəti illər ərzində Şükran günümüz üçün yerli aşpazlar tərəfindən paylaşıldı, lakin bir neçə baytar, tez -tez yağ və karbohidratlar üzərində ağırlaşan bir ziyafət üçün lazım olan balansı təmin etdikləri üçün içəri girdi.

Meyvə və şorbadan ovuşdurmaya və düyü doldurulmasına qədər, bir qazma qabığı və ya kiçik bir baloncukla təhlükəsiz şəkildə qeyd etməyinizdən asılı olmayaraq, sağlam, qidalı və ləzzətli bir tətil üçün ən yaxşı 10 Şükran günü seçimimizi təqdim edirik.

Chef Jennifer Luttrell və Point of Reyes Farmstead Cheese Co -dakı Çəngəl, bayram günlərində aşpazlıq məktəbində bir dərsə rəhbərlik edərkən, şənliyə başlamaq üçün bu sadə kokteyli paylaşdı.

Apple Cider Bourbon kokteyli

2 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu

2 (2 ½ düym uzunluğunda) nazik dilim təzə, soyulmuş zəncəfil

Bəzəmək üçün 2 nazik dilim alma

Bir kokteyl çəlləyini buzla doldurun. Alma suyu, burbon, limon suyu və zəncəfil əlavə edin.

Birləşdirmək üçün silkələyin. Kokteyli 2 kupaya süzün. Alma dilimləri ilə bəzəyin.

İştahı kəsən, lakin korlamayan bir iştahaaçan tapmaq çətindir. Healdsburqdakı Nourish Network-dan Lia Huber-in bu resepti bir çox adamı sevindirir. Krem pendirli 1960-cı illərin retro kərəvizinə bənzər bir şəkildə, Roquefortdan bir ləzzət alaraq doyurucu bir böhran təqdim edir.

Roquefort Mus və Qoz ilə Endive Mızraqlar

6 unsiya Roquefort pendiri

Soyulmuş və doğranmış 2 diş sarımsaq

¼ fincan krem ​​pendir, yumşaldılmış

1 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi

Dəniz duzu və təzə bibər

2 xörək qaşığı doğranmış soğan

4 baş endive (və ya 96 yarpaq)

Qızardılmış və parçalanmış 24 qoz

Tərkibini Roquefort -dan soğan içindən qarışdırıcıda hamarlanana qədər qarışdırın. 20 dəqiqə soyudun. Roquefort qarışığını bir pasta torbasına köçürün və hər bitmiş mızrağın ucuna bir çay qaşığı höyük tökün. Üstünə qızardılmış qoz parçası əlavə edin.

2000-ci ildə Franco Dunn ilə birlikdə Geyserville-də Santi restoranı quran mərhum aşpaz Tomas Oden, 2002-ci ildə Şükran Günü hekayəsi üçün bu meyvə kompot reseptini paylaşdı. Hal-hazırda bağlanan restoran, ən yaxşı aşpazlara məxsus restoranların inkubatoru idi. Sonoma County -də, Diavola və Campo Fina'dan The Spinster Sisters -ə qədər.

Payız Meyvə Kompotu

2 heyva, yuyulur, soyulur, nüvəsi kəsilir və kublara kəsilir (nüvələri və qabıqları xilas edin)

3 Fuyu xurması, soyulmuş və nüvəli

1 nar, toxum qabıqdan və ağ membrandan ayrılmışdır

Ölçüsündən asılı olaraq dörddə və ya altıda kəsilmiş 4 əncir (isteğe bağlı)

4 budaq təzə kəklikotu, gövdəsi çıxarılır

Suyu sobanın üzərindəki bir qazana qoyun, heyva nüvələrini və qabıqlarını əlavə edin və 30 dəqiqə qaynadın (qaynadılmasına icazə verməyin). Qatıları süzün, mayeni qənaət edin və mayeni qazana qaytarın. Heyvanı əlavə edin və yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin. Heyvanı çıxarın və bir qabda saxlayın. Mayenin içinə şəkər əlavə edin, həll etmək üçün qarışdırın və bir qaşıq soyudulmuş bir plaka üzərinə qoyulduqda jelly meydana gələnə qədər aşağı istilikdə bişirin.

Heyva əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə daha aşağı istilikdə bişirin. Qarışığı sərinləyin. Xurmanı eninə yarıya bölün və ⅛ düym qalınlığında parçalara kəsin (üçbucaq şəklində). Soyudulmuş heyva qoruğuna nar toxumları, kəklikotu və əncir əlavə edin. Yaxşı soyudulursa dərhal və ya 2 günə qədər istifadə edin.

İllər ərzində bir neçə balqabaq şorbası resepti dərc etmişik, ancaq Petalumadakı Evə Gəlin Yemək Məktəbinin aşbaz/sahibi Kay Baumhefnerdən gələn bu məğlub etmək çətindir. Karamelli soğan, balqabaq və garnet yamlarını körpə ispanağın ipək yarpaqları ilə birləşdirir. Della Fattoria -da aşpaz açan Baumhefnerin yalnız bir Şükran günü resepti seçmək çətindi. Şükran günü üçün bunu etməsəniz, bir payızda və ya qış günündə sınayın və bir azını dondurucunuzda saxlayın.

Balqabaq Balqabağı və Ispanaq Şorbası

5 kilo kərə yağı balqabağı

2 böyük granat yam (təxminən 1 ½ lirə)

Hər bir yağ və kərə yağı 2 xörək qaşığı

4 stəkan (2 böyük) nazik dilimlənmiş soğan

İplə bağlanmış 1 kiçik paket təzə kəklikotu (və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu)

½ çay qaşığı təzə qoz -fındıq

2 yemək qaşığı Grand Marnier

8 ilə 10 fincan isti ev toyuq bulyonu

8 boş fincan körpə ispanaq yarpağı (¼ - ½ lirə)

Ağır krem ​​və ya truffle yağı, isteğe bağlı qarnir

Bişmiş donuz əti və ya qızardılmış çuğundur, isteğe bağlı qarnir

Kərəviz və yamdan bir neçə kiçik yarıq doğrayın və tamamilə yumşalana qədər (təxminən bir saat və ya daha çox) 400 dərəcəlik bir sobada bir qızartma qabda qovurun.

Bu vaxt, orta istidə böyük bir ağır qazanda yağı və kərə yağı əridin. Soğan və göyərti əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və örtün. İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və soğanı tamamilə yumşalana qədər qarışdıraraq (təxminən 30 dəqiqə) bişirin.

Dəfnə yarpağını çıxarın və kəklikotu ədviyyatlar və Grand Marnier ilə qarışdırın. Tava qızdırmaq və soğanı yumşaltmaq üçün istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və 1 stəkan toyuq filesi əlavə edin. İstiliyi söndürün.

Qovurulmuş balqabağı və yamanı soyun və toxumlayın, hər hansı bir şirəsi ayırın. Lifdən kiçik parçalara kəsin və bişmiş soğana əlavə olunmuş suyu əlavə edin.

İstidən sonra soğanı, balqabağı və yamanı batırıcı bir qarışdırıcı ilə birlikdə tamamilə hamar olana qədər püre halına gətirin, tədricən yalnız mayeləşdirmək üçün lazım olan miqdarda əlavə edin.

Gözəl bir tutarlılıq əldə etmək üçün kifayət qədər isti bulyonu çırpın. Sonra bir az qarışdırın və bir az qalınlaşdırmaq üçün (15-30 dəqiqə) qapağı aşağıya doğru bişirin.

Duz və ağ bibər üçün diqqətlə dadın, ağır krem ​​əlavə edin və ispanağı solmaq üçün qarışdırın. İstədiyiniz kimi bəzəyin və xidmət edin.

Bu yaşıl lobya resepti 2002 -ci ildə Santa Rosanın Beşinci Caddesindəki keçmiş Cafe Lolo -nun aşbazı/sahibi Michael Quigley tərəfindən paylaşıldı, 2005 -ci ildə bağlanan vəhşicəsinə populyar bir yerdir. prosciutto və pecorino pendiri ilə onların dadını artırır.

Prosciutto, Pecorino Pendir və Şam Fındıqlı Yaşıl Fasulye

1 ½ kilo haricot verts (incə Fransız yaşıl lobya)

Sote etmək üçün 4 xörək qaşığı zeytun yağı

½ fincan (4 unsiya) qızardılmış çam fıstığı

2 ədəd qırmızı bolqar bibəri (çox xırda doğranmışdır)

4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

2 xörək qaşığı balzam sirkəsi

½ fincan (4 unsiya) pecorino pendiri

1 ½ fincan (8 unsiya) prosciutto, julienned

Yaşıl lobya yumşalana qədər qaynar suya tökün. Yaşıl lobya buzlu suya batırılır.

Sarımsağı zeytun yağında orta atəşdə 1 dəqiqə qızardın, sonra çam fıstığı və qırmızı bibər əlavə edin və 2 dəqiqə qızardın. Yaşıl lobya əlavə edin və isti olana qədər qızardın. Sızma zeytun yağı, balzam, pecorino və prosciutto əlavə edin. Duz və yer bibəri ilə ədviyyat edin və xidmət edin.

Təvazökar fikrimizcə, böyük bir qab Brüssel cücərti olmadan Şükran Günü deyil. Ari Rozenin keçmiş restoranı Scopa -dan bu garnitür, hətta Brüssel cücərtilərinə nifrət etdiklərini söyləyənlərlə də son dərəcə məşhur idi. Hal -hazırda Healdsburqda Campo Fina'nın sahibi olan Rosen, bu resepti 2009 -cu ildə bizimlə paylaşdı.

Ən Yaxşı Brüssel Cücərtiləri

Yan yemək olaraq 4 -dən 6 -a qədər xidmət edir

2 kilo Brüssel cücərti

Yarım düymlük parçalara kəsilmiş 3 dilim pancetta (və ya donuz əti)

3 ədəd qara bibər

1-2 yemək qaşığı qızardılmış çörək qırıntıları

1-2 yemək qaşığı rəndələnmiş Parmesan

Brüssel cücərtilərinin bütün tünd yaşıl xarici yarpaqlarını çıxarın və atın. Sonra hər cücərti dörddə birinə kəsin.

Tava bir qədər zeytun yağı və pancake ilə orta istilikdə qızdırın. Pancetta taxta bir qaşıq ilə hərəkət edərək bərabər şəkildə karamelize olsun. Bütün pancetta qızılı olduqda adaçayı yarpaqları əlavə edin və 30 saniyə bişirin. Sonra diqqətlə, yivli bir qaşıqla, pancetta və adaçayı yarpaqlarını çıxarın və bir kənara qoyun.

Sonra, dörddə bir Brüssel cücərti, duz və istiot əlavə edin. Daha şirin bir pastırma istifadə edirsinizsə, bir çox duz ləzzəti pancettadan gəlməlidir, bir az daha duz əlavə edin. 30-60 saniyədən sonra hər tərəfi karamelize etmək üçün tumurcuqları ətrafında gəzdirin. Bunu hər dəqiqə təxminən 5 dəqiqə təkrarlayın. Qalan zeytun yağı bitənə qədər hər 2 dəqiqədə bir damla əlavə edin. Məqsəd, hər bir cücərtini yandırmadan bir -iki tərəfində dərin bir qızıl qəhvəyi rəng əldə etməkdir. Çox cücərtilər yığmağa başlasanız, ya istiliyinizi azaldın, ya da daha tez -tez gəzdirin (xüsusən bişirmənin ilk dəqiqələrində).

5 dəqiqədən sonra bişmiş pancetta və adaçayı az qala bitmiş cücərtilərə əlavə edin. Cücərtiləri mərkəzlərinə bişirməyi bitirmək üçün orta aşağı istilikdə başqa 3-4 dəqiqə bişirin.Qızardılmış çörək qırıntıları və Parmesan ilə atın və dərhal xidmət edin.

La Crema Şərab Zavodundan Tracey Shepos Cenami, 2005-ci ildə Kendall-Jackson kulinariya komandasına qatılmadan əvvəl 8 il Stark Reality Restoranlarından Mark Stark ilə yemək bişirdi. Şükran Gününüzü necə planlaşdıracağınız haqqında bir hekayə üçün bu gözəl, qarağatlı sousu 2011-ci ildə bizimlə paylaşdı. qazanc Şirinliyinizlə istiliyi sevirsinizsə, yeyəcəyiniz ən yaxşı qarağat sousu uzaq və uzaqdır.

Nar Pekmezi, Çili və Pecans ilə Cranberry Sousu

2 kilo təzə zoğal

1 xörək qaşığı zəncəfil

Toxum ilə doğranmış 3 ədəd qırmızı Fresno bibəri

¾ fincan pecans, qızardılmış, isteğe bağlı qarnir

½ fincan kişniş yarpağı, isteğe bağlı qarnir

Soğanları yumşaq və şəffaf olana qədər yağda qızardın. Zoğal, zövqə, zəncəfil və suyu əlavə edin. Meyvələr çıxana və sousu qalınlaşana qədər orta istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin.

İstidən çıxarın və bəkməzə bibərin yarısını əlavə edin. Dadın və istədiyiniz ədviyyata görə daha çox çili əlavə edin. Soyudun və pecans və cilantro ilə bəzədilmiş şəkildə xidmət edin.

Bütün bir hinduşka bişirmək həmişə çətin olub, çünki qaranlıq əti döş ətini qurutmadan hazırlamaq demək olar ki, mümkün deyil. İllər keçdikcə, ayaqlarını ayrı -ayrı bişirmədən tutmuş quşun tərsinə çevirməyə qədər bu dilemma ilə qarşılaşmağın müxtəlif üsulları haqqında yazdıq. Təxminən 20 il ərzində nəm salamura üsulu da tövsiyə edildi, lakin böyük bir quşun soyudulmuş, ətirli duzlu suda batırılması yöndəmsiz hərəkətləri nəhayət bir neçə il əvvəl xeyrinə getdi. O zaman quru duzlu suyun, tez, asan və şirniyyat ətinə bənzəməyən bir ədviyyat və duz ovucunun artması haqqında yazdıq. Burada Rocker Oysterfeller's aşpazı/sahibi Brandon Guentherdən Cajun Rub üçün bir resept.

1 çay qaşığı hisə verilmiş bibər

1 ½ kaşığı soğan tozu

1 ½ yemək qaşığı sarımsaq tozu

Türkiyəni sobaya girmədən bir neçə saat əvvəl soyuducudan çıxarın. Baharat qarışığını birləşdirin. Pişirməzdən əvvəl dərini ərinmiş yağla ovuşdurun və ədviyyatlarla bolca sürün. Hinduşkanı normalda olduğu kimi qızardın.

Penngrove'deki Wind & amp Çovdar Mətbəxinin sahibi olan aşpaz Laci Sandoval, 2019-cu ildə iki günlük Şükranlıq seminarında bu ləzzətli düyü və tərəvəz “içliklərini” paylaşdı. Lundberg Ailə Fermalarından Üzvi Wild Blend Rice istifadə etməyi tövsiyə etdi. Brüssel cücərti yaşıl lobya, brokoli və ya Romanesko ilə əvəz edilə bilər. Tərəvəzlər bir gün əvvəl doğranaraq perqament kağızına bükülə bilər.

Pirinç və Payız Veggie "Doldurma"

1 kilo donuz əti kolbasası, boş

5-6 stəkan toyuq və ya tərəvəz suyu

Dadmaq üçün təzə otlar (düz yarpaqlı cəfəri, kəklikotu və/və ya oregano)

Bitirmək üçün doğranmış və qovrulmuş pekanlar (isteğe bağlı)

Təzə portağal qabığı, bitirmək üçün (isteğe bağlı)

Kolbasanı orta istilikdə böyük, çuqun Hollandiyalı sobada qızarana qədər bişirin. Kolbasanı tavadan çıxarın, yağ tərk edin.

Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü kiçik, vahid parçalara doğrayın. Brüssel cücərtilərinin xarici yarpaqlarını çıxarın və cücərtiləri nazik dilimlərə kəsin. Qurudulmuş yaban mersini və müxtəlif təzə otlar doğrayın.

Gerekirse, tavada qalan kolbasa yağına 1 və ya 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və orta odda qızdırın. Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Lazım gələrsə, Brüssel cücərti və əlavə yağ, duz və ya bibər əlavə edin.

Bütün tərəvəzlər yumşaldıqdan sonra tavadan çıxarın və bişmiş kolbasa ilə ehtiyat edin.

Tava üzərinə yabanı düyü və 5 stəkan bulyon əlavə edin, örtün və düyü yumşaq olana qədər orta istidə bişirin, lazım olduqda daha çox bulyon əlavə edin.

Düyü yumşaq olduqda, kolbasa və bişmiş tərəvəzləri yenidən qazana əlavə edin, yaxşı birləşənə qədər qarışdırın.

Qurudulmuş yaban mersini və təzə otlar tökün və ədviyyat üçün dadın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. İsterseniz portağal qabığı və pecans ilə bitirin.

Xidmət etmək üçün güveç qabda isti saxlayın.

"Şükran Günü 101" yemək kitabının (William Morrow, 2007) müəllifi Rick Rodgers, 2007 -ci ildə Sonomadakı Ramekins -də bu mövsüm krostadasını yağlı pasta xəmirindən ibarət bir sinif verdi.

Armud və hindistan cevizi Crostada

8 xörək qaşığı (1 çubuq) Avropa tipli kərə yağı (Straus kimi), 8 xörək qaşığı böyüklüyündə dilimlərə kəsilir

Təxminən 3 xörək qaşığı buzlu su (2½ yemək qaşığı ilə başlayın)

3 xörək qaşığı şəkər, bölünür

Soyulmuş, nüvəli və ¼ düymlük qalın dilimlərə kəsilmiş, qaralmanın qarşısını almaq üçün bir az limon suyu ilə tökülmüş 3 yetişmiş möhkəm Bosc armudu

¼ çay qaşığı təzə doğranmış hindistan cevizi

Xəmir xəmirini hazırlamaq üçün unu, şəkəri və duzu metal kəsmə bıçağı ilə təchiz edilmiş bir qida prosessorunda birləşdirin. Kərə yağı əlavə edin və kərə yağı bəzi noxud ölçüsündə qaba çörək qırıntılarına bənzəyənə qədər nəbzini əlavə edin. Bir qaba köçürün. Hamuru bərabər nəmləndirmək üçün kifayət qədər buzlu su qarışdırın - barmağınızla baş barmağınızın arasına sıxıldıqda xəmir bir yerdə qalacaq. Qalın bir diskə yığın, mumlu kağıza sarın və 30 dəqiqədən 2 saata qədər soyudun.

Rafı sobanın alt üçdə birinə yerləşdirin və 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Hamuru yüngül unlu bir iş səthinə qoyun və üstünü unla tozlayın. Hamuru 1/8 düym qalınlığında 12-13 düymlük bir dairəyə yuvarlayın. Yağsız, ağızsız bir çörək qabına (və ya ters çevrilmiş çörək qabının arxasına) köçürün. Xəmirin mərkəzini 1 x 1 kaşığı şəkərlə səpin, 1½ düymlük bir haşiyə buraxın.

Armud dilimlərini şəkər üzərində üst -üstə düşən iki konsentrik dairəyə düzün, ortasını daha kiçik dilimlərlə doldurun. Qalan şəkərdən 1 xörək qaşığı səpin. Armudun xarici üzüyünü qismən örtmək üçün xəmirin kənarını bükün, xəmiri lazım olduğu qədər yumşaq bir şəkildə bükün və qalan armudları açıq qoyun. Hamurdan hər hansı bir unu çıxarın.

Xəmiri düzəltmək üçün 15 dəqiqə bişirin. Bu arada, krem, sarısı, vanilya, hindistan cevizi və qalan 1 xörək qaşığı şəkər birləşdirənə qədər çalın. Xəmiri sobadan çıxarın və yavaş -yavaş armudun üzərinə tökün, dilimlərin ətrafındakı boşluqları doldurun (yavaş -yavaş tökün və qabığın daşması ilə təhdid edərsə bütün kremi istifadə etməyin). Krema hazır olana qədər bişirin və təxminən 20 dəqiqə iti bıçaqla deşildikdə armud yumşaq olsun.

15 dəqiqə bir çörək qabına sərinləyin. Çörək qabını bir təbəqəyə sürün. Otaq istiliyinə qədər isti və ya soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

İşçi Yazıçı Diane Peterson 707-521-5287 və ya [email protected] ünvanına daxil ola bilərsiniz. Twitter -də @dianepete56

Diane Peterson

Xüsusiyyətlər, Mətbuat Demokratı

Çörək yeməyindən tutmuş ən son yemək meyllərinə qədər ev mətbəxi ilə maraqlanıram. Yemək dünyanı, bir çox mədəniyyətini, dilini və tarixini əhatə edir. Həm vacib, həm də həssasdır. Barmaqlarım da Sonoma County -də tələbə mariachi qruplarından caz krossoverinə və simfonik səslərə qədər klassik musiqinin nəbzi üzərindədir. Hamısı ölkəmizi və dünyanı təşkil edən bir çox mədəniyyətdən uzaq olan zəngin bir bambukdur.


Son 20 ildə ən yaxşı 10 Şükran Günü reseptimiz

Bu ilki Şükran Günü çoxumuz üçün çox fərqli görünəcək.

"Dostlar bağışlamaq" və ya "təməl" qazanmaq baş verə bilər, amma yeməklərimizi təhlükəsiz şəkildə bölüşmək üçün bir -birimizin evinə garnitür atmalı olacağıq.

Bəzilərimiz tamamilə yeni bir şey bişirməklə əhval -ruhiyyəmizi yüksəltmək istəyəcəyik, digərləri isə hinduşkasını cəsarətli qızardılmış ördək və ya bir neçə ləzzətli Cornish oyun toyuğu əvəzinə atlayacaq.

Hansı yan yeməklər və yeməklər barəsində qərar verdiyimizdən asılı olmayaraq, masada həmişə bir araya gələn qəlyanaltılar və yeməklər, yan yeməklər və souslar arasında onları fərqləndirmək hər zamankindən daha vacibdir.

Bu səbəbdən, cəsarətli və unudulmaz ləzzətləri ilə zirvəyə yüksələn 10 Şükran Günü reseptini təqdim etmək üçün son 20 ildə The Press Demokrat arxivlərini araşdırdıq.

Bu yeməklərin yaradıcıları tez -tez ənənəvi bir resept götürdülər və ona yerli məhsullar və ya sənətkarlıq məhsulları, təəccüblü bir istilik ısırığı və ya zəncəfilin təravətləndirici bir səpilməsi əlavə edərək Kaliforniya tərzini verdilər.

Başqa sözlə, nənənizin yaşıl lobya güveç üçün bir resept gözləməyin.

Bu reseptlərin əksəriyyəti illər ərzində Şükran günümüz üçün yerli aşpazlar tərəfindən paylaşıldı, lakin bir neçə baytar, tez -tez yağ və karbohidratlar üzərində ağırlaşan bir ziyafət üçün lazım olan balansı təmin etdikləri üçün içəri girdi.

Meyvə və şorbadan ovuşdurmaya və düyü doldurulmasına qədər, bir qazma qabığı və ya kiçik bir baloncukla təhlükəsiz şəkildə qeyd etməyinizdən asılı olmayaraq, sağlam, qidalı və ləzzətli bir tətil üçün ən yaxşı 10 Şükran günü seçimimizi təqdim edirik.

Chef Jennifer Luttrell və Point of Reyes Farmstead Cheese Co -dakı Çəngəl, bayram günlərində aşpazlıq məktəbində bir dərsə rəhbərlik edərkən, şənliyə başlamaq üçün bu sadə kokteyli paylaşdı.

Apple Cider Bourbon kokteyli

2 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu

2 (2 ½ düym uzunluğunda) nazik dilim təzə, soyulmuş zəncəfil

Bəzəmək üçün 2 nazik dilim alma

Bir kokteyl çəlləyini buzla doldurun. Alma suyu, burbon, limon suyu və zəncəfil əlavə edin.

Birləşdirmək üçün silkələyin. Kokteyli 2 kupaya süzün. Alma dilimləri ilə bəzəyin.

İştahı kəsən, lakin korlamayan bir iştahaaçan tapmaq çətindir. Healdsburqdakı Nourish Network-dan Lia Huber-in bu resepti bir çox adamı sevindirir. Krem pendirli 1960-cı illərin retro kərəvizinə bənzər bir şəkildə, Roquefortdan bir ləzzət alaraq doyurucu bir böhran təqdim edir.

Roquefort Mus və Qoz ilə Endive Mızraqlar

6 unsiya Roquefort pendiri

Soyulmuş və doğranmış 2 diş sarımsaq

¼ fincan krem ​​pendir, yumşaldılmış

1 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi

Dəniz duzu və təzə bibər

2 xörək qaşığı doğranmış soğan

4 baş endive (və ya 96 yarpaq)

Qızardılmış və parçalanmış 24 qoz

Tərkibini Roquefort -dan soğan içindən qarışdırıcıda hamarlanana qədər qarışdırın. 20 dəqiqə soyudun. Roquefort qarışığını bir pasta torbasına köçürün və hər bitmiş mızrağın ucuna bir çay qaşığı höyük tökün. Üstünə qızardılmış qoz parçası əlavə edin.

2000-ci ildə Franco Dunn ilə birlikdə Geyserville-də Santi restoranı quran mərhum aşpaz Tomas Oden, 2002-ci ildə Şükran Günü hekayəsi üçün bu meyvə kompot reseptini paylaşdı. Hal-hazırda bağlanan restoran, ən yaxşı aşpazlara məxsus restoranların inkubatoru idi. Sonoma County -də, Diavola və Campo Fina'dan The Spinster Sisters -ə qədər.

Payız Meyvə Kompotu

2 heyva, yuyulur, soyulur, nüvəsi kəsilir və kublara kəsilir (nüvələri və qabıqları xilas edin)

3 Fuyu xurması, soyulmuş və nüvəli

1 nar, toxum qabıqdan və ağ membrandan ayrılmışdır

Ölçüsündən asılı olaraq dörddə və ya altıda kəsilmiş 4 əncir (isteğe bağlı)

4 budaq təzə kəklikotu, gövdəsi çıxarılır

Suyu sobanın üzərindəki bir qazana qoyun, heyva nüvələrini və qabıqlarını əlavə edin və 30 dəqiqə qaynadın (qaynadılmasına icazə verməyin). Qatıları süzün, mayeni qənaət edin və mayeni qazana qaytarın. Heyvanı əlavə edin və yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin. Heyvanı çıxarın və bir qabda saxlayın. Mayenin içinə şəkər əlavə edin, həll etmək üçün qarışdırın və bir qaşıq soyudulmuş bir plaka üzərinə qoyulduqda jelly meydana gələnə qədər aşağı istilikdə bişirin.

Heyva əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə daha aşağı istilikdə bişirin. Qarışığı sərinləyin. Xurmanı eninə yarıya bölün və ⅛ düym qalınlığında parçalara kəsin (üçbucaq şəklində). Soyudulmuş heyva qoruğuna nar toxumları, kəklikotu və əncir əlavə edin. Yaxşı soyudulursa dərhal və ya 2 günə qədər istifadə edin.

İllər ərzində bir neçə balqabaq şorbası resepti dərc etmişik, ancaq Petalumadakı Evə Gəlin Yemək Məktəbinin aşbaz/sahibi Kay Baumhefnerdən gələn bu məğlub etmək çətindir. Karamelli soğan, balqabaq və garnet yamlarını körpə ispanağın ipək yarpaqları ilə birləşdirir. Della Fattoria -da aşpaz açan Baumhefnerin yalnız bir Şükran günü resepti seçmək çətindi. Şükran günü üçün bunu etməsəniz, bir payızda və ya qış günündə sınayın və bir azını dondurucunuzda saxlayın.

