Qəhvə ilə şokoladlı köpük

Şəxsən çiy yumurtaya qarşı heç bir şey yoxdur. Vicdanınız YOX deyirsə, bu desertdən ləzzət almayın, amma qazlı köpük olmadan etməyin, çünki lazımi tutarlılığı əldə etməyəcəksiniz. İfadədən başqa qulağa xoş gələn heç nə yoxdur: dünyanın ən super, ən çox oyanışı, ən yaxşı deserti! yuxudan oyanan dostumun qızı tərəfindən ifadə edildi, əsəbi :)) ətirli və incə bir fincanla.

1. Qaynadığınız su ilə bir tencere hazırlayın. Metal bir qaba (və ya digər tencereye) şokolad, kərə yağı, qatılaşdırılmış süd və qəhvə qoyun (qatılaşdırılmış südünüz yoxdursa, qatılaşdırılmış qəhvə hazırlayın və 50 ml süd və qəhvə tozu əvəz edin) və qaynar su ilə qazanın üzərinə qoyun. Hamar olana qədər qarışdırın və sonra sərinləmək üçün buraxın.

2. Başqa bir metal qabda (və ya tencerede) çiy sarısını 5-6 yemək qaşığı şəkər, su və romla birlikdə qoyun. Qaynar su ilə qazanın üstünə qoyun və davamlı qarışdırın. Şəkər əriyənə və qarışığın tutarlılığı incə, qaymaqlı, qalın, qaymaqlı olana qədər dayanmayın. Bir müddət çəkir, təxminən 7-10 dəqiqə. Raciti.

3. Hər iki qarışıq soyuduqda qarışdırın və qarışdırın.

4. Yumurta ağlarını duz ilə qarışdırın. Qalan 2 xörək qaşığı şəkər əlavə edin və başqa 2 dəqiqə qarışdırın. Dekorasiya üçün yumurta ağını söndürün və qalanın 1/3 hissəsini götürün və şokolad və sarısı ilə qarışdırın. Qalanları yüngülcə, yüngülcə əlavə edin. Havalı, tüklü bir kremə ehtiyacımız var, buna görə tələsməyin.

5. Kasalara bölün və qalan yumurta ağını üzərinə yaydırın. Bu hissəyə mütləq ehtiyac yoxdur. Çırpılmış krem ​​də qoya bilərsiniz və ya ... heç nə. Ən azı 2 saat sərinləyin (bunu etdiyimi düşünməyin :))) çünki müqavimət göstərə bilmirəm :))).

Əla !!!!


Qəhvə kremi və ağ şokoladlı mous ilə bişməmiş tort

Əziz dostlar, səmimi qəlbdən ümid edirəm ki, yeni ilə yaxşı girdiniz. Məni bu qədər laqeyd hesab etdi: D, keçən ilin sonu məni xoşbəxt və nikbin bir qeydlə yaxaladı. Əhvalımı birtəhər düzəltmək üçün Dad və atamı bir gün sürpriz etmək üçün bu tortu qəhvə kremi və ağ şokoladlı köpüklə bişirmədən hazırladım, bildiyim kimi. İlk hissədən sonra işlər birdən dəyişdi: P, buna görə də sınamağa dəvət edirəm.

Səni şirin öpürəm və mənimlə gözəl bir il, şirin bir il diləyirəm.

Çerez vərəqi üçün:

& # 8211 2 xörək qaşığı fındıqlı şokoladlı krem ​​(nutella, finetti və s.)

Qəhvə kremi və şokolad üçün:

& # 8211 100 ml. güclü, şəkərsiz qəhvə

& # 8211 300 ml. krem üçün şirin krem

& # 8211 1 çay qaşığı üyüdülmüş qəhvə

& # 8211 2 təbəqə jelatin və ya 1 xörək qaşığı rəndələnmiş jelatin qranulları (ağ)

Ağ şokoladlı mous üçün:

& # 8211 120 ml. krem üçün şirin krem

& # 8211 1 təbəqə jelatin və ya 1 çay qaşığı jelatin qranulları (ağ)

& # 8211 1 çay qaşığı darçın və ya darçınsız (isteğe bağlı)

& # 8211 2, kakao və ya nes və ya kakao tozu ilə 3 biskvit

Tezgah üçün biskvitləri yuvarlanan pinlə əzin və ya bir qida prosessorunda doğrayın (bir qarışdırıcıda). Kərə yağı əridin və peçenye və fındıq şokoladlı krem ​​ilə qarışdırın. 24 sm -lik bir formanı yağla, tercihen sökülə bilən bir halqa ilə yağlayın və içərisinə bir qaşıq yuvası ilə basıb düzəldərək "qiymətləndirilmiş" # 8221 qoyun. Krem hazır olana qədər soyuducuda saxlayın.

