Kokteyl Tarifləri, Ruhlar və Yerli Barlar

Bugünkü Xüsusi: Johanna Ware'nin Qızardılmış Biftek və Kremli Tofu Ranchlı Pomidorları

Bugünkü Xüsusi: Johanna Ware'nin Qızardılmış Biftek və Kremli Tofu Ranchlı Pomidorları

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Mövsümün mərkəzində yetişmiş varis pomidorları, Johanna Ware -ni heyrətləndirir. Oregon ştatının Portland şəhərində yerləşən Smallwares şefi "Daha çox sevdiyim bir şey ola bilməz" deyir. "Şirin və şirəlidirlər və mövsümü bitəndə az qala ağlayıram."

Təzə pomidorlardan ən yaxşı şəkildə istifadə etmək çox şey tələb etmir: Bir az duz və təzə yer bibəri və zeytun yağı çiləsi pomidor nirvanasına gedən ən sadə yollardan biridir. Ware burada olduğu kimi ızgarada qızdırılan dilimlərə xidmət etmək onların şirinliyini və turşuluğunu artırır və qarışığa cazibədar bir tüstü əlavə edir. Bu sadə ızgara yeməyi həqiqətən parlaq edən şey, Ware tofudan hazırlanan bir ranch tərzidir.

"Mən Midwestdənəm və fermada geyinmək üçün əsl sevgim var. Böyüdükcə həmişə günahkar bir zövq aldım." Tofu təzə soğan, limon suyu və sarımsaq ilə püre etmək, öz başına bir dip kimi möhtəşəm işləyən zülallarla dolu bir fermada dayaq yaradır. Burada ızgara mal əti və pomidor üçün ləzzətli dərəcədə incə bir sous hazırlayır. Bu ay Portlanddakı Smallwares -də Ware -in orijinal versiyasını sınayın.

Bu resept üçün az miqdarda çörək qırıntıları hazırlamaq üçün qida prosessorunu çıxarmağa ehtiyac yoxdur. Çörəyi əl ilə çox kiçik parçalara ayırın; köntöy doku mükəmməldir.

4 unsiya möhkəm tofu, qurudulmuş 2 xörək qaşığı doğranmış təzə soğan, bölünmüş ½ yemək qaşığı su 2 çay qaşığı təzə limon suyu ¾ çay qaşığı kosher duzu, bölünmüş ¾ çay qaşığı təzə qara bibər, bölünmüş 1 sarımsaq mixək 4½ yemək qaşığı zeytun yağı, bölünmüş 4 (4 unsiya) mal əti biftekləri Pişirmə spreyi 3 böyük miras pomidor, 1 düym qalınlığında dilimlərə kəsilmiş 1 xörək qaşığı şərab sirkəsi və ya ağ şərab sirkəsi 1 xörək qaşığı aşağı sodyum sousu ½ çay qaşığı şəkər 1 orta soğan, incə dilimlənmiş ¼ fincan təzə buğda çörək qırıntıları 1 çay qaşığı çili yağı

1. Qrilini orta-yüksək istiliyə qədər qızdırın.

2. Tofu, 1 xörək qaşığı soğan, 1½ xörək qaşığı su, meyvə suyu, ¼ çay qaşığı duz, ¼ çay qaşığı bibər və sarımsağı qarışdırıcıda birləşdirin; hamarlanana qədər qarışdırın. Blender işləyərkən 1 xörək qaşığı zeytun yağı tökün.

3. Bifteklərə ¼ çay qaşığı duz və ¼ çay qaşığı bibər səpin. Biftekləri yemək spreyi ilə örtülmüş ızgara rəfinə qoyun; hər tərəfdən və ya istədiyiniz qədər hazır olana qədər 4 dəqiqə qızardın. Pomidor dilimlərini yemək spreyi ilə örtün. Pomidor dilimlərini ızgaraya qoyun; hər tərəfdən 2 dəqiqə qızardın. Qalan yarım çay qaşığı duz, qalan yarım çay qaşığı bibər, qalan 3 xörək qaşığı yağ, sirkə, soya sousu və şəkəri orta qabda birləşdirin, çırpma ilə yaxşıca qarışdırın. Pomidor və soğan qabına əlavə edin; örtmək üçün yumşaq bir şəkildə atın.

4. Kiçik bir tavanı orta istilikdə qızdırın. Çörək qırıntılarını tavaya əlavə edin; 3 dəqiqə və ya qızılı və qızardılana qədər bişirin, bəzən qarışdırın. Çili yağını qırıntıların üzərinə tökün; qatlamaq.

5. 4 boşqabın hər birinə dairə şəklində 2 xörək qaşığı tofu püresi yaydırın. Pomidor dilimlərini plitələr arasında bölün. Taxıl boyunca biftekləri nazik dilimlərə kəsin; pomidorun üzərinə dilimlər düzün. Hər porsiyona 1 xörək qaşığı qızardılmış çörək qırıntıları qarışığı və ¾ çay qaşığı soğan səpin.

XİDMƏT EDİR 4KALORİYALAR 356; FAT 24g (sat 4.7g, mono 13.7g, poly 2.7g); Zülal 26 qr; CARB 10 q; FİBER 2 q; CHOL 59mg; Dəmir 2mg; SODYUM 561mg; CALC 93mg


Videoya baxın: Chef Johanna Ware (Oktyabr 2021).