Balqabaq Balqabağı və Ispanaq Şorbası

5 kilo kərə yağı balqabağı

2 böyük granat yam (təxminən 1 ½ lirə)

Hər bir yağ və kərə yağı 2 xörək qaşığı

4 stəkan (2 böyük) nazik dilimlənmiş soğan

İplə bağlanmış 1 kiçik paket təzə kəklikotu (və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu)

½ çay qaşığı təzə qoz -fındıq

2 yemək qaşığı Grand Marnier

8 ilə 10 fincan isti ev toyuq bulyonu

8 boş fincan körpə ispanaq yarpağı (¼ - ½ lirə)

Ağır krem ​​və ya truffle yağı, isteğe bağlı qarnir

Bişmiş donuz əti və ya qızardılmış çuğundur, isteğe bağlı qarnir

Kərəviz və yamdan bir neçə kiçik yarıq doğrayın və tamamilə yumşalana qədər (təxminən bir saat və ya daha çox) 400 dərəcəlik bir sobada bir qızartma qabda qovurun.

Bu vaxt, orta istidə böyük bir ağır qazanda yağı və kərə yağı əridin. Soğan və göyərti əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və örtün. İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və soğanı tamamilə yumşalana qədər qarışdıraraq (təxminən 30 dəqiqə) bişirin.

Dəfnə yarpağını çıxarın və kəklikotu ədviyyatlar və Grand Marnier ilə qarışdırın. Tava qızdırmaq və soğanı yumşaltmaq üçün istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və 1 stəkan toyuq filesi əlavə edin. İstiliyi söndürün.

Qovurulmuş balqabağı və yamanı soyun və toxumlayın, hər hansı bir şirəsi ayırın. Lifdən kiçik parçalara kəsin və bişmiş soğana əlavə olunmuş suyu əlavə edin.

İstidən sonra soğanı, balqabağı və yamanı batırıcı bir qarışdırıcı ilə birlikdə tamamilə hamar olana qədər püre halına gətirin, tədricən yalnız mayeləşdirmək üçün lazım olan miqdarda əlavə edin.

Gözəl bir tutarlılıq əldə etmək üçün kifayət qədər isti bulyonu çırpın. Sonra bir az qarışdırın və bir az qalınlaşdırmaq üçün (15-30 dəqiqə) qapağı aşağıya doğru bişirin.

Duz və ağ bibər üçün diqqətlə dadın, ağır krem ​​əlavə edin və ispanağı solmaq üçün qarışdırın. İstədiyiniz kimi bəzəyin və xidmət edin.

Bu yaşıl lobya resepti 2002 -ci ildə Santa Rosanın Beşinci Caddesindəki keçmiş Cafe Lolo -nun aşbazı/sahibi Michael Quigley tərəfindən paylaşıldı, 2005 -ci ildə bağlanan vəhşicəsinə populyar bir yerdir. prosciutto və pecorino pendiri ilə onların dadını artırır.

Prosciutto, Pecorino Pendir və Şam Fındıqlı Yaşıl Fasulye

1 ½ kilo haricot verts (incə Fransız yaşıl lobya)

Sote etmək üçün 4 xörək qaşığı zeytun yağı

½ fincan (4 unsiya) qızardılmış çam fıstığı

2 ədəd qırmızı bolqar bibəri (çox xırda doğranmışdır)

4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

2 xörək qaşığı balzam sirkəsi

½ fincan (4 unsiya) pecorino pendiri

1 ½ fincan (8 unsiya) prosciutto, julienned

Yaşıl lobya yumşalana qədər qaynar suya tökün. Yaşıl lobya buzlu suya batırılır.

Sarımsağı zeytun yağında orta atəşdə 1 dəqiqə qızardın, sonra çam fıstığı və qırmızı bibər əlavə edin və 2 dəqiqə qızardın. Yaşıl lobya əlavə edin və isti olana qədər qızardın. Sızma zeytun yağı, balzam, pecorino və prosciutto əlavə edin. Duz və yer bibəri ilə ədviyyat edin və xidmət edin.

Təvazökar fikrimizcə, böyük bir qab Brüssel cücərti olmadan Şükran Günü deyil. Ari Rozenin keçmiş restoranı Scopa -dan bu garnitür, hətta Brüssel cücərtilərinə nifrət etdiklərini söyləyənlərlə də son dərəcə məşhur idi. Hal -hazırda Healdsburqda Campo Fina'nın sahibi olan Rosen, bu resepti 2009 -cu ildə bizimlə paylaşdı.

Ən Yaxşı Brüssel Cücərtiləri

Yan yemək olaraq 4 -dən 6 -a qədər xidmət edir

2 kilo Brüssel cücərti

Yarım düymlük parçalara kəsilmiş 3 dilim pancetta (və ya donuz əti)

3 ədəd qara bibər

1-2 yemək qaşığı qızardılmış çörək qırıntıları

1-2 yemək qaşığı rəndələnmiş Parmesan

Brüssel cücərtilərinin bütün tünd yaşıl xarici yarpaqlarını çıxarın və atın. Sonra hər cücərti dörddə birinə kəsin.

Tava bir qədər zeytun yağı və pancake ilə orta istilikdə qızdırın. Pancetta taxta bir qaşıq ilə hərəkət edərək bərabər şəkildə karamelize olsun. Bütün pancetta qızılı olduqda adaçayı yarpaqları əlavə edin və 30 saniyə bişirin. Sonra diqqətlə, yivli bir qaşıqla, pancetta və adaçayı yarpaqlarını çıxarın və bir kənara qoyun.

Sonra, dörddə bir Brüssel cücərti, duz və istiot əlavə edin. Daha şirin bir pastırma istifadə edirsinizsə, bir çox duz ləzzəti pancettadan gəlməlidir, bir az daha duz əlavə edin. 30-60 saniyədən sonra hər tərəfi karamelize etmək üçün tumurcuqları ətrafında gəzdirin. Bunu hər dəqiqə təxminən 5 dəqiqə təkrarlayın. Qalan zeytun yağı bitənə qədər hər 2 dəqiqədə bir damla əlavə edin. Məqsəd, hər bir cücərtini yandırmadan bir -iki tərəfində dərin bir qızıl qəhvəyi rəng əldə etməkdir. Çox cücərtilər yığmağa başlasanız, ya istiliyinizi azaldın, ya da daha tez -tez gəzdirin (xüsusən bişirmənin ilk dəqiqələrində).

5 dəqiqədən sonra bişmiş pancetta və adaçayı az qala bitmiş cücərtilərə əlavə edin. Cücərtiləri mərkəzlərinə bişirməyi bitirmək üçün orta aşağı istilikdə başqa 3-4 dəqiqə bişirin. Qızardılmış çörək qırıntıları və Parmesan ilə atın və dərhal xidmət edin.

La Crema Şərab Zavodundan Tracey Shepos Cenami, 2005-ci ildə Kendall-Jackson kulinariya komandasına qatılmadan əvvəl 8 il Stark Reality Restoranlarından Mark Stark ilə yemək bişirdi. Şükran gününüzü necə planlaşdıracağınız haqqında bir hekayə üçün bu gözəl, qarağat sousunu 2011-ci ildə bizimlə paylaşdı. qazanc Şirinliyinizlə istiliyi sevirsinizsə, yeyəcəyiniz ən yaxşı qarağat sousu uzaq və uzaqdır.

Nar Pekmezi, Çili və Pecans ilə Cranberry Sousu

2 kilo təzə zoğal

1 xörək qaşığı zəncəfil

Toxum ilə doğranmış 3 ədəd qırmızı Fresno bibəri

¾ fincan pecans, qızardılmış, isteğe bağlı qarnir

½ fincan kişniş yarpağı, isteğe bağlı qarnir

Soğanı yumşaq və şəffaf olana qədər yağda qızardın. Zoğal, zövqə, zəncəfil və suyu əlavə edin. Meyvələr çıxana və sousu qalınlaşana qədər orta istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin.

İstidən çıxarın və bəkməzə bibərin yarısını əlavə edin. Dadın və istədiyiniz ədviyyata görə daha çox çili əlavə edin. Soyudun və peçenye və cilantro ilə bəzədilmiş şəkildə xidmət edin.

Bütün bir hinduşka bişirmək həmişə çətin olub, çünki qaranlıq əti döş ətini qurutmadan hazırlamaq demək olar ki, mümkün deyil. İllər keçdikcə, ayaqlarını ayrı -ayrı bişirmədən tutmuş, quşu tərsinə çevirməyə qədər bu dilemma ilə qarşılaşmağın müxtəlif üsulları haqqında yazdıq. Təxminən 20 il ərzində nəm salamura üsulu da tövsiyə edildi, lakin böyük bir quşun soyudulmuş, ətirli duzlu suda batırılması yöndəmsiz hərəkətləri bir neçə il əvvəl xeyrinə getdi. O zaman quru duzlu suyun, sürətli, asan və şirniyyat ətinə bənzəməyən bir ədviyyat və duz ovucunun artması haqqında yazdıq. Burada Rocker Oysterfeller's aşpazı/sahibi Brandon Guentherdən Cajun Rub üçün bir resept.

1 çay qaşığı hisə verilmiş bibər

1 ½ kaşığı soğan tozu

1 ½ yemək qaşığı sarımsaq tozu

Türkiyəni sobaya girmədən bir neçə saat əvvəl soyuducudan çıxarın. Baharat qarışığını birləşdirin. Pişirməzdən əvvəl dərini ərinmiş yağla ovuşdurun və ədviyyatlarla bolca sürün. Hinduşkanı normal olaraq qızardın.

Penngrove'deki Wind & amp Çovdar Mətbəxinin sahibi olan aşpaz Laci Sandoval, 2019-cu ildə iki günlük Şükranlıq seminarında bu ləzzətli düyü və tərəvəz “içliklərini” paylaşdı. Lundberg Ailə Fermalarından Üzvi Vəhşi Qarışıq Pirinçdən istifadə etməyi tövsiyə etdi.Brüssel cücərti yaşıl lobya, brokoli və ya Romanesko ilə əvəz edilə bilər. Tərəvəzlər bir gün əvvəl doğranaraq perqament kağızına bükülə bilər.

Pirinç və Payız Veggie "Doldurma"

1 kilo donuz əti kolbasası, boş

5-6 stəkan toyuq və ya tərəvəz suyu

Dadmaq üçün təzə otlar (düz yarpaqlı cəfəri, kəklikotu və/və ya oregano)

Bitirmək üçün doğranmış və qovrulmuş pekanlar (isteğe bağlı)

Təzə portağal qabığı, bitirmək üçün (isteğe bağlı)

Kolbasanı orta istilikdə böyük, çuqun Hollandiyalı sobada qızarana qədər bişirin. Kolbasanı tavadan çıxarın, yağ tərk edin.

Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü kiçik, vahid parçalara doğrayın. Brüssel cücərtilərinin xarici yarpaqlarını çıxarın və cücərtiləri nazik dilimlərə kəsin. Qurudulmuş yaban mersini və müxtəlif təzə otlar doğrayın.

Gerekirse, tavada qalan kolbasa yağına 1 və ya 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və orta odda qızdırın. Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Lazım gələrsə, Brüssel cücərti və əlavə yağ, duz və ya bibər əlavə edin.

Bütün tərəvəzlər yumşaldıqdan sonra tavadan çıxarın və bişmiş kolbasa ilə ehtiyat edin.

Tava üzərinə yabanı düyü və 5 stəkan bulyon əlavə edin, örtün və düyü yumşaq olana qədər orta istidə bişirin, lazım olduqda daha çox bulyon əlavə edin.

Düyü yumşaq olduqda, kolbasa və bişmiş tərəvəzləri yenidən qazana əlavə edin, yaxşı birləşənə qədər qarışdırın.

Qurudulmuş yaban mersini və təzə otlar tökün və ədviyyat üçün dadın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. İsterseniz portağal qabığı və pecans ilə bitirin.

Xidmət etmək üçün güveç qabda isti saxlayın.

"Şükran Günü 101" yemək kitabının (William Morrow, 2007) müəllifi Rick Rodgers, 2007 -ci ildə Sonomadakı Ramekins -də bu mövsüm krostadasını yağlı pasta xəmirindən ibarət bir sinif verdi.

Armud və hindistan cevizi Crostada

8 xörək qaşığı (1 çubuq) Avropa tipli kərə yağı (Straus kimi), 8 xörək qaşığı böyüklüyündə dilimlərə kəsilir

Təxminən 3 xörək qaşığı buzlu su (2½ yemək qaşığı ilə başlayın)

3 xörək qaşığı şəkər, bölünür

Soyulmuş, nüvəli və ¼ düymlük qalın dilimlərə kəsilmiş, qaralmanın qarşısını almaq üçün bir az limon suyu ilə tökülmüş 3 yetişmiş möhkəm Bosc armudu

¼ çay qaşığı təzə doğranmış hindistan cevizi

Xəmir xəmirini hazırlamaq üçün unu, şəkəri və duzu metal kəsmə bıçağı ilə təchiz edilmiş bir qida prosessorunda birləşdirin. Kərə yağı əlavə edin və kərə yağı bəzi noxud ölçüsündə qaba çörək qırıntılarına bənzəyənə qədər nəbzini əlavə edin. Bir qaba köçürün. Hamuru bərabər nəmləndirmək üçün kifayət qədər buzlu su qarışdırın - barmağınızla baş barmağınızın arasına sıxıldıqda xəmir bir yerdə qalacaq. Qalın bir diskə yığın, mumlu kağıza sarın və 30 dəqiqədən 2 saata qədər soyudun.

Rafı sobanın alt üçdə birinə yerləşdirin və 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Hamuru yüngül unlu bir iş səthinə qoyun və üstünü unla tozlayın. Hamuru 1/8 düym qalınlığında 12-13 düymlük bir dairəyə yuvarlayın. Yağsız, ağızsız bir çörək qabına (və ya ters çevrilmiş çörək qabının arxasına) köçürün. Xəmirin mərkəzini 1 x 1 kaşığı şəkərlə səpin, 1½ düymlük bir haşiyə buraxın.

Armud dilimlərini şəkər üzərində üst -üstə düşən iki konsentrik dairəyə düzün, ortasını daha kiçik dilimlərlə doldurun. Qalan şəkərdən 1 xörək qaşığı səpin. Armudun xarici üzüyünü qismən örtmək üçün xəmirin kənarını bükün, xəmiri lazım olduğu qədər yumşaq bir şəkildə bükün və qalan armudları açıq qoyun. Hamurdan hər hansı bir unu çıxarın.

Xəmiri düzəltmək üçün 15 dəqiqə bişirin. Bu arada, krem, sarısı, vanilya, hindistan cevizi və qalan 1 xörək qaşığı şəkər birləşdirənə qədər çalın. Xəmiri sobadan çıxarın və yavaş -yavaş armudun üzərinə tökün, dilimlərin ətrafındakı boşluqları doldurun (yavaş -yavaş tökün və qabığın daşması ilə təhdid edərsə bütün kremi istifadə etməyin). Krema hazır olana qədər bişirin və təxminən 20 dəqiqə iti bıçaqla deşildikdə armud yumşaq olsun.

15 dəqiqə bir çörək qabına sərinləyin. Çörək qabını bir təbəqəyə sürün. Otaq istiliyinə qədər isti və ya soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

İşçi Yazıçı Diane Peterson 707-521-5287 və ya [email protected] ünvanına daxil ola bilərsiniz. Twitter -də @dianepete56

Diane Peterson

Xüsusiyyətlər, Mətbuat Demokratı

Çörək yeməyindən tutmuş ən son yemək meyllərinə qədər ev mətbəxi ilə maraqlanıram. Yemək dünyanı, bir çox mədəniyyətini, dilini və tarixini əhatə edir. Həm vacib, həm də həssasdır. Barmaqlarım da Sonoma County -də tələbə mariachi qruplarından caz krossoverinə və simfonik səslərə qədər klassik musiqinin nəbzi üzərindədir. Hamısı ölkəmizi və dünyanı təşkil edən bir çox mədəniyyətdən uzaq olan zəngin bir bambukdur.


Son 20 ildə ən yaxşı 10 Şükran Günü reseptimiz

Bu ilki Şükran Günü çoxumuz üçün çox fərqli görünəcək.

"Dostlar bağışlamaq" və ya "təməl" qazanmaq baş verə bilər, amma yeməklərimizi təhlükəsiz şəkildə bölüşmək üçün bir -birimizin evinə garnitür atmalı olacağıq.

Bəzilərimiz tamamilə yeni bir şey bişirməklə əhval -ruhiyyəmizi yüksəltmək istəyəcəyik, digərləri isə hinduşkasını cəsarətli qızardılmış ördək və ya bir neçə ləzzətli Cornish oyun toyuğu əvəzinə atlayacaq.

Hansı yan yeməklər və yeməklər barəsində qərar verdiyimizdən asılı olmayaraq, masada həmişə bir araya gələn qəlyanaltılar və yeməklər, yan yeməklər və souslar arasında onları fərqləndirmək hər zamankindən daha vacibdir.

Bu səbəbdən, cəsarətli və unudulmaz ləzzətləri ilə zirvəyə yüksələn 10 Şükran Günü reseptini təqdim etmək üçün son 20 ildə The Press Demokrat arxivlərini araşdırdıq.

Bu yeməklərin yaradıcıları tez -tez ənənəvi bir resept götürdülər və ona yerli məhsullar və ya sənətkarlıq məhsulları, təəccüblü bir istilik ısırığı və ya zəncəfilin təravətləndirici bir səpilməsi əlavə edərək Kaliforniya tərzini verdilər.

Başqa sözlə, nənənizin yaşıl lobya güveç üçün bir resept gözləməyin.

Bu reseptlərin əksəriyyəti illər ərzində Şükran günümüz üçün yerli aşpazlar tərəfindən paylaşıldı, lakin bir neçə baytar, tez -tez yağ və karbohidratlar üzərində ağırlaşan bir ziyafət üçün lazım olan balansı təmin etdikləri üçün içəri girdi.

Meyvə və şorbadan ovuşdurmaya və düyü doldurulmasına qədər, bir qazma qabığı və ya kiçik bir baloncukla təhlükəsiz şəkildə qeyd etməyinizdən asılı olmayaraq, sağlam, qidalı və ləzzətli bir tətil üçün ən yaxşı 10 Şükran günü seçimimizi təqdim edirik.

Chef Jennifer Luttrell və Point of Reyes Farmstead Cheese Co -dakı Çəngəl, bayram günlərində aşpazlıq məktəbində bir dərsə rəhbərlik edərkən, şənliyə başlamaq üçün bu sadə kokteyli paylaşdı.

Apple Cider Bourbon kokteyli

2 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu

2 (2 ½ düym uzunluğunda) nazik dilim təzə, soyulmuş zəncəfil

Bəzəmək üçün 2 nazik dilim alma

Bir kokteyl çəlləyini buzla doldurun. Alma suyu, burbon, limon suyu və zəncəfil əlavə edin.

Birləşdirmək üçün silkələyin. Kokteyli 2 kupaya süzün. Alma dilimləri ilə bəzəyin.

İştahı kəsən, lakin korlamayan bir iştahaaçan tapmaq çətindir. Healdsburqdakı Nourish Network-dan Lia Huber-in bu resepti bir çox adamı sevindirir. Krem pendirli 1960-cı illərin retro kərəvizinə bənzər bir şəkildə, Roquefortdan bir ləzzət alaraq doyurucu bir böhran təqdim edir.

Roquefort Mus və Qoz ilə Endive Mızraqlar

6 unsiya Roquefort pendiri

Soyulmuş və doğranmış 2 diş sarımsaq

¼ fincan krem ​​pendir, yumşaldılmış

1 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi

Dəniz duzu və təzə bibər

2 xörək qaşığı doğranmış soğan

4 baş endive (və ya 96 yarpaq)

Qızardılmış və parçalanmış 24 qoz

Tərkibini Roquefort -dan soğan içindən qarışdırıcıda hamarlanana qədər qarışdırın. 20 dəqiqə soyudun. Roquefort qarışığını bir pasta torbasına köçürün və hər bitmiş mızrağın ucuna bir çay qaşığı höyük tökün. Üstünə qızardılmış qoz parçası əlavə edin.

2000-ci ildə Franco Dunn ilə birlikdə Geyserville-də Santi restoranı quran mərhum aşpaz Tomas Oden, 2002-ci ildə Şükran Günü hekayəsi üçün bu meyvə kompot reseptini paylaşdı. Hal-hazırda bağlanan restoran, ən yaxşı aşpazlara məxsus restoranların inkubatoru idi. Sonoma County -də, Diavola və Campo Fina'dan The Spinster Sisters -ə qədər.

Payız Meyvə Kompotu

2 heyva, yuyulur, soyulur, nüvəsi kəsilir və kublara kəsilir (nüvələri və qabıqları xilas edin)

3 Fuyu xurması, soyulmuş və nüvəli

1 nar, toxum qabıqdan və ağ membrandan ayrılmışdır

Ölçüsündən asılı olaraq dörddə və ya altıda kəsilmiş 4 əncir (isteğe bağlı)

4 budaq təzə kəklikotu, gövdəsi çıxarılır

Suyu sobanın üzərindəki bir qazana qoyun, heyva nüvələrini və qabıqlarını əlavə edin və 30 dəqiqə qaynadın (qaynadılmasına icazə verməyin). Qatıları süzün, mayeni qənaət edin və mayeni qazana qaytarın. Heyvanı əlavə edin və yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin. Heyvanı çıxarın və bir qabda saxlayın. Mayenin içinə şəkər əlavə edin, həll etmək üçün qarışdırın və bir qaşıq soyudulmuş bir plaka üzərinə qoyulduqda jelly meydana gələnə qədər aşağı istilikdə bişirin.

Heyva əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə daha aşağı istilikdə bişirin. Qarışığı sərinləyin. Xurmanı eninə yarıya bölün və ⅛ düym qalınlığında parçalara kəsin (üçbucaq şəklində). Soyudulmuş heyva qoruğuna nar toxumları, kəklikotu və əncir əlavə edin. Yaxşı soyudulursa dərhal və ya 2 günə qədər istifadə edin.

İllər ərzində bir neçə balqabaq şorbası resepti dərc etmişik, ancaq Petalumadakı Evə Gəlin Yemək Məktəbinin aşbaz/sahibi Kay Baumhefnerdən gələn bu məğlub etmək çətindir. Karamelli soğan, balqabaq və garnet yamlarını körpə ispanağın ipək yarpaqları ilə birləşdirir. Della Fattoria -da aşpaz açan Baumhefnerin yalnız bir Şükran günü resepti seçmək çətindi. Şükran günü üçün bunu etməsəniz, bir payızda və ya qış günündə sınayın və bir azını dondurucunuzda saxlayın.

Balqabaq Balqabağı və Ispanaq Şorbası

5 kilo kərə yağı balqabağı

2 böyük granat yam (təxminən 1 ½ lirə)

Hər bir yağ və kərə yağı 2 xörək qaşığı

4 stəkan (2 böyük) nazik dilimlənmiş soğan

İplə bağlanmış 1 kiçik paket təzə kəklikotu (və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu)

½ çay qaşığı təzə qoz -fındıq

2 yemək qaşığı Grand Marnier

8 ilə 10 fincan isti ev toyuq bulyonu

8 boş fincan körpə ispanaq yarpağı (¼ - ½ lirə)

Ağır krem ​​və ya truffle yağı, isteğe bağlı qarnir

Bişmiş donuz əti və ya qızardılmış çuğundur, isteğe bağlı qarnir

Kərəviz və yamdan bir neçə kiçik yarıq doğrayın və tamamilə yumşalana qədər (təxminən bir saat və ya daha çox) 400 dərəcəlik bir sobada bir qızartma qabda qovurun.

Bu vaxt, orta istidə böyük bir ağır qazanda yağı və kərə yağı əridin. Soğan və göyərti əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və örtün. İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və soğanı tamamilə yumşalana qədər qarışdıraraq (təxminən 30 dəqiqə) bişirin.

Dəfnə yarpağını çıxarın və kəklikotu ədviyyatlar və Grand Marnier ilə qarışdırın. Tava qızdırmaq və soğanı yumşaltmaq üçün istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və 1 stəkan toyuq filesi əlavə edin. İstiliyi söndürün.

Qovurulmuş balqabağı və yamanı soyun və toxumlayın, hər hansı bir şirəsi ayırın. Lifdən kiçik parçalara kəsin və bişmiş soğana əlavə olunmuş suyu əlavə edin.

İstidən sonra soğanı, balqabağı və yamanı batırıcı bir qarışdırıcı ilə birlikdə tamamilə hamar olana qədər püre halına gətirin, tədricən yalnız mayeləşdirmək üçün lazım olan miqdarda əlavə edin.

Gözəl bir tutarlılıq əldə etmək üçün kifayət qədər isti bulyonu çırpın. Sonra bir az qarışdırın və bir az qalınlaşdırmaq üçün (15-30 dəqiqə) qapağı aşağıya doğru bişirin.

Duz və ağ bibər üçün diqqətlə dadın, ağır krem ​​əlavə edin və ispanağı solmaq üçün qarışdırın. İstədiyiniz kimi bəzəyin və xidmət edin.

Bu yaşıl lobya resepti 2002 -ci ildə Santa Rosanın Beşinci Caddesindəki keçmiş Cafe Lolo -nun aşbazı/sahibi Michael Quigley tərəfindən paylaşıldı, 2005 -ci ildə bağlanan vəhşicəsinə populyar bir yerdir. prosciutto və pecorino pendiri ilə onların dadını artırır.

Prosciutto, Pecorino Pendir və Şam Fındıqlı Yaşıl Fasulye

1 ½ kilo haricot verts (incə Fransız yaşıl lobya)

Sote etmək üçün 4 xörək qaşığı zeytun yağı

½ fincan (4 unsiya) qızardılmış çam fıstığı

2 ədəd qırmızı bolqar bibəri (çox xırda doğranmışdır)

4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

2 xörək qaşığı balzam sirkəsi

½ fincan (4 unsiya) pecorino pendiri

1 ½ fincan (8 unsiya) prosciutto, julienned

Yaşıl lobya yumşalana qədər qaynar suya tökün. Yaşıl lobya buzlu suya batırılır.

Sarımsağı zeytun yağında orta atəşdə 1 dəqiqə qızardın, sonra çam fıstığı və qırmızı bibər əlavə edin və 2 dəqiqə qızardın. Yaşıl lobya əlavə edin və isti olana qədər qızardın. Sızma zeytun yağı, balzam, pecorino və prosciutto əlavə edin. Duz və yer bibəri ilə ədviyyat edin və xidmət edin.

Təvazökar fikrimizcə, böyük bir qab Brüssel cücərti olmadan Şükran Günü deyil. Ari Rozenin keçmiş restoranı Scopa -dan bu garnitür, hətta Brüssel cücərtilərinə nifrət etdiklərini söyləyənlərlə də son dərəcə məşhur idi. Hal -hazırda Healdsburqda Campo Fina'nın sahibi olan Rosen, bu resepti 2009 -cu ildə bizimlə paylaşdı.

Ən Yaxşı Brüssel Cücərtiləri

Yan yemək olaraq 4 -dən 6 -a qədər xidmət edir

2 kilo Brüssel cücərti

Yarım düymlük parçalara kəsilmiş 3 dilim pancetta (və ya donuz əti)

3 ədəd qara bibər

1-2 yemək qaşığı qızardılmış çörək qırıntıları

1-2 yemək qaşığı rəndələnmiş Parmesan

Brüssel cücərtilərinin bütün tünd yaşıl xarici yarpaqlarını çıxarın və atın. Sonra hər cücərti dörddə birinə kəsin.

Tava bir qədər zeytun yağı və pancake ilə orta istilikdə qızdırın. Pancetta taxta bir qaşıq ilə hərəkət edərək bərabər şəkildə karamelize olsun. Bütün pancetta qızılı olduqda adaçayı yarpaqları əlavə edin və 30 saniyə bişirin. Sonra diqqətlə, yivli bir qaşıqla, pancetta və adaçayı yarpaqlarını çıxarın və bir kənara qoyun.

Sonra, dörddə bir Brüssel cücərti, duz və istiot əlavə edin. Daha şirin bir pastırma istifadə edirsinizsə, bir çox duz ləzzəti pancettadan gəlməlidir, bir az daha duz əlavə edin. 30-60 saniyədən sonra hər tərəfi karamelize etmək üçün tumurcuqları ətrafında gəzdirin. Bunu hər dəqiqə təxminən 5 dəqiqə təkrarlayın. Qalan zeytun yağı bitənə qədər hər 2 dəqiqədə bir damla əlavə edin. Məqsəd, hər bir cücərtini yandırmadan bir -iki tərəfində dərin bir qızıl qəhvəyi rəng əldə etməkdir. Çox cücərtilər yığmağa başlasanız, ya istiliyinizi azaldın, ya da daha tez -tez gəzdirin (xüsusən bişirmənin ilk dəqiqələrində).