Krem üçün təzə hazırlanan və soyudulmuş qəhvəni, parçalanmış şokoladı və məğlub edilməmiş çırpılmış kremi və ya ikiqat divarlı qazana qoyun, aşağı istilik üzərinə qoyun və şokolad əriyənə qədər qarışdırın. Kabı kənara qoyun və üzərinə qəhvə əlavə edin. Dəmləməyə icazə verin: J, jelatin nəmlənənə qədər, aşağıdakı kimi: jelatini soyuq su qabına qoyun (iki, üç barmaqla keçdiyi müddətdə və təxminən 10 dəqiqə isladın). Çarşaf şəklindədirsə, sudan çıxarın və ya qranullar varsa, yaxşı qurudun və mikrodalğalı sobada və ya bain-marie içərisində əridin. Qaynamamağı xatırladıram, çünki yapışqan keyfiyyətlərini itirir. Maye olduğunu görəndə hazırdır. Bir az soyumağa icazə verin (1 dəqiqə kifayətdir). Şokolad kremindən və qəhvədən bir kaşığı krem ​​çıxarın və ərinmiş jelatinlə qarışdırın. Sonra sıx qarışdıraraq kremə tökün. Təxminən soyudun və örtün. 15-20 dəqiqə.

Çerez vərəqi ilə birlikdə keks qabını soyuducudan çıxarın. Qəhvə kremini və şokoladı çıxarın və təxminən qarışdırıcı ilə döyün. 2 dəqiqə. Sonra peçenyenin üzərinə tökün və başqa 20 dəqiqə soyudun, bu müddət ərzində ağ şokolad köpüyü hazırlanır.

Ağ şokoladlı köpük üçün, parçalanmış süd və ağ şokolad yandırılmayan bir qazana qoyun və ya çox az atəşə qoyun: D. Şokolad əriyənə qədər tez -tez qarışdırın. Mətbəx ızgarasında soyumağa icazə verin. Jelatin yuxarıda göstərildiyi kimi yumşalır və əriyir. Çırpılmış kremi yüngül, çətin deyil, tutarlılığı əldə etmək üçün yetər və sonra darçın və ya küncüt ilə birlikdə soyudulmuş kompozisiyaya əlavə edin. Köpüyü diqqətlə qara krem ​​üzərinə tökün və bir qaşıq arxası ilə yumşaq bir şəkildə düzəldin. Bu şəkildə təbəqələr bir araya gəlməyəcək (baxmayaraq ki, mərmər effekt alacağınızı nəzərə alsaq o qədər də pis olmazdı: P). Tort bir gecədə və ya ən az 5-6 saat soyuducuda saxlanılır, sonra xidmət edilə bilər. Bəzəmədən əvvəl, əlbəttə ki, qəhvə və & # 8220 tozu & # 8221 peçenyesi və ya kakao və ya nesli olan şokoladlı qıvrımlarla. Şokolad qıvrımları etmək üçün faydalı körpü: şokoladı 10 dəqiqə soyuducuda və ya hətta dondurucu çox deyil) və mükəmməl şokoladı kəsmək üçün tərəvəz rendəsindən istifadə edin

İpucu: belə bir tortu soyuducudan çıxaran kimi verməsəniz daha yaxşı olar. Çerez vərəqi heç bir problem olmadan dilimlənə bilməsi üçün kifayət qədər yumşalmağa vaxt tapacaq.


KAHVƏ VƏ ÇİKOLATLI MUSS

Gordon Ramsay'ın qəhvə və şokolad köpüyü ilk dəfə hazırladığımda şəkilləri Facebook -da yerləşdirdim və çılğın bir uğur qazandım. Bir çox dost bizdən resepti istədi, bəziləri də dadmağa dəvət etdilər. Bu gün çöldəki yuxululuğa baxmayaraq, gözəl bir günorta keçirdiyim iki çox əziz dostum üçün yenidən mouss hazırladım. Gün yaxşı başladı, köpük alış -verişi və bazarı ziyarət etmək, oradan meyvə dolu torlarla qayıtdığımız yer (heç vaxt tərəddüd edə və çox ala bilmirəm & # 8230ador yay, çünki rəngarəng meyvələrlə dolu tezgahlar mövsümüdür: çiyələk, albalı , ərik, şaftalı, albalı, moruq və # 8230 hamısını yeyərdim!)

Doğru reseptə sahibsinizsə, şokolad moussundan daha asan bir şey yoxdur. İtalyan yay menyusu üçün ideal desert olan Gordon reseptini tövsiyə edirik! Ancaq İngiltərədə yaşamadığımız üçün müəyyən bir tərkib hissəsini (mağazalarımızda tapa bilməyəcəyiniz 48% xama) dəyişdirərək kiçik bir resept hazırladıq & # 8230 hətta dadlı bir şey çıxdı.

Tərkibi:

  • 100 q tünd şokolad (təxminən 60-65% kakao)
  • 125 q mascarpone
  • 1 xörək qaşığı şəkər tozu
  • 4 xörək qaşığı espresso qəhvə, sərt. soyuq
  • 200 ml krem ​​48% yağ (Nəhayət 25% yağlı Meggle maye kremi istifadə etdik)

Şokoladı parçalayın və istiliyədavamlı bir qabda əridin, sonra əriyən şokolad qabını soyumağa qoyun, amma çox deyil.

* Maraqlı olan Bain-Marie nə deməkdir? http://ro.wikipedia.org/wiki/Bain-Marie

Mascarpone üzərinə bir çay qaşığı şəkər tozu əlavə edin və tüklü bir qarışıq halına gələnə qədər elektrik çırpıcı (mikser) ilə döyün, sonra espresso qəhvəsi və ərinmiş şokolad əlavə edin.

Başqa bir qabda çırpılmış kremi döyün. Burada bildirmək istədiyimiz bir problem var idi! Mağazalarımızda və burada adi mağazalara istinad edirəm, xarici aşpazlar tərəfindən tövsiyə olunan desertlər üçün çox yağlı krem ​​tapa bilməzsiniz. Bizdən bu növün ən yağlı kremi Dorma kremidir (35% yağ), amma qalınlaşana qədər döyə bilmədik & # 8230və nəinki bu dəfə, həm də digər hallarda & # 8230dək qazanın və ya qarışdırıcı günahkardı, eyni krem ​​Brasovdakı evdə çox yaxşı döyüldüyünə baxmayaraq & # 8230asa belə soruşduq və bizə bir səbəbin Buxarestdəki yüksək temperatur ola biləcəyini söylədilər. Kremi döyməzdən əvvəl çox soyuq olmalı olduğunu bilməlisiniz (ehtimal ki, dondurucuda 10-15 dəqiqə saxlayın). İçinə çırpma kremi qoymağa çalışmayın və bu bizim üçün işləmədi! 20 dəqiqə heç bir nəticə verməyincə çırpılmış krem ​​bərkidici və & # 8230surprise əlavə etdim! Kremi sərtləşdirmək əvəzinə mətbəximizdəki temperatur günahlandırılmalı idi, yoxsa məhsul rəfdə düzgün saxlanılmamışdı? Bilmirik: (& # 8230Siz də cəhd edə bilərsiniz & # 8230Biz onu atdıq və nəticədə bir neçə saniyədə dərhal döyülən pasta üçün xüsusi olan Meggle kremini istifadə etdik).

Çırpılmış krem ​​möhkəm olduqda, hamarlanana qədər bir spatula ilə qəhvə və şokolad qarışığına daxil edin.

Musu dörd konteynerə qoyun (bir az kokteyl stəkanı seçdik) və bir gecədə sərinləmək üçün buraxın (təxminən 3 saat buraxdıq)

Bir az kənara qoyulmuş krem ​​və qara albalı ilə bəzədim və sonra təzə çiyələk ilə zövq aldım və # 8230 Ləzzətli.