5 dəqiqədən sonra bişmiş pancetta və adaçayı az qala bitmiş cücərtilərə əlavə edin. Cücərtiləri mərkəzlərinə bişirməyi bitirmək üçün orta aşağı istilikdə başqa 3-4 dəqiqə bişirin. Qızardılmış çörək qırıntıları və Parmesan ilə atın və dərhal xidmət edin.

La Crema Şərab Zavodundan Tracey Shepos Cenami, 2005-ci ildə Kendall-Jackson kulinariya komandasına qatılmadan əvvəl 8 il Stark Reality Restoranlarından Mark Stark ilə yemək bişirdi. Şükran gününüzü necə planlaşdıracağınız haqqında bir hekayə üçün bu gözəl, qarağat sousunu 2011-ci ildə bizimlə paylaşdı. qazanc Şirinliyinizlə istiliyi sevirsinizsə, yeyəcəyiniz ən yaxşı qarağat sousu uzaq və uzaqdır.

Nar Pekmezi, Çili və Pecans ilə Cranberry Sousu

2 kilo təzə zoğal

1 xörək qaşığı zəncəfil

Toxum ilə doğranmış 3 ədəd qırmızı Fresno bibəri

¾ fincan pecans, qızardılmış, isteğe bağlı qarnir

½ fincan kişniş yarpağı, isteğe bağlı qarnir

Soğanı yumşaq və şəffaf olana qədər yağda qızardın. Zoğal, zövqə, zəncəfil və suyu əlavə edin. Meyvələr çıxana və sousu qalınlaşana qədər orta istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin.

İstidən çıxarın və bəkməzə bibərin yarısını əlavə edin. Dadın və istədiyiniz ədviyyata görə daha çox çili əlavə edin. Soyudun və peçenye və cilantro ilə bəzədilmiş şəkildə xidmət edin.

Bütün bir hinduşka bişirmək həmişə çətin olub, çünki qaranlıq əti döş ətini qurutmadan hazırlamaq demək olar ki, mümkün deyil. İllər keçdikcə, ayaqlarını ayrı -ayrı bişirmədən tutmuş, quşu tərsinə çevirməyə qədər bu dilemma ilə qarşılaşmağın müxtəlif üsulları haqqında yazdıq. Təxminən 20 il ərzində nəm salamura üsulu da tövsiyə edildi, lakin böyük bir quşun soyudulmuş, ətirli duzlu suda batırılması yöndəmsiz hərəkətləri bir neçə il əvvəl xeyrinə getdi. O zaman quru duzlu suyun, sürətli, asan və şirniyyat ətinə bənzəməyən bir ədviyyat və duz ovucunun artması haqqında yazdıq. Burada Rocker Oysterfeller's aşpazı/sahibi Brandon Guentherdən Cajun Rub üçün bir resept.

1 çay qaşığı hisə verilmiş bibər

1 ½ kaşığı soğan tozu

1 ½ yemək qaşığı sarımsaq tozu

Türkiyəni sobaya girmədən bir neçə saat əvvəl soyuducudan çıxarın. Baharat qarışığını birləşdirin. Pişirməzdən əvvəl dərini ərinmiş yağla ovuşdurun və ədviyyatlarla bolca sürün. Hinduşkanı normal olaraq qızardın.

Penngrove'deki Wind & amp Çovdar Mətbəxinin sahibi olan aşpaz Laci Sandoval, 2019-cu ildə iki günlük Şükranlıq seminarında bu ləzzətli düyü və tərəvəz “içliklərini” paylaşdı. Lundberg Ailə Fermalarından Üzvi Vəhşi Qarışıq Pirinçdən istifadə etməyi tövsiyə etdi. Brüssel cücərti yaşıl lobya, brokoli və ya Romanesko ilə əvəz edilə bilər. Tərəvəzlər bir gün əvvəl doğranaraq perqament kağızına bükülə bilər.

Pirinç və Payız Veggie "Doldurma"

1 kilo donuz əti kolbasası, boş

5-6 stəkan toyuq və ya tərəvəz suyu

Dadmaq üçün təzə otlar (düz yarpaqlı cəfəri, kəklikotu və/və ya oregano)

Bitirmək üçün doğranmış və qovrulmuş pekanlar (isteğe bağlı)

Təzə portağal qabığı, bitirmək üçün (isteğe bağlı)

Kolbasanı orta istilikdə böyük, çuqun Hollandiyalı sobada qızarana qədər bişirin. Kolbasanı tavadan çıxarın, yağ tərk edin.

Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü kiçik, vahid parçalara doğrayın. Brüssel cücərtilərinin xarici yarpaqlarını çıxarın və cücərtiləri nazik dilimlərə kəsin. Qurudulmuş yaban mersini və müxtəlif təzə otlar doğrayın.

Gerekirse, tavada qalan kolbasa yağına 1 və ya 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və orta odda qızdırın. Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Lazım gələrsə, Brüssel cücərti və əlavə yağ, duz və ya bibər əlavə edin.

Bütün tərəvəzlər yumşaldıqdan sonra tavadan çıxarın və bişmiş kolbasa ilə ehtiyat edin.

Tava üzərinə yabanı düyü və 5 stəkan bulyon əlavə edin, örtün və düyü yumşaq olana qədər orta istidə bişirin, lazım olduqda daha çox bulyon əlavə edin.

Düyü yumşaq olduqda, kolbasa və bişmiş tərəvəzləri yenidən qazana əlavə edin, yaxşı birləşənə qədər qarışdırın.

Qurudulmuş yaban mersini və təzə otlar tökün və ədviyyat üçün dadın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. İsterseniz portağal qabığı və pecans ilə bitirin.

Xidmət etmək üçün güveç qabda isti saxlayın.

"Şükran Günü 101" yemək kitabının (William Morrow, 2007) müəllifi Rick Rodgers, 2007 -ci ildə Sonomadakı Ramekins -də bu mövsüm krostadasını yağlı pasta xəmirindən ibarət bir sinif verdi.

Armud və hindistan cevizi Crostada

8 xörək qaşığı (1 çubuq) Avropa tipli kərə yağı (Straus kimi), 8 xörək qaşığı böyüklüyündə dilimlərə kəsilir

Təxminən 3 xörək qaşığı buzlu su (2½ yemək qaşığı ilə başlayın)

3 xörək qaşığı şəkər, bölünür

Soyulmuş, nüvəli və ¼ düymlük qalın dilimlərə kəsilmiş, qaralmanın qarşısını almaq üçün bir az limon suyu ilə tökülmüş 3 yetişmiş möhkəm Bosc armudu

¼ çay qaşığı təzə doğranmış hindistan cevizi

Xəmir xəmirini hazırlamaq üçün unu, şəkəri və duzu metal kəsmə bıçağı ilə təchiz edilmiş bir qida prosessorunda birləşdirin.Kərə yağı əlavə edin və kərə yağı bəzi noxud ölçüsündə qaba çörək qırıntılarına bənzəyənə qədər nəbzini əlavə edin. Bir qaba köçürün. Hamuru bərabər nəmləndirmək üçün kifayət qədər buzlu su qarışdırın - barmağınızla baş barmağınızın arasına sıxıldıqda xəmir bir yerdə qalacaq. Qalın bir diskə yığın, mumlu kağıza sarın və 30 dəqiqədən 2 saata qədər soyudun.

Rafı sobanın alt üçdə birinə yerləşdirin və 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Hamuru yüngül unlu bir iş səthinə qoyun və üstünü unla tozlayın. Hamuru 1/8 düym qalınlığında 12-13 düymlük bir dairəyə yuvarlayın. Yağsız, ağızsız bir çörək qabına (və ya ters çevrilmiş çörək qabının arxasına) köçürün. Xəmirin mərkəzini 1 x 1 kaşığı şəkərlə səpin, 1½ düymlük bir haşiyə buraxın.

Armud dilimlərini şəkər üzərində üst -üstə düşən iki konsentrik dairəyə düzün, ortasını daha kiçik dilimlərlə doldurun. Qalan şəkərdən 1 xörək qaşığı səpin. Armudun xarici üzüyünü qismən örtmək üçün xəmirin kənarını bükün, xəmiri lazım olduğu qədər yumşaq bir şəkildə bükün və qalan armudları açıq qoyun. Hamurdan hər hansı bir unu çıxarın.

Xəmiri düzəltmək üçün 15 dəqiqə bişirin. Bu arada, krem, sarısı, vanilya, hindistan cevizi və qalan 1 xörək qaşığı şəkər birləşdirənə qədər çalın. Xəmiri sobadan çıxarın və yavaş -yavaş armudun üzərinə tökün, dilimlərin ətrafındakı boşluqları doldurun (yavaş -yavaş tökün və qabığın daşması ilə təhdid edərsə bütün kremi istifadə etməyin). Krema hazır olana qədər bişirin və təxminən 20 dəqiqə iti bıçaqla deşildikdə armud yumşaq olsun.

15 dəqiqə bir çörək qabına sərinləyin. Çörək qabını bir təbəqəyə sürün. Otaq istiliyinə qədər isti və ya soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

İşçi Yazıçı Diane Peterson 707-521-5287 və ya [email protected] ünvanına daxil ola bilərsiniz. Twitter -də @dianepete56

Diane Peterson

Xüsusiyyətlər, Mətbuat Demokratı

Çörək yeməyindən tutmuş ən son yemək meyllərinə qədər ev mətbəxi ilə maraqlanıram. Yemək dünyanı, bir çox mədəniyyətini, dilini və tarixini əhatə edir. Həm vacib, həm də həssasdır. Barmaqlarım da Sonoma County -də tələbə mariachi qruplarından caz krossoverinə və simfonik səslərə qədər klassik musiqinin nəbzi üzərindədir. Hamısı ölkəmizi və dünyanı təşkil edən bir çox mədəniyyətdən uzaq olan zəngin bir bambukdur.


Son 20 ildə ən yaxşı 10 Şükran Günü reseptimiz

Bu ilki Şükran Günü çoxumuz üçün çox fərqli görünəcək.

"Dostlar bağışlamaq" və ya "təməl" qazanmaq baş verə bilər, amma yeməklərimizi təhlükəsiz şəkildə bölüşmək üçün bir -birimizin evinə garnitür atmalı olacağıq.

Bəzilərimiz tamamilə yeni bir şey bişirməklə əhval -ruhiyyəmizi yüksəltmək istəyəcəyik, digərləri isə hinduşkasını cəsarətli qızardılmış ördək və ya bir neçə ləzzətli Cornish oyun toyuğu əvəzinə atlayacaq.

Hansı yan yeməklər və yeməklər barəsində qərar verdiyimizdən asılı olmayaraq, masada həmişə bir araya gələn qəlyanaltılar və yeməklər, yan yeməklər və souslar arasında onları fərqləndirmək hər zamankindən daha vacibdir.

Bu səbəbdən, cəsarətli və unudulmaz ləzzətləri ilə zirvəyə yüksələn 10 Şükran Günü reseptini təqdim etmək üçün son 20 ildə The Press Demokrat arxivlərini araşdırdıq.

Bu yeməklərin yaradıcıları tez -tez ənənəvi bir resept götürdülər və ona yerli məhsullar və ya sənətkarlıq məhsulları, təəccüblü bir istilik ısırığı və ya zəncəfilin təravətləndirici bir səpilməsi əlavə edərək Kaliforniya tərzini verdilər.

Başqa sözlə, nənənizin yaşıl lobya güveç üçün bir resept gözləməyin.

Bu reseptlərin əksəriyyəti illər ərzində Şükran günümüz üçün yerli aşpazlar tərəfindən paylaşıldı, lakin bir neçə baytar, tez -tez yağ və karbohidratlar üzərində ağırlaşan bir ziyafət üçün lazım olan balansı təmin etdikləri üçün içəri girdi.

Meyvə və şorbadan ovuşdurmaya və düyü doldurulmasına qədər, bir qazma qabığı və ya kiçik bir baloncukla təhlükəsiz şəkildə qeyd etməyinizdən asılı olmayaraq, sağlam, qidalı və ləzzətli bir tətil üçün ən yaxşı 10 Şükran günü seçimimizi təqdim edirik.

Chef Jennifer Luttrell və Point of Reyes Farmstead Cheese Co -dakı Çəngəl, bayram günlərində aşpazlıq məktəbində bir dərsə rəhbərlik edərkən, şənliyə başlamaq üçün bu sadə kokteyli paylaşdı.

Apple Cider Bourbon kokteyli

2 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu

2 (2 ½ düym uzunluğunda) nazik dilim təzə, soyulmuş zəncəfil

Bəzəmək üçün 2 nazik dilim alma

Bir kokteyl çəlləyini buzla doldurun. Alma suyu, burbon, limon suyu və zəncəfil əlavə edin.

Birləşdirmək üçün silkələyin. Kokteyli 2 kupaya süzün. Alma dilimləri ilə bəzəyin.

İştahı kəsən, lakin korlamayan bir iştahaaçan tapmaq çətindir. Healdsburqdakı Nourish Network-dan Lia Huber-in bu resepti bir çox adamı sevindirir. Krem pendirli 1960-cı illərin retro kərəvizinə bənzər bir şəkildə, Roquefortdan bir ləzzət alaraq doyurucu bir böhran təqdim edir.

Roquefort Mus və Qoz ilə Endive Mızraqlar

6 unsiya Roquefort pendiri

Soyulmuş və doğranmış 2 diş sarımsaq

¼ fincan krem ​​pendir, yumşaldılmış

1 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi

Dəniz duzu və təzə bibər

2 xörək qaşığı doğranmış soğan

4 baş endive (və ya 96 yarpaq)

Qızardılmış və parçalanmış 24 qoz

Tərkibini Roquefort -dan soğan içindən qarışdırıcıda hamarlanana qədər qarışdırın. 20 dəqiqə soyudun. Roquefort qarışığını bir pasta torbasına köçürün və hər bitmiş mızrağın ucuna bir çay qaşığı höyük tökün. Üstünə qızardılmış qoz parçası əlavə edin.

2000-ci ildə Franco Dunn ilə birlikdə Geyserville-də Santi restoranı quran mərhum aşpaz Tomas Oden, 2002-ci ildə Şükran Günü hekayəsi üçün bu meyvə kompot reseptini paylaşdı. Hal-hazırda bağlanan restoran, ən yaxşı aşpazlara məxsus restoranların inkubatoru idi. Sonoma County -də, Diavola və Campo Fina'dan The Spinster Sisters -ə qədər.

Payız Meyvə Kompotu

2 heyva, yuyulur, soyulur, nüvəsi kəsilir və kublara kəsilir (nüvələri və qabıqları xilas edin)

3 Fuyu xurması, soyulmuş və nüvəli

1 nar, toxum qabıqdan və ağ membrandan ayrılmışdır

Ölçüsündən asılı olaraq dörddə və ya altıda kəsilmiş 4 əncir (isteğe bağlı)

4 budaq təzə kəklikotu, gövdəsi çıxarılır

Suyu sobanın üzərindəki bir qazana qoyun, heyva nüvələrini və qabıqlarını əlavə edin və 30 dəqiqə qaynadın (qaynadılmasına icazə verməyin). Qatıları süzün, mayeni qənaət edin və mayeni qazana qaytarın. Heyvanı əlavə edin və yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin. Heyvanı çıxarın və bir qabda saxlayın. Mayenin içinə şəkər əlavə edin, həll etmək üçün qarışdırın və bir qaşıq soyudulmuş bir plaka üzərinə qoyulduqda jelly meydana gələnə qədər aşağı istilikdə bişirin.

Heyva əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə daha aşağı istilikdə bişirin. Qarışığı sərinləyin. Xurmanı eninə yarıya bölün və ⅛ düym qalınlığında parçalara kəsin (üçbucaq şəklində). Soyudulmuş heyva qoruğuna nar toxumları, kəklikotu və əncir əlavə edin. Yaxşı soyudulursa dərhal və ya 2 günə qədər istifadə edin.

İllər ərzində bir neçə balqabaq şorbası resepti dərc etmişik, ancaq Petalumadakı Evə Gəlin Yemək Məktəbinin aşbaz/sahibi Kay Baumhefnerdən gələn bu məğlub etmək çətindir. Karamelli soğan, balqabaq və garnet yamlarını körpə ispanağın ipək yarpaqları ilə birləşdirir. Della Fattoria -da aşpaz açan Baumhefnerin yalnız bir Şükran günü resepti seçmək çətindi. Şükran günü üçün bunu etməsəniz, bir payızda və ya qış günündə sınayın və bir azını dondurucunuzda saxlayın.

Balqabaq Balqabağı və Ispanaq Şorbası

5 kilo kərə yağı balqabağı

2 böyük granat yam (təxminən 1 ½ lirə)

Hər bir yağ və kərə yağı 2 xörək qaşığı

4 stəkan (2 böyük) nazik dilimlənmiş soğan

İplə bağlanmış 1 kiçik paket təzə kəklikotu (və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu)

½ çay qaşığı təzə qoz -fındıq

2 yemək qaşığı Grand Marnier

8 ilə 10 fincan isti ev toyuq bulyonu

8 boş fincan körpə ispanaq yarpağı (¼ - ½ lirə)

Ağır krem ​​və ya truffle yağı, isteğe bağlı qarnir

Bişmiş donuz əti və ya qızardılmış çuğundur, isteğe bağlı qarnir

Kərəviz və yamdan bir neçə kiçik yarıq doğrayın və tamamilə yumşalana qədər (təxminən bir saat və ya daha çox) 400 dərəcəlik bir sobada bir qızartma qabda qovurun.

Bu vaxt, orta istidə böyük bir ağır qazanda yağı və kərə yağı əridin. Soğan və göyərti əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və örtün. İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və soğanı tamamilə yumşalana qədər qarışdıraraq (təxminən 30 dəqiqə) bişirin.

Dəfnə yarpağını çıxarın və kəklikotu ədviyyatlar və Grand Marnier ilə qarışdırın. Tava qızdırmaq və soğanı yumşaltmaq üçün istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və 1 stəkan toyuq filesi əlavə edin. İstiliyi söndürün.

Qovurulmuş balqabağı və yamanı soyun və toxumlayın, hər hansı bir şirəsi ayırın. Lifdən kiçik parçalara kəsin və bişmiş soğana əlavə olunmuş suyu əlavə edin.

İstidən sonra soğanı, balqabağı və yamanı batırıcı bir qarışdırıcı ilə birlikdə tamamilə hamar olana qədər püre halına gətirin, tədricən yalnız mayeləşdirmək üçün lazım olan miqdarda əlavə edin.

Gözəl bir tutarlılıq əldə etmək üçün kifayət qədər isti bulyonu çırpın. Sonra bir az qarışdırın və bir az qalınlaşdırmaq üçün (15-30 dəqiqə) qapağı aşağıya doğru bişirin.

Duz və ağ bibər üçün diqqətlə dadın, ağır krem ​​əlavə edin və ispanağı solmaq üçün qarışdırın. İstədiyiniz kimi bəzəyin və xidmət edin.

Bu yaşıl lobya resepti 2002 -ci ildə Santa Rosanın Beşinci Caddesindəki keçmiş Cafe Lolo -nun aşbazı/sahibi Michael Quigley tərəfindən paylaşıldı, 2005 -ci ildə bağlanan vəhşicəsinə populyar bir yerdir. prosciutto və pecorino pendiri ilə onların dadını artırır.

Prosciutto, Pecorino Pendir və Şam Fındıqlı Yaşıl Fasulye

1 ½ kilo haricot verts (incə Fransız yaşıl lobya)

Sote etmək üçün 4 xörək qaşığı zeytun yağı

½ fincan (4 unsiya) qızardılmış çam fıstığı

2 ədəd qırmızı bolqar bibəri (çox xırda doğranmışdır)

4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

2 xörək qaşığı balzam sirkəsi

½ fincan (4 unsiya) pecorino pendiri

1 ½ fincan (8 unsiya) prosciutto, julienned

Yaşıl lobya yumşalana qədər qaynar suya tökün. Yaşıl lobya buzlu suya batırılır.

Sarımsağı zeytun yağında orta atəşdə 1 dəqiqə qızardın, sonra çam fıstığı və qırmızı bibər əlavə edin və 2 dəqiqə qızardın. Yaşıl lobya əlavə edin və isti olana qədər qızardın. Sızma zeytun yağı, balzam, pecorino və prosciutto əlavə edin. Duz və yer bibəri ilə ədviyyat edin və xidmət edin.

Təvazökar fikrimizcə, böyük bir qab Brüssel cücərti olmadan Şükran Günü deyil. Ari Rozenin keçmiş restoranı Scopa -dan bu garnitür, hətta Brüssel cücərtilərinə nifrət etdiklərini söyləyənlərlə də son dərəcə məşhur idi. Hal -hazırda Healdsburqda Campo Fina'nın sahibi olan Rosen, bu resepti 2009 -cu ildə bizimlə paylaşdı.

Ən Yaxşı Brüssel Cücərtiləri

Yan yemək olaraq 4 -dən 6 -a qədər xidmət edir

2 kilo Brüssel cücərti

Yarım düymlük parçalara kəsilmiş 3 dilim pancetta (və ya donuz əti)

3 ədəd qara bibər

1-2 yemək qaşığı qızardılmış çörək qırıntıları

1-2 yemək qaşığı rəndələnmiş Parmesan

Brüssel cücərtilərinin bütün tünd yaşıl xarici yarpaqlarını çıxarın və atın. Sonra hər cücərti dörddə birinə kəsin.

Tava bir qədər zeytun yağı və pancake ilə orta istilikdə qızdırın. Pancetta taxta bir qaşıq ilə hərəkət edərək bərabər şəkildə karamelize olsun. Bütün pancetta qızılı olduqda adaçayı yarpaqları əlavə edin və 30 saniyə bişirin. Sonra diqqətlə, yivli bir qaşıqla, pancetta və adaçayı yarpaqlarını çıxarın və bir kənara qoyun.

Sonra, dörddə bir Brüssel cücərti, duz və istiot əlavə edin. Daha şirin bir pastırma istifadə edirsinizsə, bir çox duz ləzzəti pancettadan gəlməlidir, bir az daha duz əlavə edin. 30-60 saniyədən sonra hər tərəfi karamelize etmək üçün tumurcuqları ətrafında gəzdirin. Bunu hər dəqiqə təxminən 5 dəqiqə təkrarlayın. Qalan zeytun yağı bitənə qədər hər 2 dəqiqədə bir damla əlavə edin. Məqsəd, hər bir cücərtini yandırmadan bir -iki tərəfində dərin bir qızıl qəhvəyi rəng əldə etməkdir. Çox cücərtilər yığmağa başlasanız, ya istiliyinizi azaldın, ya da daha tez -tez gəzdirin (xüsusən bişirmənin ilk dəqiqələrində).

5 dəqiqədən sonra bişmiş pancetta və adaçayı az qala bitmiş cücərtilərə əlavə edin. Cücərtiləri mərkəzlərinə bişirməyi bitirmək üçün orta aşağı istilikdə başqa 3-4 dəqiqə bişirin. Qızardılmış çörək qırıntıları və Parmesan ilə atın və dərhal xidmət edin.

La Crema Şərab Zavodundan Tracey Shepos Cenami, 2005-ci ildə Kendall-Jackson kulinariya komandasına qatılmadan əvvəl 8 il Stark Reality Restoranlarından Mark Stark ilə yemək bişirdi. Şükran gününüzü necə planlaşdıracağınız haqqında bir hekayə üçün bu gözəl, qarağat sousunu 2011-ci ildə bizimlə paylaşdı. qazanc Şirinliyinizlə istiliyi sevirsinizsə, yeyəcəyiniz ən yaxşı qarağat sousu uzaq və uzaqdır.

Nar Pekmezi, Çili və Pecans ilə Cranberry Sousu

2 kilo təzə zoğal

1 xörək qaşığı zəncəfil

Toxum ilə doğranmış 3 ədəd qırmızı Fresno bibəri

¾ fincan pecans, qızardılmış, isteğe bağlı qarnir

½ fincan kişniş yarpağı, isteğe bağlı qarnir

Soğanı yumşaq və şəffaf olana qədər yağda qızardın. Zoğal, zövqə, zəncəfil və suyu əlavə edin. Meyvələr çıxana və sousu qalınlaşana qədər orta istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin.

İstidən çıxarın və bəkməzə bibərin yarısını əlavə edin. Dadın və istədiyiniz ədviyyata görə daha çox çili əlavə edin. Soyudun və peçenye və cilantro ilə bəzədilmiş şəkildə xidmət edin.

Bütün bir hinduşka bişirmək həmişə çətin olub, çünki qaranlıq əti döş ətini qurutmadan hazırlamaq demək olar ki, mümkün deyil. İllər keçdikcə, ayaqlarını ayrı -ayrı bişirmədən tutmuş, quşu tərsinə çevirməyə qədər bu dilemma ilə qarşılaşmağın müxtəlif üsulları haqqında yazdıq. Təxminən 20 il ərzində nəm salamura üsulu da tövsiyə edildi, lakin böyük bir quşun soyudulmuş, ətirli duzlu suda batırılması yöndəmsiz hərəkətləri bir neçə il əvvəl xeyrinə getdi. O zaman quru duzlu suyun, sürətli, asan və şirniyyat ətinə bənzəməyən bir ədviyyat və duz ovucunun artması haqqında yazdıq. Burada Rocker Oysterfeller's aşpazı/sahibi Brandon Guentherdən Cajun Rub üçün bir resept.

1 çay qaşığı hisə verilmiş bibər

1 ½ kaşığı soğan tozu

1 ½ yemək qaşığı sarımsaq tozu

Türkiyəni sobaya girmədən bir neçə saat əvvəl soyuducudan çıxarın. Baharat qarışığını birləşdirin. Pişirməzdən əvvəl dərini ərinmiş yağla ovuşdurun və ədviyyatlarla bolca sürün. Hinduşkanı normal olaraq qızardın.

Penngrove'deki Wind & amp Çovdar Mətbəxinin sahibi olan aşpaz Laci Sandoval, 2019-cu ildə iki günlük Şükranlıq seminarında bu ləzzətli düyü və tərəvəz “içliklərini” paylaşdı. Lundberg Ailə Fermalarından Üzvi Vəhşi Qarışıq Pirinçdən istifadə etməyi tövsiyə etdi. Brüssel cücərti yaşıl lobya, brokoli və ya Romanesko ilə əvəz edilə bilər. Tərəvəzlər bir gün əvvəl doğranaraq perqament kağızına bükülə bilər.

Pirinç və Payız Veggie "Doldurma"

1 kilo donuz əti kolbasası, boş

5-6 stəkan toyuq və ya tərəvəz suyu

Dadmaq üçün təzə otlar (düz yarpaqlı cəfəri, kəklikotu və/və ya oregano)

Bitirmək üçün doğranmış və qovrulmuş pekanlar (isteğe bağlı)

Təzə portağal qabığı, bitirmək üçün (isteğe bağlı)

Kolbasanı orta istilikdə böyük, çuqun Hollandiyalı sobada qızarana qədər bişirin. Kolbasanı tavadan çıxarın, yağ tərk edin.

Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü kiçik, vahid parçalara doğrayın. Brüssel cücərtilərinin xarici yarpaqlarını çıxarın və cücərtiləri nazik dilimlərə kəsin. Qurudulmuş yaban mersini və müxtəlif təzə otlar doğrayın.

Gerekirse, tavada qalan kolbasa yağına 1 və ya 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və orta odda qızdırın. Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Lazım gələrsə, Brüssel cücərti və əlavə yağ, duz və ya bibər əlavə edin.

Bütün tərəvəzlər yumşaldıqdan sonra tavadan çıxarın və bişmiş kolbasa ilə ehtiyat edin.

Tava üzərinə yabanı düyü və 5 stəkan bulyon əlavə edin, örtün və düyü yumşaq olana qədər orta istidə bişirin, lazım olduqda daha çox bulyon əlavə edin.

Düyü yumşaq olduqda, kolbasa və bişmiş tərəvəzləri yenidən qazana əlavə edin, yaxşı birləşənə qədər qarışdırın.

Qurudulmuş yaban mersini və təzə otlar tökün və ədviyyat üçün dadın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. İsterseniz portağal qabığı və pecans ilə bitirin.

Xidmət etmək üçün güveç qabda isti saxlayın.

"Şükran Günü 101" yemək kitabının (William Morrow, 2007) müəllifi Rick Rodgers, 2007 -ci ildə Sonomadakı Ramekins -də bu mövsüm krostadasını yağlı pasta xəmirindən ibarət bir sinif verdi.

Armud və hindistan cevizi Crostada

8 xörək qaşığı (1 çubuq) Avropa tipli kərə yağı (Straus kimi), 8 xörək qaşığı böyüklüyündə dilimlərə kəsilir

Təxminən 3 xörək qaşığı buzlu su (2½ yemək qaşığı ilə başlayın)

3 xörək qaşığı şəkər, bölünür

Soyulmuş, nüvəli və ¼ düymlük qalın dilimlərə kəsilmiş, qaralmanın qarşısını almaq üçün bir az limon suyu ilə tökülmüş 3 yetişmiş möhkəm Bosc armudu

¼ çay qaşığı təzə doğranmış hindistan cevizi

Xəmir xəmirini hazırlamaq üçün unu, şəkəri və duzu metal kəsmə bıçağı ilə təchiz edilmiş bir qida prosessorunda birləşdirin. Kərə yağı əlavə edin və kərə yağı bəzi noxud ölçüsündə qaba çörək qırıntılarına bənzəyənə qədər nəbzini əlavə edin. Bir qaba köçürün. Hamuru bərabər nəmləndirmək üçün kifayət qədər buzlu su qarışdırın - barmağınızla baş barmağınızın arasına sıxıldıqda xəmir bir yerdə qalacaq. Qalın bir diskə yığın, mumlu kağıza sarın və 30 dəqiqədən 2 saata qədər soyudun.

Rafı sobanın alt üçdə birinə yerləşdirin və 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Hamuru yüngül unlu bir iş səthinə qoyun və üstünü unla tozlayın. Hamuru 1/8 düym qalınlığında 12-13 düymlük bir dairəyə yuvarlayın. Yağsız, ağızsız bir çörək qabına (və ya ters çevrilmiş çörək qabının arxasına) köçürün. Xəmirin mərkəzini 1 x 1 kaşığı şəkərlə səpin, 1½ düymlük bir haşiyə buraxın.

Armud dilimlərini şəkər üzərində üst -üstə düşən iki konsentrik dairəyə düzün, ortasını daha kiçik dilimlərlə doldurun. Qalan şəkərdən 1 xörək qaşığı səpin. Armudun xarici üzüyünü qismən örtmək üçün xəmirin kənarını bükün, xəmiri lazım olduğu qədər yumşaq bir şəkildə bükün və qalan armudları açıq qoyun. Hamurdan hər hansı bir unu çıxarın.

Xəmiri düzəltmək üçün 15 dəqiqə bişirin. Bu arada, krem, sarısı, vanilya, hindistan cevizi və qalan 1 xörək qaşığı şəkər birləşdirənə qədər çalın. Xəmiri sobadan çıxarın və yavaş -yavaş armudun üzərinə tökün, dilimlərin ətrafındakı boşluqları doldurun (yavaş -yavaş tökün və qabığın daşması ilə təhdid edərsə bütün kremi istifadə etməyin). Krema hazır olana qədər bişirin və təxminən 20 dəqiqə iti bıçaqla deşildikdə armud yumşaq olsun.

15 dəqiqə bir çörək qabına sərinləyin. Çörək qabını bir təbəqəyə sürün. Otaq istiliyinə qədər isti və ya soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

İşçi Yazıçı Diane Peterson 707-521-5287 və ya [email protected] ünvanına daxil ola bilərsiniz. Twitter -də @dianepete56

Diane Peterson

Xüsusiyyətlər, Mətbuat Demokratı

Çörək yeməyindən tutmuş ən son yemək meyllərinə qədər ev mətbəxi ilə maraqlanıram. Yemək dünyanı, bir çox mədəniyyətini, dilini və tarixini əhatə edir. Həm vacib, həm də həssasdır. Barmaqlarım da Sonoma County -də tələbə mariachi qruplarından caz krossoverinə və simfonik səslərə qədər klassik musiqinin nəbzi üzərindədir. Hamısı ölkəmizi və dünyanı təşkil edən bir çox mədəniyyətdən uzaq olan zəngin bir bambukdur.


Son 20 ildə ən yaxşı 10 Şükran Günü reseptimiz

Bu ilki Şükran Günü çoxumuz üçün çox fərqli görünəcək.

"Dostlar bağışlamaq" və ya "təməl" qazanmaq baş verə bilər, amma yeməklərimizi təhlükəsiz şəkildə bölüşmək üçün bir -birimizin evinə garnitür atmalı olacağıq.

Bəzilərimiz tamamilə yeni bir şey bişirməklə əhval -ruhiyyəmizi yüksəltmək istəyəcəyik, digərləri isə hinduşkasını cəsarətli qızardılmış ördək və ya bir neçə ləzzətli Cornish oyun toyuğu əvəzinə atlayacaq.

Hansı yan yeməklər və yeməklər barəsində qərar verdiyimizdən asılı olmayaraq, masada həmişə bir araya gələn qəlyanaltılar və yeməklər, yan yeməklər və souslar arasında onları fərqləndirmək hər zamankindən daha vacibdir.

Bu səbəbdən, cəsarətli və unudulmaz ləzzətləri ilə zirvəyə yüksələn 10 Şükran Günü reseptini təqdim etmək üçün son 20 ildə The Press Demokrat arxivlərini araşdırdıq.

Bu yeməklərin yaradıcıları tez -tez ənənəvi bir resept götürdülər və ona yerli məhsullar və ya sənətkarlıq məhsulları, təəccüblü bir istilik ısırığı və ya zəncəfilin təravətləndirici bir səpilməsi əlavə edərək Kaliforniya tərzini verdilər.

Başqa sözlə, nənənizin yaşıl lobya güveç üçün bir resept gözləməyin.

Bu reseptlərin əksəriyyəti illər ərzində Şükran günümüz üçün yerli aşpazlar tərəfindən paylaşıldı, lakin bir neçə baytar, tez -tez yağ və karbohidratlar üzərində ağırlaşan bir ziyafət üçün lazım olan balansı təmin etdikləri üçün içəri girdi.

Meyvə və şorbadan ovuşdurmaya və düyü doldurulmasına qədər, bir qazma qabığı və ya kiçik bir baloncukla təhlükəsiz şəkildə qeyd etməyinizdən asılı olmayaraq, sağlam, qidalı və ləzzətli bir tətil üçün ən yaxşı 10 Şükran günü seçimimizi təqdim edirik.

Chef Jennifer Luttrell və Point of Reyes Farmstead Cheese Co -dakı Çəngəl, bayram günlərində aşpazlıq məktəbində bir dərsə rəhbərlik edərkən, şənliyə başlamaq üçün bu sadə kokteyli paylaşdı.

Apple Cider Bourbon kokteyli

2 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu

2 (2 ½ düym uzunluğunda) nazik dilim təzə, soyulmuş zəncəfil

Bəzəmək üçün 2 nazik dilim alma

Bir kokteyl çəlləyini buzla doldurun. Alma suyu, burbon, limon suyu və zəncəfil əlavə edin.

Birləşdirmək üçün silkələyin. Kokteyli 2 kupaya süzün. Alma dilimləri ilə bəzəyin.

İştahı kəsən, lakin korlamayan bir iştahaaçan tapmaq çətindir. Healdsburqdakı Nourish Network-dan Lia Huber-in bu resepti bir çox adamı sevindirir. Krem pendirli 1960-cı illərin retro kərəvizinə bənzər bir şəkildə, Roquefortdan bir ləzzət alaraq doyurucu bir böhran təqdim edir.

Roquefort Mus və Qoz ilə Endive Mızraqlar

6 unsiya Roquefort pendiri

Soyulmuş və doğranmış 2 diş sarımsaq

¼ fincan krem ​​pendir, yumşaldılmış

1 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi

Dəniz duzu və təzə bibər

2 xörək qaşığı doğranmış soğan

4 baş endive (və ya 96 yarpaq)

Qızardılmış və parçalanmış 24 qoz

Tərkibini Roquefort -dan soğan içindən qarışdırıcıda hamarlanana qədər qarışdırın. 20 dəqiqə soyudun. Roquefort qarışığını bir pasta torbasına köçürün və hər bitmiş mızrağın ucuna bir çay qaşığı höyük tökün. Üstünə qızardılmış qoz parçası əlavə edin.

2000-ci ildə Franco Dunn ilə birlikdə Geyserville-də Santi restoranı quran mərhum aşpaz Tomas Oden, 2002-ci ildə Şükran Günü hekayəsi üçün bu meyvə kompot reseptini paylaşdı. Hal-hazırda bağlanan restoran, ən yaxşı aşpazlara məxsus restoranların inkubatoru idi. Sonoma County -də, Diavola və Campo Fina'dan The Spinster Sisters -ə qədər.

Payız Meyvə Kompotu

2 heyva, yuyulur, soyulur, nüvəsi kəsilir və kublara kəsilir (nüvələri və qabıqları xilas edin)

3 Fuyu xurması, soyulmuş və nüvəli

1 nar, toxum qabıqdan və ağ membrandan ayrılmışdır

Ölçüsündən asılı olaraq dörddə və ya altıda kəsilmiş 4 əncir (isteğe bağlı)

4 budaq təzə kəklikotu, gövdəsi çıxarılır

Suyu sobanın üzərindəki bir qazana qoyun, heyva nüvələrini və qabıqlarını əlavə edin və 30 dəqiqə qaynadın (qaynadılmasına icazə verməyin). Qatıları süzün, mayeni qənaət edin və mayeni qazana qaytarın. Heyvanı əlavə edin və yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin. Heyvanı çıxarın və bir qabda saxlayın. Mayenin içinə şəkər əlavə edin, həll etmək üçün qarışdırın və bir qaşıq soyudulmuş bir plaka üzərinə qoyulduqda jelly meydana gələnə qədər aşağı istilikdə bişirin.

Heyva əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə daha aşağı istilikdə bişirin. Qarışığı sərinləyin. Xurmanı eninə yarıya bölün və ⅛ düym qalınlığında parçalara kəsin (üçbucaq şəklində). Soyudulmuş heyva qoruğuna nar toxumları, kəklikotu və əncir əlavə edin. Yaxşı soyudulursa dərhal və ya 2 günə qədər istifadə edin.

İllər ərzində bir neçə balqabaq şorbası resepti dərc etmişik, ancaq Petalumadakı Evə Gəlin Yemək Məktəbinin aşbaz/sahibi Kay Baumhefnerdən gələn bu məğlub etmək çətindir. Karamelli soğan, balqabaq və garnet yamlarını körpə ispanağın ipək yarpaqları ilə birləşdirir. Della Fattoria -da aşpaz açan Baumhefnerin yalnız bir Şükran günü resepti seçmək çətindi. Şükran günü üçün bunu etməsəniz, bir payızda və ya qış günündə sınayın və bir azını dondurucunuzda saxlayın.

Balqabaq Balqabağı və Ispanaq Şorbası

5 kilo kərə yağı balqabağı

2 böyük granat yam (təxminən 1 ½ lirə)

Hər bir yağ və kərə yağı 2 xörək qaşığı

4 stəkan (2 böyük) nazik dilimlənmiş soğan

İplə bağlanmış 1 kiçik paket təzə kəklikotu (və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu)

½ çay qaşığı təzə qoz -fındıq

2 yemək qaşığı Grand Marnier

8 ilə 10 fincan isti ev toyuq bulyonu

8 boş fincan körpə ispanaq yarpağı (¼ - ½ lirə)

Ağır krem ​​və ya truffle yağı, isteğe bağlı qarnir

Bişmiş donuz əti və ya qızardılmış çuğundur, isteğe bağlı qarnir

Kərəviz və yamdan bir neçə kiçik yarıq doğrayın və tamamilə yumşalana qədər (təxminən bir saat və ya daha çox) 400 dərəcəlik bir sobada bir qızartma qabda qovurun.

Bu vaxt, orta istidə böyük bir ağır qazanda yağı və kərə yağı əridin. Soğan və göyərti əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və örtün. İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və soğanı tamamilə yumşalana qədər qarışdıraraq (təxminən 30 dəqiqə) bişirin.

Dəfnə yarpağını çıxarın və kəklikotu ədviyyatlar və Grand Marnier ilə qarışdırın. Tava qızdırmaq və soğanı yumşaltmaq üçün istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və 1 stəkan toyuq filesi əlavə edin. İstiliyi söndürün.

Qovurulmuş balqabağı və yamanı soyun və toxumlayın, hər hansı bir şirəsi ayırın. Lifdən kiçik parçalara kəsin və bişmiş soğana əlavə olunmuş suyu əlavə edin.

İstidən sonra soğanı, balqabağı və yamanı batırıcı bir qarışdırıcı ilə birlikdə tamamilə hamar olana qədər püre halına gətirin, tədricən yalnız mayeləşdirmək üçün lazım olan miqdarda əlavə edin.

Gözəl bir tutarlılıq əldə etmək üçün kifayət qədər isti bulyonu çırpın. Sonra bir az qarışdırın və bir az qalınlaşdırmaq üçün (15-30 dəqiqə) qapağı aşağıya doğru bişirin.

Duz və ağ bibər üçün diqqətlə dadın, ağır krem ​​əlavə edin və ispanağı solmaq üçün qarışdırın. İstədiyiniz kimi bəzəyin və xidmət edin.

Bu yaşıl lobya resepti 2002 -ci ildə Santa Rosanın Beşinci Caddesindəki keçmiş Cafe Lolo -nun aşbazı/sahibi Michael Quigley tərəfindən paylaşıldı, 2005 -ci ildə bağlanan vəhşicəsinə populyar bir yerdir. prosciutto və pecorino pendiri ilə onların dadını artırır.

Prosciutto, Pecorino Pendir və Şam Fındıqlı Yaşıl Fasulye

1 ½ kilo haricot verts (incə Fransız yaşıl lobya)

Sote etmək üçün 4 xörək qaşığı zeytun yağı

½ fincan (4 unsiya) qızardılmış çam fıstığı

2 ədəd qırmızı bolqar bibəri (çox xırda doğranmışdır)

4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

2 xörək qaşığı balzam sirkəsi

½ fincan (4 unsiya) pecorino pendiri

1 ½ fincan (8 unsiya) prosciutto, julienned

Yaşıl lobya yumşalana qədər qaynar suya tökün. Yaşıl lobya buzlu suya batırılır.

Sarımsağı zeytun yağında orta atəşdə 1 dəqiqə qızardın, sonra çam fıstığı və qırmızı bibər əlavə edin və 2 dəqiqə qızardın. Yaşıl lobya əlavə edin və isti olana qədər qızardın. Sızma zeytun yağı, balzam, pecorino və prosciutto əlavə edin. Duz və yer bibəri ilə ədviyyat edin və xidmət edin.

Təvazökar fikrimizcə, böyük bir qab Brüssel cücərti olmadan Şükran Günü deyil. Ari Rozenin keçmiş restoranı Scopa -dan bu garnitür, hətta Brüssel cücərtilərinə nifrət etdiklərini söyləyənlərlə də son dərəcə məşhur idi. Hal -hazırda Healdsburqda Campo Fina'nın sahibi olan Rosen, bu resepti 2009 -cu ildə bizimlə paylaşdı.

Ən Yaxşı Brüssel Cücərtiləri

Yan yemək olaraq 4 -dən 6 -a qədər xidmət edir

2 kilo Brüssel cücərti

Yarım düymlük parçalara kəsilmiş 3 dilim pancetta (və ya donuz əti)

3 ədəd qara bibər

1-2 yemək qaşığı qızardılmış çörək qırıntıları

1-2 yemək qaşığı rəndələnmiş Parmesan

Brüssel cücərtilərinin bütün tünd yaşıl xarici yarpaqlarını çıxarın və atın. Sonra hər cücərti dörddə birinə kəsin.

Tava bir qədər zeytun yağı və pancake ilə orta istilikdə qızdırın. Pancetta taxta bir qaşıq ilə hərəkət edərək bərabər şəkildə karamelize olsun. Bütün pancetta qızılı olduqda adaçayı yarpaqları əlavə edin və 30 saniyə bişirin. Sonra diqqətlə, yivli bir qaşıqla, pancetta və adaçayı yarpaqlarını çıxarın və bir kənara qoyun.

Sonra, dörddə bir Brüssel cücərti, duz və istiot əlavə edin. Daha şirin bir pastırma istifadə edirsinizsə, bir çox duz ləzzəti pancettadan gəlməlidir, bir az daha duz əlavə edin. 30-60 saniyədən sonra hər tərəfi karamelize etmək üçün tumurcuqları ətrafında gəzdirin. Bunu hər dəqiqə təxminən 5 dəqiqə təkrarlayın. Qalan zeytun yağı bitənə qədər hər 2 dəqiqədə bir damla əlavə edin. Məqsəd, hər bir cücərtini yandırmadan bir -iki tərəfində dərin bir qızıl qəhvəyi rəng əldə etməkdir. Çox cücərtilər yığmağa başlasanız, ya istiliyinizi azaldın, ya da daha tez -tez gəzdirin (xüsusən bişirmənin ilk dəqiqələrində).

5 dəqiqədən sonra bişmiş pancetta və adaçayı az qala bitmiş cücərtilərə əlavə edin. Cücərtiləri mərkəzlərinə bişirməyi bitirmək üçün orta aşağı istilikdə başqa 3-4 dəqiqə bişirin. Qızardılmış çörək qırıntıları və Parmesan ilə atın və dərhal xidmət edin.

La Crema Şərab Zavodundan Tracey Shepos Cenami, 2005-ci ildə Kendall-Jackson kulinariya komandasına qatılmadan əvvəl 8 il Stark Reality Restoranlarından Mark Stark ilə yemək bişirdi. Şükran gününüzü necə planlaşdıracağınız haqqında bir hekayə üçün bu gözəl, qarağat sousunu 2011-ci ildə bizimlə paylaşdı. qazanc Şirinliyinizlə istiliyi sevirsinizsə, yeyəcəyiniz ən yaxşı qarağat sousu uzaq və uzaqdır.

Nar Pekmezi, Çili və Pecans ilə Cranberry Sousu

2 kilo təzə zoğal

1 xörək qaşığı zəncəfil

Toxum ilə doğranmış 3 ədəd qırmızı Fresno bibəri

¾ fincan pecans, qızardılmış, isteğe bağlı qarnir

½ fincan kişniş yarpağı, isteğe bağlı qarnir

Soğanı yumşaq və şəffaf olana qədər yağda qızardın. Zoğal, zövqə, zəncəfil və suyu əlavə edin. Meyvələr çıxana və sousu qalınlaşana qədər orta istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin.

İstidən çıxarın və bəkməzə bibərin yarısını əlavə edin. Dadın və istədiyiniz ədviyyata görə daha çox çili əlavə edin. Soyudun və peçenye və cilantro ilə bəzədilmiş şəkildə xidmət edin.

Bütün bir hinduşka bişirmək həmişə çətin olub, çünki qaranlıq əti döş ətini qurutmadan hazırlamaq demək olar ki, mümkün deyil. İllər keçdikcə, ayaqlarını ayrı -ayrı bişirmədən tutmuş, quşu tərsinə çevirməyə qədər bu dilemma ilə qarşılaşmağın müxtəlif üsulları haqqında yazdıq. Təxminən 20 il ərzində nəm salamura üsulu da tövsiyə edildi, lakin böyük bir quşun soyudulmuş, ətirli duzlu suda batırılması yöndəmsiz hərəkətləri bir neçə il əvvəl xeyrinə getdi. O zaman quru duzlu suyun, sürətli, asan və şirniyyat ətinə bənzəməyən bir ədviyyat və duz ovucunun artması haqqında yazdıq. Burada Rocker Oysterfeller's aşpazı/sahibi Brandon Guentherdən Cajun Rub üçün bir resept.

1 çay qaşığı hisə verilmiş bibər

1 ½ kaşığı soğan tozu

1 ½ yemək qaşığı sarımsaq tozu

Türkiyəni sobaya girmədən bir neçə saat əvvəl soyuducudan çıxarın. Baharat qarışığını birləşdirin. Pişirməzdən əvvəl dərini ərinmiş yağla ovuşdurun və ədviyyatlarla bolca sürün. Hinduşkanı normal olaraq qızardın.

Penngrove'deki Wind & amp Çovdar Mətbəxinin sahibi olan aşpaz Laci Sandoval, 2019-cu ildə iki günlük Şükranlıq seminarında bu ləzzətli düyü və tərəvəz “içliklərini” paylaşdı. Lundberg Ailə Fermalarından Üzvi Vəhşi Qarışıq Pirinçdən istifadə etməyi tövsiyə etdi. Brüssel cücərti yaşıl lobya, brokoli və ya Romanesko ilə əvəz edilə bilər. Tərəvəzlər bir gün əvvəl doğranaraq perqament kağızına bükülə bilər.

Pirinç və Payız Veggie "Doldurma"

1 kilo donuz əti kolbasası, boş

5-6 stəkan toyuq və ya tərəvəz suyu

Dadmaq üçün təzə otlar (düz yarpaqlı cəfəri, kəklikotu və/və ya oregano)

Bitirmək üçün doğranmış və qovrulmuş pekanlar (isteğe bağlı)

Təzə portağal qabığı, bitirmək üçün (isteğe bağlı)

Kolbasanı orta istilikdə böyük, çuqun Hollandiyalı sobada qızarana qədər bişirin. Kolbasanı tavadan çıxarın, yağ tərk edin.

Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü kiçik, vahid parçalara doğrayın. Brüssel cücərtilərinin xarici yarpaqlarını çıxarın və cücərtiləri nazik dilimlərə kəsin. Qurudulmuş yaban mersini və müxtəlif təzə otlar doğrayın.

Gerekirse, tavada qalan kolbasa yağına 1 və ya 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və orta odda qızdırın. Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Lazım gələrsə, Brüssel cücərti və əlavə yağ, duz və ya bibər əlavə edin.

Bütün tərəvəzlər yumşaldıqdan sonra tavadan çıxarın və bişmiş kolbasa ilə ehtiyat edin.

Tava üzərinə yabanı düyü və 5 stəkan bulyon əlavə edin, örtün və düyü yumşaq olana qədər orta istidə bişirin, lazım olduqda daha çox bulyon əlavə edin.

Düyü yumşaq olduqda, kolbasa və bişmiş tərəvəzləri yenidən qazana əlavə edin, yaxşı birləşənə qədər qarışdırın.

Qurudulmuş yaban mersini və təzə otlar tökün və ədviyyat üçün dadın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. İsterseniz portağal qabığı və pecans ilə bitirin.

Xidmət etmək üçün güveç qabda isti saxlayın.

"Şükran Günü 101" yemək kitabının (William Morrow, 2007) müəllifi Rick Rodgers, 2007 -ci ildə Sonomadakı Ramekins -də bu mövsüm krostadasını yağlı pasta xəmirindən ibarət bir sinif verdi.

Armud və hindistan cevizi Crostada

8 xörək qaşığı (1 çubuq) Avropa tipli kərə yağı (Straus kimi), 8 xörək qaşığı böyüklüyündə dilimlərə kəsilir

Təxminən 3 xörək qaşığı buzlu su (2½ yemək qaşığı ilə başlayın)

3 xörək qaşığı şəkər, bölünür

Soyulmuş, nüvəli və ¼ düymlük qalın dilimlərə kəsilmiş, qaralmanın qarşısını almaq üçün bir az limon suyu ilə tökülmüş 3 yetişmiş möhkəm Bosc armudu

¼ çay qaşığı təzə doğranmış hindistan cevizi

Xəmir xəmirini hazırlamaq üçün unu, şəkəri və duzu metal kəsmə bıçağı ilə təchiz edilmiş bir qida prosessorunda birləşdirin. Kərə yağı əlavə edin və kərə yağı bəzi noxud ölçüsündə qaba çörək qırıntılarına bənzəyənə qədər nəbzini əlavə edin. Bir qaba köçürün. Hamuru bərabər nəmləndirmək üçün kifayət qədər buzlu su qarışdırın - barmağınızla baş barmağınızın arasına sıxıldıqda xəmir bir yerdə qalacaq. Qalın bir diskə yığın, mumlu kağıza sarın və 30 dəqiqədən 2 saata qədər soyudun.

Rafı sobanın alt üçdə birinə yerləşdirin və 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Hamuru yüngül unlu bir iş səthinə qoyun və üstünü unla tozlayın. Hamuru 1/8 düym qalınlığında 12-13 düymlük bir dairəyə yuvarlayın. Yağsız, ağızsız bir çörək qabına (və ya ters çevrilmiş çörək qabının arxasına) köçürün. Xəmirin mərkəzini 1 x 1 kaşığı şəkərlə səpin, 1½ düymlük bir haşiyə buraxın.

Armud dilimlərini şəkər üzərində üst -üstə düşən iki konsentrik dairəyə düzün, ortasını daha kiçik dilimlərlə doldurun. Qalan şəkərdən 1 xörək qaşığı səpin. Armudun xarici üzüyünü qismən örtmək üçün xəmirin kənarını bükün, xəmiri lazım olduğu qədər yumşaq bir şəkildə bükün və qalan armudları açıq qoyun. Hamurdan hər hansı bir unu çıxarın.

Xəmiri düzəltmək üçün 15 dəqiqə bişirin. Bu arada, krem, sarısı, vanilya, hindistan cevizi və qalan 1 xörək qaşığı şəkər birləşdirənə qədər çalın. Xəmiri sobadan çıxarın və yavaş -yavaş armudun üzərinə tökün, dilimlərin ətrafındakı boşluqları doldurun (yavaş -yavaş tökün və qabığın daşması ilə təhdid edərsə bütün kremi istifadə etməyin). Krema hazır olana qədər bişirin və təxminən 20 dəqiqə iti bıçaqla deşildikdə armud yumşaq olsun.

15 dəqiqə bir çörək qabına sərinləyin. Çörək qabını bir təbəqəyə sürün. Otaq istiliyinə qədər isti və ya soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

İşçi Yazıçı Diane Peterson 707-521-5287 və ya [email protected] ünvanına daxil ola bilərsiniz. Twitter -də @dianepete56

Diane Peterson

Xüsusiyyətlər, Mətbuat Demokratı

Çörək yeməyindən tutmuş ən son yemək meyllərinə qədər ev mətbəxi ilə maraqlanıram. Yemək dünyanı, bir çox mədəniyyətini, dilini və tarixini əhatə edir. Həm vacib, həm də həssasdır. Barmaqlarım da Sonoma County -də tələbə mariachi qruplarından caz krossoverinə və simfonik səslərə qədər klassik musiqinin nəbzi üzərindədir. Hamısı ölkəmizi və dünyanı təşkil edən bir çox mədəniyyətdən uzaq olan zəngin bir bambukdur.


Son 20 ildə ən yaxşı 10 Şükran Günü reseptimiz

Bu ilki Şükran Günü çoxumuz üçün çox fərqli görünəcək.

"Dostlar bağışlamaq" və ya "təməl" qazanmaq baş verə bilər, amma yeməklərimizi təhlükəsiz şəkildə bölüşmək üçün bir -birimizin evinə garnitür atmalı olacağıq.

Bəzilərimiz tamamilə yeni bir şey bişirməklə əhval -ruhiyyəmizi yüksəltmək istəyəcəyik, digərləri isə hinduşkasını cəsarətli qızardılmış ördək və ya bir neçə ləzzətli Cornish oyun toyuğu əvəzinə atlayacaq.

Hansı yan yeməklər və yeməklər barəsində qərar verdiyimizdən asılı olmayaraq, masada həmişə bir araya gələn qəlyanaltılar və yeməklər, yan yeməklər və souslar arasında onları fərqləndirmək hər zamankindən daha vacibdir.