Şokolad və qəhvə tortu

Tərkibi

  • Buğda:
  • 3 yumurta
  • 100 q şəkər
  • 100 qr un
  • 2 xörək qaşığı yağ
  • 50 ml hazırlanmış qəhvə
  • 1 çay qaşığı qabartma tozu
  • vanil mahiyyəti
  • Şokoladlı krem:
  • 200 q südlü şokolad
  • 200 ml qaymaqlı krem
  • 30 ml sərt qəhvə
  • Şərbət:
  • dadmaq üçün şirinləşdirilmiş təxminən 50 ml sərt qəhvə
  • Sır:
  • 75 q şokolad (54% kakao)
  • süd, istədiyiniz tutarlılığa çatmaq üçün şokolad qədər
  • Bundan əlavə:
  • təxminən 10 adi peçenye, tezgahın ölçüsündə bir təbəqə əldə etmək üçün kifayətdir
  • Dekorasiya üçün:
  • 200 ml qaymaqlı krem
  • 100 q mascarpone
  • 1 xörək qaşığı şəkər tozu
  • 1 çanta vanil şəkər


Maddələr

Addım 1

Şokoladlı köpük

Bir qaba qaba doğranmış şokolad, su, kakao, şəkər, bir çimdik duz qoyun.

Şokolad əriyənə qədər hər birini qarışdıraraq 30 saniyə mikrodalğalı sobaya qoyun. Şokoladı buxar banyosunda əridə bilərik, qabı qaynar su qabına qoyub. Şokolad əriyənə və homojen, parlaq bir qarışığa sahib olana qədər davamlı olaraq çəngəl və ya taxta qaşıqla qarışdırın.

Şirin kremi mikserlə yüksək sürətlə döyün, yaxşı bir şəkildə möhkəm bir kremə sahib olun. Dekorasiya üçün 5 xörək qaşığı çırpılmış krem ​​saxlayırıq.

Çırpılmış kremi şokolad qarışığına əlavə edin. Qatlanan hərəkətlərlə yavaşca bir spatula ilə qarışdırın.

Qarışığı 6 ayrı stəkana bölün. Krem, meyvə, kakao ilə bəzəyin.


Qəhvə kremi ilə şokoladlı tort

1. Şokolad kublarını kərə yağı ilə əridilmiş bir qaba qoyun. Mükəmməl homojen bir qarışıq əldə edənə qədər qarışdırın və şokoladı bir kənara qoyun. Yumurtaları ayırın və sarısını bir -bir əridilmiş şokoladın içinə qoyun, sonra hər bir maddənin ardından qarışdıraraq bir kaşığı kakao və duz tozu əlavə edin.
2. Yumurta ağlarını beze kimi çalın və tədricən şəkər əlavə edin. Daha sonra yumurta ağlarını bir spatula ilə şokoladın içinə əlavə edin. Alınan kompozisiyanı 20 sm diametrli bir tort qabına qoyun və tepsini sobaya 25-30 sm qoyun.
3. Tort soyuyanda qəhvə kremini hazırlayın: çox açıq rəng alana qədər sarısını şəkərlə ovuşdurun, sonra tədricən nişasta və isti süd əlavə edin.
Kremi orta qazanda bir qazanda atəşə qoyun və qalınlaşana qədər daim qarışdırın. Ocaqdan çıxarıldıqdan sonra vanilin özü və hazır qəhvə əlavə edin, sonra yaxşıca qarışdırın və kənara qoyun.
4. Jelatini 2 xörək qaşığı suda həll edin və 5-10 dəqiqə saxlayın, sonra tamamilə həll olunana qədər aşağı odda qızdırın. Qəhvə kreminin üzərinə əlavə edin. Çırpılmış krem ​​üçün kremi döyün bərkiyənə qədər bir spatula ilə qəhvə kreminə daxil edin və homojen olana qədər qarışdırın. Qəhvə kremini şokoladın üstünə qoyun, tortu ən az 4 saat soyudun, sonra kakao ilə bəzəyin.

Digər reseptləri sınayın şokoladlı tort və ya qəhvə tortu


Qəhvə Kremi və Şokoladlı Kek & # 8211 Enerji dolu bir səhər üçün ən gözəl desert

200 qr yumşaq kərə yağı
140 q şəkər
4 yumurta
100 q doğranmış qoz
150 qr tünd şokolad.

Südlü şokoladlı mous tezgahı üçün:

300 qr südlü şokolad
400 ml çırpılmış krem ​​(300 ml + 100 ml).

Mascarpone ilə qəhvə köpüyü üçün:

280 ml çırpılmış krem
100 q əzilmiş ağ şokolad
280 q mascarpone krem ​​pendir
3 xörək qaşığı hazır qəhvə 2 yemək qaşığı isti suda həll edilir.

Şokolad və qəhvə ganache buzlanması üçün:

200 q doğranmış tünd şokolad
200 ml çırpılmış krem
1 xörək qaşığı hazır qəhvə.

Hazırlanma üsulu:

Üstünü qoz -fındıq və şokoladla hazırlayın. Böyük bir qabda kərə yağı və şəkəri qarışdırın. Sonra yumurtaları birləşdirin. Döyməyin, homojen bir kompozisiya əldə olunana qədər maddələri qarışdırın. Şokoladı mikrodalğalı sobada əridin. Bir az soyumağa icazə verin, sonra yağı və yumurtanın tərkibinə əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın. Qoz əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

Hamuru yağlanmış bir tavaya tökün və əvvəlcədən isidilmiş sobaya 180 dərəcədə təxminən 30 dəqiqə qoyun, üstü möhkəm olana qədər, amma çox quru deyil. Otaq istiliyinə qədər soyumağa icazə verin.

Südlü şokolad köpüyü hazırlayın. 300 ml çırpılmış qaymağı qaynadın. Şokoladın üzərinə tökün, bir neçə saniyə gözləyin və ganache kremini alana qədər qarışdırın.

Kremin tamamilə soyumasına icazə verin. Qalan kremi qarışdırın, sonra şokolad kremini əlavə edin. Musu şokoladın üstünə yaydırın. Sərtləşənə qədər sərinləyin.

Qəhvə köpüyü və mascarpone hazırlayın. Çırpılmış kremi qaynadın və şokoladın üzərinə tökün. Bir neçə saniyə gözləyin və ganache kremi alana qədər qarışdırın. Kremi 1 saat soyudun. Mascarpone krem ​​pendirini şokoladlı krem ​​və qəhvə ilə qarışdırın. 1 saat soyudun.

Soyuducudan kremi çıxarın və bir az qarışdırın. Kremi şokoladlı köpük üzərinə yayın. Sərtləşənə qədər sərinləyin. Şirəni hazırlayın. Çırpılmış krem ​​və hazır qəhvəni birləşdirin. Qarışığı qaynadək gətirin. Qarışığı şokoladın üzərinə tökün, bir neçə saniyə gözləyin və ganache kremini alana qədər bir spatula ilə qarışdırın. Spatulanı kremdən çıxarmadan, hava verməmək üçün diqqətlə qarışdırın.

Kremi tortun üzərinə tökün. Bütün təbəqələri yaxşı sərtləşdirmək üçün bir neçə saat soyuducuya qoyun. Tortu bölün və məmnuniyyətlə xidmət edin. Yaxşı iştaha!


Şokoladlı köpük

Şokoladlı köpük, havadar, incə və kremli köpük!

Asan və sürətli bir desertdir, tərkibində azdır, təqdim edici görünür. Yazda və ya qışda, bir müalicəyə ehtiyacımız olduqda istehlak edilə bilər. Şokoladlı şirniyyatı sevən hər kəsə məsləhət görürük.

Tərkibi:

• 85 q şokolad (70% kakao)
• 85 qr yağ (82% yağ)
• 30 ml sərt espresso qəhvəsi
• 2 yumurta
• 85 q şəkər + 1/2 yemək qaşığı şəkər
• 15 ml rom
• 1 çay qaşığı su
• bir az duz


Hazırlanma üsulu:

Şokoladlı krem: bir tencereye qırıq şokolad parçaları, doğranmış yağ və qəhvə qoyun. Yavaş -yavaş qaynayan suyu olan bir qazanın üzərinə qoyuruq (odun altında minimuma endirilir) və hər şey əriyib homojen olana qədər nadir hallarda çırpma ilə qarışdırırıq. Tava bir kənara qoyuruq.
Yumurta kremi: başqa bir tavaya yumurta sarısı, 85 q şəkər, rom və su qoyun. Qaynar su ilə qazanın üzərinə qoyuruq və şəkər tamamilə əriyənə qədər qarışığı buxar üzərinə yaxşıca çalırıq. Əməliyyatı əl ilə yerinə yetirsəniz təxminən 8-10 dəqiqə çəkəcək. Ancaq bir qarışdırıcıdan da istifadə edə bilərsiniz. Şəkər tamamilə əriyəndə (barmağınızı tavanın altından keçirin və əriyən şəkər dənəciklərinin daha çox olub olmadığını hiss edin), tavanı buxardan çıxarın və dibi ilə birlikdə buz bağladığınız bir qaba qoyun. su Yumurta kremi soyudulana qədər qarışdırmağa davam edin, təxminən 3-4 dəqiqə. Kremin qalınlaşdığını hiss edəcəksən və sonunda teldən qalın bir iplə axacaq. Kremi barmağınızla yoxlayın və otaq temperaturunda hiss etdiyiniz zaman hazırdır.
Yumurta kreminin üzərinə şokolad kremini tökün və çırpma ilə yumşaq qarışdıraraq qarışdırın. Bir az duz əlavə edin. Alınan kremi böyük bir qaba qoyun, çünki son mərhələdə qarışdırmaq üçün yerə ehtiyacınız var.
Köpük: yumurta ağını mikserlə çalın. Köpük əmələ gəlməyə başlayanda şəkərin qalan hissəsini (1/2 yemək qaşığı) əlavə edin və köpük telefonda qalıncaya qədər çalmağa davam edin. Köpükün yaxşı döyülməsi vacibdir: qabı tərs çevirin və köpük oradan axmazsa, yaxşıdır.
İndi havadar bir toxuma verəcək ən vacib addımı izləyin: yumurtanın ağ köpüyünün 1/3 hissəsini kremin üzərinə sürün. Hədəflə yumşaq bir şəkildə qarışdırın: hədəfi köpük altına qoyun və qaldırın. ikisi homojen olana qədər bu hərəkəti təkrarlayın. Kremdən qalın ağ kremlər görünməyənə qədər onları mükəmməl homojenləşdirmək lazım deyil. Köpükün 1/3 hissəsini əlavə edin və işığı aşağıdan yuxarıya qədər təkrarlayın. Sonda köpükün qalan 1/3 hissəsini daxil edin. Həmişə hərəkətləri asanlaşdırın, güclü qarışdırmayın, çünki köpük qalacaq və köpük havalandırılmayacaq.
Porsiyon köpüyü eynək halına salın. Və indi hərəkətlər asan olmalıdır. Köpüyü bir qaşıq / çay qaşığı ilə yüngülcə götürün və şüşəyə axmasına icazə verin. Eynəklərə qarışdırmayın, düzəltməyin! Köpükün eynəklərə daha yaxşı oturmasını istəyirsinizsə, masanın altından yüngülcə döyün. Köpüyü ən azı 4 saat və ya bir gecədə soyudun.
Üstünə şokolad, çırpılmış krem, qəhvə dənələri əlavə edin.

Gələnlər qutunuza daha çox ləzzət və ilham əlavə etmək istəyirsinizsə, bülletenimiz üçün aşağıda qeydiyyatdan keçin! Ən dadlı reseptlər, ilhamlar, praktik məsləhətlər, mövsümi menyu və 10% endirim kuponu alacaqsınız!


Yemək dərsi: Mus və şokolad

Şirniyyat meylləri gəlir və gedir, amma şokolad köpüyü zaman keçdikcə qəhrəmancasına davam edir, yenidən şərh olunur və yeni maddələrlə çevrilir, lakin həmişə eynidir: tüklü, havadar, yüngül.

Hansı ekzotik meyvələri bilənlərdən avokado mouss və ya mous reseptləri ilə rastlaşsam belə, şokoladlıya sadiq qaldım. Çünki şokoladın ətirini zövq və şəhvət ağzında əriyən köpükdən başqa vurğulamaqdan daha xoş bir forma yoxdur. 60 -cı illərdən bəri yemək kitablarında var və heç vaxt üslubdan çıxmayıb.

Klassikdən müasirə qədər şokolad köpüyü kiçik düzəlişlərdən keçdi. Məşhur Elisabeth David mousunun & ldquoFrench əyalət yeməkləri və rdquo -da yalnız yumurta və şokolad lazımdır. Julia Child onu "Fransız Yemək Sənətinin mənimsənilməsi" mövzusunda bir az irəli apardı və kərə yağı əlavə etdi və yumurtalar ingilis kremlərinə çevrildi və yalnız sonra köpüyə əlavə edildi.

Daha müasir versiya çırpılmış krem ​​əlavə etməklə gəlir. Gordon Ramsay'ın əridilmiş şokoladda əlavə edildiyi və yalnız sonra bir beze əlavə etdiyi cəmi 4 dəqiqədə hazır olan şokolad köpüyü reseptində tapdım. Yaranan köpük daha az tüklü və şokolad ləzzəti daha az sıxdır.