Bu səbəbdən, cəsarətli və unudulmaz ləzzətləri ilə zirvəyə yüksələn 10 Şükran Günü reseptini təqdim etmək üçün son 20 ildə The Press Demokrat arxivlərini araşdırdıq.

Bu yeməklərin yaradıcıları tez -tez ənənəvi bir resept götürdülər və ona yerli məhsullar və ya sənətkarlıq məhsulları, təəccüblü bir istilik ısırığı və ya zəncəfilin təravətləndirici bir səpilməsi əlavə edərək Kaliforniya tərzini verdilər.

Başqa sözlə, nənənizin yaşıl lobya güveç üçün bir resept gözləməyin.

Bu reseptlərin əksəriyyəti illər ərzində Şükran günümüz üçün yerli aşpazlar tərəfindən paylaşıldı, lakin bir neçə baytar, tez -tez yağ və karbohidratlar üzərində ağırlaşan bir ziyafət üçün lazım olan balansı təmin etdikləri üçün içəri girdi.

Meyvə və şorbadan ovuşdurmaya və düyü doldurulmasına qədər, bir qazma qabığı və ya kiçik bir baloncukla təhlükəsiz şəkildə qeyd etməyinizdən asılı olmayaraq, sağlam, qidalı və ləzzətli bir tətil üçün ən yaxşı 10 Şükran günü seçimimizi təqdim edirik.

Chef Jennifer Luttrell və Point of Reyes Farmstead Cheese Co -dakı Çəngəl, bayram günlərində aşpazlıq məktəbində bir dərsə rəhbərlik edərkən, şənliyə başlamaq üçün bu sadə kokteyli paylaşdı.

Apple Cider Bourbon kokteyli

2 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu

2 (2 ½ düym uzunluğunda) nazik dilim təzə, soyulmuş zəncəfil

Bəzəmək üçün 2 nazik dilim alma

Bir kokteyl çəlləyini buzla doldurun. Alma suyu, burbon, limon suyu və zəncəfil əlavə edin.

Birləşdirmək üçün silkələyin. Kokteyli 2 kupaya süzün. Alma dilimləri ilə bəzəyin.

İştahı kəsən, lakin korlamayan bir iştahaaçan tapmaq çətindir. Healdsburqdakı Nourish Network-dan Lia Huber-in bu resepti bir çox adamı sevindirir.Krem pendirli 1960-cı illərin retro kərəvizinə bənzər bir şəkildə, Roquefortdan bir ləzzət alaraq doyurucu bir böhran təqdim edir.

Roquefort Mus və Qoz ilə Endive Mızraqlar

6 unsiya Roquefort pendiri

Soyulmuş və doğranmış 2 diş sarımsaq

¼ fincan krem ​​pendir, yumşaldılmış

1 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi

Dəniz duzu və təzə bibər

2 xörək qaşığı doğranmış soğan

4 baş endive (və ya 96 yarpaq)

Qızardılmış və parçalanmış 24 qoz

Tərkibini Roquefort -dan soğan içindən qarışdırıcıda hamarlanana qədər qarışdırın. 20 dəqiqə soyudun. Roquefort qarışığını bir pasta torbasına köçürün və hər bitmiş mızrağın ucuna bir çay qaşığı höyük tökün. Üstünə qızardılmış qoz parçası əlavə edin.

2000-ci ildə Franco Dunn ilə birlikdə Geyserville-də Santi restoranı quran mərhum aşpaz Tomas Oden, 2002-ci ildə Şükran Günü hekayəsi üçün bu meyvə kompot reseptini paylaşdı. Hal-hazırda bağlanan restoran, ən yaxşı aşpazlara məxsus restoranların inkubatoru idi. Sonoma County -də, Diavola və Campo Fina'dan The Spinster Sisters -ə qədər.

Payız Meyvə Kompotu

2 heyva, yuyulur, soyulur, nüvəsi kəsilir və kublara kəsilir (nüvələri və qabıqları xilas edin)

3 Fuyu xurması, soyulmuş və nüvəli

1 nar, toxum qabıqdan və ağ membrandan ayrılmışdır

Ölçüsündən asılı olaraq dörddə və ya altıda kəsilmiş 4 əncir (isteğe bağlı)

4 budaq təzə kəklikotu, gövdəsi çıxarılır

Suyu sobanın üzərindəki bir qazana qoyun, heyva nüvələrini və qabıqlarını əlavə edin və 30 dəqiqə qaynadın (qaynadılmasına icazə verməyin). Qatıları süzün, mayeni qənaət edin və mayeni qazana qaytarın. Heyvanı əlavə edin və yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin. Heyvanı çıxarın və bir qabda saxlayın. Mayenin içinə şəkər əlavə edin, həll etmək üçün qarışdırın və bir qaşıq soyudulmuş bir plaka üzərinə qoyulduqda jelly meydana gələnə qədər aşağı istilikdə bişirin.

Heyva əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə daha aşağı istilikdə bişirin. Qarışığı sərinləyin. Xurmanı eninə yarıya bölün və ⅛ düym qalınlığında parçalara kəsin (üçbucaq şəklində). Soyudulmuş heyva qoruğuna nar toxumları, kəklikotu və əncir əlavə edin. Yaxşı soyudulursa dərhal və ya 2 günə qədər istifadə edin.

İllər ərzində bir neçə balqabaq şorbası resepti dərc etmişik, ancaq Petalumadakı Evə Gəlin Yemək Məktəbinin aşbaz/sahibi Kay Baumhefnerdən gələn bu məğlub etmək çətindir. Karamelli soğan, balqabaq və garnet yamlarını körpə ispanağın ipək yarpaqları ilə birləşdirir. Della Fattoria -da aşpaz açan Baumhefnerin yalnız bir Şükran günü resepti seçmək çətindi. Şükran günü üçün bunu etməsəniz, bir payızda və ya qış günündə sınayın və bir azını dondurucunuzda saxlayın.

Balqabaq Balqabağı və Ispanaq Şorbası

5 kilo kərə yağı balqabağı

2 böyük granat yam (təxminən 1 ½ lirə)

Hər bir yağ və kərə yağı 2 xörək qaşığı

4 stəkan (2 böyük) nazik dilimlənmiş soğan

İplə bağlanmış 1 kiçik paket təzə kəklikotu (və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu)

½ çay qaşığı təzə qoz -fındıq

2 yemək qaşığı Grand Marnier

8 ilə 10 fincan isti ev toyuq bulyonu

8 boş fincan körpə ispanaq yarpağı (¼ - ½ lirə)

Ağır krem ​​və ya truffle yağı, isteğe bağlı qarnir

Bişmiş donuz əti və ya qızardılmış çuğundur, isteğe bağlı qarnir

Kərəviz və yamdan bir neçə kiçik yarıq doğrayın və tamamilə yumşalana qədər (təxminən bir saat və ya daha çox) 400 dərəcəlik bir sobada bir qızartma qabda qovurun.

Bu vaxt, orta istidə böyük bir ağır qazanda yağı və kərə yağı əridin. Soğan və göyərti əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və örtün. İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və soğanı tamamilə yumşalana qədər qarışdıraraq (təxminən 30 dəqiqə) bişirin.

Dəfnə yarpağını çıxarın və kəklikotu ədviyyatlar və Grand Marnier ilə qarışdırın. Tava qızdırmaq və soğanı yumşaltmaq üçün istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və 1 stəkan toyuq filesi əlavə edin. İstiliyi söndürün.

Qovurulmuş balqabağı və yamanı soyun və toxumlayın, hər hansı bir şirəsi ayırın. Lifdən kiçik parçalara kəsin və bişmiş soğana əlavə olunmuş suyu əlavə edin.

İstidən sonra soğanı, balqabağı və yamanı batırıcı bir qarışdırıcı ilə birlikdə tamamilə hamar olana qədər püre halına gətirin, tədricən yalnız mayeləşdirmək üçün lazım olan miqdarda əlavə edin.

Gözəl bir tutarlılıq əldə etmək üçün kifayət qədər isti bulyonu çırpın. Sonra bir az qarışdırın və bir az qalınlaşdırmaq üçün (15-30 dəqiqə) qapağı aşağıya doğru bişirin.

Duz və ağ bibər üçün diqqətlə dadın, ağır krem ​​əlavə edin və ispanağı solmaq üçün qarışdırın. İstədiyiniz kimi bəzəyin və xidmət edin.

Bu yaşıl lobya resepti 2002 -ci ildə Santa Rosanın Beşinci Caddesindəki keçmiş Cafe Lolo -nun aşbazı/sahibi Michael Quigley tərəfindən paylaşıldı, 2005 -ci ildə bağlanan vəhşicəsinə populyar bir yerdir. prosciutto və pecorino pendiri ilə onların dadını artırır.

Prosciutto, Pecorino Pendir və Şam Fındıqlı Yaşıl Fasulye

1 ½ kilo haricot verts (incə Fransız yaşıl lobya)

Sote etmək üçün 4 xörək qaşığı zeytun yağı

½ fincan (4 unsiya) qızardılmış çam fıstığı

2 ədəd qırmızı bolqar bibəri (çox xırda doğranmışdır)

4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

2 xörək qaşığı balzam sirkəsi

½ fincan (4 unsiya) pecorino pendiri

1 ½ fincan (8 unsiya) prosciutto, julienned

Yaşıl lobya yumşalana qədər qaynar suya tökün. Yaşıl lobya buzlu suya batırılır.

Sarımsağı zeytun yağında orta atəşdə 1 dəqiqə qızardın, sonra çam fıstığı və qırmızı bibər əlavə edin və 2 dəqiqə qızardın. Yaşıl lobya əlavə edin və isti olana qədər qızardın. Sızma zeytun yağı, balzam, pecorino və prosciutto əlavə edin. Duz və yer bibəri ilə ədviyyat edin və xidmət edin.

Təvazökar fikrimizcə, böyük bir qab Brüssel cücərti olmadan Şükran Günü deyil. Ari Rozenin keçmiş restoranı Scopa -dan bu garnitür, hətta Brüssel cücərtilərinə nifrət etdiklərini söyləyənlərlə də son dərəcə məşhur idi. Hal -hazırda Healdsburqda Campo Fina'nın sahibi olan Rosen, bu resepti 2009 -cu ildə bizimlə paylaşdı.

Ən Yaxşı Brüssel Cücərtiləri

Yan yemək olaraq 4 -dən 6 -a qədər xidmət edir

2 kilo Brüssel cücərti

Yarım düymlük parçalara kəsilmiş 3 dilim pancetta (və ya donuz əti)

3 ədəd qara bibər

1-2 yemək qaşığı qızardılmış çörək qırıntıları

1-2 yemək qaşığı rəndələnmiş Parmesan

Brüssel cücərtilərinin bütün tünd yaşıl xarici yarpaqlarını çıxarın və atın. Sonra hər cücərti dörddə birinə kəsin.

Tava bir qədər zeytun yağı və pancake ilə orta istilikdə qızdırın. Pancetta taxta bir qaşıq ilə hərəkət edərək bərabər şəkildə karamelize olsun. Bütün pancetta qızılı olduqda adaçayı yarpaqları əlavə edin və 30 saniyə bişirin. Sonra diqqətlə, yivli bir qaşıqla, pancetta və adaçayı yarpaqlarını çıxarın və bir kənara qoyun.

Sonra, dörddə bir Brüssel cücərti, duz və istiot əlavə edin. Daha şirin bir pastırma istifadə edirsinizsə, bir çox duz ləzzəti pancettadan gəlməlidir, bir az daha duz əlavə edin. 30-60 saniyədən sonra hər tərəfi karamelize etmək üçün tumurcuqları ətrafında gəzdirin. Bunu hər dəqiqə təxminən 5 dəqiqə təkrarlayın. Qalan zeytun yağı bitənə qədər hər 2 dəqiqədə bir damla əlavə edin. Məqsəd, hər bir cücərtini yandırmadan bir -iki tərəfində dərin bir qızıl qəhvəyi rəng əldə etməkdir. Çox cücərtilər yığmağa başlasanız, ya istiliyinizi azaldın, ya da daha tez -tez gəzdirin (xüsusən bişirmənin ilk dəqiqələrində).

5 dəqiqədən sonra bişmiş pancetta və adaçayı az qala bitmiş cücərtilərə əlavə edin. Cücərtiləri mərkəzlərinə bişirməyi bitirmək üçün orta aşağı istilikdə başqa 3-4 dəqiqə bişirin. Qızardılmış çörək qırıntıları və Parmesan ilə atın və dərhal xidmət edin.

La Crema Şərab Zavodundan Tracey Shepos Cenami, 2005-ci ildə Kendall-Jackson kulinariya komandasına qatılmadan əvvəl 8 il Stark Reality Restoranlarından Mark Stark ilə yemək bişirdi. Şükran gününüzü necə planlaşdıracağınız haqqında bir hekayə üçün bu gözəl, qarağat sousunu 2011-ci ildə bizimlə paylaşdı. qazanc Şirinliyinizlə istiliyi sevirsinizsə, yeyəcəyiniz ən yaxşı qarağat sousu uzaq və uzaqdır.

Nar Pekmezi, Çili və Pecans ilə Cranberry Sousu

2 kilo təzə zoğal

1 xörək qaşığı zəncəfil

Toxum ilə doğranmış 3 ədəd qırmızı Fresno bibəri

¾ fincan pecans, qızardılmış, isteğe bağlı qarnir

½ fincan kişniş yarpağı, isteğe bağlı qarnir

Soğanı yumşaq və şəffaf olana qədər yağda qızardın. Zoğal, zövqə, zəncəfil və suyu əlavə edin. Meyvələr çıxana və sousu qalınlaşana qədər orta istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin.

İstidən çıxarın və bəkməzə bibərin yarısını əlavə edin. Dadın və istədiyiniz ədviyyata görə daha çox çili əlavə edin. Soyudun və peçenye və cilantro ilə bəzədilmiş şəkildə xidmət edin.

Bütün bir hinduşka bişirmək həmişə çətin olub, çünki qaranlıq əti döş ətini qurutmadan hazırlamaq demək olar ki, mümkün deyil. İllər keçdikcə, ayaqlarını ayrı -ayrı bişirmədən tutmuş, quşu tərsinə çevirməyə qədər bu dilemma ilə qarşılaşmağın müxtəlif üsulları haqqında yazdıq. Təxminən 20 il ərzində nəm salamura üsulu da tövsiyə edildi, lakin böyük bir quşun soyudulmuş, ətirli duzlu suda batırılması yöndəmsiz hərəkətləri bir neçə il əvvəl xeyrinə getdi. O zaman quru duzlu suyun, sürətli, asan və şirniyyat ətinə bənzəməyən bir ədviyyat və duz ovucunun artması haqqında yazdıq. Burada Rocker Oysterfeller's aşpazı/sahibi Brandon Guentherdən Cajun Rub üçün bir resept.

1 çay qaşığı hisə verilmiş bibər

1 ½ kaşığı soğan tozu

1 ½ yemək qaşığı sarımsaq tozu

Türkiyəni sobaya girmədən bir neçə saat əvvəl soyuducudan çıxarın. Baharat qarışığını birləşdirin. Pişirməzdən əvvəl dərini ərinmiş yağla ovuşdurun və ədviyyatlarla bolca sürün. Hinduşkanı normal olaraq qızardın.

Penngrove'deki Wind & amp Çovdar Mətbəxinin sahibi olan aşpaz Laci Sandoval, 2019-cu ildə iki günlük Şükranlıq seminarında bu ləzzətli düyü və tərəvəz “içliklərini” paylaşdı. Lundberg Ailə Fermalarından Üzvi Vəhşi Qarışıq Pirinçdən istifadə etməyi tövsiyə etdi. Brüssel cücərti yaşıl lobya, brokoli və ya Romanesko ilə əvəz edilə bilər. Tərəvəzlər bir gün əvvəl doğranaraq perqament kağızına bükülə bilər.

Pirinç və Payız Veggie "Doldurma"

1 kilo donuz əti kolbasası, boş

5-6 stəkan toyuq və ya tərəvəz suyu

Dadmaq üçün təzə otlar (düz yarpaqlı cəfəri, kəklikotu və/və ya oregano)

Bitirmək üçün doğranmış və qovrulmuş pekanlar (isteğe bağlı)

Təzə portağal qabığı, bitirmək üçün (isteğe bağlı)

Kolbasanı orta istilikdə böyük, çuqun Hollandiyalı sobada qızarana qədər bişirin. Kolbasanı tavadan çıxarın, yağ tərk edin.

Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü kiçik, vahid parçalara doğrayın. Brüssel cücərtilərinin xarici yarpaqlarını çıxarın və cücərtiləri nazik dilimlərə kəsin. Qurudulmuş yaban mersini və müxtəlif təzə otlar doğrayın.

Gerekirse, tavada qalan kolbasa yağına 1 və ya 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və orta odda qızdırın. Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Lazım gələrsə, Brüssel cücərti və əlavə yağ, duz və ya bibər əlavə edin.

Bütün tərəvəzlər yumşaldıqdan sonra tavadan çıxarın və bişmiş kolbasa ilə ehtiyat edin.

Tava üzərinə yabanı düyü və 5 stəkan bulyon əlavə edin, örtün və düyü yumşaq olana qədər orta istidə bişirin, lazım olduqda daha çox bulyon əlavə edin.

Düyü yumşaq olduqda, kolbasa və bişmiş tərəvəzləri yenidən qazana əlavə edin, yaxşı birləşənə qədər qarışdırın.

Qurudulmuş yaban mersini və təzə otlar tökün və ədviyyat üçün dadın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. İsterseniz portağal qabığı və pecans ilə bitirin.

Xidmət etmək üçün güveç qabda isti saxlayın.

"Şükran Günü 101" yemək kitabının (William Morrow, 2007) müəllifi Rick Rodgers, 2007 -ci ildə Sonomadakı Ramekins -də bu mövsüm krostadasını yağlı pasta xəmirindən ibarət bir sinif verdi.

Armud və hindistan cevizi Crostada

8 xörək qaşığı (1 çubuq) Avropa tipli kərə yağı (Straus kimi), 8 xörək qaşığı böyüklüyündə dilimlərə kəsilir

Təxminən 3 xörək qaşığı buzlu su (2½ yemək qaşığı ilə başlayın)

3 xörək qaşığı şəkər, bölünür

Soyulmuş, nüvəli və ¼ düymlük qalın dilimlərə kəsilmiş, qaralmanın qarşısını almaq üçün bir az limon suyu ilə tökülmüş 3 yetişmiş möhkəm Bosc armudu

¼ çay qaşığı təzə doğranmış hindistan cevizi

Xəmir xəmirini hazırlamaq üçün unu, şəkəri və duzu metal kəsmə bıçağı ilə təchiz edilmiş bir qida prosessorunda birləşdirin. Kərə yağı əlavə edin və kərə yağı bəzi noxud ölçüsündə qaba çörək qırıntılarına bənzəyənə qədər nəbzini əlavə edin. Bir qaba köçürün. Hamuru bərabər nəmləndirmək üçün kifayət qədər buzlu su qarışdırın - barmağınızla baş barmağınızın arasına sıxıldıqda xəmir bir yerdə qalacaq. Qalın bir diskə yığın, mumlu kağıza sarın və 30 dəqiqədən 2 saata qədər soyudun.

Rafı sobanın alt üçdə birinə yerləşdirin və 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Hamuru yüngül unlu bir iş səthinə qoyun və üstünü unla tozlayın. Hamuru 1/8 düym qalınlığında 12-13 düymlük bir dairəyə yuvarlayın. Yağsız, ağızsız bir çörək qabına (və ya ters çevrilmiş çörək qabının arxasına) köçürün. Xəmirin mərkəzini 1 x 1 kaşığı şəkərlə səpin, 1½ düymlük bir haşiyə buraxın.

Armud dilimlərini şəkər üzərində üst -üstə düşən iki konsentrik dairəyə düzün, ortasını daha kiçik dilimlərlə doldurun. Qalan şəkərdən 1 xörək qaşığı səpin. Armudun xarici üzüyünü qismən örtmək üçün xəmirin kənarını bükün, xəmiri lazım olduğu qədər yumşaq bir şəkildə bükün və qalan armudları açıq qoyun. Hamurdan hər hansı bir unu çıxarın.

Xəmiri düzəltmək üçün 15 dəqiqə bişirin. Bu arada, krem, sarısı, vanilya, hindistan cevizi və qalan 1 xörək qaşığı şəkər birləşdirənə qədər çalın. Xəmiri sobadan çıxarın və yavaş -yavaş armudun üzərinə tökün, dilimlərin ətrafındakı boşluqları doldurun (yavaş -yavaş tökün və qabığın daşması ilə təhdid edərsə bütün kremi istifadə etməyin). Krema hazır olana qədər bişirin və təxminən 20 dəqiqə iti bıçaqla deşildikdə armud yumşaq olsun.

15 dəqiqə bir çörək qabına sərinləyin. Çörək qabını bir təbəqəyə sürün. Otaq istiliyinə qədər isti və ya soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

İşçi Yazıçı Diane Peterson 707-521-5287 və ya [email protected] ünvanına daxil ola bilərsiniz. Twitter -də @dianepete56

Diane Peterson

Xüsusiyyətlər, Mətbuat Demokratı

Çörək yeməyindən tutmuş ən son yemək meyllərinə qədər ev mətbəxi ilə maraqlanıram. Yemək dünyanı, bir çox mədəniyyətini, dilini və tarixini əhatə edir. Həm vacib, həm də həssasdır. Barmaqlarım da Sonoma County -də tələbə mariachi qruplarından caz krossoverinə və simfonik səslərə qədər klassik musiqinin nəbzi üzərindədir. Hamısı ölkəmizi və dünyanı təşkil edən bir çox mədəniyyətdən uzaq olan zəngin bir bambukdur.


Son 20 ildə ən yaxşı 10 Şükran Günü reseptimiz

Bu ilki Şükran Günü çoxumuz üçün çox fərqli görünəcək.

"Dostlar bağışlamaq" və ya "təməl" qazanmaq baş verə bilər, amma yeməklərimizi təhlükəsiz şəkildə bölüşmək üçün bir -birimizin evinə garnitür atmalı olacağıq.

Bəzilərimiz tamamilə yeni bir şey bişirməklə əhval -ruhiyyəmizi yüksəltmək istəyəcəyik, digərləri isə hinduşkasını cəsarətli qızardılmış ördək və ya bir neçə ləzzətli Cornish oyun toyuğu əvəzinə atlayacaq.

Hansı yan yeməklər və yeməklər barəsində qərar verdiyimizdən asılı olmayaraq, masada həmişə bir araya gələn qəlyanaltılar və yeməklər, yan yeməklər və souslar arasında onları fərqləndirmək hər zamankindən daha vacibdir.

Bu səbəbdən, cəsarətli və unudulmaz ləzzətləri ilə zirvəyə yüksələn 10 Şükran Günü reseptini təqdim etmək üçün son 20 ildə The Press Demokrat arxivlərini araşdırdıq.

Bu yeməklərin yaradıcıları tez -tez ənənəvi bir resept götürdülər və ona yerli məhsullar və ya sənətkarlıq məhsulları, təəccüblü bir istilik ısırığı və ya zəncəfilin təravətləndirici bir səpilməsi əlavə edərək Kaliforniya tərzini verdilər.

Başqa sözlə, nənənizin yaşıl lobya güveç üçün bir resept gözləməyin.

Bu reseptlərin əksəriyyəti illər ərzində Şükran günümüz üçün yerli aşpazlar tərəfindən paylaşıldı, lakin bir neçə baytar, tez -tez yağ və karbohidratlar üzərində ağırlaşan bir ziyafət üçün lazım olan balansı təmin etdikləri üçün içəri girdi.

Meyvə və şorbadan ovuşdurmaya və düyü doldurulmasına qədər, bir qazma qabığı və ya kiçik bir baloncukla təhlükəsiz şəkildə qeyd etməyinizdən asılı olmayaraq, sağlam, qidalı və ləzzətli bir tətil üçün ən yaxşı 10 Şükran günü seçimimizi təqdim edirik.

Chef Jennifer Luttrell və Point of Reyes Farmstead Cheese Co -dakı Çəngəl, bayram günlərində aşpazlıq məktəbində bir dərsə rəhbərlik edərkən, şənliyə başlamaq üçün bu sadə kokteyli paylaşdı.

Apple Cider Bourbon kokteyli

2 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu

2 (2 ½ düym uzunluğunda) nazik dilim təzə, soyulmuş zəncəfil

Bəzəmək üçün 2 nazik dilim alma

Bir kokteyl çəlləyini buzla doldurun. Alma suyu, burbon, limon suyu və zəncəfil əlavə edin.

Birləşdirmək üçün silkələyin. Kokteyli 2 kupaya süzün. Alma dilimləri ilə bəzəyin.

İştahı kəsən, lakin korlamayan bir iştahaaçan tapmaq çətindir. Healdsburqdakı Nourish Network-dan Lia Huber-in bu resepti bir çox adamı sevindirir. Krem pendirli 1960-cı illərin retro kərəvizinə bənzər bir şəkildə, Roquefortdan bir ləzzət alaraq doyurucu bir böhran təqdim edir.

Roquefort Mus və Qoz ilə Endive Mızraqlar

6 unsiya Roquefort pendiri

Soyulmuş və doğranmış 2 diş sarımsaq

¼ fincan krem ​​pendir, yumşaldılmış

1 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi

Dəniz duzu və təzə bibər

2 xörək qaşığı doğranmış soğan

4 baş endive (və ya 96 yarpaq)

Qızardılmış və parçalanmış 24 qoz

Tərkibini Roquefort -dan soğan içindən qarışdırıcıda hamarlanana qədər qarışdırın. 20 dəqiqə soyudun. Roquefort qarışığını bir pasta torbasına köçürün və hər bitmiş mızrağın ucuna bir çay qaşığı höyük tökün. Üstünə qızardılmış qoz parçası əlavə edin.

2000-ci ildə Franco Dunn ilə birlikdə Geyserville-də Santi restoranı quran mərhum aşpaz Tomas Oden, 2002-ci ildə Şükran Günü hekayəsi üçün bu meyvə kompot reseptini paylaşdı. Hal-hazırda bağlanan restoran, ən yaxşı aşpazlara məxsus restoranların inkubatoru idi. Sonoma County -də, Diavola və Campo Fina'dan The Spinster Sisters -ə qədər.

Payız Meyvə Kompotu

2 heyva, yuyulur, soyulur, nüvəsi kəsilir və kublara kəsilir (nüvələri və qabıqları xilas edin)

3 Fuyu xurması, soyulmuş və nüvəli

1 nar, toxum qabıqdan və ağ membrandan ayrılmışdır

Ölçüsündən asılı olaraq dörddə və ya altıda kəsilmiş 4 əncir (isteğe bağlı)

4 budaq təzə kəklikotu, gövdəsi çıxarılır

Suyu sobanın üzərindəki bir qazana qoyun, heyva nüvələrini və qabıqlarını əlavə edin və 30 dəqiqə qaynadın (qaynadılmasına icazə verməyin). Qatıları süzün, mayeni qənaət edin və mayeni qazana qaytarın. Heyvanı əlavə edin və yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin. Heyvanı çıxarın və bir qabda saxlayın. Mayenin içinə şəkər əlavə edin, həll etmək üçün qarışdırın və bir qaşıq soyudulmuş bir plaka üzərinə qoyulduqda jelly meydana gələnə qədər aşağı istilikdə bişirin.

Heyva əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə daha aşağı istilikdə bişirin. Qarışığı sərinləyin. Xurmanı eninə yarıya bölün və ⅛ düym qalınlığında parçalara kəsin (üçbucaq şəklində). Soyudulmuş heyva qoruğuna nar toxumları, kəklikotu və əncir əlavə edin. Yaxşı soyudulursa dərhal və ya 2 günə qədər istifadə edin.

İllər ərzində bir neçə balqabaq şorbası resepti dərc etmişik, ancaq Petalumadakı Evə Gəlin Yemək Məktəbinin aşbaz/sahibi Kay Baumhefnerdən gələn bu məğlub etmək çətindir.Karamelli soğan, balqabaq və garnet yamlarını körpə ispanağın ipək yarpaqları ilə birləşdirir. Della Fattoria -da aşpaz açan Baumhefnerin yalnız bir Şükran günü resepti seçmək çətindi. Şükran günü üçün bunu etməsəniz, bir payızda və ya qış günündə sınayın və bir azını dondurucunuzda saxlayın.

Balqabaq Balqabağı və Ispanaq Şorbası

5 kilo kərə yağı balqabağı

2 böyük granat yam (təxminən 1 ½ lirə)

Hər bir yağ və kərə yağı 2 xörək qaşığı

4 stəkan (2 böyük) nazik dilimlənmiş soğan

İplə bağlanmış 1 kiçik paket təzə kəklikotu (və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu)

½ çay qaşığı təzə qoz -fındıq

2 yemək qaşığı Grand Marnier

8 ilə 10 fincan isti ev toyuq bulyonu

8 boş fincan körpə ispanaq yarpağı (¼ - ½ lirə)

Ağır krem ​​və ya truffle yağı, isteğe bağlı qarnir

Bişmiş donuz əti və ya qızardılmış çuğundur, isteğe bağlı qarnir

Kərəviz və yamdan bir neçə kiçik yarıq doğrayın və tamamilə yumşalana qədər (təxminən bir saat və ya daha çox) 400 dərəcəlik bir sobada bir qızartma qabda qovurun.

Bu vaxt, orta istidə böyük bir ağır qazanda yağı və kərə yağı əridin. Soğan və göyərti əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və örtün. İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və soğanı tamamilə yumşalana qədər qarışdıraraq (təxminən 30 dəqiqə) bişirin.

Dəfnə yarpağını çıxarın və kəklikotu ədviyyatlar və Grand Marnier ilə qarışdırın. Tava qızdırmaq və soğanı yumşaltmaq üçün istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və 1 stəkan toyuq filesi əlavə edin. İstiliyi söndürün.

Qovurulmuş balqabağı və yamanı soyun və toxumlayın, hər hansı bir şirəsi ayırın. Lifdən kiçik parçalara kəsin və bişmiş soğana əlavə olunmuş suyu əlavə edin.

İstidən sonra soğanı, balqabağı və yamanı batırıcı bir qarışdırıcı ilə birlikdə tamamilə hamar olana qədər püre halına gətirin, tədricən yalnız mayeləşdirmək üçün lazım olan miqdarda əlavə edin.

Gözəl bir tutarlılıq əldə etmək üçün kifayət qədər isti bulyonu çırpın. Sonra bir az qarışdırın və bir az qalınlaşdırmaq üçün (15-30 dəqiqə) qapağı aşağıya doğru bişirin.

Duz və ağ bibər üçün diqqətlə dadın, ağır krem ​​əlavə edin və ispanağı solmaq üçün qarışdırın. İstədiyiniz kimi bəzəyin və xidmət edin.

Bu yaşıl lobya resepti 2002 -ci ildə Santa Rosanın Beşinci Caddesindəki keçmiş Cafe Lolo -nun aşbazı/sahibi Michael Quigley tərəfindən paylaşıldı, 2005 -ci ildə bağlanan vəhşicəsinə populyar bir yerdir. prosciutto və pecorino pendiri ilə onların dadını artırır.

Prosciutto, Pecorino Pendir və Şam Fındıqlı Yaşıl Fasulye

1 ½ kilo haricot verts (incə Fransız yaşıl lobya)

Sote etmək üçün 4 xörək qaşığı zeytun yağı

½ fincan (4 unsiya) qızardılmış çam fıstığı

2 ədəd qırmızı bolqar bibəri (çox xırda doğranmışdır)

4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

2 xörək qaşığı balzam sirkəsi

½ fincan (4 unsiya) pecorino pendiri

1 ½ fincan (8 unsiya) prosciutto, julienned

Yaşıl lobya yumşalana qədər qaynar suya tökün. Yaşıl lobya buzlu suya batırılır.

Sarımsağı zeytun yağında orta atəşdə 1 dəqiqə qızardın, sonra çam fıstığı və qırmızı bibər əlavə edin və 2 dəqiqə qızardın. Yaşıl lobya əlavə edin və isti olana qədər qızardın. Sızma zeytun yağı, balzam, pecorino və prosciutto əlavə edin. Duz və yer bibəri ilə ədviyyat edin və xidmət edin.

Təvazökar fikrimizcə, böyük bir qab Brüssel cücərti olmadan Şükran Günü deyil. Ari Rozenin keçmiş restoranı Scopa -dan bu garnitür, hətta Brüssel cücərtilərinə nifrət etdiklərini söyləyənlərlə də son dərəcə məşhur idi. Hal -hazırda Healdsburqda Campo Fina'nın sahibi olan Rosen, bu resepti 2009 -cu ildə bizimlə paylaşdı.

Ən Yaxşı Brüssel Cücərtiləri

Yan yemək olaraq 4 -dən 6 -a qədər xidmət edir

2 kilo Brüssel cücərti

Yarım düymlük parçalara kəsilmiş 3 dilim pancetta (və ya donuz əti)

3 ədəd qara bibər

1-2 yemək qaşığı qızardılmış çörək qırıntıları

1-2 yemək qaşığı rəndələnmiş Parmesan

Brüssel cücərtilərinin bütün tünd yaşıl xarici yarpaqlarını çıxarın və atın. Sonra hər cücərti dörddə birinə kəsin.

Tava bir qədər zeytun yağı və pancake ilə orta istilikdə qızdırın. Pancetta taxta bir qaşıq ilə hərəkət edərək bərabər şəkildə karamelize olsun. Bütün pancetta qızılı olduqda adaçayı yarpaqları əlavə edin və 30 saniyə bişirin. Sonra diqqətlə, yivli bir qaşıqla, pancetta və adaçayı yarpaqlarını çıxarın və bir kənara qoyun.

Sonra, dörddə bir Brüssel cücərti, duz və istiot əlavə edin. Daha şirin bir pastırma istifadə edirsinizsə, bir çox duz ləzzəti pancettadan gəlməlidir, bir az daha duz əlavə edin. 30-60 saniyədən sonra hər tərəfi karamelize etmək üçün tumurcuqları ətrafında gəzdirin. Bunu hər dəqiqə təxminən 5 dəqiqə təkrarlayın. Qalan zeytun yağı bitənə qədər hər 2 dəqiqədə bir damla əlavə edin. Məqsəd, hər bir cücərtini yandırmadan bir -iki tərəfində dərin bir qızıl qəhvəyi rəng əldə etməkdir. Çox cücərtilər yığmağa başlasanız, ya istiliyinizi azaldın, ya da daha tez -tez gəzdirin (xüsusən bişirmənin ilk dəqiqələrində).

5 dəqiqədən sonra bişmiş pancetta və adaçayı az qala bitmiş cücərtilərə əlavə edin. Cücərtiləri mərkəzlərinə bişirməyi bitirmək üçün orta aşağı istilikdə başqa 3-4 dəqiqə bişirin. Qızardılmış çörək qırıntıları və Parmesan ilə atın və dərhal xidmət edin.

La Crema Şərab Zavodundan Tracey Shepos Cenami, 2005-ci ildə Kendall-Jackson kulinariya komandasına qatılmadan əvvəl 8 il Stark Reality Restoranlarından Mark Stark ilə yemək bişirdi. Şükran gününüzü necə planlaşdıracağınız haqqında bir hekayə üçün bu gözəl, qarağat sousunu 2011-ci ildə bizimlə paylaşdı. qazanc Şirinliyinizlə istiliyi sevirsinizsə, yeyəcəyiniz ən yaxşı qarağat sousu uzaq və uzaqdır.

Nar Pekmezi, Çili və Pecans ilə Cranberry Sousu

2 kilo təzə zoğal

1 xörək qaşığı zəncəfil

Toxum ilə doğranmış 3 ədəd qırmızı Fresno bibəri

¾ fincan pecans, qızardılmış, isteğe bağlı qarnir

½ fincan kişniş yarpağı, isteğe bağlı qarnir

Soğanı yumşaq və şəffaf olana qədər yağda qızardın. Zoğal, zövqə, zəncəfil və suyu əlavə edin. Meyvələr çıxana və sousu qalınlaşana qədər orta istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin.

İstidən çıxarın və bəkməzə bibərin yarısını əlavə edin. Dadın və istədiyiniz ədviyyata görə daha çox çili əlavə edin. Soyudun və peçenye və cilantro ilə bəzədilmiş şəkildə xidmət edin.

Bütün bir hinduşka bişirmək həmişə çətin olub, çünki qaranlıq əti döş ətini qurutmadan hazırlamaq demək olar ki, mümkün deyil. İllər keçdikcə, ayaqlarını ayrı -ayrı bişirmədən tutmuş, quşu tərsinə çevirməyə qədər bu dilemma ilə qarşılaşmağın müxtəlif üsulları haqqında yazdıq. Təxminən 20 il ərzində nəm salamura üsulu da tövsiyə edildi, lakin böyük bir quşun soyudulmuş, ətirli duzlu suda batırılması yöndəmsiz hərəkətləri bir neçə il əvvəl xeyrinə getdi. O zaman quru duzlu suyun, sürətli, asan və şirniyyat ətinə bənzəməyən bir ədviyyat və duz ovucunun artması haqqında yazdıq. Burada Rocker Oysterfeller's aşpazı/sahibi Brandon Guentherdən Cajun Rub üçün bir resept.

1 çay qaşığı hisə verilmiş bibər

1 ½ kaşığı soğan tozu

1 ½ yemək qaşığı sarımsaq tozu

Türkiyəni sobaya girmədən bir neçə saat əvvəl soyuducudan çıxarın. Baharat qarışığını birləşdirin. Pişirməzdən əvvəl dərini ərinmiş yağla ovuşdurun və ədviyyatlarla bolca sürün. Hinduşkanı normal olaraq qızardın.

Penngrove'deki Wind & amp Çovdar Mətbəxinin sahibi olan aşpaz Laci Sandoval, 2019-cu ildə iki günlük Şükranlıq seminarında bu ləzzətli düyü və tərəvəz “içliklərini” paylaşdı. Lundberg Ailə Fermalarından Üzvi Vəhşi Qarışıq Pirinçdən istifadə etməyi tövsiyə etdi. Brüssel cücərti yaşıl lobya, brokoli və ya Romanesko ilə əvəz edilə bilər. Tərəvəzlər bir gün əvvəl doğranaraq perqament kağızına bükülə bilər.

Pirinç və Payız Veggie "Doldurma"

1 kilo donuz əti kolbasası, boş

5-6 stəkan toyuq və ya tərəvəz suyu

Dadmaq üçün təzə otlar (düz yarpaqlı cəfəri, kəklikotu və/və ya oregano)

Bitirmək üçün doğranmış və qovrulmuş pekanlar (isteğe bağlı)

Təzə portağal qabığı, bitirmək üçün (isteğe bağlı)

Kolbasanı orta istilikdə böyük, çuqun Hollandiyalı sobada qızarana qədər bişirin. Kolbasanı tavadan çıxarın, yağ tərk edin.

Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü kiçik, vahid parçalara doğrayın. Brüssel cücərtilərinin xarici yarpaqlarını çıxarın və cücərtiləri nazik dilimlərə kəsin. Qurudulmuş yaban mersini və müxtəlif təzə otlar doğrayın.

Gerekirse, tavada qalan kolbasa yağına 1 və ya 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və orta odda qızdırın. Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Lazım gələrsə, Brüssel cücərti və əlavə yağ, duz və ya bibər əlavə edin.

Bütün tərəvəzlər yumşaldıqdan sonra tavadan çıxarın və bişmiş kolbasa ilə ehtiyat edin.

Tava üzərinə yabanı düyü və 5 stəkan bulyon əlavə edin, örtün və düyü yumşaq olana qədər orta istidə bişirin, lazım olduqda daha çox bulyon əlavə edin.

Düyü yumşaq olduqda, kolbasa və bişmiş tərəvəzləri yenidən qazana əlavə edin, yaxşı birləşənə qədər qarışdırın.

Qurudulmuş yaban mersini və təzə otlar tökün və ədviyyat üçün dadın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. İsterseniz portağal qabığı və pecans ilə bitirin.

Xidmət etmək üçün güveç qabda isti saxlayın.

"Şükran Günü 101" yemək kitabının (William Morrow, 2007) müəllifi Rick Rodgers, 2007 -ci ildə Sonomadakı Ramekins -də bu mövsüm krostadasını yağlı pasta xəmirindən ibarət bir sinif verdi.

Armud və hindistan cevizi Crostada

8 xörək qaşığı (1 çubuq) Avropa tipli kərə yağı (Straus kimi), 8 xörək qaşığı böyüklüyündə dilimlərə kəsilir

Təxminən 3 xörək qaşığı buzlu su (2½ yemək qaşığı ilə başlayın)

3 xörək qaşığı şəkər, bölünür

Soyulmuş, nüvəli və ¼ düymlük qalın dilimlərə kəsilmiş, qaralmanın qarşısını almaq üçün bir az limon suyu ilə tökülmüş 3 yetişmiş möhkəm Bosc armudu

¼ çay qaşığı təzə doğranmış hindistan cevizi

Xəmir xəmirini hazırlamaq üçün unu, şəkəri və duzu metal kəsmə bıçağı ilə təchiz edilmiş bir qida prosessorunda birləşdirin. Kərə yağı əlavə edin və kərə yağı bəzi noxud ölçüsündə qaba çörək qırıntılarına bənzəyənə qədər nəbzini əlavə edin. Bir qaba köçürün. Hamuru bərabər nəmləndirmək üçün kifayət qədər buzlu su qarışdırın - barmağınızla baş barmağınızın arasına sıxıldıqda xəmir bir yerdə qalacaq. Qalın bir diskə yığın, mumlu kağıza sarın və 30 dəqiqədən 2 saata qədər soyudun.

Rafı sobanın alt üçdə birinə yerləşdirin və 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Hamuru yüngül unlu bir iş səthinə qoyun və üstünü unla tozlayın. Hamuru 1/8 düym qalınlığında 12-13 düymlük bir dairəyə yuvarlayın. Yağsız, ağızsız bir çörək qabına (və ya ters çevrilmiş çörək qabının arxasına) köçürün. Xəmirin mərkəzini 1 x 1 kaşığı şəkərlə səpin, 1½ düymlük bir haşiyə buraxın.

Armud dilimlərini şəkər üzərində üst -üstə düşən iki konsentrik dairəyə düzün, ortasını daha kiçik dilimlərlə doldurun. Qalan şəkərdən 1 xörək qaşığı səpin. Armudun xarici üzüyünü qismən örtmək üçün xəmirin kənarını bükün, xəmiri lazım olduğu qədər yumşaq bir şəkildə bükün və qalan armudları açıq qoyun. Hamurdan hər hansı bir unu çıxarın.

Xəmiri düzəltmək üçün 15 dəqiqə bişirin. Bu arada, krem, sarısı, vanilya, hindistan cevizi və qalan 1 xörək qaşığı şəkər birləşdirənə qədər çalın. Xəmiri sobadan çıxarın və yavaş -yavaş armudun üzərinə tökün, dilimlərin ətrafındakı boşluqları doldurun (yavaş -yavaş tökün və qabığın daşması ilə təhdid edərsə bütün kremi istifadə etməyin). Krema hazır olana qədər bişirin və təxminən 20 dəqiqə iti bıçaqla deşildikdə armud yumşaq olsun.

15 dəqiqə bir çörək qabına sərinləyin. Çörək qabını bir təbəqəyə sürün. Otaq istiliyinə qədər isti və ya soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

İşçi Yazıçı Diane Peterson 707-521-5287 və ya [email protected] ünvanına daxil ola bilərsiniz. Twitter -də @dianepete56

Diane Peterson

Xüsusiyyətlər, Mətbuat Demokratı

Çörək yeməyindən tutmuş ən son yemək meyllərinə qədər ev mətbəxi ilə maraqlanıram. Yemək dünyanı, bir çox mədəniyyətini, dilini və tarixini əhatə edir. Həm vacib, həm də həssasdır. Barmaqlarım da Sonoma County -də tələbə mariachi qruplarından caz krossoverinə və simfonik səslərə qədər klassik musiqinin nəbzi üzərindədir. Hamısı ölkəmizi və dünyanı təşkil edən bir çox mədəniyyətdən uzaq olan zəngin bir bambukdur.


Son 20 ildə ən yaxşı 10 Şükran Günü reseptimiz

Bu ilki Şükran Günü çoxumuz üçün çox fərqli görünəcək.

"Dostlar bağışlamaq" və ya "təməl" qazanmaq baş verə bilər, amma yeməklərimizi təhlükəsiz şəkildə bölüşmək üçün bir -birimizin evinə garnitür atmalı olacağıq.

Bəzilərimiz tamamilə yeni bir şey bişirməklə əhval -ruhiyyəmizi yüksəltmək istəyəcəyik, digərləri isə hinduşkasını cəsarətli qızardılmış ördək və ya bir neçə ləzzətli Cornish oyun toyuğu əvəzinə atlayacaq.

Hansı yan yeməklər və yeməklər barəsində qərar verdiyimizdən asılı olmayaraq, masada həmişə bir araya gələn qəlyanaltılar və yeməklər, yan yeməklər və souslar arasında onları fərqləndirmək hər zamankindən daha vacibdir.

Bu səbəbdən, cəsarətli və unudulmaz ləzzətləri ilə zirvəyə yüksələn 10 Şükran Günü reseptini təqdim etmək üçün son 20 ildə The Press Demokrat arxivlərini araşdırdıq.

Bu yeməklərin yaradıcıları tez -tez ənənəvi bir resept götürdülər və ona yerli məhsullar və ya sənətkarlıq məhsulları, təəccüblü bir istilik ısırığı və ya zəncəfilin təravətləndirici bir səpilməsi əlavə edərək Kaliforniya tərzini verdilər.

Başqa sözlə, nənənizin yaşıl lobya güveç üçün bir resept gözləməyin.

Bu reseptlərin əksəriyyəti illər ərzində Şükran günümüz üçün yerli aşpazlar tərəfindən paylaşıldı, lakin bir neçə baytar, tez -tez yağ və karbohidratlar üzərində ağırlaşan bir ziyafət üçün lazım olan balansı təmin etdikləri üçün içəri girdi.

Meyvə və şorbadan ovuşdurmaya və düyü doldurulmasına qədər, bir qazma qabığı və ya kiçik bir baloncukla təhlükəsiz şəkildə qeyd etməyinizdən asılı olmayaraq, sağlam, qidalı və ləzzətli bir tətil üçün ən yaxşı 10 Şükran günü seçimimizi təqdim edirik.

Chef Jennifer Luttrell və Point of Reyes Farmstead Cheese Co -dakı Çəngəl, bayram günlərində aşpazlıq məktəbində bir dərsə rəhbərlik edərkən, şənliyə başlamaq üçün bu sadə kokteyli paylaşdı.

Apple Cider Bourbon kokteyli

2 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu

2 (2 ½ düym uzunluğunda) nazik dilim təzə, soyulmuş zəncəfil

Bəzəmək üçün 2 nazik dilim alma

Bir kokteyl çəlləyini buzla doldurun. Alma suyu, burbon, limon suyu və zəncəfil əlavə edin.

Birləşdirmək üçün silkələyin. Kokteyli 2 kupaya süzün. Alma dilimləri ilə bəzəyin.

İştahı kəsən, lakin korlamayan bir iştahaaçan tapmaq çətindir. Healdsburqdakı Nourish Network-dan Lia Huber-in bu resepti bir çox adamı sevindirir. Krem pendirli 1960-cı illərin retro kərəvizinə bənzər bir şəkildə, Roquefortdan bir ləzzət alaraq doyurucu bir böhran təqdim edir.

Roquefort Mus və Qoz ilə Endive Mızraqlar

6 unsiya Roquefort pendiri

Soyulmuş və doğranmış 2 diş sarımsaq

¼ fincan krem ​​pendir, yumşaldılmış

1 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi

Dəniz duzu və təzə bibər

2 xörək qaşığı doğranmış soğan

4 baş endive (və ya 96 yarpaq)

Qızardılmış və parçalanmış 24 qoz

Tərkibini Roquefort -dan soğan içindən qarışdırıcıda hamarlanana qədər qarışdırın. 20 dəqiqə soyudun. Roquefort qarışığını bir pasta torbasına köçürün və hər bitmiş mızrağın ucuna bir çay qaşığı höyük tökün. Üstünə qızardılmış qoz parçası əlavə edin.

2000-ci ildə Franco Dunn ilə birlikdə Geyserville-də Santi restoranı quran mərhum aşpaz Tomas Oden, 2002-ci ildə Şükran Günü hekayəsi üçün bu meyvə kompot reseptini paylaşdı. Hal-hazırda bağlanan restoran, ən yaxşı aşpazlara məxsus restoranların inkubatoru idi. Sonoma County -də, Diavola və Campo Fina'dan The Spinster Sisters -ə qədər.

Payız Meyvə Kompotu

2 heyva, yuyulur, soyulur, nüvəsi kəsilir və kublara kəsilir (nüvələri və qabıqları xilas edin)

3 Fuyu xurması, soyulmuş və nüvəli

1 nar, toxum qabıqdan və ağ membrandan ayrılmışdır

Ölçüsündən asılı olaraq dörddə və ya altıda kəsilmiş 4 əncir (isteğe bağlı)

4 budaq təzə kəklikotu, gövdəsi çıxarılır

Suyu sobanın üzərindəki bir qazana qoyun, heyva nüvələrini və qabıqlarını əlavə edin və 30 dəqiqə qaynadın (qaynadılmasına icazə verməyin). Qatıları süzün, mayeni qənaət edin və mayeni qazana qaytarın. Heyvanı əlavə edin və yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin. Heyvanı çıxarın və bir qabda saxlayın. Mayenin içinə şəkər əlavə edin, həll etmək üçün qarışdırın və bir qaşıq soyudulmuş bir plaka üzərinə qoyulduqda jelly meydana gələnə qədər aşağı istilikdə bişirin.

Heyva əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə daha aşağı istilikdə bişirin. Qarışığı sərinləyin. Xurmanı eninə yarıya bölün və ⅛ düym qalınlığında parçalara kəsin (üçbucaq şəklində). Soyudulmuş heyva qoruğuna nar toxumları, kəklikotu və əncir əlavə edin. Yaxşı soyudulursa dərhal və ya 2 günə qədər istifadə edin.

İllər ərzində bir neçə balqabaq şorbası resepti dərc etmişik, ancaq Petalumadakı Evə Gəlin Yemək Məktəbinin aşbaz/sahibi Kay Baumhefnerdən gələn bu məğlub etmək çətindir. Karamelli soğan, balqabaq və garnet yamlarını körpə ispanağın ipək yarpaqları ilə birləşdirir. Della Fattoria -da aşpaz açan Baumhefnerin yalnız bir Şükran günü resepti seçmək çətindi. Şükran günü üçün bunu etməsəniz, bir payızda və ya qış günündə sınayın və bir azını dondurucunuzda saxlayın.

Balqabaq Balqabağı və Ispanaq Şorbası

5 kilo kərə yağı balqabağı

2 böyük granat yam (təxminən 1 ½ lirə)

Hər bir yağ və kərə yağı 2 xörək qaşığı

4 stəkan (2 böyük) nazik dilimlənmiş soğan

İplə bağlanmış 1 kiçik paket təzə kəklikotu (və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu)

½ çay qaşığı təzə qoz -fındıq

2 yemək qaşığı Grand Marnier

8 ilə 10 fincan isti ev toyuq bulyonu

8 boş fincan körpə ispanaq yarpağı (¼ - ½ lirə)

Ağır krem ​​və ya truffle yağı, isteğe bağlı qarnir

Bişmiş donuz əti və ya qızardılmış çuğundur, isteğe bağlı qarnir

Kərəviz və yamdan bir neçə kiçik yarıq doğrayın və tamamilə yumşalana qədər (təxminən bir saat və ya daha çox) 400 dərəcəlik bir sobada bir qızartma qabda qovurun.

Bu vaxt, orta istidə böyük bir ağır qazanda yağı və kərə yağı əridin. Soğan və göyərti əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və örtün. İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və soğanı tamamilə yumşalana qədər qarışdıraraq (təxminən 30 dəqiqə) bişirin.

Dəfnə yarpağını çıxarın və kəklikotu ədviyyatlar və Grand Marnier ilə qarışdırın. Tava qızdırmaq və soğanı yumşaltmaq üçün istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və 1 stəkan toyuq filesi əlavə edin. İstiliyi söndürün.

Qovurulmuş balqabağı və yamanı soyun və toxumlayın, hər hansı bir şirəsi ayırın. Lifdən kiçik parçalara kəsin və bişmiş soğana əlavə olunmuş suyu əlavə edin.

İstidən sonra soğanı, balqabağı və yamanı batırıcı bir qarışdırıcı ilə birlikdə tamamilə hamar olana qədər püre halına gətirin, tədricən yalnız mayeləşdirmək üçün lazım olan miqdarda əlavə edin.

Gözəl bir tutarlılıq əldə etmək üçün kifayət qədər isti bulyonu çırpın. Sonra bir az qarışdırın və bir az qalınlaşdırmaq üçün (15-30 dəqiqə) qapağı aşağıya doğru bişirin.

Duz və ağ bibər üçün diqqətlə dadın, ağır krem ​​əlavə edin və ispanağı solmaq üçün qarışdırın. İstədiyiniz kimi bəzəyin və xidmət edin.

Bu yaşıl lobya resepti 2002 -ci ildə Santa Rosanın Beşinci Caddesindəki keçmiş Cafe Lolo -nun aşbazı/sahibi Michael Quigley tərəfindən paylaşıldı, 2005 -ci ildə bağlanan vəhşicəsinə populyar bir yerdir. prosciutto və pecorino pendiri ilə onların dadını artırır.

Prosciutto, Pecorino Pendir və Şam Fındıqlı Yaşıl Fasulye

1 ½ kilo haricot verts (incə Fransız yaşıl lobya)

Sote etmək üçün 4 xörək qaşığı zeytun yağı

½ fincan (4 unsiya) qızardılmış çam fıstığı

2 ədəd qırmızı bolqar bibəri (çox xırda doğranmışdır)

4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

2 xörək qaşığı balzam sirkəsi

½ fincan (4 unsiya) pecorino pendiri

1 ½ fincan (8 unsiya) prosciutto, julienned

Yaşıl lobya yumşalana qədər qaynar suya tökün. Yaşıl lobya buzlu suya batırılır.

Sarımsağı zeytun yağında orta atəşdə 1 dəqiqə qızardın, sonra çam fıstığı və qırmızı bibər əlavə edin və 2 dəqiqə qızardın. Yaşıl lobya əlavə edin və isti olana qədər qızardın. Sızma zeytun yağı, balzam, pecorino və prosciutto əlavə edin. Duz və yer bibəri ilə ədviyyat edin və xidmət edin.

Təvazökar fikrimizcə, böyük bir qab Brüssel cücərti olmadan Şükran Günü deyil. Ari Rozenin keçmiş restoranı Scopa -dan bu garnitür, hətta Brüssel cücərtilərinə nifrət etdiklərini söyləyənlərlə də son dərəcə məşhur idi. Hal -hazırda Healdsburqda Campo Fina'nın sahibi olan Rosen, bu resepti 2009 -cu ildə bizimlə paylaşdı.

Ən Yaxşı Brüssel Cücərtiləri

Yan yemək olaraq 4 -dən 6 -a qədər xidmət edir

2 kilo Brüssel cücərti

Yarım düymlük parçalara kəsilmiş 3 dilim pancetta (və ya donuz əti)

3 ədəd qara bibər

1-2 yemək qaşığı qızardılmış çörək qırıntıları

1-2 yemək qaşığı rəndələnmiş Parmesan

Brüssel cücərtilərinin bütün tünd yaşıl xarici yarpaqlarını çıxarın və atın. Sonra hər cücərti dörddə birinə kəsin.

Tava bir qədər zeytun yağı və pancake ilə orta istilikdə qızdırın. Pancetta taxta bir qaşıq ilə hərəkət edərək bərabər şəkildə karamelize olsun. Bütün pancetta qızılı olduqda adaçayı yarpaqları əlavə edin və 30 saniyə bişirin. Sonra diqqətlə, yivli bir qaşıqla, pancetta və adaçayı yarpaqlarını çıxarın və bir kənara qoyun.