Ancaq mənə əsas problem kimi görünən görünüş deyil, reseptdən asılı olmayaraq yumurtaların işlənməmiş vəziyyətdə qalmaları idi. Köpük daha dayanıqlı olması üçün yumurta isti şəkər siropu ilə döyüldüyü bir köpük adlandırmaq istədiyim kimi "mürəkkəb" köpük reseptinə belə rast gəldim.

Restoranları ilə Amerikanı fəth edən Fransız aşpaz Daniel Boulud, çox çeviklik, bir az təcrübə və təsirli sayda yumurta tələb edən bir resept hazırlayır: 9. 3 yumurta və digər 6 -nın sarısı qarışdırıcı Müəyyən bir zamanda (təcrübə və ya xüsusi bir termometrlə hiss etdiyiniz) 115C -də isti şəkər şərbəti əlavə edin. Yumurta köpüyü kifayət qədər möhkəmlənənə və qab bir anda soyuyana qədər yüksək sürətlə qarışdırmağa davam edin.

Çətinlik bitmir, çünki şəkərin bir hissəsi ilə qalan 6 yumurta ağı qarışıq qızdırılana qədər bain-marie üzərinə qoyulur və yalnız bundan sonra köpük döyülür. Bütün bu köpüklər tədricən əridilmiş şokoladla qarışdırılır. Nəticə, soyuducuda mükəmməl saxlanılan havadar, lakin yenə də çox ardıcıl bir köpükdür və dondurucuda dondurmanın tutarlılığını əldə edir.

Hər hansı bir mous reseptinin gözəlliyi, öz zövqünüzə uyğun maddələr əlavə edə biləcəyinizdədir: daha çox şəkər, bir damla qəhvə, bir damla güc, ədviyyat (darçın və ya kakule, vanil və ya acı bibər lopası) və şirniyyat yüngül qəlyanaltı.

Şokoladlı mous resepti Daniel Bouluddan

6-8 porsiyon üçün maddələr:

  • Çırpılmış krem ​​üçün 560ml krem ​​(35% yağ)
  • 225 q incə doğranmış tünd şokolad
  • 150 q şəkər + 115 q əlavə
  • 6 yumurta ayrılmış yumurta ağı
  • 3 tam yumurta

Şokoladı bir az yağda əridin və bir kənara qoyun. Xəmir

150 qramı 60 ml su ilə qaynadın və qarışdırmadan atəşə qoyun. Bu arada, sarısı və 3 yumurtanı döyməyə başlayın. Şərbət 115C (və ya yumşaq karamel nümunəsi) çatdıqda döydüyünüz yumurtalara incə tökün. Qarışığı bir an belə dayandırmayın. Əksinə, qarışdırma sürətini artırın və qabdakı qarışıq soyuyana qədər 8-10 dəqiqə çalmağa davam edin.

Başqa bir qabda İsveçrə ləzzəti hazırlayın. Yumurta ağını və qalan şəkəri qarışdırın. Onları bir balqabağa qoyun və qarışdırın, qarışıq yaxşı qızana qədər gözləyin. Ocaqdan çıxarın və bir beze tutarlılığına çatana qədər yüksək sürətlə qarışdırın.

Yavaş -yavaş, bir spatula ilə sarısı köpüyünün üçdə birini beze daxil edin. Sonra çırpılmış kremi tez bir zamanda isti şokoladın içinə daxil edin (50C -də). Üzərinə sarısı köpüyü, sonra da beze hissəsinin qalan hissəsini əlavə edib əlavə edin.

Bu köpük sadəcə xidmət edilə bilər (2 saat soyuqda saxladıqdan sonra) və ya tortlarda, tortlarda və hellipdə istifadə edilə bilər.

Şərh Platformasını aktiv edərək və istifadə edərək şəxsi məlumatlarınızın PRO TV S.R.L. tərəfindən işlənəcəyini qəbul edirsiniz. və Facebook Şirkətləri, PRO TV Məxfilik Siyasətinə, müvafiq olaraq Facebook Məlumat İstifadə Siyasətinə görə.

Aşağıdakı düyməni basmaq ŞƏRHLƏR PLATFORMUNUN ŞƏRTLƏRİ və ŞƏRTLƏRİ ilə razılığınızı ifadə edir.