Sonra, dörddə bir Brüssel cücərti, duz və istiot əlavə edin. Daha şirin bir pastırma istifadə edirsinizsə, bir çox duz ləzzəti pancettadan gəlməlidir, bir az daha duz əlavə edin. 30-60 saniyədən sonra hər tərəfi karamelize etmək üçün tumurcuqları ətrafında gəzdirin. Bunu hər dəqiqə təxminən 5 dəqiqə təkrarlayın. Qalan zeytun yağı bitənə qədər hər 2 dəqiqədə bir damla əlavə edin. Məqsəd, hər bir cücərtini yandırmadan bir -iki tərəfində dərin bir qızıl qəhvəyi rəng əldə etməkdir. Çox cücərtilər yığmağa başlasanız, ya istiliyinizi azaldın, ya da daha tez -tez gəzdirin (xüsusən bişirmənin ilk dəqiqələrində).

5 dəqiqədən sonra bişmiş pancetta və adaçayı az qala bitmiş cücərtilərə əlavə edin. Cücərtiləri mərkəzlərinə bişirməyi bitirmək üçün orta aşağı istilikdə başqa 3-4 dəqiqə bişirin. Qızardılmış çörək qırıntıları və Parmesan ilə atın və dərhal xidmət edin.

La Crema Şərab Zavodundan Tracey Shepos Cenami, 2005-ci ildə Kendall-Jackson kulinariya komandasına qatılmadan əvvəl 8 il Stark Reality Restoranlarından Mark Stark ilə yemək bişirdi. Şükran gününüzü necə planlaşdıracağınız haqqında bir hekayə üçün bu gözəl, qarağat sousunu 2011-ci ildə bizimlə paylaşdı. qazanc Şirinliyinizlə istiliyi sevirsinizsə, yeyəcəyiniz ən yaxşı qarağat sousu uzaq və uzaqdır.

Nar Pekmezi, Çili və Pecans ilə Cranberry Sousu

2 kilo təzə zoğal

1 xörək qaşığı zəncəfil

Toxum ilə doğranmış 3 ədəd qırmızı Fresno bibəri

¾ fincan pecans, qızardılmış, isteğe bağlı qarnir

½ fincan kişniş yarpağı, isteğe bağlı qarnir

Soğanı yumşaq və şəffaf olana qədər yağda qızardın. Zoğal, zövqə, zəncəfil və suyu əlavə edin. Meyvələr çıxana və sousu qalınlaşana qədər orta istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin.

İstidən çıxarın və bəkməzə bibərin yarısını əlavə edin. Dadın və istədiyiniz ədviyyata görə daha çox çili əlavə edin. Soyudun və peçenye və cilantro ilə bəzədilmiş şəkildə xidmət edin.

Bütün bir hinduşka bişirmək həmişə çətin olub, çünki qaranlıq əti döş ətini qurutmadan hazırlamaq demək olar ki, mümkün deyil. İllər keçdikcə, ayaqlarını ayrı -ayrı bişirmədən tutmuş, quşu tərsinə çevirməyə qədər bu dilemma ilə qarşılaşmağın müxtəlif üsulları haqqında yazdıq. Təxminən 20 il ərzində nəm salamura üsulu da tövsiyə edildi, lakin böyük bir quşun soyudulmuş, ətirli duzlu suda batırılması yöndəmsiz hərəkətləri bir neçə il əvvəl xeyrinə getdi. O zaman quru duzlu suyun, sürətli, asan və şirniyyat ətinə bənzəməyən bir ədviyyat və duz ovucunun artması haqqında yazdıq. Burada Rocker Oysterfeller's aşpazı/sahibi Brandon Guentherdən Cajun Rub üçün bir resept.

1 çay qaşığı hisə verilmiş bibər

1 ½ kaşığı soğan tozu

1 ½ yemək qaşığı sarımsaq tozu

Türkiyəni sobaya girmədən bir neçə saat əvvəl soyuducudan çıxarın. Baharat qarışığını birləşdirin. Pişirməzdən əvvəl dərini ərinmiş yağla ovuşdurun və ədviyyatlarla bolca sürün. Hinduşkanı normal olaraq qızardın.

Penngrove'deki Wind & amp Çovdar Mətbəxinin sahibi olan aşpaz Laci Sandoval, 2019-cu ildə iki günlük Şükranlıq seminarında bu ləzzətli düyü və tərəvəz “içliklərini” paylaşdı. Lundberg Ailə Fermalarından Üzvi Vəhşi Qarışıq Pirinçdən istifadə etməyi tövsiyə etdi. Brüssel cücərti yaşıl lobya, brokoli və ya Romanesko ilə əvəz edilə bilər. Tərəvəzlər bir gün əvvəl doğranaraq perqament kağızına bükülə bilər.

Pirinç və Payız Veggie "Doldurma"

1 kilo donuz əti kolbasası, boş

5-6 stəkan toyuq və ya tərəvəz suyu

Dadmaq üçün təzə otlar (düz yarpaqlı cəfəri, kəklikotu və/və ya oregano)

Bitirmək üçün doğranmış və qovrulmuş pekanlar (isteğe bağlı)

Təzə portağal qabığı, bitirmək üçün (isteğe bağlı)

Kolbasanı orta istilikdə böyük, çuqun Hollandiyalı sobada qızarana qədər bişirin. Kolbasanı tavadan çıxarın, yağ tərk edin.

Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü kiçik, vahid parçalara doğrayın. Brüssel cücərtilərinin xarici yarpaqlarını çıxarın və cücərtiləri nazik dilimlərə kəsin. Qurudulmuş yaban mersini və müxtəlif təzə otlar doğrayın.

Gerekirse, tavada qalan kolbasa yağına 1 və ya 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və orta odda qızdırın. Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Lazım gələrsə, Brüssel cücərti və əlavə yağ, duz və ya bibər əlavə edin.

Bütün tərəvəzlər yumşaldıqdan sonra tavadan çıxarın və bişmiş kolbasa ilə ehtiyat edin.

Tava üzərinə yabanı düyü və 5 stəkan bulyon əlavə edin, örtün və düyü yumşaq olana qədər orta istidə bişirin, lazım olduqda daha çox bulyon əlavə edin.

Düyü yumşaq olduqda, kolbasa və bişmiş tərəvəzləri yenidən qazana əlavə edin, yaxşı birləşənə qədər qarışdırın.

Qurudulmuş yaban mersini və təzə otlar tökün və ədviyyat üçün dadın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. İsterseniz portağal qabığı və pecans ilə bitirin.

Xidmət etmək üçün güveç qabda isti saxlayın.

"Şükran Günü 101" yemək kitabının (William Morrow, 2007) müəllifi Rick Rodgers, 2007 -ci ildə Sonomadakı Ramekins -də bu mövsüm krostadasını yağlı pasta xəmirindən ibarət bir sinif verdi.

Armud və hindistan cevizi Crostada

8 xörək qaşığı (1 çubuq) Avropa tipli kərə yağı (Straus kimi), 8 xörək qaşığı böyüklüyündə dilimlərə kəsilir

Təxminən 3 xörək qaşığı buzlu su (2½ yemək qaşığı ilə başlayın)

3 xörək qaşığı şəkər, bölünür

Soyulmuş, nüvəli və ¼ düymlük qalın dilimlərə kəsilmiş, qaralmanın qarşısını almaq üçün bir az limon suyu ilə tökülmüş 3 yetişmiş möhkəm Bosc armudu

¼ çay qaşığı təzə doğranmış hindistan cevizi

Xəmir xəmirini hazırlamaq üçün unu, şəkəri və duzu metal kəsmə bıçağı ilə təchiz edilmiş bir qida prosessorunda birləşdirin. Kərə yağı əlavə edin və kərə yağı bəzi noxud ölçüsündə qaba çörək qırıntılarına bənzəyənə qədər nəbzini əlavə edin. Bir qaba köçürün. Hamuru bərabər nəmləndirmək üçün kifayət qədər buzlu su qarışdırın - barmağınızla baş barmağınızın arasına sıxıldıqda xəmir bir yerdə qalacaq. Qalın bir diskə yığın, mumlu kağıza sarın və 30 dəqiqədən 2 saata qədər soyudun.

Rafı sobanın alt üçdə birinə yerləşdirin və 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Hamuru yüngül unlu bir iş səthinə qoyun və üstünü unla tozlayın. Hamuru 1/8 düym qalınlığında 12-13 düymlük bir dairəyə yuvarlayın. Yağsız, ağızsız bir çörək qabına (və ya ters çevrilmiş çörək qabının arxasına) köçürün. Xəmirin mərkəzini 1 x 1 kaşığı şəkərlə səpin, 1½ düymlük bir haşiyə buraxın.

Armud dilimlərini şəkər üzərində üst -üstə düşən iki konsentrik dairəyə düzün, ortasını daha kiçik dilimlərlə doldurun. Qalan şəkərdən 1 xörək qaşığı səpin. Armudun xarici üzüyünü qismən örtmək üçün xəmirin kənarını bükün, xəmiri lazım olduğu qədər yumşaq bir şəkildə bükün və qalan armudları açıq qoyun. Hamurdan hər hansı bir unu çıxarın.

Xəmiri düzəltmək üçün 15 dəqiqə bişirin. Bu arada, krem, sarısı, vanilya, hindistan cevizi və qalan 1 xörək qaşığı şəkər birləşdirənə qədər çalın. Xəmiri sobadan çıxarın və yavaş -yavaş armudun üzərinə tökün, dilimlərin ətrafındakı boşluqları doldurun (yavaş -yavaş tökün və qabığın daşması ilə təhdid edərsə bütün kremi istifadə etməyin). Krema hazır olana qədər bişirin və təxminən 20 dəqiqə iti bıçaqla deşildikdə armud yumşaq olsun.

15 dəqiqə bir çörək qabına sərinləyin. Çörək qabını bir təbəqəyə sürün. Otaq istiliyinə qədər isti və ya soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

İşçi Yazıçı Diane Peterson 707-521-5287 və ya [email protected] ünvanına daxil ola bilərsiniz. Twitter -də @dianepete56

Diane Peterson

Xüsusiyyətlər, Mətbuat Demokratı

Çörək yeməyindən tutmuş ən son yemək meyllərinə qədər ev mətbəxi ilə maraqlanıram. Yemək dünyanı, bir çox mədəniyyətini, dilini və tarixini əhatə edir. Həm vacib, həm də həssasdır. Barmaqlarım da Sonoma County -də tələbə mariachi qruplarından caz krossoverinə və simfonik səslərə qədər klassik musiqinin nəbzi üzərindədir. Hamısı ölkəmizi və dünyanı təşkil edən bir çox mədəniyyətdən uzaq olan zəngin bir bambukdur.


Son 20 ildə ən yaxşı 10 Şükran Günü reseptimiz

Bu ilki Şükran Günü çoxumuz üçün çox fərqli görünəcək.

"Dostlar bağışlamaq" və ya "təməl" qazanmaq baş verə bilər, amma yeməklərimizi təhlükəsiz şəkildə bölüşmək üçün bir -birimizin evinə garnitür atmalı olacağıq.

Bəzilərimiz tamamilə yeni bir şey bişirməklə əhval -ruhiyyəmizi yüksəltmək istəyəcəyik, digərləri isə hinduşkasını cəsarətli qızardılmış ördək və ya bir neçə ləzzətli Cornish oyun toyuğu əvəzinə atlayacaq.

Hansı yan yeməklər və yeməklər barəsində qərar verdiyimizdən asılı olmayaraq, masada həmişə bir araya gələn qəlyanaltılar və yeməklər, yan yeməklər və souslar arasında onları fərqləndirmək hər zamankindən daha vacibdir.

Bu səbəbdən, cəsarətli və unudulmaz ləzzətləri ilə zirvəyə yüksələn 10 Şükran Günü reseptini təqdim etmək üçün son 20 ildə The Press Demokrat arxivlərini araşdırdıq.

Bu yeməklərin yaradıcıları tez -tez ənənəvi bir resept götürdülər və ona yerli məhsullar və ya sənətkarlıq məhsulları, təəccüblü bir istilik ısırığı və ya zəncəfilin təravətləndirici bir səpilməsi əlavə edərək Kaliforniya tərzini verdilər.

Başqa sözlə, nənənizin yaşıl lobya güveç üçün bir resept gözləməyin.

Bu reseptlərin əksəriyyəti illər ərzində Şükran günümüz üçün yerli aşpazlar tərəfindən paylaşıldı, lakin bir neçə baytar, tez -tez yağ və karbohidratlar üzərində ağırlaşan bir ziyafət üçün lazım olan balansı təmin etdikləri üçün içəri girdi.

Meyvə və şorbadan ovuşdurmaya və düyü doldurulmasına qədər, bir qazma qabığı və ya kiçik bir baloncukla təhlükəsiz şəkildə qeyd etməyinizdən asılı olmayaraq, sağlam, qidalı və ləzzətli bir tətil üçün ən yaxşı 10 Şükran günü seçimimizi təqdim edirik.

Chef Jennifer Luttrell və Point of Reyes Farmstead Cheese Co -dakı Çəngəl, bayram günlərində aşpazlıq məktəbində bir dərsə rəhbərlik edərkən, şənliyə başlamaq üçün bu sadə kokteyli paylaşdı.

Apple Cider Bourbon kokteyli

2 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu

2 (2 ½ düym uzunluğunda) nazik dilim təzə, soyulmuş zəncəfil

Bəzəmək üçün 2 nazik dilim alma

Bir kokteyl çəlləyini buzla doldurun. Alma suyu, burbon, limon suyu və zəncəfil əlavə edin.

Birləşdirmək üçün silkələyin. Kokteyli 2 kupaya süzün. Alma dilimləri ilə bəzəyin.

İştahı kəsən, lakin korlamayan bir iştahaaçan tapmaq çətindir. Healdsburqdakı Nourish Network-dan Lia Huber-in bu resepti bir çox adamı sevindirir. Krem pendirli 1960-cı illərin retro kərəvizinə bənzər bir şəkildə, Roquefortdan bir ləzzət alaraq doyurucu bir böhran təqdim edir.

Roquefort Mus və Qoz ilə Endive Mızraqlar

6 unsiya Roquefort pendiri

Soyulmuş və doğranmış 2 diş sarımsaq

¼ fincan krem ​​pendir, yumşaldılmış

1 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi

Dəniz duzu və təzə bibər

2 xörək qaşığı doğranmış soğan

4 baş endive (və ya 96 yarpaq)

Qızardılmış və parçalanmış 24 qoz

Tərkibini Roquefort -dan soğan içindən qarışdırıcıda hamarlanana qədər qarışdırın. 20 dəqiqə soyudun. Roquefort qarışığını bir pasta torbasına köçürün və hər bitmiş mızrağın ucuna bir çay qaşığı höyük tökün. Üstünə qızardılmış qoz parçası əlavə edin.

2000-ci ildə Franco Dunn ilə birlikdə Geyserville-də Santi restoranı quran mərhum aşpaz Tomas Oden, 2002-ci ildə Şükran Günü hekayəsi üçün bu meyvə kompot reseptini paylaşdı. Hal-hazırda bağlanan restoran, ən yaxşı aşpazlara məxsus restoranların inkubatoru idi. Sonoma County -də, Diavola və Campo Fina'dan The Spinster Sisters -ə qədər.

Payız Meyvə Kompotu

2 heyva, yuyulur, soyulur, nüvəsi kəsilir və kublara kəsilir (nüvələri və qabıqları xilas edin)

3 Fuyu xurması, soyulmuş və nüvəli

1 nar, toxum qabıqdan və ağ membrandan ayrılmışdır

Ölçüsündən asılı olaraq dörddə və ya altıda kəsilmiş 4 əncir (isteğe bağlı)

4 budaq təzə kəklikotu, gövdəsi çıxarılır

Suyu sobanın üzərindəki bir qazana qoyun, heyva nüvələrini və qabıqlarını əlavə edin və 30 dəqiqə qaynadın (qaynadılmasına icazə verməyin). Qatıları süzün, mayeni qənaət edin və mayeni qazana qaytarın. Heyvanı əlavə edin və yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin. Heyvanı çıxarın və bir qabda saxlayın. Mayenin içinə şəkər əlavə edin, həll etmək üçün qarışdırın və bir qaşıq soyudulmuş bir plaka üzərinə qoyulduqda jelly meydana gələnə qədər aşağı istilikdə bişirin.

Heyva əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə daha aşağı istilikdə bişirin. Qarışığı sərinləyin. Xurmanı eninə yarıya bölün və ⅛ düym qalınlığında parçalara kəsin (üçbucaq şəklində). Soyudulmuş heyva qoruğuna nar toxumları, kəklikotu və əncir əlavə edin. Yaxşı soyudulursa dərhal və ya 2 günə qədər istifadə edin.

İllər ərzində bir neçə balqabaq şorbası resepti dərc etmişik, ancaq Petalumadakı Evə Gəlin Yemək Məktəbinin aşbaz/sahibi Kay Baumhefnerdən gələn bu məğlub etmək çətindir. Karamelli soğan, balqabaq və garnet yamlarını körpə ispanağın ipək yarpaqları ilə birləşdirir. Della Fattoria -da aşpaz açan Baumhefnerin yalnız bir Şükran günü resepti seçmək çətindi. Şükran günü üçün bunu etməsəniz, bir payızda və ya qış günündə sınayın və bir azını dondurucunuzda saxlayın.

Balqabaq Balqabağı və Ispanaq Şorbası

5 kilo kərə yağı balqabağı

2 böyük granat yam (təxminən 1 ½ lirə)

Hər bir yağ və kərə yağı 2 xörək qaşığı

4 stəkan (2 böyük) nazik dilimlənmiş soğan

İplə bağlanmış 1 kiçik paket təzə kəklikotu (və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu)

½ çay qaşığı təzə qoz -fındıq

2 yemək qaşığı Grand Marnier

8 ilə 10 fincan isti ev toyuq bulyonu

8 boş fincan körpə ispanaq yarpağı (¼ - ½ lirə)

Ağır krem ​​və ya truffle yağı, isteğe bağlı qarnir

Bişmiş donuz əti və ya qızardılmış çuğundur, isteğe bağlı qarnir

Kərəviz və yamdan bir neçə kiçik yarıq doğrayın və tamamilə yumşalana qədər (təxminən bir saat və ya daha çox) 400 dərəcəlik bir sobada bir qızartma qabda qovurun.

Bu vaxt, orta istidə böyük bir ağır qazanda yağı və kərə yağı əridin. Soğan və göyərti əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və örtün. İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və soğanı tamamilə yumşalana qədər qarışdıraraq (təxminən 30 dəqiqə) bişirin.

Dəfnə yarpağını çıxarın və kəklikotu ədviyyatlar və Grand Marnier ilə qarışdırın. Tava qızdırmaq və soğanı yumşaltmaq üçün istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və 1 stəkan toyuq filesi əlavə edin. İstiliyi söndürün.

Qovurulmuş balqabağı və yamanı soyun və toxumlayın, hər hansı bir şirəsi ayırın. Lifdən kiçik parçalara kəsin və bişmiş soğana əlavə olunmuş suyu əlavə edin.

İstidən sonra soğanı, balqabağı və yamanı batırıcı bir qarışdırıcı ilə birlikdə tamamilə hamar olana qədər püre halına gətirin, tədricən yalnız mayeləşdirmək üçün lazım olan miqdarda əlavə edin.

Gözəl bir tutarlılıq əldə etmək üçün kifayət qədər isti bulyonu çırpın. Sonra bir az qarışdırın və bir az qalınlaşdırmaq üçün (15-30 dəqiqə) qapağı aşağıya doğru bişirin.

Duz və ağ bibər üçün diqqətlə dadın, ağır krem ​​əlavə edin və ispanağı solmaq üçün qarışdırın. İstədiyiniz kimi bəzəyin və xidmət edin.

Bu yaşıl lobya resepti 2002 -ci ildə Santa Rosanın Beşinci Caddesindəki keçmiş Cafe Lolo -nun aşbazı/sahibi Michael Quigley tərəfindən paylaşıldı, 2005 -ci ildə bağlanan vəhşicəsinə populyar bir yerdir. prosciutto və pecorino pendiri ilə onların dadını artırır.

Prosciutto, Pecorino Pendir və Şam Fındıqlı Yaşıl Fasulye

1 ½ kilo haricot verts (incə Fransız yaşıl lobya)

Sote etmək üçün 4 xörək qaşığı zeytun yağı

½ fincan (4 unsiya) qızardılmış çam fıstığı

2 ədəd qırmızı bolqar bibəri (çox xırda doğranmışdır)

4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

2 xörək qaşığı balzam sirkəsi

½ fincan (4 unsiya) pecorino pendiri

1 ½ fincan (8 unsiya) prosciutto, julienned

Yaşıl lobya yumşalana qədər qaynar suya tökün. Yaşıl lobya buzlu suya batırılır.

Sarımsağı zeytun yağında orta atəşdə 1 dəqiqə qızardın, sonra çam fıstığı və qırmızı bibər əlavə edin və 2 dəqiqə qızardın. Yaşıl lobya əlavə edin və isti olana qədər qızardın. Sızma zeytun yağı, balzam, pecorino və prosciutto əlavə edin. Duz və yer bibəri ilə ədviyyat edin və xidmət edin.

Təvazökar fikrimizcə, böyük bir qab Brüssel cücərti olmadan Şükran Günü deyil. Ari Rozenin keçmiş restoranı Scopa -dan bu garnitür, hətta Brüssel cücərtilərinə nifrət etdiklərini söyləyənlərlə də son dərəcə məşhur idi. Hal -hazırda Healdsburqda Campo Fina'nın sahibi olan Rosen, bu resepti 2009 -cu ildə bizimlə paylaşdı.

Ən Yaxşı Brüssel Cücərtiləri

Yan yemək olaraq 4 -dən 6 -a qədər xidmət edir

2 kilo Brüssel cücərti

Yarım düymlük parçalara kəsilmiş 3 dilim pancetta (və ya donuz əti)

3 ədəd qara bibər

1-2 yemək qaşığı qızardılmış çörək qırıntıları

1-2 yemək qaşığı rəndələnmiş Parmesan

Brüssel cücərtilərinin bütün tünd yaşıl xarici yarpaqlarını çıxarın və atın. Sonra hər cücərti dörddə birinə kəsin.

Tava bir qədər zeytun yağı və pancake ilə orta istilikdə qızdırın. Pancetta taxta bir qaşıq ilə hərəkət edərək bərabər şəkildə karamelize olsun. Bütün pancetta qızılı olduqda adaçayı yarpaqları əlavə edin və 30 saniyə bişirin. Sonra diqqətlə, yivli bir qaşıqla, pancetta və adaçayı yarpaqlarını çıxarın və bir kənara qoyun.

Sonra, dörddə bir Brüssel cücərti, duz və istiot əlavə edin. Daha şirin bir pastırma istifadə edirsinizsə, bir çox duz ləzzəti pancettadan gəlməlidir, bir az daha duz əlavə edin. 30-60 saniyədən sonra hər tərəfi karamelize etmək üçün tumurcuqları ətrafında gəzdirin. Bunu hər dəqiqə təxminən 5 dəqiqə təkrarlayın. Qalan zeytun yağı bitənə qədər hər 2 dəqiqədə bir damla əlavə edin. Məqsəd, hər bir cücərtini yandırmadan bir -iki tərəfində dərin bir qızıl qəhvəyi rəng əldə etməkdir. Çox cücərtilər yığmağa başlasanız, ya istiliyinizi azaldın, ya da daha tez -tez gəzdirin (xüsusən bişirmənin ilk dəqiqələrində).

5 dəqiqədən sonra bişmiş pancetta və adaçayı az qala bitmiş cücərtilərə əlavə edin. Cücərtiləri mərkəzlərinə bişirməyi bitirmək üçün orta aşağı istilikdə başqa 3-4 dəqiqə bişirin. Qızardılmış çörək qırıntıları və Parmesan ilə atın və dərhal xidmət edin.

La Crema Şərab Zavodundan Tracey Shepos Cenami, 2005-ci ildə Kendall-Jackson kulinariya komandasına qatılmadan əvvəl 8 il Stark Reality Restoranlarından Mark Stark ilə yemək bişirdi. Şükran gününüzü necə planlaşdıracağınız haqqında bir hekayə üçün bu gözəl, qarağat sousunu 2011-ci ildə bizimlə paylaşdı. qazanc Şirinliyinizlə istiliyi sevirsinizsə, yeyəcəyiniz ən yaxşı qarağat sousu uzaq və uzaqdır.

Nar Pekmezi, Çili və Pecans ilə Cranberry Sousu

2 kilo təzə zoğal

1 xörək qaşığı zəncəfil

Toxum ilə doğranmış 3 ədəd qırmızı Fresno bibəri

¾ fincan pecans, qızardılmış, isteğe bağlı qarnir

½ fincan kişniş yarpağı, isteğe bağlı qarnir

Soğanı yumşaq və şəffaf olana qədər yağda qızardın. Zoğal, zövqə, zəncəfil və suyu əlavə edin. Meyvələr çıxana və sousu qalınlaşana qədər orta istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin.

İstidən çıxarın və bəkməzə bibərin yarısını əlavə edin. Dadın və istədiyiniz ədviyyata görə daha çox çili əlavə edin. Soyudun və peçenye və cilantro ilə bəzədilmiş şəkildə xidmət edin.

Bütün bir hinduşka bişirmək həmişə çətin olub, çünki qaranlıq əti döş ətini qurutmadan hazırlamaq demək olar ki, mümkün deyil. İllər keçdikcə, ayaqlarını ayrı -ayrı bişirmədən tutmuş, quşu tərsinə çevirməyə qədər bu dilemma ilə qarşılaşmağın müxtəlif üsulları haqqında yazdıq. Təxminən 20 il ərzində nəm salamura üsulu da tövsiyə edildi, lakin böyük bir quşun soyudulmuş, ətirli duzlu suda batırılması yöndəmsiz hərəkətləri bir neçə il əvvəl xeyrinə getdi. O zaman quru duzlu suyun, sürətli, asan və şirniyyat ətinə bənzəməyən bir ədviyyat və duz ovucunun artması haqqında yazdıq. Burada Rocker Oysterfeller's aşpazı/sahibi Brandon Guentherdən Cajun Rub üçün bir resept.

1 çay qaşığı hisə verilmiş bibər

1 ½ kaşığı soğan tozu

1 ½ yemək qaşığı sarımsaq tozu

Türkiyəni sobaya girmədən bir neçə saat əvvəl soyuducudan çıxarın. Baharat qarışığını birləşdirin. Pişirməzdən əvvəl dərini ərinmiş yağla ovuşdurun və ədviyyatlarla bolca sürün. Hinduşkanı normal olaraq qızardın.

Penngrove'deki Wind & amp Çovdar Mətbəxinin sahibi olan aşpaz Laci Sandoval, 2019-cu ildə iki günlük Şükranlıq seminarında bu ləzzətli düyü və tərəvəz “içliklərini” paylaşdı. Lundberg Ailə Fermalarından Üzvi Vəhşi Qarışıq Pirinçdən istifadə etməyi tövsiyə etdi. Brüssel cücərti yaşıl lobya, brokoli və ya Romanesko ilə əvəz edilə bilər. Tərəvəzlər bir gün əvvəl doğranaraq perqament kağızına bükülə bilər.

Pirinç və Payız Veggie "Doldurma"

1 kilo donuz əti kolbasası, boş

5-6 stəkan toyuq və ya tərəvəz suyu

Dadmaq üçün təzə otlar (düz yarpaqlı cəfəri, kəklikotu və/və ya oregano)

Bitirmək üçün doğranmış və qovrulmuş pekanlar (isteğe bağlı)

Təzə portağal qabığı, bitirmək üçün (isteğe bağlı)

Kolbasanı orta istilikdə böyük, çuqun Hollandiyalı sobada qızarana qədər bişirin. Kolbasanı tavadan çıxarın, yağ tərk edin.

Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü kiçik, vahid parçalara doğrayın. Brüssel cücərtilərinin xarici yarpaqlarını çıxarın və cücərtiləri nazik dilimlərə kəsin. Qurudulmuş yaban mersini və müxtəlif təzə otlar doğrayın.

Gerekirse, tavada qalan kolbasa yağına 1 və ya 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və orta odda qızdırın. Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Lazım gələrsə, Brüssel cücərti və əlavə yağ, duz və ya bibər əlavə edin.

Bütün tərəvəzlər yumşaldıqdan sonra tavadan çıxarın və bişmiş kolbasa ilə ehtiyat edin.

Tava üzərinə yabanı düyü və 5 stəkan bulyon əlavə edin, örtün və düyü yumşaq olana qədər orta istidə bişirin, lazım olduqda daha çox bulyon əlavə edin.

Düyü yumşaq olduqda, kolbasa və bişmiş tərəvəzləri yenidən qazana əlavə edin, yaxşı birləşənə qədər qarışdırın.

Qurudulmuş yaban mersini və təzə otlar tökün və ədviyyat üçün dadın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. İsterseniz portağal qabığı və pecans ilə bitirin.

Xidmət etmək üçün güveç qabda isti saxlayın.

"Şükran Günü 101" yemək kitabının (William Morrow, 2007) müəllifi Rick Rodgers, 2007 -ci ildə Sonomadakı Ramekins -də bu mövsüm krostadasını yağlı pasta xəmirindən ibarət bir sinif verdi.

Armud və hindistan cevizi Crostada

8 xörək qaşığı (1 çubuq) Avropa tipli kərə yağı (Straus kimi), 8 xörək qaşığı böyüklüyündə dilimlərə kəsilir

Təxminən 3 xörək qaşığı buzlu su (2½ yemək qaşığı ilə başlayın)

3 xörək qaşığı şəkər, bölünür

Soyulmuş, nüvəli və ¼ düymlük qalın dilimlərə kəsilmiş, qaralmanın qarşısını almaq üçün bir az limon suyu ilə tökülmüş 3 yetişmiş möhkəm Bosc armudu

¼ çay qaşığı təzə doğranmış hindistan cevizi

Xəmir xəmirini hazırlamaq üçün unu, şəkəri və duzu metal kəsmə bıçağı ilə təchiz edilmiş bir qida prosessorunda birləşdirin. Kərə yağı əlavə edin və kərə yağı bəzi noxud ölçüsündə qaba çörək qırıntılarına bənzəyənə qədər nəbzini əlavə edin. Bir qaba köçürün. Hamuru bərabər nəmləndirmək üçün kifayət qədər buzlu su qarışdırın - barmağınızla baş barmağınızın arasına sıxıldıqda xəmir bir yerdə qalacaq. Qalın bir diskə yığın, mumlu kağıza sarın və 30 dəqiqədən 2 saata qədər soyudun.

Rafı sobanın alt üçdə birinə yerləşdirin və 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Hamuru yüngül unlu bir iş səthinə qoyun və üstünü unla tozlayın. Hamuru 1/8 düym qalınlığında 12-13 düymlük bir dairəyə yuvarlayın. Yağsız, ağızsız bir çörək qabına (və ya ters çevrilmiş çörək qabının arxasına) köçürün. Xəmirin mərkəzini 1 x 1 kaşığı şəkərlə səpin, 1½ düymlük bir haşiyə buraxın.

Armud dilimlərini şəkər üzərində üst -üstə düşən iki konsentrik dairəyə düzün, ortasını daha kiçik dilimlərlə doldurun. Qalan şəkərdən 1 xörək qaşığı səpin. Armudun xarici üzüyünü qismən örtmək üçün xəmirin kənarını bükün, xəmiri lazım olduğu qədər yumşaq bir şəkildə bükün və qalan armudları açıq qoyun. Hamurdan hər hansı bir unu çıxarın.

Xəmiri düzəltmək üçün 15 dəqiqə bişirin. Bu arada, krem, sarısı, vanilya, hindistan cevizi və qalan 1 xörək qaşığı şəkər birləşdirənə qədər çalın. Xəmiri sobadan çıxarın və yavaş -yavaş armudun üzərinə tökün, dilimlərin ətrafındakı boşluqları doldurun (yavaş -yavaş tökün və qabığın daşması ilə təhdid edərsə bütün kremi istifadə etməyin). Krema hazır olana qədər bişirin və təxminən 20 dəqiqə iti bıçaqla deşildikdə armud yumşaq olsun.

15 dəqiqə bir çörək qabına sərinləyin. Çörək qabını bir təbəqəyə sürün. Otaq istiliyinə qədər isti və ya soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

İşçi Yazıçı Diane Peterson 707-521-5287 və ya [email protected] ünvanına daxil ola bilərsiniz. Twitter -də @dianepete56

Diane Peterson

Xüsusiyyətlər, Mətbuat Demokratı

Çörək yeməyindən tutmuş ən son yemək meyllərinə qədər ev mətbəxi ilə maraqlanıram. Yemək dünyanı, bir çox mədəniyyətini, dilini və tarixini əhatə edir. Həm vacib, həm də həssasdır. Barmaqlarım da Sonoma County -də tələbə mariachi qruplarından caz krossoverinə və simfonik səslərə qədər klassik musiqinin nəbzi üzərindədir. Hamısı ölkəmizi və dünyanı təşkil edən bir çox mədəniyyətdən uzaq olan zəngin bir bambukdur.


Son 20 ildə ən yaxşı 10 Şükran Günü reseptimiz

Bu ilki Şükran Günü çoxumuz üçün çox fərqli görünəcək.

"Dostlar bağışlamaq" və ya "təməl" qazanmaq baş verə bilər, amma yeməklərimizi təhlükəsiz şəkildə bölüşmək üçün bir -birimizin evinə garnitür atmalı olacağıq.

Bəzilərimiz tamamilə yeni bir şey bişirməklə əhval -ruhiyyəmizi yüksəltmək istəyəcəyik, digərləri isə hinduşkasını cəsarətli qızardılmış ördək və ya bir neçə ləzzətli Cornish oyun toyuğu əvəzinə atlayacaq.

Hansı yan yeməklər və yeməklər barəsində qərar verdiyimizdən asılı olmayaraq, masada həmişə bir araya gələn qəlyanaltılar və yeməklər, yan yeməklər və souslar arasında onları fərqləndirmək hər zamankindən daha vacibdir.

Bu səbəbdən, cəsarətli və unudulmaz ləzzətləri ilə zirvəyə yüksələn 10 Şükran Günü reseptini təqdim etmək üçün son 20 ildə The Press Demokrat arxivlərini araşdırdıq.

Bu yeməklərin yaradıcıları tez -tez ənənəvi bir resept götürdülər və ona yerli məhsullar və ya sənətkarlıq məhsulları, təəccüblü bir istilik ısırığı və ya zəncəfilin təravətləndirici bir səpilməsi əlavə edərək Kaliforniya tərzini verdilər.

Başqa sözlə, nənənizin yaşıl lobya güveç üçün bir resept gözləməyin.

Bu reseptlərin əksəriyyəti illər ərzində Şükran günümüz üçün yerli aşpazlar tərəfindən paylaşıldı, lakin bir neçə baytar, tez -tez yağ və karbohidratlar üzərində ağırlaşan bir ziyafət üçün lazım olan balansı təmin etdikləri üçün içəri girdi.

Meyvə və şorbadan ovuşdurmaya və düyü doldurulmasına qədər, bir qazma qabığı və ya kiçik bir baloncukla təhlükəsiz şəkildə qeyd etməyinizdən asılı olmayaraq, sağlam, qidalı və ləzzətli bir tətil üçün ən yaxşı 10 Şükran günü seçimimizi təqdim edirik.

Chef Jennifer Luttrell və Point of Reyes Farmstead Cheese Co -dakı Çəngəl, bayram günlərində aşpazlıq məktəbində bir dərsə rəhbərlik edərkən, şənliyə başlamaq üçün bu sadə kokteyli paylaşdı.

Apple Cider Bourbon kokteyli

2 xörək qaşığı təzə sıxılmış limon suyu

2 (2 ½ düym uzunluğunda) nazik dilim təzə, soyulmuş zəncəfil

Bəzəmək üçün 2 nazik dilim alma

Bir kokteyl çəlləyini buzla doldurun. Alma suyu, burbon, limon suyu və zəncəfil əlavə edin.

Birləşdirmək üçün silkələyin. Kokteyli 2 kupaya süzün. Alma dilimləri ilə bəzəyin.

İştahı kəsən, lakin korlamayan bir iştahaaçan tapmaq çətindir. Healdsburqdakı Nourish Network-dan Lia Huber-in bu resepti bir çox adamı sevindirir. Krem pendirli 1960-cı illərin retro kərəvizinə bənzər bir şəkildə, Roquefortdan bir ləzzət alaraq doyurucu bir böhran təqdim edir.

Roquefort Mus və Qoz ilə Endive Mızraqlar

6 unsiya Roquefort pendiri

Soyulmuş və doğranmış 2 diş sarımsaq

¼ fincan krem ​​pendir, yumşaldılmış

1 xörək qaşığı ağ şərab sirkəsi

Dəniz duzu və təzə bibər

2 xörək qaşığı doğranmış soğan

4 baş endive (və ya 96 yarpaq)

Qızardılmış və parçalanmış 24 qoz

Tərkibini Roquefort -dan soğan içindən qarışdırıcıda hamarlanana qədər qarışdırın. 20 dəqiqə soyudun. Roquefort qarışığını bir pasta torbasına köçürün və hər bitmiş mızrağın ucuna bir çay qaşığı höyük tökün. Üstünə qızardılmış qoz parçası əlavə edin.

2000-ci ildə Franco Dunn ilə birlikdə Geyserville-də Santi restoranı quran mərhum aşpaz Tomas Oden, 2002-ci ildə Şükran Günü hekayəsi üçün bu meyvə kompot reseptini paylaşdı. Hal-hazırda bağlanan restoran, ən yaxşı aşpazlara məxsus restoranların inkubatoru idi. Sonoma County -də, Diavola və Campo Fina'dan The Spinster Sisters -ə qədər.

Payız Meyvə Kompotu

2 heyva, yuyulur, soyulur, nüvəsi kəsilir və kublara kəsilir (nüvələri və qabıqları xilas edin)

3 Fuyu xurması, soyulmuş və nüvəli

1 nar, toxum qabıqdan və ağ membrandan ayrılmışdır

Ölçüsündən asılı olaraq dörddə və ya altıda kəsilmiş 4 əncir (isteğe bağlı)

4 budaq təzə kəklikotu, gövdəsi çıxarılır

Suyu sobanın üzərindəki bir qazana qoyun, heyva nüvələrini və qabıqlarını əlavə edin və 30 dəqiqə qaynadın (qaynadılmasına icazə verməyin). Qatıları süzün, mayeni qənaət edin və mayeni qazana qaytarın. Heyvanı əlavə edin və yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin. Heyvanı çıxarın və bir qabda saxlayın. Mayenin içinə şəkər əlavə edin, həll etmək üçün qarışdırın və bir qaşıq soyudulmuş bir plaka üzərinə qoyulduqda jelly meydana gələnə qədər aşağı istilikdə bişirin.

Heyva əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə daha aşağı istilikdə bişirin. Qarışığı sərinləyin. Xurmanı eninə yarıya bölün və ⅛ düym qalınlığında parçalara kəsin (üçbucaq şəklində). Soyudulmuş heyva qoruğuna nar toxumları, kəklikotu və əncir əlavə edin. Yaxşı soyudulursa dərhal və ya 2 günə qədər istifadə edin.

İllər ərzində bir neçə balqabaq şorbası resepti dərc etmişik, ancaq Petalumadakı Evə Gəlin Yemək Məktəbinin aşbaz/sahibi Kay Baumhefnerdən gələn bu məğlub etmək çətindir. Karamelli soğan, balqabaq və garnet yamlarını körpə ispanağın ipək yarpaqları ilə birləşdirir. Della Fattoria -da aşpaz açan Baumhefnerin yalnız bir Şükran günü resepti seçmək çətindi. Şükran günü üçün bunu etməsəniz, bir payızda və ya qış günündə sınayın və bir azını dondurucunuzda saxlayın.

Balqabaq Balqabağı və Ispanaq Şorbası

5 kilo kərə yağı balqabağı

2 böyük granat yam (təxminən 1 ½ lirə)

Hər bir yağ və kərə yağı 2 xörək qaşığı

4 stəkan (2 böyük) nazik dilimlənmiş soğan

İplə bağlanmış 1 kiçik paket təzə kəklikotu (və ya 1 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu)

½ çay qaşığı təzə qoz -fındıq

2 yemək qaşığı Grand Marnier

8 ilə 10 fincan isti ev toyuq bulyonu

8 boş fincan körpə ispanaq yarpağı (¼ - ½ lirə)

Ağır krem ​​və ya truffle yağı, isteğe bağlı qarnir

Bişmiş donuz əti və ya qızardılmış çuğundur, isteğe bağlı qarnir

Kərəviz və yamdan bir neçə kiçik yarıq doğrayın və tamamilə yumşalana qədər (təxminən bir saat və ya daha çox) 400 dərəcəlik bir sobada bir qızartma qabda qovurun.

Bu vaxt, orta istidə böyük bir ağır qazanda yağı və kərə yağı əridin. Soğan və göyərti əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və örtün. İstiliyi orta-aşağı səviyyəyə endirin və soğanı tamamilə yumşalana qədər qarışdıraraq (təxminən 30 dəqiqə) bişirin.

Dəfnə yarpağını çıxarın və kəklikotu ədviyyatlar və Grand Marnier ilə qarışdırın. Tava qızdırmaq və soğanı yumşaltmaq üçün istiliyi orta səviyyəyə qaldırın və 1 stəkan toyuq filesi əlavə edin. İstiliyi söndürün.

Qovurulmuş balqabağı və yamanı soyun və toxumlayın, hər hansı bir şirəsi ayırın. Lifdən kiçik parçalara kəsin və bişmiş soğana əlavə olunmuş suyu əlavə edin.

İstidən sonra soğanı, balqabağı və yamanı batırıcı bir qarışdırıcı ilə birlikdə tamamilə hamar olana qədər püre halına gətirin, tədricən yalnız mayeləşdirmək üçün lazım olan miqdarda əlavə edin.

Gözəl bir tutarlılıq əldə etmək üçün kifayət qədər isti bulyonu çırpın. Sonra bir az qarışdırın və bir az qalınlaşdırmaq üçün (15-30 dəqiqə) qapağı aşağıya doğru bişirin.

Duz və ağ bibər üçün diqqətlə dadın, ağır krem ​​əlavə edin və ispanağı solmaq üçün qarışdırın. İstədiyiniz kimi bəzəyin və xidmət edin.

Bu yaşıl lobya resepti 2002 -ci ildə Santa Rosanın Beşinci Caddesindəki keçmiş Cafe Lolo -nun aşbazı/sahibi Michael Quigley tərəfindən paylaşıldı, 2005 -ci ildə bağlanan vəhşicəsinə populyar bir yerdir. prosciutto və pecorino pendiri ilə onların dadını artırır.

Prosciutto, Pecorino Pendir və Şam Fındıqlı Yaşıl Fasulye

1 ½ kilo haricot verts (incə Fransız yaşıl lobya)

Sote etmək üçün 4 xörək qaşığı zeytun yağı

½ fincan (4 unsiya) qızardılmış çam fıstığı

2 ədəd qırmızı bolqar bibəri (çox xırda doğranmışdır)

4 xörək qaşığı sızma zeytun yağı

2 xörək qaşığı balzam sirkəsi

½ fincan (4 unsiya) pecorino pendiri

1 ½ fincan (8 unsiya) prosciutto, julienned

Yaşıl lobya yumşalana qədər qaynar suya tökün. Yaşıl lobya buzlu suya batırılır.

Sarımsağı zeytun yağında orta atəşdə 1 dəqiqə qızardın, sonra çam fıstığı və qırmızı bibər əlavə edin və 2 dəqiqə qızardın. Yaşıl lobya əlavə edin və isti olana qədər qızardın. Sızma zeytun yağı, balzam, pecorino və prosciutto əlavə edin. Duz və yer bibəri ilə ədviyyat edin və xidmət edin.

Təvazökar fikrimizcə, böyük bir qab Brüssel cücərti olmadan Şükran Günü deyil. Ari Rozenin keçmiş restoranı Scopa -dan bu garnitür, hətta Brüssel cücərtilərinə nifrət etdiklərini söyləyənlərlə də son dərəcə məşhur idi. Hal -hazırda Healdsburqda Campo Fina'nın sahibi olan Rosen, bu resepti 2009 -cu ildə bizimlə paylaşdı.

Ən Yaxşı Brüssel Cücərtiləri

Yan yemək olaraq 4 -dən 6 -a qədər xidmət edir

2 kilo Brüssel cücərti

Yarım düymlük parçalara kəsilmiş 3 dilim pancetta (və ya donuz əti)

3 ədəd qara bibər

1-2 yemək qaşığı qızardılmış çörək qırıntıları

1-2 yemək qaşığı rəndələnmiş Parmesan

Brüssel cücərtilərinin bütün tünd yaşıl xarici yarpaqlarını çıxarın və atın. Sonra hər cücərti dörddə birinə kəsin.

Tava bir qədər zeytun yağı və pancake ilə orta istilikdə qızdırın. Pancetta taxta bir qaşıq ilə hərəkət edərək bərabər şəkildə karamelize olsun. Bütün pancetta qızılı olduqda adaçayı yarpaqları əlavə edin və 30 saniyə bişirin. Sonra diqqətlə, yivli bir qaşıqla, pancetta və adaçayı yarpaqlarını çıxarın və bir kənara qoyun.

Sonra, dörddə bir Brüssel cücərti, duz və istiot əlavə edin. Daha şirin bir pastırma istifadə edirsinizsə, bir çox duz ləzzəti pancettadan gəlməlidir, bir az daha duz əlavə edin. 30-60 saniyədən sonra hər tərəfi karamelize etmək üçün tumurcuqları ətrafında gəzdirin. Bunu hər dəqiqə təxminən 5 dəqiqə təkrarlayın. Qalan zeytun yağı bitənə qədər hər 2 dəqiqədə bir damla əlavə edin. Məqsəd, hər bir cücərtini yandırmadan bir -iki tərəfində dərin bir qızıl qəhvəyi rəng əldə etməkdir. Çox cücərtilər yığmağa başlasanız, ya istiliyinizi azaldın, ya da daha tez -tez gəzdirin (xüsusən bişirmənin ilk dəqiqələrində).

5 dəqiqədən sonra bişmiş pancetta və adaçayı az qala bitmiş cücərtilərə əlavə edin. Cücərtiləri mərkəzlərinə bişirməyi bitirmək üçün orta aşağı istilikdə başqa 3-4 dəqiqə bişirin. Qızardılmış çörək qırıntıları və Parmesan ilə atın və dərhal xidmət edin.

La Crema Şərab Zavodundan Tracey Shepos Cenami, 2005-ci ildə Kendall-Jackson kulinariya komandasına qatılmadan əvvəl 8 il Stark Reality Restoranlarından Mark Stark ilə yemək bişirdi. Şükran gününüzü necə planlaşdıracağınız haqqında bir hekayə üçün bu gözəl, qarağat sousunu 2011-ci ildə bizimlə paylaşdı. qazanc Şirinliyinizlə istiliyi sevirsinizsə, yeyəcəyiniz ən yaxşı qarağat sousu uzaq və uzaqdır.

Nar Pekmezi, Çili və Pecans ilə Cranberry Sousu

2 kilo təzə zoğal

1 xörək qaşığı zəncəfil

Toxum ilə doğranmış 3 ədəd qırmızı Fresno bibəri

¾ fincan pecans, qızardılmış, isteğe bağlı qarnir

½ fincan kişniş yarpağı, isteğe bağlı qarnir

Soğanı yumşaq və şəffaf olana qədər yağda qızardın. Zoğal, zövqə, zəncəfil və suyu əlavə edin. Meyvələr çıxana və sousu qalınlaşana qədər orta istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin.

İstidən çıxarın və bəkməzə bibərin yarısını əlavə edin. Dadın və istədiyiniz ədviyyata görə daha çox çili əlavə edin. Soyudun və peçenye və cilantro ilə bəzədilmiş şəkildə xidmət edin.

Bütün bir hinduşka bişirmək həmişə çətin olub, çünki qaranlıq əti döş ətini qurutmadan hazırlamaq demək olar ki, mümkün deyil. İllər keçdikcə, ayaqlarını ayrı -ayrı bişirmədən tutmuş, quşu tərsinə çevirməyə qədər bu dilemma ilə qarşılaşmağın müxtəlif üsulları haqqında yazdıq. Təxminən 20 il ərzində nəm salamura üsulu da tövsiyə edildi, lakin böyük bir quşun soyudulmuş, ətirli duzlu suda batırılması yöndəmsiz hərəkətləri bir neçə il əvvəl xeyrinə getdi. O zaman quru duzlu suyun, sürətli, asan və şirniyyat ətinə bənzəməyən bir ədviyyat və duz ovucunun artması haqqında yazdıq. Burada Rocker Oysterfeller's aşpazı/sahibi Brandon Guentherdən Cajun Rub üçün bir resept.

1 çay qaşığı hisə verilmiş bibər

1 ½ kaşığı soğan tozu

1 ½ yemək qaşığı sarımsaq tozu

Türkiyəni sobaya girmədən bir neçə saat əvvəl soyuducudan çıxarın. Baharat qarışığını birləşdirin. Pişirməzdən əvvəl dərini ərinmiş yağla ovuşdurun və ədviyyatlarla bolca sürün. Hinduşkanı normal olaraq qızardın.

Penngrove'deki Wind & amp Çovdar Mətbəxinin sahibi olan aşpaz Laci Sandoval, 2019-cu ildə iki günlük Şükranlıq seminarında bu ləzzətli düyü və tərəvəz “içliklərini” paylaşdı. Lundberg Ailə Fermalarından Üzvi Vəhşi Qarışıq Pirinçdən istifadə etməyi tövsiyə etdi. Brüssel cücərti yaşıl lobya, brokoli və ya Romanesko ilə əvəz edilə bilər. Tərəvəzlər bir gün əvvəl doğranaraq perqament kağızına bükülə bilər.

Pirinç və Payız Veggie "Doldurma"

1 kilo donuz əti kolbasası, boş

5-6 stəkan toyuq və ya tərəvəz suyu

Dadmaq üçün təzə otlar (düz yarpaqlı cəfəri, kəklikotu və/və ya oregano)

Bitirmək üçün doğranmış və qovrulmuş pekanlar (isteğe bağlı)

Təzə portağal qabığı, bitirmək üçün (isteğe bağlı)

Kolbasanı orta istilikdə böyük, çuqun Hollandiyalı sobada qızarana qədər bişirin. Kolbasanı tavadan çıxarın, yağ tərk edin.

Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü kiçik, vahid parçalara doğrayın. Brüssel cücərtilərinin xarici yarpaqlarını çıxarın və cücərtiləri nazik dilimlərə kəsin. Qurudulmuş yaban mersini və müxtəlif təzə otlar doğrayın.

Gerekirse, tavada qalan kolbasa yağına 1 və ya 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və orta odda qızdırın. Soğan, sarımsaq, kərəviz və yerkökü əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin və yumşalana qədər bişirin. Lazım gələrsə, Brüssel cücərti və əlavə yağ, duz və ya bibər əlavə edin.

Bütün tərəvəzlər yumşaldıqdan sonra tavadan çıxarın və bişmiş kolbasa ilə ehtiyat edin.

Tava üzərinə yabanı düyü və 5 stəkan bulyon əlavə edin, örtün və düyü yumşaq olana qədər orta istidə bişirin, lazım olduqda daha çox bulyon əlavə edin.

Düyü yumşaq olduqda, kolbasa və bişmiş tərəvəzləri yenidən qazana əlavə edin, yaxşı birləşənə qədər qarışdırın.

Qurudulmuş yaban mersini və təzə otlar tökün və ədviyyat üçün dadın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. İsterseniz portağal qabığı və pecans ilə bitirin.

Xidmət etmək üçün güveç qabda isti saxlayın.

"Şükran Günü 101" yemək kitabının (William Morrow, 2007) müəllifi Rick Rodgers, 2007 -ci ildə Sonomadakı Ramekins -də bu mövsüm krostadasını yağlı pasta xəmirindən ibarət bir sinif verdi.

Armud və hindistan cevizi Crostada

8 xörək qaşığı (1 çubuq) Avropa tipli kərə yağı (Straus kimi), 8 xörək qaşığı böyüklüyündə dilimlərə kəsilir

Təxminən 3 xörək qaşığı buzlu su (2½ yemək qaşığı ilə başlayın)

3 xörək qaşığı şəkər, bölünür

Soyulmuş, nüvəli və ¼ düymlük qalın dilimlərə kəsilmiş, qaralmanın qarşısını almaq üçün bir az limon suyu ilə tökülmüş 3 yetişmiş möhkəm Bosc armudu

¼ çay qaşığı təzə doğranmış hindistan cevizi

Xəmir xəmirini hazırlamaq üçün unu, şəkəri və duzu metal kəsmə bıçağı ilə təchiz edilmiş bir qida prosessorunda birləşdirin. Kərə yağı əlavə edin və kərə yağı bəzi noxud ölçüsündə qaba çörək qırıntılarına bənzəyənə qədər nəbzini əlavə edin. Bir qaba köçürün. Hamuru bərabər nəmləndirmək üçün kifayət qədər buzlu su qarışdırın - barmağınızla baş barmağınızın arasına sıxıldıqda xəmir bir yerdə qalacaq. Qalın bir diskə yığın, mumlu kağıza sarın və 30 dəqiqədən 2 saata qədər soyudun.

Rafı sobanın alt üçdə birinə yerləşdirin və 400 dərəcəyə qədər qızdırın. Hamuru yüngül unlu bir iş səthinə qoyun və üstünü unla tozlayın. Hamuru 1/8 düym qalınlığında 12-13 düymlük bir dairəyə yuvarlayın. Yağsız, ağızsız bir çörək qabına (və ya ters çevrilmiş çörək qabının arxasına) köçürün. Xəmirin mərkəzini 1 x 1 kaşığı şəkərlə səpin, 1½ düymlük bir haşiyə buraxın.

Armud dilimlərini şəkər üzərində üst -üstə düşən iki konsentrik dairəyə düzün, ortasını daha kiçik dilimlərlə doldurun. Qalan şəkərdən 1 xörək qaşığı səpin. Armudun xarici üzüyünü qismən örtmək üçün xəmirin kənarını bükün, xəmiri lazım olduğu qədər yumşaq bir şəkildə bükün və qalan armudları açıq qoyun. Hamurdan hər hansı bir unu çıxarın.

Xəmiri düzəltmək üçün 15 dəqiqə bişirin. Bu arada, krem, sarısı, vanilya, hindistan cevizi və qalan 1 xörək qaşığı şəkər birləşdirənə qədər çalın. Xəmiri sobadan çıxarın və yavaş -yavaş armudun üzərinə tökün, dilimlərin ətrafındakı boşluqları doldurun (yavaş -yavaş tökün və qabığın daşması ilə təhdid edərsə bütün kremi istifadə etməyin). Krema hazır olana qədər bişirin və təxminən 20 dəqiqə iti bıçaqla deşildikdə armud yumşaq olsun.

15 dəqiqə bir çörək qabına sərinləyin. Çörək qabını bir təbəqəyə sürün. Otaq istiliyinə qədər isti və ya soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

İşçi Yazıçı Diane Peterson 707-521-5287 və ya [email protected] ünvanına daxil ola bilərsiniz. Twitter -də @dianepete56

Diane Peterson

Xüsusiyyətlər, Mətbuat Demokratı

Çörək yeməyindən tutmuş ən son yemək meyllərinə qədər ev mətbəxi ilə maraqlanıram. Yemək dünyanı, bir çox mədəniyyətini, dilini və tarixini əhatə edir. Həm vacib, həm də həssasdır. Barmaqlarım da Sonoma County -də tələbə mariachi qruplarından caz krossoverinə və simfonik səslərə qədər klassik musiqinin nəbzi üzərindədir. Hamısı ölkəmizi və dünyanı təşkil edən bir çox mədəniyyətdən uzaq olan zəngin bir bambukdur.


Videoya baxın: AMERİKADA ŞÜKRAN GÜNÜ -ASLI CAN (Oktyabr 2021).